Turizmuskonyha – programturizmus · 2016-11-23 · senytársa egy Norbi update étteremnek. Nem is kell versenyeznie vele sem árban, sem színvonalban, sem be-rendezéseit tekintve

ulináriumA gasztronómiai menedzsment lapja n 2011. szeptember

Ügyesen pozícionáltak

Turizmuskonyha – programturizmus

Nyári turisztikai szezonértékelő

www.gasztromanager.info

Pályázatokról kreatívan, érthetően

Gasztronómiai menedzsment – www.GasztromanaGer.info

köszöntő

3ulinárium

A gAsztronómiAi menedzsment lApjA

SzerkesztőbizottságProhászka Béla

Demeter Novák EndreKiss Róbert Richárd

Varga Erika

KiadóSzaktudás Kiadó Ház Zrt.

1142 BudapestErzsébet királyné útja 36/B

Telefon: 273-2180, fax: 273-2189

Felelős kiadóFarkas József

FőszerkesztőFarkas Erika

[email protected]

Művészeti szerkesztőBencze Sándor

NyomdaHivatalos Biztonsági-Okmány

Értékpapír és Menetjegy Nyomda Kft.

HirdetésfelvételSípos Attila

06-70-555-3871Soós Ibolya

06-20-951-1291Szűcs Éva

06-70-933-0006Vargáné Kovács Mária

06-30-933-9539

www.gasztromanager.info

HU ISSN 1786-4976

Köszöntöm Önt, …azzal a jó hírrel, hogy a kormányzat nemrég be-jelentette, ezután kiemelt fontosságú ágazatként tekint a vendéglátó szakmára, hiszen 300 ezer em-bernek ad munkát és 800 milliárd forintos forgal-mat bonyolít évente. Ráadásul – mi és Ön ponto-san tudjuk – szinte mostohagyerekként méltatlanul mellőzték sokáig.

Most, hogy a szakma ezúttal valóban érezhesse is ezt a megkülönböztetett figyelmet, előrevetítette a belgazdaságért felelős államtitkár, Szatmáry Kristóf, hogy a következő turisztikai törvényben a turizmus mellett már önálló ágazatként szerepel majd a vendéglátás.

A cafeteria rendszer átalakítása épp ennek az ágazatnak kedvez majd azzal, hogy a melegétel-utalványok nem válthatók majd be hideg ételre, így ezek a „pénzek” az éttermek, vendéglátóhelyek kasszáiba vándorolnak.

Ideje már, hogy ezt a szakmát komolyan vegye a kormányzat, ezért ezeket a terveket nagyon üdvözöljük.

Hiszen mindannyian tudjuk, hogy ha egy külföldi kis hazánkba látogat, gaszt-ronómiai élményei meghatározóak lesznek, és még sokáig érzi szájában a magyar ételek ízét, emlékeiben pedig a magyarok vendégszeretet. Ha pedig ez így van, akkor az ország image-éért az éttermek valóban sokat tehetnek.

Szívvel és örömmel ajánlom Önnek gasztronómiai szaklapunk legújabb lapszá-mát, melyet ezúttal kifejezetten a Hoventa Kiállítás aktualizált. Témáinkat, cikke-inket is ennek jegyében állítottunk össze, figyelve arra, hogy továbbra is hasznos tartalommal segítsük az étteremvezetők és -tulajdonsok munkáját!

Hasznos olvasást kívánok!

Farkas Erikafőszerkesztő

ulinárium

Tar

talo

m StratégIaÜgyesen pozícionáltak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4Turizmuskonyha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

HrHárom hiteles és okos szöveg, amivel a pincér megnyeri a vendéget . 8

ÜzEMEltEtéSKöltségcsökkentő beruházások az éttermekben . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

MENEdzSMENtVége van a nyárnak, vége a nyári ellenőrzésnek is . . . . . . . . . . . . . . . . 12Pályázatokról kreatívan és közérthetően . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Egy különleges étterem Budapesten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

MarKEtINgMindenhol jó, de legjobb itthon! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

strAtégiA

4 ulinárium

Mielőtt azonban belevágunk, hagy elevenítsem fel Önnek, hogy mit is jelent a pozícionálás, és miért olyan kulcsfontos-ságú az a vendégszerzésben!

Az étterem ne legyen átlagos. Ne maradjon „csak étterem”.Találjon ki, válasszon olyan kategóriákat, amiben első le-

het, amiben élen jár, vagy alakítson ki olyan egyedi jelleget, amiről biztosan felismerik majd!

A marketingrendszerek alapköve, ez a pozícionálás, mert ez lesz az alapja annak, hogy miért szeretik, miért járnak oda szívesen vissza a vendégek.

A pozícionálás egyrészt szükséges, nélküle csak árverseny létezik, másrészt számos előnyt tartogat Önnek:

1. előny: Saját kategóriájában az Ön étterme egyedi le-het, így első.Példa: Miért ne lehetne egy étterem első a „szerelmesek fészke” kategóriában. Sok amerikai filmben láttam már felcsillanni a lányok szemét, amikor a kedvesük közöl-te, hogy abba a bizonyos étterembe mennek vacsorázni, mert az az étterem arról híres, hogy ott szokták meg-kérni legtöbben a barátnőik kezét. Vagy például: „Eg-zotikus ízek háza”-ként is izgalmas volna létrehozni egy éttermet, igaz?

2. előny: Az étterme nevét összekapcsolják azzal a kate-góriával, egyedi jelleggel, amit megteremtett, és ezzel meg is szabta azok körét, akik ideális vevők lehetnek Önnek.Példa: Egy családi étteremben vagy „bababarát” étterem-ben nem kifejezetten ideális vendég a cigányzenét kedve-lő, magányos öregúr, mert biztosan rövid úton kéri a pa-naszkönyvet a gyerekzsivaj miatt. Viszont ideális vendég a kisgyerekes fiatal pár, akik egy így pozícionált és fennen hirdetett éttermet biztosan szívesebben választanak majd, mint egy átlagos éttermet. Ha viszont így pozícionál az étterem, akkor gondoskodjon gyereksarokról néhány doboz játékkal, valamint gyerekétlapról – fotókkal, gye-rekmenükről vagy egyenesen gyerek-svédasztalról, színes

ceruzákról, játszótérről stb. Ha a gyerekeket jó időre ké-pes lekötni a ház ezekkel a kis apróságokkal, akkor a szü-lők sem rohannak, és jóval többet fogyasztanak.

3. előny: Nem kell árversenybe kezdenie!Így ugyanis, csak abban a kategóriában versenyez az ét-terem, amelyikre pozícionálta magát.Példa: Egy tóparti halászcsárda egyszerűen nem ver-senytársa egy Norbi update étteremnek. Nem is kell versenyeznie vele sem árban, sem színvonalban, sem be-rendezéseit tekintve. Aki az egyiknek célcsoportja, nem feltétlenül célcsoportja a másiknak, így semmi szükség az árakat machinálni.

4. előny: Egy jó pozícionálás további témákat teremt az éttermének arra, hogy feltöltse tartalommal, progra-mokkal, egyedi rendezvényekkel a helyet:Példa: Egy bioétterem kitalálhat a bioétrendre, élet-módra vonatkozó programokat. Hirdethet biofőzősu-lit, hívhat a témában előadókat, szervezhet tanácsadói kört, adhat ki receptkönyvet, és ügyes PR-ral emelheti szak értői mivoltát a sajtókapcsolatokban is azzal, hogy a bio témában hozzászól a hírekhez stb.

Most már elérkeztünk a két hazai, vidéki példánkhoz, amelyeket a saját bőrömön tapasztaltam meg néhány hete, így én magam kerültem a képekre – ez utóbbit nézze el ne-kem, kérem, és inkább figyeljen jól a mondanivalóra, mert igazán egyszerű és tanulságos lesz:

1. Egy gyulai étterem szembepozícionált a McDonald’s-szal, és van esélye arra, hogy a körzetben ne is engedje lab-dába rúgni:Érdekes kis gyorsétteremre bukkantam nemrég egy kellemes hétvégi nyaraláson Gyulán, az egyik legszebb hazai kisváros-ban.

Olyan kézenfekvő ötletet fejlesztett ki és vitt sikerre egy helyi vállalkozó, hogy szinte döbbenet, hogy ugyanez eddig csak keveseknek jutott eszébe, ha egyáltalán eszébe jutott.

Persze a legjobb ötletek mindig a legkézenfekvőbbek, de miután ezek annyira adottak, ezért gyakran átsiklunk felet-tük. Nem így a gyulai Hamburger Bár.

Na, de mit is tett? Nézze csak…

Farkas Erika írása

Közgazdász, nemzetközi KKV-szak-értő. Marketingtapasztalatait a ven-déglátás és turizmus terén alapozta meg, illetve dolgozott a Marketing Commando marketinges csapatában is. Jelenleg egy vidéki wellness hotel marketingtanácsadója, egy szállásköz-vetítő portál ügyvezetője, illetve a Hotel audit hotelmarketing szakértője.

Két hazai étterem példáján igazán könnyű lesz megérteni, mit is jelent a piaci pozícionálás, mit nyerhet vele az étterem, ha ügyesen csinálja, és hogyan tüntetheti el a versenytársait a színről…

Ügyesen pozícionáltak– és sorban állnak a vendégeik már nyitáskor

strAtégiA

5Gasztronómiai menedzsment – www.GasztromanaGer.info ulinárium

Egy marketingstratégia, ami a versenytárstól való különbö-zőségről szól!

