Nama : Dila Pramitha Sukmana PutriNIM : N111 12 273Kelompok :
3Golongan: Biokimia Sabtu Siang1. Uji ninhidrin sampel asam amino
membentuk wrna biru , jelaskan apa yang terjadi sehingga membentuk
hasil positif biru. Jelaskan dan lampirkan pustaka!Jawab :Pereaksi
Ninhidrin merupakan oksidator lemah dan dapat bereaksi dengan asam
amino, berikut reaksinya NinhidrinHidrindantinDari reaksi tersebut,
ninhidrin akan bereaksi dengan asam amino membentuk hidrindantin.
Selanjuntnya ninhidrin akan beraksi dengan hidrindantin dan amonia
dan membentuk senyawa berwarna biru.Warna biru( Yayan Sunarya dan
Agus Setiabudi. 2007. Mudah dan Aktif Belajar Kimia. Bandung: Setia
Purna Inves).2. Jelaskan tentang proses salting out pada uji
protein sebelum dan sesudah diteteskan pereaksi NaCl, jelaskan
dengan bahasa sendiri dan lampirkan pustaka!Jawab :Sebelum
diteteskan NaCl, protein akan larut dalam air, karena memiliki
gugus karboksil dan gugus amina yang dapat membentuk ikatan
peptida. Gugus tersebut dapat berikatan dengan hidrogen. Rantai
samping dari protein yang bersifat hidrofilik yang bermuatan
membantu kelarutan dalam air (salting in). Setelah diteteskan garam
seperti NaCl menyebabkan protein mengendap (salting out). Hal ini
disebabkan garam yang memiliki konsentrasi tinggi akan menarik air
yang mengelilingi protein dan juga menetralkan muatan listrik,
sehingga kelarutan protein berkurang, selanjutnya protein tersebut
akan memisah dan mengendap (salting out).(Poedjiadi, A. 1994.
Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: Penerbit UI-Press)
3. Jelaskan tentang peristiwa mengendapnya protein oleh alkohol
dan fungsi alkohol! Jelaskan dengan bahasa sendiri dan lampirkan
pustaka!Jawab :Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol,
maka protein akan menggumpal. Hal ini disebabkan alkohol menarik
mantel air yang melingkupi molekul-molekul protein. Protein akan
terpisah dan mengendap. (Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan
Gizi. Gramedia. Jakarta)
Berikut fungsi alkohol dalam kehidupan sehari-hari :Digunakan
sebagai bahan bakar otomotif. Etanol dan metanol dapat dibuat untuk
membakar lebih bersih dibanding bensin atau diesel. Alkohol dapat
digunakan sebagai antibeku pada radiator. Untuk menambah penampilan
mesin pembakaran dalam, metanol dapat disuntikan kedalam mesin
Turbocharger dan Supercharger. Ini akan mendinginkan masuknya udara
kedalam pipa masuk, menyediakan masuknya udara yang lebih
padat.(Anonim. 2012. Protein. (http://www.wikipedia.com) diakses
tanggal 20 Oktober 2012)
4. Jelaskan biotransformasi dan biosintesis asam amino dalam
tubuh! Jelaskan dengan bahasa sendiri dan lampirkan pustaka! Jawab
:Biotransformasi merupakan perubahan bahan kimia menjadi bahan
kimia yang lain melelui reaksi kimia, seperti katabolisme. Asam
amino yang terbentuk di usus akan diabsorbsi dan dibawa oleh
peredaran darah ke dalam sel-sel tubuh, metabolisme asam amino
dalam sel tubuh meliputi katabolisme (katabolisme nitrogen asam
amino menjadi urea, katabolisme kerangka karbon asam amino menjadi
senyawa amfibolik).
Apabila asam amino dari makanan berlebih, maka akan diubah
menjadi lemak sebagai cadangan kalori tubuh.(Anonim. 2012.
http://www.fk.unair.ac.id/pdfiles/Metabolieme%20asam%20amino.pdf.
Diakses tanggal 20 Oktober 2013)
5. Jelaskan pengaruh pereaksi Natrium Nitroprusida pada uji
rantai samping sampel asam amino !Jawab :Pada asam amino sistein,
selain terdapat gugus COOH ,gugus NH2 dan gugus R pada asam amino
sistein juga terdapat SH bebas (gugus sulfidril) dan bila bereaksi
dengan natrium nitroprusida dalam amonia berlebih menghasilkan
kompleks berwarna merah. Beberapa protein yang memberikan hasil
negatif terhadap uji rantai samping, ternyata menjadi positif
setelah dipanaskan sampai mengalami koagulasi atau denaturasi. Hal
ini menunjukkan proses tersebut menghasilkan gugus SH
bebas.Reaksi:[Fe3+(CN)3NC]2- + NH3 + RSHNH4+ + [Fe2+
(CN)5NOSR]2-Kompleks berwarna merah(Poedjiadi, A. 1994. Dasar-Dasar
Biokimia. Jakarta: Penerbit UI-Press).
