To Lisa 5 Kalatoodete tehnoloogia erialade ROK 0206144 Kala eeltöötlemine 13 EKAP Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane võtab vastu toorainet, lähtudes kvaliteedinõuetest,

1

Lisa 5 KINNITATUD haridus- ja teadusministri 18. juuli 2014. a määrusega nr 66

Kalatoodete tehnoloogia õppekava põhimoodulid

Mooduli nr Mooduli nimetus Maht Eesti kutsehariduse arvestuspunktides (EKAP)

1 Toiduainetöötluse valdkonna alused 2 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib enda tööalast arengut toiduainetöötluse valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest.

Õpiväljundid Hindamiskriteeriumid

Õpilane 1) mõistab toiduainetööstuse tähtsust Eesti

majanduses ning toiduainetööstuse ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt toiduainete töötlemise tegevusaladest

2) selgitab toiduainetööstuse ettevõtete toimimist lähtuvalt ettevõtluskeskkonnast

3) mõistab tervisliku toitumise põhimõtetega arvestamise olulisust toiduainete töötlemisel ja toidutoodete valmistamisel

4) mõistab valdkonna töötajale esitatavaid nõudeid ja kutse taotleja hindamist lähtuvalt kutsestandardist ning eesmärgistab enda õppimist

5) orienteerub kutseõppeasutuse õppekeskkonnas lähtudes enda kui õpilane vajadustest ja eesmärkidest

Õpilane

seostab rühmatööna toiduainete tänapäevast töötlemist ja kasutamist ajaloolise traditsiooniga lähtuvalt toiduainete töötlemise ajalooliste viiside kirjeldustest

kirjeldab rühmatööna toiduainetööstuse kui majandusharu sisu ja tähtsust lähtuvalt valdkonna peamistest näitajatest ja suundumustest Eestis ning Euroopa Liidus

kirjeldab rühmatööna toiduainetööstuse ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt erinevate toiduainete töötlemise tegevusaladest, nagu liha-, kala-, piima-, pagari- ja kondiitritoodete, puu- ja köögiviljade, jookide tootmine

kirjeldab rühmatööna juhendi alusel toiduainetööstuse ettevõtete tähtsust toidu töötlemisel riigis

kirjeldab innovatsiooni toiduainete töötlemisel ja selle olulisust seoses inimkonna hüppelise kasvuga Maal

võrdleb toiduainete tehnoloogia ja teaduse omavahelisi seoseid

nimetab Eestis toodetavad toidutooted eesti ja võõrkeeles

esitleb rühmatööna üht toiduainetöötluse valdkonda eesti- ja võõrkeeles lähtuvalt juhendist

kirjeldab rühmatööna vähemalt kolme erineva Eestis tegutseva toiduainetööstuse ettevõtte

2

äriideed ning toob välja nende olulisemad sarnasused ja erinevused

loetleb ja kirjeldab etteantud äriidee järgi töötavate ettevõtete tooteid nende kodulehekülgede põhjal

kirjeldab rühmatööna Eesti toiduainetööstuse arengulugu ja ettevõtluskeskkonda ning Eesti toiduainetööstuse arengut võrreldes Euroopa ja maailma toiduainetööstuse arenguga

leiab juhendi alusel informatsiooni toiduainetööstuse kohta asjakohastest teabeallikatest sh meediast, viitab kirjalikes töödes kasutatud allikatele

kirjeldab rühmatööna EL toiduainetöötluse trende ja toiduainetööstuse majanduslikku ja sotsiaalset mõju ühiskonnale lähtuvalt juhendist

selgitab rühmatööna Eesti Vabariigi õigusaktidest tulenevaid nõudeid toiduainetööstuse ettevõtte töökorraldusele

võrdleb rühmatööna toitumistavasid inimkonna arenguloo erinevate etappidel

iseloomustab toiduainetes sisalduvaid põhitoitaineid, nende tähtsust ja vajadust organismis ning mõju inimese tervisele lähtuvalt juhendist

selgitab rühmatööna seedimisprotsessi, energia- ja ainevahetuse olemust, toitainete lõhustumist ja kasutamist organismis ning toidu energeetilist väärtust

selgitab rühmatööna tervisliku toitumise tähtsust ja põhimõtteid

kirjeldab erineva toitumisvajadustega inimeste nagu laktoosi- ja gluteenitalumatuse, diabeedi all kannatavate inimeste toidu valikute võimalusi etteantud tootesortimendi põhjal

teeb juhendi alusel kokkuvõtte tervisliku toitumise teemast, viidates kasutatud allikatele, järgides autoriõiguse kaitse nõudeid ja vastates asjakohastele küsimustele

nimetab toidus leiduda võivaid saasteaineid ning võrdleb tava- ja mahepõllunduse saadusi ning geneetiliselt muundatud organisme (GMO)

kirjeldab kutsestandardi põhjal tööandjate ootusi endale kui tulevasele valdkonna töötajale, toob välja tööks vajalikud isikuomadused ja kirjeldab valdkonna kutse-eetikat

leiab kutse omistamisega seonduvat informatsiooni ja kirjeldab kutse taotleja hindamise sisu ja toimumist

loetleb rühmatööna elukestva õppimise võimalusi oma valdkonnas

nimetab rühmatööna eriala õppekava alusel õppekava eesmärgi ja moodulite eesmärgid

koostab juhendamisel isikliku õppeplaani ja sõnastab õppeperioodiks oma õppe-eesmärgid

hindab etteantud hindamiskriteeriumide alusel oma valmisolekut eriala õpinguteks

3

analüüsib elukestva õppe vajadust lähtuvalt tööalase karjääri plaanist

leiab juhendi abil kutseõppeasutuses ja lähipiirkonnas eluks ja õpinguteks olulisemad objektid

leiab õppetööks vajaliku informatsiooni, kasutades kooli infosüsteemi

koostab ja esitleb rühmatööna nõuetekohase kooli esitluse eesti ja võõrkeeles

kirjeldab rühmatööna juhendi abil praktikaettevõtteid

leiab juhendamisel üles oma kooli erinevad teenindusüksused

nimetab õpilase kohustused ja õigused vastavalt õppetööd reguleerivatele dokumentidele

kasutab sobivat õppemeetodit etteantud õppeülesande lahendamiseks lähtudes enda kui õpilane eesmärkidest

2 Toiduohutus 2 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab toiduohutuse järgimise tähtsust toidu käitlemisel.


