Tullamore dew

д и с т и л л я т о р 7 / 4 3 / 2 0 0 826

архибренд

t u l l a m o r e d e w

игра

сло

в

д и с т и л л я т о р 7 / 4 3 / 2 0 0 8 27


архи

брен

д

C незапамятных вре-мен соперники-соседи Ирландия и Шотландия спорят о том, кто изобрел виски, и начинают с проис-хождения самого слова, которое в VI веке н. э. появилось в Ирландии и берет свое начало от гэльского словосочетания Uisci Beatha – «вода жизни». Но если с происхождением названия напитка еще более-менее ясно, то с самими напитком – сплошные легенды, мифы и про-тиворечия: то ли шотландцы были первыми, а ирландцы украли у них чертеж первого перегонного куба, то ли ирландцы позаимствовали идею перегонки у арабов (а сосе-ди подглядели как раз уже у них) и настолько усовершенствовали ее, что свое изобретение навсегда «запатентовали» на всех этикетках ирландского виски, которое носит название whiskey, в отличие от шот-ландского whisky. Америка, которую ирландцы ласково именуют «Боль-шой Ирландией» из-за огромного количества переселенцев, покинув-ших Изумрудный остров в поисках приключений на новооткрытом континенте в XVI–XVII веках, также именует бурбоны whiskey – то ли в пику англосаксам, отрекаясь от колониального прошлого, то ли в память о прародине напитка, кото-рой была совсем даже не Шотлан-дия. Вроде бы слово длиннее всего на одну букву, но ирландские виски-куры уверены, что дело не только в названиях и терминах: сама исто-рия ирландского виски древнее и, что уж скрывать, драматичнее, чем у шотландских соседей.

Жизнь героев полна взлетов и падений, но они тем и отличаются от простых смертных, что одинаково стойко сносят и огонь, и воду, и медные трубы. Именно таков ирландский виски Tullamore Dew

Текст Ирины Еремеевой

д и с т и л л я т о р 7 / 4 3 / 2 0 0 828

архибренд


Впрочем, Ирландии и вправду есть чем гордиться – уж очень мно-го пунктов, по которым она «лучше других»: великолепная природа, до сих пор не загубленная руками чело-века, живущее и поныне в песнях и легендах древнее наследие кель-тов – и это притом, что этот народ относился прохладно к письмен-ности, – или знаменитые ирланд-ские пабы, которые сейчас можно встретить в любом уголке мира… Вот и Tullamore Dew считается луч-шим ирландским виски Европы и из года в год подтверждает это звание на самых престижных мировых конкурсах. Но знаменитому бренду было чем гордиться и задолго до наступления новейшего времени…

Рождение звездыИстория вискикурни Tullamore нача-лась в 1829 году, когда в местечке Тулламор (ирландцы произносят это название именно так, через «у», хотя в мировой практике прижился англий-ский вариант «Талламор») в графстве Офели в самом центре Ирландии на берегу реки Клодаг, а точнее, на бере-гу Большого канала, известный вис-кикур Майкл Моллой открыл новую вискикурню. Почему именно в этой части Изумрудного острова? Ответ прост: сельскохозяйственный регион поставлял на предприятие превос-ходный ячмень и чистейшую родниковую воду – основ-ные слагаемые будущего великолепного виски. Почему в 1829 году? Ответ еще проще: это время расцвета популярности ирланд-ского виски, который из местного напитка превратился в мировой. Айриш пила вся Европа и американский континент, его предпочитала знать и высший свет, отдавая дань

изящному и легкому вкусу, в то время как скотч еще только делал первые шаги за границы Шотландии и пред-ставлял собой обжигающее и грубое пойло, годное лишь для простолю-динов и суровых горцев. Спрос на ирландский виски рос – появлялись и новые производства, среди которых вискикурня Tullamore сразу же заняла весьма достойное место, в частности и благодаря Большому каналу, на кото-ром находилась. В XIX веке Большой канал Тулламора был главной артери-ей города, он связывал производство с портом Дублина и служил водным путем для доставки товаров (и виски в том числе) в столицу, откуда уже пред-приимчивые граждане распространя-ли «диковинки» по всему миру.