Amikor a versenytársakra fókuszálunk, és célunk az, hogy létrehozzunk valamit, ami hasonlóan jól vagy akár még job-ban is működhet, akkor érdemes az alábbi lépéseket követni, ami mint egy versenytárs-legyőző receptúra egészen biztosan sikerre visz:

Versenytárs-nyűvő Recept a pozícionálásra 5 lépésben:avagy a versenytárs fókuszú marketingstratégia... amiből az 5. pont a legkellemesebb, a 2. pedig a legnehezebb, de menni fog!

1. Nézze meg, mit csinál olyan jól a versenytárs! Írja össze, Ön mit lát az ő erősségeinek? Mitől olyan jó, mi lehet a sikere titka?

2. Gyűjtse össze – és ez picit nehezebb lesz –, hogy ezek-ben az előnyökben mi lehet a gyengeség! Ez kulcsfon-tosságú, bár lehet, hogy elsőre nem egyértelmű. Majd a Hamburger Bár példáján keresztül mindjárt ez is ki-tisztul.

3. Építsen ezekre az előnyökre, illetve a versenytárs előnyei-ben lévő gyengeségekre is fókuszáljon, és dolgozzon ki megoldásokat!

4. Tegye mindezt a kommunikációja központi elemévé!5. Arassa le a babérokat!

Hogyan aknázta ki mindezt a gyulai Hamburger Bár? ... és miért nem érdemes ezek után ott McDonald’s éttermet nyitni?

1. A McDonald’s éttermek tiszta és igényes környezetet, gyorsan elkészülő ételeket ígérnek, viszonylag jó ada-gokkal.

2. Igen ám, de azért, hogy gyors maradhasson, kicsi válasz-tékot tart, az ételek ettől műhatásúak, és nem mindig olcsóak.

3. Erre az ügyes gyulai éttermes válaszul a következőket tette: a Mekikhez hasonló színvonalú és berendezésű igényes étteremben – hamburgereket, fagyit, pizzát, kávét árul – gyorséttermi jelleggel.

DE!!!• Magyarosabb ízekkel – magyaroknak,• nagyobb szenvicsekkel – az éhesebbeknek,• jóval szélesebb választékkal – hogy kiaknázza a Mekik

hátrányait,• és sokkal értékarányosabb áron.Mindettől, ugyan amerikai ötletből alkotott, de mégis ma-

gyaros feelinget kapott az étterem, ahol már vasárnap reggel nyitáskor sorban álltak, hogy bejussanak az emberek a jól megérdemelt reggeli hambikért.

2. Csak egy félszón múlott, és 100-szor eredményesebb a pozícionálás.Megkérdőjelezhetetlen, hogy milyen sok múlik a szavakon! A marketingszöveg a pozicionálásban megtöbbszörözheti a cég hatékonyságát! Egy másik vidéki vendéglátóhely, egy ká-vézó esetében is csupán egy fél szón múlott.

Amit most hoztam Önnek, az éppen kiváló példa lesz erre. Szintén egy kirándulás alkalmával készítettem a mellékelt

fotót. Amint ott sétálgattam a kisváros utcácskáin, megpil-lantottam egy kis kávézót, amely igen-igen stílusos, otthonos, egyedi volt. Picike, de nagyon kíváncsivá teszi a látogatót.

Kávézó rengeteg van, Segafredo, Frey Kávézó, Café Heaven, Dallmayr Kaffé, Starbucks stb. Mindhez párosítjuk a kávéillatot, a tejhabot, a kis kerek asztalokat, egy-egy fini sütit a kávé mellé és jó esetben egy hangulatot.

A Frey Kávézót kivéve a többi nagynak igazi megkülön-böztetett értékét nem is tudnék mondani. (A Frey Kávézó legalább az egzotikus kávékra állt rá.)

Azonban, amit itt találtam, az teljesen más. ...Ami pedig megkülönbözteti, az egy FÉL SZÓ a pozicionálásában, ami a nevében van. Nézze csak a fotót!

A „kávézó” szó egyszerűen nem lett volna elég!Nem lett volna egyedi, és csak beállt volna a kisvárosi ká-

vézó a többi közzé! Azonban ők nem is így nevezték, hanem: egyenesen KÁVÉMŰHELY-nek!

Ez szenzációs! Egészen más értelmet nyert igaz?...és mit nyert még ezzel a jó pozicionálással ez a kis kávézó?

1. Nem összehasonlítható a nagyokkal! Eltűnnek a ver-senytársak!

2. Drágábban adhatja a kávékülönlegességeit, hiszen azok egy igazi műhelyben készülnek, gondos és szakértő ke-zek között.

3. Témát ad a hangulatra, a berendezésre, sztorit keletkez-tethet, amiről érdemes beszélni.

4. Referenciamarketing témát ad: vagyis beszélnek róla, akár randihely lesz: „Megyünk a Kávéműhelybe?”

Igaz? Most már csak az a kérdés, hogy tud-e élni vele a kis kávézó!

Mit gondol? Az Ön pozicionálása is átírható valami sok-kal hatásosabbra? Segíthetünk benne?

A fenti két esetről külön blogbejegyzést készítettem a www.marketingszoveg.hu oldalamon. Ha alkalom adódik, és ideje engedi, Ön is kukkantson be oda, érdemes, hiszen sok – tu-lajdonképpen fillérekből megvalósítható – hatásos marketing-módszert, ötletet, sablonokat és mintákat szerezhet be onnan.

Hasznos olvasást kívánok és sok-sok új vendéget!

pr

6 2011. szeptemberulinárium

Kárpitos, lemezelt, klasszikus formájú, fa- vagy ultramodern műanyag szék, retro stílusú nagymama ülőke, funk-cionális, mégis dizájnos bárszék? Kül-térre vagy beltérre? Étkezőbe, irodába, étterembe? Asztallal vagy kiegészítő bútorokkal? Az Imapala Bútorkereske-dő Kft.-nél – a Székkirálynál biztosan tudnak segíteni.

Harmincöt éves tapasz-talata, kiterjedt magyar és külföldi beszállítói kap-csolatai miatt nem vélet-lenül választják az Impala Bútorkereskedő Kft.-t iro-daházak, szállodák és vendég-látósok. A cég kiemelt figyelmet fordít a HORECA szektor elvárásainak, ma-ximálisan szem előtt tartva a vevő egyedi igényeit. Minden általuk forgalmazott bútorra természetszerűleg jár az egy év garancia, sőt, rendeltetésszerű haszná-lat mellett lényegében élethosszig tartó

szavatosságot kínálnak, mert bíznak termékeik ki-magasló minőségében. 10 ezer darabhoz közeli raktárka-pacitásuk révén a legtöbb szék azonnal elvihető a bemutatóteremből, de egy meglévő üzlet felújításakor ho-

zott kárpit felhasználására is lehető-ség van a fa 30-féle színváltozata

és a szövet 500 különböző va-riációjú kombinálása mellett. Ráadásul a Székkirály az egyé-ni elképzeléseket, akár fotók

alapján is megvalósítja, hiszen a gyártókkal való jó kapcsolat miatt

nagyobb tételek esetén felkutatja vagy legyártatja a vevő elképzeléseinek meg-felelő bútordarabot.

Rövidesen megérkezik a HORECA szegmens igényeit maximálisan kielégí-tő, legszigorúbb minőségi standardok-nak megfelelő, kiemelkedő strapabíró-

sági jellemzőkkel rendelkező Impala Kollekció 2012-es új darabja, amely kül-lemében megújulva továbbra is bizto-sítja a speciális visszavásárlási garancia

rendszerét. A program keretében az Impala Kft. meghatározott áron visszavásárolja a régi bú-

tort, így azt nem kell leselejtezni, raktározni vagy vevőt keresni rá, csak

kiválasztani és elvinni helyette az újat. A HOVENTA szakkiállításon azon-ban nemcsak az Impala Kollekció új

darabjai, hanem a legújabb trendeket követő, egymással jól kombinálható étkezőszékek, karfás székek, fotelek, bárszékek és puffok is bemutatásra ke-rülnek bevezető áron vagy megdöbben-tően kedvező ár-érték arány mellett. De az is előfordulhat, hogy az idő szűkében lévők, a nagyon elfoglaltak ki sem te-szik lábukat „otthonról” a vásárláshoz. Az Impala Kft. webáruházából a székek egyenesen házhoz jönnek.

Szoboszlai Krisztina

SzékkirályságImpala Bútorkereskedő Kft.

Hr


A pincér hat a vendégünkre, kár is volna ezt tagadni. Ha valaki – legyen bármilyen is az étlap – el tudja adni az ételeket, és növelni tudja a fogyasztást, az a pincér.

Egyszer egy budapesti étterem-ben – sosem felejtem el – a pin-cér olyan szemléletesen, lelkesen, szinte átszellemülten mesélte el,

hogyan készül az étel – amit előtte fél perccel szintén ő maga ajánlott –, hogy a nyál azonnal összeszaladt az asztal-társaságunk szájában. Az étlapot mind becsuktuk és szinte megbabonázva, meggyőzve mind azt választottuk: ha jól emlékszem: „Paradicsomlekvárt” elő ételnek, és grillezett kecskesajtot fő-ételnek valamilyen különlegesen nyál-csorgatós elkészítési móddal.

