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7/24/2019 Tesis macerado
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UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
CARRERA DE GASTRONOMA
TEMA:
ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES
VEGETALES DISPONIBLES EN LA PROVINCIA DEL AZUAY
Monografa !r"#$a a %a o&'"n($)n *"% ''+%o *":
,L$("n($a*o "n Ga-'rono.a / S"r#$($o- *" A%$."n'o- / B"&$*a-0
DIRECTOR DE LA
MONOGRAFA: LIC1 RUB2N
HIDALGO ALONSO
AUTOR:
CARLOS ANDRES ROMERO LOZANO
C+"n(a3 Ma/o 45671
7/24/2019 Tesis macerado
2/187
ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES VEGETALESDISPONIBLES EN LA PROVINCIA DEL AZUAY UNIVERSIDAD DE
- 2 -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano
RESUMEN
Es$" $ra%a&o s" 'r"$"nd" dar a (ono("r a("r(a d" los Ma("rados ) M*s$"las (on"s'"(*"s +","$al"s d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a). "s$os (ons$*$)"n n*n+ala%l" a'or$". r"s(a$" (os$!%r*s$a d" la (l$ra ,as$ron/!*(a0
La M*s$"la "s n L*(or "la%orado !"d*an$" la !"#(la d" 1r$as (on al(ool+3n*(o. $*"n" n sa%or dl(" 4" lo a(" *d"al 'ara d",s$ar &n$o a los 'os$r"s5r"al*#ado 'or la (l$ra an$*,a0
En n"s$ro 'a3s "l (ons!o d" !*s$"la no a a!"n$ado a '"sar d" $ra$ars" d"na %"%*da 1*na. 'ara %r*ndar "n !o!"n$os "s'"(*al"s. (o!o "s$" 'rod($o s*"s r"(ono(*do a n*+"l lo(al s" (ons*d"ra *!'or$an$" darlo a (ono("r. )a 4"s"r6 'rod(*do (on (on$rol d" (al*dad. '"s$o 4" d"n$ro d" s !a$"r*a 'r*!a"s$6 "l +od7a0
PALABRAS CLAVE8 Ma("rado. M*s$"la. Al(ool. L*(or. Vod7a. M"#(la. A#a).Cl$ra0
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ABSTRACT
T*s 9or7 $r*"s $o l"$ )o 7no9 a%o$ Ma("rados ) M*s$"las 9*$ +","$al s'"(*"s1ro! A#a) $a$ ar" an *!'or$an$ 'ar$ o1 or (l$r"0
M*s$"la *s l*4or !ad" o1 al(ool and d*11"r"n$ 1la+or*n,s. *$s $as$" s9""$ $a$ *s,ood 1or !*:*n, 9*$ d"ss"r$s *n $" an(*"n$ (l$r"0
In or (on$r) $" (ons!'$*on o1 !*s$"las *s +"r) 'oor al$o, *$ *s a 1*n"%"+"ra," $o (""r *n s'"(*al !o!"n$s0
;EY
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NDICE GENERAL
P8g1AUTORIA >2
AGRADECIMIENTO >?
DEDICATORIA >@
RESPONSABILIDAD >
CERTIICACION >
INTRODUCCION >
EL PROYECTO >
>0 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO >
20 OBFETIVOS 2
20>0 OBFETIVOS GENERALES 22020 OBFETIVOS ESPECHICOS 2
0 FUSTIICACIN 2>
?0 ALCANCE 22
CAPTULO I
MARCO 2
>0>0 MARCO TERICO CONCEPTUAL 2
>0>0>0 EL ALCOJOL 2
>0>0>0>0 DEINICIN 2
>0>0>020 ETIMOLOGHA 2
>0>0>00 ORIGEN 2>0>020 TIPOS DE BEBIDAS ELABORADAS CON ALCOJOL 2@
>0>00 GRADOS BRIKY GRADOS GAY LUSSAC 2
>0>0?0 EL LICOR 2
>0>0?0>0 DEINICIN 2
>0>0@0 ORIGEN 2
>0>00 TIPOS DE LICOR 2
>0>00 TIPOS DE LICOR PRODUCIDOS EN ECUADOR
>0>00 MACERACIN
>0>00>0 DEINICIN
>0>00 C ?
>0>0>0 MACERACIN CON CALOR ?
>0>0>>0 MISTELAS @
>0>0>>0> DEINICIN @
>0>0>>020 ETIMOLOGHA
>0>0>>00 ORIGEN
>0>0>>0?0 GENERALIDADES
>020 ANTECEDENTES CONTEKTUALES
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>020>0 PROVINCIA DEL AZUAY
>02020 ANTECEDENTES JISTRICOS DE LA PROVINCIA DEL AZUAY
CAPTULO II
METODOLOGA DE ?
20>0 MODALIDADES DE LA INVESTIGACIN ?
2020 MTODOS DE INVESTIGACIN ?
2020>0 MTODO DE EKPERIMENTACIN ?
202020 MTODO ANALHTICO-SINTTICO ?
20200 MTODO INDUCTIVO-DEDUCTIVO ?
2020?0 INVESTIGACIN DOCUMENTAL ?
2020@0 INVESTIGACIN DE CAMPO ?
200 TCNICAS DE INVESTIGACIN ?
200>0 TCNICA DE ENCUESTA ?
20?0 POBLACIN Y MUESTRA ?
20?0>0 NIVEL DE CONIANZA ?
20?020 MKIMO ERROR PERMISIBLE ?
20?00 PORCIN ESTIMADA ?
CAPTULO III
PREPARACIN Y ?0>0 TRABAFO EKPERIMENTAL ?
0>0>0 PPROPIEDADES ORGANOLPTICAS DE LAS ESPECIESVEGETALES EKPERIMENTADAS
?@
0>0>0>0 LOR DE FAMAICA ?
0>0>0>0>0 DESCRIPCIN ?
0>0>0>020 ORIGEN O JISTORIA ?
0>0>0>00 USOS ?
0>0>0>0?0 PPROPIEDADES ?
0>0>0>0@0 VALOR NUTRICIONAL ?
0>0>020 GROSELLA ?
0>0>020>0 DESCRIPCIN ?
0>0>02020 ORIGEN O JISTORIA ?
0>0>0200 USOS ?
0>0>020?0 PPROPIEDADES ?
0>0>020@0 VALOR NUTRICIONAL @
0>0>00 MANDARINAS NULERAS O CLEMENULES @
0>0>00>0 DESCRIPCIN @0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA @
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0>0>000 USOS @
0>0>00?0 PPROPIEDADES @@
0>0>00@0 VALOR NUTRICIONAL @
0>0>0?0 REMOLACJA @
0>0>0?0>0 DESCRIPCIN @
0>0>0?020 ORIGEN O JISTORIA @
0>0>0?00 USOS @
0>0>0?0?0 PPROPIEDADES @
0>0>0?0@0 VALOR NUTRICIONAL
0>0>0@0 ZANAJORIA >
0>0>0@0>0 DESCRIPCIN >
0>0>0@020 ORIGEN O JISTORIA 2
0>0>0@00 USOS 2
0>0>0@0?0 PPROPIEDADES 2
0>0>0@0@0 VALOR NUTRICIONAL
0>0>00 JIGO
0>0>00>0 DESCRIPCIN
0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA @
0>0>000 USOS @0>0>00?0 PPROPIEDADES @
0>0>00@0 VALOR NUTRICIONAL
0>0>00 MANZANILLA
0>0>00>0 DESCRIPCIN
0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA
0>0>000 USOS
0>0>00?0 PPROPIEDADES
0>0>00@0 VALOR NUTRICIONAL 0>0>00 TAKO
0>0>00>0 DESCRIPCIN
0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA >
0>0>000 USOS >
0>0>00?0 PPROPIEDADES 2
0>0>00@0 VALOR NUTRICIONAL 2
0>0>00 ARAZ
0>0>00>0 DESCRIPCIN
0>0>0020 ORIGEN O JISTORIA ?
0>0>000 USOS ?
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0>0>00?0 PPROPIEDADES ?
0>0>00@0 VALOR NUTRICIONAL @
0>0>0>0 FENGIBRE
0>0>0>0>0 DESCRIPCIN
0>0>0>020 ORIGEN O JISTORIA
0>0>0>00 USOS
0>0>0>0?0 PPROPIEDADES
0>0>0>0@0 VALOR NUTRICIONAL
0>0>0>>0 RUTA CJINA
0>0>0>>0>0 DESCRIPCIN
0>0>0>>020 ORIGEN O JISTORIA
0>0>0>>00 USOS
0>0>0>>0?0 PPROPIEDADES
0>0>0>>0@0 VALOR NUTRICIONAL >
0>0>0>20 TIPO >
0>0>0>20>0 DESCRIPCIN 2
0>0>0>2020 ORIGEN O JISTORIA 2
0>0>0>200 USOS 2
0>0>0>20?0 PPROPIEDADES 0>0>0>0 CAPULH ?
0>0>0>0>0 DESCRIPCIN ?
0>0>0>020 ORIGEN O JISTORIA ?
0>0>0>00 USOS ?
0>0>0>0?0 PPROPIEDADES @
0>0>0>0@0 VALOR NUTRICIONAL @
0>020 ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS
0>020>0 ELABORACIN DEL MACERADO DE MANDARINA 0>02020 ELABORACIN DEL MACERADO DE FAMAICA
0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE FENGIBRE
0>020?0 ELABORACIN DEL MACERADO DE JOFA DE JIGO
0>020@0 ELABORACIN DEL MACERADO DE REMOLACJA
0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE ZANAJORIA
0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE TAKO >
0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE RUTA CJINA >
0>0200 ELABORACIN DEL MACERADO DE TIPO 2
0>020>0 ELABORACIN DEL MACERADO DE MANZANILLA
0>020>>0 ELABORACIN DEL MACERADO DE ARAZ
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0>020>20 ELABORACIN DEL MACERADO DE NUEZ DE CAPULH ?
0>020>0 ELABORACIN DEL MACERADO DE GROSELLA @
0>00 PROCESO DE DECANTACIN Y ILTRACIN @
0>00>0 DECANTACIN CON CAL
0>0020 DECANTACIN CON CLARA DE JUEVO A PUNTO
0>000 ILTRACIN
020 DEGUSTACIN
00 APLICACIN GASTRONMICA
00>0 ENTRADA
0020 PLATO UERTE
000 POSTRE
00?0 DIGESTIVO
CAPTULO IV
AN9LISIS E INTERPRETACIN DE
?0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN DE DATOS DE ENCUESTAREALIZADA A ESTUDIANTES. PROESORES. PROESIONALES ENGASTRONOMHA Y PBLICO EN GENERAL
?0>0>0 PREGUNTA >0 JA PROBADO ALGUNA VEZBEBIDAS ALCOJLICAS
?0>0>0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN ?0>020 PREGUNTA 28 SI RESPONDI SI8 CON QU RECUENCIA LO
JACE>
?0>020>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>00 PREGUNTA 8 CULES SON LAS BEBIDAS ALCOJLICAS QUEESTN DENTRO DE SU PREERENCIA
>2
?0>00>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>0?0 PREGUNTA ?8 EST USTED AMILIARIZADO CON ELTRMINO
>?
?0>0?0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >?0>0@0 PREGUNTA @8 SINO EST AMIALIARIZADO CON EL
TRMINOMACERADOLE GUSTARHA DEGUSTAR Y CONOCER ESTA
>@
?0>0@0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>00 PREGUNTA 8 SI SU RESPUESTA UE SI QU TIPO DEMACERADOS JA PROBADO
>
?0>00>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>00 PREGUNTA 8 EST USTED INTERESADO EN CONSUMIR
LICORES A BASE DE RUTAS TROPICALES Y PRODUCTOS
>
?0>00>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>00 PREGUNTA 8 SU NIVEL DE EDUCACIN ES >>
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?0>00>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>00 PREGUNTA 8 SEKO >
?0>00>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>0>0 PREGUNTA >8 RANGO DE EDAD EN QUE SE ENCUENTRA >
?0>0>0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>0>>0 PREGUNTA>>8JAESCUCJADOSOBREELTRMINOMISTELA >
?0>0>>0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>0>20 PREGUNTA >28 QU TIPO DE MISTELA JA PROBADO >
?0>0>20>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>0>0 PREGUNTA >8 QU SABOR LE AGRADARHA CONSUMIR >
?0>0>0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>0>?0 PREGUNTA >?8 EN QU MOMENTOS DEL DIA CONSUME O LEGUSTARHA CONSUMIR LOS MACERADOS Y MISTELAS
>2
?0>0>?0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?0>0>@0 PREGUNTA >@8 CON QU RECUENCIA LE GUSTARHA CONSUMIRLOS MACERADOS Y MISTELAS
>2
?0>0>@0>0 ANLISIS E INTERPRETACIN >
?020 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES >
?020> CONCLUSIONES >
?02020 RECOMENDACIONES >
@0 GLOSARIO >
0 BIBLIOGRAIA >
0>0 LIBROS >
020 INTERNET >
ANEKOS >
ANEKO > ENCUESTA DIRIGIDA A PROESORES Y ESTUDIANTESDE GASTRONOMIA Y A PBLICO EN GENERAL
>?
ANEKO 2 ICJAS TCNICAS DE ELABORACIN >
ANEKO ICJA DE CONTROL DE LA DEGUSTACIN >
ANEKO ? ICJA DE CONTROL DE LA APLICACIN GASTRONMICA >
ANEKO @ OTOGRAHAS >
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NDICE DE CUADROS
P6,0
CUADRO No0 > JA PROBADO ALGUNA VEZ BEBIDAS
CUADRO No0 2 SI RESPONDI SI8 CON QU RECUENCIA LO >
CUADRO No0 CULES SON LAS BEBIDAS ALCOJLICASQUEESTN DENTRO DE SU PREERENCIA
>2
CUADRO No0 ? EST USTED AMILIARIZADO CON EL TRMINOMACERADO
>?
CUADRO No0 @ SINO EST AMIALIARIZADO CON EL TRMINOMACERADOLE GUSTARHA DEGUSTAR Y CONOCERESTA BEBIDA
>@
CUADRO No0 SI SU RESPUESTA UE SI QU TIPO DEMACERADOS JA PROBADO
>
CUADRO No0 EST USTED INTERESADO EN CONSUMIR LICORESA BASE DE RUTAS TROPICALES Y PRODUCTOSVEGETALES
>
CUADRO No0 SU NIVEL DE EDUCACIN ES >>
CUADRO No0 SEKO >>>
CUADRO No0 > RANGO DE EDAD EN QUE SE ENCUENTRA >>2
CUADRO No0 >> JAESCUCJADOSOBREELTRMINOMISTELA >>?
CUADRO No0 >2 Q TIPO DE MISTELA JA PROBADO >>@
CUADRO No0 > QU SABOR LE AGRADARHA CONSUMIR >>
CUADRO No0 >? EN QU MOMENTOS DEL DIA CONSUME O LEGUSTARHA CONSUMIR LOS MACERADOS Y
>2>
CUADRO No0 >@ CON QU RECUENCIA LE GUSTARHA CONSUMIRLOS MACERADOS Y MISTELAS
>22
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NDICE DE GR9FICOS
P6,0
GRICO No0 > JA PROBADO ALGUNA VEZ BEBIDAS
GRICO No0 2 SI RESPONDI SI8 CON QU RECUENCIA LO >
GRICO No0 CULES SON LAS BEBIDAS ALCOJLICASQUEESTN DENTRO DE SU PREERENCIA
>2
GRICO No0 ? EST USTED AMILIARIZADO CON EL TRMINO
MACERADO
>?
