Tejedor Janina Segundo Avance Cachama

7/22/2019 Tejedor Janina Segundo Avance Cachama

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2013

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

MODALIDAD DE ESTUDIOS A DISTANCIA

CARRERA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

TITULO

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE CACHAMA EN LA CIUDAD DE NUEVA LOJA Y SU

COMERCIALIZACIN PROVINCIA DE SUCUMBOS

PROYECTO DE TESIS PREVIO A LA OBTENCION DEL GRADO DE

INGENIERO COMERCIAL

Autor:

Janina Aracely Tejedor Macas

Tutor:

Ing. MAE, Edison Espinosa Bailn

Loja - Ecuador

2013


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ndice de contenidosa. TITULO. ......................................................................................................... 4b. RESUMEN .................................................................................................... 4

1. SUMMARY ................................................................................................. 5c. INTRODUCCIN........................................................................................... 6

1. Enunciado del Problema ............................................................................ 62. Delimitacin del Problema .......................................................................... 93. Formulacin del Problema ......................................................................... 94. Justificacin ................................................................................................ 9

4.1. Acadmica ........................................................................................... 94.2. Social ................................................................................................. 104.3. Econmica ......................................................................................... 10

5. Objetivos de la Investigacin .................................................................... 10

5.1. General .............................................................................................. 105.2. Especficos ........................................................................................ 10

d. MARCO TEORICO ...................................................................................... 121. Revisin de literatura................................................................................ 122. Marco terico referencial .......................................................................... 153. Marco Conceptual .................................................................................... 18

e. Materiales y mtodos .................................................................................. 251. Hiptesis .................................................................................................. 25

1.1. Variables del estudio ......................................................................... 25

2.

Tipos de Investigacin.............................................................................. 25

2.1. Investigacin exploratoria .................................................................. 252.2. Investigacin concluyente .................................................................. 262.3. Proceso de la investigacin de mercados ......................................... 26

3. Diseo de la investigacin ........................................................................ 264. Tipo de muestra ....................................................................................... 275. Mtodos de Estudio ................................................................................. 27

5.1. Inductivo ............................................................................................ 275.2. Fuentes de Recopilacin de Informacin........................................... 275.3. Tcnicas de Recopilacin de Informacin ......................................... 28

5.4. Tipo de Muestreo ............................................................................... 285.5. Estructura del Mercado ...................................................................... 285.6. Tamao del Mercado ......................................................................... 285.7. Segmento de Mercado ...................................................................... 29

6. Poblacin y muestra ................................................................................. 296.1. Poblacin ........................................................................................... 296.2. Determinacin de la muestra. ............................................................ 306.3. Tipo de Muestreo ............................................................................... 326.4. Estructura del Mercado ...................................................................... 32

6.5. Tamao del Mercado ......................................................................... 326.6. Segmento de Mercado ...................................................................... 32


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6.7. Investigacin Cuantitativa .................................................................. 32f. RESULTADOS ............................................................................................ 33g. DISCUSION ................................................................................................ 35h. Conclusin General ..................................................................................... 36i. BIBLIOGRAFA ........................................................................................... 37


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a. TITULO.

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE CACHAMA EN LA CIUDAD DE NUEVA LOJA Y SUCOMERCIALIZACIN EN LA PROVINCIA DE SUCUMBOS

b. RESUMEN

La cachama blanca (Piaractus brachypomus), es una especie que presenta

caractersticas adecuadas para su utilizacin en programas de piscicultura

comercial, entre las cuales se puede citar su rpido crecimiento, la cual en tres

meses puede alcanzar un peso aproximado de una libra, es muy resistente al

manipuleo y enfermedades, se alimenta de toda clase de sustancias orgnicas, tanto

vegetales como animales, su consumo es muy apetecido por los habitantes de la

Provincia de Sucumbos, su comercializacin pretende aportar nuevas fuentes de

trabajo lo cual permitir incrementar los ingresos econmicos de los piscicultores y

adems contribuir a mejorar la dieta alimenticia de los beneficiarios.

El pensar en un proyecto de produccin de cachama en el cantn Lago Agrioprovincia de Sucumbos, y su posterior comercializacin en los diferentes negocios,

tiendas, hoteles, nace de la idea de impulsar y dar a conocer al mercado uno de los

productos que la regin amaznica produce, el mismo que a su vez constituye un

gran alimento nutritivo de excelente calidad y exquisito sabor.

El presente proyecto investigativo busca mejorar las condiciones de vida de la

poblacin y apoyar la propuesta del buen vivir, generando empleo a los habitantes

de ese sector, donde no existen fuentes de empleo y las nicas alternativas de

ingreso son la agricultura y ganadera, pero a pequea escala estos peces son

considerados sanos y con alto poder nutritivo, no tienen preservantes ni aditivos,

como sucede con similares especies de otras regiones donde utilizan formol, y otros

agentes externos para su produccin.

As mismo este proyecto tiene la finalidad de demostrar la factibilidad,

rentabilidad y sostenibilidad de una empresa de procesamiento de cachama y sucomercializacin en los negocios de la localidad y de la regin.


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1. SUMMARY

The Cachama Blanca (Piaractus brachypomus), is a species having suitable

characteristics for use in programs of commercial fish farming , among which may bementioned its rapid growth , which in three months can reach a weight of one pound

is very handling and disease resistant , feeding on all sorts of both plant and animal,

its consumption is very appreciated by the inhabitants of the province of Sucumbios,

organics marketing aims to bring new jobs which will increase the income of fish

farmers and also contribute to improving the diet of the beneficiaries of this fish.

The thought of a production project in the canton of cachama Lago Agrio

Sucumbios province , and trading in various businesses , shops, hotels , born from

the idea of promoting and publicizing the market one of the products that the region

Amazon produces , the same which in turn is a great nutritious food of excellent

quality and exquisite taste.

This research project aims to improve the living conditions of the population and

support the proposal of good living , creating jobs for the inhabitants of this area ,

where there are no sources of employment and the only alternatives of income are

agriculture and livestock, but small scale these fish are considered healthy and high

nutritional value , have no preservatives or additives , as with similar species in other

regions where use formaldehyde, and other external actors for their production.

Also this project is intended to demonstrate the feasibility , profitability and

sustainability of a company cachama processing and marketing in the business of

the town and the region .


