Técnicas y prácticas de trabajos con alimentos

Bachilleres:

Medina Scarly.

Danny Mijares.

Segura Yuseline.

Oropeza Alfred.

Especialidad:

Educación Rural.

República bolivariana de Venezuela

Universidad Pedagógica Experimental Libertador

Instituto Pedagógico Rural “El Mácaro”

Turmero – Edo. Aragua

Cátedra: Educación para el trabajo

Clasificación:Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso)Alimentos cárneos y afines (carne, huevos)Alimentos farináceos (cereales, harinas)Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas) Alimentos azucarados (azúcares, miel)Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias, margarina)Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores)Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, hierba mate)Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o aliños, vinagres)

Como por ejemplo: Grupo Grupo de Cereales y Pan:de Cereales y Pan:

Proporciona al organismo energía, hierro, proteínas

y ciertas vitaminas en cantidades

apreciables. Pertenecen a este grupo: los granos enteros, el pan, y los

cereales enriquecidos.

Tipos:

Grupos :

Los dietistas agrupan los alimentos de acuerdo

con los nutrientes que proporcionan. Es

necesario saber cuáles son los grupos de alimentos y cómo

combinarlos para una sana nutrición.

Las proteínas constituyen nuestra estructura y son por tanto imprescindibles

para el crecimiento, renovación de las mismas

y para la síntesis de muchas sustancias

relacionadas con nuestra inmunidad y las reacciones

enzimáticas celulares.

La grasa constituye el nutriente energético por

excelencia ( 1 gramo de grasa aporta 9 Kcal, frente a las 4

Kcal de las proteínas y carbohidratos) además

suministran los ácidos grasos esenciales y proporcionan al

organismo las vitaminas liposolubles : A,D, E y K. Su ingesta es imprescindible,

aunque el exceso de su aporte , sobre todo de grasa saturada ( como ocurre en la alimentación habitual de los

países desarrollados) es perjudicial para la salud.

Los carbohidratos tienen una función fundamental que es la

energética: constituyen la energía de más fácil utilización.

Su aporte tiene una acción ahorradora de proteínas y

evitadora de la citogénesis. La ingesta diaria recomendada en un adulto sano y sedentario es de 3- 5 g/Kg/día, es decir unos

200-300 g/día.

Las vitaminas y los minerales no tienen una función energética pero son imprescindibles para la

vida porque intervienen en multitud de procesos celulares.

Existen dos tipos de vitaminas en nuestra alimentación:

· hidrosolubles: 8 vitaminas del grupo B y vitamina C.

· liposolubles: vitaminas A, E, D y K.

Necesitamos unos 18-20 minerales que son los siguientes: Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Manganeso, Zinc, Cobre, Cobalto, Cromo, Molibdeno, Yodo, Flúor, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre,

Selenio, Níquel, Estaño y Silicio.

Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos y que

nos es necesaria para vivir y mantenernos en salud

Técnicas para trabajos con alimentos.

Pasteurización.

Los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los

alimentos secos.

Adición de sal y ahumado.

Deshidrata y evita el ataque de gérmenes, actuando

Como antiséptico y protegiendo

los alimentos.

Enlatado y Embotellado.

Los productos en ellas se mantendrán inalterados durante

un tiempo prolongado.

Congelación.

Exposición de los alimentos

a temperaturas por Debajo de los cero grados

Enfriado y envasado al vacío.

Alargar el tiempo entre la producción y el consumo

Practica de higiene y sanidad para trabajar con alimentos

Recepción de materias primas.

Almacenamiento. Manipulación de alimentos.

Revisar que los alimentos se encuentren

en buenas condiciones, limpias y sin

materia extraña.

Protege los alimentos de contaminación o deterioro.

Lavar los alimentos con agua, jabón, estropajo

o cepillo, Según sea el caso,

Áreas de servicio y comedor.

PersonalInstalaciones físicas

y sanitarias.

Practica de higiene y sanidad para trabajar con alimentos

Los dedos no beben tocar las partes que estarán

en contacto con los alimentos o

con la boca del comensal.

Las manos deben lavarse antes de manipular los

Alimentos.

Los sanitarios no se deben usar como bodegas.