to - unibo.it · alimentare e delle bevande ... • possiede le nozioni di epidemiologia delle malattie a trasmissione alimentare (MTA);acquisisce conoscenze sulla normativa nazionale

Scuola di Agraria e Medicina veterinaria – Campus di Cesena

Laurea in Tecnologie alimentaria.a. 2016/2017

Coordinatore del Corso Prof. Maria Caboni

20

16

Rap

port

o

Rapporto del Corso di StudioTecnologie alimentariCorso ex D.M. 270/04 – Codice 8528 – Classe L-26Scuola di Agraria e Medicina veterinaria – Campus di Cesena

Coordinatore del Corso Prof. Maria Caboni

Creato in collaborazione con AFORM – Settore progettazione didattica e quality assurance, Ufficio quality assurance

Realizzazione: AAGG – Settore Portale di Ateneo e CeSia – Settore Tecnologie Web, con tecnologia multipublishing

Data di pubblicazione: giugno 2016

Anno Accademico di riferimento: 2016/2017

www.unibo.it/QualityAssurance

http://www.unibo.it/QualityAssurance

Indice Rapporto del Corso di Studio 2016

Cos’è il Rapporto del Corso di Studio? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

A. Presentazione e prospettive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

A.1. Presentazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

A.2. Risultati attesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2A.3. Sbocchi occupazionali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5A.4. Parere delle parti sociali e dei potenziali datori di lavoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

A.5. Proseguimento degli studi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

B. Insegnamento e apprendimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

B.1. Piano Didattico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

B.2. Calendario e orario delle lezioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

C. Risorse e servizi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

C.1. Docenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

C.2. Servizi agli studenti: uffici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8C.2.1. Futuri studenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8C.2.2. Studenti iscritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8C.2.3. Studenti internazionali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8C.2.4. Laureati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

D. Il Corso di Studio in cifre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

D.1. Ingresso nel mondo universitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

D.1.1. Iscritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9D.1.2. Dati di approfondimento sull’ingresso nel mondo universitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

D.1.2.1. Iscritti alle selezioni dei Corsi di Studio a numero programmato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10D.1.2.2. Caratteristiche degli studenti in ingresso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11D.1.2.3. Obblighi Formativi Aggiuntivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12

D.2. Regolarità negli studi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

D.2.1. Studenti che lasciano il corso tra 1° e 2° anno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13D.2.2. Laureati in corso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14D.2.3. Dati di approfondimento sulla regolarità negli studi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

D.2.3.1. Crediti degli studenti conseguiti al primo anno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15D.2.3.2. Esami superati e voto medio conseguito per ciascun insegnamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

D.2.4. Dati di approfondimento sull’internazionalizzazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18D.2.4.1. Esami superati dagli studenti in mobilità in entrata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18D.2.4.2. Partecipanti a programmi di mobilità internazionale in uscita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19D.2.4.3. Laureati che hanno acquisito crediti all’estero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

D.3. Opinione dei laureati e degli studenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

D.3.1. Opinione laureati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21D.3.2. Dati di approfondimento sull’opinione degli studenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

D.3.2.1. Opinione studenti frequentanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

D.4. Inserimento nel mondo del lavoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

D.4.1. Condizione occupazionale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24D.4.2. Laureati che hanno acquisito crediti mediante l’attività di tirocinio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

E. Per saperne di più: la Qualità del corso di studio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

F. Glossario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

I

Indice Rapporto del Corso di Studio 2016

II

Corso di Laurea in Tecnologie alimentari

COS’È IL RAPPORTO DEL CORSO DI STUDIO?Che cos’è il Rapporto del Corso di Studio?Il Rapporto del Corso di Studio contiene informazioni aggiornate ed importanti per l’Assicurazione di Qualità ed è pubblicatoannualmente dall’Università di Bologna.Gli aspetti salienti della didattica sono documentati in modo dettagliato, mettendo in pratica il principio della trasparenza e favorendol’autovalutazione ed il miglioramento continuo.E’ un documento per chi desideri farsi un’idea concreta delle caratteristiche e dei risultati di un Corso di Studio, utile a studenti,famiglie, datori di lavoro.Ad esempio, sul tema dell’occupazione, si trovano descritti obiettivi formativi e sbocchi occupazionali e sono poi disponibili lepercentuali di laureati occupati (D 4. Ingresso nel mondo del lavoro).Il documento è organizzato in cinque sezioni ed un glossario: A. Presentazione e prospettiveLe principali informazioni sul progetto di Corso di Studio, inclusi risultati di apprendimento attesi, sbocchi occupazionali eproseguimento degli studi. B. Insegnamento e apprendimentoIl piano didattico aggiornato, con i titoli ed i programmi completi degli insegnamenti e l’ultimo orario delle lezioni pubblicato. C. Risorse e serviziI nomi dei docenti, i loro curricula e i servizi a disposizione degli studenti. D. Il Corso di Studio in cifreI dati più importanti mostrano: quanti sono gli iscritti, a quanti sono stati assegnati obblighi formativi aggiuntivi, quanti studentirinunciano dopo il primo anno, quanti si laureano in corso, le opinioni sulla didattica di laureandi e studenti, la condizioneoccupazionale dei laureati. E. Per saperne di più: la qualità del corso di studioCome è fatto il sistema di qualità del Corso di Studio. Il sistema di qualità del Corso di Studio è l'insieme di processi eresponsabilità adottati per garantire la qualità dei Corsi di Studio dell'Università di Bologna. NOTE:

• Sono disponibili i Rapporti di tutti i Corsi di Studio al cui primo anno ci si può iscrivere per l’anno accademico 2016/2017:informazioni e dati sono i più aggiornati disponibili.

• Le sezioni A, B e C riportano dati relativi all’anno accademico 2016/2017.

• La sezione D presenta i dati del Corso di Studio dell’ultimo triennio. I Corsi di Studio dell’Università di Bologna sono statiriformati secondo la riorganizzazione degli ordinamenti didattici universitari prevista dal DM 270/04; la maggior parte di essia partire dall’anno accademico 2008/2009. Nel caso non siano ancora disponibili per un triennio completo i dati del Corso diStudio riformato ex DM 270/04, per alcune informazioni come ad esempio l’opinione e la condizione occupazionale dei laureati,vengono mostrati anche i dati del Corso di Studio così come si presentava prima della riforma. Nelle tabelle e nei grafici relativialle opinioni degli studenti frequentanti e alla mobilità internazionale, si è preferito mostrare i dati senza distinguerli tra il corsoattuale e l'eventuale Corso di Studio precedente la riforma (corso ex D.M. 509).

• Informazioni e dati sono recuperati automaticamente dai database di Ateneo e di AlmaLaurea e sono aggiornati al 6maggio 2016.

1

http://www.unibo.it/it/didattica/iscrizioni-trasferimenti-e-laurea/il-sistema-universitario

Rapporto del Corso di Studio 2016

A. PRESENTAZIONE E PROSPETTIVEPrincipali informazioni sul progetto di Corso di Studio, inclusi risultati di apprendimento attesi, sbocchi occupazionali e proseguimento degli studi, aggiornatiall’anno accademico 2016/2017.

A.1. PRESENTAZIONEObiettivi formativi specifici del Corso di Studio e percorso formativo.

Il Corso di studio si propone di formare un laureato in grado operare come tecnico dei processi e dei prodotti alimentari in aziende delcomparto alimentare (produzione, distribuzione, imballaggio, ingredienti) laboratori pubblici o privati di controllo degli alimenti, settoritecnici e operativi delle p.a.Obiettivo del corso è quello di fornire le conoscenze necessarie per la valutazione della qualità chimica, fisica, nutrizionale e sensorialedei prodotti alimentari, la conduzione e la gestione di processi produttivi nel segno delle moderne norme procedurali in termini diqualità e sicurezza, dell'economia d'impresa e del marketing; le competenze per effettuare una scelta razionale dei processi e delle fasi ditrasformazione più idonee per una moderna produzione alimentare e/o somministrazione degli alimenti.In particolare si vuol sottolineare la forte connotazione interdisciplinare del Corso di Studio in modo tale da fornire le competenzeadeguate per affrontare un comparto come quello alimentare spiccatamente multidisciplinare e dinamico nell'ottica del poter formareprofessionisti e tecnici in rado di muoversi in contesti fortemente innovativi e in prospettiva anche estremamente mutevoli.

A.2. RISULTATI ATTESIConoscenze e capacità acquisite dallo studente al termine del Corso di Studio.

CONOSCENZA E CAPACITÀ DI COMPRENSIONE:AREA DI APPRENDIMENTO: DISCIPLINE DI BASE E DELLA PRODUZIONE PRIMARIAIl laureato• conosce e comprende le discipline scientifiche di base e acquisisce una buona preparazione nelle materie di base quali matematica,fisica, chimica;• conosce l'uso del computer e come attraverso i mezzi informatici si possano affrontare le problematiche proprie della scienza deglialimenti;• lo studente conosce le funzioni dei nutrienti, e il loro ruolo nell’organismo umano.• conosce i sistemi produttivi più diffusi nell'allevamento delle specie avicole, il livello di integrazione fra i diversi settori del sistemaproduttivo, le relazioni fra le metodologie di allevamento e il benessere animale, le influenze esercitate dalla genetica, dall'alimentazionee dalle tecniche di allevamento sugli aspetti quali-quantitativi delle produzioni. E' in grado di applicare adeguate tecniche di valutazionedella qualità dei prodotti in funzione della loro destinazione.• lo studente possiede le conoscenze sulle colture alimentari nell'appropriato contesto produttivo e geografico. Conosce le principalicolture erbacee alimentari, con particolare riguardo per i caratteri qualitativi e tecnologici ed i fattori che li determinano.• lo studente acquista le conoscenze di base del ciclo vegeto-produttivo degli alberi da frutto, delle principali tecniche agronomiche digestione ecocompatibile del frutteto. Particolare attenzione sarà posta alle conoscenze del frutto, alla sua composizione biochimica,alle caratteristiche qualitative sia come prodotto fresco che trasformato, ai metodi di valutazione della qualità delle principali speciefrutticole (melo, pero, pesco, albicocco, ciliegio, susino e kiwi).

Le conoscenze e le capacità di comprensione sopraelencate sono conseguite tramite la partecipazione alle lezioni frontali, alleesercitazioni, ai seminari, allo studio personale guidato e allo studio indipendente/individuale previsti dalle attività formativeprogrammate nel corso di studio. Il rigore logico delle lezioni di teoria, che richiedono necessariamente un personale approfondimentodi studio e gli eventuali elaborati personali richiesti nell'ambito degli insegnamenti forniscono allo studente ulteriori mezzi per ampliarele proprie conoscenze e per affinare la propria capacità di comprensione.La verifica del raggiungimento dei risultati di apprendimento avviene principalmente attraverso gli esami orali e scritti, test didattici edesposizioni orali.

AREA DI APPRENDIMENTO: DISCIPLINE DI AMBITO ECONOMICOIl laureato• possiede le conoscenze di base relative alla domanda/offerta di beni economici e alle forme di mercato. E' in grado di rappresentarei problemi elementari connessi al governo ed alla gestione delle aziende; comprende in forma basilare le logiche sottese alfunzionamento di un sistema di mercato;

• conosce le nozioni giuridiche fondamentali, specie per le fonti del diritto, e i principali istituti inerenti al diritto alimentare.

