Trabajo de Investigación Gastronomia de Piura

7/25/2019 Trabajo de Investigacin Gastronomia de Piura

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Trabajo de investigacin

PIURA

Curso:Cocina Peruana

Profesor:Carmen Villar

Fecha:22 / 06 / 2016

Alumno:Fernanda Perez, Marcia Lujan, Lisette Enrique,Michael uarniz ! "aul Cusi#

Seccin:$1% 2F

&ndice

Caratula


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&ndice

$ntroducci'n

1# eo(ra)*a1#1# +icaci'n1#2# Clima1#-# .idro(ra)*a

2# .istoria2#1# oca Precolomina2#2# oca de la conquista ! irreinato2#-# oca de la indeendencia ! la reulica

-# urismo-# 1# Lu(ares imortantes-# 2# Pla!as ! 3ur)

4# $nsumos de la re(i'n4# 1# Cochas de aanico4# 2# Pota4# -# Merluza4# 4# Caalla4# 5# Cacao lanco4# 6# Man(os4# 7# anano

4# 8# +a4# 9# Chirimo!a

4# 10# Coco4# 11# Maracu!a4# 12# Mandarina4# 1-# Limon4# 14# Palta4# 15# 3andia4# 16# :ji i;illo4# 17# Pari;a4# 18# Panela4# 19# :rroz4# 20# Ceolla4# 21# Pallares4# 22# :l(arroo

4# 2-# 3or(o4# 24# Ca)e

5# Platos t*icos6# Cultura (astron'mica

ilio(ra)*a

Introduccin

El


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deido a ello se sae que el -0B de consumo de escado en el PerA roienen de

Piura#

La re(i'n de Piura cuenta con un turismo ma(ni)ico, se ueden encontrar sus

Pla!as de color amarillento ! anaranjados, rodeadas de al(arroos ! haanasroicales# amin est= la $sla Foca donde se ueden encontrar una (ran

diersidad de aes ! a la ez entre ellas los in(Dinos de .umoldt# Piura tiene

tamin su :rqueolo(*a, como or ejemlo los Petro(li)os de 3aman(a, la zona

arqueol'(ica de :!ate ! la de Vicus, etc#

oquemos un oco el tema de la astronom*a Piurana, que se odr*a decir que se

caracteriza or el uso del l=tano en sus recetas, tales como el )amoso Majado de

ucasG ! Chi)lesG, otro insumo con el que tamin se caracterizan es con roductos

marinos tales como@ escados, crust=ceos, mariscos, con el cual rearan otajes

como CeicheG 3udado de MeroG :rroz con MariscosG, etc# Podemos areciar

mucho de Piura, ara ello est= este traajo que amliar= un oco m=s el tema#

! "eograf#a!! Ubicacin

Piura est= uicado cerca de la l*nea ecuatorial# iene dos relieesterrestres, el de los Cerros :moatt que esta al noroeste de Piura ! quees de aja latitud@ ! una orci'n de la Cordillera de los :ndes, ! entre ellosse e?tiende una amlia llanura que denomina la mejor roorci'n de la(eo(ra)*a que es la orci'n m=s llama de la Costa Piurana#

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!$! Climaa que est= cerca de la l*nea

Ecuatorial, la Costa de Piura

tiene un clima c=lido#

>ormalmente la temeratura es de 26 C,

tiene caracter*sticas de un clima troical o tamin llamado osque 3eco

EcuatorialG# La temeratura ma?# Puede lle(ar a ser de 40 C ! el min# Es

de 15# La sierra Piurana tiene un clima hAmedo 3utroical#!%! &idrograf#a

3e encuentra de)inidas or el olumen que iene del Hcano Paci)ico,

que est=n determinados or dos corrientes marinasI La )r*a de .umoldt !

la c=lida del >iJo ! este encuentro ocurre en la Costa 3ur de Piura, esto

hace que el mar de Piura sea ariante durante inierno ! rimaera# La

humedad anual aro?imadamente es de 60B, la resi'n atmos)rica de

1008,5 hPa#La aja humedad de la "e(i'n con)i(ura a Piura como el erreno 3eco#

:l(unos r*os imortantes son PiuraG El ChiraG KuirozG ChiillicoG#Piura tiene una Cordillera :ndina aja, que ermite la resencia de lluias

calientes amaz'nicas, mar caliente durante rimaera ! erano, mar )rio

durante inierno ! otoJo, ! deido a esto es a)ectada or el Fen'meno del

>iJo lo cual hace que ten(an que camiar de Cosechas ! tio de esca#

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$!

