1

TÜRK KIZILAYI

KARTAL HASTANESİ MALZEME DAHİL YEMEK HİZMETLERİ

TEKNİK ŞARTNAMESİ -2015-

2

1. TANIMLAR

1.1. İDARE: Türk Kızılayı Kartal Hastanesi İdaresi. 1.2. YÜKLENİCİ: İhale sonucu işi alan ve sözleşme imza edilen Firma.

2. İHALENİN KONUSU, ŞEKLİ VE MİKTARI

Türk Kızılayı Kartal Hastanesi’nin personeli, yatan hasta ve refakatçileri için yemeklerinin

hazırlanması, pişirilmesi, hastane binasına taşınması, personel yemekhanesinde sunulması, dağıtılması, yatan hasta ve refakatçilere dağıtılması, bulaşıkların toplanması, yıkanması, yemekhanenin ilaçlanması, temizlenmesi işlerinin 3 (üç) yıl süre ile yapılması işidir. Bu işlemler aşağıda detayları verildiği şekli ile yapılacaktır. Yemek pişirme işi Yüklenici tesislerinde yapılacak olup, taşıma, dağıtım ve sonrası hizmetler İdarenin tesislerinde Yüklenici personeli tarafından yapılacaktır.

Hizmet başlangıcı Kartal Kızılay Tıp Merkezi Hastane Ruhsatı alıp faaliyete geçmesiyle başlayacaktır. (Bu süre Mart 2016’yı geçmeyecektir.)

Hastanede tahmini ziyaretçi ve personel yemek adetleri İdare tarafından tespit edilerek bir gün önce Yükleniciye bildirilir. Yıllık yemek sayısı yaklaşık 75.000 adet kahvaltı sayısı ise yaklaşık 20.000 adettir.

Teslim edilen ve Yüklenicinin kendi temin ettiği teçhizat, malzeme ve ekipmanın sağlam ve çalışır halde bulundurulması ve arızaların giderilmesi Yükleniciye aittir. Yüklenici, 3 servis elemanı, 1 bulaşıkçı istihdam edilecek olup, Yüklenici ayrıca kendi bünyesinde hastaneden bağımsız diyetisyen veya gıda mühendisi çalıştırmakla yükümlüdür. Firma gerektiğinde işleri aksatmamak için personel artırımı yapacaktır.

Yenilen yemek miktarını tespit için kurulacak barkod sistemi işe başlandığı gün çalışır vaziyette olacak ve sistem İdarenin belirlediği şekilde Yüklenici tarafından kurulacaktır. Personel ve misafirler barkod kartlarını yemekhanedeki barkod okuyucudan geçirerek yemek alacaktır. Yemek kartı olmaması durumunda İdarece onaylı isim ve imzalı liste yapılarak, yemek sayısı barkot okuyucudaki sayılara eklenerek ödeme yapılacaktır.

Teklifler 4 ( dört ) kap yemek ile kahvaltı olarak verilecektir. İhale zarfları açılmadan önce İdarece oluşturulan bir komisyon tarafından teklif veren firmaların yemek üretim tesisleri ziyaret edilerek hijyen, düzen, personel durumu, ekipman konularında inceleme yapılacak ve tutanak hazırlayacaktır. Komisyon tutanaklarına göre uygun bulunmayan firmaların teklifleri geçersiz sayılacaktır.

Aylık yemek listesi Yüklenici tarafından hazırlanarak her ayın 25’inde İdareye bildirilecek olup, İdare tarafından hastane diyetisyeni eşliğinde kontrol edilerek en geç 2 gün içinde onaylanan liste üzerinde Yüklenici hiçbir değişiklik yapmayacaktır.

3. TAŞIMA VE DAĞITIM

3.1. Yüklenici tesislerinde pişirilen yemekler standartlara uygun niteliklere sahip Yükleniciye

ait araçla sıcak yemekler sıcak, soğuk yemekler soğuk muhafaza edilerek hastaneye taşınacaktır.

3.2. Hasta ve refakatçi yemek ve kahvaltılarının dağıtımı firma personelince doğru istem-doğru hasta ilkesiyle hastane diyetisyenlerinin, diyetisyenlerin mevcut olmadığı anlarda servis sorumlu hemşirelerinin denetiminde dağıtılacaktır.

3.3. Yemekler ısıyı muhafaza eden termo tepsilere konulacaktır. Söz konusu tepsiler yemeklerin sıcaklığını ve soğukluğunu muhafaza edecek arabalarla kliniklere taşınacak olup, hasta yemekleri Yüklenici personelince hasta odalarına bırakılacak ve daha sonra tepsi toplama arabaları ile toplanacaktır.

3

3.4. Yemeklerin hastaya servisi: her tabak için ayrı bölümü olan termo tepsilerde porselen tabaklarla yapılacaktır. Yüklenici personeli dağıtım arabasında paslanmaz çelik çatal-kaşık-bıçak (kağıt ambalajda) ve tek kullanımlık bardak bulundurmak zorundadır.

3.5. Personel yemekhanesinde yemek servisi self servis tepsilerde porselen tabaklarla yapılacaktır. Kırık ve çatlak malzeme kullanılmayacaktır. Yemek servisi için gerekli porselen tabak, servis tepsisi, tabakların konulacağı raf ve benzeri gerekli olan ekipmanlar Yüklenici tarafından karşılanacaktır.

3.6. Yüklenici personeli üretim ve dağıtım esnasında herhangi bir şey yemek, sigara içmek, sakız çiğnemek, tükürmek, gıdalara doğru hapşırmak, öksürmek gibi davranışlarda bulunmayacaktır. Tüm personel hijyen kurallarına uygun eldiven, bone, maske, kolluk gibi malzemeleri kullanmak zorundadır.

3.7. Kliniklerde hastalar yemek yedikten sonra bulaşık kaplar Yüklenici personeli tarafından taşıma arabalarına biriktirilip etrafı kirletmeden bulaşıkhaneye götürülecektir.

3.8. Öğle ve akşam yemeğinin bitiminden sonra yemekhanede yemek artığı bulundurulmayacak yemek artıkları Yüklenici personeli tarafından hijyen kurallarına uygun olarak toplanacaktır. Toplanan atıklar hastane evsel atığına ağzı kapalı poşetlerde atılacaktır. Yemekhanede bulunan pis su giderlerine (logarlara) hiçbir şekilde yemek artıkları dökülmeyecektir.

3.9. Servis yapılan taşıma kapları, yemekhanede kullanılan ve muhafaza edilmesi gereken kaplar ile diğer ekipmanlar Yüklenici personelince toplanıp temizliği yapılarak tekrar kullanıma hazır hale getirilecektir.

3.10. Hizmet aşamalarında meydana gelecek olan arızalar, kırılma ve kaybolmalar sonucu oluşan eksiklikler Yüklenici tarafından tamamlanacaktır.

3.11. Beslenme ve Diyet Bölümü ya da klinik sorumlu doktorları tarafından belirlenen intaniye, göğüs hastalıkları servisi gibi bulaşıcı hastalık riski olan hastaların yattığı servislerde (yada herhangi bir servisde yatan ve doktor tarafından bulaşıcı hastalık teşhisi konulan her hastada) tek kullanımlık (disposable) en az 4 (dört) gözlü köpük kaplar kullanılacaktır.

3.12. Aşure, sütlaç, puding, pelte gibi tatlılar kaliteli tek kullanımlık gıda tüzüğüne uygun kaplarla servis edilecektir.

3.13. Yüklenici tarafından yemek hizmeti yukarıdaki şartlara uymak koşuluyla kesintisiz olarak yerine getirilecektir. Yemeğin pişirilip hazırlanması ile ilgililere servis ve servis sonrası hizmetlerde hijyenik şartlara uyulması Yüklenici tarafından sağlanır. Bu konuda tüm sorumluluklar Yükleniciye aittir.

4. NUMUNE ALINMASI VE SAKLANMASI Günlük çıkan tüm yemeklerin her birinden bir asıl bir şahit olmak üzere ayrı steril kaplarda

olacak şekilde Yüklenici tarafından ikişer numune alınarak, üzerine gün-tarih yazılarak 72 saat +4 °C'de asıl numune kontrol komisyonu tarafından, şahit numune ise Yüklenici tarafından muhafaza edilecektir. Herhangi bir olası durumda (besin zehirlenmesi, ishal) alınan numuneler Hıfzıssıhha Enstitüsünde ya da gerekli tüm analizlerin yapılabileceği sağlık kuruluşunda bakteriyolojik, kimyasal, organoleptik yönden kontrol ettirilecek ve duruma göre uygun işlem yapılacaktır. Bu tür kontrol ve değerlendirmelerin tüm masrafı Yüklenici tarafından karşılanacak olup, Yüklenici sunuma hazır yemek adeti kadar steril numune kaplarını temin edecektir.

4

5. TEMİZLİK

5.1. İdare Yüklenicinin yemek pişirme tesislerini denetlemek için istediği zaman ziyarette bulunabilir.

5.2. Yemekhanenin günlük temizliği ve temiz tutulması Yüklenicinin sorumluluğundadır. 5.3. Yemekhanede tabak, masa örtüsü, tepsi v.b servis işinde kullanılan tüm malzemelerin

temizliği Yüklenicinin sorumluluğundadır. 5.4. Yemekhane ve yemek servisinde kullanılan malzemelerin temizliği için gerekli olan

temizlik malzemeleri Yüklenici tarafından karşılanacaktır. 5.5. Yemek servisinden sonra yemekhanede oluşan çöpler Yüklenici personeli tarafından

biriktirilmeden İdarenin belirlediği evsel atık bölümüne poşetlerin ağızları bağlanarak ağzı kapaklı çöp konteynerleri ile taşınarak dökülecektir.

5.6. Yüklenici tarafından kullanılan çöp kutuları ve çöp torbaları Yüklenici tarafından karşılanacak olup, çöp kutuları kapaklı olacaktır. Çöp kutuları daima temiz olacak, kırık, çatlak vb. olanlar derhal yenisi ile değiştirilecektir. Her çöp kutusuna uygun çöp torbası bulundurulacaktır.

5.7. Yüklenici yemekhanenin her türlü haşereden arındırılması için, gerekli periyotlarla ilaçlama yapacaktır veya ilaçlama işlemini yetkili ve uzman bir firmaya yaptıracaktır. İlaçlama Sağlık Bakanlığının 27/01/2005 tarih ve 25709 sayılı ve 15/10/2005 25967 sayılı Resmi gazetede yayınlanan Halk sağlığı alanında Haşerelere Karşı İlaçlama Usul ve Esasları hakkındaki yönetmeliklere uygun olarak yapılacaktır. İlaçlama belgesi kendisine ait TSE belgeli olan Yüklenici bu belgelerini İdareye ibraz etmek zorundadır. Bu husustaki masraflar Yükleniciye aittir.

5.8. Yüklenicinin bu şartnamede belirtildiği şekilde temizlik prensiplerine uyup uymadığı İdare tarafından denetlenecektir. Yüklenici bu konuda yayınlanmış tüm yönetmeliklere uygun davranmak zorundadır. Bu işlemlerden ötürü İdareden ücret talep edilmeyecektir.

5.9. Söz konusu malzemeler sağlığa zararlı olmayacak ve temizlenen satha zarar vermeyecek kalitede olacaktır. Temizlik ve dezenfekte işlemlerinde; standartlara uygun malzemeler kullanılacaktır. Bu malzemeler (TSE ve ISO) standart normlarına uygun olacaktır.

6. PERSONEL 6.1. Yüklenici Hastanede ve kendi tesislerinde çalıştırdığı personelin periyodik sağlık

kontrollerini her 3 (üç) ayda bir yaptırıp sonuçlarını İdareye bildirmek ve personel dosyasında bulundurmak zorundadır. Firma işe başlamadan önce personele ait belgelerle birlikte portör sonuçlarını da İdareye vermek zorundadır. (gaita, akciğer grafisi, hepatit A, balgam) Yüklenici tifo, paratifo ve diğer bağırsak enfeksiyonlarını, amipli veya basilli dizanteri, gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonların ve cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personeli çalıştıramaz. Portör muayenesi dahilinde olan tetkikler öncelikli olarak hastanemizde veya yüklenici tarafından bildirilen ve İdarece uygun görülen sağlık kuruluşlarında yaptırılacaktır. Portör muayene masrafları Yükleniciye ait olacaktır.

6.2. İdare gerekli gördüğünde Yüklenici tesislerinde çalışan personelin portör muayene ve dosyalarını denetleyebilir.

6.3. Hastanede çalışan personelin tüm ücretleri (giydirilmiş brüt ücret) Yükleniciye aittir. 6.4. Çalıştırılacak personel İdare tarafından onay verildikten sonra göreve başlayacaktır. 6.5. Yemekhanede çalışan personelin kıyafetleri görevlerine göre tek tip olacaktır. Personelin

kıyafetleri İdare tarafından onaylanacak ve Yüklenici tarafından sağlanacaktır. 6.6. Yüklenici personelinin yakasında tanıtım kartı bulunacaktır.

5

6.7. Personel idarenin disiplin kurallarına uymakla yükümlüdür. Giriş çıkışlarda İdare yetkililerince denetleme yapılabilir.

6.8. Personel hizmet yerlerinde ziyaretçi kabul etmeyecektir. 6.9. Personelin kıyafetleri her zaman temiz ve sağlam olacaktır. Yemekhanede görev yapan

personel hasta odalarına yemek dağıtmadan önce temiz görünümlü, temiz kokulu ve özenli olmasına dikkat edecektir. Yemekhane personeli saç, sakal ve tırnak uzatmayacaktır. Kıyafetinin standart kıyafete uygun olmaması, görüntüyü bozacak şekilde kirli veya yırtılmış olması durumunda, Yüklenici yazılı olarak uyarılacak ve kıyafetin aynı gün içerisinde değiştirilmesi sağlanacaktır. Aksi halde İdare gerekli değişikliği yapacak ve bedelini Yüklenicinin alacağından tahsil edecektir.

6.10. Kıyafetler görev dışında giyilmeyecektir. 6.11. Yüklenici personel hasta ve refakatçileri ile saygılı, mesafeli ve gerektiği kadar iletişimde

olacaktır. Hastane personeli ile kesinlikle lüzumsuz olarak kişisel veya resmi tartışmaya giremez, böyle bir olay vukuu bulduğu takdirde işçinin durumu Yüklenici ve İdarece ele alınır, değerlendirmeye müteakip bir daha emsal teşkil etmemesi için Yüklenici tarafından o işçinin işine son verilir.

6.12. Yüklenici personeline sunum, iletişim, hijyen gibi konularda gerekli eğitimleri verecektir. 6.13. Yüklenici, personeline yıllık izin defteri tanzim ederek kanuni yıllık ücretli izinlerini

kullandırmak ve hastalık durumlarını tanzim etmek zorundadır. Aksi halde yürürlükteki mevzuat gereğince cezai sorumluluk Yükleniciye aittir.

6.14. İdare, Yüklenici personelini değiştirmeye yetkili olup, İdarenin talebi üzerine en geç 2(iki) işgünü içerisinde Yüklenici, personelini değiştirecektir.

6.15. Şartnamenin konusu işin ifası ve Yüklenicinin bu işle ilgili olarak çalıştıracağı personel ve araçlar bakımından, İş Kanunu, Vergi kanunları, SGK Mevzuatı, Belediye Tüzükleri ve diğer ilgili Kanun ve mevzuat hükümlerinin uygulanmasından doğacak her türlü hukuki ve cezai sorumluluk doğrudan Yükleniciye aittir.

6.16. Yüklenici elamanının izinli (yıllık ücretli izin dahil) veya raporlu olduğu sürenin 2 (iki) işgününden fazla olması durumunda oluşacak boşluk bir başka personel tarafından giderilecek ve Yüklenici bu durum için idareden ayrıca bir ücret talep etmeyecektir. Karşılanmayan her personel başına beher gün için brüt asgari ücretin (işveren payı dahil)1/30’u oranında cezai kesinti olacaktır.

6.17. Yüklenici elamanının izin veya raporunun 2 (iki) işgünü ya da 2 (iki) işgününden az olduğu durumlarda oluşacak personel boşluğu hizmette aksama oluşturması durumunda İdarenin müdahalesine gerek kalmadan Yüklenici tarafından başka personel ile giderilecektir. Giderilmez ise 6.16.maddesinde geçen cezai kesinti uygulanacaktır.

6.18. Personelin ayrılması ve habersiz işe gelmemesi durumunda yerine en geç 2 (iki) işgünü içerisinde yeni personel işe başlatılacaktır. Başlatılmaması durumunda karşılanmayan her personel başına beher gün için brüt asgari ücretin (işveren payı dahil) 1/30’u oranında cezai kesinti olacaktır.

6.19. Yüklenici hiçbir ikaz ve ihtara gerek kalmaksızın lüzumlu emniyet tedbirlerini zamanında almak ve kazalardan korunma usul ve çarelerini personeline öğretmekle yükümlüdür. Bu itibarla taahhüdün ifasına ihmal, dikkatsizlik ve tedbirsizlik ile ehliyetsiz kişiler kullanmaktan veya herhangi bir sebeple vuku bulabilecek kazalardan Yüklenici sorumludur.

6.20. Yüklenici iş kanununun iş sağlığı ve iş güvenliği hükümlerine göre personelin sağlığını korumak üzere her türlü sağlık ve emniyet tedbirlerini alacak ve personelin tehlikeli koşullarda çalıştırılmasına izin vermeyecektir. Yüklenici Umumi Hıfzıssıhha Kanununun İş Yasasının ve İşçi Sağlığı ve İşçi Güvenliği tüzüğünün ilgili maddeleri ile iş ve işçi sağlığı ile ilgili diğer mevzuat hükümlerini yerine getirmekle yükümlüdür.

6

6.21. İş yasası ve SGK hükümlerine göre işe işçi alınması işçi çıkarılması ve işçi özlük haklarının tümünün ödenmesi gibi sorumluluklar Yükleniciye aittir. İdare bu konuda hiçbir sorumluluk taşımaz.

6.22. Yüklenici, halen çalıştırdığı, bu ihale döneminde yeni işe aldığı, gerek bu işyerinde daha önce kendisinin çalıştırdığı veya başka işyerinde çalışıp sonra Yükleniciye giren işçilerin ihale tarihinden önceki dönemler için olabilecek maaş, fazla mesai, bayram tatili ücreti, kıdem tazminatı gibi her türlü ücret ve borçlarından tek başına sorumludur.

6.23. Yüklenici, personelin nöbet izni, yıllık izin, resmi ve bayram mesaileri için kullanılan izinlerin (nöbet izni hariç) yerine görevlendirilenleri ve aylık çalışma çizelgelerini gösteren bir cetvel hazırlamakla yükümlüdür. Denetim sırasında Yüklenici İdareye bu cetveli ibraz etmekle yükümlüdür.

6.24. Yüklenici, herhangi bir grev ya da iş durdurma-bırakma durumunda hizmeti aksatmayacak ve bununla ilgili tedbirleri alacaktır.

6.25. Yüklenicinin önlemler almasına rağmen olabilecek kazalarda Yüklenicinin işçi ve personelinden kazaya uğrayanların tedavilerine ilişkin giderlerle kendilerine ödenecek tazminatlar Yükleniciye aittir. Ayrıca iş başında veya işe bağlı nedenlerle vefat eden personelin defin giderleri ve ailelerine ödenecek tazminatın tümü Yüklenici tarafından karşılanacaktır. Yüklenici bu hususta yürürlükte bulunan genel hükümlere uyacaktır.

6.26. Yüklenici personeli tarafından zarar verilen her türlü alet edevat ve malzemenin zararını karşılayacaktır.

6.27. Yüklenici sözleşme süresi boyunca işin aksamadan yürütülmesi amacıyla gerekli sayıda personeli bulundurmak zorundadır.

6.28. Yüklenici, personelinin 3. Şahıslara karşı vereceği zarardan sorumludur. 6.29. İşveren güvenlik personeli Yüklenici personelin üzerini ve paketlerini/çantalarını

aramaya yetkilidir. 6.30. Yüklenici işverenin idari kurallarına uymakla yükümlüdür. 6.31. Yüklenici, personelinin yemek ücretini karşılayacaktır. 6.32. Yüklenici, işe başlamadan önce çalıştıracağı personele ait bilgileri (adı-soyadı, ana adı,

baba adı, adresi, doğum yeri ve tarihi, sigorta sicil numarası, vergi karnesi numarası, kimlik numarası vb.) İdareye vermek ve değişiklikleri de en az 2 (iki) gün önceden bildirmekle yükümlüdür. İlgili mevzuat gereğince istihdamı uygun olmayan personelin görevine son vermek zorundadır.

6.33. Yüklenici, çalıştıracağı personelin hal ve hareketlerinden, disiplinli ve nezaket kuralları içerisinde hizmet vermelerinden idareye karşı sorumludur.

6.34. Kullanılacak olan her türlü temizlik malzemesi, sağlık ve hijyen kurallarına uygun özellikte olacaktır. Kullanılan malzemeler TSE, CE, ISO:9001 kalite belgesine sahip firma ürünlerinden seçilecektir.

6.35. Yüklenici 4857 Sayılı İş yasasının 44. maddesinde belirtildiği şekliyle, çalışanların ulusal bayram ve tatil günleri ile fazla çalışma yapma konularında ilgili personelden muvaffakatname almakla yükümlüdür.