Tudom, hol az az étterem, és a mai napig emlegetem azt a pincért. Nem is azt, hogy végül finomat ettem-e vagy sem. Nem is a hely hangulatát, hanem egészen egyszerűen azt a pincért.

Biztos vagyok benne, hogy az ő je-lenléte más vendégeket is visszahoz. Sőt, biztos vagyok abban is, hogy ő ad arra, hogy megjegyezze, mit esznek, mit isznak a visszatérő vendégek, vagy ab-ban is biztosan mernék fogadni, hogy ő a nevén szólítja a vendéget a harmadik találkozásuktól kezdve.

Ő ilyen habitus. Létezik ilyen. Ha megtaláltuk, el ne engedjük! Az étterem „aranytojó tyúkja” lesz.

Ha nem találunk ilyen született, ízig-vé-rig felszolgálót, akkor képezzük ki a meg-lévő, ügyesnek tűnő munkatársakat erre.

Össze is szedtünk néhány olyan mondatot, ami a vendé-geket ottmarasztalja, és, ami több fogyasztásra bírja rá őket!

1. „Mielőtt főételt választanak, hozhatok a ……… előételből? Épp most főtt/sült, nagyon friss, isteni”

Lehet, hogy ez a kezdés „nyomulós”. Na, de, mi másért tért be a házba a ven-dég, ha nem azért, hogy egyen valami istenit és frisset, és ráadásul még csak átnyálazni sem kell érte az étlapot, ten-ni sem kell érte, most lett kész… olyan érzete támad ettől az éhes vendégnek, hogy ez épp neki készült.

Nem sokan fogják visszautasítani azt az előételt. Az emberek ugyanis kísérle-tezők, ha ételekről, éttermekről van szó.

Ön pedig gondoskodjon arról, hogy valóban legyen egy olyan előétele, ami különleges és amit készíteni kell, mint egy fokhagymás sült paradicsomkrémet = a’la paradicsomlekvárt, szemben egy készen tálalható sonkás sárgadinnyével.

Ilyen elkészíthető finomság lehet le-ves, fűszervajas finomság stb.

Használjuk ki, hogy a vendég kísér-letezni és önmagát kényeztetni szeret-né, és segítsünk neki „vásárolni” az ét-teremben.

2. „Ha nehezen tudnának választani, ajánlhatom a vendégeink kedvencét?”

Ez már szóljon a főételről! Itt azzal tudunk hatni a vendégre, hogy a többség élményét hangsúlyozzuk. Ez meggyőző.

Egyszer olvastam egy falfeliratot, valahogy így szólt: „Egyél tehén-sz@rt, több milliárd légy nem tévedhet”.

Amikor reklámokat írunk is, figyel-jünk arra oda, hogy – ha csak nem prémiumtermékről van szó, ami csak különleges embereknek adathat meg – mutassuk meg, mit tesz, szeret és hasz-nál a nagy többség, az átlag. Ezzel hite-les lesz a portéka.

3. Ha eddig jól tette a pincér a dolgát, akkor eladta az előételt, kíváncsivá tette a vendéget a főételekre, és belopta ma-gát az asztaltársaság szívébe azzal, hogy kedvesen ajánlott, hiteles volt, törődött a vendégeivel.

A harmadik „varázsmondatot” a desszert számára tartogatom:

„Van a házunknak egy specialitása. Egy desszert, ami …… készül. Hányat hozhatok belőle? Szívesen el is csomago-lom, és Önök hazavihetik.”

Soha nem az a kérdés, hogy „ké-ri-e vagy nem kéri a vendég azt, amit ajánlunk, hanem az, hogy mennyit, és mikor, vagy milyen formában. Így ugyanis arra a kérdésre válaszol, azt akarja megoldani, és mi közelebb jut-hatunk hozzá.

Furcsa, de valóban úgy működnek az emberek, hogy a többségük valóban arra a kérdésre akar válaszolni, amit és ahogyan feltesznek nekik.

Ezt pedig jól kihasználhatjuk itt is.Ha a felszolgáló elég ügyes, akkor

eladott egy előételt, egy főételt és egy desszertet is.

Ha pedig még ügyesebb, akkor ha-sonlóan ehhez még az italokat, üdítő-ket, koktélokat, borokat is eladja.

A jó felszolgáló érezni fogja, hogy mikor és hol jön el a határ. Hol az a pont, ahol a nyomulás már inkább kí-nos, mint motiváló és hatásos a vendég számára.

Azonban – szerintem – ettől a legke-vésbé kell tartania!

Foglaljuk össze gyorsan, mitől működőképes felszolgálónk ajánlása!

• Nyomul, avagy felhívja a finom kü-lönlegességekre az éhes, és kíváncsi vendég figyelmét.

• Hat a vendégekre azzal, hogy megmu-tatja, milyen lehetőséget szeret a több-ség, mit választanak a többiek.

• Úgy kérdez, hogy abban a válasz adott a rendelésre.

• Bizalmat épít azzal, hogy kedves és se-gítőkész. Ha ehhez még humorérzék is párosul, akkor a vendégekből vissza-járó vendég lesz.

A legtöbbet az étteremben a felszol-gáló személyisége tehet hozzá a fo-gyasztáshoz.

Képezze, oktassa, ellenőrizze és érté-kelje Ön is a felszolgálóit! Aztán pedig figyelje meg, hogy melyikük mennyivel járul hozzá a bevételek növekedéséhez!

Sok sikert kívánunk!F.E.

Három hiteles és okos szöveg, amivel a pincér megnyeri a vendéget

Üzemeltetés


Mindenki számára közismert tény, hogy az élő munkaerő „használata” igényli a leg-nagyobb anyagi ráfordítást.

Logikusnak tűnne, hogy leépítések-kel, szervezeti átalakításokkal gyor-san csökkenthetőek lehetnének egy vállalkozás kiadásai. Ám a munkaerő igénybevételével nem lehet a végtelen-ségig spórolni, mert az mindenképpen a minőség rovására megy. Az olcsóbb beszállító választása is könnyen okoz-hat minőségromlást, és sokan az in-gatlan méretcsökkentésének lehetősé-gével sem tudnak élni, hiszen az vagy saját tulajdon, vagy már így is kicsi az alapterület. Elsőre talán furcsának tű-nik, de a korszerű és energiatakarékos, ám valamelyest drágább berendezések hadrendbe állítása, a költségcsökkentés egyik leghatékonyabb módja – HOSZ-SZÚ TÁVON! A képlet egyszerű, még ha nehéz is elfogadni: Drága gép, egy-szeri magasabb beruházási költség = költ-ségcsökkenés.

Az állítás igazát egyszerű belátni. Számoljunk! Vegyük például a hűtő- és fagyasztó berendezéseket egy étterem konyháján. Ezek a gépek beüzemelé-süktől leselejtezésükig tulajdonképpen folyamatos üzemben dolgoznak. Ez 15 év alatt pontosan 131 400 munka-órát jelent. Nagyon nem mindegy, hogy ez alatt mekkora a gép energiaigénye. Itt álljunk is meg egy pillanatra! Nem összetévesztendő a gépeken feltünte-tett fogyasztási adat és a valós ener-giafelhasználás fogalma. Az előbbi, a berendezés elektromos alkatrészeinek zavartalan működéséhez szükséges energiamennyiséget jelenti, optimális körülmények között, a hűtő üres állapo-tában. Az utóbbi pedig egy gyakorlati méréseken alapuló, általában 24 órára kikalkulált adat, amelynél figyelembe

veszik a konyhán uralkodó szélsősé-ges klimatikus körülményeket és azt a cseppet sem elhanyagolható tényt, hogy ezeket a berendezéseket legkevésbé sem üres állapotban és leginkább folyamatos ajtónyitogatások beiktatásával szokás használni.

Az energiatakarékosság ko-moly érv a gyártói versenybenA gyártók igencsak csínján bánnak ezen fogyasztási adatok közzétételé-vel. Nem is mindegyikük engedheti meg magának, hogy a gyártósoráról lekerülő összes terméket letesztelje saját minőségellenőrző részlegén, és a kritériumoknak megfelelt gépek kö-zül meghatározott rendszerességgel, találomra kiválasztva néhányat, azokat ízekre szedve szerezzen további ta-pasztalatokat. De egy valamit magára adó, komoly üzem az ilyen fogyasztási adatokat készséggel teszi közkinccsé. Sőt! Kifejezetten értékesítési érvként használja azokat.

Az ipari berendezések világában egyelőre ismeretlen fogalom az ener-giaosztályba sorolás. Ezeken a gépeken nem találunk olyan jelzéseket, mint a háztartási készülékeknél (B, A, A+ stb.). Támpontot csak a gyártótól vagy importőrtől kapott adatok, illetve az is-meretségi körünkben szerzett tapaszta-latok nyújthatnak.

Energiatakarékos gépek kontra energiavámpírokAz energiatakarékos gépek nyilvánvaló gyakorlati hasznukon (frissen tartják ételeinket) túl több „másodlagos” előny-nyel is rendelkeznek, szemben olcsó, energiavámpír társaikkal.

