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U. E. “Colegio Dulce Nombre de Jesús”
Inscrito en el Ministerio del Poder Popular para la Educación
2º de Ciencias “B”
Petare - Edo. Miranda
EFECTOS DEL CONSUMO FRECUENTE DE GOLOSINAS EN EL ÍNDICE
DE MASA CORPORAL DE LOS ALUMNOS CURSANTES DEL CICLO
DIVERSIFICADO DE LA U. E. C. “DULCE NOMBRE DE JESUS”
Tutora: Integrantes:
García, Yxora Castillo, Jhonny
Salazar, Wilder
Salazar, Wilmer
Tovar, Néstor
Petare, Junio de 2009
EFECTOS DEL CONSUMO FRECUENTE DE GOLOSINAS EN EL ÍNDICE
DE MASA CORPORAL DE LOS ALUMNOS CURSANTES DEL CICLO
DIVERSIFICADO DE LA U. E. C. “DULCE NOMBRE DE JESUS”
DEDICATORIA
A nuestros padres que con su inmenso cariño desde que nacimos han participado
en nuestra formación emocional e intelectual y cuyo entusiasmo nos ha llenado de
esperanzas en el arduo aprendizaje, gracias por su apoyo incondicional.
A Dios Padre, que nos dio la fortaleza necesaria cuando pensábamos que la
culminación de este proyecto era imposible.
A nuestros profesores por brindarnos su ayuda, comprensión y la oportunidad de
convivir una obligación que nos ha enseñado el significado de la palabra solidaridad,
gracias a ustedes.
iii
AGRADECIMIENTOS
A Dios Padre, por darnos la salud y la paciencia necesaria para culminar este
trabajo de investigación.
Al cuerpo técnico del Colegio Dulce Nombre de Jesús, que ha sido la guía en
el desarrollo de este trabajo, ellos son: Yxora García que con su gran conocimiento
fue un apoyo indispensable. Prof. Raúl Camacho, Dra. Arelis Guerrero, Prof. Isbelia
Martínez, Prof. Oriana Cadenas, Prof. Denisse Hernández, Prof. Darwin Ruiz,
gracias por su colaboración.
A nuestros amigos Xorena Mora, Geraldine Maldonado, Marcelyn Noguera,
Paola Castro, Verónica Básalo, Rodly Araujo, Yoseling Badra, Carla Jiménez, Joimar
Pozo y Dayana Cordero, que con una palabra oportuna o un gesto de apoyo nos han
hecho sentir que no estamos solos, que con su ayuda y presencia han sido
incondicionales para nosotros al momento de realizar esta investigación; gracias a
todos por estar ahí y ser como son.
iv
ÍNDICE
Pág.
DEDICATORIA………………………………………………………………. iii
AGRADECIMIENTOS………………………………………………………. iv
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………. 5
CAPÍTULO I…………………………………………………………………... 7
Planteamiento del problema………………………………………………... 8
Formulación del problema…………………………………………………..12
Objetivos de la investigación………………………………………………. 13
Justificación de la investigación…………………………………………….14
Limitaciones………………………………………………………………... 15
CAPÍTULO II…………………………………………………………………..16
Antecedentes de la Investigación…………………………………………... 17
Bases Teóricas………………………………………………………………20
Bases Legales………………………………………………………………. 29
Definición de Términos……………………………………………………..30
Hipótesis…………………………………………………………………….35
Variables…………………………………………………………………….35
CAPÍTULO III………………………………………………………………… 37
Diseño de la Investigación…………………………………………………. 38
Nivel de la Investigación……………………………………………………38
Población y Muestra………………………………………………………...39
Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos………………………… 40
Técnicas de Procesamientos y Análisis de Datos………………………….. 41
CAPÍTULO IV………………………………………………………………… 55
Recursos Materiales………………………………………………………... 56
Recursos Humanos…………………………………………………………. 56
Recursos Financieros………………………………………………………..57
Diagrama de Gantt…………………………………………………………. 58
CONCLUSIONES…………………………………………………………….. 59
RECOMENDACIONES……………………………………………………… 61
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS………………………………………. 63
ANEXOS……………………………………………………………………….. 66
INTRODUCCIÓN
El sobrepeso indica un exceso de peso en relación con la estatura. Concretamente
se refiere a las células preadiposas, mientras que la obesidad se refiere a las células
adiposas.
La obesidad es catalogada como una enfermedad por la Organización Mundial de
la Salud (OMS), esta se asocia con enfermedades cardiovasculares, endocrinas,
arteriales, entre otras, causando la muerte en algunas ocasiones.
La mayoría de los adolescentes en Venezuela tiene una alimentación desordenada
a consecuencia del descuido de los padres en cuanto a este tema, estos tienden a
consumir comida chatarra muchas veces en exceso por cuestiones de placer, sabor,
rapidez, economía, etc.
Las golosinas les producen a niños y adolescentes satisfacción al consumirlas por
su sabor tan fascinante que le produce al paladar. A la vez podrían producirles efectos
nocivos en el Índice de Masa Corporal (IMC) aumentándolo progresivamente.
Nuestro proyecto de investigación tiene como finalidad demostrar si el consumo
de golosinas influirá en el IMC de los adolescentes, para esto se escogerá la población
de 4º y 5º año de la U. E. C. “Dulce Nombre de Jesús” y se le aplicará un cuestionario
nutricional para elegir a los alumnos que consumen y no consumen golosinas. Luego
a los mismos se le medirá la estatura y el peso para calcular el IMC.
5
Para finalizar nuestro proyecto se comparará mediante cálculos estadísticos el
IMC de los consumidores de golosinas y de los no consumidores para comprobar si
existe una relación entre las golosinas y el IMC de los individuos o si existen otros
factores influyentes en el mismo.
El trabajo de esta investigación se encuentra estructurado en cuatro capítulos de la
siguiente manera:
En el capitulo I podrán encontrar una breve reseña histórica de la comida chatarra
y las golosinas, donde se expondrá la problemática planteada y su respectiva
justificación, luego en el capitulo II estarán las bases teóricas que sustentan nuestro
proyecto así como trabajos relacionados con el nuestro, y algunos términos que
podrían generar duda. En el capitulo III abarca lo relacionado con nuestro tipo de
investigación, la población a estudiar, tipo de investigación y las técnicas de
procesamiento de datos, donde se darán a conocer los resultados obtenidos,
acompañado de sus respectivas graficas y tablas estadísticas. En el capítulo IV se
encuentran los aspectos administrativos que contienen un informe detallado de los
recursos utilizados para la elaboración de la investigación, las conclusiones y
recomendaciones que dan una solución a la problemática planteada y por último se
presentan las referencias bibliográficas y los anexos que soportan la investigación.