&istoria$!!

'(oca PrecolombinaPiura son homres que ien en el mar m=s que en la tierraG ! se

trasladaan de lu(ar en lu(ar con sus alsas a remo ! ela# 3e(An los

cronistas eran ersonas que se uicaan en el desierto hu!endo de sus

enemi(os ! tamin trasladaan erduras de lu(ares mu! lejanos# Pero a

lle(ada de los tallanes, que era el conjunto de etnias que se estaleci' en

Piura, estos haitantes hu!eron hacia el norte, ero no todos uesto que

otros se quedaron en coniencia con los tallanes#Los allanes eran roenientes de la sierra, ! eran unos a(ricultores

e?ertos, ero ellos no )ueron los rimeros oladores, anteriormente

tamin iieron ah* los V*cus, or el si(lo se encontraron rueas de

que har*an iido or la zona del :lto Piura#

3e han encontrado una (ran ariedad de ojetos ertenecientes a estacultura, ! muchos de sus centros arquitect'nicos, a los V*cus se les

conoce como unos de los rinciales centros de intercamio cultural entre

el sur anti(uo del PerA ! el norte hasta la actual Colomia#En la anti(ua Piura se uicaron numerosas etnias, que dieron lu(ar al

nacimiento de los uelos que ahora se conocen estas etnias ! est=

constituida or roincias que endr*an a ser Piura, 3ullana, alara, Paita,

3echura, .uancaana ! Morroon#

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3e hala m=s acerca de los allanes que )ueron los m=s resaltantes,

estos ertenec*an a los !un(as, se(An los cronistas esta era un clan que

soresal*an en el lano territorial, !a que se anteon*an a los dem=s en

las disutas que se daan or el territorio# 3e(An los cronistas este clan

racticaa la mono(amia ! solo aquellos que ertenec*an a una osici'n

social mucho m=s alta ten*an muchas mujeres, estas mujeres ten*an i(ual

derecho que los homres ! que od*an lle(ar a ser je)es del clan o

diri(entes#$!$! '(oca de la con)uista * virreinato

Estas comunidades que en la costa eran tallanes lue(o )ueron inadidas

or los ejrcitos incas, que con )iereza los caturaron, destru!endo sus

construcciones ! ojetos, todo esto ocasion' que el dominio inca seimusiera#

Los esaJoles lle(aron a las costas de umes, ero Francisco Pizarro

io que no era el lu(ar aroiado ara estalecer su camamento se )ue

hacia la costa del rio Chira, )ue la rimera ciudad esaJola en el PerA, en

an(arar= que se llamaa 3an Mi(uel#

3e indica que la )undaci'n aconteci' el 15 de a(osto# En los d*as reios

a la )undaci'n se rodujo una reeli'n de curacas que ronto )ue

so)ocada ! termin' con la muerte de 1- seJores de la jurisdicci'n del

curacaz(o de La Chira, en el ajo Chira o uricarami#


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saludale, en el r*o Piura que roe*a de a(ua estacional en aundancia,

as* como e?celentes tierras de cultio, amlias lanicies cuiertas de

osques de al(arroos que )acilitaan la (anader*a ! la leJa#


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! esaJoles, en ese orden, ! en menor escala italianos ! chinos, que

trajeron sus costumres ! tamin sus conocimientos de comercio e

industria# amin lle(aron muchos estadounidenses, creando nueos

(ustos ! h=itos# .asta la culinaria iurana se enriqueci'# :arecieron

industrias nueas como la esca de altura de )lota allenera, la

roducci'n masia ! comercio de e?ortaci'n de somreros de aja

toquilla desde Catacaos#

En la actualidad Piura est= e?erimentando )uerte desarrollo de su sector

comercial con la instalaci'n de (randes centros comerciales ! tiendas or

deartamentos en no menos de cinco untos de la ciudad%! Turismo

%!! +ugares im(ortantes Plaza de armasI Es una de las lazas m=s anti(ua ! ella del a*s,

de corte esaJol cuadrado,est= rodeada de =roles detamarindos, )icus, crotos,cucardas, oncianas !aelillos# En el centro de laPlaza de :rmas seencuentra el monumento dela liertad La Pola, el m=s