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c. INTRODUCCIN

1. Enunciado del Problema

La piscicultura es una actividad milenaria que se remonta a 2.500 aos antes de

Cristo; puesto que en la tumba de Aktihetep en Egipto, aparece grabada la figura de

un hombre extrayendo tilapia de un estanque; lo propio tambin en bajos relieves

egipcios y romanos aparecen escenas de pesca y peces criados en estanques;

adems en China, la carpa fue cultivada desde aquella poca, las tcnicas de

produccin se extendieron desde China hacia Corea y Japn desde hace 1700 aos

aproximadamente.

En el siglo XV, producto de las prohibiciones religiosas para el consumo de carne

en ciertos das del ao, los clrigos Europeos retomaron la actividad pisccola y

realizan la primera fecundacin artificial conocida de huevos de peces. En Europa la

actividad se inicia en el ao 1850, mientras que en los Estados unidos asoma en

1853, establecindose la primera Granja Pisccola en Amrica. En Rusia por su

parte en el ao 1856 un investigador Urassky, descubri el mtodo de fertilizacin

artificial seco; en cambio en Canad Nettle realiz la primera incubacin artificial delSalmn del Atlntico llegando hasta la etapa de eclosin, esto en el ao 1857.

En las tres ltimas dcadas, el desarrollo de la piscicultura se desarroll con

fuerza, en todos los continentes; es as que en 1987, la produccin global fue de 13

millones de toneladas en el mundo y paso de 40 millones en el ao 2000, esto

representa el 12% de la pesca mundial; adems se prev una tendencia de

crecimiento del 5% hasta el 2015.

En el Ecuador la piscicultura tiene sus inicios a finales de la dcada de los aos

ochenta, durante el mandato del presidente de la poca Ingeniero Len Febres

Cordero en las provincias de Imbabura y Azuay, mediante la introduccin de la

trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss).

Se conoce a la piscicultura como la actividad que involucra el proceso de cultivar

peces cautivos en medios naturales o artificiales como son estanques, piscinas y


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jaulas flotantes; controlados con tcnicas que permiten su cultivo y

aprovechamiento, con fines comerciales o de consumo.

El Oriente ecuatoriano es una regin con un extenso recurso hdrico importantepara diversas actividades de produccin, una de ellas es la actividad pisccola, que

sirve de sustento familiar y de ingreso econmico a diversos grupos sociales en las

provincias amaznicas.

Desde 1992, centenares de campesinos de Sucumbos, Pastaza, Orellana,

Zamora y Napo impulsan la crianza, segn el ltimo censo realizado por el Centro de

Investigacin y Servicios Agropecuarios de Sucumbos (Cisas), de la Prefectura de

Sucumbos.

La cachama en su estado natural se reproduce en los ros, lagunas y esteros de

la Amazonia.

La piscicultura en la provincia de Sucumbos, de acuerdo a un diagnstico

realizado por los tcnicos del Centro de Investigaciones Agropecuarias de

Sucumbos-CISAS; se conoce que existen 1.199 piscicultores en Sucumbos,

distribuidos en 967 granjas, los mismos que han construido 82 hectreas de espejo

de agua, de las cuales 36 hectreas han sido utilizadas generando 284.4 toneladas

mtricas de pescado, de aquellas 262 toneladas mtricas se comercializaron y 22.8

toneladas mtricas se dedicaron al consumo, lo cual demuestra el crecimiento

acelerado de los piscicultores, si tomamos en cuenta que en el ao 1998 solo

existan 103 habitantes dedicados a este cultivo, adems lo productivo que puede

llegar hacer la siembra del pescado de agua dulce.

En un clculo preliminar, los tcnicos del Cisas creen que se requieren 2,7

millones de alevines al ao. El 60 por ciento es de cachama con un requerimiento al

mes de 135 000 alevines, segn el censo del Cisas, el consumo de cachama en

Sucumbos, supera las 50 toneladas mensuales desde hace cinco aos. Y en Nueva

Loja se venden 600 kilos diarios; se suman los 300 kilos diarios que se van a

Colombia.


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Segn datos de la FAO en el 2003, el 24% de los pescados y mariscos provienen

de la acuicultura, pero en pocos aos est cantidad equivaldr al 50%, esto se debe

a que el suministro de peces tradicionales de ocanos se encuentra en disminucin

por la pesca exagerada y contaminacin de los mares.

La cachama cuenta con gran demanda, en las comunidades de la provincia de

Sucumbos, por su color de carne y tamao. Es un pez que tiene un crecimiento

extraordinario y que puede adaptarse al cultivo intensivo. Su carne es firme y

sabrosa. En la actualidad los mercados colombianos y brasileos son muy

solicitantes.

El proceso de pesca y comercializacin en las comunidades de la Provincia de

Sucumbos se lo realiza de forma artesanal no tecnificada, perdiendo as la

oportunidad de vender un producto que puede ser procesado y entregado al

mercado con un valor agregado.

El consumo de alimentos semi-elaborados y nutritivos se ha incrementado en las

principales ciudades del pas, por el estilo de vida que llevan, por lo que se prev un

nicho de mercado favorable para la comercializacin de la cachama en filetes.

Con este proyecto se pretende establecer un estudio para analizar la factibilidad

de crear una empresa dedicada al procesamiento de cachama en la provincia de

Sucumbos y su comercializacin en los negocios de la localidad y de la regin.

Segn una encuesta piloto, por medio de degustaciones de la cachama realizada en

la ciudad de Lago Agrio, el nivel de aceptabilidad fue de 93% por su sabor, 89%

color, 95% textura.

En este sentido, vemos como la falta de una empresa que pueda comercializar

tcnicamente este producto en una zona donde demostramos a travs de los

diferentes encuestas realizadas que el producto es muy apetecido por la poblacin

con lleva a que se desperdicie un mercado que en un futuro podra ser muy rentable

tanto para los psicultores inmersos en ste, tanto como a la comunidad; por esto es

indispensable la fomentacin de nuevos productores interesados en planes de

desarrollo econmico a travs de la piscicultura, como una actividad productiva de


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uso sostenible y de generacin de recursos financieros permanentes que puedan

aliviar sus economas.

As mismo es indispensable incentivar la difusin, promocin, y la culturizacin ala comunidad para que consuma lo nuestro, en este caso el pescado fresco que se

produce en Sucumbos, hacindose evidente la necesidad de crear

comercializadoras que puedan satisfacer la demanda de una poblacin cada vez

ms creciente en la regin.

