Těstoviny - LIVE 100 · 2019. 3. 11. · TĚSTOVINY PAPPARDELLE S HOUBAMI Ingredience (4 porce) Suroviny na těsto Vejce 2 Bílá mouka (hladká) 250 g Olivový olej 1 polévková

Těstoviny

PASTATĚSTOVINY

ZEPTER A LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA KDYŽ SE TECHNOLOGIE POTKÁ S ODBORNOSTÍ

Kuchařku vydala společnost Zepter, aby představila filozofii společnosti Zepter vztahující se ke

zdraví a ke zdravému způsobu přípravy chutných pokrmů. Recepty uvedené v této kuchařce

jsou založené na technologii a kvalitě, kterou společnost Zepter uplatňuje při výrobě nádobí

na vaření Zepter Masterpiece, a na odborných znalostech světově proslulého a nejváženějšího

italského potravinářského institutu a kuchařské školy IPCA - La Scuola de La Cucina Italiana.

La Scuola de La Cucina Italiana byla založena v roce 1988 v italském Miláně jako místo, na které

se mohou obracet profesionálové působící v oboru pohostinství, jakož i spotřebitelé, majitelé

restaurací a média, vydává renomovaný časopis a v institutu IPCA (Istituto per la Promozione

della Cultura Alimentare) pořádá kurzy italské kuchyně.

Recepty uvedené v této publikaci byly vydány ve spolupráci s institutem a jeho operativní

divizí IPCA. Věříme, že vás tyto kvalitní a lahodné recepty potěší a že si vychutnáte suroviny a

chutě, které jsme pro vás vybrali. Tato jednoduchá a praktická doporučení vám mohou pomoci

nalézt nejlepší způsob používání italských a mezinárodních přísad tak, jak je tradičním zvykem

ve středomořské, balkánské a středoevropské kuchyni, a zároveň poznat výhody jedinečných

zdraví prospěšných rysů nádobí na vaření Zepter Masterpiece a mít z nich užitek.

Naším úkolem a snahou je pomoci vám připravovat skvělé a zároveň zdravé pokrmy, jestliže si

zvolíte správné suroviny a postupy přípravy. Mějte tuto knihu vždy po ruce, abyste se na rady v

ní uvedené mohli obracet vždy, když budete připravovat chutná a zdravá jídla. Vždyť tyto

recepty se zakládají na odborných zkušenostech uznávaných kuchařů a na desetiletích

studování a zkoumání nejlepších technologií a materiálů používaných pro vaření a přípravu

pokrmů.

Tato kniha vám pomůže dojít k převratnému poznání a pochopení výživy a bude pro vás

spolehlivým zdrojem informací, díky kterému budete moci jíst vyváženou stravu a docílit pro

sebe a svou rodinu delšího, zdravějšího a spokojenějšího života!

Zepter - Žijte déle.

www.live100.cz

http://live100.cz/

2PASTA

TĚSTOVINY

MAKARÓNY SE SÝREM GORGONZOLA 3

TĚSTOVINY PAPPARDELLE SE ZELENINOU 5

PASTA AL POMODORO (TĚSTOVINY S RAJČATY) 7

TĚSTOVINY BUCATINI S AMERICKOU OMÁČKOU 9

TRENETTE S ČERSTVOU OMÁČKOU PESTO 11

SPAGHETTI À LA NORMA 13

TĚSTOVINY PAPPARDELLE S HOUBAMI 15

LASAGNE 17

KROUPY SE ZELENINOU A BYLINKAMI 19

RÝŽE S VODKOU A CITRONEM 21

HNĚDÁ RÝŽE SE ZELENINOU 23

BRAMBOROVÉ NOKY 25

ŘÍMSKÉ SEMOLINOVÉ NOKY 27

BRAMBOROVÉ NOKYS KRÉMEM Z ČERVENÉHO ZELÍ 29

BRAMBOROVÉ PYRÉ 31

BRAMBOROVÉ PYRÉ S FENYKLEM A KOPREM 32

CANEDERLI 33

ZELENINOVÉ CURRY 35

LILKY À LA PARMIGIANA 37

POLENTA SE ČTYŘMI DRUHY SÝRA 39

3

MA

KA

RÓ

NY

SE

SÝ

RE

M G

OR

GO

NZ

OL

A

Ingredience (4 porce)Makaróny 350 g

Sýr gorgonzola 200 g

Čerstvá smetana 100 ml

Sůl a pepř

POSTUP PŘÍPRAVY Gorgonzolu nakrájíme na malé kousky. Smetanu vlijeme do nádoby o objemu 1,3 l (TF-013-16), zapneme zdroj ohřevu

na střední stupeň a smetanu přivedeme k varu. Do vroucí smetany přidáme gorgonzolu a okamžitě stáhneme z ohně.