Például megtérítik saját beszerzési árukat. Sőt! Effektív hasznot termel-nek (a nem energiahatékony gépekkel

szemben). A felsorolásnál még nem is tettünk említést az energiatakarékos berendezések környezetvédelemre és fenntartható fejlődésre gyakorolt pozi-tív hatásáról.

Az élettartamköltség a bekerülés értékLifetime Cost, azaz élettartamkölt-ség. Az igazán tudatosak már ebben a fura nevű mértékegységben számol-ják a dolgok bekerülési értékét. Ebbe ugyanis beleszámít minden, az adott berendezés beszerzésével, üzemelteté-sével kapcsolatos költség (beszerzési ár, szer viz költség, energiafelhasználás stb.). Ha a dolgok árát így mérnénk, egészen biztosan nem lenne kérdés, hogy mely termékeket választanánk.

A professzionális, nagykonyhai be-rendezések gyártói hamar felismerték a lehetőséget és elébe mentek a problé-mának. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a prémium kategóriás, energiatakarékos gépek piaca felkészülten várja azokat, akik már belátták a cikk elején taglalt fejtegetés igazságtartalmát.

A pillanatnyi spórolásnak hosszú távon magasabb az áraA kínálat megteremtődött, már csak a keresletet és az igényt kell hozzáiga-zítani. Ehhez azonban elsősorban fej-ben kell belátnunk, hogy az energia-hatékonyság bizony nagyon jó üzlet és a mi érdekeinket szolgálja. Csak meg kell vásárolni. Ne hagyjuk magunkat elcsábítani az olcsó, de rosszabb mi-nőségű és magasabb energiafogyasz-tású készülékek által. A pillanatnyi spórolásnak ára van, amit hosszútávon és többszörösen fizettet meg velünk fukarságunk.

Költségcsökkentő beruházások az éttermekben

A gazdasági válság egyik pozitív hatása – ha lehet ilyet mondani – az, hogy erőforrásaik ésszerűbb felhasználására kényszeríti a vállalkozá-sokat. A költségek csökkentésének lehetőségei: a humán erőforrás igénybevételének racionalizálása, a beszállítók ésszerű megválasz-tása, a vállalkozás energiafelhasználásának optimalizálása.

Kisgyörgy gábor

értékesítő. AssUr kft. vendéglátóipari gépek és berendezések forgalmazója, a lieBHerr professzionális hűtők kizáró-

lagos importőre – www.assur.hu

menedzsment


A nyári ellenőrzések mindig sok hibát tárnak fel, nem csoda, hogy ezek az ellenőrzések min-den évben ismétlődnek. Euró-

pában évente mintegy 130 millió ember betegszik meg élelmiszer-eredetű fer-tőzés vagy ételmérgezés következtében. Egyes szakértők szerint az országos statisztikákban megjelenő gyakorisági értékek esetleg csak 5–10%-át, vagy en-nél is kisebb hányadát teszik ki a valósá-gos gyakoriságnak. A háztartási eredetű megbetegedési események gyakorisá-ga a legnagyobb, de nagy arányúak a vendéglátó- és közétkeztetési helyeken bekövetkező események is, különösen a nyári szezonális időszakban. Sokkal kevesebb esemény vezethető vissza az iparszerű élelmiszer-feldolgozásra.

Az ételmérgezéssel kapcsolatos problémák leküzdésének fontos eszkö-ze az élelmiszeripar, élelmiszer-keres-kedelem és a vendéglátás-közétkeztetés területén is alkalmazandó jó termelési gyakorlat (GMP) és a HACCP szabá-lyozás. Természetesen ennek megfelelő alkalmazásával lehet csak elkerülni a hatósági kötelezést.

Nyári ellenőrzések számokbanA nyári hónapokban a szakemberek 12 502 ellenőrzést végeztek, amelyből normál hatósági ellenőrzés során 631 esetben róttak ki bírságot 100,7 millió forint értékben…

Az ellenőrzések mindössze 5%-ában találtak bírságra érdemes hibát! De az egy hibára eső bírság magas volt, mer 160 ezres átlagot számolhatunk.

Kisebb helyszíni büntetések is szü-lettek, de ez csak 32 esetben fordult elő, ilyen módon összesen 510 ezer fo-rint volt a kirótt büntetési összeg, ami 16 000 Ft-os átlagot jelent.

A minőségvédelmi bírság a legsúlyo-sabb büntetés jelenleg, ezt 37 esetben szabtak ki, összesen 97,2 millió forint értékben.

Eljárási bírságot akkor szabnak ki, ha valaminek a bejelentését vagy az enge-dély megkérését mulasztja el az élelmi-szeres vállalkozó. Ilyen esetre 14 helyen derült fény, és 912 ezer forint bírságot róttak ki az ellenőrök. Így az is nagyon fontos, hogy időközönként megnézzük, mire is van engedélyünk és tulajdonkép-pen milyen tevékenységet is végzünk.

A kettőnek teljesen illeszkednie kell, mert baj lehet!

A megyei kormányhivatalok nö-vény- és talajvédelmi igazgatóságai által folytatott vizsgálatok során a zöldség- és gyümölcsforgalmazás mi-nőségszabványának való megfelelést ellenőrizték a szakemberek. Ennek során 693 belföldi forgalmazót és 120 kistermelőt ellenőriztek. Összesen 1696 tételt vizsgáltak meg.

A zöldség-gyümölcs forgalmazóknál már 10%-ot mutat a hibaszám. Ez ma-gasabb, mint a többi terület átlaga. Élel-miszer-ellenőrzési bírság kiszabását 71 esetben indítványozták, a bírság összege 1,4 millió forintra rúgott.

Az eredetigazolás hiányosságai mi-att 7 esetben róttak ki bírságot mintegy 350 ezer forint értékben. Ez 50 000 Ft-os egységárat jelent, pedig a mai világ-ban ezt már nem szabad kockáztatni.

A nyári dinnyerendelet teljesülését is ellenőriztékA nyár egyik fő változása, hogy a zöld-ség-gyümölcs is regisztrációköteles lett, és a dinnye is szabályozás alá került. Ennél a gyümölcsnél 350 forgalmazó-nál mintegy 520 tételt vizsgáltak meg. A belföldi dinnyék ellenőrzése során az esetek döntő többségében a dinnye minősége, érettsége és tisztasága meg-felelő volt. A júliusi csapadékos időjárás miatt földdel szennyezett dinnyét két esetben találtak, túlérett, romlóhibás té-telre ugyancsak két esetben bukkantak. A származási és eredetigazolás hiányos-sága miatt öt esetben szabtak ki élelmi-

Vége van a nyárnak, vége a nyári ellenőrzésnek is

Az élelmiszerlánc-felügyeletért felelős hatóságok a 2011-es júliusi-augusztusi ellenőrzései során több mint 100 millió forintnyi bírságot szabtak ki a Vm tájékoztatása szerint.

gosztonyi zsuzsanna

élelmiszer-ipari szakértő, az élelmiszer-vállalkozások szakmai segítője:

www.tanacsadoi-segitseg.hu

A zöldség- és gyümölcstermesztőknél 10%-os volt a hibaarány 2011 nyarán

menedzsment


szerlánc-felügyeleti bírságot, összesen 250 ezer forint értékben. Minőségi hibák miatt pedig 10 esetben történt elmarasztalás, a bírság összege elérte a 330 ezer forintot.

Javult a növényvédőszer- maradék ellenőrzés eredményeA szakemberek 21 zöldség- és gyü-mölcsfélénél 119 minta esetében 250 különböző hatóanyagra és bomlás-termékre kiterjedően mintegy 26 400 analitikai vizsgálatot végeztek. A meg-vizsgált termékek 62%-a magyar volt, 26%-a uniós tagállamból, 12%-a pedig harmadik országból származott.

A megvizsgált minták közül mind-össze egy uborka- és egy őszibarack-minta tartalmazott határérték feletti mennyiségben növényvédőszer-mara-dékot.

Tömegrendezvények ellenőrzési képeAz élelmiszer-biztonságért felelős el-lenőrök a nagy tömegrendezvényeken, így például a Forma–1 versenyen, a Szi-geten, valamint a VOLT fesztiválon is vizsgálódtak.

A megvizsgált helyszínek 80%-a megfelelő biztonsággal és körülmé-nyek között működött, 17%-nál az el-lenőrzések kisebb, azonnal kijavítható hibákat tártak fel, nem egészen 3%-ot tett ki azon rendezvények aránya, ahol hatósági intézkedésre volt szükség. Az ellenőrök összesen 1045 ellenőrzéssel 828 rendezvényt vizsgáltak meg.

Ez igazolja, hogy nemcsak az elő-rejelzések szerint, hanem valójában is fokozódtak a tömegrendezvények el-lenőrzései.

Ételeredetű megbetegedések statisztikájaA vizsgált két hónapban élelmiszer-eredetű megbetegedés az országban tizenkétszer fordult elő. Hét esetben a közétkeztetésben, ötször pedig ven-déglátóhelyeken. A megbetegedések a közétkeztetésben 180 főt, a vendéglátó-helyeken pedig 21 embert érintettek. A betegek közül 56-an kerültek kórházba. Élelmiszer-eredetű megbetegedést ösz-szesen 201 személynél regisztráltak jú-liusban és augusztusban.