7. KULLANILACAK EKİPMAN ve MALZEMELER 7.1. Yüklenici tarafından;

• Yüklenici tesislerinde yemek pişirmede kullanacağı ekipmanı, • Yüklenici tesislerinden hastaneye yemek taşınmasında kullanılacak tüm ekipmanı, • Hastanede kullanılacak masa örtüsü, servis tepsileri, servis ekipmanı (tabak, sürahi,

bardak,- kaşık, çatal, tuzluk v.s.), • Hasta odalarına serviste kullanılan termo tepsileri, ısı koruyan dağıtım arabalarını,

7

• Hasta odalarına yapılan serviste kaşık, çatal ve bıçak için kullanılan kağıt paketler ile tek kullanımlık bardak,

• Bulaşıkların temizlenmesinde ve günlük temizlikte kullanılacak dezenfektan, deterjanları ve diğer malzemeleri,

• Yemekhanede kullanılan peçete, baharat (karabiber, pul biber, nane, kekik) kürdan vb. malzemeleri,

• Yemekhane ilaçlamasında kullanılacak mevzuata uygun ilaç ve ilaçlama ekipmanını, • Personelin kıyafetlerini, • İş Sağlığı ve Güvenliği kapsamında Yemekhanede bulundurulması gerekli ekipmanı, • Şahit numunelerinin saklanacağı steril kapları, • Yemekhanede servis edilen suyu, • Bulaşık yıkanması için gerekli demirbaş niteliğindeki teçhizatı (makine, tezgah…..)

temin edilecek ve İdareden karşılığında ücret talep etmeyecektir.

7.2. İdare tarafından;

• Yemekhanede kullanılan masa ve sandalyeler,

temin edilecektir.

Yüklenici tarafından temin edilecek malzeme, ekipman ve sarf malzemeleri hijyenik, şık ve düzenli olacaktır. Hizmet başlamadan önce Yüklenici kullanacağı tüm malzeme ve ekipman için İdarenin yazılı onayını alacak sonrasında temin yapacaktır. İdare Yüklenicinin sunduğu seçenekleri reddetme, değiştirilmesini isteme hakkına sahiptir. 8. KAHVALTI 8.1. KAHVALTI LİSTESİ

Nöbetçi personel, hasta ve hasta refakatçisine her sabah bir öğün kahvaltı verilir. Ayrıca gece nöbetçi personele gece kahvaltısı verilir. Kahvaltı aşağıda belirtilen gıda maddeleri arasından Yüklenici tarafından hazırlanıp İdare tarafından onaylanan listeye göre 4 çeşit olarak (Ekmek/poğaça/kek hariç) verilir.

Çeşitler kapalı ve ambalajında olacaktır. Kullanılan markalar 1. kalite ve piyasada bilinen

markalardan olacaktır. İdarenin istemediği markalar değiştirilecektir. Ekmek Yüklenici tarafından temin edilecektir.

8.2. KAHVALTILIKLAR VE BİR PORSİYON GRAMAJLARI: İÇECEK GRUBU: Çay ---------------------------------------------------------- 1,5 gr Süt (tetrapak kutularda)--------------------------------- 200 ml Meyve Suyu (tetrapak kutularda)---------------------- 200 ml

8

1. GRUP NORMAL KAHVALTILIKLAR:

Beyaz Peynir (Tuzlu veya Tuzsuz)-----------------------40 gr Kaşar Peyniri------------------------------------------------30 gr Eritme Peynir------------------------------------------------20 gr Krem Peynir-------------------------------------------------20 gr Yumurta--------------------------------------------------65-70 gr (1 adet)

2. GRUP NORMAL KAHVALTILIKLAR:

Tereyağı + Reçel---------------------------------15gr + 25 gr Tereyağı + Bal -----------------------------------15gr + 25 gr Diyabetik Reçel-----------------------------------20 gr Kakaolu fındık ezmesi -------------------------20 gr Krokanlı fındık ezmesi--------------------------20gr Tahin pekmez -----------------------------------20 gr Siyah Zeytin -------------------------------------25 gr Yeşil Zeytin -------------------------------------25 gr

Mevsimine göre Domates ve Salatalık (100 gr + 100 gr) kahvaltıya eklenecektir.

Not : Bir porsiyon kahvaltı içeriği : 1 porsiyon birinci grup + 2 porsiyon ikinci grup + İçecek+ Ekmekten oluşur.

Zeytinler yağlanıp poşetlenip servis edilecektir. Kahvaltılık şeker 20 gr olarak paketli küp veya toz ambalajlı bir şekilde çayın yanında verilecektir.

Ekmek diyetisyenin isteğine göre tuzlu, tuzsuz veya kepekli olarak verilecektir.

8.3. BİR HAFTALIK NORMAL KAHVALTI ÖRNEĞİ :

GÜN 1. GRUP 2. GRUP İÇECEK DİĞER 1 Krem Peynir Siyah Zeytin + Tahin-Pekmez Süt Ekmek + Domates-Salatalık 2 Haş. Yumurta Y.Zeytin + Tereyağ-Bal Çay Ekmek + Domates-Salatalık 3 Beyaz Peynir S.Zeytin + Fındık Ezmesi Meyve Suyu Poğaça + Domates-Salatalık 4 Kaşar Peyniri Yeşil Zeytin + Tereyağ-Reçel Çay Ekmek + Domates-Salatalık 5 Haş. Yumurta S.Zeytin + Tahin Pekmez Çay Kek + Domates-Salatalık 6 Eritme Peynir Y. Zeytin + Fındık Ezmesi Süt Ekmek + Domates-Salatalık 7 Beyaz Peynir Siyah Zeytin + Tereyağ-Bal Çay Poğaça + Domates-Salatalık

8.4. DİYET KAHVALTI: Diyet kahvaltıda verilecek gramajlar normal kahvaltı ile aynıdır.

9

8.5. BİR HAFTALIK DİYABETİK DİYET KAHVALTI ÖRNEĞİ:

GÜN 1.GRUP 2. GRUP İÇECEK (ŞEKERSİZ) DİĞER

1 Tuzsuz Peynir Tuzsuz S.Zeytin + Diyabetik Reçel Süt Ekmek+Domates-Salatalık 2 Haş. Yumurta Tuzsuz Y.Zeytin + Diyabetik Reçel Çay Ekmek+Domates-Salatalık 3 Tuzsuz Peynir Tuzsuz S.Zeytin + Diyabetik Reçel Çay Ekmek+Domates-Salatalık 4 Tuzsuz Peynir Tuzsuz Y.Zeytin + Diyabetik Reçel Çay Ekmek+Domates-Salatalık 5 Haş. Yumurta Tuzsuz S. Zeytin + Diyabetik Reçel Çay Ekmek+Domates-Salatalık 6 Tuzsuz Peynir Tuzsuz Y.Zeytin + Diyabetik Reçel Süt Ekmek+Domates-Salatalık 7 Tuzsuz Peynir Tuzsuz S.Zeytin + Diyabetik Reçel Çay Ekmek+Domates-Salatalık

8.6. BİR HAFTALIK TUZSUZ DİYET KAHVALTI ÖRNEĞİ:

GÜN 1. GRUP 2. GRUP İÇECEK DİĞER (TUZSUZ)

1 Tuzsuz Peynir Tuzsuz S.Zeytin + Bal Süt Ekmek+Domates-Salatalık 2 Haş. Yumurta Tuzsuz Y.Zeytin + Reçel Çay Ekmek+Domates-Salatalık 3 Tuzsuz Peynir Tuzsuz S.Zeytin + Fındık Ezmesi Çay Poğaça+Domates-Salatalık 4 Tuzsuz Peynir Tuzsuz Y.Zeytin + Tahin-Pekmez Çay Ekmek+Domates-Salatalık 5 Haş. Yumurta Tuzsuz S.Zeytin + Bal Çay Kek + Domates-Salatalık 6 Tuzsuz Peynir Tuzsuz Y.Zeytin + Reçel Süt Ekmek+Domates-Salatalık 7 Tuzsuz Peynir Tuzsuz S.Zeytin + Tahin-Pekmez Çay Poğaça+Domates-Salatalık

9. ÖĞLE VE AKŞAM YEMEKLERİ

Her hastaya ve refakatçisine öğle ve akşam, nöbetçi personele akşam, normal mesai

yapan personele öğle öğünlerinde yemek verilir. Her çeşit, aşağıda belirtilen farklı yemek gruplarından oluşturulacaktır. Hasta ve refakatçilerin öğle ve akşam yemek menüleri farklı olacaktır.

Ekmek çeşitlerin dışında tutulacaktır. Normal yemekler, belirtilen sayılara göre tuzlu ve tuzsuz olarak ayrı ayrı pişirilecektir.

9.1. 4 (DÖRT) KAP YEMEK KAPSAMI

1. KAP: ÇORBA 2. KAP: ANA YEMEK ; Parça veya kuşbaşı et( Garnitür ) Köfteler ( Döner , Izgara,

Kadınbudu, Sulu köfte, Hamburger vb) Etli baklagiller, Etli Dolma ve sarmalar, balık, tavuk gibi yemeklerden oluşur.

3. KAP: ARA SICAK; Pilav, makarna, börek, zeytinyağlılar vb. yiyeceklerden oluşur. 4. KAP: TAMAMLAYICI; Salata, meyve, içecekler (ayran, kola vb.), cacık, yoğurt,

kompostolar, sütlü tatlılar, hamur tatlıları vb. oluşur.

10

9.2. YEMEK GRAMAJLARI

Çiğ ( gr ) Gr Et yemekleri ( Rosto, Döner, Piliç ızgara vb.) 120 140 Kemikli Etli Yemekler ( Orman kebabı, tavuk sote, çiftlik kebabı vb.)

100 120 Brüt

Etli Bakliyat ve sebzeler 70 80 Köfteler 100 110 Brüt Bakliyat 60 70 net Pirinç 70 80 net Makarna 70 80 net Sebzeler 20 250 Brüt Meyve 150 200 Brüt Kavun 300 400 Brüt Karpuz 400 500 Brüt Tatlılar 100 140 Pişmiş Yoğurt Porsiyon 150 150 net Ekmek İstenildiği kadar

9.3. MENÜ İÇERİKLERİ

1.GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ MENÜDEKİ SIRASI

Çorbalar 1.Yemek 2. GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ

Parça Etli Yemekler Köfteler Etli Konserve ve Etli Taze Sebzeler 2.Yemek Kıymalı Konserve ve Kıymalı Taze Sebzeler Kıymalı Kuru Baklagiller Etli Kuru Baklagiller Yumurtalı Yemekler Tavuk Balık 3. GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ

Pilav, Makarnalar Börek Zeytinyağlı Sebze Yemekleri 3.Yemek Zeytinyağlı Baklagiller Kızartmalar Zeytinyağlı sarma 4. GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ Salatalar Meyve İçecekler (Ayran, kola vb.)

11

Paket Yoğurt(200 gr) Cacık 4.Yemek Turşu Tatlılar Sütlü Tatlılar Hamur Tatlılar Helvalar 9.4. YEMEK ÇEŞİTLERİ VE VERİLME SIKLIĞI

1. GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ AYLIK VERİLME MİKTARI 1-Çorbalar 30 2. GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ 1- Parça ve kuşbaşı et yemekleri 3 2- Köfte 7 3- Etli konserve ve taze sebzeler 4 4- Kıymalı taze sebzeler 5 5- Etli kuru baklagiller 5 6- Yumurtalı yemekler 1 7- Tavuk 4 8- Balık 1 3. GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ 1- Pilav ve makarnalar Bulgur Pirinç Şehriye Makarna

3 8 1 6

2- Börekler (peynirli) 2 3- Zeytinyağlı sebze yemeği 4 4- Zeytinyağlı baklagiller 2 5- Kızartmalar 2 6- Zeytinyağlı dolma-sarma 2 4. GRUP YEMEK ÇEŞİTLERİ 1- Salatalar 5 2- Paket Yoğurt (200 gr) 30

3- Ayran (300 ml) 8 4- Cacık 3 5- Tatlılar Tulumba tatlısı Revani tatlısı Kadayıf tatlısı Cevizli Sarma Sütlü tatlı Diğer tatlı (aşure) Helvalar

7

6- Mevsimine göre meyve 5

12

7- Hoşaflar – Kompostolar Kuru meyve Taze meyve

2 1

Verilme sıklıkları yukarıda belirtilen miktarlardan 2 eksik, 2 fazla olabilecektir. Öğle ve akşam için 2. Grup esas yemektir. Bir öğünde iki aynı grup yemek

verilmemelidir. Kahvaltı, normal yemek ve diyet yemeklerinde uygulanacak gramajlar verilen listelere göre olmalıdır.

10. DİYET YEMEKLERİ

Hastaya bireysel olarak hazırlanan diyetler, hastanın tedavisi için gerekli olan günlük

enerji ve besin öğeleri gereksinimini sağlayacak şekilde ve hastane diyetisyenleri tarafından belirlenen içeriklerine uygun miktar, çeşit, tat, kıvam ve görünüşte olmak üzere her türlü yiyeceği kapsayacaktır.

Özel diyetlerde, israftan sakınarak normal diyete ek olarak bir veya birkaç çeşit yiyecek verilebileceği gibi, bağımsız olarak tüm yiyecek ve yemeklerin cins ve miktarlarını belirtmek suretiyle, özel diyet listeleri düzenlenebilecektir.

Diyet yemeklerinin cins ve miktarlarının, hastane diyet bölümünün önerdiği diyet tedavisi ilkelerine uygun olması zorunludur.

Diyet yemeği yemek zorunda olan personelin gereksinimleri, hastane diyet bölümü diyetisyenliğince verilmiş listeler doğrultusunda, Yüklenici tarafından karşılanmalıdır.

Diyet yemekleri haricinde, gerektiğinde özel yemekler veya yiyecekleri temin etmek, Yüklenicinin yükümlülüğündedir.

Diyet yemek alan hastaların, kahvaltı, öğle ve akşam yemekleri ile ara öğünleri (kuşluk, ikindi, gece) hastane diyetisyenlerinin belirleyeceği saatte dağıtılacaktır. (Örneğin; Saat 10:00’da, saat 15:00’da ve 21:00’da ara öğünler verilebilir.)

Diyet yemeklerinde çorba, sebze, et yemeği, yoğurt olmak üzere en az dört çeşitten oluşmaktadır. Diyetisyenin talimatları doğrultusunda diyet yemeklerine ekleme veya çıkarma yapılabilir.

Diyet yemeklerinde ve ara öğünlerde verilecek yiyeceklerin neler olduğunu Yüklenici hastane beslenme ve diyet bölümünden veya idareden öğrenebilir. Diyet yemekleri diyetisyenin uygun gördüğü durumlarda öğle ve akşam farklı şekilde verilebilecektir.

Tıbbi tedaviye destek olmak amacı ile gerek görüldüğü takdirde normal yemekle birlikte ek gıdalarla beslenmesi gereken hastalara normal yemek zamanında ara kahvaltılardan takviye gıda verilebilecektir. Yüklenici ayrıca ücret talebinde bulunamaz.

Ayrıca gerekli görüldüğü takdirde İdarenin veya diyetisyenin diyet kahvaltısına ve diyet yemeğine her zaman gıda ilave etme yetkisi bulunmaktadır.

Diyet ara öğünlerinde sunulan yiyeceklerden ambalajlı olmayan (meyve, peynir, ekmek vb.) yiyecekler hijyenik koşullarda verilecektir.

Hasta ameliyat olduktan sonra ilk diyetine “Rejim I” ya da açık sıvı diyeti denilmektedir. Diyetin içeriği; • Şekerli çay • Tanesiz komposto suyu • Meyve suyu • Bol şekerli limonata • Açık, süzülmüş et ve tavuk suyu (içine limon ve tuz eklenebilir)

13

Daha sonra (genellikle 2.gün) “Rejim II” diyeti (koyu sıvı diyet)’ne başlanır. Açık sıvı diyete ek olarak; • Süt • Yoğurt • Yumurta • Sebzeler (ezilmiş) • Çorba (blendrize edilmiş) 3 ve 5. günler arasında hafif (yumuşak) diyet verilir. Diyetin normal diyetten farkı daha az posa içermesidir ve genellikle yemeklerin ezilerek veya blendrize edilerek verilmesidir. • Herhangi bir beslenme sorunu olmayan kişilere ve hastaneye herhangi bir sebeple yatmış hastalara Rejim III verilir. Rejim III; sağlıklı bireylerin tükettikleri normal diyet şeklidir. • Herhangi bir beslenme sorunu olmayan ve kısıtlama yapılmayan; ancak tuzsuz beslenmesi gereken hastaya Rejim III-Tuzsuz diyet verilir. Sağlıklı bireylerin tükettikleri normal yemekten farkı yemeklere tuz ilave edilmeden pişirilmiş olmasıdır. • Parenteral beslenmeden oral beslenmeye geçerken de bu diyetler uygulanır. Rejim II ve Rejim III arasında yumuşak bir diyet verilir. Bu diyet sulu, yumuşak, daha az katı bir diyet olarak özetlenebilir.

10.1. DİYET YEMEKLERİNİN ÇEŞİTLERİ VE VERİLME SIKLIĞI

KAHVALTI AYLIK VERİLME MİKTARI 1- Süt (UHT, Light) 30 2- Peynir (tuzlu, tuzsuz) 30 3- Reçel 30 4- Poğaça + Kek 30 5- Bal Reçel yerine 2 – 3 gün/ hafta 6- Yumurta 30 7- Haşlama Patates 30 8-Komposto (Normal veya tatlandırıcılı) 30 9- Proteinsiz Çörek İsteğe göre yapılır. 10- Glutensiz ekmek İsteğe göre yapılır. 11- Meyve 30 12-Çay, Ihlamur, Limonata, Meyve Suyu 30 13- Söğüş, Domates, Salatalık, Marul 30 DİYET YEMEKLERİ AYLIK VERİLME MİKTARI 1- Haşlama Et (kemiksiz) Köfte Tavuk Balık

10 10 10 1

2- Çorbalar 30 3- Sebzeler 30 4- Pilav – Makarna 30 5- Komposto – Hoşaflar 30 6- Sütlü tatlı 30 7- Pelte 30 8- Salata (mevsimine göre) 30

14

9- Poşet yoğurt (200 gr.lık) Light yoğurt UHT süt Light süt

30 30 30 30

10- Meyve 30 11- Proteinsiz çörek, Gluteinsiz ekmek İsteğe göre yapılır.

10.2. DİYET ARA KAHVALTILARI VE ÖĞÜNLERİ

Diyet ara kahvaltıları 3 çeşide kadar olabilir. Özellik gösteren kliniklerde ara kahvaltı sayısı 3 öğüne çıkarılabilir. Diyet ara kahvaltı gramajları, diyet kahvaltı gramajları ile aynı olmalıdır. Çeşitleri aşağıda belirtildiği gibidir. Ara öğünlerde verilen yiyecekler diyet kahvaltı ve diyet yemeklerinin bünyesindedir. Ayrıca ücret talebinde bulunulamaz.

Yoğurt (200gr.lık ambalajlarda) Light yoğurt(200gr.lık ambalajlarda) Muhallebi (normal ve tatlandırıcılı) Süt Light süt Pelte (normal ve tatlandırıcılı) Komposto (normal ve tatlandırıcılı) Haşlama patates Peynir (tuzlu ve tuzsuz) Meyve Bisküvi (tatlı – tuzlu) Proteinsiz çörek Salata Meyve suyu (taze) Yumurta Ayran 300 ml. Çubuk kraker

11. YEMEKTE KULLANILACAK MALZEMELERİN ÖZELLİKLERİ

Et: Etli yemekler koyun ve dana etinden, kıymalı yemekler ise dana etinden yapılacaktır. Tavuk Eti: Donmamış taze ve çok iyi temizlenmiş olacaktır. Tavuk, but, pirzola veya göğüs olarak verilecektir. Kuru Gıdalar: Pirinç, bulgur, nohut, mercimek fasulye vb gibi normal irilikte ve uygun özelliklerde olacaktır. Sebzeler: Her mevsime ait sebze taze, olgun, ve normal büyüklükte olacaktır. Meyveler: Mevsim meyvesi olup taze ve kaliteli olacaktır.

• Yüklenici yukarıdaki menülerde gramajları belirtilmiş ölçülerin altında malzeme kullanılmayacaktır.

• Kullanılan malzemeler için Gıda üretim sertifikasının bulunması gerekmekte olup, ibrazı istenecektir.

• Türk Gıda kodeksine uygun gıda malzemeleri kullanılacaktır. • Ana tüketim kalemlerine ait faturaların fotokopileri ay sonlarında İdareye ibraz edilecektir. • Yüklenici yemeğin hazırlanmasında ve hizmetin verilmesinde birinci sınıf malzemeler

kullanacak, işin her aşamasında hijyene ve çevreye öncelik verecektir.

15

• İdare görevli personeliyle yapılan işi her aşamasında haberli veya habersiz denetleme kontrol yapmaya ve tespitlerinden sonra düzeltme isteme yetkine sahiptir.

• Yüklenici sağladığı bütün yiyecek ve içecekleri TSE ve belirli malzemelerde de TSE’nin düzenlediği ve idarenin hazırladığı teknik şartnamelere uygun olarak temin edecektir.

• Yemeklerde iç yağı, kuyruk yağı, don yağı vb. kesinlikle kullanılmayacaktır. • Kullanılacak gıda maddelerinin tümü ve bu gıda maddelerinin konulduğu kap ve malzemeler

Gıda Maddeleri tüzüğüne, Türk Standartları Enstitüsü Kurumunun Standartlarına ve diğer maddelerde belirtilen yiyecek teknik şartnamesine uygun olacaktır. TSEK’nun kalite belgesini taşımayan hiçbir gıda maddesi kullanılmayacaktır.

• İdarenin vereceği karar doğrultusunda tereyağı, margarin, zeytinyağı ve bitkisel yağları kullanılacaktır.

• Yoğurt, ayran, ekmek vb. gıdalar günlük ve taze olarak temin edilecektir.