Necháme gorgonzolu roztavit a dvakrát až třikrát ji při tom zamícháme.

Mezitím nalijeme do nádoby o objemu 3,7 l (TF-037-20) vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a vodu přivedeme

k varu. Do vroucí vody vložíme makaróny a necháme vařit. Dáváme pozor, abychom nepřekročili dobu vaření doporučenou

výrobcem těstovin (obvykle 9 až 13 minut).

Makaróny slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF-987-24).Vložíme makaróny zpátky do nádoby, ve které se vařily, a přidáme roztavený sýr. 2 minuty mícháme.

Podle chuti osolíme a opepříme.

Podáváme horké v servírovací misce (TF-986-24).

Pokud chceme, můžeme přidat trochu parmezánu.

Nutriční hodnota na jednu porci:

Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty

551 21 23 68

TF-013-16Nádoba 1,3 l;

Ø 16 cm


Ø 20 cm

TF-987-24Nádoba s děrovaným

dnem Ø 24 cm

TF-986-24Servírovací miska

(hluboká) Ø 24 cm

Macaroni

PASTATĚSTOVINY

Macaroni

5

TĚ

ST

OV

INY

PA

PP

AR

DE

LL

E S

E Z

EL

EN

INO

U

Ingredience (4 porce)Těstoviny pappardelle 400 g

Středně velké cukety 2

Červená masitá paprika 1

Středně velká mrkev 1

Cibule 50 g

Rajčatové pyré 80 g

Česnek 1 stroužek

Lístky čerstvé bazalky 3

Zelená petrželka (nasekaná najemno) 1 polévková lžíce

Extra panenský olivový olej 2 polévkové lžíce

Sůl

POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme zeleninu. Cukety a mrkev nakrájíme na nudličky “julienne”. Papriku zbavíme jader a nakrájíme ji na plátky.

Nasekáme cibuli a pokrájíme česnek. Pro čištění a krájení můžeme použít nůž Zepter na zeleninu (TZ-404). Zapneme zdroj

ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 1,6 l (TF-016-20-S). Cibuli a česnek krátce opražíme. Přidáme cukety, mrkev, papriku a lístky bazalky. Dále přidáme rajčatové pyré a trochu vody.

Přiklopíme poklicí a necháme zhruba 10 minut zvolna vařit na mírném ohni (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou

dobu nachází v zeleném poli). Mezitím do nádoby o objemu 5,8 l (TF-058-20) umístíme děrovanou nádobu na špagety

(TF-970-20), nalijeme vodu a přivedeme ji k varu. Vsypeme pappardelle a vaříme. Těstoviny slijeme a vložíme je do misky

(TF-984-20-NG). Přidáme zeleninovou směs a důkladně protřepeme.

Osolíme (podle chuti), posypeme zelenou petrželkou a přidáme několik kapek olivového oleje.

Podáváme teplé.

Nutriční hodnota na jednu porci


517 13 21 74

TF-016-20-SPánev na smažení

1,6 l; Ø 20 cm

TF-970-20Děrovaná nádoba

na špagety Ø 20 cm

TZ-404Nůž na zeleninu

TF-984-20-NGMiska Ø 20 cm

TF-058-20Nádoba 5,8 l; Ø 20 cm

Vegetables

PASTATĚSTOVINY

7P

AS

TA

AL

PO

MO

DO

RO

(T

ĚS

TO

VIN

Y S

RA

JČA

TY

)

Ingredience (4 porce)Špagety 320 g

Extra panenský olivový olej 2 polévkové lžíce

Česnek 1 stroužek

Malá cibule 1

Rajčata 1 konzerva

Lístky bazalky 10

Sýr parmezán 4 polévkové lžíce

Sůl

POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a oloupeme cibuli. Cibuli a česnek společně nasekáme. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a budeme zahřívat

nádobu o objemu 2,5 l (TF-025-20), dokud se šipka indikátoru tepelné regulace neposune do zeleného pole. Vložíme nasekanou

cibuli a česnek a budeme několik minut lehce smažit. Přidáme rajčata a necháme 20 minut vařit. Podle chuti osolíme a opepříme

a přidáme lístky bazalky. Současně ve vroucí vodě uvaříme špagety “al dente” v nádobě (TF-058-20).Špagety scedíme (nádoba s děrovaným dnem TF-987-24).