anti(uo de Piura, que )uecolocado en 1870 durante el(oierno de alta#

La CatedralI Fundada en 1588 ajo la adocaci'n de la Vir(en dela :sunci'n ! de 3an Mi(uel :rc=n(el# Consera un retalochurri(ueresco de la Vir(en de F=tima tallado en cedro de>icara(ua ! cuierto con an de oro que, roalemente, )ue uno

de los rimeros en el PerA# Elaltar ma!or )ue reconstruido or

el escultor esaJol Nuli=n:la(ua lue(o del terremoto de1912 si(uiendo el estilolateresco# En su calidad dei(lesia matriz consera elarchio arroquial de Piura#

+na de las construcciones de quincha ! adoe mejor conseradasde )inales del si(lo V$$$, se arecia el za(u=n, las amliashaitaciones ! la huerta, esacios caracter*sticos de la arquitectura

de la oca# Paloma de la azI Construida en 1982 or el escultoreruano V*ctor


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Casa museo :lmirante Mi(uel rauICasa donde naci' ! ii' el :lmiranteMi(uel rau, hroe de la uerra del Pac*)ico Ouerra con Chile,1879# +na de las construcciones de quincha ! adoe mejorconseradas de )inales del si(lo V$$$, se arecia el za(u=n, las

amlias haitaciones ! lahuerta, esacioscaracter*sticos de laarquitectura de la oca# Laiienda se comone de

cuatro salas ! unailioteca# Conertida enmuseo desde 1978,consera tesoros )amiliaresdel hroe, como )oto(ra)*as,cartas, dilomas !

documentos, adem=s de mueles de la oca#

Museo Municial Vicus ! 3ala deHroI Consta de 8 salasI 3ala de

:rte Visual, 3ala de la:rqueolo(*a Piurana, 3ala delerritorio Piurano, 3ala de laMuerte en la PiuraPrehis=nica, 3ala de la$dentidad Piurana, 3alaPrimeros Poladores del PerA, 3ala $macto del Camio Clim=ticoen el Patrimonio Cultural ! 3ala de Hro, con una colecci'n de 61ojetos de oro que muestran el desarrollo ! tecnolo(*a alcanzadosor la cultura VicAs#

CatacaosI Puelo que reAne a e?celentes artesanos dedicados a laelaoraci'n de cer=mica, tejido de ajatoquilla ! al(od'n ! )ili(ranas en oro !lata# 3u cocina es re)erente de la mejor(astronom*a re(ional#

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La(unas Las .uarin(as O.uancaamaI Catorce la(unas )amosasor sus roiedades medicinales O-#957 msnm# La la(una rincialLa >e(ra o .uarin(a Ocu!o si(ni)icado en esaJol es la(una del$nca otor(a el nomre al conjunto ! es )aorita de la ma!or*a dechamanes# Ladenominada 3hime o3iiricuche Ola(ourquesa es la m=se?tensa ! Anica ataara la esca# El climaen la zona es )r*o comola temeratura de lasa(uas# En losalrededores crecen elichu, la chilhua,totorales ! arustoscomo el ilco ! el quinahuiro#


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El norte del PerA est= caracterizado or su clima caliente a lo lar(o del

aJo ! con eso la elleza del erano eterno, Piura es uno de los mejores

lu(ares ara hacer

turismo de la!as !

relajo# Pero no se queda

atr=s con los deortes,

el norte eruano osee

condiciones

e?traordinarias ara la

r=ctica de deortes

acu=ticos, sore todo

aquellos que deenden de las olas er)ectas ! de ientos arejos# La

r=ctica del sur) en M=ncora es casi una reli(i'nI desde equeJos niJos

locales hasta ersonas ma!ores de Lima que ien aqu* )rente a las tiias

la!as del norte eruano#La ma!or*a de los m=s de 20 di)erentes pointsen las la!as de Piura !

umes son olas

izquierdas, la

ma!or*aer)ectas cuando

est=n con

condiciones de

iento ! direcci'n

de crecidas es la

er)ecta#Estas son al(unas de las mejores la!as que si an a hacer turismo no

ueden ser asadas or altoI alneario de Mancora Oalara Vicha!ito OLos Hr(anos Los Hr(anos Oalara Cao lanco Oalara Punta alcones Oalara acila OPaita