Õpilane 1) mõistab toiduhügieeni järgimise tähtsust

toiduainetöötluses 2) mõistab puhastustööde olulisust toiduohutuse

tagamisel toidukäitlemisprotsessis 3) mõistab ettevõtte enesekontrollisüsteemi ja selle

järgimise tähtsust

Õpilane

kirjeldab rühmatööna toiduhügieeni eesmärke ja ülesandeid lähtuvalt toiduainetöötluse eripärast

selgitab isikliku hügieeni nõuete järgimise olulisust toiduohutuse tagamisel

kirjeldab rühmatööna hügieeninõudeid ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja tehnoloogilistele protsessidele

kirjeldab rühmatööna toidu käitlemise nõudeid lähtuvalt toiduainetöötluse eripärast

selgitab juhendi alusel toidutoorme ja toidu füüsikalise, keemilise ja mikrobioloogilise saastumise põhjusi ja nendest tulenevaid tagajärgi

selgitab rühmatööna toidukahjurite kontrolli ja tõrje vajalikkust toiduainetöötluses

lahendab toidutöötlemisega seotud juhtumi kasutades toiduhügieeni puudutavaid õigusakte

nimetab toidu saastumise põhjusi ja neist tulenevaid tagajärgi võõrkeeles

leiab puhastusainete ohutuskaartidelt vajalikku infot nende kasutamise ja ohutu käitlemise kohta

valib sobivad pesemis- ja desinfitseerimisained koostisosade ja omaduste põhjal teatud mustuse liigi eemaldamiseks

kirjeldab rühmatööna toiduainetööstusettevõttes kasutatavaid pesemis- ja desinfitseerimis-meetodeid eesti ja võõrkeeles

koostab juhendi alusel etteantud tootmisruumi puhastusplaani

lahendab pesemis- ja desinfitseerimislahuste valmistamise ülesandeid

4

nimetab keemilise ja mikrobioloogilise puhtusekontrolli meetodeid toiduainetetöötluses

määrab visuaalselt etteantud juhendi alusel töökoha puhtuse astme

selgitab ettevõtte enesekontrollikohustust ja selle rakendamise vajalikkust toiduseaduse alusel

kirjeldab enesekontrollisüsteemi eesti ja võõrkeeles lähtuvalt juhendist

nimetab toote tehnoloogilise skeemi põhjal kriitilised punktid ja kriitilised kontrollpunktid

kirjeldab etteantud toote käitlemisel esinevaid ohtusid ja nende vältimiseks vajalikke ennetavaid ja korrigeerivaid tegevusi

3 Karjääri planeerimine ja ettevõtluse alused 6 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane tuleb toime oma karjääri planeerimisega kaasaegses majandus-, ettevõtlus- ja töökeskkonnas, lähtudes elukestva õppe põhimõtetest.


Õpilane 1) mõistab oma vastutust teadlike otsuste langetamisel

elukestvas karjääri planeerimise protsessis 2) mõistab majanduse olemust ja majanduskeskkonna

toimimist 3) mõtestab oma rolli ettevõtluskeskkonnas 4) mõistab oma õigusi ja kohustusi töökeskkonnas

toimimisel 5) käitub vastastikust suhtlemist toetaval viisil

Õpilane

analüüsib juhendamisel oma isiksust ja kirjeldab oma tugevaid ja nõrku külgi

seostab kutse, eriala ja ametialase ettevalmistuse nõudeid tööturul rakendamise võimalustega

leiab iseseisvalt informatsiooni tööturu, erialade ja õppimisvõimaluste kohta

leiab iseseisvalt informatsiooni praktika- ja töökohtade kohta.

koostab juhendi alusel elektroonilisi kandideerimisdokumente (CV, motivatsioonikirja sh võõrkeelse, sooviavalduse), lähtudes dokumentide vormistamise heast tavast

valmistab ette ja osaleb näidistööintervjuul

koostab juhendamisel oma lühi- ja pikaajalise karjääri plaani

kirjeldab oma majanduslikke vajadusi, lähtudes ressursside piiratusest.

selgitab nõudluse ja pakkumise ning turutasakaalu kaudu turumajanduse olemust

koostab juhendi alusel elektrooniliselt oma leibkonna ühe kuu eelarve

loetleb Eestis kehtivaid otseseid ja kaudseid makse

täidab juhendamisel etteantud andmete alusel elektroonilise näidistuludeklaratsiooni

leiab iseseisvalt informatsiooni peamiste pangateenuste ja nendega kaasnevate võimaluste ning kohustuste kohta

kasutab majanduskeskkonnas orienteerumiseks juhendi alusel riigiportaali eesti.ee

kirjeldab meeskonnatööna ettevõtluskeskkonda Eestis oma õpitavas valdkonnas

võrdleb iseseisvalt oma võimalusi tööturule sisenemisel palgatöötaja ja ettevõtjana, lähtudes

5

ettevõtluskeskkonnast

kirjeldab meeskonnatööna vastutustundliku ettevõtluse põhimõtteid

selgitab meeskonnatööna ühe ettevõtte majandustegevust ja seda mõjutavat ettevõtluskeskkonda

kirjeldab meeskonnatööna kultuuridevaheliste erinevuste mõju ettevõtte majandustegevusele

kirjeldab ja analüüsib ettevõtte äriideed õpitava valdkonna näitel ja koostab juhendi alusel meeskonnatööna elektrooniliselt lihtsustatud äriplaani

loetleb ja selgitab iseseisvalt tööandja ja töötajate peamisi õigusi ning kohustusi ohutu töökeskkonna tagamisel

tunneb ära ja kirjeldab meeskonnatööna töökeskkonna üldisi füüsikalisi, keemilisi, bioloogilisi, psühhosotsiaalseid ja füsioloogilisi ohutegureid ning meetmeid nende vähendamiseks

tunneb ära tööõnnetuse ja loetleb meeskonnatööna lähtuvalt õigusaktides sätestatust töötaja õigusi ja kohustusi seoses tööõnnetusega

kirjeldab tulekahju ennetamise võimalusi ja oma tegevust tulekahju puhkemisel töökeskkonnas

leiab juhtumi näitel iseseisvalt eri allikatest, sh elektrooniliselt töötervishoiu ja tööohutuse alast informatsiooni

leiab iseseisvalt töölepinguseadusest informatsiooni töölepingu, tööajakorralduse ja puhkuse kohta

nimetab töölepingu, töövõtulepingu ja käsunduslepingu peamisi erinevusi ja kirjeldab töölepinguseadusest tulenevaid töötaja õigusi, kohustusi ja vastutust

arvestab juhendi abil iseseisvalt ajatöö, tükitöö ja majandustulemustelt makstava tasu bruto- ja netotöötasu ning ajutise töövõimetuse hüvitist

koostab ja vormistab juhendi alusel iseseisvalt elektrooniliselt algatus- ja vastuskirja ning e-kirja, sh allkirjastab digitaalselt

kirjeldab iseseisvalt dokumentide säilitamise vajadust organisatsioonis ja seostab seda isiklike dokumentide säilitamisega

kasutab situatsiooniga sobivat verbaalset ja mitteverbaalset suhtlemist nii õppe- kui võõrkeeles

kasutab eri suhtlemisvahendeid, sh järgib telefoni- ja internetisuhtluse head tava

järgib üldtunnustatud käitumistavasid

selgitab tulemusliku meeskonnatöö eeldusi kirjeldab juhendi alusel meeskonnatööna kultuurilisi erinevusi suhtlemisel

6

4 Kala eeltöötlemine 13 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane võtab vastu toorainet, lähtudes kvaliteedinõuetest, eeltöötleb (sorteerib, kiirkülmutab, glasuurib) ja pakendab, kasutades asjakohaseid töövahendeid ja -seadmeid, rakendades toidu-ja tööohutuse põhimõtteid ning korraldades oma töökohta.


