TEMA-61 Procesos de paníficacion índustrial.pdf

8/12/2019 TEMA-61 Procesos de panficacion ndustrial.pdf

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TEMA 61COCINA Y PASTELERIADesarrollo de los temas

Procesos de panf cac !n nd"str al Es#"emas de losprocesos $ caracter %ac !n de los res"ltados& Anal sscomparat 'o con los procesos artesanales&


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-I-LIO(RA.,A

TE ERO7 F. PANADERIA ESPABOLA. Ed"'&r"a$ M&n'a(nd. Madr"d71442.

:ALLE O7 C. Manua$ %ra#'"#& de %anader a. Ed"'&r"a$ Pr&(ensa. Madr"d71445

CANEL OS C. E$ %an. Ta$$er ed"'&r"a$ M. Ma'en7 1441.!UMANES . P. Pas'e$er a < Panader a. Ed"'&r"a$ In'eramer"#ana

M#=ra 9!"$"7 [email protected]. C,d"(& A$"men'ar"& Es%a $&$. 1441.

COMENTARIO -I-LIO(R/.ICO

La 0"0$"&(ra+ a an'er"&rmen'e rese?ada &+re#e un am%$"& < a#'ua$" ad&a0an"#& s&0re e$ 'ema de $a %anader a7 &0 e'& de es'e 'ema7 'an'& es%a?&$a#&m& eG'ran era7 aunHue &0)"amen'e m;s #en'rad& en nues'r& %a s.

N&s &+re#en $a %&s"0"$"dad de #&ner $a 6"s'&r"a de$ %an desde $&s'"em%&s %r"m"'")&s 6as'a nues'r&s d as7 %asand& %&r $as d"s'"n'as 8%as de $a

6"s'&r"a.De$ C,d"(& A$"men'ar"& Es%a?&$ se 6an re#&("d& $as d"s'"n'as

de+"n"#"&nes < #ara#'er s'"#as de $&s d"+eren'es %anes < ma'er"as %r"mas.


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1& PROCESOS DE PANI.ICACI*N IND)STRIAL

La %an"+"#a#",n es una a#'")"dad Hue e$ 6&m0re 6a desarr&$$ad& desde e$'"em%& de $a %re6"s'&r"a.

L&s %res&s de %an"+"#a#",n a0ar#an e$ %r&du#'& Hue $& #&m%&nen7 $a#&m%ra7 e$ a$ma#ena e7 #&nser)a#",n < $as e$a0&ra#"&nes. Tam0"8n 'ra'arem&se$ med"& de ##",n %&r $& Hue "m%$"#a en e$ %res&.

E$ %an en nues'ra d"e'a med"'err;nea ue(a un %a%e$ mu< "m%&r'an'e ene$ men> d"ar"&7 s"end& nues'ra +uen'e m;s "m%&r'an'e de 6"dra'&s de #ar0&n&

0& ES )EMA Y CARACTERI2ACI*N

Tra'arem&s en es'e a%ar'ad& $&s %un'&s #$a)es de $a e$a0&ra#",n < $ade+"n"#",n de$ %r&du#'&

0&1& PANES DE MASA D)RA

3ARINA CANDEAL

E$ %an Candea$ es un %an de masa dura Hue n& '"ene re%&s& %re)"& a$+&rmad&.

E$ %an Candea$ 'am0"8n re#"0e &'r&s n&m0res Pan s&0ad&7 %an dem"(a dura7 %an de m;Hu"na & %an re+"nad&7 de%end"end& de $as re("&nes.

In(red"en'es %&r 1 (. de 6ar"na7 &7-/ d$ de a(ua7 25 (r. de sa$7 masamadre 25 (.7 ad"'")& < me &ran'e < $e)adura 25 (r.

E$a0&ra#",n

Amasad& $en'& N& de0e ser %r&$&n(ad& de * a / m"nu'&s7 de%ende de$a +uer a de 6ar"na

9 Re+"nad& AdHu"ere sus #ara#'er s'"#as %$;s'"#as9 D")"s",n a man&7 n& es %&s"0$e en $a m;Hu"na a$ ser una masa dura.9 F&rmad&9 Fermen'a#",n a?ad"r %a $e)adura %ara Hue n& 6a


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9 E$ re%&s& de0e ser m n"m& %ara Hue $a masa n& se (as"+"Hue7 %ues ser&m%er a & se %"#ar a.

