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7/26/2019 Tesis Seguridad en Panificadoras
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Seguridad e Higiene Industrial en laspanificadoras industrializadas de la cabecera
departamental de HuehuetenangoTESIS
ZONIA ANABELLA JUREZ VSQUEZCarn 2110407
Huehuetenango, Enero de 2013Campus San Roque Gonzlez de Santa Cruz, S.J.
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Seguridad e Higiene Industrial en laspanificadoras industrializadas de la cabecera
departamental de Huehuetenango
TESIS
Presentada ante el concejo de la Facultad de Ciencias
Econmicas y Empresariales
Por:
ZONIA ANABELLA JUREZ VSQUEZ
Previo a optar el ttulo de:
ADMINISTRADORA DE EMPRESAS
En el grado acadmico de:
LICENCIADA
Huehuetenango, Enero de 2013Campus San Roque Gonzlez de Santa Cruz, S.J.
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AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDVAR
Rector Padre Rolando Enrique Alvarado Lpez,S.J.
Vicerrectora Acadmico Dra. Lucrecia Mndez de PenedoVicerrector de Investigacin y
Proyeccin
Padre Carlos Rafael Cabarruz Pellecer,
S.J.Vicerrector de Integracin Universitaria Padre Eduardo Valds Barra, S.J.Vicerrector Administrativo Lic. Ariel Rivera IrasSecretaria General Licda. Fabiola de la Luz Padilla
Beltranena
AUTORIDADES FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS YEMPRESARIALES
Decana M.A. Ligia Garca
Vicedecana M.A. Silvana ZimeriSecretario MBA. Gerson TobarDirectora del Departamento de Administracin deEmpresas
Licda. Lilia de la Sierra
Directora del Departamento de Mercadotecnia yPublicidad
M.A. Ana Mara Micheo
Directora del Departamento de contadura Publica yAuditoria
M.A. Claudia Castro
Director del Departamento de Economa Empresarial yComercio Internacional
M.A. Nicholas Virzi
Director del Departamento de Administracin de
Hoteles y Restaurantes
Lic. Ral Palma
Director del Departamento de Maestras MBA. Rodrigo CabarrusDirectora Acadmica del Departamento de SedesRegionales
M.A. Rosemary Mndez
Director del Departamento de Investigacin y Tesis Dr. Francisco SandovalRepresentante de Docentes ante Consejo M.A. Julio Cesar
CardonaMIB. Guillermo Gleaves
ASESORA
Licda. Siomara del Valle Cano
TERNA EVALUADORA
Licda. Yuli Villegas Ing. Luis Hurtarte Lic. Otto Herrera
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DEDICATORIA
A Dios:
Por darme su bendicin y sabidura con lo cual me permiti lograr mis
objetivos, pues a l debo este triunfo en mi vida.
A mi Hijo:
Hctor Danilo Alvarado Jurez por ser principalmente mi motor de
superacin, deseo con todo m ser haber logrado inspirarte para tener una vida
digna y llena de xitos para ti.
A mi Esposo:
Lic. Hctor Danilo Alvarado Vsquez por ser mi compaero incondicional
brindndome su apoyo, paciencia y amor, gracias por ayudarme a lograr este
sueo.
A mi Mam:
Zonia Marlene Vsquez por todo su apoyo, amor y esfuerzo brindado
durante toda mi vida para ver culminada una de mis metas.
A mis Suegros:
Danilo Alvarado y Nohem de Alvarado por sus consejos y apoyo brindados
durante mi carrera.
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AGRADECIMIENTOS
A Becas Landvar:
El cual a travs de su programa de beneficios propios de la Universidad Rafael
Landvar me brindaron apoyo financiero durante el desarrollo de mi carrera
universitaria.
A mis Catedrticos:
Por haber contribuido en mi formacin acadmica trasmitiendo sus conocimientos
con sus enseanzas aportaron en la transformacin de mi carcter y xito
estudiantil.
A las 18 panificadoras:
Por darme la oportunidad de realizar el estudio de tesis en sus empresas y
contribuir con el desarrollo de las mismas en Huehuetenango. As mismo al seor
Nelson Ren Caldern por su colaboracin en la investigacin.
A ustedes:
Miembros de mesa terna; Licda. Yuly Villegas. Ing. Luis Hurtarte, Lic. Otto Herrera.
Especialmente a mi asesora Licda. Siomara Alejandrina del Valle Cano por su
apoyo, comprensin y dedicacin.
A mis amigas y amigos:
Gracias por su amistad y apoyo!
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INDICEINTRODUCCIN .................................................................................................... 1
I MARCO REFERENCIAL ..................................................................................... 31.1 Marco contextual ........................................................................................ 3
1.1.1 ANTECEDENTES .................................................................................. 3
1.2 Marco terico ........................................................................................... 13
1.2.1 Recursos humanos ................................................................................ 13
1.2.2 Seguridad industrial .............................................................................. 13
1.2.3 Higiene industrial .................................................................................. 46
1.2.4 Panificadoras ........................................................................................ 50
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................. 57
2.1 Objetivos ................................................................................................... 59
2.1.1 Objetivo general ................................................................................. 59
2.1.2 Objetivos especficos ......................................................................... 59
2.2 Definicin de elementos de estudio ......................................................... 60
2.2.1 Seguridad industrial .......................................................................... 60
2.2.2 Higiene industrial .............................................................................. 61
2.3. Alcances y limitaciones ............................................................................ 61
2.3.1. Alcances ............................................................................................ 61
2.4. Aporte ...................................................................................................... 62
III. METODOLOGA......................................................................................... 633.1 Sujetos de estudio ....................................................................................... 63
3.2 Poblacin y muestra .................................................................................... 64
3.3 Instrumento ................................................................................................. 65
3.4 Procedimiento ............................................................................................. 66
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3.5 Diseo de investigacin ............................................................................. 66
IV. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN...................................................... 674.1 Presentacin de resultados .......................................................................... 67
V. DISCUSIN DE RESULTADOS...................................................................... 94
VI. CONCLUSIONES.......................................................................................... 100
VII. RECOMENDACIONES................................................................................. 102
VIII. BIBLIOGRAFA......................................................................................... 104
IX ANEXOS........................................................................................................ 109
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RESUMEN
A continuacin se presenta un estudio de tipo descriptivo sobre el tema de
Seguridad e Higiene industrial aplicado en 18 panificadoras industrializadas de lacabecera departamental de Huehuetenango, las cuales a diario llevan a cabo
procesos productivos de transformacin de alimentos que pueden ser peligrosos
para la salud y bienestar de sus colaboradores.
Los sujetos de estudio son los propietarios y/o administradores y empleados del
rea de produccin, siendo un total de 75 personas quienes han sido vulnerables
a accidentes y enfermedades dentro de las instalaciones de las panificadoras.
El objetivo general es establecer como se aplica la seguridad e higiene industrial
en las panificadoras, determinando las causas y consecuencias de los accidentes
ms comunes, las necesidades y adecuacin de equipo personal, medidas de
sealizacin, orden y limpieza, condiciones del medio ambiente de trabajo, diseo
de planta utilizado, actividades y acciones aplicadas en las empresas como
medidas de prevencin de salud y las enfermedades ms frecuentes que sufren
los empleados a causa de sus actividades laborales.
Por medio del proceso de investigacin se pudo determinar que las empresas no
cuentan con un Manual de seguridad e higiene industrial que les permita emplear
medidas preventivas para la salud y seguridad del panificador.
Con el presente estudio se contribuye en la promocin de una cultura de
seguridad e higiene industrial en las panificadoras a travs de herramientas tilespara el empresario, con el fin de reducir riesgos de enfermedades o accidentes y
mejorar as su productividad.
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INTRODUCCIN
La industria panificadora constituye uno de los principales medios de productividad
en la economa de Huehuetenango, debido a la elaboracin de un alimento queadems de ser tradicional, se ha convertido en un producto de consumo diario,
caracterizado por el sabor, textura y calidad del pan. Se trata de un sector de
empresas de origen familiar, que han ido adoptando e incorporando maquinaria
tecnolgicamente capacitada para satisfacer la gran demanda de los
consumidores.
A partir de las consideraciones anteriores, denota la necesidad de conocer sobrela seguridad e higiene industrial aplicada en las panificadoras, ya que a travs de
ellas se pueden prevenir enfermedades causadas por agentes fsicos tales como
factores del medio ambiente como el ruido y vibraciones que produce la
maquinaria, iluminacin o temperatura percibida en el rea de produccin, agentes
qumicos como la exposicin a vapores o humo de combustibles y polvo de harina
inhalado por vas respiratorias, agentes biolgicos producidos por virus o bacterias
adquiridas en el ambiente o malas prcticas de manufactura y agentes mecnicos
ocasionados por la utilizacin inadecuada de maquinaria industrial, adems de la
aplicacin de conocimientos tcnicos dedicados a la reduccin, control y
eliminacin de accidentes provocados por las actividades laborales.
Los procesos productivos en las panificadoras necesitan mayor atencin en el
rea de seguridad e higiene industrial, por ello se tomar como sujeto de
investigacin a las panificadoras industrializadas que indistintamente se utiliza eltermino tecnificadas para referirse a las mismas durante el desarrollo del estudio
de las empresas ubicadas en la cabecera departamental de Huehuetenango, con
el objetivo de establecer cmo aplican la seguridad e higiene industrial. La
investigacin realizada es de tipo descriptivo, utilizando para el efecto la tcnica de
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la entrevista dirigida a propietarios o gerentes, un cuestionario para trabajadores, y
una gua de observacin aplicada en las panificadoras.