2. Delimitacin del Problema

Pas: EcuadorRegin: Amaznica

Provincia: Sucumbos

Ciudad: Nueva Loja

Sector Empresarial: Industrial y Comercial

3. Formulacin del Problema

Frente a este escenario En qu medida el proyecto de factibilidad de la creacin

de una empresa productora y comercializadora de cachama contribuir al desarrollo

socioeconmico en la Ciudad de Nueva Loja?

4. Justificacin

4.1. Acadmica

Es una gran oportunidad para aplicar todos los conocimientos tericos

aprendidos durante la carrera.

Considerando que la Universidad Nacional de Loja, ha implementado como

modelo pedaggico el Sistema Acadmico Modular por Objetos de

Transformacin, en el que es importante la investigacin y el aporte que como

estudiantes podemos dar a la sociedad por tal razn a travs de los proyectos de

investigacin, pretendemos optimizar el trabajo que se realiza en el campo de

comercializacin con la elaboracin del Proyecto de Factibilidad para la Creacin de


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una Empresa productora de cachama, y su comercializacin en la ciudad de

Nueva Loja, Provincia de Sucumbos que permitir reforzar todos los conocimientos

adquiridos hasta la actualidad, y que servir para obtener el ttulo de ingeniero

comercial; pudiendo igualmente ser utilizada como fuente de consulta para otros

investigadores.

4.2. Social

Dado que se va utilizar la mano de obra local permite disminuir la migracin de

las personas, fortaleciendo la unin familiar y mejorando el nivel de vida

4.3. Econmica

Este es uno de los ms importantes ya que puesto en marcha este proyecto

productivo generar ingresos econmicos directos para los trabajadores del proyecto

generando un desarrollo econmico en la localidad.

5. Objetivos de la Investigacin

5.1. General

Elaborar un proyecto de factibilidad para la creacin de una empresa productora

de cachama en la ciudad de Nueva Loja y su comercializacin en la provincia de

sucumbos, mediante herramientas de mercadotecnia, administracin, produccin,

financiera, legal y ambiental para su comercializacin en mercados, tiendas, hoteles,

y supermercados ubicados en la ciudad y sus alrededores.

5.2. Especficos

Determinar la demanda, precio y aceptacin de la Cachama en base a la

aplicacin de encuestas realizadas en varios sectores de la Provincia.

Determinar la factibilidad tcnica del proyecto en funcin de localizacin, tamao

de la planta, calidad de agua y por la disponibilidad de maquinaria e insumos.


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Determinar el tipo de empresa en funcin de la normativa legal existente en el

pas; adems del sistema organizacional de la empresa haciendo nfasis en la

misin, visin y estructura organizacional.

Determinar la factibilidad y rentabilidad financiera de la planta procesadora de

cachama, ubicada en la provincia de Sucumbos, cantn Lago Agrio; que tiene

como fin comercializar la cachama en supermercados, tiendas, negocios, y

hoteles de la regin.

Determinar las afectaciones positivas y negativas que se tendrn al crear la

planta procesadora de cachama, adems de citar las medidas de mitigacin que

no afecten a las condiciones de vida de la poblacin presente y futura de la

ciudad Nueva Loja del cantn Lago Agrio.


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d. MARCO TEORICO

1. Revisin de literatura

Vctor Daniel Coral Prez, Proyecto No. 2756, Congresista de la Repblica de

Per, Mayo 1997:

El origen de la piscicultura se remonta al ao 2500 a. C. En la tumba de Aktihetep

(Egipto), aparece grabada la figura de un hombre extrayendo tilapia de un estanque.

Voto, R. (2000). El Cultivo de la Cachama (Colossoma macropomun).

Pirasununga Brasil, Editado por A. Hernndez: Pag. 116- 142:

En la China, la carpa ha sido cultivada desde hace unos 2500 aos a.C. y hace

1400 aos se inicia el policultivo. All los mtodos de piscicultura fueron

extendindose desde China a Corea y a Japn hace 1700 aos.

En Europa la tcnica de cultivo de peces fue establecida por 1850. En 1853 en

Estados Unidos de Norte Amrica, se estableci la primera granja pisccola. En

Rusia se descubri el mtodo seco para la fertilizacin de huevos. En Canad se

efectu la incubacin de huevos de trucha y del salmn del Atlntico, llegando hasta

su eclosin.

Determinacin de condiciones de crecimiento para el manejo de cachama

(piaractus brachypomus), Parroquia la Belleza, Provincia de Orellana, Gallo Nelson,

Erazo Solano Silvia Roco, Valles Goveo Cristina Elizabeth, Facultad de Ingeniera

en Ciencias Agropecuarias y Ambientales de la Escuela Tcnica del Norte, 2010:

El uso de inyecciones de hormonas para la reproduccin del bocachico

Prochilodus nigricans, se inici en Brasil en 1932. Este proceso ha sido clave para la

reproduccin de otros peces como la gamitana, el paco, el sbalo, y la

palometa en Sudamrica

El estudio y la prctica de la acuacultura se han desarrollado rpidamente en las

ltimas 3 dcadas, extendindose en todos los continentes. Se estima que la

produccin global de la acuacultura en 1987 fue de 13 millones de toneladas, que


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significa cerca del 12 % del total de la pesca del mundo. Por otro lado, se estima que

la tendencia de crecimiento ser del 5 % hasta el ao 2000

En Brasil nuevos mtodos de cultivo estn siendo desarrollados. Otros proyectosse estn desarrollando en las Islas del Caribe (Antigua, Bahamas, Repblica

Dominicana), Colombia, Costa Rica, Guyana Francesa, Guatemala, Honduras,

Mxico, El Salvador y Ecuador

La cuenca amaznica no slo posee el ro ms largo, ms caudaloso, ms ancho

y ms profundo, sino tambin la mayor biodiversidad pisccola de nuestro planeta.

En efecto, en ambientes acuticos amaznicos se han identificado ms de 2000

especies de peces. La pesca es una de las fuentes ms importantes de alimentacin

proteica de la regin, de suma importancia para los pobladores locales.

