TEMA 39.PROGRAMAS DE CALIDAD DE LECHE EN PEQUEÑOS RUMIANTES

Calidad y salud desde el origen

Mª JESÚS GIL RUBIOSERVICIOS TÉCNICOS COVAP

CALIDAD DE LECHE CRUDA

• Composición(% GRASA Y % PROTEICO)

• Parámetros higiénico-sanitarios:•Recuento de células somáticas•Recuento de bacterias•Presencia/Ausencia de inhibidores•Presencia/Ausencia de agua añadida

NORMA APLICABLE LECHE DE CABRA/OVEJA( 94/71)-1/12/99

SOLO RECOGE RECUENTOS DE GERMENES

• PRODUCTOS ELABORADOS–LECHE TRATADA.

• <1500.000 gérmenes/ml (ufc/ml).

– LECHE CRUDA• <500.000 gérmenes/ml (ufc/ml).

¿PORQUE MEJORAR?

–EXIGENCIAS DE MERCADO.–SEGURIDAD ALIMENTARIA MARCA.–PAGO POR CALIDAD MAYOR PRECIO–CALIDAD CANTIDAD.

• AUMENTO RENTABILIDAD DE LA EXPLOTACION!!!!!

MEDIDAS APLICABLES I

• MEDIDAS DE PREVENCIÓN– FORMACIÓN E INFORMACIÓN AL

GANADERO.– VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO DE SUS

ANALITICAS.– VISITAS RUTINARIAS.

• MEDIDAS DE ACTUACIÓN– DIAGNÓSTICO.– CORRECCIÓN.

MEDIDAS APLICABLES II

• PRUEBAS EN GRANJA

• VERIFICACIÓN DEL TRABAJO DEL TRASPORTISTA RECOGEDOR DE LECHE (TRL).

• PRUEBAS EN CISTERNAS DE RECOGIDA.Antes de proceder a la descarga en la Central Lechera, diariamente.

• Temperatura: hasta 6 ºC• Acidez: hasta 15.5º Dornic• Estabilidad: BB• Ausencia de inhibidores: pruebas Delvo Test y Penzyn• Ausencia de leche de otras especies.

EVOLUCIÓN DE RECUENTOS DE GÉRMENES/ML EN LECHE DE CABRA

0

50.000

100.000

150.000

200.000

250.000

300.000

350.000

400.000

ENEROFEBRERO

MARZO

ABRIL

MAYO

JUNIO

JULIO

AGOSTOSEPTIEMBRE

OCTUBRE

NOVIEMBREDIC

IEMBRE

200420052006

PROMEDIO AÑO 2004:214.507 gér/mlPROMEDIO AÑO 2005:193.709 gér/mlPROMEDIO AÑO 2006:131.588 gér/ml

EVOLUCIÓN DE RECUENTOS DE GÉRMENES/ML EN LECHE DE OVEJA

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

ENEROFEBRERO

MARZOABRILMAYOJU

NIOJU

LIOAGOSTO

SEPTIEMBREOCTU

BRENOVIE

MBREDIC

IEMBRE

200420052006

PROMEDIO AÑO 2004:181.136 gérm/mlPROMEDIO AÑO 2005:190.001 gérm/mlPROMEDIO AÑO 2006:113.272 gérm/ml

EVOLUCIÓN DE RCS EN LECHE DE CABRA

1.698.455

1.628.760

1.436.367

1.300.000

1.350.000

1.400.000

1.450.000

1.500.000

1.550.000

1.600.000

1.650.000

1.700.000

AÑO 2004 AÑO 2005 AÑO 2006

RCS/ml

DESCENSO DEL 15%

EVOLUCIÓN DE RCS EN LECHE DE OVEJA

945.881

889.107

948.742

AÑO 2004 AÑO 2005 AÑO 2006

RCS/ml

EVOLUCIÓN CALIDAD FISICO-QUIMICALECHE DE CABRA( grasa + proteína)