AREA DI APPRENDIMENTO: DISCIPLINE DI AMBITO TECNOLOGICOIl laureato

2


• conosce il significato ed evoluzione del concetto di qualità, i criteri di gestione e le norme internazionali che si applicano nel settorealimentare e delle bevande• possiede le conoscenze del funzionamento delle principali macchine ed impianti di base delle industrie alimentari ed è in grado dicomprenderne il funzionamento• comprende i fenomeni di trasporto e le operazioni unitarie della trasformazione degli alimenti come dimostrazione sia concettuale siain condizioni di laboratorio (pratico);• comprende le operazioni unitarie richieste per produrre un determinato tipo di prodotto alimentare e i principi che rendono unalimento sicuro per il consumo;• conosce e comprende le discipline scientifiche riguardanti la trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari anche attraversol'utilizzo di casi di studio;

AREA DI APPRENDIMENTO: DISCIPLINE RELATIVE ALLA QUALITA’ E SICUREZZA DEGLI ALIMENTIIl laureato• conosce le caratteristiche a livello strutturale, fisiologico e metabolico delle varie specie microbiche;• possiede le nozioni di epidemiologia delle malattie a trasmissione alimentare (MTA);acquisisce conoscenze sulla normativa nazionaleed europea in tema di sicurezza alimentare;• conosce le principali correlazioni fra alimenti, loro composizione e loro tecnologia di ottenimento in relazione alla loro qualità.Lo scopo è mettere in condizioni lo studente di intervenire nella filiera di produzione per regolare la qualità desiderata dei prodottialimentari di eventuale sua competenza futura,• conosce le nozioni di base in merito alle proprietà ed alle funzioni dei macro e microcomponenti degli alimenti, alle principalimodificazioni a loro carico durante le fasi di trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari, ai fondamenti di analisi sensorialeed analisi chimica degli alimenti;• conosce i fattori chimici, fisici e biologici che influenzano sviluppo e sopravvivenza dei microrganismi patogeni, degradativi e utili diinteresse alimentare. Tali conoscenze sono necessarie per comprendere ruolo dei microrganismi negli alimenti;• possiede le conoscenze sui principali gruppi microbici responsabili dei processi fermentativi di interesse industriale;CAPACITÀ DI APPLICARE CONOSCENZA E COMPRENSIONE:AREA DI APPRENDIMENTO: DISCIPLINE DI BASE E DELLA PRODUZIONE PRIMARIAIl laureato• è in grado di utilizzare mezzi informatici per la risoluzione dei problemi anche con applicazione di funzioni e/o metodi matematici estatistici;• sa descrivere i fattori biochimici, chimici, fisici e biologici importanti per la sintesi e il metabolismo dei materiali alimentari e conoscein modo basilare i rischi per la salute di contaminanti chimici degli alimenti e definisce metodi appropriati per la riduzione del rischio;• è in grado di applicare i principi della statistica di base nelle applicazioni della scienza degli alimenti nel controllo e nell'assicurazionedella qualità dei prodotti alimentari;• è in grado di disegnare, applicare e interpretare statisticamente validi metodi di valutazione sensoriale per la valutazione della qualitàdegli alimenti o la loro accettabilità da parte dei consumatori.• è in grado di valutare la correttezza nutrizionale di un alimento.• E' in grado di applicare adeguate tecniche di valutazione della qualità dei prodotti di origine animale e vegetale in funzione della lorodestinazione.

AREA DI APPRENDIMENTO: DISCIPLINE DI AMBITO ECONOMICOIl laureato• E' in grado di rappresentare i problemi elementari connessi al governo ed alla gestione delle aziende.• È in grado di operare nel rispetto e conoscenza delle normative vigenti ed è in grado di sviluppare capacità di apprendimentoautonomo di ulteriori nozioni e, soprattutto di aggiornamento.

AREA DI APPRENDIMENTO: DISCIPLINE DI AMBITO TECNOLOGICOIl laureato• È in grado di conoscere e gestire i principali sistemi di qualità e certificazione delle produzioni alimentari• è in grado di comprenderne il funzionamento delle principali macchine ed impianti di base delle industrie alimentari• è in grado di conoscere le operazioni unitarie che sono state coinvolte nella produzione di alimenti e/o• spiegare effetti delle operazioni unitarie delle tecnologie alimentari sulle caratteristiche dei prodotti esaminati.• è in grado di affrontare in modo adeguato la gestione delle attrezzature e dei processi, del controllo di qualità nelle strategie aziendali etutela del consumatore; è inoltre in grado di utilizzare un corretto linguaggio tecnico.• è in grado di intervenire per il miglioramento e ottimizzazione di processo, controllo delle condizioni di conservazione nell'ottica delmantenimento qualitativo del prodotto

AREA DI APPRENDIMENTO: DISCIPLINE RELATIVE ALLA QUALITA’ E SICUREZZA DEGLI ALIMENTIIl laureato

3


• in grado di fare associazioni con i pericoli responsabili di malattia per il consumatore e sia capace di predisporre lungo la filieraproduttiva le procedure più idonee atte a prevenire i danni alla salute dei consumatori, sa valutare i pericoli di natura biologica e chimicaconnessi al consumo di prodotti di origine animale;• è in grado di gestire ed ottimizzarne l'attività nei processi fermentativi per la trasformazione delle materie prime di interessealimentare o prevenire l'insorgenza di tossinfezioni alimentari;• è in grado di impostare corretti piani di autocontrollo nell'industria di lavorazione degli alimenti di origine animale e di riconoscere leprincipali alterazioni degli alimenti di origine animale;• è in grado di utilizzare le tecniche di protezione integrata e valutare gli effetti delle alterazioni sulla qualità dei prodotti trasformati;• è in grado di affrontare la valutazione della qualità di un prodotto alimentare, in relazione ai principali effetti delle fasi dell’intera filieradi produzione;• è in grado di individuare e prevedere l’effetto della formulazione e dei processi tecnologici su qualità e sicurezza degli alimenti• possiede le conoscenze sui principali gruppi microbici; responsabili dei processi fermentativi di interesse industriale.• è in grado di gestire ed ottimizzare l’attività microbica nei processi biotecnologici per la trasformazione delle materie prime diinteresse alimentare e prevenire l’insorgenza di tossinfezioni alimentari;AUTONOMIA DI GIUDIZIO (MAKING JUDGEMENTS)Il laureato sa valutare gli aspetti ingegneristici basilari dei macchinari alimentari; è in grado di selezionare le tecniche analiticheappropriate quando presentate con un problema pratico; comprende le logiche organizzative delle imprese ed è in grado di contribuireai processi di decisione strategica ed operativa da esse operati; sa applicare e valutare i principali standard di gestione di processo-prodotto relativi al settore agroalimentare (UNI EN ISO, regolamenti CE, della GDO, ecc.) ed alla sicurezza degli alimenti (pacchettoigiene);sa utilizzare strumentazioni e mezzi informatici; è in grado di analizzare individualmente e in autonomia casi di studio; sagiudicare le condizioni operative e le necessità di intervento in determinato contesto sulla base della conoscenza della letteraturaaggiornata; comprende le regolamentazioni governative richieste per la produzione e la vendita dei prodotti alimentari e sa valutare laprestazione di un processo e la conformità degli alimenti a specifiche e norme di legge; ha capacità di elaborare un'analisi dei rischi diun processo produttivo alimentare.L'autonomia di giudizio viene sviluppata in particolare tramite le attività di esercitazioni in aula, i seminari organizzati, la preparazionedi elaborati nell'ambito degli insegnamenti fondamentali e degli insegnamenti opzionali inseriti nel piano didattico del corso di studio,oltre che in occasione dell'attività di tirocinio e dell'attività assegnata dal docente relatore per la preparazione della prova finale.La verifica dell'acquisizione dell'autonomia di giudizio avviene tramite la valutazione degli insegnamenti del piano di studio e lavalutazione del grado di autonomia e capacità di lavorare, anche in gruppo, durante l'attività assegnata in preparazione del tirocinio edella prova finale.ABILITÀ COMUNICATIVE (COMMUNICATION SKILLS)Il laureato possiede la capacità di descrivere in modo semplice ma appropriato le principali proprietà fisiche degli alimenti a valutaresperimentalmente il loro valore; è in grado di comunicare in modo professionale con gli specialisti in ingegneria alimentare; è in gradodi utilizzare adeguatamente una lingua straniera, a scelta tra inglese, francese, tedesco e spagnolo, nell'ambito di specifiche competenzeper lo scambio di informazioni generali e per la lettura basilare di testi scientifici di autori stranieri; ha capacità di comunicare con imezzi più moderni e efficaci informazioni, idee, problematiche e di prospettare soluzioni a interlocutori specialisti e non; è in grado diesprimere per iscritto e di discutere un argomento di proprio interesse su tematiche inerenti al corso di laurea, con sufficiente proprietàdi linguaggio e capacità di sintesi, nei contesti lavorativi in cui è chiamato ad operare; è in grado di operare in situazioni di lavoro digruppo, interagendo con varie tipologie di interlocutori (specialisti e non).Le abilità comunicative scritte ed orali sono particolarmente sviluppate in occasione delle esercitazioni, dei seminari organizzati, nonchédalle attività formative in aula che prevedono la preparazione di relazioni e documenti scritti e l'esposizione orale dei medesimi. Nelleattività di esercitazioni e di seminari gli studenti sono incoraggiati ad intervenire pubblicamente per migliorare la propria capacitàdi descrivere in modo chiaro e comprensibile eventuali dubbi e/o richieste di chiarimento su argomenti specifici L'acquisizione e lavalutazione/verifica del conseguimento delle abilità comunicative sono altresì previste in occasione dello svolgimento del tirocinio edella relazione conclusiva, nonché nel momento della redazione e della discussione della prova finale. Le abilità comunicative per lalingua straniera sono apprese e verificate tramite specifico insegnamento e per mezzo della relativa prova idoneativa al livello B1 .CAPACITÀ DI APPRENDIMENTO (LEARNING SKILLS)Il laureato è aggiornato sugli argomenti di importanza corrente nel campo dell'industria alimentare; conosce i principi fondamentali deisistemi di gestione della qualità e delle normative cogenti e volontarie per la moderna applicazione dei principi dell'autocontrollo e dellagestione della qualità nell'ottica del miglioramento continuo; ha capacità di apprendimento necessarie a intraprendere studi successivi(lauree magistrali e master) con buon grado di autonomia; è in grado di approfondire casi di studio attraverso la redazione di tesine suspecifici argomenti di analisi.Le capacità di apprendimento sono conseguite nel percorso di studio nel suo complesso, con riguardo in particolare allo studioindividuale previsto, alla preparazione di elaborati individuali, all'attività svolta per la preparazione della prova finale.La capacità di apprendimento viene valutata attraverso diverse forme di verifica per le quali assumono grande rilievo l'attività tutorialeallo studio individuale, le iniziative di supporto alla capacità di programmazione e organizzazione del tempo di studio, l'attività di ricercabibliografica e di aggiornamento, l'attività di confronto seminariale, la correzione degli elaborati e la riscrittura. La suddivisione delle

4


ore di lavoro complessive, che attribuisce un forte rilievo a quelle dedicate allo studio personale, offre allo studente la possibilità diverificare e di migliorare continuamente la propria capacità di apprendimento. Anche l'elaborato per la prova finale contribuisce alraggiungimento di questa abilità, prevedendo che lo studente si misuri e comprenda informazioni nuove, non necessariamente fornitedal docente relatore.

