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Manual de Investigacion de Turismo Gatronomico Estudio 3 2013-1
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Turismo Gastronómico
Universidad de los Andes
Juan Camilo Beltrán Natalia Arenas
Estudio 3 2013-1
Angie Carolina NeiraTatiana Robayo
Sebastian Londoño
1
Índice
Introducción
ObservaciónShadowingHostales vs. HotelesCharlas InformalesCharla con ExpertoActividad DirigidaActividad Dirigida: Grupo 1Actividad Dirigida: Grupo 2
Mapa del Sector
6
789
10202224
25
26
Análisis
Conclusiones
Brief 1
Brief 2
Bibliografía
Comparación Hostales y HotelesAnálisis de Charlas InformalesMapa Conceptual 1Mapa Conceptual 2AEIOU
Resultados del Card SortAntes, Durante, Después
27
42
43
44
45
28
29
303234
3439
6
A partir del tema “Turismo en Bogotá” se empezó a investigar sobre los tipos de recorridos que hay para conocer la ciudad desde diferentes ámbitos. Después de esto se tomó la decisión de llevar el proyecto a una forma de reconocer la experiencia de consumo de la comida típica colombiana en extranjeros, que se hospedan en hostales, ya que conocer los platos típicos de un país hace parte del turismo.Todo el proceso se desarrolló con la ayuda de herramientas(card sort, shadowing, charla con experto, actividad guiada y comparación) las cuales ayudaron a que se identificaran los factores que impiden que se lleve a cabo la experiencia de probar un plato típico colombiano. Lo anterior permite que se empiecen a buscar las diferentes áreas de oportunidad, para generar tanto una propuesta de valor como una propuesta de solución, basándose en un brief.
Introducción
7
OBSERVACIÓN
2
8
ShadowingHallazgos:La herramienta no respondió a lo que se quería observar, ya que la feria de Usaquén es un centro multicultural, es decir se encuentran productos y comidas de muchos lugares del mundo. Al final se obtuvo que los extranjeros no solo se sienten atraídos por las artesanías y la comida colombiana como se intuía. En Paloquemao, después de seguir a dos extranjeras que se encontraban de compras, se les hicieron algunas preguntas acerca de la actividad que realizaban, amablemente las respondieron, pero éstas no disponían de mucho tiempo, ya que tenían un compromiso. Lo anterior nos dio a entender que para entablar una charla era necesario estar con la persona en un lugar en donde se sienta cómodo, y no esté realizando ninguna actividad la cual pueda ser interrumpida por los entrevistadores.
ObjetivosUsaquén: Identificar cuales son los elementos (artesanías) y alimentos por los cuales los turistas extranjeros s e sienten atraídos. Paloquemao:Observar la interacción del turista extranjero con los alimentos y las personas de la plaza.
Usaquén y Paloquemao
Siguiendo al usuario sin intervenir en la actividad que estuviera realizando, en este caso observar, probar o comprar algún producto.
¿Dónde?
¿Cómo?
3
9
Los hostales permiten que el extranjero pueda tener una experiencia más económica durante su visita, lo cual es bueno para las personasque viajan con un bajo presupuesto. Durante la investigación el hostal permite recoger mucha más información, ya que el nivel de privacidad no es tan alto. Dentro de un hotel las personas son más exclusivas y tienen mucho más dinero, es muy importante para ellos el factor de la privacidad mientras que en un hostal los extranjeros están interesados en conocer gente tanto colombiana como de otros países.
Hostales vs. Hotelesno son abiertos a investigación
el factor de la privacidad no permite las relaciones
no se obtiene mucha información, cada persona está en su plan
personas diferentes a las de los hostales
Hoteles
Candelaria
Chapinero
Usaquén
in�uyen en
precios
oferta de sitios turísticos
oferta de lugares y tipos comidaseguridad
Hostales
Hostales
HotelesLa información sobre tours y activi-dades se da generalmente en la recepción.
No hay zonas de recreo casuales, que inviten a los huéspedes a salir de sus cuartos
Es muy difícil obtener infor-mación pues cada persona está en su cuarto
El nivel de priva-cidad es total, las habitaciones son individuales o para familias
El precio de las habitaciones al ser privadas son costosas
Las actividades o tours que propo-nen buscan el entretenimiento de los huéspedes por separado
En diferentes partes del hostal hay todo tipo de flyers y panfletos con tours y activi-dades
Hay muchas zonas sociales que invi-tan al huésped a salir del cuarto, como salas de tele-visión.
Es muy fácil hablar con los huéspedes por que normalmente están fuera de los cuartos
El nivel de privaci-dad es parcial pues hay tres tipos de habitaciones, indi-vidual, doble o grupal
El precio de las habitaciones es variado. Las gru-pales son las más económicas
El hostal propone muchas activi-dades cuyo princi-pal objetivo es la integración de los huéspedes
Precios Seguridad Atención Comida Turismo Estética
Hotel Andino RoyalHabitación ind 296,823Habitación para dos personas 328,560
Dirección: Calle 85 No. 12-28. Barrio la Cabrera. Cuarta localidad más segura de Bogotá.