Las panificadoras de la cabecera departamental de Huehuetenango se
beneficiarn con los resultados de la investigacin, ya que pueden ser tiles para
la toma de decisiones sobre acciones que ayuden a evitar riesgos y proporcionar
ambientes saludables de trabajo mejorando con ello su productividad y
rentabilidad; adems de sugerirles herramientas, estrategias y mtodos para
promover una cultura de seguridad e higiene Industrial.
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I MARCO REFERENCIAL
1.1 Marco contextualA continuacin se refieren estudios realizados con anterioridad, que sirven de
base para la presente investigacin.
Inicialmente se abordar la temtica sobre seguridad e higiene industrial en
general.
1.1.1 ANTECEDENTES
Daz (2010), en la tesis de tipo descriptiva, Higiene y seguridad industrial en el
proceso de explotacin minera de la empresa TenangoMining S.A.-Daz Alva, la
Esperanza, Huehuetenango, se plante como objetivo evaluar la higiene y
seguridad industrial en dicha empresa, siendo los sujetos de estudio 101
personas, -co-propietarios, gerente, personal tcnico de mantenimiento, de
extraccin y personal operativo aplic entrevistas estructuradas y una gua de
observacin directa, que le permitieron determinar que carece de medios
higinicos y seguros, entre los que se pueden mencionar la ausencia de
inspecciones peridicas sobre las condiciones inseguras, inexistencia de planes y
programas documentados que fortalezcan y fomenten una cultura preventiva y de
salud laboral, falta de capacitacin y entrenamiento continuo de los trabajadores,
entre otras. Debido a lo anterior, recomend la creacin y formacin de un Comit
de higiene y seguridad industrial integrado por empleados y directivos de la mina,
as como la implementacin de programas preventivos y campaas de higiene y
seguridad minera.
As mismo, Montejo (2010), en el trabajo titulado Seguridad e higiene industrial en
las medianas empresas productoras de calzado de la ciudad de Quetzaltenango,estableci como finalidad determinar de qu manera dichas empresas hacen uso
de un programa de seguridad e higiene industrial, realizando una investigacin de
tipo descriptivo y mediante cuestionarios aplicados a cinco gerentes o propietarios
y ochenta y seis empleados, dedujo que la situacin actual de las condiciones de
seguridad e higiene industrial en las organizaciones objeto de estudio no son
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adecuadas, adems las herramientas y maquinarias utilizadas son peligrosas y
pueden provocar accidentes laborales; indic que se deben mejorar estas
condiciones a travs de presupuestos para elaborar y aplicar programas,
cumplimiento de reglamentos relacionados al tema y aplicacin de medidas para
la prevencin de accidentes.
De igual manera, Menndez (2008), en el estudio de tesis Seguridad e higiene
industrial en empresas de productos pirotcnicos de Mazatenango, se plante
como objetivo general establecer los lineamientos de seguridad e higiene industrial
como medida preventiva de accidentes. El tipo de investigacin realizado fue
descriptivo, con una poblacin universo de tres personas, utilizando para el efecto
la tcnica de la entrevista estructurada. Concluy que existen grandes deficiencias
provocadas por diversos factores entre ellos; inadecuada disposicin de
infraestructura, falta de capacitacin de los vendedores en cuanto al manejo de
extinguidores y escasa supervisin de parte de las entidades a cargo de velar
porque se cumplan las leyes relacionadas al tema. Recomend tomar en cuenta
algunas medidas tales como; llevar a cabo capacitaciones constantes de
seguridad e higiene industrial, instituir una comisin dentro de la empresa que vele
por el bienestar fsico e intelectual del trabajador y sealizar las distintas reas de
la organizacin.
Tambin Alvarado (2007), en el informe de tesis titulado Anlisis de las
operaciones para el diseo de un sistema de seguridad e higiene industrial para la
empresa Negocios Consolidados S.A., cuyo objetivo general fue disear un
sistema de seguridad e higiene industrial para dicha empresa, mediante hojas de
verificacin, listado de observacin de operaciones y hojas de notificacin. Logr
determinar que existen riesgos mecnicos y elctricos, se produce ruido y hay
mala iluminacin artificial, por lo que sugiri concientizar a todos los integrantes de
la empresa, sin importar su nivel jerrquico a travs de charlas, capacitaciones o
seminarios, es decir, crear una cultura organizacional enfocada a la seguridad e
higiene.
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Monterroso (2007), en el trabajo de graduacin Diseo e implementacin de un
manual de seguridad e higiene industrial para la planta de operacin de
PROLACSA puntualiz como propsito disear e implementar un Manual de
seguridad e higiene industrial, para una planta de proceso y transformacin de
productos lcteos, que ayudara a prevenir accidentes e incrementar la calidad devida de sus 32 operarios. A travs de encuestas realiz un diagnstico
administrativo el cual reflej que la empresa necesitaba un Manual de seguridad e
higiene industrial, para orientar a las personas que laboraban dentro de la planta
de operacin, indic adems que la mayor debilidad de PROLACSA se
encontraba en la sealizacin industrial, a lo cual propuso que la administracin y
los empleados contribuyan a la implementacin del manual de seguridad e higiene
industrial y velar por el cumplimiento de las normas que l mismo incluye, as
mismo sugiere que la administracin de la empresa aplique la tcnica de las cinco
eses para promover estaciones de trabajo ms eficientes y seguras.
Esquit (2006), en el informe acadmico Diagnstico de la necesidad de un
manual de seguridad e higiene industrial, presenta como objetivo principal
proponer un Manual de seguridad e higiene que permita regular las condiciones
generales de trabajo en la planta de produccin. El tipo de estudio es descriptivo,y tom como sujetos de estudio al gerente de produccin, jefe de planta,
encargado de mantenimiento y electricista de la empresa del sector de la industria
de cilindros de gas. Dictamin que el rea de produccin no tiene un manual de
seguridad e higiene industrial que permita llevar un control de las condiciones
generales de los procesos de produccin, por ello propuso implementar un
manual de seguridad e higiene industrial que incluyera objetivos, alcances,
autoridades responsables y polticas para mejorar los procesos de produccin.
Adems, Manduca (2004), en el artculo seguridad e higiene industrial, determina
que el indicador de riesgos industriales en el sector productor de aluminio, es
importante por distintas razones; en primer lugar porque permite reducir los
accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales y por consiguiente costos,
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en segundo lugar consiente integrar la poltica de prevencin de riesgos en las
restantes polticas de la empresa y en su estrategia empresarial; y en tercer lugar,
porque se evitarn las sanciones administrativas, apoyando a la gestin
administrativa de la empresa y les permitira aplicar estrategias operacionales en
la productividad, logrando utilidades sustanciales y cumplimiento de las leyeslaborales.
Se considera a travs de los artculos anteriores, que es necesario en diferentes
empresas y tipos de ocupacin tomar medidas de prevencin a favor de la salud
laboral ya que pueden ocurrir accidentes o surgir enfermedades que se
desencadenen en una exposicin continua y prolongada a determinada actividad,
por lo tanto es importante identificar los posibles riesgos a los que estn expuestos
los trabajadores y mejorando condiciones de trabajo como iluminacin, sistema de
aire, ventilacin y otros aspectos que contribuyen a la productividad y bienestar
integral de los empleados.
La falta de conocimiento de las normas de seguridad e higiene industrial, es uno
de los factores influyentes en accidentes, sin embargo al implementar programasde seguridad e higiene industrial se lograr crear una cultura de trabajo orientada
a la seguridad al hacer conciencia de la importancia del uso de equipos de
proteccin personal, as como la colaboracin y participacin del programa.
En el siguiente apartado se abordan algunos estudios realizados a las
panificadoras, quienes en los ltimos aos han sufrido un importante cambio que
las ha obligado a modificar sus operaciones.
Moreno (2012), en el artculo sobre La Panadera del futuro de la revista Sin
Lmites, establece que en el siglo XXI las panaderas enfrentan un entorno
cambiante y altamente competitivo en donde deben innovar constantemente y
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buscar nuevas estrategias para mantener su posicionamiento futuro. Concluye en
que las panaderas del futuro realizan mejoras continuas y discontinuas para
aprovechar las reas de oportunidad y eliminar las debilidades competitivas,
utilizando la inteligencia comercial como llave en el mundo de los negocios.
Recomienda que en el 2012, el panificador tenga una visin completa e integralpara aprovechar las oportunidades que se presentan en el complejo competitivo
de los productos de panadera.
Por aparte, Oliva (2010), en el trabajo de graduacin Implantacin del sistema de
costos en la industria panificadora la Vianesa de la cabecera departamental de
Totonicapn, estableci como objetivo general realizar un estudio que
determinara la importancia de implementar un sistema de costos. Mediante el
estudio de tipo descriptivo concluy que no contar con un sistema de costos
adecuado se traduce en toma de decisiones errneas basadas en informacin
financiera incompleta. Sugiri utilizar formas especficas en papelera para el
registro de las diferentes actividades del proceso productivo de pan de donde se
obtengan los datos necesarios para el clculo de costos y control de inventarios.