A.3. SBOCCHI OCCUPAZIONALIProfilo professionale, funzioni, competenze associate alle funzioni e ambiti occupazionali previsti per i laureati del Corso di Studio.

PROFILO PROFESSIONALE:Tecnico dei processi e dei prodotti alimentari

FUNZIONE IN UN CONTESTO DI LAVORO:- conduce e controlla i processi e gli impianti nell'industria alimentare;- esegue analisi chimico-fisiche e microbiologiche di prodotti alimentari;- valuta l'impiego di additivi e coadiuvanti tecnologici nel processo alimentare;- pone in atto i sistemi di qualità e di autocontrollo nelle aziende alimentari;- si occupa del miglioramento qualitativo e nutrizionale dei prodotti alimentari;- affianca la gestione e le attività di marketing dell'impresa alimentare;- controlla l'approvvigionamento delle materie prime e della distribuzione dei prodotti finiti.- valuta le relazioni esistenti tra l'economia e la distribuzione del prodotto-implementa ed organizza la gestione dei processi produttivi secondo i principi della gestione della qualità-svolge mansioni di conduzione, gestione, valutazione della qualità e scelta delle materie primeper le verifiche ispettive con carattere legale sono demandate ad una preparazione magistrale che possa portare alle competenze propriespettanti al Tecnologo Alimentare (vedi art.2, legge n.59, 1994).-si occupa dell'organizzazione aziendale in merito alla distribuzione e alla commercializzazione dei prodotti alimentari, compresi gliaspetti di comunicazione, di marketing e di immagine

COMPETENZE ASSOCIATE ALLA FUNZIONE:Le competenze fornite sono adeguate per affrontare un comparto come quello alimentare spiccatamente multidisciplinare e dinamicoaffinchè i tecnici formati siano in grado di muoversi in contesti fortemente innovativi e in prospettiva anche estremamente mutevoli

SBOCCHI OCCUPAZIONALI:Impiego come dipendente, collaboratore o consulente in:• settori tecnici e operativi delle pubbliche amministrazioni (amministrazione generale, economica e sociale),• laboratori pubblici o privati di controllo degli alimenti, imprese e/o organismi privati del comparto alimentare, delle bevande e deltabacco (produzione, distribuzione, imballaggio, ingredienti),• imprese e/o organismi privati del comparto agricolo (agricoltura, silvicoltura, orticoltura, floricoltura, allevamento, caccia),• imprese e/o organismi privati che fabbricano articoli in gomma e materie plastiche (imballaggi, stoviglie, pentolame, vasellame,attrezzi da cucina e accessori ecc.) e macchine per l'industria alimentare, delle bevande e del tabacco,• imprese e/o organismi privati che si occupano di raccolta, depurazione e distribuzione d'acqua,• alberghi e ristoranti,• settore ricerca e sviluppo sperimentale nel campo delle scienze naturali e dell'ingegneria,• settore dei servizi sanitari e dell'assistenza sociale (laboratori di analisi cliniche, igiene e profilassi).

A.4. PARERE DELLE PARTI SOCIALI E DEI POTENZIALI DATORI DI LAVOROEsito della consultazione con organizzazioni rappresentative del mondo del lavoro.

.ORGANO O SOGGETTO ACCADEMICO CHE EFFETTUA LA CONSULTAZIONECorso di Studio in TECNOLOGIE ALIMENTARI

ORGANIZZAZIONI CONSULTATE O DIRETTAMENTE O TRAMITE DOCUMENTI E STUDI DI SETTOREAssopa - responsabile qualitàCoop – responsabile ufficio normative igienico sanitarieAmadori - responsabile qualitàApo Conerpo – responsabile tecnicoEridania – responsabile ricerca e sviluppoCamst - responsabile qualitàMarr - responsabile qualitàCaab - responsabile qualità

5


Unigrà - responsabile tecnicoGalvanina - responsabile qualitàSuba - responsabile qualità

MODALITA' E CADENZA DI STUDI E CONSULTAZIONILe organizzazioni consultate sono state contattate in periodo compreso tra la fine di settembre ed l'inizio novembre 2013 mediantequestionario scritto. Contestualmente è stato loro inviato materiale informativo relativo al corso di laurea nel quale si riportavanoinformazioni relative agli obiettivi formativi, le figure professionali formate/sbocchi occupazionali ed il piano didattico del Corso. Perla consultazione sono state scelte Aziende tra quelle che hanno assunto laureati in Tecnologie Alimentari presso le quali gli studenti delcorso sono abitualmente accolti per svolgere il tirocinio curricolare, con le quali i docenti del corso hanno rapporti di collaborazionescientifica e quelle che sono state invitate in occasione di eventi o seminari organizzati nella sede didattica. Il questionario inviato constadelle seguenti 7 domande:1. Pensa che la denominazione comunichi chiaramente le finalità del corso?2. Ritiene che le figure professionali individuate siano rispondenti alle esigenze del settore/ambito professionale?3. Ritiene che le figure professionali individuate siano rispondenti alle esigenze della sua organizzazione?4. Ritiene che gli obiettivi formativi descritti e gli insegnamenti impartiti siano congruenti con le attività effettivamente svolte presso laVostra Organizzazione?5. Ci sono funzioni e/o insegnamenti che, a sua opinione, andrebbero aggiunti alla proposta? Se sì, quali?6. Secondo Lei, i risultati di apprendimento attesi che il corso di studio si propone di raggiungere sono rispondenti al percorsoformativo offerto?7. Secondo Lei, i risultati di apprendimento attesi che il corso di studio si propone di raggiungere sono rispondenti alle competenzerichieste dalle figure professionali di riferimento?

Tra le aziende interpellate dodici hanno risposto al questionario e sono quelle indicate nel quadro precedente. I risultati delleconsultazioni figurano mostrano una generale soddisfazione per la preparazione dei laureati triennali. La richiesta più ricorrente è quelladi una maggiore preparazione sugli aspetti normativi

Le schede sono state raccolte e sono state oggetto di analisi da parte della commissione QA del CdS che ha redatto un verbale ed èstato presentato nel CdS del 19 novembre u.s.

DOCUMENTAZIONEI questionari sono conservati presso la Segreteria Didattica della sede di Cesena.

A.5. PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI

Dà accesso agli studi di secondo ciclo (laurea specialistica/magistrale) e master universitario di primo livello.

6


B. INSEGNAMENTO E APPRENDIMENTOPiano didattico aggiornato (anno accademico 2016/2017), con titoli e programmi completi degli insegnamenti e l’ultimo orario delle lezioni pubblicato.

B.1. PIANO DIDATTICOIl link rimanda ai piani didattici del Corso di Studio. Dalla pagina web è possibile accedere alle schede informative di ciascun insegnamento.

• Piano didattico del Corso di Studio

B.2. CALENDARIO E ORARIO DELLE LEZIONII link rimandano alle informazioni sull'organizzazione del calendario didattico (sessioni di esame e sessioni della prova finale) e l'orario delle lezioni.

• Orario delle lezioni

• Calendario delle sessioni di esame

• Calendario delle prove finali

7

http://www.agrariaveterinaria.unibo.it/it/corsi/corsi-di-studio/piano-didattico?annoAccademico=2016&codiceCorso=8528

http://www.agrariaveterinaria.unibo.it/it/orario-lezioni?target=studenti-iscritti

http://www.agrariaveterinaria.unibo.it/it/esami?target=studenti-iscritti

http://www.agrariaveterinaria.unibo.it/it/prova-finale?target=studenti-iscritti


C. RISORSE E SERVIZIElenco dei docenti con i relativi curricula e descrizione dei servizi a disposizione degli studenti per l’anno accademico 2016/2017.

C.1. DOCENTI Docenti che insegnano nel Corso di Studio: è possibile accedere da ciascun nome alle rispettive pagine web.I dati sono aggiornati al 13 giugno 2016.

Docenti e ricercatori:Babini, ElenaBarletta, AntonioBendini, AlessandraBergamini, ChristianBertolini, PaoloBordoni, AlessandraCaboni, MariaCapozzi, Francesco

Cavani, ClaudioChinnici, FabioD'Antuono, Luigi FilippoDalla Rosa, MarcoFabbri, AngeloFato, RomanaFolchi, AnnibaleGallina Toschi, Tullia

Gardini, FaustoGianotti, AndreaLaghi, LucaLanciotti, RosalbaManfreda, GerardoPorri, EmilianoRiponi, ClaudioRodriguez Estrada, Maria

Teresa

Romani, SantinaToselli, MorenoVannini, LuciaVersari, AndreaZanasi, Cesare

Docenti a contratto e Docenti e Ricercatori di altro Ateneo:Liberati, Maria SeverinaPinnavaia, GiangaetanoRadeghieri, PaoloTabanelli, GiuliaVerardo, Vito

C.2. SERVIZI AGLI STUDENTI: UFFICI

C.2.1. FUTURI STUDENTIIl link rimanda alla pagina web in cui sono riportate le informazioni sugli uffici e sui servizi per i futuri studenti.

• Futuri studenti

C.2.2. STUDENTI ISCRITTIIl link rimanda alla pagina web in cui sono riportate le informazioni sugli uffici e sui servizi per gli studenti iscritti.

• Studenti iscritti

C.2.3. STUDENTI INTERNAZIONALIIl link rimanda alla pagina web in cui sono riportate le informazioni sugli uffici e sui servizi per gli studenti internazionali.

• Studenti internazionali

C.2.4. LAUREATIIl link rimanda alla pagina web in cui sono riportate le informazioni sugli uffici e sui servizi per i laureati.