9 Es a#&nse a0$e Hue $a masa duran'e e$ re%&s& Huede +r a.9 La +ermen'a#",n n& de0e ser eG#es")a %ara Hue e$ %an n& %"erda sus

#ua$"dades $$m"(a #&n a$)e&$ad& +"n&K.9 La 6umedad n& de0e ser su%er"&r a$ / 7 as se e)"'a $a +&rma#",n de

am%&$$as en $a #&r'e a & Hue se #uar'ee.

3ARINAS INTE(RALESLa de+"n"#",n de 6ar"na "n'e(ra$ se(>n $a re($amen'a#",n '8#n"#&9

san"'ar"a KEs e$ %r&du#'& resu$'an'e de $a m&$'ura#",n de$ (ran& de 'r"(&7madur&7 san& < se#&7 "ndus'r"a$men'e $"m%"&7 s"n $a se%ara#",n de n"n(una %ar'ede 8$7 es de#"r7 #&n un (rad& de eG'ra##",n de 155 %&r 155.

Es'a 6ar"na de0e %reder de 'r"(&s de +uer a7 %ara #&m%ensar e$de0"$"'am"en'& Hue &+re#e e$ sa$)ad&.

A$ #&n'ener e$ sa$)ad& < e$ (ermen7 e$ (ran& de 'r"(& '"ene 'enden#"a a$enran#"am"en'&7 %&r $& Hue su a$ma#enam"en'& s&0re '&d& en )eran& de0eredu#"rse.

Pr&0$emas 6a 'ener en #uen'a en $a +a0r"#a#",n de $&s %anes "n'e(ra$es9 S" $a masa se eG'"ende < de#ae en $a +ermen'a#",n masa +r a < 0$anda

$a 6ar"na n& %rede de 'r"(&s dur&s.9 S" se r&m%en $as %"e as en $a +ermen'a#",n masa dura < #a$"en'e.9 S" se r&m%en $as %"e as en e$ 6&rn& T"em%& de +ermen'a#",n

"nsu+"#"en'e.9 P& )&$umen %& '"em%& de amasad&

9 S" se 6unden en e$ 6&rn& %anes %asad&s de +ermen'a#",n.

SAL4ADOSe(>n $a re($amen'a#",n '8#n"#& 9 san"'ar"a e$ %an de sa$)ad& es e$

e$a0&rad& #&n 6ar"na a $a Hue se $e a?ade sa$)ad& en e$ m&men'& de$ amasad&en una #an'"dad de 255 (ram&s %&r "$& de 6ar"na.

E$ sa$)ad& Hue se u'"$" a %ara $a +a0r"#a#",n de %anes7 de0e reun"r $as

es%e#"+"#a#"&nes '8#n"#as %ara e$ #&nsum& 6uman&.


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CENTENOE$ #en'en& es un #erea$ %an"+"#a0$e.La 6ar"na de #en'en& %uede ser de #ua$Hu"er (rad& de eG'ra##",n

5 de eG'ra##",n !ar"na 0$an#a3/ de eG'ra##",n !ar"na a$(& &s#ura155 de eG'ra##",n !ar"na "n'e(ra$ mu< &s#uraSe(>n $a re($amen'a#",n '8#n"#& san"'ar"a e$ %an de #en'en& es aHue$

Hue $$e)a #&m& m n"m& /1 de 6ar"na de #en'en&.La #a$"dad %anadera de$ 6ar"na de #en'en& es de "n+er"&r #a$"dad a $a de$

'r"(& < su a#'")"dad en "m;'"#a mameda.

Para #&rre("r $&s %r&0$emas en $a +a0r"#a#",n de$ %an de #en'en&7 #&n una$'& en #&n'en"d& de 6ar"na de #en'en&7 se de0e a#"du$ar7 #&n )"na(re7 ;#"d&$;#'"#&7 ;#"d& # 'r"#& & masa madre ;#"da7 0a and& e$ %! < #&n es& se redu#e $aa#'")"dad en "m;'"#a.