Se ha avanzado relativamente poco en la promocin de la piscicultura de

especies nativas. Al momento se investiga las condiciones de cultivo y reproduccin

de especies amaznicas que por sus hbitos alimenticios, calidad en su carne y

rusticidad son promisorias para la piscicultura

No obstante a que son numerosos los trabajos existentes sobre el cultivo de

peces a nivel mundial, la literatura referente al manejo de Colossoma macropomus,

especie nativa, es escasa.

La Piscicultura tiene como meta prioritaria un eficiente y rpido aumento de peso

de los peces (TIEWES et al. 1977) citado por (SAINT). Este crecimiento segn

(RAMOS, 1974), est en funcin de factores mltiples que se pueden agrupar en

factores hereditarios, alimenticios y ambientales.

La alimentacin artificial es uno de los principales medios para incrementar los

rendimientos, permitiendo una densidad de poblacin ms concentrada. (HUET,

1973)

La mejor dieta posible dar resultados pobres, si otros factores como la cantidad

de la dieta requerida por el pez, el efecto de la temperatura en la actividad

alimenticia, la frecuencia de alimentacin y otros, no son considerados.


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La cantidad de alimento es de fundamental importancia para la obtencin de la

produccin mxima al mnimo costo. Es sabido que la sobrealimentacin conduce a

ineficiencias metablico-digestivas, as como tambin provoca el deterioro del agua;

en cuanto la subalimentacin causa una gran competencia por el alimento dando

origen a una sensible variacin en el tamao de los peces y como consecuencia un

bajo ndice de crecimiento, (CANSTOGNOLLIi, 1979)

Actualmente la cantidad de alimento a ser suministrado es expresada en

porcentaje del peso vivo de acuerdo con las diferentes temperaturas y tamao de los

peces (CANSTOGNOLLIi, 1979). Esta cantidad de alimento requerida se

incrementa al aumentarse el tamao del pez, pero el porcentaje requerido disminuye

Algunos nutricionistas recomiendan para peces pequeos y por tanto en

crecimiento activo, niveles ms altos de suministro de alimento (4-59r de la biomasa)

y para peces de tamao medio o adultos, niveles ms bajos (2-39). (RAMOS, 1974)

Sin embargo, est comprobado que una conversin ptima no se consigue con una

cantidad tal de alimento que produzca un crecimiento mximo de los peces,

(RAMOS, 1974)

Por otro lado, segn PHILLIPS. Jr. (17). La capacidad productiva de un vivero

(estanque) se expresa en unidades de peso/unidades de agua, dependiendo esta

del flujo, el volumen, la temperatura, el contenido de oxgeno, el uso repetido del

agua, el tamao de los peces y la acumulacin de productos metablicos.

(RAMOS, 1974) Declara que la densidad Optima de cultivo, es el mayor nmero

de peces que pueden ser eficientemente producidos a tamao comercial en un rea

o volumen dado. Esa eficiencia de produccin no necesariamente se refiere almximo peso que se pueda producir, sino a la biomasa que pueda alcanzarse con

un alimento razonable, de conversin razonable en un perodo de tiempo deseado

para la cosecha. La densidad ptima depende sobre todo de la calidad del agua, la

biomasa que pueda ser eficientemente producida, el tamao promedio del pez

deseado a cosechar y la mortalidad esperada.


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2. Marco terico referencial

Funcin de la Empresa

La futura empresa se dedicar a cultivar peces cachama blanca en su propia

planta de produccin en la ciudad de Nueva Loja provincia de Sucumbos, tomando

el proceso desde la siembra de alevinos, crianza, engorde, cosecha, seleccin,

procesos, pos cosecha, emparrillado, transporte, y culminando con la

comercializacin del producto en el mercado local y regional.

Una vez que el producto llegue a la ciudad, este ser distribuido en los diferentes

puntos de venta.

La Cachama Blanca (Piaractus Brachypomus)

La cachama blanca es un pez de agua dulce, oriundo del ro Orinoco, ubicado en

la frontera central colombo venezolana.

Esta especie es ampliamente conocida en los pases afluentes de la cuenca

amaznica, principalmente Colombia, Brasil, Venezuela, Ecuador as como tambin

en el Per, ha sido introducida a otros pases como Panam, Guatemala, Costa

Rica, Honduras y hasta en algunos pases asiticos.

Entre las especies de cachama ms importantes econmicamente, existen: la

cachama negra (Colossoma macropomum) y la cachama blanca (Piaractus

brachypomus), este proyecto se basar nicamente en el estudio de cachama

blanca, debido a su serie de ventajas competitivas sobre la cachama negra.

La cachama blanca es un pez de comportamiento migratorio que se desplaza

cantidades de kilmetros aguas arriba en la poca de verano en procura de mejores

condiciones para su sobrevivencia, a la vez que se prepara para su reproduccin

que se cumple cclicamente cada ao en la temporada de invierno, cuando baja con

la crecida de los ros, dejando sus huevos fertilizados en el margen de estos y en

zonas recin inundadas, donde crecern los alevines que permitirn mantener las

poblaciones naturales silvestres.


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Su madurez sexual est determinada en machos en edades promedio entre dos

aos y medio a tres aos y en hembras entre tres aos y medio a cuatro aos, el

mtodo utilizado para generar su fecundacin en cautiverio es la induccin artificial,

nicamente es factible conocer el sexo del pez al momento del desove.

La demanda de esta especie es cada vez mayor debido a su bondad y calidad de

su carne, especialmente en las provincias de la Amazona ecuatoriana como son

Napo, Pastaza, Morona Santiago y Zamora Chinchipe.

La cachama blanca es un pez de muy rpido crecimiento lo cual evidentemente

es un gran beneficio econmico para los productores pisccolas.

Clasificacin Taxonmica

Orden: CharasiformesFamilia: CharacidaeGnero: PiaractusEspecie: Brachypomus

Peso y Medidas

La cachama blanca para su comercializacin debe alcanzar un promedio de peso

comercial de 1 libra o 455 gramos y una longitud de aproximadamente 23 a 25

centmetros.

Esta clase de pez puede alcanzar mayores pesos y medidas, el problema de

cultivar peces ms grandes radica en la cantidad de grasa que estos llegan a

adquirir, generando prdidas econmicas para el productor pisccola.

Hbitat artificial

A lo largo de investigaciones cientficas, se ha demostrado la buena capacidad de

adaptacin al medio artificial de la cachama blanca por ende su potencial de

piscicultura es muy amplio, y facilita las labores de cultivo para los productores.

