Tesis Kiosco Saludable2

1

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

ESTUDIO COMPARATIVO - EXPLORATORIO -EXPERIMENTAL, DEL IMPACTO

EN EL COSTO Y UTILIDAD DESPUÉS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE KIOSCO

SALUDABLE EN EL KIOSCO DEL COLEGIO LIAHONA DEL BELLOTO EN EL

MES DE OCTUBRE DEL AÑO 2011.

Profesora Guía

Nta. María Paulina Onfray Centonzio

Profesora Informante

Nta. Liliana Joselyne Olmos Ayala

Alumnas Tesistas

Abigail Ester del Canto Saavedra

Tania Solange León Albani

DEDICATORIA

La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente,

participaron varias personas leyendo, opinando, corrigiendo, teniéndonos

paciencia, dando ánimo, acompañando en los momentos de crisis y en los

momentos de felicidad.

Agradezco a la Nta. María Paulina Onfray por haber confiado en

nosotras, por la paciencia, por la dirección de este trabajo, por los consejos,

el apoyo, el ánimo que nos brindó, por atenta lectura de esta tesis, por sus

comentarios en todo el proceso de elaboración de la investigación y sus

atinadas correcciones…en lo personal gracias por la motivación, por todo lo

que me ha enseñado en estos años, por su disposición, por sus consejos,

por lo excelente profesora, nutricionista, PROFESIONAL y PERSONA que es

y por innumerables cosas más… espero llegar a ser algún día como usted.

Gracias a mi amiga del alma Natalia Castro, por su importante ayuda

en esta tesis, y gracias amiga, futura comadre por estar siempre conmigo

apoyándome.

A mi nueva familia, mi esposo, el amor de mi vida, gracias por tu

apoyo y tu paciencia, este logro significa mucho para los dos, es la muestra

de nuestro sacrificio, ahora podremos estar juntos por siempre, no sabes

cuánto te amo.

2

A mi pequeño angelito que ilumina nuestros días, el otro amor de mi

vida, Simón, desde que te conocí me enamoré, supe que todo lo que haría

por delante solo seria para ti y pensando en ti.

A mi Padre por todo el amor, apoyo, cariño, comprensión, buenos

consejos, y lo más importante por todo el Humor que aportas a mi vida, me

haces reír cuando más lo necesito, somos un complemento… te adoro y te

amo.

Y Tú… la más importante y el pilar de mi vida, la mejor MADRE que

conozco, si tuviera que elegir una, mil veces serias tú, sin ti no hubiera

logrado nada, Mamá no sabes cuánto te amo, jamás te lo digo, ni tú a mí,

somos personas frías, pero no necesitamos expresar lo que sentimos, con

una sola mirada ambas sabemos del gran cariño y amor que nos tenemos

sin decirlo. Eres mi ídola y mi ejemplo a seguir como esposa y madre.

Gracias por toda la dedicación, tiempo, cariño, comprensión, confianza,

retos, mano dura pero blanda, que aun me das, siempre pondré atención a

tus enseñanzas. Este trabajo es especialmente para ti…mami, no te vayas

nunca de mi vida, estaría perdida sin ti…

3

"No son las habilidades lo que demuestra lo que somos, son nuestras

decisiones."

(Albus Dumbledore, Harry Potter and the Chamber of Secret)

…y ahora podría mirarme en el espejo de Oesed y reflejaría lo que soy

ahora…

Tania Solange León Albani

4

RESUMEN

Un Kiosco Saludable es un recinto, establecimiento o local que cumple

con las normas sanitarias para la venta de una variedad de alimentos

saludables a la comunidad. Esta variedad de alimentos debe constituir a lo

menos un 70% del volumen total de alimentos que se ofrece en el kiosco

saludable, permitiendo de esta manera, a la comunidad acceder voluntaria y

responsablemente a una alimentación variada, concordante a las guías

alimentarias (MINSAL, 2008).

En el año 2008 surge el proyecto de ley de Kiosco Saludable en el

gobierno de Chile, ley que fue aprobada recientemente en abril del presente

año. Esta ley prohíbe la venta de alimentos de alta densidad calórica en un

porcentaje mayor al 30% dentro de los kioscos concesionarios insertos en el

recinto estudiantil.

De acuerdo a lo anterior, se realizo el presente estudio para

determinar si los concesionarios de los kioscos presentan alguna variación

en sus costos y utilidades una vez implementado el kiosco saludable.

El Kiosco intervenido se encuentra en el recinto de educación media

del colegio Liahona de el Belloto, ciudad de Quilpué. El Kiosco lleva 5 años

en el mercado y presta servicio de alimentación a los estudiantes de

educación media del colegio, así como también a personal docente y

administrativo del recinto.

5

La intervención en el Kiosco modelo tradicional se realizó durante el

mes de octubre donde se eliminaron algunos alimentos de alta densidad

calórica y se incluyeron también otros alimentos considerados saludables

para mantenerlos a la venta en el Kiosco Saludable y así ofrecer una

alimentación variada y saludable además de cumplir con el porcentaje de

alimentos saludables descritos en la Ley de Kioscos Saludables.

Los resultados obtenidos en el presente estudio indican que las

utilidades del Kiosco aumentaron una vez realizada la transformación a

Kiosco Saludable durante el mes de Octubre, en relación a las utilidades

obtenidas en el Kiosco modelo tradicional; mientras que los costos también

incrementaron en comparación al Kiosco modelo tradicional, durante el mes

de Junio.

6

ABSTRACT

A healthy kiosk is a place, establishment or local that complies with the

sanitary norms for the sail of a variety of healthy foods to the community, this

variety of foods must constitute at least a 70% of the total volume of food

offered at the healthy kiosk allowing, this way, to the community the access

voluntary and responsibly to a varied diet, concordant to the alimentary

guides (MINSAL, 2008).

In the year 2008 arise the idea of the healthy kiosk at the Chilean

government, law that has been recently approved on April 2011. This law

bans the sale of high caloric density food in a percentage over the 30% inside

the concessionary kiosks inserts at the school area.

According to that, this studio was made to determinate if

concessionaries of kiosks would manifest some variation in the costs and

utilities once the healthy kiosk was implemented.

The intervened kiosk is locates at the high school area of the Liahona

school from el Belloto, city of Quilpué. The kiosk has 5 years at the market

and it renders food services to high school students and also to the

educational and administrative personal of the school.

The intervention at the traditional model kiosk was made over the

month of October, where some high caloric density foods were eliminated

and healthy food was included to keep it at sale in the healthy kiosk to offer a

7

variety and healthy food and also comply with the percentage og healthy food

described in the healthy kiosk’s law.

The results obtained at the present studio indicate that utilities of the

kiosk increased once made the transformation to healthy kiosk compared to

utilities obtained in traditional model kiosk over the month of June; while the

costs did not suffer any change, instead of that, they maintained.

8

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 14

1. MARCO DE REFERENCIAS 16

1.1.Marco de Antecedentes 16

1.2.Marco Teórico 23

1.3.Marco Conceptual 29

2. ÁREA TEMÁTICA DEL ESTUDIO 39

3. MARCO METODOLÓGICO 41

1.1.Enfoque Epistemológico de la Investigación 41

1.2.Definición del Problema 42

1.3.Pregunta de Investigación. 46

1.4.Objetivos 47

1.4.1. Objetivo General 47

1.4.2. Objetivos Específicos 47

1.5. Justificación, Relevancia, Viabilidad y Proyecciones del Estudio. 49

1.6.Tipo de Estudio 51

1.7.Tipo de Diseño de la Investigación 53

1.8.Hipótesis de la Investigación Unidades de Análisis 54

1.9.Definición y Características de la Población y de la Muestra 55

3.10. Definición de las Variables, Componentes de las Variables;

Definición Operacional de las Variables.

57

3.11. Procedimiento Para la Recolección de Datos. 59

9

3.12. Procedimiento de la Tabulación de los Datos 62

3.13. Descripción Detallada de los Procedimientos para Analizar

Datos.

63

4. RESULTADOS 64

4.1Datos del establecimiento 64

GRÁFICOS 65

4.1.1 Comparación del costo mensual generado por el Kiosco modelo

tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de

Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

65

4.1.2 Comparación de la utilidad mensual generada por el Kiosco

modelo tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de


66

4.1.3 Comparación de los ingresos totales mensual del Kiosco modelo

Tradicional correspondiente al mes de Junio y del Kiosco Saludable

correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

67

4.1.4 Comparación del ingreso total por recreo del Kiosco modelo

tradicional correspondiente al mes de Junio y al Kiosco Saludable


68

4.1.5 Comparación de ingreso total mensual por día a la semana del

Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio y del

Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio

70

10

Liahona del Belloto.

4.1.6 Ingreso total por día, correspondiente al Kiosco modelo

tradicional del mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

72

4.1.7 Ingreso total por día, correspondiente al Kiosco Saludable del

mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

73

4.1.8 10 Productos más consumidos en el Kiosco modelo tradicional

correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

74

4.1.9 10 Productos más consumidos en el Kiosco Saludable


75

4.1.10 10 Productos menos consumidos en el Kiosco modelo tradicional


76

4.1.11 10 Productos menos consumidos en el Kiosco Saludable


77

4.1.12 10 Productos líquidos más consumidos en el Kiosco modelo

tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio Liahona del

Belloto.

78

4.1.13 10 Productos líquidos más consumidos en el Kiosco Saludable


79

4.1.14 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el 80

11

Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del

Colegio Liahona del Belloto.

4.1.15 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el



81

4.1.16 10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el



82




83

4.1.18 10 Productos con mayor porcentaje de utilidad vendidos en el



84

4.1.19 10 Productos con menor porcentaje de utilidad vendidos en el



85



Liahona del Belloto

86

12




87

4.1.22 10 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosco modelo


Belloto.

88

4.1.23 10 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosco

Saludable correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona

del Belloto.

89

4.1.24 10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosco modelo


Belloto.

90

4.1.25 10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosco


del Belloto.

91

4.1.26 10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosco

modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, del Colegio


92



93

13

del Belloto.

4.1.28 10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el



94




95

4.1.30 10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco modelo


Belloto.

96

4.1.31 10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco Saludable


97

4.1.32 Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco Saludable

correspondiente al mes de Octubre, provenientes del Kiosco modelo


Belloto.

98

4.1.33 Porcentaje de Productos saludables y calóricos vendidos en el



99



100

14


4.1.35 Porcentaje de productos nuevos vendidos en el Kiosco

Saludable, correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona

del Belloto.

101

5. CONCLUSIONES 102

6. BIBLIOGRAFÍA 105

7. ANEXOS 108

Anexo N°1: Consentimiento Informado 109

Anexo N°2: Tabla ingreso de datos Kiosco modelo tradicional. 110

Anexo N°3: Tabla ingreso de datos Kiosco Saludable. 121

Anexo N°4: Tabla de clasificación de alimentos 128

Anexo N°5: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco modelo tradicional. 129

Anexo N°6: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco Saludable. 134

Anexo N°7: Panilla de ingresos, Kiosco modelo tradicional. 138

Anexo N°8: Panilla de ingresos, Kiosco Saludable. 139

Anexo N°9: Tabla de vaciado de datos. Kiosco modelo tradicional. 140

Anexo N°10: Tabla de vaciado de datos. Kiosco Saludable. 141

Anexo N°11: Publicidad Pre- Implementación Kiosco Saludable 142

Anexo N°12: Publicidad Post – Implementación Kiosco Saludable 145

Anexo N°13: Carta dirigida al Comité de Investigación, Carrera de

Nutrición y Dietética, Universidad del Mar

146

15

16

INTRODUCCIÓN

El aumento en la prevalencia de obesidad infantil en Chile es

considerado como uno de los mayores problemas de salud pública

actualmente.

Desde la década de los 80 se produjeron cambios importantes

en la dieta: se incorporaron un alto consumo de grasas, azúcares

refinados y alimentos procesados lo que aumentó el consumo calórico

en la población.

Por otra parte cabe destacar que la oferta de los productos

alimenticios a la hora de comprar es bastante amplia, sin embargo la

mayor cantidad de alimentos disponibles son de alta densidad calórica

y también se encuentran a un precio más accesible que los alimentos

más saludables.

Debido a la alta tasa de obesidad en el país es que en el año

2008 nace la idea de kioscos saludables a nivel gubernamental. Sin

embargo no es hasta el año 2011 en donde se aprueba la ley que

obliga a los concesionarios de kioscos en los colegios a convertirlos

en kioscos saludables, lo que sin duda alguna, es un gran paso y un

gran aporte a la nutrición y salud de los escolares; sin embargo se

desconoce la alteración que esto tendrá en los costos y la utilidad de

los kioscos que hoy expenden alimentos de alta densidad calórica,

debido a que los alimentos con los que se deberá contar para la

17

implementación del kiosco saludable tienen un costo mayor además

de una menor aceptación por parte de los escolares.

Anterior a la aprobación de la ley nada obligaba a los

concesionarios de los kioscos, al interior de los recintos estudiantiles,

a ofrecer productos saludables, sin embargo una vez aprobada la ley

de los kioscos saludables estos se encontrarán obligados a realizar la

transformación del kiosco modelo tradicional a saludable en el plazo

de un año a contar desde la fecha de aprobación de la Ley.

El kiosco a intervenir en el presente estudio es un kiosco

modelo tradicional que se encuentra en el recinto de educación media

del colegio Liahona, el cual lleva 5 años en el mercado.

En el presente estudio se muestra la intervención al Kiosco

modelo tradicional mencionado anteriormente, que expende productos

de alta densidad calórica, el cual se transformó en un Kiosco

Saludable tipo C. Esta transformación permitió visualizar si existe un

cambio económico real, tanto de costos y utilidades producidos;

debido a lo señalado anteriormente, se determinara si existe un

impacto posterior a la implementación del Kiosco Saludable.