0

2

4

6

8

10

12

200420052006

2004 9,89 9,25 8,98 8,72 8,44 8,23 8,29 8,53 9,14 9,69 10,42 10,48

2005 10,14 9,89 9,15 8,75 8,43 8,16 8,33 8,58 9,31 10,77 10,49 9,86

2006 10,13 9,92 9,51 8,81 8,49 8,38 8,29 8,63 9,17 9,6 10 10,32

ENERO FEBRERO

M ARZO

ABRIL M AYO JUNIO JULIO AGOSTO

SEPTIEM BRE

OCTUBRE

NOVIEM BRE

DICIEMBRE

EVOLUCIÓN CALIDAD FISICO-QUIMICALECHE DE OVEJA

0

2

4

6

8

10

12

14

200420052006

2004 12,37 11,9 11,8 11,8 11,83 11,66 11,81 12,28 12,86 13,15 13,26 13,08

2005 12,86 12,83 12,15 11,82 11,4 11,5 11,62 12,2 12,85 13,38 13,71 13,89

2006 12,96 12,63 12,28 11,96 11,9 11,93 11,81 12,33 12,39 12,98 12,71 13,87

ENERO

FEBRERO

M ARZO ABRIL

M AYO JUNIO JULIO

AGOSTO

SEPTIEM BRE

OCTUBRE

NOVIEM BRE

DICIEM BR

E

ORDEÑO Y SUINFLUENCIA SOBRE LA CALIDAD DE LA LECHE

INFLUENCIA DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO SOBRE LOS RECUENTOS

DE CELULAS SOMATICAS

¿Qué son las células somáticas?

• Células de defensa, que de forma natural emigran desde sangre a leche durante la lactancia natural y el ordeño.

• Cuando estas células dejan de ser efectivos son eliminados por la leche, estimulandose de nuevo la migración.

• Cuando existe infección, incrementan su número y aumenta el recuento celular (aumento de RCS).

¿Como se defiende la ubre?

• Interior– Con Células defensivas• RCS.

• Exterior– Piel del pezón– Canal del pezón

(queratina)– Esfínter del pezón

(tapón)

DEFINICIÓN DE MAMITIS

• Inflamación de la mama,como consecuencia de una agresión ,bien de tipo infeccioso (bacterias...) o bien traumático (golpes..).

• SU OBJETIVO----> defensa por parte del animal para eliminar el agente causal y regenerar el tejido dañado.

CONSECUENCIA DE MAMITIS

• Disminución de la producción.• Aumento del RCS• Ligero aumento del porcentaje de

proteína soluble, de mala calidad , que producen la mala coagulación en la elaboración de quesos.

• En cuanto a la variación de grasa no existe nada descrito de forma precisa.

COSTES ECONÓMICOS

• Costes directos.leche desechada y gastos de medicamentos.

• Costes indirectos.Aumento del RCS en tanque,por lo tanto disminución de prima, posibles muertes de animales,disminución de la producción de leche ,así mismo descalificación de buenos animales (descenso de su potencial productivo y deformación de las ubres).

ESTRATEGIAS DE CONTROL PARA EL CONTROL DE RCS

• MEDIDAS PREVENTIVAS–HIGIENE DE PATIOS.–RUTINA ADECUADA ORDEÑO

• POST-DIPPING

–REGLAJE ADECUADO MAQUINA DE ORDEÑO

–HIGIENE DE ORDEÑO –MEDIDAS TERAPEUTICAS

• ANTIBIOTERAPIA

DESINFECCION DE PATIOS

• LA BUENA MARCHA DE UNA EXPLOTACION,GUARDA ESTRECHA RELACION CON LA HIGIENE (LIMPIEZA Y DESINFECCION) DE SUS LOCALES.

• Pasos a seguir» VACIAR Y LIMPIAR» DESINFECTAR, para ello existen infinidad

de productos comerciales» No olvidar controlar insectos y roedores.» IMPORTANTE ,en época de paridera tener la

desinfección a raya,para evitar mamitis.

FACTOR ORDEÑADOR

ADECUADA RUTINA DE ORDEÑO

• Por RUTINA se entiende lo que se hace por norma, antes-durante y después.

• Para una buena rutina se tiene que tener claro,lo que se tarda como media en ordeñar a un animal (1min 20” ,1min 40”) y evitar ante todo el SOBREORDEÑO!!!!!(tiempo que están las pezoneras colocadas sin que exista flujo de leche)

Fuente: J.M. Gourreau

Efecto de la máquina sobre el pezón

POST-DIPPING O SELLADO DE PEZONES BUSCAMOS UN “EFECTO BARRERA”

• La mejor manera de asegurarnos la no proliferación de microorganismos en la piel del pezón y su entrada al canal del pezón es la desinfección.