6
CAPITULO I
7
CAPITULO I
PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
Planteamiento del Problema
La comida chatarra nace en EE.UU. a manos de Carl Karcher, y su idea de futuro
con los conocidos perros caliente. Más tarde dos personas conocidas como hermanos
McDonald’s crean un pequeño restaurante que se dedica exclusivamente a perros
calientes, patatas y hamburguesas exquisitas, diferenciándose de otros restaurantes
por su increíble rapidez. Esta idea les es robada por un ejecutivo futurista que al
principio les propone extender sus restaurantes por toda la nación y que acaba
apoderándose de su nombre e ideas. Este hombre es Ray Kroc, el fundador del
actualmente conocido McDonald’s. A raíz de aquí surge la idea de crear cientos de
empresas que trabajasen para la comida rápida. Este tipo de industrias comienzan a
mover la economía americana y poco a poco se ha expandido por todo el mundo
según Roda, J. (2008)
La comida chatarra, se refiere a alimentos poco adecuados por su valor nutritivo,
no porque no contengan nutrientes (de hecho en algunos casos los contiene en
exceso), sino porque los presenta de forma desequilibrada para conseguir una buena
presentación. Este tipo tan particular de comidas se caracteriza por contener,
8
principalmente: altos niveles de grasas, sal, condimentos (estimulantes de apetito y la
sed) y numerosos aditivos alimentarios, sustitutos de nutrientes naturales o por
presentar altos niveles de azúcar según Munne J. (2008).
Una golosina es un manjar generalmente dulce, cuyo único valor nutritivo es el
azúcar (u otros carbohidratos) o grasa, escaso o nulo en proteínas, vitaminas y
minerales, y está destinado a satisfacer un gusto o antojo. Su consumo en exceso es
un mal hábito que se ha extendido principalmente en los niños, y puede desencadenar
problemas de salud como sobrepeso, obesidad, diabetes e incluso anemia, debido a
que rara vez aporta hierro y ocasiona pérdida de apetito por alimentos nutritivos.
Los caramelos, las golosinas o chucherías, que les gusta tanto a los niños y a los
que no son tan niños, no han sido siempre algo que comemos para endulzar nuestros
paladares bien por placer o por capricho sino que, cuando se crearon hace años,
tenían su explicación y finalidad, ya que nacen a raíz de la necesidad del hombre por
encontrar un alimento ligero que sirviese de sustento para sus largos viajes, algo
pequeño, ligero pero que además le produjese energía. También está íntimamente
ligado al descubrimiento de lo dulce y sobre todo de la miel, porque los primeros
dulces fueron creados con: pulpa de fruta, cereales y miel.
La comercialización a nivel mundial de kioscos vendedores de golosinas y la gran
publicidad con que vienen acompañadas, hacen que el público se presente cada vez
con mayor frecuencia en estos tipos de comercio a comprar chucherías hasta hacer
que algunas personas se vuelvan de cierto modo adictas trayendo como consecuencia
el aumento del índice de masa corporal en los individuos que las consumen; tanto así
que al menos un 30% de la población adulta del mundo desarrollado presenta este
9
problema en relación de lo que establecen los valores de acuerdo la estatura y edad
del individuo, según Stephen, C. (2007).
En Venezuela se han popularizado comercios expendedores de este tipo tan
popular de comida chatarra, siendo una de las principales causas del cambio de dieta
en la población, debido a la fuerte publicidad que se realiza y los ricos componentes
que nos ofrecen, tanto en comercios privados como en kioscos urbanos que se
encargan de venderlos, trayendo como consecuencia un alto índice de masa corporal
en los ciudadanos que constituyen el territorio nacional.
El índice de masa corporal es una medida de asociación entre el peso y la talla de
un individuo. Ideado por el estadístico belga L. A. J. Quetelet, también se conoce
como índice de Quetelet. Se calcula según la expresión matemática:
El término sobrepeso indica un exceso de peso en relación con la estatura y
según la Organización Mundial de la Salud, el sobrepeso implica un IMC igual o
superior a 25 kg/m2.
De acuerdo a estudios realizados por la Dr. Pallares E. (2008), en las escuelas los
alumnos consumen una gran cantidad de golosinas y refrescos que por la gran
cantidad de azúcares que contienen y algunos conservadores, su organismo los
10
convierte en carbohidratos, lo que provoca que muchos adolescentes presenten
sobrepeso.
En la U. E. C. “Dulce Nombre de Jesús”, se ha determinado mediante previas
encuestas, que los alumnos de 1º y 2º año del Ciclo Diversificado consumen
frecuentemente golosinas o chucherías.
11
Formulación del Problema
¿Cuáles serán los efectos del consumo frecuente de golosinas en el Índice de Masa
Corporal de los alumnos cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C. “Dulce
Nombre de Jesús”?
12
OBJETIVO GENERAL
Determinar los efectos del consumo frecuente de golosinas en el Índice de Masa
Corporal de los alumnos cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C. “Dulce
Nombre de Jesús”
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer el número de alumnos que presenten y que no presenten frecuente
consumo de golosinas del ciclo diversificado de la U. E. C. Dulce Nombre de Jesús.
Determinar el Índice de Masa Corporal de los alumnos que manifiesten frecuente
consumo de golosinas del ciclo diversificado de la U. E. C. Dulce Nombre de Jesús.
Determinar el Índice de Masa Corporal de los alumnos que no manifiesten
frecuente consumo de golosinas del ciclo diversificado de la U. E. C. Dulce Nombre
de Jesús
Analizar los resultados obtenidos entre los alumnos que frecuentemente consumen
golosinas y los alumnos que no la consumen frecuentemente del ciclo diversificado
de la U. E. C. Dulce Nombre de Jesús.
13
Justificación
En el mundo, el nivel de las distintas situaciones nutricionales de cada persona va
en aumento a medida que pasan los años, ya que cada país busca, primordialmente, el
desarrollo para beneficio de los mismos. Sin embargo hay que destacar que los
índices de sobrepeso más altos se encuentran en países ya desarrollados como es el
caso de Estados Unidos, uno de los países con más consumo de golosinas, aunque no
hay que extrañarse, porque dicho país es uno de los que tiene el mayor número de
fabricas de estos productos.
La lucha contra el sobrepeso y el consumo moderado de estas comidas chatarras
ha venido conjuntamente desde la nacionalización de las primeras empresas
dedicadas al comercio de las golosinas, ya que se ha venido observando un
incremento del IMC debido a su consumo frecuente.
Tomando como base lo expuesto anteriormente, nos llama la atención analizar tal
situación en los alumnos cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C “Dulce
Nombre de Jesús”.
Es un propósito de esta investigación conocer el sistema IMC, necesaria para
conocer sobre el estado nutricional que tenga la persona y tomar medidas
dependiendo de los resultados obtenidos de dicho sistema.
14
Limitaciones
Para la realización de la presente investigación se presentaron algunas
limitaciones, que a pesar de todo, no fueron obstáculo suficiente para impedir el
propósito del trabajo; entre ellas se pueden mencionar las siguientes:
Falta de cooperación de los encuestados al suministrar la información.
Disponibilidad de los docentes y de los alumnos para aplicar las encuestas.
Suspensión de actividades en la institución debido a reuniones, entre otros.