GRICO No0 @ SINO EST AMIALIARIZADO CON EL TRMINOMACERADOLE GUSTARHA DEGUSTAR Y CONOCERESTA BEBIDA
>@
GRICO No0 SI SU RESPUESTA UE SI QU TIPO DEMACERADOS JA PROBADO
>
GRICO No0 EST USTED INTERESADO EN CONSUMIR LICORESA BASE DE RUTAS TROPICALES Y PRODUCTOSVEGETALES
>
GRICO No0 SU NIVEL DE EDUCACIN ES >>
GRICO No0 SEKO >>>
GRICO No0>
RANGO DE EDAD EN QUE SE ENCUENTRA >>2
GRICO No0>>
JAESCUCJADOSOBREELTRMINOMISTELA >>?
GRICO No0>2
Q TIPO DE MISTELA JA PROBADO >>
GRICO No0>
QU SABOR LE AGRADARHA CONSUMIR >>
GRICO No0
>?
EN QU MOMENTOS DEL DIA CONSUME O LE
GUSTARHA CONSUMIR LOS MACERADOS Y
>2>
GRICO No0>@
CON QU RECUENCIA LE GUSTARHA CONSUMIRLOS MACERADOS Y MISTELAS
>22
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ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES VEGETALESDISPONIBLES EN LA PROVINCIA DEL AZUAY UNIVERSIDAD DE
UNIVERSIDAD DE
Yo. Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano. a$or d" la $"s*s ELABORACIN DE
MACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES VEGETALES DISPONIBLES EN
LA PROVINCIA DEL AZUAY . r"(ono#(o ) a("'$o "l d"r"(o d" la Un*+"rs*dad
d" C"n(a. "n %as" al Ar$0 @ l*$"ral ( d" s R",la!"n$o d" Pro'*"dad
In$"l"($al. d" '%l*(ar "s$" $ra%a&o 'or (al4*"r !"d*o (ono(*do o 'or
(ono("r. al s"r "s$" r"4*s*$o 'ara la o%$"n(*/n d" !* $3$lo d" L*("n(*ado "n
Gas$rono!*a ) s"r+*(*os d" al*!"n$os ) %"%*das El so 4" la Un*+"rs*dad d"
C"n(a *(*"r" d" "s$" $ra%a&o. no *!'l*(ar6 a1"((*/n al,na d" !*s d"r"(os
!oral"s o 'a$r*!on*al"s (o!o a$or0
C"n(a. > d" Fl*o d"l 2>
Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano>?@
Cuenca Patrimonio Cultural de la Humanidad. Resolucin de la UNESCO del 1
de diciembre de 1999Av. 12 de Abril, Ciudadela Universitaria, Telfono !"# 1""", E$t.1%11, 1%12, 1%1& e'(ail )d*bv+u)uen)a.edu.e))asilla No. 11"%
Cuen)a ' E)uador
mailto:[email protected]:[email protected]7/24/2019 Tesis macerado
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Yo. Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano.a$or d" la $"s*s ELABORACIN DEMACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES VEGETALES DISPONIBLES ENLA PROVINCIA DEL AZUAY . ("r$*1*(o 4" $odas las *d"as. o'*n*on"s )(on$"n*dos ":'"s$os "n la 'r"s"n$" *n+"s$*,a(*/n son d" ":(ls*+ar"s'onsa%*l*dad d" s a$or=a0
C"n(a. > d" Fl*o d"l 2>
Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano>?@
Cuenca Patrimonio Cultural de la Humanidad. Resolucin de la UNESCO del 1de diciembre de 1999
Av. 12 de Abril, Ciudadela Universitaria, Telfono !"# 1""", E$t.1%11, 1%12, 1%1& e'(ail )d*bv+u)uen)a.edu.e))asilla No. 11"%
Cuen)a ' E)uador
mailto:[email protected]:[email protected]7/24/2019 Tesis macerado
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ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS CON ESPECIES VEGETALESDISPONIBLES EN LA PROVINCIA DEL AZUAY UNIVERSIDAD DE
AGRADECIMIENTO
A todos mis maestros de la Facultad que desinteresadamente compartieron
sus valiosos conocimientos para crecer como profesional y como persona.
A mi Director Lic. Rubn Hidalgo y al Codirector Ing. antiago Carpio !1por
guiarme en el desarrollo de este traba"o.
A todos mis amigos y compa#eros en el arte de Cocinar que compartieron
conmigo esos inolvidables momentos de estudios.
Carlos Andrs Romero Lo$ano
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15/187
DEDICATORIA
A nuestro padre Dios.
A todos y cada uno de mis familiares% a mis abuelitos& mis t'os& mis t'as& mis
primos& mis primas& mis (ermanos& que influyeron en mi formaci)n educativa
y sobre todo a mi madre que con su sacrificio (i$o posible poder alcan$ar
esta meta.
Carlos Andrs Romero Lo$ano
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16/187
RESPONSABILIDAD
La d"s(r*'(*/n d" "(os ) r"sl$ados. *d"as ) do($r*nas ":'"s$as "n "s$"
$ra%a&o d" *n+"s$*,a(*/n. son d" "n$"ra r"s'onsa%*l*dad d"l a$or 0
Carlos Andrs Romero Lo$ano
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17/187
CERTIFICACIN
L*(0 R%n J*dal,o
CERTIICO8
Ja%"r or*"n$ado d" (on1or!*dad a los 'ro("d*!*"n$os ) nor!as la "la%ora(*/n
d" la Mono,ra13a $*$lada8 ELABORACIN DE MACERADOS Y MISTELAS
CON ESPECIES VEGETALES DISPONIBLES EN LA PROVINCIA DEL
AZUAY d" a$or3a d"l "s$d*an$"8 Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano
Cons"("n$"!"n$". a$or*#o s 'r"s"n$a(*/n 'ara "l $r6!*$" (orr"s'ond*"n$"0
C"n(a. Ma)o d"l 2>0
A$"n$a!"n$".
L$(1 R+&n H$*a%go A%on-o3
DIRECTOR DE LA MONOGRAFA1
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18/187
INTRODUCCIN
Las %"%*das al(o/l*(as son 'ar$" d" las (os$!%r"s ) $rad*(*on"s d" las #onas
$an$o r%anas (o!o rral"s "(a$or*anas "s$6 +*n(lada a s 'r6($*(a d" +*+*r )
(on+*+*r "n la (o$*d*an*dad. son 'ar$" ss$an(*al d"l *n$"rr"la(*ona!*"n$o 1"s$*+o.
("r"!on*al ) "s$*!lan$" d" los ,r'os so(*al"s0
La M*s$"la "s n L*(or "la%orado !"d*an$" la !"#(la d" 1r$as (on al(ool
+3n*(o. $*"n" n sa%or dl(" 4" lo a(" *d"al 'ara d",s$ar &n$o a los 'os$r"s5
r"al*#ado 'or la (l$ra an$*,a0
En n"s$ro 'a3s "l (ons!o d" !*s$"la no a a!"n$ado a '"sar d" $ra$ars" d"
na %"%*da 1*na. 'ara %r*ndar "n !o!"n$os "s'"(*al"s. (o!o "s$" 'rod($o s*
"s r"(ono(*do a n*+"l lo(al s" (ons*d"ra *!'or$an$" darlo a (ono("r. )a 4"
s"r6 'rod(*do (on (on$rol d" (al*dad. '"s$o 4" d"n$ro d" s !a$"r*a 'r*!a
"s$6 "l +od7a0
En la a($al*dad los (*dadanos d"s(ono("n la ":*s$"n(*a d" "s$" $*'o d"
%"%*da M*s$"la so%r" $odo los &/+"n"s. 'or lo (al (on r"s'"($o al (ons!o
'*"nso 4" a%r6 n %"n n*+"l d" 'r"1"r"n(*a )a 4" "s n 'rod($o n"+o
"la%orado %a&o "s$r*($os "s$6ndar"s d" (on$rol d" (al*dad. r"s'onsa%*l*dad ) s*n
n*n,n $"!or 4" a1"($" d" !an"ra ,ra+" a la sald0
El 'r"s"n$" $ra%a&o "s$6 (on1or!ado 'or (a$ro (a'3$los 4" los d"$allo a
(on$*na(*/n8
En "l (a'3$lo I s" d"sarrolla los (on("'$os so%r" al(ool. (ara($"r3s$*(as. $*'os.
or*,"n. "$*!olo,3a. l*(or. !a("ra(*/n. !*s$"las ) o$ros0En "l (a'3$lo II s"
d"sarrolla la *n+"s$*,a(*/n d" (a!'o $an$o (an$*$a$*+a (o!o (al*$a$*+a a %as"
d" r"(ol"((*/n d" da$os0En "l (a'3$lo III s" d"sarrolla la "la%ora(*/n d"l
$ra%a&o ":'"r*!"n$al "l 'ro("so d" 1a%r*(a(*/n ) d",s$a(*/n0En "l (a'3$lo IV
s" d"sarrolla "l an6l*s*s " *n$"r'r"$a(*/n d" da$os "s$ad3s$*(os ) (on(ls*on"s
d" la *n+"s$*,a(*/n d" (a!'o0
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CAPTULO I
EL PROYECTO
61 PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
En "s$" $ra%a&o *n+"s$*,a$*+o s" da a (ono("r 'aso a 'aso la "la%ora(*/n d"
!a("rados ) !*s$"las (on *n,r"d*"n$"s d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a).'"s$o 4" la *d"a 1nda!"n$al d" (on$*nar (on la $rad*(*/n ,as$ron/!*(a d"
las !*s$"las "s !an$"n"r +*+o lo n"s$ro. a)dar a "nr*4"("r la $rad*(*/n )
(os$!%r"s d"l E(ador *n("n$*+ando "l (ons!o d" 'rod($os $rad*(*onal"s5
(on$r*%)"ndo d" "s$a !an"ra la (l$ra ,as$ron/!*(a ) 1o!"n$ando "l $r*s!o0
Los !a("rados ) !*s$"las (ons$*$)"n n ,ran a'or$" a la (l$ra d" n"s$ra
r",*/n. '"s$o 4" al s"r na (os$!%r" arra*,ada (on "l 'aso d"l $*"!'o s" +a
'"rd*"ndo ) (on "lla "s(as"a las $rad*(*on"s d" los o,ar"s a#a)os0
Todo "l 'ro("so 4" "n,lo%a la "la%ora(*/n d" $an ":4*s*$os sa%or"s d"l"*$an
"l 'aladar d" las '"rsonas 4" d*s1r$an d" las !*s!as0
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20 OB;ETIVOS
4161 OB;ETIVOS GENERALES:
a Es$a%l"("r 'ro'"s$as d" "la%ora(*/n d" !a("rados ) !*s$"las (on
'rod($os d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a)0
% Pro'on"r 'ro("sos $rad*(*onal"s 'ara la "la%ora(*/n0
( E&"($ar !"&oras "n "l 'ro("so0
2020 OB;ETIVOS ESPECFICOS
a Ela%ora(*/n d" !a("rados ) !*s$"las (on "s'"(*"s +","$al"s
d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a)0
% Es$a%l"("r 'ro("sos d" "la%ora(*/n (ons*d"rando los 'ro("sos
$3'*(os (on !"&oras ss$an(*al"s0
( Pr"s"n$ar ) "+alar la 'ro'"s$a "n %as" a n 'an"l ":'"r$o
!"d*an$" la a'l*(a(*/n ,as$ron/!*(a d" !a("rados0 d",s$a(*/n0
d Ela%orar na "n("s$a or*"n$ada a la 'r"1"r"n(*a l",o d" la
d",s$a(*/n0
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0 ;USTIFICACIN
La "la%ora(*/n d" la 'r"s"n$" !ono,ra13a "s$6 d"s$*nada a r"s(a$ar los sa%or"s
4" 'o(o a 'o(o s" +an '"rd*"ndo d"n$ro d" la (l$ra ,as$ron/!*(a d" la
r",*/n d"l A#a)0
La 'ro'"s$a *n+"s$*,a$*+a s" %asa "n la "la%ora(*/n d" !a("rados ) !*s$"las
(on *n,r"d*"n$"s d*s'on*%l"s "n la 'ro+*n(*a d"l A#a). as3 (o!o $a!%*n (on
n (on$rol ":as$*+o 'ara "l !"&ora!*"n$o d"l 'ro("so $3'*(o "n la 'r"'ara(*/n
d" los !*s!os0
Con la a)da d" 1"n$"s %*%l*o,r61*(as ) '"rsonas al$a!"n$" (al*1*(adas s"
'r"$"nd" "la%orar n 'rod($o d" al$a (al*dad 4" sa$*s1a,a las ":*,"n(*as d"l
'aladar ("n(ano "n la d",s$a(*/n0
P"s$o 4" la *d"a 1nda!"n$al "s d" (on$*nar (on la $rad*(*/n ,as$ron/!*(a
d" las !*s$"las "s !an$"n"r +*+o lo n"s$ro. a)dar a "nr*4"("r las
(os$!%r"s d"l E(ador ) 1o!"n$ar "l (ons!o d" 'rod($os $rad*(*onal"s0 El
o%&"$*+o d" n"s$ro 'ro)"($o "s (an$*1*(ar ) "s$d*ar "l n*+"l d" a("'$a(*/n
d"sarrollando na %"%*da 4" s"a a$ra($*+a 'ara (o!"r(*al*#ar ll"nando
":'"($a$*+as ) d"s'"r$ando "l *n$"rs d" los (ons!*dor"s "n "l !"r(ado d"
%"%*das al(o/l*(as d" C"n(a d"%*do a 4" "s$" !"r(ado no 'os"" !(o
(ono(*!*"n$o so%r" las !*s$"las0
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?0 ALCANCE
A'l*(ar "n("s$as a '"rsonas d" "n$r" > ) aos o !6s. d" los s"($or"s
nor$". ("n$ro ) sr d" la (*dad d" C"n(a0 La M*s$"la "s$ar3a d"s$*nad a a
'"rsonas d" "s$ra$o !"d*o-al$o. )a 4" s 'ro("so d" "la%ora(*/n "s (o!'l"&o
) a la +"# $*"n" n n*+"l d" (os$os n 'o(o al$o0
0
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2De Vi)ente, Carlos. Eti(olo-a de Al)o/ol0. Internet.
/tteti(olo-ias.de)/ile.net3al)o/olA))eso ! 4)tubre 2"12.
