Upload
yudhp
View
167
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
mknknnnnnn
Citation preview
Teknik Pengolahan Metode Panas Kering
Metode Panas Kering yaitu penghantaran panas kering pada makanan melalui udara panas, metal panas, radiasi atau lemak panas.
Macam – macam metode panas kering :
1. BAKING Baking adalah memasak makanan dengan menggunakan panas udara yang mengitarinya, ini biasanya dilakukan dengan oven. Oven
dapat dipanaskan dengan api, aliran listrik, dan gelombang elektromagnetik (microwave oven). Makanan yang dipanggang dalam oven mendapatkan panas secara tidak langsung dari udara panas yang dialirkan di dalam oven. Baking umum digunakan dalam pembuatan
roti, cakes, pastries, tarts, dan quiches.
2. ROASTING Roasting adalah memasak makanan diatas rak dan langsung diatas
api.
3.SALAMANDER Salamander adalah salah satu jenis broiler dengan intensitas panas
rendah. Biasa digunakan untuk mencoklatkan atau melelehkan bagian atas dari suatu masakan sebelum dihidangkan.
4. GRILLING Grilling dikerjakan diatas grill yang diletakkan diatas sumber
panas, dapat berupa arang, elemen listrik atau elemen yang dipanaskan dengan gas. Temperatur pengolahan diatur dengan cara menggerakkan
makanan ketempat yang lebih panas atau lebih dingin dari alat itu. Bahan makanan yang cocok dengan teknik grilling adalah daging, ikan,
ayam.
5. GRIDLING Gridling dikerjakan pada alat pengolahan yang memiliki
permukaan keras. Pada waktu pengolahan dapat menggunakan sejumlah kecil lemak atau tanpa lemak sama sekali, tujuannya agar tidak lengket.
Temperatur dapat disesuaikan dan dapat lebih rendah dari grill.
6. PAN BROILING Pan Broiling adalah proses memesak dengan pancaran panas
tinggi. Biasanya digunakan untuk daging lunak seperti ayam, ikan, dan beberapa masakan sayuran.
7. BARBEQUE Barbeque adalah proses memasak dengan pancaran panas
langsung dari bara api arang maupun kayu bakar yang menyala-nyala. Dalam pembakarannya daging atau bahan lain yang dibakar diberi
bumbu diatasnya dengan cara dioleskan atau ditaburkan. Bumbu tersebut biasanya disebut bumbu barbeque.