18

1. MARCO DE REFERENCIAS

1.1. Marco de antecedentes.

Desde hace 20 años que en Chile se viene observando una

prevalencia creciente de obesidad infantil, alcanzando cifras

preocupantes, demostradas por el censo anual de peso y talla

realizado el año 2005 por la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas

(JUNAEB), encontrándose un 18,5% de niños obesos en primer año

básico. Olivares y cols (proyecto INTA-tresmontes Lucchetti, “Modelo

de espacio saludable en escuelas básicas de Macul”), encontraron un

bajo consumo de productos lácteos, verduras, frutas y pescado, y un

alto consumo de productos elaborados ricos en grasas, azúcar y sal,

en los estudiantes de nuestro país.

El 91,5 % de los escolares disponía de dinero para comprar

alimentos, entre los que figuraban alimentos dulces 46,5 % y salados

42,3%. Los alimentos que algunos escolares traían del hogar para

consumir como colación en la escuela eran similares a los alimentos

dulces y salados (JUNAEB, 2011)

Uno de los cambios de hábitos de consumo observados en los

últimos años es la disponibilidad económica de los estudiantes, unida

a una oferta ilimitada de productos de alta densidad energética. Junto

19

a esto, las fuertes campañas de marketing emprendidas por grandes

compañías que comercializan estos productos junto a regalos

coleccionables muy apetecibles para los estudiantes, que potencia el

consumo de estos alimentos dentro de los colegios.

Olivares y cols, en el año 2011 identificaron las barreras para

alimentarse en forma saludable que tiene los escolares obesos las

que están fuertemente asociadas a la publicidad, amplia oferta y bajo

costo de las bebidas y alimentos de alta densidad energética,

señalando como contrapartida la falta de publicidad, baja

disponibilidad y alto costo de los alimentos saludables. Además

manifestaron sentirse capaces de ir incorporando paulatinamente

alimentos saludables, siempre y cuando éstos sean más atractivos.

En el año 2006 se realizó el lanzamiento de la Estrategia Global

contra la Obesidad (EGO) por el Ministerio de Salud, representa una

oportunidad, que requerirá de la implementación y el desarrollo

estrategias que aborden el problema de la obesidad desde una nueva

perspectiva, para lograr mejores resultados (JUNAEB, 2011)

Cada día son más los países que implementan estrategias para

revertir la situación de obesidad infantil. En Europa y EE.UU, se están

iniciando los procesos y estableciendo normativas que controlen la

publicidad de alimentos y bebidas dirigidos a los niños, promoviendo

el consumo de verduras y frutas y aumentando la actividad física

20

dentro de los colegios. Frente a esta realidad, la Universidad de

Minnesota también evaluó las políticas de incrementar el consumo de

productos bajos en grasa aumentando la disponibilidad y promoción

de estos alimentos, los resultados de esta evaluación fue que en las

escuelas intervenidas disminuyeran la oferta de alimentos ricos en

grasa a un -2,8% y en las escuelas controles aumentaron las ventas

de estos alimentos en un 10% (Jonny Bowden, 2010).

En nuestro país, el MINSAL, instituciones universitarias y

algunas empresas privadas, están desarrollando iniciativas en la

misma dirección. La prensa Austral publicó el estudio comparativo que

realizó la universidad de Magallanes el año 2002 el que evaluaba las

estrategias a nivel local en un establecimiento con kioscos saludables

versus un establecimientos que no cuenta con estos locales con el

objetivo de medir su impacto, los resultados demostraron que el

consumo de fruta en un local saludable es del 19,3% a diferencia de

un kiosco común que sólo alcanza a 10,6%. En cambio, los productos

dulces (galletas y chocolates) constituyen el 12,1% de las ventas en

un local no saludable, mientras que en un Espacio Saludable esta cifra

alcanzó sólo el 3,4% (INTA, 2009).

No hay duda que es difícil de abordar la alta disponibilidad y

bajo costo de alimentos de alta densidad energética en los centros

educacionales, sin embargo, frente a estas evidencias es claro que

aumentar la disponibilidad de alimentos saludables en los Kioscos de

los colegios, demuestra ser una estrategia efectiva, en la disminución

21

en el consumo de alimentos ricos en grasa, azúcar y sal (Guillermo

Álvarez, 2010)

En el país, si bien es cierto, existen estrategias que promueven

estilos de vida saludables al interior de los recintos educacionales, se

desconoce la existencia de modelos validados de intervención que

promuevan la venta de alimentos saludables en los kioscos de los

colegios. Frente a esta situación, es que se quiere diseñar e

implementar un modelo de intervención que tiene como objetivo

principal potenciar el consumo de alimentos saludables al interior de

los recintos educacionales, aplicando el concepto de Kiosco Saludable

establecido por el Ministerio de Salud.

Esto implica realizar un diagnóstico del estado nutricional de

toda la comunidad escolar, conocer las actitudes y prácticas

alimentarias de los niños y profesores, además, identificar

proveedores de alimentos saludables, asesorando y capacitando a

los concesionarios de los kioscos sobre estrategias que potencien la

venta y el consumo de estos alimentos en los colegios. Estos

resultados señalaran que la educación y refuerzo constante de los

buenos hábitos alimentarios con kioscos que aumenten la oferta de

alimentos saludables, logran modificar hábitos alimentarios,

demostrando que la estrategia logra ser efectiva siendo necesaria

masificarla y hacerla duradera en el tiempo (MINSAL, 2011)

22

Es importante mencionar, que el día 18 de Abril del 2011 se

publicaron los resultados de una reciente encuesta nacional donde el

91,1% de los chilenos se mostró a favor de que se prohíba la venta

de "comida chatarra" en los colegios, versus sólo un 7,6% que dijo

estar en desacuerdo. Así lo reveló la encuesta realizada por

Cooperativa, Imaginación y la Universidad Técnica Federico Santa

María.

El sondeo reveló además que el 90% de los encuestados dice

estar preocupado por una alimentación sana, mientras que el 9,6%

dice estar "poco" preocupado y tan sólo el 0,4% afirma no tener

preocupaciones. Este estudio, hecho el pasado 16 de abril del

presente año, fue realizado a 301 personas en todo el país y tiene un

nivel de confianza del 95%. (Universidad Técnica Federico Santa

María, 2011).

Un trabajo publicado en la Revista Chilena de Nutrición,

contempló una encuesta a 668 niños de 10 a 13 años, pertenecientes

a dos escuelas municipales de Macul acerca de sus conductas

alimenticias en el colegio. Un estudio representativo de este tipo de

establecimientos en zonas urbanas en el país. En él los autores

constataron que el 30% de los niños consumía exclusivamente

colaciones que llevaba desde su hogar, un 29% combinaba alimentos

que lleva desde su casa con otros comprados en el quiosco, un 30%

solo compraba en el colegio y un 8% no traía ni compraba.

23

(SOCHINUT, Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y

Toxicología, 2010)

El producto más demandado por estos dos grupos de niños fueron los

dulces envasados, seguidos por jugos y helados. Solo un 10% dijo comprar

cereales y apenas un 7% prefirió las frutas. Al momento de decidir qué

comprar, los niños se van a dejar llevar por la publicidad, porque no tienen el

hábito de comer saludable. De hecho, entre las razones para consumir los

productos más populares, el 38% de los niños dijo que lo hace "porque todos

los compran" y un 37% "porque le hacen publicidad en la TV “(SOCHINUT,

2010).

La preferencia de los escolares por estos productos con un

elevado contenido de grasa y azúcar se explica por el prestigio social

que les entrega a quienes los consumen. Y es que aunque son poco

saludables, están de moda, a diferencia de las frutas. A los niños y

adolescentes les gusta ser iguales y el que marca la diferencia es

visto como raro. (SOCHINUT, 2010).

Según un trabajo del INTA los productos más demandados son

dulces envasados, jugos y helados. En promedio, un Kiosco de

colegio tiene una oferta de 150 productos diferentes, entre ellos

snacks -dulces y salados-, bebidas y helados, es decir, alimentos con

un alto contenido de grasa y azúcar.

Por este motivo, es preocupante el resultado de un estudio

realizado por el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos

(INTA) de la Universidad de Chile: el 59%de los escolares compra la

24

totalidad o parte de su colación en el Kiosco de su colegio. (INTA,

2010)

De hecho, sólo un 33% de los niños lleva colaciones desde sus

casas. Los productos más presentes en sus loncheras son jugos,

frutas y yogur. Los niños que llevan colación de su casa son

alimentos que tienen un perfil un poco más saludable. Sin embargo,

también ocupan un espacio destacado en las colaciones hogareñas

dulces envasados y sándwiches. (Wiluz, Kiosco Saludable, 2011).

El INTA ha trabajado en los últimos años en la creación de

Kioscos 100% saludables en tres escuelas de Macul y una de Ñuñoa.

Consisten en espacios con colores vivos, equipados con juegos y

mesas donde se venden alimentos en porciones adecuadas a los

requerimientos de los niños y bajo determinados niveles de grasa y

azúcar. (ACHINUMET, Asociación Chilena de Nutrición Clínica y

Metabolismo, 2010)

Otro estudio, presentado en el Congreso de Salud Pública en

el año 2009, analizó los resultados alcanzados en una de estas

escuelas: los alumnos consumieron más fruta, leche, yogur, bebidas y

jugos light, frutos secos, sándwiches saludables y helados de agua

desde la instalación del nuevo quiosco. Al mismo tiempo, los niños

que compraron dulces envasados cayeron desde el 38,1% al 14,6%.

(Bustos, 2011)

25

Por lo tanto, los estudios y publicaciones anteriormente

mencionadas, sustentan la importancia de este trabajo. Además que

en la actualidad no existen estudios, publicaciones o artículos que se

refieran a la alteración en el costo y utilidad después de la

implementación de un Kiosco Saludable. Por lo que es de gran

significación realizar este estudio, para así poder conocer y

comprender a partir de una recolección de datos fehaciente, la

alteración real en costo y utilidad, que existe en la transformación de

un Kiosco modelo tradicional a un Kiosco Saludable.

1.2.Marco Teórico

En Chile y el mundo el nivel de sobrepeso y obesidad infantil ha

adquirido carácter de epidemia, basándonos en estudios científicos,

sabemos hoy en día, que el prototipo de niño (a) gordito no significa

saludable, como se pensaba popularmente años atrás; sino que es un

problema de salud que puede tener consecuencias graves en la salud

del niño a medida que va llegando a la edad adulta.

Estos problemas de salud se enmarcan tanto dentro de

enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la obesidad

tales como diabetes mellitus, hipertensión arterial y dislipidemias, y

también problemas psicológicos, sociales e incluso laborales que se

pueden desarrollar a medida que el niño (a) va creciendo. (Rozowski,

1997)

26

Hay que agregar que además, la obesidad puede llegar a

disminuir la esperaza de vida hasta en 10 años, esto sin mencionar el

deterioro en la calidad de vida de las personas que la padecen.

(Universidad de Oxford 2005).

La prevalencia de sobrepeso y obesidad en los niños menores

de 6 años alcanzó un 22.4% y un 9.9% respectivamente en la

encuesta nacional de salud realizada en el año 2010, cifras que no

dejan de ser alarmantes para el gobierno y para todas las entidades

de salud del país. (EGO Chile, 2010).

La inclusión de productos embasados, altos en azúcar y grasas

con gran densidad calórica dentro de la dieta de la población chilena

es un factor importante dentro del desarrollo de obesidad, así como

también el sedentarismo, que según la encuesta de calidad de vida y

salud arroja una prevalencia de sedentarismo de un 89.2%, lo que

significa que 9 de 10 personas son sedentarias en la población

chilena, problema íntimamente ligado a la epidemia de obesidad.

(MINSAL 2006).

Son muchas las razones que han conducido a esta situación.

Por una parte, nuestro país ha sufrido grandes cambios en las últimas

décadas que han repercutido enormemente sobre el tipo de

alimentación. Las dietas tradicionales han sido reemplazadas por

dietas con mayor densidad energética, lo que significa más grasa y

27

más azúcar añadido en los alimentos, unido a una disminución del

consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres. Por otra, estos

cambios alimentarios se combinan con estilos de vida que, como se

menciono anteriormente, reflejan una reducción de la actividad física

en el colegio y durante el tiempo de ocio. (Kain, 2010).

En la Encuesta Nacional de Calidad de Vida y Salud (2000),

sólo el 47% de la población chilena dice consumir verduras y frutas

todos los días y el 35% consume lácteos diariamente. El sobrepeso y

la obesidad, en tanto, han tenido un aumento paulatino en los últimos

años, con mayores prevalencias en mujeres y grupos

socioeconómicos bajos. (INTA, 2010)

En cerca de los dos mil establecimientos de educación

acreditados como Promotores de la Salud, se ha fomentado en la

comunidad educativa el consumo de colaciones saludables y que los

lugares de venta de alimentos sean kioscos saludables, de acuerdo a

las orientaciones sanitarias. (INTA, 2010)

Para apoyar esta iniciativa Vida Chile produce un volante con

los contenidos básicos de las Colaciones Saludables y un folleto

educativo sobre los Kioscos Saludables, ambos materiales serán

distribuidos masivamente en el 2004. Durante el 2003 la iniciativa de

los Kioscos Saludables se extendió al sector salud, solicitando a los

Servicios de Salud y a los establecimientos del sector iniciar acciones

28

para modificar la oferta de alimentos que se expenden los Kioscos que

se ubican en el interior de los establecimientos.

Del mismo modo la JUNAEB desarrolló un Mapa Nutricional de

los Establecimientos Educacionales donde entrega un diagnóstico de

cada establecimiento indicando los porcentajes de desnutrición,

sobrepeso y obesidad de cada unidad educativa.