Špagety vložíme do omáčky a přidáme čerstvý parmezán.

Pokud je to možné, použijeme místo konzervovaných rajčat rajčata čerstvá.



405 9 12 65



Ø 20 cm


dnem Ø 24 cm

Pasta al pomodoro

PASTATĚSTOVINY

Pasta al pomodoro

9T

ĚS

TO

VIN

Y B

UC

AT

INI

S A

ME

RIC

KO

U

OM

ÁČ

KO

U

Ingredience (4 porce)Bucatini (těstoviny) 320 g

Langusty 4

Velké krevety 4

Česnek 2 stroužky

Rajčata 2

Extra panenský olivový olej

Bílé víno 1 sklenice

Nasekaná zelená petrželka

POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme krevety a langusty, ale lasturu ponecháme. V nádobě o objemu 1,5 l (TF-015-20) osmahneme stroužek česneku,

langusty a krevety. Přilijeme bílé víno a necháme odpařit.

Očištěná rajčata nakrájíme na velké kostky. Rajčata vložíme do pánve na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS), zapneme zdroj

ohřevu na střední stupeň a necháme zhruba 20 minut vařit. Poté stáhneme z ohně.

Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) umixujeme omáčku a přecedíme ji.

Přidáme trochu olivového oleje a česnek.

Langusty a krevety nakrájíme na 3 díly. Přidáme omáčku a ozdobíme nasekanou zelenou petrželkou.

V nádobě o objemu 4,2 l (TF-042-20) přivedeme k varu 3 litry vody, vložíme bucatini a uvaříme je “al dente”. Bucatini polijeme

americkou omáčkou.

Místo petrželky můžeme použít bazalku.



553 25 42 16


VO-022-KMixSy

TF-020-24-LSPánev na smažení

2,0 l; Ø 24 cm


Bucatini

PASTATĚSTOVINY

11

TR

EN

ET

TE

S Č

ER

ST

VO

U O

MÁ

ČK

OU

PE

ST

O

Ingredience (4 porce)Suché těstoviny trenette (ploché špagety) 320 g

Lístky čerstvé bazalky 100 g

Piniové oříšky 50 g

Sýr parmezán 50 g

Sýr pecorino 20 g

Česnek 1 stroužek

Extra panenský olivový olej 50 ml

Sůl

POSTUP PŘÍPRAVY Nakrájíme všechny přísady, vložíme je do nádobky MixSy (VO-022-K) a budeme 30 vteřin až 1 minutu míchat, abychom získali

krémovou zelenou omáčku. Do nádoby o objemu 5,8 l (TF-058-20) vložíme děrovanou nádobu na špagety (TF-970-20), nalijeme

vodu a přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu.

Vroucí vodu osolíme, až se sůl zcela rozpustí, vložíme do vody těstoviny trenette a necháme je vařit (šipka indikátoru tepelné

regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Doba vaření těstovin je uvedena na obalu (doba vaření se pohybuje od 7 do

11 minut). Dáváme pozor, abychom těstoviny nepřevařili (občas je ochutnáme).

Vypneme zdroj ohřevu, vyjmeme děrovanou nádobu na špagety a slijeme zbývající vodu. Těstoviny vložíme do servírovací misky

(TF-986-24), přidáme omáčku pesto a podáváme.



525 19 23 64

TF-970-20Děrovaná nádoba na špagety Ø 20 cm

VO-022-KMixSy


TF-986-24Servírovací miska (hluboká)

Ø 24 cm

Trenette

PASTATĚSTOVINY

13

SP

AG

HE

TT

I À

LA

NO

RM

A

Ingredience (4 porce) Špagety 400 g

Zralá podlouhlá rajčata 250 g

Lilek 2

Sýr ricotta (slaný) 100 g

Česnek 1 stroužek

Bazalka

Extra panenský olivový olej 1 šálek

Sůl

Pepř

POSTUP PŘÍPRAVY Lilky nakrájíme na větší kostky a lehce posolíme (abychom neutralizovali hořkou příchuť). Lilky uložíme na tác, na kterém jsou

rozložené papírové utěrky. Necháme chvíli odpočinout, poté je opláchneme studenou vodou a osušíme papírovými utěrkami.

Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 0,9 l (TF-009-20-S). Kostky lilku (lehce potřené olivovým olejem) osmažíme dozlatova a do křupava.

Podle chuti osolíme a uchováme je teplé.

V rozehřáté pánvi na smažení o objemu 0,9 l osmažíme česnek. Když začne česnek tmavnout, přidáme rajčata a bazalku

a necháme 15 minut zvolna vařit.