15
CAPITULO II
16
CAPITULO II
MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigación
(Arias, F. 2006: 106) “Los Antecedentes reflejan los avances y el estado actual del
conocimiento en un área determinada y sirven de modelo o ejemplo para futuras
investigaciones”
La revisión bibliográfica realizada en diversas bibliotecas, permitió encontrar
algunos trabajos que de una u otra forma se relacionan con la investigación presente.
En el campo de nutrición, en cuanto a las golosinas y el Índice de Masa Corporal
se han realizado trabajos similares que permiten esclarecer el nuestro, entre los cuales
se pueden citar los siguientes:
El proyecto cuyos autores fueron Corredor A. y Borges H. (2004) titulado
“Aproximación social de la comida chatarra en Venezuela” perteneciente a la
Universidad Central de Venezuela para optar a la Licenciatura en Sociología tuvo
como la finalidad hacer una aproximación a la significación de la comida chatarra en
17
Venezuela. El estudio es una investigación documental de carácter crítico que se
fundamentó en el análisis socio-económico y nutricionales.
Partieron de una descripción analítica de la comida chatarra como un negocio
mundial que reproduce un modo de vida capitalista. La instauración de la comida
chatarra en Venezuela se entiende a partir del proceso histórico-social estructurado
desde la conquista española hasta la incorporación del capital norteamericano en
nuestra economía. La comida chatarra en los países industrializados está asociada a la
aparición de enfermedades. Ante la emergencia de la comida chatarra en Venezuela
se sugiere concientizar a la población al respecto, a la vez que se avale la
preservación del patrimonio alimenticio en sus versiones más sanas, así mismo que se
promueva la dieta ovo lacto-vegetariana por ser nutritiva y sana.
Por otra parte el trabajo de grado de Moya M. (1996) titulado “Estudio
longitudinal de lípidos y séricos y el Índice de Masa Corporal en niños de Caracas”,
perteneciente a la Universidad Simón Bolívar para optar a ser Magíster en Nutrición
tuvo como objetivo estudiar los lípidos, el colesterol, séricos y el IMC en niñas de
estudio longitudinal de Caracas.
Se consideraron 24, 43 y 32 niñas, pertenecientes a los estratos más altos, según el
método de Graffar modificado, las cuales iniciaron el estudio a los 4, 8 y 12 años,
hasta los 7, 11 y 15 años, respectivamente con un seguimiento anual y valores de
colesterol (col), triglicéridos (tg) glucosa (gl), sérico y el índice de masa corporal. Se
estudiaron en forma estas variables en relación a la muestra total y al ritmo de
maduración o “tiempo” se estableció la canalización a través de los percentiles de
referencia nacionales y por el método de “tracking”; además se identificaron los
patrones de comportamiento aplicando el método de los componentes principales. En
todos los grupos el colesterol resulto alto, con un desplazamiento hacia la categoría
18
sobre la norma, al igual que el del IMC. También el promedio de colesterol sérico fue
alto. En la pubertad se evidencia una disminución del colesterol, un aumento poco
significativo de los triglicéridos y fuerte aumento de la glucosa y del IMC. Los
aspectos antes mencionado un alto riesgo desde el punto de vista de la salud pública.
Por otra parte Gil M. (2000) realizo un trabajo titulado “Masa corporal, grasa
corporal y factores de riesgo cardiovasculares en mujeres con sobrepeso”
perteneciente a la Universidad Simón Bolívar para optar a ser licenciada en Nutrición
la cual tuvo como objetivo estudiar la relación entre la masa corporal, cantidad
relativa y el patrón de distribución de grasa con factores de riesgo cardiovascular.
El grupo a estudiar estuvo conformado por 120 mujeres con sobrepeso de 20 a 59
años de edad, donde se incluyeron los siguientes parámetros: a) antropométricos:
peso corporal, IMC, porcentaje de grasa, índice de cintura/cadera e índice de
centripetalidad; b) bioquímicos: colesterol total/HDL, LDL triglicéridos,
colesterol/HDL, LDL/HDL y la relación insulina/glicerino; y c) presión arterial.
La tesis de grado de Insúa M. (1999) cuyo título fue “Índice de Masa Corporal de
una muestra de adultos mayores venezolanos” perteneciente a la Universidad Simón
Bolívar para optar a ser Doctor en Nutrición la cual tuvo como objetivo estudiar las
características antropométricas a partir del IMC en el adulto mayor.
Se evaluó una muestra de 216 adultos mayores de 60 a 95 años de edad del Centro
J. Quintero, tanto institucionalizados como aquellos atendidos en el servicio de
consulta externa de dicho centro. Se midieron el peso y la talla, con el fin de construir
19
diferentes indicadores de masa corporal total, con el fin de evaluar la utilidad de los
índices de masa corporal para la caracterización antropométrica de adultos mayores.
Bases Teóricas
(Arias, F. 1996: 107) “Las Bases Teóricas implican un desarrollo amplio de los
conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado, para
sustentar o explicar el problema planteado”.
Comida Chatarra
La “comida chatarra” es un término descriptivo para la comida que es percibida
como insalubre, es decir que llena pero no nutre, debido a que son productos
refinados que han perdido gran parte de sus nutrientes. Éste suele relacionarse con la
obesidad, las enfermedades del corazón, la diabetes de tipo II y las caries.
Estas comidas con desequilibrio nutricional son muy populares por lo sencillo de
su elaboración (sometida habitualmente a procesos industriales) y conservación (en
muchos casos no necesita refrigeración y su fecha de caducidad suele ser larga), su
precio es relativamente barato, su amplia distribución comercial que la hace
fácilmente accesible y la presión de publicidad. También porque no suele requerir
ningún tipo de preparación por parte del consumidor final, por esta razón es
comúnmente conocida como comida rápida, ya que lo encontramos tanto en
comercios (McDonald’s, Wendy, etc.) como en kioscos y supermercados.
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Pese a las distintas críticas efectuadas a este tipo de comida no se ha logrado
frenar su propagación por el mundo, de hecho en Venezuela podemos observar que
desde la década de los noventa se ha incrementado el número de establecimientos de
comida chatarra, cuyo proceso genera una serie de consecuencias sociales,
económicas y culturales que han sido poco estudiadas en el país a causa de ser un
fenómeno relativamente nuevo. En este sentido es importante analizar este tipo de
comida en función al perjuicio que ocasiona en la salud del individuo.
Tipos de Comida Chatarra
Estos tipos de alimentos incluyen una gran variedad de platos como son las
hamburguesas, papas fritas, golosinas, pizzas, empanadas, helados, refrescos, pollos
fritos, los cuales poseen un alto contenido de aditivos, preservativos químicos, azúcar
blanca, sal y grasas saturadas, considerados por los especialistas de la nutrición,
factores de riesgo que inciden en el desarrollo de las enfermedades crónicas no
trasmisibles.