0&0& MASAS MADRES

Es'as %r;#'"#a es mu< an'"(ua en $a %an"+"#a#",n.Una %&r#",n de masa +ermen'ada < a?ad"da a $a masa %anadera a+e#'a

%&s"'")amen'e en $a %r&%"edades < +ermen'a'")as de$ %an.E$a0&ra#",n de $a masa madre C&n un 'r& & de masa (uardada de$ d a

an'er"&r7 #&nser)ada en $a #;mara 31 a 155C a es'a masa se $e den&m"nade%end"end& de $as &nas %"e7 $e)adura7 #u#6ar,n7 e+e 7 se #&n+e##"&na $a

masa madre7 a?ad"end&9 1 (. masa reser)ada9 2 1. a(ua9 - (. 6ar"na9 35 (r. sa$.C&n '&d& es'& se +&rmar; una masa7 Hue es'ar; #uand& 6a


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Una )e Hue $a 6a


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)&$um8'r"#a7 #&n $a %re#au#",n de d")"d"r an'es de $a (as"+"#a#",n s"n& se )ue$)em;s 'ena $a masa .

Una )e d")"d"da e$ re%&s& ser; su%er"&r a 1/ m"nu'&s s" $a 'em%era'urade $a masa es "n+er"&r a 2/ JC7 6a Huedad& 0$anda < $a d&s"s de $e)adura es"n+er"&r a 25 (ram&s %&r "$& de 6ar"na.

E$ re%&s& ser; m;s #&r'& s" $a 'em%era'ura es su%er"&r a 2/ JC $a masaes dura < $a #an'"dad de $e)adura es e$e)ada.

La masa madre Hue se u'"$" a es una masa )"e a de$ d a an'er"&r7 Huedes%u8s de un re+res#ad& se a?ade en una %r&%&r#",n de 255 (ram&s %&r "$&de 6ar"na.

ESPON7AE$ m8'&d& #&ns"s'e en e$a0&rar una masa #&n 6ar"na7 a(ua < $e)adura

%rensada. Se %&ne a +ermen'ar 6as'a Hue a$#an#e su %un'& de m;G"ma(as"+"#a#",n. Una )e 0"en +ermen'ada se une a$ res'& de $&s "n(red"en'es < se#&n+e##"&na $&s %anes.

C&n es'e m8'&d& se a6&rra $e)adura < se %r&du#en masas #&n ma


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A?ad"end& e$ res'& de $&s "n(red"en'es una )e +ermen'ada.Es%&n a -1 "$&!ar"na *5 "$&s A(ua 15 $"'r&sSa$ 1 "$&.:en'a as de es'e s"s'ema9 Se %uede 'ra0a ar #&n 6ar"nas +$& as9 Aumen'a $a '&$eran#"a a $a +ermen'a#",n7 s"end& m;s +;#"$ e$ #&r'e < e$

dar +&rma $as %"e as.9 E$ a$)e&$ad& de $a m"(a es man & #$&rur& s,d"#& se em%$ea en '&das $as masas+ermen'adas de %anader a a eG#e%#",n de$ %an s"n sa$.

La sa$ Hue se em%$ea en %anader a es $a sa$ +"na7 Hue de0e d"s&$)erse

0"en e$ a(ua7 ser $"m%"a es de#"r s"n %re#"%"'a#"&nes7 %&rHue s" n& se d"s&$)"era


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0"en a%are#er an man#6as en $a #&r'e a7 %&r es& n& se em%$ea sa$ (&rda en $a%an"+"#a#",n.

L&s e+e#'&s de $a sa$ en e$ %an9 Aumen'a $a a0s&r#",n de$ a(ua7 es de#"r7 e$ ($u'en a0s&r0e m;s a(ua mer& Pr&du#'& D&s"s m;G"ma de us&E 9 *55 A#"d& L9as#&r0"#& 25 ( 155 (.E 9 --1 " Or'&+&s+a'& m&n$#"#& 2/5 ( 1 155 (. a"s$ad&s & en

#&n un'&E 9 --1 "" Or'&+&s+a'& 0"#;$#"#& demLISTA POSITI:A DE ANTIAPELMAZANTES PARA LA FA@RICACIN

DEL PANE 9 1 5 Car0&na'& #;$#"#& @ . P . F.LISTA POSITI:A DE CONSER:ADORES PARA LA FA@RICACIN

DEL PANE 9 255 A#"d& s&r0"#& 2 4 1 (.E 9 251 S&r0a'& s,d"#& A"s$ad&s & en #&n un'&

E 9 252 S&r0a'& %&';s"#& demE 9 25* S&r0a'& #;$#"#& demE 9 2 2 D"a#e'a'& s,d"#& a#e'a'& ;#"d& de s&d"& * ( 1 (.E 9 2 * A#e'a'& #;$#"#& a"s$ad& & en #&n un'&E 9 231 Pr&%"na'& s&d"& demE 9 232 Pr&%"na'& #;$#"#& dem

LISTA POSITI:A DE EMUL=ENTES PARA ELA@ORACIN DEL PANE 9 *22 Le#"'"na de s& a 2 (r. (.E 9 - 1 M&n& < d"($"#er"d& de * (r. (.$&s ;#"d&s (ras&s a$"men'ar"&sEs'eres de $&s m&n&s $'"%$& de$ %es& Hue se desea.