Otra contribución a este quehacer, ha sido el Programa

Educativo FAO/INTA/Ministerio de Educación, sobre educación en

alimentación y nutrición para alumnos de enseñanza básica,

Programa entregado a través de la JUNAEB durante el 2003 en

formato electrónico e impreso a la red de establecimientos de

educación.

El consejo Nacional para la Promoción de la Salud Vida Chile;

tiene entre sus metas la reducción del sobrepeso y la obesidad. Para

ellos ha desarrollado un conjunto de iniciativas entre las cuales

destacan el fomento de los kioscos Saludables que pretenden ser una

alternativa de alimentación sana. Los Kioscos Saludables se han

implementado en las escuelas y liceos que forman parte de la

estrategia Establecimientos Educacionales Promotores de la Salud,

así como en Consultorios, Hospitales y otros establecimientos del

Sector Salud. (Revista Chilena de Nutrición, Octubre 2006)

29

Todo Kiosco saludable deberá contar con autorización sanitaria

otorgada por el SESMA (Servicio de Salud Metropolitano del

Ambiente) en la Región Metropolitana o Departamento del Ambiente

en el resto del país. La autorización sanitaria es uno de los requisitos

exigidos por los Municipios con antelación al otorgamiento de la

patente correspondiente. Sera responsabilidad del Director del

establecimiento educacional o de salud y del responsable del kiosco

dar cumplimiento a esa normativa, la cual está basada en lo

establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. (MINSAL,

2010)

A su vez la estrategia global contra la obesidad para chile

(EGO-Chile) mantiene una actividad llamada EGO escuela, iniciativa

coordinada por el Ministerio de Salud (MINSAL), la cual pretende

aumentar las horas de actividad física realizadas en los colegios en

horas tanto programáticas como extra programáticas, además de

mejorar la oferta de alimentos que se distribuyen en los colegios.

(MINSAL, 2010)

Debido a lo anterior es que recientemente se ha aprobado la ley

que establece la presencia de un kiosco saludable en las

dependencias escolares y sus alrededores.

Artículo único

30

“Todo Establecimiento educacional deberá contar con un kiosco

saludable, el cual deberá vender una variedad de productos que

constituyan a lo menos un 80% del volumen total de los alimentos que

se ofrece, permitiendo de esta manera, a la comunidad escolar

acceder a una alimentación variada, concordante a las guías

Alimentarías, dictadas por la autoridad sanitaria en esta materia.”

(Proyecto de ley, Boletín 5889-11)

Debido a que la ley que exige la implementación de un kiosco

saludable en los establecimientos escolares ha sido aprobada

recientemente, esto da un plazo de un año para que los

establecimientos escolares logren la implementación del kiosco

saludable dentro de sus dependencias.

Actualmente en Chile, las estrategias, programas y propuestas

sobre alimentación saludable, para prevenir y combatir el sobrepeso,

la obesidad y por consecuente el árbol de enfermedades crónicas no

transmisibles, no ha tenido éxito ni adherencia tanto por parte de los

empresarios y microempresarios ya que la rentabilidad de los

alimentos de alta densidad calórica también llamada comida chatarra

es mayor, por tener buena aceptación en la población, además es

necesario sumar que la anterior no está acostumbrada ni preparada

para una alimentación diferente, abandonando los malos hábitos

alimenticios.

31

1.3. Marco Conceptual

32

Para comprender de mejor forma los antecedentes de este

estudio, a continuación se abordaran conceptos básicos utilizados en

éste:

La Organización Mundial de la Salud (OMS, 2006) define que

Nutrición, es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades

dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y

equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento

fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la

vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental,

y reducir la productividad. Por tanto si se quiere disponer de una

buena salud, es fundamental llevar una Alimentación Saludable.

La Alimentación equilibrada adecuada o saludable, Es

aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir

un estado nutricional óptimo y va a ser diferente según grupo etáreo y,

por tanto, debe cubrir los siguientes objetivos:

• Que el número de calorías aportado sea el suficiente para llevar a cabo los

procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios.

• Que permita el mantenimiento o consecución del peso ideal.

• Que suministre suficientes nutrientes con funciones plásticas, energéticas y

reguladoras.

33

• Que las cantidades de cada uno de los nutrientes estén equilibradas entre

si y que aporte las vitaminas y minerales suficientes para un adecuado

desarrollo. (Albala C, Vio F, Kain J, Uauy R, 2002).

Durante la adolescencia las necesidades nutricionales de los

adolescentes vienen marcadas por los procesos de maduración

sexual, aumento de talla y aumento de peso, característicos de esta

etapa de la vida. Estos procesos requieren una elevada cantidad de

energía y nutrientes, hay que tener en cuenta que en esta etapa el

niño gana aproximadamente el 20% de la talla que va a tener como

adulto y el 50% del peso. Estos incrementos se corresponden con

aumento de masa muscular, y masa ósea. Toda esta situación se ve

directamente afectada por la alimentación que debe estar dirigida y

diseñada para cubrir el gasto que se origina, siempre entregando una

alimentación saludable para su correcto desarrollo (Rodrigo Villagrán,

2007).

Según la OMS “Adolescencia es la etapa que transcurre entre

los 10 y 19 años, considerándose dos fases ,la adolescencia temprana

10 a 14 años y la adolescencia tardía 15 a 19 años" .Paralelamente

con este tenemos también la juventud que comprende el periodo entre

15 y 24 años de edad ,es una categoría sicológica que coincide con la

etapa post-puberal de la adolescencia ,ligada a los procesos de

interacción social ,de definición de identidad y a la toma de

responsabilidad , es por ello que la condición de juventud no es

34

uniforme ,varía de acuerdo al grupo social que se considere. (Esther

Martínez García, 2009)

Hay estudios que establecen que las horas frente al televisor

durante la etapa adolescente, induce al sedentarismo y a una

tendencia de la persona hacia la llamada comida chatarra, que se

asocia a modo de costumbre enseñada e instalada en las culturas del

primer mundo.(OMS, 2006)

La Comida Chatarra, Basura, No Saludable, o de Alta

Densidad Calórica, es un término utilizado por el gran público para

referirse a alimentos de bajo valor nutritivo excepto calorías. Suelen

ser ricos en grasas azucares simples almidones o ambos. Semejantes

a alimentos con calorías vacías. (Rosalinda T. Lagua - Virginia S.

Claudio. 2007).

Más del 65 por ciento de los chilenos tiene sobrepeso u

obesidad, con lo que nuestro país se ubica en el puesto número

veintitrés en el mundo y tercero en América Latina, sólo superado por

México y Argentina, según datos de la Organización Mundial de la

Salud (OMS) dados a conocer por la revista Forbes. Mala

alimentación y falta de ejercicio son, según los especialistas, la receta

fatal que ha disparado los índices de grasa corporal en el cuerpo de

los chilenos en los últimos veinte años.

35

Por mala alimentación se entiende principalmente el creciente

papel que está jugando en nuestra dieta la llamada comida “chatarra”.

Grasas, azúcares y edulcorantes nadan en los alimentos altamente

procesados de la comida rápida, han desplazado a las proteínas,

vitaminas y minerales propios de los alimentos más naturales de los

platos de la tradición de nuestro país.

Es un cambio en la cultura alimenticia que se está volviendo un

problema sanitario grave, dada la batería de enfermedades que el

sobrepeso trae consigo. (Valdez, 2007).

La alimentación saludable es un hábito que debemos aprender

desde la niñez, por lo tanto los establecimientos educacionales tienen

un rol fundamental en la educación alimentaria de sus alumnos. Así es

como el Kiosco Saludable es el punto de partida a la integración de

alimentos y hábitos saludables para los niños y adolescentes.

Se puede encontrar una gama de productos adecuados a la

etapa de desarrollo en la que se encuentran, con una presentación

atractiva y en pequeñas porciones, los niños y adolescentes de

manera paulatina se irán familiarizando con nuevos alimentos que

muchas veces se rehúsan consumir en el hogar.

El Kiosco Saludable es un recinto, establecimiento o local que

cumpla con las normas sanitarias para la venta de variedad de

alimentos saludables a la comunidad, esta variedad de alimentos

36

saludables deberá constituir al menos un 70% del volumen total de

alimentos que se ofrece en el kiosco saludable, permitiendo de esta

manera, a la comunidad acceder voluntaria y responsablemente a una

alimentación variada, concordante a las guías alimentarias. Podran

ser clasificados como kioscos saludables aquellos lugares que

cumplan con las exigencias sanitarias vigentes y que expendan

alimentos calificados desde el punto de vista nutricional y odontologico

como alimentos saludables.

Podran calificarse de acuerdo a su infraestructura, la que

determina directamente el tipo de alimentos que podran expender

como categorias: A, B y C.

Kiosco Tipo A-Basico: Carente de agua, lavamanos, desague

de alcantarillado y energia electrica.

Este tipo de kiosco solo podra expender alimentos y bebidas

envasados que provengan de fabricas autorizadas, que no erquieran

de proteccion especial de frio o de calor. Las bebidas seran vendidas

en su envase original.

Las frutas enteras, verduras, semillas y otros alimentos similares que se

expendan deberan almacenarse en buenas condiciones sanitarias.

Este tipo de kiosco no esta autorizado para elaborar ningun tipo

de alimento como sandwich, completos, sopaipillas u otros que

contengan salsas o aderesos.

37

Para la disposicion de la basura, debera contar con

receptaculos con tapa y bolsa plastica en su interior y su contenido

debera retirarse cada vez que se requiera al menos una vez al dia.

Este tipo de kiosco podra ofrecer:

Alimentos no perecibles en envase individual y procedentes de

fabricas autorizadas.

Todo tipo de productos lacteos de larga vida en envases

individuales: leche larga vida sola, con o sin azucar, yogurt larga

vida con edulcorante arificial, yogurt con o sin azucar.

Nectares y jugos de fruta, larga vida en envases individuales con

azucar o edulcorante artificial.

Agua mineral con o sin gas, en envase individidual.

Galletas integrales.

Galleta de agua y soda.

Galletas queques dulces en envase individual sin relleno ni

cubiertos.

Queques con fruta, verduras o frutos secos.

Cereales laminados e inflados, en envases individuales.

Frutos secos: orejones, ciruelas, higos, pasas, damascos, etc.

Semillas: almendras, maní, nueces, avellanas (no salados)

Fruta natural y verdura entera, previamente lavada con agua

potable.

38

Kiosco Tipo B- Intermedio: Este Kiosco podra ofrecer.

Queques con fruta, verdura o frutos secos.


Semillas: almendras, maní nueces, avellanas (no saladas)

Frutas natural y verdura entera, previamente lavada con agua

potable.

Sandwich proveniente de fabricas autorizados y debidamente

rotulados, en pan integral o marraqueta, con agregado de de

pavo, pollo, atún, jamón, huevo, queso bajo en grasas, palta,

tomate, porotos verdes, lechuga, mermelada, dulce de

membrillo.

Kiosco Tipo C: Cumple con las exigencias establecidas en el

Reglamento Sanitario de los Alimentos, D.S N° 977/96 y Reglamento

sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de

trabajo, D.S N° 745/92 ambos del ministerio de salud

Este Kiosco está autorizado para preparar, fraccionar y vender

alimentos preparados en el mismo recinto, por lo que debe disponer

de lavaplatos, lavamanos, refrigerador y todos los equipos, utensilios e

instalaciones que sean necesarios para una adecuada preparación

que de cumplimiento a las normas sanitarias.

Podrá ofrecer todos los productos señalados en los Kioscos A-

Básico y B- Intermedio, más otros que se indican.

39

Este Kiosco podrá ofrecer:

Alimentos no perecibles en envase individual y procedentes de

fabricas autorizadas.

Todo tipo de productos lácteos de larga vida en envases

individuales: leche larga vida sola, con o sin azúcar, yogurt larga

vida con edulcorante artificial, yogurt con o sin azúcar.

Néctares y jugos de fruta, larga vida, en envase individual con

azúcar o con edulcorante artificial, o mezclas de los mismos.

Agua mineral con o sin gas, en envase individual.

Galletas integrales.

Galletas de agua y soda.

Galletas y queques dulces en envase individual sin relleno ni

recubiertos.

Queques con fruta, verduras o frutos secos.


Frutos secos: orejones, ciruelas, higos, pasas, damascos, etc.

Semillas: almendras, maní, nueces, avellanas (no salados)

Fruta natural entera, previamente lavada con agua potable.

Sandwich proveniente de fabricas autorizadas y debidamente

rotuladas o preparados en el mismo kiosco, en pan integral o

marraqueta, con agregado de pavo, pollo, atún, jamón, huevo,

queso bajo en grasa, palta, tomate, porotos verdes, lechuga,

mermelada, dulce de membrillo.

40

Helado de paleta o en vasito, proveniente de fabricas autorizadas y

siempre que cuente con un equipo de congelación exclusivo (con

registro de temperaturas) para la conservación de los mismos.

Jugos naturales y leches con fruta con azúcar o edulcorantes,

preparados en el mismo kiosco. (Kiosco Saludable, Ministerio de

Salud, Vida Chile)

Para llevar a cabo en los establecimientos educaciones la

transformación del Kiosco modelo tradicional a Kiosco Saludable o

simplemente implementar un Kiosco Saludable, se debe realizar una

inversión monetaria considerando la clasificación de Kiosco Saludable

que el establecimiento educacional quiera implementar.

La Inversión está compuesta por el conjunto de bienes

necesarios para el funcionamiento de la empresa, edificios, mobiliario,

computadores, mercaderías, dinero en efectivo, saldo en la cuenta

corriente bancaria, etc. (Schumpeter, J.A, 1967). La inversión es

considerada también como el flujo de productos de un período

estipulado, que se utiliza generalmente para incrementar las utilidades

y así aumentar el capital de la empresa. (Schumpeter, J.A, 1967)

La Utilidad es un constructo que introducen ciertas teorías

económicas para representar cuantitativamente la utilidad que brinda

la última unidad consumida de un bien. El precio de un bien se define

a través de su utilidad marginal, no a través de la utilidad objetiva.

