TRKYEDE EKMEK TKETM VE SALIK LKSDyt. Elvan Odaba Kanar

EKMEK REYTINGI EN YUKSEK BESINEkmek KLO ALDIRIYOREkmein zerine SALIA ZARARLIDIR yazlmal (19.03.2013 Sabah Gazetesi)Ekmek NSLN DRENC yapyorEkmek KANSER yapyor

TURKIYE DE EKMEK TUKETIMIKentte yaayan halkmz gnde 1.25Krsal kesimde yaayan halkmz ise gnde 1.5 ekmek dyorYaplan aratrmalara gre Trk halk gnlk enerjisinin % 44n sadece ekmekten, % 58ini ise ekmek ve dier tahl rnlerinden salyor

TAM TANEL TAHIL GIDALARIArpa PirinavdarYulafMsrBuday

G: 36-81 arasARPAYULAFBEYAZ EKMEK PATATESENDKG:90

Tam buday unu ile beyaz unun besin deeri asndan karlatrlmas(100 g)USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Besin deeriTam buday unuBeyaz buday unuEnerji (kkal)339364Posa (g)12.22.7Mineraller Kalsiyum (mg)3.415Demir(mg)3.91.2Magnezyum(mg)13822Fosfor(mg)3461.8Potasyum(mg)4051.7inko(mg)2.90.7Selenyum(mg)70.733.9

Tam buday unu ile beyaz unun besin deeri asndan karlatrlmas(100 g)USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Besin deeriTam buday unuBeyaz buday unuVitaminler Tiamin (mg)0.450.12Riboflavin (mg)0.220.04Niasin (mg)6.41.25Pantotenik asit mg)1.00.44B6 vitamini(mg)0.340.04Folik asit (ug)4426E vitamini(mg)0.820.06

Farkl tam tahl tanelerinin posa ierikleri;100 g tanedeki posa (g)Buday 12.0Yulaf 10.6avdar 14.6 Msr 7.3 Kahverengi pirin 3.5 Rafine buday 2.0Beyaz pirin 2.0www.wholegrainscouncil.org

TAHIL TKETM ALIKANLIKLARINDA TRKYEDE DURUMTrkiye genelinde gda tketimine bakldnda tahl tketimi 1. srada yer almaktadr ve gnlk enerjinin ortalama %50si ekmek ve tahl rnlerinden salanmaktadr.

Peki ne kadar ekmek tketmeliyiz?Gnlk 2200 kkal tketen bireyin max %60 CHO tketmesi gerektiini dnrsek; 330 g/gn CHO almamz gerekirken..

250-300 g ekmek tketimi/kii ile toplum olarak ihtiyacmzn hemen hemen hepsini ekmekten alyoruz

6-8 ince dilim ekmekSTELK TAM TAHILLI DEL BEYAZ UN!!!

EKMEK VE SALIK LKS

Ekmein besin eleri ieriinin budayn saflatrlma durumuna gre deikenlii u ekildedir;http://www.saglik.gov.tr/TR/belge/1-8632/eski2yeni.html!

Kalsiyum%117inko %100Demir%300Magnezyum%115B1 Vitamini%45-55B2 vitamini%100B6 vitamini%110-195Niasin %45-65

DYET POSASI1 ince dilim0.6 g posa1.6 g posa

TAM TANEL BUDAYDAN GELEN SALIK

Tam tahl tketen bireylerde baz hastalklarn riski nemli derecede azalmaktadr;%25-36%21-27%21-43%47

Tm dnyada en sk lm nedeni %30luk oranla koroner arter hastaldr.Tek harf almasna gre lkemizde 3.5 milyon koroner arter hastas vardr.TAM BUDAY EKME VE ATEROSKLEROZ

TAM BUDAY EKME VE ATEROSKLEROZTam taneli tahllar ile; - Homosistein azalr. - Total kolesterol azalr. - Total phytosterol artar.

Phytesterollerin GSde kolesterol emilimini azalttndan dolay tam tahllar kolesterol drc etkiye sahiptir.

TRKYENN TANSYONU YKSEK!SALTurk almasna gre Trkiyede gnlk tuz tketimi kadnlarda 14.02 g/gn, erkeklerde 15.72 g/gndr

Diyetteki Tuz Kaynaklar

EKMEKTEK GRNMEYEN RSK!Ekmek (100 g) = 1.5 g tuz iermektedir.

WHOnun verilerine gre salk asnda ; 4-6 g/gn tuz tketimi almamaldr.4 dilim ekmek

TAM TAHILLI EKMEK VE HPERTANSYONHipertansiyonu olan total 9227 olgu 18 yl takip edilmiler; -Tam tahll gda alanlarda hipertansiyon riski azalm -Tam buday ekmei bu ilikide nemli rol oynad saptanm.Am J Clin Nutr Vol 76, No.3, 535-540 September 2002

TURDEP-I(1997) v.s. TURDEP-II(2010) Diyabet prevelansndaki deiim

TURDEP IIde (TURDEP Ie gre ) standardize DM %90 ARTI!...Genel: %13.7; Erkek: %12.4, Kadn %14.6

Tam Tahll Besinler ve nslin RezistansTam tahll besinler;Alk inslin:1413.9 pmol/LAK: 94 mg/dlRafine gdalar;Alk inslin:1563.9 pmol/LAK: 96 mg/dlTAM BUDAY EKME VE TP 2 DYABETAm J Clin Nutr 2002;75:848-55Fazla kilolu ve obez tam tahl kullanan bireylerde rafine kullananlara gre barsak hareketlilii daha fazla saptanm (1.8e 1.4 hareket/dk)

Dk Gli ekmek ve tam tahllar diyabetik hastalar kan glikoz, kolesterol ve TG dzeylerindeTAM BUDAY EKME VE TP 2 DYABETAm J Clin Nutr, 2008. 87, Suppl. 1, S258S268.Int J Food Sci Nutr,, 2008.18, 602605. Nutr MetabCardiovasc Dis 2006. 57, 273278.Fakat G tketilen CHO n bir gstergesi olarak deil, glisemik yantn nemli bir gstergesi olarak dnlmelidir.