Винокурня Tullamore достойно выдержала конкуренцию с более старыми заводами и завоевала отмен-ную репутацию, которая поддержива-лась и после смерти Майкла Моллоя в 1857 году, когда производство пере-шло к племяннику Моллоя Бернарду

Дали, который поспешил переименовать винокурню в B. Daly Distillery – но, как

оказалось, ненадолго.

Да будет светВ 1862 году на вискикурне появился человек, который навсегда вошел в историю ирландского виски и имя которого зазвучало по всему миру и по сей день красуется на миллионах бутылок. 14-летний подросток Дэниел Эдмонд Вильямс, сбежавший с фермы своего отца и нашедший работу на вискикурне взамен на право спать на сеновале в конюшне, за несколько лет постиг все премудрости перегонки виски и стал высококлассным специ-алистом. Поэтому, когда в 1887 году вискикурню наследует сын Дали-стар-шего капитан Бернард Дали, инте-ресующийся больше не семейным бизнесом, а скачками и игрой в поло, Дэниел Вильямс становится гене-ральным управляющим вискикурни и превращает производство виски в дело всей своей жизни. Прежде всего, он в буквальном смысле слова пролил свет на ирландский виски, установив первую систему электрического осве-щения в Тулламоре, а в 1889 году – телефон. Он построил новые склады и завод по розливу, а также неустанно работал над улучшением качества виски. В результате Вильямс добился

д и с т и л л я т о р 7 / 4 3 / 2 0 0 8 29

невероятного успеха, выпустив на рынок марку Tullamore Dew, прибавив к уже известному названию аббреви-атуру своего имени (Daniel Edmond Williams – DEW). В названии новой марки спряталась игра слов: dew по-английски значит «роса», и виски прозвали «росой Тулламора», также из этой игры слов родился бессмерт-ный слоган-девиз «Give every man his dew!», что можно перевести, как «Дайте каждому человеку его Дью»… или росы! Кроме лингвистических ухищрений, новый напиток имел свой особый стиль: виски Tullamore Dew был немного светлее, чем другие ирландские марки, а эксперты охарак-теризовали его следующим образом: «…Имеющий янтарный, почти оран-жевый цвет, мягкий, бархатистый на вкус, с привкусом цитруса, слегка подслащенный ароматом меда, апель-синового мармелада и хереса».

В это же время создается класси-ческий логотип Tullamore Dew: для него был выбран национальный цвет Ирландии – зеленый, а в качестве эмблемы – национальная гордость всех ирландцев, уникальная порода собак ирландский волкодав, который изображен также на древнем гербе Ирландии и символизирует героичес-кий дух ирландского народа. В память о великом прошлом символа виски

Tullamore Dew постоянно оказывает спонсорскую поддержку заводчикам этой породы во всем мире.

Цена благодарностиВ XX веке вискикурня Tullamore поймала волну успеха: рост продаж, расширение производства, новые рынки и радужные перспективы… В 1903 году семейство Вильямс стало основным владельцем акций виски-курни, по-современному – владель-цем контрольного пакета. Tullamore Dew оставил далеко позади конку-рентов, прочно обосновавшись в Германии, Франции, Дании, а так-же в США. Казалось бы, ничто не

может помешать мировому триумфу ирландского виски. Кроме, разумеет-ся, мировых же катаклизмов.

Удача и святой Патрик отверну-лись от «живой воды» в 1919 году с введением в США «сухого закона» (1919–1933). Огромный легальный рынок алкоголя был потерян для Ирландии, впрочем, как и для веч-ной ее соперницы Шотландии, но экспорт скотча за океан составлял всего лишь 8% против 90% у ирланд-ского виски, так что нанесенный удар был неравнозначным. К тому же предприимчивые горцы не сдались и наводнили Соединенные Штаты контрабандным скотчем – в основе бутлегерства лежал как раз шотланд-


архи

брен

д

Отличия ирландского виски от шотландского:

• ячмень сушится в пе-чи без доступа дыма (в Шотландии ячмень сушится над горящим торфом), если вообще подвергается соложе-нию: виски pot still изго-тавливается из смеси несоложеного ячменя и разных зерновых;

• виски проходит трой-ную дистилляцию (скотч дистиллируется дважды).

