TÔNG HƠP

05 CHĂNG ĐA TÔ CHƯC VONG LOAI

CUÔC THI CHIÊC THIA VANG

Khu vực thi: Cụm 1 ĐBSCL

Thời gian 15.10.2013Địa điểm thi Cao Lãnh, Đồng ThápSố đội thi 13 đội đến từ Đồng Tháp, Kiên Giang, An GiangGiám khảo chuyên mônBà Bùi Thị Sương , Bà Triệu Thị Chơi, Ông Chiêm Thành Long

Kết quảGiải nhất: Khu Du Lịch Mêkông (Đồng Tháp) Ba giải nhì: - Nhà hàng Hòa Giang (Kiên Giang) - Nhà hàng - Khách sạn Sông Trà (Đồng Tháp) - Nhà hàng - Khách sạn Tân Tre Xanh (An Giang)

Giải nhất: Khu Du Lịch Mêkông (Đồng Tháp)

Giải nhì

Nhà hàng Hòa Giang

(Kiên Giang)

Giải nhì

Nhà hàng Khách sạn Sông Trà

(Đồng Tháp)

Giải nhì Nhà hàng - Khách sạn Tân Tre Xanh (An Giang)

Một số ghi nhận: Các đội thi của Đồng Tháp hầu như đều sử dụng sen chế biến món ăn, đặc biệt là món chả giò sen và món cá lóc nướng dùng với đọt sen non của Nhà hàng Khách sạn Sông Trà - món cá lóc nướng không dùng bánh tráng mà dùng đọt sen non để cuốn, chính cái vị hơi nhẫn nhưng có hậu ngọt của đọt sen non làm cho món cá nướng có hương vị mới lạ. Khu du lịch Mêkông làm món chả cua đồng với trứng vịt khá hấp dẫn; hay nấu nồi lẩu cá chạch ăn với bông điên điển, bông súng (đang đúng mùa nước nổi) có nước dùng vị rất thanh.

Nhà hàng Khách sạn Tân Tre Xanh có những món lạ như đậu hủ nướng lá chuối, gà đồng hấp mướp hương. Các đội ở Kiên Giang phối hợp với rau củ với hải sản như nhà hàng Hoà Giang làm món cua sốt bí đỏ; Resort Eden Phú Quốc dùng cá bốp để làm món gỏi cuốn.

Ban Tổ Chức mong thông qua cuộc thi phát hiện và giới thiệu các món ngon, đặc sản Việt Nam, vinh danh những đầu bếp nâng tầm ẩm thực Việt Nam theo xu hướng “ẩm thực phải dinh dưỡng”.

Khu vực thi: Cụm 1 ĐBSCL

Khu vực thi: Cụm 2 ĐBSCL

Thời gian 22.10.2013Địa điểm thi Cần ThơSố đội thi 10 đội đến từ Cần Thơ, Tiền Giang, Bến Tre, Vĩnh LongGiám khảo chuyên mônÔng Lý Sanh, Ông Chiêm Thành Long, Ông Đỗ Quang LongKết quảGiải nhất Nhà hàng An Hòa (Bến Tre)Giải nhì Khách sạn Cửu Long (Cần Thơ)

Giải nhất Nhà hàng An Hòa (Bến Tre)

Giải nhì

Khách sạn Cửu Long

(Cần Thơ)

Khu vực thi: Cụm 2 ĐBSCL

Một số ghi nhận: Các đội đều cố gắng chế biến món mới lạ. Nhà hàng The Champange làm món đậu rồng trộn thịt bò nướng. Khách sạn Cửu Long (Cần Thơ) làm món gỏi trộn ba khía với đậu que và khoai lang. Ở ĐBSCL nên nguyên liệu cho món thủy hải sản hầu hết được đầu bếp chọn là cá đồng, cá sông, lươn, ốc. Nhà hàng Khách sạn Sài Gòn – Cần Thơ dùng mắm bò hóc của bà con Khmer Nam Bộ để tẩm ướp sườn non nướng.

Không chỉ chuẩn bị tốt nguyên liệu, các đội thi vòng này chú ý đến trình bày món ăn tốt hơn ở cụm 1 ĐBSCL. Nhà hàng An Hòa (Bến Tre) có thực đơn ngon, lạ như gỏi củ hủ dừa cá giòn, chả giò sầu riêng, súp hải sản nấu nước cốt dừa và trình bày đẹp nhất.

Có một điều đáng ghi nhận trong vòng thi này là đa số đầu bếp khẳng định không lạm dụng gia vị công nghiệp, kể cả bột ngọt, bột nêm để làm tăng hương vị món ăn. Nước dùng ngọt từ thịt, cá, thủy hải sản và nước dừa. Màu sắc cho món ăn thì dùng màu từ rau củ quả.

