EDUCACIÓN DE PERSONAS ADULTAS

Centro de Educación de Personas AdultasMARCO VALERIO MARCIAL

Aula de Educación de Personas Adultas delAYUNTAMIENTO DE CALATAYUD

Unidos por la cocina

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China

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Gambas tostadasIngredientes100 gramos de carne de pescado10 rebanadas de pan de molde10 langostinos 10 guindas rojas1huevo SalSazonador de pescado50 gramos de fécula de patataPreparaciónPicar el pescado hasta que quede como el barro, añadir la sal y el polvo sazonador.Cortar las rebanadas de pan de molde formando rectángulos.Pelar los langostinos y cortarlos por la mitad a lo largo, sazonarlos y pasarlos por el huevo batido y la fécula de patata. Untar lo rectángulos de pan con el picadillo de pescado y colocar encima los langostinos.Freír en abundante aceite y adornar con la guinda.

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Raviolis chinos Ingredientes500 gramos de panceta450 gramos de bambú150 gramos de apio50 gramos de puerro20 gramos de jengibre500 gramos de harina100 gramos de fécula de patataSal. polvo sazonador5 gramos de pimientoPreparaciónPicar la carne, el bambú, el apio, el puerro y el jengibre. Mezclarlo todo y sazonarlo.Hacer una masa con la harina y la cantidad de agua que admita. Cuando la masa este preparada coger bolitas y estirarlas con el rodillo. Rellenarlas con la carne y cerrarlas.Se pueden comer cocinados al vapor, fritos o en sopa.

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Calamares con brócoliIngredientesUna zanahoria400 gramos de brócoli400 gramos de calamares de calamares grandes enterosSal, polvo sazonador PreparaciónLimpiar los calamares y abrirlos. Sin llegar a cortarlos del todo, marcarlos con líneas horizontales y verticales (haciendo cuadraditos) y dividiéndolos después en trozos más pequeños.Echar los calamares en aceite muy caliente y freír un minuto. Repetir la operación con el brócoli, separado previamente en pequeños racimos.En una olla con muy poco aceite y a fuego fuerte rehogar el brócoli, añadir los calamares. Condimentar con sal y polvo sazonador y dejarlo hacer hasta que estén tiernos.Se sirven poniendo el calamar en el centro con zanahoria rallada por encima y el brócoli alrededor.

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PeremachiIngredientes para la masa3 vasos de los de agua de harina.Media cucharadita de bicarbonatoMedia cucharadita de sal3 huevos1 vaso de kéfir1 cucharada de aceitePreparaciónPasar la harina por un colador y añadirle la sal y el bicarbonato. Echar los huevos y después añadir el kéfir y el aceite. Amasar ( la masa debe quedar blanda ) y dejar reposar media hora.Mientras reposa se mezclan los ingredientes para el relleno y se amasan.

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RusiaIngredientes para el relleno300 gramos de carne picada1 cebolla pequeña2 dientes de ajoSal y pimienta1 huevo3 cucharadas de lechePreparaciónPasada la media hora se van tomando pequeñas bolas de masa (como albóndigas) y se estiran con el rodillo hasta formar discos de unos 15 cm. de diámetro que deben quedar un poco más gruesas en el centro que en las orillas.Se pone un poco de relleno en el medio y se cierra haciendo pequeños pliegues de forma que quede un agujero en el centro.Se fríen poniendo primero el agujero hacia abajo y dándoles la vuelta después.

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OlivieIngredientes3 patatas medianas2 huevos gordos2 zanahorias medianas1 manzana1 cebolla de ensalada2 pepinos medianos en vinagre200 gramos de guisantes (una lata)250 gramos de pechuga de polloMahonesaSal, pimienta negraPreparaciónCocer los huevos, las patatas y las zanahorias con la piel, freír el pollo y dejar enfriar todo.Pelar la manzana y cortarla en láminas.Pelar y trocear el resto de los ingredientes.Salpimentar y mezclarlo todo con la mahonesa.

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GolubtsyIngredientes300 gramos de carne picada3 cucharadas de arroz1 zanahoria ralladaCebolla picadaSalsa de tomateColAceiteSalPimientaPreparaciónSacar el tronco de la col y cocerla ( debe quedar tiesa).Mezclar la carne con el arroz, la zanahoria y la cebolla. Salpimentar y amasar.Separar las hojas de la col y rellenarlas con la carne. Hacer rollitos y freír.En una olla colocar las hojas de la col que no se han utilizado y se van colocando allí los rollitos ya fritos. Se añade salsa de tomate y un poco de aceite. Cocer a fuego lento durante media hora.