Epidemiyolojik almalarda tam tahl rnlerinin tketiminin tip 2 diyabet riskini ; %20-37 TAM BUDAY EKME VE TP 2 DYABETAm J Clin Nutr, 2006. 83, 124131.Proceed Nutr Soc, 2003. 62, 143149.Am J Clin Nutr , 2008.87, Suppl. 1, S237S243.Bir almada, genellikle rafine tahl tketen ve az miktarda tam tahl ile beslenen kiilerin dier kiilere oranla %57 tip 2 DM riski altnda olduu bulunmutur.Am J Clin Nutr, 2000. 71, 921930.

938 salkl kadn ve erkek zerinde yaplan almada Glisemik kontrol gstergeleri ; - Alk inslini -Glikozillenmi HbA1c -C peptit - LeptinTAM BUDAY EKME VE TP 2 DYABETTam tahl ve glisemik kontrol gstergeleri arasnda ters ynde gl bir iliki olduu saptanmtr. Am J Clin Nutr, 2006.83, 275283.

Oligosakkaritlerin de feesteki yararl bakterilerin saysn artrd bildirilmitir.

Yksek posa ierikli avdar ve buday temelli beslenmenin -Fekal boaltm %33-36 -B-glukourinidaz aktivitesini %29TAM BUDAY EKME VE BAIRSAK FLORASIAm J Clin Nutr. 2003. 77, 622629.

Am J Clin Nutr . 2003. 77, 967974.

TAM BUDAY EKME VE KANSER Bizim lkemizdeki 2005 yl veriler kanser oranlarna baktmzda, zellikle kaln barsakla ilgili iki kanser tipinin olduka sk grldn gryoruz;Meme kanseri Kaln barsak kanseri olarak saylabilir.

TAM BUDAY EKME VE OBEZTE lkemizde obezite oranlar - OBEZTE %30 - OBEZTE RSK ALTINDA %67

BEYAZ EKMEK VE TAH YNETMBeyaz ekmek: ineme says ineme sresi ineme kapasitesi Hzla yutulur

TAM BUDAY EKME VE TAH YNETM Ghrelin dzeyleri ;Zayf bireylerde nden sonra azalr, metabolik sendromlu obez bireylerde ise art olur. Normal kilolu bireylerde avdar ve buday ekmekli bir nden sonra, buday ekmei tketenlerde ghrelin dzeylerinde d saptanm.

TAM BUDAY EKME VE TAH YNETM Tam buday ekmei: ineme ok Hzla yutulamaz

Doygunluk beyne yaklak 11 dk iinde ular!!

TAM TAHILLAR VE KLO YNETMTam tahll rnlerin enerjisi daha dktr.Daha dk glisemik indekse sahiptir.Sindirilmeyen karbonhidratlar fermantasyonuntestinal mikroflorann dzenlenmesi Probiyotik etkiKsa zincirli ya asitleri

TAM TAHILLAR VE KLO YNETMncelenen tm almalarda yksek oranda tam tahl tketimi hem kadn hem de erkeklerde daha dk BK ve bel evresi ile ilikili bulunmutur.Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases (2011) 21, 901-908

TRK USUL FAST-FOOD LahmacunPideDrmLavaSimit,...1 nde 3-8 dilim ekmek tketmemize neden olurken ayrca bu tr yiyeceklerin hepsi beyaz undan elde ediliyor.

Salkl Ekmek Tketiminin Faydalartah kontroln salarSindirim sisteminin konforunu artrrdeal kilo ynetimine destek olurZayflama diyetlerinde geri dnmsz kilo verdirirBeyine tokluk sinyalinin hzl iletimini salar

Salkl Ekmek Tketiminin FaydalarYalanmay geciktirirBakl kuvvetlendirirStres ynetimine destek olurAntioksidan kaynadrMetabolizmay hzlandrr

YASAK BESIN YOK

BUGDAY YASAMIN MUCIZESI, HAYATIN TA KENDISI

lenmi gdalarda bunlarn azalmas ve vitamin eksiklikleri Ateroskleroz, obezite, kanserler ve diyabetin artmasna neden olur.

*Gdalarn farkl CHO ierikleri gz nne alnd#nda,Willet ve ark. 1997 ylnda rnn glisemikindeksini ve tketilen CHO miktarn da gz nnealan glisemik yk kavramn ortaya atm$tr.! 2007*Posa, direnli niasta veoligosakkaritlerinde aralarnda bulunduutam tahl bileenleri, intestinal homeostaznsa#lanmasnda temel rol oynar !al$malarda tahllardan gelen posann vetam tahl tketiminin artrlmasnn d$khacmini, suyun emilimini ve kolondaposann ksmi fermantasyonunu artrd#!

*Tabi akcger kanser bunun dsnda kalan bir olay.*Tabi akcger kanser bunun dsnda kalan bir olay.*Tabi akcger kanser bunun dsnda kalan bir olay.*Tabi akcger kanser bunun dsnda kalan bir olay.*Tam tahllarn gnlk diyette dzenli olaraktketilmeleri KVH, Tip 2 DM, $i$manlk vee$itli kanser trleri gibi bula$c olmayankronik hastalklarn olu$ma riskiniazaltabilmektedir. !*