La cocina es 24 horas. Hay botones que ayudan con el equipaje. Tiene seguridad privada
La cocina está a cargo del restau-rante La Fragola, cuya especialidad es comida internacio-nal
Las actividades son: comer en r e s t a u r a n t e s lujosos, ir a centros comerciales e ir a discotecas de moda.
Hotel lujoso con una arquitectura moderna y cálida. Uso de madera en paredes y pisos, dándole sofisti-cación
Hostal FátimaHabitación ind50.000Habitación para dos70.000Habitación grupal20.000
Dirección: Calle 12 C No.2-24. Barrio La Candelaria. Segunda localidad más segura de Bogotá.
La cocina cierra a las 10 p.m. La recepcionista recomienda sitios turísticos. No tiene seguridad privada.
El menú oscila entre comida Colombiana e i n t e r n a c i o n a l . crepes, ham-burguesas, pastas, cervezas y pata-cones.
Hay muchas actividades en el sector: probar chicha, ver artesanías,visitar la plaza de Bolívar,
Es una casa colo-nial con pisos de baldosa, patios y plantas. Es sencilla, grande y agradable.
Precios Seguridad Atención Comida Turismo Estética
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Charlas InformalesCon el fin de entender cual es el conocimiento de los turistas extranjeros frente a los platos típicos colombianos se desarrollaron charlas informales apoyándonos de la herramienta de “card sort”. Éstas tomaron lugar en hostales ubicados en la Candelaria, Chicó y Chapinero, se hicieron individuales y grupales.
Charlas individuales: Dave, Trina, Daniel, Peter, Omar.Grupales: Abigail y Jenny, Louis y Emma, Martina y José, Jean and Matt.
Se le hicieron preguntas a los extranjeros relacionadas con las fotos de las comidas típicas colombianas.
¿Ha probado el plato? Si respondió sí a la pregunta, ¿Le gustó?, ¿Dónde lo comió?
Si respondió no, ¿Le gustaría probarlo? Si su respuesta es no, ¿Por qué no?¿Sabe cómo se llama? ¿Sabe cuáles son sus ingredientes? Si su respuesta es no, ¿Le gustaría saber cuales son los ingredientes que componen el plato?
Hostal La niña (Calle 66 4a -07)Hostal La pinta (Calle 65 # 5 - 67)Hostal Cranky Croc (Calle 12d # 3-46)
¿Dónde?
¿Quiénes?
¿Cómo?
11
4
7
10 11 12
8 9
5 6
12
Hallazgos:• Hay ingredientes que no consiguen en su país de origen y no puede cocinar
los platos típicos colombianos• En su país hay platos parecidos• Hace una extrapolación del centro a Usaquén.• Hay factores de salud que le impiden comer platos típicos.• La estética del plato influye en que no pruebe las comidas.• Tiene un bajo presupuesto destinado para el turismo en Colombia• Prefiere que las personas a su alcance sean guías de turismo.• Con el paso del tiempo se siente más turista, piensa que debe conocer cada
vez mas.
TrinaNORUEGA
Ajiaco: “Porque no tenemos todas las papas y tampoco el verde, las guascas y por eso es el sabor, es exclusivo.”
Tamal:“No, es muy extraño. Se qué es pero no.”
“Es el que tenemos en Noruega también, el arroz con leche?.”
Bandeja paisa:”Es que es lo primero que comí cuando vine, me pone enferma la altura, y por eso no puedo comer, patacones, nada.”
“Me encanta Colombia es un país que tengo en mi corazón creo, es extrañísimo, no sé qué pasó”
“Ahora soy mas turista, ahora quiero ver mas, viajar, conocer mas, cuando puedo voy a diferentes sitios, es diferente, los 6 meses hice lo que era normal.”
“Ahora estoy en un hostal y puedo preguntarle a ellos que saben y no sé preguntar con amigos, todo el mundo sabe algo.”
“Amo las empanadas un poco de limón, muy ricas, las consigues en cualquier lado las amo.”
“Puedo ver que esta en una hoja de plátano, no se qué es, se ve un poco sospechoso, pero de pronto lo probaría.”
“Puedo ver que esta en una hoja de plátano, no se qué es, se ve un poco sospechoso, pero de pronto lo probaría.”
“Soy alérgico a la leche, entonces cualquier cosa con queso o algo por el estilo, pues siempre tengo que preguntar, lo pido “sin queso” “sin leche” por eso que muchas de las cosas nos las nos las comería.”
“Ese es el punto de ir a otros países, para probar su comida.”
Hallazgos:• El factor estético hace que el plato no sea agradable para consumirlo.• Se evidencia un factor relacionado con la salud desde las alergias y el agua
del país.• Es importante probar la comida del país que se visita, en este caso
Colombia.
