Nama : Septyana Asih Prastiwi NIM : 03111003041MENGAPA ASAM BISA
MENJADI PENGGANTI ENZIM DI VCO ?1. Virgin Coconut Oli (VCO)VCO
adalah minyak yang dihasilkan tanpa mengubah kandungan kimiawi
minyak, minyak diperoleh dengan hanya perlakuan mekanis dan
pamakaian panasminimal. Salah satu metode pembuatan VCO yang cukup
mudah dan murah dengan menggunakan cuka dan bantuan panas matahari
sebagai pemercepat terpisahnya minyak. Berbeda dari minyak kelapa
biasa yang terbuat dari kopra, VCO terbuat dari kelapa tua yang
masih segar. Proses pengolahannya tidak menggunakan bahan kimia dan
pemanasan tinggi. Minyak kelapa yang dihasilkan masih
mempertahankan struktur phito-kimianya yang terjadi secara alami
yang menghasilkan rasa dan bau kelapa yang unik.Syarat buah kelapa
yang dapat dijadikan VCO:a) Berasal dari varietas kelapa dalam atau
kelapa hibrida lokal.Rendemen yang diperoleh dari varietas ini akan
lebih banyak dibandingkan dengan kelapa hibrida.b) Telah berumur
11-13 bulan.Umur kelapa yang akan digunakan untuk membuat VCO tidak
boleh terlalu muda atau kelewat tua. Apabila terlalu muda,
kandungan minyaknya masih sangat rendah sehingga rendemen yang
dihasilkan akan sedikit. Sebaliknya, bila kelapa yang digunakan
sudah terlalu tua, banyak kandungan minyak yang sudah diubah
menjadi karbohidrat. Dengan demikian, rendemen yang dihasilkan pun
akan sedikit.c) Berat kelapa berkisar 130 g/butir. Sebaiknya,
ukuran kelapa dipilih yang seragam agar memudahkan dalam
penanganan. d) Kulit sabut kelapa sudah berwarna cokelat.Hal ini
menandakan bahwa kelapa tersebut sudah cukup tua. e) Apabila
dikoclak, bunyinya akan terdengar nyaring. Tentu saja hal ini
sangat berhubungan dengan jumlah air yang terdapat di dalamnya.
Apabila koclak, menandakan bahwa jumlah air yang berada di dalam
kelapa telah berkurang. Berkurangnya jumlah air ini berhubungan
dengan dekomposisi kandungan gizi kelapa. Banyak kandungan zat-zat
gizi dari air kelapa yang dipindahkan ke dalam daging buahnya.
Dengan demikian kandungan zat gizi yang terdapat di dalam daging
buah akan bertambah banyak, terutama kandungan minyak atau
lemaknya.f) Kelapa belum berkecambah. Apabila sudah berkecambah,
kelapa tersebut sudah terlalu tua sehingga kandungan gizinya banyak
yang sudah berubah.g) Daging buah berwarna putih dengan ketebalan
berkisar 10 - 15 mm. Pada pangkal kelapa, sudah terdapat benjolan
kecil berwarna kekuningan, disebut gandos. Apabila gandos tersebut
sudah besar, sebaiknya tidak digunakan karena kandungan minyak
dalam daging buah sudah banyak berkurang.Menurut
Bernasconi,et.al.(1995) emulsi dapat dipecah dengan meniadakan
setiap kondisi yang menunjang pembentukan emulsi, dengan cara
mendiamkannya (efek gaya gravitasi), memberikan percepatan (efek
gaya sentrifugal) dalam bejana putar, mengubah kerapatan dan/atau
konsentrasi dengan menambah cairan untuk faseluar. Dapat pula
dilakukan dengan cara mengubah suhu dengan cara pemanasan atau
pendinginan, mengubah nilai pH dengan penambahan bahan yang
bersifat asam atau basa dan mengubah tegangan permukaan. Metode
pembuatan VCO ada beberapa macam, yaitu sebagai berikut:a. Metode
Enzimatis dan Fermentasib. Metode Pemancinganc. Metode Pengasaman
Santana. Metode Enzimatis dan Fermentasi2. Metode Pengasaman Santan
Perusakan protein atau denaturasi protein untuk dapat mendapatkan
minyak kelapa dapat dilakukan dengan cara pengasaman. Pada
prinsipnya teknik pengasaman ini adalah metode denaturasi protein
dikarenakan terbentuknya ion zwitter pada kondisi iso elektronik.