- 2 -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano
CAPITULO I
MARCO TERICO
6161 MARCO TERICO CONCEPTUAL
616161 EL ALCOHOL
61616161 DEFINICIN
El al(ool "s n l34*do *n(oloro ) +ol6$*l 4" "s$6 'r"s"n$" "n d*+"rsas %"%*das
1"r!"n$adas. "n (on("n$ra(*on"s 4" +an d"sd" "l @ as$a "l 2. (o!o "s "l
(aso d" la ("r+"#a ) los +*nos0
Al,nos d" "s$os 1"r!"n$os s" d"s$*lan 'or !"d*o d" n ala!%*4" 'ara
a!"n$ar s (on("n$ra(*/n "$3l*(a as$a n ?5 as3 "s (o!o s" 'rod("n "l
$"4*la. "l 9*s7). "l +od7a. "l ron. la ,*n"%ra. "l an3s. "n$r" o$ros>0
>0>0>020 ETIMOLOGA
La 'ala%ra al(ool. *,al 4" !(as o$ras 'ala%ras 4" (o!*"n#an 'or Wal000W.
"s d" or*,"n 6ra%" X[ X\ R0 WAl*+ X\ 4-*"r" d"(*r W"lW ) W,o(ol+ X] ^ R s*,n*1*(a
Ws$*lW0 Al 'r*n(*'*o "s$a 'ala%ra "ra sada 'ara d"s(r*%*r n (os!$*(o d"
'ol+os d" an$*!on*o 4" sa%an las !&"r"s 'ara '*n$ars" los o&os0 El ,o(ol "ra
"la%orado "n n 'ro("so d" d*sol(*/n0 Es$a 'ala%ra 1" sada 'ara r"1"r*rs" a
(al4*"r "l"!"n$o r"1*nado as$a s "s"n(*a20
>0>0>00 ORIGEN
La d"s$*la(*/n d"l al(ool "ra r"la$*+a!"n$" 'o(o (ono(*da as$a 1*n"s d"l s*,lo
KVI0 Tan$o los ,r*",os (o!o los ro!anos. s/lo (ono(3an la "la%ora(*/n d"l
http://etimologias.dechile.net/?alcoholhttp://etimologias.dechile.net/?alcohol7/24/2019 Tesis macerado
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2De Vi)ente, Carlos. Eti(olo-a de Al)o/ol0. Internet.
/tteti(olo-ias.de)/ile.net3al)o/olA))eso ! 4)tubre 2"12.
- 2? -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano
15urns, R. 6unda(entos de 7u(i)a. !a. Ed. 8$i)o, 9earson, 2""%
http://etimologias.dechile.net/?alcoholhttp://etimologias.dechile.net/?alcohol7/24/2019 Tesis macerado
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!De Vi)ente, Carlos. Eti(olo-a de Al)o/ol0. Internet.
/tteti(olo-ias.de)/ile.net3al)o/olA))eso ! 4)tubre 2"12.
- 2? -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano
+*no. "n$r" los (al"s a%3a al,nos 4" '"r1!a%an (on *"r%as aro!6$*(as0
Pos*%l"!"n$". "n$r" "llos. "s$6 "l 'r"(rsor d" lo 4" o) (ono("!os (on "l
no!%r" d" V"r!o$. ()a d"!anda "n $odo "l !ndo. "s s"n(*lla!"n$"
sor'r"nd"n$"0 Ta!%*n "la%ora%an (*"r$a (las" d" %"%*das (on al$a
(on("n$ra(*/n d" a#(ar ) #!o d" 1r$as. s*!*lar"s a los 4" o) (ono("!os
(on "l no!%r" d" &ara%"s0 R"!*n*s("n(*as *s$/r*(as. nos a("n sa%"r 4" )a
la R"*na d" Sa%a. 'os"3a "l s"(r"$o d" la 'r"'ara(*/n d" n &ara%" !) s*!*lar
a la (ono(*da Granad*na0 No a) '"s "n "l !ndo (*+*l*#ado d" a4"l
"n$on("s. n*n,n *nd*(*o 4" '"r!*$a s'on"r. 4" s" 'os")"s" "l ar$" d" la
"la%ora(*/n d" %"%*das "s'*r*$osas0
Los ro!anos ) ,r*",os (ono(3an la d"s$*la(*/n0 Los ro!anos "n (on(r"$o )a
d"s$*la%an (on ala!%*4"s d"sd" "l S0 I d0 C0 Los 6ra%"s !"&oraron las
$(n*(as ) los ala!%*4"s0 Es$os al4*!*s$as ":'"r*!"n$aron d"s$*lando +as )
o$ras 1r$as 'ara so !"d*(*nal an$*s'$*(o. +"r sos d"l al(ool "n +od7a )
'"r1!"r3a0 Los 6ra%"s do(!"n$aron "s$" 'ro("so ) saron la 'ala%raal*
,o(ol 'ara d"s(r*%*r "l 'rod($o d" la d"s$*la(*/n?0
Es 'os*%l" 4" "l 6ra%" ,o(ol +*n*"ra d"l ,r*",o _` bc`: 7oll*r*on e "!'las$o.
d"r*+ado d*!*n$*+o d" la 'ala%ra 'an 'or la s*!*l*$d d" n "!'las$o (on la
!asa d" 'an. 4" d*o collyrium "n la$3n0 Or*,*nal!"n$" "ra na 'as$a !"d*(*nal
) sa%"!os 4" s" sa%a $a!%*n a +"("s "l /:*do d" an$*!on*o sa(ado d"
(*"r$as 'lan$as ) 4" $"n3a a'l*(a(*/n !"d*(*nal. ) l",o 'as/ a 1or!a l34*da0
S" a'l*(a "n los o&os0
En Ero'a las %"%*das al(o/l*(as s" d*1"r"n(*aron "n$r" WaquaardensW a,a
ard*"n$" ) Waqua vitaeW a,a d" la +*da d"'"nd*"ndo d" s 'or("n$a&" d"
al(ool0
% ;i)ores < 5ebidas. Catulo 4ri-en de las 5ebidas Al)o/=li)as. Internet
/tt>>>.tarin-a.netostsauntes'
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- 2@ -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano
Toda+3a s" sa "n la Ind*a ) Pa7*s$6n la 'as$a d" an$*!on*o. 'or o!%r"s )
!&"r"s. (on 1*n"s an$*s'$*(os0 Las da!as san "l W,o(ol+ 'ara r"sal$ar "l '"r1*l
d"l o&o "n la Ind*a. '"ro d"sd" la an$*,f"dad $a!%*n $*l*#an "l W7oolW 'ara
"+*$ar las 1r"("n$"s *n1"((*on"s o(lar"s "n Or*"n$". (asadas 'or na
"s'"(*" d" !os(a0 Los 6ra%"s d" Al-Andals d"s(%r*"ron las +*r$d"s
an$*s'$*(as d"l "s'3r*$ d"s$*lado ) ":$"nd*"ron s so. s*,los an$"s d" 4" "n
"l O((*d"n$" s" 'lan$"as" la d"s*n1"((*/n0
WALC-OJ-OLW. $a!%*n "s na 'ala%ra $(n*(a0 ALC 4*"r" d"(*r 4" la
ss$an(*a '"r$"n"(" a la 1a!*l*a d" los ALCANOS0 Pos$"r*or!"n$". OJ "s "lrad*(al o:*dr*lo. 4" "s 'ar$" d" la 1/r!la 43!*(a d" "llos0 Por 'or l$*!o OL.
"s la $"r!*na(*/n (on la (al s" d"no!*nan los al(ool"s. (o!o "l "$anol
s"r6 (o*n(*d"n(*a0
>0>020 TIP
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a!ar,as0 Es$a %"%*da s" $o!a ,"n"ral!"n$" (o!o "s$*!lan$" d"l
a'"$*$o. "n$r" "llas "l V"r!o$. los Q*nados. B*$$"rs. A!aros@0
>0>00 GRADOS BRI=Y GRADOS GAY LUSSAC
Los ,rados Br*: s3!%olo gB: s*r+"n 'ara d"$"r!*nar "l (o(*"n$" $o$al
d"sa(arosad*s"l$a "n n l34*do0 Una sol(*/n d" 2@ gB: (on$*"n"
2@ ,d" a#(arsa(arosa 'or > ,d" l34*do0 D*(o d" o$ro !odo. "n > ,
d" sol(*/n a) 2@ , d" sa(arosa ) @ , d" a,a0
Es$os s" (an$*1*(an (on n n sa(ar3!"$ro4" !*d" la d"ns*dado ,ra+"dad
"s'"(31*(a d" l34*dos o !6s 16(*l!"n$". (on n r"1ra($/!"$ro0
La "s(ala %r*: s" $*l*#a "n "l s"($or d" al*!"n$os. 'ara !"d*r la (an$*dad
a'ro:*!ada d" a#(ar"s "n #!os d" 1r$a. +*no o %"%*das sa+"s. ) "n la
*nds$r*a a#(ar"ra0 En d*+"rsos 'a3s"s s" $*l*#an las $r"s "s(alas. "n
*nds$r*as +ar*as0 En "l r"*no n*do. "n la "la%ora(*/n d" ("r+"#a "s$a "s(ala s"
a'l*(a !"d*an$" "l +alor d" la d"ns*dad !l$*'l*(ado 'or > ,rados "ro'"os
d" la "s(ala 'la$o0 En las *nds$r*as d" los ""0U0 S" $*l*#a na !*:$ra d"
+alor"s d" ,ra+"dad "s'"(31*(a d" los ,rados %r*:. %a!) d" la "s(ala 'la$o0
Para los #!os d" 1r$a. n ,rado %r*: *nd*(a ("r(a d" >-2 d" a#(ar 'or
'"so0 Ya 4" los ,rados %r*: son r"la$*+os al (on$"n*do d" s/l*dos d*s"l$os
so%r" $odo sa(arosa "n n l34*do. s" r"1*"r"n a la d"ns*dad d"l l34*do0 Es$a
'ro'*"dad 13s*(a d" las sol(*on"s d" sa(arosa $a!%*n '"d" "+alars" (on
n r"1ra($/!"$ro0 Por 1a(*l*dad d" "!'l"o. los r"1ra($/!"$ros son 'r"1"r*%l"s alos a"r/!"$ros. !ar(ados "n la "s(ala d" %r*:0
Los r"1ra($/!"$ros d" $"!'"ra$ra (o!'"nsada "+*$an d"'"nd"n(*a d" la
$"!'"ra$ra "n !"d*(*on"s d" la d"ns*dad0 Para $o!ar na l"($ra s" r"4*"r"
na ,o$a d" !"s$ra o $al +"# dos0
#Ra(reB ernndeB uan Vi)tor04ri-en de las 5ebidas Al)o/=li)as0.
Internet /tt*uvira#!.*i(do.)o(reara)iFC%F5%n'de'bebidasA))esoNovie(bre 2"12
http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacar%C3%ADmetrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Refract%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Azucarerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_Unidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Baum%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Aer%C3%B3metrohttp://juvira54.jimdo.com/preparaci%C3%B3n-de-bebidas/Accesohttp://juvira54.jimdo.com/preparaci%C3%B3n-de-bebidas/Accesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sacar%C3%ADmetrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gravedad_espec%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Refract%C3%B3metrohttp://es.wikipedia.org/wiki/Azucarerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_Unidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Baum%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Aer%C3%B3metrohttp://juvira54.jimdo.com/preparaci%C3%B3n-de-bebidas/Accesohttp://juvira54.jimdo.com/preparaci%C3%B3n-de-bebidas/Acceso7/24/2019 Tesis macerado
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Por o$ra 'ar$" $"n"!os los ,rados Ga) Lssa( 4" "s la !"d*da d" al(ool
(on$"n*da "n +ol!"n. "s d"(*r. la (on("n$ra(*/n d" al(ool (on$"n*da "n na
%"%*da0
D"%*do a ss 'PROPIEDADES 'ara d*sol+"r o$ras ss$an(*as 43!*(as. "l
al(ool"$3l*(o"s $*l*#ado (o!o !a$"r*a 'r*!a "n d*+"rsos 'rod($os
$al"s (o!o '"r1!"s. dro,as. 'l6s$*(os ) l*(or"s0 Los ,rados Ga) Lssa(
s*r+"n 'ara *nd*(ar "l (on$"n*do d" al(ool "n na ss$an(*a ":'r"sado "n
+ol!"n5 'or "&"!'lo. "n n +*no $*n$o 4" 'or lo ,"n"ral !ar(a d" >> a >
d" al(ool. "l 'or("n$a&" *nd*(a (an$o d"l +*no "s al(ool0 Al !l$*'l*(arlo 'or "l(on$"n*do d" la %o$"lla s" o%$*"n" la (an$*dad d" !*l*l*$ros d" al(ool "$*l3(o
(on$"n*dos "n
$o$al. 'or "&"!'lo. na %o$"lla d" @ !l (on >? ,rados Ga) Lssa(. (on$*"n"
@ h >? = > e >@ !l d" al(ool "$3l*(o "n la %o$"lla0
>0>0?0 EL LICOR
6161>161 DEFINICIN
Son las %"%*das *droal(o/l*(as aro!a$*#adas o%$"n*das 'or !a("ra(*/n.
*n1s*/n o d"s$*la(*/n d" d*+"rsas ss$an(*as +","$al"s na$ral"s. (on al(ool"s
d"s$*lados aro!a$*#ados o 'or ad*(*on"s d" ":$ra($os. "s"n(*as o aro!as
a$or*#ados o 'or la (o!%*na(*/n d" a!%os. (olor"ados o no. (on na
,"n"rosa 'ro'or(*/n d" a#(ar0 T"n*"ndo n (on$"n*do al(o/l*(o s'"r*or a los
>@i ll",ando a s'"rar los @i ("n$"s*!al"s. d*1"r"n(*6ndos" d" los
a,ard*"n$"s 'or !a)or o !"nor (on$"n*do d" a#(ar"s
>0>0@0 ORIGEN
Los al(ool"s "s$6n n*dos a la al4*!*a "n lo 4" a s or*,"n s" r"1*"r"0 En
"s$a d*s(*'l*na s" !"#(la%a $an$o lo 1*los/1*(o ) "s'"(la$*+o. (o!o lo
'ra!"n$" 'r6($*(o 4" dar3a or*,"n a la (*"n(*a 43!*(a0 Todo "llo "s$6
&DETER8INACI4N DE G5RIH, Cole-io de estudios Cient?)os < Te)nol=-i)os del
Estado Sonora. 9lantel Sa/uaria, Set2"11. 8e$i)o.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Perfumehttp://es.wikipedia.org/wiki/Drogahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol_et%C3%ADlicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Perfumehttp://es.wikipedia.org/wiki/Drogahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Licorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcohol7/24/2019 Tesis macerado
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Ra(ireB, Eduardo. ;os ;i)ores, ori-en, de?ni)i=n < tios0. Montilla (Crdoba).Espaa. Internet:/tt>>>.ala(biues.)o(li)ores./t(A))eso Novie(bre del 2"12.
http://www.alambiques.com/licores.htmhttp://www.alambiques.com/licores.htmhttp://www.alambiques.com/licores.htm7/24/2019 Tesis macerado
30/187
rod"ado d"l s"(r"$o d" los %r&os. las a($*+*dad"s !*s$"r*osas ) los '"rsona&"s
(r*osos0
Par"(" 4" "l or*,"n d" la d"s$*la(*/n"s$6 "n E,*'$o0 D" "(o s" (ons"r+a n
!ans(r*$o (on r"1"r"n(*as a los $ra%a&os 4" r"al*#a%a na $al Mar3a la E,*'(*a
d*("n 4" a "lla s" d"%" "l W*n+"n$oW d"l %ao !ar3a0 En Al"&andr3a. dran$" la
'r*!"ra 'o(a d"l (r*s$*an*s!o s" 'rod(" n a+an(" "n $odos los !$odos 4"
$*"n"n 4" +"r (on "s$os 'ro("sos d" d"s$*la(*/n.an4" )a a 1*nal"s d"l s*,lo
III Z/s*!o "l Al4*!*s$a a%3a d"&ado (ons$an(*a 'or "s(r*$o d" ss $ra%a&os "n
los 4" s" *n(l3a la 1*,ra d" n ala!%*4"0 L",o ll",ar3an las (on4*s$as6ra%"s. ) d" la !ano d" "llos la d"s$*la(*/n. o al !"nos los (ono(*!*"n$os 4"
"n $orno a "lla s" $"n3an "n a4"l !o!"n$o. 'as/ a Ero'a0 Los 6ra%"s
d"s$*la%an +*nos'ara o%$"n"r al(ool"s0 Lo d" al(ool. +"ndr3a 'r"(*sa!"n$"
d" ,o(ol& 4" "ra n 'r"'arado. d"s$*lado ) '"r1!ado. (ons",*do !"d*an$"
la $r*$ra(*/n d" !*n"ral"s ) s" $*l*#a%a "n$r" las !&"r"s d" los ar"n"s (on
1*nal*dad"s !6s %*"n (os!$*(as0 En$r" $an$o. "n C/rdo%a. (a'*$al (l$ral d" la
'o(a. anda%an "n la d"s$*la(*/n d"l a,a d" rosas ) o$ras 1lor"s 'ara o%$"n"r'"r1!"s0
Es$as $(n*(as 1"ron '"r1"((*onadas 'or dos '"rsona&"s. Arana d" V*lano+a
) Ra*!ndo Ll*o. d*s(3'lo s)o. 4" "n los $"s$*!on*os "s(r*$os 4" s"
(ons"r+an d"no!*na%an al +*no(o!o acqua vitae& "n (an$o 4". (r"3an "llos.