д и с т и л л я т о р 7 / 4 3 / 2 0 0 830

ский виски. Возникает закономерный воп-рос: что же помешало ирландским вискикур-ням тоже ступить на авантюрный путь кон-трабанды? В 1921 году ирландцы при поддер ж-ке американцев завое-вали независимость от Великобритании. В бла-годарность за помощь ирландцы согласились поддержать правитель-ство США в антиалко-гольной кампании. Цена благодарности была высока – забвение. После отмены «сухого закона» в 1933 году в США под виски стали понимать уже исключи-тельно скотч.

Кроме заокеан-ских страстей, сокрушительный удар по производству ирландского виски нанесла торговая война с Британией, которую ирландцы вели в 1930-х годах. Потеряв свою старинную колонию, Великобри-тания, используя как инструмент непомерные налоги, фактически запретила ирландский виски во всех странах Британской Империи.

Из-за потери основных рынков сбыта вискику-ры Ирландии снизили производство и умень-шили запасы выдер-живаемого виски. Но самое губительные последствия этой цепи неудач проявились в 1933 году, после отме-ны «сухого закона» в США. Спрос на виски немедленно вырос, но в Ирландии запас напитка был ограни-чен, и удовлетворить легализированных выпивох не мог. Это дало возможность шот-ландскому виски укре-пить ранее отвоеван-ные позиции на рынке.

К 1950-м годам в Ирландии осталось

всего несколько вискикурен.

Капля меда в бочке дегтяПодсластить пилюлю вискикурне Tullamore помог древний ирландский напиток, именуемый вересковым медом. Он был известен в Ирландии более чем 1200 лет назад. Основой напитка, который смаковали вожди

и знать древних ирландских кланов, был особый солодовый спирт, сме-шанный с вересковым медом, травами и специями. Рецепт приготовления меда канул в Лету в результате много-численных войн и восстаний средне-вековой Европы. Напиток так бы и остался жить лишь в легендах, если бы в 1947 году в руки внука Дэниела Вильямса Дезмонда не попал ветхий манускрипт, привезенный откуда-то с материковой Европы, в котором гово-рилось о приготовлении древнего «верескового вина». Технология при-готовления напитка была бережно и тщательно воссоздана экспертами Tullamore Dew, и он лег в основу лике-ра Irish Mist – еще одного знаменито-го дитя Тулламора.

Основу ликера Irish Mist состав-ляют 4 сорта выдержанного ирланд-ского виски. Каждый из них имеет собственный характер, зависящий от сорта зерна, из которого он сде-лан, от древесины бочки, в которой выдерживался, а также от срока и географического места выдержки. Созревшие спирты смешиваются в определенной пропорции, а затем выдерживаются еще некоторое вре-мя, чтобы стать единым целым. Ког-да достигается совершенный баланс, бленд смешивается с особыми медам и травами.


архибренд

Ирландские волкода-вы стали не только героями легенд, но и настоящим нацио-нальным символом Ирландии. Кельтские воины носили изоб-ражение волкодава на своих доспехах и сра-жались под девизом: «Нежный – в ответ на ласку, ужасный – в ответ на вызов», кото-рый очень точно опи-сывает и характер этой собаки: добрый гигант приходит в ярость лишь при проявлении агрессии.

д и с т и л л я т о р 7 / 4 3 / 2 0 0 8 31


архи

брен

д

Специально для Irish Mist произ-водится мед двух видов: из вереска и из клевера – эти растения в оби-лии растут на знаменитых лугах Ирландии. После тщательного отбора меды смешиваются в строго определенной пропорции и соеди-няются с блендом.