(Ballesta, 2002). La utilidad siempre se calcula descontando la

41

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml

inversión y el gasto o costo económico generado, para el

funcionamiento de la empresa.

El Costo es el gasto económico que representa la fabricación

de un producto o la prestación de un servicio. Dicho en otras

palabras, el costo es el esfuerzo económico (el pago de salarios, la

compra de materiales, la fabricación de un producto, la obtención de

fondos para la financiación, la administración de la empresa, etc.) que

se debe realizar para lograr un objetivo operativo. Cuando no se

alcanza el objetivo deseado, se dice que una empresa tiene perdidas.

(Reitell y Van Sickle 1936)

42

2. ÁREA TEMÁTICA DEL ESTUDIO.

El área temática del presente estudio se enfoca en la nutrición

colectiva, entendiéndose ésta, como aquella que se elabora para un

número determinado de comensales superior a los que comprenden

un grupo familiar. Elena Muñoz Octavio de Toledo (2001).

El área colectiva de la nutrición, por lo tanto, no sólo se enfoca

en lo que se refiere a casino en sí, sino también a los que es la venta

y expendio de alimentos en locales de comida rápida y kioscos.

A través de los años, el cambio demográfico y económico que

ha sufrido nuestro país nos ha obligado a cambiar las antiguas

costumbres alimentarias que sentaban a los comensales alrededor de

la mesa todos los días, a tener comidas frecuentemente fuera de casa

debido a las responsabilidades del trabajo, estudio, etc.

Debido a lo anterior es que la alimentación colectiva ha

adquirido relevancia en el último tiempo en nuestro país, sin embargo

los menús y alimentos que se ofrecen al consumidor no son siempre

los más sanos o adecuados para este.

43

La venta de productos de alta densidad energética en colegios

y locales de comida rápida es uno de los responsables del fenómeno

de obesidad infantil en Chile, debido a esto el gobierno ha aprobado

recientemente la ley que obliga a los concesionarios de los kioscos

ubicados dentro del recinto escolar a vender un mínimo de 80% de

alimentos saludables, sin embargo existe una resistencia por parte de

los consumidores a la compra de alimentos saludables, lo que a su

vez radica en que las empresas no quieran producirlos aun. (Vio,

2010)

44

3. MARCO METODOLOGICO

3.1. Enfoque Epistemológico de la Investigación.

El enfoque epistemológico del estudio será cuantitativo; “usa la

recolección de datos para probar hipótesis, con base en la medición

numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de

comportamiento y probar teorías” (Grinnell, 1997).

En el presente estudio se recolectaran datos de costos de

productos y ventas registradas en el kiosco del colegio Liahona de

Quilpué, con el fin de determinar si los costos y las utilidades del

mismo kiosco se ven afectadas posterior a la conversión del kiosco

tradicional a kiosco saludable durante los meses de junio y septiembre

del año 2011.

45

3.2. Definición del Problema.

En Chile a partir del año 2008 nace el proyecto de los kioscos

saludables. El día 19 de abril del año 2011 se aprueba la ley que

obliga a los concesionarios de kioscos educacionales a restringir la

venta de comida chatarra la cual se podrá promulgar en un plazo de

30 días para entrar en vigencia dentro de un año. (Wiluz, Kiosco

Saludable, 2011)

Anterior a la aprobación de la ley los concesionarios de los

kioscos educacionales no se encontraban obligados a implementar el

kiosco saludable basándose en que la rentabilidad de su negocio

podría verse afectada negativamente, y debido a esto no se

encontraba motivo que los incentivara a implementar de forma

voluntaria un kiosco saludable.

Debido a lo anterior, desde la fecha 19 de abril del 2011 a

aproximadamente un año, todos los colegios deberán realizar el

cambio en sus kioscos de tradicional a saludable.

46

El Kiosco del colegio Liahona no es la excepción, por lo que en

el periodo del mes de septiembre del año 2011 se realizó este cambio

de Kiosco tradicional a saludable.

El Kiosco en estudio se encuentra en el interior de el colegio

Liahona del Belloto, en el edificio destinado para la enseñanza media,

y es concesionario de la empresa Nutrissimo, que lleva 5 años en el

mercado.

Durante estos 5 años ha prestado servicio de venta de

alimentos de alta densidad calórica a escolares entre 14 y 18 años y al

personal docente y administrativo del colegio Liahona del Belloto de la

comuna de Quilpué, teniendo utilidades alrededor del 30%.

Durante el mencionado tiempo el encargado de la planificación

alimentaria nutricional ha realizado cambios temporales de los

alimentos ofrecidos para la venta en el kiosco, sin embargo, no ha

registrado las implicancias en la utilidad y costos de los cambios que

se han generado.

El Dr. Fernando Vio Ex Director del INTA de la Universidad de

Chile, declaró en una entrevista (2010): “El problema de las empresas

es que saben que tienen que producir alimentos saludables, pero

todavía el mercado no lo demanda”

Esto genera un problema debido a que la población tiene sus

preferencias a la hora de elegir lo que desea comer, y la demanda de

47

alimentos saludables se encuentran aun muy por debajo de la

demanda de alimentos altos en calorías, azucares y grasas saturadas

que la población en general está acostumbrada a consumir.

Razones importantes de por qué en Chile es tan necesaria la

implementación de Kioscos Saludables.

Porque en Chile existe casi un 30% de sobrepeso en niños de 7 años.

Porque los niños pasan, en promedio, siete horas en sus escuelas,

donde tienen la posibilidad de adquirir comida chatarra, lo que incide

directamente en su dieta y salud.

Porque el 95% de las escuelas del país no existen Kioscos Saludables

ni menos en las diferentes reparticiones públicas.

Porque existe una serie de vacios legales en torno a la rotulación de

productos alimenticios que inducen a error con conceptos como light,

diet, menos grasas, menos azúcar, etc. sin que nadie fiscalice esta

situación.

Porque es urgente disponer de políticas claras que promuevan dietas

saludables y favorezcan la actividad física y recreativa.

Porque los tratamientos médicos de enfermedades asociadas al

sobrepeso y la obesidad implican un alto costo al estado e impacta

directamente a la fuerza laboral del país.

Porque actualmente, sólo existe un reglamento del Ministerio de Salud

para normar estas materias, pero ha resultado totalmente ineficaz

debido a la falta de un ente fiscalizador.

48

Importantes razones por las que se consideró que sólo una Ley

puede corregir esta situación y sentar las bases para una política

sustentable que promueva la vida sana, desde la cual se desprendan

alcances a toda la actividad comercial relacionada con la elaboración,

etiquetado, rotulación y venta de alimentos en Chile. (INTA, 2011).

El colegio Liahona El Belloto alberga 1100 alumnos, dentro de

los cuales 600 pertenecen a la enseñanza media.

La enseñanza media cuenta con un edificio propio que tiene

destinado un kiosco modelo tradicional para la venta de alimentos en

los horarios de recreación de los alumnos.

El Colegio Liahona ha recibido, por tanto, alimentación de alta

densidad calórica desde sus comienzos.

Debido a lo anterior es importante registrar las ventas obtenidas

antes de la implementación del kiosco saludable y también posterior a

la implementación de este para poder conocer si las utilidades del

kiosco aumentan, disminuyen o se mantienen.

49

3.3. Pregunta de Investigación

¿Cuál es el impacto en el costo y la utilidad después de la

implementación de Kiosco Saludable, en el Kiosco del colegio Liahona

del Belloto en el mes de octubre del 2011?

50

3.4. Objetivos.

3.4.1. Objetivo General.

Analizar el impacto en el costo y utilidades del Kiosco Saludable

en relación al Kiosco modelo tradicional, en los meses de Junio y

Octubre del año 2011.

Objetivos Específicos.

Determinar el costo mensual de los productos ofrecidos en el Kiosco

modelo tradicional, del establecimiento educacional, en el mes de

junio 2011.

Determinar la utilidad mensual en el Kiosco modelo tradicional, del

establecimiento educacional, en el mes de junio 2011.

Implementar un Kiosco Saludable, reemplazando el Kiosco tradicional,

en el establecimiento educacional, en el mes de octubre 2011.

51

Determinar el costo mensual de los productos ofrecidos del Kiosco

Saludable, del establecimiento educacional, en el mes de octubre

2011.

Determinar la Utilidad mensual del Kiosco Saludable, del

establecimiento educacional, en el mes de octubre 2011.

Comparar las diferencias de los productos alimenticios ofrecidos en el

Kiosco modelo tradicional y del Kiosco Saludable.

Comparar el costo mensual del Kiosco modelo tradicional y del Kiosco

Saludable.

Comparar la utilidad mensual del Kiosco modelo tradicional y del

Kiosco Saludable.

52

3.5. Justificación, relevancia, viabilidad y proyecciones del estudio.

El presente estudio tiene un carácter de gran consideración,

debido que principalmente no existen estudios en relación al tema de

costo y utilidad de un Kiosco Saludable, este se debe en gran parte, a

que son pocos los kioscos saludables que existen a la fecha.

Sin embargo hoy con la nueva ley de gobierno que obliga a los

concesionarios de los kioscos ubicados en recintos escolares a

convertirlos en kioscos saludables, conocer la utilidad y costo cobrara

gran importancia para quienes estén en el proceso de implementar el

kiosco o lo deseen implementar.

Es de gran relevancia para todo Nutricionista del área colectiva,

conocer los recursos con los que cuenta para realizar las actividades

propias del área y también conocer los valores de los productos que

se expenden en el local a cargo; los costos, ingresos y egresos

monetarios.

Es importante mencionar la trascendencia de este estudio para

los encargados de los colegios, en lo referente a creación de políticas

saludables para los establecimientos educacionales.

53

Así entonces, este estudio será de gran interés para los

profesionales Nutricionistas y microempresarios que deseen

implementar Kioscos saludables o incluso locales de comida

saludable, para conocer la diferencia en las utilidades y costos que

tienen tanto en el expendio de alimentos saludables como

tradicionales.

El estudio es viable, puesto que el profesional Nutricionista a

cargo de la planificación alimentaria del Kiosco del colegio Liahona se

encuentra al tanto del cambio que se debe realizar al actual modelo

del kiosco. Adicional a esto la empresa concesionaria apoya con

recursos económicos para la implementación del kiosco saludable en

el colegio Liahona y se tiene acceso a toda la documentación

financiera y tributaria para poder realizar la comparación de costos y

utilidades en el kiosco durante la realización del presente estudio.

Los resultados de este estudio podrán ser utilizados y

extrapolados en todo tipo de estudios posteriores en relación al mismo

tema, debido a que los resultados se obtendrán de documentos

formales utilizados como instrumentos para medir la utilidad del kiosco

saludable, lo que aportara un grado de validez al presente estudio.

54

3.6. Tipo de estudio.

Comparativo: El método comparativo estudia ejemplares que pertenecen al

mismo grupo pero que difieren en algunos aspectos. Estas diferencias llegan

a ser el foco de la examinación. La meta es descubrir por qué los casos son

diferentes: para revelar la estructura subyacente general que permite y

genera tal variación.

El diseño de la investigación comparativa es muy simple. No se

necesita ningún modelo o teoría anterior para comenzar. Por lo tanto

satisface bien a los estudios exploratorios donde el investigador

intenta ascender del nivel inicial de los estudios de caso a un nivel

más avanzado de invariantes, como causalidad o evolución. (Iglesias,

1981)

Debido a que en el presente estudio se desea comparar las

utilidades del kiosco modelo tradicional y el kiosco modelo saludable

en el Colegio Liahona, es que se encuentra dentro de lo que se llama

“estudio comparativo”.

En este caso, ambos kioscos serán los ejemplares de cada

grupo en comparación.

55

Exploratorio: Se realizan cuando el objetivo es examinar un tema o

problema de investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas

o no se ha abordado antes. Tal sería el caso de investigaciones que

pretendieran analizar fenómenos desconocidos o novedosos.

Hasta la fecha no se han realizado estudios en base a si existe algún

cambio en las utilidades de kioscos modelo tradicional y kiosco modelo

saludable.

Tampoco se han encontrado estudios en Chile que investiguen

el tema de las utilidades en locales de comida rápida y locales de

comida saludable.

Debido a lo anterior es que se considera el presente estudio

como un estudio exploratorio, donde no se han encontrado estudios o

investigaciones que puedan clarificar mayormente la existencia o no

existencia de utilidades entre ambos tipos de locales o kioscos.

Los estudios exploratorios sirven para familiarizarnos con

fenómenos relativamente desconocidos, obtener información sobre la

posibilidad de llevar a cabo una investigación más completa respecto

de un contexto particular, investigar nuevos problemas, identificar

conceptos o variables promisorias, establecen prioridades para

investigaciones futuras, o sugerir afirmaciones y postulados.

Los estudios exploratorios en pocas ocasiones constituyen un

fin en si mismos, generalmente determinan tendencias, identifican

áreas, ambientes, contextos y situación y situaciones de estudio,

relaciones potenciales entre variables; o establecen el “tono” de

56

investigaciones posteriores más elaboradas y rigurosas. Son estudios

más flexibles, riesgosos, amplios y dispersos en su método que los

otros.

3.7. Tipo de diseño de la investigación

Experimental: La investigación experimental consiste en la manipulación de

una variable experimental no comprobada, en condiciones rigurosamente

controladas, con el fin de describir de qué modo o por qué causa se produce

una situación o acontecimiento en particular.

Se trata de un experimento porque precisamente el investigador

provoca una situación para introducir determinadas variables de

estudio manipuladas por él, para controlar el aumento o disminución

de esa variable, y su efecto en las conductas observadas. El

investigador maneja deliberadamente la variable experimental y luego

observa lo que sucede en situaciones controladas. (Dalen y Meyer,

1985).