DaveLONDRES
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Hallazgos:• Relaciona platos con los de otro país.• Le interesa probar los platos y pregunta donde puede conseguirlos.• No es clara la explicación de los platos y hay un error en la comunicación.
PeterLONDRES
Ajiaco: “¿a qué restaurante debo ir esta noche para tomarme esto?.”
“si podría haber una página me parece una buena idea por que cuando venimos vamos siempre a los mismo restaurantes y vas por la calle y comes las cosas que conoces por que ves fotos de comidas que tu no entiendes con nombres que no entiendes, entonces pides papas francesas.”
“Amo las empanadas, especialmente las de Colombia no me gustan las de otros países”
15
OmarVENEZUELA
“El tamal no lo he probado porque no me llamó la atención. El olor a hoja de plátano, me quito el apetito.”
En Venezuela:“También en hoja de plátano, pero allá solo se come en Diciembre, es una tradición, la mamá a uno lo obliga prácticamente.”
“Sería interesante que por tema de turismo aquí en Bogotá pusieran una breve descripción del plato.”
“Quizás si consigues a un extranjero, aquí en el hostal creo que hay un tipo de Hong Kong, ahí si quizás te pueda servir.”
Respecto al hostal en Chicó :“Céntrico hacia la zona que yo iba a estar en las noches, que es la T, esta zona por acá del norte de manera de ahorrar dinero en el transporte y maximizar el gasto en otras cosas, diversión y ese tipo de cosas.”
Bandeja paisa:“Se parece a uno que hay en Venezuela que se llama pabellón criollo pero no lo he visto, no lo he probado.”
“Cuando uno hace turismo uno viene a probar las comidas, los sabores de la ciudad y ese tipo de cosas.”
“Me gusta el trato de ustedes en Venezuela la gente es mas agresiva.”
“No he ido a Zipaquirá, no he ido a Chía por tema de que es muy costoso y nosotros mensual tenemos una limitación con la cantidad de dinero que podemos gastar en el extranjero.”
Hallazgos:• Muchos de los platos que hay aquí se parecen con los de su país.• Es importante probar las comidas del país que se visita, hay también un
turismo gastronómico.• La presentación, la estética y lo relacionado con los sentidos son los
factores que se encargan de que a un extranjero le guste el plato o no.• Se relaciona el alimento con las festividades.• Se reconoce que el trato de los colombianos hacia los extranjeros es muy
amable.• Se tiene un límite de dinero establecido por el país de origen, en este caso
Venezuela, razón por la cual se debe priorizar las diferentes actividades que se llevan a cabo.
• º Se obtiene un pensamiento diferente si se realiza el estudio con gente que no sea latinoamericana.
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José y MartinaESPAÑA Y ARGENTINA
“Si iremos mañana por la mañana, vemos los museos, damos una vuelta por La Candelaria, probamos la chicha y esta noche probaremos el canelazo.”
“Ahora me siento un poco culpable porque la mitad no me la sabia.”
“Bueno tenemos la lonely planet de Suramérica y como que ahí el primer vistazo es en la lonely planet, ya después preguntando en el hostal o a la gente que vamos conociendo.”
“Bueno tenemos la lonely planet de Suramérica y como que ahí el primer vistazo es en la lonely planet, ya después preguntando en el hostal o a la gente que vamos conociendo.”
“Aquí, también ellas nos dicen por donde ir, nos dan consejos y recomendaciones.”
“El señor nos dijo si queréis desayunar arepas hay una tiendita aquí que vende la masa de la arepa, entonces tu compras la masa que cuesta no se seis mil pesos y luego tu vuelves al camping y la cocinas tu la arepa.”
“El problema es que nosotros viajamos con bajo presupuesto entonces siempre vamos a lo más barato.”
“Esto parece un tamal, pero no hemos probado aquí en Colombia no, lo hemos probado en otros países México y así.”
“A mi me suena a la típica sopa que te ponen en el menú del día, cuando es el menú del día de siete mil, con sopa y con maíz flotando.”
Hallazgos:• El presupuesto con el que viajan es bajo, por eso buscan la forma de
economizar.• Después de brindarles un poco de conocimiento acerca de algunos platos,
los incluyen en sus planes para poder probarlos ( canelazo y chicha)• Han probado platos parecidos o iguales pero en otros países.• Confunden el ajiaco con cualquier tipo de sopa y no lo reconocen como un
plato típico.• Les parece bueno saber sobre el turismo basándose en opiniones de la
gente mas no en guías.• Se interesan por preparar los platos y así ahorrar dinero.
17
Jenny y AbigailESTADOS UNIDOS
“Bueno cuando llegamos acá, conocimos a alguien en el aeropuerto que nos recomendó algunos lugares, estamos intentando conocer gente, hemos ido a la candelaria a buscar amigos extranjeros y colombianos.”
