1

TUOTEKEHITYSIDEAT SAKSAN MARKKINALLE, OSA 2

Markkinatutkimusmatka Anuga, Köln, Dusseldorf 9.-11.10.2017

Eeva-Liisa Häkli, Foodwest Oy

READY, STEADY GO! –työpaja 22.11.2017 Tampere

2

SISÄLLYSLUETTELO

1. Top Trends 2017

2. Juomat ja marja marjajalosteet

3. Kasvistuotteet – lihatuotteiden korvaajat

4. Kasvistuotteet – maitotuotteiden korvaajat

5. Keitot

6. Leipomotuotteet

7. Välipalatuotteet, yhdistelmätuotteet

8. Maitotuotteet

9. Kalatuotteet

10. Proteiini

11. Helppoa ruoanlaittoa

12. Erityisellä raaka-aineella brändätyt tuotteet

•

Top Trends 2017

1. Clean supreme Clean label, less is more, luomu, alkuperä, läpinäkyvyys

2. Disruptive green Kasvisperäiset lihan ja maidon korvaajat

3. Sweeter balance Ei lisättyä sokeria, luontaiset makeuttajat

4. Kitchen symphony Etnisten makujen suosio, aito, alkuperäinen

5. Body in tune Persoonallinen ruokavalio, "älykäs terveys"

6. Plain sophistication Raaka-aineiden alkuperän tärkeys, käsityö, rajoitetut erät

7. Encapsulating moments Tuotteet tiettyihin tilanteisiin, on-the-go, hemmottelu

8. Beyond pester power Nuoret haluavat vaikuttaa mitä perheessä syödään, tietoisuus

9. Fuzzy borders Rajojen rikkominen, kahden voimakkaan trendin yhdistäminen

10. Seed of change Siementen ja jyvien suosio (chia, quinoa)

Lähde: Innova Market Insights

JUOMAT JA MARJAJALOSTEET

5

JUOMAT JA JUOTAVAT VÄLIPALAT

• Runsaasti smootheja pullopakkauksissa sekä juotavia / puristeltavia välipaloja ”pussipakkauksessa”

• Erilaisia ”terveysväittämiä” juomissa, ”superfood-juomia”

(vitamiinilisiä, erilaisia komponentteja)

• Läpinäkyvyys ja selkeys raaka-aineissa

• Vähennetty sokeri, vain luontainen sokeri

• Juotavat vihannekset

• Juotava lounas ”little lunch”

• Smoothie-ainekset (pakastetut ja jauhemaiset)

• Luonnon ainekset, marjat, villiyrtit ja muut. Huom! Uuselintarvikeasetus!

Juomissa erilaisia väittämiä, kuten energy, immun (C-vitamiini ja sinkki), kraft (magnesium sekä B-ryhmän vitamiinit), antiox (C-ja E-vitamiinit), happy, focus jne.

Pohjoisen voimajuoma

(mustikkaa, tyrniä, kuusenkerkkää jne)

• Red love, green clean, forever young, detox, relajante – mielikuvituksella ei ole rajoja!

Koivunmahla + marjat ja yrtit

• Koivunmahlaa ovat tuotteistaneet muut!

• Läpinäkyvyys ja selkeys raaka-aineissa

• Läpinäkyvyys ja selkeys raaka-aineissa

• Piristävät juomat (kaakao + guarana)

• Siemeniä ja muita ainesosia juomissa

• Sparkling drinks

• Hanapakkaukset • Säilyvät pakkaukset • Helppo tietopaketti terveellisistä

ominaisuuksista

Fermenoiduista vihanneksista

valmistettu juoma + marjat

• Juotavat vihannekset

• Jogurtti ja smoothie samassa pakkauksessa

• Juotava lounas ”little lunch”

• Välipalat pussipakkauksissa

Omenasosetta, marjoja, kauraa

kätevänä välipalatuotteena tai syötävänä lounaana

JUOMA-AINEKSET

Pakastetut smoothie-ainekset suomalaisista

marjoista. Kuitua joukkoon tai muita

ainesosia!

