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03VERANO - OTOÑO 2008

Internacional Pádel Pro Tur

Entrevista a David FerrerFerru, el conquistador

Alimentos Light¿Beneficiosos o perjudiciales?

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TUTEMPO Magazine nº 3

De vuelta de las vacaciones. Presumiblemente con las pilas bien cargadas. Dispuestos a superar cualquier obstáculo que se cruce en nuestro camino. Aun así más de uno sufrirá una pequeña depresión posvacacional. Los especialistas aconsejan ponerse como horizonte el puente más próximo. Pero no nos referimos a la obra hidráulica propiamente, sino a ese milagro del calendario capaz de unir un jueves con un sába-do, o mejor aún, un domingo con un martes. Eso sí que es una maravilla de la técnica. No obstante, no se apuren, no hay depresión que cien años dure, dicen. Todo pasa, todo queda, como dejó escrito el poeta. Como esperamos que pase y quede este núme-ro 3. Una revista que continúa la senda de las anteriores, abundando en contenidos que les sean interesantes, útiles y placenteros. Y por supuesto, recogiendo los pasos que TUTEMPO Sport Spa & Fitness va dando para consolidarse como una marca con denominación de origen. Una marca hecha en Valencia, como todos y cada uno de los reportajes, entrevistas, crónicas y artículos que este número 3 acoge en sus páginas. Bon profit.

Presidente: Javier Soler LujánDirector: Mariano Aguilar SorianoCoordinador de Redacción: Rubén López MoránColaboradores: José Manuel Torres, Tomás López, Mª Jesús Carrión y Alí Al-QudahFotografía: Fernando Murad, Sandra FerrandisMaquetación: Integral Comunicación. T. 96 352 51 51 (Pedro Ferrer Roig)Dpto. Publicidad: Patricia Pérez Cózar. T. 96 192 07 07Dpto. Contabilidad: Sandra FerrandisDepósito legal: v-1789-2005www.tutempo.es info@tutempo.esAgradecimientos: Plataforma Motera para la Seguridad Vial y Ayuntamiento de Cheste

04 Internacional Pádel Pro Tour Reca-Auguste firman las paces con el destino

50 La montaña de las dos caras Ascensión al Penyagolosa

08 La alternativa necesaria Navarro-Tenorio se proclaman campeonas del Internacional TUTEMPO Valencia

11 Momentos Estelares Internacional TUTEMPO Valencia

14 Los colores terapéuticos El Kinesio-taping o vendaje neuromuscular

19 Denominación de origen

31 Mil ojos sobre ruedas

37 Alimentos Light ¿Beneficiosos o perjudiciales?

43 Biblioteca de nutrición y salud

44 Un monasterio entre naranjos Santa María de la Valldigna

48 Gastronomía

56 Enoteca TUTEMPO

58 Agenda TUTEMPO

24 Ferru, el conquistador Entrevista a David Ferrer

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Reca-Auguste firman las paces con el destinoSe coronan en los Internacionales TUTEMPO tras imponerse por tres sets a Díaz-Belasteguín(7-5, 1-6, 7-5)Texto Rubén López Morán Fotografía Fernando Murad Mateu

Gaby y Hernán tenían una cuenta pendien-te en Valencia. Así lo reconocían ambos por activa y por pasiva. Implícita y explícitamen-te. Con las palabras y los gestos. “Este es nuestro torneo, no se nos puede escapar”, se repetían una y otra vez. Pero los escollos que debían de superar eran de órdago. No sólo deberían deshacerse de los número 1 del mundo, Juan Martín Díaz y Fernan-do Belasteguín, tricampeones en Valencia e invictos en lo que iba de temporada del Pádel Pro-Tour (PPT). Sobre todo deberían deshacerse de sus propios fantasmas.

Afortunadamente para ellos éstos les vinieron a visitar durante las semifinales. Se enfrentaban con unos viejos cono-cidos suyos: la pareja número 2 del ran-king, Cristian Gutiérrez y Seba Nerone. El mismo Reca lo reconocía al término del partido: “Entramos algo nerviosos en el primer set, pero a partir del segundo pudimos imponer nuestro ritmo, y Hernán estuvo enorme en los puntos clave”. Por fin, podían respirar tranquilos, porque ya estaban en la final, “donde queríamos”, añadía.

En realidad, donde querían todos: público, patrocinadores, organización. Por una vez. la realidad y el deseo se ponían de acuerdo. La pareja Gaby Reca-Hernán Auguste llega-ba a la finalísima de los IV Internacionales TUTEMPO Valencia, y se enfrentaba a los campeonísimos Juan y Fernando Belaste-guín. El guión no podía estar mejor cosido. A partir de ahí que ganase el mejor, aunque si...

Para aquellos que no lo sepan Gaby y Hernán juegan como locales en Valencia. Siempre se sintieron como en casa “acá”. De izquierda a derecha, J. L. Palau, Hernán Auguste, Domingo Parra, Gaby Reca y Javier Soler

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FICHA TÉCNICA FINAL MASCULINA

Reca-Auguste a Díaz-BelasteguínSets: 7-5, 1-6, 7-5.Tiempo: dos horas de partido.

Hernán Auguste: “Habíamos tenido partidos para ganar antes. Hoy tuvimos algo de suerte. Tenemos que continuar así, intentar ganar más torneos y meternos en el número 2, ese es el verdadero objetivo de este año”

Gaby Reca: “Creo que por fin lo hemos conseguido y además en el lugar más justo, donde tanto nos apoyaron el año pasado cuando las cosas no nos iban bien”

De izquierda a derecha, J. L. Palau, Hernán Auguste, Domingo Parra, Gaby Reca y Javier Soler

Gaby Reca y Hernán Auguste durante la disputa de un punto de la final de los Internacionales TUTEMPO

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Como les gusta a ambos referirse a la tie-rra donde han hecho un buen puñado de amigos, y donde sus patrocinios tienen asentadas sus casas madre. El año pasado cayeron en cuartos de final. Aquella derrota estuvo a punto de dar al traste el futuro de una pareja formada para remover el status quo vigente.

Por tanto, todos contentos. Sobre todo contentos por Gaby, un jugador que no sólo despierta admiración por la calidad de su jue-go, sino también por su condición humana. Y qué se pude decir de su compañero, “El bebe” Auguste. Que si abundasen ejemplos como el suyo otro gallo nos cantaría. Pero continuemos con lo que nos traíamos entre manos, y no desviemos el punto de mira.

Ahora sólo quedaba rematar la faena. Devolver con intereses todo el apoyo recibi-do en Valencia cuando vinieron mal dadas. En resumen, ganar los Internacionales. Para ello deberían firmar un partido antológico. Porque no hay otro modo de superar a los grandes dominadores del circuito. Hay que jugar a diez de excelencia de principio a fin. Porque Juan y Bela no sólo juegan como los mismos ángeles, sino que son capaces de imponer en cada momento el ritmo que mejor se adapte a sus intereses. Además, si el punto parece estar irremisiblemente perdido, siempre les queda la opción de que Juan saque a pasear su zurda prodigiosa.

Las frases que más se repetían antes de la final eran: “Será un partido muy igualado”; “se resolverá a tres sets”; “habrá continuas alternativas en el marcador”. Así lo reconocía uno de los actores principales antes de entrar en escena: “Será un partido muy parejo, a tres sets, como todos los que hemos jugado esta temporada contra ellos”, declaraba Juan Martín. Sobre su condición de visitantes, “el galleguito” se mostraba muy tranquilo: “Realmente no creo que el público de Valen-cia quiera que perdamos”, y añadía: “Lo que ocurre es que ellos tienen sus patrocinios aquí, por lo que es lógico que sea el torneo que más quieren ganar”.

Y así era. Así lo sentían Gaby y Auguste desde que llegaron a Valencia. Era su gran oportunidad de dar un golpe de genio. De desatar ante propios y extraños todo el pádel que tienen dentro. El primero manejando una pala que emplea como el director de una orquesta su batuta. Dirigiendo en todo momento los compases de la sinfonía, repar-tiendo el juego a derecha e izquierda como mejor convenga. El segundo ejerciendo de primer violín, el cual entra en la pieza justo en el momento preciso. La victoria estaba más cerca que nunca. Estaban a un paso de escri-bir una página histórica del pádel moderno. El destino se lo debía. Les debía un instante que les resarciera de todos aquellos torneos que por unas cosas u otras se les escurrieron de la pala. Hoy, aquí, en Valencia, Gaby y Her-nán hicieron por fin las paces con el destino proclamándose campeones de los Interna-cionales TUTEMPO.

Hernán Auguste

Gaby Reca

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La alternativa necesariaNavarro-Tenorio se proclaman campeonas al imponerse a Eyheraguibel-Silvela en tres sets (6-2, 4-6, 6-2)Texto Rubén López Morán Fotografía Fernando Murad Mateu

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Realmente se podía llegar a pensar que la final se había disputado el día anterior. Navarro-Tenorio hicieron lo más difícil de los Internacionales: imponerse en semifinales a las número 1, Neki Berwig-Iciar Montes, en un match que se resolvió en tres sets, y que rayó las tres horas de partido. Habían tocado el cielo, pero todavía quedaba por delante la final del domingo.

Cuando se toca el cielo, deportivamen-te hablando, y todavía resta un partido por solventar, se puede incurrir en el fatal error de darlo por ganado de antemano. Carolina y Cata eran muy conscientes de ello, y ni por asomo se iban a dejar sorprender por sus rivales; y ni mucho menos por la euforia contenida del día anterior. Había que ratifi-car lo conseguido como mandan los cáno-nes: ganando la final de los Internacionales TUTEMPO de Pádel.

Y lo hicieron después de lidiar con un partido que se les complicó y mucho por la presión añadida de sentirse favoritas; y

porque Paula y María, además, percibieron que tenían una oportunidad inmejorable de reivindicarse como pareja de hecho. Y lo tuvieron a su alcance. No sólo les empata-ron a un set la final, sino que en el tercer y definitivo set dispusieron de más de una bola de break para ponerse por delante en el marcador. Finalmente, el partido cayó del lado de Navarro-Tenorio, que firmaron un torneazo de principio a fin. Teniendo como clímax su victoria en semifinales sobre las todopoderosas y grandes reinas del pádel femenino, Montes-Berwig. Por fin, se adi-vina una alternativa necesaria. Quién sabe si estamos ante un auténtico punto de inflexión.

Cata Tenorio: “Ciertamente he hecho uno de los torneos más importantes de mi carrera, con lo que supuso ayer ganar a las número 1 y hoy afrontar la presión de ir de favoritas”

Carolina Navarro: “La verdad es que la final ha resultado muy difícil, porque después de la tensión vivida ayer íbamos de favoritas, pero al final hemos logrado controlarla y hemos sacado la final adelante”

FICHA TÉCNICA FINAL FEMENINANavarro-Tenorio aEyheraguibel-SilvelaSets: 6-2, 4-6, 6-2.Tiempo: dos horas de partido.

Cata TenorioCarolina Navarro

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Momentos estelaresIV Internacional TUTEMPO ValenciaTexto Rubén López Morán Fotografía Sandra Ferrandis

La llegada del secretario técnico del Valencia, Juan Sánchez, a la Central de los Internacionales de Pádel Valencia levantó una gran expectación entre los medios. En época de traspasos, bajas, altas, la pieza más buscada es la de un director deportivo o en su versión tra-dicional, un secretario técnico. Podía saltar la liebre en los Internacionales. Pero Juan Sánchez no soltó prenda. Hasta que no acabase la Eurocopa de Suiza, vino a decir, todos los jugadores internacionales del Valencia tenían con-trato en vigor. Aunque ya se sabe, en esto del fútbol, las cosas cambian por momentos.

El nuevo emplazamiento de la pista central del IV Internacional de Pádel TUTEMPO Valencia brilló como nunca. 1.200 espectadores todos sentados disfrutaron de unas veladas del mejor pádel del mundo. Ciertamente, la central mostró un aspecto exultante des-

de octavos de final. El escenario lo merecía y los protagonistas del circo no quisieron estar a la zaga. El día de la final el aforo se que-dó pequeño. Pero desde los mismos cuartos de final la entrada estuvo a la altura de las grandes citas.

Una visita muy esperada

La nueva pista central brilló como nunca

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Hernán Auguste, número 3 del ranking PPT, y a la postre ven-cedor del IV Internacional TUTEMPO junto con su compañe-ro Gaby Reca, no se quiso perder la visita a Bodegas Vicente Gandia, en la Plana de Utiel-Requena. Hernán se declaró sor-prendido por la tradición vitícola de la finca, desde finales del siglo XVIII elaborando vino, y disfrutó de una jornada distendida antes de meterse en harina. Bodegas Vicente Gandia, adscrita a la Asociación de la Ruta del Vino, puede ser visitada mediante el “Tren del Vino”, el cual tiene parada en la antigua casa sola-riega de la bodega, los viñedos, la sala de elaboración del vino y la sala de barricas. Una visita que está coronada con una cata de tres caldos. Más información: www.hoyadecadenas.es

Más de 275 niños disfrutaron de una jornada matinal de pádel impartida por los profesionales. La sede del IV Internacional TUTEMPO Valencia vivió una previa muy especial. Fue literalmente tomada por un ejército menudo dispuesto a dejarse guiar por las palas más reputadas del circuito profesional PPT. No en vano, es uno de los días más esperados de los Internacionales de Valencia, y auténtica antesala de lo que está por llegar: el comienzo de las hostilidades del cuadro principal. El claustro docente estuvo integrado por los jugadores profesionales Juanjo Gutiérrez, Gaby Reca, Juan Romagosa, Damián Sánchez, Hernán Auguste, Aday Santana, Juan Manuel Vázquez, Federico Quiles y Maru Lasaigues.

Visita a Bodegas Vicente Gandia

Los niños conquistan los Internacionales de Valencia

Lasaigues, Damián Sánchez y Manuel Rodríguez compartieron boxes con Carmen Jordà, Adrián Campos Junior y Germán Sánchez. Por una mañana los jugadores profesionales del IV Internacional de Pádel TUTEMPO dejaron de empuñar una pala para ponerse al volante de un Fórmula 3. Aunque a decir verdad, una vez se toparon con los bólidos a más de uno se le torció el

gesto. “Ni por todo el oro del mundo me subo a ese bicho”, dijo Maru Lasaigues. En cambio, Damián y Manuel Rodríguez no se lo pensaron dos veces, y se dejaron llevar por los pilotos del Campos Racing. Aunque en este caso particular no fuese al mando de uno de los monoplazas, sino como copilotos de un Renault Clio.

