Click here to load reader
View
215
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/19/2019 Tugas 3_fariza Fauzia P_lipid
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-3fariza-fauzia-plipid 1/4
Trans-Fatty Acid (TFA)
1. Apa yang dimaksud dengan trans-fatty acid?
Trans fatty acids (TFA) atau dikenal dengan sebutan trans fats adalah salah satu jenis
asam lemak tak jenuh yang setidaknya memiliki 1 ikatan rangkap non-conjugated
pada konfigurasi trans. Asam lemak tak jenuh alami biasanya berada sebagai asam
lemak cis hanya sedikit bentuk trans. !umlah asam lemak trans (Trans Fatty Acids
"TFA) dapat meningkat di dalam makanan berlemak terutama margarin disebabkan
oleh proses pemadatan#pengolahan dengan menggunakan teknik hidrogenasi parsial
serta pemanasan pada suhu tinggi. $roses hidrogenasi parsial ini menyebabkan
perubahan konfigurasi sebagian ikatan rangkap dari bentuk cis (alaminya) menjadi
bentuk trans melalui reaksi isomerisasi dengan katalis yang biasa digunakan pada
reaksi hidrogenasi. TFA juga dapat terbentuk saat transformasi bakteri fatty acid tak
jenuh yang terjadi dalam poygastric rumen pada he%an. &enurut berbagai sumber
dan studi yang pernah dilakukan TFA ini memiliki resiko bahaya yang cukup besar
bagi kesehatan tubuh seperti kanker dan jantung. TFA juga dapat menganggu
metabolisme tubuh.
2. Darimanakah sumber TFA?
Ada dua sumber dari Trans fat atau dikenal sebagai trans-fatty acid (TFA)
a. Trans fat yang terbentuk secara natural ' tipe ini dihasilkan dari gut atau usus
he%an pemamah biak. *arena itu kuantitas trans fat sedikitnya dapat ditemukan
pada produk seperti daging dan susu.
b. Trans fat yang terbentuk akibat pemrosesan (hidrogenasi) – tipe ini dihasilkan
atau dibuat ketika hidrogen ditambahkan pada minyak sayur untuk membutanya
lebih padat pada suhu ruangan. &inyak hasil hidrogenasi parsial digunakan oleh
pabrik makanan untuk meningkatkan tekstur daya tahan dan kestabilan rasa dari
maknan tersebut. +ekitar setengah dari produk trans fat di Amerika terbentuk
TUGAS 3 PAGA
!"P"D
Fari#a Fau#ia Purnama
2$%&%$&3
8/19/2019 Tugas 3_fariza Fauzia P_lipid
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-3fariza-fauzia-plipid 2/4
melalui proses pengolahan makanan dan minyak hidorgenaisi parsial merupakan
sumber utama dari tipe trans fat yang ada di ,+.
Transfat hasil hidrogenasi ini umumnya banyak ditemukan pada makanan yang
digoreng kreamer kopi snack foen food junk foo margarin donat dan lain-
lain.
3. 'aaimana eeknya terhada* metab+,isme manusia (n+rma,)
asil dari studi terhadap efek mengkonsumsi TFA pada tubuh dapat beresiko
atau menganggu cardio/ascular (yang berhubungan dengan jantung) singkatnya hal
tersebut dapat menganggu metabolisme lipoprotein. +tudi epidemiologik
menyebutkan bah%a konsntrasi plasma yang tinggi pada kolestrol total yaitu kolestrol
00 dan kolestrol 0 merupakan penanda terjadinya gangguan cardio/ascular.
asil data klinik mennjukan dengan mengkonsumsi TFA dapat meningkatkan
kolestrol plasma yaitu 00 yang berakibat buruk bagi kesehatan jantung. +elain itu
dengan meningkatnya konsumsi asam palmitat (1231) (termasuk TFA) sampai 14
00 akan meningkat dan menyebabkan karbohidrat tergantikan oleh asam palmitat
akibatnya hyperchlosterolemic (kolestrol tinggi) akan terjadi yang dapat berakibat
pada berbagai penyakit akut seperti jantung dan obesitas. *onsumsi TFA juga dapat
menyebabkan inflamasi atau tidak berfungsinya endotelium /ascular dan merusak
adiposit /iceral serta insulin resistance.
Food and Drug Association (FA) yaitu suatu asosiasi $emerintah Amerika
+erikat yang menangani masalah obat dan makanan. FA menegaskan bah%a
konsumsi asam lemak jenuh TFA dan kolesterol beresiko meningkatkan kadar 00
( Lo Density Lipoprotein) darah hingga le/el yang meningkatkan resiko terjadinya
penyakit jantung koroner.
American Diabetes Association menyatakan bah%a TFA berpotensi
meningkatkan berat badan yang meningkatkan resiko obesitas (kegemukan) serta
menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah dan menyebabkan resistensi insulin
yang berarti akan meningkatkan resiko penyakit diabetes.
+nuated !in+,eic Acid (!A)
&. A*akah !A?
Asam linoleat adalah asam lemak 5mega-6 atau 70A adalah lemak trans yang paling
umum ditemukan dalam minyak sayur dalam jumlah besar tetapi juga dalam jumlah yang
lebih kecil di berbagai makanan lain. *ata konjugasi berkaitan dengan susunan ikatan
8/19/2019 Tugas 3_fariza Fauzia P_lipid
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-3fariza-fauzia-plipid 3/4
8/19/2019 Tugas 3_fariza Fauzia P_lipid
http://slidepdf.com/reader/full/tugas-3fariza-fauzia-plipid 4/4
mengandung banyak pula lemak yng berbahaya. e%an yang mengahasilkan 70A
banyak termasuk daging sapi dan maknan lainnya juga mengandung lemak jenuh yang
berbahaya bagi kesehatan jantung. engan demikian dalam mengkonsumsi 70A
haruslah tidak berlebihan namun ada batas tertentu dalam mengkonsumsinya.
3. 'ahan Panan a*a yan banyak menandun !A
+umber makanan utama 70A adalah makanan yang berasal dari he%an pemamah
biak seperti sapi kambing biri-biri. !umlah total 70A ini bergantung pada apa yang
dimakan oleh he%an tersebut. 7ontoh 70A meningkat >::-:: lebih tinggi terdapat pada
daging yang berasal dari sapi 'emakan rumput dibandingkan pemakan biji-bijian.
7ontoh bahan pangan lain yang mengandung 70A adalah susu butter yogurt biji
pomegranat jamur telur keju lembut. =eberapa minyak sayur seperti sunflo%er dan
safflo%er oil mengandung 70A. 70A dapat juga ditemukan pada suplemen. <amun
70A yang terdapat pada suplement tidak sepenuhnya berasal dari sumber makanan
alami. +upemen tersebut dibuat secara kimia mengubah minyak sayur sunfloer dan
saffloer menjadi minyak yang tidak sehat. Asam linoleat pada minyak berubah menjadi
terkonjugasi melalui proses kimia bukan secara alami. 70A yang terkandung dalam
natural food umumnya mengandung 79 dan t11 sedangkan suplemen mnegandung 718
dan t1: yang tidak pernah ditemukan banyak di alam. 5leh karena itu suplemen 70A
tidak memeiliki efek kesehatan yang sama seperti khasiat 70A yang berasal dari natural
food&