MARJA- JA HEDELMÄTUOTTEET

• Marjoja tuoreena

• Grutzet: erilaisia makuja

• Roberts Berries: säilyvä tuote, markkinointi terveellisyysteemalla

Grutzejä suomalaisista

marjoista

Mustikasta, puolukasta ja muista suomalaisista marjoista uudelleenrakennettuja mehukkaita isompikokoisia kuivattuja marjapaloja

Rainbow Kuivatut karpalot 150 g Ainesosat Karpalo 54 %, sokeri, auringonkukkaöljy Biokia: Ainekset: Suomalainen villimustikka (Vaccinium myrtillus) (75%), sokeri, auringonkukkaöljy.

Em. marjapalojen päällystäminen jogurtilla,

suklaalla, toffeella jne (vrt. Punnitse ja säästä –kauppojen tuotteet)

• Erikoisbalsamicoja

• Erikoissinappeja ja sinappikastikkeita

Marjoista valmistettu balsamico

Annostelupakkauk-set,

spraypakkaukset tai superpremium-

pakkaukset

KASVISTUOTTEET

21

KASVISTUOTTEET – LIHATUOTTEIDEN

KORVAAJAT

• Kasvisruokabuumi on todella nähtävissä, niin kaupoissa kuin messuilla todella voimakkaana

• Tuotevalikoima on jo niin laaja, että tarvitaanko enää uusia tuotteita?

KASVISTUOTTEET – LIHATUOTTEIDEN

KORVAAJAT: MIXIT

Kuivamixejä, sisältäen esim. kauraa, siemeniä ja vihanneksia, joita voi

käyttää kotona esim. kasvispihvien

valmistamiseen

• Edekan Vegaani Privat Label-tuotteet

• Vegetarische Muhlen –tuotesarja Edekassa

KASVISTUOTTEET – LIHATUOTTEIDEN

KORVAAJAT: MAKKARAT JA ”LIHAVALMISTEET”

Kasvismakkaroita ja valmisteita

suomalaisesta rypsiöljystä,

kananmunajauheista, kasviksista ja juureksista

KASVISTUOTTEET – LIHATUOTTEIDEN

KORVAAJAT: PIHVIT JA PYÖRYKÄT

KASVISTUOTTEET – LIHATUOTTEIDEN

KORVAAJAT: VALMISRUOKA

KASVISTUOTTEET – LIHATUOTTEIDEN

KORVAAJAT : PUOLIVALMISTEET

Mitä voisivat olla suomalaiset kasvisruokatuotteet Saksassa? Uusia nyhtökauran ja härkiksen tapaisia ”puolivalmisteita” ruoanlaittoon?

VEGETAARISISSA JA VEGAANITUOTTEISSA

KÄYTETTYJÄ RAAKA-AINEITA

• Tofu ja Tempe (soijasta)

• Soijaproteiini

• Seitan (vehnäproteiinista)

• Quarn (mykoproteiini)

• Vehnäjauho, vehnägluteeni

• Erilaiset vilja- ja siementuotteet (vehnä, kaura, riisi, kvinoa, lupiini

• Rapsiöljy

• Juusto, kananmuna (ei vegaanituotteissa)

Kauraproteiinista tofun tai seitanin tyyppinen ruoanvalmistustuote

vegaaneille

TOFU

• Tofu, jota kutsutaan myös nimellä soijajuusto, on soijamaidosta juoksettamalla tehty ruoka-aine. Se sisältää runsaasti proteiinia, kalsiumia, rautaa ja sinkkiä.

• Tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaito ja valuttamalla tai puristamalla pois ylimääräinen neste. Valmistukseen voidaan käyttää esivalmistettua soijamaitoa, mutta yleensä valmistukseen käytetään soijapavuista liottamalla, jauhamalla, keittämällä ja puristamalla valmistettua tuoretta soijamaitoa.