Zwiter ion terbentuk karena molekul memiliki adanya muatan yang
berlawanan dimasing-masing ujungnya. Di dalam protein sendiri
sebenarnya mengandung gugus NH2 yang lebih memiliki muatan posotif
dan gugus karboksilat yang bermuatan negative. Untuk dapat mencapai
kondisi iso elektronik ini, maka santan dibuat dalam kondisi asam.
Biasanya pengaturan pH untuk mendapat kondisi iso elektrik yaitu
pada pH 4,5 yang dilakukan dengan penambahan asam asetat (CH3COOH)
atau yang sering dikenal dengan cuka makanan. Dengan cara
pengasaman ini akan terbentuk tiga lapisan juga, dimana lapisan
minyak berada paling atas, kemudian lapisan tengah protein dan
lapisan bawah adalah air. Adapun minyak yang diperoleh dari cara
pengasaman warna akan jernih. Ekstraksi minyak dilakukan dengan
cara menambahkan asam cuka atau asam lainnya seperti asam sitrat
dan asam dari buah-buahan sehingga mencapai titik isoelektirs
protein santan. Campuran kemudian didiamkan selama 24 jam sehingga
terjadi pemisahan air, minyak, dan gumpalan protein. Selanjutnya
dilakukan pemanasan untuk menguapkan sisa air (Setiaji dan Sasmita,
1987). Metode pengasaman dalam Purwaningsih dan Wijana (1999)
dilakukan pada santan dengan penambahan asam sebesar 2% dari volume
krim santan, kemudian diperam selama 1-2 jam untuk memisahkan
fraksi lemak dan air. Lapisan lemak pada bagian atas dipisahkan
kemudian dipanaskan hingga seluruh air yang terdapat dalam minyak
teruapkan dan diperoleh minyak danblondho. Minyak kemudian
dipisahkan dariblondhodengan penyaringan. Pembuatan minyak kelapa
dengan metode pengasaman yang disebut dengan lava process dilakukan
dengan ekstraksi santan menggunakan alatroller press yang
permukaannya kasar sehingga santan yang diperoleh cukup banyak.
Selanjutnya santan disentrifugasi untuk menghasilkan krim. Krim
diasamkan pada pH 4 agar pecah dan mengalami proses dekomposisi
yang menghasilkan minyak Pengasaman krim santan dengan menambahkan
asam sitrat, asam asetat atau HCL (Palungkung, 2001).Prinsip
teknologi ini adalah memisahkan air dengan minyak melalui
pembentukan emulsi. Emulsi minyak terjadi karena proses pengasaman.
Proses pengasaman secara alami juga terjadi pada santan yang diolah
dengan mendiamkannya semalam. Alur proses pengolahan kelapa diawali
dengan pemarutan daging kelapa segar. Daging kelapa segar kemudiaan
diparut dan ditambahkan air sehingga diperoleh santan. Santan
didiamkan diatas sinar matahari selama tiga jam kemudiaan santan
kental yang diperoleh lalu dipindahkan ke wadah lain. Asam cuka
lalu ditambahkan ke dalam santan kental sesuai dengan dosisnya
untuk 50 butir kelapa dan santan tersbut diletakan diatas sinar
matahari. Minyak kelapa murni dapat diperoleh setelah 3-4 jam.