Es'a d")"s&ra es u'"$" ada %ara e$ %an +ran#8s & %anes #&n re%&s&%r&$&n(ad&7 #&n es'a +&rma de d")"s",n se &0'"ene un %an #&n )&$umen < m;sa$)e&$ad& en $a m"(a7 es un %an de (ran #a$"dad < maan #&m& $u0r"#an'es.

D")"s&ra 9 0&$ead&ra es una m;Hu"na Hue %erm"'e d")"d"r < 0&$ear %"e asen're 25 < 155 (r.. C&ns"s'e en "n'r&du#"r un %$a'& s&0re e$ Hue #&$am&s $a

masa


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TIPOS DE PAN TIEMPOS DE COCCIN TEMPERATURA DEL!ORNO

Pan de 6&(a a 1555 (r. // m"nu'&s 1455 #@arra +$ama *55 (r. */ m"nu'&s 255J C@arra +$ama -55 (r. 23 m"nu'&s 215J C@arr"'a +$ama 35 (r. 1/ m"nu'&s 2*5J CPan de m&$de 55 (r. *5 m"nu'&s2-5K C!am0ur(uesas 35 (r. m"nu'&s 2-5K C@arra "n'e(ra$ -55 (r. -5 m"nu'&s 21 5K C@arra "n'e(ra$ *55 (r. */ m"nu'&s 255a CEn e$ '"em%& < 'em%era'ura de ##",n "n'er)"enen e$ 'ama?& de $a %"e a

as una %"e a %eHue?a se #er; a men&s '"em%& < m;s 'em%era'ura Hue una%"e a (rande Hue 'ardar;s m;s < $a 'em%era'ura ser; m;s 0a a. :8ase e$e em%$& Pan de 6&(a a < 0arr"'a +$ama. E$ m&'")& es Hue a una 'em%era'uraa$'a en una %"e a (rande urr"r; Hue se Huemar a %&r +uera < Huedar a #rud&%&r den'r&.

TRANS.ORMACIONES DEL PAN D)RANTE LA COCCI*N

TEMPERATURA DE COCCIN Trans+&rma#",n//K C Mueren $a $e)adura +"n de $a +ermen'a#",n

5a C C&m"en a a "na#'")arse $a 0e'aam"$asa//5C 9 /5C =e$"+"#a#",n de$ a$m"d,n7 Hue re%er#u'e en $a es'ru#'ura de

$a m"(a < en $a #&nser)a#",n de$ %an.1555 # E)a%&r" a#",n de$ a(ua < em%"e a a+&rmarse $a #&r'e a "m%&r'an'e.

55C 9 /5 C F"n de a#'")"dad en "ma'"#a.5K C 9 1555 C C&a(u$a#",n de$ ($u'en7 e)a%&ra#",n

de$ a(ua de $a masa7 Hue %r&du#"r;)a%&r de a(ua %erm"'"end& Hue n&se deseHue $a masa.1*55 C 9 2/511 C Carame$" a#",n de $a #&r'e a

DE.ECTOS EN EL PAN POR LA COCCI*N


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!&rn& #a$"en'e e$ %an se arre0a'a #&(e +uer a an'es de desarr&$$arse 7e$ %an es de %& )&$umen. La #&r'e a se )ue$)e r;%"damen'e mu< &s#ura mer& d&s m"$ #ua'r"en'&s en'a < #ua'r& m"$ n&)e#"en'&sse'en'a < s"e'e7 de )e"n'"un& de se%'"em0re7 %&r e$ Hue se a%rue0a e$ 'eG'& de$

C,d"(& A$"men'ar"& Es%a?&$7 %re)8 Hue %uedan ser &0 e'& deRe($amen'a#"&nes es%e#"a$es $as ma'er"as en e$ re(u$adas.