,! Insumos de la regin

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En el deartamento de Piura se roduce al(arroos, al(od'n ima, sor(o, arroz,

ma*z amarillo, ma*z amil=ceo, ca), l=tano, coco de ia, lim'n, )rijol, tri(o,

ceada, soja, aa, !uca, man(o ! otros )rutales#Piura es el cuarto deartamento roductor de aes del PerA# La roducci'n

esquera del deartamento se destina rincialmente a harina de escado# .a!,

asimismo, una uena roducci'n de )ertilizantes#El -0B del escado ara consumo humano en todo el PerA desemarca or la

numerosas caletas iuranas, ! e?iste numerosos criaderos de eces troicales#

amin ha! )aricaci'n de arqu ara isos, ! son imortantes las centrales

hidroelctricas de Culqui, de Poechos ! de Crurumu!#

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P-T./CIA+I0A0.S 0. +A R."I-/ PIURA:

A"R- P.SCA

anano Hr(=nico Conchas de aanico

Man(os Merluza

Lim'n Pota

Ca) Hr(=nico Calamar

Pari;a Perico

+a de Mesa Conseras de escado

Cacao lanco :lmejas

LAcuma .arina de Pescado

Frijol Castilla :tAn

:j* Piquillo ilaia

Frijol de Palo Caalla

Paa!a Lan(ostino

:nchoeta

:nchoa 3urimi


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,!! Conchas de Abanico:+icados en 3echura, la ah*a m=s (rande del

PerA, los e?tractores de conchas de aanico a tras de la maricultura,

realizan un manejo sostenile del recurso que les ermite aastecer a lasantas rocesadoras, que limian, emacan ! con(elan la roducci'n

ara la e?ortaci'n# 3e ende

comoI CH>C.:3 $CH

OVE>E":3, V$E$":3

CH>EL:


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,!3! Cacao 4lanco:El cacao iurano se caracteriza or su color lanco ! or

su saor )rutado# El cacao

iurano es catalo(ado

como un cacao )ino o

esecial, cu!as

caracter*sticas lo hacen el

insumo redilecto ara la

industria de la chocolater*a

(ourmet#Las zonas roductoras se

uican rincialmente en

las roincias de Morroon

! .uancaama, esec*)icamente en los distritos de 3an Nuan de i(ote,

3alitral, aman(o, Chulucanas, Lalaquiz, 3an Mi(uel del Faique !

Canchaque#,!5! 1angos:Cultiado en el Valle de 3an Lorenzo, en los distritos de

amo(rande ! Chulucanas, el

man(o iurano es considerado

una )ruta (ourmet altamente

areciada en los mercados

asi=ticos, euroeos !

norteamericanos# 3u cosecha se

realiza entre los meses de

diciemre ! marzo, ! las ariedades

roducidas sonI omm! :t;ins,

.aden ! Qent#

,!6! 4anano:La e?ortaci'n de anano or(=nico roiene en un 87B del alledel chira en 3ullana con m=s de -500 ha# Certi)icadas como or(=nicas,

demanda la roducci'n de miles de equeJos a(ricultores#

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El anano or(=nico en

el norte de PerA est=

lo(rando ser una

alternatia real ara

mejorar los in(resos

econ'micos ! aliiar

la oreza de cientos

de )amilias de

roductores de

equeJa escala# Es una actiidad que dinamiza )uertemente la econom*a

re(ional en el =mito rural or la creaci'n de nueas oortunidades de

emleo ermanente, a su ez ase(urando un manejo adecuado de los

recursos naturales ! conseraci'n del amiente# Partida :rancelariaI

080-001200 Oananas o Pl=tanos tio Caendish aler! )rescos#,!7! Uva:Es una de las )rutas con ma!or demanda del mundo, entre el 2005 !