Mezitím do nádoby o objemu 5,8 l (TF-058-20) umístíme děrovanou nádobu na špagety (TF-970-20), nalijeme vodu, zapneme

zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu.

Do vroucí vody vsypeme špagety a uvaříme je “al dente”. Špagety slijeme a podle chuti osolíme.

Do špaget vmícháme rajčatovou omáčku. Pokrm rozdělíme na 4 talíře a na těstoviny položíme lilky.

Posypeme strouhaným sýrem ricotta a podáváme teplé.

Na ozdobení můžeme použít pražené piniové oříšky.



482 15 12.5 83

TF-009-20-SPánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm


TF-970-20Děrovaná nádoba na špagety Ø 20 cm

Spaghetti

PASTATĚSTOVINY

Spaghetti

15

TĚ

ST

OV

INY

PA

PP

AR

DE

LL

E S

HO

UB

AM

I

Ingredience (4 porce)

Suroviny na těstoVejce 2

Bílá mouka (hladká) 250 g

Olivový olej 1 polévková lžíce

Sůl

Suroviny na omáčku:Hříbky 200 g

Máslo 5 g

Sýr parmezán 30 g

Nasekaná zelená petrželka

Sůl, pepř

POSTUP PŘÍPRAVY Na pracovní ploše stolu navršíme mouku do tvaru homole a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce a přidáme

sůl a olej. Těsto uhněteme do hladka a pak necháme 1 hodinu odpočinout. Těsto vyválíme pomocí strojku na těstoviny na plát

široký 20 cm. Těsto nakrájíme na proužky široké 0,5 cm (pappardelle). Houby očistíme a nakrájíme na plátky.

Zbylé kapky vody osušíme papírovým ubrouskem. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení

o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS). Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, vložíme do pánve malý

kousek másla a houby osmažíme. Těstoviny pappardelle uvaříme ve vroucí vodě v nádobě o objemu 5,8 l (TF-058-20).Těstoviny scedíme (TF-987-24) a smícháme s houbami.

Přidáme máslo, parmezán a nasekanou petrželku.

Podáváme teplé.

Na závěr můžeme přidat čerstvou smetanu.



379 8 10 1

TF-020-24-LSPánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm


dnem Ø 24 cm


Ø 20 cm

Mushroom Pappardelle

PASTATĚSTOVINY

Mushroom Pappardelle

17

LA

SA

GN

E

Ingredience (4 porce)

Suroviny na těstoviny:Bílá mouka (hladká) 250 g

Vejce 2

Vařený špenátový protlak 30 g

Sůl

Suroviny na bílou omáčku (bešamel):Nesolené máslo 30 g


Plnotučné mléko 1 ½ šálku

POSTUP PŘÍPRAVY Příprava těstovin: na desku dáme mouku, uprostřed uděláme důlek, přidáme vejce, špenát a sůl a hněteme, dokud nezískáme

hladké vláčné těsto (v případě potřeby přidáme trochu vody nebo mouky).

Těsto zabalíme do igelitového sáčku a necháme 30 minut odpočinout.

Pomocí strojku na těstoviny vytvoříme tenké pláty o velikosti pekáčku na lasagne (LX-443-N), které rozkrojíme na 3 díly.

V nádobě o objemu 5,8 l (TF-058-20) přivedeme k varu osolenou vodu. Vložíme plátky těstovin a vaříme „al dente“, poté je

pomocí kuchyňského náčiní vyjmeme a necháme uschnout na čistých kuchyňských utěrkách.

Příprava bešamelu: v nádobě o objemu 2,5 l (TF-025-20) necháme rozpustit máslo.

Vmícháme mouku, mléko a za častého míchání 3 minuty povaříme.

Příprava omáčky: do nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20) dáme malé množství oleje a celer, mrkev a cibuli – vše nakrájené na

malé kousky (“brunoise”) - a několik minut smažíme. Přidáme mleté telecí maso, zalijeme bílým vínem, přidáme kuřecí vývar

a necháme vařit. Přidáme nakládaná rajčata, sůl, pepř a necháme omáčku asi 10 minut vařit.

Do pekáčku na lasagne (LX-443-N) vymazaného tukem vložíme plátek těstovin a na něj dáme několik lžic rajčatové omáčky

a několik lžic bešamelu. Posypeme strouhaným parmezánem. Takto pokračujeme, dokud nespotřebujeme všechny suroviny. Pak

zapékáme asi 20 minut v troubě. Podáváme.

Pokud chceme mít omáčku vydatnější, můžeme přidat rozmačkaná rajčata, fenykl v olivovém oleji a kopr.