Apabila kondisi hujan minyak dapat disimpan semalam dengan hasil
berupa minyak kelapa bermutu. Biasanya pengaturan pH untuk mendapat
kondisi isoelektrik yaitu pada pH 4,5 yang dilakukan dengan
penambahan asam asetat (CH3COOH) atau yang sering dikenal dengan
cuka makanan. Dengan cara pengasaman ini akan terbentuk tiga
lapisan juga, dimana lapisan minyak berada paling atas, kemudian
lapisan tengah protein dan lapisan bawah adalah air. Adapun minyak
yang diperoleh dari cara pengasaman warna akan jernih. Santankelapa
termasuk jenis emulsi minyak di dalam air (M/A) dengan komponen
minyak lebih sedikit dibanding komponen air. Definisi emulsi adalah
campuran dua zat cair yang berbeda polaritasnya yang distabilkan
oleh suatu bahan yang disebutsurfaktan. Dalam emulsi santan yang
berperan sebagaisurfaktanadalahproteinkelapa yang mengandung enam
jenis asam amino esensial yang diperlukan tubuh. Surfaktanyang
berupa protein kelapa ini dapat menstabilkan campuran minyakdan
airyang berbeda polaritas karena surfaktan mempunyai dua permukaan
aktif yaitu sisi polar (untuk mengikat air ) dan non polar (untuk
mengikat minyak). Komposisi yang tepat antara minyak, air
dansurfaktanmenjadikan emulsi bersifat stabil, namun perbandingan
komposisi masing-masing komponen tersebut tidak selalu tetap dalam
emulsi sejenis yang berbeda.Untuk memisahkan minyak dari emulsi
santan perlu dilakukan pemecahan emulsi dengan beberapa metode yang
prinsip kerja utamanya adalah merubah komposisi minyak danairatau
merusak protein kelapa sebagai surfaktan. Metode konfensional yang
sering dilakukan untuk menghasilkan minyak kelapa ada dua cara
yaitu cara kering (kopra) dan cara basah (dengan membuat santan
kelapa) .Cara basah yang sering digunakan oleh nenek moyang kita
adalah dengan pemanasan pada suhu di atas 100oC untuk menguapkan
air sekaligus merusak protein kelapa. Dengan berkurangnya komposisi
air maka kestabilan emulsi menurun dan emulsi pecah menjadi tiga
komponen yang terpisah yaitu minyak,air danprotein kelapa (yang
tidak lagi dapat berperan sebagai penstabil emulsi).Pengasaman pada
santan dapat berperan cepat memecah emulsi karena pada tingkat
keasaman (pH) tertentu yang disebut titik isoelektrik emulsi
mencapai ketidakstabilan yang tertinggi.Nilai pH untuk titik
isoelektrik pada santan kelapa ditentukan oleh komposisi asam amino
penyusun protein kelapa yang nilainya tidak selalu sama.Karakter
seperti ini sangat sulit untuk menentukan jumlah asam yang
ditambahkan agar mencapai pH isoelektrik yang diharapkan dan
menyebabkan tingkat kegagalan metode ini cukup tinggi sehingga
kurang menguntungkan jika diterapkan untuk produksi
skalaindustri.Daging buah kelapa yang akan diparut tidak perlu
dikerok kulit arinya karena kandungan vitamin E alaminya cukup
tinggi. Setelah itu dilakukan pemecahan emulsi santan tanpa
menggunakan pemanasan dalam bentuk apapun dan tanpa menambahkan
bahan pemecah emulsi santan. Minyak kelapa yang dihasilkan cukup
disaring dengan menggunakan kertas saring biasa agar yang tersaring
hanya kotoran-kotoran padat saja dan vitamin E alaminya tidak
hilang. Penyaringan menggunakan adsorben dapat menyerap vitamin E
alami dan menyebabkan minyak cepat tengik.Extra virgin coconut
oildisebut sebagai minyak ajaib karena dapat menyembuhkan berbagai
macam penyakit ketuaan, penyakit karena bakteri, virus dan jamur,
menambah kecantikan kulit dan rambut serta menambah daya tahan
tubuh.Kunci suksesnya pembuatan extra virgin coconut oil sangat
ditentukan oleh metode pemecahan emulsi yang digunakan. Sedang
kualitasextra virgin coconut oilditentukan oleh sifat kimia dan
fisika minyak. Sifat kimia yang harus dipenuhi adalah kadar asam
lemak bebas, kadar air, kadar logam dan bakteri E.colii- nya tidak
terdeteksi dengan alat yang sensitifitanya tinggi. Sedang sifat
fisika yang dipersyaratkan adalah minyak harus jernih, encer dan
berbau harum. Kandungan vitamin E alamiextra virgin coconut oil
sekitar 3000 ppm dengan batas kadaluwarsa selama dua tahun lebih
satu bulan.Iklim di Indonesia sangat cocok untuk memecah emulsi
santan dengan cara yang sangat lembut( tanpa menggunakan panas dan
tanpa menambahkan bahan perusak emulsi santa ) seperti di atas.