• Laureati

8

http://www.unibo.it/SitoWebDocente/default.htm?MAT=035601



































http://www.agrariaveterinaria.unibo.it/it/studenti-in-arrivo

http://www.agrariaveterinaria.unibo.it/it/studenti-iscritti

http://www.agrariaveterinaria.unibo.it/it/studenti-internazionali

http://www.agrariaveterinaria.unibo.it/it/studenti-laureati


D. IL CORSO DI STUDIO IN CIFREInformazioni sull’ingresso nel mondo universitario degli studenti del Corso, sulla regolarità degli studenti durante il loro percorso di studi, sui risultati delleopinioni sulla didattica di laureati e studenti e sull’ingresso dei laureati nel mondo del lavoro.Sono riportati i dati degli ultimi anni accademici del Corso di Studio (di seguito indicato come CdS) ed il confronto con i Corsi di Studio simili. L’Universitàdi Bologna ha suddiviso i Corsi di Studio in quattro gruppi per affinità disciplinare:

• Gruppo BIOMEDICO: Corsi di Studio delle Scuole di Farmacia, Biotecnologie e Scienze Motorie; Medicina e Chirurgia; Agraria e MedicinaVeterinaria

• Gruppo SCIENTIFICO-TECNOLOGICO: Corsi di Studio delle Scuole di Ingegneria e Architettura; Scienze;

• Gruppo SCIENZE SOCIALI: Corsi di Studio delle Scuole di Economia, management e statistica; Giurisprudenza; Scienze Politiche

• Gruppo UMANISTICO: Corsi di studio delle Scuole di Lettere e Beni Culturali; Lingue e Letterature, Traduzione e Interpretazione; Psicologia eScienze della Formazione

La sezione presenta i risultati del Corso di Studio nell’ultimo triennio.I dati più importanti mostrano: quanti sono gli iscritti, a quanti sono stati assegnati obblighi formativi aggiuntivi, quanti studenti rinunciano dopo il primoanno, quanti si laureano in corso, le opinioni sulla didattica di laureandi e studenti frequentanti, la condizione occupazionale dei laureati.Informazioni e dati di questa sezione, aggiornati al 6 maggio 2016, sono acquisiti dai database di Ateneo e AlmaLaurea.I Corsi di Studio possono aver subìto modifiche di ordinamento nel passaggio da un anno accademico all’altro e i dati presentati in questa sezione possono fareriferimento ad un Corso con un ordinamento leggermente differente rispetto a quello attuale (per esempio nella denominazione del Corso, nel piano didattico onell’elenco dei docenti). Tuttavia, i dati presentano l’andamento generale del Corso negli ultimi tre anni.I Corsi di Studio dell’Università di Bologna sono stati riformati secondo il DM 270/04; la maggior parte di essi a partire dall’anno accademico 2008/2009.Nel caso non siano ancora disponibili per un triennio completo i dati del Corso di Studio riformato ex DM 270/04, per alcune informazioni come adesempio l’opinione dei laureati e la condizione occupazionale, vengono mostrati anche i dati del Corso di Studio così come si presentava prima della riforma.Nelle tabelle e nei grafici relativi alle opinioni degli studenti frequentanti e alla mobilità internazionale, si è preferito mostrare i dati senza distinguerli tra ilcorso attuale e l'eventuale Corso di Studio precedente la riforma (corso ex D.M. 509).A partire da questa pubblicazione viene aggiornata la modalità di selezione delle coorti: lo studente appartiene alla coorte del corso di studio al quale risultaiscritto al 31 dicembre dell’anno di inizio carriera.

D.1. INGRESSO NEL MONDO UNIVERSITARIOCaratteristiche degli studenti del Corso al loro ingresso nel mondo universitario. Le tabelle e i grafici forniscono informazioni sulle caratteristiche degli studenti,sugli esiti di un eventuale test di accesso e sugli studenti ai quali viene assegnato un obbligo formativo aggiuntivo (OFA).

D.1.1. ISCRITTIIl grafico mostra il numero degli studenti iscritti al 1° anno.In aggiunta, la tabella mostra, per ciascun anno accademico, il numero degli studenti appartenenti alla coorte e gli iscritti a ciascunanno di corso.

Iscritti al 1° annoI dati sono relativi al Corso D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 8528)

9

http://www.unibo.it/Portale/Offerta+formativa/SistemaUniversitario/default.htm


I dati sono relativi ai Corsi D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 0873), Tecnologie alimentari (codice 8528)

Studenti iscritti

Stud

enti

della

coo

rte

Stud

enti

iscrit

ti al

prim

o an

no

Stud

enti

iscrit

ti al

seco

ndo

anno

Stud

enti

iscrit

ti al

terz

o an

no

Stud

enti

iscrit

ti fu

ori c

orso

a.a. 2013/2014 117 142 088 065 30a.a. 2014/2015 090 099 117 085 46a.a. 2015/2016 078 099 083 106 56

D.1.2. DATI DI APPROFONDIMENTO SULL’INGRESSO NEL MONDO UNIVERSITARIO

D.1.2.1. ISCRITTI ALLE SELEZIONI DEI CORSI DI STUDIO A NUMERO PROGRAMMATOPer tutti i corsi a numero programmato, è previsto un numero massimo di posti disponibili e una modalità di selezione che servea formulare la graduatoria sulla base della quale gli studenti potranno iscriversi al corso. Le modalità di gestione del bando e dellagraduatoria, compresi i recuperi, possono essere diverse di anno in anno. La selezione può essere specifica per un singolo Corso diStudio oppure può svolgersi in un’unica prova comune a più corsi dello stesso Ateneo o di altri Atenei.Si intende per:

• Posti disponibili = i posti previsti dal bando per il Corso di Studio o determinati da successive previsioni di legge; sono esclusiulteriori posti riservati in relazione a caratteristiche peculiari del Corso (es: per alcuni Corsi di studio internazionali, non sonocompresi i posti per studenti stranieri selezionati presso altro Ateneo).

• Numero di partecipanti alla selezione = numero di partecipazioni effettive (nel caso siano previste più tornate di selezioni, ildato corrisponde alla somma di tutte le partecipazioni alle varie selezioni).

Nel caso di prove comuni per più Corsi di Studio, la tabella riporta il numero di partecipanti al test con il Corso di studio indicato comeprima scelta.Per le lauree delle professioni sanitarie sono mostrati gli iscritti al test specificando se abbiano indicato il corso come prima, secondae terza scelta. Per le lauree magistrali a ciclo unico della Scuola di Medicina e Chirurgia viene presentato il numero complessivo diiscritti alla selezione unica.

I dati sono relativi al Corso D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 8528)

N. p

osti

disp

onib

ili

N. p

arte

cipa

nti

a.a. 2014/2015 133 119a.a. 2015/2016 133 115

10


D.1.2.2. CARATTERISTICHE DEGLI STUDENTI IN INGRESSOI dati rappresentano un gruppo di studenti (ovvero una “coorte”) che iniziano nello stesso anno accademico la propria carrierauniversitaria. Non vengono considerati quindi, ad esempio, gli studenti trasferiti o che abbiano richiesto un passaggio di Corso, né gliiscritti ad una seconda laurea.A partire da questa pubblicazione viene aggiornata la modalità di selezione delle coorti: lo studente appartiene alla coorte del corso distudio al quale risulta iscritto al 31 dicembre dell’anno di inizio carriera.Le tabelle mostrano numero, provenienza geografica, cittadinanza, genere, tipo di diploma e voto di diploma degli studenti che siiscrivono al Corso.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento). Siricorda che nel medesimo raggruppamento possono essere presenti Corsi di Studio con differenti modalità di accesso e che alcuni diquesti prevedono un accesso a numero programmato.


Provenienza Sesso Età immatricolazione

Stud

enti

della

coo

rte

Resid

enti

nella

pro

vinc

ia d

ella

sede

dida

ttica

del

CdS

Resid

enti

in a

ltre

prov

ince

sedi

dida

ttich

e de

ll'at

eneo

Resid

enti

in a

ltre

prov

ince

del

l'Em

ilia

Rom

agna

Resid

enti

in a

ltre

regi

oni i

talia

ne(in

clus

a Re

p. S

an M

arin

o)

Resid

enti

all'e

ster

o

Stud

enti

con

citta

dina

nza

este

ra(d

iver

sa d

a It

alia

na e

Rep

. di S

anM

arin

o)

M F 19 o

men

o

20 -

24

25 o

più

CdS 117,0 22,2% 43,6% 1,7% 30,8% 1,7% 9,4% 37,6% 62,4% 60,7% 35,9% 3,4%Coorte 2013/2014

Media CdS simili 066,1 34,9% 23,8% 10,8% 29,0% 1,4% 5,3% 46,4% 53,6% 65,2% 30,6% 4,2%CdS 090,0 30,0% 36,7% 5,6% 25,6% 2,2% 7,8% 54,4% 45,6% 67,8% 30,0% 2,2%

Coorte 2014/2015Media CdS simili 060,1 34,1% 25,2% 10,5% 28,9% 1,3% 4,4% 46,1% 53,9% 66,4% 28,1% 5,5%CdS 078,0 29,5% 50,0% 1,3% 17,9% 1,3% 6,4% 44,9% 55,1% 71,8% 23,1% 5,1%

Coorte 2015/2016Media CdS simili 057,0 33,4% 26,3% 10,0% 29,1% 1,2% 4,5% 45,4% 54,6% 66,9% 28,0% 5,1%

Diploma Voto di maturità

Istit

uti P

rofe

ssio

nali

Istit

uti T

ecni

ci

Istit

uti M

agist

rali

e Li

cei P

sico

-Pe

dago

gici

Lice

i Sci

entif

ici,

Cla

ssic

i e L

ingu

istic

i

Altr

i ist

ituti

italia

ni (c

ompr

eso

Rep.

San

Mar

ino)

Dip

lom

a es

tero

Tito

lo n

on d

ispon

ibile

Voto

di d

iplo

ma

com

pres

o tra

60

e 69

Voto

di d

iplo

ma

com

pres

o tra

70

e 79

Voto

di d

iplo

ma

com

pres

o tra

80

e 89

Voto

di d

iplo

ma

com

pres

o tra

90

e10

0

Voto

di d

iplo

ma

non

rilev

abile

CdS 23,1% 25,6% 6,0% 39,3% 1,7% 4,3% 26,5% 29,1% 25,6% 17,9% 0,9%Coorte 2013/2014

Media CdS simili 6,1% 26,8% 8,0% 54,1% 1,7% 2,8% 0,5% 25,8% 32,6% 25,1% 15,7% 0,9%CdS 20,0% 36,7% 4,4% 30,0% 3,3% 5,6% 17,8% 35,6% 28,9% 15,6% 2,2%

Coorte 2014/2015Media CdS simili 5,9% 27,7% 7,9% 52,6% 2,0% 2,9% 1,0% 22,7% 33,1% 26,7% 16,9% 0,6%CdS 12,8% 35,9% 3,8% 34,6% 2,6% 3,8% 6,4% 14,1% 41,0% 20,5% 19,2% 5,1%

Coorte 2015/2016Media CdS simili 6,2% 25,6% 6,8% 55,6% 2,2% 2,3% 1,3% 24,7% 31,6% 26,0% 16,7% 1,1%

11


D.1.2.3. OBBLIGHI FORMATIVI AGGIUNTIVIStudenti del Corso che hanno ricevuto un obbligo formativo aggiuntivo (OFA).L’OFA è un obbligo formativo assegnato agli studenti immatricolati che non sono in possesso di un'adeguata preparazione iniziale. Lemodalità di verifica della preparazione iniziale degli studenti e di superamento dell'OFA sono descritte all’interno del Regolamento delCorso di Studio e possono cambiare di anno in anno. Se uno studente non supera l’OFA deve iscriversi al primo anno come ripetente.I dati rappresentano un gruppo di studenti (ovvero una “coorte”) che iniziano nello stesso anno accademico la propria carrierauniversitaria. Non vengono considerati quindi, ad esempio, gli studenti trasferiti o che abbiano richiesto un passaggio di Corso, négli iscritti ad una seconda laurea. A partire da questa pubblicazione viene aggiornata la modalità di selezione delle coorti: lo studenteappartiene alla coorte del corso di studio al quale risulta iscritto al 31 dicembre dell’anno di inizio carriera.La tabella mostra gli studenti della coorte, il numero di studenti ai quali è stato assegnato l’OFA, quanti lo hanno superato, lapercentuale di studenti che hanno avuto l’OFA assegnato rispetto agli studenti della coorte e la percentuale di quanti hanno superatol’OFA rispetto a quanti lo hanno ricevuto.Le ultime due colonne della tabella mostrano il numero di studenti, tra quelli ai quali è stato assegnato l'OFA, che hanno lasciatoil Corso di Studio tra il primo e il secondo anno per abbandono degli studi o che si sono iscritti nuovamente al primo anno comeripetenti.