T t"lo pr meroArt& 0& Def n c !n del PanPan7 s"n &'r& #a$"+"#a'")&7 des"(na e$ %r&du#'& %ere#eder& resu$'an'e de $a

##",n de una masa &0'en"da %&r $a me #$a de 6ar"na de 'r"(&7 sa$ #&mes'"0$e

< a(ua %&'a0$e7 +ermen'ada %&r es%e#"es de m"#r&&r(an"sm&s %r&%"as de $a+ermen'a#",n %anar"a7 #&m& e$ Sa##6ar&m


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Art& 8& Def n c !n de Pan Espec alEs aHue$ %an n& "n#$u"d& en e$ ar' #u$& *7 Hue re>na a$(una de $as

#&nd"#"&nes s"(u"en'es-.1. P&r su #&m%&s"#",n-.1.1 Que 6a


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.2. Pan de +$ama & m"(a 0$anda. Es e$ &0'en"d& #&n una ma$'"%$es a$'era#"&nes Hue $as resum"m&s en

Masas #&n %a +uer aV !ar"na +$& aV Masa +r a < 0$andaV Pa sa$V P& amasad&V P& re%&s&Masas #&n mu#6a +uer a

V !ar"na +uer'eV Mu#6a sa$


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V Masa #a$"en'e < duraV EG#es")& amasad&V EG#es")& re%&s&Masas d80"$ en $a +ermen'a#",nV !ar"na +$& aV Fa$'a de amasad&V Fa$'a de re%&s&V Masa d80"$V Masa 0$anda < + r a9 Masas %e(a &sas en $a +ermen'a#",nV !ar"na de 'r"(& (erm"nadaV EG#es& de )a%&r en $as #;maras de +ermen'a#",nV Masa 0$anda & eG#es& de amasad&9 Masas Hue se a#&r'e an en $a +ermen'a#",nV Masa #a$"en'eV Fa$'a de 6umedadV C&rr"en'es de a"re9 Las masas n& +ermen'an 0"en

V Masa +r aV Le)adura )"e aV EG#es& de sa$V Fr & d&nde se desarr&$$a $a +ermen'a#",n9 La +ermen'a#",n es mu< r;%"daV Masa #a$"en'eV Pa sa$

V Tem%era'ura de $a #;mara de +ermen'a#",n a$'a9 Masas &s#urasV P& amasad&V Ausen#"a de &G"dan'e9 Pan Hue se en#&(e den'r& de$ 6&rn&V P& amasad&V !ar"na de 'r"(& (erm"nad&

V Mu#6a +ermen'a#",nV !&rn& mu< #a$"en'e


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E$ )&$umen de $&s %anes se 0a a en $a ##",nV Masa d80"$V Mu#6a +ermen'a#",nV EG#es& de $e)aduraV @a ada 0rus#a de $a 'em%era'ura en $a %r"mera +ase de ##",nV P"e as mu< un'asFa$'a de )&$umenV !ar"na + $& aV !ar"na de 'r"(& (erm"nadaV P& amasad&V Masa +r a < duraV EG#es& de sa$V P& re%&s&V !&rn& #a$"en'eV Fa$'a )a%&r en e$ 6&rn&EG#es& de )&$umenV Mu#6& amasad& < re%&s&V Pa sa$

V Fermen'a#",n eG#es")aV !&rn& +r &Pan )"e &V !ar"na +$& aV Masa +r a < d80"$V P& amasad&V Fa$'a re%&s&

V Mu#6a +ermen'a#",nV :a%&r eG#es")&V !&rn& +uer'e Am%&$$as en $a #&r'e aV !ar"na +$& aV Masa duraV Demas"ada 6ar"na a$ es%&$)&rear

V Pa +ermen'a#",nV Mu#6& #a$&r en e$ 'e#6& de$ 6&rn&


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Fa$'a de #&$&r V Pa sa$V EG#es& de +ermen'a#",nV Masa a#&r'e adaV !&rn& +r &EG#es& de #&$&r V !&rn& +uer'e mu< #a$"en'eV EG#es& de sa$V Pa +ermen'a#",nV Mu#6a 6umedad en $a #;mara de +ermen'a#",nC&r'e a (ruesaP& amasad&Fa$'a de re%&s&!&rn& +r & #&n mu#6a ##",nC&r'e a +"na < +r;("$V Masa dura < +r aV Tem%era'ura a$'a en $a +ermen'a#",nV EG#es& de )a%&r en $a ##",n