• Productos usados(iodóforos ,clorhexidina.....)yodo diluido al 10% (IOSHIELD, UBRISAN, MASTISAN ,PROKADE)

• El método recomendable – INMERSIÓN

FACTOR DEFECTOS DE MANTENIMIENTO DE LA MÁQUINA

DE ORDEÑO

Mantenimiento de la instalación

• EL COSTE DE MANTENIMIENTO DE UNA MÁQUINA DEBERÍA CONOCERSE EN EL MOMENTO EN QUE SE NEGOCIA LA COMPRA

• EL MANTENIMIENTO DEBE SER PREVENTIVO, NUNCA CURATIVO

Mantenimiento de la instalación

• NO TODO EL MANTENIMIENTO CONSISTE EN RENOVAR MATERIAL.

• NO TODO EL MANTENIMIENTO DEBE LLEVARLO A CABO PERSONAL ESPECIALIZADO.

• MUCHOS COMPONENTES TRABAJAN POR DEBAJO DE SUS PARÁMETROS NORMALES DE FUNCIONAMIENTO AUNQUE APARENTEMENTE ESTÉN BIEN CUANDO SUPERAN SU VIDA ÚTIL RECOMENDADA.

ESTRATEGIA DE CONTROL DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO. TAREAS A

REALIZAR

SEGÚN UN CALENDARIO:• Mantenimiento preventivo desde la

explotación mensual.• Mantenimiento preventivo por

técnicos especializados, mínimo anualmente.

Mantenimiento de la instalación

Los defectos de mantenimiento en pezoneras causan:

• Mayor aporte de bacterias a la punta del pezón• Lesión en piel de pezones• Pulsaciones incorrectas por variación de la presión de

colapso: lesión en la punta del pezón

Test sencillo de la máquina de ordeño

• En conducciones transparentes: flujo laminar; también llegada de leche a la unidad final.

• Limpieza orificios colectores• Deslizamiento de unidades de ordeño• Pendientes en conducciones de leche• LO MAS DEFINITIVO: Valoración del

estado de salud de los esfínteres del pezón.

Efecto de la máquina sobre el pezón

MUY IMPORTANTE CUIDAR

LA SALUD DEL PEZON.

FACTOR ANIMAL

AUMENTO DE PRODUCCIÓN DE LOS ANIMALES.

Ejemplo: Evolución producción grupo caprino Covap; promedio por

reproductora presente en explotación

283 297 312 333 336 347

458470

050

100150200250300350400450500

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Ejemplo: Evolución producción grupo ovino Covap; promedio por reproductora

presente en explotación

223

319363 351

0

50

100

150

200

250

300

350

400

2003 2004 2005 2006

250

382 395 395

050

100150200250300350400450

2003 2004 2005 2006

LACAUNEASSAF

Aumento de producción: consecuencias

La CORRECTA EVACUACIÓN DE LECHE está basada en la existencia de flujo laminar en la conducción de leche

Flujo turbulento

Flujo laminar

LAS CONDUCCIÓN TIENE UNA CAPACIDAD LIMITADA DE TRANSPORTAR

LECHE

aire

leche

90%90%

Conclusiones

• El mantenimiento de la máquina de ordeño no requiere gran sofisticación y debe depender en parte de la explotación

• Siempre debe ser preventivo, nunca curativo

• Con manejo se pueden compensar defectos de la máquina

• EL TRATAMIENTO DE SECADO (ANTIBIOTERAPIA) DISMINUYE EL RCS EN TANQUE YA QUE DISMINUYE LA PREVALENCIA DE MAMITIS SUBCLINICAS.– DEFINIR CLARAMENTE

PERIODO DE SECADO. – USAR DE FORMA

SELECTIVA.– CORRECTA UTILIZACION

DE CANULAS.• 80% de curación de mamitis

subclinicas persistentes

ANTIBIOTERAPIA DE SECADO

PRESENCIA DE ANTIBIOTICOS EN LECHE

• CONOCER PERIODO DE ESPERA DEL PRODUCTO USADO.

• RESPETAR DOSIS• RESPETAR VIA DE

ADMINISTRACION.• CORRECTA

IDENTIFICACION ANIMAL TRATADO.

• RETIRAR SU LECHE.

Residuos de medicamentos en leche

• Antibióticos• Antiparasitarios• desinfectantes

Importante poder separar leche tratada.

Eliminación de Leches anormales

• Leche mamítica• Leche de animales tratados• Calostros

CONCLUSIONES.