Dengan pelatihan yang lebih intesif tentang pembuatanextra virgin
coconut oilyang benar dan tepat maka kesehatan masyarakat dapat
lebih ditingkatkan dan Indonesia mampu menjadi produsenextra virgin
coconut oilterbaik di dunia.3. Angka asamMenurut Herlina (2002)
angka asam menunjukan banyaknya asam lemak bebas yang terdapat
dalam suatu lemak atau minyak. Angka asam dinyatakan sebagai jumlah
miligram NaOH yang dibutuhkan asam lemak bebas yang terdapat dalam
satu gram lemak atau minyak.Menurut Sudarmadji, et. al, (2007).
Cara penentuan minyak atau lemak sebanyak 10 20 gram ditambahkan 50
ml alkohol netral 95 %, kemudian dipanaskan 10 menit dalam penangas
air sambil diaduk dan ditutup pendingin balik. Alkohol berfungsi
sebagai pelarut asam lemak. Setelah didinginkan kemudian dititrasi
dengan KOH 0,1 N menggunakan indikator PP sampai tepat warna merah
jambu.Menurut Wijdanarko (1996) lemak atau minyak dilarutkan dalam
alkohol 95% dan dipanaskan selama 10 menit diatas penangas air
sambil diaduk dan ditutup dengan pendingin balik, setelah dingin
asam lemak bebas dititrasi dengan KOH dengan indikator PP sampai
merah jambu.4. SulfatasiAsam sulfat mempunyai rumus kimiaH2SO4,
merupakan asam mineral (anorganik) yang kuat. Zat ini larut
dalamairpada semua perbandingan. Asam sulfat mempunyai banyak
kegunaan, termasuk dalam kebanyakanreaksi kimia. Kegunaan utama
termasuk pemrosesan bijihmineral, sintesis kimia, pemrosesan
airlimbahdan pengilangan minyak.Reaksi hidrasi (pelarutan dalam
air) dari asam sulfat adalahreaksi eksotermyang kuat. Jika air
ditambah kepada asam sulfat pekat, terjadi pendidihan. Senantiasa
tambah asam kepada air dan bukan sebaliknya. Sebagian dari masalah
ini disebabkan perbedaan isipadu kedua cairan. Air kurang padu
dibanding asam sulfat dan cenderung untuk terapung di atas asam.
Reaksi tersebut membentuk ion hidronium : H2SO4+ H2O H3O++
HSO4-Disebabkan asam sulfat bersifat mengeringkan, asam sulfat
merupakan agen pengering yang baik, dan digunakan dalam pengolahan
kebanyakan buah-buahan kering. Apabila gas SO3pekat ditambah kepada
asam sulfat, ia membentuk H2S2O7. Ini dikenali sebagai asam
sulfatfumingatau oleum atau, jarang-jarang sekali, asam Nordhausen.
Di atmosfer, zat ini termasuk salah satu bahan kimia yang
menyebabkanhujan asamAsam sulfat dipercayai pertama kali ditemukan
di iran olehAl-Razipadaabad ke-9.Sulfatasi adalah proses perlakuan
minyak dengan asam sulfat pekat untuk mendapatkan minyak yang dapat
teremulsi dalam air. Minyak sulfat ini mempunyai sifat aktif
permukaan dan dapat mengemulsikan minyak bebas. Minyak mineral yang
disulfonasi juga banyak digunakan karena harganya yang relatif
murah dan daya emulsinya yang sangat kuat.Minyak yang
disulfitasikan juga semakin banyak digunakan karena sifatnya yang
khas, yaitu emulsinya tahan terhadap asam dan elektrolit. Sulfitasi
dikerjakan dengan larutan Natriun bisulfit dengan sirkulasi udara.
