TINJAUAN BAHAN

1. Ayam2. GaramGaram adalah senyawa yang terbentuk dari reaksi asam dan basa. Terdapat beberapa contoh garam, antara lain: NaCl, CaCl2, ZnSO4, dan NaNO2. Contoh garam dalam keseharian adalah garam dapur (NaCl) yang biasa digunakan untuk keperluan memasak. Penambahan garam dalam opor ayam adalah untuk memberikan rasa asin agar opor ayam lebih nikmat. 3. Jeruk NipisJeruk nipis (Citrus aurantifolia) telah dikenal sejak lama sebagai tanaman yang kaya manfaat. Buahnya berasa pahit, asam dan sedikit dingin, tetapi manfaatnya sangatlah beragam. Air buah jeruk nipis dapat digunakan sebagai penyedap masakan, minuman, penyegar, bahan pembuat asam sitrat, serta membersihkan karat pada logam dan kulit yang kotor. Bisa juga sebagai campuran jamu. Sebagai herbal alami, jeruk nipis berkhasiat untuk menghilangkan sumbatan vital energi, obat batuk, peluruh dahak (mukolitik), peluruh kencing (diuretik) dan keringat, serta membantu proses pencernaan. Penambahan jeruk nipis pada opor ayam adalah sebagai penyedap dan penyegar pada opor ayam.4. Santan Sedang5. AirAir merupakan suatu senyawa kimia sederhana yang terdiri atas 2 atom hidrogen (H) dan 1 atom Oksigen (O). Air mempunyai ikatan Hidrogen yang cenderung bersatu padu untuk menentang kekuatan dari luar yang akan memecahkan ikatan-ikatan ini. Penggunaan air dalam opor ayam adalah sebagai kuah dari opor ayam.6. KetumbarKetumbar(Coriandrum sativum), konon berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1-2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Selain itu, terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada. Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata. Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan. Penambahan ketumbar pada opor ayam adalah untuk memberikan aroma yang khas pada opor ayam.7. KemiriKemiri (Aleurites moluccana), adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae. Kemiri sering digunakan dalam masakan Indonesia danmasakan Malaysia dan berfungsi sebagai bumbu penambahrasa gurih. Di Pulau Jawa, kemiri juga dijadikan sebagai sauskental yang dimakan dengan sayuran dan nasi. Penambahan kemiri pada opor ayam adalah untuk memberikan rasa gurih.8. Merica bubukMerica atau lada bubuk adalah salah satu rempah yang berbentuk biji-bijian kecil yang telah ditumbuk. Tumbuhan lada adalah tumbuhan merambat dan memiliki daun tunggal, berbentuk bulat telur, berwarna hijau pucat, dan buram dengan ujung runcing yang tersebar dengan batang yang berbuku-buku. Penambahan merica bubuk pada opor ayam adalah sebagai penyedap rasa dan pemberi rasa pedas.9. PalaBuah Palaatau yang memiliki bahasa ilmiahMyristica fragransadalah tumbuhan berbentuk pohon. Pohon pala berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Tumbuhan pala memiliki dua rumah atau sering disebut dioecious dan dikenal dengan sebutan pohon jantan dan pohon betina. Daun pala berebntuk elips dan langsing. Sedangkan buahnya berbentuk lonjung layaknya buah lemon dan memiliki warna kuning dibalut daging serta memiliki aroma yang khas. Bila buah pala sudah masak, maka kulit serta daging buahnya akan membuka, bijinya akan terlihat seperti terbungkus fuli berwarna merah. Biji pala memiliki warna coklat. Penambahan pala pada opor ayam adalah sebagai penyedap rasa.10. Bawang PutihBawang putih (Allium sativum) adalah herba semusim berumpun yang mempunyai ketinggian sekitar 60 cm. Tanaman ini banyak ditanam di ladang-ladang di daerah pegunungan yang cukup mendapat sinar matahari. Batangnya batang semu dan berwarna hijau. Bagian bawahnya bersiung-siung, bergabung menjadi umbi besar berwarna putih. Tiap siung terbungkus kulit tipis dan kalau diiris baunya sangat tajam. Daunnya