De igual forma, Tznun (2010), en el informe La diversificacin de la lnea de
productos en las industrias panificadoras de la ciudad de Totonicapn, tuvo como
objetivo determinar cmo se diversifican la lnea de productos de las industrias
panificadoras de la ciudad de Totonicapn. Su investigacin fue de tipo
descriptivo, los sujetos fueron gerentes y propietarios de dichas empresas as
como una muestra de 327 clientes, utilizando boletas de preguntas abiertas y
cerradas. Recopil la siguiente informacin; las industrias manejan entre 3 y 4
lneas de productos entre ellas pan dulce, pan desabrido, pan integral y pan de
yemas. Ms de la mitad de las panaderas clasifican la lnea de productos de
acuerdo al sabor y el tamao pequeo, mediano y grande para asignarles precios,
ubicndolos en mostradores con vidrios, estantes exhibidores y clasifican el
producto de una manera tradicional o imitan a la competencia. Exhort a las
industrias panificadoras a hacer sus mejores esfuerzos para aprovechar los
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beneficios que le brinda la implementacin sistemtica de la diversificacin de
lnea de productos que se orienta a mejorar la competitividad empresarial de las
mismas.
En ese sentido, el Centro Industriales Panaderos y Afines de Crdoba, CIPAC
(2009), en su artculo Innovacin tecnolgica en panaderas: las razones de un
atraso; indic que la industria de la panificacin ha sido un sector importante
debido a que el pan se ha convertido en un alimento diario, y que la
industrializacin en las panaderas se involucra en el siglo veinte. Asegura la
existencia del pan hace ms de 3000 aos, iniciando su elaboracin de forma
artesanal y casera luego, por la influencia capitalista, la produccin se convierte
en industrial. En su artculo cita la evolucin del pan, sus procesos y maquinaria
desde antes del siglo XXI, declarando la importancia de investigar sobre la
industria panificadora para la sociedad debido a su relevante contribucin a las
economas. Se presenta una tabla representando la evolucin histrica de las
panificadoras. Ver tabla 1, resea histrica de las panaderas, en anexo 3.
En la mayora de las panaderas de Guatemala las mquinas funcionan
subordinadas a la sabidura de los maestros panaderos, custodios de la diversidadcultural que se expresa en el pan de un modo asombroso. En Huehuetenango la
importancia del pan est ntimamente ligada a las tradiciones y costumbres de
estas tierras, tal es el caso de la Semana santa en donde se acompaa el pan con
miel, la navidad para disfrutar una tasita de chocolate con torta, cumpleaos y
otras festividades en donde se suele degustar del pan como comnmente se le
conoce pan dulce, shecas o francs relleno de verduras, entre otros.
A su vez, Natareno (2009), en el escrito Diagnstico empresarial aplicado a las
MIPYMES de la industria Panificadora del municipio de Moyuta, Jutiapa,
Guatemala, tiene como objetivo determinar los resultados del diagnstico
empresarial aplicado a la industria panificadora ubicada en el municipio de
Moyuta, Jutiapa, clasificando sus sujetos de estudio en 21 propietarios que
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conforman la industria panificadora del municipio. Mediante un cuestionario y gua
de observacin, estableci que este tipo de empresas estn categorizadas como
microempresas por el nmero de trabajadores que contratan y son
emprendedores debido a la fuerza que les motiv a dedicarse a realizar este tipo
de negocios. Propuso a los propietarios o encargados fortalecer susconocimientos sobre administracin, comercializacin, produccin, y globalizacin,
mediante la contratacin de asesora tcnica otorgada por profesionales expertos
o por organismos como el Instituto Tcnico de Capacitacin y Productividad,
Asociacin del empresariado Rural y Viceministerio de desarrollo de la micro,
pequea y mediana empresa del Ministerio de economa, con el fin de
implementar una gestin empresarial claramente definida, que permita
incrementar los volmenes de venta y maximizar la rentabilidad y productividad de
sus empresas.
De acuerdo a Herrera (2007), en el estudio especial de graduacin titulado
Manual de mantenimiento preventivo para equipos de panificadora Buena Vista,
estableci como finalidad cumplir con estndares que garanticen la calidad en el
producto final, basndose en una correcta operacin de los equipos industriales y
al mismo tiempo tenerlos disponibles para la produccin. Utiliz el mtodo de
sistematizacin basado en la reflexin sobre experiencias del personal de
mantenimiento as como del gerente general de la panificadora, determin que no
exista en la panificadora una estrategia adecuada para el mantenimiento; se
esperaba a que se dieran los sucesos para actuar, las necesidades dictaminaban
las actividades y eran pocos los registros de repuestos utilizados en equipos
crticos para la produccin. Expres que era indispensable que la estrategia del
mantenimiento de panificadora Buena Vista incluyera la recopilacin de
informacin para el anlisis, la planificacin y adquisicin de materiales as comopara la direccin, ejecucin y control de sus rutinas de mantenimiento, adems
debe aplicar el manual de mantenimiento para la capacitacin de las personas
involucradas en la reparacin de los equipos y ayudar a trabajar segn normas y
especificaciones definidas para la panificadora.
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Tiu (2007), en la tesis Estudio de tiempos y movimientos en el proceso de
produccin para incrementar la productividad en empresas panificadoras,
propone un mtodo para el estudio de tiempos y movimientos en el rea de
produccin que facilite e incremente la productividad. Estableci que el empleo
de estudio de tiempos y movimientos realizado en el proceso de produccin de lapanificadora, permite disear un programa de capacitacin que motive a los
empleados a mejorar sus tiempos y movimientos durante el proceso de produccin
de 1 quintal de harina e incrementar su productividad.
El pan es considerado un alimento completo desde el punto de vista nutricional y
bsico en la dieta del ser humano, por ello las panaderas han evolucionado
aplicando herramientas y mtodos que les permitan mejorar la calidad de los
productos para ser competitivos y maximizar sus ventas, sin embargo existen
grandes dificultades en cuanto a seguridad e higiene industrial ya que para
algunas panaderas huehuetecas es un concepto relativamente nuevo y
desconocido, lo que limita grandemente la aplicacin de normas que permitan
garantizar una integridad fsica y del entorno a los trabajadores.
Finalmente en esta seccin se describen algunos documentos relacionados con el
tema seguridad e higiene industrial en panificadoras.
Ligorra (2010), en la tesis Diagnstico de la situacin actual sobre higiene y
seguridad laboral en el rea de produccin de panificadoras, ubicadas en el casco
urbano del municipio de Cobn, Alta Verapaz, tuvo como finalidad comprobar la
forma de aplicar la de higiene y seguridad laboral en el rea de produccin de las
empresas panificadoras. El tipo de investigacin fue descriptivo y los sujetos de
estudio propietarios y empleados de las panificadoras del municipio en mencin,
aplic cuestionarios, entrevistas y observacin directa a un total de 45 panaderas
registradas y ubicadas en la cabecera departamental. Determin que no se utilizan
normas y procedimientos establecidos en algn reglamento interno respecto a la
prevencin de accidentes en el rea de produccin. Sugiri implementar un
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reglamento interno que defina las normas y procedimientos adecuados para el
proceso de produccin y realizar capacitaciones y procedimientos de induccin.
Por aparte, Avalos (2007), en el estudio Aplicacin de Anlisis de riesgos y
puntos crticos de control HACCP- en procesos productivos de una mini-panificadora, para asegurar la calidad e inocuidad del producto terminado, plante
como fin disear el plan HACCP para una mini panificadora, siendo NUSEFA,
En la investigacin se disea el plan HACCP para la mini-panificadora NUSEFA
en conjunto con una gua de buenas prcticas de manufactura para asegurar su
buen funcionamiento, es decir, como medidas preventivas propuso
procedimientos de control, hojas de registro y control con respecto a las
especificaciones en cada punto, programacin de anlisis, entre otros.
Recomend implementar este plan HACCP para asegurar el control de los
procesos productivos en NUSEFA, haciendo uso de los formatos diseados y de
la gua de buenas prcticas de manufactura. Adems, planificar, impartir y evaluar
peridicamente capacitaciones al personal para darle un desarrollo integral a la
empresa. De igual manera se plante la creacin de un rea destinada para
almacenar los artculos personales de los colaboradores y de un rea especfica
para los artculos de limpieza.
Las panificadoras actualmente enfrentan un entorno cambiante y altamente
competitivo por lo que deben considerar las caractersticas de modernizacin,
tales como la adaptacin de procesos de fabricacin y comercializacin de
productos, logros a travs de la diferenciacin para conquistar nuevos nichos de
mercado, capacitaciones al talento humano y la implementacin de maquinaria yequipo tecnolgico de vanguardia.
En Huehuetenango las panificadoras se han caracterizado por ser empresas
familiares en donde se hereda el trabajo artesanal por generaciones. El mercado
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ha ido evolucionando en los ltimos aos a travs del ingreso de supermercados
los cuales introducen sus lneas de pan ms surtidas dejando atrs la
caracterstica principal de vender solamente pan molde, adems del surgimiento
de empresas pequeas que aumentan con frecuencia, de esta cuenta las
panificadoras se ven obligadas a diversificar sus productos y mejorar la calidad delos mismos.
Ante la evolucin del sector, es necesario implementar tcnicas y normas que
contribuyan a la seguridad e higiene industrial con el objetivo de prevenir
enfermedades o accidentes laborales, de los cuales no estn exentas las
panificadoras por el tipo de actividad que se realiza en la produccin, esto
contribuye a que se mejoren las condiciones de trabajo para el buen desempeo
de los colaboradores y por lo tanto la rentabilidad de la empresa.
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1.2 Marco terico
A continuacin se presenta un anlisis de los diferentes postulados que forman
parte de la investigacin, con el objetivo de crear una sustentacin terica que
fundamente el estudio.