Minyak kationik bermuatan positif, karena itu bereaksi dengan zat
bermuatan negatif sehingga terjadi netralisasi. Minyak kationik ini
diperoleh dengan cara mengemulsikan minyak bebas dengan bahan
kationik aktif permukaan yang sangat kuat. Minyak kationik ini
digunakan untuk meminyaki permukaan kulit yang sudah diminyaki
dengan minyak anionik, juga digunakan untuk meminyaki permukaan
kulit corrected grain, hal ini untuk mengurangi kemungkinan
mudahnya retaknya nerf. Minyak dengan muatan ganda merupakan
campuran secara marata dari minyak anionik dan kationik dengan
pemantap anionik. Digunakan untuk menghasilkan kulit yang lembut
atau soft. Sulfatasi adalah suatu proses dimana suatu grup
pengemulsi (SO3H) direaksikan dangan minyak.Sulfatasi dapat
dilakukan dengan cara sebagai berikut :1. Penambahan asam sulfat
kedalam minyak dengan pengadukan, reaksi yang terjadi eksotermis
sehingga diperlukan suatu pendingin air/larutan refrigerant.-CH=CH-
+ H2SO4 -CH2-CH-OSO2OHReaksi pada Proses Sulfatasi2. Pencucian
dengan garam dapur.3. Netralisasi dengan alkali-OSO2OH + NaOH
OSO2ONa + H2OReaksi pada Proses NetralisasiBeberapa faktor yang
berpengaruh pada proses sulfatasi sebagai berikut:1. Jenis minyak
yang dipakai2. Perbandingan antara asam dan minyak3. Kekuatan
asam4. Suhu sulfatasi5. Waktu reaksi6. Cara netralisasi dan
pencucian5. Pengujian Minyak Sulfata) Uji EmulsiEmulsi adalah
sistim dua fase, yang salah satu cairannya terdispersi dalam cairan
yang lain, dalam bentuk tetesan kecil. Jika minyak yang merupakan
fase terdspersi dan larutan air merupakan fase pembawa. Sistem ini
disebut emulsi minyak dalam air. Emulsi dapat distabilkan deengan
penambahan bahan pengemulsi yang mencegah koalesensi, yaitu
penyatuan tetesan kecil menjadi tetesan besar dan akhirnya menjadi
suatu fase tunggal yang memisah.Selama 3 jam setelah penggojogan,
emulsi minyak tidak pecah dan kemudian terbentuk butiran setelah
ditambah asam asetat. Asam asetat di sini berfungsi sebagai katalis
untuk mempercepat reaksi. Emulsi dikatakan stabil sebab larutan
berwarna susu dan ukuran partikelnya kecil sehingga semakin mudah
masuk ke dalam serat kulit. Waktu pecahnya emulsi tergantung dari
bahan minyak yang diuji dan juga kandungan asam lemaknya, termasuk
asam lemak tidak jenuh atau asam lemak jenuh.Tidak semua minyak
dapat diemulsikan dengan pengemulsi. Minyak-minyak yang tidak
mengandung gugus asam lemak yang tidak jenuh yang dapat diemulsikan
serta yang mengandung gugus OH-. Jadi apabila kandungan asam lemak
tidak jenuhnya sedikit maka waktu pecahnya emulsi akan lebih lama.
Ciri-ciri minyak dengan asam lemak jenuh dan tidak jenuh adalah
sebagai berikut :a. Asam lemak jenuh :1) Biasanya lebih kental atau
padat2) Tidak menjadi gelap bila terkena matahari3) Tidak bereaksi
dengan iodin dan sulfur4) Sulit di sulfatasib. Asam lemak tidak
jenuh :1) Lebih cair2) Menjadi coklat gelap bila terkena matahari,
biasanya membentuk lapisan khas atau lekat3) Bereaksi dengan iodin
dan sulfur4) Mudah di sulfatasiSalah satu hal yang perlu
diperhatikan dalam minyak sulfat adalah mengenai suhu maksimal
teremulsinya minyak dalam air. Hal ini digunakan sebagai parameter
untuk menentukan suhu yang paling efektif dalam proses
fatliquoring. Semakin tinggi temperature pecahnya minyak, maka
semakin bagus pula minyak sulfat tersebut.b) Uji kadar airUji kadar
air dilakukan untuk menentukan seberapa besar kandungan air dalam
minyak semakin besar kandungan air dalam minyak maka semakin encer
minyak tersebut. Sehingga apabila diaplikasikan ke kulit minyak
tidak terlalu kental, encer, sehingga presentase minyak dalam
aplikasi ke kulit bisa lebih sesuai.c) Uji kadar SO3 terikatSO3
bersifat reaktif, mudah bereaksi dengan air dan membentuk asam
sulfat. H2SO4 juga bersifat merusak sehingga sebisa mungkin kadar
SO3 terikat dalam minyak dihilangkan agar tidak merusak kulit.
Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui seberapa banyak kandungan
SO3 terikat dalam minyak sulfat.Komposisi minyak tersulfatasi yang
baik adalah :a) Total sulfat : 4,30 %b) SO3 terikat : 3,45 %c)
Kadar minyak : 77,89 %d) Total alkali : 0,19 %e) Kadar abu : 3,65
%f) Kadar air : 18,22 %6. Kelebihan dan Kekurangan Metode
Pengasaman Santan Pengasaman merupakan salah satu upaya pembuatan
VCO dengan cara membuat suasana emulsi (santan) dalam keadaan asam.