2007 el crecimiento )ue de -8#2B#

"ecientemente introducido en Piura, este

cultio retende cometir con Chile Ouno de

los m=s imortantes e?ortadores alcosechar tres meses antes que ellos, nos

ermite osicionarnos en distintos mercados#,!8! Chirimo*a:Fruta milenaria ! deliciosa, un

manjar que osee un aroma a(radale ! un

saor mu! dulce con un )ondo acido# Estuendo ara comerla )resca o en

helados#Proiedades ! ene)icios#

"ecomendadas araIransmisi'n ! (eneraci'n

del imulso nerioso,

actiidad muscular,

colesterol, rolemas de

tr=nsito intestinal,

estreJimiento O(ran oder

la?ante, hiertensi'n, rolemas, cardioasculares, celiaqu*a, controla

los nieles de azAcar en san(re, anemia, iel, ista, dientes, huesos,

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col=(eno, )aorece la )ormaci'n de (l'ulos rojos ! lanco, situaciones de

estrs, ajada de de)ensas#,!9! CocoI El coco es un )ruto troical del cual se aroechan r=cticamente

todas sus artes Osu ju(o, su ula, aceite, etc##

El coco osee un saorintenso ! a(radale, es un

)ruto es)rico ! arom=tico

)=cil de encontrar durante

todo el aJo# 3u c=scara es

ru(osa, )irosa, dura ! de

color tierra# Por dentro

est= recuierto de unaula lanca, de te?tura olea(inosa ! en su interior contiene un l*quido

lanquecino, suaemente dulce, nutritio ! re)rescante#,!! 1aracu*:Conocido tamin como )ruto de la asi'n o asionaria, ocos

o casi nadie lo conocen or su nomre cient*)ico, Passi)lora Edulis# El

maracu!=, )ruto de ori(en

amaz'nico, el incremento de la

)ama de esta deliciosa )ruta a

de la mano con los

descurimientos cada ez

ma!ores de sus ene)icios# La

ula, el zumo, las )lores ! la

in)usi'n de las hojas del

maracu!= tienen un e)ecto relajante# Mucho m=s ronunciado en el caso

de la in)usi'n, la cual uede utilizarse como sedante li(ero o como

calmante ara dolores musculares o ce)aleas#,!$! 1andarina:La mandarina eruana, es un )ruto del =rol del mandarino,

tiene la articularidad de que su ula est= )ormada or numerosas

es*culas llenas de ju(o#La mandarina se considera como el c*trico m=s a)*n a la naranja# 3u

equeJo tamaJo, su saor m=s arom=tico ! la )acilidad de quitar su iel,

hacen de esta )ruta una de las m=s areciadas#

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,!%! +imn:El cultio de lim'n alude uno

de los cultios ermanentes de ma!or

imortancia en el =rea de Piura, su

roducci'n se centra esec*)icamente

en el Valle 3an Lorenzo ! ara lo cual

los oladores Oroductores de esta re(i'n se han a(ruado

)ormando as* La :sociaci'n de Productores de Lim'n, una

or(anizaci'n que ri(e la actiidad roductora de este )ruto ues

(enera un imortante in(reso econ'mico ara el equeJo roductor de la

zona#,!,! Paltas:La lanta uede alcanzar los 20 m de altura# Las hojas, de color

erde medio a oscuro, se disonen de )orma alterna a lo lar(o de los

tallos, tienen de 12 a 25 cm de lon(itud# Las diminutas )lores O5 a 10 mm

de di=metro de coloramarillo erdoso

roducen )rutos en

)orma de era que

ueden esar de 100 a

1#000 (# La iel es de

color erde oscuro !

en ocasiones moradooscuro ! casi ne(ro,

deendiendo de la ariedad ! (rado de madurez# 3u tamaJo, aunque

deendiendo de la ariedad, es de unos 7 a 20 cm de lar(o ! su di=metro

m=?imo de unos 6 cm, con una (ran semilla central Ounos 5 a 6,4 cm de

lar(o#Piura roduce ! e?orta 2 ariedades de altaI

FuerteI La iel, li(eramente =sera, se seara con

)acilidad de la carne#

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.assI Piel (ruesa, ru(osa, se ela con )acilidad !

resenta color erde a oscuro cuando est= madura# La

ula es cremosa ! sin )iras#,!3! Sandias:La sandia constitu!e un alimento mu! rico en itamina

:, con roiedades antio?idantes !