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JwooroostIngredientes3 cucharadas de semillas de amapolaMedio vaso de kéfir4 huevos4 vasos de harinaMedia cucharadita de bicarbonatoSal2 cucharadas de azúcar

PreparaciónAmasarlo todo (debe quedar blando) y dejarlo reposar media hora.Hacer 2 ó 3 partes y estirarlas todo lo que se pueda. Cortar dándoles la forma geométrica que se quiera (rombo, cuadrados, tiras, etc.) y freír. Cuando estén todas fritas se espolvorea por encima azúcar glasee.14

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Lham lahluIngredientesMedio k de carne de cordero sin hueso ni grasa1 manzana200gr de ciruelas secas100gr de pasasOrejones de albaricoque215gr de azúcar1 cucharada y media de mantequillaMedio palo de canelaMedio vaso de los de vino de agua de azahar o de rosas150gr de almendras para decorarPreparaciónEn una cacerola poner a cocer, a fuego lento, la carne troceada, el azúcar, la mantequilla y la canela en más de un cuarto litro de agua. Mientras tanto poner en remojo las ciruelas, los orejones y las pasas (unos 25 minutos). Luego, incorporarlas a la carne y dejar cocer alrededor de 30 minutos. al servir añadir el agua de azahar y decorar con las almendras.

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TaminaIngredientesMantequillaMielSémola no muy finaPreparaciónEn una sartén tostar la sémola removiendo para que no se queme. Dejar que se enfríe.En un cazo poner la mantequilla y la miel removiendo continuamente hasta que la mantequilla este líquida y la miel queden unidas. Añadir la sémola , mezclar bien y servir.

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HaloaIngredientes3 huevos1 vaso de los de agua de azúcar, aceite y maicenaMedio sobre de levaduraHarinaCacao en polvoPreparaciónEn un bool se ponen los huevos, el azúcar, la maicena y después el aceite. Se bate todo muy bien y se incorpora la harina y la levadura. Se divide en dos y en una de las partes se la añade el cacao.Se hacen bolas pequeñas con la pasta que lleva el cacao y un poco más grandes con la restante.Se coloca la masa marrón sobre un peine y encima de ésta la blanca. Se aplasta la masa y se le da forma de media luna.Se cuece en el horno unos quince minutos.

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TéIngredientesAguaTéMentaAzúcarPreparaciónPoner agua a hervir en un cazo.En una tetera se ponen dos cucharadas de té y se añaden dos cazos de agua hirviendo. Se mueve la tetera y se tira el agua. Se repite ésta última operación.Se añade azúcar al gusto, menta y agua hirviendo. Se pone al fuego y se deja hervir de dos a cinco minutos.

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Rechta Ingredientes1 pollo mediano1 vaso de garbanzos remojadosSalPimientaCanelaAceiteCebollaNabos500 gr de sémola finaAlmidónPreparaciónSe hace la Rechta preparando con la sémola una masa firme que se divide en 3 bolitas que se dejan reposar unos 30 minutos. Transcurrida la media hora, se cogen una a una las tres bolitas y se aplastan con el rodillo con el fin de obtener tres hojas muy finas que se almidonan y se dejan secar. Luego se cogen las hojas, se doblan en cuatro y se cortan en lacitos estrechitos. La Rechta se coloca por dos veces y en pequeñas cantidades a cocer al vapor en un cuscusero. Una vez cocida, se pone en una fuente grande y honda y se unta con mantequilla fresca.

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ArgeliaPara el caldo, rehogar en aceite el pollo cortado en trozos medianos, la sal, la pimienta, la canela y la cebolla menudita. Cubrir con un litro de agua y añadir los garbanzos. Antes del final de la cocción, echar los nabos previamente limpiados y cortados en cuartos. Antes de servir, espolvorear la Rechta humeante con un poco de canela, regarla con el caldo y decorarla con los garbanzos y los trozos de nabo.

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Kuskusingredientes 1 kg de carne de ternera500 g de cuscus1 cebolla1 berenjena4 zanahorias2 patatas grandes5 tomates pelados100 g de calabaza3 calabacines pequeños2 dientes de ajo1 manojo de cilantro1 manojo de perejil1/2 cucharada (sopera) de pimienta1 cucharada (sopera) de jengibreAzafrán1 rama de canelaAceite de oliva y salpreparación1. Saltear la cebolla y los ajos -muy picados- en una olla con un poco de aceite. Agregar el cilantro y el perejil -picados-, la canela, el jengibre, la pimienta y una pizca de azafrán. Sofreír 5 minutos antes de incorporar la carne, cortada en 6 trozos, y llenar con agua 2/3 de la olla.26

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Cuando empiece a humear cocer 2 horas a fuego lento. Incorporar la berenjena, la calabaza y las patatas -cortadas en 6 trozos-, además de las zanahorias y los calabacines -cortados en bastones gruesos-. Cocer otros 20 minutos.2Lavar el cuscús, escurrirlo y condimentar con un chorrito de aceite y sal. Mantenerlo en el colador sobre la boca de la olla 15 minutos. Retirar, extenderlo sobre un recipiente amplio, añadir una taza de agua y otro chorrito de aceite. Devolverlo al colador y cocer otros 15 minutos al vapor. Repetir tres veces la operación.3Repartir el cuscús en platos individuales. Cubrir con la carne y las hortalizas y colocar el caldo en una sopera en el centro de la mesa.

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