Suroviny na omáčku:Mleté telecí maso 350 g

Podlouhlá rajčata v konzervě ¾ šálku

Celer 1 řapík

Mrkev 1

Cibule 1

Kuřecí vývar ¾ šálku

Suché bílé víno ½ šálku

Extra panenský olivový olej

Sůl

Pepř

Na dokončení:Nesolené máslo 4 polévkové lžíce

Čerstvě strouhaný parmezán 1 šálek


690 28 38 63 TF-025-20

Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm


Ø 20 cm

Lasagne

PASTATĚSTOVINY

19



dnem Ø 20 cm



(hluboká); Ø 24 cm

Ingredience (4 porce)Kroupy 280 g

Celer 150 g

Mrkev 150 g

Cibule 1

Červená paprika 1

Žlutá paprika 1

Tykev 1

Extra panenský olivový olej 50 g

Sůl

Bílý pepř

Zelená petrželka

Pažitka

Kopr

Majoránka

POSTUP PŘÍPRAVY V nádobě o objemu 3,0 l (TF-030-20) necháme nejméně 30 minut máčet kroupy v takovém množství studené vody, aby byly

akorát ponořené. Kroupy slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF-987-20) a opláchneme studenou vodou. Kroupy vložíme

do nádoby o objemu 3,0 l (TF-030-20), zalijeme studenou vodou (dva prsty nad úroveň krup) a přiklopíme poklicí.

Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu

ohřevu a vaříme zhruba 30 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu vaření nachází v zeleném poli).

Slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF-987-20) a necháme pod tekoucí vodou zchladit.

Nasekáme zvlášť všechny byliny a pak je smícháme. Očistíme a omyjeme veškerou zeleninu a nakrájíme na kostičky.

Zeleninu vložíme nádoby o objemu 4,9 l (TF-049-28), zalijeme sklenicí vody a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň.

Když šipka indikátoru postoupí doprostřed zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 20 minut vařit v páře.

Zeleninu smícháme s kroupami.

Podle chuti okořeníme, přidáme nasekané čerstvé bylinky, extra panenský olivový olej a bílý pepř.

Podáváme v servírovací misce (TF-986-24) jako první chod nebo jako přílohu k masu či rybě.

Pokud kroupy připravíme hodně suché, můžeme je podávat také jako čerstvý salát.


KR

OU

PY

SE

ZE

LE

NIN

OU

A B

YL

INK

AM

I


135 1,5 12,5 4

Pearl barley

PASTATĚSTOVINY

21

RÝ

ŽE

S V

OD

KO

U A

CIT

RO

NE

M

Ingredience (4 porce)Bílá rýže 350 g

Malá cibule 1

Celer 1

Zeleninový vývar 1 l

Vodka 0,5 dcl

Citronová šťáva a strouhaná kůra

Strouhaný parmezán 40 g

Sůl a černý pepř

POSTUP PŘÍPRAVY Cibuli a celer očistíme a nakrájíme najemno (můžeme použít nůž na zeleninu TZ-404). Nádobu o objemu 2,5 l (TF-025-20) přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune na začátek

zeleného pole, necháme zeleninu několik minut vařit a pak přidáme rýži. Zamícháme a necháme 2 minuty pod poklicí, pak

přidáme 0,5 dcl vodky a necháme ji odpařit.

V nádobě o objemu 4,7 l (TF-047-20) přivedeme k varu vývar a přidáme rýži. Vaříme doměkka a dáváme pozor na to, aby se šipka

indikátoru tepelné regulace nacházela v zeleném poli. (Řídíme se dobou přípravy uvedenou na obalu rýže). Občas zamícháme.

Po uvaření stáhneme z plotny, přidáme zbytek vodky, nastrouhanou kůru z citronu, citronovou šťávu a parmezán.

Podle chuti osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Podáváme teplé.

Můžeme také přidat bylinky a koření. Chceme-li proces přípravy urychlit, vložíme rýži, cibuli a celer přímo do vroucího vývaru, aniž

bychom je předtím podusili.



509 10 16 72.5




Rice with vodka

PASTATĚSTOVINY

Rice with vodka

23

HN

ĚD

Á R

ÝŽ

E S

E Z

EL

EN

INO

U

Ingredience (4 porce)Hnědá rýže 400 g

Cibule 1

Mrkev 1

Červená paprika 1

Pórek 1

Cuketa 1


Sůl

Pepř

POSTUP PŘÍPRAVY Rýži vložíme do misky (TF-984-20-NG), přelijeme takovým množstvím vody, aby byla ponořená, a necháme 1 hodinu máčet.