Így elmondhatjuk, hogy az élelmi-szeresek megfelelésre való törekvései meghozták gyümölcsüket, mert keve-sebb volt a hiba és a megbetegedés. De

sajnos vannak figyelmetlenségek és a jogszabályokat figyelmen kívül hagyók, az sem garantált, hogy ők mindnyájan sorra kerülnek egy-egy nagy ellenőrzés-sorozatnál.

Az ellenőrzések tapasztalatai másképpMegtörtént eset, hogy egy munkaügyi felügyelőt jogerősen 2 év börtönbünte-téssel és 400 e Ft pénzbüntetéssel súj-tott a bíróság.

Az eset érdekessége, hogy ilyen szi-gorú ítélet még nem igazán született ilyen ügyben.

Miért ez a súlyos büntetés?A volt felügyelő az ellenőrzött munkál-tatóknak ajánlotta fel segítségét munka-védelmi oktatásokkal, tanácsadással és a kockázatelemzés elkészítésével kap-csolatban. Ezek a szolgáltatások hivata-li működésével összeférhetetlenek, és az is előfordult, hogy hamis jegyzőkönyvet állított ki.

Az ellenőrzések során hivatali hely-zetével visszaélve, többször felajánlotta segítségét az ellenőrzött cégeknek. Az ellenőrzések során szabálytalanságokat fedezett fel, több esetben bírságot sza-bott ki, majd az ellenőrzés után felaján-lotta szolgálatait.

Az egyik ellenőrzött munkáltatónak is felajánlotta segítségét, de a vállalkozó bejelentést tett az Országos Munkavé-delmi és Munkaügyi Főfelügyelőség-nél.

A felügyelő köztisztviselőként vé-gezte munkáját, ezért korrupciós bűn-cselekményt követett el.

A saját ellenőrzési területén ajánlott fel konkrét szolgáltatást, segítségnyúj-tást ellenszolgáltatás fejében az általa ellenőrzött vállalkozásnak!!

Elgondolkodtató, hogy a különböző területek ellenőrei mit és hogyan csi-nálhatnak.

Tehát nem ajánlhatnak fel ellenszol-gáltatás fejében segítséget azon a terü-leten, amit ellenőriznek, mert ez tevé-kenységükkel összeférhetetlen.

A helyzetet egy köztisztviselő eseté-ben még súlyosbítja, hogy az elvégzett szolgáltatásról számlát sem tud vagy csak nem akar adni, mert az már fekete jövedelemnek is számít.

Természetesen segíteni segíthet, úgy hogy nem büntet, hanem határidőt szab, hogy a nem túl súlyos problémát ki tudja küszöbölni a vállalkozó, de ezt mind önzetlenül kell tenni.

Sajnos Magyarországon nem egye-düli eset, ha az ellenőr felajánlja szolgá-latait, és a továbbiakban „békén hagyja” a vállalkozót.

A vállalkozó pedig úgy van vele, hogy jobb a békesség, mert ha nemet mond, akkor a vállalkozó retteghet, hogy az el-lenőr nem fogja békén hagyni.

A vállalkozó hallgatásával bűnré-szességet vállal egy korrupciós bűncse-lekményben…

Szerencsére az esetek nagy többségé-ben az a jellemző, hogy az ellenőrök se-gítő szándékot mutatnak a vállalkozók felé.

Szaktudásunkkal szívesen segítjük az Ön vállalkozását is!

Create 2002 Kft.www.tanacsadoi-segitseg.shp.hu

A Forma–1-en ellenőrzött a hatóság

menedzsment


Rovatunk aktuális témáiból:• Regionális turisztikai attrakciók fejlesztése két különböző

pályázati támogatással!• További pályázatok az idei évben!

Regionális turisztikai attrakciók fejlesztése támogatással!

Az év első felében már megjelent a turisztikai szolgáltatások fejlesztésére kiírt pályázat. Azóta eltelt idő alatt számtalan nyertes projekt került kidolgozásra és helyenként már meg is kezdődött ezen fejlesztések megvalósítása.

Ezeken a sikereken felbuzdulva itt az idő és a lehetőség arra, hogy azok, akik eddig még csak tervezgették, hogy a turizmushoz kapcsolódóan fejlesztésbe kezdenek, ezúttal konkrét lépésekre szánják rá magukat és belevágjanak egy pályázat, illetve egy megvalósíthatósági tanulmány összeállí-tásába. Tegyék mindezt azért, mert lehetőségük nyílik vissza nem térítendő támogatás elnyerésére.

A jelenleg nyitott konstrukció célja versenyképes turiszti-kai szolgáltatások fejlesztésének támogatása. A létrehozandó szolgáltatások kapcsolódhatnak már létező attrakcióhoz, de attól függetlenül is megvalósíthatók. Szálláshely szolgáltatá-

sainak fejlesztése általában nem támogatható, de a Közép-dunántúli és a Közép-magyarországi régióban már működő szálláshelyhez kapcsolódó turisztikai szolgáltatások fejleszté-sének támogatása is cél.

Adódik a kérdés, hogy mi is az attrakció?A válaszadásban azt gondolom, maga az „attrakció” szó

segít is nekünk, hiszen pont valami jelentős, fontos szolgálta-tásfejlesztésre számít tőlünk a pályázat értékelője. Attól válik „attrakcióvá” fejlesztésünk,

• ha az hozzájárul a turisták, helyi lakosság életminőségé-nek javulásához,

• vagy ha az szezonon kívül is elérhető,• vagy innovatív, újszerű technológiákat alkalmaz,• vagy éppen növeli a turisták átlagos tartózkodási idejét

és költését.Nem elegendő tehát például egy új éttermi szolgáltatást

bevezetni vagy venni pár eszközt. A nyertes pályázatok egyik tapasztalata, hogy a nagyobb

összegű, gyakran elsősorban infrastrukturális fejlesztéseket tartalmazó projektek megvalósítása sok esetben nem hoz lét-re valódi turisztikai terméket, csak annak egy elemét. Ezért az attrakciók létrehozásán túl szükség van olyan kiegészítő elemekre, azaz szolgáltatásokra is, amelyek lehetővé teszik

a turisták számára a további időtöltést és kikapcsolódást, amelyek újabb po-zitív élményekkel gazdagítják az eltöl-tött időt, de amelyek önmagukban nem szükségszerűen jelentenek ele gendő vonz erőt az odalátogatáshoz.

Ilyen kiegészítő és pályázatban is el-számolható elemek lehetnek például az attrakciók látogatóit kiszolgáló vendég-látó egységek, korhű látványkonyhák, vagy programok (így kultúraspecifikus idegenvezetés, hagyományőrző kézmű-ves tevékenység), eszközkölcsönzés, vá-rosnézés, geocaching, helyfüggő mobil tartalmak.

Minden esetben, de különösen újsze-rű és egyedi, a meglevő kínálathoz nem illeszkedő szolgáltatások esetén elen-gedhetetlen a megalapozottság, indo-koltság, az üzleti fenntarthatóság reális alátámasztása, bizonyítása, hogy egyen-ként és összességében is minőségi kíná-latot biztosítsanak a látogatók számára.

Pályázatokról kreatívan és közérthetően Barabás tamás

[email protected] www.projectmine.hu

A projectmine kft. szakértői többéves projektfinanszírozási és tanácsadási

múltra tekinthetnek vissza, sikereikről a www.projectmine.hu oldalon olvashatnak.

A kulináris újság korábbi cikkeiben már foglalkozott a támogatási le-hetőségekkel és pályázatokkal. ezúttal sem teszünk másképpen, mai kiemelt témánk a turisztikai attrakciók fejlesztése az Új széchenyi terv segítségével.

A búboskemence is turisztikai attrakció

menedzsment


A nyitott programon elnyerhető támogatási arány régi-ónként eltérő mértékű: 20–70%-ig terjed. Míg az elnyerhető támogatás 5–100 millió Ft között alakul.

Az ismertetett támogatási forrás tehát remek lehetőség új-szerű attrakciók forrásbevonásához, melynek elérésére a leg-alább 1 lezárt teljes évvel rendelkező egyéni, mikro-, kis- és középvállalkozások, valamint nonprofit szervezetek számára van lehetőség. A pályázók köre szeptemberben bővült, ezért akik korábban esetleg nem tudtak indulni, azoknak érdemes ismét ellenőrizni a kiírás elérhetőségét.

A jövő lehetősége: decembertől újabb turisztikai kiírás

Az év végén megjelenik az előzőekben ismertetett pályázat „nagytestvére”. Mitől is olyan nagy és nagyszerű ez a pá-lyázat?

Elsősorban a támogatás aránya miatt, ami 50–100% kö-zött igényelhető (100% a közszféra számára lesz elérhető).

Másodsorban a támogatás mértéke miatt, hiszen 100 mil-lió Ft-tól 500 millió Ft-ig igényelhetünk vissza nem téríten-dő forrást projektünkhöz.

Végül és nem utolsó sorban széles körben elszámolható támogatott tevékenységek köre, melyek között forrást igé-nyelhetünk különösen az alábbiak megvalósítására:

• Meglévő, az Országos Egészségturizmus stratégia alap-ján nemzetközi, illetve országos/regionális jelentőségű gyógy- és termálfürdők, illetve egyéb gyógytényezőkön alapuló egészségturisztikai helyszínek technológiai és szolgáltatásfejlesztése;

• Történelmi és kulturális örökség turisztikai hasznosítása;• Természeti és környezeti értékek ökoturisztikai célú fej-

lesztése;• Turisztikai célú kerékpárforgalmi létesítmények kialakí-

tása és fejlesztése;• Kerékpáros turisztikai szolgáltatások kialakítása és fej-

lesztése;• Meglevő állatkertek, vadasparkok turisztikai célú fejlesz-

tése;• Természetes fürdőhelyek turisztikai célú fejlesztése• Vitorláskikötők, csónakkikötők és kapcsolódó szolgál-

tató létesítmények turisztikai célú fejlesztése és kiépí-tése;

• Vallási turizmus fejlesztése, beleértve zarándokutak és zarándokszálláshelyek fejlesztése.