Õpilane 1) mõistab toorainele esitatavaid kvaliteedi- ja

säilitamisenõudeid 2) mõistab kalade eeltöötlemise, pakendamise viise,

selleks kasutatavate masinate ja seadmete tüüpe ning tööpõhimõtteid

3) võtab vastu kala ja meresaadusi, järgides tooraine kvaliteedile esitatavaid nõudeid ja toiduohutust

4) kiirkülmutab, glasuurib ja pakendab külmutatud ja jahutatud kala/meresaadusi järgides toidu- ja tööohutust

5) säilitab külmutatud kala külmkambris järgides säilitamisele esitatavaid nõudeid

Õpilane

loetleb ja eristab pildilt Eestis töödeldavaid kalu, sh inglise keeles

nimetab rühmatööna ohustatud kalaliike

loetleb ja eristab pildilt Eestis töödeldavaid muid meresaadusi (koorikloomad, molluskid, vetikad), sh inglise keeles

kirjeldab kalade toitainelist koostist, lähtudes kalaliigist ning kasutades toiduainete keemilise koostise tabeleid

kirjeldab joonise alusel kalade ehitust ja koostisosi (luu-, lihas- ja rasvkude, sisikond) eesti ja inglise keeles

kirjeldab kala lihaskoe keemilist koostist ja lihaskiu ehitust

arvutab tooraine kg hinna pakendi suurusest ja hinnast lähtudes

arvutab tooraine külmtöötlemise kaod protsentuaalselt ja koguseliselt

kirjeldab juhendi alusel tooraines toimuvaid muutusi eeltöötlemisel ja säilitamisel

kirjeldab ja analüüsib Eesti köögi arengut ja seostab seda teiste Euroopa riikide ja baltisakslaste köögikultuuridega

seostab toiduainete tänapäevast kasutamist ajaloolise traditsiooniga

kirjeldab hindamisskaala abil värske kala kvaliteedi näitajaid

kirjeldab hindamisskaala abil muude meresaaduste kvaliteedi näitajaid

kirjeldab rühmatööna kalapüügiandmete esitamise korda

kirjeldab juhendi alusel kalade ja muude meresaaduste säilitusnõudeid

kirjeldab kalatoodete kujunduse emotsionaalset mõju ostuotsusele

kirjeldab rühmatööna kalade kiirkülmutamise eesmärke ja režiime

kirjeldab rühmatööna kalade glasuurimise eesmärki

kirjeldab rühmatööna kalade pakendamise eesmärki

iseloomustab rühmatööna erinevaid pakendite liike ja pakkematerjale

kirjeldab toiduseaduse alusel pakendamisele esitatavaid nõudeid

7

nimetab külmutatud ja pakendatud kala tehnoloogilised operatsioonid inglise keeles

selgitab juhendi alusel pakkeseadmete tööprintsiipe

nimetab inglise keeles kala töötlemise operatsioonid

kirjeldab rühmatööna seadmete tööprotsessi tüüpvigu

kirjeldab juhendist lähtuvalt külmutusseadmete ehitust ja tööpõhimõtteid

kirjeldab juhendist lähtuvalt pakkemasinate ehitust ja tööpõhimõtteid

kontrollib kala/meresaaduste vastuvõtul tooraine vastavust saatedokumentidele

hindab juhendist lähtuvalt kala/meresaaduste vastuvõtul tooraine kvaliteeti

sorteerib kalu liigi ja pikkuse ja/või kaalu järgi käsitsi või kasutades asjakohaseid seadmeid

oskab korrektselt lugeda riigiteataja õigusakte ning markeerida pakendeid keeleliselt korrektselt

korraldab kalu/meresaadusi sorteerides oma tööd ratsionaalselt ja toiduhügieeni reegleid järgides

puhastab juhendist lähtuvalt seadmed ja töökoha

kirjeldab rühmatööna kiirkülmutamise-, glasuurimise- ja pakendamise seadmete ehitust ja tööpõhimõtteid

nimetab ja iseloomustab kasutavate seadmete erinevate töötavate osade nimetusi inglise keeles

kirjeldab juhendi alusel külmaseadmete tööpõhimõtet

kirjeldab rühmatööna seadmete energiavarustuse põhimõtteid

planeerib tehnoloogilise juhendi alusel seadmete tööaja ja toodete järjestuse

kontrollib kiirkülmutamise, glasuurimise ja pakendamise seadmete töökorrasolekut

seadistab tehnoloogilise juhendi alusel kiirkülmutamise, glasuurimise ja pakendamise seadmed

hindab kiirkülmutamise, glasuurimise ja pakendamise seadmete töökvaliteeti, kontrollides toote vastavust tehnoloogilise juhendi kvaliteetnõuetele

loeb kiirkülmutamise, glasuurimise ja pakendamise seadmete veateateid ning reageerib nendele oma pädevuse piires

kiirkülmutab kala/meresaadusi, arvestades kiirkülmutusseadmete eripära ja režiimi (temperatuur ja aeg)

glasuurib kala/ meresaadusi, arvestades tehnoloogilise juhendi nõudeid ja ettevõtte eripära

pakendab juhendi alusel jahutatud kala/meresaadusi

pakendab juhendi alusel külmutatud kala/meresaadusi

seiskab seadme vastavalt etteantud juhisele

korraldab oma tööd ratsionaalselt ja toiduhügieeni reegleid järgides

8

nimetab pesemisel ja desinfitseerimisel kasutatavaid kemikaalide liike ja nende põhilised füüsikalised, keemilised ja toksilised omadused

suunab külmutatud ja pakendatud kala hoiule külmkambrisse, järgides juhendi säilimistingimusi

oskab pakendeid keeleliselt korrektselt markeerida

järgib kalade säilitamisel enesekontrolliplaani, kontrollides külmkambrite temperatuuri ja näitusid dokumenteerides

5 Kala töötlemine 16EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane töötleb (sulatab, varrastab, roogib, tükeldab, fileerib) kalu, kasutades asjakohaseid käitlemisviise, töötlemis-meetodeid ja -seadmeid, tehnoloogilisi juhendeid, lähtudes töötlemisettevõtte eripärast, rakendades toidu- ja tööohutuse põhimõtteid ning korraldades oma töökohta.