1.2.1 Recursos humanos
Para Chiavaneto (2009), es un campo muy sensible para la mentalidad
predominante en las organizaciones. Depende de las contingencias y las
situaciones en razn de diversos aspectos, como la cultura que existe en cada
organizacin, la estructura organizacional adoptada, las caractersticas del
contexto ambiental, el negocio de la organizacin, la tecnologa que utiliza, los
procesos internos, el estilo de administracin utilizado y de infinidad de otras
variables importantes.
En el contexto de la administracin de recursos humanos, se estudia la relacin
que existe entre industria y personas, por lo que la higiene y seguridad laboral,representa para las panificadoras una parte fundamental que contribuye con la
productividad de los colaboradores y el rendimiento ptimo de la organizacin.
1.2.2 Seguridad industrial
Chiavenato (2009), expone que la seguridad en el trabajo busca la prevencin deaccidentes y administra los riesgos ocupacionales. Su finalidad es profilctica, se
anticipa a efecto de que los riesgos de accidentes sean mnimos.
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Salgado (2005), explica que es el conjunto de conocimientos tcnicos y su
aplicacin para la reduccin, control y eliminacin de accidentes en el trabajo por
medio de sus causas. La seguridad industrial est dedicada a la proteccin de los
trabajadores frente a accidentes, incendios, explosiones, exposiciones a
sustancias toxicas, vapores, gases, ruido, entre otros, de los cuales pueden estarexpuestos los colaboradores de la industria panificadora.
a) Accidentes de trabajo
Uno de los elementos de seguridad industrial son los accidentes de trabajo que
ocurren cuando no existen condiciones adecuadas de seguridad industrial.
Ramrez (2007), manifiesta que todo accidente es una combinacin de riesgo
fsico y error humano. Tambin lo define como un hecho en el cual ocurre o no la
lesin de una persona, daando o no a la propiedad; o slo se crea la posibilidad
de tales efectos ocasionados por el contacto de la persona con un objeto,
sustancia u otra persona, la exposiciones del individuo a ciertos riesgos latentes y
los movimientos de la misma persona.
De igual manera, Marn (2006), pronuncia que es un suceso anormal no deseado
que se presenta de forma brusca e inesperada, normalmente evitable, interrumpe
la continuidad del trabajo y puede causar lesiones a las personas. Esta definicin
pone en acento la existencia de lesin del trabajador, con independencia de su
gravedad o consecuencias. La existencia de lesin y su gravedad es un hecho en
gran parte fortuito, de manera que algunos accidentes potencialmente muy
importantes pueden causar daos materiales y no causar lesin alguna a los
trabajadores, en este caso el accidente se clasifica como accidente blanco o
incidente.
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En las panificadoras sujetos de estudio, los empleados estn permanentemente
expuestos a accidentes provocados por factores del trabajo. Estos accidentes
pueden afectar a los dems debido a la interrupcin de la actividad cotidiana.
Factores de los accidentes de trabajo
Para Ramrez (2007), los factores que inciden en los accidentes son tcnicos y
humanos.
Factores humanos: psicolgicos, fisiolgicos, sociolgicos y econmicos.
Factores tcnicos: organizacin
Los elementos cuyo disfuncionamiento originan el accidente se pueden agruparen:
El individuosolo o en grupo-
La tarea
Material y equipo
Medio ambiente o lugar de trabajo
Entorno
Tipos de accidentes
Chiavenato (2006), seala el tipo de accidente como la forma o el modo de
contacto entre el agente del accidente y el accidentado, o el resultado de ese
contacto, como golpes, cadas, resbalones, choques, encontronazos, etctera.
Adems menciona que algunos trabajos son ms peligrosos que otros, por
ejemplo en un departamento de contabilidad ocurren menos accidentes que en un
departamento de soldadura o de expedicin. Los accidentes aumentan con el
nmero de horas trabajadas en el mismo da debido a la fatiga. Influye tambin el
clima psicolgico del centro de trabajo, as mismo aumentan los ndices de
accidentes como ejemplo en una fbrica que tiene un elevado grado de despidos y
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dnde existe hostilidad entre las personas, quejas por bajos salarios y malas
condiciones de trabajo.
Marn (2006), clasifica los accidentes segn el lugar donde ocurren; sucedidos en
el lugar o centro de trabajo, yendo o viniendo del trabajo, o segn la situacin
laboral del trabajador; con baja o sin baja, y segn la gravedad de la lesin a
criterio mdico. En la siguiente figura se presenta la clasificacin de tipos de
accidentes segn este autor.
Figura 1.
Clasificacin de accidentes segn la gravedad de la lesin
Fuente: elaboracin propia, basada en Marn (2006).
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Causas de los accidentes
Corts (2007), indica que causa de accidente se entiende por las diferentes
condiciones o circunstancias materiales o humanas que aparecen en el anlisis
del mismo. Es posible deducir una clasificacin dependiendo de su origen las
cuales pueden ser tcnicas y humanas.
Una condicin insegura, comprende el conjunto de circunstancias o condiciones
materiales, mientras que un acto inseguro, comprende el conjunto de actuaciones
humanas a las que se conocen tambin como actos peligrosos, prcticas
inseguras o factor humano.
Muoz (2004), tambin define las causas del accidente de trabajo como las
disfunciones latentes en el seno de la organizacin que propician la creacin decondiciones y actos inseguros, siendo dichas condiciones y actos simples
manifestaciones de deficiencias estructurales o perturbaciones operativas del
centro de trabajo.
Estas causas son las que permiten explicar porque sucede lo indeseable,
materializando en hechos concretos que estn posibilitados por previos
comportamientos de los operarios.
A continuacin se presenta una tabla con las causas ms frecuentes de
accidentes laborales:
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Tabla 2
Causas de los accidentes laborales
Causas Descripcin Elementos
Agente
Es el objeto o la sustancia;mquina, lugar o equipamiento
que deberan estar protegidos
y que guardan una relacin
directa con la lesin
Una prensa, una mesa, un martillo,
una escalera, una pared, etc.
Parte del agenteSe refiere a que est
relacionada con la lesin
El volante, el pie de la mesa, la punta
del martillo, el piso de la escalera, el
acceso a la pared, etc.
Condiciones
inseguras
Condicin fsica o mecnica
que existe en el local, lamquina, el equipamiento o la
instalacin que provoca el
accidente
Un piso escurridizo, grasoso, mojado,
mquina sin proteccin o con poleas opartes mviles desprotegidas, motores
sin conexin a tierra, iluminacin
deficiente.
Tipos de accidentes
Es la forma o el modo de
contacto entre el agente del
accidente y el accidentado, o el
resultado de ese contacto
Golpes, cadas, resbalones, choques,
encontronazos, etc.
El acto inseguroRepresenta una violacin del
procedimiento aceptado
Dejar de usar equipamiento de
proteccin individual, distraerse o
conversar durante el servicio, fumar en
rea prohibida, lubricar o limpiar
maquinaria conectada o en movimiento.
Factor personal
inseguro
Se refiere a toda caracterstica,
deficiencia o alteracin mental,
psquica o fsica accidental o
permanente- que permite o
provoca un acto inseguro
Se trata de problemas como visin
defectuosa, audicin deficiente, fatiga o
intoxicacin, descuido, falta de
atencin, problemas particulares,
omisin de las normas de seguridad.
Fuente: elaboracin propia, basada en Chiavenato (2009).
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Costos de los accidentes
De acuerdo con Muoz (2004), el concepto econmico del accidente de trabajo hahecho que en los pases industrializados se le considera como un costo adicional
de produccin.
Para Chinchilla (2005), es un elemento que permite medir el impacto de un
accidente laboral, lo que constituye la estimacin del costo.
Todo accidente tiene un costo para el trabajador, el patrono y el consumidor, que
puede ser judicial, mdico o social. En la siguiente figura se puede observar la
clasificacin de los costos por accidentes.
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Figura 2
Clasificacin de costos por accidentes
Fuente: elaboracin propia basada en Marn (2006)
COSTO DEL ACCIDENTE
EL ACCIDENTADO
Coste humano:Dolor sufrimiento fsico y psiquico
Tratamientos mdicosPosibles secuelas permanentes
Prdida de la capacidad detrabajo
Sufrimiento de la familiaRechazo social
Disminucin de ingresos y gastosadicionales.
LA EMPRESA
Prdida de Recursos HumanosProcesos y condenas del personalCostes econmicos asegurablesCostes por demandas civiles o
penales.
Costes econmicos ocultos:Tiempo de los compaeros y mandos
Primeros auxilios y atencin noasegurada
Prdida de productividad por elmalestar
Prdida de imagen de la empresaPresiones sociales y psicolgicas.
LA SOCIEDAD
Fallecimiento y minusvaliasDeterioro de la calidad de vida
Prdidas econmicas asumidaspor todos (indemnizaciones
sociales)
Costes econmicos ocultos:Menos recursos humanos para el
trabajo.
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La siguiente tabla muestra los tipos de costos por accidentes en los que incurren
las organizaciones.
Tabla 3
Tipos de costos por accidentes
TIPO DE COSTO SUJETO CAUSAS
Costo del tiempoperdido
Trabajador accidentado
Compaeros de
trabajo.
Curiosidad
Simpata
Ayuda al compaero herido,
entre otras.
Jefe de departamento,
supervisores o
gerentes.
Ayuda al trabajador lesionado
Investigar la causa del accidente.
Asignacin de tareas para
sustitucin del trabajador
lesionado. Realizar informes por
accidente.
Costo del dao
causado.
Maquinaria,
herramientas y otros
tiles o material
desperdiciado.