Guías:“Si pero no lo hemos usado, tengo la guía Michelin y la de National Geo, la Lonely Planet tiene malos para Colombia entonces no me gustó.”
Bandeja paisa:” Me gusta como se ve”
Ajiaco:“Eso se ve bien, pero no lo hemos comido. ¡Tenemos que probarlo!”
“Me gusta el trato de ustedes en Venezuela la gente es mas agresiva.”
“Estamos bajo presupuesto pero vamos improvisando.”
Hallazgos:• Les gusta la estética de los platos y les genera un interés de probar los
platos.• Se interesan por los nombres de los platos.• No tienen mucho dinero y buscan la economía.• Se guían por las recomendaciones de las personas.• Les interesa conocer gente.
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Jean y MattAUSTRALIA
“Principalmente es el idioma por que no sabemos nada de español.”
“Básicamente con señas de manos hasta que entiendan la idea.”
“El agua era una preocupación porque no sabíamos si podíamos tomar de la llave o no.”
Chicharrón:“Eso lo conocemos pero con otro nombre eso lo comemos en casa.”
“Eso es arroz con leche comemos de eso en casa con canela encima, nos gusta mucho.”
“Me tienes que decir bien los nombres de los platos.”
Hallazgos:• Relacionan platos o ingredientes colombianos con los de su país.• Les interesa saber más sobre los platos, la forma en que se comen y cómo
se llaman.• Tienen un problema de comunicación por el idioma.• Relacionan el agua como un factor que puede llegar a afectar su salud.
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20
Charla con ExpertoPor medio de una charla se busco obtener información acerca de el comportamiento y los gustos de los extranjeros en el contexto del restaurante.
Doña Nicolasa (dueña del restaurante), acompañada de las ayudantes de la cocina y los integrantes de nuestro grupo.
La charla se realizó en el restaurante Kaffarte ubicado en la zona de La Candelaria, por medio de preguntas que estuvieran relacionadas con los extranjeros que visitaban en lugar y la preparación de los platos típicos. Entre éstas estaban cuál era el plato que más pedían, cómo era la preparación de ajiaco y la bandeja paisa, entre otras.
Doña Nicolasa, comentó que algunos de los extranjeros comen ajiaco con ají y les sorprende ver la bandeja paisa debido a las combinaciones. Para ella el ajiaco tiene un sabor universal y se adapta a todos los paladares, le sorprende que los extranjeros se lo coman con todos los ingredientes y los colombianos lo prefieran sin algunos de éstos.
Restaurante Kaffarte¿Dónde?
¿Quiénes?
¿Cómo?
Hallazgos:
21
22
Actividad Dirigida
Al comparar la experiencia con los dos grupos, fue evidente el hecho de que al estar con un grupo grande de amigos hay más confianza y se animan el uno al otro a probar nuevas cosas, en cambio, al haber un grupo grande de colombianos y uno pequeño de extranjeros, estos últimos son mas precavidos y mas reservados en lo que dicen o hacen. Varios problemas de comunicación fueron identificados como factores limitantes para que un turista extranjero no pueda disfrutar de un plato típico, tales como; el idioma, el conocimiento de los ingredientes, cómo se ve el plato, etc.
Para entender a fondo la experiencia gastronómica bogotana del turista extranjero, se planeó una actividad la cual consistía en compartir la hora del almuerzo con una pareja de ingleses y con un grupo de 6 extranjeros de diferentes nacionalidades, estos últimos siendo huéspedes de un mismo hostal.
Hallazgos:
Se quiso hacer énfasis en las etapas que tiene un turista extranjero en la experiencia gastronómica en Bogotá; el antes, lo que se imagina del plato, el durante y el después, el cual se tomó para evaluar cómo comunicarían ellos qué tiene el plato para que un amigo lo pruebe y la percepción que se llevan del plato. Hablando con una pareja de ingleses en el hostal Cranky Croc, se acordó ir a almorzar. No se establecieron parámetros de exactamente qué, se fue a donde ellos habían planeado ir ese día, a Pizza La Vida en Rosa, a comer pizza y gaseosa por cuatro mil pesos, ya que estaban viajando a bajo presupuesto. Se observó la interacción que tuvieron con la mesera, con la carta y con la comida, se realizó el card sort con el fin de saber qué tanto sabían de la gastronomía colombiana. Se escogió el restaurante “Kaffarte” teniendo en cuenta proximidad y precios de los platos. Se acordó con la dueña del lugar que solo se podían servir dos platos, ajiaco y una minibandeja paisa, ya que se quería ver la experiencia que tenían los turistas extranjeros con la comida colombiana, la interacción con el mesero y con el lugar. Igualmente, se realizo el card sort, individualmente.
¿Cómo?
Pizza La Vida en Rosa (dirección)Kaffarte (dirección)
Grupo 1: Emma y Louis Grupo 2: Traute, Carolina, Dave, Totsch, Laura, Die
¿Dónde?
¿Quiénes?