12. DİĞER YÜKÜMLÜLÜKLER

12.1. Hizmetin yürütülmesi esnasında gerekli olan demirbaşların Hastanede mevcut olmaması durumunda (Madde 7.2.da geçen malzemeler hariç) Yüklenici tarafından temin edilecektir.

12.2. Pişirme işi en son teknolojiye uygun el değmeyen usullerle istenen makine parkında, istenen alet, araç ve makinelerle yapılacaktır. Pişirilen yemekler ısıyı uzun süre muhafaza eden, dökülmeyi önleyen kapalı kaplarda ve arabalarda Yüklenici personeli tarafından taşınacaktır.

12.3. Yemekhanede servis hizmetleri self servis olup, porselen tabaklar ile Yüklenici personeli tarafından servis yapılacaktır.

12.4. Hasta yemekleri belirlenen kıyafetteki Yüklenici personelince ısıyı muhafaza eden, kapaklı, dökülmeyi önleyen, içinde her yemek için ayrı kabı bulunan termo tepsiler ile servis arabalarında sıhhi şartlarda hasta ve refakatçilerine odalarında servis yapılacaktır.

12.5. Yüklenici; yemekhane ve servislerde hizmetin daha verimli yürütülmesi bakımından gerekli ve eksik olan tüm malzemeleri işe başlama tarihinden önce temin etmekle yükümlüdür.

12.6. Yüklenici hastaneye getireceği gıda maddelerini (yemek, ekmek, yoğurt, meyve suyu vb.) hastanenin işleyişinde aksaklık oluşturmayacak saatlerde getirecektir.

12.7. Yemekhanelerde masanın üzerine masa örtüsü serilecektir. Örtü daima temiz olacaktır. Örtülerin temizlenmesinden Yüklenici sorumludur.

12.8. Haftanın 7 günü sabah kahvaltısı, öğle ve akşam yemeği pişirme işi Yüklenici tesislerinde yapılacak olup, pişmiş yemeği hastaneye taşımak, belirlenen yerlere nakletmek hastalara, refakatçilerine dağıtmak, ekmek servisi yapmak, bulaşıkları yıkamak, yemek salonunun günlük temizliğini yapmak, İdare tarafından teslim edilen veya firmanın temin ettiği malzeme, teçhizat ve ekipmanı sağlam, çalışır halde bulundurmak ve arızaları gidermek Yükleniciye aittir. Yemekhanede kapı, pencere arızaları ve kırıklarının tamiri tüm lamba ve floresanların yenilenmesi gibi işlerden çıkan masraflar Yükleniciye ait olacaktır.

12.9. Yemeklerde kullanılan etler (kırmızı, beyaz), süt, yoğurt ve ekmeğin gıda üretim sertifikasına sahip işletmelerden alınması gerekmektedir. Buna ait belgeler istendiğinde İdareye sunulmalıdır.

12.10. Hazırlanan yemekler servise çıkmadan önce iç sıcaklıkları hastane diyetisyeni veya görevlendirilen personel tarafından kontrol edildikten sonra servise sunulacaktır. Yemek iç sıcaklıkları tüm sıcak yemeklerde: 72 santigrat derecenin altında olmayacaktır. Yemeğin servisi sırasında da bu sıcaklığın korunması için gerekli önlemler alınacaktır.

12.11. Yüklenici Cumartesi – Pazar ile Resmi ve Dini Bayramlar dahil olmak üzere hiçbir sebeple yemek, kahvaltı, diyet yemeği hazırlama ve sunulması işini aksatamaz.

16

Böyle günlerde hasta ve refakatçileri ile nöbetçi personelin yemekleri hazırlanıp servisi yapılacaktır.

12.12. Yüklenici, personel ücretlerini öderken İdarenin yapacağı hak ediş ödemesini beklemeyecektir.

12.13. İhale konusu iş ile ilgili olarak Yüklenici Hastanede görev yapan personelinin SSK, Maliye, Belediye ve diğer mercilere yapılması gerekli ve yapılacak beyan ve bildirimler ve bu husustaki vergi, resim ve harç gibi mükellefiyet ve sorumluluklar ile hata noksan ve kusurlu işlemlerden dolayı hasıl olacak maddi ve manevi zarar, ziyan ve tahakkuk edecek cezaların İdare adına tecelli edenler dahil tazmini ve iş ile ilgili sorumluluk da Yükleniciye ait olacaktır.

12.14. Her türlü girdi, malzeme tertip ve düzen, muhafaza ve kullanma ile hizmetin sağlık koşullarının icrası, İdarece yapılacak denetleme sonucu görülen eksiklik yahut istenen değişiklikler Yükleniciye yazılı olarak bildirilecektir.

12.15. Yüklenici tarafından hastanenin ihtiyacı dışındaki hiçbir malzeme hastanede bulundurulmayacaktır.

12.16. Yüklenici kullandığı her yerin günlük temizliğini yapacaktır. 12.17. Süt, yoğurt ve ekmek günlük olarak getirilecek tarihi geçmiş veya bayat olanlar kabul

edilmeyecektir. Hastaneye ambalajlı olarak getirilen tüm gıda maddelerinin (ekmek, su vb.) Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı üretim, ambalajlama, etiketleme, işaretleme, taşıma gibi özellikleri bakımından Türk Gıda Kodeksi Yönetmelik ve Tebliğlerine uygun olacaktır.

12.18. Yemekhane atıkları logar ve kanalizasyona atılmayacaktır. Atıktan dolayı tıkanmaların giderilmesi Yükleniciye aittir.

12.19. Ramazan ayında oruç tutan görevli/nöbetçi personel için iftar ve sahur yemeği verilecektir.

12.20. Ameliyathane, yoğun bakım, acil servisi gibi yerlerde çalışan personel zamana tabi olmadan yemeğini yiyebilecektir.

12.21. Nöbetçi personele gece kahvaltısı 24:00 da verilecek. Hasta, refakatçi ve nöbetçi personele sabah kahvaltısı saat 07:00 da verilecek. Diğer durumu özellik arz eden hastalarda doktorun ön gördüğü saat de verilecektir.

12.22. Personel ve hastalara servis yapılacak olan yemekler İdarece görevlendirilen personel tarafından kontrol edilecek olup, uygun olmayan yemeğin telafisi Yüklenici tarafından sağlanacaktır.

12.23. Personel harici yemeğe getirilen misafirlerin ücretleri davet sahibi personel tarafından Yükleniciye ödenecektir.

12.24. Hastaneye resmi görevli olarak gelen misafirlerin yemek ücretleri İdare tarafından ödenecektir.

12.25. Yemeklerin hazırlanmasında, pişirilmesinde, saklanmasında ve dağıtımında TSE standartlarına uygun paslanmaz çelik kaplar kullanılacaktır. Yemekhanede kesinlikle bakırdan ve alüminyumdan imal edilmiş malzeme kullanılmayacaktır.

12.26. Yükleniciye teslim edilen her hangi makine ve teçhizatın bozulması durumunda arızaların giderilmesi, parça temini ve bakımları tamamen Yükleniciye aittir

12.27. Ana malzemelerin dışında yemeğin içine girecek yağ, salça, tuz, baharat, un, garnitür, vb. malzemelerin miktarı yemeğin cinsine, servis şekline göre hazırlanacaktır.

12.28. Tüm hasta, refakatçi ve hastane personeline sütlü tatlılar 200 cc’lik tek kullanımlık kaselerde verilecektir.

12.29. İdare, gerekli gördüğünde yemek listesinde değişiklik yapabilir. 12.30. İdare gerekli gördüğü takdirde bir aylık yemek listesinden ve toplam öğün sayılarından

herhangi bir yiyecek maddesinin bir aylık toplam tüketim miktarının kullanılıp

17

kullanılmadığını denetleme amaçlı olarak Yükleniciden talep edebilir ve Yüklenici bu miktarı kullandığını İdareye ispatlamak zorundadır.

13. CEZAİ MÜEYYİDELER 13.1. Hizmetle ilgili herhangi bir kusur olması ya da kahvaltı ve yemeklerde kullanılacak

malzemelerin kalitesinin, gramajının şartnameye uygun olmaması durumlarında; konu Yükleniciye İdare tarafından belirlenecek sürede giderilmesi amacıyla tutanak ile birlikte yazılı olarak bildirilir. Tutanakla bildirilen hatanın istenilen sürede düzeltilmemesi halinde ilk defasında 1.000,00 TL, aynı aksaklığın ikinci kez devam etmesi halinde ise 1.500,00 TL ceza uygulanacaktır. Aynı hatanın 2’den fazla tekrarlanması durumunda ise İdare ceza miktarını ilgili aya ait hak edişin %50’sine kadar arttırmakta ya da sözleşmeyi fesih etmekte serbesttir.

13.2. Yemekhanede ve yemek dağıtımı sırasında tüm personel maskeli, kepli, kolluklu, boneli ve eldivenli olacaktır. Tek tip terlik kullanacaktır. Ayrıca; genel kurallara riayet etmeyen (hastane personeline, hasta ve hasta sahiplerine karşı tutum ve davranışları olumsuz olan, genel ahlak kurallarına aykırı davranan, hasta mahremiyetine riayet etmeyen, hastane bilgi güvenliği kural ve politikalarına uygun davranmayan vb.) ve teknik şartname hükümlerine uymayan işçilerin çalıştırılması durumunda işçiler Yükleniciye tutanak ile bildiriminden sonra 2 (iki) gün içerisinde değiştirilecek aksi takdirde her geçen gün için aylık hak edişin %0,02 (onbindeiki)’si oranında ceza kesilerek Yüklenicinin hak edişinde mahsup edilir. İdarenin 10 (on) gün süreli ve nedenleri açıkça belirtilen ihtarına rağmen aynı durumun devam etmesi hallerinde ayrıca protesto çekmeye gerek kalmaksızın kesin teminat gelir kaydedilir, sözleşme feshedilir ve hesabı genel hükümlere göre tasfiye edilir.

13.3. İdare tarafından belirlenecek yemek saatlerinde meydana gelecek gecikmelerde Yükleniciye ilk 15 dakika için 1.000,00 TL, ikinci 15 dakika için 1.500,00 TL ceza ödeyecektir. 30 dakikayı aşan gecikmelerde sonraki her on dakika için 1.000,00 TL ceza uygulanacaktır.

13.4. Günün menüsündeki yemeklerden herhangi birisi verilmeyerek eksik çeşit verildiğinin tespit edilmesi halinde verilen öğün o günkü yemek sayısına dahil edilmeyecek ve o günkü yemek ücretsiz sayılacaktır.

13.5. Yemek saati sırasında 4 kap yemekten herhangi birisinin yemek saati devam ederken yetmediğinin tespit edilmesi halinde (4 kap yerine 3 kap yemek yiyen personel olduğunda) sürenin uzunluğuna bakılmaksızın 1.000,00 TL ceza uygulanır.

13.6. Yüklenici idare tarafından teslim edilen demirbaş, makine, araç ve gereçleri ihale süresinin bitiminde eksiksiz çalışır ve tam vaziyette teslim etmediği takdirde veya yemekhane ve bulaşıkhanedeki kırılma, dökülme, fayans ve yer karolarında kopma, kapı ve pencereler ile boya – badanada zarar oluşması halinde; tespit tutanağı düzenlenerek Yükleniciye yazılı olarak bildirilir. Hasarın kendisine tebliğinden itibaren 10 takvim günü içerisinde Yüklenici tarafından giderilmeyen arıza/hasar İdare tarafından yaptırılarak maliyeti son hak edişinden karşılanacaktır.

13.7. Personele ve hastaya yemek servisi porselen tabaklar ile yapılacaktır. Zorunlu haller dışında (hekim talebi, su kesintisi, mutfağın kullanılamayışı vb.) tek kullanımlık tabaklarla yemek servisi yapıldığı tespit edildiğinde uyarıda bulunulmaksızın 1.000,00 TL ceza uygulanır.

13.8. Yüklenici gıda zehirlenmelerine koruyucu önlem almak ve bu konuda personelinin eğitimini vermek zorundadır. Hastanede Yüklenici tarafından sağlanan yemeklerden dolayı besin zehirlenmesi olduğu hekim tarafından raporlanması halinde, tazminat olarak bir senelik ihale bedelinin % 20’sini Yüklenici idareye ödemek zorundadır. Ayrıca; zehirlenen personelin tüm masrafları Yüklenici tarafından karşılanacaktır.

18

13.9. İdare gerekli gördüğünde yemeklerin incelenmesi hususunda Hıfzıssıhha veya bu konuda yetkili bir kuruluşa kontrolünü yaptırabilir. Olumsuz sonuç çıkması halinde Yüklenici yazılı olarak uyarılır ve söz konusu durumun sözleşme süresi içinde tekrarlanması halinde ikinci bir ihtara gerek kalmadan sözleşme fesih edilir. Kontroller için yapılacak masraflar Yüklenici tarafından karşılanacaktır.

13.10. Bu şartnamedeki cezaların tümü cezanın kesildiği ayı takip eden ayda ödenecek hak edişten düşülecektir.

14. YEMEK ÇEŞİTLERİ, KULLANILACAK MALZEME VE GRAMAJ MİKTARLAR

YEMEĞİN CİNSİ MALZEME CİNSİ MİKTARI Tas Kebabı Dana Eti (Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Soğan(Kuru) 20gr Sıvı yağ 10gr Salça 10gr

Tuz 1.5gr

Orman Kebabı Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Kuru Soğan 20gr Margarin 20gr Havuç 25gr Kekik 0,5gr Tuz 1,5gr Sıvı yağ 10gr Bezelye 20gr Salça 5gr

Kapama Kuzu Eti (Kemikli) 200gr Patates 75gr

Kuru Soğan 20gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr

Tuz 1.5gr

Terbiyeli Haşlama Et Dana Eti (Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Havuç 20gr

Yoğurt 20gr Un 10gr Tuz 1.5gr

Sıvı yağ 10gr Yumurta 1/ 8 adet Limon ¼ adet

19

Fırın Tavuk Tavuk Eti(Kemikli) 200gr Patates 100gr Salça 5gr

Sıvı yağ 5gr Tuz 1.5gr Sebzeli Fırında Tavuk Tavuk Eti (Kemikli) 200gr Patates 50gr Havuç 20gr Konserve Bezelye 20gr Salça 5gr Sıvı yağ 5gr Tuz 1.5gr Şnitzel Patates Garnitür Tavuk (Kemiksiz) 150gr Galeta Un 30gr Yumurta ¼ adet Sıvı yağ 20gr Patates 100gr Tuz 1.5gr Fırın Köfte Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Kimyon 0,5gr Karabiber 0,5gr Kuru Soğan 10gr Salça 10gr Maydanoz 1/2demet Çiçek yağı 10gr Tuz 1.5gr Yumurta 1/8 adet Çiftlik Köfte Dana Eti (Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Havuç 20gr Bezelye 20gr Kimyon 0,5gr Karabiber 0,5gr Kuru Soğan 10gr Maydanoz 1/2demet Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Yumurta 1/8 adet Terbiyeli Köfte Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Un 10gr Pirinç 10gr Yoğurt 20gr Yumurta ¼ adet

20

Kimyon 0,5gr Karabiber 0,5gr Maydanoz 1/2demet Nane 1gr Tuz 1.5gr Sıvı yağ 10gr Limon 1/8 adet Kuru soğan 10gr Püreli Dalyan Köfte Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Havuç 20gr Bezelye 20gr Kuru Soğan 10gr Salça 5gr

Kimyon 0,5gr Karabiber 0,5gr Süt 20gr Yumurta ¼ adet Maydanoz 1/2demet Dere Otu 1/2demet Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Margarin 5gr Püreli Hasan Paşa Köfte Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Süt 20gr Soğan 10gr Kimyon 0,5gr Karabiber 0,5gr Salça 10gr Maydanoz 1/2demet Çiçek yağı 10gr Tuz 1,5gr Yumurta 1/8 adet Margarin 5gr Püreli Kadın Budu Köfte Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Süt 20gr Yumurta ½ adet Un 10gr Kimyon 0,5gr Karabiber 0,5gr Nane 1gr Sıvı yağ 20gr Maydanoz 1/20 adet Pirinç 10gr Tuz 1,5gr

21

Kuru soğan 10gr Kuru Köfte Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Patates 75gr Kimyon 0,5gr Karabiber 0,5gr Kuru Soğan 10gr Maydanoz 1/2demet Sıvı yağ 20gr Tuz 1,5gr Yumurta 1/8 adet Çoban Kavurma Dana Eti(Kemiksiz) 120gr (Patates Garnitürlü) Patates 75 gr Sıvı yağ 10gr Kuru soğan 20gr Tuz 1,5gr Salça 5gr Et Sote Et (kemiksiz) 120gr Kuru Soğan 20gr Yeşil Biber 20gr Sıvı yağ 10gr Kekik 0,5gr Karabiber 0,5gr Tuz 1,5gr Tavuk Sote Tavuk (kemiksiz) 150gr Kuru Soğan 20gr Yeşil Biber 20gr Sıvı yağ 10gr Karabiber 0,5gr Tuz 1,5gr El Basan tava Dana Eti(Kemiksiz) 150gr Yumurta ¼ adet Sıvı yağ 10gr Un 10gr Tuz 1,5gr Yoğurt 50gr Ciğer Sote Ciğer 120gr Kuru Soğan 20gr Sıvı yağ 10gr Salça 10gr Tuz 1,5gr Yeşil Biber 10gr Balık Kızartma Balık (çeşitleri ) 200gr Sıvı yağ 20gr

22

Un 10gr Tuz 1,5gr Kuru Soğan 20gr

Maydanoz 1/2demet Limon ¼ adet Balık Buğulama Balık 200gr Balık Fileto 150gr Kuru soğan 10gr Sıvı yağ 10gr Limon ¼ adet Patates 50gr

Havuç 20gr Tuz 1,5gr Ankara Tava Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Pirinç 50gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr

Karabiber 0,5gr Şehriyeli Güveç Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Şehriye 50gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Salça 5gr Bahçıvan Kebabı Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Patates 100gr Havuç 20gr Bezelye 20gr Kuru Soğan 20gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Kıymalı Yumurta Dana Eti(Kemiksiz) 100gr Yumurta 1 adet Soğan 25gr Sıvı yağ(10 gr) Maydanoz 1/2demet Tuz 1.5gr İslim Kebabı Dana Eti(Kemiksiz) 120gr Patlıcan 150gr Domates 100g Sıvı yağ 20gr Tuz 1.5gr Mantı (dondurulmuş) Dana eti(Kemiksiz) 60gr

23

Yoğurt 100 gr Döner(Dana ve Tavuk) Dana (Kemiksiz) 150gr Mevsime göre garnitür 150gr Dana Rosto Dana(Kemiksiz) 120gr Hindi Rosto Hindi eti (Kemikli) 200gr Hindi Burger Bur ger 120gr

YEMEKLER Etli Kuru Fasulye Kuru Fasulye 60gr Dana eti (Kemiksiz) 50gr Kuru soğan 10gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Kıymalı Kuru Fasulye Kuru Fasulye 60gr Dana Kıyma (Kemiksiz) 50gr Kuru soğan 10gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Etli Nohut Nohut 60 gr Dana Eti (Kemiksiz) 50gr Kuru soğan 10gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Kıymalı Etli Nohut Nohut 60 gr Dana kıyma 50gr Kuru soğan 10gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Kıymalı Yeşil Mercimek Mercimek 60gr Dana kıyma 50gr Kuru soğan 10gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Etli Konserve Bamya Konserve 150gr Dana Eti (Kemiksiz) 50gr Tuz 1.5gr Salça 10gr

24

Sıvı yağ 10gr Kuru soğan 20gr Etli Konserve Bezelye Bezelye 150gr Dana Eti (Kemiksiz) 50gr Tuz 1.5gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Kuru soğan 20gr Etli Konserve Fasulye Konserve 150gr Dana Eti (Kemiksiz) 50gr Tuz 1.5gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Kuru soğan 20gr Etli Konserve Türlü Konserve 150gr Dana Eti (Kemiksiz) 50gr Tuz 1.5gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Kuru soğan 20gr

PİLAVLAR MAKARNALAR BÖREKLER

Şehriyeli Pirinç Pilavı Pirinç 60gr Şehriye 10gr Tuz 1,5gr Sıvı yağ 10gr Bulgur Pilavı (Domatesli Biberli) Bulgur 60gr Salça 10gr Kuru soğan 10gr Tuz 1,5gr Sıvı yağ 10gr Domates(Mevsiminde) 20gr Biber (Mevsiminde) 20gr Mercimekli Bulgur Pilavı Bulgur 40gr Salça 10gr Kuru soğan 10gr Tuz 1,5gr Yeşil mercimek 20gr Buhara Pilavı Pirinç 60gr Havuç 15gr Kuru soğan 15gr Bezelye 15gr Dere otu 1/1demet

25

Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Özbek Pilavı Pirinç 60gr Kuşbaşı et 50gr Havuç 15gr Kuru soğan 15gr Dere otu 1/1demet Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr İç Pilav Pirinç 60gr Kuş üzümü 5gr Çam Fıstığı 5gr Karabiber 0,5gr Çiçek yağ 10gr Tuz 1,5gr Nohutlu Pirinç Pilavı Pirinç 40gr Nohut 20gr Çiçek yağ 10gr Tuz 1,5gr Domatesli Bulgur Pilavı Bulgur 60gr Domates 50gr Sivri Biber 20gr Kuru Soğan 10gr Çiçek yağ 10gr Tuz 1,5gr Soslu makarna Makarna 60gr Salça 10gr Tuz 1,5gr Çiçek yağ 10gr Maydanoz 1/2demet Peynirli Makarna Makarna 60gr Peynir 20gr Tuz 1,5gr Çiçek yağ 10gr Kıymalı Makarna Makarna 60gr Maydanoz 1/2demet Kuru soğan 10gr Kıyma 30gr Çiçek yağ 10gr Fırın Makarna Makarna 60gr Yumurta ¼ adet Süt 50gr Beyaz veya kaşar peyniri 20gr