"l l34*do 4" "ran (a'a("s d" ":$ra"r d"s$*lando +*no.s",ra!"n$" 'ro("d"r3a
d" la !*s!3s*!a D*+*n*dad0
M*"n$ras anda%an "n sas. "n los !onas$"r*os la Edad M"d*a 1" "s("nar*o d"
!(os ":'"r*!"n$os al r"s'"($o0 C*"r$o "s 4" los !on&"s $ra$a%an d"
"n(on$rar "s"n(*as !6,*(as (on 1*n"s 'ra!"n$" (ra$*+os. (on a'l*(a(*on"s
!"d*(*nal"s. (laro0 Es$os ":'"r*!"n$os son "l or*,"n d" los "l*:*r"s0 O(rr3a s*n
"!%ar,o 4" la $(n*(a "ra n 'o(o rd*!"n$ar*a. ) "l r"sl$ado no (ons$*$3a
al,o 'ar$*(lar!"n$" ,ra$o d" s"r d",s$ado0 Va)a. 4" "n ,"n"ral sa%3a a
ra)os0 En$on("s. 'ara !"&orar "l sa%or (o!"n#aron a aro!a$*#ar ss %r"%a&"s
(on 1lor"s ) 1r$as !a("radas0 Claro. 4" !*ra $ 'or d/nd". s" 1" &s$a!"n$"
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/El_alambique.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/El_alambique.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Licores_caseros/La_destilacion.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htmhttp://www.bedri.es/Comer_y_beber/Vino/Vino.htm7/24/2019 Tesis macerado
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"l !o$*+o 'or "l 4". s",n ("n$an. los l*(or"s ,o#aron d" ,ran :*$o "n la
I$al*a r"na("n$*s$a ) "n la (or$" 1ran("sa dran$" los s*,los KVII ) KVIII0
Dran$" "l R"na(*!*"n$o. 'or "&"!'lo. s" *#o !) 'o'lar "l rosol*. "la%orado
'or la !a("ra(*/n d" '$alos d" rosa (on !*"l0 Es "l 4" $*"n" n !"nor ,rado
al(o/l*(o ) "n s or*,"n 4*n sa%" s* 'or s "s(as"# "n al(ool. o 'or "s$ar
"la%orado a 'ar$*r d" 1lor"s. o 'or a!%as (osas s" d"s$*na%a a las !&"r"s.
4" a!"n*#a%an ss (on+"rsa(*on"s (on l0
Las 'PROPIEDADES (ra$*+as d" los l*(or"s s*"!'r" ,o#aron d" ,ran
'r"d*(a!"n$o5 as3. s" ("n$a 'or "&"!'lo 4" "l 'r*!"r l*(or d*,"s$*+o d"
*"r%as 1" (r"ado 'or "l !d*(o d" la (or$" d" L*s KIV 'ara al*+*ar ss
s1r*!*"n$os0 Es$a "s na d" las $"or3as0 Ja) o$ra 4" a'n$a a(*a la ("s$*/n
"(on/!*(a (o!o or*,"n d" $odo "s$o0 P"s$o 4" la "la%ora(*/n d" l*(or"s 'or
d"s$*la(*/n "ra !) (os$osa. s" +*o 4" !a("rando 1r$as o 1lor"s "l "1"($o
o%$"n*do "ra. ad"!6s d" %ara$o. d" a,rada%l" sa%or0
En (al4*"r (aso. "l $rans(rso d"l $*"!'o $ra&o (ons*,o *nno+a(*on"s "n los$ra$a!*"n$os d"l al(ool. ) a 1*nal"s d"l KIK s("d*/ 4" Edoard Ada! *n+"n$/
"l s*s$"!a 'ara r"($*1*(ar al(ool"s. so!"$*ndolos a na s",nda d"s$*la(*/n
4" (o!'or$a%a nada !"nos 4" la "l*!*na(*/n d"l !al sa%or0 Todo n
alla#,o0
>0>00 TIPOS DE LICOR
S",n la (o!%*na(*/n al(ool=a#(ar los l*(or"s '"d"n s"r8
61 E?'ra -"(o8 as$a >2 d" "ndl#an$"s0
41 S"(o8 (on 2-2@ d" al(ool ) d" >2-2 d" a#(ar0
71 D+%(": (on 2@- d" al(ool ) 22- d" a#(ar0
>1 F$no: (on -@ d" al(ool ) ?- d" a#(ar0
JJ*s$or*a d" los L*(or"s (as"rosIn$"rn"$8
/tt>>>.bedri.esCo(erK
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@1 Cr".a: (on @-? d" al(ool ) ?- d" a#(ar0
>0>00 TIPOS DE LICOR PRODUCIDOS EN ECUADOR
A43 "s$a na l*s$a d" al,nas d" las %"%*das al(o/l*(as 'rod(*das "n "l
E(ador ) las (o!'a3as 4" las 'rod("n0
Ag+ar*$"n'"1 Ta!%*n (ono(*do (o!o WProW o WCaaW0 Tal +"# "s$o s"
lo '"da lla!ars" "l $ra,o $rad*(*onal d"l E(ador0 Es %6s*(a!"n$" &,o
d" (aa d" a#(ar 1"r!"n$ado ) d"s$*lado0 T*"n" n al$o (on$"n*do
al(o/l*(o a'ro:0 ?-@ "l 'rod(*do "n 16%r*(as ) @- "l "(o
(land"s$*na!"n$". $*"n" n r",s$*llo a !"la#a0
o Cr*s$al
o Z!*r
o Caa Mana%*$a
o Q*nd*ano
o ron$"ra
o Nor$"no
o L*(or d"l Vall" San,ol43
o
Tra,*$o ) Gall*$o
o L*(or d"l Mono o Ga,a Mon$ado
o Pros Cland"s$*nos
An$-a*o-1 Es$os son %"%*das al(o/l*(as (on sa%or a an3s0
G"n"ral!"n$" $*"n"n n (on$"n*do al(o/l*(o !"d*o A'ro:0 -@. )
$*"n"n n sa%or a,rada%l" ) !od"rada!"n$" dl("0
@IBuierdo, Norbe< < otros. ;i)ores Destilados0 Internet. /ttes.slides/are.net
A))eso Novie(bre 2"12.
http://www.reocities.com/barcillo/zhumir.htmhttp://www.reocities.com/barcillo/licoresa.htmhttp://es.slideshare.net/http://www.reocities.com/barcillo/zhumir.htmhttp://www.reocities.com/barcillo/licoresa.htmhttp://es.slideshare.net/7/24/2019 Tesis macerado
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o An*sado Pa$*$o
o Tr/'*(o
S"(o-1 Es$as %"%*das 1"ron *n$rod(*das (o!o na al$"rna$*+a a los
an*sados0 Los S"(os 1"ron *n$rod(*dos al 'r*n(*'*o 'or las !*s!as
(o!'a3as 4" 'rod(3an los an*sados0 B6s*(a!"n$" son al(ool 'ro
'"d" lla!arlos la +"rs*/n E(a$or*ana d"l Vod7a (on !) 'o(o sa%or
'ro'*o. as3 4" (o!%*nan '"r1"($a!"n$" (on (al4*"r %"%*da0
o Tr/'*(o S"(o
o Pa$*$o S"(o
o S"(o Mon$"ro
Bran*/1 No son r"al!"n$" %rand*s. )a 4" no son "(os d" +a. son
n ,r'o d" %"%*das al(o/l*(as (on sa%or (3$r*(o0 Ta!%*n $*"n"n n
(on$"n*do al(o/l*(o !"d*o -@. n sa%or (3$r*(o !) a,rada%l"no son dl("s. ) '"d"n %"%"rs" solos o (o!%*nados0 D" "(o.
(o!%*nan !) %*"n (on (as* (al4*"r &,o. ) dan a la %"%*da n
a,rada%l" sa%or 'ro'*o0 Es$" "s "l $*'o d" l*(or sado "n "l (o($"l
na(*onal d" E(ador. "l Ja'')-Fa'a0
o Brand) Naran&a- L*!a
o Brand) L*!a-Dr)
C"r#"a1 Es$a "s na %"%*da ",*'(*a "(a d" ("%ada0
o P*ls"n"r
o Co'
o Cl% Ca1
o Cl% La$a
o Cl% V"rd"
7/24/2019 Tesis macerado
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o N"+ada
Ron1 F,o d" (aa d" a#(ar 1"r!"n$ado ) d"s$*lado. a"&ado al !"nos? aos "n %arr*l"s d" ro%l"0 Es$" 1" "l 'aso l/,*(o a dar d"s's d"l
A,ard*"n$"0 Al,nos ron"s "(a$or*anos son d" !) %"na (al*dad0 El
Ron "s na d" las %"%*das 1a+or*$as d"l E(ador. 'or4" s" '"d" $"n"r
%"na (al*dad a n %"n 'r"(*o0
o Ron San M*,"l Pla$a. Oro. @ aos. aos. %lan(o
o Ron Car$a,"na d" Ind*as
o Ron Cas$*llo
o Ron 2
o Ron Ca!")
o Ron B"llo9s
o Ron Tro+ador
V$no-1 E(ador no $*"n" na $rad*(*/n d" a("r +*nos. '"ro *n+"s$*,ando
s" "n(on$r/ 4" s" a("n al,nos +*nos "n la S*"rra E(a$or*ana (o!o
los lla!ados WV*nos d" r$asW 4" no son r"al!"n$" +*nos ) son "(os
a %as" d" 1r$as $ro'*(al"s0 Ta!%*n s" $*"n" n +*no "s'!oso lla!ado
Ca!'a,n" Grand D+al0
o Ca!'a,n" Grand D+al
L$(or"- / Cr".a-1 E:*s$"n al,nos l*(or"s ) (r"!as "(os "n
E(ador0 T"n"!os ad"!6s n L*(or 1*no lla!ado WEs'3r*$ d"l E(adorW
4" "s !) %"no0
o Es'3r*$ d"l E(ador
o Cr"!as Bols
o Cr"!as S$o(7
7/24/2019 Tesis macerado
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O'ro-1 Ja) (*"r$os l*(or"s "(os a43 4" no "n$ran "n las (a$",or3as
an$"r*or"s0 Al,nos son "(os "n 16%r*(as ) o$ros son "(os(as"ra!"n$"8
o C*(a d" Fora
o C*(a d" Y(a
o Gara'o>
>0>00 MACERACIN
6161161 DEFINICIN
La !a("ra(*/n "s n 'ro("so d" ":$ra((*/n s/l*do-l34*do0 El 'rod($o s/l*do
!a$"r*a 'r*!a 'os"" na s"r*" d" (o!'"s$os sol%l"s "n "l l34*do
":$ra($an$" 4" son los 4" s" 'r"$"nd" ":$ra"r0
En ,"n"ral "n la *nds$r*a 43!*(as" s"l" a%lar d" ":$ra((*on"s. !*"n$ras
4" (ando s" $ra$a d" al*!"n$os. *"r%as) o$ros 'rod($os 'ara (ons!o
!ano s" "!'l"a "l $r!*no !a("ra(*/n0 En "s$" (aso "l a,"n$" ":$ra($an$"
la 1as" l34*da s"l" s"r a,a. '"ro $a!%*n s" "!'l"an o$ros l34*dos (o!o
+*na,r". &,os. al(ool"so a("*$"sad"r"#ados (on d*+"rsos *n,r"d*"n$"s 4"
!od*1*(ar6n las 'PROPIEDADES d" ":$ra((*/n d"l !"d*o l34*do0
La na$ral"#a d" los (o!'"s$os ":$ra3dos d"'"nd" d" la !a$"r*a 'r*!a
"!'l"ada as3 (o!o d"l l34*do d" !a("ra(*/n0 En los (asos "n 4" s" $*l*(" "l
'rod($o ":$ra3do s" s"l" "!'l"ar na "$a'a d" s"(ado %*"n al sol. (on (aloro *n(lso na l*o1*l*#a(*/n0
En "r%or*s$"r3a. "s d"(*r "l ar$" "n "l (al s" $*l*#an las 'lan$as!"d*(*nal"s )
*"r%as 'ara (rar o 'r"'arar d*+"rsos 'rod($os. s" $*l*#a !(o "s$"
!$odo0>>
1"Tios de 5ebidas 9rodu)idas en el E)uador. Internet /tt>>>.reo)ities.)o( A))eso Novie(bre 2"12.11
;a 8a)era)ion. L2"1", ulio 2#M.5uenasTareas.)o(.Internet/tt>>>.buenastareas.)o(. A))esoNovie(bre 2"12.
http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Materia_primahttp://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Herborister%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://www.reocities.com/http://www.buenastareas.com/http://es.wikipedia.org/wiki/Industria_qu%C3%ADmicahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Jugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcoholhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_cocinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Materia_primahttp://es.wikipedia.org/wiki/Liofilizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Herborister%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantahttp://www.reocities.com/http://www.buenastareas.com/7/24/2019 Tesis macerado
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>0>00 MACERACIN EN FRO
Cons*s$" "n s!"r,*r "l 'rod($o a !a("rar "n n l34*do ) d"&arlo nad"$"r!*nada (an$*dad d" $*"!'o. 'ara $rans!*$*r al l34*do (ara($"r3s$*(as d"l
'rod($o !a("rado0 Los 'rod($os a !a("rar son +ar*os. ) "n la ,as$rono!3a
s" '"d" d"s$a(ar la *n1s*/n d" "s'"(*"s +ar*as "n a("*$" d" ol*+a +*r,"n ":$ra.