Mezitím očistíme a omyjeme zeleninu a nakrájíme ji na proužky. Můžeme použít nůž na zeleninu (TZ-404). Rýži vsypeme do

nádoby o objemu 2,5 l (TF-025-20) a zalijeme ji vodou – na jeden šálek rýže použijeme dva šálky vody. Zapneme zdroj ohřevu

na střední stupeň a až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme

rýži vařit (řídíme se doporučenou dobou přípravy, uvedenou na obalu). Do nádoby o objemu 2,7 l (TF-027-24) vložíme zeleninu,

přidáme trochu vody, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přiklopíme poklicí.

Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, necháme zeleninu asi 10 minut zvolna vařit.

Přidáme vychladlou rýži a 2 až 3 minuty protřepáváme, dokud rýže nezteplá.

Podle chuti osolíme a opepříme a vršek polijeme trochou olivového oleje.

V zimě podáváme horké, v létě naopak studené.



469 7 13.5 85





Rice withvegetables

PASTATĚSTOVINY

Rice withvegetables

25

BR

AM

BO

RO

VÉ

NO

KY

Ingredience (10 porcí)Brambory 1.2 kg


Vejce 2

Vaječný žloutek 2

Sůl

Pepř

Mletý muškátový oříšek

POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Omyté brambory vložíme do nádoby o objemu 6,7 l (TF-067-28), zalijeme jedním

šálkem vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do

zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme vařit v páře po dobu 15 až 20 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se

po celou dobu nachází v zeleném poli). Brambory rozmačkáme – můžeme použít lis na brambory (TZ-101).Přidáme vejce, vaječné žloutky a mouku a dobře promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a přidáme mletý muškátový

oříšek. Těsto rozdělíme na pruhy a ty pak pokrájíme na malé kousky.

Kousky těsta poprášíme moukou, aby se neslepily.

Uložíme na chladném místě.

Do nádoby o objemu 6,7 l (TF-067-28) nalijeme vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme k varu.

Noky vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou na hladinu. Slijeme a uložíme do servírovací misky (TF-986-24), ochutíme omáčkou (rajče, smetana se šafránem, bazalka).

Pro přípravu noků se nejlépe hodí staré brambory.


TZ-101Lis na brambory


(hluboká); Ø 24 cm



249 8 4 48,5

Potato dumplings

PASTATĚSTOVINY

Potato dumplings

27

ŘÍM

SK

É S

EM

OL

INO

VÉ

NO

KY

Ingredience (4 porce)Semolinová mouka 250 g

Voda 1 l

Sýr parmezán 250 g

Máslo 100 g

Sůl

Pepř

POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 2,7 l (TF-027-24) nalijeme vodu a přidáme sůl, pepř a máslo. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň

a vodu přivedeme k varu. Do vroucí vody opatrně vmícháme semolinovou mouku. Vypneme zdroj ohřevu a necháme na hořáku

asi 30 minut, přiklopené poklicí. Pak přidáme 200 g parmezánu.

Důkladně mícháme, dokud se sýr neroztaví. Těsto rozetřeme na plech do výšky 2 cm a necháme vychladnout. Pomocí skleničky

vykrajujeme kolečka. Kolečka uložíme na plech, posypeme zbývajícím parmezánem a přelijeme trochou rozpuštěného másla.

Pečeme v troubě do zlatohněda. Podáváme horké.

Zelené noky získáme, když přidáme vařený a dobře vysušený špenát.



422 20 25 32 TF-027-24


Semolina

PASTATĚSTOVINY

Semolina

29B

RA

MB

OR

OV

É N

OK

Y S

KR

ÉM

EM

Z

ČE

RV

EN

ÉH

O Z

EL

Í

Ingredience (4 porce) Červené zelí 1

Zeleninový vývar 300 ml

Brambory (vařené) 500 g


Vejce 1

Vejce (žloutek) 1

Muškátový oříšek 1 g

Nasekaná zelená petrželka 5 g


Sůl a pepř na dochucení

POSTUP PŘÍPRAVY Červené zelí očistíme, opláchneme a nakrájíme na jemné proužky.

Zelí dáme spolu se zeleninovým vývarem do nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20) a přiklopíme poklicí Syncro–Clik (TF-420-20). Zapneme zdroj ohřevu a jakmile se červený knofl ík vysune do horní polohy, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme 5 až 7 minut

vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Zdroj ohřevu před koncem procesu vaření vypneme a až se

tlak uvnitř nádoby sníží (červený knofl ík je zasunutý dole), odklopíme poklici.