Mal uso y aplicacin
Desperfectos en el sistema.
Costo incidental por
interferencia en la
produccin.
Empresa.
Falta de cumplimiento de entrega
de pedidos, pago de
indemnizaciones por
incumplimiento.
Costo por concepto deprdida de utilidades.
Productividad del
accidentado
Mquinas ociosas.
Falta de produccin.
Fuente: elaboracin propia, basada en Hernndez (2005).
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Prevencin de accidentes
Ya que el accidente se considera consecuencia de una situacin funcional
deficiente de un sistema, Ramrez (2007), plantea que se deben identificar lascausas para luego influir en ellas mediante medidas preventivas y garantizar la
seguridad en el funcionamiento del sistema y mejorar as su interrelacin.
El punto de partida de la prevencin de accidentes debe ser la creacin y
conservacin del inters por la seguridad en todos los niveles de la organizacin.
La evaluacin de medidas de prevencin, adems de permitir la revisin continuade la poltica de seguridad y actualizacin de planes, facilita evaluar las tasas de
accidentes, su relacin con el entorno y coyuntura econmica. Permite tambin
evaluar la influencia de las medidas preventivas en el rendimiento del trabajador y
determinar los costos por accidentes y la rentabilidad de la misma.
Es importante que en las panificadoras se eliminen las condiciones de inseguridad
que causa accidentes. Chiavenato (2009), opina que existen ciertascaractersticas emocionales que predisponen a los trabajadores en riesgos de
accidentes tales como; ansiedad, agresividad y falta de control emocional, que
pueden provocar actitudes incorrectas y que conlleva a actos inseguros.
Para evitar accidentes de trabajo, la proteccin personal es un factor importante ya
que puede disminuir probabilidades.
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b) Proteccin personal
Daz (2007), lo define como la tcnica que tiene como objetivo proteger al
trabajador frente a agresiones externas, ya sean de tipo fsico, qumico o biolgico,
que se puedan presentar en el desempeo de la actividad laboral. En el siguiente
esquema se observa como la proteccin personal debe utilizarse una vez que se
haya intentado eliminar el riesgo.
Esquema 1
Condiciones de trabajo
Fuente: Daz (2007).
El objetivo de la proteccin personal es reducir o eliminar las consecuencias
personales o lesiones que los accidentes puedan producir en el trabajador.
Constituye una de las tcnicas de seguridad operativa que presenta mayor
productividad.
Debido a la naturaleza de algunas operaciones y las consideraciones econmicas,
el cambio en mtodos, el equipo o las herramientas quiz no elimine ciertos
peligros, segn Niebel y Freivalds (2004), por tal razn, los operarios debencontar con equipo de proteccin personal, como anteojos, mscaras, cascos,
delantales, chalecos, pantalones, cubre piernas, guantes, zapatos y equipo de
respiracin.
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Equipo de proteccin
Corts (2007), considera que el equipo de trabajo est destinado a la realizacin
del trabajo. En contraposicin, los medios de proteccin carecen de finalidad
productiva y estn destinados exclusivamente a la proteccin del trabajador, es
decir a la eliminacin o minoracin del riesgo.
El objetivo principal del equipo de proteccin personal es servir como obstculo
entre el agente de riesgo -un filo cortante, una superficie spera, un objeto
disparado o una sustancia peligrosa- y nuestro cuerpo y as evitar lesiones que
pueden producirse por el contacto con ellos.
A continuacin se presentan los equipos de proteccin personal que necesitan lospanificadores.
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Tabla 4
Equipo de proteccin para panificadores
Descripcin Imagen
Proteccin Respiratoria
Guantes industriales
Calzado de seguridad
Proteccin corporal
Proteccin para carga y
descarga
cinchos lumbares
Proteccin visual
Proteccin auditiva
Fuente: elaboracin propia.
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c) Sealizacin, orden y limpieza.
Daz (2007), considera que uno de los factores que ms influencia ejerce en la
prevencin de accidentes es el orden y la limpieza en los locales de trabajo ya
que, adems de suprimirse con ello un elevado nmero de condiciones de
inseguridad origen de mltiples accidentes, contribuye a la seguridad por el efecto
psicolgico que ejerce sobre la poblacin trabajadora.
Orden es disponer en la organizacin de un lugar adecuado para cada cosa y que
cada cosa se mantenga en el lugar asignado.
Sealizacin: es la indicacin mediante un conjunto de estmulos que condicionan
la actuacin de las personas que las reciben frente a unas circunstancias que
pretenden resaltar. Su misin es dar informacin y constituye uno de los
elementos ms eficaces en la prevencin de accidentes.
La sealizacin permite:
Identificar los riesgos de forma permanente
Localizar riesgos e indicar el lugar donde estos se encuentran
Dar instrucciones concretas de actuacin, prohibicin, obligacin,
advertencia.
Delimitar las reas de trabajo, flujo, procesos y almacenaje.
A continuacin se hace referencia a los tipos de sealizacin que se utilizan parabrindar seguridad al trabajador.
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Tabla 5.
Tipos de seales
Tipo de sealizacin Significado
Sealizacin de seguridad ysalud
Referida a un objeto, actividad o situacin determinada,
proporciona una indicacin o establece una obligacin relativa a
la seguridad o la salud en el trabajo.
Seal de prohibicin Es la que prohbe un comportamiento que pueda ser peligroso.
Seal de obligacin Es la que obliga a un comportamiento determinado.
Seal de advertencia Es la que da informacin sobre la existencia de un peligro.
Seal de salvamento o socorro
Proporciona informacin sobre la existencia de un peligro.
Otorga indicaciones relativas a las salidas de socorro o puntos de
salvamento.
Seal indicativa Da informacin distinta de prohibicin, obligacin o advertencia.
Seal grficaEn ella intervienen formas, colores, pictogramas o leyendas, o
una combinacin de stos.
Seal en forma de panel o
seal
Una seal que por la combinacin de una forma geomtrica, de
colores y de un smbolo o pictograma, proporciona una
determinada informacin cuya visibilidad est asegurada por una
iluminacin de suficiente intensidad.
Seal adicional Utilizada junto a otra seal y facilita informacin complementaria.
Seal luminosa
Emitida por medio de un dispositivo formado por materiales
transparentes o translcidos desde atrs o desde el interior, de
tal manera que aparezca por s misma como una superficie
luminosa.
Seal Acstica
Seal sonora codificada, emitida y difundida por medio de un
dispositivo, sin intervencin de voz humana o sinttica.
Seal Gestual
Es un movimiento o disposicin de los brazos o de las manos en
forma codificada para guiar a las personas que estn realizando
maniobras que constituyan un riesgo o peligro para los
trabajadores.
Fuente: elaboracin propia basada en Gonzlez, Flora, Gonzlez. (2006).
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Clasificacin de la sealizacin
Hoy en da existe variedad de seales utilizadas para brindar informacin. Deesta manera se presenta un resumen clasificando las seales en una tabla con
colores, formas y contrastes que se aplican para cada sealizacin, adems de su
significado para rotular informacin que se desea transmitir.
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Tabla 6
Seales, forma, uso y colores
Segn
la
Forma
GrficoSignificad
o o usoColores
Cir
culares
Prohibicin
Pictograma
negro sobre
fondo blanco,
bordes y
banda
transversal
descendente
de izquierda
a derecha
atravesando
el pictograma
color rojo.
Triangulares
Advertencia
Pictograma
negro sobre
fondo
amarillo,
bordes
negros.
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Segn
la
forma
GrficoSignificado
o UsoColores
Rectangularesocuadradas
Dedicadas a
la
sealizacin
de
salvamento y
a las
complemen-
tarias de
cualquier
tipo.
Pictograma
blanco sobre
fondo verde
Circular
Obligacin
Pictograma
blanco sobre
fondo azul
Cuadrada
Para
incendios
Fondo
anaranjado o
rojo y
pictograma
blanco
Fuente elaboracin propia basada en Gonzlez y Flora (2006)
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Cdigo de colores y delimitacin de reas
Para la sealizacin industrial se opera un cdigo de colores general en donde
se muestran los 4 colores principales utilizados en la industria, su significado y
algunos ejemplos de aplicacin.
Figura 3
Cdigo de colores
Fuente: elaboracin propia.
Ramrez (2007), sugiere el patrn americano de colores de seguridad para marcarcualquier peligro fsico y para la identificacin de ciertos equipos o reas de
movimiento.
Color de seguridad
Rojo
Azul
Amarillo
Verde
Significado del color
Prohibicin
Accin obligatoria
Precaucin, riesgo depeligro
Condicin deseguridad
Ejemplo deaplicacin
Comportamientopeligroso, freno deactividad, seal de
material de equipo delucha contra incendios.
Seal de obligacin usode equipo de proteccin
Atencin, peligro,obstculos, verificacin,
riesgos.
Seal de salvamento,rutas de evacuacin,
salidas de emergencia.
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A continuacin se presentan los colores utilizados en la industria y su significado.
Figura 4
Cdigo de colores para reas de movimiento
Fuente: elaboracin propia basada en Ramrez (2007)
Rojo
Depositos de liquidos inflamables
Botones de enchufles elctricos y en general, todas las seales de peligro deincendio y los medios para combatirlos.
Anaranjado
Partes peligrosas de maquinaria
Puertas abiertas
Amarillo
Peligro de riesgos fsicosEquipo para transportar materiales
Pilares, columnas o postes contra los que se puede chocar
Plataformas de carga y sus vas de acceso
Con franjas negras para distinguir barreras de paso a nivel, aparatos detransporte.