Algunos de los parmetros a tomar en cuenta para el cultivo del pez son:


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Parmetros Aceptable ptimoTemperatura 24 a 32 C. 25a 30 C.

PH 6,5 a 9 7,5 a 8

Dureza total 40 a 110 ppm. 60 a 80 ppm.

Oxgeno disuelto 4 a 7 mg/l. 5 mg/l.

Hbito Alimenticio

El pez mantiene un hbito de alimentacin de carcter omnvoro, frugvoro,

tambin consume cscaras de tubrculos, insectos, bichos, lombrices, entre otrasespecies cercanas a las piscinas de criadero, adems que acepta sin ningn

problema el alimento artificial.

Componentes Nutricionales

Parte comestible del pescado: 50% Contenido proteico: 18% Contenido en grasa: 3% Caloras (cada 100g): 94kcal.

Produccin Pisccola

Cultivo Extensivo

Este sistema de piscicultura es llamado tambin tradicional o rstico, se practica

como una actividad complementaria a otras, por ejemplo, cuando se construye una

represa con fines de riego, turismo, produccin de energa elctrica, entre otros, y se

siembran peces con fines recreativos o de alimentacin.

En estas condiciones, los peces no reciben alimento complementario, y se

alimentan slo de la produccin natural del agua.

Cultivo Semi intensivo

Este sistema de cultivo se caracteriza principalmente por usar estanques no tan

sofisticados, tales como embalses, hondonadas y pozas, caracterizadas por un


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limitado manejo del agua. El alimento suministrado es complementario al alimento

natural del agua.

Los alimentos naturales proporcionados por el hombre, constituyen productoscercanos a la zona de cultivo como son: yuca, maz, chonta, pltano, frutas entre

otros.

La densidad de siembra oscila entre 0,5 a 1 peces por metro cuadrado de agua.

Cultivo Intensivo

En este sistema de piscicultura se manejan de manera ms rigurosa los

parmetros qumicos, fsicos y biolgicos que inciden directamente en el cultivo de

cachama blanca. La alimentacin del pez debe poseer un alto valor nutritivo, entre

25% a 30% de protena pura.

La densidad de siembra en este sistema de cultivo es de 2 a 3 peces por metro

cuadrado de agua.

3. Marco Conceptual

Afluente: Aguas que concurren a canales ms grandes.

Alevinos: Cra de pez pequeo en etapa de desarrollo.

Asfixia: Prdida de conciencia o muerte producida por un fallo en el proceso de

oxigenacin de la sangre, cuando el pez absorbe agua y la expulsa a travs de las

branquias, el oxgeno disuelto en ella atraviesa la delgada membrana de las

branquias y se disuelve en la sangre, mientras el dixido de carbono sale de sta yse disuelve en el agua.

Chef: Jefe de cocina, en especial de un restaurante.

Cclicamente: Que cumple un ciclo en funcin del tiempo.

Comercializacin: Dar a un producto condiciones y vas de distribucin para su

venta, poner a la venta un producto.


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Coppodos Los coppodos son una subclase de crustceos maxilpodos de

tamao muy pequeo, muchas veces microscpicos, muy abundantes tanto en agua

dulce como salada

Convivencia: Vivir en compaa unos de otros.

Cuenca: Territorio rodeado de alturas.

Demanda: Es la actitud o predisposicin de adquirir bienes o servicios, por parte de

uno o ms consumidores.

Demanda Insatisfecha: Aquella parte de la demanda planeada, en que ste excede

a la oferta planeada y que, por lo tanto, no puede hacerse compra efectiva de bienes

y servicios.

Depuracin de Agua: Nombre que reciben los distintos procesos implicados en la

extraccin, tratamiento y control sanitario de los productos de desecho arrastrados

por el agua y procedentes de viviendas e industrias.

Desove: Puesta de huevos en peces o anfibios.

Dixido de carbono: Gas incoloro, inodoro y con un ligero sabor cido, cuya

molcula consiste en un tomo de carbono unido a dos tomos de oxgeno (CO2). El

dixido de carbono es 1,5 veces aproximadamente ms denso que el aire. Es

soluble en agua en una proporcin de un 0,9 de volumen del gas por volumen de

agua a 20 C.

Eclosin: Accin de abrirse el ovario en el momento de la ovulacin.

Empaque: Constituye la envoltura o proteccin que acompaa a un producto, pero al

mismo tiempo forma parte de sus caractersticas y cumple con varios objetivos como

por ejemplo proteccin, comodidad, promocin, comunicacin, mejoramiento de la

imagen de la marca.

Erosin de suelos: Se denomina erosin de suelos al proceso de sustraccin o

desgaste de la roca del suelo intacto, por accin de procesos geolgicos exgenos

como las corrientes superficiales de agua o hielo glaciar, el viento, los cambios de


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temperatura o la accin de los seres vivos. El material erosionado puede estar

conformado por: Fragmentos de rocas y suelo.

Erosin marina: La erosin de la costa se produce principalmente por las olas,corrientes y mareas. Estas modelan las costas del mar y les dan forma. De cierta

forma ocurre que la corriente dominante de la zona se lleva los sedimentos de la

playa y entre stos se lleva arena, grava, piedras e incluso rocas. Estas al

sedimentarse forman Barras y Bancos de arena. Las olas suelen dar forma a

acantilados, arcos y rocas aisladas de la costa.

Estanque: Balsa para recoger agua con fines utilitarios.

Estructura Organizacional: Es el marco en el que se desenvuelve la organizacin,

de acuerdo con el cual las tareas son divididas, agrupadas, coordinadas y

controladas, para el logro de objetivos.

Estudio de Factibilidad: Es el estudio que se lleva a cabo dentro de un proyecto de

iniciativa empresarial con el fin de conocer sobre su viabilidad econmica.

Estudio de Impacto Ambiental: Consiste en una investigacin preliminar, que tienecomo finalidad medir los posibles efectos o repercusiones de la implantacin de un

proyecto hacia el ecosistema, e identifica maneras de mejorar ambientalmente los

proyectos y minimizar, atenuar, o compensar los impactos adversos.

Estudio de Mercado: Es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la

obtencin de datos, resultados que de una u otra forma sern analizados,

procesados mediante herramientas estadsticas y as obtener como resultados la

aceptacin o no y sus complicaciones de un producto o servicio dentro del mercado.