57

3.8. Hipótesis de la investigación

Hipótesis de trabajo:

Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de El

Belloto, disminuirán después de la implementación del Kiosco Saludable

en el mes de octubre del año 2011 en relación a las utilidades obtenidas

en el mismo Kiosco antes de dicha implementación.

Hipótesis nula:

Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de

El Belloto, aumentaran después de la implementación del Kiosco

Saludable en el mes de septiembre del año 2011 en relación a las

utilidades obtenidas en el mismo Kiosco antes de dicha implementación.

Hipótesis Alterna

Las utilidades del Kiosco ubicado en el colegio LIAHONA de El

Belloto, se mantendrán después de la implementación del Kiosco

Saludable en el mes de septiembre del año 2011 en relación a las

utilidades obtenidas en el mismo Kiosco antes de dicha implementación.

58

3.9.Definición y Características de la Población y de la Muestra

Unidad de estudio: Uno de los Kioscos del Colegio Liahona,

correspondiente al patio de enseñanza media, administrado por el

concesionario de la Empresa Nutrissimo.

La Sociedad Once Ltda. con su nombre de fantasía: Empresa

Nutrissimo se fundó en el año 2007, y nace para dar respuesta a la

necesidad de alimentación estandarizada en el Sistema Educacional

Liahona, presente en 3 regiones de nuestro país.

Su giro comercial es “Venta de alimentos preparados”, su RUT

es: 76.768.060-0, su representante legal es: Alexis Palma Romero, su

dirección comercial es Madrid 99, Belloto Centro, Quilpué.

En sus comienzos esta empresa se estableció en dos de los

cuatro colegios que hay en el país. Sin embargo, durante el primer

año de vida cerró uno de sus locales, quedando actualmente con uno

solo, ubicado en la región de Valparaíso, en la comuna de Quilpué, en

el interior del colegio Liahona El Belloto.

En este local cuenta con la administración y servicio de Casino,

el cuál esta destinado a entregar almuerzo a los alumnos de tercero

básico a cuarto medio.

59

También esta Empresa tiene la concesión del Kiosco que

entrega la venta de alimentos durante los momentos de recreación de

alumnos, docente y paradocentes del establecimiento.

Los alumnos son en total 600, y sus edades son entre 14 y 18

años. El personal docente y paradocente del colegio son 73 personas

aproximadamente, que deambulan por el Kiosco en diferentes

horarios.

Desde sus inicios, el administrador de la Empresa Nutrissimo

ha adoptado la política de venta de alimentos envasados, de alta

densidad calórica y atingentes a la moda y marketing de los comercios

asociados y la publicidad televisiva.

60

3.10. Definición de las Variables y Componentes de las

Variables, Definición Operacional de las Variables.

Costo: Gasto económico que representa la fabricación de un producto o la

prestación de un servicio. Dicho en otras palabras, el costo es el esfuerzo

económico (el pago de salarios, la compra de materiales, la fabricación de un

producto, la obtención de fondos para la financiación, la administración de la

empresa, etc.) que se debe realizar para lograr un objetivo operativo. Cuando

no se alcanza el objetivo deseado, se dice que una empresa tiene perdidas.

(Reitell y Sickle 1936).

El costo nos permite conocer las utilidades de un negocio mediante las

ganancias totales generadas por este.

Utilidad: Constructo que introducen ciertas teorías económicas para

representar cuantitativamente la utilidad que brinda la última unidad

consumida de un bien. El precio de un bien se define a través de su utilidad

marginal, no a través de la utilidad objetiva. (Ballesta, 2002).

Para aumentar las utilidades es común que las empresas utilicen una

herramienta denominada marketing.

Marketing: Arte o ciencia de satisfacer las necesidades de los clientes y

obtener ganancias al mismo tiempo. (Kotler, 2002)

61

http://es.wikipedia.org/wiki/Philip_Kotler

http://es.wikipedia.org/wiki/Beneficio_econ%C3%B3mico

http://es.wikipedia.org/wiki/Cliente_(econom%C3%ADa)

http://es.wikipedia.org/wiki/Ciencia

http://es.wikipedia.org/wiki/Arte

El marketing va, a su vez, se encuentra dirigido al cliente o consumidor

de un producto.

Consumidor: Persona o conjunto de personas que satisface sus

necesidades mediante el uso de los bienes y servicios generados en el

proceso productivo. (Parral, 1997)

62

3.11. Procedimiento para la Recolección de Datos Cuantitativos

En una Primera Etapa:

1. Se solicita autorización para trabajar en el Kiosco modelo tradicional del

establecimiento educacional Liahona de El Belloto a Alexis Palma

Romero, representante legal de la Empresa y concesión.

2. Después se realiza un inventario registrando los productos ofrecidos en el

Kiosco modelo tradicional, para su posterior clasificación por clases de

alimentos.

3. Se entrega a la encargada del Kiosco modelo tradicional, un cuaderno

con planillas diarias, para registrar los costos (facturas y boletas de

compra) y las ventas del Kiosco modelo tradicional (boletas emitidas).

63

Tabla N°1 Ingresos diario por recreo.

Caja (haberes).

Ingresos 1° Recreo (Ingresos).

Ingresos 2° Recreo (Ingresos).

Ingresos 3° Recreo (Ingresos)

Otros Ingresos (Ingresos)

TOTAL INGRESOS DIA.

Pagos Proveedores (Egresos) (Facturas y /o Boletas)

Otros Pagos (Egresos) (Facturas y /o Boletas)

Total Egresos Día

4. Posteriormente se realiza una revisión de las facturas y boletas de los

proveedores y gastos generales del mes de Junio, determinando los

gastos del Kiosco modelo tradicional. Al mismo tiempo se revisan las

boletas emitidas, determinando las utilidades totales del mes de Junio.

En una Segunda Etapa.

1. Se identifican los snacks saludables para su posterior comercio en el

Kiosco Saludable tipo C, estos productos deben contar con

características como bajo en calorías, sodio, grasas saturadas y azúcar,

además deben cumplir con los requisitos expuestos en la Guía de Kiosco

Saludable del Ministerio de Salud.

64

PONFRAY, 25/11/11,

Falta titulo de la tabla

En una tercera etapa.

1. Se implementaron afiches en el colegio promocionando lo que es un

kiosco saludable y algunos de los alimentos que estarían disponibles

en el kiosco una vez transformado a saludable.

En una cuarta etapa.

1. Se implementa el kiosco saludable durante el mes de octubre del año

2011, comenzando la venta de los productos ya identificados y

clasificados durante la etapa anterior.

2. Se entrega al encargado del Kiosco modelo saludable, un cuaderno con

planillas diarias con iguales características al anterior para registrar los

costos (facturas y boletas de compra) y las ventas del Kiosco modelo

saludable (boletas emitidas) (Tabla2).

3. Posteriormente se realiza una revisión de las facturas y boletas de los

proveedores y gastos generales del mes de Agosto, determinando los

gastos del Kiosco modelo saludable. Al mismo tiempo se revisan las

boletas emitidas, determinando las utilidades totales del mes de

Septiembre.

65

3.1.Procedimiento de la Tabulación de los Datos Cuantitativos y

Cualitativos.

En este estudio se utilizara el programa Microsoft Excel versión 2007,

el cual es de fácil manejo para la tabulación de los datos, ya que tiene una

gran capacidad para trabajar en bases de datos.

Además es un programa que ha ido evolucionando y actualizando sus

versiones para facilitar el trabajo del usuario.

Excel: Excel es un programa que permite la manipulación de libros y hojas

de cálculo. En Excel, un libro es el archivo en que se trabaja y donde se

almacenan los datos. Como cada libro puede contener varias hojas, pueden

organizarse varios tipos de información relacionada en un único archivo

(Gustavo Hernández, 2010).

Se pueden utilizar hojas de cálculo para mostrar y analizar datos.

Pueden introducirse y modificarse los datos simultáneamente en varias hojas

de cálculo y pueden ejecutarse los cálculos basándose en los datos de varias

hojas de cálculo. Si se crea un gráfico, éste puede colocarse en la hoja de

cálculo con sus datos correspondientes o en una hoja de gráfico.

66

http://www.monografias.com/trabajos15/lotus-excell/lotus-excell.shtml

http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml

http://www.monografias.com/trabajos7/arch/arch.shtml

http://www.monografias.com/trabajos13/librylec/librylec.shtml

http://www.monografias.com/trabajos16/contabilidad-mercantil/contabilidad-mercantil.shtml#libros

3.2.Descripción Detallada de los Procedimientos para Analizar

Datos.

Para el análisis cuantitativo de datos se utilizo el Software Microsoft

Office 2007, programa Excel, donde se realizaron cálculos básicos de los

ingresos y egresos recogidos durante los meses de junio y octubre en los

dos tipos de kiosco (tradicional y saludable).

Los resultados también fueron graficados para tener una visión más

amplia y generalizada tanto de los ingresos como de los egresos efectuados

en cada tipo de kiosco para así lograr una mejor lectura de los datos

obtenidos mediante las boletas y facturas.

67

4. RESULTADOS

A continuación, se presentan detalladamente los resultados obtenidos

a través de la recolección de datos del establecimiento en estudio.

4.1. Datos del establecimiento.

Corresponde al registro obtenido a partir de las ventas diarias

(ingresos) y la recolección de facturas de los meses de Junio y Octubre del

2011 (egresos), del Kiosco del colegio Liahona del Belloto, que participó

voluntariamente en este estudio.

68

4.1.1 Comparación del costo mensual generado por el Kiosco modelo

tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de Octubre,

del Colegio Liahona del Belloto.

En el grafico N° 1 se puede apreciar el costo realizado, en

cuanto a los productos adquiridos para su posterior venta en el Kiosco

modelo tradicional, correspondiente al mes de Junio como en el

Kiosco Saludable, correspondiente al mes de Octubre. De acuerdo a

esta información podemos analizar que el costo generados en el

Kiosco Saludable fueron de $876.763, mientras que en el Kiosco

modelo tradicional fueron de $602.821, por lo tanto, se concluye que

el costo del Kiosco Saludable fue superior en un 31% que el Kiosco

modelo tradicional.

Gráfico N° 1

TOTAL KIOSKO TRADI-CIONAL

TOTAL KIOSKO SALUD-ABLE

Costo (total+ iva)

602821.47 876763.44

50000

150000

250000

350000

450000

550000

650000

750000

850000

Costos correspondiente al mes de Junio del Kiosco modelo tradicional, comparado con los costos correspondiente al mes

de Octubre del Kiosco Saludable.

69

*Ver Anexo N° 2 y 3

P e s o s

PONFRAY, 24/11/11,

Faltan unidades de medidas para los ejes del gráfico, especialmente el que indica $

4.1.2 Comparación de la utilidad mensual generada por el Kiosco

modelo tradicional del mes de Junio y Kiosco Saludable del mes de


En relación a la información entregada en el gráfico N°2 se

puede analizar que las utilidades generadas en el Kiosco Saludable

fueron $654.768, mientras que las utilidades del Kiosco modelo

tradicional fueron de unidades de medidas$317.039. Considerando

que la inversión (costos) en el Kiosco modelo tradicional fue menor a

la del Kiosco Saludable, podemos concluir que el Kiosco Saludable

genero un 75% de utilidad mensual, mientras que el Kiosco modelo

tradicional solo un 53%.

Grafico N°2

70


PONFRAY, 24/11/11,

Ejes de los graficos no están co

100000

300000

500000

700000

Utilidad Total

Kiosko Tradi-cional

Utilidad Total

Kiosko Saludable

Utilidad correspondiente al mes de Junio del Kiosco modelo tra-dicional, comparado con la utilidad correspondiente al mes de Oc-

tubre del Kiosco Saludable.

4.1.3 Comparación de los ingresos totales mensual del Kiosco modelo

Tradicional correspondiente al mes de Junio y del Kiosco Saludable


Con respecto al gráfico N°3 se puede concluir que el Kiosco

modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, generó ingresos

mensuales equivalentes a $919.860, mientras que el Kiosco Saludable

correspondiente al mes de Octubre, genero ingresos mensuales de

$1.531.460, siendo esta cifra un 40% mayor que los ingresos

generados en el Kiosco modelo tradicional.

Gráfico N°3

71

*Ver Anexo N° 2, 3, 9 y 10

P e s o s

PONFRAY, 24/11/11,

Ejes de los gráficos sin unidades de medidas

TOTAL KIOSKO TRADICIONAL TOTAL KIOSKO SALUDABLE

Ventas Totales 919860 1531460

100000

300000

500000

700000

900000

1100000

1300000

1500000

Ingresos totales del Kiosco modelo Tradicional correspondiente al mes de Junio, comparado con el del Kiosco Saludable corres-

pondiente al mes de Octubre.

*Ver Anexo N° 9 y 10.

72

P e s o s

4.1.4 Comparación del ingreso total por recreo del Kiosco modelo

tradicional correspondiente al mes de Junio y al Kiosco Saludable


El grafico N° 4 muestra los ingresos mensuales por recreo,

donde se puede apreciar que el primer recreo que comienza a las 9.45

hrs y finaliza a las 10.00 hrs, durante el mes de Junio (Kiosco modelo

tradicional) generó un total de $256.450 equivalente al 27,8% del

ingreso total de este mes, el segundo recreo que comienza a las 10.30

hrs y finaliza a las 10.45 hrs, generó un total de $220.250 equivalente

al 23,9% de ingreso total de este mes y el tercer recreo que comienza

a las 14.00 hrs y termina a las 14.45 hrs, generó un total de $443.160

equivalente al 48,1% del ingreso total de mensual.

En el mes de Octubre (Kiosco Saludable), el primer recreo

generó un total de $506.650 equivalente al 34% de ingreso total de

este mes, el segundo recreo generó un total de $404.550 equivalente

al 27,1% del ingreso total de este mes y el tercer recreo generó un

total de $578.260 equivalente al 38,1% del ingreso total de este mes.