Obsah nádoby rozmícháme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) do hladka.


Uložíme na teplém místě.

V misce (TF-984-20-NG) smícháme rozmačkané brambory, vejce, žloutek, muškátový oříšek a mouku a vypracujeme pevné

těsto. Podle chuti osolíme. Těsto rozdělíme na proužky o síle 2 cm a vytvoříme z nich malé kuličky.

Do nádoby o objemu 4,0 l (TF-040-24) nalijeme zhruba 2 litry vody, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu

k varu. Noky vaříme ve vroucí vodě, dokud nevyplavou na hladinu (asi 2 minuty).

Pro zcezení noků použijeme nádobu s děrovaným dnem (TF-987-24). Zelný krém rozdělíme do jednotlivých misek

a navrch položíme noky.

Ozdobíme sekanou petrželkou a pokapeme extra panenským olivovým olejem. Podáváme teplé.

Pro přípravu noků se nejlépe hodí staré brambory.



333 13 8 55

TF-420-20Syncro–Clik



Ø 24 cm

TF-987-24Nádoba

s děrovaným dnem Ø 24 cm


Ø 20 cm

VO-022-KMixSy

Dumplings with cream

PASTATĚSTOVINY

Dumplings with cream

31

BR

AM

BO

RO

VÉ

PY

RÉ

Ingredience (4 porce) Brambory 4 (400 g)

Mléko 200 ml

Máslo 50 g

Pepř

Sůl

POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na středně velké kostky.

Mokré brambory vložíme do nádoby o objemu 3,0 l (TF-030-20), přelijeme jednou skleničkou vody, přiklopíme poklicí a zapneme

zdroj ohřevu na střední stupeň.

Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole,

zmírníme intenzitu ohřevu a necháme brambory 15 až 20 minut

vařit v páře. Přidáme teplé mléko a máslo a brambory rozmačkáme

lisem na brambory (TZ-101). Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) vymícháme hladkou kaši.


Podáváme teplé, jako přílohu.

Místo mléka můžeme použít smetanu.



215 4 13 23 TZ-101Lis na brambory


VO-022-KMixSy

Purée

PASTATĚSTOVINY

BR

AM

BO

RO

VÉ

PY

RÉ

S F

EN

YK

LE

M A

KO

PR

EM

Ingredience (4 porce)Brambory 2 (200 g)

Fenykl 2 (200 g)

Mléko 200 ml

Máslo 50 g

Kopr

Pepř

Sůl

POSTUP PŘÍPRAVY Brambory oloupeme a nakrájíme je na středně velké kostky.

Fenykl nakrájíme na středně velké kostky. Kopr nasekáme. Vše

vložíme do nádoby o objemu 2,5 (TF-025-20), přidáme trochu vody,

přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se

šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme

intenzitu ohřevu a vaříme přísady v páře do křehka (zhruba 20 minut).

Přidáme máslo a mléko (množství mléka závisí na tom, zda chceme

mít pyré řidší nebo hustější) a rozmícháme pomocí přístroje MixSy

(VO-022-K) do hladka. Podle chuti osolíme a opepříme a přidáme

kopr. Podáváme horké jako přílohu.

Pro přípravu „vydatnějšího“ pyré použijeme místo mléka smetanu.



179 3 12,5 14,5 TF-025-20

Nádoba 2,5 l;Ø 20 cm

VO-022-KMixSy

Purée with fennel

33

CA

NE

DE

RL

I

Ingredience (4 porce)Suchý chléb 500 g

Mléko 1 l

Měkký salám/párek 100 g

Slanina 30 g

Sýr parmezán 80 g


Zelená petrželka 25 g

Vejce 3

Česnek 1 stroužek

Sůl

Bílý pepř

POSTUP PŘÍPRAVY Nakrájíme chléb a půl hodiny jej necháme máčet v mléce. Nakrájíme slaninu, nasekáme česnek a petrželku a smícháme

s namočeným chlebem. Přidáme vejce, salám/párek, mouku a parmezán. Osolíme a opepříme.

Ruce si poprášíme moukou a vytvarujeme malé kuličky o velikosti vlašského ořechu (canederli).

Do nádoby o objemu 6,7 l (TF-067-24) nalijeme vodu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu.

Přidáme sůl a do osolené vroucí vody opatrně vkládáme knedlíčky canederli.

Vaříme po dobu 10 minut pod poklicí, slijeme a ochutíme parmezánem a rozpuštěným máslem.