Khu vực thi: Tây Nguyên

Thời gian 5.11.2013Địa điểm thi Buôn Ma Thuột, tỉnh ĐaklakSố đội thi 08 đội đến từ Đaklak,

Gia Lai, KonTum, Lâm ĐồngGiám khảo chuyên mônBà Bùi Thị Sương , Bà Triệu Thị Chơi, Ông Chiêm Thành Long

Kết quảGiải nhất Khách sạn Sài Gòn Đà Lạt Ba giải nhìKhách sạn Sài Gòn Ban Mê 1 (Đaklak)Nhà hàng Pleiku Palace (Gia Lai)Nhà hàng Ngọc Linh (KonTum)

Giải nhất

Khách sạn Sài Gòn - Đà Lạt

Giải nhì Khách sạn Sài Gòn Ban Mê 1 (Đaklak)

Giải nhì

Nhà hàng Pleiku Palace

(Gia Lai)

Giải nhì

Nhà hàng Ngọc Linh

(KonTum)

Khu vực thi: Tây NguyênMột số ghi nhận: Ban Giám Khảo khá bất ngờ với các đội ở Tây Nguyên vì món ăn phong phú và nhiều điều thú vị. Ví dụ Nhà hàng Ngọc Linh (Kon Tum) có gần 50 loại lá rừng, rau rừng thực hiện món gỏi lá, khi ăn thì cuốn các loại lá lại thành hình phểu, cho tôm, thịt, cá lóc thính, tiêu hột, muối hột, ớt hiểm và nước sốt vào trong phểu lá sao cho mỗi cuốn vừa đúng một lần ăn. Nhà hàng Hồng Lan (Kon Tum) được mọi người chú ý khi trình diễn món bò đốt kiến cho thịt bò vào cái sô, thoa bột lên miệng sô để kiến không bò ra ngoài sau đó cho kiến vào đốt thịt bò khoảng 60 phút rồi đem thịt ra chế biến món ăn … Những món cá đều lấy các loại cá ngon của sông Sêsan, Biển Hồ như Nhà hàng Ngọc Linh làm món cá anh vũ hấp sốt tiêu rừng, CLB Ẩm thực – du lịch Gia Lai làm món cá trắm giòn hấp ngũ sắc. Các loại gia vị mà các đội Đaklak, Gia Lai, KonTum dùng mộc mạc nhưng ngon như muối ớt siêm xanh, muối lá é.Khách sạn Sài Gòn – Đà Lạt dùng hai nguyên liệu chính là cá tầm và bông artisô làm một thực đơn rất ngon và hợp lý.Tám đội không chỉ chế biến nhiều món lạ, mà còn trình bày đẹp. Những bộ sản phẩm bàn ăn Ly’s Horeca tưởng không phù hợp với món ăn của nương đồi vùng cao, vậy mà các đầu bếp ở Tây Nguyên trình bày thật bắt mắt.

Khu vực thi: Nam Trung BộThời gian 12.11.2013Địa điểm thi Nha Trang, Khánh HòaSố đội thi 08 đội đến từ Khánh Hòa, Phú Yên, Bình Định Giám khảo chuyên môn Ông Chiêm Thành Long, Ông Đỗ Quang Long, Ông David TháiKết quảGiải nhất Nhà hàng - Khách sạn Kaya (Phú Yên)Ba giải nhì Nhà hàng Yến sào Khánh Hòa 1

Công ty cổ phần Du lịch Sài Gòn – Quy Nhơn Trường Cao đẳng nghề Nha Trang

Giải nhất Nhà hàng - Khách sạn Kaya (Phú Yên)

Giải nhì

Nhà hàng Yến sào

Khánh Hòa 1

Giải nhì

Công ty cổ phần Du lịch

Sài Gòn – Quy Nhơn

Giải nhì Trường Cao đẳng nghề Nha Trang

Một số ghi nhận: Nguyên liệu chính mà các đội sử dụng khá đắt tiền. Nhà hàng Khách sạn Kaya (Phú Yên) dùng da cá bẻo làm gỏi, da cá bẻo rất hiếm vì ngư dân đánh bắt được cá bẻo lớn, lấy da phơi khô bao nhiêu thì được thu mua xuất khẩu hết, Nhà hàng Kaya làm món bún sứa ăn nóng cũng rất ngon và món bò một nắng rất hấp dẫn.

Công ty cổ phần Du lịch Sài Gòn – Quy Nhơn lấy cá chua – một loại hải sản quý của vùng biển Phù Mỹ cho vào ống lồ ồ, nướng trên bếp lửa cồn nhỏ để gói giữ hương vị tự nhiên của cá.