Los profesionales visitan el Circuit de Cheste

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Desde hace poco tiempo, hemos empeza-do a ver por televisión a grandes atletas de nuestro país y del extranjero de distintas disciplinas deportivas con tiras adhesivas de colores distribuidas por diversas partes de su cuerpo, que seguramente nos han pro-vocado cierta curiosidad y nos han hecho preguntarnos: qué son y para qué sirven. Pues bien, no es algo que se haya puesto de moda con fines estéticos ni para llamar la atención de los espectadores, sino que tie-nen una función y aplicación terapéutica.

Estas cintas o vendajes de colores reci-ben distintos nombres como kinesio-taping, medical taping o vendaje neuromuscular. Actualmente, el fisioterapeuta las emplea como una herramienta de trabajo en sus tratamientos, porque permite al paciente mantener su movilidad estructural y, ade-más, activa la movilidad propia de los teji-dos corporales como la piel, la fascia y el músculo.

Los orígenes de este método se remon-tan a finales de los setenta, concretamente en Corea y Japón, teniendo como pionero e inventor al Doctor Kenzo Kase, graduado por la universidad de Chicago en Quiropraxia y por el Colegio terapéutico de judo en acupun-tura y moxibustión. El Doctor Kenzo mantie-ne que el principio del movimiento es impres-cindible para mantener o recuperar la salud. En Europa fue introducido por el ex futbolista profesional holandés Alfred Nijhuis. A día de hoy, es conocido en todo el mundo, sobre todo en el ámbito deportivo y terapéutico, y como todo método innovador está sujeto a cambios y nuevas aplicaciones.

Drena, vasculariza y estabiliza El kinesio-taping es un esparadrapo elásti-co de algodón con una capa de pegamen-to hipoalérgico; el cual se puede estirar un 140% de su longitud habitual, siendo ésta la característica más importante, debido a que dependiendo de la extensión que apor-

temos al vendaje actuaremos sobre un tipo de tejido u otro. Por ejemplo, un 10% sobre su longitud habitual es eficaz para evacuar el caudal sanguíneo de un músculo, mien-tras que una distensión entre el 50 y 100% da estabilidad ligamentaria.

Cuando lo utilizamos como complemen-to a un tratamiento, y le damos la exten-sión apropiada para cada patología, ejerce-mos un efecto de tensión sobre el tejido celular subcutáneo, es decir, sobre la piel, despegando sus planos. De ese modo reestablecemos la circulación sanguínea y la evacuación o drenaje linfático. Pero no sólo conseguimos un efecto sobre la epi-dermis, sino que debido a la separación de planos actuamos por vía neurorefleja sobre la fascia, un tejido muy importante, por-que es el que recubre como una “sábana” protectora todas las estructuras. Asimis-mo, esta protección tiene la capacidad de distribuir los vasos sanguíneos y de la red nerviosa de nuestro cuerpo, teniendo como función principal la regulación mecánica de todo nuestro organismo. Por esta razón, los

músculos se ven influenciados por el kine-sio-taping, porque cualquier desequilibrio fascial repercute directamente en el plano muscular.

Los esparadrapos de colores tienen multitud de aplicaciones, y se utilizan fre-cuentemente para contracturas, tendini-tis, problemas menstruales, afectaciones linfáticas, golpes que generan edemas, cicatrices, lesiones ligamentarias, etcétera, buscando siempre sus efectos drenantes y vasculares. Pero también es interesante conocer las situaciones en las cuales no es conveniente su colocación, como puede ser el caso de heridas, trombosis, traumas severos, carcinomas, porque no interesa aumentar vascularización sanguínea, y alergias específicas. En el embarazo está contraindicado de forma relativa, sobre todo evitaríamos aplicar el vendaje en la zona próxima al útero, en zona del periné o zona abdominal, y por supuesto, hay que tener en cuenta el tiempo de gestación, siendo los tres primeros meses los de mayor riesgo.

Los colores terapéuticosEl Kinesio-taping o vendaje neuromuscular: tiras de colores para combatir los dolores musculares propios de la actividad físicaTexto Fisioterapeuta y osteópata del Grupo TUTEMPO, Tomás López Fotografía Fernando Murad Mateu

El vendaje neuromuscular o Kinesio-taping se emplea durante la práctica del ejercicio

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Rosa, azul, negro, carneAdemás, estas tiras adhesivas tienen una característica peculiar según su color. Se fabrican en cuatro tonalidades distintas: rosa, azul, negro y color carne. El rosa se suele uti-lizar para zonas donde queramos estimular o activar una zona o tejido concreto; y el azul tie-ne la utilidad de relajar la musculatura. Ambos colores siguen un patrón cromoterápico del antiguo oriente, el cual refleja una predisposi-ción emocional y energética que influye sobre nuestro organismo. Del negro se dice que es elegante y el color carne destaca por su dis-creción, pero todas las tiras están hechas del mismo material, y lo realmente importante es su forma de aplicación quitándole relevancia a su pigmentación. Otra de sus peculiarida-des es que estas tiras pueden llevarse de tres a cuatro días, pudiéndose mojar en la higiene personal debido a sus materiales especiales que las hacen resistentes y duraderas.

En conclusión, kinesio-taping es un ele-mento que puede formar parte de un trata-miento fisioterápico que ayuda al cuerpo a

reestablecer sus desequilibrios por medio de sus efectos vasculares, drenantes, esta-bilizadores y propioceptivos, precisando un profesional cualificado con una formación específica en el método y con conocimientos amplios de anatomía y fisiología, porque no es una cinta adhesiva que pueda ser utilizada por cualquiera debido a que un mal uso de la misma puede ocasionar desarreglos en el

organismo, pero aplicada por un fisioterapeu-ta especializado en el método es beneficioso para la salud.

El rosa se suele utilizar para zonas donde queramos estimular o activar una zona o tejido concreto; y el azul tiene la utilidad de relajar la musculatura

Después de los excesos del verano nuestra piel queda bajo míni-mos. Sufre deshidratación, pérdida de luminosidad y manchas. El otoño es una estación propicia para devolverle todo el esplendor perdido mediante tratamientos específicos y personalizados. El principal problema al que nos enfrentamos es la sequedad sobre-venida tras el periodo estival. La excesiva exposición al sol hace que la piel esté cuarteada y áspera. TUTEMPO Spa K7 aporta soluciones para ayudarla, aplicándole distintos tratamientos de exfoliación e hidratación.

Para la cara es muy importante realizar una limpieza profunda. Hay varias combinaciones en cosmetología y aparatología, que nos ayudarán a devolverle su luminosidad y tersura. Tratamien-tos que regeneran, reducen arrugas y líneas de expresión, con-siguiendo un rejuvenecimiento a la vista de todos. Por ejemplo, las manchas pigmentarias son una de las patologías que más preocupa a la población. Por ello, uno de los tratamientos más demandados son los despigmentantes o aclaración de manchas. La aparición de estas antiestéticas coloraciones está provocada por la fotosensibilización, aunque no sólo el sol puede estimular su afloración, también pueden ser originadas por una sensibiliza-

ción de la piel a alguna sustancia como medicamentos, colonias o perfumes. Nuestros tratamientos le devolverán a la piel unifor-midad y luminosidad.

Por otra parte, no debemos olvidar la piel del resto del cuerpo, la cual ha estado igualmente expuesta al sol. Es imprescindible su exfoliación e hidratación. Es el territorio de nuestras fabulosas y placenteras envolturas. Las cuales, además de conseguir un efec-to concreto, facilitan un momento para el relax y la evasión. El primer paso es la limpieza meticulosa de toda la superficie corpo-ral a la vez que se refresca. Se procede a fin de cuentas al refina-miento de la piel. Las células muertas se retiran mediante la estu-penda ducha vichy. Es la antesala de la envoltura propiamente dicha. La cual se aplicará durante 20 minutos para que la misma se empape de todas sus propiedades. Una vez transcurrido este tiempo, se retira la envoltura y se inicia el tramo más placentero. Al cuerpo se le masajea con diferentes aceites mientras que va recibiendo unos chorros de agua que le suministran distintos con-trastes de temperatura.

La trilogía TUTEMPO Spa K7 está compuesta por las envoltu-ras de cacao, arándanos y cítricos. La de cacao: joya del Ama-zonas, mejora nuestro bienestar general. Al mismo tiempo que aporta sustancias que protegen a los vasos sanguíneos, hace de este producto un factor importante de protección para la piel en la lucha contra el estrés oxidativo. La de arándanos: la belleza del lejano norte, realza la belleza natural de la piel, a la vez que se desprende un suave y picante aroma afrutado. La de cítricos: esencia oriental, inhibe del estrés hormonal, alivia la tensión ner-viosa, promueve la circulación sanguínea y linfática, y estimula el metabolismo celular y tiene propiedad antiséptica.

Además, es fundamental el cuidado en casa con los cosméti-cos adecuados. Hay una gran diferencia entre las personas que los utilizan diariamente y aquellas que no. Es fundamental que ciertos tratamientos tengan una continuidad más allá del centro. Los profesionales de TUTEMPO Spa K7 podrán aconsejarle el producto más adecuado según sus necesidades.

Piel de otoño: tersa y luminosaTexto Coordinadora TUTEMPO Spa K7, Mª Jesús Carrión

TUTEMPO Spa K7 ofrece un abanico de tratamientos para devolver a la piel todo el esplendor perdido tras el verano

El kinesio-taping se puede estirar un 140% de su longitud habitual

La envoltura de cacao retrasa el estrés oxidativo

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Denominación de origen El compromiso TUTEMPO es meridiano: no sólo de ejercicio físico depende la salud de sus clientes. Hay mucho másTexto Rubén López Morán Fotografía Fernando Murad Mateu

Qué duda cabe de que el otoño es una de las épocas del año más susceptibles al regreso. Incluso más que el Almendro por Navidad. Se vuelve al trabajo, a la escuela y, quizá, al gim-nasio. Bienvenida rutina, pensarán muchos, porque las vacaciones no son de recibo pre-cisamente. No sólo nos dejan el bolsillo más tieso que una mojama, sino que nos enfrentan a una realidad más acuciante. Es decir, que nos conviene adquirir ciertos hábitos saluda-bles para que no nos queden cuatro veranos. Seguir una dieta equilibrada, por ejemplo, y, por supuesto, hacer algo de ejercicio.

Lo de ponerse en forma tiene su aquel. A decir verdad hay que tomárselo con calma, porque esto no es llegar y besar el santo.

“Se necesitan entre tres y cuatro meses”, mantiene un instructor de un centro depor-tivo. Y precisa: “A principios de septiembre, al contrario que los meses de abril, mayo y junio, donde la mayoría de personas busca objetivos más radicales, como perder gra-sa rápidamente, se acude al gimnasio para ponerse en forma”. No obstante, en ese ponerse en forma hay matices de género. “A no ser que sea una persona que haya entre-nado antes”, indica, “en principio las muje-res sólo demandan ejercicios para trabajar el tren inferior, glúteos, cadera y piernas, y los hombres, en cambio, ante la incipiente barriga que se observan cada mañana en el espejo, sólo quieren trabajo abdominal”.

¿Como siempre?Nada nuevo bajo el sol entonces. Más de lo mismo. Es cierto que los actuales centros deportivos poco o nada tienen que ver con los gimnasios de antaño. Aquel bajo, de pasillo estrecho y profundo que conducía a una sala de pesas aneja a un tatami donde se impartían clases de artes marciales. Pero la perspectiva sobre las cosas no ha cambia-do tanto. “Es cierto que hoy las instalacio-nes han incorporado lo último en la industria del fitness”, advierte Aitor Reche, director del área del Grupo TUTEMPO, “pero no hemos dejado atrás la dimensión fisiológica del fenómeno”. “No nos engañemos”, aña-de, “es tan aburrido subirse a una bicicleta

Equipo de instructores y entrenadores personales de la sección fitness TUTEMPO

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estática durante media hora por moderna que sea como una serie del clásico press banca”.

A fin de cuentas, de rutinas estamos hasta el gorro. Que de lo que se trata es “de incorporar en nuestra vida cotidiana el ejercicio físico”, apunta Reche, “pero no como una obligación más, sino como una auténtica devoción”. Y para que esa catar-sis sea una realidad, las personas que están a cargo de las nuevas instalaciones tienen que cambiar el chip. Aitor Reche pone un ejemplo práctico: “La relación que se enta-bla entre el entrenador personal y su pupilo. Una vinculación entre coach y cliente donde la prescripción de ejercicio se revela como una herramienta, un medio de transforma-ción, de autoafirmación y autoestima, de socialización”. “Y encima sin darte cuenta comienzas a sentirte mejor físicamente la jugada es perfecta”, apostilla.

En definitiva es la labor que se está imponiendo en los centros deportivos de vanguardia. “De ahí la nueva concepción de instalación”, subraya Reche, “donde se

respira calidez, que no sólo invite a la prácti-ca de ejercicio, sino que además el usuario perciba un espacio donde ocupar su ocio, un lugar de encuentro”. “Es un experiencia que va más allá de pasar media hora sobre una bicicleta ergonómica”, añade, “porque el fin es sentirse bien consigo mismo, sen-tirse vivo, activo”.

El protocolo necesarioAun así, en TUTEMPO se siguen unos pro-tocolos estrictos a la hora de dar la bienve-nida al socio. “El protocolo que seguimos”, relata el instructor de sala Alí Al-Qudah, “es que mantengan una reunión con nosotros para informarnos sobre su historial médico y deportivo, para a continuación elaborarles un programa de entrenamiento ajustado a sus condiciones”. “A las dos o tres sema-

nas”, continúa, “les empezamos a incor-porar las actividades dirigidas más suaves como el Pilates, para que cuando ya hayan adquirido algo de fondo físico introducirles otras que impliquen mayor coordinación, como el power o el spinning”. Este es un mapa de ruta, un training circuit al uso. Pero como subraya Alí, “es un itinerario que con el tiempo se ramifica y que cada uno lo va haciendo suyo, propio, unipersonal”.

Un recorrido que estará siempre super-visado por los responsables de sala de la instalación. Una especie de guía que les abrirá otros horizontes. Que les conduci-rá por una instalación que no sólo es un contenedor donde se alinean en perfecta armonía las máquinas de musculación, las cintas de correr, las bicicletas ergonómicas y los bancos de trabajo, sino que también pretende ser un espacio dinámico, levanta-do por y para el esparcimiento tanto físico como anímico. Es decir, “una especie de ágora deportiva”, observa Aitor Reche.

Lo que en la práctica se traduce en que el socio tiene la opción de emplearse a fondo en la sala de fitness, o de incorpo-rarse a una de las actividades dirigidas de turno. Y si no le apetece ni una cosa ni otra se puede relajar en el circuito SPA. Porque no sólo de hacer ejercicio vive el socio TUTEMPO. Puede tumbarse en una cami-lla y dejarse masajear por el fisioterapeuta. Por poner el ejemplo más a mano. O por qué no, hojear la revista que tiene usted entre las manos, y organizar una escapada con el grupo de socios más afines a sus inquietudes. Esta es la Denominación de Origen de TUTEMPO. Un compromiso total con la salud y el bienestar de sus clientes. Que no es poca cosa.

