TRŽNÍ ČÁSTI HOVĚZÍHO MASATRŽNÍ ČÁSTI HOVĚZÍHO MASA

Předmět: Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník

Klíčová slova:Klíčová slova: tržní, části, hovězího,masa tržní, části, hovězího,masa

Autor:Autor: Bc. Jana TvrdíkováBc. Jana Tvrdíková

Škola:Škola: Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6, Střední škola hotelnictví, gastronomie a služeb, Dlouhá 6,

412 01 Litoměřice 412 01 Litoměřice

ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTIZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI

biologicky nejhodnější a kvalitnější, vyžaduje kratší technologickou úpravubiologicky nejhodnější a kvalitnější, vyžaduje kratší technologickou úpravu

1. 1. Svíčková Svíčková –nejjakostnější část hovězího masa–nejjakostnější část hovězího masa

musí být zbavena loje a šlach, musí být zbavena loje a šlach,

dělí se na palec, střed, špička, 1 dělí se na palec, střed, špička, 1

2. 2. Nízký roštěnecNízký roštěnec – oddělen o vysokého roštěnce – oddělen o vysokého roštěnce

22

1.1. http://www.toppotraviny.cz/hovezi-maso/hovezi-svickova-4-5-lbs-irskohttp://www.toppotraviny.cz/hovezi-maso/hovezi-svickova-4-5-lbs-irsko

2.2. http://www.chodura.cz/inspirace/pouziti-masa/hovezi-maso/http://www.chodura.cz/inspirace/pouziti-masa/hovezi-maso/

ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTIZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI

3. 3. Vysoký roštěnec (šus)Vysoký roštěnec (šus) - od krku je oddělen rovným řezem - od krku je oddělen rovným řezem

4. 4. kýta kýta – skládá se z vrchní a spodní šál,– skládá se z vrchní a spodní šál,

překýtí (ořech), květová špička, kližkapřekýtí (ořech), květová špička, kližka

3. 3. http://www.selavita.cz/komodity/http://www.selavita.cz/komodity/

4. 4. http://www.chodura.cz/produkty/maso/hovezi-maso/http://www.chodura.cz/produkty/maso/hovezi-maso/

ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTIZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI

5.5. plecplec – kulatá, loupaná, velká plec – kulatá, loupaná, velká plec

6.6. Hrudí – Hrudí – s žebrem nebo bez žebra

5. 5. http://www.kvalitabio.cz/4781_Bio-hovezi-plec/http://www.kvalitabio.cz/4781_Bio-hovezi-plec/

6. 6. http://www.kvalitabio.cz/4880_Bio-hovezi-hrudi-s-kosti/http://www.kvalitabio.cz/4880_Bio-hovezi-hrudi-s-kosti/

ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTIZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI

7. Žebra Žebra

8. Bok bez / s kosti 8. Bok bez / s kosti - pupek

9. Podplečí a krk bez kosti9. Podplečí a krk bez kosti

7. 7. http://www.farma-obchod.cz/hovezi-zebra---mlady-bykjalovicehttp://www.farma-obchod.cz/hovezi-zebra---mlady-bykjalovice

8. http://www.nakup-domu-louny.cz/node/1688. http://www.nakup-domu-louny.cz/node/168

9. http://www.cerstvemaso.cz/eshop/hovezi/14_podpleci.html9. http://www.cerstvemaso.cz/eshop/hovezi/14_podpleci.html

ZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTIZÁKLADNÍ TRŽNÍ ČÁSTI

10.10. KližkyKližky

11. Husička11. Husička

1010. . http://www.kvalitabio.cz/4778_Bio-hovezi-klizka/http://www.kvalitabio.cz/4778_Bio-hovezi-klizka/