Trabajo Azucar Extraccion

7/23/2019 Trabajo Azucar Extraccion

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CONSULTA Código: F.TI.01

MÉTODOS DEEXTRACCIÓN DE

AZÚCAR A PARTIR DECAÑA DE AZÚCAR Y

REMOLACHAAZUCARERA

Revisión: 01

Fecha:

2015/Oct/08

Pag: 1de5

Carrera: Ingeniería de Alimentos

Nivel: 6to A

Asi!a"#ra: Procesamiento de Conftes y Chocolates

Es"#$ia!"es: María Cortez, Bryan Moreno

D%&e!"e: Ing. Elena Beltrán

Te'a: MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE AZÚCAR A PARTIR DE CAÑA DE AZÚCAR Y REMOLACHA AZUCARERARESUMEN:

a ca!a de az"car es considerada #no de los $rinci$ales $rod#ctos de $rod#cci%n en Am&ricaatina, $ara Ec#ador s# re$resentaci%n tiene s# im$ortancia a#n'#e en menor grado. a ca!ade az"car, nos (rinda #na $rinci$al #tilidad '#e es el end#lzante nat#ral, el az"car, el c#al ese)traído de s# tallo en donde ac#m#la #n lí'#ido d#lce. Además de #tilizarlo $ara la$rod#cci%n del az"car, se em$lea como *#ente de materias $rimas $ara la '#e se ela(oranotros $rod#ctos deri+ados, como en el caso de: la $anela tam(i&n conocida como $iloncillo s##tilidad de destina a end#lzantes y ela(oraci%n de licores. oy en día, la remolacha az#carera-$or desgracia a men#do transg&nica es #na materia $rima com"nmente #tilizada $ara la$rod#cci%n de az"car, $ero m#chas $ersonas no lo sa(en y la están agregando de *ormaentera en s# alimentaci%n reg#lar.

A(STRACT:

INTRODUCCIÓN:/#ímicamente, am(os $rod#ctos son id&nticos siendo s# com$osici%n 0112 sacarosa

-s#crosa. a "nica di*erencia '#e m#estran es en s# origen. Mientras '#e la $rimera es

o(tenida a $artir de la remolacha o (etarraga az#carera, la seg#nda es ela(orada a $artir de

la ca!a de az"car. Así mismo, s#s $rocesos de man#*act#ra son m#y similares sal+o $e'#e!as

+ariaciones de(idas a las di*erencias e)istentes entre las dos $lantas. El az"car de remolacha

es $rinci$almente #tilizada en E#ro$a del 3orte, mientras '#e la ca!a de az"car es #sada en

el resto del m#ndo. En E#ro$a, *rec#entemente se a!ade 0 a 42 de melaza al az"car (lanca

$ro+eniente de la ca!a $ara disting#irla de la de remolacha. Esto con la fnalidad de (rindarleademás #na ligera coloraci%n marr%n. -5oodIn*o, 7108

O()ETI*OS:

O+,e"iv% -e!eral:• 9ealizar el est#dio y análisis de los m&todos de o(tenci%n de az"car de ca!a y

remolacha az#carera.O+,e"iv%s Es.e&/0&%s:

• eterminar el $roceso de $rod#cci%n de az"car de ca!a y remolacha az#carera.

• Es$ecifcar los ti$os de m&todos de o(tenci%n de az"car.

METODOLO-1A:

http://transgenicos.mercola.com/

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REMOLACHAAZUCARERA

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Fecha:

2015/Oct/08

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;e mane<% #na re+isi%n (i(liográfca de tesis, g#ías y $resentaciones $ro*esionales deest#dios de $rod#cci%n de az"car de ca!a y de remolacha az#carera.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

!i&i2! A34&ar $e Ca5a

"car -sacarosa no se *a(rica= es el res#ltado de #na mezcla de materias $rimas o de reacciones '#ímic

didas en #na *á(rica.

carosa es #n car(ohidrato $rod#cido $or la ca!a de az"car -Saccharum ofcinarum mediante el $roc

al de la *otosíntesis. a clorofla e)istente en las c&l#las de las ho<as de la ca!a de az"car a(sor(egía de la l#z solar, la c#al sir+e como com(#sti(le en la reacci%n entre el di%)ido de car(ono '#e las ho<

n del aire y el ag#a '#e <#nto con +arios minerales las raíces sacan de la tierra, $ara *ormar sacarosa.

carosa se *orma en la ca!a de az"car $or *otosíntesis, seg"n la sig#iente reacci%n '#e oc#rre en la $lant

O7 8 66 H7O 8 e!er/a 9 C67H77O66 8 67 O7

tosíntesis se desarrolla en dos eta$as: en el día, la $lanta ac#m#la energía l#minosa y en la noche la #tili

$rod#cir entre otras cosas sacarosa. o '#e hace #n Ingenio Az#carero es e)traer la sacarosa contenida

o de la ca!a de az"car y en+asarla $ara s# cons#mo. -Ingenio ;an Carlos, s.*.