Golosinas
Una golosina o también llamadas, vulgarmente chuchería o chuche es un manjar
generalmente dulce, cuyo único valor nutritivo es el azúcar (u otros carbohidratos) o
grasa, escaso o nulo en proteínas, vitaminas y minerales. Su consumo en exceso es un
mal hábito debido a que rara vez aporta nutrientes.
21
Estas chuches son una tentación a la que pocos se resisten. Sus atractivos colores y
formas atraen a niños y a adultos, que se dejan arrastrar por la variedad de sabores
que deleitan sus paladares. Pero lo que muchos no saben es que estos dulces tan
adictivos apenas aportan nutrientes e igualmente son “calorías vacías”, ya que están
constituidas básicamente por azúcares simples (fructosa, glucosa y sacarosa) de
rápida asimilación, aditivos y colorantes artificiales para obtener los llamativos
colores... ¡Pero los niños y muchos adultos no pueden resistirse a ellas!
Todo es bueno si se toma en la justa medida, sin embargo los niños ante este
producto no tienen freno. Además, por el fácil acceso a las gominolas (también
llamadas de esta manera), hay que vigilar las normas de higiene que las rodea, es muy
importante que estén empaquetados en bolsitas individuales, ya que es un producto
que va directamente a la boca de los compradores.
Aunque es difícil negarle un caramelo a un niño, los padres deben tener en cuenta
que un abuso de estos productos puede perjudicar su crecimiento. Endocrinólogos y
pediatras coinciden en que no hay que prohibir las golosinas, pero sí ser estrictos a la
hora de su consentimiento.
Los caramelos, chicles y gominolas son sólo unos ejemplos del amplio abanico
que pueden encontrarse en los quioscos, todas ellas con grandes dosis de azúcares,
grasas y aromas, sin olvidar una gran variedad de colorantes, tanto naturales como
artificiales, que les dan ese aspecto tan vistoso y que la legislación actual permite a
sus productores utilizar.
22
Componentes Químicos de las Golosinas
En España, un reciente estudio de la Organización de Consumidores y Usuarios
(OCU), sobre los componentes de las golosinas, descubrió que su higiene es buena y
que no tienen tantos colorantes como se podría pensar en un principio.
La OCU afirma que “están compuestas básicamente por azúcar -sacarosa en su
mayor parte, aunque también glucosa, fructosa o maltosa-, que es la base fundamental
y suele constituir más del 50% de su peso. También contienen gelatina, espesantes y
productos de origen vegetal que se utilizan para dar consistencia al producto”.
En algunos tipos de gominolas se ha detectado sorbitol y otros polialcoholes -
edulcorantes que además tienen propiedades conservantes y ayudan a mantener la
humedad-, grasas y ceras -que se usan para extraer las gominolas de sus moldes-,
además de claras de huevo o proteínas lácteas para hacer golosinas tipo "nube".
Por último, suelen contar con ácidos, especialmente cítricos, para potenciar su
sabor; colorantes, tanto naturales como artificiales y aromas cuya composición resulta
más misteriosa pero que sólo se utilizan en cantidades muy pequeñas.
“Por lo general, el nivel de colorantes que presentan estos alimentos no es tan
elevado, aunque por sus llamativos tonos parezca todo lo contrario”, apunta la OCU.
23
La proteína se presenta principalmente en forma de gelatina, que se caracteriza por
una composición incompleta en aminoácidos ya que no aporta las cantidades
necesarias de algunos esenciales: metionina, lisina y triptófano. Las grasas, por su
parte, suponen menos del 1%. El contenido en agua fue siempre inferior al 14% y en
algunas, aún menor: entre el 5% y el 8%. Y el aporte energético es de 320 a 360
calorías cada cien gramos, demasiado elevado para un producto absolutamente
prescindible en nuestra dieta por su casi nulo valor nutritivo
Adicción a las Golosinas
Según estudios presentados por el investigador John Hoebel de la Universidad de
Princeton, “los alimentos con alto contenido graso, estimulan los opioides o químicos
del placer en el cerebro, y pueden crear adicción”.
La leptina, una hormona de reciente descubrimiento (1994), libera señales a la
parte del cerebro que coordina el comportamiento de comer, que trabaja al nivel del
sistema mensajero y que requiere de un receptor. Dicha hormona se encarga de
regular el peso de nuestro cuerpo. Pero conforme las personas engordan, se hacen
más resistentes a los efectos de esta hormona.
“Los nuevos y potencialmente explosivos resultados de los efectos biológicos de
la comida chatarra sugieren que la obesidad no es solamente una falta de auto-
control”, expresó la revista New Scientist. Datos proporcionados por la universidad
coinciden con el artículo e indican que el azúcar, la grasa y los condimentos llevan a
24
la dependencia, situación que contradice a quienes sostienen que comer de más es
producto de la falta de control.
El Dr. John Hoebel y sus colegas de la Universidad de Princeton, basaron sus
teorías en el estudio de las ratas. “Se encontró que las ratas sometidas a una dieta con
un 25% de azúcar, sufrían un ataque de ansiedad cuando se les retiraba el azúcar de
su ingesta. Los síntomas incluían castañeteo de dientes y temblores, similares a los
que se observan en personas a las que se les retira la morfina o la nicotina”, aseguró.
Los investigadores que han estado probando los efectos biológicos de la comida
chatarra han descubiertos que pueden estimular cambios hormonales en el cuerpo que
puede hacer difícil controlar el apetito.
Efectos de las Golosinas en las Personas
Es aún discutido el impacto de las golosinas en la salud de niños y adolescentes.
Existen estudios que avalan la hipótesis de una relación entre el incremento en el
consumo de golosinas y el incremento en la densidad total de energía consumida,
tanto en adultos como en niños. Se propone una conexión entre los patrones de
consumo de snacks, el incremento en la densidad de energía de los alimentos
consumidos y una alteración de la sensación de saciedad, con un sobre consumo
pasivo de energía y un incremento en la obesidad. Sin embargo, no se logran
establecer diferencias en el consumo de golosinas entre grupos de obesos y no
25
obesos. Esto puede deberse a las dificultades metodológicas para determinar la
ingesta de este tipo de alimentos ya que muchas veces no son reportados.
Comparados con las comidas normales, las golosinas incrementan la densidad
energética proveniente de la grasa e hidratos de carbono, mientras que son deficientes
en otros nutrientes.
En los últimos 50 años, la tasa de consumo de bebidas gaseosas ha aumentado en
500% per cápita, siendo la principal fuente de azúcar extra en la dieta de
adolescentes. Se ha demostrado que el consumo de bebidas en niños está asociado
con un aumento en la obesidad; se observa un reemplazo de la leche en la dieta
resultando en déficit de calcio y un aumento en las caries dentales asociado también
al consumo de snacks dulces. Existe una hipótesis que plantea que el consumo de
carbohidratos en forma líquida no compensa la energía consumida produciendo un
balance energético positivo. Se hace imprescindible una educación que enseñe a
comer más cereales, frutas y verduras.
Índice de Masa Corporal (IMC)
El IMC es un método simple y ampliamente usado para estimar la proporción de
grasa corporal. Fue desarrollado por el estadístico y antropometrista belga Adolphe
Quetelet. También se conoce como índice de Quetelet.