Eutrofizacin: Enriquecimiento de lagos, embalses, ros y mares litorales por

nutrientes vegetales, antes escasos, con el consiguiente aumento de la masa de

vida vegetal acutica que este enriquecimiento permite mantener.

Fertilizacin: Disponer de tierras para que den ms frutos.


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Filosofa empresarial: Es el concepto ideolgico que marca la forma de ser de una

organizacin, es decir consiste en los valores ticos y las creencias con las cuales

actan todos los miembros y las actividades de una empresa.

Fitoplancton: Plancton marino o de agua dulce, constituido predominantemente por

organismos vegetales, como ciertas algas microscpicas.

Fluvial: Perteneciente o relativo al ro.

Frugvoro: Tambin fructvoro, trmino que se aplica a cualquier animal que se

alimenta de frutos. En latitudes templadas este tipo de alimentacin, a diferencia de

lo que sucede en el trpico, suele ser estacional. La relacin que existe entre losanimales frugvoros y las plantas es beneficiosa para ambos y constituye una forma

de coevolucin.

Fuente primaria de informacin: Consisten en textos basados en fuentes primarias,

e implican generalizacin, anlisis, sntesis, interpretacin o evaluacin de dichas

fuentes.

Fuente secundaria de informacin: Es la fuente documental que se consideramaterial de primera mano, como son peridicos, escritos, relatos, cartas, relativos a

un fenmeno que se desea investigar.

Ingeniera del proyecto: Es la etapa dentro de la formulacin de un proyecto de

inversin donde se definen todos los recursos necesarios para llevar a cabo el

proyecto, como son: tecnologa, infraestructura, procesos productivos, insumos.

Introduccin en el mercado: Perodo experimental de un producto o servicio en elmercado.

Investigacin de Mercados: Es el proceso de recopilacin, procesamiento y anlisis

de informacin, respecto a temas relacionados con la mercadotecnia.

Liquidez: Es la cualidad de los activos para ser convertidos en dinero efectivo de

forma inmediata sin prdida significativa de su valor, de tal manera que cuanto ms

fcil es convertir un activo en dinero, es ms lquido.


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Maxilpodos: son una clase de crustceos caracterizada por la reduccin del

abdomen y sus apndices. La mayora de su diversidad corresponde a los

coppodos.

Mercado: Es el espacio fsico o virtual, en el cual acuden oferentes y demandantes

a vender o comprar bienes o servicios.

Migratorio: Que se traslada a otro lugar por un tiempo determinado.

Nitrato: Sal formada por la combinacin del cido ntrico con una base de amonio,

slido incoloro que forma cristales delicuescentes e higroscpicos, soluble en agua y

en alcohol, que se descompone por el calor produciendo gas hilarante, tiene usocomo oxidante y como fundente de metales, y se emplea para la produccin de

mezclas frigorficas, fertilizantes y explosivos.

Oferta: Se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores estn

dispuestos a ofrecer a diferentes precios y condiciones dadas, en un determinado

mercado.

Omnvoro: Animal que se alimenta tanto de carne de otros animales como demateria vegetal. El trmino omnvoro, que no se refiere a ningn grupo concreto

dentro de la taxonoma animal, expresa similitudes en los hbitos o la fisiologa entre

muchos animales no relacionados entre s, hasta seres humanos. Muchas aves

pequeas y muchos mamferos son omnvoros.

PH: Sigla de potencial de Hidrgeno. ndice que expresa el grado de acidez o

alcalinidad de una disolucin. Entre 0 y 7 la disolucin es cida, y de 7 a 14, bsica.

Plaguicidas: Tambin denominados pesticidas, son sustancias qumicas destinadas

a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de seres vivos

considerados plagas.

Plan de Marketing: Es un documento escrito que detalla las acciones necesarias

para alcanzar un objetivo especfico de mercadeo.


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Posicionamiento en el mercado: Capacidad de una empresa o entidad de grabar los

beneficios, cualidades y ventajas de un producto o servicio en la mente de los

consumidores.

Produccin: Creacin y procesamiento de bienes y mercancas, incluyndose su

concepcin, procesamiento en las diversas etapas y financiacin ofrecida por los

bancos.

Protena: Cualquiera de los numerosos compuestos orgnicos constituidos por

aminocidos unidos por enlaces peptdico que intervienen en diversas funciones

vitales esenciales, como el metabolismo, la contraccin muscular o la respuesta

inmunolgica. Se descubrieron en 1.838 y hoy se sabe que son los componentes

principales de las clulas y que suponen ms del 50% del peso seco de los

animales.

Red Trfica: Serie de cadenas alimentaras o trficas ntimamente relacionadas por

las que circulan energa y materiales en un ecosistema, se entiende por cadena

alimentara o trfica cada una de las relaciones alimentaras que se establecen de

forma lineal entre organismos que pertenecen a distintos niveles que pasan desde

las plantas a los consumidores primarios como los herbvoros y de stos a los

consumidores secundarios como los carnvoros.

Rentabilidad: Indicador econmico que mide la capacidad de una empresa o entidad

de generar suficientes beneficios para recuperar lo invertido y la tasa interna de

retorno deseada por el inversionista.

Solvencia: Indicador econmico que mide la capacidad de una empresa o entidad de

cubrir deudas y obligaciones a corto plazo o largo plazo.

Tasa Interna de Retorno: Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, est

definida como la tasa de inters con la cual el valor actual neto es igual a cero.

Tcnicas Cualitativas de recoleccin de informacin: Es la tcnica de recoleccin de

informacin cuyo objetivo es facilitar o proporcionar informacin de grupos reducidos

de personas que no son representativos de la poblacin objeto de estudio.


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Tcnicas Cuantitativas de recoleccin de informacin: Esta tcnica se enfoca en

recoger informacin primaria como son las encuestas personales y cuestionarios,

para estudiar cuantos elementos de una poblacin poseen una determinada

caracterstica, lo hace con grupos relativamente grandes de elementos, y persiguen

en todo momento extraer datos que sean representativos estadsticamente de la

poblacin objeto de estudio.

Valor Actual Neto: Es el clculo que permite traer flujos futuros a valores presentes,

la metodologa consiste en descontar al momento actual todos los flujos futuros del

proyecto, a este valor se le resta la inversin inicial, de tal modo que el valor

obtenido es el valor actual neto del proyecto.