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24
Actividad Dirigida: Grupo 1Louis y EmmaLONDRES
“ No me gustan las cosas sin sabor y sin color”
“Podríamos pedir los dos jugos para probarlos”
“ Se me hace difícil probar toda la comida porque soy vegetariana.”
Natilla: “¿Esto lo comen en navidad?.”
“Si como mucho me enfermo y me empieza doler el estómago”
“Nosotros no estamos acostumbrados a comer tanto.
“La arepa no tiene sabor, es muy seca.”
“Nos cansamos de comer siempre lo mismo.”
“Es difícil pedir un plato”
• Problema de comunicación con la mesera, por no hablar el mismo idioma.• No están prevenidos a probar nuevos sabores (jugos).• Les parece interesante conocer y preguntar por cada una de los platos
típicos.• La estética hace que se interesen o no por probar los platos.• Se relaciona la comida con una época del año.• Les sorprende la cantidad de comida que comemos en nuestro país.• La comida es muy pesada para ellos que no están acostumbrados a comer
en grandes cantidades.
Hallazgos:
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Actividad Dirigida: Grupo 2Traute, Carolina, Laura, Totch, Die, Adam
“Ustedes comen muchos dulces” (Traute, Adam)
“Llevo un mes aquí y no he probado ninguno de estos platos.” (Laura)
“Los fritos me caen muy pesado.”(Traute y Carolina)
“La comida mas importante en Argentina es la cena.” (Carolina)
“La comida mas importante para mi es el desayuno, así sean las 3 de las tarde tengo que desayunar.” (Traute)
“Me encanta comer maracuyá, tengo que aprovechar todo lo que pueda antes de que me vaya.”(Traute)
“El postre de natas no lo probaría nunca, porque cuando era chiquita odiaba las natas de la leche.”(Carolina)
“El aguardiente me parece muy dulce”(Adam)
“Me encanta la canela, probaría el canelazo así no me guste el aguardiente”(Traute)
“No puedo comer carne, soy vegetariana”(Traute, Carolina y Laura)
Tamal: “¿Este en qué época del año lo comen?” (Traute)
“Me encanta la comida de la costa y la comida de mar.” (Carolina)
“ Ayer lleve a Laura a comer empanadas.” (Carolina)
“Yo quiero lo mismo que tu pidas.” (Totch)
“Entonces repasemos los nombres de los platos.”(Laura)
“Las porciones son muy grandes.” (Traute, Carolina, Laura)
“No sabía que con los plátanos se podía a hacer patacones, cuando chiquita siempre tuve plantas cerca de mi casa y nunca supe como prepararlos” ( Carolina)
“Yo nunca mezclaría un plátano en mi comida” (Traute)
• No saben lo que les va a llegar en el plato, no tienen una imagen previa.• Les parece extraña la mezcla de sabores.• Les interesa probar el plato de los demás.• Comparten los platos que se parecen en su país de origen con los demás.• Realizan comparaciones de las costumbres y las comidas de los diferentes
países.• Se evidencia confianza por la cantidad de personas del grupo.• No están prevenidos a probar platos nuevos.• Transfieren entre ellos su conocimiento sobre los diferentes platos que
han comido.• Se sorprenden con el tamaño de las porciones.• Por experiencias propias se vuelven prevenidos.• El problema comunicación cuando no se maneja el idioma, en este caso el
español, es muy grande, evidencia clara con las japonesas.
Hallazgos:
26
Mapa del Sector
San Victorino
Plazoleta del Rosario
Chorro de Quevedo
Plaza de Bolívar
Parque de los Periodistas
Iglesia de las Aguas
Universidad de los Andes
Monserrate
Universidad Externado
Universidad del Rosario
Palacio de Justicia
12
345
6
A
B
1
2
3
4
5
6
La Puerta Real
Cali viejo
Bogotá Gourmet
Ka�farte
Candelaria CulturalRestaurante Pacande
Restaurantes
A
B
C
D
F
Fátima
Cranky Croc
Hostal Sue
Hostal Masaya
Hostal Lima-Limón
HostalesC
D
F
G
H
I
G
Hotel Aragón
Hotel Vieja Salsa
Hotel Casa Deco
Hoteles
HI
Oferta de restaurantes de comida colombiana alrededor de los hostales en la Candelaria. Buscando la relación entre la cercanía de los restaurantes de comida típica y los hostales, debido a la tendencia de los extranjeros a buscar lugares para comer cercanos a puntos de interés.
27
ANÁLISIS
13
28
tiene
Hostal FatimaLa Candelaria
lugares de socialización
conocen gente de otros países
intercambian información
obtienen más lugares para conocer y comidas para probar
forman grupos para conocer la ciudad
Traute, Carolina, Laura, Totch, Die, Adam
se crean relaciones
ambiente diferente al hotel
Traute(Alemania)
Carolina(Argentina)
Adam(Estados Unidos)
Laura(Dinamarca)
Totch(Japón)
Die(Japón)
Comparación Hostales y HotelesDentro de los hostales se genera una cadena de relaciones y de información entre los húespedes, en donde se transfieren los lugares que se pueden visitar en la ciudad. Se crean también grupos de extranjeros, debido a los espacios de socialización que se encuentran en el hostal y esto permite que ellos no solamente puedan conocer la ciudad, sino también personas que los acompañan y los guían en su estadía.