berbentuk pita (pipih memanjang), tepi rata, ujung runcing, beralur, panjang 60 cm dan lebar 1,5 cm. Berakar serabut. Bunganya berwarna putih, bertangkai panjang dan bentuknya payung. Penambahan bawang putih pada opor ayam adalah untuk memberikan aroma yang khas pada opor ayam.11. Bawang MerahBawang merah ( Allium ascalonicum L ) family Lilyceae yang berasal dari Asia Tengah merupakan salah satu komoditas horti kultura yang sering digunakan sebagai penyedap masakan. Selain itu, bawang merah juga mengandung gizi dan senyawa yang tergolong zat non gizi serta enzim yang bermanfaat untuk terapi, serta meningkatkan dan mempertahankan kesehatan tubuh manusia. Penambahan bawang merah pada opor ayam adalah sebagai penyedap.12. JaheJahe(Zingiber officinale Rosc)merupakan tanaman rempah yang dimanfaatkan sebagai minuman atau campuran pada berbagai bahan pangan. Rasa jahe yang pedas bila dibuat minuman bisa memberikan sensasi sebagai pelega dan penyegar tenggorokan, juga bisa memberikan rasa hangat pada tubuh. Selain sebagai penyedap makanan dan minuman, rimpang jahe juga berkhasiat sebagai obat-obatan. Dewasa ini, jahe banyak dimanfaatkan untuk asupan makanan, industri makanan/minuman, atau bahan obat. Oleh karena itu, rimpang jahe juga banyak dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan tersebut. Penambahan jahe pada opor ayam adalah untuk menyedapkan dan memberikan rasa hangat pada tubuh.13. KunyitKunyit adalah rempah-rempah yang biasa digunakan dalam masakan di negara-negara Asia. Kunyit sering digunakan sebagai bumbu dalam masakan sejenis gulai, dan juga digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan, atau sebagai pengawet. Produk farmasi berbahan baku kunyit, mampu bersaing dengan berbagai obat paten, misalnya untuk peradangan sendi (arthritis- rheumatoid) atau osteo-arthritis berbahan aktif natrium deklofenak, piroksikam, dan fenil butason dengan harga yang relatif mahal atau suplemen makanan (Vitamin-plus) dalam bentuk kapsul. Penambahan kunyit pada opor ayam adalah memberikan warna kuning, menyedapkan, dan mengawetkan opor ayam.14. JintanJintan merupakan rempah-rempah yang dapat ditemukan dalam bentuk biji utuh atau ada yang ditumbuk. Jinten populer di India dan Timur Tengah untuk memasak. Seperti rempah-rempah lain, jinten menambahkan banyak rasa untuk masakan tanpa menambahkan natrium, kalori, dan lemak. Penambahan jintan pada opor ayam adalah sebagai penyedap rasa.15. Cabai Merah BesarCabai merupakan salah satu komoditas pertanian yang dibutuhkan dalam kehidupan sehari-hari. Komoditas ini mengandung senyawa-senyawa serta gizi yang memiliki manfaat besar bagi tubuh. Kandungan senyawa cabai meliputi: kapsaikin, flavenoid, kapsisidin, kapsikol, dan minyak esensial. Penambahan cabai merah besar adalah sebagai penyedap rasa dan penggugah selera makan. Gabungan rasa panas serta pedas yang disebabkan alkaloid kapsaikin, dihasilkan kelenjar dalam plasenta di pangkal buah, membuat orang yang memakannya berkeringat bahkan bercucuran air mata, namun beberapa saat kemudian akan timbul rasa nyaman. Khasiat penggugah selera makan tersebut sebenarnya dirangsang oleh minyak atsiri (ditimbulkan cabai saat dikunyah), atau oleh aromanya yang terhirup hidung sebelum disantap. Kapsaikin berfungsi merangsang keluarnya air liur di mulut, juga merangsang kerja lambung sehingga pencernaan menjadi lancar.16. Minyak GorengMinyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia sebagai alat pengolahan bahan-bahan makanan. Minyak goreng berfungsi sebagai media penggorengan sangat penting dan kebutuhannya semakin meningkat. Minyak dapat bersumber dari tanaman, misalnya minyak zaitun, minyak jagung, minyak kelapa, dan