deuratias# Esta )ruta es usada a niel

medicinal en la reenci'n de distintos

tios de c=ncer, as* como en la

disminuci'n del colesterol#,!5! Aj# Pi)uilloI El imiento iquillo es

ori(inario de :mrica del 3ur, de la zona

de oliia ! PerA#En el mercado

Euroeo se

comercializa con

tres destinos de

consumoI

Pimiento )resco,

iment'n !consera#

La uena aco(ida en el mercado esaJol se asa en que en ese a*s se

roduce un imiento de menor tamaJo# :dem=s mientras en PerA se

roducen 14 M/.a, en EsaJa se otiene la mitad#,!6! Pa(ri;a:eneralmente se le emlea en estado seco como condimento

de alimentos, tamin se le emlea en la industria de emutidos ara

darle color a los emutidos ! )inalmente se le emlea en la industria ara

la e?tracci'n de oleorresinas, aceites de alta calidad, ! otener colorantes#3u consumo es en)ico or su ajo contenido de colesterol ! sodio#

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Las rinciales

zonas de

roducci'n en el

PerA sonI :requia,

$ca, Lima, :ncash,

Lama!eque !

Piura#,!7! Panela:La anela es la

chancaca (ranulada, conocida

como azAcar or(=nica o

inte(ral# 3e otiene de la

eaoraci'n, concentraci'n !

cristalizaci'n del ju(o de la

caJa de azAcar, lo que

ermite reserar sus

cualidades nutricionales# Los

mercados internacionales la demandan tanto ara reoster*a como ara

consumo directo#,!8! Arro2:La ma!or roducci'n de arroz se da en los

deartamentos de Lama!eque ! Piura al norte del a*s ! :requia al

sur# 3iendo la rincial oca de cosecha de ma!o a setiemre# Para el

2001, se calcula una roducci'n de 1 100 000 M de arroz lanco, 10B

menos que el aJo asado#En cuanto al rendimiento !

calidad, el arroz eruano

tiene un amlio ran(o,

deido rincialmente a que

las tierras est=n reartidas

entre equeJos roductores,

cada uno con di)erente niel

de tecni)icaci'n ! mejoramiento#,!$9! Cebollas:La ceolla es un alimento que dee ser incluido

de)initiamente en nuestra alimentaci'n# Posee una otente acci'n contrael reumatismo, de manera similar al ajo Oamas se encuentran en la

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misma )amilia ta?on'mica# Esta disuele el =cido Arico Oresonsale de la

en)ermedad de la (ota, que a)ecta a los riJones ! las articulaciones,

lucha contra las in)ecciones (racias a sus sales de sosa ! su otasa,

que alcalinizan la

san(re#,!$! Pallares:Le(umre

(rande, alanada !

(eneralmente de

color lanco# En 100 (de allares odemos

encontrar entre 45 ! 50

(ranos, aunque e?isten

ariedades de tamaJo

m=s equeJo conocidas

como a! allar o

allar e# amine?isten ariedades

ne(ras, ardas ! manchadasEn los a*ses donde el consumo de allares ! )rijoles ne(ros es alta se ha

oserado menor incidencia de c=ncer al colon# Para roar

esta hi'tesis, se realiz' un estudio con animales de laoratorio los

cuales consumieron )r*joles ne(ros, a!ares ' case*na# Lue(o de un

tiemo ! de la inducci'n de c=ncer se oser' menos incidencia en los

animales que consumieron )rijoles ne(ros o allares#,!$$! AlgarroboI Este )ruto se emlea como ase ara otener diersos

roductos# +no de los m=s comercializados es la al(arroina ara lo cual

se dee rimero almacenar or esacio de dos o tres meses la al(arroa

con la )inalidad que esta se deshidrate, desus se limia !

osteriormente se da una rimera cocida hasta que la aina se deshace,

ara lue(o rensarla, )iltrarla ! darle una se(unda cocida, en hornos de

leJa, donde emieza a tomar la consistencia esesa ! dulce, recisa

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Estela :rro!o, quien ertenece a la comunidad camesina :'stol Nuan

autista, donde diersas ersonas traajan la al(arroa#,!$%! Sorgo:El oierno "e(ional Piura ! la :sociaci'n Peruana de

Productores de :rroz O:ear, realizar=n este 10 ! 11 de junio, el taller de

caacitaci'nI $mortancia de los cultios alternatios rentales ara el

desarrollo

a(r*cola de PiuraG, con el ojetio de romoer ! di)undir la imortancia de

los cultios de ma*z ! sor(o (ran*)ero#,!$,! Caf


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asadito or a(ua# $(ualmente, el )rjol zarandaja que acomaJa los ceiches !

una ariedad de latillos locales, ero, siendo Piura un deartamento costeJo,

con una e?tensa )ranja litoral en la que desde tiemos remotos e?isten caletas !