Các đội thi từ Khánh Hòa thì dùng yến sào chưng bồ câu, thạch yến, chè yến…, hay dùng bào ngư, hải sâm, rong nho, tôm, mực toàn loại ngon.

Đa số món ăn của các đội khu vực này trình bày đẹp, sang trọng. Một số cách trình bày thật sáng tạo như Công ty cổ phần Du lịch Sài Gòn – Quy Nhơn cách điệu ống lồ ô trong món cá chua đốt ống tre thành dáng cây đàn bầu. Món bánh ít lá gai dân dã như trình bày trên dĩa Ly’s Horeca trông rất băt mắt.

Khu vực thi: Nam Trung Bộ

Khu vực thi: Bắc Trung Bộ

Thời gian 19.11.2013Địa điểm thi Đà NẵngSố đội thi 09 đội đến từ Đà Nẵng,

Quảng Nam, Thừa Thiên HuếGiám khảo chuyên mônÔng Lý Sanh, Bà Bùi Thị Sương, Bà Triệu Thị Chơi

Kết quảGiải nhất InterContinental Danang

Sun Penninsula ResortBa giải nhìKhách sạn Morin HuếKhách sạn Pullman Đà NẵngHyatt Regency Danang Resort & Spa

Giải nhất

Inter-Continental

Danang Sun

Penninsula Resort

Giải nhì

Khách sạn MorinHuế

Giải nhì

Khách sạn Pullman Đà Nẵng

Giải nhì

Hyatt Regency Danang Resort & Spa

Khu vực thi: Bắc Trung Bộ

Một số ghi nhận:

Có thể nói đây là cuộc tranh tài của các đầu bếp “sao” rất chuyên nghiệp vì các đội thi đều đến từ các nhà hàng, khách sạn, khu du lịch (resort) bốn, năm sao.

Họ chuẩn bị các dụng cụ chế biến kỹ lưỡng, thao tác chế biến gọn gàng, trình bày rất ấn tượng. Có những món ăn Việt Nam trình bày theo phong cách hiện đại trông sang hẳn.

Đội InterContinental Danang Sun Penninsula Resort còn cho biết thực đơn họ dự thi là những món Việt Nam mà họ đã làm để phục vụ Thủ tướng Anh Tony Blair.

Đội Pullman Resort & Hotel làm món đã nổi tiếng ở Đà Nẵng là bê thui.

Đối với người địa phương thì bê thui Cầu Mống quen thuộc và bình dân, nhưng đầu bếp Pullman Resort & Hotel chế biến và trình bày lên đĩa thì xứng đáng phục vụ khách du lịch cao cấp.

Các chặng vòng loại sẽ diễn ra tại bốn khu vực còn lại

Khu vực thi TP.HCMThời gian 26.11.2013Địa điểm thi Khu du lịch Văn ThánhSố đội thi 23 độiCác đội thi đến từ TP.HCM

Khu vực thi Đông Nam bộThời gian 03.12.2013Địa điểm thi Bình DươngSố đội thi dự kiến đang cập nhậtCác đội thi đến từ Bình Dương, Đồng Nai, Tây Ninh, Bình Thuận, Bà Rịa Vũng Tàu

Các chặng vòng loại sẽ diễn ra tại bốn khu vực còn lại

Khu vực thi Bắc BộThời gian 10.12.2013Địa điểm thi Hải Phòng Số đội thi dự kiến đang cập nhậtCác đội thi đến từ Quảng Ninh, Ninh Bình, Hải Phòng, Nam Định, Thanh Hóa

Khu vực thi Hà NộiThời gian 17.12.2013Địa điểm thi Hà NộiSố đội thi dự kiến đang cập nhậtCác đội thi đến từ Hà Nội

VONG BAN KÊT

Khu vực thi Miền BắcThời gian 20.12.2013Địa điểm thi Hà NộiCác đội thi đến từ Các đội được chọn vào vòng bán kết từ các vòng loại tại Hà Nội, Hải Phòng…

Khu vực thi Miền NamThời gian 03.01.2014Địa điểm thi TP.HCMCác đội thi đến từ Các đội được chọn vào vòng bán kết từ các vòng loại tại ĐBSCL 1, ĐBSCL 2, TP.HCM, Đông Nam bộ…

VONG CHUNG KÊTGồm 10 đội sẽ tập trung thi tại Tp.HCM

dự kiến vào ngày 14.01.2014

Giải Nhất: 1 tỷ đồng gồm Cúp sứ và 50% là tiền mặt và 50% là sản phẩm