El fenómeno de que los ingresos del tercer recreo sean de un

42,3% del total de ambos meses, se debe a que en este horario

(14.00 hrs a 14.45 hrs) los alumnos almuerzan en el establecimiento

educacional y muchos de ellos compran sus alimentos en el Kiosco

del colegio, además de esta razón también es que este recreo tiene

una duración de 45 minutos, que lo hace el más largo de los tres, por

73

PONFRAY, 24/11/11,

mensual

PONFRAY, 24/11/11,

Mensual, debe especificar

lo tanto los alumnos tienen más tiempo para comprar y consumir los

alimentos en el establecimiento.

Grafico N°4

Ingresos Primer Recreo

Ingresos Segundo Recreo

Ingresos Tercer Recreo

In-gre-sos Kiosko Tradicional Ju-nio

256450 220250 443160

In-gre-sos Kiosko Saludable Oc-tubre

506650 404550 578260

50000

350000

Ingresos Kiosko Tradicional Junio

Ingresos Kiosko Saludable Octubre

Ingreso mensual total por recreo del Kiosco modelo tradicional y Kiosco Saludable


74

P e s o s

PONFRAY, 24/11/11,

ejes sin unidades de medidas

4.1.5 Comparación de ingreso total mensual por día a la semana del

Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de Junio y del



En relación al gráfico N°5 se puede observar que los ingresos

correspondientes al mes de Junio (Kiosco modelo tradicional) los días

Lunes 13 y 20 generó un total de $143.400, equivalente al 15,5% del

total de ingresos del mes de Junio, los días Martes 14, 21 y 28 generó

un total de $168.050, equivalente al 18,2% del total de ingresos del

mes de Junio, los días Miércoles 15, 22 y 29 generó un total de

$261.310, equivalente al 28,4% del total de ingresos del mes de Junio,

los días Jueves 16, 23 y 30 generó un total de $183.800, equivalente

al 19,9% y los días Viernes 3, 10, 17 y 24 generó un total de $163.300

equivalente al 17,7% del mes de Junio.

Los ingresos correspondientes al mes de Octubre (Kiosco

Saludable) los días Lunes 3, 10, 17 y 24 generó un total de $229.600,

equivalente al 15,4% del total de ingresos del mes de Octubre, los

días Martes 4, 11, 18 y 25 generó un total de $249.200, equivalente al

16,7% del total de ingresos del mes de Octubre, los días Miércoles 5,

12, 19 y 26 genero un total de $347.850, equivalente al 23,3% del total

de ingresos del mes de Octubre, los días Jueves 6, 13, 20 y 27 generó

un total de $307.550, equivalente al 20,6% del total de ingresos del

mes de Octubre y los días Viernes 7, 14, 21y 20 generó un total de

75

$355.300 correspondiente al 23,8% del total de ingresos del mes de

Octubre.

Gráfico N°5

lunes martes miér-coles

jueves viernes

Totales Kiosko Tradicional

143400

168050

261310

183800

163300

Totales Kiosko Saludable

229600

249200

347850

307550

355300

25000175000325000

Totales Kiosko Tradicional

Ingreso mensual por dia a la semana del Kiosco modelo tradicional y Kiosco Saludable.


76

P e s o s

4.1.6 Ingreso total por día, correspondiente al Kiosco modelo

tradicional del mes de Junio, del Colegio Liahona del Belloto.

Según el gráfico N°6, la tendencia del poder de consumo de los

alumnos del colegio, a la segunda y última semana del mes de Junio,

donde muestra ingresos semejantes entre esos días de la semana,

mientras que la primera y tercera semana del mes de Junio, señala

ingresos desiguales entre esos días de la semana.

Gráfico N°6

01/Ju

n03

/Jun

05/Ju

n07

/Jun

09/Ju

n11

/Jun

13/Ju

n15

/Jun

17/Ju

n19

/Jun

21/Ju

n23

/Jun

25/Ju

n27

/Jun

29/Ju

n0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

Ingreso total por dia correspondiente al Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

77

P e s o s

*Ver Anexo N° 9

4.1.7 Ingreso total por día, correspondiente al Kiosco Saludable del

mes de Octubre, del Colegio Liahona del Belloto.

Como muestra el gráfico N°7, se aprecia la tendencia del poder

de consumo de los alumnos del colegio, a la tercera y última semana

del mes de Junio, donde muestra ingresos semejantes entre esos días

de la semana, mientras que la primera y segunda semana del mes de

Junio, señala ingresos desiguales entre esos días de la semana.

Gráfico N°7

03/Oct04/Oct05/Oct06/Oct07/Oct08/Oct09/Oct10/Oct11/Oct12/Oct13/Oct14/Oct15/Oct16/Oct17/Oct18/Oct19/Oct20/Oct21/Oct22/Oct23/Oct24/Oct25/Oct26/Oct27/Oct28/Oct

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

Ingreso total por dia correspondiente al Kiosco Saludable, mes de Octubre.

78

P e s o s

*Ver Anexo N° 10

4.1.8 10 Productos más consumidos en el Kiosco modelo tradicional


En el gráfico N°8 se observan los 10 productos más

consumidos por los alumnos del establecimiento educacional, los

datos muestran que el producto Alka Ice es el más vendido con una

cantidad de 200 unidades, esto se explica porque la venta está

asociada a una promoción, 7 unidades por $100, lo que hace atractiva

su compra. El segundo producto más vendido son las galletas Mini

Kuky clásica con un total de 132 unidades consumidas por los

alumnos en el mes de Junio.

Gráfico N°8

79

Caramelo Alka Ice

Galleta Dulce Mini Kuky Cla-

sica

Oblea/Chocolate Super 8

Tradicional

Galleta Dulce

Bañada Morocha

Chicle Bubble boli-

tas

Caramelo Alka Mentol

Chocolate Relleno

Bon o Bon Tableta

Galleta Salada Selz

Galleta Bañada Doblon

Chocolate Relleno

Bon o Bon Leche

Se-ries1

200 132 123 111 101 100 96 96 94 89

1030507090

110130150170190

10 productos mas consumidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

4.1.9 10 Productos más consumidos en el Kiosco Saludable


Según el gráfico N°9 el producto más consumido por los

alumnos del establecimiento en estudio es el Sándwich Integral con

tomate, lechuga y jamonada, con un total de 632 unidades, seguido

del Sándwich con Huevo con un total de 506 unidades en el Kiosco

Saludable correspondiente al mes de Octubre.

Gráfico N°9

80

*Ver Anexo N° 2

C a n t i

Sandwich Pan inte-gral (to-mate,

lechuga, jamonada)

Sandwich Pan con Huevo

Caramelo Alka Men-

thol

Caramelo Alka ICE

Sandwich Pan con queso

Jugo Watt´s

Galleta Salada Selz

Alfajor Bon o Bon Blanco

Alfajor Bon o Bon

Biscocho Queque de

Vainilla

Canti-dad

632 506 450 450 424 300 264 168 168 147

50

150

250

350

450

550

650

10 productos mas consumidos en el Kiosco Saludable, mes de Oc-tubre

*Ver Anexo N° 3

4.1.10 10 Productos menos consumidos en el Kiosco modelo


Belloto.

El grafico N°10 muestra que dentro de los 10 productos menos

consumidos en el Kiosco modelo tradicional, el primer lugar lo ocupan

las galletas Niza con un total de 3 unidades vendidas, en el Kiosco

modelo tradicional correspondiente al mes de Junio.

Gráfico N°10

81

C a n t i

Galleta Dulce Tri-

ton Choco-late

Galleta Dulce Chir-imoya Ale-

gre

Galleta Dulce Nutri

Up

Galleta Dulce Man-

tequilla

Galleta Dulce Coco

Galleta Dulce Tri-

ton Naranja

Cereal Zu-cosos

Galleta Dulce Limón

Cereal Trix Galleta Dulce Niza

Canti-dad

9 9 9 8 8 7 6 6 5 3

0.5

1.5

2.5

3.5

4.5

5.5

6.5

7.5

8.5

10 productos consumidos menos consumidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Junio.

*Ver Anexo N° 2

4.1.11 10 Productos menos consumidos en el Kiosco Saludable


Como muestra el gráfico N°11 se observa que los productos

menos consumidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de

Octubre, son las galletas Vitalife 4 Cereales y galletas Vitalife

Manzana, con un total de 3 unidades vendidas de cada producto en

este mes.

Gráfico N°11

82

Pastel Pas-tel mil ho-

jas

Chocolate/relleno Ni-colo Zero

Cereal Cherrios

Cereal Fit-ness

Galleta Dulce Mini

Niza

Galleta Dulce Mini Mantequilla

Galleta Dulce Nutri

Up

Galleta Dulce Vi-

talife Avena

Galleta Dulce Vital-

ife Man-zana

Galleta Dulce Vital-

ife 4 ce-reales

Canti-dad

15 15 10 10 10 10 9 4 3 3

1

3

5

7

9

11

13

15

10 Productos menos consumidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre

*Ver Anexo N° 3

4.1.12 10 Productos líquidos más consumidos en el Kiosco modelo


Belloto.

En el grafico N°12 se observa que dentro de los 10 productos

líquidos más vendidos en el Kiosco modelo tradicional, existe una

tendencia al consumo de la Bebida gaseosa Pepsi, con un total de 58

unidades vendidas en el mes de Junio.

83

C a n t i

Gráfico N°12

Bebida Gaseosa

Pepsi

Jugo Watts

Leche Leche

chocolate

Bebida Gaseosa Orange Crush

Jugo Nectar Sprim

Naranja

Bebida Gaseosa Kem Piña

Yogurt Yogurt

chirimoya

Bebida Gaseosa

Bilz

Bebida Gaseosa

Pap

Bebida Gaseosa

Limón Soda

Can-tidad

58 32 28 25 24 23 22 21 19 17

5

15

25

35

45

5510 Productos líquidos más consumidos en el Kiosco modelo tra-

dicional, mes de Junio.

*Ver Anexo N° 2

4.1.13 10 Productos líquidos más consumidos en el Kiosco Saludable


Se observa en el gráfico N°13 los 10 productos líquidos más

consumidos en el Kiosco Saludable, en el cual la tendencia de

consumo se inclina por los jugos Watt´s, con un total de 300 unidades

vendidas en el mes de Octubre. La gran diferencia de unidades

vendidas entre el mes de Octubre y el mes de Junio, se debe a la

estación del año, ya que en Octubre, plena primavera, con las altas

84

C a n t i

temperaturas ambientales nace la necesidad de consumir más

productos refrescantes, mientras que en Junio las temperaturas

ambientales son más bajas debido al invierno, razón por la que no

existe la necesidad de consumir mayores cantidades de productos

líquidos.

Gráfico N°13

Jugo Watt´s

Yogurt Batido

Yogurt de Platano

Yogurt Batido

Yogurt de Piña

Leche Leche con

Chocolate

Bebida Gaseosa

Pap

Bebida Gaseosa

Pepsi

Bebida Gaseosa

Bilz

Bebida Gaseosa

Kem

Bebida Gaseosa

7 Up

Leche Leche

con Fru-tilla

Can-tidad

300 59 48 48 35 30 30 30 30 24

25

75

125

175

225

27510 Productos líquidos más consumidos en el Kiosco Saludable,

mes de Octubre.

4.1.14 10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el



Según el gráfico N°14 los productos vendidos en el Kiosco

modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, que dejaron

mayor margen de utilidad, fueron las galletas Piña Colada y Chirimoya

alegre con un total de $201 por unidad.

85

*Ver Anexo N° 3

C a n t i

Gráfico N° 14

Galleta Dulce

Piña Co-lada

Galleta Dulce Chi-

rimoya Alegre

Frutos secos

Mani Sal-ado

Agua Mineral Cachan-tun Mas Citrus

Snacks Salados Twistos

Barra Ce-real Ce-

real Futos secos

Biscocho Kequito

Biscocho Relleno

Mankeke

Bebida Gaseosa

Pepsi


Can-tidad

12 9 43 14 76 57 55 83 58 25

Utili-dad mar-ginal

201.29 201.29 195.28 181.08 178.64 163.13 158.41 157.22 134.59 134.59

10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

*Ver Anexo N° 2

4.1.15 10 productos con mayor margen de utilidad vendidos en el



El gráfico N°15 señala que el producto con mayor margen de utilidad

en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, es el Sándwich

de Jamón/Queso, que genero una utilidad de $262 por unidad.

Gráfico N°15

86

C a n t i

Pesos

PONFRAY, 24/11/11,

grafico sin identificación de ejes y mal el formato la palabra sándwich queda, cortada

Sandwich Pan Aliado

(queso/ja-mon)


Galleta Dulce Cereal Avena

Galleta Dulce Cereal Man-

zana

Galleta Dulce Cereal Berries

Sandwich Pan integral (to-

mate, lechuga, ja-

monada)

Jugo Watt´s Sandwich Pan con queso

Biscocho Kek-itos

Biscocho Rel-leno Man-

queque

Cantidad 90 506 72 48 48 632 300 424 65 135

Utilidad marginal

262 219.1 208.45 208.45 208.45 195.3 188.22 185.8 158.41 157.22

50

150

250

350

450

550

650

10 Productos con mayor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.

*Ver Anexo N° 3




Según el gráfico N°16 los productos vendidos en el Kiosco

modelo tradicional correspondiente al mes de Junio, que dejaron un

menor margen de utilidad, fueron los caramelos Alka Ice y Alka

Menthol, con una utilidad total de $4 la unidad.