26

Çiçek yağ 10gr Tuz 1,5gr Un 10gr Spagetti Makarna Makarna 60gr Salça 10gr Tuz 1,5gr Çiçek yağ 10gr Talaş Böreği Milföy 100gr Yumurta 1/15 adet Et 50gr Bezelye 10gr Kuru Soğan 20gr Karabiber 0,5gr Tuz 1,5gr Su Böreği Un 100gr Yumurta ¼ adet Maydanoz 1/2demet Peynir(kıyma) 20gr Tuz 1,5gr Sıvı yağ 10gr Pizza Un 100gr Sucuk 15gr Mantar 15gr Sosis 15gr Domates 20gr Biber 10gr Kaşar 20gr Maya 5gr Sıvı yağ 10gr Peynirli Börek Yufka 100gr Yumurta ¼ adet Çiçek yağ 10gr Peynir 20gr Tuz 1,5gr Süt 30gr Maydanoz 1/2demet Sigara Böreği Yufka 100gr Peynir 20gr Maydanoz 1/20adet Yumurta 1/8 adet Sıvı yağ 20gr

Peynirli Kol Böreği Peynir 20gr Yumurta ¼ adet

27

Maydanoz 1/20 adet Süt 30gr Sıvı yağ 10gr Tuz 5gr Yufka 75gr Ispanaklı Kol Böreği Yufka 100gr Ispanak 50gr Yumurta ¼ adet Maydanoz 1/20 adet Süt 30gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Patatesli Kol Böreği Yufka 100gr Patates 50gr Soğan 10gr Yumurta ¼ adet Maydanoz 1/20 adet Süt 30gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr ÇORBALAR Yayla Çorbası Yoğurt 100gr Pirinç 20gr Yumurta 1/8 adet Un 10gr Sıvı yağ 5gr Nane 0,5gr Tuz 1,5gr Ezogelin Mercimek 15gr Pirinç 5gr Un 5 adet Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Karabiber 5gr K. Nane 5gr Salça 10gr Limon ¼ adet Kuru Soğan 10gr Düğün çorbası Dana Eti 20gr Un 10gr Yumurta 1/8 adet Limon 1/8 adet Sıvı yağ 5gr Tuz 1,5gr

28

Mercimek Çorbası Mercimek 20gr Un 10gr Sıvı yağ 10gr Salça 5gr Limon ¼ adet Kuru Soğan 10gr Tuz 1,5gr Domates Çorba Kaşarlı Kaşar 20gr Un 15gr Salça 15gr veya 50gr domates Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Süt 20gr Şehriye Çorba Şehriye 20gr Salça 5gr Sıvı yağ 10gr Limon ¼ adet Yumurta 1/8 adet Tuz 1,5gr Un 5gr Tarhana Çorbası Tarhana 20gr Salça 5gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Sebze Çorba Kereviz 20gr Havuç 25gr Lahana 20gr Patates 25gr K. Soğan 5gr Sıvı yağ 10gr Pirinç 5gr Salça 5gr Tuz 1,5gr Pirinç Çorba Pirinç 20gr Domates 25gr veya salça Sıvı yağ 10gr Maydanoz 1/20demet Tuz 1,5gr Limon ¼ adet Patates Çorba Patates 100gr Süt 30gr Un 5gr Sıvı yağ 10gr

29

Tuz 1,5gr Yarma Çorba Buğday 10gr Yoğurt 40gr Yumurta 1/8 adet Un 5gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr SEBZELER Zeytin yağlı Bakla Taze bakla 200gr Taze Soğan 25gr Zeytin yağ 15gr Tuz 1,5gr Un 5gr Dere Otu ¼ adet Yoğurt 100gr Limon 1/8 adet Salça 5gr Zeytinyağlı Kereviz Kereviz 200gr Kuru Soğan 25gr Havuç 25gr Yumurta 1/8 adet Zeytin yağ 15gr Tuz 1,5gr Limon ¼ adet Salça 5gr Patates 25gr Bezelye 10gr Zeytinyağlı Barbunya (pilaki) Barbunya 60gr Patates 30gr Havuç 20gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1.5gr Limon 1/8 adet Maydanoz 1/2demet Z. yağlı taze fasulye Taze fasulye 200gr Soğan 20gr Salça 10gr Tuz 1,5gr Zeytinyağı 10gr Zeytin Yağlı Pırasa Pırasa 200gr Zeytin yağı 10gr Havuç 25gr

30

Tuz 1,5gr Salça 10gr Limon ¼ adet Pirinç 5gr Maydanoz 1/2demet Z . Biber Dolması Biber 150gr Dolmalık pirinç 20gr Domates 20gr Soğan 20gr Çam fıstığı 5gr Kuş üzümü 5gr Limon ¼ adet Zeytin yağı 10gr Karabiber 0,5gr Tuz 1,5gr Salça 5gr Nane 0,5gr Zeytin yağlı patlıcan Patlıcan 200gr Domates 50gr Zeytinyağı 10gr Salça 5gr Tuz 1,5gr Kuru Soğan 25gr Sivri Biber 10gr

Barbunya Taze Barbunya 200gr Kuru Soğan 25gr Havuç 25gr Zeytin yağı 15gr Salça 5gr Tuz 1,5gr Maydanoz 1/20 demet Limon ¼ adet

Karışık yaz kızarması Patlıcan 50gr Biber 50gr Sıvı yağ 20gr Yoğurt 100gr patates 50gr Kabak 50gr Tuz 1,5gr Yoğurtlu havuç karnı bahar Yoğurt 50gr Kızartma Yumurta 1/4adet Havuç 100gr Un 20gr Karnabahar 100gr Sıvı yağ 20gr

31

Tuz 1,5gr Etli Terbiyeli Kereviz Et Dana 50gr Kereviz 200gr Limon 1/8 adet Yumurta 1/8 adet Yoğurt 20gr Un 5gr Tuz 1,5gr Sıvı yağ 10gr Patates 20gr Patates Oturtma Dana Eti (Kıyma) 50gr Patates 150gr K.Soğan 25 gr Salça 5gr Domates 25gr Maydanoz 1/20gr Sıvı yağ 20gr Tuz 1,5gr Etli Biber Dolma Dana Eti Kıyma 50gr Dolma biber 150gr Pirinç 25gr Kuru Soğan 25gr Salça 5gr Domates 25gr Sıvı yağ 10gr Yoğurt 100gr Tuz 1,5gr Maydanoz 1/20demet Nane 1gr Etli Patlıcan Patates Domates Etli Biber Dolması gibi Dolma Kıymalı lahana Dolma Lahana 150gr K . Soğan 20gr Sıvı yağ 10gr

Tuz 1,5gr Salça 10gr Kırmızı Biber 1gr Et (Kıyma) 50gr

Pirinç 20gr Kabak dolma (yoğurtlu) Dana eti (kıyma) 50gr Kabak 200gr Pirinç 25gr Dereotu 1/2demet Kuru soğan 25gr

32

Tuz 1,5gr Salça 10gr Sıvı yağ 15gr Yoğurt 100gr Etli Lahana Kapuska Dana Eti (kıyma ) 50gr Lahana 200gr Kuru soğan 25gr Salça 5gr Sıvı yağ 10g Tuz 1,5gr Kırmızı biber 0,5gr Yoğurt Kıymalı Ispanak Dana Kıyma 50gr Ispanak 200gr Kuru soğan 25gr Salça 5gr Pirinç 5gr Yoğurt 100gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Yumurtalı Ispanak yumurta 1 adet Ispanak 175gr Kuru soğan 25gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Salça 5gr Etli Bezelye (taze) Dana eti (Kemiksiz) 50gr Bezelye 200gr Tuz 1,5gr Salça 5gr Sıvıyağ 10gr Domates 25gr Kuru soğan 25gr Kıymalı Bezelye Dana eti (kıyma) 50gr Bezelye 200gr Tuz 1,5gr Salça 10gr Sıvıyağ 10gr Domates 25gr Kuru soğan 25gr Patlıcan musakka Dana eti (kıyma) 50gr Sıvı yağ 20gr Kuru soğan 25gr Salça 5gr Tuz 1,5gr

33

Domates 25gr Patlıcan 200gr Maydanoz 1/2demet Kabak Musakka Dana eti (kıyma) 50gr Kabak 200gr Kuru soğan 25gr Tuz 1,5gr Salça 10gr Sıvı yağ 20gr Yoğurt 50gr Kıymalı Semiz Otu Dana eti (kıyma) 50gr (yoğurtlu) semiz otu 200gr salça 10gr yoğurt 100gr pirinç 5gr kuru soğan 25gr tuz 1,5gr sıvı yağ 10gr Kıymalı Karnabahar Dana eti (kıyma) 50gr Karnabahar 200gr Kuru soğan 25gr Salça 10gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Yoğurt 50gr Kıymalı pırasa Dana eti (kıyma ) 50gr Pırasa 200gr Pirinç 5gr Sıvı yağ 10gr Salça 5gr Limon ¼ adet Menemen Domates 100gr Biber 50gr Soğan 25gr Maydanoz 1/20demet Yumurta 1adet Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Etli taze fasulye Dana eti (Kemiksiz) 50gr Taze fasulye 150gr Domates 50gr Salça 5gr Kuru soğan 25gr Sıvı yağ 10gr

34

Tuz 1,5gr Kıymalı taze fasulye Dana eti (kıyma) 50gr Taze fasulye 200gr Domates 25gr Salça 5gr Kuru soğan 25gr Sıvı yağ 10gr Tuz 1,5gr Patlıcan karnı yarık Dana eti (Kıyma) 50gr Patlıcan 200gr Kuru soğan 25gr Domates 25gr Sıvı yağ 20gr Maydanoz 1/20demet Tuz 1,5gr Salça 5gr Kabak Ograten Taze Kabak 150gr Kaşar Peyniri 20gr Un 10gr Süt 40gr Yumurta ½ adet Kıyma 40gr Sıvı Yağ 10gr Tuz 5gr KOMPOSTOLAR Vişne hoşafı Kuru vişne 50gr Toz Şeker 50gr Erik hoşafı Kuru erik 50gr Toz Şeker 50gr Kayısı hoşafı Kuru kayısı 50gr Toz Şeker 50gr Üzüm hoşafı Kuru üzüm 50gr Toz Şeker 50gr Vişne kompostosu Taze vişne 100gr

Toz Şeker 50gr Erik kompostosu Taze erik 100gr

Toz Şeker 50gr Çilek kompostosu Taze çilek 100gr

Toz Şeker 50gr

35

Kayısı kompostosu Taze kayısı 100gr

Toz Şeker 50gr Ayva kompostosu Taze ayva 100gr Toz Şeker 50gr Elma kompostosu Taze elma 100gr Toz Şeker 50gr TATLILAR Aşure Buğday 15gr Kuru nohut 15gr Kuru fasulye 15gr Şeker 50gr Üzüm 5gr Kuru kayısı 5gr Fındık 5gr Ceviz 3gr Tarçın 0,5gr Nişasta 3gr Kemal paşa tatlısı Kemal paşa tatlısı 50gr Şeker 50gr Ceviz 10gr Hindistan cevizi 0,5gr İrmik helvası İrmik 50g Şeker 50gr Yağ 20gr Çam fıstığı 5gr Tarçın 0,5gr Sütlaç Süt 200gr Şeker 50gr Pirinç 20gr Nişasta 10gr Tarçın 0,5gr Vanilya 0,5gr Pelte Nişasta 20gr Şeker 50gr Meyve suyu (limon,portakal,vişne) 100gr Kabak tatlısı Tatlı kabak 175gr Şeker 50gr Ceviz içi 10gr

36

Revani Un 20gr Şeker 50gr İrmik 30gr Yumurta ½ adet Yağ 20gr Hindistan Cevizi 0,5gr Ceviz içi 10gr Karbonat 120 Gram Keşkül Süt 200gr Şeker 50gr Yumurta 1/10gr Nişasta 10gr Fındık 5gr Vanilya 0,5gr Tahin helvası 75gr Lokma tatlısı Un 50gr Şeker 50gr Sıvı Yağ 20gr Tarçın 0,1gr Maya 2gr Kadayıf Kadayıf 60gr Şeker 50gr Ceviz İçi 10gr Yağ 10gr Limon 1/10gr Karbonat 120 Gram Samsa Tatlısı Un 50gr Yumurta 1/4adet Şeker 50gr Yağ 30gr Ceviz İçi 10gr Karbonat 120 Gram Kalbura Bastı Un 50gr Şeker 50gr Yumurta 1/8 adet Yoğurt 20gr Yağ 10gr Ceviz İçi 10gr Karbonat 120 Gram Tulumba Tatlısı Un 50gr Şeker 50gr Yumurta ½ adet Yoğurt 30gr

37

Sıvı Yağ 20gr Karbonat 120 Gram SALATALAR Marul salatası Marul 1/6 adet Havuç 20gr Kır lahana 20gr Soğan 10gr Maydanoz 1/2demet Zeytinyağı 10gr Limon ¼ adet Tuz 1,5gr Dereotu 1/40demet Karışık Salata (yaz) Domates 100gr Salatalık 30gr

Taze soğan 10gr Maydanoz 1/2demet

Sivri biber 20gr Limon ¼ adet

Tuz 1,5gr Zeytin 10gr Patates Salata Patates 200gr Zeytin yağı 10g Limon ¼ adet Maydanoz 1/20 adet Taze soğan 25gr Tuz 1,5gr Zeytin 10gr Mevsime göre domates 50gr Çarliston biber 20gr Kırmızı pancar salata Kırmızı pancar 150gr Maydanoz 1/20 adet Sirke 5gr Limon ¼ adet Tuz 1,5gr Zeytin yağı 10gr Taze soğan 20gr Piyaz Kuru fasulye 50gr Kuru soğan 20gr Yumurta ¼ adet Maydanoz 1/20demet Zeytin 10gr Sıvı yağ 10gr Limon ¼ adet Cacık Yoğurt 150gr

38

Salatalık (kabuğu soyulmuş) 50gr Nane 0,5gr Zeytinyağı(sızma) 5gr Tuz 1,5gr Yoğurt(tam Yağlı) Yoğurt(paket) 200 gr Ayran (kutu) 300 ml Turşu karışık garnitür Karışık Turşu 75gr MEYVELER Elma 200gr Armut 200gr Üzüm 200gr Şeftali 200gr Erik 200gr Mandalina 200gr Portakal 200gr Kayısı 200gr Kavun 500gr Karpuz 500gr Çilek 200gr Yeni Dünya 200gr Muz 200gr DİYET YEMEKLERİ Bakla Yoğurt 50gr Bakla 200gr Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Kuru Soğan 10gr Dere Otu 1/40gr Ispanak ıspanak 200gr Sıvı yağ 5gr Kuru Soğan 10gr Domates 20gr Pirinç 5gr Yoğurt 50gr

Pırasa Pırasa 200gr Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Kuru soğan 10gr Limon ¼ adet Pirinç 5gr

39

Kereviz kereviz 200gr Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr Lahana Lahana 200gr

Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr Karnı bahar Karnı bahar 200gr

Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr

Patlıcan Patlıcan 200gr

Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr Kabak Kabak 200gr Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr Taze fasulye Taze Fasulye 200gr

Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr Bamya Bamya 200gr

Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr Türlü Konserve Konserve 200gr

(dondurulmuş) Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr Bamya Bamya 200gr

(dondurulmuş) Domates 20gr Sıvı yağ 5gr Soğan 10gr

PİLAV VE MAKARNALAR

Pirinç Pilavı Pirinç 60gr Sıvı yağ 5gr

40

Makarna Makarna 60gr Sıvı yağ 5gr

DİYET MEYVELERİ DİYET MEYVE KAHVALTILIK Elma Poşet Süt (200ml) Armut Meyve Suyu(200ml) Üzüm Peynir Poşet (15gr) Mandalina Tuzsuz Peynir (40gr) Portakal Reçel Poşet( 25gr) Kavun Bal Poşet(25gr) Karpuz Tuzsuz S.Zeytin 25gr Kiraz Yeşil zeytin( 25gr) Şeftali Bisküvi (tatlı) (25gr) Çilek Tuzlu Bisküvi (25gr) Kayısı Tere Yağ poşet(15gr) Muz Yumurta(65-70gr) Yeşil Erik Söğüş(domates,salatalık) Kırmızı Erik

MEYVELER HEPSİ 200GR. KAVUN-KARPUZ 500GR. OLACAKTIR.

TATLANDIRICILAR Tatlandırıcılı Muhallebi Süt 200gr Pirinç unu 20gr Tatlandırıcı 4 adet Tatlandırıcılı Komposto,hoşaf Kuru Meyve 50gr Taze Meyve 10gr Tatlandırıcı 2 adet Tatlandırıcılı pelte Nişasta 20 gr Tatlandırıcı 4 adet

DİYET YEMEKLERİ ÇORBALAR

Domates çorba Domates 100gr Un 10gr Sıvı yağ 5gr Süt 20gr Şehriye çorba Şehriye 20gr Salça 5gr Sıvı yağ 5gr Limon ¼ adet

41

Pirinç çorba Pirinç 20gr Salça 5gr Sıvı yağ 5gr Limon ¼ adet

Yayla Çorba Pirinç 20gr Yoğurt 30gr Sıvı yağ 5gr Yumurta 1/8 adet Nane 2gr Mercimek çorba Mercimek 20gr Salça 5gr Sıvı yağ 5gr Un 5gr Limon ¼ adet Un Çorba Un 20gr Sıvı yağ 5gr KÖFTE 100gr

HAŞLAMA ET (kemiksiz) 100gr TAVUK ETİ (Flato) 100gr BALIK ETİ (Flato) 100gr HAŞLAMA PATATES 100gr Nişasta pelte Nişasta 20gr Şeker 50gr Muhallebi Süt 200gr Şeker 50gr Pirinç 20gr Sütlaç Süt 200gr Şeker 50gr Pirinç 20gr SALATALAR Salata Yaz Domates 100gr Limon ¼ adet Salatalık 50gr Maydanoz 1/8demet Demet biber 20gr Salata kış Marul 1/8 adet Havuç 50gr Limon ¼ adet

42

Kırmızı Lahana 20gr Patates Püresi Patates 150gr Süt 10gr Sıvı Yağ 5gr Garnitür Domates 100gr Sivri Biber 30gr

NORMAL KAHVALTILAR Kahvaltılar Çay Poşet(2 gr) Zeytin (siyah,yeşil) 25gr Beyaz peynir 40gr Reçel Bal (Poşet) 25gr

Tere yağ(poşet) 15gr Fındık Ezmesi 20 gr Tahin pekmez 20 gr Yumurta 65-70gr Şeker (Küp) 20gr Kaşar 30gr Eritme Peynir Poşet(20gr) Krem Peynir Poşet(20 gr) Ihlamur Poşet(2gr.) Süt Poşet (200ml) Kek (40gr) Domates (100gr) Salatalık (100gr)

EKMEK: Normal yemek, diyet yemeği ve kahvaltılarla kişi başı her öğün için 100gr ekmek verilecektir. Diyet hastalarına ise Hastane diyetisyenlerinin belirlediği miktarda ve cinste tuzsuz, kepekli vb. olarak verilecektir. Ekmekler tek tek poşet içerisinde 50’şer gr’lık olacaktır. Not: Yukarıda belirtilen yemek çeşitleri haricinde herhangi bir yemek menüde yazıldığında muadili yemek çeşidi gibi değerlendirilip miktarlar bu yemek çeşidi baz alınarak ayarlanacaktır.

15. GIDA MADDELERİNİN ÖZELLİKLERİ

Hastane için pişirilen yemeklerde kullanılacak olan malzemelerin teknik şartnamede belirtilen özelliklere ve Gıda Maddeleri Tüzüğü ile Türk Standartlarına uygun olması şarttır. İdare dilediği zaman Yüklenicinin tesislerinde bu hususları denetleyebilir ve uygunsuz malzeme kullanıldığını tespit etmesi halinde İdari ve Teknik Şartname ile Sözleşmede belirtilen cezai müeyyideleri uygulayabilir.

15.1. BİSKÜVİ EVSAFI (Tatlı-Tuzlu) • Gıda maddeleri tüzüğünde tarif edilen şekilde usulüne uygun olarak ekstra un ile

yapılacaktır.

43

• Rutubet miktarı %6’dan tuz çıkarıldıktan sonra miktarı %1 den ve külün %10.luk klorhidrik asitte erimeyen kısmı % 0,15 den (kuru madde üzerinde hesap edilmek üzere ) fazla olmayacaktır. Bisküviler her hangi bir maddeyle boyanmış olmayacaktır.

• Teslim şekli: Ağızları kapalı orijinal kutularda olacak, kutuların üzerinde cins, markası, net kilo ağırlığı ve imal tarihi, son kullanma tarihi, üretici firma adı ve adresi olacaktır.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.2. ARPA ŞEHRİYE EVSAFI • Buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış arpa şehriyelerden olacaktır. Buğday irmiğinden

başka irmik veya nişasta karıştırılmış olmayacaktır. • Şehriyeler %1 tuz ihtiva eden suya katılarak 20 dakika kaynatıldığında hepsi pişmiş olacak

fakat dağılmayacaktır. Rutubet miktarı %13 ü geçmeyecektir. • Ambalajlar üzerinde cinsi, irmikten yapıldığı, net ağırlığı imal tarihi (ay-yıl) yapanın adı,

adresi ve tanıtıcı işaretini gösterir okunaklı yazı olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.3. ÇUBUK MAKARNA EVSAFI • Buğday irmiğinden başka irmik veya nişasta karıştırılmış ve boyanmış olmayacaktır. %1

tuz ihtiva eden kaynar suya atılarak 20 dakika kaynatıldığında hepsi pişmiş olacak fakat dağılmayacaktır.

• Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda maddesi tüzüğünde yazılmış evsafta olacaktır. • Ambalajlar üzerinde markası, cinsi, net ağırlığı, imal tarihi, üretici firmanın adı ve adresi

okunaklı şekilde yazılı olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.4. KESME MAKARNA • Buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış kesme makarnalardan olacaktır. • Görünüş, koku, renk ve lezzetleri normal olacak, pişmeden veya pişirildikten sonra gayri

tabi veya fena koku olmayacaktır. • Kesme makarnalar kırık, küflenmiş, kirlenmiş, kurtlu, böcekli ve diğer parazitleri ve

aksamını havi, bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pisliği, hayvan pisliği, çuval döküntüsü kıl ip parçası ve benzeri gibi iğrenç cisimler ihtiva etmeyecektir.

• Makarna %1 tuz ihtiva eden kaynar suya atılarak 20 dakika kaynatıldığında hepsi pişmiş olacak fakat dağılmayacaktır.

• Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda maddesi tüzüğünde yazılmış evsafta olacaktır. • Ambalajlar üzerinde markası, cinsi, net ağırlığı, imal tarihi, üretici firmanın adı ve adresi

okunaklı şekilde yazılı olacaktır. • Değişik şekillerde makarna alınabilir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.5. BUĞDAY UNU • Kendine özgü tat ve kokuda olmalı acı, ekşi, ekşime, küflenme, kokuşma ve bozulma vs.

yabancı tat ve koku bulunmayacaktır. Kendine özgü renk ve görünüşte olmalı, gözle görünen yabancı madde bulunmamalı.

• Un ambalajları üzerindeki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılmış, basılmış veya etiket şeklinde takılmış olmalıdır.

• Basma yoluyla işaretlemeden unun boyanmaması gereklidir. - Firmanın işaret unvanı ve adı, adresi ve varsa tescilli markası - İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

44

- Malın adı - Malın tipi - Malın çeşidi (ekmeklik, bisküvilik vs.) - Yapım tarihi (gün, ay, yıl olarak ) - Net un ağırlığı (kg olarak )

Not: Tatlı yapımı için 1. tip un alınacaktır. 15.6. PİRİNÇ UNU EVSAFI • Piyasada satılan halis pirinçten imal edilmiş olacaktır. • Pirinç ununda rutubet %14’den çok olmayacaktır. Protein miktarı %6’nın altında

olmayacaktır. • Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda tüzüğündeki evsaflara uygun olacaktır. • Torba üzerine konan veya etikette üretici firma adı, net ağırlığı, ilk ve son kullanma tarihleri

yazılı olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.7. NİŞASTA EVSAFI: • Buğday, mısır, pirinç gibi tahıllardan usulüne göre elde edilmiş nişastadan olacaktır. • Yapıldığı maddenin adını taşımış olacak, aynı cins nişastalardan birbirine karıştırılmış

olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Rutubet buğday nişastasında%16 mısır nişastasında %18’den çok olmayacaktır. • Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda tüzüğündeki evsaflara uygun olacaktır. • Standart ambalajlar içerisinde üzerine cinsi net ağırlığı imalatçı firmanın tescilli markası ve

adresi, yıl olarak imal tarihi yazılmış olacaktır. • Muayene komisyonu gerektiğinde nişasta cinsinden tercih yapabilir. (örneğin mısır nişastası

isteyebilir)

15.8. GÖCE BUĞDAY EVSAFI : • Yeni sene mahsulü ve sert buğdaydan olup toprak ve yabancı maddelerden arı olacaktır.

Karışık, küflü ve küf kokulu olmayacaktır. İçinde bulunabilecek yabancı madde miktarı %1 i geçmeyecektir. İyi pişen cinsten olacaktır.

• Torba üzerinde veya içine konan etikette üretici firma adını, net ağırlığı ilk ve son kullanma tarihleri yazan etiket bulunmalıdır.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.9. İRMİK EVSAFI : • Sert buğdaydan usulüne göre elde edilmiş un ve kepeğinden ayrılmış arzuya göre kalın veya

ince irmikten olacaktır. Sıfır numara irmik alınmayacaktır. Üç numara alınacaktır. • İrmikte rutubet %14 den fazla un halinde elendikten sonra kuru glüten miktarı %10’dan az

olmayacaktır. Elastikiyeti normal olacaktır. Boyanmış sağlığa zararsızda olsa kimyasal maddelerle muamele edilmiş olmayacaktır.

• Burada bahsedilmeyen diğer hususlar gıda maddeleri tüzüğündeki şartlara uygun olacaktır. Ambalajda veya içindeki etikete üretici firma adı imal tarihi, cinsi, son kullanma tarihi, ağırlığı yazılı olmalıdır.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

45

15.10. TOZ ŞEKER EVSAFI : Standart kristal şeker, tek başına veya şekerli besin maddelerinin yapılmasında kullanılan, kristal halinde sakarozdan ibaret şekerdir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Sınıf 2, tip 1 olmalıdır. • Ambalajları içinde hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır. • Ambalaj içindeki şekerlerde nem olmamalı, topaklanma görülmemelidir. • İthal şeker olmayacaktır. (şeker pancarından yapılmış olacaktır.)

AMBALAJ: Şeker, beyaz şekeri etkilemeyen ve beyaz şekerden etkilenmeyen insan sağlığına zararlı olmayan ve beyaz şekerin özelliklerini bozmayan pamuklu, jüt, sentetik, elyaflı, karton, kağıt veya bunların bir kaçının bir arada kullanıldığı malzemeden yapılmış ambalajlar içinde alınır.

Jüt çuvallarda verilen beyaz şeker torbaları, kraft kağıdı veya insan sağlığına zarar vermeyen plastik malzeme ile astarlanmış olmalıdır.

İŞARETLEME: Ambalajlar üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak ve silinmeyecek şekilde yazılmalıdır.

- Firmanın ticaret unvanı veya kısa adı, adresi, varsa tescilli markası - Bu standardın işaret ve numarası - Malın adı - Sınıfı ve tipi - Net ağırlığı - İmalat tarihi

15.11. KURU FASÜLYE EVSAFI: • Kuru fasulyeler iyi evsafta yeni sene ürünü olacaktır. • Fasulyeler yeter derecede kurumuş ve taneleri normal büyüklükte olacaktır. Her ne sebeple

olursa olsun ıslatılmış, kurutulmuş olmayacaktır. Zararsızda olsa yabancı taneler miktarı %1’den, rutubeti %14’den fazla olmayacaktır.

• Yabancı ve ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış, kimyasal maddelerle işlem görmüş olmayacaktır.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Gelişi güzel alınacak 100 fasulyenin ağırlığı 60 gr.dan aşağı olmayacaktır.

15.12. KURU BARBUNYA EVSAFI: • Kuru barbunya fasulyeler, normal vasıfta ve yeter derecede kurumuş ve taneleri normal

büyüklükte olacaktır. Her ne sebeple olursa olsun dolgun ve kendine has renkte olacaktır, ıslanıp kurutulmuş olmayacaktır. Zararsızda olsa içindeki yabancı madde miktarı %2 den ve rutubeti %14 den fazla olmayacaktır.

• Kimyasal maddelerle işlem görmüş olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Barbunya fasulyelerden gelişi güzel alınacak 100 adet barbunya tanesinin ağırlığı 50gr’dan

aşağı olmayacaktır. Yeni sene ürünü olacaktır.

15.13. NOHUT EVSAFI: • Nohutlar iyi kalite, yeni sene ürünü, yeter derece kurumuş ve taneleri normal büyüklükte

olacaktır. Her ne sebeple olursa olsun ıslatılıp kurutulmuş olmayacaktır. Zararsızda olsa içindeki yabancı madde miktarı %2’den ve rutubeti %14’den fazla olmayacaktır.

46

• Yabancı ve ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış, bozulmuş suni olarak beyazlatılmış kükürtlenmiş, boyanmış ve her ne sebeple olursa olsun kimyasal maddelerle işlem görmüş olmayacaktır.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • 200 gr. nohut tartıldığında 240 adedi geçmeyecektir. Geçtiği takdirde 300 adedi geçmemek

şartı ile %1 fireli olarak kabul edilecek daha fazlası reddedilecektir. • Standart olarak veya içine konan etikette sağlam ve temiz çuvallar içerisinde olacaktır. • Çuval üzerinde üretici firma ismi imal tarihi, net ağırlığı yazılı olacaktır.

15.14. BULGUR EVSAFI : • Durum buğdayından elde edilmiş olmalıdır. Yeni sene ürünü olacaktır. • Bulgurda nem oranı %13 den fazla olmayacaktır. • Bulgurda hiç kırılmamış tanelerin toplamı %1’i geçmeyecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Bulgur; bozulmuş, küflenmiş, ekşimiş, acımış boyanmış olmayacaktır. Sağlığa zararsızda olsa

her hangi bir kimyasal madde ile ihtiva etmeyecektir. Tabi olmayan bir koku ve lezzette bulunmayacak, canlı ve cansız haşere ve parazitleri veya bunların kalıntıları ve dış kısmı ve sağlığa zararlı olabilecek herhangi bir maddeyi ihtiva etmeyecektir.

• Standart çuvallar içerisinde getirilecektir. Çuvallarda, malın cinsi, imal tarihi, üretici firma adı, net ağırlığı yazılı olmalıdır.

15.15. KIRMIZI MERCİMEK EVSAFI: • İyi kaliteli kırmızı mercimekten olacaktır. • Yabancı ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış, boyanmış, hangi amaçla olursa olsun kimyasal

maddelerle işlenmiş, yağlamak ve fırınlama suretiyle parlatılmış kurutulmuş olmayacaktır. • Ambalajda üretici firma adı, net ağırlığı, imal tarihi yazılı olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.16. PİRİNÇ EVSAFI: • Pirinçlerde rutubet oranı %15 i geçmemelidir. • Pirinçler kirlenmiş acımış, küflü ve kalıntı artıkları ve taş bulunmamalıdır. • Pirinçler kendine özgü renk, koku ve tat da olmalı yabancı kokulu ve tadı bulunmamalıdır. • Yeni sene ürünü olacaktır. • Taşıma ve saklama süresince pirinçlerin iyi kurumasını sağlayacak nitelikte uygun

malzemeden yapılmış 50kg’lık torbalarda alınır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. İŞARETLEME: Pirinç ambalajları üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak, silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılmalı veya basılmalıdır.

- Firmanın kısa adı veya tescilli markası ve adresi - Malın adı (pirinç) - Çeşidi - Grubu - Sınıfı - Parti numarası - Net ağırlığı (kg olarak) ve son kullanma tarihi

15.17. MERCİMEK UNU EVSAFI: • Mercimek unlarında rutubet oranı %14’den fazla olmamalı.

47

• Mercimek unlarında kuru madde de kül miktarı %3’den ve külün %10’luk hidroklorik asitle çözülmeyen kısmı %0,20 den fazla olmamalıdır.

• Mercimek unlarında serbest asitlik %0,50’den fazla olmamalı. Mercimek unlarında protein miktarı (kuru maddelerde) en az % 25 olmalı.

• Mercimek unları temiz, kendine özgü renk, koku, tat ve görünüşte olmalı, içinde yabancı madde bulunmamalı, ayrıca kızışmış, acımış, ekşimiş, küflenmiş, kokuşmuş veya her hangi bir şekilde kendine özgü niteliği değişmiş olamamalı.

• Mercimek unları aynı renk mercimekten işlenmiş olmalı, içinde başka renkten mercimek tanecikleri bulunmamalı

• Mercimek unları içinde böcek, kurt, küf, ve diğer canlı, cansız parazitler, bunların kalıntı ve benzeri kirlilikleri bulunmamalı.

• Mercimek unları boyanmış sağlığa zararsız da olsa maddelerle muamele edilmiş olmamalıdır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. AMBALAJ: Ambalaj yeni, temiz ve içindeki malı iyi bir halde koruyabilecek nitelikte olmak üzere insan sağlığına zararsız maddeden yapılmış paketler şeklinde olmalıdır. İŞARETLEME: Mercimek unu ambalajları üzerine aşağıdaki bilgileri, okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak biçimde yazılır veya etiket halinde takılır.

- Firmanın ticaret unvanı veya kısa adı, adresi varsa tescilli markası - Bu standardın işaret ve numarası - Seri numarası - Malın adı - Çeşidi - İmal tarihi (ay gün yıl olarak) - Net ağırlığı (gr veya kg olarak) - İhraç mallarında bu bilgiler, yabancı dilde de yazıla bilir.

15.18. KARABİBER – YENİ BAHAR EVSAFI: • Karabiber toz karabiberden olacaktır. • Rutubeti azami %12 olacaktır. Kendine has koku ve tadı ihtiva edecektir. • Yenibahar: Usulüne göre öğütülmüş toz yeni bahar olacaktır. Rutubet azami %10 olacaktır.

Kendine has koku ve tadı ihtiva edecektir. • Karabiber ve Yenibahar ambalajı üzerinde üretici firma ismi, imal tarihi ,son kullanma tarihi,

net ağırlığı olacaktır. • Alınan her ürünün seri-parti numarası ile imal tarihini de içeren Aflatoksin raporu

bulunacaktır. Gelen ürünlerin seri-parti numarası değiştikçe Aflatoksin raporu tekrar alınacaktır.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. 15.19. VANİLYA EVSAFI: • Usulüne uygun öğütülmüş vanilyalardan olacaktır. • Kendine has kokusu ve lezzeti olacaktır. • Ambalajlar üzerinde cinsi, markası, son kullanma tarihi ve net ağırlığı gramajı yazılı olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. 15.20. TUZ EVSAFI: • İnce öğütülmüş kristalize bir manzara arz eden mutfak tuzlarından olacaktır. • Rutubeti %2 den fazla olmayacak, 140 santigrat derecede kurutulduğunda en az %98 sodyum

klorür ihtiva edecek, suda erimeyen miktarı %0,5den, bunun hidrolik asitteki erimeyen kısımları miktarı %0,09’dan fazla olmayacaktır.

48

• Teslim şekli: İhtiyaç halinde 1’er gramlık stick ambalajlı şekilde, mutlak suretle iyotlu olacaktır.

15.21. ÇAY EVSAFI: • Birinci sınıf 2 gr’lık poşet sallama ve 1 kg’lık olacaktır. • Yeni yıl ürünü olmalıdır. İçinde yabancı cisim ve küf olmamalıdır. • Çay ambalajları üzerinde cins ve nevilerinin, net miktarları ve hazırlayanın ismini gösteren

bilgilerin bulunması zorunludur. Demlenip kontrol edilmeden alınmayacaktır. Uygun durumda olmayan çaylar geri iade edilecektir.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.22. KUŞ ÜZÜMÜ EVSAFI: • Piyasada satılan en iyi cins ve yeni sene mahsulü kuru kuş üzümünden olacaktır. • Güvelenmiş, kurtlu, böcekli, küflü vs. fena kokulu ekşi, acı, çürük bozuk, ıslak, kurumamış,

şekerlenmiş, sulanmış, taşlı, topraklı, kirli ve topaklanmış olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.23. ÇAM FISTIĞI EVSAFI: • Yeni sene mahsulü iyi cins çam fıstıklarından olacaktır. • Küflü, küf kokulu, acımış, ekşimiş, taşlı, topraklı, kirli ve tabi rengini kaybetmiş

olmayacaktır. Yabancı maddelerden arınmış olacak, kırık miktarı %2’yi geçmeyecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.24. ŞEKERPARE KURU KAYISI EVSAFI: • İyi cins şekerpare kuru kayısılardan ve son sene ürünü olacaktır. • Çürük, küflü, fena kokulu, kurt yenikli, taşlı, topraklı, tozlu, çöplü, ezik, acı, normalden fazla

rutubetli, ıslak, kızışmış ve kirli olmayacaktır. Kendisine has lezzet ve tatta bulunacaktır. • Kayısılar iç ve dış kabuktan temizlenmiş çekirdek içleri bulunabilir. (kendi meyvesine ait tatlı

çekirdek içleri) • Kayısılar standart sandıklar içinde, net kilo, üretici firma adı, imal tarihi okunaklı bir biçimde

bulunacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.25. KURU ÜZÜM EVSAFI: • Yeni sene mahsulü olacaktır. Küflenmiş , ezilmiş , kurtlanmış olmayacaktır, rutubet miktarı

da %16 dan fazla olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Muayene sırasında elde ovalandığında taneler birbirinden ayrılacaktır. ,

15.26. CEVİZ İÇİ EVSAFI: • Piyasada satılan yeni sene mahsulü en iyi ceviz içinden olacaktır. • Çürük, küflü, fena kokulu, rutubetli, ıslak, kurtlu, kurt yenikli taşlı, topraklı kirli ve

siyahlanmış, fazla kırıklı ufalanmış ezilmiş olmayacaktır. • Cevizlerin iç ve dış kabukları çıkarılmış olacaktır. Ancak kırılma ve ayıklanma işlemi

sırasında gözden kaçmış olabilecek dış ve iç kabuk toplamı %1 i geçmeyecektir. • Ceviz içleri temiz sandıklar içinde alınacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

49

15.27. FINDIK İÇİ EVSAFI: • İyi cins kavrulmuş fındık içinden olacaktır. Yeni sene ürünü olacaktır. • Fındık içleri temiz olacaktır. Küflü sair fena, çürük, ekşi, kurtlu, kurt yenikli, ıslak, rutubetli,

bayat, tabi hal ve rengini kaybetmiş, tozlu taşlı topraklı çamurlu, taneleri ezilmiş olmayacaktır.

• Dış ve iç kabuklardan tamamen ayrılmış olacaktır. • Kırık tane miktarı ,%1 e kadar fireli olarak kabul edilecektir. • İyi kavrulmuş, bayatlamamış, fındık içlerine has koku lezzet ve sertlik derecesinde

bulunacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Gelen her ürünün seri-parti numarası ile imal tarihini de içeren Aflatoksin raporu

bulunacaktır. Gelen ürünlerin seri-parti numarası değiştikçe Aflatoksin raporu tekrar alınacaktır.

15.28. KURU İNCİR EVSAFI: • Son sene mahsulü piyasanın en iyi cins incirlerinden olacaktır. • Kurtlu, kurt yenikli, böcekli, kızışmış ve küflü, fena kokulu, çürük, şekerlenmiş, parçalanmış

ekşimiş ve normalinden fazla rutubetli olmayacaktır. • Kutudaki incirlerin tanelerinin ağırlığı 20 gr.dan aşağı olmayacaktır. İncirler, 15gr’dan az

olmamak şartıyla %10 kadar aynen kabul edilecektir. • Kuru incirleri konduğu sandıkla üzerinde cinsi ve miktarı net kilo ağırlığı, soğuk damga veya

şablonda yazılmış olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.29. GÜL SUYU EVSAFI: • Sağlığa zarar vermeyen TS de belirtilmiş plastik 250 gr’lık şişelerde olmalıdır. • Kendine has, tat, renk ve kokuda olmalı, içinde yabancı bir katkı maddesi bulunmamalı,

homojen olmalıdır. • Şişe üzerinde imal tarihi, son kullanma tarihi üretici firma adı, tescilli markası yazılı etiket

bulunmalıdır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.30. SİRKE EVSAFI: • Berrak görünüşte, kendine özgü tat ve kokuda olmalı bulanık olmamalıdır. • Sirkeler kapalı olarak 70cc lik şişeler içerisinde teslim edilir. • Her ambalaj üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak

biçimde yazılır veya basılır. - Firmanın adı veya tescili markası ve adresi - İlgili mevzuata (TS) uygun olacak olup, bu standardın işaret ve numarası belirtilecektir. - Seri numarası - Malın adı - Yapım tarihi - Net ağırlığı (kg veya gr)

15.31. KIRMIZI TOZ-PUL BİBER EVSAFI: • Kendine has renk, koku tat da olmalı, içinde hiçbir yabancı madde bulunmamalı, boya

maddesi katılmış olmamalı, nem oranı %10oranında olmalıdır. • Ambalaj üzerinde üretici firma adı, imal tarihi, seri-parti no ve net ağırlığı yazılı olmalıdır.

50

• Gelen her ürünün seri-parti numarası ile imal tarihini de içeren Aflatoksin raporu bulunacaktır. Gelen ürünlerin seri-parti numarası değiştikçe Aflatoksin raporu tekrar alınacaktır.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. 15.32. KEKİK –NANE EVSAFI: • Kendine has renk koku, tat da olmalı, içinde hiçbir yabancı madde bulunmamalı. • Ambalaj üzerinde üretici firma adı, imal tarihi, seri-parti no ve net ağırlığı yazılı olmalıdır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.33. KİMYON EVSAFI: • Rutubeti en çok %10 olacaktır. Kendine has kokusu ve lezzeti olacaktır. • İçinde yabancı cisim olmayacaktır. • Üretici firma adı, imal tarihi ve net ağırlığı yazılı olmalıdır. • Gelen ürünün Gıda Üretim İzin Belgesi de birlikte gelmelidir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.34. YEMEKLİK MARGARİN EVSAFI:

• Margarin hiç kullanılmamış, passız, okside olmamış, içinde yağ saklamaya elverişli tenekelerde olacaktır.

• Margarinler tatlı yapımı için alınacak, uygun olan tatlıların yapımında kullanılacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

NOT: Yüklenici tarafından alınan çeşitli marka yağlardan komisyon kalite ve lezzet kontrolü yaparak marka tercihi yapabilir.