29
Personas
Categoría
Salud
Sensorial
Información
Economía
Cultura
Experienciapropia
Curiosidad
Abigail Peter Traute Carolina Adam Laura Touch Dei Jean, Matt
Al ver la bandeja y el ajiaco quiere probarlos
Los lugares que visita son recomenda-dos por otros
Le gusta saber los ingredientes de los platos
Las porciones de los platos son muy grandes.
En la calle sólo come lo que conoce
Ama las empanadasLas arepas son secas
Quiere saber donde se consiguen los platos típicos
VegetarianaLe caen pesados los fritos
Porciones muy grandes. Rara la mezcla de ingredientes
Importancia del desayuno.Platos pareci-dos en su país
Importancia del desayunoPlatos pareci-dos en su país
Comida según época del año.Sólo come maracuyá acá
VegetarianaNo tolera los fritos
Porciones muy grandes en los platos.
La comida más importante es la cena no el desayuno
Ama la arepa, las cocadas y la comida de la costa
No comería postre de nata le recuerda su infancia (malo)
La mezcla de ingredientes y la estética del plato le atrae
Relaciona el Ajiaco con un plato de su país
Aguardiente muy dulce, chicharrón muy rico
Prueba todoInterés por los ingredientes y restaurantes
Vegetariana
Porciones muy grandes
Conocimiento de los platos, nulo entiende poco el menú
Platos pareci-dos en su país, poca comida caliente.
Le sirvieron un plato equivo-cado y no se percató
Interés por saber los nombres de los platos
Le impacta la apariencia de los platos
No entiende el español. Tiene una guía de los platos.
Le agregó al ajiaco la crema y alcaparras intuitivamente
Se guía por lo que comen y hacen los demás.
No le importa los ingredien-tes sino el sabor
Tenían miedo de tomar agua no sabían que era potable
Las combina-ciones de los ingredientes son extrañas
Usan señas para ordenar. No reconocen restaurantes
Platos pareci-dos en su país.
Les interesa los nombres de los platos y probarlos
Comunicación
Análisis de Charlas Informales
30
Mapa Conceptual 1
¿Por qué sí comen comida típica en
Bogotá?
Curiosidad Estética
ComunicaciónInformación
Ubicación
ExistenciaContenido
ExperienciasAjenas
Para algunos la idea de viajar es conocer la
gastronomía de otros países
No les importa de que este hecho el plato
Algunos estan abiertos a probar lo
que les recomienden
Saben en que lugares pueden encontrar
comida típica
Saben cuales son los ingredientes que contiene el
plato
No les importa saber que tiene el plato, pero aún así están dispuestos a
probarlo
Así no les guste el aspecto del plato, lo
consumen
Consumen el plato, porque les gusta
como luce.
Tienen un conocimiento previo acerca de la
gastronomía colombiana
Investigación en internet o guías
Recomendaciones
Muchos extranjeros están dispuestos a probar los platos les guste o no la apariencia, muy pocos son prevenidos respecto al contenido, los extranjeros buscan y quieren vivir la experiencia de probar comida nueva en su viaje.
31
¿Por qué sí comen comida típica en
Bogotá?
Curiosidad Estética
ComunicaciónInformación
Ubicación
ExistenciaContenido
ExperienciasAjenas
Para algunos la idea de viajar es conocer la
gastronomía de otros países
No les importa de que este hecho el plato
Algunos estan abiertos a probar lo
que les recomienden
Saben en que lugares pueden encontrar
comida típica
Saben cuales son los ingredientes que contiene el
plato
No les importa saber que tiene el plato, pero aún así están dispuestos a
probarlo
Así no les guste el aspecto del plato, lo
consumen
Consumen el plato, porque les gusta
como luce.
Tienen un conocimiento previo acerca de la
gastronomía colombiana
Investigación en internet o guías
Recomendaciones
Relaciones
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Mapa Conceptual 2
¿Por qué no comen comida típica en
Bogotá?Salud
Estética
Economía
ComunicaciónInformación
Cultura
Experiencia propia
Ubicación
Existencia
Tiempo
Contenido
Guías Turísticas
ExperienciasAjenas
Malas recomendaciones por parte de amigos o conocidos
No saben donde pueden encontrar comida colombiana
No saben de que esta compuesto el plato y les da miedo
- Viajan por pocos días y no es importante para ellos
- No saben a que hora del día se comen algunos platos
Algunos tienen malos reviews acerca de Colombia.
-No brindan la su�ciente información acerca de la comida típica; lugares, ingredientes, etc.
