GASTRONOMIA REGIONAL

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

IGLESIA DE TUMBES

MALECON DE TUMBES

CALLE EN EL MALECON

PUENTE DE ACCESO Y SALIDA DE TUMBES

MANGLARES

PASEO DE LA CORDIALIDAD

PLAZA DE TUMBES

FLORA

GUACHAPELIGUAYACANPALO DE VACA

MANGLE

BALSAMO

OREJA DE LEON

FAUNA

ESPECIES EN EXTINCIÓN

• Los manglares son conocidos por su criadero de cocodrilos tumbesinos (Crocodylus acutus),una especie única en el Perú, actualmente en peligro de extinción.

ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

TUMBES ZARUMILLA CONTRAALMIRANTE VILLAR

Actividad comercial del tipo informal, turística, agrícola y producción de especies hidrobiológicas como langostinos, calamares, cangrejos y conchas negras.

Es reconocida por su agricultura (maíz,

tabaco, arroz, algodón plátano, camotes y frutales), comercio

(principalmente por la zona de frontera), turismo (posee los

mayores manglares y algunas playas), acuicultura y cría menor de ganado vacuno y caprino.

Es conocida por su actividad petrolera, turismo (basado en sus playas) y actividad acuícola.

GASTRONOMÍA DE TUMBES• Cocina típica preparados con frutos del mar como la corvina, mero, lenguado, pez

espada y frutos de los manglares, como conchas negras, cangrejos, ostras, langostas y langostinos.

• Cebiche de conchas negras con limón, cebolla y ají limo.

• Ají de langostinos con salsa de pan rallado y ají amarillo.

• Majarisco, hecho a base de plátano verde y machacado con salsa de mariscos.

• Chupe de cangrejos

• Sango de plátano verde

• Caldo de bolas

• Dulces como el antecoco, la antepapaya, el dulce de grosella y la

mazamorra de plátano.

• Bebidas típicas como el chinguirito, que se prepara con agua de coco tierno.

CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS

CRUSTÁCEOS: COMPOSICIÓN POR 100 G DE PORCIÓN COMESTIBLE

LANGOSTA LANGOSTINO CANGREJO

CALORÍAS 91.2 95.7 124

PROTEÍNAS (g) 18.3 21 19.5

GRASAS 2 1.3 5.1

HIERRO (mg) 0.7 2 1.3

MAGNESIO (mg) 34 42 48

POTASIO (mg) 220 260 270

FOSFORO (mg) 200 300 160

ZINC (mg) 2.3 3.6 3.8

YODO (mcg) 40 90 40

B1 (mg) 0.1 0.01 0.1

B2 (mg) 0.1 0.03 0.2

B3 (mg) 5.3 2 6.3

B12 (mg) 1 1 Trazas

MOLUSCOS: COMPOSICIÓN POR 100 G DE PORCIÓN COMESTIBLE

ALMEJA OSTRA CALAMAR PULPOCALORÍAS 47.3 71 81.6 57PROTEÍNAS (g) 10.7 10.2 17 10.6HIERRO (mg) 24 6.5 1.7 1.7MAGNESIO (mg)

51 44 34 _

POTASIO (mg) 43 260 90 _FÓSFORO (mg) 204 171 221 _ZINC (mg) 1.3 52 _ _YODO (mg) _ 20 _ _B1 (mg) 0.04 0.2 0.07 0.08B2 (mg) 0.14 0.3 0.14 0.04B3 (mg) 4.1 3.8 3.6 3.5B12 (mcg) Trazas 16.5 1.3 _

CALDO DE BOLA DE PLATANO

• Ingredientes: Plátanos "dominicos" (verdes), sal, pimienta, manteca, achiote, cebollas, tomates, carne, pimientos, huevos, aceitunas, pasas, harina, papas y culantro.