Viabilidad: Condicin que evala la conveniencia de un sistema, proyecto o idea,

atendiendo a la relacin que existe entre los recursos empleados para obtenerlo y

aquellos de los que se dispone.

Zooplancton: Plancton marino o de aguas dulces, caracterizado por el predominio de

organismos animales, como los coppodos.


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e. Materiales y mtodos

1. Hiptesis

La creacin de una empresa productora y comercializadora de cachama, ser

factible en los aspectos tcnicos, econmicamente rentables y financieramente

sostenibles, aprovechando los recursos que sean requeridos para este proyecto.

1.1. Variables del estudio

1.1.1. Independientes

La elaboracin de un proyecto de factibilidad para la produccin de cachamablanca en el cantn Lago Agrio para su comercializacin en la Provincia de

Sucumbos

1.1.2. Dependientes

Es tcnicamente factible y econmicamente rentable.

2. Tipos de Investigacin

2.1. Investigacin exploratoria

Los estudios exploratorios se efectan, normalmente, cuando el objetivo es

examinar un tema o problema de investigacin poco estudiado o que no ha sido

abordado antes, es decir cuando la literatura revel que nicamente hay guas no

investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio.

Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con

fenmenos relativamente desconocidos, obtener informacin sobre la posibilidad de

llevar a cabo una investigacin ms completa sobre un contexto particular de la vida

real investigar problemas del comportamiento humano que consideren cruciales los

profesionales de determinada rea, identificar conceptos o variables promisorias,

establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones

verificables


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2.2. Investigacin concluyente

La investigacin concluyente proporciona informacin que ayuda al ejecutivo a

tomar una decisin racional; en ocasiones, particularmente si se efecta unexperimento, la investigacin puede casi llegar a determinar la alternativa a escoger

y, en otros casos, especialmente con los estudios descriptivos, la investigacin slo

podra aclarar parcialmente la situacin, dejando mucho al criterio del ejecutivo.

2.3. Proceso de la investigacin de mercados

2.3.1. Formulacin del problema

En este paso del proceso de diseo de la investigacin, los investigadores deben

tratar primero de responder a las preguntas Cul es el propsito de este estudio?

y Por qu no se emprende el estudio?. Si no se responden adecuadamente estas

preguntas en un principio, el proyecto muy bien puede orientarse a metas vagas, con

el resultado probable de que los datos recopilados sern insuficientes para los fines

del gerente.

2.3.2. Determinacin de las necesidades de informacin

Al estar satisfechos con el planteamiento de objetivos de la investigacin, el

investigador preparar una lista de informacin necesaria para alcanzar los

objetivos. Una vez estipulada la informacin requerida, el investigador debe prever

las limitaciones del proceso de compilacin de datos.

3. Diseo de la investigacin

Esta actividad suele constar de dos partes: el diseo general de recopilacin de

datos y el diseo de la toma de recopilacin.

Despus de preparar la lista de informacin necesaria el investigador determinar

si la informacin ya est disponible, ya sea en los registros de la compaa o en

fuentes extemas. Ciertamente, el investigador no debe recopilar datos de campo sin

antes revisar las fuentes secundarias de informacin. Sin embargo, la informacin

obtenida en fuentes secundarias debe ser examinada con detenimiento para


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asegurarse de que se ajuste a las necesidades concretas del investigador, ya que se

obtuvo para otro fin, puede no ser satisfactoria.

Si la informacin necesaria no se encuentra en fuentes secundarias, elinvestigador tendr que recopilar los datos de campo. El investigador debe decidir si

los datos se recopilan mediante observaciones o entrevistas, y, de ser esto ltimo, si

las entrevistas son personales o telefnicas.

Un punto importante del diseo de investigacin es saber recopilar los datos a

travs de unos cuantos estudios o mediante una muestra estadstica grande. En

este punto el investigador habr determinado:

Si la investigacin debe ser exploratoria o concluyente

A quin entrevistar

Si estudiar slo unos cuantos casos o muestrear un grupo grande.

Si usar experimentos o no.

4. Tipo de muestra

La primera tarea del muestreo consiste en definir con cuidado los grupos depersonas, etc. que se vayan a muestrear.

5. Mtodos de Estudio

5.1. Inductivo

Parte de hechos que van del punto de vista particular al general, se lo aplica

investigando de forma particular a los gerentes y encargados de realizar las compras

de los negocios y supermercados para llegar a una conclusin en general de sus

necesidades, deseos, demandas, y preferencias de compra.

5.2. Fuentes de Recopilacin de Informacin

Fuentes primarias

Investigacin de campo

Fuentes secundarias


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Textos sobre marketing, libros, publicaciones, revistas acucolas, escritos en

general acerca de piscicultura, entre otros.

5.3. Tcnicas de Recopilacin de Informacin

Cuantitativas

Encuesta personal

Cualitativas:

Entrevistas a jefes de compras y gerentes de los diferentes establecimientos,

negocios y supermercados. Focus Group

5.4. Tipo de Muestreo

No Probabilstico

A juicio y criterio del investigador, se va a elegir a los elementos de estudio de

acuerdo a criterios emitidos por parte del investigador tales como: tipo de

establecimiento, tamao y calificacin hotelera.

Aleatorio Simple

Al azar de manera aleatoria a los elementos que conforman la investigacin, en el

caso de la presente investigacin fue aplicable al focus group.

5.5. Estructura del Mercado

La estructura del mercado est dada por competencia perfecta, donde existe un gran

nmero de competidores.

5.6. Tamao del Mercado

Veinte potenciales comerciales ubicados en el rea Urbana de la ciudad de Lago

Agrio, razn por la cual se procedi a realizar un censo, abarcando la totalidad del

mercado potencial.


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5.7. Segmento de Mercado

Tomando en cuenta las variables de carcter demogrfico, estudiadas en el

presente documento, se ha definido que el segmento de mercado se va a dividir endos partes:

Consumidor final: Sector turstico y ejecutivo nacional e internacional que

frecuentan hoteles de tres y cuatro estrellas ubicados en el rea Urbana de la ciudad

de Lago Agrio.

Usuarios de Negocios: Jefes de compras y gerentes de los principales comercios y

supermercados ubicados en el rea Urbana de la ciudad de Lago Agrio.