9 Man#6as en $a #&r'e aSus'an#"as ma$ d"sue$'as9 C&r'e a s"n 0r"$$&V Pa sa$V Masa a#&r'e adaV EG#es& de )a%&r en e$ 6&rn&

M"(a &s#uraV Fa$'a de amasad&V Masa #a$"en'eV Masa madre )"e aM"(a a%re'adaV !ar"na 'ena d"+ #"$ de 'ra0a arV P& amasad&

VMasa duraV Fa$'a de +ermen'a#",n


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M"(a 6>meda!ar"na de 'r"(& (erm"nadaV Pan ma$ #"d&V !&rn& +uer'eSa0&r "ns %"d&V Fa$'a de sa$V EG#es& de ;#"d& as#,r0"#&V Ausen#"a de masa madreV EG#es& de )&$umenSa0&r ;#"d&V Masa madre )"e aV Mu#6a +ermen'a#",n a a$'a 'em%era'uraPan #&rre&s&V !ar"na de 'r"(& (erm"nad&V !ar"na +uer'eV Mu#6a masa madreV Pa ##",nSa0&res eG'ra?&s

V Le)adura en ma$ es'ad&V !ar"na )"e a7 ran#"a & enm&6e#"daV En(rasar $as 0ande as #&n a#e"'es ran#"&s

5& ANALISIS COMPARATI4O

PANES (EO(RA.ICOS

Pan pa$esPan de &r"(en #a'a$;n.E$ %res& de e$a0&ra#",n es e$ m8'&d& de es%&n a.Se e$a0&ra una es%&n a #&n e$ *5 de$ 6ar"na < $a '&'a$"dad de $a sa$ < $a

$e)adura7 una )e Hue d&0$a su )&$umen se a?aden7 e$ res'& de $&s"n(red"en'es7 se amasa < se re%&sa *5 m"nu'&s.

Se d")"de $a masa manua$men'e & d")"s&ra 6"dr;u$"#a7 en %"e as de /55

(r. a 155 (r. < se +&rman en red&nd&Se #&$an $as 0&$as en #anas'as & s&0re 'e$as es%&$)&readas de 6ar"na.


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La +ermen'a#",n a 'em%era'ura am0"en'e7 'en"end& #u"dad& de n&a#&r'e ar $a masa.

Dar $a )ue$'a a $as %"e as7 es de#"r #&n e$ #"erre 6a#"a arr"0a. !&rnear s"n)a%&r7 e$ '"em%& de%ender; de$ 'ama?& de $as %"e as en're -/ < 5 m"nu'&s.

Pan BalleBoEs un& de $&s m;s 'rad"#"&na$es."n(red"en'es!ar"na de (ran +uer a 15 (. A(ua 7/ $"'r&sSa$ 255 (r.Masa madre 2 (.Me &ran'e se(>n #&s'um0re de$ es'a0$e#"m"en'&.Se amasa < se de a $a 'em%era'ura de $a masa a 2/ JC7 de ar re%&sar 1

6&ra & 6as'a Hue d&0$e su )&$umen. La masa de0e #&nse(u"r su m;G"ma(as"+"#a#",n.

Pesar $as %"e as7 0&$ear < de de ar s&0re madera & 'e$as en6ar"nadas.Fermen'ar s"n 6umedad7 an'es de #er 6a#er $a #$;s"#a m&?a. 15 m"nu'&s

des%u8s de 6a#er$a 6&rnear s"n )a%&r7 duran'e /5 m"nu'&s.

3oBa%a de le!nIn(red"en'es!ar"na de (ran +uer a 15 (. A(ua 7/ L"'r&sSa$ 255 (r.

Masa madre * (.Me &ran'e s.#.Le)adura 255 (r.Se #&n+e##"&na $a masa7 '"em%& de amasad& de 15 a 12 m"nu'&s $a

masa de0e Huedar a 2/ JC < se de a re%&sar de -/ a 5 m"nu'&s.@&$ear $as %"e as a man& & #&n $a d")"s&ra de #u#6"$$as7 se de an re%&sar

15 m"nu'&s < se a%$as'an. Se de an +ermen'ar s&0re 'e$as es%&$)&readas de

6ar"na duran'e 1 6&ra.


34/38

Dar #ua'r& #&r'es en +&rma de un #uadrad&. !&rnear s"n )a%&r7 1 6&ra a1455C.

C?apataEs un %an r>s'"#& de &r"(en "'a$"an&7 de +&rma &r"("na$7 #&r'e a (ruesa

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