26
Éste es uno de los criterios más importantes para conocer el estado nutricional de
las personas adultas, considerando tres factores elementales: el peso actual, la estatura
y el sexo de la persona.
En un marco clínico, los médicos toman en cuenta la raza, la etnia, la masa magra
(muscularidad), edad, sexo y otros factores los cuales pueden afectar la interpretación
del índice de masa corporal. El IMC sobreestima la grasa corporal en personas muy
musculosas y la grasa corporal puede ser subestimada en personas que han perdido
masa corporal (muchos ancianos).
Cálculo del IMC
Se calcula según la expresión matemática:
El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo. También
depende de otros factores, como las proporciones de tejidos muscular y adiposo. En el
caso de los adultos se ha utilizado como uno de los recursos para evaluar su estado
nutricional.
27
Según de la Organización Mundial de la Salud, la clasificación internacional del
estado nutricional (infrapeso, sobrepeso y obesidad) de acuerdo con el índice de masa
corporal es la siguiente:
Clasificación IMC (kg/m2)
Valores principales Valores adicionales
Infrapeso <18,50 <18,50
Delgadez severa <16,00 <16,00
Delgadez moderada 16,00 - 16,99 16,00 - 16,99
Delgadez aceptable 17,00 - 18,49 17,00 - 18,49
Normal 18,50 - 24,9918,50 - 22,99
23,00 - 24,99
Sobrepeso ≥25,00 ≥25,00
Pre-obeso 25,00 - 29,9925,00 - 27,49
27,50 - 29,99
Obeso ≥30,00 ≥30,00
Obeso tipo I 30,00 - 34,9930,00 - 32,49
32,50 - 34,99
Obeso tipo II 35,00 - 39,9935,00 - 37,49
37,50 - 39,99
Obeso tipo III ≥40,00 ≥40,00
Estos valores son independientes de la edad y son para ambos sexos.
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Bases Legales
Como referencia legal para la elaboración de la presente investigación, se
implementaron las siguientes leyes:
Ley Orgánica para la Protección del Niño del Adolescente (LOPNA)
Artículo 30: “Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los niños y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de una alimentación nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las normas de la dietética, la higiene y la salud”.
Instituto Nacional de Nutrición (INN)
1. La cantina debe asistir a la población estudiantil.
2. Debe desempeñar una función social.
3. Debe fomentar buenos hábitos alimentarios.
29
4. Los alimentos deben ser los recomendados por el INN.
Definición de Términos Básicos:
(Arias, F. 2006: 108) “La Definición de Términos Básicos, consiste en dar el
significado preciso y según el contexto a los conceptos principales, expresiones o
variables involucradas en el problema y en los objetivos formulados”.
(Tamayo 1998: 78) “La Definición de Términos Básicos, es la aclaración del
sentido en que se utilizan las palabras o conceptos empleados en la identificación y
formulación del problema”.
Adicción: es una enfermedad primaria, crónica con factores genéticos,
psicosociales y ambientales que influencian su desarrollo y manifestaciones. La
enfermedad es frecuentemente progresiva y fatal.
Anemia: es la disminución de los glóbulos rojos de la sangre o de su
contenido de hemoglobina, la que resulta insuficiente para el normal transporte de
oxigeno a los tejidos.
Chucherías: expresión coloquial con la que aludimos a un conjunto de
productos dulces o salados, de formas y sabores diversos, de escaso o nulo interés
nutricional y que se toman a cualquier hora del día.
30
Diabetes: es un desorden del metabolismo (proceso que convierte el alimento
que ingerimos en energía). La insulina es el factor más importante en este proceso.
Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor
fuente de combustible para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina
le permite entrar en las células.
Grasas: también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el organismo. Existen grasas esenciales y
no esenciales para el ser humano, que en exceso son perjudiciales.
Hierro: es un elemento imprescindible para el organismo humano dentro del
grupo de los minerales. Interviene en la formación de la hemoglobina y de los
glóbulos rojos, así como también en la actividad enzimática del organismo.
Infrapeso: Indica falta de peso en relación con la estatura. El IMC para el
infrapeso se encuentra en un intervalo de 0 kg/m2 y 18,50 kg/m2.
Kioscos: Construcción de pequeño tamaño y generalmente hecha con
materiales ligeros, destinada a la venta de periódicos, revistas, golosinas y otros
artículos en las calles y lugares públicos.
Masa: es la magnitud que cuantifica la cantidad de materia de un cuerpo. La
unidad de masa, en el Sistema Internacional de Unidades es el kilogramo (kg). Es una
cantidad escalar y no debe confundirse con el peso, que es una fuerza.
31
McDonald’s: es una cadena de restaurantes de comida rápida. Los productos
principales son las hamburguesas, sándwiches, patatas fritas, menús para el desayuno
(burritos y huevos), refrescos, malteadas, postres y, recientemente, ensaladas y frutas.
Minerales: son elementos químicos imprescindibles para el normal
funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos
corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución.
Nutrientes: es toda sustancia contenida en los alimentos y que nos es
necesaria para vivir y mantenernos en salud.
Obesidad: es la enfermedad en la cual las reservas naturales de energía,
almacenadas en el tejido adiposo de los humanos y otros mamíferos, se incrementa
hasta un punto donde está asociado con ciertas condiciones de salud o un incremento
de la mortalidad. El IMC para la obesidad se encuentra entre 30 kg/m2 y 39.9 kg/m2 y
para la obesidad severa se deberá poseer un IMC mayor a 40 kg/m2.
Papas Fritas: son aquellas que se preparan cortándose en rodajas o en forma
de palitos y friéndose en aceite caliente hasta que queden doradas, retirándose
escurridas del aceite, y salándose.
32
Perro Caliente: es pan con salchicha que puede ser de tipo salchicha de
Frankfurt o vienesa y preparada bien hervida o frita, servida en un pan con forma
alargada que suele acompañarse con algún aderezo como puede ser: salsa de tomate y
mostaza.
Peso: es la medida de la fuerza que ejerce la gravedad sobre la masa de un
cuerpo.
Proteínas: son macromoléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno, imprescindibles en todo ser vivo ya que realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes como: estructural, reguladora, transportadora, defensiva,
enzimática y contráctil. Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de
los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de
este tipo de sustancias.
Snacks: también llamados pasapalos. son un tipo de alimento que en la
cultura occidental no es considerado como uno de los alimentos principales del día
(desayuno, almuerzo, comida, merienda o cena). Generalmente se utiliza para
satisfacer el hambre temporalmente, proporcionar una mínima cantidad de energía
para el cuerpo, o simplemente por placer.
Sobrepeso: indica un exceso de peso en relación con la estatura. Cabe
destacar que el sobrepeso sugiere un IMC comprendido entre 25 kg/m2 y 29.9 kg/m2
33
Vitaminas: son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para
promover el correcto funcionamiento fisiológico.