Studenti con OFAiniziali che lasciano

la coorte tra il1° e il 2° anno

Stud

enti

della

coo

rte

(a)

Stud

enti

con

OFA

(b)

Stud

enti

con

OFA

supe

rato

(c)

% st

uden

ti co

n O

FA ri

spet

to a

gli

stud

enti

della

coo

rte

(b/a

)

% st

uden

ti co

n O

FA su

pera

to ri

spet

toal

num

ero

iniz

iale

di s

tude

nti c

onO

FA (c

/b)

N. s

tude

nti c

on O

FA c

heab

band

onan

o gl

i stu

di

N. s

tude

nti c

on O

FA c

he si

iscr

ivon

oal

l’ann

o su

cces

sivo

com

e rip

eten

ti

Coorte 2012/2013 103 10 06 9,7% 60,0% 3 1Coorte 2013/2014 117 37 31 31,6% 83,8% 8 1Coorte 2014/2015 090 01 01 1,1% 100,0% 0 0Coorte 2015/2016 078 25 00 0 0*Nota: Alla data di pubblicazione di questo rapporto il numero di studenti con OFA superato, così come il numero di studenti conOFA iniziale e che lasciano il corso tra il primo e il secondo anno, è rilevabile solo per gli a.a. 2012/13, 2013/14 e 2014/15.

12


D.2. REGOLARITÀ NEGLI STUDILe tabelle e i grafici forniscono informazioni sul numero degli studenti che lasciano il Corso tra 1° e 2° anno e sul numero dei laureati in corso, conapprofondimenti sui crediti conseguiti dagli studenti al termine del primo anno di Corso, sugli esami superati e voto medio conseguito per ciascun insegnamento edati sulla mobilità internazionale.

D.2.1. STUDENTI CHE LASCIANO IL CORSO TRA 1° E 2° ANNOI dati rappresentano un gruppo di studenti (ovvero una “coorte”) che iniziano nello stesso anno accademico la propria carrierauniversitaria. Non vengono considerati quindi, ad esempio, gli studenti trasferiti o che abbiano richiesto un passaggio di Corso, né gliiscritti ad una seconda laurea.A partire da questa pubblicazione viene aggiornata la modalità di selezione delle coorti: lo studente appartiene alla coorte del corso distudio al quale risulta iscritto al 31 dicembre dell’anno di inizio carriera.Il grafico mostra la percentuale di studenti che abbandonano gli studi dopo il primo anno a confronto con la media dei Corsi diStudio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento).La tabella mostra la numerosità della coorte, la percentuale degli studenti che hanno lasciato il Corso per abbandono degli studi,passaggio ad altro Corso di Studio dell’Ateneo o trasferimento ad altro Ateneo, la percentuale degli studenti iscritti ripetenti e gli iscrittial secondo anno.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento).

Percentuale di abbandoni degli studi tra 1° e 2° annoI dati sono relativi al Corso D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 8528)


Stud

enti

della

coo

rte

% a

bban

doni

deg

li st

udi

% p

assa

ggi e

tras

ferim

enti

% st

uden

ti rip

eten

ti

Stud

enti

della

coo

rte

al 2

° an

no

CdS 103,0 25,2% 1,0% 1,9% 74,0Coorte 2012/2013

Media CdS simili 052,3 16,7% 6,1% 0,6% 40,0CdS 117,0 12,8% 4,3% 0,9% 96,0

Coorte 2013/2014Media CdS simili 066,1 15,2% 6,5% 0,9% 51,2CdS 090,0 14,4% 0,0% 0,0% 77,0

Coorte 2014/2015Media CdS simili 060,1 12,6% 5,5% 0,3% 49,1

13


D.2.2. LAUREATI IN CORSOI dati rappresentano un gruppo di studenti (ovvero una “coorte”) che iniziano nello stesso anno accademico la propria carrierauniversitaria. Non vengono considerati quindi, ad esempio, gli studenti trasferiti o che abbiano richiesto un passaggio di Corso, né gliiscritti ad una seconda laurea.A partire da questa pubblicazione viene aggiornata la modalità di selezione delle coorti: lo studente appartiene alla coorte del corso distudio al quale risulta iscritto al 31 dicembre dell’anno di inizio carriera.Il grafico e la tabella mostrano la situazione delle coorti indicate, al termine della durata normale del Corso di Studio, evidenziando lapercentuale dei laureati in corso, degli studenti che risultano ancora iscritti (fuori corso e ripetenti), degli studenti che hanno lasciato ilCorso (che includono passaggi, trasferimenti e abbandono degli studi).Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento).

Situazione degli studenti della coorte 2012/2013 al termine della durata normale del percorso di studiI dati sono relativi al Corso D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 8528)


Laureati in corso Passaggitrasferimentie abbandonidegli studi

Ancora iscritti alcorso (iscritti fuoricorso e ripetenti)

Stud

enti

della

coo

rte

N. % N. % N. %

CdS 38,0 14,0 36,8% 15 39,5% 09,0 23,7%Coorte 2010/2011

Media CdS simili 49,3 21,6 43,8% 15 30,4% 12,7 25,8%

14



Laureati in corso Passaggitrasferimentie abbandonidegli studi

Ancora iscritti alcorso (iscritti fuoricorso e ripetenti)

Stud

enti

della

coo

rte

N. % N. % N. %

CdS 089,0 29,0 32,6% 36,0 40,4% 24,0 27,0%Coorte 2011/2012

Media CdS simili 058,8 23,8 40,5% 21,5 36,6% 13,3 22,5%CdS 103,0 35,0 34,0% 39,0 37,9% 29,0 28,2%

Coorte 2012/2013Media CdS simili 052,3 23,9 45,8% 16,4 31,3% 11,9 22,7%

D.2.3. DATI DI APPROFONDIMENTO SULLA REGOLARITÀ NEGLI STUDI

D.2.3.1. CREDITI DEGLI STUDENTI CONSEGUITI AL PRIMO ANNORegolarità degli studenti nel superare gli esami.Il grafico mostra la distribuzione degli studenti della coorte che proseguono al secondo anno, nello stesso corso di studio, in base aicrediti acquisiti entro il 31 ottobre dell'anno solare successivo all'immatricolazione.In aggiunta, la tabella mostra il numero di studenti della coorte iscritti al secondo anno nello stesso Corso di Studio e la media deicrediti acquisiti dagli studenti durante il primo anno.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento), pergli anni accademici indicati.

Distribuzione degli studenti della coorte 2014/2015 (al 2° anno) in base al numero di crediti acquisiti durante il 1° anno *I dati sono relativi al Corso D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 8528)

15



% studenti con *

Stud

enti

della

coo

rte

iscrit

ti al

2°

anno

nello

stes

so C

dS

0 cr

editi

acq

uisit

i

da 1

a 2

0 cr

editi

acq

uisit

i

da 2

1 a

40 c

redi

ti ac

quisi

ti

41 o

più

cre

diti

acqu

isiti

Med

ia c

redi

ti pe

r stu

dent

e

CdS 74,0 1,4% 17,6% 45,9% 35,1% 35,6Coorte 2012/2013

Media CdS simili 40,0 3,0% 15,2% 33,4% 48,3% 37,4CdS 96,0 1,0% 12,5% 36,5% 50,0% 39,8

Coorte 2013/2014Media CdS simili 51,2 2,1% 13,5% 31,4% 52,9% 38,9CdS 77,0 2,6% 9,1% 33,8% 54,5% 39,6

Coorte 2014/2015Media CdS simili 49,1 1,8% 12,1% 28,9% 57,2% 40,0

*Nota: per convenzione si considerano i crediti acquisiti dagli studenti entro il 31 ottobre dell'anno solare successivo a quello diimmatricolazione.

D.2.3.2. ESAMI SUPERATI E VOTO MEDIO CONSEGUITO PER CIASCUN INSEGNAMENTOLa tabella presenta, in ordine alfabetico delle materie, i dati relativi al numero di esami superati e al voto medio conseguito per ciascuninsegnamento nell’anno solare 2015. Il dato è riferito all’esame complessivo ed è quindi comprensivo delle varie articolazioni del corsoin canali, esami integrati, moduli o sottogruppi divisi per lettera.Le materie che prevedono il conseguimento di una idoneità sono escluse.


N. e

sam

i con

vot

o

Voto

med

io *

29416 ANALISI CHIMICHE DEI PRODOTTI ALIMENTARI (C.I.) 055 26,324207 ANALISI DEGLI ALIMENTI 003 00,065951 BIOCHIMICA 084 27,029409 BIOCHIMICA E SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE (C.I.) 002 00,014047 BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI 003 00,069152 BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI ED ISPEZIONE DEGLIALIMENTI (C.I.) 089 25,2

29406 CHIMICA APPLICATA (C.I.) 005 00,003596 CHIMICA DEGLI ALIMENTI 001 00,066044 CHIMICA E TECNOLOGIA DEGLI OLI, GRASSI E DERIVATI 009 26,038837 CHIMICA GENERALE 064 25,027833 CHIMICA GENERALE E LABORATORIO (C.I.) 002 00,028598 CHIMICA ORGANICA (C.I.) 065 26,129371 COLTURE ARBOREE 001 00,015148 DETERGENZA E SANIFICAZIONE DEGLI IMPIANTIDELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 011 25,2

29232 DIRITTO ALIMENTARE 051 23,8

16


N. e

sam

i con

vot

o

Voto

med

io *

29367 ECONOMIA E GESTIONE DELL'IMPRESA ALIMENTARE 106 25,804224 ENOLOGIA 022 27,600430 FISICA TECNICA 001 00,069156 FISICA TECNICA 087 24,965968 GESTIONE DELLA QUALITÀ NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 095 25,829245 IGIENE E ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI (C.I.) 001 00,029405 IMPIANTI ALIMENTARI 125 25,666038 ISPEZIONE ED IGIENE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINEANIMALE 011 23,5

42175 ISPEZIONI E CONTROLLI FITOSANITARI DELLE DERRATE 085 25,042902 LABORATORIO DI MICROBIOLOGIA APPLICATA 057 26,365964 MATEMATICA E FISICA (C.I.) 003 00,028514 MATEMATICA E STATISTICA (C.I.) 001 00,013644 MATEMATICA E STATISTICA 087 24,029419 MICROBIOLOGIA DEGLI ALIMENTI (C.I.) 049 26,904221 MICROBIOLOGIA INDUSTRIALE 001 00,029400 OPERAZIONI UNITARIE (C.I.) 004 00,065974 OPERAZIONI UNITARIE E APPLICAZIONI (C.I) 097 24,766047 PATOLOGIA E PARASSITOLOGIA DEI PRODOTTI E DELLEDERRATE 065 23,1

28552 PRODUZIONI ANIMALI (C.I.) 072 26,027336 PRODUZIONI VEGETALI (C.I.) 060 25,629421 PROTEZIONE DELLE DERRATE (C.I.) 002 00,000887 SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE 075 26,565816 STECHIOMETRIA E PROCESSI CHIMICI 086 23,731584 TECNICHE DI DEGUSTAZIONE DEI VINI 008 24,569161 TECNOLOGIA DELLE BEVANDE ALCOLICHE 067 25,028840 TECNOLOGIE ALIMENTARI (C.I.) 060 24,711634 TECNOLOGIE ALIMENTARI I 001 00,029414 TECNOLOGIE ALIMENTARI II E PRINCIPI DICONFEZIONAMENTO 001 00,0

31580 TECNOLOGIE DEI CEREALI E DERIVATI 046 23,701081 ZOOTECNICA SPECIALE 002 00,0

17


I dati sono relativi al Corso D.M. 509/99 Scienze e tecnologie alimentari (codice 0007)

N. e

sam

i con

vot

o

Voto

med

io *

18453 MARKETING E LEGISLAZIONE ALIMENTARE (CORSOINTEGRATO) 2

18456 MORFOFISIOLOGIA ANIMALE E VEGETALE (CORSOINTEGRATO) 1

12417 TECNICHE MICROBIOLOGICHE 1* Nota: non si riporta il voto medio se il numero di esami superati è inferiore o pari a 5.