15.35. ZEYTİNYAĞI - AY ÇİÇEK YAĞI – MISIRÖZÜ YAĞI EVSAFI:

• Natürel, rafine yemeklik zeytinyağı, 20 santigrat derecede berrak, kendilerine has normal lezzetlerde ve yabancı kokulardan arı olacaktır.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Renk altın sarısından yeşile kadar değişe bilir. • Rafine zeytin yağlar açık sarı renkte, asitlik derecesi 1-3 arasında olacaktır.

AMBALAJ: Bitkisel sıvı yağların ve zeytinyağların standartlarında belirtilen vasıf ve şartlara uygun kapalı kaplar içinde arz olunur. İŞARETLEME: Perakende veya toptan satışa arz edilen her türlü bitkisel yağların ve zeytinyağının ambalajları üzerinde,

- Piyasaya arz edenin adı, adresi varsa markası - Parti seri numarası - Sınıfı (zeytinyağlarının ayrıca türü) - İmal ve son kullanma tarihileri, soğuk damga ile okunaklı şekilde basılmalı - Yemeklik zeytinyağların etiketi üzerinde bunlardan başka Türk Malı ibaresi ile TS

veya TSE işareti ve numarası bulundurulacak ve etiketlerdeki yazılar standartta belirtilen puntolarda yazılmış olacaktır. 15.36. SİYAH ZEYTİN EVSAFI: • Yenme olgunluğuna gelmiş, siyah ve siyaha yakın renkte iken hasat edilen tanelerin çeşitli

metotlarla acılığının giderilmesi sonucu hazırlanan mamuldür. • Asit veya başka bir madde ile acılığı giderilmez. Sadece tuzlu su ile salamura yapılır. • Yeme olgunluğuna gelmiş olacaktır.

51

• Temiz ve sağlam olmalı, yabancı tat ve koku ihtiva etmemelidir. Eti, çekirdeğine yapışmayacaktır.

• Grup ve tipine has yeme olgunluğunda ve yenebilir özelikte olmalıdır. • Ambalaj içindeki zeytinlerin çeşidi, sınıfı, grubu, tipi ve stili aynı olmalıdır. • Kirli, kokuşmuş, özellikleri kaybolmuş, kurtlanmış veya küflenmiş olmamalıdır. • Her türlü parazit, böcek veya bunların parçalarını ihtiva etmemelidir. • Gözle görülür yabancı madde bulunmamalı, zararsız yabancı madde 1 kg da en çok 1 adet

olmalıdır. Etli taneli küçük çekirdekli kıvırcık zeytin olmalı.1 kg sayıldığında 300 adetten fazla olmamalıdır.

• Her tane irilik derecesindeki zeytinlerin en küçük tanesi en büyük tanesinin yatay eksenleri arasındaki fark en çok 4 mm olmalıdır. Asit veya bir başka madde ile olgunlaştırılmamış olmalıdır. Eski sene mahsulü olmalıdır.

Ambalaj: Siyah zeytinler sağlığa zarar vermeyecek, zeytinin kalitesini bozmayacak, içindeki salamuradan zarar görmeyecek özellikteki ambalajlar içinde getirilir. Ambalajda komisyon tercihi esastır. Diyet için getirilen zeytinlerde tuzsuz olacaktır. İşaretleme: Zeytin ambalajlarının üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı bir şekilde yazılmalıdır.

- İmalatçının markası veya kısa adı - Malzemenin adı (siyah zeytin) - Kalite ve sınıfı (birinci sınıf) - Tipi (hazırlama ve işleme şekline göre ) - Boyu ve derecesi - Net miktarı (süzme ağırlık) - İmalat seri numarası - TSE işareti ve numarası - TM deyimi - Mahsul yılı - Ambalajlama tarihi (ay ve yıl olarak) - Koruyucu, çeşni verici ve diğer katkı maddelerinin ismi ve oranı

15.37. YEŞİL ZEYTİN EVSAFI: • Yeşil zeytin yeşilden sarı yeşile kadar değişen renklerdeki, yeme olgunluğunu kazanmış,

normal iriliğe erişmiş tanelerin çeşitli metotlar ile acılığının giderilmesi sureti ile hazırlanan mamuldür.

• Yağlı çizik salamura yeşil zeytin (kokteyl) olacaktır. • Temiz sağlam olmalı, yabancı tat ve koku ihtiva etmemelidir. • Grup ve tipine has yeme olgunluğunda ve yenilebilir özellikte olmalıdır • Ambalaj içindeki zeytinlerin çeşitleri, sınıfı, gurubu, tipi, sitili aynı olmalıdır • Kirli, kokuşmuş, özellikleri kaybolmuş, kurtlanmış olmamalıdır • Gözle görülür yabancı madde bulunmamalıdır • Her tane irilik derecesindeki zeytinlerin en küçük tanesi ile en büyük tanesinin yatay eksenleri

arasındaki fark en çok 4 mm olmalıdır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. Ambalaj salamura suyu; • Temiz olmalı, yabancı tat veya koku ihtiva etmemeli • Görünüşü berrak olmalı gözle görülebilen yabancı madde bulunmamalıdır. • Ambalaj içindeki zeytinde, salamura suyu; zeytin üzerini tamamen örtmüş olmalı ve kabın

dolum oranı, kabın su kapasitesinin en az % 90 olmalıdır. Ambalajlama: Ambalaj olarak kullanılan kaplar yeni ve temiz olmalı, zeytine yabancı tat ve koku vermemeli ve içindeki zeytinin iyi bir şekilde koruyabilen özellikte olmalıdır.

52

Teneke kutular zeytin salamurasına dayanıklı olacak şekilde saklanmalı alt/üst ve kapaklarda gevşeme olmamalıdır. İşaretleme: Zeytin ambalajlarının üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı ve silinmeyecek şekilde yazılmalıdır.

- Firmanın ticari unvanı, kısa adı, adresi veya tescilli markası - Standardın işaret ve numarası belirtilecektir. - Parti seri kot numarasından en az birisi - Ürünün adı gurubu - İmal edildiği zeytinin çeşidi, sınıfı, tipi, dene irilik derecesi - Net miktarı (en az gram veya kg ) süzme kitlesi, (en az gr veya kg) - Varsa katkı ve ilave edilen diğer maddelerin adı - Ambalajlama tarihi ( ay ve yıl olarak ), - Firmaca tavsiye edilen son kullanma tarihi veya raf ömrü

15.38. DOMATES SALÇASI EVSAFI: • Ezilmiş, kabuklarından ve çekirdeklerinden ayrılmış, mutfak tuzu ilavesi ile teneke kutulara konulma suretiyle hazırlanmış taze kırmızı domateslerden olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Domateslerden başka bir sebze ve meyve ezmeleri, zararsızda olsa ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış ve boyanmış olmayacaktır. • Ambalajlar üzerinde cinsi, brüt miktarı, net miktarı, firmasının adı ve adresi, tanıtıcı işareti ve imal tarihini gösteren belgeler bulunmalıdır. Kutu üzerinde belirtilen net ağırlık üzerinden alınır. • Özel yönetmeliğinde gösterilen cinsi ve miktardan fazla veya başka cins koruma maddelerini ihtiva etmeyecektir. • Kokmuş, küflenmiş, kurtlanmış, kirlenmiş, kutuları şişkin veya içinde muhteviyatının bozulmasından ileri gelmiş, gaz teşekkül etmiş, delinmiş, kutuları derinliklerine kadar paslanmış olmayacaktır. • Kutuları kurşun veya diğer bir zehirli madenle karışık kalayla kaplı olmayacaktır. Her ne maksatla olursa olsun madeni veya uzvi zehirli madde ile muamele edilmiş bulunmayacaktır. • Briks değeri % 30-32 olan salçalar kabul edilecektir.

15.39. TÜRLÜ KONSERVESİ EVSAFI: • Kendisine özgü tat ve kokuda olmalı, hiçbir yabancı tat, koku ve madde bulunmamalı,

içindeki sebzeler, fazla sert veya fazla pişmiş olmayacaktır. • İçindeki tuz ve limon tuzundan başka bir katkı maddesi bulunmamalı, dolgu suyu içinde tuz

miktarı %2’ yi, limon tuzu veya suyu % 3’ ü geçmeyecektir. • Türlü konservesinde, sebzeler süzüldükten sonra aşağıdaki oranlarda bulunmalıdır.

Taze fasulye %25-30 Patlıcan %25-30 Biber %5-10 Domates %10-15 Sakız kabağı %10-15 Bamya %10-15

• Kabın konservede süzme ağırlığı net, ağırlığının %70 den az, tepe boşluğu hacminin %10’dan çok olmamalıdır.

• İlgili mevzuata (TS) belirtilen özelliklere uygun olacaktır. • Türlü konservesinin ambalajları üzerinde firmanın adı veya tescilli numarası ve adresi, Türk

Malı deyimi veya TM işareti, bu standardın işareti ve (TS) şeklinde malın adı ve çeşidi

53

(türlü konservesi, gibi) imalat seri ve hacim numarası ağırlığı (üzme ve net olarak)imal tarihi (yıl olarak) yazılı olacaktır.

• Türlü konservesi kutuları ihaleye esas olan birim üzerinden alınır. • Kutular şişkin olmayacaktır. 1/1 lik kutularda olacaktır. • Bekleme ile oluşan şişkin kutular değiştirilecektir.

15.40. BEZELYE KONSERVESİ EVSAFI: • Bütün bezelye konservelerinde taneler sağlam, büyük, zedesiz ve temiz çeşidine özgü tabii

renk, tat ve kokuda olmalıdır. Bunlar herhangi bir madde ile boyanamaz. • Bezelye konservelerinde; değişik renkli, lekeli taneler ağırlıkça %4 den çok ezik ve

bölünmüş taneler ağırlıkça %6 dan çok, başka boylardan taneler ağırlıkça %10 dan çok kutu doldurma oranı %90 dan az süzme ağırlık oranı % 60 dan az olmamalıdır.

• Bezelye konservelerinin ambalajları üzerinde firmanın adı ve tescilli markaları ve adresi, Türk Malı değimi ve TM işareti, bu standardın işaretli veya numarası ilgili mevzuata (TS) uygun olacak ve belirtilecektir. Malın adı ve net ağırlığı, imal tarihi (yıl olarak ) yazılacaktır.

• Bezelye konserve kutuları ihale esas olan birim üzerinden alınır kutular açıldığında yukarıdaki yazılı şartlara haiz olarak alınacaktır.

• Konserve muayenesinde kutular şişkin olamayacaktır. • Beklemekle oluşan şişkin kutular değiştirilecektir. • Konserve bezelyeler içinde bulunulan yıl veya en geç bir önceki yıl üretimi olacaktır.

15.41. BAMYA KONSERVESİ EVSAFI: • Taze bamya konservesi; kendine özgü tat ve kokuda olmalı, içindeki bamyalar bütün körpe,

çekirdeği küçük ve sertleşmemiş ve başları kesilmiş fazla yumuşamamış dağılmamış ve ezilmemiş olmalı.

• Konservede ki bamyaların boyu 1,5-6 cm arasında olmalıdır. • Taze bamya konservelerinde limon suyu, tuz, limon tuzu, koruk suyu ve domates suyundan

başka katkı maddesi bulunmamalıdır. • Konservenin süzme ağırlığı net ağırlığının %70’den az ve tepe boşluğu , tabii hacminin

%10’dan fazla olmalıdır. • Dolgu suyu içindeki tuz miktarı %2’yi, limon tuzu %5’i geçmeyecektir. • Taze bamya konservelerinin ambalajları üzerindeki aşağıdaki bilgiler okunaklı,

silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde kağıt üzerine veya baskı olarak yazılmalıdır. • Firmanın ticaret unvanı ve kısa adı, adresi varsa tescilli markası, Türk Malı deyimi veya TM

işareti olmalı, bu standardın işareti veya numarası ilgili mevzuata (TS) uygun olacak ve belirtilecektir.

• Malın adı (taze bamya konservesi) imalat tarihi (yıl olarak) imalat, seri numarası ve net ağırlığı yazılı olmalıdır. (konserve sultani çeşitten yapılmış ise belirtilmelidir.)

• Kutular açıldığında yukarıda yazılı şartları haiz olarak alınacaktır. Konservelerin muayenesinde kutular şişkin olmayacaktır.

• Konserve bamyalar içinde bulunulan yıl veya en geç bir önceki yıl üretimi olacaktır.

15.42. TAZE FASULYE KONSERVESİ EVSAFI: • Konservedeki fasulyeler aynı çeşitten etli, kılçıksız, dağılmamış fazla yumuşamamış,

oldukça sert durumda olmalı, dolgu suyu fazla bulanıklık göstermemeli ve tuz miktarı %2’yi geçmemelidir.

• Konserve edilmiş taze fasulyeler çeşidine özgü, renk, tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku ile içinde yabancı madde bulunmamalıdır.

54

• Taze fasulye konservesi içinde, tuzdan başka herhangi bir katkı maddesi bulunmamalıdır. Konservede süzme ağırlığı, net ağırlığının %70 den az, tepe boşluğu kabın hacminin %10’dan çok olmalıdır.

• Taze fasulye konserve ambalajları üzerine firmanın adı, varsa tescilli markası iş adresi, Türk malı deyimi veya TM işareti ve bu standardın işareti ve numarası ilgili mevzuata (TS) uygun olacak ve belirtilecektir. Malın adı ve çeşit numarası, süzme ve net ağırlığı, imalat tarihi (yıl olarak) yazılı olmalıdır.

• Konservelerin muayenesinde kutular şişkin olmayacak, bekleme sırasında şişen kutular değiştirilecektir.

• Taze fasulye konservesi, kutu içinde yazılı süzme ağırlığı üzerinden alınacaktır. (%0,3) Konserve fasulyeler en geç içinde bulunduğumuz yıl veya bir önceki yılın üretimi olacaktır.

15.43. POŞET PEYNİR (ERİTME) EVSAFI: • İlgili mevzuata (TS) uygun olacak ve su miktarı %60’dan yukarı olmayacaktır. • Kendine ve içine katılan maddeye özgü renkte kokuda olacaktır. • Tuz miktarı kuru madde %7 den çok olmayacaktır. • Eritme peynirlerde kullanılan eritme tuzların miktarı kuru madde esası üzerinden tek başına

veya bir arada kg’da 40gr’ı geçmez, ancak monoda polifosforik asitlerin toplamı kg’da 30 gr’dan fazla olmaz.

• Eritme peynirlerinde PH değeri 5,5 den az olmamalıdır. • Katkı maddesinin toplam miktarı kuru madde oranın %16’sını geçemez. • Bekleme sonucu oluşan bozulmalarda peynirler değiştirilecektir.

AMBALAJ: Eritme peynirleri ortalama 20 gr’lık öncelikle alüminyum folyo içerisinden, üçgen prizma şeklinde ambalajlanır. Bunların bir kaçı bir arada mukavva plastik vs. gibi insan sağlığına zarar vermeyen ambalajlar içine konularak teslim edilir. İŞARETLEME: Eritme peyniri ambalajlarının her birinin üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılır.

- Firma adı ve tescilli markası ve adresi - Türk Malı değimi ™ işareti - Bu standardın işaret ve numarası - Malın adı - Katkı maddesi gurubu - Hangi peynir ve peynirlerden yapıldığı - Tipi ve yağ miktarı (yarım yağlı olacaktır) - Net ağırlığı (kg veya gr ) olacaktır - İmal tarihi (ay ve yıl olarak ) - Seri numarası - Parti numarası

• Her bir üçgen adet üzerinde imal ve son kullanma tarihi, okunaklı bir şekilde bulunacaktır. Gerektiğinde içeriğini bildiren analizler idarenin belirlediği yer ve zamanlarda giderleri firma tarafından karşılanmak üzere yaptırılacaktır.

15.44. POŞET REÇEL-BAL EVSAFI: • Reçeldeki meyveler ve parçaları kolaylıkla görülebilecek ve tanınacaktır meyve parçaları

hangi meyveden yapıldığını tanıtacak, büyüklükte olacaktır. • Her reçel tek tip meyveden yapılacaktır. • Reçelin rengi, kokusu ve tadı kullanılan meyvenin özelliklerine uygun olacaktır.

55

• Pişirme hatasından dolayı normal nitelikleri kaybolmayacaktır reçellerde çöp, çekirdek canlı ve cansız kurt, böcek ve haşere bulunmayacaktır.

• Reçel meyveleri çekirdekleri çıkarılmak sureti ile hazırlanmış olacaktır. • Reçellerde şekerlenme ve ekşime olmayacaktır. • Reçellerde yanık is gaz benzin küf ve benzeri koku hissedilmeyecektir • İlgili mevzuata (TS) uygun olacak ve mevzuatı kapsayan koku maddeleri dışında koku

maddesi olmayacaktır. • Bekleme ile oluşan bozulmalarda reçeller değiştirilecektir.

AMBALAJ: Reçeller reçelin özelliğini bozmayan ve insan sağlığına zarar vermeyen plastik küvet poşette olacaktır

- PVC ambalaj üzerine alüminyum veya kalay folyo yüksek ısıda beslenmek sureti ile kaplanacaktır.

- Reçelin konduğu ambalaj hariç, net ağırlığı 25 gr olacaktır, - PVC temiz, sağlam ve evvelce kullanılmış olmayacaktır - Poşet ambalajlı reçeller 50 veya 100 lük ambalaj içinde teslim edilecek kutudaki reçel

sıraları arasında kağıt konulacaktır. İŞARETLEME: Poşet reçel küvetlerinin üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı hit baskı ile yazılacaktır

- Firmanın adı ve markası - TM veya Türk Malı değimleri - Cinsi - Net ağırlığı - İçinde bulunan maddelerin adları - İmal ve son kullanma tarihi - Meyvenin cinsi ve konulan katkı maddeleri

• Gerektiğinde içeriğini belirtilen analizler idarenin belirlediği yer ve zaman giderleri firma tarafından karşılanmak üzere yapılacaktır.

15.45. KAHVALTILIK TEREYAĞ EVSAFI: • 1.Sınıf kahvaltılık tereyağı; tat ve koku hoş, yabancı tat ve koku bulunmayan yapı ve

görünüş itibari ile kusursuz, süt yağı miktarı kütlece en az %82 asiditesi en çok (süt asidi cinsinden %18 olan sarımsı homojen renkte ve 1 gr da 20 den çok küf ve maya bulunmayan pastörize tereyağıdır.)

• Tereyağlarında gıda katkı maddeleri yönetmeliğine konulması kabul edilen maddeler dışında, hiçbir yabancı madde bulunmayacaktır.

• Tereyağlarında e.coli bulunmamalıdır • Kahvaltılık ve mutfak tereyağlarında rutubet miktarı kütlece en çok %16 olmalıdır • Kahvaltılık ve mutfak tereyağlarında Reichert-Meissl sayısı en az 24 olmalıdır • Kahvaltılık tereyağlarında sütten geçen yağsız katı madde miktarı kütlece en çok %2

olmalıdır AMBALAJLAMA: Tereyağları, duyusal, fiziksel, kimyasal ve bakteriyolojik özelliklerini bozmayacak ve insan sağlığına zarar vermeyen nitelikte plastik küvet poşette olacaktır. PVC ambalaj üzerine AL veya Kalay folyo, yüksek ısıda preslenmek sureti ile kapanacaktır. PVC’ler temiz, sağlam ve önceden kullanılmış olmayacaktır. Ambalaj içindeki tereyağı miktarı 15 gr olacaktır. İŞARETLEME : • Tereyağı ambalajlarının üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak silinmeyecek ve

bozulmayacak şekilde yazılır veya basılır; - Firmanın ticari unvanı, kısa adı, adresi, varsa tescilli markası

56

- Bu standardın işaret ve numarası, ilgili mevzuata (TS) de belirtilen özelliklere uygun olacaktır. - Seri veya parti veya seri kod numarası - Malın adı - Sınıfı - Tipi - Çeşidi - Net ağırlığı ( gr olarak ) - İmal tarihi gün ay yıl ve gün olarak - Firmaca tavsiye edilen tarihi veya raf ömrü

15.46. TAHİN HELVASI (SADE VEYA KAKAOLU) EVSAFI: • Kendine has yapı (tektür) tipine uygun tat lezzet ve renkte olmalı, tahin helvasında haşere ve

haşere parçaları, böcek kalıntıları vb. madde bulunmamalıdır • Tahin miktarı en az %50 • Yağ miktarı, susam miktarı yağı olarak en az %25 • Protein miktarı en az %9 • Toplam şeker miktarı (sakaroz olarak) en çok %45 • Rutubet miktarı en çok %3 • Ham selüloz en çok %1,65 • Kül miktarı en çok %1,75 • Ekstrakte edilmiş yağda asitlik, oleik asit cinsinde en çok 2 (Hıfzıssıhha Raporu) • Helvada saponin miktarı en çok % 0,18 m olmalıdır • Firma bu özellikleri içeren ile birlikte getirilecektir • Tahin helvasındaki yağ, susam yağı olmalıdır tahin helvasına susam yağı dışında başka bir

yağ katılmaz. Ancak toz kakao katılanlarda kakaodan gelen miktar ve imalatında katkı maddesi kullanılanlarda stabilizen ve emülgatörlerden gelen gelebilen yağ kullanılabilir bütün veya parça halindeki yağlı kuru meyveler ve kurutulmuş meyve ve % 8 den az olmamalıdır. (bu değer mamulün bütün kütlesi üzerinden hesaplanır)

• Tahin helvasına nişasta ve nişastalı maddeler ve her hangi diğer yabancı maddeler katılamaz.

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacak. İŞARETLEME: Tahin helvası ambalajı üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılmalı, basılmalı veya etiket halinde takılmalıdır.