Verde
Lugar y colocacin de equipos de primeros auxilios.
Lugares de emergencia
Azul
Casos de arranque de maquinaria o equipo.
uso o traslado de maquinaria o equipo cuando se trabaja con elevadores,escaleras, etc.
Morado
Para advertir peligros o riesgos de radiacin
Blanco
Seales de trfico y manejo de depositos
Almacenes y zonas de desechos
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Los colores de seguridad son de uso especial y restringido ya que ofrecen distinta
sensibilidad. El color a utilizar en la sealizacin tiene la finalidad de alertar la
presencia de algn tipo de peligro.
A continuacin se detallan los colores a utilizar segn fluidos para tuberas:
Tabla No. 7
Color identificativo de tuberas para industrias.
Fluido Color bsico Estado fluido Colorcomplementario
ACEITES Marrn GasoilDe alquitrnBencina
Benzol
AmarilloNegroRojo
BlancoACIDO Naranja Concentrado RojoAIRE Azul Caliente
ComprimidoPolvo carbn
BlancoRojoNegro
AGUA Verde PotableCalienteCondensada
A presinSaladaUso industrial
Residual
VerdeBlanco
AmarilloRojoNaranjaNegro
Negro + NegroALQUITRN NegroBASES Violeta Concentrado RojoGAS Amarillo Depurado
BrutoPobre
AlumbradoDe aguaDe aceite
AcetilenoAcido carbnicoOxigenoHidrogenoNitrgeno
Amoniaco
AmarilloNegro
AzulRojoVerdeMarrnBlanco + BlancoNegro +Negro
Azul + AzulRojo +RojoVerde + VerdeVioleta + Violeta
VACIO GrisVAPOR Rojo De alta
De escapeBlancoVerde
Fuente: Rubio (2005)
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d) Medio ambiente del trabajo
De acuerdo con Hernndez (2005), ambiente es lo que corresponde a las
condiciones fsicas del lugar de trabajo, materias primas, condiciones de la
maquinaria, equipo y herramientas utilizadas, procesos de fabricacin, espacios y
actos donde se originan los contaminantes, que pueden ser polvos, humos, gases,
ruido, calor, etctera.
Ramrez (2007), lo concreta como el factor en el rendimiento humano; por lo que
es necesario que el hombre no trabaje ms all de los lmites mximos de su
resistencia y en condiciones ambientales adecuadas.
El individuo se enfrenta a problemas laborales tales como temperatura, humedad,
ruido y vibraciones, iluminacin y desequilibro, etc. La atencin a cada uno de
estos aspectos proporciona al directivo los conocimientos necesarios para
atenderlos. A continuacin se presentan los factores que influyen en el
rendimiento de los empleados en las empresas:
Temperatura
Influye en el bienestar, confort, rendimiento y seguridad del trabajador. El
excesivo calor produce fatiga, necesitndose ms tiempo de recuperacin o
descanso que si tratase de temperatura normal.
La gua ergonmica de Woodson y Conover muestra los niveles de temperaturas ysus efectos.
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Tabla 8
Gua de temperaturas y efectos
Temperatura Efecto
10C Aparece el agarrotamiento fsico en lasextremidades
18C
Son ptimos, debe conjugarse con la temperatura
externa, lo que da como recomendables las zonas
de confort.
24C Aparece la fatiga Fsica
30CSe pierde agilidad y rapidez mental, las respuestas
se hacen lentas y aparecen los errores.
50C Son tolerables una hora con la limitacin anterior
70C
Son tolerables media hora, pero estn muy por
encima de la posibilidad de actividad fsica o
mental.
Fuente: elaboracin propia basada en Ramrez (2007).
Ventilacin
Para Asfahl y Rieske (2010), la ventilacin puede ser la solucin de ingeniera ms
obvia al problema de los contaminantes del aire.
Ramrez (2007), concluye que la ventilacin permite eliminar el polvo acumulado
en los almacenes, diluir los vapores inflamables que se concentran en los recintos
cerrados y templar el excesivo calor o fro, reduciendo as las probabilidades de
fatiga.
Los valores caractersticos de ventilacin recomendables son:
0,3 m3 /min de aire fresco por m2 de superficie enplanta para trabajos corrientes.
0,45 m3/ min de aire fresco por m2 de superficie en planta para trabajos difciles.
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0,15 m3/min de aire fresco por m2 de superficie en planta para una oficina
mediana.
La ventilacin del rea de trabajo de produccin en panaderas debe mantener un
nivel apto de confort para los operarios, tomando en cuenta que en ellas se
producen temperaturas altas por el uso de hornos, por ello se presenta una tabla
de relacin entre confort y temperatura.
Tabla 9
Relacin confort temperatura media de la piel (C)
Relacin confort-temperatura C
Muy caliente..37,7Desagradablemente caliente.35,6
Bastante caliente.34,4
Confortable33,9
Agradablemente fresco..32,8
Bastante fresco31,1
Desagradablemente fresco30,0
Muy frio..28,9
Fuente: Ramrez (2007)
Ruido
Asafahl y Rieske (2010), definen el ruido como un sonido no deseado en el
sentido industrial, el ruido es un sonido excesivo o daino.
El ruido industrial es un problema comn ya que una exposicin crnica puede
causar daos. Una sola exposicin aguda puede causar dao permanente, y en
este sentido, el ruido es un problema de seguridad, sin embargo las exposiciones
a tales ruidos son muy raras. El ruido tiene un umbral lmite y las exposiciones se
miden en trminos de promedios ponderados por tiempo.
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RuidoEfectos que causa
Efectos patlogicos
Fatiga
Estado de confusin; efectos psicolgicos
Que el trabajador no perciba un peligroinminente
ControlUna organizacin adecuada que permitaaislar los ruidos al mximo
Concebir estructuras que impidan supropagacin, mediante materialabsorbente en las paredes.
Aislamiento de mquinas
Aislamiento del ambiente
Proteccin del personal a base de taponesu otros elementos adecuados.
Tabla 10
Efectos y control del ruido
Fuente: elaboracin propia basada en Asafahl y Rieske (2010).
Los efectos patolgicos del ruido segn Ramrez (2007) pueden causar en un 30%
envejecimiento prematuro, 80% jaquecas y 52% trastornos de la memoria.
No todos los individuos tienen la misma resistencia al ruido, algunos son
demasiado hipersensibles, cualquier ruido superior a 90 decibelios les perjudica.
La siguiente tabla de nivel sonoro puede servir como punto de referencia para
disear reas de trabajo.
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Tabla 11
Nivel sonoro recomendable para reas de trabajo
Ambiente dB
Sala de grabacin
Sala de conciertos
Hospital
Sala de conferencias
Sala de clase
Oficinas
Bancos, almacenes
RestaurantesFbricas
25
30
35
40
40
45
50
5050-80
Fuente: Ramrez (2007)
En comparacin con los estudios realizados, las panaderas se pueden ubicar
entre ambientes de restaurantes, por lo tanto el nivel sonoro no representa
mayores daos al odo humano.
Tabla 12
Hipocausia senil
Medida del nivel de la presin del sonido
en las bandas octavas con frecuencias
de 600, 1.000 y 2.000 Hz.
dB
Mediciones del
sonmetro
dBa
Duracin de la
exposicin por
da
Horas
85
90
95
100
92
97
102
107
4-8
2-4
1-2
Menos de 1 hora
Fuente: Ramrez (2007)
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Los valores de la tabla 12 se refieren a la energa de sonido en el ruido,
distribuida ms o menos uniformemente a travs de las ocho bandas con
frecuencias medias comprendidas entre 63 y 8.000 Hz. Como ha determinado la
medicin realizada con equipo de acuerdo las normas del United Sates of America
Standard Institute. Son aplicables al total del tiempo de exposicin por da,independientemente de si esta exposicin sea continua o divida en pequeos
periodos.
Vibraciones
Calloni (2004), plantea que las vibraciones son producidas por los movimientos de
rotacin y alternativas especficos de las mquinas y equipos.
El movimiento de las mquinas conlleva vibraciones. La modificacin del ruido en
un estudio de vibracin informa la presencia de una falla o anormalidad.
Iluminacin
Segn Hernndez (2005), es un factor esencial que tiene como funcin facilitar lavisualizacin de las cosas de modo que permita realizar el trabajo en condiciones
aceptables de eficacia, comodidad y seguridad y consecuentemente evitar la fatiga
ocular.
Ramrez (2007), define la iluminacin como un factor importante para la seguridad
del trabajador, una iluminacin suficiente aumenta al mximo la produccin y
reduce la ineficiencia y el nmero de accidentes. La luz solar puede controlarse
mediante pantallas, prismas o cristales.
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Tipos de lmparas
Las fuentes de luz artificial empleadas en la industria son las siguientes:
Lmpara de filamento: solo una parte de la energa consumida es
aprovechable en forma de luz -zona visible delespectro-. La necesidad de someter el filamento
a elevada temperatura para que la luz sea clara,
acorta la duracin de la lmpara. Se consigue
mejor rendimiento luminoso en una direccin
dada revistiendo una parte de la superficie interna
de la lmpara con una pelcula de planta brillante que acta como reflector.
Lmpara de mercurio: la luz se produce por la accin de la corriente a
travs del vapor de mercurio formando arco. Su
rendimiento luminoso dobla al de las lmparas de
filamento. En algunos tipos de mayor luminosidad (con
mayor cantidad de gases, mayor presin del vapor de
mercurio) el encendido es lento; para evitar este
inconveniente se aade un filamento que acta en lasfases de retardado del encendido.