Bármilyen (turisztikai célú) vállalkozási tevékenység, amely megfeleltethető a Pályázati Felhívásban szereplő tá-mogatási célnak.

Utóbbi pontot nevezhetjük Jolly Jokernek is, de azért ennél nehezebb dolgunk lesz a saját koncepciónk kidolgozásakor. A „bármilyen turisztikai tevékenység” a korábban bemutatott pályázathoz hasonlóan egy indokolható és fenntartható szol-gáltatásfejlesztési projektet kell takarjon. A pályázatban itt is elszámolható a projekt előkészítésétől kezdve, a projektme-nedzsmenten és marketingtevékenységen át az építési tevé-kenységig sok-sok minden.

Fontos ezért, hogy jól tervezzünk, és lehetőség sze-rint mind a turizmusban, mind a pályázatokban jártas

szakemberrel együtt vágjunk neki ennek a szép új ki-hívásnak!

Sok sikert kívánunk a projektépítéshez (www.project-mine.hu)!

Nyitott pályázati konstrukciók, továbbra is elérhető támogatási források

Amennyiben már felkeltettük a pályázói kedvet és a lelke-sedés további projektek megvalósítására is elegendő, akkor fontos azt tudnia, hogy továbbra is forrást kaphat akár induló vállalkozásához, akár eszközök beszerzéséhez, vendéglátó-ipari (pl. konyhai) berendezések, illetve ingatlanok vásárlá-sához. Utóbbi területeken a pályázati ablakok még nyitva állnak, a támogatás mértéke pedig akár a több 10 millió Ft-os nagyságrendet is elérheti.

Novemberben nyílik továbbá a vidéki örökség megőrzésé-re és falufejlesztésre, falumegújítás finanszírozására meghir-detett pályázat is, továbbá jelennek meg újabb határon átnyú-ló együttműködési programok is!

Régóta várjuk a kereskedelmi szálláshely fejlesztésére és az egészségfejlesztési programok megvalósítására kiírt pályá-zatokat is. Reméljük következő cikkünkben már ezekről is konkrétumokat írhatunk!

A rovat szakértőjének Barabás Tamás pályázati és projekt-finanszírozási tanácsadót, a ProjectMine Gazdasági Tanács-adó Kft. ügyvezetőjét kértük fel, akihez kérdésekkel is fordul-hatnak. Tamás elérhetősége: [email protected]

Sikeres pályázást, kreatív projektépítést kívánunk!

mArket ing


A 2011-es nyári turisztikai sze-zon értékelését Csobota-Kis Árpád – turisztikai és szálloda-ipari szakember, a Barátságos

Szállodák Nagykövete – állította össze a Barátságos Szállodák és a LifeClub! – „Velünk többet kapsz!” támogatásával.

A 2011-es nyári turisztikai szezon 50+1 pontos értékelésének alapjául a következő források szolgáltak:

• A www.kisutazas.hu – utazási por-tál – utazói által kitöltött és vissza-küldött mintegy 7000 kérdőív.

• A LifeClub! – „Velünk többet kapsz!” partnerei által kitöl tött, visszaküldött 7200 kérdő ív, ahol a megkérdezettek – és válaszolók – közül 4500 cégve zető és 7700 ma-gánszemély volt.

• Harminc – az ország különböző pontján található – szálloda, vala-mint 15 db „Barátságos Szálloda” djjal kitüntetett hotel szakmai ér-tékelése a szezonról.

• Turizmus marketing szakemberek-kel folytatott elemzések, értékelé-sek, idegenforgalmi és szállodaipari szakmai hírforrások.

A nyári szezonértékelés fókuszpontjai pedig a következők voltak:

• Milyenek az utazói szokások, és an-nak változásai az elmúlt években?

• Melyek a legfőbb hazai nyaralásai célpontok?

• Hogyan változtak a foglalási ada-tok 2010-hez képest?

• Miben változott a szállodák kíná-lata és hogyan érződik ennek hatá-sa a vendégforgalomra?

• A települések kínálata hogyan be-folyásolja a szálláshelyválasztást?

• Érezhető-e, bír-e befolyással az időjárás hatása az utazásra, a szál-lásfoglalásra?

• Milyen a szállodák kihasználtsá-ga a szolgáltatásaik, a színvonaluk és a vendégközpontúságuk tükré-ben?

Az eredmények is érdekesek lettek:1. A megkérdezettek 24,9%-a mond ta

biztosra, hogy itthon fog nyaralni, és nem külföldön.

2. Arra a kérdésre, hogy milyen távol-ságra hajlandók utazni a belföldi nyaralásuk alkalmával, a megkérde-zettek 55% válaszolta azt, hogy ma-ximum 100 km-re, és 20% vállalta, hogy akár 150 km-nél is hajlandó messzebb menni lakhelyétől, ha nyaralásról van szó.

3. A megkérdezetteknek 38%-a a saját nyaralóját választja, míg egy jelentős, 62%-os arány inkább kereskedelmi szálláshelyet, sőt, 52%-uk szállodát, 37%-uk kiseb panziót választ.

4. A legtöbben, közel 50% még min-dig a 4*-os hoteleket részesíti előnyben, de 21%-uk, vagyis min-den 5. nyaraló azzal sincs tisztá-ban, hogy mit takarnak a szállodai csillagok.

5. 51% válaszolta egyértelmű igennel, hogy fontos számára a wellness rész-leg. Ez azt jelenti, hogy ez csupán az utazók felénél dönti el a választást a wellness hotelek felé. Fontosabb ennél, hogy milyen attrakciója van a hotelnek (pl. programok, fellépők, animátorok). Ezt ugyanis a megkér-dezettek 56%-a vallotta.

6. A személyzet kedvességét a megkér-dezett utazók 84%-a tartja kiemelke-dően fontosnak.

7. Érdekes adat, a vendégek 46%-a választja az ismerős szállást, vagyis marad hű a korábbi szállodájához. Akad 54%, aki pedig mindig új hely-re foglal szállást.

8. A megkérdezettek az olcsót, vagy a minőséget keresik-e a nyaralásuk tervezésekor?a) 84% mindig a minőséget keresi, b) 13,5% a minőséget keresi akkor

is, ha az többe kerül,c) 2,5% csak az olcsóságot nézi.

9. A megkérdezettek 51%-a továbbra is a Balatont tartja a nyári nyaralás célállomásának.

10. A szállodába utazó vendégek 91%-a azokat az utazási csomagokat része-síti előnyben, amelyeknél a szolgál-tatások széles palettája egy komplett csomagban benne van, és nem nekik kell szervezni.

11. Érdekes adat, hogy a szállodába utazó vendégek milyen szolgáltatá-sokat kérnek díjmentesen a hoteltől az utazási csomagokban:

a) 28,2%-uk a hotel extra szolgálta-tásainak (darts, teniszpálya, squash, billiardasztal) ingyenes használatát kedvelné,

b) 26,3%-uk ajándék masszázst kér, c) 24,1%-uk a környékbeli élmé-

nyekre vágyik, d) 21,4%-uk korábbi érkezést és ké-

sőbbi kicsekkolást kérne a hoteltől. A vendégek 95%-a egyébként eluta-

sítja a csomagon felüli – és extrán fize-tendő – egyéb szolgáltatásokat, mint pl. parkolás, fürdőköpeny-használat, klíma felár, wifi, nyugágybérlés stb.

Hamarosan készítünk egy felmérést az éttermi fogyasztásokról is. Az is hoz majd meglepő eredményeket, melyekre éttermi stratégiai döntéseket alapozhat-nak a házak.

Mindenhol jó, de legjobb itthon!A 2011-es nyári turisztikai szezon 50+1 pontos értékelése a „Barátságos Szállodák” és a LifeClub! támogatásával.A 2011-es nyári turisztikai szezon értékelése azért jött létre, mert mind utazói, mind turizmus szakmai oldalról felmerült az igény, hogy a sze-zont a „pult mindkét oldalának megvizsgálása után” összegezzük, és legyen egy összefoglalás, ami nemcsak a statisztikára és a turisztikai szakma értékeléseire, hanem az utazói véleményekre is épül. Csobota-Kis Árpád

A „Csobota rendezvényszervezési és rendezvénymarketing kisokos”

szerzője, a „Barátságos szállodák” nagykövete

strAtégiA


turisztikai tartalom- és termék-fejlesztés, avagy hogyan legyen sok új vendége az étteremnek, és még több visszatérő vendé-ge programturizmussal.

Sok új vendéget szerezhet az étte-rem és megnövelheti visszatérő vendégei számát, ha programtu-rizmusra tér át. Ehhez jelenlegi

lehetőségeire és szolgáltatásaira tá-maszkodva tovább kell fejlesztenie – de merőben más módon, mint eddig –, honlapja információit, az információk mögötti tartalmakat és a tartalmakhoz kapcsolódó termékkínálatot. Számára vendég lehet a helyi lakos és a turista is, és ezt, hogy érvényesülni tudjon a ket-tős relevancia, szem előtt is kell tartani.