- Firmanın ticaret unvanı veya kısa adı, tescilli markası, adresi - Bu standardın işareti ve numarası - Parti numarası - Mamulün adı - Mamulün tipi - Muhteviyat, katkı maddelerinin isimleri - İmal tarihi (ay ve yıl olarak) - Firmaca tavsiye edilen son kullanma tarihi

Bu bilgiler yabancı dilde veya dillerde yazılabilir.

15.47. KARIŞIK TURŞU(SALAMURALI) EVSAFI: • Karışıma giren her bir turşu kendine has renk ve görünüşte; sebzesi yumuşamamış,

dağılmamış, çürümemiş ve küflenmemiş; salamura salyalanmamış olmalı yabancı madde bulunmamalı.

• Net ağırlığında, süzme ağırlığı oranı en az %70

57

• Her çeşit sebzenin süzme ağırlığına oranı en az %3 en çok %25,0 • İlgili mevzuata (TS) uygun olacak

Ambalaj: Karışık turşu, karışık turşuyu etkileyen veya karışık turşudan etkilenmeyen sağlığa zararlı olmayan laklı teneke ambalajlar içerisinde alınır. İşaretleme: Her ambalaj üzerinde aşağıdaki bilgiler okunaklı olarak, silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılır ve basılır.

- Firmanın ticari unvanı, adresi veya kısa adı varsa tescilli markası - Standardın işareti ve numarası, ilgili mevzuata (TS) de belirtilen özelliklere uygun

olacaktır. - İmalat seri / kod numarası - Malın adı (karışık turşu ) - İmalat tarihi (ay yıl olarak) - Tipi (salamura) - Kullanılan katkı maddelerinin grubu ve kimyasal adı - Süzme ağırlığı (g veya kg şeklinde )esas alınacaktır. - Firmaca tavsiye edilen son kullanama tarihi ve raf ömrü (gün ay yıl olarak)

İhraç mallarında bu bilgiler yabancı dille yazılabilir.

15.48. SALATALIK EVSAFI: • Salatalıklar taze ve körpe olacaktır. • Tohuma kaçmış, sararmış, gevşek, çamurlu, topraklı, çürük, ezik ve acı olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, ekstra sınıftan olacaktır.

15.49. TAZE KABAK EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins taze ve körpe sakız kabaklardan olacaktır. • Çürük, buruşmuş, sararmış, pörsümüş, tohuma kaçmış, çekirdekleri büyümüş ezik, bozuk

çamurlu olmayacaktır. • Dolmalık kabaklar, dolmalık niteliğinde olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, ekstra sınıftan olacaktır.

15.50. BEZELYE (ARAKA ) EVSAFI • Arakalar taze ve körpe olacaktır. • Büküldüğü zaman kırılacak, topraklı, ıslak, buruşmuş, sararmış, taneleri ayrılmış

pişmeyecek ve yenmeyecek derecede kartlaşmış olmayacaktır. • İçinde hiç bir yabacı nebat bulunmayacak, birinci sınıf bezelye olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, ekstra sınıftan olacaktır.

15.51. SEMİZOTU EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins ve taze semizotlarından olacaktır. • Sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, tohuma kaçmış, ezik, çürük, kırışmış, çamurlu ve

normalinden fazla ıslak olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, birinci sınıf olacaktır. • Semizotları demetler halinde kökleri yenecek kısımdan itibaren kesilmiş olacaktır.

15.52. DOLMA BİBER EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins dolmalık biberlerden olacaktır. • Kırışmış, ezik, çürük, kızarmış, delik, gevşemiş çamur, acı olmayacaktır. • Dolmalık biberlerin büyüklükleri birbirine uygun olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, birinci sınıf olacaktır.

58

15.53. TAZE FASULYE EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins Ayşekadın, sırık fasulyeden olacaktır. • Taze ve körpe olacak, büküldüğü zaman kırılacaktır. Katiyen kılçıklı olmayacaktır. • Çamurlu, ıslak, pörsük, sararmış, kartlaşmış olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, birinci sınıf olacaktır.

15.54. TAZE BAKLA EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins sakız baklalardan olacaktır. • Büküldüğünde kırılacak tazelik evsafında bulunacaktır. • Çürük, tüylü, pörsük, buruşmuş, kararmış, çamurlu, ıslak kırışmış ve kartlaşmış, kılçıklı

olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, birinci sınıf olacaktır.

15.55. PATLICAN EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins kemer patlıcandan olacaktır. • Taze körpe ve tabii rengini almış olacak, mor olmayacaktır. Yemeğin cinsine göre bostan

patlıcanlarından alınabilir. • Çürük, ezik, pörsük, kartlaşmış , (yani çekirdekleri beyazlığını ve yumuşaklığını kaybetmiş,

çekirdeklerinin rengi kararmış ve sertleşmiş ) kırağı çalmış, ham acı, gün vurmuş, sararmış olmayacaktır. Patlıcanlar orta büyüklükte olacak, yeşil ve mor patlıcanlar alınmayacaktır.

• Patlıcanın iki tanesinin ağırlığı 150 gr’dan aşağı olmayacaktır. • Beheri 150 gr’dan aşağı olan patlıcanlar %3 kadar aynen alınacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, birinci sınıf olacaktır.

15.56. DOMATES EVSAFI: • Piyasada mevsimine göre satılan olgun kızarmış sırık domateslerden olacaktır. Ezik, çürük,

küflü, küf kokulu, çamurlu, ıslatılmış, ekşimiş olmayacaktır. • Domateslerin en küçüğü 100gr’dan aşağı olmayacaktır. • İlk turfanda mevsimlerde tamamen kızarmış domateslerden %2 ye kadar alınır gerisi ret

edilir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, ekstra sınıftan olacaktır. • Domatesler temiz sağlam kasalarda, en fazla iki sıra halinde dizilmiş getirilecektir.

15.57. KAVUN EVSAFI: • Piyasada mevsimine göre satılan iyi olgun tatlı kavunlardan olacaktır. • Ham, kabak, tatsız, ezik, çürük, kurt yenikli, delik, çatlak, acı, fena kokulu içi salyalanmış

ve kabuk kısmı yumuşamış olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, birinci sınıf kavunlardan olacaktır. • Kavunların üzerleri kirli, çamurlu olmayacaktır.

15.58. KARPUZ EVSAFI: • Piyasada satılan olgun iyi ve tatlı karpuzlardan olacaktır. • Ham, kabak, tatsız, ezik, çürük, kurt yenikli, delik, çatlak, acı fena kokulu tatsız, zamanı

geçmiş, elyafı iplikleşmiş ve kalın kabuklu fazla çekirdekli olmayan cinsten olacaktır. • Karpuzların üzerleri kirli, çamurlu olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, birinci sınıf olacaktır. • Kesildiğinde içleri kırmızı veya (tatlı olmak şartı ile )sarı renkte olacaktır.

59

15.59. TAZE ÜZÜM EVSAFI: • Taze üzüm iyi cins, olgunlaşmış taze ve tatlı üzümlerden olacaktır. • Ezik, ekşi, tabii hali ve rengi değişmiş çürük, küflü, kurumuş, buruşmuş, koruk üzümlerden

olmayacaktır. • Üzümler salkım halinde olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, ekstra sınıftan olacaktır. • Üzümler tekli kasalar içinde muntazam istiflenmiş olarak teslim edilir.

15.60. VİŞNE EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins aşılı vişnelerden, taze etli iri, taneli ve kendine has lezzette

olacaktır. Ezik, çürük, ham, bayat, küflü, tozlu topraklı ve çamur olmayacaktır. • Vişneler temiz tekli kasalar içerisinde getirilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, ekstra sınıftan olacaktır.

15.61. KİRAZ EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins, kemale ermiş taze ve lezzetli Napolyon kirazlardan olacaktır. • Ham, kurtlu, kurt yenikli, ezik, çürük, topraklı, bozuk, kurumuş, pislikli taneleri

olmayacaktır. • Kirazlar temiz tekli kasalar içerisinde getirilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.62. ÇİLEK EVSAFI: • İyi cins çileklerden olacaktır. • Çilekler temiz olacak çöp, yaprak toz vs. yabancı maddelerden arınmış bulunacaktır.

Ezilmiş, ekşimiş, ham küflenmiş, kokulu, parçalanmış, kurtlu ve kurt yenikli olmayacaktır. • Çilekler tekli kasalar içerisinde getirilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.63. MALTA ERİĞİ EVSAFI: • Taze olgun olacak, ham olmayacak, çürük lezzetini kaybetmemiş olacak, • Haşere tarafından yenilmiş veya yenilmeye yüz tutmuş, yaralar olmayacak satılan malta

eriğinin en iyisi olacaktır. • Mevsimine göre alınacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.64. KIRMIZI ERİK EVSAFI: • İyi cins kendine has renkte ve lezzette kızarmış taze eriklerden olacaktır. • Ham, çok ekşi, çürük, topraklı, çamurlu, pislikli, küflü, küf kokulu, kurt yenikli, buruşmuş,

çatlak olmayacaktır. • Erikler tekli temiz kasalarda gelecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.65. ŞEFTALİ EVSAFI: • İyi cins tatlı ve kendine has hafif mayhoş lezzetteki yarma şeftalilerden olacaktır. • Ham, ezik, çürük, kurtlu, pörsük, beklemiş ve kirli olmayacaktır. • Şeftalinin beheri 200 gr’dan aşağı olmayacaktır. • Şeftaliler piyasada bulunan beyaz temiz kasalarda getirilecektir.

60

• İlgili mevzuata (TS) uygun olup, ekstra sınıftan olacaktır.

15.66. TAZE KAYISI EVSAFI : • Şekerpare tatlı ve hafif mayhoş lezzette kayısılardan olacaktır. • Ham, ezik, ekşi, yeşil, çürük, tozlu, topraklı, çok yumuşak, beklemeden ekşimiş, buruşmuş,

kurtlu kurt yenikli olmayacaktır. • Kayısı çekirdeklerinin içi tatlı olacak kayısılar içinde zerdali olmayacaktır. • Kayısılar orta büyüklükte şekerpare kayısılardan olacaktır. Küçük ve cılız kayısılar kabul

edilmeyecektir. • Kayısılar temiz tekli kasalarda teslim edilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olup, ekstra sınıftan olacaktır.

15.67. KURU SOĞAN EVSAFI: • Son sene ürünü piyasanın iyi cins soğanlarından olacaktır. • Ezik, çürük, kesik, bozuk, yumuşamış, pörsük, donmuş, çamurlu, topraklı olmayacaktır. • Soğanlar sapsız olacaktır.

a- Mart ve Nisan aylarında %3 kadar aynen b- Yılın diğer aylarında içleri boşalmamış olmak üzere filizlenmiş veya filizi kırılmış soğan miktarı %2 yi geçmeyecektir.

• İyi nitelikleri olan soğanlardan olacaktır. • Numunenin gramaj analizinde soğanlardan en küçüğü 50 gr dan az olmamak üzere alınır. • Soğan yıl boyunca her ay alınır. • İthal soğan olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.68. PATATES EVSAFI: • Son sene ürünü ve piyasanın en iyi cins patateslerinden olacaktır. • Ezik, çürük, haşere yenikli, kesik, buruşmuş, donmuş, çamurlu, topraklı, ıslak, filizlenmiş,

hastalıklı veya filizi çıkmış ve kırılmış olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Çapa yaralı patatesler %2 yi geçmeyecektir. • Kusurlular hariç normal ve iyi nitelikli patatesler olacaktır. • Her mevsim alınır.

15.69. TAZE SOĞAN EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins taze soğanlardan olacaktır. • Taze soğanların yeşil kısımları haşerelenmiş, kurumuş, kurt yenikli, lekeli, kararmış,

sararmış, bayat, çürük, ezik, çamurlu, ıslak olmayacaktır. • Soğanlar arasında bulunabilecek erkek soğan miktarı %5 kadar aynen % 10 kadar fazlası

fireli olarak kabul edilecektir. • Her mevsim alınır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.70. YEŞİL SALATA (KIVIRCIK) EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins kıvırcık salatadan olacaktır. • Kökü ve sararmış dış yaprakları kesilmiş olacaktır. • Çürük, ezik, çamurlu, bayat, kartlaşmış, tohumu çıkmış, acı ve yaprakları dağılmış

olmayacaktır.

61

• Salatalıkların ağırlıkları 200gr olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.71. DEREOTU EVSAFI: • Piyasadaki iyi cins dereotundan demetler halinde, bağlanmış olacaktır. • İçinde yabancı otlar bulunmayacaktır. • Sararmış, donmuş, çamurlu ve topraklı olmayacaktır. • Demetlerin tamamı aynı cins olacaktır. Demetlerin deste kalınlığı normal olacak,

tartıldığında 50 gr.dan az olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.72. MAYDONOZ EVSAFI:

• Piyasadaki iyi cins maydanozdan demetler halinde, bağlanmış olacaktır. • İçinde yabancı otlar bulunmayacaktır. • Sararmış, donmuş, çamurlu ve topraklı olmayacaktır. • Demetlerin tamamı aynı cins olacaktır. Demetlerin deste kalınlığı normal olacak,

tartıldığında 75 gr.dan az olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.73. PIRASA EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins taze ve olgunlaşmış olacaktır. • Çamurlu, pörsümüş, cılız, çürümüş, kartlaşmış, donmuş, don çalığı, sararmış, ezilmiş,

ıslatılmış olmayacaktır. • Pırasaların beyaz kısımları takip eden yeşil yapraklı kısımların boyu 15 cm den uzun

olmayacaktır. • Pırasalar demet halinde olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.74. LAHANA EVSAFI: • Piyasada satılan en iyi cins beyaz veya hafif yeşilimtırak renkte taze olgun ve göbeğini tam

sarmış lahanalardan olacaktır. • Tohum kaçmış, katlanmış, dağılmış yaprak halinde, çamurlu, siyah yanmış, çürük donmuş,

kırışmış ve haşarat yenikli olmayacaktır. • Lahananın yemek yapmaya elverişli olmayan kalın üst kart yaprakları alınmış olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.75. ISPANAK EVSAFI: • Piyasada satılan en iyi cins ıspanaklardan olacaktır. • Taze, yaprakları diri renkleri yeşil olacaktır. • Sararmış, cılız, soğuktan donmuş, çürük, yanık, kızışmış, kartlaşmış, tohuma kaçmış,

çamurlu ve ıslak olmayacaktır. • Ispanaklar arasında yabancı yapraklar bulunmayacaktır. • Ispanakların dibindeki yenemeyen püskül kısmı kesilmiş olacaktır. Ispanaklar demet halinde

olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.76. HAVUÇ EVSAFI: • İyi cins ve taze havuçlardan olacaktır.

62

• Ezik, çürük, donmuş, pörsümüş, parçalanmış, kurt yenikli, kararmış, buruşmuş, kartlaşmış, çamurlu olmayacaktır.

• Yenmeyecek sap ve yapraklardan tamamen ayrılmış olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacak olup, extra sınıf olacaktır. • Kızartmalık havuçlar istendiğinde kalın havuçların alınmasına özen gösterilecektir.

15.77. KEREVİZ EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins kerevizlerden alınacaktır. • Çamurlu, çürük, içi boşalmış, liflenmiş, donmuş, gevşemiş, ezik ve rengi kararmış

olmayacaktır. • Köklerdeki püsküller ve üzerindeki yapraklar tamamen kesilecektir. • Kerevizlerin her biri 200 gr dan aşağı , 400 gr yukarı olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.78. KARNI BAHAR EVSAFI: • Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins karnı baharlardan olacaktır. • Beyaz veya sarım tırak renkte, top halinde ve çiçekleri sağlam sıkı ve esmerleşmemiş

olacaktır. • Rengi hafifte olsa koyulaşmış, kurtlaşmış, çürük, beyaz çiçeği, yeşil yaprağı ve kökü çok

karnı bahar alınmayacaktır. • Tamamen dağılmış, donmuş, çürümüş fena kokulu, çamurlu, pörsük, bayat, ezik ve böcekli,

ve iyi vasıfta olmayan karnı baharlar olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.79. LİMON EVSAFI: • Piyasada mevsime göre satılan iyi, sulu yatak limonlarından olacaktır. • Yeşil, ezik, çürük, kurumuş, suyu çekilmiş, donmuş, don çalığı, çok yumuşak küflenmiş,

doğal özelliklerini kaybetmiş, kalın kabuklu olanlar alınmayacaktır. • Her mevsimde alınır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Yatak limonu olmadığı aylarda bu mevsimde olan limonlardan alınır.

15.80. PORTAKAL EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins, doğal rengini almış, kendisine has tatlılığı, koku ve lezzeti olan

Washington veya yafa portakallardan olacaktır. • Yeşil, ham, ezik, ekşi, çürük, soluk kirli, küflü, pörsük, yumuşamış, suyu çekilmiş, kabuğu

kalın ve sertleşmiş olmayacaktır. • Portakalların büyüklüğü 150-200 gr olacaktır. • Portakallar sandık içinde getirilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.81. SIKMALIK PORTAKAL EVSAFI: • Sıkmalık portakal, tatlı, sulu, ezik, ekşi, kemale, ermiş ve yeşil olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.82. MANDALİNA EVSAFI: • Piyasada mevsimine göre satılan en iyi cins mandalina olacaktır. • Ham, ezik, ekşi, içi kurumuş, suyu çekilmiş, çürük, donmuş, kirli ve küflü olmayacaktır.

63

• Mandalinaların büyüklüğü ortalama 100 gr olacaktır. Kişi başına 200 gr verilecektir. • Mandalinalar iki sıra olarak tahta kasalarda getirilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.83. ELMA EVSAFI: • İyi cins elmalardan olacaktır. • Elmalar ayrı cinste olmayıp, aynı kalitede olacaktır. • Elmalar cinsine göre koyu pembe kırmızı ve sarımtırak renkte olacaktır. • Tanelerin ağırlığı 200 gr olacaktır. • Olgunlaşmamış yeşil, ekşi, çürük, kurtlu ve kurt yenikli, küflü ve küf kokulu, olmayacaktır. • Üzerleri kirli, tozlu, topraklı, çamurlu olmayacaktır. • Elmalar 2’li, 3’lü kasalar içinde getirilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.84. ARMUT EVSAFI: • Piyasada satılan olgunlaşmış iyi cins ve lezzetteki armutlardan olacaktır. • Armutlar sulu ve tatlı olacaktır. Buruk lezzette ve kuru olmayacaktır. • Çürük, kurtlu, kurt yenikli, ekşi, ezik, çok yumuşak ve çok sert, kirli ve çamurlu,

olmayacaktır. Armutların ağrılığı yaz aylarında 200 gr, kış aylarında 100 gr olacaktır. Kış aylarında 2’li 3’lü kasalarda getirilecektir.

• Armutlar yaz aylarında tekli kaslarda getirilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.85. AYVA EVSAFI: • Büyük boydaki iyi cins sarı renkte ve kendisine has kokuda, tatlı veya mayhoş lezzette ve

sulu ekmek ayvasından olacaktır. • Ayvaların lezzeti acı, tatsız, ham, çürük, ezik, küflü, küf kokulu, kurtlu, kur yenikli

olmayacaktır. • Yendiği zaman boğazı tıkayan susuz birçok buruşuk ayvalar kabul edilmeyecektir. • Ayva tanelerinin en küçüğü 150 gr’dan aşağı olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Ayvalar tozlu, topraklı, kirli olamayacaktır. • Ayvalar temiz sağlam kasalar içinde getirilecektir.

15.86. MUZ EVSAFI: • Piyasada satılan iyi cins muzun olgunlaşmışı olacak, ham ve sert olamayacaktır. • Çürük, donmuş, ezik, don çalığı veya kalın kabuklu olmayacaktır. • Her birinin ağırlığı en az 200 gr olacaktır. • Muzlar tahta sandık içerisinde gövdelerinden kesilmiş olarak salkımlar halinde getirilecektir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.87. TAZE İNCİR EVSAFI • Aydın malı, olgun, sarımtırak, tatlı olacaktır. • Ağılığı 100 gr’ın altında olmayacaktır. • Çatlak, ezik, çürük olmamalıdır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

64

15.88. BAL KABAĞI EVSAFI: • Yeni yıl ürünü doğal lezzette, iyi cinsten olacaktır. • Kabakların en küçüğü 3 kilodan az olmayacaktır. • Çürümüş, ezilmiş veya çözülmüş, donmuş olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.89. KIRMIZI LAHANA EVSAFI: • Tohuma kaçmış, kurtlanmış, dağılmış yaprak halinde, çamurlu, çürümüş, donmuş, haşere

yenikli olmayacaktır. • Taze göbeğini tam sarmış, lahanalardan olacaktır. • Her bir lahananın ağırlığı tartıldığında 250 gr’dan aşağı olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.90. KIRMIZI TURP EVSAFI: • Çürümüş, donmuş, buruşmuş, ıslak ve çamurlu içleri pörsümüş olmayacaktır. • En küçüğü 150 gr ‘dan az olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.91. SİVRİ BİBER EVSAFI : • Satılan iyi cins taze sivri biber veya çarliston biberlerden olacaktır. • Boyu 10-15 cm arasında olacaktır. Ezik, çürük, kokmuş, pörsümüş, sararmış, olmayacak,

içerisinde yabancı nebat bulunmayacaktır. • Temiz çuval veya sandık ambalajlarda bulundurulmalıdır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.92. TAZE BAMYA EVSAFI • Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins ve körpe bamyalardan olacaktır. • Kuru, tohuma kaçmış, kararmış, sararmış, pörsük, ıslak, çamurlu ve kurtlu olmayacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.93. SARIMSAK EVSAFI • Yeni mahsul olup ezik çürük küflenmiş olmayacaktır. Dişleri dolgun olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.94. EKMEK EVSAFI: • Ekmekler 66-72 randımanlı (tip 2) , toprak mahsulleri ofisi standartlarına uygun francala

unundan pişmiş fırıncılar odasının belirlediği gramajda ekmekler halinde olacaktır. • İmalatta ekşi maya kullanılmayacak, pres maya ilgili mevzuata (TS) uygun olarak

kullanılacaktır. • Ekmekler gıda maddeleri tüzüğü ve belediye gıda maddeleri nizam namesindeki evsafta

olacaktır. • Ekmeklerin teslimi plastik kasalar içerisinde tuzlu tuzsuz belirtilmiş şekilde teslim

edilecektir. • Ekmek kasalarının üzeri paket kağıdı veya kalın naylon ile kapatılacaktır. • Ekmeklerin konulduğu plastik kaplar temiz olacaktır. Kırık, çatlak, yağlı, çamurlu, kirli

kasalara ekmek konulmayacaktır. • Yüklenici ekmeği; idarenin isteği tevzi yerlerinden teslim edecektir. • Ekmekler 50 gr’lık ayrı ayrı poşetlenmiş şekilde olacaktır.