87

C a n t i Pesos

Gráfico N°16

Chocolate/Relleno

Sapito Zero

Caramelo Chupete

Cher - Blue

Masticable Languetazo

Chocolate Relleno

Bon o Bon Leche

Chocolate Relleno

Bon o Bon Blanco

Chocolate/Relleno Nikolo

Tradicional

Chocolate/Caramelo

Chubi

Chicle Bubble boli-

tas

Caramelo Alka Ice


Canti-dad

17 25 41 89 49 44 33 101 200 100

Utilidad mar-ginal

32 29.54 25 22.65 22.65 22.65 22.65 19 4.48 4.48

10

50

90

130

170

10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

*Ver Anexo N° 2




El gráfico N°17 señala que el producto con menor margen de

utilidad en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre,

fueron los caramelos Alka Ice y Alka Menthol, con una utilidad total de

$4 la unidad.

88

C a n t i Pesos

Gráfico N°17

Yogurt Batido Yo-

gurt de Piña

Barra Ce-real Barra

Cereal Chocolate

Cereal Ce-real Milk Choco

Chocolate/relleno

Capri Al-mendra

Oblea /rel-lena /

bañada Super 8

Biscocho Kekeke

Biscocho Relleno Rayita

Barra ce-real Nutri

Up

Caramelo Alka Men-

thol

Caramelo Alka ICE

Canti-dad

48 75 32 24 24 55 35 40 450 450

Utilidad mar-ginal

45.28 43.13 38.37 36.95 36.95 34.57 34.57 27.18 5.67 4.48

2575

125175225275325375425

10 Productos con menor margen de utilidad vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.

*Ver Anexo N° 3




Según el gráfico N°18 el producto con mayor porcentaje de

utilidad del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de

89

C a n t i Pesos

Junio, es la Barra de Cereal Frutos Secos dejando un 188% de

utilidad por unidad.

Gráfico N°18

Barra Ce-real Cereal

Futos secos

Frutos secos Mani

Salado

Snacks Salados Twistos

Galleta Salada Selz

Jugo Nec-tar Sprim Naranja

Biscocho Kequito

Biscocho Relleno

Mankeke

Bebida Gaseosa

Pepsi


Bebida Gaseosa Kem Piña

Se-ries1

187.78634741568

186.478227654699

104.248366013072

90.9854851031322

86.7413632119515

82.6817683595177

81.5541031227306

81.3675110331903

81.3675110331903

81.3675110331903

1030507090

110130150170190

10 Productos con mayor porcentaje de utilidad Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

*Ver Anexo N° 2

90

% u t i




Según el gráfico N°19 el producto con menor porcentaje de

utilidad del Kiosco modelo tradicional correspondiente al mes de

Junio, es el Chocolate Bon o Bon dejando un 21% de utilidad por

unidad.

Gráfico N°19

Galletas Dulces/Rel-lenas Gal-

letas Sandwich Vainilla

Galletas Dulces Gal-

leta Gra-nola

Galletas Dulces/Rel-lenas Gal-

letas Sandwich Chocolate

Galletas Dulces Gal-letas Man-

zana

Galleta Dulce Vino

Galleta Dulce Man-

tequilla

Galleta Dulce Coco

Galleta Dulce Limón

Galleta Dulce Niza

Chocolate Relleno

Bon o Bon Tableta

Se-ries1

25.0500200080032

25.0500200080032

25.0500200080032

25.0500200080032

23.1763063531601

23.1763063531601

23.1763063531601

23.1763063531601

23.1763063531601

20.9116740221268

19

20

21

22

23

24

25

26

10 Productos con menor porcentaje de Utilidad Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

*Ver Anexo N° 2

91

% u t i

92




Según el gráfico N°20 el producto con mayor porcentaje de

utilidad del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, es el

Sándwich de huevo dejando un 167% de utilidad por unidad.

Gráfico N° 20



lechuga, jamonada)

Sandwich Pan Aliado (queso/ja-

mon)

Galleta Salada Selz


Biscocho Kekitos

Biscocho Relleno

Manqueque

Galleta Dulce Ce-real Avena

Galleta Dulce Ce-real Man-

zana

Galleta Dulce Ce-

real Berries

Se-ries1

167.379679144384

126.244343891403

110.084033613445

90.9854851031322

86.7413632119515

82.6817683595177

81.5541031227306

71.4971702966901

71.4971702966901

71.4971702966901

1030507090

110130150170

10 Productos con mayor porcentaje de Utilidad Kiosco Saludable, mes de Octubre.

*Ver Anexo N° 3

93

% u t i




Según el gráfico N°21 el producto con menor porcentaje de

utilidad del Kiosco Saludable correspondiente al mes de Octubre, son

las Galletas Sándwich de Quaker y las Galletas de Avena Frutos

Rojos, con una utilidad de 25% por unidad.

Gráfico N°21

Oblea /rel-lena /

bañada Super 8

Oblea /rel-lena /

bañada Super 8 2.0

Oblea /rel-lena /

bañada Super 8 Chuaa

Biscocho Kekeke

Biscocho Relleno Rayita

Pastel Pas-tel mil ho-

jas

Barra ce-real Nutri

Up

Galleta Dulce Rel-

lena Vitalife Bocaditos

Galleta Avena Gal-leta frutos

rojos

Galleta/rel-lena Gal-leta Sand-

wich

Se-ries1

32.6846528084918

31.3025210084033

30.2846720083381

29.9488867712032

29.9488867712032

29.6815022305216

29.2824822236587

27.3236567354214

25.0500200080032

25.0500200080032

3

8

13

18

23

28

33

10 Productos con menor porcentaje de Utilidad Kiosco modelo saludable, mes de Octubre.

*Ver Anexo N° 3

94

% u t i

4.1.22 10 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosco modelo


Belloto.

Como muestra el gráfico N°22, dentro de los 10 productos altos

en grasas más vendidos en el Kiosco modelo tradicional

correspondiente al mes de Junio, es el es la Oblea bañada Súper 8

con un consumo por los alumnos del establecimiento de 123

unidades.

Gráfico N°22

Oblea/Chocolate Super 8 Tradi-cional

Galleta Dulce

Bañada Morocha

Chocolate Relleno Bon o Bon

Tableta


Chocolate Relleno Bon o Bon

Leche

Chocolate Sahne Nuss

Oblea/Chocolate Super 8 Chuaaa

Galleta Dulce

Bañada/Rellena

Alfi

Galleta Dulce Rel-

lena/Bañada Negrita

Snacks Salados Ramitas Saladas

Can-tidad

123 111 96 94 89 83 72 67 65 61

10

30

50

70

90

110

130 10 Productos alto en grasas más vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.

*Ver Anexo N° 2, 4 y 5.

95

C a n t

4.1.23 10 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosco


del Belloto.

Como muestra el gráfico N°23, dentro de los 10 productos altos

en grasas más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al

mes de Octubre, es el Sándwich de huevo con un consumo por los

alumnos del establecimiento de 506 unidades.

Gráfico N°23


Alfajor Bon o Bon


Oblea /rel-lena /

bañada Golpe

Galleta Dulce

Conquista

Galleta Dulce

Padrinos magicos

Chocolate

Chocolate/relleno

Privilegio

Snacks Salados Ramitas

Oblea /rel-lena /

bañada Bon o Bon

Oblea /rel-lena /

bañada Bon o Bon

Oblea

Canti-dad

506 168 168 100 80 80 48 45 24 24

50

150

250

350

450

55010 Productos altos en grasa más vendidos en el Kiosko Saludable,

mes de Octubre.

*Ver Anexo N° 3 ,4 y 6

96

C a n t i

4.1.24 10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosco



Con respecto al gráfico N°24, dentro de los 10 productos altos

en sodio más vendidos en el Kiosco modelo tradicional

correspondiente al mes de Junio, existe una mayor tendencia al

consumo de las galletas Mini Kuky clásica, con un total de 132

unidades vendidas.

Gráfico N°24

97


sica


Tradicional

Galleta Dulce

Bañada Morocha

Chicle Bubble bolitas

Chocolate Relleno

Bon o Bon Tableta

Galleta Salada Selz


Chocolate Relleno

Bon o Bon Leche

Biscocho Relleno

Mankeke


Canti-dad

132 123 111 101 96 96 94 89 83 83

10

30

50

70

90

110

130

10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Junio.


4.1.25 10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosco Saludable



en sodio más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes

de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo del Jugo Watt´s,

con un total de 300 unidades vendidas.

Gráfico N°25

98

C a n t

Jugo Watt´s

Galleta Salada Selz

Alfajor Bon o Bon


Biscocho Relleno Man-

queque

Oblea /rel-lena /

bañada Golpe

Galleta Avena Gal-leta frutos

rojos

Galleta Dulce

Festidulce

Galleta Dulce

Conquista

Galleta Dulce

Padrinos magicos

Chocolate

Canti-dad

300 264 168 168 135 100 88 85 80 80

25

75

125

175

225

275

10 Productos altos en sodio más vendidos en el Kiosko Saludable, mes de Octubre.

*Ver Anexo N° 3 ,4 y 6





en calorías más vendidos en el Kiosco modelo tradicional


consumo de los caramelos Alka Ice, con un total de 200 unidades

vendidas.

99

C a n t

Gráfico N°26

Caramelo Alka Ice

Galleta Dulce Mini Kuky

Clasica

Oblea/Choco-late Su-

per 8 Tradi-cional

Galleta Dulce

Bañada Morocha

Caramelo Alka

Mentol

Choco-late Rel-

leno Bon o Bon

Tableta

Galleta Salada Selz


Choco-late Rel-

leno Bon o Bon

Leche

Biscocho Relleno

Mankeke

Can-tidad

200 132 123 111 100 96 96 94 89 83

25

75

125

175

10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Julio.




del Belloto.


en calorías más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al

mes de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo del

Sándwich con huevo, con un total de 300 unidades vendidas.

100

C a n t i

Gráfico N°27


Caramelo Alka ICE

Caramelo Alka Men-

thol


Jugo Watt´s

Galleta Salada Selz

Alfajor Bon o Bon


Biscocho Queque de

Vainilla

Biscocho Relleno Man-

queque

Canti-dad

506 450 450 424 300 264 168 168 147 135

50

150

250

350

450

550

10 Productos altos en calorías más vendidos en el Kiosko Saludable, mes de Octubre.






en azúcar más vendidos en el Kiosco modelo tradicional


101

C a n t i

consumo de los caramelos Alka Ice, con un total de 200 unidades

vendidas.

Gráfico N°28

Caramelo Alka Ice


sica


Tradicional

Galleta Dulce

Bañada Morocha

Chicle Bubble boli-

tas


Chocolate Relleno

Bon o Bon Tableta


Chocolate Relleno

Bon o Bon Leche


Canti-dad

200 132 123 111 101 100 96 94 89 83

1030507090

110130150170190

10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el Kiosko modelo tradicional, mes de Junio.





Con respecto al gráfico N°29, dentro de los 10 productos altos en

azúcar más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de

102

C a n t i

Octubre, existe una mayor tendencia al consumo de Alka Ice y Alka Menthol,

con un total de 450 unidades vendidas de cada uno.

Gráfico N°29

Caramelo Alka ICE

Caramelo Alka Men-

thol

Jugo Watt´s

Alfajor Bon o Bon


Biscocho Queque de

Vainilla

Oblea /rel-lena /

bañada Golpe

Pastel Tar-taleta de Frutas

Galleta Dulce Fes-

tidulce

Galleta Dulce Con-

quista

Canti-dad

450 450 300 168 168 147 100 95 85 80

25

75

125

175

225

275

325

375

425

10 Productos con alto contenido en azúcar más vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre.


4.1.30 10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco modelo


Belloto.

Con respecto al gráfico N°30, dentro de los 10 productos

Saludables más vendidos en el Kiosco modelo tradicional

103

C a n t i


consumo de las galletas Selz, con un total de 96 unidades vendidas.

Gráfico N°30

Galleta Salada Selz

Biscocho Relleno

Mankeke

Galleta Salada Grill

Galleta Dulce Choc

kiss gal-letas

Biscocho Kekeke

Barra Ce-real Cereal

Futos secos

Biscocho Kequito

Galleta Dulce Gal-leton Chips

Choc

Frutos secos Mani

Salado

Galleta Mckay soda

clásica

Canti-dad

96 83 69 66 59 57 55 53 43 43

5152535455565758595

10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio.


4.1.31 10 Productos saludables más vendidos en el Kiosco Saludable


Con respecto al gráfico N°30, dentro de los 10 productos

Saludables más vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al

mes de Octubre, existe una mayor tendencia al consumo de Sándwich

104

C a n t i

integral con tomate, jamonada y queso, con un total de 96 unidades

vendidas.

Gráfico N°31


lechuga, jamonada)



Jugo Watt´s

Galleta Salada Selz

Biscocho Queque de

Vainilla

Biscocho Relleno

Manqueque

Galleta Selz

Cracker

Caramelo Vitafresh

Pastel Tar-taleta de Frutas

Canti-dad

632 506 424 300 264 147 135 108 108 95

50

150

250

350

450

550

650

10 Productos saludables más vendidos en el Kiosko Saludable en Octubre

*Ver Anexo N° 3, 4 y 6

4.1.32 Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco Saludable

correspondiente al mes de Octubre, provenientes del Kiosco modelo


Belloto.

105

C a n t i

El grafico N°32 muestra los productos vendidos en el Kiosco

Saludable provenientes del Kiosco modelo tradicional, según los datos

recopilados un 37% que corresponden a 43 productos de un total de los

productos 117 productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional.

Gráfico N°32

37%

63%

Porcentaje de productos vendidos en el Kiosco saludable provenientes del Kiosco modelo tradicional.

Productos vendidos en el Kiosco Saludable provenientes del Kiosco modelo tradicionalProductos vendidos en el Kiosco modelo tradicional marginados en el Kiosco Saludable





106

El grafico N°33 muestra el porcentaje de productos saludables y

calóricos vendidos en el Kiosco modelo tradicional correspondiente al

mes de Junio, según los datos recopilados de un total de 117

productos vendidos, un 59% que corresponden a 69 productos

calóricos y un 41% que corresponden a 48 productos saludables.