6. Poblacin y muestra

6.1. Poblacin

Para el diseo de la investigacin de los filetes de Cachama, se tiene como

poblacin al nmero de familias que compran las diferentes variedades de pescado

en los supermercados de la cuidad, los cuales sern posibles clientes potenciales

para el desarrollo de este proyecto.


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Poblacin de la Provincia de Sucumbos

CANTONES HOMBRES % MUJERES % TOTAL

Cascales 5.807 6,3% 5.297 6,3% 11.104Cuyabeno 4.032 4,3% 3.101 3,7% 7.133Gonzalo Pizarro 4.523 4,9% 4.076 4,9% 8.599Lago Agrio 46.966 50,6% 44.778 53,5% 91.744Putumayo 5.595 6,0% 4.579 5,5% 10.174Shushufindi 24.155 26,0% 20.173 24,1% 44.328Sucumbos 1.770 1,9% 1.620 1,9% 3.390

TOTAL 92.848 100% 83.624 100% 176.472

Poblacin Total de la Provincia de Sucumbos = 176.472

6.2. Determinacin de la muestra.

La Cachama es un producto nuevo, que en una fase inicial tiene como mercado

principal los supermercados de la ciudad de Lago Agrio, la obtencin de informacin

primaria se la realiz a travs de la aplicacin de encuestas a fin de obtener datos

de harta confiabilidad, informacin que permitir conocer los gustos y preferencias

de los clientes, determinar la competencia, analizar el precio al que estn dispuestos

a adquirir el producto, y los canales de distribucin.

El tamao de la muestra para un diseo de encuesta basado en el muestreo

aleatorio, puede calcularse mediante las siguientes frmulas:

Frmula infinita: Se le aplica en el caso de que no se conozca con precisin el

tamao de la poblacin.


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Frmula finita: En el caso de que si se conozca el tamao de la poblacin se aplica

la siguiente frmula

Tamao de la Muestra

Total de la poblacin:

176.472 / 4 (miembros x familia) = 44.118 familias

Formula finita

( )

Parmetros Abreviatura ValorMargen de error E2 0.05Nivel de confianza Z2 95%Probabilidad de xito p 0.5Probabilidad de fracasos q 0.5Poblacin N 44.118

De esta manera el tamao de la muestra con la que se debe realizar la investigacin

es de 377 encuestas las mismas que sern realizadas en los diferentes lugares de

acopio establecidos.


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6.3. Tipo de Muestreo

6.3.1. No Probabilstico

A juicio y criterio del investigador, se va a elegir a los elementos de estudio deacuerdo a criterios emitidos por parte del investigador tales como: tipo de

establecimiento, tamao y calificacin hotelera.

6.3.2. Aleatorio Simple

Al azar de manera aleatoria a los elementos que conforman la investigacin, en el

caso de la presente investigacin fue aplicable al focus group.

6.4. Estructura del Mercado

La estructura del mercado est dada por competencia perfecta, donde existe un gran

nmero de competidores.

6.5. Tamao del Mercado

Veinte establecimientos ubicados en el Centro Poblado de Lago Agrio, razn por la

cual se procedi a realizar un censo, abarcando la totalidad del mercado potencial.

6.6. Segmento de Mercado

Tomando en cuenta las variables de carcter demogrfico, estudiadas, se ha

definido que el segmento de mercado se va a dividir en dos partes

Consumidor final: Sector turstico y ejecutivo nacional e internacional que frecuentan

hoteles de cuatro y cinco estrellas ubicados en la ciudad de Lago Agrio.

Usuarios de Negocios: Dueos de supermercados, despensas, Jefes de compras de

los diferentes establecimientos.

6.7. Investigacin Cuantitativa

6.7.1. Encuestas

A continuacin se va a efectuar el anlisis de la investigacin de mercados que se

efectu a los Gerentes, Administradores, dueos, jefes de compras, de los negocios

ms representativos de la Ciudad de Lago Agrio.


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f. RESULTADOS

Encuesta destinada a los Gerentes, Administradores, dueos de los diferentes

establecimientos comerciales, supermercados, tiendas, abarrotes de la Ciudad deLago Agrio

PREGUNTA FILTRO

Conoce usted el pescado llamado cachama blanca?

Tabla 1.

Opcin Nro. respuestas Porcentaje

SI 14 30%

NO 6 70%Total 20 100%

Fuente: Investigacin de MercadosElaborado por: Autora

Grfico 1

Fuente: Investigacin de MercadosElaborado por: Autora

Interpretacin:El producto es muy reconocido en el medio local, el 60% de la gente lo conoce,mientras que un 40% no, adems muchas personas poseen conocimientos sobreformas de preparacin del mismo.

70%

30%

Pregunta filtro

SI

NO


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34

Una vez aprobados los cuestionarios se montara se harn las encuestas ytabulaciones


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g. DISCUSION

Clculo de la Demanda

1.- Intencin de compra

2.- Frecuencia de compra

3.- Cantidad de compra

Posibilidad de xito de la demanda = Intencin de compra * Frecuencia de compra.

Pe =


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h. Conclusin General

La investigacin de mercados realizada para determinar la factibilidad de produccin

de cachama blanca en la ciudad de Lago Agrio, para su comercializacin endiferentes establecimientos comerciales de la Provincia de Sucumbos, arroj

resultados positivos en cuanto a la posible acogida del producto en dicho mercado,

pues existe un alto nivel de aceptacin, cada hotel considera conveniente la compra

del producto en forma quincenal y en una cantidad comprendida entre 0 a 80kg.

Lo que quiere decir una demanda de 18.000 kilogramos anuales de filete fresco de

cachama blanca, para el primer ao.

La gran mayora del mercado coincide en que el canal de comercializacin para este

pescado debe ser directo, es decir de la planta de produccin a las bodegas de los

negocios en mencin.

Asimismo recomiendan el producto para formar parte del men del restaurante de

hoteles ubicados dentro de la ciudad.

Se puede decir que el mercado ha aceptado el producto y lo considera bueno,gracias a sus caractersticas tangibles e intangibles, ventajas y precio, por lo cual

recomiendan que el mismo sea introducido al mercado de forma inmediata.


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i. BIBLIOGRAFA

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Tejedor Janina Segundo Avance Cachama