Socio TUTEMPParkingToallaTaquilla (temporal) Asesoramiento de fisioterapiaDescuentos en los gabinetes de estética, dietética y nutriciónAcceso libre a las actividades dirigidas y de fitnessAcceso a pistas de pádel (Dos a Dos, Alfafar)Zona de aguasPiscina Climatizada (Dos a Dos y Tres Forques) Entrenamiento personal (Promoción en primera inscripción Alfafar, Tres Forques)

No nos engañemos, es tan aburrido subirse a una bicicleta ergonómica durante media hora como una serie del clásico press banca

De lo que se trata es de incorporar en nuestra vida cotidiana el ejercicio físico, no como una obligación más, sino como una auténtica devoción

Un instructor indicando el modo correcto de agarrar la máquina de Press-banca

El área de cardiovascular TUTEMPO Dos a Dos

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Más o menos todos sabemos coger un par de mancuernas o mon-tarnos sobre de una bicicleta estática y... dale que te pego. Es tan fácil. Sin embargo, ¿conocemos sus pros y sus contras?; ¿sus con-traindicaciones y efectos secundarios? Cuando uno sufre una grave lesión o cae enfermo, nadie se plantea no visitar a otra persona que no sea a un fisioterapeuta o un médico. En cambio, en cuanto a la práctica de ejercicio se refiere, cualquiera se calza unas zapatillas o un culote y al ruedo ibérico, a sufrir en sus propias carnes los rigores del calor, por poner un ejemplo reciente.

Muy pocos, en cambio, se plantean calentar antes de ponerse en marcha, o de estirar una vez finalizada la improvisada salida. Sin hablar de que con el tiempo hay muchos ejercicios contraindicados para nuestra estructura o que ciertos esfuerzos prolongados pue-den tener consecuencias muy poco deseables en una condición físi-ca muchas veces dejada de la mano de Dios.

Pero siempre hay otra alternativa que, aunque implica un esfuer-zo económico, nos asegura sacarle el máximo provecho a nuestro tiempo dedicado a hacer ejercicio. Nos referimos a acudir a los ser-vicios de un entrenador personal o Personal training. Un profesional cualificado, que nos facilitará y amenizará nuestra operación “Pues-ta en forma”. Pero el entrenador personal va más allá de esta loable tarea. Supone además establecer unos lazos de unión en la conse-cución de un hábito de larga duración: que la actividad física forme parte de nuestra cotidianidad; incluso que nuestra vida de naturaleza sedentaria dé un giro de ciento ochenta grados y se convierta en

una experiencia activa, viva. Es decir, que el entrenador y sus cono-cimientos se conviertan en el medio para encontrar una válvula de escape a nuestra rutina diaria. Porque si algo debe ser un personal training es todo aquello opuesto a una programación fija.

Por tanto, las primeras palabras que nos tienen que venir a la cabeza una vez oída esta categoría profesional son eficacia, eficien-cia, espontaneidad y, por qué no, amistad. Y si aún así seguimos pensando que este servicio está fuera del alcance de nuestros bol-sillos, deberíamos plantearnos la siguiente cuestión: ¿qué precio le ponemos a nuestra salud? Si usted piensa que no tiene precio algu-no, el personal training le saldrá realmente tirado.

¿Personal training?Texto Entrenador personal TUTEMPO, Alí Al-Qudah

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Citas TUTEMPTexto R. L. M.

Todavía hoy, según el informe anual de UNICEF sobre el Estado Mundial de la Infancia, mueren cada año 10 millones de niños menores de 5 años en el mundo por causas fácilmente prevenibles. Las causas están generalmente relacionadas con la desnutrición, la falta de acceso a agua potable y saneamiento adecuado.

Todas las personas que acudieron al V Encuentro Solidario TUTEMPO, que se celebró el pasado 31 de mayo en el cen-tro deportivo Dos a Dos, tuvieron la opor-tunidad de aportar su granito de arena para lograr la Supervivencia Infantil. Tanto la cuarta entrega del “Pedalead, Pedalead Malditos” matinal como la quinta “Exhibi-ción de Centros Deportivos” de por la tar-de se unieron por una meta común: que todos los niños y niñas del mundo disfru-ten de los mismos derechos al adentrarse en la vida.

La recaudación del V Encuentro Solidario TUTEMPO se destinó a UNICEF

Master Gym se impuso en la final de la primera edición de la TUTEMPO CUP a “Estas que sí” por 2-1. Fue un partido vibrante. Jugado de poder a poder. Cualquiera de los dos equipos hizo méri-tos para adjudicársela. Sin embargo, los chicos de Master estuvie-ron más acertados a la hora de aprovechar sus ocasiones. Sobre todo la que supuso el gol de la victoria. A cinco minutos del final,

su número 11 recibió la pelota en el carril izquierdo; se deshizo de su marcador con un caño y enfiló el área rival regateando a quien se le cruzó en su camino: incluido al portero así como a toda la línea de zagueros. Un gol espectacular, para una final no menos espectacular. La TUTEMPO CUP ya tiene un vigente campeón: “Master Gym”.

La primera TUTEMPOCUP de fútbol 7 ya tiene un campeón vigente

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El centro deportivo TUTEMPO K7 se proclamó Campeón de España Absoluto por equipos imponiéndose en la final al Sato de Sevilla por un parcial de 3-2. El club decano del pádel en Valencia hizo buenos los pronósticos y logró un éxito sin precedentes en el pádel valencia-no. Para conseguirlo el centro deportivo sito en el kilómetro 7 de la Pita de Ademuz no escatimó en gastos. Fichó a las palas más exper-tas del pádel nacional. Hay que recordar que este periplo comenzó

hace tres años desde la 3ª categoría, ascendiendo ininterrumpida-mente hasta coronar la cima de la máxima competición interclubes.

El equipos estuvo integrado por su capitán, Luis Torres, y los jugadores Hernán Auguste, Gaby Reca, Maru Lasaigues, Damián Sánchez, Aday Santana, Jordi Muñoz, Juan Romagosa, Juanjo Gutiérrez, Guga Vázquez, David Sánchez, Juan Antonio Senent, Pablo Alfonso, Alfredo García y Aure Tercero.

TUTEMPO K7 se proclama campeón de España por equipos 1ª Categoría

Cuarenta parejas reunidas por una buena causa. Participar en el II Torneo Benéfico en favor de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC). En concreto, para apoyar con su presencia el pro-grama “Mucho x Vivir”. Fueron 80 mujeres disfrutando de una jornada de pádel por todo lo alto. Jugando como mujeres com-prometidas con una realidad que les afecta en primera persona: el cáncer de mama.

El saque de honor corrió a cargo de la sucampeona de Europa de salto de longitud, Concha Montaner, y de la jugadora profesional Paula Eyheraguibel. El acto contó con la presencia del subdirector de la AECC en Valencia, Javier Llombart, y de María Roca, represen-tante de Mercedes Benz Comercial Valencia, empresa patrocinadora del torneo. La pareja campeona, integrada por Otilia Florit y Lupe Chicharro, donó un cheque por valor de 1.300 euros a la AECC.

El pádel femenino se impone al cáncer de mama

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Ferru, el conquistadorEn el mundo del tenis David Ferrer (Xàbia, 1982) era conocido como Ferru, el guerrillero. Sin embargo, esa época ya es historia, sobre todo después de jugar el año pasado la final del Master de Shangai frente al suizo Roger FedererTexto Rubén López Morán Fotografía Fernando Murad Mateu

Hasta ahora David Ferrer nunca se sin-tió incómodo con esa etiqueta. Al fin y al cabo se ajustaba bastante bien a su estilo de juego: aguerrido, tenaz, un tenista que se aferraba a la pista con uñas y dientes. Había que sudar tinta para doblegarle, pero finalmente se le vencía, porque sus armas tenían menos poder de fuego que las de sus adversarios. Pero este escenario ha cambia-do diametralmente. Y él es muy consciente de ello, como también lo es su entrenador, Javier Piles. No en vano, como conclusión del curso pasado, Piles dijo de su pupilo que “antes ganaba batallas, ahora guerras”. Por tanto, este año en curso David debe bajar del monte y luchar en campo abierto, por-que hoy es uno de los mejores tenistas del mundo, aunque le cueste tanto asumirlo.

Cuando se metió entre los cien se autode-finió como el peor Top-100 de la historia del tenis. Y después de tres años y medio bre-gando en la élite, después de haberle resta-

do un cero al ranking ATP, aún manifiesta: “Ahora soy el peor Top-10”. Sin embargo, nada más lejos de la realidad, aunque como continúe con esta progresión no duden que se autoflagelará calificándose como el peor número 1 de la historia del tenis. No obstante, a su amigo y colega de profesión Rafa Nadal no se la da: “Es pura estrategia, un modo como otro cualquiera de quitarse presión”, ha dicho el manacorí. Una presión que durante esta temporada le está pasan-do cierta factura, aunque David le quite hie-rro al asunto: “Creo que no, creo que como todo en la vida evoluciona, la gente juega mejor, y si no estás al cien por cien de tus posibilidades pues te ganan, por lo que hay que seguir trabajando y dándolo todo”.

Esa es su receta para cuando las cosas vienen mal dadas. Sólo pensar en entrenar, en salir a la pista y darlo todo. “Sólo cabe pensar en el presente”, se mentaliza, “aun-que la verdad es que el año pasado fue el

mejor de mi carrera, y no se puede olvidar fácilmente, porque gané tres torneos e hice el Master de Shangai, que ha sido lo más grande de mi carrera deportiva”. Su objetivo deportivo para esta temporada se resume en “estar ahí arriba con los mejo-res, mantener una cierta regularidad y tener buenas sensaciones”. Y apostilla: “Tampo-co me planteo ganar un Grand Slam, sino simplemente continuar entre los grandes un año más”.

Una vez acabó la final del torneo de los maestros, su verdugo Roger Federer decla-ró: “Estoy esperando su reto”. David Ferrer le resta importancia al guante lanzado por el suizo. “No creo que esté esperando mi reto”, observa. “Fue algo que dijo y está bien, pero creo que ya tiene suficiente con Djokovic y Nadal”. Y asegura: “Yo estoy en otra parte”. Y no le falta razón al de Xàbia, pero no por el tenis que es capaz de expre-sar con su raqueta, sino más bien por su

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personaje

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actitud vital. Desde el inicio de su carrera como profesional siempre se mostró esqui-vo a los focos. Se le ha llegado a calificar de bicho raro dentro del circuito. Nunca le atra-jo el glamour que irradia su profesión, por-que para él el tenis no deja de ser un trabajo como otro cualquiera, “si no estás pavo”, ha llegado a manifestar. “Sí, claro que sí”, se reafirma. “La vida no sólo es tenis”, con-tinúa, “sí que es muy importante para mí, como lo es mi familia, pero es un trabajo, aunque también hay que saber disfrutarlo, porque a veces nos ofuscamos y no vemos más allá”.

David es de los tenistas que más raque-tas estampa contra la superficie de la pista. Sólo hay que verle entrenar para entender por qué. En muchas ocasiones parece estar peleado consigo mismo, maldiciendo su impericia, y lo paga con lo que tiene más a mano, con su herramienta. Porque David Ferrer es sobre todo un artesano de la pis-ta. Un hombre, dicen, que no está tocado por la varita, como lo está Roger Federer o

Djokovic. Pero que tiene algo mucho más poderoso que ellos en su haber. Posee la voluntad, el tesón y, por descontado, algo más. “El tenis no es sólo correr y pegarle fuerte a la pelota”, reconoce. “Quizá mi sis-tema de juego, el ritmo que soy capaz de imprimir, mi juego de revés y derecha”. Llá-menlo equis: un intangible que en su caso particular siempre le pilla trabajando como a todo hijo de vecino.

Su poca querencia a entrenarse le ha per-seguido, sobre todo al inicio de su carrera. Hasta que se topó con la horma de su zapa-to. Muchas son las anécdotas que corren por el circuito sobre los métodos que Javier Piles ha empleado para hacerlo entrar en razón. Primero fue hacerle ver que tenía una misión que cumplir. No podía tirar por la bor-da su talento natural. Lo segundo fue incul-carle que sin dedicación, entreno, no hay nada que hacer en un mundo tan competiti-vo como el tenis. Donde el jugador, en el clí-max de la función, está más solo que la una frente a otro tenista que tiene todo el dere-cho de cumplir su sueño deportivo, porque a buen seguro habrá invertido las mismas horas o más; habrá sacrificado las mismas cosas o más, por estar ahí. Y David Ferrer lo sabe. Quizá sea ese convencimiento lo que le lleva a pensar que todos sus rivales son buenísimos, porque realmente lo son. Al fin y al cabo, son tan buenos o más que él.

A David nunca le ha atraído el glamour que irradia su profesión, porque para él no deja de ser un trabajo como otro cualquiera, “si no estás pavo”, ha llegado a manifestar

David Ferrer se proclamó campeón del VI Open de la Comunidad Valenciana

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Cuando se le pregunta por su mayor vir-tud, contesta con la misma rapidez con la que devuelve uno de sus restos: “Eso lo tendrían que decir los demás”. Sobre qué aspecto de su personalidad se desharía, ni se lo piensa: “De mi mal humor”. Y sobre qué le encanta, tampoco tiene muchas dudas al respecto: “Estar con mi familia y mi gente”. No en vano, él juega para ellos, “porque para la gente de fuera cuando todo va bien perfecto”, señala, “pero cuando las cosas vienen mal sólo queda la gente que más quieres, entonces siempre que juegas lo haces un poco por ellos”.

Durante el transcurso del VI Open de la Comunidad Valenciana se plegó a todas las exigencias del guión. Era la estrella rutilante del torneo. El número uno del cuadro prin-cipal. Estar en la misma cresta de la ola no le produce a David ni vértigo ni ganas de bajarse, sencillamente, sólo piensa en “vivir el día a día”. Es una manera como otra cual-quiera de protegerse, porque hoy todos los focos se dirigen hacia él. No se puede

emboscar. Ya no puede echarse al monte y permanecer allí agazapado hasta su próxi-mo zarpazo. Hoy tiene firmas de autógra-fos aquí, promociones allá, y le persigue un enjambre de aficionados y lo que no son aficionados, como cámaras de toda índole y condición, y algún plumilla con intención de sonsacarle alguna exclusiva que le saque del anonimato. Hasta incluso protagoniza, como no podía ser menos por otra parte, más de un capítulo del libro Made in Valen-cia, el tenis valenciano elaborado por los periodistas Carlos Urrutia, Juan Olivert y Gabriel Rossi, el cual se presentó durante el mismo Open de Valencia.