Õpilane 1) mõistab kalatöötlemise erinevaid protsesse 2) sulatab kalad, jälgides sulatusprotsessi ja

sulatusseadmete tööd 3) varrastab kalad töötlemiseks käsitsi, abivahendiga

või masinaga, arvestades kalaliiki 4) roogib, eraldab kalamarja ja -maksa ja tükeldab

kalad, arvestades kalaliiki 5) fileerib kala, lähtudes tehnoloogilise juhendi

nõuetest 6) kasutab kalade töötlemiseks asjakohaseid

töövahendeid, seadmeid 7) planeerib ja korraldab töökoha, teeb seadmete ja

töötlemisruumide puhastus- ja desinfitseerimistööd

Õpilane

kirjeldab rühmatööna kalade sulatusprotsessi erinevaid võimalusi

kirjeldab juhendist lähtuvalt sulatusseadmete tööpõhimõtteid

kirjeldab juhendist lähtuvalt kalade varrastamise võimalusi

kirjeldab rühmatööna varrastamismasina tööpõhimõtteid

kirjeldab juhendist lähtuvalt kalade fileerimise meetodeid/tehnoloogiat

võrdleb toitumistavasid inimkonna arenguloo erinevate etappidel

kirjeldab ajaloolisi kalatoodete valmistamise tehnoloogiaid

selgitab erinevate kalade säilitamise meetodeid

kirjeldab kalatöötlemiseks kasutatavaid asjakohaseid töövahendeid

kirjeldab vastavalt juhendile kalatöötlemiseks kasutatavate seadmete tüüpe ja tööpõhimõtteid

kirjeldab rühmatööna tootmishügieeni nõudeid kalade töötlemisel

kirjeldab juhendist lähtuvalt füüsikalise, keemilise, mikrobioloogilise saastumise põhjuseid ja tagajärgi

kirjeldab juhendist lähtuvalt pesemis- ja desinfitseerimisvahendite liike, omadusi ja meetodeid

sulatab kalad, jälgides sulatusprotsessi ja tagades tooraine kvaliteedi

arvutab protsentuaalselt ja koguseliselt tooraine külmtöötlemise kaod

selgitab soojuse neeldumise või eraldumisega seotud protsesside põhimõtteid ja kasutamist toiduainete tehnoloogias

9

kasutab kalade sulatamiseks sulatusseadmeid, järgides toiduohutuse nõudeid

planeerib ja korraldab tehnoloogilise juhendi alusel oma töökoha

varrastab erinevaid kalaliike käsitsi, kasutades asjakohaseid abivahendeid

kasutab varrastamiseks asjakohaseid masinaid

käitleb ja kogub jäätmed, arvestades sorteerimise nõudeid

roogib erinevaid kalu, arvestades kalaliiki ning kasutades juhendist lähtuvalt asjakohaseid töövahendeid ja töövõtteid

eraldab juhendist lähtuvalt kalamarja ja -maksa edasiseks töötlemiseks

tükeldab juhendist lähtuvalt kalu, arvestades kalaliiki (peata, roogitud peaga või peata, kalarümp, kalatükk, lapik peaga või peata, seljatükk jm)

sooritab juhendamisel oma töövõime säilitamist ja tõstmist toetavaid kehalisi harjutusi

sooritab juhendamisel tervist tugevdavaid ja kehalist võimekust arendavaid kehalisi harjutusi


fileerib erinevaid kalu, arvestades kalaliiki ning kasutades asjakohaseid töövahendeid ja ergonoomilisi töövõtteid

fileerib erinevaid kalu (nahaga, nahata, kõhuääre mahalõikamisega, luude eemaldamisega jms)

kasutab vastavalt kasutusjuhendile kalade töötlemise töövahendeid ja seadmeid

kirjeldab rühmatööna kalade töötlemise seadmete ehitust ja tööpõhimõtteid

nimetab ja iseloomustab kasutavate seadmete erinevate töötavate osade nimetusi inglise keeles

kirjeldab rühmatööna külmaseadmete tööpõhimõtet


kontrollib juhendi alusel seadmete töökorrasolekut

seadistab tehnoloogilise juhendi alusel seadmed

hindab seadmete töökvaliteeti, kontrollides toote vastavust tehnoloogilise juhendi kvaliteetnõuetele

loeb seadmete veateateid ning reageerib nendele oma pädevuse piires

hooldab ja puhastab töövahendeid ja seadmeid vastavalt juhendile, järgides töö- ja toiduohutunõudeid

valmistab pesemis- ja desinfitseerimislahused, kasutades kontsentreeritud pesuaineid

peseb ja desinfitseerib käsitsi pestavad liiniosad (tankide mõõduklaasid, proovikraanid, tööpinnad)

10

hindab pesutulemust visuaalselt enne töö algust ja fikseerib vaatlustulemuse

hooldab, peseb ja desinfitseerib igapäevaselt tootmisruume vastavalt enesekontrolli plaanile

6 Kalatoodete valmistamine I 7 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab jahutatud ja külmutatud kalatooteid, soolab ja suitsutab kalu erinevatel viisidel tehnoloogiliste juhendite alusel, kasutades asjakohaseid seadmeid, markeerib, pakendab ja säilitab tooteid vastavalt toiduohutuse nõuetele.


Õpilane 1) mõistab kalatoodete valmistamisele esitatavaid

nõudeid 2) valmistab jahutatud ja külmutatud kala ning kalast

pooltooteid 3) soolab kalad eri-, liht- ja vürtsisoola kalaks 4) suitsutab kala 5) kasutab kalade töötlemiseks asjakohaseid

töövahendeid, seadmeid 6) planeerib ja korraldab töökoha, teeb seadmete ja

töötlemisruumide puhastus- ja desinfitseerimistöid

Õpilane

kirjeldab toiduohutusest lähtuvalt toorainele esitatavaid kvaliteedinõudeid

iseloomustab/kirjeldab rühmatööna kalatoodete liike ja valmistamise tehnoloogiad/meetodeid

nimetab toorainete ja kalatoodete nimetused inglise keeles

loetleb juhendist lähtuvalt erinevate kalatoodete kvaliteedinäitajaid

kirjeldab vedelike pindpinevuse, viskoossuse ja voolavuse mõju toiduainete töötlemisel