• Tofun valmistaminen muistuttaa tekniikaltaan juuston valmistamista, mutta käyttö ja maku ovat erilaiset. Kiinteää, kuutioitua tofua käytetäänkin enemmän kanan tapaan, mutta pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa. Tofu sellaisenaan on hyvin mauton, mutta se imee itseensä tehokkaasti makuja mausteliemistä ja kastikkeista

• Tempe tai tempeh on fermentoitu ruoka, joka tehdään yleensä soijapavuista. Tempe on hyvin suosittua Indonesiassa ja muualla Kaakkois-Aasiassa sekä nykyisin myös länsimaissa etenkin vegaanien keskuudessa.

SEITAN

• Seitan on kasviperäinen vaihtoehto lihalle. Seitanin alkuperä on kiinalaisessa keittiössä. Seitan tehdään vehnäproteiinista (gluteeni). Sillä on tiivis rakenne, jota on helppo leikata kaikkiin mahdollisiin muotoihin. Seitania voi paistaa pannulla, wokata, grillata, keittää tai paistaa uunissa. Seitanin makua voi varioida loputtomiin, sillä gluteenijauhoon voi sekoittaa mausteita oman maun mukaan. Nesteeseen voi lisätä esim. soijakastiketta, ketsuppia tai sinappia. Keitinliemeenkin voi lisätä mausteita, ja valmiin seitanin voi marinoida

QUORN

• Quorn-sieniproteiinivalmiste on uusi ruoka-aines, joka löydettiin vuonna 1965 Britanniassa etsittäessä vaihtoehtoista proteiinin lähdettä lihan korvikkeeksi. Sieniproteiinia eli mykoproteiinia tuotetaan käymismenetelmällä tryffeliä tai korvasientä muistuttavasta syötävästä Fusarium venenatum -sienestä.

• Sieniproteiinista kehitettiin vuonna 1985 lihan makua ja rakennetta jäljittelevä Quorn, joka on Britannian johtavin mykoproteiinia sisältävien elintarvikkeiden brändi.

KEITOT

• Keitot suosittuja eri muodoissa

• Runsaasti eri makuja ja yhdistelmiä

• Vegaani, laktoositon, gluteeniton

• Helppoa, valmista

• Selkeät ohjeet

Säilyvät keitot, padat ja muhennokset ”pötkössä” (sous vide)

KASVISTUOTTEET - MAITOTUOTTEIDEN

KORVAAJAT: LEVITTEET

Levitteet kaurasta ja

kylmäpuriste-tusta rypsiöljystä

Hummus tai dipit erilaisista raaka-

aineista: herneistä, punajuuresta,

porkkanasta ym.

LEIPOMOTUOTTEET

39

• Saksassa tuoreleivät marketin sisääntulon kohdalla, oma palvelutiski

• Paistopisteet

• Pakatut leivät, usein suojakaasu

VILJA- JA LEIPOMOTUOTTEET: LEIVÄT

• Porkkanaa, punajuurta ja muita vihanneksia sisältävät leivät

• Värjätyt hampurilaissämpylät

VILJA- JA LEIPOMOTUOTTEET: SÄILYVÄT

LEIVÄT

• Tyhjiöpakatut leivät

• ”Pumpernickel-tyyppiset” leivät

• Jälkipastöroidut leivät

• Suojakaasupakatut leivät

VILJA- JA LEIPOMOTUOTTEET:

NÄKKÄRIT JA SNACKSIT

• Siemennäkkärit

• Viljapohjaiset snacksit yleistyneet

• Säilyvät ”leipäpötkylät”, mahdollisesti viipaloidut rukiista tai kaurasta. Cocktailpaloina tai snackseinä

http://www.bjustbread.com/wp-content/uploads/2017/11/SnackThis-Header-brot.jpg

Snack That

Es ist saftig, es ist dunkel – ab sofort dein neuer bester Kumpel

Roggen Allroundie? Kann dat wat? Zuerst einmal: Natürlich kann dat wat. Es handelt sich hierbei um einen Snack aus Roggen. Es ist vegan, süß-herb im Geschmack, ohne Konservierungsstoffe und… Ach… weißt du was? Bla Bla Bla. Hier könnte noch ein

weiteres Kaufargument stehen, aber es gibt vermutlich keins, dass du nicht eh schon kennst. Außer, dass beim Verzehr dieses Produkts deine Anziehungskraft auf das

andere Geschlecht erheblich steigt. Und wenn man Snack That! An Enten füttert wird man selbst zu einer

Ente. Also gönn es dir einfach. Ente Ente Ente.

