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Ingredientes:
- 600 gramos demascarpone
- 7 huevos grandes- 300 gramos de
bizcochos de soletilla- 175 gramos de
azcar- 250 ml de caf
recin hecho- Cacao en polvo
- Licor(Opcional)Amareto
50cc
Preparacin:
El tiramis es uno de esos postres que han traspasado fronteras y
podemos encontrarlo en casi cualquier parte del mundo, no slo en
Italia, su pas de origen. Como todas las recetas tradicionales, hay
diferencias entre una y otra, las tpicas variaciones segn la zona
de la que provenga la receta. Esta que os mostramos a continuacin
detallada paso a paso es una de las ms comunes que puedes
encontrar, con una preparacin totalmente tradicional. Nosotros
vamosa preparar un tiramis en un recipiente rectangular de unos
40x25x7 centmetros, si vas a hacer uno ms pequeo, ten en cuenta que
debes mantener la proporcin aproximada de los ingredientes para
ajustarlos a tu recipiente. Vamos ya con la receta.
Es fundamental a la hora de hacer un buen tiramis usar los
bizcochos adecuados, que en este caso son los bizcochos tipo
Savoiardi, los ms comunes de encontrar en cualquier supermercado
italiano. Son los bizcochos que aqu conocemos como bizcochos de
soletilla, y no son ms que unos bizcochos finos y alargados (de ah
su nombre en ingls, "lady fingers", "dedos de dama"), hechos de
huevo y que son muy esponjosos, con una leve capa de azcar por
encima. Son ideales para preparar tiramis por su capacidad de
absorber lquido sin romperse.
Empezaremos haciendo el caf, ya que necesitamos que est recin
hecho pero que se haya enfriado antes de utilizarlo. Hazlo como lo
suelas hacer, con tu cafetera, pero es interesante que hagas un caf
ms bien intenso, que le aporte ese toque de sabor a nuestro tiramis
una vez estlisto. Se le suele agregar algn toque de licor de forma
tradicional, sobre todo si no van a comerlo los ms pequeos de la
casa. Si quieres puedes aadir media copita de cualquier licor al
caf, aunque el que se suele emplear es el conocido Amaretto. Una
vez tengamos el caf listo, con o sin licor agregado, dejamos que se
enfre del todo mientras seguimos con la preparacin del tiramis.
Vamos a separar las claras de las yemas de los huevos, y las
echamos en recipientes diferentes. Las claras las metemos en la
nevera para que se mantengan fras, y las yemas las vamos a batir
junto al azcar, empleando unas varillas manuales o una batidora con
su accesorio de varillas. Una vez se mezclen bien, formando una
crema amarillenta, le agregamos el mascarpone y volvemos a mezclar
lo mejor posible, hasta que nos quede una mezcla homognea. Intenta
usar siempre un mascarpone de calidad, ya que el sabor y la
cremosidad de este ingrediente es fundamental a la hora de preparar
la crema del tiramis.
Ahora cogemos las claras de los huevos, agregamos una pizca de
sal y montamos a punto de nieve con unas varillas. Hay que hacerlo
con paciencia y con movimientos enrgicos envolventes, para que se
monten bien, o usar una batidora de varillas, lo que resulta ms
cmodo. Debemos dejarlas con una buena consistencia, que se monten
totalmente. Una vez las tengamos listas, vamos a mezclarlas con la
mezcla anterior de mascarpone, azcar y yemas de huevo, pero con
suavidad, para que no se bajen las yemas montadas. Mezclamos bien
para que se quede la crema de forma uniforme.
Y pasamos ya a montar el tiramis, para lo que iremos colocando
en el molde elegido una primera capa de bizcochos, mejor con la
parte que tiene azcar hacia abajo. Cuando tengamos elmolde
totalmente cubierto, echamos un poco de caf por encima de los
bizcochos, para humedecerlos, pero sin que lleguen a empapar, para
que la base del tiramis tenga consistencia. Encima echamos la mitad
de la crema que tenamos preparada, extendindola bien. Sobre la
crema colocamos otra capa de bizcochos, pero esta vez queremos que
estn bien empapados encaf, para que queden blanditos. Y encima
echamos el esto de la crema bien extendida. Para acabar,
espolvoreamos por encima una capa de cacao en polvo, que cubra bien
el tiramis, y metemos en la nevera hasta el da siguiente, o al
menos unas 12-14 horas, para que se cuaje bien y quede perfecto. Y
a disfrutar de este exquisito tiramis.