kirjeldab ajaloolisi kalatoodete valmistamise tehnoloogiaid

selgitab erinevate kalatoodete säilitamise meetodeid

kirjeldab rühmatööna kalatoodete pakendite liike ja pakendamise meetodeid

selgitab tehnoloogilisel töötlemisel makrotoitainetes (valkudes, rasvades ja süsivesikutes) toimuvaid muutusi

selgitab tooraine ja toote säilitamisel makrotoitainetes toimuvaid muutusi

kirjeldab kalatoodete pakendamise, märgistamise ja säilitamise kvaliteedinõudeid, lähtudes toiduohutusest

kirjeldab rühmatööna suitsukala valmistamiseks sobivaid kalaliike

selgitab mõisted lahusti, lahustunud aine ja lahus

võrdleb erinevaid kontsentratsiooni mõõtmise meetodeid

selgitab toidu külmumisel toimuvaid protsesse lähtuvalt neid mõjutavatest teguritest

arvutab tooraine, toote kg ja liitri hinna, lähtudes pakendi suurusest ja hinnast

arvutab juhendi alusel kalatoodete külm- ja kuumtöötlemise kaod ja saagised

kirjeldab kalatoodete valmistamiseks kasutatavaid asjakohaseid töövahendeid inglise keeles

kujundab juhendist lähtuvalt kalatoodete etiketi

kirjeldab vastavalt juhendile kalatoodete valmistamiseks kasutatavate seadmete tüüpe ja tööpõhimõtteid

11

kirjeldab kalatoodete tehnoloogiast lähtuvalt tootmishügieeni nõudeid



iseloomustab antud toodete sortimenti ja valdkonda

hindab tooraine kvaliteeti juhendi nõuetest lähtuvalt

valib toote valmistamiseks asjakohase tooraine ning valmistab selle ette töötlemiseks


selgitab kaal- ja mahtanalüüsi erinevust toiduainetöötluses

lahendab tehnoloogilised ülesanded massi, ruumala ning saagise kohta

valmistab toote, lähtudes tehnoloogilisest juhendist

arvutab tootekaardi alusel toote valmistamiseks kasutatud tooraine maksumuse

kasutab toote valmistamiseks vajaminevaid seadmeid sihtotspäraselt ja ohutult

jahutab, külmutab ja pakendab tooted vastavalt toodangu iseloomule, kasutades pakkemasinat ohutult

pakendab tooted veopakendisse vastavalt toodangule, märgistab veopakendi

ladustab ja säilitab tooted, järgides toiduohutust ja juhendi nõudeid


koostab juhendi alusel kala soolamise tehnoloogilise skeemi

arvutab tooraine vajaduse, lähtudes tehnoloogilisest juhendist

arvutab juhendi alusel soolvee valmistamiseks vajaliku soola ja vee koguse

arvutab suhtarvudest lähtuvalt toodete valmistamiseks vajaminevad tooraine kogused

arvutab protsentuaalselt ja koguseliselt tooraine ja toodete külmtöötlemise kaod

kirjeldab juhendi alusel toitainete muundumist tehnoloogilises protsessis ja toiduainete säilitamisel

valmistab juhendi järgi erineva kontsentratsiooniga lahused ja kontrollib nende õigsust

valmistab kala soolamiseks soolvee, arvestades kalaliiki, suurust ja soolamise viisi (eri-, liht- või vürtsisool)

valmistab tehnoloogilise juhendi alusel ette maitseained ja materjalid soolamiseks (kogus, maitseainete liik)

selgitab ainete segunemist, lahustumist, kristalliseerumist ja sulamist toiduainete tehnoloogias

12

valib soolamiseks valmistootele asjakohase taara

soolab tehnoloogilise juhendi alusel kalad eri-, liht- ja vürtsisoolakalaks kalaliigist lähtuvalt

soolab tehnoloogilise juhendi alusel kalamarja kalaliigist lähtuvalt

jahutab ja säilitab tooteid järgides toiduohutust ja juhendi nõudeid

valmistab tehnoloogilise juhendi alusel tooraine ette kala lahkamiseks/soolamiseks/varrastamiseks

arvutab tehnoloogilisest juhendist lähtuvalt toodete koostisosade sisalduse

arvutab suhtarvudest lähtuvalt toodete, valmistamiseks vajaminevaid toorainete koguseid

arvutab protsentuaalselt ja koguseliselt tooraine ja toodete kuumtöötlemise ja jahtumise kaod

arvutab juhendi alusel lahuste valmistamiseks vajalike koostisosade kogused

suitsutab kalad tehnoloogilise juhendi alusel lähtuvalt kalaliigist ja suurusest, kasutades ergonoomilisi töövõtteid


kasutab vajaminevaid töövahendeid ja seadmeid sihtotstarbekalt ja ohutult

pakendab, märgistab tooted vastavalt toodangu iseloomule

jahutab ja säilitab tooteid, järgides toiduohutust ja juhendi nõudeid


kasutab kalade töötlemiseks töövahendeid ja seadmeid vastavalt kasutusjuhendile

kirjeldab seadmete (soolveekontsentraator, soolamismahuti) ehitust ja tööpõhimõtteid rühmatööna

planeerib seadmete tööaja ja toodete järjestuse tehnoloogilise juhendi alusel



hindab seadmete töökvaliteeti kontrollides toote vastavust tehnoloogilise juhendi kvaliteetnõuetele

loeb seadmete veateateid ning reageerib nendele oma pädevuse piires

hooldab ja puhastab töövahendeid ja seadmeid vastavalt juhendile järgides töö- ja toiduohutunõudeid

valmistab pesemis- ja desinfitseerimislahused, kasutades kontsentreeritud pesuaineid

peseb ja desinfitseerib käsitsi pestavad liiniosad (tankide mõõduklaasid, proovikraanid,

13

tööpinnad)

hindab pesutulemust visuaalselt enne töö algust ja fikseerib vaatlustulemuse

hooldab, peseb ja desinfitseerib igapäevaselt tootmisruume vastavalt enesekontrolli plaanile

7 Kalatoodete valmistamine II 7 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane marineerib, kuumtöötleb tehnoloogiliste juhendite alusel kalu ja kalatooteid erinevatel viisidel, kasutades asjakohaseid seadmeid, markeerib, pakendab ja säilitab tooteid vastavalt toiduohutuse nõuetele.