En él hay un capítulo completo dedicado a su infancia. Una decisión acertada, porque David no sólo es el presente del tenis valen-ciano, sino su futuro más inmediato. Sólo él lo tiene al alcance y lo sabe. Un devenir que aún no se ha escrito, pero que a buen segu-ro muchas de sus páginas estarán monopo-lizadas por Ferru. Por Ferru, el conquistador, por supuesto, porque su pasado guerrillero ya es historia. Ese debería ser el título del próximo libro. Y si sucumbe en el intento, que nadie tema por él, porque siempre le quedará un lugar donde regresar para lamer-se las heridas. Siempre conviene tener bien cubierta la retirada. En su caso, su patria chica: Xàbia, donde por siempre será recibi-do como un hijo predilecto.

EN LO QUE VA DE TEMPORADA:¼ de final Open de Australia, Open de la Comunidad Valenciana¼ de final MontecarloFinalista del Conde de Godó¼ Roland GarrosHertogenbosch (Holanda)

David manifiesta que sólo juega para él y para su gente, “porque para la gente de fuera cuando todo va bien perfecto, pero cuando las cosas vienen mal sólo queda la gente que más quieres”

David Ferrer durante la entrevista concedida a TUTEMPO en el VI Open de la Comunidad Valenciana

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Este documento pretende ser un docu-mento práctico para aquella persona que se acerca por primera vez al mundo de los caballos y desea recibir formación ecuestre. A la vez pretende ser un homenaje a una gran cantidad de profesionales de la equi-tación que hacen su trabajo con dedicación, esfuerzo y motivación.

Vamos a enumerar por orden de importan-cia en lo que nos fijaremos al acudir al cen-tro ecuestre:1.- La seguridad.2.- El sistema de enseñanza.3.- La figura del profesor/a.4.- Las instalaciones.5.- Actividades complementarias.

La seguridadLa hípica es un deporte de riesgo, si lo vas a practicar has de tenerlo en cuenta para poner todo de tu parte y minimizar los ries-gos. Por esta razón es importante que los que están metidos en el mundo hípico y te van a guiar por él, sean conscientes de lo mismo y ellos también pongan medios y procedimientos adecuados.

Puntos a considerar:• Obligatoriedad del uso del casco, a todo el

que monte a caballo, independientemente de su mayoría de edad.

• Existe un seguro de responsabilidad civil suscrito por el centro.

• Existe un seguro de accidentes, o en su defecto se obliga a los alumnos a estar federados con su seguro obligatorio.

• Las pistas est án cerradas y bien conservadas.

• La zona de las cuadras permiten el paso de caballos y personas sin riesgo para ninguno.

• Los caballos que permanecen atados, lo estan mediante sistemas de facil desamarre.

• Las tandas no son numerosas (menos de cuatro en iniciaci ón y de ocho en alumnos intermedios)

• Las esquinas de la construcción están redondeadas para evitar lesiones.

• Existe un botiquín completo para humanos separado del de los caballos.

• Hay un t élefono desde el cual poder efectuar llamadas de emergencia.

• Hay material contraincendios visible y con las revisiones obligatorias.

• Hay carteles con la prohibici ón de fumar por las cuadras y almacenes del centro.

• El parking de coches est á suficientemente separado de las pistas, o por lo menos hay indicaciones a los conductores de que circulen despacio.

El sistema de enseñanzaDebe de estar estructurado por niveles y edades, adecuando la metodología a cada nivel y tipo de alumno. Lo ideal es que la

formación sea teorico-práctica, con un seguimiento lo mas indiviualizado dentro de lo que es una clase en grupo. Aparte de la formación ecuestre se deben tener en cuenta otros valores como el respeto a los animales, al medio ambiente, eduación para la salud, el respeto y compañerismo,etc. Para esto la figura del profesor será funda-mental ya que es la imagen en la que nos miraremos.

Puntos a considerar: • Existe una estructuracion de los niveles y

podemos tener acceso a los contenidos de cada nivel, cuantos mas niveles mejor, eso garantiza grupos mas homogeneos (8 niveles mejor que 4).

• Existe ademas una estructuración por edades, de tal forma que nos permita recibir clase con gente de caracteristicas similares a las nuestras para optimizar el rendimiento de la clase.

• Los grupos deber án ser del tamaño ade-cuado que permita una comunicación alumno-profesor adecuada y fluída, y ade-más que posibilite al profesor una aten-ción y vigilancia de todo el grupo. Máximo 8 alumnos en niveles intermedios (por ejemplo a partir de que son capaces de galopar ejecutando círculos de 20 metros), y de 4 en iniciación.

• La formación es teórico-práctica. Es un deporte complicado en la medida que implica dos entidades vivas, la del caballo y la nuestra, con las consiguientes dificul-tades de acoplamiento. En el conocimien-to esta la base para un disfrute completo de la actividad.

La figura del profesor.El profesor es el espejo donde se mira el alumno, si el espejo está deformado, la imagen reflejada quedará como el original, corriendo el peligro de malograr a un alum-no. Como referente y punto de mira de todos los alumnos, su metodología y com-portamiento deberá ser adecuado al nivel que esté impartiendo y estar perfectamen-te coordinado con el resto del profesorado que imparte clases en el centro.

Puntos a considerar: • Las explicaciones deberán ser claras y

precisas, adecuadas a nuestro nivel..• Deberá adaptar su situación espacial

según se va desarrollando la clase, no se puede dar una clase inmovil desde la mis-ma posición.

• El profesor debe de ser especialmente sensible a las cuestiones de seguridad (casco, protector corporal, calzado ade-cuado, guantes, pantalon de montar, pro-cedimiento seguros, etc)

• El profesorado debe atender en todo momento lo requerimientos y las dudas de los alumnos.

• Como ejemplo que es, no podrá realizar

actividades perjudiciales para la salud durante el periodo de clase.

• El profesorado deberá atender las deman-das de los acompañantes del alumno/a y estar al corriente de su evolución como jinete/amazona y de su grado de asimila-ción del resto de contenidos (cuidados del caballo, del material, preparación física, alimentación, etc, etc.)

Las instalacionesUnas buenas instalaciones garantizan una práctica continuada, pero no es lo funda-mental aunque deben de cumplir unos requisitos mínimos.

Puntos a considerar: • Las pistas deberán estar cerradas, a ser

posible el vallado no tendrá aristas, ya que estas pueden ser causa de lesión para caballos y jinetes/amazonas.

• Los materiales del vallado sería deseable que absorbiesen los golpes, nos referi-mos a ciertos tipos de materiales plásti-cos reciclables que son flexibles, muy aconsejables en caso de caídas.

• Los pasillos por donde circulan los caba-llos deberán permitir el paso de jinete y caballos sin peligro para ninguno de ellos, tanto en cuanto estructura (esqui-nas redondeadas, ausencia de salientes, ...) como en cuanto a cercanía con otros caballos (en ocasiones pueden morderse unos a otros y eso poner en peligro nues-tra integridad)

• Las duchas y lugares de aseo del caballo, donde vayan a permanecer amarrados, deberán permitir una movilidad suficiente a la persona que maneja el caballo de tal forma que permita adaptarnos a la movili-dad del caballo.

• Un guadarnés (lugar donde se almacenan los aparejos para vestir y asear los caba-llos) bien organizado evita las pérdidas y deterioro de material.

• Una pista cubierta garantiza las clases en caso de muy mal tiempo, aunque no es ni mucho menos imprescindible.

• Un aseo con espacio para cambiarse per-mite el acceso al centro ecuestre des-pues de las actividades ordinarias tales como venir del trabajo habitual, el centro de estudios, etc. Con ducha además nos aumenta las posibilidades de ir al centro por ejemplo al mediodía, y luego volver a las actividades normales.

Jose Ramon Montiel

Jinete y Entrenador del Club Hipico El Bosque

Cómo elegir un centro adecuado para recibir clases de equitación.

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30 Quitamiedos provistos con los Sistemas de Protección para Motociclistas a la entrada de la localidad de Cheste

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actualidad

Mil ojos sobre dos ruedasEl año pasado 423 personas perdieron la vida en accidentes de moto. Mientras que las cifras de siniestralidad del resto de vehículos descendieron, el número de motocociclistas muertos sobre el asfalto aumentó en un 30% respecto a 2006Texto Rubén López Morán Fotografía Fernando Murad Mateu

Hay citas que vienen como anillo al dedo, aunque a veces convenga, como es el caso, omitir el autor de la misma. “Una muerte es una tragedia, un millón de muertes es una estadística”. Al fin y al cabo una estadísti-ca no deja de ser una retahíla de datos que en nada refleja las historias particulares. Por tanto, una muerte de un amigo en la carre-tera es intolerable; 2.741 en la red viaria es sencillamente un dato desagradable. Esa fue la cifra de las personas que su presencia se perdió para siempre tras una llamada de teléfono de la Dirección General de Tráfico (DGT) durante el año pasado. De ellas, 423 conducían una moto.

Estos son los números. A más de uno le dejarán frío. En cierto modo, es uno de sus efectos inmediatos. Porque en calien-te, con el cuerpo de una persona tendida sobre el arcén, los análisis están demás. Aun así, alguien debe levantar el atestado pertinente que recoja el dónde, el cómo y el porqué; es decir, los factores concurrentes. Los que tras un detenido examen puedan dar con alguna clave que evite que vuelvan a repetirse.

Algunos datos del fenómenoSegún el Observatorio Nacional de Seguridad Vial, entre enero y octubre del 2007, 169 de los accidentes mortales en motocicleta se produjeron por una velocidad inadecua-da; 138, por una infracción a una norma de circulación; 72, por una distracción, y 37, a otro factor. Estos son los más llamativos. El colectivo motero es muy consciente de ellos. En absoluto los minimiza, y ni por asomo se sacude parte de su responsabilidad en el aumento de la siniestralidad, a pesar de que alguno les apunte directamente al casco.

“Nosotros hemos hablado de ese tema con la DGT”, observa Mª José Alonso, dele-gada en Valencia de la Plataforma Motera para la Seguridad Vial (PMSV), “porque a nosotros también nos gusta saber en qué

consisten las estadísticas”, y continúa: “Es cierto que hay mucha siniestralidad por sali-da de la vía, pero eso no significa que sea culpa de la moto, hay más cosas y no sólo me refiero a que pueda estar involucrado otro vehículo. Hay que verlo todo, aunque esto no quiere decir que no haya incons-cientes que vayan a más velocidad de la que toca”. “Yo los conozco”, apostilla.

En este “todo” entra el estado de la vía, los firmes, la señalización deslizante, las maniobras repentinas de terceros, y, por supuesto, los quitamiedos. “La mayoría de las carreteras españolas tiene un handicap importante”, señala Mª José. “Las barreras de protección están hechas con un material duro, no flexible. Sólo con el impacto ya se pueden producir heridas considerables, sin mencionar las terminaciones en arista, las cuales a poca velocidad ya acarrean conse-cuencias muy graves: como mínimo cortes, pero en muchos casos amputaciones, y en los casos más graves, la muerte”.

La supresión de los guardarraíles es la punta de lanza de su lucha, porque a fin de

cuentas les va la vida en ello. Pero no es el único campo de batalla. “A nosotros se nos exige equipos de seguridad individual, cas-co, chaquetas”, señala Alonso, “no esta-ría de más que hubiera alguna subvención o rebaja en el IVA para poder adquirir ese equipamiento”. Y todo ello acompañado con más y mejor educación vial.

Un mapa de rutaEsta es la tercera pata del Plan Estratégico que la DGT ha elaborado con todos los acto-res involucrados para invertir la tendencia. Un mapa de ruta que incluye 36 medidas, que se plasmarán en más de 70 actuaciones durante cuatro años. Los ámbitos de actua-ción pasan por la formación, la persecución

Es cierto que hay mucha siniestralidad por salida de vía, pero eso no significa que sea culpa de la moto, hay muchas más cosas: el estado de la vía, los firmes, la señalización deslizante, maniobras de terceros y los quitamiedos

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de las prácticas de riesgo y la minimización de los escenarios de siniestralidad.

En este sentido destaca la intención del Ministerio de Fomento de adecuar, para 2009, 1.500 kilómetros de Sistemas de Protección para Motociclistas (SPM), con una inversión de 47 millones de euros. Asi-mismo, como complemento a esta acción, la DGT ha previsto un presupuesto de 30 millones para la instalación, en el periodo 2008-2010, de estos SPM en vías de doble sentido que sean de titularidad de diputacio-nes, cabildos y consejos insulares.

El ser moteroA.S.P. es un motero de los que va en moto los 365 días al año más 1. “Cuando el año es bisiesto”, aclara. De los que hace las rue-

das cuadradas entre semana y las perfila, las redondea, “haciendo curvas”, los fines de semana. “Así las gomas duran unos 4.000 o 5.000 km. más”, observa. Ha sido un racer puro hasta hace bien poco. De los que considera la velocidad pura libertad. “Es una gran sensación de libertad abrir el gas, pero sólo cuando la vía está muy limpia de obstáculos”, explica. No es para menos, porque como él mismo reconoce, “ir a 285 km/h. lleva una tensión acojonante tanto en el cuello como en las piernas, al poco tienes que bajar a 180 o 210, pero siempre y cuan-do la carretera esté muy limpia”, subraya.

Sabe que esta práctica podría conducirle directamente al talego si le caza la Guardia Civil. Sin embargo, no se amilana y entra al trapo cuando algún coche se le sube a las barbas. “Hay coches que se creen con más derecho a circular que tú”, dice. “El otro día me piqué con uno, y tuve que explicárselo, una moto es una bala y un coche es un trac-tor, abrí la oreja –el gas–, me puse a dos cua-renta, y el pavo se comió una mierda”, rela-ta. No obstante, en las salidas le llaman “el padre”. No para de dar indicaciones a los más noveles. Aporta su experiencia, “23 años con una moto entre las piernas“, indica.

Para A.S.P. la inexperiencia es la causa principal del aumento de la siniestralidad. Él ha sido testigo de muchos accidentes. “Hay mucho pepito”, dice, “esos que acaban de comprarse una moto y en seis meses se creen Kevin Schwantz, sin haber hecho ni una sola práctica en un circuito”. La Plata-forma Motera se ha felicitado de la inten-ción por parte de la Diputación de Valencia de construir un circuito público para dar cur-sos de conducción tanto a los conductores más inexpertos como a los más experimen-tados, quedando a disposición de todos los motoristas el uso libre del circuito durante los fines de semana. Para su delegada, “es un modo de sacar de la carretera a esos cuatro que tienden a tomarlas como un cir-cuito”. “En todos los colectivos hay garban-zos negros”, añade, “por lo que si se les permite disfrutar de su modo de conducción en un sitio cerrado, me parece estupendo, porque por culpa de unos pocos tenemos tan mala fama el resto”. A.S.P es de la mis-ma opinión, porque a día de hoy “para un pepito mileurista es muy caro acceder a un circuito de velocidad”, señala.