И, наконец, для достижения истинного, легендарного вкуса в напи-ток добавляют уникальный экстракт, полученный из дюжины различных трав с экзотическими и изысканными ароматами. Эти травы собирают в самых отдаленных уголках Ирлан-дии, а затем обрабатывают с особой тщательностью, а их названия – один из самых тщательно оберегаемых секретов производства. Уникальный ирландский ликер быстро завоевал популярность и долгое время не имел конкурентов – для изготовления ликера подходит только ирландский виски, скотч с его жесткий и резким вкусом не способен стать основой для нового… или хорошо забытого старо-го вкуса, как в случае с Irish Mist.

Герой нового времениВ 1947 году Дезмонд Вильямс, после своей поездки в США, начал вопло-щать идею нового продукта – перво-го купажированного Tullamore Dew Blended Whiskey. Виски пользовался популярностью, но компании было по-прежнему трудно вести торгов-лю, и, несмотря на все попытки восстановить былое величие, в 1959 году вискикурня Tullamore была закрыта. В 1965 году бренд Tullamore Dew был продан компа-нии Powers, которая перевезла про-изводство виски и ликера в виски-курню неподалеку от города Корк.

Не стоит думать, что случившееся с вискикурней Тулламора – это част-ный случай: тенденции середины прошлого века были таковы, что между 1966 и 1972 годами все остав-шиеся «в живых» ирландские виски-курни объединились для возрожде-ния промышленности под именем The Irish Distillers Group. Эта реорга-низация была одной из многих, кото-рые сказались на крупных брендовых виски того время. Производство группы было в основном сосредото-чено в двух вискикурнях – Midleton в графстве Корк (где и по сей день производится Tullamore Dew) и Old Bushmills в графстве Антрим в северной Ирландии (ее историю вы можете прочитать в № 1 (27) «Дис-

тиллятора» за 2007 год). В 1989 году вискикурен в Ирландии стало три: открылась восстановленное произ-водство Cooley в Килбеггане, но это уже совсем другая история…

В период с 1965 по 1994 год ирландский виски медленно, но вер-но возвращался из забвения и начал заявлять о себе на мировом рынке, требуя сатисфакции у шотландского собрата. The Irish Distillers Group была твердо намерена восстановить былое величие напитка и даже пре-взойти его, ведь теперь у ирланд-ского виски появилась мощная поддержка «родни» – быстро расту-щей армии крем-ликеров, которые привели в восторг большую часть женского населения планеты, а, как известно, чего хочет женщина…

В 1994 году монополия The Irish Distillers Group на виски была нару-шена, когда Tullamore Dew был куп-лен компанией Cantrell & Cochrane Group. И продавец, и покупатель увидели в этом возможность для кон-куренции и новых инвестиций, сти-

мулируя таким образом весь сегмент. Время консолидации ради выжива-ния прошло – наступила эпоха брен-довой политики и маркетинговых ухищрений. Cantrell & Cochrane Group приложила немало усилий для того, чтобы одним из лучших в мире виски наслаждались во всем мире по сей день. В 1995 году Tullamore Dew получил престижную американ-скую награду – Золотую медаль за качество. На мировом чемпионате спиртных напитков, организованном Чикагским институтом дегустации напитков, он был назван лучшим ирландским виски. В 2005 году Tullamore Dew перегнал Bushmills и стал вторым ирландским брендом с поставками более 500 тысяч кейсов по 9 литров в 2006 году. В том же 2005-м Tullamore Dew победил на кон-курсе International Spirits Challenge, а это высшее признание в мире виски. И это лишь самые громкие из завое-ванных титулов.

Так как процесс дистилляции больше не происходит в Тулламо-

ре, в 2000 году на исторической «малой родине» напитка открылся Центр наследия Tullamore Dew. Музей и традиционный ирландский паб находятся в том самом здании серого камня на Большом канале почти в центре города, где давным-давно зародился один из самых знаменитых и именитых ирланд-ских виски, а с более чем 2,5 млн бутылок, покупаемых каждый год в более 80 странах, Tullamore Dew продолжает не только соответство-вать своему великому прошлому, но и создавать соответствующее имени будущее.

Documents

Tullamore dew