D.2.4. DATI DI APPROFONDIMENTO SULL’INTERNAZIONALIZZAZIONELe tabelle riportano dati relativi alla mobilità internazionale in entrata e in uscita.I dati si riferiscono al Corso di Studio indipendentemente dal fatto che gli studenti abbiano frequentato il corso attuale o il corso di Studio precedente allariforma (corso ex D.M. 509).

D.2.4.1. ESAMI SUPERATI DAGLI STUDENTI IN MOBILITÀ IN ENTRATALa tabella mostra il numero di studenti in mobilità in entrata (studenti incoming) che hanno superato esami di insegnamenti offertidal Corso di Studio. È indicato il numero complessivo di esami superati da questi studenti durante l'anno accademico trascorso pressol'Università di Bologna.I dati provengono dall'applicativo AlmaRM: sistema realizzato dall'Università di Bologna per gestire online i programmi di mobilitàstudentesca.Si precisa che per studenti incoming si intendono gli studenti di scambio provenienti da università con le quali sono stati stipulati degliaccordi di mobilità.I dati si riferiscono al Corso di Studio indipendentemente dal fatto che gli studenti abbiano frequentato insegnamenti erogati dal corsoattuale o dal Corso di Studio precedente la riforma (corso ex D.M. 509).----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

• La tabella non riporta la riga relativa a un anno accademico nel caso in cui il numero degli studenti incoming sia pari a zero.

• La tabella non è presente se la precedente condizione si verifica per tutti e tre gli anni accademici 2012/13, 2013/14 e 2014/15.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------*Nota: nel caso il piano di studi dello studente di scambio preveda insegnamenti erogati da corsi di studio diversi, lo studente ècompreso nel totale di tutti i corsi di studio coinvolti.

I dati sono relativi ai Corsi D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 0873), Tecnologie alimentari (codice 8528) e al Corso D.M. 509/99 Scienze e tecnologiealimentari (codice 0007)

Stud

enti

inco

min

g *

Tota

le a

ttivi

tà fo

rmat

ive

del C

dSsu

pera

te d

agli

stud

enti

inco

min

g

a.a. 2012/2013 07 14a.a. 2013/2014 12 40a.a. 2014/2015 16 53

18

http://www.unibo.it/it/servizi-e-opportunita/servizi-online/guida-servizi-online-studenti/almarm


D.2.4.2. PARTECIPANTI A PROGRAMMI DI MOBILITÀ INTERNAZIONALE IN USCITALa tabella illustra il numero di studenti che hanno partecipato in un determinato anno accademico ai seguenti programmi di mobilitàinternazionale: Erasmus Studio, Erasmus Placement, Erasmus Mundus Action 2, Overseas, Suisse Erasmus.Il dato non comprende gli eventuali studenti partecipanti ad altre forme di mobilità e attività di formazione nell’ambito delle ulterioriopportunità di studio all’estero messe a disposizione dal Corso di Studio, dalla Scuola e dall'Università di Bologna (ad esempio nonsono comprese le borse di studio per lo svolgimento della tesi all'estero).I dati provengono dall'applicativo AlmaRM: sistema realizzato dall'Università di Bologna per gestire online i programmi di mobilitàstudentesca.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento), pergli anni accademici indicati.I dati si riferiscono al Corso di Studio indipendentemente dal fatto che gli studenti siano iscritti al corso attuale o al Corso di Studioprecedente la riforma (corso ex D.M. 509).


Numero studenti partecipanti aiprogrammi di mobilità internazionale

Stud

enti

iscrit

ti ag

li an

ni su

cces

sivi a

lpr

imo

Era

smus

Stu

dio

Era

smus

Pla

cem

ent

Era

smus

Mun

dus A

ctio

n 2

Ove

rsea

s

Tota

le st

uden

ti pa

rtec

ipan

ti

% S

tude

nti p

arte

cipa

nti /

Stu

dent

iisc

ritti

agli

anni

succ

essiv

i al p

rimo

CdS 145,0 1,0 0,0 0 0,0 1,0 0,7%a.a. 2012/2013

Media CdS simili 146,4 1,4 0,0 0 0,0 1,4 1,0%CdS 194,0 4,0 0,0 0 0,0 4,0 2,1%

a.a. 2013/2014Media CdS simili 144,6 1,6 0,2 0 0,1 1,9 1,3%CdS 254,0 3,0 2,0 0 0,0 5,0 2,0%

a.a. 2014/2015Media CdS simili 142,5 1,7 0,3 0 0,0 2,0 1,4%

19

http://www.unibo.it/it/servizi-e-opportunita/servizi-online/guida-servizi-online-studenti/almarm


D.2.4.3. LAUREATI CHE HANNO ACQUISITO CREDITI ALL’ESTEROLa tabella mostra la percentuale dei laureati in un dato anno solare con crediti acquisiti all'estero e tracciati nella propria carriera.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento), pergli anni solari indicati.Sono considerati sia i laureati che hanno frequentato il Corso di Studio attuale, sia eventuali laureati che hanno frequentato precedentiordinamenti.


Tota

le la

urea

ti *

nell’

anno

sola

re

Laur

eati

con

CFU

acq

uisit

i all’

este

ro

% la

urea

ti co

n C

FU a

cqui

siti a

ll’es

tero

sul t

otal

eCdS 22,0 1,0 4,5%

Anno solare 2013Media CdS simili 42,4 1,6 3,9%CdS 38,0 2,0 5,3%

Anno solare 2014Media CdS simili 47,2 1,5 3,2%CdS 46,0 2,0 4,3%

Anno solare 2015Media CdS simili 46,8 1,7 3,6%

*Nel "Totale laureati", per ciascun anno solare, sono considerati sia laureati che hanno frequentato il Corso di Studio attuale, siaeventuali laureati che hanno frequentato precedenti ordinamenti.

20


D.3. OPINIONE DEI LAUREATI E DEGLI STUDENTILe tabelle e i grafici forniscono informazioni sul numero dei laureandi che ha espresso giudizio positivo sul Corso, con un approfondimento sui giudizi espressidagli studenti frequentanti sugli insegnamenti.

D.3.1. OPINIONE LAUREATIIl grafico mostra la percentuale di laureati (indagine AlmaLaurea) che ha risposto positivamente alla domanda: "Sei complessivamentesoddisfatto del corso di laurea".In aggiunta, la tabella mostra la percentuale di studenti che, alla domanda se si iscriverebbero di nuovo all'Università, ha risposto "Si,allo stesso corso dell'Ateneo".Nel caso non siano ancora disponibili per un triennio completo i dati del Corso di Studio riformato ex DM 270/04, vengono mostrati idati del Corso di Studio così come si presentava prima della riforma.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento) e lamedia dei Corsi di Studio della stessa classe degli Atenei italiani per gli anni solari indicati.

Laureati nell’anno 2015 che, alla domanda se sono complessivamente soddisfatti del CdS, hanno risposto con giudizio positivoI dati sono relativi al Corso D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 8528)

21



N. l

aure

ati

N. q

uest

iona

ri co

mpi

lati

% g

iudi

zi p

ositi

vi a

lla d

oman

da “

Sei

com

ples

sivam

ente

sodd

isfat

to d

elC

orso

di S

tudi

”

% d

i risp

oste

“Sì

allo

stes

so c

orso

dell’

Ate

neo”

alla

dom

anda

“Ti

iscriv

eres

ti di

nuo

vo a

ll’U

nive

rsità

”

CdS 0020,0 0020,0 95,0% 90,0%Media CdS simili 0042,4 0040,5 87,1% 68,3%

Anno solare 2013 CdS della stessaClasse - Ateneiitaliani

0758,0 0721,0 93,5% 76,7%



0988,0 0938,0 92,8% 76,0%



1357,0 1202,0 91,9% 75,1%

Nota: I giudizi relativi ai Corsi di Studio con un numero di laureati inferiore a 5 non vengono visualizzati.

Per approfondimenti consultare il Rapporto Profilo dei laureati di AlmaLaurea.

22

http://www2.almalaurea.it/cgi-php/universita/statistiche/framescheda.php?anno=2015&corstipo=L&ateneo=70003&facolta=tutti&gruppo=tutti&classe=tutti&corso=tutti&postcorso=0370106202600001&LANG=it&CONFIG=profilo


D.3.2. DATI DI APPROFONDIMENTO SULL’OPINIONE DEGLI STUDENTI

D.3.2.1. OPINIONE STUDENTI FREQUENTANTIIl grafico mostra la percentuale di studenti frequentanti che ha risposto positivamente alla domanda del questionario: “Seicomplessivamente soddisfatto/a di come è stato svolto questo insegnamento?” nell’anno accademico 2014/2015.In aggiunta, la tabella mostra il numero di schede compilate.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento) per gli anni accademici indicati.I dati si riferiscono alle opinioni degli studenti frequentanti le lezioni, indipendentemente dal fatto che essi siano iscritti al corso attualeo a precedenti ordinamenti o al corso di Studio precedente la riforma (corso ex D.M. 509).La rilevazione e la successiva analisi delle opinioni degli studenti frequentanti è curata per l'Ateneo di Bologna da Aform - Settoreprogettazione didattica e quality assurance e da Arag - Settore Programmazione e Supporto alla Valutazione. I risultati complessivi sonodisponibili sul sito Opinioni degli studenti.