Gráfico N°33

41%

59%

Porcentaje de productos saludables y caloricos vendidos en el Kiosco modelo tradicional.

Cantidad de productos saludables vendidos en el Kiosco modelo tradicional

Cantidad de caloricos vendidos en Kiosko modelo tradicional

*Ver Anexo N° 5




107

PONFRAY, 24/11/11,

falta el otro descriptor para los alimentos no saludables, con morado oscuro

El grafico N°34 muestra el porcentaje de productos saludables y

calóricos vendidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de

Octubre, según los datos recopilados de un total de 67 productos

vendidos, un 30% que corresponden a 20 productos calóricos y un

70% que corresponden a 47 productos saludables. Por lo tanto el

Kiosco Saludable implementado en el Colegio Liahona del Belloto, es

válido ya que cumple con una variedad de alimentos saludables que

constituye un 70% del volumen total de alimentos que se ofrecen,

norma mínima que dicta el MINSAL para la validación de un Kiosco

Saludable.

Gráfico N°34

70%

30%

Porcentaje de productos saludables y calóricos vendidos en el Kiosco Saludable.

Cantidad de Productos Saludable vendidos en el Kiosco Saludable

Cantidad de Productos Caloricos vendidos en el Kiosco Saludable

4.1.35 Porcentaje de productos nuevos vendidos en el Kiosco

Saludable, correspondiente al mes de Octubre, del Colegio Liahona

del Belloto.

108

*Ver Anexo N° 6.

En el gráfico N°35 se visualiza el porcentaje de productos

nuevos incluidos en el Kiosco Saludable correspondiente al mes de

Octubre, de un total de 67 productos vendidos, se incorporaron 24

productos nuevos, equivalente al 36% del total de productos vendidos.

Gráfico N°35

36%

64%

Porcentaje de productos nuevos vendidos en el Kiosco Saludable.

Productos nuevos vendidos en el Kiosco Saludable

Productos provenientes del Kiosco modelo tradicional vendidos en el Kiosco Saludable


5. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES.

109

Luego de presentar los permisos correspondientes en el

establecimiento educacional, se expuso a los concesionarios el

estudio de la implementación de un Kiosco Saludable, donde se

realizo una comparación en los costos y utilidades del Kiosco modelo

tradicional y del Kiosco Saludable.

La metodología de evaluación fue a través del consumo durante

los 3 recreos, donde la población en estudio fue dirigida a la

enseñanza media, en un tiempo de dos meses, correspondiente al

mes de Junio y Octubre del 2011.

El Kiosco intervenido, se ubica dentro del establecimiento

educacional Colegio Liahona del Belloto de la ciudad de Quilpué.

5.1 Comparación de resultados, correspondiente al Kiosco modelo

tradicional y Kiosco Saludable, en los meses de Junio y Octubre del

año 2011.

El costo total (incluyendo IVA) del Kiosco tradicional es de

$602.821 durante el mes de Junio, mientras que para el Kiosco

saludable se alcanzó un costo total de $876.763 durante el mes de

Octubre, en el Kiosco Saludable aumenta el costo en $273.942, más

que el Kiosco modelo tradicional.

Las utilidades determinadas para el Kiosco tradicional llegan a

los $317.039, mientras que para el Kiosco Saludable las utilidades

110

alcanzan los $654.768. El Kiosco Saludable superó en $337.729 el

margen de utilidad en comparación al Kiosco modelo tradicional.

Los productos ofrecidos en el Kiosco modelo tradicional

constituían alimentos altos en grasas, azúcares simples, sodio y

calorías; a diferencia del Kiosco Saludable donde se ofrecen

productos de menor densidad calórica en su mayoría, siendo estos

altos en fibra. Traducidos en números, los alimentos saludables

representaron un 70% de las ventas en el kiosco saludable a

diferencia del Kiosco modelo tradicional que representaron un 41% de

las ventas

Tal como se describe en líneas anteriores el costo total del

Kiosco modelo tradicional representa un 31% menos que el costo total

del Kiosco saludable, en síntesis cuesta más implementar un Kiosco

saludable que un Kiosco modelo tradicional.

En cuanto a las utilidades, el Kiosco que mayor utilidad percibe

es el Kiosco Saludable, que a diferencia del Kiosco modelo tradicional,

lo supera en un 206% equivalente al $654.768 mientras que las del

kiosco modelo tradicional llegan a $317.039, de utilidad mensual.

Al comenzar este estudio, los resultados esperados no eran

claros ni fácil de predecir para nosotros. Se pensó que la utilidad iba a

111

PONFRAY, 24/11/11,

y esto en porcentaje ¿Qué representa??

PONFRAY, 24/11/11,

no se entiende, aquí habla de implementación, y antes habla de ventas

ser inferior en comparación al Kiosco modelo tradicional, y que por

esta razón, se había tornado tan difícil para los concesionarios la

implementación de Kioscos Saludables en todos los establecimientos

educacionales de Chile, creencia errónea y sin un respaldo que la

avalara. Este estudio será de mucha utilidad hoy en día, ya que desde

el año 2012, la implementación de Kioscos Saludables será, por ley

obligación para cada concesionario dueños de los Kioscos modelo

tradicional.

Con la existencia de este estudio, los concesionarios podrán

implementar los Kioscos Saludable, sin recelo, ni miedo a que sus

utilidades podrían verse disminuidas.

Para finalizar fue muy interesante durante el estudio, observar

como los alumnos del establecimiento al mirar la publicidad que se

instalo previamente en el colegio, preguntaban de que se trataba el

Kiosco Saludable, y del interés que ellos tenían en saber que nuevos

productos se venderían y que beneficios tendría para ellos, lo cual

también fue sorpresivo, ya que se pensó que los escolares no tenían

interés alguno en la alimentación saludable. Los resultados de este

estudio son esclarecedores y muy positivos, porque además de

aumentar las utilidades de los concesionarios, ayudara a promover la

alimentación saludable en los colegios, ahora teniendo a los

establecimientos educacionales y concesionarios de los Kioscos,

mayormente motivados a seguir con esta labor tan difícil como es la

educación alimentaria.

112

6. BIBLIOGRAFÍA.

Accounting Principles for Engineers - McGraw Hill - 2da. ed. N. York –

1936

Díaz A., Castro C; “La importancia de la alimentación y la actividad

física”, UNICEF, Junio 2003.

Artículo: “Adiós a la comida Chatarra” – Educar Chile el portal de la

Educación, 25 de Julio del 2005.

http://www.mim.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=93122

Artículo: “Creando espacios Saludables en el Sur de Chile”. Guillermo

Álvarez Cárdenas. Wiluz 2010.

Artículo: “Kioscos escolares más saludables”- Proyecto Escuela del

Bicentenario.

Bustos N. Artículo: “Kioscos Saludables, un mercado para nuevos

alimentos”. Marzo/Abril 2010.

Lic. Candela Chacho- CESNI. Artículo: “Regulación de la Oferta de

alimentos en las escuelas”

Desarrollo, implementación y evaluación de un modelo innovador de

kiosco Saludable en escuelas básicas de la comuna de Macul. Nelly

Bustos, INTA 2009.

113

http://www.mim.cl/Portal.Base/Web/VerContenido.aspx?ID=93122

Diccionario de Nutrición y Dietoterapia Rosalinda T. Lagua - Virginia S.

Claudio. Quinta edición. 2007, página 51.

Gobierno de Chile, Ministerio de Salud; “Kiosco Saludable”. Disponible

en: www.minsal.cl

Guía de actuación en situaciones de sobrepeso: En dietas de

adelgazamiento, Pierde peso No salud, Junio 2009, página 20.

Guía de Nutrición e Higiene para Kioscos Escolares – UNICEF, 2008.

Metodología de la Investigación, Roberto Hernández Sampieri, Carlos

Fernández Collado, Pilar Baptista Lucio, Primera edición, 1991

Olivares Sonia, Bustos Nelly, Moreno H, Ximena et al. Actitudes y

Prácticas sobre Alimentación y Actividad Física en Niños obesos y sus

Madres en Santiago, Chile. Rev. chil. nutr., ago. 2006, vol.33, no.2,

p.170-179. ISSN 0717-7518.

Olivares Sonia, Yañez Rossana, Díaz Nora. Publicidad de Alimentos y

Conductas alimentarias en Escolares. Rev. chil. nutr., abr. 2003, vol.30,

no.1, p.36-42. ISSN 0717-7518.

Periódico Punto Final N° 634, artículo de Iván Valdez, 9 de marzo 2007.

114

http://www.minsal.cl/

Primer Foro Ciudadano por una Ley de kioscos saludables en Chile. El

Repuertero. Erwin Navarro, 24 de Septiembre, 2010 06:09.

http://www.elrepuertero.cl/admin/render/noticia/22853

Promoción de Salud y Calidad de Vida en Chile: Una Política con

Nuevos Desafíos. Revista Chilena de Nutrición, Vol. 33, Suplemento

N°1, Octubre 2006.

Proyecto educativo “Alimentación Saludable”: Comer bien es Salud.

Bioq. Viviana Raquel Armatta. Argentina, 2007.

Revista de la Asociación Médica de Nueva Zelanda, Vol. 123 N° 1322,

10 de Septiembre de 2010.

115

http://www.elrepuertero.cl/admin/render/noticia/22853

7. ANEXOS

116

Anexo N°1: Consentimiento Informado

Yo, Alexis Palma Romero Rut: 9.455.410-1

Dueño y/o Administrador del Kiosco perteneciente a la Sociedad Once ltda.

acepto cooperar con Abigail Del Canto Saavedra , R.U.T. 15.831.328-6

y Tania León Albani, R.U.T. 16.327.847-2 , alumnas tesistas de

la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad del Mar, en la

intervención del Kiosco ubicado en el recinto de educación media del colegio

Liahona y su transformación a Kiosco Saludable y recolección de datos necesarios

para realizar su tesis, “ESTUDIO COMPARATIVO – EXPLORATORIO –

EXPERIMENTAL, DEL IMPACTO EN EL COSTO Y LA UTILIDAD DESPUES DE

LA IMPLEMENTACION DE KIOSO SALUDABLE EN EL KIOSCO DEL COLEGIO

LIAHONA DEL BELLOTO EN EL MES DE OCTUBRE DEL 2011”, con el objetivo

de colaborar en sus fines académicos.

.…………………………

FIRMA

117

Anexo N°2: Tabla ingreso de datos Kiosco modelo tradicional.

Tabla de datos recogidos correspondiente al Kiosco modelo tradicional, mes de Junio 2011

118

119

120

121

122

123

124

125

126

127

128

Anexo N°3: Tabla ingreso de datos Kiosco Saludable.

Tabla de datos recogidos correspondiente al Kiosco Saludable, mes de Octubre 2011

129

130

131

132

133

134

135

Anexo N°4: Tabla de clasificación de alimentos

Tabla utilizada para la clasificación de los productos vendidos en el Kiosco modelo

tradicional correspondiente al mes de Junio y al Kiosco Saludable correspondiente

al mes de Octubre.

Clasificación Parámetro

Alto contenido de Calorías (Hipercalórico). >110 Kcal/100g de producto.

Alto contenido en Grasas Saturadas. >1g/100g de producto.

Alto contenido en Sodio. >54 mg/100g de producto.

Alto contenido en Azúcar. >2.2g/100g de producto.

Fuente: The New Zeland Medical Journal (Revista de la Asociación Médica de

Nueva Zelanda, 10 de septiembre de 2010)

http://translate.google.cl/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://journal.nzma.org.nz/journal/123-1322/4338/

136

Anexo N°5: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco modelo tradicional.

Clasificación de productos vendidos en el Kiosco modelo tradicional, mes de Junio 2011

137

138

139

140

141

Anexo N°6: Tabla de Alimentos Clasificados Kiosco Saludable.

Clasificación de productos vendidos en el Kiosco Saludable, mes de Octubre 2011.

142

143

144

145

Anexo N°7: Panilla de ingresos, Kiosco modelo tradicional.

Planilla utilizada para registrar los ingresos diarios de las ventas del Kiosco

modelo tradicional, mes de Junio 2011.

146

Anexo N°8: Panilla de ingresos, Kiosco Saludable.

Planilla utilizada para registrar los ingresos diarios de las ventas del Kiosco

Saludable, mes de Octubre 2011.

147

Anexo N°9: Tabla de vaciado de datos. Kiosco modelo tradicional.

Tabla utilizada para el traspaso de los datos provenientes de la Planilla de ingresos del Kiosco modelo tradicional, mes de

Junio 2011.

148

Anexo N°10: Tabla de vaciado de datos. Kiosco Saludable.

Tabla utilizada para el traspaso de los datos provenientes de la Planilla de ingresos del Kiosco Saludable, mes de

Octubre 2011.

149

Anexo N°11: Publicidad

Propaganda publicada dentro Colegio Liahona, del Belloto, antes de la implementación del Kiosco Saludable.

150

151

152

Anexo N°12: Publicidad

Propaganda publicada dentro Colegio Liahona, del Belloto, durante la implementación del Kiosco Saludable.

153

Anexo N°13: Carta dirigida al Comité de Investigación, Carrera de Nutrición y

Dietética, Universidad del Mar

REÑACA, 25 de noviembre del 2011

DE: Alumnas tesistas Abigail Del Canto y Tania León.

A: Comité de investigación de Tesis año 2011

Junto con saludarles, en la presente carta, se solicita que se considere, que

al ser este estudio un estudio exploratorio no ha sido posible cumplir con la

cantidad de bibliografía previamente señalada. Por lo que se ruega no

estimar la cantidad de bibliografía contenida en el estudio.

Sin más que agregar.

Saluda ATTE a ustedes

Abigail Del Canto y Tania León

Alumnas Tesistas año 2011

Carrera de Nutrición y Dietética

Universidad Del Mar.

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