Õpilane 1) mõistab kalatoodete valmistamisele esitatavaid

nõudeid 2) valmistab kastmetes ja marinaadides kalatooted 3) valmistab kala hakkmassist pooltooteid 4) kuumtöötleb kalad ja kalatooted

Õpilane

kirjeldab toorainele esitatavaid kvaliteedinõudeid toiduohutusest lähtuvalt

iseloomustab/kirjeldab rühmatööna kalatoodete liike ja valmistamise tehnoloogiad/meetodeid

kirjeldab juhendist lähtuvalt kuumtöötlemise meetodeid (keetmine, blanšeerimine, küpsetamine praadimine, pastöriseerimine, steriliseerimine), sh inglise keeles

loetleb juhendist lähtuvalt erinevate kalatoodete kvaliteedinäitajaid

kirjeldab rühmatööna kalatoodete pakendite liike ja pakendamise meetodeid

kirjeldab kalatoodete pakendamise, märgistamise ja säilitamise kvaliteedinõudeid toiduohutusest lähtudes

kirjeldab rühmatööna kastmete ja marinaadide sobivust erinevatele kalaliikidele ja kalatoodetele

kirjeldab juhendi alusel kalakonservide tootegruppe, valmistamiseks sobivaid kalaliike, täite- ja lisaaineid

kirjeldab juhendi alusel kalade hakkmassist toodete sortimenti

arvutab tooraine vajaduse, lähtudes tehnoloogilisest juhendist


lahendab tehnoloogilised ülesanded massi-, ruumala ning saagise kohta


selgitab tehnoloogilisel töötlemisel makrotoitainetes (valkudes, rasvades ja süsivesikutes) toimuvaid muutusi

selgitab toorainete ja toodete säilitamisel toimuvaid muutusi makrotoitainetes

võrdleb mõõtmise teel saadud ph-väärtust etteantud normiga

selgitab lahuste keemisel ja aurustumisel toimuvaid protsesse lähtuvalt neid mõjutavatest teguritest

14

kirjeldab juhendi alusel kalatoodete valmistamiseks kasutatavaid asjakohaseid töövahendeid, seadmete tüüpe ja tööpõhimõtteid

kirjeldab tehnoloogiast lähtuvalt kalatoodete tootmishügieeni nõudeid




koostab arusaadavalt ja keeleliselt korrektselt tehnoloogilisi kaarte

tõlgib etteantud retsepte ja tehnoloogilisi juhendeid inglise keelest

loeb seadmete kasutusjuhendeid ja tutvustab nende sisu inglise keeles

kirjeldab toote valmistamise tehnoloogilist protsessi inglise keeles

valib kastmete ja marinaadide valmistamiseks sobiva tooraine, lähtudes tehnoloogilisest juhendist


arvutab suhtarvudest lähtuvalt toodete valmistamiseks vajaminevaid tooraine kogused

arvutab protsentuaalselt ja koguseliselt tooraine ja toodete külm-, kuumtöötlemise ja jahtumise kaod


arvutab juhendi alusel koostisosade kogused ühe tooraine asendamiseks teisega

valmistab kastme ja marinaadi lähtuvalt tehnoloogilisest juhendist ja retseptist


hindab juhendist lähtuvalt sensoorselt (maitse, värv, lõhn) kastmeid ja marinaade

valmistab kalatoote, lähtudes valmistoote liigist ja tuginedes juhendis toodud toote retseptile

pakendab, märgistab, etiketeerib tooted vastavalt toodangu iseloomule

jahutab ja säilitab tooteid, järgides toiduohutust ja juhendi nõudeid


kirjeldab kala hakkliha valmistamist juhendi alusel

kirjeldab hakklihamasina, segamis-, vormis-, paneerimisseadmete ehitust ja tööpõhimõtteid rühmatööna



15


teenindab seadmeid, jälgides ja reguleerides protsesse vastavalt tehnoloogilisele juhendile

valmistab kalahakkliha, kasutades asjakohaseid töövahendeid ja seadmeid

valmistab tehnoloogilise juhendi alusel kalahakklihast, sidus- ja maitseainetest kalahakkmassi

vormib erinevaid kalatooteid, kasutades asjakohaseid töövahendeid ja seadmeid

paneerib erinevaid kalatooteid edasiseks kuumtöötluseks, kasutades asjakohaseid töövahendeid ja seadmeid

valib kuumtöödeldavate kalatoodete valmistamiseks sobiva tooraine, lähtudes tehnoloogilisest juhendist

töötleb termiliselt (keedab, küpsetab, suitsutab, praeb, blanšeerib, pastöriseerib) kala ja kalatooteid, lähtudes tehnoloogilisest juhendist

kirjeldab rühmatööna keetmise-, küpsetamise-, blanšeerimise ja pastöriseerimise seadmete ehitust ja tööpõhimõtteid

kirjeldab rühmatööna paneerimise- ja praadimiseseadmete ehitust ja tööpõhimõtteid

kirjeldab rühmatööna konservide steriliseerimist

kirjeldab rühmatööna steriliseerimisseadmete ehitust ja tööpõhimõtteid

8 Laboratoorne kontroll 3 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane võtab toorainest, lisanditest ja valmistoodetest proovid laboratoorseteks analüüsideks, ning analüüsib neid füüsikalis-keemiliselt, mikrobioloogiliselt ja sensoorselt; tõlgendab ja registreerib analüüsitulemusi.


Õpilane 1) mõistab kaal- ja mahtanalüüsi seotust toiduainete

tehnoloogiaga 2) võtab toorainest, lisanditest ja valmistoodetest

proovid 3) võtab tehnoloogilise protsessi käigus proovid 4) analüüsib proove sensoorselt, füüsikalis-keemiliselt

ja mikrobioloogiliselt 5) tõlgendab ja registreerib analüüsitulemusi

Õpilane

nimetab kala ja kalatoodete analüüsimisel kasutatavaid kemikaale, nende põhilisi füüsikalisi ja keemilisi omadusi

selgitab juhendi alusel kaal- ja mahtanalüüsi erinevust

kirjeldab kalast ja meresaadustest, lisanditest ja valmistoodetest proovide võtmise nõudeid

kirjeldab kalast ja valmistoodetest proovide võtmise nõudeid, sh inglise keeles

kasutab juhendi alusel asjakohaseid proovivõtu vahendeid

võtab juhendi alusel toorainest, lisanditest ja valmistoodetest proovid

võrdleb mõõtmise tulemusel saadud ph-väärtust etteantud normiga

kirjeldab tehnoloogilise protsessi käigus proovide võtmise nõudeid

16

võtab juhendi alusel proovid tehnoloogilise protsessi käigus

leiab ja refereerib kala ja kalatoodete analüüsimisega seotud vajalikku infot erinevatest kirjandusallikatest ning vastab esitatud küsimustele

viitab kirjanduse refereerimisel kasutatud allikatele

leiab juhendi alusel asjakohase analüüsimeetodi analüüsitava näitaja hindamiseks

nimetab analüüside meetodid inglise keeles

nimetab laboratooriumi seadmed ja vahendid, mis on vajalikud kalatoodete analüüsimiseks eesti ja inglise keeles