Studenti che hanno risposto con giudizio positivo alla domanda: “Sei complessivamente soddisfatto/a di come è stato svoltoquesto insegnamento?” nell’anno accademico 2014/2015I dati sono relativi ai Corsi D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 0873), Tecnologie alimentari (codice 8528) e al Corso D.M. 509/99 Scienze e tecnologiealimentari (codice 0007)


N. s

ched

e co

mpi

late

% d

i giu

dizi

pos

itivi

rigu

arda

nti

il ca

rico

di st

udio

rich

iest

oda

ll’in

segn

amen

to -

DO

M 2

% d

i giu

dizi

pos

itivi

sul r

ispet

to d

egli

orar

i di s

volg

imen

to d

elle

lezi

oni

dell’

inse

gnam

ento

- D

OM

5%

di g

iudi

zi p

ositi

vi su

coe

renz

a tra

lo sv

olgi

men

to d

ell'i

nseg

nam

ento

equ

anto

scrit

to su

sito

web

- D

OM

9%

di g

iudi

zi p

ositi

vi ri

guar

dant

i la

disp

onib

ilità

del

doc

ente

tito

lare

per

chia

rimen

ti e

spie

gazi

oni -

DO

M 1

0%

di g

iudi

zi p

ositi

vi ri

guar

dant

ila

sodd

isfaz

ione

com

ples

siva

per

l’ins

egna

men

to -

DO

M 1

2%

di g

iudi

zi p

ositi

vi su

lla p

rese

nza

alle

lezi

oni d

el ti

tola

re d

ell’i

nseg

nam

ento

-D

OM

13

CdS 1206,0 79,4% 86,8% 93,5% 78,0% 93,7%a.a. 2012/2013

Media CdS simili 1325,5 72,4% 90,6% 90,0% 78,0% 92,1%CdS 1396,0 73,5% 96,2% 93,2% 93,2% 77,5% 96,9%

a.a. 2013/2014Media CdS simili 1353,4 76,1% 94,1% 94,2% 93,8% 81,3% 95,4%CdS 1559,0 78,2% 91,1% 95,9% 95,6% 83,6% 95,6%

a.a. 2014/2015Media CdS simili 1512,7 78,6% 94,0% 95,2% 94,6% 82,3% 95,8%

23

http://opinionistudenti.unibo.it/


Nota: si riportano per completezza i testi estesi delle domande del questionario riportate in tabella: n. 2 “Il carico di studiodell’insegnamento è proporzionato ai crediti assegnati?”, n. 5 “Gli orari di svolgimento di lezioni, esercitazioni e altre eventuali attivitàdidattiche sono rispettati?”, n. 9 “L’insegnamento è stato svolto in maniera coerente con quanto dichiarato sul sito Web del corsodi studio?”, n. 10 “Il docente è reperibile per chiarimenti e spiegazioni?”, n. 12 “Sei complessivamente soddisfatto/a di come è statosvolto questo insegnamento?” e n. 13 “Tutte le lezioni che hai frequentato sono state svolte o comunque presiedute dal titolaredell'insegnamento?”

Per approfondimenti consultare il sito con i risultati delle indagini sull’opinione degli studenti.

D.4. INSERIMENTO NEL MONDO DEL LAVOROEsito dell’inserimento nel mondo del lavoro degli studenti del Corso. Le tabelle e i grafici forniscono informazioni sulla condizione occupazionale dei laureati aun anno dalla laurea. Inoltre è riportata la percentuale di laureati che hanno conseguito crediti formativi per l'attività di tirocinio curriculare, durante la lorocarriera.

D.4.1. CONDIZIONE OCCUPAZIONALECondizione occupazionale dei laureati a un anno dalla laurea.I dati provengono dai Rapporti AlmaLaurea sulla condizione occupazionale dei laureati.Il grafico mostra, a un anno dalla laurea, chi lavora, chi non lavora ma è iscritto ad un Corso di Studio di secondo ciclo, chi non lavorae non cerca, chi non lavora ma cerca lavoro.In aggiunta, la tabella mostra il numero degli intervistati, la percentuale di chi è impegnato in attività di praticantato o tirocinio el’efficacia della laurea sul lavoro svolto.Le informazioni riguardano i soli laureati che hanno frequentato corsi ex DM 270/04. Nel caso non siano ancora disponibili per untriennio completo i dati del Corso di Studio riformato ex DM 270/04, vengono mostrati anche i dati del Corso di Studio così come sipresentava prima della riforma.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento) e lamedia dei Corsi di Studio della stessa classe degli Atenei italiani per gli anni solari indicati.

Condizione occupazionale e formativa dei laureati nell’anno solare 2014 a 1 anno dalla laureaI dati sono relativi al Corso D.M. 270/04 Tecnologie alimentari (codice 8528)

24

http://opinionistudenti.unibo.it/2014/1/776



Condizione occupazionale e formativa (1) Efficacia dellalaurea nel lavorosvolto (riferitaai laureati che

dichiaranodi dedicarsi

al lavoro) (3)

N. i

nter

vist

ati

Lavo

ra e

non

è is

critt

o al

la la

urea

di 2

°ci

clo

Lavo

ra e

d è

iscrit

to a

lla la

urea

di 2

°ci

clo

Non

lavo

ra e

d è

iscrit

to a

lla la

urea

di

2° c

iclo

Non

lavo

ra, n

on è

iscr

itto

alla

laur

ea d

i2°

cic

lo e

non

cer

ca la

voro

Non

lavo

ra, n

on è

iscr

itto

alla

laur

ea d

i2°

cic

lo e

cer

ca la

voro

Non

lavo

ra, n

on c

erca

ma

èim

pegn

ato

in u

n co

rso

univ

ersit

ario

/pr

atic

anta

to (2

)

Eff

icac

e /

mol

to e

ffic

ace

Abb

asta

nza

effic

ace

CdS 010,0 40,0% 60,0% 50,0% 25,0% 50,0%Media CdS simili 031,1 52,9% 8,2% 13,4% 2,5% 23,0% 11,1% 65,5% 14,1%Anno di Laurea

2012 CdS della stessaClasse - Ateneiitaliani

398,0 26,1% 16,3% 40,7% 3,3% 13,6% 27,6% 28,6% 35,7%

CdS 019,0 10,5% 21,1% 57,9% 5,3% 5,3% 47,4% 16,7% 16,7%Media CdS simili 035,6 52,8% 8,1% 13,3% 4,6% 21,2% 11,4% 68,5% 12,3%Anno di Laurea


655,0 23,8% 13,7% 47,9% 4,7% 9,8% 33,4% 40,6% 30,1%

CdS 031,0 12,9% 16,1% 61,3% 3,2% 6,5% 51,6% 44,4% 33,3%Media CdS simili 038,2 55,0% 8,7% 17,7% 4,3% 14,4% 14,9% 68,5% 13,8%Anno di Laurea


997,0 27,5% 12,9% 46,0% 4,3% 9,2% 33,7% 33,9% 28,1%

Le percentuali di risposte relative ai Corsi di studio con un numero di laureati inferiore a 5 non vengono visualizzate. Note del Rapporto Condizione occupazionale dei laureati di AlmaLaurea(1) "Condizione occupazionale e formativa": la quota di occupati è data dalla somma di chi lavora e non è iscritto alla laurea di II ciclo edi chi lavora ed è iscritto alla laurea di II ciclo. La quota di coloro che sono iscritti alla laurea di II ciclo è data dalla somma di chi lavorae studia e chi studia solamente.(2) "Quota che non lavora, non cerca ma è impegnato in un Corso universitario/praticantato": nella definizione applicata rientranotutti coloro che risultano impegnati in tirocini o praticantati, dottorati di ricerca, scuole di specializzazione, master universitari (di primoo secondo livello) e altri corsi di laurea (di qualunque tipo, compresi i corsi attivati presso una delle Istituzioni di Alta FormazioneArtistica e Musicale). L'elaborazione è prevista dal D.M. 544/2007; dal D.D. 61/2008 e i più recenti D.M. 17, 22 settembre 2010 e D.M.50, 23 dicembre 2010 (requisiti di trasparenza).(3) La valutazione dell’efficacia della laurea è stata ottenuta combinando la richiesta del titolo per il lavoro svolto e il livello di utilizzodelle competenze apprese all’università.Ulteriore notaNel questionario AlmaLaurea i laureati di I ciclo dichiarano, attraverso tre domande distinte, se stanno lavorando oppure no, se stannocercando lavoro e se sono iscritti alla laurea di II ciclo. Si tenga presente che vi sono laureati che non svolgono nessuna di queste treattività, altri che ne svolgono una o più contemporaneamente.

Per approfondimenti consultare il Rapporto Condizione occupazionale dei laureati di AlmaLaurea.

25

http://www2.almalaurea.it/cgi-php/universita/statistiche/framescheda.php?anno=2015&corstipo=L&ateneo=70003&facolta=tutti&gruppo=tutti&pa=70003&classe=tutti&corso=tutti&postcorso=0370106202600001&isstella=0&annolau=tutti&disaggregazione=tutti&LANG=it&CONFIG=occupazione


D.4.2. LAUREATI CHE HANNO ACQUISITO CREDITI MEDIANTE L’ATTIVITÀ DI TIROCINIOLa tabella mostra il numero di laureati, in un determinato anno solare, che hanno conseguito crediti formativi per l'attività di tirociniocurriculare, durante la loro carriera.Le informazioni riguardano i soli laureati che hanno frequentato corsi ex DM 270/04. Nel caso non siano ancora disponibili per untriennio completo i dati del Corso di Studio riformato ex DM 270/04, vengono mostrati anche i dati del Corso di Studio così come sipresentava prima della riforma.Il dato del Corso di Studio è confrontato con la media dei Corsi di Studio simili (che appartengono al medesimo raggruppamento) pergli anni solari indicati.


N. l

aure

ati

Laur

eati

con

CFU

acq

uisit

i con

l’atti

vità

di t

iroci

nio

(1)

Laur

eati

con

CFU

rico

nosc

iuti

inso

stitu

zion

e de

l tiro

cini

o (2

)

% L

aure

ati c

on C

FU a

cqui

siti c

onl’a

ttivi

tà d

i tiro

cini

o su

l tot

ale

CdS 20,0 20,0 0,0 100,0%Anno solare 2013

Media CdS simili 42,4 42,1 0,3 99,3%CdS 36,0 35,0 1,0 97,2%

Anno solare 2014Media CdS simili 47,2 47,0 0,2 99,6%CdS 46,0 46,0 0,0 100,0%

Anno solare 2015Media CdS simili 46,8 46,7 0,1 99,8%

Note:(1) il dato si riferisce ai laureati che hanno conseguito in carriera crediti formativi per lo svolgimento di una attività definita cometirocinio / stage / internship.(2) Il dato si riferisce ai laureati che hanno in carriera l'attività definita come tirocinio / stage / internship ottenuta tramitericonoscimento.La percentuale riportata nell'ultima colonna è il rapporto tra i "Laureati con crediti acquisiti con l'attività di tirocinio" e il "Totale deilaureati".

