Tehnologia de Obtinere a Vinurilor Albe de Consum

7/31/2019 Tehnologia de Obtinere a Vinurilor Albe de Consum

1/11

Tehnologia de obtinere a vinuriloralbe de consum curent


2/11

Etapele obtinerii vinurilor albe

Culesul si transportul-se face astfelincat sa se evite contactul fazei lichidecu partile solide ale boabelor, prinspargerea acestora.

Receptia cantitativa si calitativa-receptia cantitativa se face princantarire iar cea calitativa pentru a aflacontinutul de zaharuri din struguri

Zdrobirea si desciorchinarea- constain distrugerea integrala a boabelor prinactiuni mecanice pentru a pune inlibertate mustul.


3/11

Sulfitarea mustului-este necesara pentruprotectia antioxidanta; se aplica doze de SO2in concordanta cu starea de sanatate a

materiei prime. Separarea mustului ravac-se realizeaza

dupa zdrobirea si desciorchinarea strugurilor;se face cu ajutorul unor instalatii speciale

numite scurgatoare. Presarea- este operatia cea mai importanta

care determina randamentul in must; se facecu prese discontinue sau continue.


4/11

Prelucrarea mustului

Asamblarea mustului

-must ravac+must de lapresa I i II dela presele discontinue(pentruproducerea vinurilor de consum curentse poate aduga i presa III)

-must ravac+ must de la stutul I de lapresa continu(pentru vinurile deconsum curent se poate aduga i stutulII).

Limpezirea mustului-deburbarea prin meninerea mustului

nrepaus(prin sedimentare)

-deburbarea prin centrifugare


5/11

Aplicaia coreciilor de compoziie

-corectarea insuficienei aciditaii cndmustul prezint o aciditate mai mic de4 g/l(in H2SO4),prin adugarea de acidtartric n limita a1,5 g/l

-corecia insuficienei zahrului


6/11

Fermentarea mustului

Se desfasoara subactiunea enzimelorelaborate dedrojdii;

Vasele defermentatie pot fidin lemn, butoaiesi bidoane dinbeton armat,cisterne din otel,inox;

Cisterne de fermentare


7/11

Faza de formare a vinului alb-incepeodata cu fermentatia alcoolica si dureazapana la efectuarea primului pritoc;

Tragerea vinului de pe drojdii.Pritoculoperatia de decantare a vinului de pedepozitul natural prin limpezirea sa.

Maturarea vinului alb- incepe odata cutragerea de pe drojdii si dureaza pana lamomentul imbutelierii


8/11

Linia tehnologica de obtinere avinurilor albe

maia de levun

1 mijloc de transport cu benbasculant;

2 buncr cu nec ;3 zdrobitor cu pomp ;4 desciorchintor cu pomp;

5 camer scurgtoare metalic cunec ;

6 transportor alimentator cu nec;7 pres continu ;

8 cistern de colectare

9 pomp de vehiculare;10, 11 cistern tampon;

12 limpezitor centrifugal automat;13 pasteurizator;

14 cistern metalic termostatatpentru fermentare;

15 serpentin de rcire a vinului;


9/11

Zdrobitor desciorchinator

1-buncar; 2-valturile; 3-obturator; 4-palete; 5-cilindruperforat; 6-arborele desciorchinatorului; 7-jgheab pentruevacuare; 8-snec; 9, 10-ciur; 11-snec.


10/11

Functionare :

Strugurii din buncarul 1cad pe valturile 2,

de unde prin obturatorul 3ajung pe arborele6al desciorchinatorului cu paletele 4,ciorchinele evacuandu-se prin jgheabul 7, iarbobitele zdrobite prin perforatiile cilindrului 5

ajungand la snecul 8..Aceasta masina se deosebeste de celelalteutilaje, de acelasi tip, prin faptul ca pentru

evacuarea bostinei se utilizeaza doua snecuri8si 11. Ultimul este montat sub un unghi de45. Sub ambele snecuri sunt instalate douaciururi 9, 10prin care la miscarea bostinei

se elimina mustul.


11/11

Constructia si functionareavalturilor

Tipuri de valturi: a - cilindrice; b,c,d,- profilate (patru si opt caneluri).

Valturile prezinta rifluri pe generatoare sau caneluri mai mult sau mai puinadnci, conjugate, ce serotesc n sens contrar, cu vitez constant sauvitez diferit. Distana dintre valuri se regleaz automat, pentru caacestea s nu se deterioreze cnd ptrunde ntre valuri un corp tare.

Documents

Tehnologia de Obtinere a Vinurilor Albe de Consum