Lmpara fluorescente: tres veces ms
eficiente que las de filamento, consiste en
un tubo con vapor de mercurio a baja
presin a travs del que fluye la corriente,
originando radiaciones no visibles queactivan el recubrimiento fosforescente del
interior del tubo convirtiendo la energa en luz visible. Las radiaciones
perjudiciales para la vista son filtradas por la composicin de la pared del
tubo. Tambin se construyen lmparas de encendido rpido mediante la
elevacin sbita de la temperatura interior.
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Unidades de iluminacin
Lumen: Unidad de flujo luminoso. Corresponde a la cantidad de flujo emitido por
un punto luminoso cuya intensidad es de una buja decimal en todas direcciones,
sobre 1 m2 de una esfera de 1 metro de dimetro.
Lux: unidad de iluminacin o efecto til de la luz. Es la iluminacin de una
superficie que recibe un flujo uniformemente repartido de un lumen por m2.
Seguidamente se presenta una tabla que detalla los flujos y rendimientos
luminosos de algunos tipos de lmparas:
Tabla 13
Flujos y rendimientos luminosos de algunos tipos de lmpara
Lmpara Potencia
elctrica
Flujo
luminoso
Rendimiento
luminoso
Incandescente
Halgeno-incandescente
Fluorescente
De vapor de mercurio a alta presin
De vapor de halogenuros metlicos
De vapor de sodio a alta presin
De vapor de sodio a baja presin
200 W
250 W
65 W
400 W
360 W
400 W
90 W
3.000 lm
4.250 lm
5.100 lm
23.000 lm
28.000 lm
48.000 lm
125.000 lm
15 lm/W
17 lm/W
66 lm/W
54 lm/W
73 lm/W
107 lm/W
111 lm/W
Fuente: Ramrez (2007)
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En la tabla 14 se da a conocer la norma DIN 5035 de iluminacin de interiores con
luz artificial. En ella figuran seis actividades y distintas gamas de intensidad para
cada una, a fin de elegir segn el grado de reflexin de la estancia a iluminar.
Tabla 14
Valor de iluminacin mnima segn la Asociacin Francesa de Luminotcnicos
Locales Lux
1. Locales comunes a todas las categorasVestbulos, corredores, salidas, ascensoresEscaleras
Vestuarios, retretes, lavamanos
50100
502. Oficinas y despachos
Tenedura de libros, dactilografa, contabilidad, mquinas decalcular, fichas y mostradores de cajeros.Oficinas privadas y trabajos generales de oficina diferentes de losanterioresSalas de dibujo: mesasSalas de dibujo: iluminacin generalOficinas de informacin, salas de recepcin, salas de espera
300
200
500150150
3. AlmacenesIluminacin generalSobre los mostradoresReservas de mercancas
300500100
4. Locales industrialesCalefacciones: iluminacin generalInstrumentos de media y control (sobre el plano de lectura)Corredores, escaleras, pasajes diversos. Oficinas de dibujoindustrial:Iluminacin generaldem sobre las mesas de trabajoAlmacn
Embalado: objetos pequeosEmbalado: objetos grandes
100300
10070050
100100
Fuente: elaboracin propia basada en Ramrez (2007)
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Para una iluminacin mnima se deben considerar factores tales como; claridad,
reflexin media y el contraste entre el objeto y su entorno. En las tablas 15 y 16
Se dan a conocer los valores mnimos para determinar la iluminacin necesaria
por cada sector productivo.
Las descripciones orientativas de dichos grupos corresponden a:
Minsculo: relojera y fabricacin de pequeos instrumentos.
Muy fino: costura y bordado a mano.
Bastante fino: costura a mquina, montaje de piezas medias.
Mediano: trabajo a burdo a mquina o banco.
Grueso: moldeado de piezas de grandes dimensiones, fabricacin de ladrillos.
Tabla 15
Claridad, reflexin y contraste de iluminacin
Claridad Factor de reflexin
media
Contraste
Alta
Media
Baja
Superior a 45%
Entre 20 y 45%
Inferior a 20%
Alto Medio BajoA A B
A B B
B C C
Fuente: Ramrez (2007)
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Tabla 16
Valores de iluminacin recomendados
Grosor aparente de los detalles
por percibir
Iluminacin mnima de los planos de trabajo
(en lux)
Minsculo
Muy fino
Fino
Bastante fino
Mediano
Grueso
A
2.000
1.000
500
200
100
50
B
7.000
3.000
1.500
700
300
150
C
20.000
10.000
5.000
2.000
1.000
500
Fuente: Ramrez (2007)
Para elegir la intensidad de iluminacin y estudiar la distribucin de lmparas y
planos se debe considerar que todas las superficies como techo, suelo y paredes
reflejan la luz que incide en ellas mientras que las superficies claras y brillantes
poseen mayor poder reflector que las mates y oscuras.
El principal objetivo fsico del color, es obtener una buena reflexin de la luz
ambiental con el fin de que la eficacia de la visin se mantenga. En general es
aconsejable emplear familias de colores armnicos como las que se muestran a
continuacin:
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Tabla 17
Familia de colores compatibles
Cielo raso Parte alta de
las paredes
Parte baja de
las paredes
Pisos Mobiliario
Blanco claro
Amarillo plido
Blanco claro
Blanco claro
Verde plido
Amarillo plido
Rosa plido
Azul plido
Verde medio
Habano
Rosa medio
Gris-azul
Verde medio
Marrn medio
Habano medio
Gris
Gris a verdoso
Marrn claro
Habano medio
o marrn claro
Gris tirando a
azul
Fuente: Ramrez (2007)
Segn Ramrez (2007) la estimacin de altura para lmparas de iluminacin es de
diez pies.
e) Ergonoma
La ergonoma es un elemento significativo para la seguridad industrial que
pretende disminuir riesgos entre la relacin hombre-mquina.
Para Gonzlez (2007), etimolgicamente la palabra ergonoma proviene del
griego ergo que significa trabajo, actividad y nomos que significa principios,
normas. Es decir que la ergonoma es el estudio del trabajo, encargndose de
elaborar las normas por las que debe regirse. El objetivo de la ergonoma es laprevencin de daos en la salud considerando sta en sus tres dimensiones:
fsica, mental y social.
Cruz (2004), puntualiza como los factores que intervienen en la interrelacin
hombre-artefacto,operario-mquina-, afectados por el entorno.
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1.2.3 Higiene industrial
Mercader (2007), se refiere a la higiene industrial como la disciplina que tiene por
objetivo la prevencin de enfermedades profesionales y del trabajo, causadas por
contaminantes tanto fsicos como qumicos y/o biolgicos generados en el lugarde trabajo.
Para Gonzales y Flora (2006), es la tcnica que estudiando, evaluando y
controlando el medio ambiente fsico, qumico o biolgico del trabajo, previene la
aparicin de enfermedades en los trabajadores expuestos.
Se refiere Fras (2006), a la disciplina que se encarga fundamentalmente de la
lucha contra la enfermedad profesional. Realiza una tarea preventiva primaria
sobre factores de riesgo de tipo fsico, qumico y biolgico.
a) Enfermedades profesionales
Enfermedad se define como el dao que se constituye en un deterioro lento y
paulatino de la salud del trabajador producido por una exposicin crnica a
condiciones adversas durante la realizacin del trabajo.
Salgado y Guerrero (2005), explica por enfermedad profesional como el estado
patolgico que sobreviene por una causa repetida durante largo tiempo, como
obligada consecuencia de la clase de trabajo que realiza la persona o del medio
en que tiene que laborar y que produce en el organismo una lesin o perturbacin
funcional, permanente o transitoria, pudiendo ser originada por agentes qumicos,
fsicos, biolgicos, de energa o psicolgicos.
Gonzlez, Flora y Gonzlez (2006), coinciden en que enfermedad profesional es
la contrada como consecuencia del trabajo ejecutado por cuenta ajena, segn las
actividades requeridas del puesto.
A continuacin se presenta un esquema con la clasificacin de enfermedades
profesionales.
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Esquema 2
Tipos de enfermedades profesionales.
Sigue
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48
Continua cuadro anterior
Enfermedades
Profesionales
Agentes
Qumicos
Agentes
biolgicos
Cargas detrabajo
Agentespsicolgicos y
sociales
Por va
Respiratoria
Drmica
Digestiva
Parenteral
A travs de
Nariz
boca y
pulmones
Por medio de la piel
Por medio de:
Boca, mucosas, esfago,
estomago e intestinos
Por heridas y llagas
Por txicos:
Corrosivos Irritantes Neumoconiticos AsfixiantesAnestsicos
y Narcticos
Sencibilizantes Cancergenos SistmicosEnfermedades de
la sangre
Sobre
tejidos
Altera
la piel
Alteracin
de
pulmonesAlterando la
respiracin
Sistema
nervioso o
central
Alergias,
asma y
dermatitis
Cncer y
alteraciones
hereditarios
Altera el
hgado y
riones
Aparecen
despus de 20 o
30 aos
Lesiones
resultantes
Fiebres
Gripes o catarros
estacionales
Tuberculosis
Paludismo
Petos pirosis
Brucelosis
Ttanos
Carbunco
Por estarsentado o
parado
Por fatiganerviosa
Lesiones
Varices
Lesiones de espalda
Contracturas muscularesTrastornos gastrointestinales
Trastornos cardiovasculares
Bursitis
Lesiones
Irritabilidad
Depresin
Dolores de cabeza
Insomnio
Anorexia
Obesidad paradjica
Lesiones
Factores
fisiolgicos
Factorespsicolgicos y
sociales
Insomnio
Fatiga
Trastornos digestivos
Trastornos
cardiovasculares
Irritabilidad
Cefaleas
Obesidad
Trastornos
sexuales
Hbitos de
alcoholismo,
tabaquismo
Fuente elaboracin propia, basada en Gallego (2006).