(on("d*"ndo a "s$os l$*!os aro!as ) 'aladar"s 'ro'*os d" las "s'"(*"s
!a("radas0 Son "s'"(*al!"n$" r"(o!"ndados 'ara "nsaladas ) 'la$os 1r3os0
Ta!%*n s" 'odr6 aad*r a n r"(*'*"n$" (on la !"nor (an$*dad
d" a,a'os*%l". s/lo lo s1*(*"n$" (o!o 'ara (%r*r $o$al!"n$" lo 4" s" d"s"a
!a("rar0 Es$o s" a(" 'or n la'so !6s o !"nos lar,o. d"'"nd*"ndo d" lo 4"
s" +a)a a !a("rar0
La +"n$a&a d" la !a("ra(*/n "n 1r3o (ons*s$" "n 4" al s"r s/lo (on a,a s"
lo,ran ":$ra"r $odas las 'PROPIEDADES d" lo 4" s" !a("ra. "s d"(*r. $oda
s "s"n(*a s*n al$"rarla "n lo !6s !3n*!o>20
>0>0>0 MACERACIN CON CALOR
El 'ro("so a "&"($ar "n "s$" $*'o d" !a("ra(*/n "s "l !*s!o 4" "n la
!a("ra(*/n "n 1r3o. s/lo 4" "n "s$" (aso '"d" +ar*ar "l !"d*o 'or "l (al s"
lo,ra la !a("ra(*/n0 El $*"!'o 4" s" d"s"a !a("rar +ar3a !(o d" la
!a("ra(*/n "n 1r3o )a 4" al $*l*#ar (alor s" a("l"ra "l 'ro("so $o!ando (o!o
r"1"r"n(*a 4" !"s"s d" !a("ra(*/n "n 1r3o. "s *,al a 2 s"!anas "n
!a("ra(*/n (on (alor. "s$o "s "n "l (aso d" las 'lan$as ) *"r%as !"d*(*nal"s0
La d"s+"n$a&a d" la !a("ra(*/n "n (alor "s 4" no lo,ra ":$ra"r $o$al!"n$"
'ra la "s"n(*a d"l 'rod($o a !a("rar. )a 4" s*"!'r" 4"!a o d"s$r)"
al,na '"4"a 'ar$" d" "s$a !(as +"("s s" $ra$a d" (o!'"s$os
$"r!ol6%*l"s0
12Ide(.
http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Agua7/24/2019 Tesis macerado
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P"ro !(as +"("s. 'ara a(or$ar !6s los $*"!'os d" ":$ra((*/n ) 4" las
s%s$an(*as 'as"n "l !"nor $*"!'o 'os*%l" a "l"+adas $"!'"ra$ras. s" a("n
":$ra((*on"s (on (orr*"n$" d" +a'or>0
>0>0>>0 MISTELAS
616166161 DEFINICIN
La 'r*!"ra a("'(*/n ja,ard*"n$". a,a a#(ar ) o$ros *n,r"d*"n$"sj no
'"d" (ons*d"rars" na %"%*da *d"n$*1*(a%l". 4" s,*"ra al,o (ono(*do "n la
!"n$" d" al,*"n0 Ja) !(as %"%*das (on "sos *n,r"d*"n$"s0 El 'ro'*o
d*((*onar*o d" la R"al A(ad"!*a d"1*n" d" n !odo 'ar"(*do "l *'o(r6s ) "l
rosol3 No "s d" ":$raar 4" los d*((*onar*os d" "s'aol-*$al*ano. "s'aol-*n,ls
) "s'aol-al"!6n lo !*s!o 4" la En(*(lo'"d*a Es'asa no $"n,an "n ("n$a n*
s" a,an "(o d" "sa 'r*!"ra a("'(*/n0 A(o,"n. "n (a!%*o. la s",nda8
L34*do r"sl$an$" d" la ad*(*/n d" al(ool al !os$o d" +a "n (an$*dad
s1*(*"n$" 'ara 4" no s" 'rod#(a la 1"r!"n$a(*/n. ) s*n ad*(*/n d" n*n,na
o$ra ss$an(*a>? 0
La 1"r!"n$a(*/n d"l !os$o d" +a. d" la (al no ar"!os !"n(*/n "n "l
'r"s"n$" $ra%a&o. "n (ond*(*on"s a!%*"n$al"s nor!al"s. s" d"$*"n"
"s'on$6n"a!"n$" (ando la ,rada(*/n al(o/l*(a al(an#a los 4*n(" ,rados0
Un !odo d" d"$"n"r la 1"r!"n$a(*/n "s aad*r al(ool o a,ard*"n$" al !os$o
"n 1"r!"n$a(*/n. an$"s d" 4" al(an(" "sos 4*n(" ,rados0 S" (ons*," as3
4" "l 'rod($o r"sl$an$" (ons"r+" sa%or a !os$o0 Y "s" "s "l !odo !6s
,"n"ral*#ado d" "la%orar na !*s$"la0 Es" 'rod($o "s lla!ado "n (as$"llano
!os$o a'a,ado) "n 1ran(s +*n !$ 0 En "l Sr d" ran(*a lla!an
(ar$a,kn" a la %"% *da (ons*s$"n$" "n aad*r al(ool a n !os$o 4" no a
1"r!"n$ado "n a%sol$o>@0
1%Ide(.1!El libro de los a-uardientes < li)ores , 8adrid, 1@@, . 1J#
1#Del Castillo, 9a)o. Reorta*e. Unas ree$iones sobre las )atas de los vinos de
li)or. Internet /ttel(undovino.el(undo.es.A))eso Novie(bre 2"12.
http://elmundovino.elmundo.es/http://elmundovino.elmundo.es/7/24/2019 Tesis macerado
38/187
>0>0>>020 ETIMOLOGA
El d*((*onar*o d" la R"al A(ad"!*a Es'aola "n "d*(*on"s an$*,as a(3ad"r*+ar la 'ala%ra !*s$"la jd" la 4" $a!%*n 'ro'or(*ona%a la ,ra13a
!*:$"la j d" !*:$! . !"#(la0 Tal "$*!olo,3a no r"sl$a (on+*n("n$" ) a
d"&ado "n s("s*+as "d*(*on"s d" (ons*,narla0 En la 22 "d*(*/n d" 2> a
!odo d" "$*!olo,3a s"ala 4" 4*#6 'ro+"n,a d"l *$al*ano !*s$"lla 0 El
!a)or *n(on+"n*"n$" 'ara a("'$ar $al or*,"n "s 4" "n *$al*ano no ":*s$" la
'ala%ra
!*s$"lla 0 Un d*((*onar*o $an (o!'l"$o (o!o "l d" Z*n,ar"ll* no r"(o," $al'ala%ra0> El d*((*onar*o d" A!%r##*2 $rad(" !*s$"la 'or +*no dol(" )
'or
!*s("ladol(" .'"rono'or !*s$"lla>0
El P"$*$ Laross" Ills$r d" >> ) s a($al*#a(*/n d"l 2>2 nos 'ro'or(*ona
"$*!olo,3a a la 'ala%ra !*s$"ll"Mom$ d" ra*s*n1ra*sa-4-"lon a a&o-$ d"
lal(ool'r'or "n "!'("r la 1"r!"n$a$*on0 L"s !*s$"ll"ss"r+"n$ p la
1a%r*(a$*on d" +*ns d" l*4"rs 8+"r!o$. !adkr". "$(0 ) "l D*(($*ona*r" L"
Ro%"r$ a$r*%)" a la 'ala%ra !*s$"ll" or*,"n "s'aol0 An$" $al"s da$os lo !6s
+"ros3!*l "s a$r*%*rl" (o!o "$*!olo,3a !s$! . !os$o "n la$3n. '"s
"1"($*+a!"n$" lo (ara($"r3s$*(o ) d*s$*n$*+o d" la !*s$"la "s s sa%or a !os$o0 El
!os$o d" +a al 1"r!"n$ar '*"rd" s (ara($"r3s$*(o sa%or0 Con la !*s$"la s"
lo,ra 4" no d"sa'ar"#(a. s*no 4" 'r"do!*n". "s" sa%or a !os$o0 Pro+"n,a o
no "$*!ol/,*(a!"n$" d" !s$! d" lo 4" no (a%" dda "s d" 4" !*s$"la
(o*n(*d" (on la *d"a d" %"%*da (on sa%or a !os$o0
>0>0>>00 ORIGEN
Las d*1"r"n$"s %"%*das al(o/l*(as $rad*(*onal"s d"l E(ador son 'ar$"
*n!a$"r*al d"l E(ador d"sd" $*"!'os !) r"!o$os "l o!%r" a'r"nd*/ a
1"r!"n$ar ,ranos ) &,os 'ara o%$"n"r na ss$an(*a 4" l" 'ro+o(a%a n
"s$ado "s'"(*al0
http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-0http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-0http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-1http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-1http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-0http://es.wikipedia.org/wiki/Mistela#cite_note-17/24/2019 Tesis macerado
39/187
1&En)i)loedia de vinos < al)o/oles de todos los ases , )on la )olabora)i=n de O.
6i?eld < )on la asisten)ia de . 5artlett, . Sto)P>ood < Q. 9/ilson, )o
7/24/2019 Tesis macerado
40/187
E:*s$"n r"'or$"s "s(r*$os d"l so d" ("r+"#a. +*nos ) o$ras %"%*das al(o/l*(as
4" da$an d"sd" aos an$"s d" Cr*s$o0 P"ro "l 'ro("so d" d"s$*la(*/n
a'l*(ado a las %"%*das 1"r!"n$adas s" r"!on$a alr"d"dor d"l ao d"s's
d" Cr*s$o0 Es$" 'ro("so a '"r!*$*do la 'r"'ara(*/n d" l*(or"s al$a!"n$"
'o$"n$"s 4" s" (ons!"n a($al!"n$">0
>0>0>>0?0 GENERALIDADES
La !*s$"la "s n l*(or "la%orado !"d*an$" la !"#(la d" 1r$as (on al(ool
+3n*(o. $*"n" n sa%or dl(" 4" lo a(" *d"al 'ara d",s$ar &n$o a 'os$r"s.
r"al*#ado 'or la (l$ra an$*,a0
En n"s$ro 'a3s "l (ons!o d" !*s$"la no a a!"n$ado a '"sar d" $ra$ars" d"
na %"%*da 1*na. 'ara %r*ndar "n !o!"n$os "s'"(*al"s. d"%*do a la 'o(a
d*1s*/n 4" s" l" a dado "s'"(*al!"n$" "n la &+"n$d (o!o na al$"rna$*+a
n"+a d" d",s$ar ) (ons!*r al,o !"&or ) "s'"(*al. "n las 1*"s$as )
a(on$"(*!*"n$os 'ro'*os d" la so(*"dad !od"rna0
En la a($al*dad la (*dadan3a ("n(ana d"s(ono("n la ":*s$"n(*a d" "s$" $*'o
d" %"%*da !*s$"la. so%r" $odo los &/+"n"s. 'or lo 4" s" a(" n"("sar*o
r"s(a$ar "s$a no+"dosa 1or!a d" 'rod(*r "s$" $*'o d" %"%*da ) 4" s"a 'ar$" o
na ,ran al$"rna$*+a 'ara "s(o,"r al,o n"+o ) "s'"(*al>0
>020 ANTECEDENTES CONTE=TUALES
614161 PROVINCIA DEL AZUAY
A#a) "s na 'ro+*n(*a lo(al*#ada al sr d"l E(ador. "n la (ord*ll"ra d" los
And"s a s +"# lo(al*#ada "n la R",*/n In$"rand*na o S*"rra. "n s 'ar$"
as$ral0 Al nor$" l*!*$a (on la 'ro+*n(*a d" Caar. al sr (on las 'ro+*n(*as d" El
Oro) Lo&a. al "s$" (on las 'ro+*n(*as d" Morona San$*a,o) Za!ora C*n(*'".
) al o"s$" (on las 'ro+*n(*a d" Ga)as0
1
DaB Cabrera, 8ar)ela < otros. Tesis Pro)"($o d" In+"rs*/n 'ara la D*s$r*%(*/n )Co!"r(*al*#a(*/n d" la M*s$"la "n la (*dad d" Ga)a4*l .Es("la S'"r*or Pol*$(n*(a d"lL*$oral. 2>2. '0 >01J
Ide(. . 1&.
http://es.wikipedia.org/wiki/Provincias_de_Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincias_de_Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1arhttp://es.wikipedia.org/wiki/El_Oro_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/El_Oro_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/Lojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Morona_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zamora_Chinchipehttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Guayashttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincias_de_Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ecuadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cordillera_de_los_Andeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1arhttp://es.wikipedia.org/wiki/El_Oro_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/El_Oro_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/Lojahttp://es.wikipedia.org/wiki/Morona_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Zamora_Chinchipehttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Guayas7/24/2019 Tesis macerado
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La 'ro+*n(*a "s "l r"sl$ado d" la d*+*s*/n d"l D"'ar$a!"n$o d" A#a)0
S (a'*$al "s la (*dad d" C"n(a lla!ada la WA$"nas d"l E(adorW (on
a'ro:*!ada!"n$" >20>2$an$o "n "l 6r"a r%ana (o!o rral"s0 En "s$a
'ro+*n(*a s" "n("n$ra la r"'r"sa Dan*"l Pala(*os."n "l r3o Pa$". 4" ad"!6s
d" los 'ro)"($os Ma#ar ) So'ladora. la (on+*"r$"n "n la 'r*n(*'al a%as$"("dora
d" "l"($r*(*dadal 'a3s0
S'"r1*(*"80> ;!20
Po%la(*/n8@0 a%0
Los (an$on"s d" la Pro+*n(*a d"l A#a) son8 G*r/n. Gala("o. Na%/n. Pa$".
