PENDAHULUAN

BAHAN KULIAH TEKNOLOGI HASIL TERNAK

Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman

• Tentang Teknologi Hasil Ternak • Produk Hasil Ternak

• Industri Pengolahan Hasil Ternak • Peluang Usaha

Materi 1 b TATAP MUKA ke 1

Semester Genap 2015-2016

FROM THE FARM TO THE TABLE (Dari peternakan sampai ke meja makan)

PERJALANAN HASIL TERNAK DARI PETERNAKAN SAMPAI KE MEJA MAKAN

DIPERLUKAN TEKNOLOGI UNTUK MENANGANI DAN MENGOLAH HASIL TERNAK, KARENA: 1. Hasil ternak mudah mengalami kerusakan dan perubahan

komposisi (lihat kembali materi Pascapanen Peternakan)

2. Manusia tidak mengkonsumsi hasil ternak dalam bentuk mentah

3. Selera konsumen yang berbeda-beda

4. Perbedaan dan perubahan gaya hidup, misalnya gaya hidup yang serba cepat, gaya hidup sehat dengan mengkonsumsi makanan rendah lemak, rendah garam & gula, fungsional dll)

THE FARM

PANEN (HARVEST)

PASCAPANEN (POST-HARVEST)

PENGOLAHAN (PROCESSING)

Produk

Nugget ayam Sate kerbau

Sosis sapi(Salatiga) Dendeng daging kerbau

(Toraja, Sulsel) Daging Sei (daging asap)

NTT

Sosis sapi

Berbagai produk daging olahan

THE TABLE

Berbagai produk daging olahan

THE TABLE

Keju Segar (lokal) Yogurt Yogurt (Lab THT)

Susu kambing aneka rasa Dodol susu (Lab THT) Kerupuk

Berbagai produk olahan susu

Karamel susu Dadih Sabun susu

Susu rempah (Boyolali) Keju segar (lab THT) Susu kambing (Pegumas)

Berbagai produk olahan susu

Kefir Susu UHT

Mentega Susu bubuk

Berbagai produk olahan susu

Telur asin asap (Semarang)

Telur asin

Berbagai produk telur

Telur Hitam

Berbagai produk olahan telur

Termasuk juga produk bukan pangan seperti kulit samak, wool, kerajinan dll

INDUSTRI PENGOLAHAN HASIL TERNAK DAN PELUANG WIRAUSAHA

JAPFA : Sosis dll SIERAD PRODUCE : Belmart CPI : Fiesta WONOKOYO : 808, Ngetop, Goldstar INDOLAKTO : Susu Indomilk CIMORY : Keju, yogurt GREENFIELD : Susu UHT SAN MIGUEL : Sosis VIDA, Farmhouse INDOFOOD : Indomilk, Kremer, Enak, Orchid Butter ULTRAJAYA : Susu UHT NESTLE : Berbagai produk susu YAKULT : Yakult

BEBERAPA PERUSAHAAN YANG MENGOLAH HASIL TERNAK DAN CONTOH PRODUKNYA

CV Cita Nasional : Susu Nasional PT Mirota : Lactona CV BUKIT BAROS : Keju Dan Produk Olahan Susu Lain CV INDRAKILA : Keju HAS MILK : Yogurt, dodol dll Java Egg Specialities : Telur Cair

Contoh Wirausaha dalam Bidang Olahan Susu

Contoh Wirausaha dalam Bidang Olahan Telur

Contoh Wirausaha dalam Bidang Olahan Daging

SELESAI

LABORATORIUM TEKNOLOGI HASIL TERNAK