65

• İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.95. YUFKA EVSAFI: • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Ekstra ve ekstra undan usulüne uygun hazırlanmış olacaktır. • Görünüş, renk, koku ve lezzet normal olacak pişmeden önce veya pişirildikten sonra her

hangi bir gayri tabi veya fena koku olmayacağı gibi, lezzeti bozuk, acı ve anormal ekşili olmayacaktır.

• Küflenmiş, kirli ve kurtlu olmayacaktır. Su miktarı %20’yi geçmeyecektir. Yufkalar pişmiş veya çiğ olarak çiğnendiğinde ağızda çatırtı hissedilmeyecektir.

• Yufkanın teslimi, temiz kağıt ambalajlar içinde olacaktır. • Yufkalar tartıldığında 6 adedinin ağırlığı 1 kilo’dan yukarı olmayacaktır. • Ambalaj üzerinde imal ve teslim tarihleri teslim eden firma adı ve kaşesi bulunacaktır.

15.96. TEL KADAYIF EVSAFI: • Ekstra ve ekstra undan usulüne uygun hazırlanmış olacaktır. • Teller birbirine yapışmış olamayacaktır. Fena koku içermeyecek, su miktarı %16’yı

geçmeyecektir. • Döküm kadayıflarında olacaktır. • Ambalaj üzerinde imal ve teslim tarihleri teslim eden firma adı ve kaşesi bulunacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.97. EKMEK KADAYIFI EVSAFI: • Ekstra ve ekstra undan usulüne uygun hazırlanmış olacaktır. • Pişmeden önce her hangi bir gayri tabi lezzet veya tat ile koku acılık hissedilmeyecektir. • İyi cins ekmek kadayıfı olacaktır. Hamur, bayat, yanık, ıslak, çatlak, kırık, kurtlu, kurt

yenikli, küflü ve küf kokulu olmayacaktır. • Ekmek kadayıfları ince ve her tarafları yanı kalınlıkta olacaktır. Pişirilirken kırılıp

dağılmayacaktır. Pişirildiği zaman normal büyüklükte büyüyecektir. • Temiz ambalajlar içerisinde teslim edilecektir. • Tüzük hükümlerine göre üzerlerinde etiket bulunacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.98. BAKLAVA EVSAFI: • G. M. T’ye uygun baklavalık yağda, cevizli ve Antep fıstıklı, kızarmış olacaktır. • Hamurumsu olmayacaktır. • İçinde hiçbir yabancı madde bulunmayacaktır. • Şekeri, şerbeti uygun miktarda olacaktır. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.99. PUDRA ŞEKERİ EVSAFI: • Piyasada bulunan en ince değirmende öğütülmüş olacak, küflenmiş, nemli, ıslanmış,

topaklanmış yabancı koku çekmiş olmayacaktır. • 5 kg’lık poşetlerde alınacak olup, çuvalların üzerinde ürünün adı, TS numarası, firma adı,

üretim tarihi bulunacaktır.

15.100. KAKAO EVSAFI: • Taklit ve tağşiş edilmemiş olacaktır.

66

• İnsan sağlığına zarar verici unsurlar taşımaması gerekmektedir. • Kakao ambalajları üzerinde cins ve nevi miktarları, imalatçının ismi ile adresini taşıyan bir

etiketin bulunması gerekir. • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır.

15.101. YAŞ HAMUR MAYASI EVSAFI: • Kendine has renk ve tatta olacaktır. • Yapışkan olmayıp nemli hamur kıvamında ve gri beyaz renkte olacaktır. • Ekşimiş ve küflenmiş olmayacak, ambalajı üzerinde firma adı TS numarası ve üretim tarihi

bulunacaktır. • Mayalar gerektiğinde hamur içinde denenecek, hamuru iyi kabarmayan mayalar

kullanılmayacaktır.

15.102. TARHANA EVSAFI • Tarhanada renk sarımtırak turuncu koku ve tat kendine özgü olacaktır. • Tarhana TSE’ye uygun biçimdeki ambalajlar içinde gelecek üzerinde yapım tarihi yazılı

olacak. İmalatçı firmanın adı ve adresi olacaktır. • Yeni yıl ürünü olacaktır.

15.103. KREMA EVSAFI • Özel teknikle sterilize edilmiş olmalıdır. • 1 ve ½ Kg’lık paketlerde olmalıdır.

15.104. BEYAZ PEYNİR EVSAFI: • Beyaz peynir çiğ süt ile ilgili mevzuata (TS) uygun olacak veya pastörize süt ilgili mevzuata

(TS) standartlarına uygun sütlerin imalat tekniğine göre işlenmesi veya olgunlaştırılması sonucu elde edilen kendine has şekil, renk, koku, tat ve aroması olan peynirdir.

• Kalıplar halinde düzgün olacaktır. • Homojen lekesiz olacak ve her kalıpta imalat hatasından meydana gelen delik sayısı onu

geçmeyecektir, ufalanmış olmayacaktır. • Parlak beyaz renkte hoş tat ve kokuda olacaktır, tuz miktarı en çok yüzde sekiz olacaktır,

tam yağlı olacaktır hastaneye alınacak peynirler GMT ye göre en az üç ay dinlendirilmiş olarak gelecektir.

• 5-17 kg’lık tenekeler halinde olacak tenekeler üzerinde TS numarası, firma adı, net ağırlığı, imalat ve son kullanma tarihini gösterir etiket bulunacaktır, tenekeler kırılmış, kıvrılmış, bombeleşmiş olmayacaktır.

• Bozuk çıkan peynirler yenileriyle değiştirilecektir, • 40 gr’lık poşetler halinde servis edilecektir. • Tenekeler üzerindeki net ağırlık esas alınıp o şekilde depo teslimi yapılacaktır.

15.105. TUZSUZ PEYNİR EVSAFI: • Homojen lekesiz olacak ve her kalıpta meydana gelen delik sayısı 10 u geçmeyecektir. • Ufalanmış olmayacaktır, parlak beyaz renkte hoş tatta ve kokuda olacaktır, tam yağlı

olacaktır, 5-17 kg’lık tenekeler halinde olacaktır. • Tenekeler üzerinde TS numarası, firma adı, net ağırlığı, imalat ve son kullanma tarihini

gösteren gösterir etiket bulunacaktır, tenekeler kırılmış kıvrılmış bombeleşmiş olmayacaktır. • Bozuk çıkan peynirler yenileriyle değiştirilecektir. • Pastörize sütten yapılmış olacaktır • 40 gr’lık poşetler halinde servis edilecektir

67

15.106. KAŞAR PEYNİRİ EVSAFI (TAM YAĞLI): • Peynirler piyasanın en iyi cins kaşar peynirinden olacak kendine mahsus tabii görüntü koku

ve lezzetinde olacaktır. • Kaşar peynir kalıbı 2 musabı kısma bölünerek miktarı alındıktan sonra rengi beyaz

sarımtırak ve mütecanis olacak siyah damarlar ve benekler bulunmayacak hava boşluklarından ibaret büyücek delikler tek tük bulunabilecekse de ince ve sık süngerimsi delikler bulunmayacaktır.

• Kaşar tekerlekler kalıp halinde olacak fare yenikli fena kokulu kurtlu kirli kabarık kesik ezik dağılmış ve çatlaklı olmayacaktır.

• Kaşar peyniri kalıpları ve ambalajları üzerinde tam yağlı olmak kaydıyla yapanın adı ve tanıtıcı işareti yazılı olacaktır.

• 30 gr’lık poşetler halinde servis edilecektir

15.107. SÜT EVSAFI: • İlgili mevzuata (TS) uygun olacak. • Uygun yağlı tipte UHT yöntemiyle işlenmiş kahvaltı ve ara öğünler için 200 ml (1/5 litrelik)

sıvı, gaz, ışık ve mikroorganizma geçirmeyen aseptik ambalajlarda olacaktır. • Son kullanma tarihi hastaneye teslim tarihinden sonra en az 60 gün sonrasına olacaktır.

15.108. YOĞURT EVSAFI: • Türk Standartları Uygunluk Belgesi olan yoğurt kullanacaktır. • Yoğurtlarda sütün bünyesinde bulunan tabii unsurlardan farklı herhangi bir madde

bulunmayacaktır. • Yoğurdun üzerinde veya içinde kirlilik belirtisi ve kendisinden başka özellik, jelatin ve

nişasta gibi hiçbir madde bulunmayacaktır. • Yoğurt normal kıvamlı homojen bir kitle yapısında olmalı içinde veya kaymak tabakasının

altında ve üstünde yoğurt suyu ayrılmış olmamalı gaz oluşumu gösteren gazlı gözler ile kaymak tabakasının veya yoğurdun üzerinde küflenme belirtisi olmayacaktır.

• Yoğurtlarda yabancı koku tat ve aroma bulunmamalı yoğurt kendine özgü renk koku ve tatta olmalıdır.

• Pastörize sütten imal edilmiş olmalıdır. • Üzerinde imal tarihi, son kullanma tarihi ve firma adı belirtilmiş olacaktır. • Kutu yoğurtlar 200 gr’lık kutularda kapaklı, üzerinde imal tarihi, son kullanma tarihi ve

firma adı belirtilmiş olacaktır. • Yoğurtlar vakumlu olup Gıda Maddeleri Tüzüğüne uygun olacaktır.

15.109. AYRAN EVSAFI • Ayran yapımında kullanılan su TS’ ye uygun olmalıdır. • Ayranda gözle görülebilir kirlilik belirtisi olmamalıdır. • Ayranda asitlik laktik asit cinsinden % 0,6’dan aşağı % 1,6’dan yukarı olmamalıdır. • Ayranda yabancı koku tat aroma hissedilmemeli. • Ayran yoğunluğu 1,020’den az olmamalıdır. • Ayranda sofra tuzu en fazla %1 oranında olmalıdır. • Ayranın 1ml’sinde 10’dan çok koli form gurubu organizma 100’den çok küf ve maya

olmamadır. • Ayran günlük olmalı otomatik tesislerde el değmeden doldurulup sağlığa zararlı olmayan bir

kez kullanılan plastik ya da karton kaplar içinde olmalıdır.

68

• Ayran kapları üzerinde firmanın unvanı adresi TS işaret numarası, malın adı yapım tarihi, net ağırlığı (300 ml) tuz katılıp katılmadığı yazılmalıdır.

• Ayran 10 derecenin altında saklanmalı kapalı araçlarda taşınmalı sipariş önceden verilerek mesai saatleri içinde hastaneye getirilmeli, ambalajların üzerinde delik çatlak ve bozukluk olmamalıdır.

15.110. MEYVE SUYU EVSAFI • 200 cc tetra pak kaplarda olacak UHT tekniği ile yapılmış olacak. • TSE ve GMT uygun olacak içinde küs ve yabancı malzeme kullanılmayacak. • Üretici firma adı, adresi, imal tarihi ve son kullanma tarihi yazılı olacak.

15.111. YUMURTA EVSAFI: • Kabukları sağlam, su veya başka bir sıvı ile yıkanmamış, zımparalanmamış, temiz kendine

özgü, tat, renkte beneksiz, kansız, kokusuz olmalı, yabancı madde bulunamamalıdır. Yumurtalar çatlak, ıslak, küflü, bozuk ve çürük olmamalıdır.

• Yumurta sarı kabuklu olacak ve her bir yumurta tartıldığında 65 gr’dan az olamayacaktır. • Mutlaka son kullanma tarihi bulunan ambalajlı olacaktır. Muayene: Muayene ayrılan her ambalaj ve içerisindeki yumurtalar gözle ve elle inceleme, sayılmak, tartılmak, koklamak, lambadan geçirilmek ve yumurtalardan gelişi güzel ikiden az olmamak üzere binde üçe kadar kırılma suretiyle yapılır. Lamba muayenesi ile yumurtaların kabuk yapısı, hava boşluğu, sarısı ve akının durumu incelenir. Tuzlu su ile tazelik muayenesi yapılır.

İşaretleme: Yumurtalar kuru, temiz, kokusuz, viyoller içerisinde karton ambalajlara konur. • İlgili mevzuata (TS) uygun olmalıdır.

15.112. ET EVSAFI: • Yuvarlak şekillerde mavi renk damga taşımalıdır. • Gövde halindeki etler kirli olmamalıdır. • Dış yüzleri düz ve pürüzsüz olmalıdır. • Et sathının düzgün bir yağ tabakası ile örtülmüş olması gerekir. • Dana ve koyunda yağın rengi beyaz olmalıdır. • Yeşilimsi gri renk ve hoş olmayan koku etin bozuk olduğunu gösterir. Böyle etler kabul

edilmemelidir. • Etler günlük taze ve 48 saati geçmemiş olacak. • İthal veya dondurulmuş olmayacak. • Dana eti gövde ve but şeklinde takım (karkas) olarak kemikli, koyun eti gövde halinde ve

ağırlığı 20 kg’ı geçmeyecektir. • Kesimden sonra 8-12 saat dinlendirilmiş olacak, rigormortisi tamamlanmış olacaktır. • Her gövde dana etinde ilgili mevzuata (TS) ait damgası bulunmalıdır. • Alınacak etlerin erkek koyun ve erkek dana eti olması gereklidir. • Koyun ve dana etleri kaşeksi durumda olmayacaktır. • Etler Sağlık Bakanlığınca müsaade edilmiş mezbahası olan yerlerde ve bu mezbahalarda

kesilmiş olacaktır. • Hayvan Sağlık Zabıta Tüzüğü ve etleri Teftiş Yönetmeliği Hükümlerine göre muayene

edilmiş ve buradaki şartlara uygun olarak damgalanmış olacaktır. • Danaların kesim öncesi canlı muayenesi (Antemorten muayene) ve kesim sonrası muayenesi

(Postmorten muayene) veteriner hekim kontrolünü gösteren yenilebilir damgası bulunacaktır.

69

• Sıhhatli danalar kesimden 24 saat önce aç bırakılmış tam anlamıyla istirahat ettirilmiş, kanı tam olarak akıtılmış ve iç organları (ciğer takımları, işkembe ve bağırsakları bölünmeden ve parçalanmadan) kesimi takiben azami 30-60 dk içinde derhal boşaltılmış olacaktır.

• Hastalık ve herhangi bir nedenle ilaç alan hayvan eti olmayacaktır. • Bilumum sakatatı ile bağırsak işkembe ve böbreğe ait iç yağlar olmayacaktır. • Etlerin taşındığı araç et taşımaya uygun hijyenik özellikte olacaktır. • Frigo firik araçta etler çengele asılı olarak ve etler arasında hava sirkülasyonu sağlayacak

kadar boşluk bırakılarak taşınacaktır. • Etlerin taşındığı firigofirik araçta kötü koku yayan maddeler toz, pislik, çöp, saman ve

benzeri yabancı maddeler bulunmayacaktır. • Etlerin asıldığı çengeller temiz ve çelik olacaktır. • Danaların kesimi ve karkasın hazırlanması sırasında kullanılan içme suyu niteliğinde (ilgili

mevzuata (TS) uygun) olduğuna dair yetkili bir yetkili bir laboratuvardan alınacak rapor, bütün muayenelerde ibraz edilecektir.

• Su muayenesine ait rapor tarihi ile danaların kesim tarihi arasında en çok 30 gün fark olacaktır.

• Etler Sağlık Bakanlığı Tedavi Hizmetleri Genel Müdürlüğü ‘ nün 27/05/1998 tarih ve 08438 sayılı genelgeleri gereğince yataklı tedavi kurumlarının kullandığı et ürünlerinin alımlarının Tarım ve Köy İşleri Bakanlığından çalışma izni almış kombina ve tesislerden yapılacaktır.

• Damgasız etler alınmayacaktır.

15.113. TAVUK ETİ EVSAF ŞARTNAMESİ: • Tavuklar, göğüs ve but olarak alınacaktır. (1.sınıf tavuk) Göğüs: orta derecede derin ve

uzun göğüs kemiğinin sivri kısmına kadar tüm uzunluğunca, taşıdığı et dolayısıyla ona yuvarlak bir görünüm vermeye yetecek kadar etli, üzerinde boyun bulunmayan kanat tamamen çıkarılmış ve sırt kemiği tamamen alınmış olmalı. But: iyi etlenmiş, aşağı doğru taşıdığı et dolayısıyla yuvarlak, dolgun bir görünüş kazanmış, arka orta ayrılmış ve kuyruk sokumu alınmış olmalı.

• But ve göğüsler dondurulmuş saklanmış olmayacaktır. • Tavuk etleri teker teker olmak üzere, içindeki malın dışından görünmesini engellemeyen

polietilen ve benzeri malzemeden yapılmış ambalajlar içerisinde kasalara konmuş şekilde olmalıdır.

• Kasalardaki tavukların içinde su bulunmayacaktır. • Paça tavukların üzerinde tüy, leke, toprak, toz, çamur, vb. yabancı madde bulunmayacaktır. • Tavuk etleri ambalajı üzerine veya ambalajlar içine konulacak etiketiler veya Yüklenicinin

getireceği raporda aşağıdaki bilgiler, silinmeyecek, bozulmayacak, şekilde okunaklı yazılmalıdır.

- İlgili standardın işareti ve numarası - Tavuk etlerinin tipi, sınıfı - Kesim tarihi - Teslim tarihi - Veteriner hekim onayı - Teslim eden firma adı ve kaşesi

• Tavuklar; görülerek, koklanarak muayene edilir. • Soğuk hava zincirini devam ettirecek kapaklı araçlarla alınacaktır. • Gerek görüldüğünde tavuk etleri idarenin belirleyeceği yer ve zamanlarda giderleri

Yüklenici tarafından karşılanmak üzere analize tabi tutulur.

70

• İlgili mevzuata (TS) uygun taze birinci sınıf but ya da göğüs olacaktır. Her bir budun ağırlığı (Yataklı Tedavi Kurumları Yönetmeliğine göre bir kişilik porsiyondaki miktarı) 150 gr olacaktır.

15.114. ALABALIK ŞARTNAMESİ • İlgili mevzuata (TS) uygun olacaktır. • Sofralık alabalık günlük taze iç organ muhtevasından temizlendikten sonra bir adedi 150 gr

olacak şekilde hazırlanacaktır.

15.115. DANA CİĞERİ EVSAFI • Ciğerlerin sıhhatli hayvanlardan alındığı veteriner tarafından belirlenecek ve genel

görünüşleri itibariyle kusursuz olacaktır. • Karaciğer yüreksiz ve kuşbaşı olarak sıhhi ambalajlarda olmalıdır.

15.116. HİNDİ ETİ EVSAFI • Hindi eti hastaneye göğüs, but veya ossobuco şeklinde alınacaktır. Hindi etleri hastaneye

paketler halinde getirilecek, paketlerin üzerinde firma adı, üretim tarihi son kullanma tarihi yazılı olacaktır.

• Firma İSO belgesini ibraz edecektir. • Kişi başına bir öğünde verilmesi gereken hindi miktarı 150 gr olacaktır.

AYLARA GÖRE ALINACAK SEBZE VE MEYVELER Salatalık Mayıs - Kasım Kabak Mayıs – Kasım Bezelye Nisan-Haziran Semizotu Nisan – Eylül Dolma biber Haziran – Ekim Taze fasulye Mayıs – Ekim Taze bakla Nisan – Haziran Patlıcan Haziran – Kasım Domates Haziran – Kasım Kavun Temmuz – Kasım Karpuz Haziran – Ekim Üzüm Temmuz – Ekim Vişne Temmuz – Ağustos Kiraz Haziran – Temmuz Çilek Mayıs – Temmuz Malta eriği Mayıs – Haziran Kırmızı erik Haziran – Eylül Şeftali Temmuz Eylül Kaysı Haziran – Ağustos Kuru soğan Patates Maydanoz Her ay Dereotu Limon Taze soğan Ocak – Şubat hariç Kıvırcık Marul Temmuz – Ağustos – Eylül hariç

71

Pırasa Kasım – Nisan Lahana Kasım – Nisan Ispanak Ekim – Mayıs Havuç Eylül – Mayıs Kereviz Aralık – Mart Karnı bahar Kasım – Mart Portakal Kasım – Mart Sıkmalık Portakal Aralık – Mayıs Mandalina Eylül – Mayıs Elma Ekim – Mayıs Armut Temmuz – Kasım Ayva Ekim – Mart Muz Kasım – Mart Balkabağı Kasım – Mart Kırmızı lahana Kasım – Mayıs Kırmızı Turp Kasım – Mayıs Sivribiber Haziran – Ekim