Chceme-li připravit vegetariánský pokrm, použijeme místo uzenin čerstvý špenát.



733 32 25 100 TF-067-24


Canederli

PASTATĚSTOVINY

35

ZE

LE

NIN

OV

É C

UR

RY

Ingredience (4 porce)Brambory 2

Mrkev 1

Celer 1 řapík

Cuketa 1

Zelený hrášek 100 g

Zelenina

(květák, brokolice, chřest) 100 g


Špetka soli

Kari koření

Mléko

Vejce 2

Strouhanka

POSTUP PŘÍPRAVYOloupeme a očistíme brambory, mrkev, řapík celeru a cuketu. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Vložíme ji do

nádoby o objemu 2,5 l (TF-025-20), přidáme šálek vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň.

Za 5 minut přidáme cuketu a kari koření. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu

ohřevu a necháme zhruba 15 minut dusit.

Až zelenina zchladne, přidáme mléko a ušlehaná vejce a promícháme. 4 malé keramické formy (předem vyvařené ve vodě)

vysypeme strouhankou a naplníme je výše uvedenými surovinami.

Pečeme asi 30 minut v nádobě Quadra o objemu 1,6 l (TQ-1619) při teplotě 160 °C (pro jistotu můžeme sejmout plastové vložky uch).

Podáváme teplé.

Pro tento pokrm můžeme použít různou sezónní zeleninu. I když bude curry trochu převařené, pořád bude velmi dobré, takže se

nemusíme ničeho obávat. Zeleninové curry si můžeme připravit i předem a pak je před podáváním ohřát v troubě.


TQ-1619Nádoba Quadra 1,6 l



326 10 20 29

Curry fl an

PASTATĚSTOVINY

37

LIL

KY

À L

A P

AR

MIG

IAN

A

Ingredience (4 porce)Lilky 4

Rajčatové pyré 500 ml

Strouhaný parmezán 200 g

Lístky bazalky 20



Arašídový olej

POSTUP PŘÍPRAVYLilky očistíme a nakrájíme na proužky. Osolíme je (abychom neutralizovali jejich hořkou příchuť) a necháme chvíli odpočinout.

Pak lilky opláchneme a osušíme papírovými ubrousky. Lehce je poprášíme moukou. Při střední teplotě zahříváme pánev na

smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS) s poklicí, dokud se šipka indikátoru tepelné regulace neposune do zeleného pole.

Dno pánve lehce pomažeme olejem a osmažíme (bez poklice) na něm lilky po obou stranách dozlatova.

Osmažené lilky, rajčatové pyré, parmezán a lístky bazalky dáme do pekáčku (LX-443-N).Nakonec posypeme strouhaným parmezánem a pečeme v troubě do zlatohněda.

Podáváme teplé nebo studené, jako předkrm nebo jako přílohu.


LX-443-NPekáček

TF-020-24-LSPánev na smažení

2,0 l; Ø 24 cm


1072 26 91 40

Parmigiana

PASTATĚSTOVINY

Parmigiana

39

PO

LE

NT

A S

E Č

TY

ŘM

I D

RU

HY

SÝ

RA

Ingredience (6 porcí)Kukuřičná mouka 250 g

Sýr fontina 100 g

Sýr taleggio 100 g

Sýr casera 100 g

Sýr parmezán 100 g

Sůl 5 g

POSTUP PŘÍPRAVYDo nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20) nalijeme 0,5 l vody a přivedeme ji k varu. Za stálého míchání pomalu přisypáváme mouku

(obsah by neměl převyšovat značku 2/3 uvnitř nádoby). Přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF-420-20), a jakmile se červený knofl ík

(indikátor tlaku) vysune do horní polohy, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 25 minut vařit (šipka indikátoru tepelné

regulace se nachází v zeleném poli).

Mezitím nakrájíme sýry fontina, taleggio, casera a parmezán na malé kostičky.

Vypneme zdroj ohřevu, stisknutím červeného knofl íku na poklici Syncro-Clik zkontrolujeme tlak uvnitř nádoby a poklici

odklopíme. Do vařené polenty dáme všechen nakrájený sýr a pomalu mícháme, dokud se sýr neroztaví, podle chuti osolíme.

Podáváme teplé.



588 34.5 29 17


TF-420-20Syncro-Clik

Polenta

PASTATĚSTOVINY

Documents

Těstoviny - LIVE 100 · 2019. 3. 11. · TĚSTOVINY PAPPARDELLE S HOUBAMI Ingredience (4 porce) Suroviny na těsto Vejce 2 Bílá mouka (hladká) 250 g Olivový olej 1 polévková