kirjeldab üldsõnaliselt laboratooriumi seadmete ja vahendite tööpõhimõtet

kirjeldab analüüside tegemiseks kehtestatud nõudeid

analüüsib proove sensoorselt, järgides analüüsimiseks kehtestatud nõudeid

analüüsib proove füüsikalis-keemiliselt, järgides analüüsimiseks kehtestatud nõudeid

analüüsib proove mikrobioloogiliselt, järgides analüüsimiseks kehtestatud nõudeid

teeb vajalikud arvutused analüüsitulemuste hindamiseks

kasutab proovide analüüsimisel ohutuid töövõtteid ja annab vajadusel esmaabi endale ja kaaslastele

koostab rühmatööna etteantud tootele laboratoorse analüüsi plaani

hindab rühmatööna analüüsitulemuste vastavust nõuetele

registreerib juhendi alusel analüüsitulemused ja täidab dokumentatsiooni

9 Teenindamine ja teenindamine ja müügitöö 4 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane rakendab kalatoodete müügi- ja teenindusprotsessis kliendikeskse teenindamise põhimõtteid.


Õpilane 1) mõistab ostja vajadustele ja soovidele orienteeritud

toodete ja teenindamise olemust 2) mõistab teenindaja erinevaid rolle ja vastutust

teenindusprotsessis 3) rakendab teenindus ja müügiprotsessis sobivat

suhtlemis-, teenindustehnikaid ja käitumist

Õpilane

selgitab rühmatööna teeninduse, teeninduskultuuri, teenindusliku mõttelaadi, teenindusvalmidust, teenuse ja teenindamise sisu ja tähtsust ettevõtte konkurentsivõimele

esitleb kalatooteid pakkuvate ettevõtete teenuseid, lähtudes äriideest ning ostja vajadustest ja soovidest

selgitab meeskonnatööna etteantud müügi- ja teenindussituatsiooni põhjal kliendikeskse teenindamise põhimõtteid

lahendab meeskonnatööna etteantud müügi- ja teenindussituatsiooni põhjal kliendile teenuse

17

osutamisega seotud probleeme

nimetab ostja/kliendi peamised ootused teenindajale teenindusprotsessis

nimetab tööandja peamised ootused teenindajale, lähtudes kliendikesksest teenindamisest ja kutse-eetikast

selgitab rühmatööna teenindaja rolli ettevõtte maine kujundamisel

kirjeldab juhtumi näitel meeskonnatöö tähtsust ostjale teenuse ja toodete pakkumisel

selgitab etteantud ettevõtte teenindusstandardi/juhendi alusel teenindaja vastutust teenindusprotsessis

arvutab juhendi alusel toote oma- ja müügihinna, arvestades püsi- ja muutuvkulusid

annab juhendi alusel hinnangu enda valmisolekust müügi- ja teenindustööks kalatooteid tootvas ettevõttes, lähtudes kliendikeskse teeninduse põhimõtetest

koostab abimaterjali abil lihtsama reklaamteksti kalatoodete kohta

alustab ja lõpetab teenindusolukorra, kasutades sobivaid viisakusväljendeid ning luues positiivse õhkkonna

käitub kehtestavalt erinevates teenindusolukordades, kasutades sobivaid sõnalisi ja mittesõnalisi suhtlusvahendeid

teenindab ostjat lähtuvalt kliendi vajadustest, soovidest ja ootustest ning järgides ettevõtte teenindusstandardit, kasutab sobivat suhtlus- ja teenindustehnikat ning erinevaid telefoni ja infotehnoloogiavahendeid

tutvustab toodete sortimenti, kvaliteedinäitajaid, koostist, toiteväärtust, maitseomadusi, kasutamisvõimalusi, säilitamistingimusi ja realiseerimisaegu, kasutades eestikeelset erialast terminoloogiat

suhtleb müügiprotsessis ostjaga inglise keeles

pakib kalatooted ostjale kaasa, järgides ettevõtte teenindusstandardit, toodete kvaliteedinõudeid ja säilitamistingimusi

arveldab kliendiga, kasutades sularaha ja maksekaarte

koostab juhendi alusel arveid ja arvutab müügihinnast käibemaksu

10 Kala eeltöötlemise praktika 6 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib oma tööd kalatöötlemise ettevõttes, käitleb meeskonnaliikmena toorainet (võtab vastu, sorteerib, kiirkülmutab, glasuurib) ja pakendab seda juhendamisel, kasutades asjakohaseid töövahendeid ja -seadmeid, rakendades toidu-ja tööohutuse põhimõtteid ning

18

korraldab oma töökoha.


Õpilane 1) planeerib isikliku praktika 2) mõistab praktikaettevõtet, kui organisatsiooni ning

selle tootmistöö korraldust 3) töötab juhendamisel praktikaettevõtte meeskonnas 4) võtab vastu kala ja meresaadusi, järgides tooraine

kvaliteedile esitatavaid nõudeid ja toiduohutust 5) kiirkülmutab, glasuurib ja pakendab külmutatud ja

jahutatud kala/meresaadusi 6) säilitab külmutatud kala külmkambris 7) analüüsib ennast kui praktikanti ettevõttes ja oma

praktikaeesmärkide saavutamist

Õpilane

püstitab praktikajuhendist lähtuvalt isiklikud õpieesmärgid

koostab loendi konkreetse praktika eesmärkide saavutamisele kaasa aitavatest õpiväljunditest/oskustest

kooskõlastab koolipoolse juhendajaga praktikaülesande (isiklikud õpieesmärgid)

koostab praktikajuhendi alusel materjalid (CV, avaldus, lepingu sõlmimine) praktikale asumiseks

leiab praktika õpiväljunditele vastava praktikakoha (koolipoolse juhendaja kaasabil)

kooskõlastab (allkirjastab) ettevõtte praktikajuhendajaga oma praktikaeesmärgid ning edastab koopia kooli õppeosakonda praktikakoha registreerimiseks

koostab praktikajuhendi alusel praktikapäevikusse eesmärkide loetelu

teeb praktikajuhendi kohaselt igapäevased sissekanded praktikapäevikusse

kirjeldab juhendi alusel praktikaettevõtte äriideed, suurust ja tootmisstruktuuri

nimetab praktikaettevõtte töökorraldusest lähtuvalt kala töötlemisega seotud tootmisüksused ja ametikohad ning nende peamised tööülesanded

iseloomustab juhendi alusel enda, kui praktikandi rolli praktikaettevõtte tootmisprotsessis

tutvub ettevõtte töökorraldusega

järgib ettevõtte sisekorraeeskirja ja töögraafikut

teeb juhendamisel planeeritud tööd õiges järjekorras ja etteantud tähtajaks

kasutab tööprotsessis sobilikke väikevahendeid ja töötab ergonoomiliselt

töötab meeskonnaliikmena, arvestades teiste töötajatega

kontrollib kala/meresaaduste vastuvõtul dokumentide olemasolu ja hindab lähtuvalt juhendist kvaliteeti

sorteerib kalu liigi ja pikkuse ja/või kaalu järgi, kasutades asjakohaseid seadmeid ohutult

korraldab kalu/meresaadusi sorteerides oma tööd ratsionaalselt, ergonoomiliselt ja toiduhügieeni reegleid järgides

puhastab juhendist lähtuvalt seadmed ja töökoha

kiirkülmutab kala/meresaadusi, arvestades kiirkülmutusseadmete eripära ja režiimi (temperatuur ja aeg)

glasuurib kala/meresaadusi, arvestades tehnoloogilise juhendi nõudeid ja ettevõtte eripära