uertos esqueros, como Paita, >e(ritos, alara, Loitos ! M=ncora, se ha

desarrollado una ertiente (astron'mica que tiene como sus in(redientes

rinciales los escados mariscos ! crust=ceos que haitan en el mar c=lido que

aJa sus costas# Entre los escados, cae mencionar, or su imortante

resencia en la (astronom*a local, el mero, el ojo de ua, la corina, el dorado !

la cachema# Entre los mariscos, la laa, los calamares, las conchas ne(ras ! las

conchas de ala, or citar los m=s areciados# Entre los crust=ceos, destacan

los lan(ostinos, las lan(ostas ! los can(rejos#

Entre los latos t*icos re)eridos or los iuranos, odemos mencionar los

si(uientesI

3udado de CachemaEl sudado de escado es un lato mu! oular que se hace en di)erentesersiones en cada roincia# En el norte con mero o con ojo de ua, cachemao con tollito mantequero marinado en chicha ! en el sur ! en Lima concojinoa, chita o corina, er)umado con ino de la re(i'n

Cachemas Enceolladas3u nomre lo dice, eso esI escado cachema en sartn ! cocidas junto alaceite, ceollas astante, tomate,ajos ! seridas acomaJadas decamote asado o tamin cancha dema*z lanco#

3iete PotajesLos Nuees ! Viernes 3anto en laFiesta de Catacaos, se saorea este

lato, que realmente corresonde asiete latillos di)erentes seridos orlos ma!oraz(os encar(ados de darlerealce a la )iesta atronal, hacia laiienda de estas autoridades reli(iosas ara el caso, concurren cientos deoladores ! turistas a saorear estos siete latos t*icos di)erentes denuestra re(i'n#

3oa oiosHtro latillo iuranoI a er eamos esta recetaI un cuarto de Qilo de

menudencia de ollo, seis anes remojados en a(ua, medio ;ilo de )ideos, unaj* escaeche aceitunas, asas ! hueos, dientes de ajo# +n aderezo de

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imiento, aj* de color, ceolla icada, ajos, imienta ! culantro al (usto sea(re(a la menudencia de ollo, al heror de este se le a(re(a el anremojado ! encima el aliJo, hecho con ceolla icada ajos etc desus se le

coloca las asas, aceitunas !hueos Es un lato %serido enmates% esecial de acontecimientosocia#

CousEs una carne que se cuece al horno ajotierra siendo di)erente a la achamanca !aque el horno es sellado con mantas !arcilla# La rearaci'n del coAs adi)erencia de la achamanca consiste en

que la carne que uede ser de carito o lech'n entre otras, es colocada enuna olla o erol de arro ! lue(o introducida en un ho!o en la tierra#

"achi "achiPrearada con san(re ! carne de cerdo o chio# El cual tiene que asentarsecon anisado le(*timo# amin se rearan las )amosas rellenas ! las triasde cerdo# :l(unas eces se acomaJa de chi)les, la tradicional cancha !sarza criolla rearada con ceolla, limon, culantro ! aj* erde#

Frito


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ariedad de escados ! limones de Chulucanas o Morro'n# Es una mi?tura de

roductos del mar, andinos ! esaJoles#En sus comidas se uede sentir las mezclas de todos los alimentos en conjuntoI

los del camo en conjunci'n con los marinos# Entre los escados soresalen el

mero, el ojo de ua, la corina, el dorado ! la cachema# :simismo, destacan

diersos mariscos como la laa, los calamares, las conchas ne(ras ! las

conchas@ or otro lado est= la diersidad de crust=ceos tal como los lan(ostinos,

lan(ostas ! can(rejos# Para al(unos, es considerada comida a)rodis*aca del

norte eruano#Para la ma!or*a de los eruanos los ceiches iuranos son Anicos, el seco de

chaelo ni qu halar, los tamalitos erdes son a edir de oca, el sudado de

cachema ! el majao de !uca es riqu*simo# .a! realmente una cominaci'n desaores, donde se aliJan ! se cruzan sazones sarosas#

4ibliograf#ahttI//(astronomia!cia#reulica#comhttI//?n%%otnica%jSa#com/SSS#eru#trael#comSSS#iuraeru#com
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Trabajo de Investigación Gastronomia de Piura