Ruiskakku, riisikakun tapaan, 100% ruista

VÄLIPALATUOTTEET,

YHDISTELMÄTUOTTEET

47

VÄLIPALATUOTTEET: SALAATIT, WRÄPIT,

YHDISTELMÄPAKKAUKSET

VÄLIPALATUOTTEET: SNACKSIT

• Juuressipsit

• Vengaanisipsit

• Terveyskeksit ja snacksit

”Terveys-keksit”

patukoiden sijaan

MAITOTUOTTEET: ALKUPERÄISTUOTTEET

Maitotuotteet kyytönmaidosta

MAITOTUOTTEET: LAPSILLE SUUNNATUT

TUOTTEET

MAITOTUOTTEET: JUUSTOT

Leipäjuustosta uunipakkaus, rullatuote tai yksittäispakattu välipalatuote

KALATUOTTEET

• Sushitarjonta marketeissa runsasta

• Perinteisen kalatuotteet Iohi, silli, silakka purkissa

• Helppokäyttöiset kalatuotteet kätevissä pakkauksissa

• Kysytyintä olisi tuore järvikala kuten ahven (horeca)

• Proteiinituotteita edelleen paljon

• Yhä enemmän kasviproteiineja

PROTEIINI

HYÖNTEISET

FOODWEST VALMISTAA JA PAKKAA ENTOCUBEN SIRKKAGRANOLAA

Tällä viikolla lähtee tuotantoon ensimmäinen tuote: hyönteisruokayritys EntoCuben

Sirkkagranola, jonka valmistamme ja pakkaamme. Mahtavaa, että saamme uuden

asiakkaamme kanssa olla kärjessä viemässä hyönteisruokaa kuluttajien lautasille,

kehityspäällikkö Kaisa Penttilä iloitsee.

Lue lisää

Suomi on Euroopan hyönteisruokamyönteisin maa: tutkimusten mukaan 70 prosenttia suomalaisista on valmiita kokeilemaan hyönteisiä ruuaksi, kun vastaava luku vaikkapa Saksassa on 25 prosenttia - Jonas Aaltio, EntoCube

HELPPOA RUOANLAITTOA

ERITYISELLÄ RAAKA-AINEELLA

BRÄNDÄTYT TUOTTEET

• Kvinoa

• Chian siemenet

• Kookos

• Kaura

• Manteli

• Pähkinät

• Mantelit

• Inkivääri

• Hamppu

• Lupiini

Kvinoa on etelä-amerikkalainen siemenkasvi, jota käytetään riisin tapaan. Tätä

ravinnerikasta kasvia on viljelty Andeilla jo 5000 vuotta ja se olikin aikanaan inkojen

tärkein viljelyskasvi. Helmimäisestä ja couscousin omaisesta olomuodostaan

huolimatta kvinoan sukulaisia ovat hieman yllättäen esimerkiksi punajuuri ja pinaatti.

Chia (Salvia hispanica) on huulikukkaiskasveihin kuuluva kasvi, jonka ravinnerikkaat siemenet ovat perinteistä ruokaa Keski-Amerikan

alueella ja niitä on käytetty ruokana pidempään kuin esimerkiksi maissia.

Mayojen kielessä sana “chia” tarkoittaa voimistaa

KIITOS

Eeva-Liisa Häkli

Kehityspäällikkö

040-8255056

eeva-liisa.hakli@foodwest.fi

Virve Anttila

Tuotekehityspäällikkö

040-558 2672

virve.anttila@foodwest.fi

Anne Mäkinen

Tuotekehitysasiantuntija

040-759 8138

anne.makinen@foodwest.fi

www.foodwest.fi