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b) Prevencin en salud
Corts (2007), define la prevencin como la tcnica de actuacin sobre los
peligros o daos en la salud, con el fin de suprimirlos y evitar consecuencias
perjudiciales, suele englobar tambin el trmino proteccin.
Dentro del grupo de tcnicas que existen para prevenir la salud, se encuentran:
a) Reconocimientos mdicos preventivos: tcnica habitual para controlar el estado
de salud de un colectivo de trabajadores a fin de detectar precozmente las
alteraciones que se produzcan en la salud de stos.
b) Tratamientos mdicos preventivos: tcnica para potenciar la salud de un
colectivo de trabajadores frente a determinados agresivos ambientales
tratamientos vitamnicos, dietas alimenticias, vacunaciones, entre otras-c) Seleccin profesional: tcnica que permite adaptar las caractersticas de la
persona a las de trabajo que va a realizar tratando de orientar a cada trabajador
al puesto adecuadoorientacin profesional mdica-
d) Educacin sanitaria: constituye una tcnica complementaria de las tcnicas
medico-preventivas a fin de aumentar la cultura de la poblacin para tratar de
conseguir hbitos higinicosfolletos, charlas, cursos, etc.-
Esquema 3
Tcnicas de prevencin generalmente aceptadas
Fuente: Corts (2007).
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1.2.4 Panificadoras
Luego de varias consultas bibliogrficas, se determin que el trmino panificacin
es el que se le designa a la fabricacin de todos los productos que generalmentecontienen harina de trigo y son cocidos mediante el uso de calor seco, que en la
mayora de los casos se aplica directamente por adicin desde las paredes de un
horno. A estos productos se les conoce como pan, un producto consumido desde
pocas ancestrales. En otras palabras panificacin es una industria manufacturera
en la que se transforman las materias primas en productos terminados.
a) Maquinaria y equipo de panificacin
Romero y Jimnez (2004), clasifican algunos equipos de panificacin de la
siguiente manera:
Balanzas y equivalencias; todos los ingredientes que
se utilizan en la produccin de panes deben ser
pesados cuidadosamente. Es conveniente que todo
panificador cuente con una balanza y un equipo de
pesas que le permita determinar con exactitud la
proporcin de los ingredientes. La balanza o bscula
de plataforma con brazo para trabajos pesados, es
una de las ms usadas.
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Amasadoras y mezcladoras: actualmente, todos los
establecimientos en la fabricacin de pan se valen de
maquinaria y ayuda mecnica, de este modo se reduce
trabajo, costoso y pesado y aumenta la productividad y
la uniformidad, asegurando la calidad del pan encondiciones ms higinicas compensando en muchos
casos la escasez de mano de obra. Este aparato, de
construccin robusta de fundicin de aluminio, cuba y
horquilla de amasado de acero inoxidable, tapa de proteccin de policarbonato
est destinado a un uso profesional. Durante su funcionamiento, la herramienta
gira a una velocidad constante y la rotacin de la cuba est garantizada por el
amasado de la mezcla, un freno regulable mediante un botn permite ajustar la
velocidad de rotacin.
Mesa de trabajo: dentro del equipo de trabajo de las panificadoras, la mesa
debe conservarse siempre en buenas condiciones -limpia, nivelada y libre de
objetos extraos-, debe estar bien asegurada
ya que con el uso se va aflojando. La
estructura es de madera, aunque actualmente
se estn fabricando de acero por su durabilidad
y facilidad de movimiento. El tablero por ser el
lugar donde se manipula la masa, debe
mantenerse en buen estado, reparndose tan pronto se produzcan grietas,
debido a que cuando es rstico, pueden quedar restos de masa impregnados.
Moldes y latas: los moldes y latas utilizados en las
panificadoras son de diferentes formas, medidas y
materiales, cada forma se adapta al tipo de pan. Los
metales de los que estn hechos son los siguientes:
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Aluminio grueso
Hierro
Lmina galvanizada
Acero inoxidable
Aluminio foil o aluminio desechable.
Rodillo: es un utensilio de madera o de metal que en cada extremo lleva
mangos para maniobrarlos con ms facilidad. Unos
tienen ms peso que otros, de acuerdo al trabajo que
se vaya a efectuar. El rodillo grueso gira alrededor del
eje que lleva en medio, de esta manera se hace menos esfuerzo.
Usos del rodillo: se utiliza para expandir y adelgazar masas de diferentes
tamaos y texturas, para masas grandes se usa el rodillo
pesado, para figurar panes pequeos se usa el rodillo
pequeo o de madera.
Raspador: otro de los utensilios importantes para elpanificador por los diferentes usos que tiene, se compone
de una hoja de metal, en un lado est provisto de un mango
de madera por donde se agarra. Los hay de diferentes medidas pero los ms
comunes son de 6 X 5 pulgadas.
Se utilizan tambin los raspadores de plstico por ser
livianos y prcticos para cortar masas o limpiar superficies.
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Clavijeros: es una herramienta de la panificacin que se
emplea para el almacenamiento de latas, generalmente son de
aluminio o acero inoxidable, con espacios distribuidos para la
colocacin de latas con pan. Algunos hornos emplean un
clavijero rotativo para el horneo.
Batidora: para usos de pastelera, gastronoma o como mezcladoras auxiliares,
las batidoras son mquinas de gran mrito, ya sea por
las prestaciones o por la mecnica de elevada
tecnologa. Construidas en acero y fundicin con
recipiente en acero inoxidable y mezclador planetario y
con recipiente desplazable hacia abajo que facilita su
extraccin.
Las batidoras son mquinas durables, resistentes,
rpidas, potentes y seguras. Su alta eficiencia le ofrece una conveniente y
segura operacin durante las exigentes horas de trabajo en cualquier
establecimiento.
Hornos: son herramientas esenciales para la panificacin, y su diseo,
instalacin y operacin son de suma importancia en la fabricacin de pan. A
continuacin se presentan algunos tipos de hornos que se utilizan en
panadera.
Hornos de ladrillo y pala: son grandes hornos
elaborados con ladrillo en donde se emplea una
pala para el horneo y as cargar y descargar el
pan.
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Hornos de acero elctricos o de gas: entendemos por hornos industriales los
equipos o dispositivos utilizados en la industria en los
que se hornean las piezas o elementos colocados en
su interior por encima de la temperatura ambiente. Elcalentamiento puede servir para diferentes
aplicaciones, poseen conexiones combinadas para su
funcionamiento de tipo elctrico o gas propano.
Hornos rotativos de diesel o gas propano: son
hornos de columpios giratorios en los que se
introduce el pan en un clavijero y gira dentro del
proceso de horneo.
Cmaras de fermentacin: actualmente muchos centros de produccin estn
dotados de cmaras de fermentacin cuya funcin bsica es fermentar el
producto de manera homognea.
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b) Medidas preventivas para la industria panificadora
Luego de dar a conocer los diferentes tipos de maquinaria y equipo utilizados en
las panificadoras es elemental analizar los riesgos que pueden suscitarse en el
rea de trabajo y a la vez proponer medidas preventivas.
Espeso, Espeso, Fernndez y Fernndez (2009), agrupan de modo general los
riesgos existentes y sus medidas preventivas para la industria panificadora, las
cuales clasifican de la siguiente manera.
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Figura 5
Riesgos y medidas preventivas en actividades de panificacin
Fuente: Elaboracin propia basado en Espeso, Espeso, Fernndez y Fernndez (2009).
Riesgo: atrapamientos con partes mviles de la mquina
Medidas preventivas Protecciones y resguardos en las mquinas
Riesgo: cadas, resbalones
Medidas preventivas:
Limpieza de suelo, pavimento y calzado antideslizante
Riesgo: exposicin al polvo de harinaMedidas preventivas:
Disponibilidad de mascarillas para los trabajadores, este riesgo se debeconsiderar en exmenes mdicos.
Riesgo: cortes por manejo de cuchillos
Medidas preventivas:
Informacin sobre los mtodos de trabajo ms adecuados
Riesgo de explosin por presencia de polvo de harina
Medidas preventivas:
Realizar un mantenimiento documentado y planificado de los equipos detrabajo.
Riesgo de explosin por sistemas de gas
Medidas preventivas:
Verificacin de cilindros y tuberas transportadoras de gas.
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57
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La seguridad e higiene industrial son tcnicas de la administracin productiva a la
cual se dirigen esfuerzos para preservar la salud de los trabajadores y prevenir
accidentes en el trabajo, de esta cuenta las empresas productoras de pan trabajanbajo una lnea de produccin en donde se realizan actividades que pueden ser
riesgosas para la salud de sus colaboradores. Las nuevas prcticas
administrativas requieren procesos preventivos para la seguridad e higiene tanto
del cliente interno como externo y garantizar la satisfaccin laboral y del cliente.
En las panificadoras tecnificadas de la cabecera departamental de
Huehuetenango existe un conocimiento amplio en cuanto a seguridad e higieneindustrial y por ende no se presta suficiente atencin a las enfermedades de los
trabajadores y los costos en los que la empresa incurre al suceder un accidente o
enfermedad i