P(ar6. San "rnando. San$a Isa%"l. S3,s*,. Oa. Cord"l",. El Pan. S"+*lla
d" Oro ) Ga(a'ala>0
>02020 ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA PROVINCIA DEL AZUAY
To'on3!*(a!"n$". A#a) - s",n "l P0 Fl*o Mar3a Ma$o+"ll" s*,n*1*(a8LicoroLluvia del cielo0 Es n $r!*no (aar*. 4" s" d"s(o!'on" as38 A$u8
c(ic(a o licor5 ) "l s-1*&o ay&4-" 4-*"r" d"(*r lo de arriba .lo del cielo 0
En lo *s$/r*(o "l A#a) 1" "l as*"n$o d" la ,ran (l$ra (aar*0 Los (aar*s
1"ron ,"n$"s d" !(o arro&o. a!an$"s d" s l*%"r$ad8 s" o's*"ron a la
(on4*s$a "n $odo s"n$*do0 En s"lo (aar* "l In(a as"n$/ ss do!*n*os ) "d*1*(/
la (*dad d" To!"%a!%a. (na d"l "!'"rador Ja)na-C6'a(. "l !6s (l"%r"
*n(a d"l s*,lo KVI0
A#a) "s (ono(*da d"n$ro ) 1"ra d" E(ador 'or s $rad*(*/n (l$ral ) "l
$al"n$o d" ss ar$"sanos. 4*"n"s 1a%r*(an "r!osas 'r"ndas. a(("sor*os )
o%&"$os. (o!o so!%r"ros d" 'a&a $o4*lla. 'r"ndas d" +"s$*r %ordadas. &o)as d"
oro ) 'la$a. (al#ado. $"&*dos. o%&"$os d" !6r!ol ) ("r6!*(as 1*nas. "n$r" o$ras
ar$"san3as0
1@Internet /tt>>>.a-oa.-ob.e)A))eso Novie(bre 2"12.
http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Azuayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capital_(pol%C3%ADtica)http://es.wikipedia.org/wiki/Cuenca_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/Represa_de_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/Represa_de_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/Electricidadhttp://www.agopa.gob.ec/http://www.agopa.gob.ec/http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de_Azuayhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capital_(pol%C3%ADtica)http://es.wikipedia.org/wiki/Cuenca_(Ecuador)http://es.wikipedia.org/wiki/Represa_de_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_Pautehttp://es.wikipedia.org/wiki/Electricidadhttp://www.agopa.gob.ec/7/24/2019 Tesis macerado
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Cl$ral!"n$" "s$a 'ro+*n(*a. "n "s'"(*al s (a'*$al. "s (ons*d"rada n(l"o d"
d"sarrollo ar$3s$*(o. l*$"rar*o ) !s*(al d" la na(*/n0 No "n +ano a C"n(a s" la
(ono(" (o!o la A$"nas d"l E(ador20
A#a) ("n$a (on n ,ran 'or("n$a&" d" 'o%la(*/n *nd3,"na 4" s" d"d*(a al
$ra%a&o a,r3(ola -'r*n(*'al!"n$" (aa d" a#(ar-. !*n"ro ) ar$"sanal0
S 'o%la(*/n s" "n("n$ra r"'ar$*da "n$r" "l (a!'o ) los ("n$ros r%anos0 S*n
"!%ar,o. la !a)or d"ns*dad 'o%la(*onal s" "n("n$ra "n la (a'*$al0
En$r" ss ("l"%ra(*on"s "s$6 "l D3a d" Ino("n$"s 4" s" 1"s$"&a "n +ar*os
d" los (an$on"s d" A#a) (on las (o!'arsas d" d*s1ra#ados. %a*l"s ) !s*(a
4" !an$*"n"n la $rad*(*/n d" la *no("n$ada %ro!as "n$r" 1a!*l*ar"s ) a!*,os0
El
Carna+al "s na 1*"s$a d" ,ran $rad*(*/n "n $oda la 'o%la(*/n a#a)a "n
dond" a) d"rro(" d" (o!*da. %"%*da ) &",o (on !(a a,a ) 'ol+os d"
(olor"s0 El D3a d" las Cr("s ("l"%rado "l d" !a)o d" (ada ao. "s na
1"(a "n la 4" s" r"al*#an (o!'"$"n(*as d" (ar6($"r d"'or$*+o0 La S"!ana
San$a "s la 1*"s$a r"l*,*osa d" !a)or *!'or$an(*a 4" s" ("l"%ra "n $odos los
(an$on"s d" la 'ro+*n(*a d" A#a)0 El Pas" d"l N*o V*a&"ro4" s" ("l"%ra
"l 2? d" d*(*"!%r" lla!ado as3 'or "l *$*n"rar*o d" +*s*$as 4" d"%" (!'l*r la
1*,ra d"l N*o F"ss "n d*1"r"n$"s *,l"s*as d" la (*dad0 El Cor's Cr*s$*. "n
&n*o. (ons$*$)" na 1*"s$a d" s*"$" d3as 4" (o*n(*d" "n "l (al"ndar*o (on "l
In$* Ra)!*0 El D3a d"l Pa$r*!on*o Cl$ral . "l ? d" d*(*"!%r". s" ("l"%ra "n
+ar*os (an$on"s (on a($os (l$ral"s ) "d(a$*+os. "n los 4" s" r"sal$a la(al*1*(a(*/n (o!o C*dad"s Pa$r*!on*al"s a Gala("o. S*,s*,. San "rnando )
Oa ) a C"n(a (o!o (*dad Pa$r*!on*o Cl$ral d" la J!an*dad. d"s*,nada
"n "n"ro > d" >2>0
2"ABua
7/24/2019 Tesis macerado
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216ENEDI6 Internet
/tte)uadorturis(oa))esiblearaersonas)ondis)aa)idad.)o(
http://ecuadorturismoaccesibleparapersonascondiscapacidad.com/http://ecuadorturismoaccesibleparapersonascondiscapacidad.com/7/24/2019 Tesis macerado
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CAPTULO II
METODOLOGA DE INVESTIGACIN
4161 MODALIDADES DE LA INVESTIGACIN
La !odal*dad d" *n+"s$*,a(*/n 4" s" a'l*(a "n "s$" 'ro)"($o "s8
B$&%$ogr8f$(a. 'or (an$o s" r"4*"r" *n+"s$*,ar "n los d*1"r"n$"s !"d*os
"s(r*$os las $"or3as " *s$or*a so%r" "l $"!a d"l 'ro)"($o0
D" (a.!o. 'or (an$o s" n"("s*$a *n+"s$*,ar la a("'$a(*/n ) (ono(*!*"n$o d"l
$"!a d"l 'ro)"($o "l !*s!o 4" a%ar(a d*1"r"n$"s ran,os d" "dad ) d*1"r"n$"s
$*'os d" '"rsonas0
2020 M2TODOS DE INVESTIGACIN
414161 M2TODO DE E=PERIMENTACIN
El ":'"r*!"n$al "s "l (al "l *n+"s$*,ador !an*'la na +ar*a%l" ":'"r*!"n$al
no (o!'ro%ada. %a&o (ond*(*on"s "s$r*($a!"n$" (on$roladas. s o%&"$*+o "s
d"s(r*%*r d" 4 !odo ) 'or 4 (asa s" 'rod(" o s" '"d" 'rod(*r n
1"n/!"no0
M"d*an$" la ":'"r*!"n$a(*/n "l *n+"s$*,ador 'ro+o(a "l 1"n/!"no ) !an"&a
d"l*%"rada!"n$" na +ar*a%l" ":'"r*!"n$al (on$rolada. ) a la +"#. !an"&a na!"s$ra d" (on$rol 4" no "s$ar6 s&"$a a la +ar*a%l" "s'"(*al (on "l 1*n d"
(on$rolar los "1"($os d"l ":'"r*!"n$o0
S" $*l*#ar6 al !o!"n$o d" r"al*#ar las 'r"'ara(*on"s n"+as (on "s$os
sa%or*#an$"s. )a 4" s" 'ro%ar6n d*+"rsas al$"rna$*+as 'ara 1*nal!"n$" r"al*#ar
los !a("rados ) !*s$"las0
7/24/2019 Tesis macerado
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202020 M2TODO ANALTICOSINT2TICO
S" d*s$*n,"n los "l"!"n$os d" n 1"n/!"no ) s" 'ro("d" a r"+*sar
ord"nada!"n$" (ada no d" "llos 'or s"'arado0 La 13s*(a. la 43!*(a ) la
%*olo,3a $*l*#an "s$" !$odo5 a 'ar$*r d" la ":'"r*!"n$a(*/n ) "l an6l*s*s d"
,ran n!"ro d" (asos s" "s$a%l"("n l")"s n*+"rsal"s0 Cons*s$" "n la
":$ra((*/n d" las 'ar$"s d" n $odo. (on "l o%&"$o d" "s$d*arlas ) ":a!*narlas
'or s"'arado. 'ara +"r. 'or "&"!'lo las r"la(*on"s "n$r" las !*s!as0
Es$as o'"ra(*on"s no ":*s$"n *nd"'"nd*"n$"s na d" la o$ra5 "l an6l*s*s d" n
o%&"$o s" r"al*#a a 'ar$*r d" la r"la(*/n 4" ":*s$" "n$r" los "l"!"n$os 4"
(on1or!an d*(o o%&"$o (o!o n $odo5 ) a s +"#. la s3n$"s*s s" 'rod(" so%r"
la %as" d" los r"sl$ados 'r"+*os d"l an6l*s*s0
S" $*l*#ar6 al !o!"n$o d" r"al*#ar la $"s*s. "l l"+an$a!*"n$o d"l !ar(o $"/r*(o.
al r"al*#ar las "n("s$as. s $a%la(*/n ) $a!%*n "n las (on(ls*on"s )
r"(o!"nda(*on"s0
20200 M2TODO INDUCTIVO DEDUCTIVO
S" $*l*#ar6 al !o!"n$o d" "s'"(*1*(ar a 'ar$*r d" las r"("$as ,"n"ral"s (on
1r$as a las 4" +an a s"r 'ro'"s$as a %as" d" "s'"(*"s +","$al"s. 1*nal!"n$"
s"r6n ss("'$*%l"s d" ,"n"ral*#ars" 'ara "l so d" 4*"n"s as3 lo d"s""n0
2020?0 INVESTIGACIN DOCUMENTAL
Es la *n+"s$*,a(*/n 4" "s r"al*#ada "n los d*s$*n$os $*'os d" "s(r*$ras $al"s
(o!o l*%ros. $"s*s. r"+*s$as "n$r" o$ras0
2020@0 INVESTIGACIN DE CAMPO
Es la *n+"s$*,a(*/n 4" s" r"al*#a "n "l l,ar d" los "(os "s d"(*r dond"
o(rr"n los 1"n/!"nos "s$d*ados. 'ara "l 'r"s"n$" 'ro)"($o s$a s" la r"al*#a
"n la (*dad d" C"n(a. "n d*1"r"n$"s s"($or"s $an$o Nor$". C"n$ro ) Sr0
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200 T2CNICAS DE INVESTIGACIN
En$r" las d*1"r"n$"s $(n*(as 4" $*l*#a!os "s$68
200>0 T2CNICA DE ENCUESTA
La "n("s$a "s na $(n*(a d"s$*nada a o%$"n"r da$os d" +ar*as '"rsonas s"
r"al*#ar6n 'r",n$as ("rradas. ) a%*"r$as las (al"s "s$6n d*r*,*das a
'ro1"sor"s d" ,as$rono!3a. ,"n$" (ono("dora. ) '%l*(o "n ,"n"ral5 d" "s$a
!an"ra s" 'odr6 (an$*1*(ar "l $*'o d" *n,r"d*"n$" 4" s" d"%"r6 $*l*#ar "n
(ada !a("ra(*/n ()as o'*n*on"s *!'"rsonal"s *n$"r"san al *n+"s$*,ador0
Es *!'"rsonal 'or4" "l ("s$*onar*o no ll"+a "l no!%r" n* o$ra *d"n$*1*(a(*/nd"
la '"rsona 4" lo r"s'ond". )a 4" no *n$"r"san "sos da$os0
El o%&"$*+o s"r6 o%$"n"r *n1or!a(*/n d" s (ono(*!*"n$o d" la 1r$a ) d" las
'r"1"r"n(*as 4" $*"n"n so%r" las 'r"'ara(*on"s (on la !*s!a0
La r"1"r"n(*a o "l n*+"rso s" $o!/ %as6ndos" "n la 'o%la(*/n"(on/!*(a!"n$" a($*+a d" la (*dad d" C"n(a. @@0@@ a%*$an$"s s",n "l
C"nso d" la Po%la(*/n ) V*+*"nda r"al*#ado 'or "l INEC "n "l ao 2>. a
'"rsonas (on "dad"s (o!'r"nd*das "n$r" los > ) !6s d" ?2 aos0
20?0 POBLACIN Y MUESTRA
Para d"$"r!*nar "l $a!ao d" la !"s$ra. s" $*l*#a la $(n*(a d" !"s$r"o
*rr"s$r*($o al"a$or*o0
Para d"$"r!*nar "l n!"ro d" "n("s$as a r"al*#ar. s" "s$a%l"(" n ,rado d"
(on1*an#a ) n !ar,"n d" "rror ) ad"!6s s" $o!an "n ("n$a los s*,*"n$"s
1a($or"s8
20?0>0 NIVEL DE CONFIANZA Z
Es "l 'or("n$a&" d" da$os 4" s" a%ar(a. dado "l n*+"l d" (on1*an#a "s$a%l"(*do
d"l 0 Para "s$" ,rado d" (on1*an#a (orr"s'ond" n +alor d" # d" >0@
o%$"n*do d" na $a%la d" d*s$r*%(*/n nor!al0
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20?020 M9=IMO ERROR PERMISIBLE E
Es "l "rror 4" s" '"d" a("'$ar (on %as" a na !"s$ra n) n l3!*$" o
,rado d" (on1*an#a K 0Es$" "rror a s*do d"1*n*do (on n !ar,"n d"l @
20?00 PORCIN ESTIMADA P
Es la 'ro%a%*l*dad d" o(rr"n(*a d" n 1"n/!"no "n "s'"(31*(o. "n "s$" (aso.
"s 4" las '"rsonas "s$n d*s'"s$as a (ons!*r na %"%*da al(o/l*(a a %as"
d" 1r$as ) "s'"(*"s +","$al"s5 '"s$o 4" no s" $*"n" n*n,na *n1or!a(*/n
'r"+*a. s" $o!a "l 'ro!"d*o (on "l 4" s" $ra%a&a "n "s$os (asos. 4" "s d"l
@ d" 4" a("'$"n "l 'rod($o o s"r+*(*o0
MUESTRA
2 p q
n =(Z B,NC )* e
2
D)n*":
'e Pro%a%*l*dad d" :*$o d" la (ara($"r3s$*(a d"s"ada
4e Pro%a%*l*dad d" 1ra(aso d" la (ara($"r3s$*(a
d"s"ada
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"e N*+"l a("'$a%l" d" $ol"ran(*a d" "rror "n 'n$os d"
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49/187
#e Valor # "s$andar*#ado aso(*ado al n*+"l d" (on1*an#a
ne Ta!ao d" la !"s$ra 'ara la *n+"s$*,a(*/n d"s(r*'$*+a
N*+"l d" (on1*an#ae @
El n!"ro d" "n("s$as a r"al*#ar "s8
En (on(ls*/n "l $a!ao !"s$ral ad"(ado 'ara "1"($ar la *n+"s$*,a(*/n
d"s(r*'$*+a "s d" 22 '"rsonas a "n("s$ar0 Por ("s$*on"s d" r"dond"o. s"
r"al*#ar6 "n("s$as0
n 44 "n(+"-'a- a r"a%$ar1
7/24/2019 Tesis macerado
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CAPITULO III
PREPARACIN Y ELABORACION
7161 TRABA;O E=PERIMENTAL
716161 PPROPIEDADES ORGANOL2PTICAS DE LAS ESPECIES
VEGETALES E=PERIMENTADAS
71616161 FLOR DE ;AMAICA
7161616161 DESCRIPCIN
C*"n$31*(a!"n$" lla!ada J*%*s(ssa%dar*11a. rosa d" Fa!a*(a o $a!%*n
(ono(*da (o!o rosa d" A%*s*n*a o 1lor d" Fa!a*(a. "s n *%*s(o d" la 1a!*l*a d"
las !al+6("as. or*,*nar*o d" 1r*(a $ro'*(al. d"%*do a ss 'PROPIEDADES
!"d*(*nal"s. s" (l$*+a (on :*$o "n M:*(o. A!r*(a C"n$ral ) "n "l sr )
sd"s$" as*6$*(o. *n(l*do "l sr d" C*na0
Es na 'lan$a anal 4" '"d" al(an#ar d" > a !"$ros d" al$ra0 S"
r"'rod(" 'or a$o1"(nda(*/n0 S 1lor "s d" (olor ro&o. d" a ? (!0 d" lar,o.