A programturizmusnak, avagy a turisztikai tartalom- és termékfejlesz-tésnek az a célja, hogy vendéglátó egy-ségünkre olyanok is rátaláljanak, akik még soha nem hallottak rólunk (új ven-dégek), és gyakrabban jöjjenek el azok, akik már jártak nálunk (visszatérő ven-dégek).

De hogy találhat rá még több lakos és turista vendéglátó-helyünkre, éttermünkre? Nagyon sok helyen és módon, de itt és most kiemelten az internetes online megjelenésekre és keresőkre fókuszá-lunk, mivel évről évre egyre erősebben meghatározza az üzletmenetet az inter-netes jelenlét.

Ma már nem elég, hogy legyen egy honlapunk: hanem vendéghozó honla-punk kell, hogy legyen. Olyan honlap, amelynek a potenciális vendégek által keresett tartalma van (relevancia), ami-nek a tartalmát az internetes böngésző programok is látják (tartalomoptimali-zálás), és ahol a tartalom egy eladható termékben csúcsosodik ki (konverzió), amit a látogató, ha teszik neki, akkor azonnal meg is vehet. Erről szól a programturizmus.

A jó honlapnak jó a tartalma, mert arról szól, ami a látogatót érdekli, amire

a látogató keres. De ugyanakkor a tarta-lomnak jó a megjelenése is, mert segíti az azonnali értékesítést. A jó honlap jó tartalma a Google keresőben megsok-szorozhatja a weboldalunkra rátaláló felhasználók számát akkor, ha minden szolgáltatásunk és termékünk tartalma elérhetővé válik a keresőkben téma, hely és időpont szerint kulcsszavakra és ke-resőkifejezésekre bontva.

A vendégek az éttermekkel kapcsolatban is mindig valamit keresnek….A Google kereső alapján nagyon sok mindent keresnek: svédasztalos vacsorát, libaételeket, borvacsorát, vacsorát ba-báknak, ebédet féláron, vacsorát hajón, etc. A vendégek az éttermeket mindig valahol keresik, a Balatonnál, Debre-cenben, a Citadellánál, a Vígszínháznál, azaz konkrét helyeken, helyszíneken. A tartalomfejlesztés feladata, hogy ezekre a keresésekre megtalálható legyen az ét-terem kínálata ott, ahol kereshetik.

Használja ki az étterem azt, hogy a vendégek programot keresnek, és azok-ra alakítsa válaszul a saját weboldalát, képezzen azokra a programokra csoma-gokat, amelyek azonnal megrendelhe-tők. Így lesz „vásárolható” az a szöveges és képi tartalom, amit a vendégek által

keresett termékké alakíthatunk. Ezzel megteremti az étterem a költséghaté-kony értékesítés alapját, amik magas konverzióval értékesítenek.

A programturizmus egy erre a célra kidolgozott rendszer, módszer és eszköz.

A vendéglátóhely saját információs adatbázisába mindig bele kell, hogy ke-rüljön minden olyan információ, amit a vendégek róla vagy nála kereshetnek. Ilyenek az étterem elhelyezkedésével, kínálatával és szolgáltatásaival kapcso-latos információk. A nyitva tartás, az ár, az étlap és az itallap is információ a kapcsolati adatokkal együtt, de ezek értékesítési szempontból passzív infor-mációk. Nem tudunk velük új vagy visz-szatérő vendéget szerezni.

Nagyon fontos, hogy mivel online-marketingről beszélünk, és arról, hogy az étterem honlapja nyerő legyen, hogy az egyes témák, programok, csomagok, ajánlatok egyben kulcsszavak és kifeje-zések is legyenek, vagyis olyan szavak,

TurizmuskonyhaIngyen alapanyagból kreatív ételek

györgyné Juhász Katalin

A programturizmus.hu portál vezetője. szakterülete a turisztikai adatbázis- és

tartalomfejlesztés, tartalomoptimalizálás, termékfejlesztés.

Ha a vendég a Google-ben „libacombot” keres, akkor legyen rá válasza az étteremnek pl. egy „libavacsora libacomb különlegességekkel”.

Érkeztesse erre a látogatót a böngészőből

strAtégiA


szóösszetételek, amiket a keresőbe ír-nak a vendégek az interneten.

Ha jól végeztük ezt a munkát, akkor kínálatunk mindig a potenciális vendé-geink által keresett információkból áll, így, ha ezekre az információkra rákeres-nek a felhasználók, akkor megtalálják kínálatunkat, ajánlatainkat!

Ez az információs adatbázis az alapja a google adwords hirdetéseknek is, mert csak ezeknek az információknak a bir-tokában lehet költséghatékonyan magas konverziót elérni a hirdetési kampá-nyokban. Ez az adatbázis kiszolgálja az offline megjelenéseket is, hiszen min-denképp kontroll abban, hogy hol és mit jelentessünk meg éttermünkről.

Miből áll ez a saját információs adatbázis?Akik még nem hallottak éttermünkről, azok számára nagyon sokféle módon tehetjük elérhetővé kínálatunkat. Egyik, és legfontosabb, hogy rátaláljanak úti cél és elhelyezkedés szerint a vendégek. Az úti cél azonban nemcsak a település maga, hanem úti cél minden, az étterem közelében megtalálható szabadidős és turisztikai attrakció és vonzerő, amit a vendég kereshet, ahová a vendég meg-érkezhet. Ezeknek az információknak is be kell kerülni egyedi adatbázisunkba.

Egyik tartalom- és termékfejlesztési lehetőség a közelben elérhető szabad-idős és turisztikai programlehetőségek és programhelyek számbavétele.

Ezekhez egyrészt kapcsolódni lehet éttermi szolgáltatásainkkal, másrészt terméket lehet rá fejleszteni. Szabad-idős és turisztikai programlehetőség le-het bármely vendéghozó program, ese-mény, látnivaló vagy ismert és keresett programhely, szolgáltató.

Ma még elenyészően kevés az ét-termek honlapján az olyan információ, hogy a közelében milyen, az étterem

saját vonzerejét is megnövelő látványos-ságok és programhelyek találhatók. Az éttermek honlapján legtöbbször csak in-formációként szerepel ez az adat a meg-közelítés vagy elérhetőségek menüpont alatt. Az egyik budapesti étterem hon-lapján egy mondatnyi információ szere-pel: éttermünk a Vígszínház közelében található. Ennyi. A Vígszínházról, annak előadásairól azonban nincs információ, nincs tartalom, így nincs a Vígszínház előadásaihoz kapcsolódó termék sem. Pedig lehetne, hiszen adódik a termék, egy színházi vacsoraest ajánlat.

Jelen esetben az Információ itt a Víg-színház, a Tartalom lenne a Vígszínház bemutatása és aktuális előadásai, a Ter-mék pedig az előadások napjain a szín-házi vacsoraest.

Előbb vagy utóbb ez a színházi va-csoraest megjelenhet majd a színház honlapján is. Ez lehetne a tartalmi kapcsolat a szolgáltatók között, amivel együtt többek lehetnének, mint külön-külön. A színházi előadás vacsoraesttel mint programcsomag is értékesíthető egy szálloda számára, amivel egy újabb szolgáltatót tudunk bevonni a közös termékfejlesztésbe. Erről kellene, hogy szóljanak a TDM, a turisztikai deszti-nációs marketing szervezetek. Egyedi termékfejlesztésről, de összefogással.

A programturizmus ezt a termékfej-lesztési módszert dolgozta ki, amellyel minden, a vendégek által keresett vonz-erő vagy beépíthető az étterem kíná-latába, vagy új termékként az étterem ezekre a vonzerőkre támaszkodva ér-tékesíthető. Ezek a programturizmusra épülő keresőoptimalizálásra alkalmas tartalomfejlesztési és tartalomoptimali-zálási módszerek.

Ha megfelelő módon építjük fel a tartalmat, és az étterem honlapján sa-ját aloldalt hozunk létre a tartalomhoz, amely aloldal alkalmas az értékesítésre

is – azaz a vendég be tud foglalni az adott oldalon példának okáért az előbb említett színházi vacsoraestre –, akkor nagyon sokat léptünk előre az online értékesítésben is.

Másik tartalom- és termékfejlesztési lehetőség a termékfejlesztésre az étlap és/vagy itallap tematizálása.

Itt is a vendégek által keresett ételek-re, ízekre és ínyencségekre kell informá-ciót szolgáltatni, tartalmat fejleszteni és terméket létrehozni.

Ha a vendégek keresik a libaétele-ket, és van az étlapunkon libaétel, ak-kor a libaételekre kell önálló tartalmat létrehozni, és a libaételekből terméket fejleszteni, ami lehet minden hónap harmadik szombatján libavacsora, ami lehet minden kedden libanap. Ezzel a két új termékkel több dolgot érhetünk el egyszerre. Kapunk egy új releváns kulcsszót, amely alapján megtalálhatnak bennünket a libaételeket kereső vendé-gek az internetes keresőkben. Másik, hogy termékünk elérhetővé válik idő-pont szerint is az eseménynaptárakban minden hónap harmadik szombatján és minden kedden. Ezzel bekerülhe-tünk minden gasztronómiai program-naptárba. Amennyiben a programon a részvételt feltételhez kötjük, úgy kocká-zatmentesen ajánlhatjuk ki gasztronó-miai programunkat! Ilyen feltétel lehet a résztvevők száma, az együttes jelent-kezés és a bejelentkezési határidő.