26


E. PER SAPERNE DI PIÙ: LA QUALITÀ DEL CORSO DI STUDIOL'Università di Bologna individua tra i propri obiettivi quello di migliorare la qualità del percorso formativo, dell’apprendimento e dei profili deilaureati anche in relazione alle esigenze della persona e della società (Piano Strategico 2013/2015).Gli studenti, così come i datori di lavoro e la società nel suo complesso, hanno diritto ad una formazione efficace per la crescitaindividuale e intellettuale, per lo sviluppo del senso critico e per l'inserimento nel mondo del lavoro.Nello Statuto e nel Piano Strategico 2013/2015 l'Università di Bologna riconosce come propria responsabilità garantire la qualità deipropri corsi di studio e, a questo scopo, adotta un sistema di "assicurazione interna di qualità". Il sistema di assicurazione interna di qualitàIl sistema di assicurazione interna di qualità è l'insieme di processi e responsabilità adottati per garantire la qualità dei corsi di studiodell'Università di Bologna.La garanzia della qualità di un Corso di Studio è la rispondenza dei risultati raggiunti rispetto agli obiettivi prestabiliti, secondo questefasi:

• Pianificazione: definire gli obiettivi

• Gestione: realizzare le azioni previste

• Autovalutazione: verificare se gli obiettivi sono stati raggiunti

• Miglioramento: progettare azioni migliorative

Questo percorso permette di rispondere alle aspettative degli studenti, di indirizzare i comportamenti di chi insegna e di fornireindicatori per la valutazione dei risultati.L'autovalutazione si basa sull'analisi di dati significativi (ad esempio il numero di laureati in corso, le opinioni degli studenti e lasituazione occupazionale dei laureati) e mette in luce punti di forza e di debolezza per riflettere sui risultati raggiunti, per considerarecon occhio critico il proprio modo di lavorare e impegnarsi per il miglioramento continuo del Corso.Ecco cosa succede in ciascuna fase:

• Pianificazione: il Corso di Studio nasce da una proposta delle strutture didattiche e approvata dagli Organi accademici.

• Gestione: Scuole, Dipartimenti e Corsi di Studio gestiscono le attività necessarie al funzionamento della didattica. Le attività sonoorganizzate in questo modo:

Cosa facciamo Chi se ne occupa

Professori Corso di Studio Scuole Dipartimenti AmministrazioneGenerale

Calendario didattico,programma dellelezioni e calendariodegli esami

x x x

Gestione dellerisorse finanziarie

x x

Insegnamenti in aula x

Gestione di aule elaboratori

x x

27

http://www.unibo.it/it/ateneo/chi-siamo/piano-strategico

http://www.normateneo.unibo.it/NormAteneo/Statuto.htm

http://www.unibo.it/it/ateneo/chi-siamo/piano-strategico


Biblioteche e salestudio

x x

Approvazione pianidi studio individuali

x

Comunicazione einformazione

x xx

x

Servizio diorientamento

x xArea Didattica e

Servizi agli Studenti

Tirocinix x

Area Didattica eServizi agli Studenti

ServiziAmministrativi:Segreteria Studenti


Borse di studio eprestiti ad honorem


Mobilità deglistudenti: contributie programmi diAteneo

Area relazioniInternazionali

Mobilità: borse pertesi all'estero

x

Mobilità:autorizzazioni ericonoscimenti

Altri servizi disupporto agli studenti

x x x

• Valutazione interna: ogni Corso di Studio esamina periodicamente i propri risultati, valutando, ad esempio, il numero degliiscritti, quanti studenti abbandonano gli studi, le opinioni degli studenti ecc.; in tal modo, vengono messi in luce punti di forza e didebolezza e le azioni di miglioramento messe in campo. Questa fase è organizzata come segue:

Cosa facciamo Chi se ne occupa

Definizione, raccolta e pubblicazione dei dati da valutareSulla base degli indirizzi generali dell'Ateneo e degli standardnazionali e internazionali, vengono definiti gli strumenti attraversoi quali valutare i risultati (indicatori). I dati da valutare vengonoestratti e pubblicati ogni anno nel Rapporto del Corso di Studio ein altra documentazione.

Organi Accademici e Amministrazione Centrale

AutovalutazioneLe strutture didattiche ed i Corsi di Studio valutano l'efficaciadelle soluzioni adottate in precedenza, analizzano l'andamentodelle proprie attività formative e formulano proposte dimiglioramento.

Scuole, Dipartimenti e Corsi di Studio

28

http://almaorienta.unibo.it/

http://almaorienta.unibo.it/

http://www.unibo.it/it/servizi-e-opportunita/tirocini-e-job-placement

http://www.unibo.it/it/servizi-e-opportunita/tirocini-e-job-placement

http://www.unibo.it/it/didattica/iscrizioni-trasferimenti-e-laurea/segreterie-studenti

http://www.unibo.it/it/didattica/iscrizioni-trasferimenti-e-laurea/segreterie-studenti

http://www.unibo.it/it/servizi-e-opportunita/borse-di-studio-e-agevolazioni

http://www.unibo.it/it/servizi-e-opportunita/borse-di-studio-e-agevolazioni

http://www.unibo.it/Portale/Ateneo/Amministrazione+generale/Aree+amministrative/81737/308/default.htm

http://www.unibo.it/Portale/Ateneo/Amministrazione+generale/Aree+amministrative/81737/308/default.htm


Audit internoLa condivisione dei risultati del processo di autovalutazioneavviene in queste fasi:- Analisi: il Presidio della Qualità dell'Ateneo analizza idocumenti di riesame e le relazioni delle Commissioni Paritetiche,considerando la capacità di identificare i problemi, di proporresoluzioni e lo sviluppo complessivo del sistema di assicurazioneinterna della qualità.- Restituzione: le osservazioni sui risultati ottenuti e le buonepratiche adottate sono esaminati insieme ai referenti delle Scuole edei Corsi di Studio in incontri organizzati per ambito scientifico-disciplinare. I referenti ricevono osservazioni e input sulle aree disviluppo e sulle azioni da adottare in futuro per il miglioramentodei risultati.- Condivisione: le conclusioni dell'attività di analisi e di confrontovengono sottoposte agli Organi Accademici e al Nucleo diValutazione di Ateneo.

Presidio della Qualità

Prorettore per la didattica

Organi Accademici

• Miglioramento: sulla base degli esiti dell'audit interno, le strutture didattiche ed i Corsi di Studio pianificano le attività dimiglioramento, per rendere i Corsi di Studio sempre più rispondenti alle esigenze della società. Il ciclo, quindi, riparte con ladefinizioni di azioni da mettere in atto, i cui risultati saranno poi a loro volta verificati, in un percorso continuo per la garanziadella qualità della didattica.

29


F. GLOSSARIOAbbandono degli studi

Interruzione degli studi per mancata iscrizione all'anno successivo o rinuncia degli studi.

AlmaLaureaAlmaLaurea è un servizio innovativo che rende disponibili online i curriculum vitae dei laureati (2.280.000 cv presso 73 Atenei italiani al24/02/2016) ponendosi come punto di incontro fra Laureati, Università e Aziende.Nata nel 1994 su iniziativa dell'Osservatorio Statistico dell'Università di Bologna, gestita da un Consorzio di Atenei Italiani con ilsostegno del Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca, AlmaLaurea nasce con l'intento di mettere in relazione aziende elaureati e di essere punto di riferimento dall'interno della realtà universitaria per tutti coloro (studiosi, operatori, ecc...) che affrontano avario livello le tematiche degli studi universitari, dell'occupazione, della condizione giovanile.

CFU - Crediti Formativi UniversitariI Crediti Formativi Universitari (CFU), introdotti dal DM 509/99 in adeguamento alla normativa Europea, corrispondono alla misuradell’impegno complessivo di apprendimento, compreso lo studio individuale, richiesto ad uno studente in possesso di adeguatapreparazione iniziale per l'acquisizione di conoscenze ed abilità nelle attività formative previste dagli ordinamenti didattici dei corsi distudio. Generalmente, ad 1 CFU corrispondono 25 ore di impegno complessivo da parte dello studente.

ClasseLe classi di laurea raggruppano corsi di studio dello stesso livello e con gli stessi obiettivi formativi qualificanti e attività formativeattivate per un numero di crediti e in settori individuati come indispensabili. Le caratteristiche delle classi sono fissate a livello nazionale,con appositi Decreti Ministeriali, e sono quindi comuni a tutti gli atenei.

CoorteGruppo di studenti che iniziano nello stesso anno accademico la propria carriera universitaria. Non vengono considerati quindi, adesempio, gli studenti trasferiti o che abbiano richiesto un passaggio di Corso, né gli iscritti ad una seconda laurea.A partire da questa pubblicazione viene aggiornata la modalità di selezione delle coorti: lo studente appartiene alla coorte del corso distudio al quale risulta iscritto al 31 dicembre dell’anno di inizio carriera.

Data Warehouse d'AteneoServizio che consente ai responsabili delle strutture organizzative dell’Università di Bologna di collegarsi ad un sistema che raccoglieinformazioni, integra e riorganizza i dati provenienti da sorgenti di varia natura e li rende disponibili per analisi e valutazioni finalizzatealla pianificazione e al processo decisionale.

Media dei CdS simili (appartenenti allo stesso raggruppamento)Media calcolata prendendo a riferimento i corsi di studio dell'Università di Bologna, dello stesso ciclo, raggruppati peraffinità disciplinare.L’Università di Bologna ha suddiviso i Corsi di Studio in quattro gruppi per affinità disciplinare così composti:

• Gruppo BIOMEDICO: Corsi di Studio delle Scuole di Farmacia, Biotecnologie e Scienze Motorie; Medicina e Chirurgia; Agrariae Medicina Veterinaria

• Gruppo SCIENTIFICO-TECNOLOGICO: Corsi di Studio delle Scuole di Ingegneria e Architettura; Scienze;

• Gruppo SCIENZE SOCIALI: Corsi di Studio delle Scuole di Economia, management e statistica; Giurisprudenza; ScienzePolitiche

• Gruppo UMANISTICO: Corsi di studio delle Scuole di Lettere e Beni Culturali; Lingue e Letterature, Traduzione eInterpretazione; Psicologia e Scienze della Formazione

Obbligo Formativo AggiuntivoAgli studenti che si iscrivono al primo anno di una laurea di primo ciclo o ciclo unico e che, in base all’esito della verifica definita daciascun corso di studio, non risultano in possesso delle conoscenze richieste per l’accesso al corso stesso, viene assegnato un obbligoformativo aggiuntivo (OFA).L’OFA si assolve superando una prova di accertamento definita dal corso stesso.Il mancato soddisfacimento dell’obbligo entro la data deliberata dagli Organi Accademici e pubblicata sul Portale di Ateneo comportal’iscrizione al primo anno in qualità di ripetente.

30


Passaggi e trasferimentiPassaggio: avviene, in entrata o in uscita, quando lo studente richiede di passare, all'interno dello stesso Ateneo, ad un corso di studiodiverso da quello in cui era iscritto l'anno accademico precedente.Trasferimento: avviene, in entrata o in uscita, quando lo studente si trasferisce da o verso un qualsiasi corso di studio di altro Ateneo.

RipetenteStudente che si re-iscrive ad un medesimo anno di corso. Dall'anno accademico 2009-2010, con l'introduzione degli OFA, gli studentiche non assolvono l'eventuale obbligo formativo aggiuntivo assegnato nei termini previsti devono re-iscriversi al 1° anno, in qualità diripetenti.

Studenti iscritti al primo annoQuesto dato include tutti gli iscritti al primo anno, quindi anche coloro che arrivano al corso di studio per passaggi o trasferimenti (alprimo anno di corso) e coloro che risultano iscritti al primo anno, ma non per la prima volta (es. ripetenti).

31

Documents

to - unibo.it · alimentare e delle bevande ... • possiede le nozioni di epidemiologia delle malattie a trasmissione alimentare (MTA);acquisisce conoscenze sulla normativa nazionale