No saben cuales son los platos típicos de Colombia.
Existe una barrera de lenguaje
La comida colombiana es muy parecida a la de
su país de origen
Muchos viajan con bajo presupuesto
Miedo a enfermarse por consumir alimentos
elaborados con agua de la llave
Comida muypesada. Porciones muy
grandes
Falta de información o mal manejo de la misma
Le temen a que la comida les haga daño
por el cambio de altura
Piensan que es muy costoso comer comida
típica.
A algunos no les gusta como se ve el plato
VegetarianismoLa mayoría de los platos
típicos colombianos contienen mucha carne
Probó algún plato típico y le sentó mal
Relaciones
A partir de la observación se encontraron diferentes factores por los cuales los turistas extranjeros consumen o no comida típica colombiana en Bogotá, a partir del análisis se evidenciaron relaciones existentes entre algunos de ellos. En este mapa conceptual es evidente que la falta de información o el mal entendimiento de ésta es el factor más determinante del por qué los extranjeros no prueben la comida típica colombiana.
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¿Por qué no comen comida típica en
Bogotá?Salud
Estética
Economía
ComunicaciónInformación
Cultura
Experiencia propia
Ubicación
Existencia
Tiempo
Contenido
Guías Turísticas
ExperienciasAjenas
Malas recomendaciones por parte de amigos o conocidos
No saben donde pueden encontrar comida colombiana
No saben de que esta compuesto el plato y les da miedo
- Viajan por pocos días y no es importante para ellos
- No saben a que hora del día se comen algunos platos
Algunos tienen malos reviews acerca de Colombia.
-No brindan la su�ciente información acerca de la comida típica; lugares, ingredientes, etc.
No saben cuales son los platos típicos de Colombia.
Existe una barrera de lenguaje
La comida colombiana es muy parecida a la de
su país de origen
Muchos viajan con bajo presupuesto
Miedo a enfermarse por consumir alimentos
elaborados con agua de la llave
Comida muypesada. Porciones muy
grandes
Falta de información o mal manejo de la misma
Le temen a que la comida les haga daño
por el cambio de altura
Piensan que es muy costoso comer comida
típica.
A algunos no les gusta como se ve el plato
VegetarianismoLa mayoría de los platos
típicos colombianos contienen mucha carne
Probó algún plato típico y le sentó mal
Relaciones
34
Se lleva a cabo en cada uno de los restaurantes
Se realiza por cada una de los extranjeros que visitan el restaurante
Cada uno de los extranjeros adquiere conocimiento acercade los platos típicos
Cada uno de los extranjeros pidió bandeja paisa o ajiaco
Visitan un nuevo restaurante y prueban platos nuevos
Cocinar
Comer
Conocer
Probar
Experimentar
ActividadesAEIOU
Para tener un análisis un poco más detallado del contexto en el cual se llevó a cabo la actividad dirigida, se evaluaron las actividades, el entorno, los objetos y los usuarios que permitieron que se desarrollara la situación, en este caso la evaluación del comportamiento de los extranjeros frente a la situación de probar un plato típico colombiano.
35
Hogareño
Tradicional
La Candelaria
Limpio
Es acogerdor para los clientes
Por el hecho de vender platos típicoscolombianos
Lugar en el cual se encuentra ubicadoel resturante
Cualidad del restaurante, que ayuda aque sea mas acogido
Ambientes
36
Conocer
Probar
Experimentar
Ordenar
Gente nueva y platos nuevos
Almorzar con personas desconocidas
Interactuar con el mesero o con las personasque los acompañan pare pedir el plato
Experiencia del extranjero con el plato de unode sus compañeros extranjeros
Interacciones
37
Comida
Platos de barro
Cubiertos
Mesas
Sillas
Cámara
Ajico o mini bandeja paisa vegetariana
De diferentes tamaños y cada uno diferente para la sopa o la mini bandeja paisa
Utilizados para comerse los platos que fueron ordenados
Lugar en el cual se apoyan los platos y todos los implementos el almuerzo
Para brindar comodidad a los clientes y ayudar aque se lleve a cabo la actividad
Las extranjeras de Japón guardan el recuerdo del almuerzo
Objetos
38
Bogotanos
Extranjeros
Colombianos
Se encuentran en la zona de La Candelaria o la frecuentan
Visitan el restaurante un gran número de personas,se consideran clientes frecuentes
Llegan por recomendación o frecuentan la zona
Usuarios
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Antes, Durante, Después
Antes
Llega al restaurante
Escoge donde sentarse
Durante Después
Adquiere la carta e
información sobre el plato
del día
Explicación de algún plato en especial de la
carta. Toma de pedido.
Esperadel
platoEntrega del plato
Primera impresión del
plato
La comunicación del mesero falla al
no poseer el conocimiento de la misma lengua del
cliente.
La carta puede o no estar traducida .
Usualmente esta descrita en inglés.