Mª José Alonso es muy clara al respecto. ”Se confunden muchas cosas”, manifiesta. “Yo soy motera y no me gusta la conducción deportiva, y “no por eso me siento menos motera”. Ser motero”, precisa, ”no es ir a toda pastilla, al igual que tener una moto no significa ser motero. Al motero de verdad le gusta disfrutar de la vía, del paisaje, de la compañía. Ser motero es solidaridad, respe-to. Hay unas normas para ir en grupo, y una de ellas es conducir como Dios manda, por-que para los moteros de verdad la velocidad queda en un segundo plano, la dejan para los profesionales en los circuitos”.

Un pueblo pilotoEl Gran Premio de Cheste atrae a miles de ellos. “Si este colectivo no tuviera un com-portamiento cívico”, observa David Domé-nech, el alcalde de la localidad, “el desarrollo del Gran Premio sería totalmente diferen-te”. “Lo tienen y aquí lo demuestran”, con-tinúa, “y en absoluto las personas que no lo tienen son representativas del colectivo”. “Además”, indica el primer edil, “cada año viene más gente, la mayoría verdaderos afi-cionados, pero otros muchos vienen a ver cómo se desarrolla el evento”.

La prueba ha trascendido al mero hecho deportivo. Una circunstancia que llevó a la corporación a estudiar una iniciativa desarrollada por primera vez este año en Jerez. “Estamos hablando de organizar una especie de Feria, con diferentes activi-dades, con un contenido bastante amplio, relacionado por supuesto con el mundo del motor, para que la gente que viene aquí disfrute de una zona lo más amplia posible de ocio donde pasar las muchas horas del día y la noche que están con nosotros”, explica Doménech.

Ya son diez años intentendo armonizar los derechos cívicos de los chestanos y la masiva afluencia de personas que congre-ga el Gran Premio. Juan Morote, jefe de la Policía Local, está en servicio desde el pri-mero. Se las ha visto de todos los colores, como “cinco o seis personas sobre una moto”, y ha tenido que enfrentarse a situa-ciones muy penosas, “como cuando te toca comunicarle a la familia un accidente”. No obstante, es rotundo al respecto: “Aquí se mete mucha gente, estamos hablado de entre 25.000 y 30.000 motos, y los incons-cientes no son más de 50”. Como los pro-tagonistas de los caballitos.

En una década ha habido dos acciden-tes con víctimas mortales. “Uno indirec-tamente”, recuerda Juan, “una persona que estaba haciendo fotos, y una chica que iba de paquete el año pasado”. La carretera de Liria es la más conflictiva durante esos días, y la franja horaria más peligrosa para circular, “entre las 3 y las 4 de la madrugada del sábado, cuando más irresponsables te puedes encontrar”, indica. “Los mismos que este año se han dedicado a arrancar las bandas reductoras de goma de la misma”, advierte Morote. Les estorban, como les estorban las fuer-zas del orden durante el Gran Premio. “A los moteros de verdad, a los que vienen a disfrutar de la cita, nos ven y les transmiti-mos tranquilidad, en cambio, el que viene a hacer el burro, nos mira con bastante recelo”, afirma.

Al motero de verdad le gusta disfrutar de la vía, del paisaje, de la compañía. La velocidad queda en un segundo plano, la dejan para los profesionales en los circuitos

Ramos de flores en memoria de moteros fallecidos

David Doménech, Alcalde de Cheste

Juan Morote, jefe de la Policia Local

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Pregunta. ¿Con semejante apellido no tenía opción?Respuesta. Me tocaba, aunque no tengo nada que ver con Ricardo.P. ¿Qué define a un buen piloto?R. Lo primero que sea una buena persona. Tienes que ser un buen deportista, ser humilde. Además de sacrificio, entrenamiento y mucha concentración mental. P. ¿El límite de un buen pilotaje es la victoria?R. La victoria es lo que perseguimos todos, pero siempre inten-tando mantener una cierta regularidad. Si vas siempre al límite y ganas una carrera, pero te caes en las cinco siguientes de poco te sirve. Tienes que acercarte a tu límite sin sobrepasarlo. Es lo que buscas en los entrenamientos, donde el piloto no sólo se acerca a su propio límite, sino también al de los neumáticos, los frenos, el de la propia moto. En carrera estás entre 20 y 25 vueltas casi al cien por cien de ese límite. P. ¿Usted se considera motero?R. Sí.P. ¿Qué significa ser motero?R. Es intentar disfrutar lo máximo de la moto siempre y cuando respetes a los demás.P. ¿Por qué cree usted que algunos confunden la red vial con un circuito?R. Por inexperiencia. Y quizá porque nunca les ha pasado nada grave y no son conscientes de lo que les puede llegar a pasar. Hoy en día hay motos de 200 caballos circulando por la calle, lo que a mí personalmente me parece una barbaridad.P. ¿Las carreteras actuales preservan la integridad física de los moteros?R. Ni la de los moteros ni la de nadie. La prueba la tienes aquí mis-mo, en este polígono. Quitamiedos, baches, manchas de aceite, una vía en mal estado, falta de señalización.P. ¿Los circuitos actuales son accesibles al colectivo a la hora de contratar tandas?R. Yo pienso que sí. Por ejemplo, en Cheste, sin ir más lejos, exis-

te una vez al mes las tandas populares que, por 30 euros cada media hora, puedes pasar toda una mañana por 120 euros. Te desfogas ahí con total seguridad. En el circuito no te va a aparecer ningún camión, ningún coche, y si te caes la moto prácticamente no se hace nada. P. ¿El colectivo motero es consciente de lo que lleva entre las piernas?R. Los moteros de verdad sí, pero existe un grupo que se saca el carné y se compra una moto de 600 cc o de 1000 cc, y no saben realmente lo que llevan entre las piernas.P. ¿Y según usted dónde está la clave para frenar los accidentes de moto?R. Yo no entiendo una moto de 200 caballos, con 180 kilos de peso, que te acelera de 0 a 200 km/h. en cinco segundos para circular por la calle. Para qué quieres esas prestaciones si ni la misma carretera ni el tráfico te las permite. Hay que concienciar y limitar un poco el acceso a esas motocicletas. Yo llevo una de esas en un circuito y no me atrevería a llevarla por la calle.

Alex Tormo (Valencia, 1983) es piloto de carreras. Esta temporada milita en la categoría de 600 cc. del campeonato autonómico. Ocupa el tercer puesto de la clasificación provisional a dos puntos de su compañero de equipo, Juan Gomis. Es consciente de que es algo mayor para enfilar horizontes lejanos. No obstante, si este año se le da bien, quien sabe si el curso que viene no se estrene en el Campeonato de España. Un salto cualitativo muy importante, sobre todo en el plano de espónsores, porque en el deportivo el Campeonato de la Comunidad es el más competitivo y numeroso del panorama nacional. “Participamos cerca de 80 pilotos, aunque en parrilla sólo salimos 44. Entre el primero y el último sólo nos separan cuatro segundos. Y corremos en todos los circuitos de España salvo en Jerez”. Su mejor resultado de la temporada, su segundo puesto en el circuito de Alcarrás.

“No entiendo una moto de 200 caballos para ir por la calle”Texto R. L. M.

El compromiso con la seguridad del pueblo es total. No en vano se ha puesto a la cabe-za de las localidades que han solicitado a la Diputación la sustitución de los quitamiedos por los nuevos dispositivos de seguridad, “lo hemos pedido por las características específi-cas de nuestro municipio”, señala el alcalde, “porque necesitamos que se cubra el mayor número”. Como lo necesitan todas las carre-teras que atraviesan la geografía valenciana.

La Comunidad es una de las zonas más rodadas de España. Las rutas que atesora y la buena climatología la convierten en un desti-no de propios y extraños. De ahí que Valencia se convierta en una especie de Comunidad Piloto, ya que hace tiempo que sus caminos

de asfalto mudaron de meras vías de comu-nicación a receptores del tiempo libre de muchos conciudadanos. El fenómeno no se solventará sólo con una segregación de vías. Porque en realidad es una cuestión de convi-vencia, de reconocerse en el otro.

De ahí la importancia de la educación vial. Una asignatura que debería impartirse desde la más tierna infancia. Todos los actores invo-lucrados le atribuyen un papel esencial a la hora de frenar la siniestralidad en la carretera sea de la naturaleza que sea. “Es la mejor arma, la única que conseguirá reducir drás-ticamente los accidentes de moto”, predice Mª José. Sin desatender las condiciones que pueden agravar los efectos de un accidente,

porque el ser humano no es infalible. “La fortuna está ahí”, recuerda Alonso, “siem-pre habrá accidentes, porque cuando te toca te toca, pero vamos a intentar reducir en la medida de lo posible las muertes que pue-dan ser evitadas invirtiendo dinero en la vía”.

Los moteros son conscientes de que sobre dos ruedas hay que andarse con mil ojos. Es el precio que pagan por conducir en moto. Por entablar una comunión íntima con su máquina, ya que sus cuerpos no dejan de ser una parte del carenado. Y a nadie le gusta que sufra rascadura alguna, a no ser que no esté en su sano juicio, que haberlos haylos: “4 quemaos”, “4 pepitos”, no son muchos más, cabría no olvidarlo.

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salud

Alimentos Light ¿Beneficiosos o perjudiciales?Los supermercados están llenos de productos que aseguran ayudarnos a adelgazar o por lo menos a mantener la línea. Del uso que hagamos de ellos depende que se conviertan en nuestros aliados o en nuestros enemigos.Texto José Manuel Torres

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Un alimento light es aquel que ha sido mani-pulado para reducir su volumen en azúcares o en grasas con la finalidad de que su con-tenido energético sea menor. La normativa española exige que, para poder hacer uso del termino light en un alimento (ligero en inglés), éste debe tener un 30% menos de calorías que otro análogo normal, y partir de un alimento que ya exista en el mercado –natural o manufacturado–, pues sólo así, puede rotularse como ligero. Además, en la etiqueta, debe mencionar el porcentaje de reducción de calorías, su valor energético por 100 gr. o 100 ml., y el del producto de referencia, incluyendo el valor energético por porción.

Estas medidas son una buena noticia, ya que como explica Consuelo de la Riva, Vocal de Alimentación del Consejo Gene-ral de Colegios Oficiales de Farmacéuti-cos de España, “el Reglamento Europeo 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos, se centra en proteger la salud y los derechos de los consumido-res, porque existe una obligatoriedad de incluir en el etiquetado información del valor energético, contenidos de azúcares, grasas saturadas y sodio de los productos alimenticios que podemos encontrar en el supermercado”.

Light también engordaPor otra parte, el consumidor debe estar siempre alerta y con mil ojos. No hay que confundir términos que a veces pueden parecer análogos: “dietético” hace referen-cia a un producto más sano o equilibrado (por ejemplo, sin gluten, sin conservan-tes,...) pero no necesariamente quiere decir que engorde menos. Lo mismo ocurre con “integral”, que es más sano por tener más fibra, minerales o vitaminas, pero con el mismo contenido calórico que un produc-to que no sea integral y tenga las mismas características.

“La proliferación en el mercado de un ele-vado número de alimentos con los distinti-

vos de light, 90% libre de grasa, sin azúcar, bajo en grasa, 0% materia grasa, integral, dietético, etc., ha provocado en el consumi-dor un estado de confusión tal, que le ha lle-vado a creencias totalmente erróneas como pensar que estos productos no engordan, o que incluso adelgazan, y nada más lejos de la realidad”. Con estas tajantes palabras, la profesora titular de Fisiología de la Universi-dad de Murcia, Doña Francisca Pérez, llama la atención acerca de este problema subsi-diario. Además, la docente es de la opinión de que el abuso de estos productos, “no sólo no ayuda a reducir el peso, sino que puede contribuir a aumentarlo”.

No hay más que adentrarse aunque sea de forma soslayada en los diferentes eti-quetados, para percatarse, de que compa-rando etiquetas, un chocolate puede no lle-var azúcar en su elaboración, pero contiene casi las mismas grasas y calorías que un chocolate normal. O que una mermelada puede distinguirse por contener edulcoran-tes no calóricos, pero llevar fructosa que es un azúcar natural.

Un buen consejo cuando se acude a hacer la compra, es el de mirar con detenimiento los rótulos y los textos de los alimentos y apuntar cuál es el producto más adecuado a nuestras perspectivas, para ahorrar tiempo en adquisiciones posteriores.

Malos hábitosCraso error que cometen muchos consumi-dores es el de pensar que un producto light puede sustituir a un producto normal, para

“El abuso de estos productos no sólo no ayuda a reducir el peso, sino que puede contribuir a aumentarlo”. Francisca Pérez profesora de Fisiología de la Universidad de Murcia

Los alimentos light son una ayuda, pero siempre deben acompañarse de una actividad física habitual

Un chocolate light puede tener las mismas grasas y calorías que un chocolate normal

Los alimentos light son un complemento excelente a una dieta hipocalórica pero deben ser consumidos con prudencia

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acabar consumiendo el doble o el triple. Al final se engordará más, con el añadido de que nos gastaremos mucho dinero, pues su precio final suele ser entre un 20 y un 50% más caro que uno estándar. Si cam-biamos la chocolatina de media mañana por otra light, quizá nos ahorremos unas pocas calorías, pero seguiremos manteniendo una mala costumbre. Si la cambiamos por una manzana, saldremos ganando en todo: menos gasto, menos peso, y más salud.

Según el psicólogo Luís Huertas, algunos consumidores habituales de estos produc-tos, los utilizan para tranquilizar su concien-cia: “Es el caso de la persona que después de una comida opípara, rematada con una generosa ración de tarta, acompañada de una copa o dos de licor y un chupito de whisky, pide el café con sacarina. Una cosa no compensa la otra”.

Todo esto no quiere decir que los productos light no sean beneficiosos, pero sí deben ser consumidos en su justa medida. Por ejemplo, la leche descremada mantiene todas las pro-piedades nutricionales (proteínas, carbohidra-tos, vitaminas) de la leche entera, pero exclu-ye la alta proporción de grasa que tiene ésta y puede ser muy beneficiosa para personas que padezcan no sólo de obesidad, sino tam-bién de problemas cardiovasculares.

Los especialistas en nutrición son de la opinión de que atendiendo a las evidencias, la regla de oro para acostumbrarse a comer más ligero es tener en cuenta que no es necesario ni conveniente consumir por cos-tumbre productos light, y que si se hace, sea de forma prudente y controlada por un profesional, concebida como una ayuda a una dieta hipocalórica, y siempre acompa-ñada de una actividad física habitual.

Cómo reducirlas calorías día a día• Practicar una dieta equilibrada, comer de todo pero no en grandes cantidades. Realizar mínimo tres comidas principa-les y dos tentempiés, a media mañana y a media tarde. De este modo se evita picar entre horas. • Aumentar el consumo de fibra, mejo-rará la sensación de saciedad y el trán-sito intestinal. • Escapar de alimentos que no nutren al organismo como chucherías, snacks, refrescos azucarados… • Cocinar ligero y huir de los guisos pesados. • Beber mucha agua y evitar el consu-mo de alcohol. • Moderar la sal y las especias fuertes, estimulan el apetito y crean hábito. • Hacer deporte: caminar, nadar, mon-tar en bicicleta, o realizar cualquier ejer-cicio dinámico al menos durante media hora al día, o de forma habitual tres veces por semana.

Reglamento Nº 1924/2006 del Parlamento Europeo sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos

1) Bajo valor energético. Sólo se podrá aplicar si el producto no contie-ne más de 40 kcal. (170 kj) por 100 g en el caso de alimentos sólidos o de 20 kcal. (80 kj) por 100 ml en el caso de los líquidos.

2) Valor energético reducido. Si el producto presenta como mínimo una reducción de energía del 30%, e incluye una indicación de la caracte-rística o características que producen la reducción del valor energético total del alimento.

3) Sin aporte energético. Sólo podrá declararse que un alimento carece de aporte de energía si no contiene más de 4 Kcal. (17 kj) por 100g o por 100 ml.

4) Light (Ligero). El alimento debe cumplir las mismas condiciones que las establecidas para la declaración “valor energético reducido”.

Los productos light deben ser consumidos en su justa medida

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Biblioteca de nutrición y salud lectura

por José Manuel Torres

El número de personas que sufren de diabe-tes se ha multiplicado en los últimos años. Controlar lo que uno se lleva a la boca cuan-do sufre esta dolencia, es tarea primordial y fundamental. Pero la idea de una dieta ade-cuada para estos pacientes ha cambiado al ritmo que los adelantos científicos. Prueba latente de ello, es este libro. Una obra en la que pueden encontrarse variadas y exquisi-tas recetas que permiten llevar una alimenta-ción sana, adecuada a los gustos personales, permitiendo seguir un tratamiento óptimo de

una enfermedad que castiga principalmente al primer mundo.

Un libro de consulta, ya que a la vez también se compone de una parte teórica y otra prácti-ca, pensado para toda la familia, con consejos y más de 220 recetas de todo tipo para poder llevar de la mejor manera una enfermedad, que con los cuidados oportunos, no tiene por qué suponer ningún problema para los pacien-tes que la padecen, ya que para los diabéticos prevalecen las mismas directrices alimenticias que para los demás.

Cocina y repostería para diabéticos

Erika Casparek TürkkanEditorial Everest240 páginas. 25,50 euros

Comer sano y bien es posible

Manuel Toharia, actual director del Museo de las Ciencias Príncipe Felipe de Valencia y Pre-sidente de la Asociación Española de Comuni-cación Científica, nos habla en su último libro de la alimentación humana tenida en cuenta como necesidad biológica que también hemos convertido en elemento cultural de máxima importancia. La nutrición y los diferentes pro-blemas asociados a ella (el colesterol, la dia-betes, pero también la anorexia o la bulimia) son el objeto de estudio de un volumen que demuestra una vez más la capacidad de Toha-

ria para divulgar contenidos científicos con rigor y amenidad.

El título de la obra, más allá de la referencia a Neruda supone el reconocimiento de un peca-do: la comida es un placer, pero también con mucha frecuencia “un pecado”, pero una falta contra la salud por los frecuentes excesos –tan-to por exceso como por defecto– asociados al hecho de comer. Un ensayo ameno y entrete-nido que consigue transmitir al lector la idea de que la alimentación puede ser sana y, al mismo tiempo, un acontecimiento gozoso y divertido.

Confieso que he comido-Mis memorias metabólicas

Manuel TohariaEditorial Le Pourquoi Pas302 páginas. 22,00 euros

Confidencias de un científico preocupado

Un hábito fácil de incorporar a nuestro estilo de vida, muchas veces estresante y repleto de comidas perjudiciales, es el de comer o cenar un plato de ensalada de verduras y hor-talizas crudas o hervidas acompañada de otros ingredientes más sustanciosos. De esta idea surge el nuevo libro de Peter Gordon, cocine-ro de origen neozelandés afincado en Londres que hace un uso innovador de su asombrosa habilidad para crear combinaciones inusuales de sabores y texturas en una amplia gama de deliciosas y saciantes ensaladas. En la intro-

ducción indica qué ingredientes forman parte de la ensalada ideal. Asimismo, proporciona innumerables consejos sobre diversos temas e incluso algunas ideas para cultivar hortalizas en casa a partir de semillas.

Recorriendo las páginas de este libro podrá hacer un interesantísimo recorrido por todo tipo de ensaladas acompañadas de carnes, pescados, quesos y diversos productos. Las recetas son muy atractivas y llenas de colori-do. Una obra que añadirá color, sabor y, sobre todo, salud a su mesa.

Ensaladas-El nuevo plato principal

Peter Gordon Ediciones Blume 160 páginas. 20,00 euros

Salud y color en nuestra mesa

¿Cuántos casos conoce de infarto de mio-cardio? ¿Es consciente de los factores de ries-go? ¿Sabía que el mayor aporte de sodio pro-viene de los alimentos y no del salero? Éstas son algunas de las preguntas que podrá ver contestadas en el último libro del Dr. Manuel Artaza.

Las dolencias del corazón son la primera causa de mortalidad entre los hombres adultos europeos y causa directa de incapacidad. Se ha demostrado que la prevención reduce enor-memente su incidencia tomando medidas para

controlar los factores de mayor riesgo. Por eso es preciso adquirir nuevos hábitos alimenticios y de vida. Y aunque la comida imponga restric-ciones, no tiene por qué resultar aburrida.

Este libro ofrece una introducción a la cardio-logía que nos permitirá entender todo aquello que nos diga el especialista, informacion sobre los distintos factores de riesgo, como lo es una presión arterial alta, pautas para mantener-nos en forma, recetas con su valor nutricional y consejos para elaborar menús y compensar excesos.

Cocina para el corazón

Manuel ArtazaEdiciones Martínez Roca, S.A.448 páginas. 16,75 euros

Cómo prevenir las dolencias cardiovasculares

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44En un primer término, la Fuente de los Tritones con la entrada de la iglesia de Santa María al fondo

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patrimonio

Quizá no sea el modo más ortodoxo de comenzar un comentario sobre un lugar, pero les confieso que no puedo dejar de hacerlo. Espero que me comprendan una vez lleguen al final del mismo. El monaste-rio hacia donde deseo encauzarles merece por sí mismo un comentario prolijo, pero no me centraré en él exclusivamente porque en esta ocasión el cómo llegar tiene tanta o más importancia que el propio destino. Una importancia que adquiere todo su signi-ficado si uno decide acercarse hasta la Vall-digna desde tierra adentro, entrando como quien dice por la puerta de atrás. Entonces uno comprende el porqué del topónimo: porque allá por el 1298, un rey exclamó “Vall digna per a monastir de la vostra reli-gió”. Y el abad de la confesión interpelado contestó:“Vall digna”.

Así lo recogen las crónicas de la época, y no seremos nosotros quienes les ponga-

mos un pero, porque el valle que ustedes atravesarán desde Alzira camino del mar, bien merece aún esta exclamación, cuando lo único que se conserva intacto de aquellos tiempos son el perfil puntiagudo de la Serra de les Agulles y el inmenso azul del Medite-rráneo adonde va a morir.

Una vez ustedes hayan recorrido este regato de asfalto, ya podrán deleitarse con uno de los monasterios cistercienses más importantes del reino. Un lugar que hoy se encuentra diseminado entre naranjos. Al fin y al cabo, lo que queda de él tras los muchos avatares que ha debido sortear desde el año de su fundación: dos terremotos y una desamortización. Ciertamente, el tiempo ha sido inmisericorde, pero era tal su poderío que todavía conserva parte de su dignidad, la cual puede ser visitada sin más.

Un paseo que en primavera está guia-do por el aroma dulzón del azahar. Un

itinerario que tiene desde un principio un objetivo muy definido. Nos referimos al claustrillo del Palau del Abad, el cual fue devuelto a su emplazamiento original el año pasado, tras su estancia en el pala-cete del Canto del Pico, en Torrelodones (Madrid). Estos arcos góticos fueron tras-ladados entre los años 1920 y 1926, entre otras piezas del monasterio que también fueron subastadas en esos años. Tras las desamortizaciones de bienes eclesiásti-cos de finales del S. XIX, el cenobio fue desmantelado y vendido al peso como material de construcción. Evidentemente, sus elementos más decorativos pasaron a manos de las familias acomodadas de la provincia para vestir sus casas de verano. Arcos, dovelas, ventanas, fuentes, y otros elementos suntuarios se diseminaron a lo largo y ancho de la geografía valenciana y más allá.

Un monasterio entre naranjosSanta María de la Valldigna fue fundado por Jaime II el Justo en 1298 Texto y Fotografía Rubén López Morán

Entrada principal al Monasterio de la Valldigna

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Sin embargo, aquí estamos dos siglos más tarde, visitando con paso tranquilo el claustro del Silencio; alabando la delicada factura de los arcos góticos del Palau del Abad, y sor-prendiéndonos del arduo trabajo que debió conllevar el recubrimiento con filigrana barro-ca de la nave central y la cúpula del crucero de la Iglesia de Santa María. Y constatando las actuaciones que está llevando a cabo la Generalitat para devolverle parte de su dig-nidad perdida. Recuperando para uso públi-co, por ejemplo, dos de las estancias más emblemáticas del monasterio: el refectorio, construido en el siglo XV bajo el mandato del abad Juan de Aragón, y el locutorio.

Proyectos de intervención El próximo proyecto de intervención en el monasterio se materializará en la construc-ción de un hotel ubicado en la antigua hos-pedería del recinto. Además, la Generalitat se plantea acometer actuaciones similares a la que condujo la recuperación del Palau del Abad con otras piezas localizadas en dis-tintas localidades valencianas.

El compromiso político es meridiano. Sobre todo después de que las Cortes Valencianas aprobasen el nuevo Estatut de Autonomía que recoge en su artículo 57: “El Real Monasterio de Santa María de la Valldigna es templo espiritual, histórico y cultural del Antiguo Reino de Valencia, y es, igualmente, símbolo de la grandeza del pueblo Valenciano reconocido como Nacio-nalidad Histórica”. Por tanto, hechos son amores, un amor que bien merece una visi-ta y, por supuesto, un recorrido sin prisa por el valle que le prestó su nombre. Ya sea a la ida o a la vuelta, para así poder exclamar con conocimiento de causa: “Vall digna”.

DATOS DE INTERÉSOficina Turismo Tabernes de ValldignaTel.: 96 288 52 64

HORARIO DE VISITASLaborables: de 11 a 13:00 horasSábados y festivos: de 10:00 a 14:00 h.

Cómo llegarPor la autopista del Mediterráneo (A-7) o la carretera nacional N-332. Así como por ferrocarril. Si optamos por el interior, una vez dejada la A-7 a la altura de Almussafes tomar la CV-42 camino de Alzira para finalmente enla-zar con la CV-50 dirección Tabernes de Valldigna.

La vueltaEsta zona permite los recorridos circula-res si optamos por el coche. Nada más salir de Simat de Valldigna convendría ascender el puerto de Barx y admirar todo el valle desde su cima. Desde allí se puede volver a Valencia por la Droba camino de Gandia para enlazar con la A-7 o la N-332.

Claustro del Silencio

Arcos góticos del Palacio del Abad

El monasterio de la Valldigna visto desde el Puerto de Barx

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Alma marineraRestaurante Casa ManoloTexto y fotografía José Manuel Torres

Casa Manolo, situado en la playa de Dai-mús en Gandia, nace en 1985 de la mano del matrimonio formado por Manuel Alonso y Matilde Fominaya. En un principio era un chiringuito de playa en el que la gente podía llevarse su comida y la familia Alonso pro-porcionaba las bebidas.

Un cuarto de siglo después, se ha conver-tido en referente gastronómico de La Safor y de toda la Comunidad Valenciana gracias a un trabajo continuo, a la ilusión constante, y sin duda alguna, a la incorporación de los hijos de la pareja; Manolín, como gerente del negocio y jefe de sala, y Juan Carlos, alma mater en los fogones.

La verdad es que Casa Manolo despun-ta por muchos motivos, entre los que cabe destacar los detalles, el servicio, la magnifi-ca carta de vinos y su privilegiada ubicación a pie de playa. Pero sobresale ante todo, por el respeto extremo en el tratamiento de una materia prima escogida de entre lo mejor, que convierte la degustación de cada plato en todo un evento gastronómico.

Cocina marinera, fresca y sencilla de pes-cados, mariscos y arroces con un punto crea-tivo. Todo ello sin los disfraces y los juegos circenses a los que suelen tenernos acos-tumbrados algunos restaurantes de postín.

Prueba de la importancia de su géne-ro, es que Manuel Alonso padre lleva más de 20 años haciendo la compra en la lonja de Valencia, en la subasta de Gandia y en Merca Valencia para conseguir lo sublime. “Si no fuera por él, no podríamos ofrecer la excelencia que ofertamos día tras día”, son las palabras cariñosas y sinceras de su hijo Manolín.

El mar en la mesaJuan Carlos Alonso es el chef y junto a Abdelkrim Mahyaoui, su jefe de cocina, con-fecciona una carta con diferentes menús en

los que priman los sabores del mar medi-terráneo, con maravillas como las quisqui-llas de Santa Pola, la gamba roja de Denia, cañaíllas, langosta del Mediterráneo, perce-bes de las Rías Altas, paellas de todo tipo, rossejat de fideos, arroces melosos con bogavante, con ortiguillas de mar, el gui-so de langosta, patata y canela, pescados de playa y carnes excelentes para quien lo prefiera. Así como magníficos postres case-ros. Pero también saben idear, y agradar al cliente inquieto y abierto, con una serie de platos innovadores y creativos que cautivan al momento.

Pude probar entrantes exquisitos como el refrescante cóctel de guacamole con gazpa-cho, el corte de foie con pan de especias y puré de manzana a la vainilla, los buñuelos de brandada de bacalao con alioli de su pilpil –que quitan el habla por la calidad del baca-lao y porque no abusa de la patata–. Deli-ciosa e inspirada la cebolleta tierna a la bra-sa con anchoa y su espina crujiente digna de cualquier restaurante de primer orden. Muy bueno el bikini de trufa de verano con jamón ibérico reserva ‘Joselito’ y las ver-duras en tempura con polvo de Romescu, ideales para cambiar de sabores y ofrecer

Manuel Alonso “Manolín” frente a las maravillosas vistas de “Casa Manolo”

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gastronomía

un descanso al paladar, para deleitarse pos-teriormente con un ravioli de pasta fresca con bogavante, patata y boletus, y pasar sin demora al delicioso rape envuelto en patatas fritas con reducción de vino y Cas-sis (licor francés de gran sabor). El plato de carne es para no olvidar; cochinillo con su piel crujiente, salsa de naranja y clavo, una creación que en principio puede parecer contundente, pero que no lo es en absoluto gracias a que se presentaba perfectamente desgrasado, y con una jugosidad bien con-seguida. Los postres son únicos, pero el crêpe de mousse de chocolate blanco con salteado de cerezas y vainilla, hace perder el sentido.

Marco Silva es el sumiller, encargado de un internacional carrito de quesos y de una cava de vinos digna de ser vista. Allí descan-san de forma adecuada más de 500 refe-rencias de las principales denominaciones españolas y del mundo. Un lugar en el que no hay espacio para la mediocridad. Vinos y cavas rigurosamente seleccionados, con criterio, calidad y precios ajustados.

Marco es una persona discreta, bien preparada, con el criterio suficiente como para ofertar vinos valencianos que denotan

espíritu innovador y amor por ofrecer no lo más caro, sino lo más sugerente. Vinos de Bodegas Hispanos Suizas, de Rafael Cam-bra, de Laderas del Pinoso, o de Bernabé Navarro entre otros. Lo ideal si uno puede permitírselo es maridar los platos con los vinos, cavas y licores que él proponga. No se arrepentirán, créanme.

El espacio que ocupa este negocio de res-tauración, siempre está cambiando. Manolín confiesa que siempre le está dando vueltas a una nueva reforma. En el amplio comedor principal la madera y el estilo agreste, invi-tan al disfrute y a la relajación. Los tonos claros, de gran luminosidad al mediodía, y la decoración sin estridencias le confieren los detalles de un restaurante de alto nivel, con mesas vestidas refinadamente, vajillas ade-cuadas que van cambiando con cada plato, y una cuidada cristalería. Por no hablar de su servicio ágil y sumamente atento, inclu-so cuando los fines de semana y en vera-no llenan a rebosar. Quienes se acerquen hasta Casa Manolo podrán disfrutar de una deliciosa propuesta que a nadie deja indi-ferente, porque la honestidad y el trabajo continuado siempre obtienen su merecida recompensa.

Año de fundación: 1985Propiedad: Manuel Alonso GarcíaDirección: Paseo Marítimo DaimúsTeléfono: 962 818 568Fax: 962 802 118Web: www.restaurantemanolo.comPrecio medio: 50 €Parking: noTarjetas: todasCierre: nuncaHorario: 13.30 a 16.00/21.00 a 24.00 h.Capacidad total del comedor:120 personasNúmero de mesas: 25Chef: Juan Carlos AlonsoSumiller: Marco SilvaJefe de Sala: Manuel Alonso FominayaPersonal de Sala: 8Plantilla total: 22Carro de quesos: sí (internacional)Vajilla: Bone ChineMantelería: Algodón, Reig MartíCristalería: RiedelCubertería: Christofle

El sumiller Marco Silva posa en el interior de la impresionante cava de vinos

Cochinillo con su piel crujiente, salsa de naranja y clavo

Rape envuelto en patatas fritas con reducción de vino y Cassis

Ravioli de marisco relleno de bogavante con patata y boletus

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Qué son 1.814 metros sobre el nivel del mar. Apenas una tachuela frente a los colo-sos pirenaicos o alpinos. Y no digamos ante los números que atesoran los emplazados en la Cordillera del Himalaya. Pero hay una circunstancia que sólo le es propia a este gigante de piedra, como gustan en llamar los paisanos de estas tierras al Pico Penya-golosa. Desde su voladizo pétreo se abarca a golpe de vista una Comunidad, un País, un Reino entero. Las tres acepciones con las que los valencianos se refieren a su patria chica. Evidentemente, estamos cayendo en una exageración patriótica, porque en muchas ocasiones la mirada adivina más que ve. Ahora bien, si el día es propicio a los horizontes anchurosos, la millor terreta del món queda a nuestros pies. Y les prometo que será la última veleidad seudopatriótica que me permita, pero no podía refrenarme, tal es la panorámica que se domina desde su cima.

El Penyagolosa nos acompaña nada más estrenar La Plana de Castellón si llegamos desde la ciudad de Valencia. Está ahí recor-tado en el horizonte, mostrándose orgulloso como una especie de deltoide orográfico al que se le hubiese guillotinado la cabeza. No en vano, su cara sur expone un tajo vertical en roca viva de 335 metros. Por el contra-rio, su cara norte se manifiesta accesible mediante una senda que nos permite enca-ramarnos hasta la misma coronilla. Estas son las dos caras de un queixal que ha sido rebañado por la acción de los elementos durante millones de años.

A vueltas con el topónimoNo obstante, antes de emprender la ascen-sión propiamente no estaría de más recoger las distintas interpretaciones del origen de su nombre. Porque, aunque finalmente no nos inclinemos por ninguna, tomadas en su conjunto nos desvelan la rica personalidad de ese muñón calcáreo al alcance de cual-

quiera. Y que nadie vea en esta indefinición del sujeto una nota peyorativa. Más bien todo lo contrario. Es una montaña que nos acoge en su cumbre sin exigirnos alpinismo alguno, tan sólo nos exige una caminata pródiga en emociones.

La primera de las interpretaciones salta a la vista: de “Peña Colosal”, Penyagolosa. Nos dirigimos a una muela que roza los dos mil metros de altura y que su vertiente sur se desploma en un precipicio de vértigo. Por tanto, sobran los comentarios, porque lo de colosal está plenamente justificado. La siguiente etimología es mucho más sugerente. El ilustre botánico valenciano Cavanilles apuntó que su nombre podría provenir de aquellos “metges golosos” que se acercaban a sus inmediaciones buscan-do plantas medicinales, de las cuales estas laderas albergan un catálogo prolijo y único. Prolijo, porque dicen que atesora más de un millar de especies vegetales diferentes; y único, porque algunas sólo prosperan en sus cinglos.

La que resta nos habla de una realidad más intangible. De “Peña Lucosa”, el susodicho. Se cree que este macizo cobijó un “lucus”, un bosque encantado. Y cier-tamente, a día de hoy, aunque el sustrato arbóreo no sea ni la sombra de sí mismo, se aprecia su encantamiento en el Barranc de la Pegunta, por donde dentro de un rato nos emboscaremos.

El punto de partidaEste hito ha marcado desde la noche de los tiempos una frontera entre lo celeste y lo terrenal; entre lo conocido y lo ignoto. No en vano, la referencia sagrada nos acompañará durante toda la ascensión, porque el Pen-yagolosa ha sido siempre percibido por sus moradores como un tótem de piedra. Un escenario propicio para retirarse del mun-danal ruido y arrimarse a lo sagrado, porque ciertamente aquí lo banal está ausente. Y en

La montaña de las dos carasEl Pico Penyagolosa es la cumbre por excelencia de los valencianos. A pesar de que haya perdido el título de cima más alta en favor del Cerro Calderón, en el Rincón de Ademuz. Tan sólo 25 metros les separan.Texto y Fotografía Rubén López Morán

escapadas

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la misma cima ni les cuento. Bueno sí, pero dentro de un rato, cuando mis fuerzas me hayan conducido hasta allá arriba. No es casualidad entonces que a sus pies se halle un antiguo convento de cenobitas y que el macizo conserve una tupida red de ermitas.

Por tanto, si hubiese que decidir un pun-to de partida, sin duda sería éste: a cinco kilómetros y medio de la cima, a 1.280 metros sobre el nivel del mar. Además, toda ascensión que se precie necesita de un campo base. El santuario de Sant Joan de Penyagolosa se nos revela como una antesala perfecta de lo que está por llegar. La que nos permite atisbar qué estamos a punto de conquistar. Sobre todo la que nos invita a reflexionar sobre lo que nos rodea. Como esa observación empírica de estar frente a un gigante de dos caras. Pero sería injusto resumir su personalidad quedándonos con su mero aspecto exte-rior. Porque el Pico Penyagolosa tan sólo es el vértice de un macizo que acoge un sinfín de recovecos, rincones, claroscuros, en definitiva, un sujeto de personalidad poliédrica, de múltiples caras, ecosistemas y microclimas. La misma ascensión nos las brinda engarzadas como un collar de cuentas. Pero no nos demoremos más, y encaremos el primer tramo de la misma: el barranco más famoso del macizo y uno de sus más enigmáticos.

El Barranc de La PeguntaLo primero que advertiremos es que esta-mos ante un barranco insólito. No sólo por-que temamos que al citarlo nos hayamos comido una “r”. Que no lo hemos hecho, por otra parte. Es que sencillamente su nombre está compuesto por siete letras: el número mágico por excelencia. No me extenderé demasiado sobre lo que repre-senta el 7 en nuestra cultura. Pero para que se hagan una idea les recordaré que siete son los días de la semana; siete los colores

del arco iris; y siete los pecados capitales. Además, el siete es la suma del tres y el cuatro. Menuda obviedad, pensarán. Pero el 3 representa lo celeste y el 4 lo terrenal. Por lo tanto, el 7 se revela como el núme-ro perfecto, porque simboliza la conjunción entre lo divino y lo humano. Y para más inri, Dios creó el mundo en seis días, recuerdan, y al séptimo descansó. Y les aseguro que el Barranc de la Pegunta es un buen lugar para darse un respiro, sea de la naturaleza que sea.

Podría extenderme más en sus acepcio-nes, porque el siete se las trae. Pero tan sólo traeré a colación una más, porque me viene como anillo al dedo para reanudar la marcha. William Shakespeare dividió en sie-te las edades del hombre: infancia, niñez, el amante, el soldado, el adulto, la edad avan-zada y la senilidad. El Barranc de la Pegunta tiene la propiedad de murmurarnos quién fuimos, quién somos y hacia dónde nos conducimos. En este caso concreto, hasta el mismo borde de una montaña mágica, como el mismo bosque que estamos atra-vesando.

Como dejó escrito Wenceslao Fernández Flórez en El bosque animado, un bosque es un ser compuesto de muchos seres. En este caso concreto, compuesto por una comunidad dominante de pino negral y una nómina de árboles poco frecuente por estos dominios. A decir verdad, nada tiene que ver el bosque que viste este barranco con la Fraga de Flórez. Pero es mi particular home-naje a una perspectiva sobre las cosas olvi-dada. Nada tiene que ver porque en la Fraga sería impensable la existencia de paneles interpretativos jalonando el camino. “La fra-ga”, nos dice Flórez, “en lengua gallega sig-nifica bosque inculto, entregado a sí mismo, en el que se mezclan variadas especies de árboles”. En este último aspecto sí que se observa cierta semejanza, y esos paneles que ahítan el sendero nos explican las dis-

La Font Nova, en el Barranc de la Pegunta

Bosque de pino negral que se extiende sobre el Barranc de la Pegunta

Un tramo de la ancensión a la cima

Una de las indicaciones del ascenso

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tintas especies vegetales que lo escoltan. Una auténtica clase de botánica que le res-ta magia al paseo, es verdad, pero que se agradece, porque es una manera de apren-der qué nos ampara, y aprender proviene de la misma raíz que apreciar. Y buena falta nos hace tanto un verbo como otro en los tiem-pos que corren.

A mitad de barranco se encuentra La Font Nova. Si hacemos un alto en el camino apre-ciaremos cómo se escurre la luz por entre las ramas de los árboles. Una luz húmeda, verdosa, que hace centellear el sendero. Percibiremos cómo sopla el viento sobre las copas de los espigados pinos negrales que alcanzan los veinte metros de altura. Árboles de cuento que parecen comunicar-se entre sí. Muchos de ellos engalanados de hiedra desde la raíz hasta las ramas. Los tejos, los ancianos del bosque, están bien representados, al igual que los enebros, acebos y arces. Y durante todo el paseo nos acompañará el gorjeo constante de la pobla-ción volandera y la señal horaria del cuco. Una sinfonía que en la fuente se le suma el charloteo del agua.

El Barranc de la Pegunta no deja indife-rente. Estamos rodeados de una infinidad de columnas vivas que no cesan de mur-murarnos al oído. Algunos de los pinos con-servan aún la incisión que se les hacía para extraer la resina; es decir, “la pegunta”. De ahí proviene el nombre enigmático. En ese momento somos conscientes, ante el panel informativo que nos lo advierte, que el nombre no perdió una “r”, tan sólo es un capricho más de la lengua, pero para efectos del encantamiento, qué importa, porque la suma de sus letras continúa sien-do mágica.

En fin, que lo más sensato será no demo-rarse más, porque se nos puede hacer de noche y no conviene tentar a la suerte cuan-do uno asciende el Pico Penyagolosa, ya que como todo el mundo sabe el hombre no tiene siete vidas como el gato, aunque el barranco que dejamos atrás sea uno de los últimos reductos de gato salvaje de este País, Reino o Comunidad. Como ustedes gusten.

La ascensión en síUna vez dejamos La Pegunta abocamos a una pradería alpina. Como lo leen. En pri-mavera estos tapetes están decorados con florecillas silvestres. Kilómetro y medio nos separa de hacer cumbre. Estamos ante el último escalón altitudinal. A 1.500 metros sobre el nivel del mar, y tanto el camino como la vegetación se resienten del mal de altura. No en vano el negral comienza a hacer mutis y entra en escena el pino rojo.

Un pino menos esbelto y de penacho pun-tiagudo. En sus ramas se pueden distinguir surgencias amarillas. Es el muérdago, una planta parasitaria que vive de la savia del árbol. Cuentan que los antiguos druidas lo empleaban para la elaboración de sus bre-bajes. El más universal de todos, Panora-mix, lo utilizaba para la más difundida de sus pócimas, aquella que hacía invencible a una aldea de irreductibles galos rodeada de legiones romanas.

En esta zona ajardinada de la ascensión los enebros estrechan el sendero. Sus mis-mas raíces nos sirven de escalones que nos ayudan a salvar los tramos de más fuerte pendiente. A medida que avanzamos el sustrato arbóreo pierde porte. Los últimos ejemplares de pino rojo semejan bonsáis gigantes y la ladera está tapizada de coixí de monja y sabina rastrera. En primavera, el primero echa una flor morada. Un estampa-do muy delicado que contrasta con el cojín donde se enhebra. Comenzamos a pisar territorio inhóspito: un territorio donde la mayoría de seres vivos son unos intrusos. Se nota que aquí el viento barre los perfiles a su antojo.

Mientras ascendemos el paisaje segrega planos. Emergen tossales, valles, prade-rías, altiplanos, pueblos, cinglos, cañones, desfiladeros. Estamos a punto de hollar la roca desnuda. Un pino rojo en forma de “y” griega marca la línea divisoria entre lo razonable y lo extremo. Este arabesco del viento es el último vestigio de la zona ajardinada de la subida. A partir de aho-ra abordamos la zona de los canchales o pedreras naturales, donde las condiciones climáticas son tan extremas que ni las pie-dras las soportan.

Desde aquí, siguiendo las agujas del reloj, se abre un horizonte soberbio. Las localidades de Puertomingalvo, Mos-queruela, Vilafranca, Vistabella, Xodos, aparecen empequeñecidas como diminu-tos rebaños de ovejas. Estamos hablando de poblaciones que oscilan entre los 1.450 metros de altura de Mosqueruelas a los 900 de Xodos. Vistabella, con sus 1.200, es la localidad más alta de la Comunidad Valenciana. Esta es una de las panorámi-cas que se domina durante la ascensión por su cara norte. La otra, la infranquea-ble, nos tiene reservado otro horizonte no menos impresionante. No se apuren, estamos a un paso.

En este espacio ya no se aprecian nues-tras huellas, porque pisamos en roca viva, sobre la misma piel de este gigante de piedra. Un copete calcáreo que se abre

Nos dirigimos a una muela que roza los dos mil metros de altura y que en su vertiente sur se desploma en un precipicio de vértigo: un tajo vertical de 335 metros de caída

El Barranc de la Pegunta no deja indiferente. Estamos rodeados de una infinidad de columnas vivas que no cesan de murmurarnos al oído

Copa de un ejemplar de pino rojo

Violetas silvestres junto a un joven tejo

Rebaño de cabra hispánica

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finalmente en dos agujas gemelas. Una de 1.813 metros donde se ha emplazado el hito geodésico. La otra apenas la supe-ra en un metro. A simple vista parece más alta la primera. Y en ella se ha colocado una placa que reza una estrofa extraída de una canción popular que loa esta deidad pétrea: “Penyagolosa, gegant de pedra, tu testa, plena de neu, Penyagolosa, Penyagolosa, a la tempesta, al sol i al vent, fita senyera del meu poble”. A un servidor esta ascensión le tenía reservada una sorpresa impagable. Un rebaño de ocho cabras hispánicas esta-ba guardándole el sitio. Obviamente, en el mismo momento que entablaron contacto visual con mi especie salieron escopetadas, pegando brincos por los riscos. Aun así, per-manecieron inmóviles durante un instante, expectantes, hasta que el macho dominan-te decidió que aquella relación se estaba prolongando demasiado.

La misma cimaLa vista que se domina desde la cima es demasiado grande para ser expresada con

palabras. Este es uno de esos lugares don-de se es consciente de las limitaciones de la palabra para transmitir lo que se abre ante los ojos. Lo único que puedo decirles es que nadie debería dejar este mundo sin haber ascendido una vez al menos. Hay escenarios que te ponen en paz contigo mismo. Que te llenan de vida. La vida que vale la pena ser vivida. Donde se revela el puro y sencillo aprecio por sentirse vivo. Un lugar que invita hablar contigo mismo, y como dejó escrito el poeta Antonio Macha-do, el que habla consigo mismo espera hablar a Dios un día. Y no lo olviden todos aquellos que hayan llegado hasta arriba siguiendo este sendero zigzagueante de palabras: en el Pico Penyagolosa tocamos el cielo. Y no es una expresión hecha. Es un dato empírico que lleva a muchos via-jeros con una escasa vinculación afectiva con este paisaje a ascender hasta su cima. Imagínense las emociones que la montaña de las dos caras es capaz de despertar en aquellos que sienten la tierra que queda a sus pies como propia.

Por supuesto, si el día amanece claro como fue el caso. Desde la Serra d´Irta al norte de Castellón hasta el Cabo de San Antonio de Alicante, pasando por esa media luna que dibuja el Golfo de Valencia sobre el inmen-so azul del Mediterráneo. Si incluso, dicen, pueden divisarse en días diamantinos las islas Columbretes. Este es el horizonte de su cara sur: la más altiva y pagada de sí misma, que, por otra parte, se deja hollar el borde sin pedirnos nada a cambio. Sólo nos pide respe-to, silencio, porque no deja de ser un pináculo de la catedral del mundo. Y no hay que sacar entrada alguna, porque desde que el mundo es mundo, lo más valioso que tenemos jamás tuvo precio, y aquel que los confunda, tanto aquí arriba como allá abajo, será un auténti-co necio. Y estas palabras también las dejó escritas el poeta que, en el buen sentido de la palabra, fue un hombre bueno. Gracias por haber leído y subido hasta aquí.

DATOS DE INTERÉSPatronato Provincial de Turismo CastellónTel. 964 359 883www.castellon-costaazahar.comConselleria de Medio Ambientewww.cma.gva.esTeléfono verde de Difusión Ambiental: 902 889 902telefonoverde@gva.esAlbergue-restaurante Penyagolosa (Santuario)Tel. 659 191 212/964 760 909www.alberguepenyagolosa.com

La vista que se domina desde la cima es demasiado grande para ser expresada en palabras.

CarreteraRío/Barranco

PistaItinerario

Un pino rojo moldeado por el viento

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A Sant Joan de Penyagolosa se llega con nuestro propio utilitario. Evidentemente para acercarse hasta él no es necesario emular a los participantes del Marató i Mig. Y el título es literal. 63 kilómetros corriendo o a pie desde La Plana de Cas-tellón hasta aquí. Esa es la distancia que cubren los participantes de una prueba fuera de toda lógica y prudencia. Es una más de las manifestaciones que es capaz de despertar este lugar, aparte del resto de peregrinaciones de carácter religioso que acoge durante el año. La más famosa de todas ellas es la que se celebra desde el pueblo de Les Useres el último viernes del mes de abril de cada año y el sába-do posterior, manteniéndose inalterable desde el siglo XIV. Doce peregrinos, más un guía, emprenden el largo camino hacia Sant Joan de Penyagolosa en agradeci-miento de un pueblo salvado de la peste. Barbados, vestidos con sayón morado, tocados con un ancho sombrero y con el bordón en la mano recorren en silencio unos 35 kilómetros en un ritual estricto. Al día siguiente regresan de nuevo al pue-blo, en solemne recogimiento, describen las guías locales.

En la actualidad, ha desaparecido el fla-gelo de la peste. Sin embargo, hay otros males que desasosiegan y mucho a sus naturales. Por ejemplo, la pertinaz sequía que malogra las cosechas. Es una de las plegarias que más se invocan desde este lugar privilegiado, porque la oración se hace a la misma puerta del cielo. Aquí arriba la presencia de lo divino es tan fuer-te como en el interior de la más modesta ermita o de la misma Catedral de León pongamos por caso.

A las puertas del cielo

Vista panorámica desde la cara norte durante la ascensión al Penyagolosa

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MARQUÉS DE REQUENA BRUT NATURE

Bodegas: Torre OriaVariedades: Macabeo, ChardonnayVista: Amarillo pajizo con reflejos dorados pálidos, brillante y con

burbuja finísimaNariz: Frutas mediterráneas con toques de

hierbas aromáticasBoca: Interesante presencia en boca, muy

seco, potente y de un largo regusto

DOMINIO DE CALLES BRUT NATURE EDICIÓN ESPECIAL

Bodegas: VegamarVariedades: Macabeo, Xarel·lo, ParelladaVista: Amarillo pajizo brillante con burbuja

abundante de tamaño finoNariz: Limpio y fino con aromas frutales

bien armonizados con los aromas de crianza

Boca: Equilibrado en boca, con un dulzor que suaviza su buena acidez

ARGÉS BRUT NATURE

Bodega: Vera de EstenasVariedades: Macabeo, ChardonnayVista: Amarillo pajizo, con reflejos

verdosos. Limpio. Burbujas pequeñas, verticales que forman buena corona

Nariz: aromas de frutas con presencia de la Chardonnay con aromas secundarios y

terciarios con frutos secosBoca: suave con carbónico bien integrado

MARSILEA BRUT VALENTIA

Bodega: Enológica OleanaVariedades: Macabeo 100%

Vista: Amarillo pálido con burbujas pequeñas

Nariz: Aroma de fruta madura y frutos secos con recuerdos florales

Boca: Fresco y seco con una acidez adecuada

FERMENTAT

Bodega: J. BeldaVariedades: Macabeo, Xarel·lo, Parellada y

ChardonnayVista: Amarillo pajizo, burbuja pequeñaNariz: Frutos secos y un punto floral

Boca: Buena acidez, perfecta integración de la burbuja y

persistencia media-alta

SYBARUS BRUT NATURE

Bodegas: TorrojaVariedades: Macabeo, ChardonnayVista: Pajizo con bordes dorados,

burbuja finaNariz: Frutal, con recuerdos a pan tostado y

almendra dulceBoca: Fresco, muy equilibrado entre acidez

y dulzura. Amplio y buen postgusto

CASTELL DELS SORELLS BRUT NATURE

Bodegas: Coca Soler S.L.Variedades: Macabeo, Xarel·lo, MalvasíaVista: Amarillo transparente con tonos

verdes con burbuja finaNariz: Aromas de intensidad media-alta a

frutos blancos y carnosos que nos recuerdan al plátano y el melocotón

Boca: Franco y equilibrado.Vuelven a surgir los aromas a fruta blanca, con un final

largo y fresco

TANTUM ERGO CHARDONNAY BRUT NATURE 2006Bodegas: Hispano-Suizas

Variedades: Chardonnay 100%Vista: Amarillo dorado intenso con buena

burbujaNariz: Aroma de intensidad muy alta, con matices florales y de frutos secos con un

ligero fondo de vainilla Boca: Potente, cremoso, con mucha

amplitud y complejidad en boca que le da un final muy largo y una acidez equilibrada

DOMINIO DE LA VEGABRUT NATURE

Bodegas: Dominio de la VegaVariedades: Macabeo, Chardonnay

Vista: Amarillo pálido de desprendimiento de burbuja finísima, abundante y persistente

Nariz: Notas aromáticas muy complejas y equilibradas. Rica en matices de buena crianza con intensidad de frutas y flores

Boca: Paso de boca fresco. De paladar algo untuoso pero más sedoso, agradable y de

final seco

Cavas, burbujas de placerEl cava valenciano está viviendo uno de sus mejores momentos. Hoy en día, se puede decir sin temor a equivocaciones que ha alcanzado una notable mayoría de edad. Texto José Manuel Torres

El aumento de bodegas elaboradoras de cava en la Comunitat Valenciana, la creciente subi-da de ventas que ha experimentado desde el 2003 al 2007, pasando de 807.000 a 1.800.000 botellas comercializadas, y los innumerables premios conseguidos, son prueba latente de su auge. Desde TUTEMPO Magazine les proponemos una selección de los mejores cavas Brut Nature valencianos para que usted elija el que más le apetezca, en el instante que considere más idóneo.

enoteca

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Torneos SQUASH

Torneo Puesta a Punto de SquashDel 22 al 26 de septiembre

Ligas SQUASH

1ª faseDel 15 de septiembre al 14 de noviembre2ª faseDel 24 de noviembre al 6 de febrero3ª faseDel 16 de febrero al 30 de abril4ª faseDel 11 de mayo al 10 de julio

1ª faseDel 22 de septiembre al 16 de noviembre2ª faseDel 24 de noviembre al 25 de enero3ª faseDel 9 de febrero al 5 de abril4ª faseDel 27 de abril al 14 de junio

Liga Squash Junta Central Fallera**

Fases liguillaDe septiembre a diciembre

Trofeo Fallera MayorEnero y febrero

Ligas PÁDEL

1ª faseDel 15 de septiembre al 14 de noviembre2ª faseDel 24 de noviembre al 6 de febrero3ª faseDel 16 de febrero al 30 de abril4ª faseDel 11 de mayo al 10 de julio

1ª faseDel 22 de septiembre al 16 de noviembre2ª faseDel 24 de noviembre al 25 de enero3ª faseDel 9 de febrero al 5 de abril4ª faseDel 27 de abril al 14 de junio

Liga Pádel Junta Central Fallera**

Fases liguillaDe septiembre a diciembre

Trofeo Fallera MayorEnero y febrero

1ª faseDel 22 de septiembre al 16 de noviembre2ª faseDel 24 de noviembre al 25 de enero3ª faseDel 9 de febrero al 5 de abril4ª faseDel 27 de abril al 14 de junio

PÁDEL

SQUASH

agenda

Torneos PÁDEL

Abierto Puesta A Punto Masc/Fem*Del 8 al 14 de septiembre

Abierto Puesta A Punto Masc/Fem*Del 15 al 21 de septiembre

Prueba Circuito de MenoresDel 24 al 26 de octubre

Torneo MixtoDel 22 al 28 de septiembre

Master Circuito TUTEMPODel 3 al 9 de noviembre

Torneos FRONTENIS

Torneo Puesta a Punto de FrontenisDel 22 al 26 de septiembre

Ligas FRONTENIS

1ª faseDel 15 de septiembre al 14 de noviembre2ª faseDel 24 de noviembre al 6 de febrero

FRONTENIS

3ª faseDel 16 de febrero al 30 de abril 4ª faseDel 11 de mayo al 10 de julio

1ª faseDel 22 de septiembre al 16 de noviembre2ª faseDel 24 de noviembre al 25 de enero3ª faseDel 9 de febrero al 5 de abril4ª faseDel 27 de abril al 14 de junio

Liga Frontenis Junta Central Fallera**

Fases liguillaDe septiembre a diciembre

Trofeo Fallera MayorEnero y febrero

FÚTBOL SALA

Torneos FÚTBOL SALA

Torneo Puesta a Punto de Fútbol SalaDel 1 al 30 de septiembre

Trofeo de julio de Fútbol SalaDel 1 al 31 de julio

Ligas FÚTBOL SALA

Fase liguillaDel 1 de octubre al 20 de junio

Champions, UEFA y MaderaDel 22 de junio al 1 de julio

Liga Fútbol Sala Junta Central Fallera**

Fase ligaDe mayo a diciembre

Trofeo Fallera MayorEnero y febrero

FÚTBOL 7

Torneos FÚTBOL 7

Torneo Puesta a Punto de Fútbol 7Del 1 al 12 de septiembre

Ligas FÚTBOL 7

Fase liguillaDel 13 de septiembre al 20 de junio

Champions, UEFA y MaderaDel 22 de junio al 1 de julio

2ª TUTEMPO CUPDel 13 al 19 de julio

Nota: Las fechas de las ligas son aproximadas y podrán ser modificadas por la organización.*Torneos puntuables para ranking TUTEMPO**Se avisará a todos los delegados de los equipos inscritos de la fecha de reunión informativa en la sede de JCF.

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