!i&i2! $e a34&ar $e re'%la&;a <a3#&arera=

e$i'ie!"% $e >a+ri&a&i2! $e a34&ar $e &a5a

chasecha se la realiza a los 04 meses de edad en #na siem(ra n#e+a o >ca!a $lanta? y a los 07 mese

#&s del $rimer corte y se la conoce como >soca?. @na +ez '#e el lote tiene la edad adec#ada, se corta lde *orma man#al, o mecanizada.

e Manual el corte man#al se #tiliza machetes, y los cortadores se agr#$an en $are<as, cada $are<a corta seis s#rcoon*orman #na >manga?= la ca!a de la manga se #(ica en el centro de los seis s#rcos, *ormando #n >rollo

onde es alzada $or las llenadoras y colocada en los camiones o carretones '#e la trans$ortan hacia la.

cha Mecanizadocosecha mecanizada o con cosechadoras, la ca!a es cortada, $icada, lim$iada y (otada $or &st

tamente hacia el cami%n o carret%n, '#e se #(ica y r#eda $aralelo a la cosechadora. Este ti$o de cosech

ás efciente de(ido a '#e se red#ce el tiem$o de es$era entre el corte y el traslado a la *á(rica.

eso de Planta+ez reci(ida la ca!a en los tra$iches, lo $rimero '#e se realiza es #n la+ado $ara retirarles la tierra y ldad '#e traen del cam$o. #ego la ca!a $asa $or las $icadoras, '#e tienen $or o(<eto desmen#zar l






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2015/Oct/08

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Mientras más desmen#zada est& la ca!a se logrará #n me<or tra(a<o de e)tracci%n en los molinos y srará el rendimiento. #rante este $roceso s%lo se realiza #na *ragmentaci%n de la ca!a $ero sin e)traerlo, $#es no hay acci%n de com$resi%n. a ca!a desmen#zada es trans$ortada a tra+&s de #n cond#ctlos molinos $ara $roceder, $or com$resi%n, a e)traer el <#go contenido en la ca!a. El <#go '#e se e)tram(eado al $roceso $ara s# tratamiento de desin*ecci%n y clarifcaci%n. Este <#go mezclado es #n <#g$#es contiene tierra, arena, resid#os de ca!a y otras im$#rezas $or lo '#e de(e ser clarifcado $ar

r ser #tilizado en el $roceso.

nfección del Jugosin*ecci%n es realizada mediante eyectores, destr#y&ndose los agentes $at%genos, (acterias y micro(io#diesen estar $resentes. ;im#ltáneamente la s#lftaci%n red#ce las sales *&rricas -color $ardo $resente

es *errosas -color ro<o claro. o '#e *a+orece la $osterior clarifcaci%n del <#go.

cación del Jugo+ez '#e se ha desin*ectado el <#go se $rocede a se$arar la tierra, arena y demás im$#rezas s%lidantes en el <#go. Esto se realiza mediante sedimentaci%n. a $reci$itaci%n de las im$#rezas s%lidas es mánte si es realizada en caliente $or ello se calienta el <#go alcalizado hasta #na tem$erat#ra no mayor 5, $#es $or encima de esta tem$erat#ra se $rod#ce la destr#cci%n de la mol&c#la de sacarosatáneamente #na reacci%n irre+ersi(le de osc#recimiento del <#go '#e originaría #nos cristales de az"carosa de alta coloraci%n.$araci%n de los s%lidos s#s$endidos se realiza en e'#i$os llamados clarifcadores, o(teni&ndose $or ls#$erior #n <#go lim$io y (rillante, llamado <#go clarifcado y $or el *ondo del e'#i$o #n lodo '#

ene todas las im$#rezas s%lidas -tierra, arena, resid#os de cal y resid#os de oc#lante. A este lodo se l

mina cachaza.