Comunicación del plato
Intuición personal
Se genera intercambio
cultural gastronómico
RecomendaciónAprende de la
experiencia
Le transmite, la cuenta.
MeseroAcompañantes de
mesaPersonas de otras
mesas
Consumo delplato
Se compartelas experiencia y
se hacen comparaciones con su propia gastronomía
Comparten y prueban los platos de la mayoría de
las personas que esten
Finalización del consumo
del plato
Se pregunta si se recoge el
plato y si gusto o no
Pagan la cuenta
Comparten la experiencia.
Piensan en pedir o no algo
mas
Instinto propio o recomendación de los acompa-ñamientos del
plato
Durante una parte de la rutina diaria, en este caso el almuerzo de los extranjeros dentro del contexto de La Candelaria, se quiso bus-car los puntos de contacto que surgen durante el desarrollo de la actividad y se hallaron los siguientes adquirir la arta e información sobre el plato del día, explicación de algún plato en especial de la carta, toma de pedido, entrega del plato, se comparte la experien-cia y se hacen comparaciones con su propia gastronomía, instinto propio o recomendación de los compañeros del plato y comparten la experiencia.
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Puntos en común
se sorprendieron con el tamaño de las porciones
Contaron acerca de platos que tienen en su país y separecen a los de Colombia
realizaron comparaciones entre los ingredientes de Colombia y los de su país
Les pareció emocionante y lesgustó mucho almorzar con un
grupo de colombianos (nuestrogrupo de trabajo)
Se sentían atraídos por conocer el nombre de los
platos de las imágenesque se mostraron en el card sort
Después del almuerzo,quedaro bastante
satisfechos
Sintieron curiosidad porprobar el plato de los
demás y no quedarse sólocon el que pidieron
Les atrae la estética del plato y esto hace que
decidan comérselo sin ningún inconveniente
Por medio de la realización de la actividad del card sort que se realizó después del almuerzo, el cual fue considerado como la actividad dirigida, se encontró que los extranjeros tenían actitudes de sorpresa y pensamientos parecidos freante a la comida típica colombiana respecto al sabor y la estética del plato. Todo esto debido a que se encontraban en un grupo grande y tenían mas confianza a la hora de enfrentarse a una experiencia nueva de conocer más sobre la cultura gastronómica, compartiendo con gente nueva y desconocida para ellos.
Resultados de Card Sort
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CONCLUSIONES
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Los extranjeros se interesan por saber el nombre y los ingredientes de los platos típicos colombianos.
El hostal le permite al extranjero tener una estadía de bajo presupuesto y conocer personas de diferentes países para así intercambiar información acerca del turismo bogotano.
Es común dentro de los turistas que generen comparaciones de platos e ingredientes que también tengan en su país de origen.
Existen factores como las barreras de lenguaje, la prevención de comer los alimentos por miedo a enfermarse, la economía, las experiencias propias y ajenas, la estética de los platos, entre otros, los cuales no permiten que un extranjero tenga la experiencia de probar un plato típico colombiano.
Conlcusiones
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Tema: Turismo gastronómico en Bogotá
Pregunta de Investigación: ¿Cómo es la experiencia de consumo de la gastronomía típica colombiana en turistas extranjeros hospedados en la Candelaria?
¿ Cómo generar una mayor atracción de la gastronomía colombiana para un mayor consu-mo por parte de los extranjeros?
Encargo
Brief de Diseño
Comida Tipica ColombianaHostales
CandelariaExtranjerosSeducción
Palabras Claves.
Usuario/ContextoTuristas extranjeros hospedados en hostales de la Candelaria.
BeneficioQue el extranjero pueda obtener una experiencia más completa de la gastronomía Colombiana.
Tiempo de estadía de turistas extranjeros Cronograma, planes turísticos en su estadía
Curiosidad
Falta de conocimientogastronómico
Bajo presupuesto.
Determinantes
Limitantes
Fortalezas
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Fortalezas LimitacionesTiempo de estadia de turistas extranjeros Cronograma, planes turísticos en su estadía
Curiosidad Falta de conocimientoIntercambiocultural
Amabilidad del emisor (Mesero - Adminis-trador - Cocinero)con el cliente
Tema: Turismo gastronómico en Bogotá
Pregunta de Investigación: ¿Cómo es la experiencia de consumo de la gastronomía típica colombiana en turistas extranjeros hospedados en la Candelaria?
Mejorar la forma de transmitir la información que se le da al turista extranjero sobre la gastronomía colombiana.
Encargo
Brief de Diseño
Comida típica colombianaHostales - Restaurantes de la Candelaria
ExtranjerosComunicación
InformaciónInteracción
Palabras Claves.
Usuario/ContextoTuristas extranjeros hospedados en Hostales de la Candelaria.
Restaurantes de la Candelaria.
BeneficioQue el extranjero pueda conocer mejor y entender la información sobre la gastronomía típica colombiana.
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