Hipótesis
34
(Arias, F. 2006: 47) “La hipótesis es una suposición que expresa la posible
relación entre dos o más variables, la cual se formula para responder tentativamente
un problema o pregunta de investigación”.
(Arias, F. 2006: 51) “La hipótesis predictiva no experimental es cuando se plantea
el posible efecto o consecuencia de un hecho sin realizar experimentación alguna”
La hipótesis de esta investigación es predictiva no experimental, ya que se desea
conocer de un posible fenómeno sin experimentar con éste. Según el planteamiento
antes realizado, se puede formular la siguiente hipótesis:
Si los alumnos del ciclo diversificado de la U. E. C. Dulce Nombre de Jesús
presentan un frecuente consumo de golosinas, entonces estos manifestaran un alto
Índice de Masa Corporal (IMC).
Variables
(Arias, F. 2006: 57) “Es una característica o cualidad; magnitud o cantidad, que
puede sufrir cambios, y que es objeto de análisis, medición, manipulación o control
en una investigación”. Según su función estas pueden ser:
Independientes
35
(Arias, F. 2006: 59) “Son las causas que generan y explican los cambios en la
variable dependiente. En los diseños experimentales la variable dependiente es el
tratamiento que se aplica y manipula en el grupo experimental”.
Dependientes
(Arias, F. 2006: 59) “Son aquellas que se modifican por acción de variable
independiente. Constituyen los efectos o consecuencias que se miden y que dan
origen a los resultados de la investigación”.
Variable Independiente Variables Dependiente
Golosinas Índice de Masa Corporal
36
CAPITULO III
37
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Diseño de la Investigación:
(Arias, F. 2006: 31) “La investigación de campo es aquella que consiste en la
recolección de datos directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde
ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variable alguna, es
decir, el investigador obtiene la información pero no altera las condiciones
existentes”.
Esto se refiere a que este tipo investigación trata de la recopilación de información
objetiva, bien sea de fuentes primarias como datos obtenidos por aplicación de
diversas técnicas sin manipulación o alteración de variable alguna.
Nivel de la Investigación
(Arias, F. 2006: 24) “La investigación descriptiva consiste en la caracterización de
un hecho, fenómeno, individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o
comportamiento. Los resultados de este tipo de investigación se ubican en un nivel
intermedio en cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere”.
38
La investigación descriptiva se entiende como un método para adjetivar ciertas
características fundamentales de diversos fenómenos, para observar y cuantificar la
conducta de este mediante la aplicación de distintos criterios sistemáticos que
permitan manifestarla.
Población y Muestra:
(Arias, F. 2006: 81) “La población, o en términos más precisos población objetivo,
es un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los
cuales serán extensivas las conclusiones de la investigación. Esta queda delimitada
por el problema y por los objetivos de estudio.”
La población es el seleccionado de individuos que serán sometidos a diferentes
encuestas, sean cerradas o abiertas durante el proceso de investigación.
La población seleccionada debe quedar delimitada a un número tal que sea factible
para la realización del estudio.
De acuerdo a lo antes dicho la población seleccionada para este proyecto de
investigación es: “Los alumnos cursantes del Ciclo Diversificado de la U. E. C.
“Dulce Nombre de Jesús” que consuman las tres comidas diarias y que presenten
consumo frecuente de golosinas; y aquellos alumnos que consuman las tres comidas
diarias pero que no presenten frecuente consumo de golosinas”
39
La razón por la cual se seleccionó esta población fue porque según la Nutricionista
Daisy Ortiz los alumnos del ciclo diversificado con edades comprendidas entre los 15
y 18 años están en su última etapa de desarrollo y poseen metabolismo similar.
Técnicas e Instrumentos de Recolección de datos
(Arias, F. 2006: 111) “Las técnicas de recolección de datos son las distintas
formas o maneras de obtener la información. Son ejemplos de técnicas, la
observación directa, la encuesta en sus dos modalidades: oral o escrita (cuestionario),
la entrevista, el análisis documental, análisis de contenido, etc”.
(Arias, F. 2006: 111) “Los instrumentos son los medios materiales que se emplean
para recoger y almacenar la información. Ejemplo: fichas, formatos de cuestionario,
guía de entrevista, lista de cotejo, escalas de actitudes u opinión, grabador, cámara
fotográfica o de video, etc”.
Las técnicas e instrumentos empleados para realizar la presente investigación
fueron los siguientes:
La encuesta, con la cual se realizará un estudio previo para la búsqueda de la
muestra requerida, cuyo instrumento utilizado fue un cuestionario. (ver anexo A)
40
Análisis de contenido, para conocer el IMC de la muestra a estudiar, a partir
del peso y de la talla de los mismos mediante un cuadro de registro.
Técnicas de procesamiento y Análisis de datos
(Arias, F. 2006: 111) “En las técnicas de procesamiento se describen las distintas
operaciones a las que serán sometidos los datos que se obtengan: clasificación,
registro, tabulación y codificación si fuere el caso”.
(Arias, F. 2006: 111) “En el análisis de datos, se definirán las técnicas lógicas
(inducción, deducción, análisis-síntesis), o estadísticas (descriptivas o inferenciales),
que serán empleadas para descifrar lo que revelan los datos recolectados”.
Luego de recolectar los datos deseados se elaboraron las graficas de barras y las
graficas circulares, con el fin de explicar de una manera detallada y fácil los
resultados obtenidos en los análisis de contenido que se llevaron a cabo en los 40
alumnos del ciclo diversificado del Colegio “Dulce Nombre de Jesús” que consumen
sus tres comidas diarias y que presentan una baja y una alta frecuencia de consumo de
golosinas.
41
Análisis de Resultados
Alumnos con Baja Frecuencia de Consumo de Golosina
Edo. Nutricional
[IMC]Xi
fi Fi hi Hi
V H V H V H V H
Infrapeso
[0 – 18,50)9,25 1 0 1 0 11,11% 0% 11,11% 0%
Normal
[18,50 – 25,00)21,71 5 5 6 5 55,55% 45,45% 66,66% 45,45%
Sobrepeso
[25,00 – 30,00)27,5 2 4 8 9 22,22% 36,36% 88,88% 81,81%
Obeso
[30,00 – 40,00]35 1 2 9 11 11,11% 18,18% 100% 100%
9 11 99,99% 99,99%
Total 20
42
X Me .Mo
V H V H V H
23,08 26,23 23,05 25,65 22,21 23,91
Gráfico 1.
Histograma de Frecuencia Relativa
Infrapeso: [0 – 18,50) kg/m2 Sobrepeso: [25,00 – 30,00) kg/m2
Normal: [18,50 – 25,00) kg/m2 Obeso: [30,00 – 40,00) kg/m2
En el grafico anterior, se puede evidenciar que mas de la mitad de los alumnos con
baja frecuencia de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E.
C. “Dulce Nombre de Jesús”, tanto hembras como varones, posee un IMC normal
acorde con los intervalos establecidos en el cuadro estadístico, aunque se observa que
una porción del resto de la población de varones y hembras poseen un IMC
levemente inclinado hacia los niveles establecidos acorde al sobrepeso y obesidad.