Asam memiliki kemapuan untuk memutus ikatan lemak protein dengan
cara mengikat senyawa yang berikatan dengan lemak. Namun asam yang
dicampurkan ke dalam santan hanya bisa bekerja dengan maksimal bila
kondisi pH (derajat keasamannya) sesuai. Pada proses pembuatan VCO,
pH yang paling optimal yaitu 4,3. Pengukuran pH tersebut dilakukan
dengan pHmeter atau kertas lakmus.
PembuatanVCOdenganpengasamanmemilikikelebihandankekurangan,
yaitu:1. Kelebihana.
WarnalebihbeningdibandingkandenganVCOyangdibuatsecara tradisonal.b.
Kandungan asamlemak danantioksidannyatidak banyak berubah
karenaproses hanyamemutuskanikatanproteinlemaksaja.c.
Dayasimpansangatlama,bisasampai10tahunkarenaselamaproses pembuatan
tidak terjadidenaturasikomposisigizinya.d.
Prosespembuatantidakmembutuhkantenagatambahan.e. Tidakmembutuhkan
biayaterlalumahal karena hargaasam cuka sebagai bahan
tambahancukupmurah.2. Kekurangan a. Tidak bisa diformulasikan
secara pasti karena untuk mendapatkan pH 4.3 banyak faktor yang
berpengaruh sehingga harus dilakukan pencampuran (santan dan asam)
berulang ulangb. pHcampuransantandanasamharuspas,yaitu4,3.Apabila
pH-nya kurang atau lebih, kemungkinan kegagalan dalam pembuatan
virgin coconut oil sangat tinggi. c.
WaktuyangdibutuhkanuntukprosespembuatanVCOcukuplama,sekitar10jam d.
Ketergantungan pada enzim tinggie. Masih menggunakan panasf. Ada
tambahan zat kimiag. Ketergantungan pada minyak pemancingh. Waktu
proses lamai. Tahapan proses yang cukup panjang.Dibandingkan dengan
minyak nabati lainnya misalnya seperti minyak sawit, minyak
kedelai, minyak jagung dan minyak bunga matahari, VCO memiliki
beberapa keunggulan yaitu kandungan asam laurat tinggi, komposisi
asam lemak rantai mediumnya tinggi dan berat molekulnya rendah.
Asam laurat merupakan asam lemak jenuh rantai sedang atau dalam
istilah kesehatan lebih dikenal dengan medium chain fatty acid
(MCFA).Asam yang ditambahkan ke dalam santan dapat mempercepat
reaksi hidrolisis minyak sehingga kadar asam lemak bebas (FFA) dan
kadar airnya cukup tinggi , warnanya keruh dan baunya tengik.
Kualitas minyak yang dihasilkan dengan cara pengasaman tergolong
tidak berkualitas baik. Metode pengasaman tidak sesuai untuk
menghasilkan minyak kelapa yang disebutextra virgincoconut
oilkarena dalam proses pembuatannya merusak struktur kimia minyak
sehingga dihasilkan asam lemak bebas. Syarat utama agar minyak
kelapa dapat disebutextra virgin coconut oiladalah tidak
terdeteksinya kadar asam lemak bebas saat minyak dipisahkan dari
emulsi santan. Selain ituextra virgin coconut oiljuga tidak boleh
mengandung logam, air dan kotoran padat yang menggagu
kejernihan.Beberapa asam lemak rantai sedang yang terkandung
didalam VCO yaitu asam kaprilat (C8) sebanyak 5.0-10.0%, asam
caprat (C10) sebanyak 4.5-8.0% dan asam laurat (C12) sebanyak
43-53%. Asam laurat misalnya, didalam tubuh akan diubah menjadi
monolaurin yaitu sebuah senyawa monogliseride yang bersifat
antivirus, antibakteri, antiprotozoa (Proyugo, 2006)Selain asam
laurat, VCO juga mengandung capric acid yang berantai sedang. Asam
inipun bermanfaat bagi kesehatan manusia yang didalam tubuh akan
diubah menjadi monocaprin. Monocaprin sangat bermanfaat mengatasi
berbagai penyakit.3.7 Skema Pembuatan VCO dengan Penambahan Asam
Cuka