Az itallappal is lehet terméket fej-leszteni, mert lehet sördélután, amikor 14–18 óra között sörbarát áron lehet hozzájutni a kedvenc italhoz. Lehet koktélnap, lehet kávénap, lehet pálinkás jó reggel program.

Ezek a garantált dátumú programok megint csak alkalmasak arra, hogy el-érhetővé tegyék új kulcsszavakra és új időpontokra az éttermet. A program-turizmus kidolgozott egy tematikus és területi eseménynaptár rendszert, ami-vel minden, a vendégek által keresett kulcsszóra és kifejezésre elérhetővé tud-ja tenni az éttermi ajánlatokat az inter-netes keresők legértékesebb organikus találati listáiban.

Az adatbázis-építés, a tartalomfej-lesztés és a termékfejlesztés olyan egy-szeri szellemi beruházás, amelyből éve-kig meg lehet élni. Anyagi beruházást csak akkor igényel, ha a jelenlegi honlap nem alkalmas tartalomfejlesztésre, vagy nem alkalmas a termékek azonnali di-rekt értékesítésére.

menedzsment


Ilyenkor sosem azt firtatjuk, hogy milyen alapanyagokat használ a ház az ételei elkészítéséhez, vagy milyen titkosított receptek szerint készí-

ti azokat, ugyanis feltételezzük, hogy mind az alapanyagok, mind a receptek első osztályúak.

Sokkal inkább az érdekel, hogy kik-nek hirdeti, hol és hogyan magát ahhoz az étterem, hogy esténként és hétvégén majd minden asztala foglalt legyen.

A Fuji Japán Étterem vezetője, Ma-jor Balázs válaszolt kicsit sem könnyű kérdéseinkre:

– Kiket tart lehetséges vendégkörének az étterem? Milyen szokások jellemzik ezt a célcsoportot?

– Korábban azt gondoltuk, hogy nin-csen szükség arra, hogy szűkítsük a cél-csoportot, és nagyravágyóan mindenkit vendégül akartunk látni. Hamar kiderült azonban, hogy aki mindenkinek akar el-adni, az valójában senkinek sem ad el, a széles tömegnek széles az igénye és ízlése is, amit képtelenség kielégíteni.

Ezért, kihasználva, hogy nekünk Japán étteremként, sőt, az első magyar-or szági japán étteremként a pozicioná-lá sunk adott, már csak jó alaposan fel kel lett térképeznünk a vendégeink szo kásait. Kerestük bennük az azonos jellemzőket. Megkérdeztük őket, meg-figyeltük őket, hogy képet kaphassunk a szokásaikról, az igényeikről, sőt a fé-lelmeikről is.

Már tudjuk, hogy a mi célközönsé-günk olyan – viszonylag – magasabb jö-vedelmű kb. 28–60 év közötti, többnyire diplomás réteg, akik lelkesen próbálják ki más nemzetek ételeit, mert olyankor, picit azt érezhetik, itthon külföldre csöppentek. Kíváncsiak az idegen kultúrára, és igény-lik, hogy abból is megvillantsuk nekik az érdekességeket. Szívesen utaznak az éte-leink, és az élmény kedvéért akár 15–30 km-t is, és kifejezetten élményként élik át a kalandot, amit pl. egy 9 fogásos menü-sor jelent. Tény, hogy nem jönnek minden nap, de az is igaz, hogy könnyen lehet be-lőlük visszatérő vendéget „faragni”, mert kaphatók a gasztroutazásra.

Ennek fényében megcéloztuk az üz-leti réteget is, a követségeket, cégeket is.

Nem titkolt célunk azonban az sem, hogy minél többen legyenek kíváncsiak a japán konyhára és ízeire, ezért, hogy az ár ne legyen visszatartó elem, beve-zettük a hétköznapokban a déli gyors ebéd menüt jóval alacsonyabb áron, mint a 9 fogásos menüsoraink.

– A célcsoport igényei közül melyekre alapozva kommunikál az étterem?

– Talán legfontosabb érvünk az üze-netünkben a tradicionális japán kony-hánk és az, hogy 20 éves a hazánkban legelső japán étterem a FUJI.

Az autentikus tatami szobáink nagyon közkedveltek, amit jól is kommunikálunk. Ide szeretnek beülni és elszeparáltan él-vezni a vendégek a hely atmoszféráját és

az ételek varázsát, legyen az üzleti megbe-szélés, családi esemény vagy baráti össze-jövetel. Látványkonyhai elemeink, mint pl. Tappanyaki, Rabatayaki és a Sushi bár is még inkább emelik szolgáltatásaink varázsát! Japán chef irányítása alatt álló konyha sok pluszt ad.

– Milyen marketingeszközökkel él az étterem, milyen csatornákat használ ki?

– A marketingcsatornák széles kö-rét bevetettük már. Ismerjük a szabályt, hogy legalább 10-szer kell találkozniuk az üzenettel a vásárlóknak ahhoz, hogy a márkanév megmaradjon az emléke-zetükben. Így használjuk a rádió- és a kisebb TV-s szponzorációkat, nye-reményjátékokat, hirdetünk szakmai lapokban és magazinokban, és nagyon szívesen vagyunk jelen a Facebookon, valamint online-marketing csatorná-kon: hírlevelezünk, kuponozunk.

Most új próbálkozásunk, hogy az okos telefonok használói felé nyitunk, és mobil alkalmazást fejlesztünk.

– Melyik marketingeszköz válik be legjobban, melyik hoz legtöbb vendéget, és hogyan mérik az eredményességet?

– Az utóbbi időben mi is kipróbáltuk a híres kuponozást, ami jelentősen nö-velte a vendégszámot. Elgondolkodtató azonban, hogy inkább saját hatáskörben kuponozzunk, mert a kuponos cégek elég magas jutalékot kérnek. Az egyes akciók sikereit az akciót követő vendég-szám-növekedéssel jól tudjuk mérni, azt pedig igyekszünk mindig megkérdezni a vendégektől, hogy hol hallottak rólunk.

– Mit tesznek azért, hogy a vendég visszatérjen?

– A vendégeinknek sok VIP-kártyát osztunk ki folyamatosan. Jelenleg kb. 1500 van már a felhasználóknál, és persze ami a legfontosabb, hogy amit nyújtunk itt a helyszínen – gasztronómiai élménye-ket kedvességgel, figyelmességgel párosít-va – megfogó és visszacsábító legyen.

Köszönöm szépen a válaszokat, re-méljük, hogy tanulsággal szolgálhat-tunk az olvasók számára is. A FUJI étteremnek pedig kívánunk továbbra is sok „élő-lájkolót”, sok-sok visszatérő és új vendéget és sok sikert!

Egy különleges étterem Budapestenilyenre lapunk egy évvel ezelőtti megújulása óta még nem volt példa: interjút készítettem egy budapesti étteremmel, melynek kíváncsiak voltunk a vendégszerző stratégiájára…

pr


Székhely: 1034 Budapest III. Kenyeres utca 44. 1/2

Levelezési cím, telephely: 4400 Nyíregyháza, Debreceni út 236.

Telefon: 42/596-640, 42/596-641, 42/596-736

Fax: 42/490-454

Nonstop hibabejelentő: 30/4022-333

E-mail: [email protected]

Cégünk anyagmozgató szerkezeteket gyárt és szervizel. Komplex módon. Ez a komplexitás a termelésből kiindulva a gyártáson és kivitelezésen át (helyszíni szerelés), egészen a

karbantartásig tart. Mit tudunk nyújtani megrendelőinknek?

SZEMÉLYFELVONÓKA megváltozott igényeknek megfelelően mára nemcsak irodák, üzletek, társasházak meg-szokott tartozéka a standard személylift, egyre gyakrabban építünk családi házakba felvonó-kat. Ezen termékeinket a testre szabott kialakí-tás és a lehető legkedvezőbb ár jellemzi.

AKADÁLYMENTESÍTÉS, LÉPCSŐLIFTEK, SZÉKLIFTEK, KÜLTÉRI SZEMÉLYEMELŐK TELEPÍTÉSEUniós előírások szerint 2013-ra a közintézmé-nyek akadálymentesítését meg kell valósítani. Cégünk e feladatra több megoldási javaslatot kínál. Vertikális, egyenes vagy kanyarodó pályájú liftek, székliftek, sok-sok megoldási lehetőség az adott feltételeknek megfelelően.

ÉTEL ÉS SZENNYESFELVONÓKÉttermek, rendezvényközpontok, óvodák, iskolák, kórházak a megrendelőink.A szállítandó termékek rendkívülisége miatt speciális elvárásoknak kell meg-felelni, ezért ezen felvonók elkészítésekor azÁNTSZ előírásait is figyelembe vesszük.

REFERENCIÁKTöbb mint 1000 felvonó országszerte

Documents

Turizmuskonyha – programturizmus · 2016-11-23 · senytársa egy Norbi update étteremnek. Nem is kell versenyeznie vele sem árban, sem színvonalban, sem be-rendezéseit tekintve