1or!ada 'or ? / @ '$alos. ) $*"n" na 1or!a (/n*(a. as"!"&ando na '"4"a
a!a'ola0 S" r"'rod(" 'or s"!*lla0 Ss ra3("s no 'ro1nd*#an !(o0 Es na
'lan$a !) ":*,"n$" "n (an$o a oras l# 1o$o'"r3odo !a)or d" >>->2 oras-
l#0
22
22os avier Cano eeda, El )ultivo de a(ai)a or-ni)a LHibiscussabdarifaM en8$i)o. A-rorodu)tos < Servi)ios 4r-ni)os de Uruaan, folleto sf.
7/24/2019 Tesis macerado
51/187
En "s$a "s'"(*" s" d*s$*n,"n 'or "l 'or$" dos $*'os d" (l$*+ar"s8 no d" $allos
!) ra!*1*(ados ) (6l*# s(l"n$o5 o$ro d" $allos r"($os s*n ra!as. a !"ndo
(on "s'*nas. "n 4" s" *n(l)"n los (l$*+ar"s d" 1*%ra0 Es 'ro'*a d" (l*!as
s"(os s%$ro'*(al"s. !on$aosos. d" !a$orral "s'*noso0 Las o&as. $r* o
'"n$alo%ladas. $*"n"n nos >@ (! d" lon,*$d. al$"rnas "n "l $allo. ) las 1lor"s.
d" (olor ro&o "n la %as" ) !6s '6l*do "n los ":$r"!os. $*"n"n d" a > (! d"
d*6!"$ro. an4" lo !6s d"s$a(a%l" d" la 'lan$a "s "l (6l*#. (arnoso ) d" n
(olor ro&o *n$"nso. r*(o "n 6(*do !6l*(o0
La 1lor $*"n" n "l"+ado (on$"n*do d" 6(*dos or,6n*(os. "n$r" "llos (3$r*(o.!6l*(o ) $ar$6r*(o0 Las %"%*das d" &a!a*(a son d" (olor ro&o +*no. d"%*do a s
(on$"n*do d" an$o(*ano2%0
0>0>0>020 IGEN O HISTORIA
S l,ar d" or*,"n "s 1r*(a0 Al,nos *s$or*ador"s as",ran 4" "s na$ral d"
la Ind*a. d" dond" ll",/ a A!r*(a a $ra+s d" la Nao d" C*na. "!%ar(a(*/n
'ro("d"n$" d" "s" 'a3s 4". dran$" la 'o(a d" la (olon*a s"r+3a 'ara "l*n$"r(a!%*o (o!"r(*al "n$r" la N"+a Es'aa ) As*a2?0
0>0>0>00 OS
A la rosa d" Fa!a*(a s" l" a$r*%)"n 'PROPIEDADES d*r$*(as.
an$**'"r$"ns*+as. an$*'aras*$ar*as) l*,"ra!"n$" la:an$"s0 La "1"($*+*dad d" n
":$ra($o a(oso d" J*%*s(ssa%dar*11a "n "l $ra$a!*"n$o d" la *'"r$"ns*/n
ar$"r*al d" l"+" a !od"rada 1" (on1*r!ada "n n "s$d*o (l3n*(o "n "l 4"'ar$*(*'aron 'a(*"n$"s2@0
Las 'PROPIEDADES al*!"n$*(*as ) !"d*(*nal"s d" la 1lor d" &a!a*(a la a("n
a("'$a%l" "n !(os l,ar"s d"l !ndo. s*n *!'or$ar s (l*!a. s" $o!a (o!o
a,a 1r"s(a o (o!o $0
2%CaBBabone, C/ristian. ;a or de a(ai)a Libis)ussabdariaM0In$"rn"$8
/tt>>>.fres/laBa.esA))eso 6ebrero 2"1%.2!
Reorta*e ;a 6lor de a(ai)a0 Una bebida or la salud < la tradi)i=n. Internet/ttle)turas.)iber)uba.)o(A))eso 6ebrero 2"1%.2# 8edina, ;uis Ar(ando. Reorta*e 6lor de a(ai)a < sus99R49IEDADES0. Internet /tt>>>.las/ierbas(edi)inales.)o(A))eso 6ebrero 2"1%.
http://es.wikipedia.org/wiki/Subtropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1lizhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antocianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Diur%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tensi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Verm%C3%ADfugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Laxantehttp://www.freshplaza.es/http://lecturas.cibercuba.com/http://www.lashierbasmedicinales.com/http://es.wikipedia.org/wiki/Subtropicalhttp://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1lizhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1licohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antocianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Diur%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tensi%C3%B3n_arterialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Verm%C3%ADfugohttp://es.wikipedia.org/wiki/Laxantehttp://www.freshplaza.es/http://lecturas.cibercuba.com/http://www.lashierbasmedicinales.com/7/24/2019 Tesis macerado
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La 1lor d" la &a!a*(a "s an$*'aras*$ar*a. d*r$*(a ) l*,"ra!"n$" la:an$"0 A)da al
'ro("so d*,"s$*+o ) r"nal. "s $*l 'ara %a&ar d" '"so ) 'ara (on$rolar "l ,rado d"
(ol"s$"rol20
La &a!a*(a (on$*"n" ss$an(*as lla!adas an$o(*an*nas 4" son an$*o:*dan$"s
s*!*lar"s a los 4" s" "n("n$ran "n "l !or$*o. ar6ndano. !*r$*lo0
0>0>0>0?0 PROPIEDADES
En$r" las 'PROPIEDADES ) %"n"1*(*os d" la 1lor d" Fa!a*(a $"n"!os8
>0 Con$*"n" an$*o:*dan$"s. (o!o son5 las an$o(*an*nas ) 'ro(*an*d*nas
(o!'"s$os n$ra($*(os 4" a)dan a la 'ro$"((*/n al s*s$"!a
(ard*o+as(lar0
20 D*s!*n)" la *'"r$"ns*/n ar$"r*al0
0 R"d(" "l (ol"s$"rol !alo ) los $r*,l*(r*dos0
?0 Es n 'o$"n$" d*r$*(o ) d"s*n$o:*(an$"0
@0 n(*ona $a!%*n (o!o an$*'aras*$ar*o ) l*,"ra!"n$" la:an$"20
0>0>0>0@0 VALOR NUTRICIONAL
El +alor n$r*(*onal d" los (6l*("s '"d" +"rs" "n la s*,*"n$" $a%la8
CONTENIDO PESOPro'"$na >0>?@ ,
Gra-a 20> ,F$&ra >20 ,C"n$a 0 ,Ca%($o >02 !,
F)-foro 202 !,H$"rro 0 !,
Caro'"no 02 !,T$a.$na 0>> !,
R$&of%a#$na 02 !,N$a($na 0@
($*o 0 !,
2& Reorta*e ;a 6lor de a(ai)a0 Internet /tt>>>.euilibriovital.)o(A))eso6ebrero 2"1%.
http://www.equilibriovital.com/http://www.equilibriovital.com/7/24/2019 Tesis macerado
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2 Cario, uan os. Revista Infor(ti)a Nueva Era Infor(ti)a0 Te(a99R49IEDADES < 5ene?)ios d ela 6lor de a(ai)a. Internet/ttnuevaerainfor(ativa.blo-sot.)o(A))eso 6ebrero 2"1%.
http://nuevaerainformativa.blogspot.com/http://nuevaerainformativa.blogspot.com/7/24/2019 Tesis macerado
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0>0>020 GROSELLA
7161614161 DESCRIPCIN
No!%r" (*"n$31*(o o la$*no8 Ribes uva*crispa& Ribesgrossularia. La ,ros"lla "s "l
1r$o d" las d*s$*n$as +ar*"dad"s d" ,ros"ll"ros. ar%s$os d" as$a 2 !"$ros d"
al$ra. d" la 1a!*l*a d" las Sa:*1ra,6("as. 'lan$as "r%6("as ) l"osas 4"
(r"("n "s'on$6n"as "n r",*on"s $"!'ladas ) 1r3as20
6(*l d" *d"n$*1*(ar 'or ss $ra!as ar!adas d" 1"r$"s "s'*nas 4" s"l"n *r "n
'ar"&as o "n $r3os0
Jo&as '"losas. s*!'l"s ) d" s*l"$a r"dond"ada o a(ora#onada. (on "l %ord"
d"n$ado0
Prod("n 1lor"s d" n (olor "n$r" +"rdoso ) rosa "n ra(*!os d" dos o $r"s0
Los 1r$os %a)as. lla!ada ,ros"lla $*"n" '"l*$os !as %*"n dr*$os. ) "l sa%or "sdl("-6(*do0
Son o+al"s. %lan(as. ro&as. a!ar*llas o +"rd"s0 Pr"do!*na "l 1r$o a!ar*ll"n$o
(on '*"l +"llosa0
Las d*1"r"n$"s +ar*"dad"s s" d*1"r"n(*an "n$r" s3 'or la 'o(a d" !adra(*/n.
sa%or. (olor. $a!ao. 1or!a d"l 1r$o ) !odo d" (ons!o0
2J Internet /tt>>>.e)ured.)uA))eso 6ebrero 2"1%.
http://www.ecured.cu/http://www.ecured.cu/http://www.ecured.cu/7/24/2019 Tesis macerado
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Gros"lla ()o sa%or rara +"# "s s1*(*"n$"!"n$" dl(" (o!o 'ara (ons!*rla
(rda. 'or lo 4" lo a%*$al "s "!'l"arla "n la "la%ora(*/n d" d*1"r"n$"s
d"r*+ados20
0>0>02020 IGEN O HISTORIA
Es$a ,ros"lla 'ro("d" d" Ero'a ) d"l o"s$" as*6$*(o0
0>0>0200 OS
La 'l'a s" s"'ara d"l n(l"o (or$6ndola "n roda&as. o los 1r$os s" (o(*nan )l",o 'r"s*onan a $ra+s d" n $a!*# 'ara s"'arar los n(l"os0 La 'l'a (rda
"n roda&as s" (%r" (on a#(ar ) s" d"&a r"'osar "n la n"+"ra dran$" n d3a0
El a#(ar ":$ra" "l &,o ) !od*1*(a la a(*d"# d" !odo 4" "l &,o ) la 'l'a s"
'"d"n sar (o!o na salsa0 S* s" d"&a !6s $*"!'o. la 'l'a s"l$a $odo "l
&,o ) s" '"d" s"'arar "n$on("s (o!o n s*ro'" (laro o d" (olor a!ar*llo
'6l*do0 En Indon"s*a. la $ar$a d" 'l'a. s" aad" a !(os 'la$os (o!o
sa%or*#an$"0 El &,o s" $*l*#a "n %"%*das 1r3as "n las *l*'*nas0 En la (o(*na d"Baa!as r"!o&an $oda la 1r$a "n a,a salada dran$" la no(" 'ara r"d(*r la
a(*d"#. ) l",o las "n&a,an. *"r+"n na o dos +"("s. d"s"(ando "l a,a.
l",o s" ("("n (on la !*s!a (an$*dad d" a#(ar as$a 4" "s'"s" ) s"
al!a("nan "n 1ras(os "s$"r*l*#ados s*n 4*$ar las s"!*llas0 Es$" 'ro("sa!*"n$o
d" "r+*r r"'"$*da!"n$" 'rod(" na (ons*d"ra%l" 'rd*da d" sa%or0 Las 1r$as
(o!'l"$a!"n$" !adras. "n r"al*dad no n"("s*$an "s$" $ra$a!*"n$o0 S* s"
(o(*nan 'or $*"!'o s1*(*"n$" (on a%ndan$" a#(ar. la 1r$a ) "l #!o s"
$ornan "n na &al"a d" (olor ro&o r%30 En Malas*a (on 1r"("n(*a. los 1r$os son
(ons"r+ados. "n sal o "n +*na,r"0 En *l*'*nas. s" san 'ara a("r +*na,r"0
0>0>020?0 PROPIEDADES
Con$*"n"n d" a,a0
Son r*(as "n 1*%ra0
2@Internet /ttarti)ulos.info*ardin.)o(A))eso 6ebrero 2"1%.
%"alle-os, Susan. Internet ;a rosella0 /ttes.slides/are.net.A))eso 6ebrero
2"1%.
http://articulos.infojardin.com/http://articulos.infojardin.com/http://es.slideshare.net/http://articulos.infojardin.com/http://es.slideshare.net/7/24/2019 Tesis macerado
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Ba&o n*+"l (al/r*(o0
Con$*"n"n +*$a!*nas C. A ) E0
Con$*"n" (an$*dad"s (ons*d"ra%l"s d" !*n"ral"s (o!o 'o$as*o. !a,n"s*o.
