Tipos de Gubias y Su Funcion

7/21/2019 Tipos de Gubias y Su Funcion

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TIPOS DE GUB IAS Y SU FUNCION

(Segn su filo) Las gubias son accesorios o utensilios de corte que presentan unao dos puntas en filo. Es un tipo de formn de media caa que usan especialmentelos tallistas y otros profesionales de la madera o los frutos para las obrasdelicadas.

Tallado & Decoracin Artstica De Frutas & Verduras 3 ALBE Cisneros ZapataLuis

Las gubias son de dos clases:

Las que se componen de una hoja semicircular, con bisel interior, fija en un mangode madera sobre el que se golpea con un mazo para hacer acanaladuras oagujeros redondeados de poca profundidad siendo para lo que ms se emplea.

Las que tienen el corte curvo en ambos sentidos y el bisel por fuera, emplendosepara emboquillar los agujeros que se han de abrir con la barrena.

Las principales gubias utilizadas por los tallistas y otros profesionales se puedendividir en:

Planas: Parecidas a los formones pero con una leve curvatura que facilita muchosu uso a la hora de la talla, ya que as se evita que los vrtices del extremocortante rayen la madera.

r con radio variado y su uso facilita la desbastaran de la madera antes de llegar atocar la forma final deseada.

Formones en un vrtice y su uso principal es el de usar la punta de unin comoelemento de corte que marca la forma de manera previa, como si se dibujasesobre el boceto del proyecto. De ese modo tambin da un margen de seguridad

para trabajar las adyacencias sin poner en peligro el otro extremo.

de cuchara: Como su nombre lo indica su forma recordara al de una cuchara perocon un extremo recto. Son usadas para la excavacin de concavidades en lamadera, como en el caso del interior de un cuenco.

Los artesanos para cortes y desbasta iones especficas.

TIPOS DE CUCHILLOS PARA CARVING

Torneador Mondador Thai Mukimono


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CUCHILLO PUNTILLA

Cuchillo puntilla, un cuchillo de pequeotamao utilizado principalmente para pelarvegetales pequeos o frutas, para retirarimperfecciones, tallos o pednculos, paracortar al aire y en ocasiones para

Deshuesar.

Deshuesador

Este cuchillo sirve parta hacer el torneu y sacar las plumas y el pico

Sacabocados-. Para decorar la ensalada de frutas

Cuchi l lo para queso

los utensilios de diseo, prcticos y porsupuesto, los quesos. Sirven paradecorar el queso tallar

Cuchi l lo decorador


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El cuchillo decorador tiene una hoja de corte ondulada, por lo que al realizar uncorte como haramos con cualquier otro cuchillo, el resultado es una superficieondulada. Este tipo de decoraciones se utilizan habitualmente para alimentoscomo el pepino, la zanahoria, las patatas, la remolacha, el queso, la mantequilla,etc.

Decorado r espiral para vegetales y frutas

Nos ayuda a realizar presentaciones muy llamativas en nuestros platos, ademsde ser muy prctico para hacer de vaciador de los mismos, es decir, vaciarvegetales para luego rellenarlos con otros ingredientes obteniendo as una nuevaelaboracin culinaria.

Podemos utilizarlo con patatas, pepinos, zanahorias, calabaza, remolacha y condistintas frutas.

Decorado r espiral para vegetales


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Una ensalada compuesta o cualquier otra ensalada, unos crudits, la guarnicinde una carne o un pescado e incluso una macedonia

De frutas.

Cort ado r para qu itar lo s o jos de la p ia

Cortador para quitar los ojos de la pia,un utensilio que nos permite quitar esta

parte de la pia desechando menos frutaque si pelramos la pia profundizando aese nivel.

Pelador dentadoIgual que en su momento hablamos delcuchillo para tomates, que al tener una

piel fina y resistente precisa del uso deun cuchillo con sierra o dientes pararomperla sin daar la pulpa, hoy es elturno del pelador dentado, un accesorio

de cocina especfico para pelar frutas yverduras con piel fina o gruesa, que sea suave, cerosa, las que muestranresistencia a las hojas de cuchillo lisas. Ponamos como ejemplo los tomates, perohay otras frutas que tambin sern ms fciles de pelar con un utensilio dentado,como las ciruelas o las nectarinas.

Pelador Rex -.Viendo la imagen queilustra este post imaginaris que no osvamos a hablar de ningn utensilio decocina nuevo, todo lo contrario, se trata

del Pelador Rex, el primer pelador deverduras, frutas u hortalizas, con cuchillahorizontal y basculante que fue inventadoen 1947 por el suizo Alfred Neweczerzal,y lo patent el mismo ao de su Creacin.


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Pelador de vegetales Palm Peeler

Hoy encontramos un utensilio de cocina del que no nos quejaremos por espacio,el Palm Peeler de Chef. Este pequeo pelador de vegetales se utiliza vistindolocomo un anillo. La parte de la cuchilla basculante queda en nuestra palma de lamano y bastar con deslizarla sobre el vegetal a pelar.

GLOSARIO DE TRMINOS Y ACCESORIOS

Para facilitar la interpretacin de las descripciones realizadas y las instruccionesdadas, seguidamente se expone una relacin de las palabras y trminos utilizadosen la seccin de cortes:

ELEMENTOS DECORATIVOS

-Ala: Parte decorativa o representacin del miembro superior de vuelo un ave.

-Botn: Significa dejar un relieve redondo, al cual se le ha rebajado el nivel enderredor (periferia) a fin de generar volumen.

Expuestos.

Repeticin modular.

Con ptalos superpuestos.

-Cinta: Tira delgada y alargada, obtenida con cuchillo o bien el acanalador(decorador de ctricos).

-Corona: Se forma un cono invertido y se marca un borde a su alrededor,bajndose el nivel.



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-Escama: Corte o muesca redondeada que se realiza con entresaques paragenerar volumen y movimiento.

-Flor: Elemento representativo y comn de todos los tipos de carving, las hay muysimples o con ptalos superpuestos.

-Hoja: Elemento decorativo con diversas formas y variantes, acompaan losmotivos florales.

-Marca: Marcar es indicar de modo visible con ayuda de un plumn o tinta, la zonade trabajo para guiarse en un diseo.

-Muesca: Incisin que sirve para generar volumen en un patrn o trazo a realzar.

-Pluma: Corte puntiagudo o redondeado (similar a la escama) en base a muescasy entresaques.

-Plumaje: Conjunto de incisiones repetitivas o cortes de pluma que dan volumen omovimiento en el tallado de un ave.

CORTES COMPUESTOS (segn su forma)

Cachete: Corte primario (recto) para obtener hojas y algunas otras decoraciones

Corte en L invertida: Corte localizado similar al perfilado, pero con mayor

volumen.

Corte en V recta: Corte en V con el primer segmento recto y el segundo

angulado.

Corte en V invertida: Corte sesgado con el primer trazo inclinado y el segundo

recto.

Corte perfilado: Corte compuesto de dos incisiones, una vertical (corta) y unacompletamente horizontal (alargada). Como una L enana y de poca altura.

Corte sesgado: Corte compuesto realizado de forma diagonal y recto a la vez.

Cuartern: Corte vertical meridional empleado en gneros redondos alargados. Su

ngulo de apertura es recto (de 90).

Gajo: Corte meridional (vertical) alargado, aplicado en gneros esfricos. Sungulo de amplitud es de 45% (agudo).

Van Dyke: Corte horizontal en V, que realizado en cadena, resulta en un zigzag

de decoracin simple para coronas y canastas de frutas. Cuchillo decorativo querecibe el mismo nombre.

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