minyak biji bunga matahari. Minyak juga dapat bersumber dari hewan, misalnya ikan sarden dan ikan paus. Penggunaan minyak goreng pada opor ayam adalah untuk menumis bumbu opor ayam yang sudah dicampur dan dihaluskan.17. Daun Jeruk18. Daun SalamSalam adalah nama pohon penghasil daun rempah yang digunakan dalam masakan Nusantara. Tumbuhan ini juga dikenal dengan nama-nama lain seperti ubar serai, meselangan (Sumatra), samak, kelat samak, serah (Maluku), dan manting (Jawa). Dalam bahasa Inggris dikenal sebagai Indonesian bay-leaf atau Indone-sian laurel, sedangkan nama ilmiahnya adalah Syzygium polyanthum. Kegunaan daun salam adalah memberi aroma harum yang khas pada hidangan tumis, gulai, kari, dan sayur asam.19. LengkuasLengkuas atau laos (Alpinia galanga) adalah rempah rempah populer dalam tradisi boga dan pengobatan tradisional Indonesia maupun daerah Asia Tenggara lainnya. Bagian yang dimanfaatkan adalah rimpangnya yang beraroma khas. Lengkuas dapat memberikan aroma segar pada hidangan tumis, pindang, dan hidangan berkuah santan. Pemanfaatan lengkuas biasanya dengan mememarkan atau memotong tipis kemudian dimasukkan ke dalam masakan. Penambahan lengkuas pada opor ayam adalah untuk menyedapkan rasa dan mengawetkan opor ayam.20. SeraiSerai merupakan sejenis tumbuhan rumput-rumputan yang daunnya panjang seperti ilalang, dipakai sebagai bumbu dapur untuk mengharumkan makanan. Minyak serai merupakan minyak atsiri yang diperoleh dengan jalan menyuling tanaman tersebut. Bagian ujung serai dapat memberikan aroma khas. Masukkan bersama bumbu lain dan angkat serai saat hidangan akan disajikan. Untuk membuat minuman, serai dapat direbus dengan air atau di campur dengan air teh atau air jeruk nipis. Minuman ini dikenal dengan teh serai. Penambahan serai pada opor ayam adalah untuk memberikan aroma khas pada opor ayam.21. Kayu ManisCinnamomum verumatauCinnamoman burmaninama latinnya atau yang lebih dikenal dengan istilah kayu manis. Bagian yang digunakan adalah kulit kayu yang sudah mengelupas dan kering. Di pegunungan Kerinci, dikenal kayu manis berkualitas bagus. Dari hasil kayu manis yang berlimpah selain diekspor juga dibuat minyak kayu manis dan sirup kayu manis. Sirup ini mirip dengan maple syrup, berwarna kecokelatan dan kental dengan rasa manis yang kuat. Apabila kayu manis dicampurkan pada masakan, akan menimbulkan efek segar, harum dan nikmatnya masakan.Penambahan kayu manis pada opor ayam adalah untuk memberikan aroma khas dan segar, serta menyedapkan rasa.22. PekakBentuk pekak sangat cantik menyerupai bintang. Pekak dikenal dengan istilah bunga lawang atau star anise. Beraroma harum menyerupai adas. Tanaman yang menghasilkan bunga pekak ini banyak dijumpai di daratan Cina. Tinggi pohon mencapai 8 meter dan baru berbuah pada usia 6 tahun.Sebaiknya pekak disimpan di tempat yang tertutup rapat. Pekakdapat memberikan aroma harum yang khas. Pekak banyakdigunakan untuk masakan Cina dan Vietnam. Cara penggunaannyadapat dihaluskan atau dibiarkan utuh dan dimasukkan dalammasakan. Penambahan pekak pada opor ayam adalah untuk memberikan aroma yang khas.23. KapulagaKapulaga (Amomum cardamomum) selama ini dikenal sebagai rempah untuk masakan dan juga lebih banyak digunakan untuk campuran jamu. Di beberapa daerah kapulaga dikenal dengan nama kapol, palago, karkolaka, dan lain-lain. Rasanya agak pedasseperti jahe, tetapi baunya tidak. Kapulaga memiliki aroma sedapsehingga orang Inggris menyanjungnya sebagai grains of paradise.Oleh karena itu, dimanfaatkan untuk menambah aroma padamasakan, kue dan minuman. Ada dua jenis kapulaga, yaitu kapulagaputih yang banyak digunakan untuk masakan dan kapulaga hijau untukkue dan minuman. Saat akan