19

pakendab juhendi alusel jahutatud kala/meresaadusi

pakendab juhendi alusel külmutatud kala/meresaadusi

märgistab pakendatud jahutatud/külmutatud kala/meresaadusi vastavalt kehtivale NTD nõuetele

korraldab oma tööd ratsionaalselt, ergonoomiliselt ja toiduhügieeni reegleid järgides

suunab külmutatud pakendatud kala hoiule külmkambrisse, järgides juhendi säilimistingimusi

kontrollib juhendamisel külmutatud kala säilitustingimusi vastavalt enesekontrolliplaanile

koostab vastavalt juhendile tähtaegselt vormilt ja sisult korrektse praktikaaruande

esitleb kokkuvõtet omandatud oskustest, kasutades praktikapäeviku märkmeid

analüüsib püstitatud praktika eesmärkide täitmist/saavutamist

toob välja töökogemuse/praktika mõju isiklikule arengule

kirjeldab tooraine, pakendite, tehnoloogia keskkonnasõbralikkust, lähtudes praktika kogemusest

11 Kala töötlemise praktika 6 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib oma tööd kalatöötlemise ettevõttes, käitleb toorainet (sulatab, varrastab, roogib, tükeldab, fileerib,) ja pakendab seda juhendamisel meeskonnaliikmena, kasutades asjakohaseid töövahendeid ja -seadmeid, rakendades toidu- ja tööohutuse põhimõtteid ning korraldab oma töökoha.



selle tootmistöö korraldust 3) töötab juhendamisel praktikaettevõtte meeskonnas 4) sulatab kalad, jälgides sulatusprotsessi ja

sulatusseadmete tööd 5) varrastab kalad töötlemiseks käsitsi, abivahendiga

või masinaga, arvestades kalaliiki 6) roogib, eraldab kalamarja ja -maksa ja tükeldab

kalad, arvestades kalaliiki 7) fileerib kala, lähtudes tehnoloogilise juhendi

nõuetest 8) analüüsib ennast, kui praktikanti ettevõttes ja oma


Õpilane

püstitab praktikajuhendist lähtuvalt isiklikud õpieesmärgid










20





kasutab tööprotsessis sobilikke väikevahendeid ja töötab ergonoomiliselt


sulatab kalad, kasutades sulatamisseadmeid, jälgides sulatusprotsessi ja tagades tooraine kvaliteedi

hooldab ja puhastab töövahendeid ja seadmeid vastavalt juhendile


varrastab erinevaid kalaliike masinaga või käsitsi, kasutades asjakohaseid abivahendeid


roogib juhendist lähtuvalt erinevaid kalu, arvestades kalaliiki ning kasutades asjakohaseid töövahendeid ja töövõtteid

eraldab juhendist lähtuvalt kalamarja ja -maksa edasiseks töötlemiseks

tükeldab juhendist lähtuvalt kalu, arvestades kalaliiki (peata, roogitud peaga või peata, kalarümp, kalatükk, lapik peaga või peata, seljatükk jm)

fileerib erinevaid kalu, arvestades kalaliiki ning kasutades asjakohaseid töövahendeid ja töövõtteid

fileerib erinevaid kalu (nahaga, nahata, kõhuääre mahalõikamisega, luude eemaldamisega, jms)





kirjeldab tooraine, pakendite, tehnoloogia keskkonnasõbralikkust, lähtudes praktika kogemusest

12 Kalatoodete valmistamise praktika 24 EKAP

Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane planeerib oma tööd kalatöötlemise ettevõttes, valmistab jahutatud ja külmutatud kalatooteid, soolab ja suitsutab kalu erinevatel viisidel juhendamisel meeskonnaliikmena, kasutades asjakohaseid töövahendeid ja -seadmeid, rakendades toidu- ja tööohutuse põhimõtteid ning korraldades oma töökoha.


21


selle tootmistöö korraldust 3) töötab juhendamisel praktikaettevõtte meeskonnas 4) valmistab jahutatud ja külmutatud kala ning kalast

pooltooteid 5) soolab kalad eri-, liht- ja vürtsisoola kalaks 6) suitsutab kala 7) valmistab kastmetes ja marinaadides kalatooted 8) analüüsib ennast, kui praktikanti ettevõttes ja oma


Õpilane

püstitab lähtuvalt praktikajuhendist isiklikud õpieesmärgid














kasutab tööprotsessis sobilikke väikevahendeid



valmistab toote, lähtudes tehnoloogilisest juhendist ning kasutades asjakohaseid töövahendeid ja seadmeid, töötades säästlikult ja ohutult

jahutab, külmutab, pakendab, märgistab, ladustab, säilitab tooted vastavalt toodangu iseloomule

soolab tehnoloogilise juhendi alusel kalad eri-, liht- ja vürtsisoolakalaks kalaliigist lähtuvalt

pakendab, märgistab, jahutab ja säilitab tooteid, järgides toiduohutust ja juhendi nõudeid

suitsutab tehnoloogilise juhendi alusel kalad kalaliigist ja suurusest lähtuvalt

kasutab vajaminevaid töövahendeid ja seadmeid sihtotstarbekalt ja ohutult

valmistab vastavalt tehnoloogilisele juhendile kastme ja marinaadi, järgides retsepti

valmistab ja ladustab erinevaid kalatooteid, järgides toiduohutust ja juhendi nõudeid


22





kirjeldab tooraine, pakendite, tehnoloogia keskkonnasõbralikkust lähtudes praktika kogemusest

Documents

To Lisa 5 Kalatoodete tehnoloogia erialade ROK 0206144 Kala eeltöötlemine 13 EKAP Eesmärk: õpetusega taotletakse, et õpilane võtab vastu toorainet, lähtudes kvaliteedinõuetest,