VALOR NUTRICIONAL DEL PLÁTANO VERDE

• Calorías : 85 Kcal • Agua : 75.7 g• Proteínas : 1.1 g• Carbohidratos : 22.0

g • Fibras : 0.6 g• Vitaminas A : 190 UI • B1 : 0.05 mg • B2 : 0.06 mg• B6 : 0.32 mg• Sales Minerales:

• Acido oxálico : 6.4 mg• Sodio : 1.0 mg• Potasio : 420.0 mg• Calcio : 8.0 mg• Magnesio : 31.0 mg• Hierro : 0.7 mg• Cobre : 0.2 mg• Fósforo : 28.0 mg• Azufre : 12.0 mg• Cloro : 125.0 mg

MAJARISCO TUMBESINO• Ingredientes:

• Colas de langostinos• Conchas negras limpias y abiertas• Calamar cortado en aros• Pulpa de cangrejo• Aceite• Plátanos verdes• Cebolla picada• Ajo molido• Ají amarillo picado• Pimiento picado• Culantro picado• Ají panca molido• Sal y pimienta al gusto

AJO – VALOR NUTRICIONAL DE CADA 3 DIENTES

Calorías 13

Glúcidos 2.98

Proteínas 0.57

Grasas 0.04

Fibra 0.2

Magnesio 2 mg

Fósforo 14mg

Potasio 36mg

Sodio 2mg

Calcio 16mg

Hierro 0.15mg

Zinc 0.10

Vitamina C 2.8mg

CHINGUIRITO

Es la bebida que se obtiene de combinar el agua de coco tierno con aguardiente, aunque actualmente muchas personas usan pisco o whisky.

Sin embargo, la preparación auténtica debe ser con aguardiente. El nombre es de procedencia lambayecana.

ANTECOCO

Este dulce es propio de Tumbes y sus ingredientes son: coco seco, maicena, leche de vaca y azúcar.

KCal 35.4

Agua (ml) 47.0

Proteína (g) 3.3

Grasa (g) 33.5

Carbohidrato (g) 6.2

Fibra (g) 9.0

Potasio (mg) 32.0

Vitamina C (mg) 2.0

Vitamina E (mg) 0.7

DULCE DE PECHICHE Ingredientes: Pechiche, canela en rama, chancaca y agua.

LA CHANCACA O PANELA

• La chancaca es el azúcar más puro. El contenido de sacarosa varía entre un 75 y 85%.

• Las calorías entre 310 y 350 en 100 g, frente a las 400 que presenta el azúcar blanco.

• Entre los grupos de nutrientes esenciales de la chancaca deben mencionarse el agua , los carbohidratos, los minerales, las proteínas , las vitaminas y las grasas.

• Se encuentran cantidades notables de sales minerales, las cuales son 50 veces más que las del azúcar refinado. Entre los principales minerales que contiene la panela figuran: el Ca, K, Mg, Cu, Fe y P, como también trazas de F y Se.

DULCE DE GROSELLAS

Ingredientes grosellas verdes

agua rama de canela

chancaca

Grosella roja Grosella negra

Calorías (Kcal) 29.3 35.1

Hidratos de carbono (g)

6.6 4.4

Fibra (g) 5.5 5.8

Potasio (mg) 370 280

Magnesio (mg) 1.3 1.2

Vitamina C (mg) 200 40

Vitamina E (mg) 16.6 4.2

PLATANO CON CREMA DE COCO(4 Porciones)

• 4 Plátanos maduros cortados en rodajas gruesas o en mitad, a lo largo.

• Jugo de 1 limón• ¼ Taza de pisco o ron• 1 Pizca de canela molida• 1 Taza de leche evaporada descremada• 1/2 Taza de leche condensada• 6 Cucharadas de coco seco rallado• 4 Cucharadas de aceite de oliva• Ajonjolí tostado o algún fruto seco• Decorar con hojas de hierbabuena o menta.

PLATANO CON CREMA DE COCO

PESO POR RACIÓN PROTEÍNAS GRASAS CARBOHIDRATOS

PLÁTANO 100 g 1.5 0.3 21.0

JUGO DE LIMÓN

2 g 0.01 0.004 0.194

LECHE EVAPORADA DESCREMADA

62 g 4.402 0.558 6.51

LECHE CONDENSADA

31 g 2.449 2.852 16.647

COCO 20 g 0.68 5.62 2.16

ACEITE DE OLIVA

12 g - 12 -

PISCO 15 g

PROTEÍNAS 36.164GRASAS 192.006CARBOHIDRATOS 427.056KCAL 655.226