digunakan kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. Kapulaga sebaiknya disimpan dalan stoples yang tertutup rapat. Penambahan kapulaga pada opor ayam adalah untuk memberikan aroma yang khas.24. CengkehCengkeh bisa membuat masakan dari nasi atau yang dipanggang menjadi lebih nikmat. Cengkeh mengandung antioksidan yang kuat, dengan manfaat bisa membantu pembuluh arteri bebas dari kolesterol. Menurut riset terkini, mereka yang mengonsumsi cengkeh mengalami penurunan glukosa dalam tubuh, dan memiliki level kolesterol yang baik (trigliserida dan LDL yang baik). Cengkeh juga bisa menyembuhkan masalah penernaan, obat saat muntah, dan diare. Di negara tropis di Asia, cengkeh digunakan sebagai obat kudis, kurap, kolera, malaria, dan tuberkolosis. Dengan kandungan antipasmodik, cengkeh bisa mengatasi ketegangan otot dan dicampur dalam teh untuk mengobati batuk. Manfaat cengkeh memang tak ada habisnya, karena cengkeh juga bisa mengatasi masalah kulit dengan digunakan sebagai obat salep. Cengkeh juga bisa digunakan sebagai obat sakit kepala.Penambahan cengkeh pada opor ayam adalah sebagai penyedap rasa agar lebih nikmat.25. Kaldu BubukKaldu memiliki fungsi yang sangat penting dalam proses pengolahan makanan, baik untuk bahan tambahan pembuatan sup, saus ataupun sebagai bahan perasa. Kaldu berperan untuk menghasilkan rasa gurih. Tidak sulit untuk menghasilkankalduyang enak dan gurih, namun diperlukan sedikit kesabaran dalam proses pengolahannya. Kaldu yang sudah jadi, dapat diolah lagi dengan dibentuk menjadi bubuk agar lebih praktis dan lebih awet. Penambahan kaldu bubuk pada opor ayam adalah untuk memberikan rasa gurih dan enak.26. Gula MerahGula merah adalah gula yang berwarna kekuningan atau kecoklatan. Gula ini terbuat dari cairan nira atau legen yang dikumpulkan dari pohon kelapa, aren, lontar atau tebu. Cairan yang dikumpulkan direbus secara perlahan sehingga mengental lalu dicetak dan didinginkan. Setelah dingin maka gula merah siap dikonsumsi atau dijual kepada orang lain. Semua orang di Indonesia tentu saja sangat familiar dengan gula merah karena umumnya gula ini selalu ada dalam kehidupan masyarakat kita. Gula ini sering disebut gula jawa atau palm sugar. Gula ini memiliki banyak sekali varian bergantung pada jenis bahan dasar yang digunakan. Meskipun sama-sama nira atau legen, namun bisa berasal dari pohon yang berbeda-beda. Kualitas gula yang dihasilkan serta rasanya berbeda antara satu pohon dengan pohon lainnya. Penambahan gula merah pada opor ayam adalah untuk memberikan rasa manis dan gurih sehingga dapat meningkatkan nafsu makan.27. Asam JawaAsam jawa memiliki nama latinTamarindus indicadan termasuk dalam keluargaFabaceae. Pohon ini berasal dari Afrika, di Indonesia biasanya ditanam sebagai pohon perindang di tepi jalan. Tingginya bisa mencapai 25 meter. Ini merupakan satu-satunya tumbuhan yang namanya pohonnya sama dengan rasa buahnya. Daging buah asam berwarna putih, dan berubah menjadi kecokelatan saat sudah masak. Agar dagig buah asam ini tetap tahan lama, biasanya diolah lagi dan warnanya berubah menjadi kehitaman. Sering disebut sebagai asam kawak. Di Indonesia, biji buah asam jawa dipergunakan sebagai bumbu masak untuk mengolah makanan yang memelukan sensasi asam seperti sayur asem. Dan juga menjadi bahan utama salah satu minuman kesehatan tradisional,kunyit asam. Penambahan asam jawa pada opor ayam adalah untuk memberikan rasa asam.28. Bawang GorengBawang goreng terbuat dari bawang merah yang diiris tipis-tipis kemudian digoreng. Bawang goreng dapat memberikan rasa gurih dan menambah kenikmatan dalam suatu masakan. Penambahan bawang goreng pada opor ayam adalah sebagai pelengkap dan penyedap rasa.