Gráfico 2.
43
Gráfico Circular
En el gráfico se puede observar que en la población masculina con baja frecuencia
de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C. “Dulce
Nombre de Jesús”, se presenta con mayor frecuencia un IMC normal acorde con los
valores establecidos en el cuadro estadístico, luego con menos de la mitad se
presentan alumnos con IMC de sobrepeso, infrapeso y obesidad en orden decreciente
respectivamente.
Gráfico 3.
Gráfico Circular
44
En el gráfico se puede observar que en la población femenina con baja frecuencia
de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C. “Dulce
Nombre de Jesús”, se presenta con mayor frecuencia un IMC normal acorde con los
valores establecidos en el cuadro estadístico, luego en el resto de las alumnas se
presenta con menor frecuencia un IMC de sobrepeso y obesidad en orden decreciente
respectivamente.
Gráfico 4.
Polígono de Frecuencia (Ojiva)
45
Media Aritmética
Mediana
Moda
En el gráfico se evidencia que en los alumnos del sexo masculino con baja
frecuencia de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C.
“Dulce Nombre de Jesús”, las medidas de tendencia central se encuentra de forma
simétrica, es decir, el promedio, la medida central y la mayor frecuencia se
encuentran de manera uniforme y se centran en un IMC normal.
Gráfico 5
Polígono de Frecuencia (Ojiva)
46
Media Aritmética
Mediana
Moda
En el gráfico se evidencia que en las alumnas del sexo femenino con baja
frecuencia de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C.
“Dulce Nombre de Jesús”, las medidas de tendencia central se encuentra de forma
asimétrica, ya que el promedio presenta un IMC de sobrepeso, la medida central un
IMC entre normal y sobrepeso, y la mayor frecuencia se encuentra en un IMC
normal.
Alumnos con Alta Frecuencia de Consumo de Golosinas
Edo. Nutricional
[IMC]Xi
fi Fi hi Hi
V H V H V H V H
47
Normal
[18,50 – 25,00)22 5 10 5 10 71,42% 76,92% 71,42% 76,92%
Sobrepeso
[25,00 – 30.00)27,5 2 2 7 12 28,57% 15,38% 100% 92,30%
Obeso
[30,00 – 40,00]35 0 1 0 13 0% 7,69%% 0% 100%
7 13 99,99% 99,99%
Total 20
Gráfico 1.
Histograma de Frecuencia Relativa
48
X Me Mo
V H V H V H
23,57 23,84 23,05 22,72 22,56 22,11
Infrapeso: [0 – 18,50) Sobrepeso: [25,00 – 30,00)
Normal: [18,50 – 25,00) Obeso: [30,00 – 40,00)
En el grafico anterior, se puede evidenciar que casi todos los alumnos con alta
frecuencia de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C.
“Dulce Nombre de Jesús”, tanto hembras como varones, poseen un IMC normal
acorde con los intervalos establecidos en el cuadro estadístico, sin embargo se
observa que una pequeña porción restante de estos alumnos poseen IMC de sobrepeso
y obesidad en orden decreciente respectivamente.
Gráfico 2.
Gráfica Circular
49
En el gráfico se puede observar que en la población masculina con alta frecuencia
de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C. “Dulce
Nombre de Jesús”, se presenta con mayor frecuencia un IMC normal acorde con los
valores establecidos en el cuadro estadístico, luego con menos frecuencia se
presentan alumnos con IMC de sobrepeso.
Grafico 3.
Gráfica Circular
50
En el gráfico se puede observar que en la población femenina con alta frecuencia
de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C. “Dulce
Nombre de Jesús”, se presenta con mayor frecuencia un IMC normal acorde con los
valores establecidos en el cuadro estadístico, luego con menos frecuencia se
presentan alumnas con IMC de sobrepeso y obesidad en orden decreciente
respectivamente.
Gráfico 4.
Polígono de Frecuencia (Ojiva)
51
Media Aritmética
Mediana
Moda
En el gráfico se evidencia que en los alumnos de sexo masculino con alta
frecuencia de consumo de golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C.
“Dulce Nombre de Jesús”, las medidas de tendencia central se encuentra de forma
simétrica, es decir, el promedio, la medida central y la mayor frecuencia se
encuentran de manera uniforme y se centran en un IMC normal.
Gráfico 5.
Polígono de Frecuencia (Ojiva)
52
Media Aritmética
Mediana
Moda
En el gráfico se evidencia que en las alumnas con alta frecuencia de consumo de
golosinas cursantes del ciclo diversificado de la U. E. C. “Dulce Nombre de Jesús”,
las medidas de tendencia central se encuentra de forma simétrica, es decir, el
promedio, la medida central y la mayor frecuencia se encuentran de manera uniforme
y se centran en un IMC normal.
Gráfico de relación de IMC entre los alumnos con baja frecuencia de consumo
de golosinas y los alumnos con alta frecuencia de consumo de golosinas.
53
En la gráfica se puede observar que en cuanto a promedio de tanto las hembras
con baja frecuencia de consumo de golosinas como las que tienen alta frecuencia de
consumo de las mismas, tienen IMC más elevados en relación a los alumnos del sexo
masculino, sin embargo, hay que tomar en cuenta que en las poblaciones de alumnos
de baja y alta frecuencia, el numero de alumnas es ligeramente mayor que el de
alumnos.
54
CAPITULO IV
55
CAPÍTULO IV
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
En la realización de este proyecto de investigación se requerirá de la utilización de
los siguientes recursos indispensables:
Recursos Materiales:
Equipo de Computación: Pen drives, cartuchos de tinta.
Equipo de Oficina: Fichero, fichas, resma de hojas, lapiceros, resaltadores.
Libros, Enciclopedias.
Recursos Humanos:
Lic. Arelis Pulido
Dra. Arelis Guerrero
Lic. Raúl Camacho
Prof. Isbelia Martínez
Prof. Denisse Hernández
Prof. Darwin Ruiz
Prof. Oriana Cadenas
56
Prof. Yxora García
Nutricionista Daisy Ortiz
Los 40 alumnos a investigar en la presente investigación
Recursos Financieros:
Materiales Cantidad Precio Unitario Monto Total
Copias 320 0.15 BsF 48 BsF
Fichero 1 18 BsF 18 BsF
Paquete de Fichas 2 6 BsF 12 BsF
Resma de Hojas 1 35 BsF 35 BsF
Pen Drive 1 53 BsF 53 BsF
Resaltador 2 3 BsF 3 BsF
Video Beam 1 45 BsF 45 BsF
Chemisse 4 65 BsF 260 BsF
Encuadernado 3 8 BsF 24 BsF
Empastado 1 60 BsF 60 BsF
Total: 558 BsF
57
DIAGRAMA DE GANTT
ACTIVIDAD OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN
Arqueo Bibliográfico
Planteamiento y formulación del problema
Objetivo General yObjetivos Específicos
Marco Teórico
Hipótesis y Variables
Nivel y diseño de la Investigación
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Recolección de Datos
Procesamiento de Datos
Análisis de los datos
Revisión y corrección del Borrador
Presentación del Informe
CONCLUSIONES
58
Los alumnos escogidos para esta investigación tienen edades similares, por lo que
poseen metabolismos que se asemejan mucho. Sin embargo los alumnos poseen
distintos estados nutricionales (Infrapeso, Normal, Sobrepeso y Obesidad), no
obstante se tiene que en cuanto a promedio general, tanto en hembras como varones,
estos poseen un IMC normal o muy cercano a este según los valores establecidos para
dicho estado nutricional.