ación de la Cachazachaza $or ha(er estado en contacto con el <#go es #n lodo '#e contiene de <#go, el c#al de(e seerado. Esto se realiza en fltros rotati+os al +acío o(teni&ndose:a torta s%lida de cachaza, '#e $or tener $resencia de elementos n#trientes es #tilizada como a(ono.<#go s#cio llamado <#go fltrado, '#e es alimentado al clarifcador de <#go $ara se$ararle las im$#reza

as $resentes y o(tener #n <#go '#e $#eda ser recirc#lado al $roceso.

oración del Jugo Claricadoo clarifcado $asa l#ego a la secci%n e+a$oraci%n $ara eliminar gran $arte del ag#a $resente en el <#go.

alización y Centrifugaciónesencia de s%lidos insol#(les en la melad#ra re$resenta #n $ro(lema no deseado, raz%n $or la c#al ld#ra es alimentada a #n e'#i$o de clarifcaci%n $or otaci%n $ara minimizar este riesgo y o(tener #nd#ra más clara '#e se constit#ya en #n material '#e a$orte signifcati+amente a la consec#ci%n de #ar de (#ena calidad. Para lograr la *ormaci%n de los cristales de az"car -sacarosa se re'#iere eliminar$resente en la melad#ra, esto se realiza d#rante la cocci%n de las tem$las en e'#i$os llamados >tachoso son otra cosa '#e e+a$oradores de sim$le e*ecto '#e tra(a<an al +acío. En #n sistema de tres tem$laod#cen tres ti$os de masas cocidas o tem$las: las A, las B y las C. as tem$las A son las de az"carcial y las otras son materiales $ara $rocesos internos '#e $ermiten o(tener fnalmente #na miel fnalza con (a<o contenido de sacarosa.

do y Envasado+ez descargado de las centrí*#gas se $rocede al secado del az"car A em$leando #na secadora rotati+"car seco es cond#cido hacia las tol+as de almacenamiento $ara s# $osterior en+asado en sacos tri$lde $a$el Dra*t.






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Pag: 4de5

CLUSIONES Y RECOMENDACIONES:s ind#strias de Am&rica atina se ha generado #na masi+a $rod#cci%n de az"car de ca!a, siendo la mácida y renta(le en s# $rocesamiento. En c#anto al az"car de remolacha -az#carera s# $rod#cci%n es mácida en $aíses de E#ro$a del 3orte, siendo Es$a!a #no de los $aíses con mayor $rod#cci%n.cemos '#e s# estr#ct#ra '#ímica es similar, $ero s# origen difere de am(as, tam(i&n s# $rocesamientede identifcar y determinar '#e es casi similar, s%lo '#e cam(ia en ciertos m&todos de $rod#cci%n eas az#careras.

IO-RA?1A:• 5oodIn*o, -7108, i*erencia entre az"car de ca!a y az"car de remolacha, ageninge

@ni+ersity, 9ec#$erado del sitio Fe(: htt$:GGFFF.*oodin*o.netGesG'aG'a*$08.htm• Ingenio ;an Carlos, -s, *, Proceso de $rod#cci%n de ca!a de az"car, Ec#ador, 16 de Hct#(re d

710, 9ec#$erado del sitio Fehtt$:GGFFF.sancarlos.com.ecG$ortalGhtmlGthemesGingenioG$d*G$rocesoJ$rod#ccion.$d*

• Anínimo, -s, *, Prod#cci%n de la ca!a de az"car en el Ec#ador, 16 de Hct#(re del 7109ec#$erado del sitio Fe(: htt$:GGam(itoeconomico.(logs$ot.comG7107G01G$rod#cciondelcanadeaz#carenel.html

XOS

http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp14.htm

http://www.sancarlos.com.ec/portal/html/themes/ingenio/pdf/proceso_produccion.pdf

http://ambitoeconomico.blogspot.com/2012/10/produccion-de-la-cana-de-azucar-en-el.html


http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp14.htm

http://www.sancarlos.com.ec/portal/html/themes/ingenio/pdf/proceso_produccion.pdf








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2015/Oct/08

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e! 6@ Diara'a $e #,% .ara la ela+%ra&i2! $e a34&ar $e &a5a@

e! 7@ Ca5a $e a34&ar B s#s .r%$#&"%s@

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