(al(*o ) *"rro0
Con$*"n" 6(*do (3$r*(o. 6(*do !6l*(o. 6(*do o:6l*(o. '*,!"n$os na$ral"s
(o!o an$on*anos ) (aro$"no*d"s0
B"na 1"n$" d" an$*o:*dan$"s. los (al"s a)dan a r"$ardar "l d"$"r*orod" la '*"l. $"&*dos ) /r,anos0
T*"n" 'PROPIEDADES la:an$"s. an$*-(an("r3,"nas )
an$**n1la!a$or*as0 La ,ros"lla "s na 1r$a (on (*"r$as 'PROPIEDADES
!"d*(*nal"s 4" s*r+"n 'ara $ra$ar (*"r$as a1"((*on"s (o!o8
Pro%l"!as d" $r6ns*$o *n$"s$*nal. (ol/n ) "s$r"*!*"n$o. d"%*do a s ,ran
'od"r la:an$"0
Para la ad"(ada $rans!*s*/n ) ,"n"ra(*/n d" *!'lsos n"r+*osos )
!s(lar"s0
H$!"r'"n-$)n0
S" $*l*#a 'ara $ra$ar (asos d" (6n("r. s*,*"ndo na d*"$a "n "l
(aso d" los adl$os dran$" $r"s d3as. "n dond" s" (o!"n
sola!"n$" ,ros"llas ) dos l*$ros d" a,a sola!"n$"0
Pro%l"!as (ard*o+as(lar"s ) d","n"ra$*+os0
R"1"r#a "l s*s$"!a *n!nol/,*(o a)dando a 1or!ar an$*("r'os )
d"1"nsas "1"($*+as "n "l or,an*s!o0
An$**n1la!a$or*o0
T*"n" 'PROPIEDADES as$r*n,"n$"s (ando las %a)as "s$6n +"rd"s0
http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/74875/Las-mejores-fuentes-de-antioxidantes-son-las-frutas-y-verduras.htmlhttp://www.biomanantial.com/laxantes-naturales-intestino-grueso-piel-a-1654.htmlhttp://saludnatural.biomanantial.com/hipertension-sus-causas-y-remedios-naturales/http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/74875/Las-mejores-fuentes-de-antioxidantes-son-las-frutas-y-verduras.htmlhttp://www.biomanantial.com/laxantes-naturales-intestino-grueso-piel-a-1654.htmlhttp://saludnatural.biomanantial.com/hipertension-sus-causas-y-remedios-naturales/7/24/2019 Tesis macerado
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Ss 'PROPIEDADES la:an$"s. $/n*(as ) d"'ra$*+as. '"d"n
a'ro+"(ars" (ando las %a)as "s$6n !adras 'ara $ra$ar $odo $*'o
d" 'ro%l"!as *n$"s$*nal"s. l*!'*"#a d" san,r" ) '*"l. "$(0
Son !) "1"($*+as 'ara (o!%a$*r (ol"s$"rol0
Ba&an "l n*+"l d" "s$rs0
Id"al"s "n d*"$as 'ara %a&ar d" '"so )a 4" a)dan a 4"!ar
,rasa>0
0>0>020@0 VALOR NUTRICIONAL
Es$as 1r$as son d" %a&o +alor (al/r*(o 'or s "s(aso a'or$" d" *dra$os d"
(ar%ono0 Son "s'"(*al!"n$" r*(as "n +*$a!*na C las ,ros"llas n",ras ) las
ro&as. 4" $*"n"n (an$*dad"s !a)or"s 4" al,nos (3$r*(os0 En ,"n"ral. las
%a)as s*l+"s$r"s son %"na 1"n$" d" 1*%ra5 4" !"&ora "l $r6ns*$o *n$"s$*nal. )
d" 'o$as*o. *"rro ) (al(*o "s$os dos l$*!os d" '"or a'ro+"(a!*"n$o 4" los
'ro("d"n$"s d" al*!"n$os d" or*,"n an*!al. $an*nos d" a((*/n as$r*n,"n$" ) d"
d*+"rsos 6(*dos or,6n*(os0 S*n "!%ar,o. lo 4" "n r"al*dad (ara($"r*#a a "s$as
1r$as "s s a%ndan(*a d" '*,!"n$os na$ral"s an$o(*anos ) (aro$"no*d"s d"
a((*/n an$*o:*dan$"0 En la al*!"n$a(*/n !ana. "s$" $*'o d" 1r$as (ons$*$)"n
na d" las 1"n$"s !6s *!'or$an$"s d" an$o(*anos. 4" l"s (on1*"r"n s (olor
(ara($"r3s$*(o ) 4" "s$6n &n$o (on 6(*dos or,6n*(os $al"s (o!o "l 6(*do
o:6l*(o o "l 6(*do !6l*(o. r"s'onsa%l"s $a!%*n d" s sa%or0 La +*$a!*na C
$*"n" a((*/n an$*o:*dan$". al *,al 4" los an$o(*anos ) (aro$"no*d"s0 D*(a
+*$a!*na *n$"r+*"n" "n la 1or!a(*/n d" (ol6,"no. "sos ) d*"n$"s. ,l/%los
ro&os ) 1a+or"(" la a%sor(*/n d"l *"rro d" los al*!"n$os ) la r"s*s$"n(*a a las
*n1"((*on"s0 El 'o$as*o "s n"("sar*o 'ara la $rans!*s*/n ) ,"n"ra(*/n d"l
%1Reorta*e 6itoteraia, erbolaria, Infusiones, 99R49IEDADES de las 9lantas8edi)inales 0 Internet /tt>>>.lantas'(edi)inales.esA))eso 6ebrero 2"1%.
http://www.biomanantial.com/estres-cuestion-salud-publica-a-686.htmlhttp://www.hagodieta.com/http://www.plantas-medicinales.es/category/fitoterapia-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/herbolaria-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/infusiones-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/plantas-medicinales-propiedades/http://www.plantas-medicinales.es/category/plantas-medicinales-propiedades/http://www.plantas-medicinales.es/http://www.biomanantial.com/estres-cuestion-salud-publica-a-686.htmlhttp://www.hagodieta.com/http://www.plantas-medicinales.es/category/fitoterapia-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/herbolaria-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/infusiones-2/http://www.plantas-medicinales.es/category/plantas-medicinales-propiedades/http://www.plantas-medicinales.es/category/plantas-medicinales-propiedades/http://www.plantas-medicinales.es/7/24/2019 Tesis macerado
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9roiedades0. Internet/tt>>>.)o)inari)a. - >.2
Pro#$'a.$na A .(g -
V$'a.$na C .g 2 - ?
V$'a.$na E .g >. - ?.2
!(, e !*(ro,ra!os
0>0>0 MANDARINAS NULERAS O CLEMENULES
http://www.cocinaricaynatural.com.ar/frutas_frescas.htmlhttp://www.cocinaricaynatural.com.ar/frutas_frescas.html7/24/2019 Tesis macerado
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- @ -Carlos Andrs Ro!"ro Lo#ano
0>0>00>0 DESCRIPCION
La !andar*na "s "l 1r$o d" las d*1"r"n$"s "s'"(*"s d" (3$r*(os lla!ados
(o!n!"n$" !andar*no. "n$r" "llas Citrus reticulata. Citrus uns(iu. Citrus
res(ni. as3 (o!o ss 3%r*dos. *n(l)"ndo Citrus - tangerina. ()a $a:ono!3a
"s$6 d*s($*da0 P"r$"n"(" al ,r'o d" 1r$os lla!ados "s'"r*d*os) s 'l'a
"s$6 1or!ada 'or n (ons*d"ra%l" n!"ro d" ,a&os ll"nos d" #!o o &,o5 "l
(al (on$*"n" !(a +*$a!*na C. 1la+ono*d"s) a("*$"s "s"n(*al"s0 Es
"l (3$r*(o !6s 'ar"(*do a la naran&a. an4" d" !"nor $a!ao. sa%or !6s
aro!6$*(o ) (on !a)or 1a(*l*dad 'ara 4*$ar s '*"l "n la !a)or3a d" las+ar*"dad"s. as3 (o!o na a(*d"# l*,"ra!"n$" *n1"r*or ) na !a)or 'ro'or(*/n
d" a#(ar"s s*!'l"s0 Es$as 'PROPIEDADES a("n 4" s" (ons*d"r" na
,olos*na na$ral d" 16(*l (ons!o 'ara &/+"n"s ) an(*anos0
0>0>0020 IGEN O HISTORIA
La !andar*na 'ro+*"n" d" las #onas $ro'*(al"s d" As*a0 S" (r"" 4" s no!%r"
s" d"%" al (olor d" los $ra&"s 4" $*l*#a%an los Mandar*n"s. ,o%"rnan$"s d" laan$*,a C*na0 S" '"d" a1*r!ar 4" "s na 1r$a or*,*nar*a d" C*na "
Indo(*na0 S (l$*+o s" *n$rod&o "n Ero'a "n "l s*,lo KIK?0
0>0>000 OS
El 1r$o d" la !andar*na 'os"" ,rand"s (an$*dad"s d" +*$a!*na C. 'or lo (al
"s r"(o!"nda%l" (o!"r "n$r" ? o @ '*"#as d" "s$a 1r$a al d3a 'ara sa$*s1a("r
las n"("s*dad"s %6s*(as d"l or,an*s!o0 Es 'rd"n$" n (ons*d"ra%l" (ons!o
d" !andar*na 'ara '"rsonas "n '"r*odo d" la($an(*a. "!%ara#o o 1!ador"s.
ad"!6s. ,ra(*as a ss (al*dad"s (o!o an$*o:*dan$" "s 1nda!"n$al "n "l
(*dado ) 'r"+"n(*/n d" "n1"r!"dad"s d","n"ra$*+as0
En los $ra$a!*"n$os (on$ra la o%"s*dad ) las d*"$as"l (ons!o 1r"("n$" d"
!andar*na a($a d" !an"ra 'os*$*+a (o!o (o!'l"!"n$o d" d*(os
%%
Soler,uan,Ctricos, ariedades ! t"cnicas de culti#o Led. rev.edi)i=nM. 8undirensa. . 1". IS5NJ!J!&2@1. 2""&%!De Castro, Havier. istoria de la 8andarina0. Internet /tt>>>.elsaltaor.)o(.A))eso 6ebrero2"1%.
http://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_reticulatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_unshiuhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_reshni&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_reshni&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADbrido_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_tangerinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hesperidiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceites_esencialeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#lactanciahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidadhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidadhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#dietashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttp://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttp://www.elsaltaor.com/http://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_reticulatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_unshiuhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_reshni&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Citrus_reshni&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADbrido_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_tangerinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hesperidiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_Chttp://es.wikipedia.org/wiki/Flavonoideshttp://es.wikipedia.org/wiki/Aceites_esencialeshttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Naranja_(fruta)http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#lactanciahttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#obesidadhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#dietashttp://es.wikipedia.org/wiki/Juan_Solerhttp://es.wikipedia.org/wiki/ISBNhttp://www.elsaltaor.com/7/24/2019 Tesis macerado
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$ra$a!*"n$os. '"s los 1r$os (on al$os (on$"n*dos d" +*$a!*na C s"l"n (asar
s"nsa(*/n d" sa(*"dad0
las d*1"r"n$"s "s'"(*"s d" (l"!"n$*nas 'os""n ,rand"s (on("n$ra(*on"s d"
1*%ra. 'or lo (al son r"(o!"nda%l"s 'ara "+*$ar "n1"r!"dad"s (o!o
"l (6n("r d" (olon. "l "s$r"*!*"n$o. la o%"s*dad ) o$ras
"n1"r!"dad"s(ard*o+as(lar"s0
Por s *!'or$an$" (on$"n*do d" 'o$as*o. la !andar*na "s %"n"1*(*osa 'ara los
'ro("sos d" !"$a%ol*s!o "n las (llas 4" 'ro("san ) 'rod("n (al(*o. lo(al 1or$al"(" d*"n$"s ) "sos0 En los '"r*odos d" *n+*"rno "l (ons!o d*ar*o
d" @ o !andar*nas '"d" 'r"+"n*r los s3n$o!as d" los r"s1r*ados.
los (a$arros 0 La +*$a!*na C a)da a 'r"+"n*r la ,r*'". !ol"s$*as d" las +3as
r"s'*ra$or*as al$as ) "n los adl$os !a)or"s 'r"+*"n"
las *n1"((*on"so(as*onadas 'or la a!*,dal*$*s0
Para d"s*n$o:*(ar "l or,an*s!o d" la 'ol(*/n "s n"("sar*o l*(ar "n$r" )
!andar*nas (on (6s(aras ) s*n s"!*llas "n a,a. "ndl#ar (on !*"l d"
a%"&as'ra ) $o!ar na $a#a na ora an$"s d"l d"sa)no 'or (*n(o d3as0 Es
n"("sar*o 4" las 1r$as "s$n 1r"s(as ) 4" solo s" 'r"'ar" la dos*s &s$a d"l
d3a. na $a#a0
El #!o d" la !andar*na $o!ado dran$" +ar*os d3as "n a)nas "s
r"(o!"nda%l" 'ara d"s*n$o:*(ar ) d"'rar"l or,an*s!o "n (asos
d" $%"r(los*s0
Para 'r"+"n*r o (o!%a$*r al,nas "n1"r!"dad"s d"l '6n(r"as "s n"("sar*o
$o!ar a d*ar*o la *n1s*/n d" la (6s(ara d" !andar*na0 D" dos a (*n(o +"("s al
d3a0
Las (on("n$ra(*on"s d" 1la+ono*d"s "n la !andar*na a)dan a a($*+ar las
1n(*on"s d" la +*$a!*na C. lo (al "+*$a la a((*/n (an("r3,"na ) d","n"ra$*+a
d" los rad*(al"s l*%r"s0 En (asos d" an"!*a 1"rro'n*(a " *n$o:*(a(*/n s"r"(o!*"ndan al$o (ons!o d" "s$a 1r$a0
http://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#cancerhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#estrennimientohttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#corazonhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#corazonhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#resfriadohttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#catarroshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gripehttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#infeccioneshttp://www.misabueso.com/salud/Miel_de_abejashttp://www.misabueso.com/salud/Miel_de_abejashttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#depuracionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tuberculosishttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#cancerhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#estrennimientohttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#corazonhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#resfriadohttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#catarroshttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#gripehttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#infeccioneshttp://www.misabueso.com/salud/Miel_de_abejashttp://www.misabueso.com/salud/Miel_de_abejashttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#depuracionhttp://www.misabueso.com/salud/%C3%8Dndice_de_afecciones#tuberculosis7/24/2019 Tesis macerado
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A)da a 'r"+"n*r al,nas "n1"r!"dad"s d"l 3,ado. as3 (o!o $a!%*n "+*$a "l
"ndr"(*!*"n$o d" las ar$"r*as ) la r"s*s$"n(*a a la *nsl*na0 Al,nos "s$d*os "n
Fa'/n *nd*(an 4" "l (ons!o d*ar*o d" la !andar*na d*s!*n)" "l r*"s,o d"
(6n("r d"l 3,ado 'ara a4"llos 'a(*"n$"s d" "'a$*$*s +*ral0
B"n"1*(*os a n*+"l d*,"s$*+o. (ard*o+as(lar ) "'6$*(o@0
0>0>00?0 PROPIEDADES
Ss 'PROPIEDADES son !l$*'l"s ) so%r" $odo %"n"1*(*osas 'ara la sald 'or
s (on$"n*do0 En +*$a!*nas ) "l"!"n$os !*n"ral"s0
Es !) %"no. (o!"r ss !"!%ranas )a 4". "s$as (on$*"n"n '"($*na.
1*%ra $*l 4" s*r+" 'ara d*s!*n*r "l (ol"s$"rol "n la san,r"0 Es$"
'ol*sa(6r*do 'r"s"n$" "n las 'ar"d"s ("llar"s d" los +","$al"s.
"s'"(*al!"n$" "n "l d" las 1r$as s" $*l*#a (o!o "s'"san$" "n la
*nds$r*a al*!"n$ar*a. 1ar!a($*(a ) (os!$*(a0
S al$o (on$"n*do d" +*$a!*na C lo a(" *n$"r+"n*r "n la 1or!a(*/n d"l
(ol6,"no. as3 (o!o d" los "sos ) d*"n$"s0
A'o)a "n la 'rod((*/n d" los ,l/%los ro&os %lan(os (on "l a'o)o d"l
a(*do (3$r*(o 1a+or"(" la a%sor(*/n d"l *"rro ) %r*nda r"s*s$"n(*a a las
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En *n1s*/n la (as(ara d" la !andar*na s*r+" (o!o ad"l,a#an$"0 ) "s$6
(o!'ro%ado 4" "s an$* (an("r3,"no0
La 'l'a (on$*"n" +*$a!*na C. +*$a!*na B. 6(*do (3$r*(o. a#(ar r"d($ora
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Con$*"n" 'o$as*o. !a,n"s*o. (al(*o ) %ro!o an4" "n !"nor (an$*dad0
En r"la(*/n al 'o$as*o d" "s$a 1r$a. "s n !*n"ral n"("sar*o 'ara la
$rans1"r"n(*a ) ,"n"ra(*/n d"l *!'lso n"r+*oso as3 (o!o 'ara "l
%#Reorta*e Usos 8edi)inales de la 8andarina0 Internet >>>.(isabueso.)o(
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