En relación a los alumnos de sexo masculino, no existe mayor diferencia entre
IMC de los que consumen con frecuencia golosinas y los que no la consumen a
menudo, ya que en ambos se tiene que el estado nutricional es normal acorde con lo
establecido en la tabla para determinar estos valores según el IMC que posean. Sin
embargo los resultados arrojaron, en cuanto a promedio, que los alumnos varones que
no consumen con frecuencia golosinas tienen un IMC de 23,08 kg/m2, lo cual indica
un estado nutricional normal; por otra parte los alumnos varones que consumen con
frecuencia golosinas tienen un IMC de 23,57 kg/m2, lo que también marca un estado
nutricional normal.
En cuanto a los alumnos del sexo femenino, si se presenta levemente una
diferencia de IMC entre las que consumen con frecuencia golosinas y las que no las
consumen periódicamente. Los resultados proyectaron que las alumnas con baja
frecuencia de consumo de golosinas, en cuanto a promedio, tienen un IMC de
26,23kg/m2 lo cual sugiere un estado nutricional de sobrepeso; mientras que las
alumnas con alta frecuencia de consumo de golosinas presentan un IMC de
23,84kg/m2, el cual denota un IMC normal.
59
Acorde a lo dicho anteriormente, se puede apuntar a que la hipótesis planteada es
nula, ya que se observa que en los alumnos, tanto varones como hembras, que
presentan alta frecuencia de consumo tienen un IMC similar o, en el caso de las
féminas, hasta menor en comparación con los alumnos con baja frecuencia de
consumo de golosinas. Esto quiere decir, que en esta población de los alumnos
cursantes de Ciclo Diversificado de la U. E. C. “Dulce Nombre de Jesús” no se
presenta el problema referido en relación a la alta frecuencia de consumo de golosinas
y el índice de masa corporal.
60
RECOMENDACIONES
A través de esta investigación se determinaron las distintas enfermedades y
dificultades físicas que provoca el comer excesivamente golosinas, por lo que se
darán distintas recomendaciones a seguir para prever cualquier anomalía:
Consumir con baja frecuencia golosinas o cualquier otro alimento rico en
azúcares. Cabe destacar que este esfuerzo es de voluntad propia, de lo contrario
podría suceder por problemas hormonales que conlleven al mal hábito alimenticio.
Realizar, al menos una vez al año, control médico que incluya exámenes de
laboratorio y otros necesarios para detectar cualquier anomalía o alteración en la
salud por deficiencias nutricionales, relacionadas con el consumo de golosinas en
exceso.
En caso de presentarse alguna enfermedad relacionada con el frecuente
consumo de golosinas en niños o adolescentes que todavía estén viviendo bajo la
tutela de sus padres, se recomienda a los representantes tomar las medidas necesarias
para no facilitarles la adquisición de golosinas al comprarlas ellos mismos no
otorgándoles el dinero a los menores para que ellos adquieran su merienda, y
prepararles su lonchera con frutas, cereales, jugos, leche u otros alimentos con
contenido nutritivo.
61
Difundir entre representantes, personal de cantina escolar y docentes los
alimentos recomendados por el INN (ver anexo B), a través de campañas de
concientización para formar buenos hábitos alimenticios entre los escolares.
62
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Epismete. Caracas, Venezuela
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afecta - salud-de-menores -.html (consultada el 09 de febrero del 2009).
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2009)
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http://funversion.universia.es/curiosidades/sorprendente/caramelos.jsp (consultada el
30 de enero del 2009).
63
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Guelar, D. (2001). Adolescencia y trastornos del comer (1ª Edición).
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page0004.htm (consultada el 04 de octubre del 2008).
Índice de masa corporal (en línea). Disponible en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Índice_de_masa_corporal (consultada el 07 de febrero
del 2009).
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sana.com.ar/Informaciones/novedades/golosinas.htm (consultada el 07 de febrero del
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http://www.aprenderacomer.com/articulonutricion274.html (consultada el 28 de
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64
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http://www.aepap.org/familia/chucherias.htm (consultada el 06 de febrero del 2009)
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Venezuela.
Sobrepeso (en línea) Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Sobrepeso
(consultada el 09 de febrero del 2009).
65
ANEXOS
ANEXO A
Encuesta utilizada para hallar a la población deseada
66
República Bolivariana de Venezuela
U. E. C. “Dulce Nombre de Jesús”
5º año “B”
Petare
EFECTOS DEL CONSUMO FRECUENTE DE LA COMIDA CHATARRA (GOLOSINAS) EN
EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL (IMC) DE LOS ALUMNOS CURSANTES DEL CICLO
DIVERSIFICADO PERTENECIENTES A LA U. E. C. “DULCE NOMBRE DE JESUS”
Escriba de forma clara y sincera los distintos alimentos que consume en distintas
horas de los días de la semana que se le presentan a continuación:
LUNES:
DESAYUNO________________________________________________
ALMUERZO________________________________________________
CENA______________________________________________________
MERIENDA (CUALQUIER HORA):___________________________
MARTES
DESAYUNO________________________________________________
ALMUERZO________________________________________________
CENA______________________________________________________
MERIENDA (CUALQUIER HORA):___________________________
MIERCOLES
DESAYUNO________________________________________________
67
ALMUERZO________________________________________________
CENA______________________________________________________
MERIENDA (CUALQUIER HORA):___________________________
JUEVES
DESAYUNO________________________________________________
ALMUERZO________________________________________________
CENA______________________________________________________
MERIENDA (CUALQUIER HORA):___________________________
VIERNES
DESAYUNO________________________________________________
ALMUERZO________________________________________________
CENA______________________________________________________
MERIENDA (CUALQUIER HORA):___________________________
Nombre y año:
¡Gracias por su colaboración!
“Nota: se le agradece regresar esta hoja”.
ANEXO B
Alimentos recomendados por el INN
68
Arepas Empanadas Sandwiches Hallaquitas Cachitos Pastelitos Pan Galletas Bizcochos Bolitas de queso Maní Merey Quesillo
Arroz con leche
Yogurt Jugos de hortalizas Batidos de frutas Merengadas Papas Buñuelos Huevos duros Cereales en hojuelas Cotufas
Leche
Limonada Jugos de frutas Tostones Plátanos Nueces Gelatina Frutas Tortas Flan Frescos de cereales Chicha
Majarete
69