• TODO LO ANTERIOR NOS DEMUESTRA QUE LO EFECTIVO PARA OBTENER UNA ADECUADA CALIDAD HIGIENICO-SANITARIA DE LA LECHE, NO ES SOLO UNA MEDIDA AISLADA , SINO UN CONJUNTO O COMBINACIÓN DE MEDIDAS.

• UN FALSO CONCEPTO DE AHORRO PUEDE OCASIONAR PERDIDAS MÁS GRAVES.

INFLUENCIA DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO SOBRE LOS

RECUENTOS BACTERIOLÓGICOS

Aportes de bacterias a la leche

• Desde el interior de la ubre y desde la piel del pezón.

• Desde las superficies de la instalación.

• Falta de Frío.

Aportes de bacterias a la leche

• Material y acabados interiores• Limpieza de la instalación:

– Acción mecánica de las soluciones de lavado– Temperatura de las soluciones de lavado– Tiempo de circulación– concentración de las soluciones

La instalación debe quedar completamente drenada!!!

Factores que determinan el aporte de bacterias a la leche desde las

superficies de la máquina de ordeño

Material y acabados interiores

• Deben ser aptos para entrar en contacto con alimentos

• Las superficies deben ser fácilmente lavables, de acabados lisos y buen mantenimiento

• Todas las partes de la instalación que puedan entrar en contacto con la leche deben quedar incluidas en el circuito de lavado

LIMPIEZA MAQUINARIA

– ACLARADO INICIAL (agua fría-templada)

– LAVADO DIARIO CON DETERGENTE ALCALINO CLORADO.

– ACLARADO FINAL.

CONTROLAR PUNTOS CRITICOS

• REVISAR COLECTORES– (ORIFICIOS DEL

COLECTOR)• DEPOSITOS

GRASOS/minerales EN TUBERIAS.

• DEPOSITOS EN CODOS/CURVAS

• ESTADO GOMAS DE LECHE.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

• DONDE NO HAY LIMPIEZA FISICA NO PUEDE HABER DESINFECCIÓN!!!

USAR DETERGENTES DISEÑADOS PARA LA LIMPIEZA DE MAQUINARIA DE ORDEÑO

Aplicación de frío

TANQUE DE FRIO

CORRECTA REFRIGERACION FRENALA MULTIPLICACION BACTERIANA

Eficacia de las soluciones de lavado en relación con la

máquina de ordeño

• Temperatura de las soluciones de lavado

• Tiempo de acción• Dosis de detergente• Acción mecánica de las soluciones

FACTORES QUE CONDICIONAN EL LAVADO

TEMPERATURA

TIEMPO

CONCENTRACION SOLUCIÓN DE LAVADO

ACCIÓN MECÁNICA

DISPONER DE AGUA DE LAVADO ADEDUADA

.-Cantidad.

.-Temperatura.

.-Calidad de agua..-minerales (mangan/hierro).-grado de dureza(cal).-grado de contaminación

Temperatura de las soluciones de lavado

• Debe instalarse la capacidad de agua caliente necesaria en la granja

• La temperatura de partida debe ser de 60-65 ºC en la solución de lavado principal

• Se debe abrir el circuito a 40-45 grados, no por debajo.

CORRECTO USO DETERGENTES

DOSIS(según productos,1%,3%)

.- 100ML/10LITROS DE AGUA

FRECUENCIA DE USO

.-ALCALINO-DOMINANTE

.-ALTERNA ACIDO-DETERGENTE

Acción mecánica de las soluciones de lavado

• Capacidad de vacío de la instalación

• Elementos relacionados con el caudal de las soluciones de lavado y su distribución por la instalación

Limpieza de la máquina de ordeño

• La máquina de ordeño tiene la función de ordeñar y de poder limpiarse adecuadamente

Flujo turbulento

Flujo laminar

Inyectores de aire

Test sencillo de lavado

• Cantidad de agua y distribución por la instalación

• Los colectores siempre deben tener agua

• ¿Conducciones transparentes: formación de “tapones”; llegada a la unidad final .

• Inspección de puntos críticos

AUSENCIA DE AGUA AÑADIDA.

• Su presencia se detecta mediante el punto crioscópico/congelación de la leche que determina la tasa de aguado.

– Valores medios (cabra540-550)– Valores medios (oveja550-570)

• ¿Como se evita?–LIMPIEZA CORRECTA Y CUIDADOSA–VIGILAR EMPUJES DE AGUA.–COMPROBAR DRENAJES.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN