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UNIDAD 2: ALIMENTOS Y NUTRIENTES
* Alimentos y sus componentes* El sistema digestivo* La digestión* Los alimentos y la dieta * Conservación de los alimentos
* Etiquetado de los alimentos* Alimentación y salud* Alimentos transgénicos
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
Alimentos
CRECIMIENTO
FUNCIONES
VITALES
Nutrientes
Proporcionan MATERIA
ENERGIAPara obtener
Pueden ser SIMPLES
COMPUESTOS
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Agua
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Sales minerales
Glúcidos
Lípidos
Proteínas
Vitaminas
DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…)
ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES
COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS
MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA
SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES
AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Agua
Sales minerales
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Glúcidos
Glucosa: Miel, uva y frutas
Fructosa: Miel y frutas
Sacarosa: Caña y remolacha
Lactosa: Leche
Almidón: Legumbres, patatas y cereales
Celulosa: Fibra vegetal
Monosacáridos (una molécula)
Disacáridos (dos moléculas)
No dulces
Insolubles en H2O
Dulces
Solubles en H2O
Cristalizables
Azúcares
Polisacáridos
(muchas
Moléculas)
CLA
SIF
ICA
CIÓ
N
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Lípidos
Clasificación
Según su estado físico
Según los ácidos grasos
Aceites (líquido)Sebos o mantecas (sólido)
Con ácidos grasos saturados: leche, manteca y sebos, a. de coco, a. de palma, grasa de chocolate
Con ácidos grasos insaturados: a. de oliva, girasol, maíz y soja, grasa de peces y de ballena
Grasas (Glicerol + ácidos grasos)
Colesterol Importancia dietética
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos
AMINOÁCIDOSENERGÍA
PROTEÍNAS
LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
Se necesitan en cantidades muy pequeñas
Se deben incorporar a la dieta
Imprescindibles
Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis
Se destruyen por la luz y el calor
Vitamina B Grupo de vitaminas que tienen func. regul.
Alteraciones nerviosas, lesiones en la piel
Cereales, legumbre , hígado
Vitamina D Regulación del calcio y fósforo
Raquitismo en niños y huesos frágiles
Mantequilla, huevos, pescado
Vitamina A
Piel, visión y crecimiento
óseo
Infecciones en la piel y ceguera
nocturna
Hígado, leche, yema de huevo y
verduras
Vitamina C
Síntesis de colágeno,
absorción de hierro y defensas
Escorbuto Frutas y verduras frescas
Vitaminas
SISTEMA DIGESTIVO
ALIMENTOS NUTRIENTES
se transforman en
Aparato digestiv
o
se incorporan al
ORGANISMO
POR EL
Estómago
Intestino delgado
Esófago
Faringe
Boca
Intestino grueso
SISTEMA DIGESTIVO
BocaBOCA Dientes
Lengua
Dentina, esmalte y pulpa
Músculos y receptores del gusto
SISTEMA DIGESTIVO
FARINGE Cavidad común al digestivo y al respiratorio
Faringe
SISTEMA DIGESTIVO
ESÓFAGO Transporta alimento hasta el estómago
Esófago
SISTEMA DIGESTIVO
ESTÓMAGO Posee una pared muscular. La válvula de entrada es el cardias y la de salida el píloro
Estómago
SISTEMA DIGESTIVO
INTESTINO DELGADO
Tubo largo y replegado que se inicia en el duodeno
Intestino delgado
SISTEMA DIGESTIVO
INTESTINO GRUESO
La parte con forma de U invertida se llama colon, se une con el intestino delgado por el ciego, donde esta el apéndice y termina en el ano a través del recto
Intestino grueso
Colon
Ciego
Apéndice vermicular
Recto
Ano
SISTEMA DIGESTIVO
Glándulas
Proteínas que descomponen sustancias complejas en simples
ENZIMAS
Contienen
Producen los jugos digestivos que los vierten al tubo digestivo
Presentan dos formas
Repartidas por el tubo digestivo
Formando glándulas anejas
Glándulas gástricas e intestinales
Glándulas salivales, páncreas e hígado
SISTEMA DIGESTIVO
Glándulas anejas
Hígado
Páncreas
Vesícula biliar
Produce la bilis que emulsiona las grasas y se almacena en la
vesícula biliar.
Produce la saliva que contiene enzimas
digestivas.
Produce el jugo pancreático que
contiene enzimas digestivas.
Glándulas salivales
Glándulas gástricas
