UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA€¦ · 3 I. Identificación del Proyecto de Servicio Comunitario. 1.1.- Titulo del Proyecto: Evaluación y fortalecimiento del servicio de alimentación

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA

ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

INFORME FINAL DE SERVICIO COMUNITARIO

Evaluación y fortalecimiento del Servicio de Alimentación de la

Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas.

Tutor Académico:

Autores:

Lic Pablo I. Hernández R.

Bra. Andreina Domínguez

Tutor Comunitario: Bra. Fabiola González

Profa. Irma Ramírez Bra. Roxana Pérez

Caracas, Noviembre de 2014

2

ÍNDICE

Contenido Pág

Identificación del Proyecto de Servicio Comunitario. 3

Descripción del proyecto de servicio comunitario. 4

Desarrollo del proyecto 22

Presupuesto general ejecutado durante el proyecto 28

Recomendaciones 30

Anexos 31

3

I. Identificación del Proyecto de Servicio Comunitario.

1.1.- Titulo del Proyecto: Evaluación y fortalecimiento del servicio de alimentación

de la Escuela Uno. Santa Mónica, Caracas.

1.2.- Área Temática: El proyecto estuvo enmarcado en el área de gerencia de

servicios de alimentación, planificación de menú y evaluación nutricional.

1.3.- Período de Duración: El proyecto tuvo una duración de 10 meses. Desde

Enero 2014, hasta Noviembre 2014.

1.4.- Comunidad Beneficiaria:

1.4.1- El personal administrativo de la institución

1.4.2- El personal obrero de la institución

1.4.3- Los Alumnos de la Escuela Uno

1.4.4- Los representantes y familiares cercanas de los alumnos de la

institución.

1.5.- Origen del Proyecto: El presente proyecto respondió a la necesidad sentida y

expresada de la Dirección de la Escuela Uno ante la Escuela de Nutrición y

Dietética, de evaluar y fortalecer su servicio de alimentación escolar en cuanto al

establecimiento de porciones y raciones para cada población, planificación y diseño

del menú de acuerdo lo estipulado por el Instituto Nacional de Nutrición (INN), ya

que ellos se encargan de brindar algunas comidas a los niños en edades

preescolares y escolares, por todo lo expresado, se plantea el ofrecimiento de este

Servicio Comunitario.

II. Identificación de actores involucrados o responsables.

2.1.- Prestadores del Servicio Comunitario:

Nombre y

Apellido

Cédula de

Identidad

Teléfono Correo Electrónico

Andreina

Domínguez

V-19.497.487 0426.117.92.16 [email protected]

Fabiola

González

V-20.534.915 0414.228.49.14 [email protected]

Roxana Pérez V-21.233.533 0424.361.50.63 [email protected]

4

2.2.- Tutor Académico:

Nombre: Pablo I. Hernández R.

Cédula de Identidad V- 18.493.974

Teléfono: (0416) 408.20.19

Correo Electrónico: [email protected]

Licenciado en Nutrición y Dietética, egresado de la Universidad Central de

Venezuela.

2.3.- Tutor Comunitario:

Nombre: Irma Ramírez

Cédula de Identidad V- 3.564.948

Teléfono: 0414-313.38.93

Correo Electrónico: [email protected]

Titulo: Maestra Normalista

Cargo: Asistente administrativa de la Escuela Uno

III. Descripción del proyecto de servicio comunitario.

3.1.- RESUMEN DE PROYECTO

La Escuela Uno en Santa Mónica, al estar inscrita en el Ministerio del poder

popular para la Educación, y al brindar el beneficio de comedor a sus estudiantes

se le solicita que cumpla con la elaboración de la FDI base para la planificación de

menú, la cual debe ser revisada, evaluada y aprobada por un Licenciado en

Nutrición y Dietética. Motivado a esto se le pide apoyo a la Escuela de Nutrición y

Dietética, la cual responde a través de este proyecto de servicio comunitario que

tuvo como finalidad evaluar y fortalecer el servicio de alimentación de la institución,

a través de la elaboración de la planificación de menús ajustados a las necesidades

y requerimientos nutricionales para esta comunidad estudiantil. Para ello, se realizó

una toma de mediciones (peso y talla) a los niños matriculados en la Escuela Uno

que cumplieron con la entrega del consentimiento informado autorizado por los

padres, estas variables nos permitieron calcular las necesidades y requerimientos

nutricionales de esta población; y además determinar el diagnóstico nutricional.

Además de esto, las prestadoras del servicio elaboraron un plan de menú de

desayunos y almuerzos para un periodo de 10 días, incluyendo listas de sustitutos.

5

En base a esto, se espera que la comunidad obtenga como beneficio un

servicio de alimentación fortalecido, con un personal entrenado, FDI acorde a la

población a atender y la planificación de menús, la cual debe ser variada,

balanceado ajustado a las necesidades nutricionales, disponibilidad de alimentos y

presupuesto, para ser consignada ante los órganos gubernamentales competentes

en el área de nutrición; además del conocimiento del estado nutricional de los

estudiantes.

3.2.- FUNDAMENTACIÓN DE LA SITUACIÓN PROBLEMA

La Escuela Uno en Santa Mónica, presentaba una necesidad sentida de

relevancia, en cuanto a mejoras en el servicio de alimentación, ya que no contaban

con la información necesaria para conocer como cubrir adecuadamente el

requerimiento de los comensales del servicio, aunado al hecho de que el personal

que elabora los planes de menú de la institución, no son profesionales de la

Nutrición y Dietética.

Esta situación ponía en riesgo el estado nutricional de los niños, y colocaba a

la institución en una situación de inconformidad ante los organismos regulares en

materia de nutrición y educación, en respuesta a este problema nació este proyecto

de servicio comunitario; cuyo objetivo principal fue evaluar y fortalecer el servicio de

alimentación de la institución para, de esta manera cumplir con los requerimientos y

necesidades nutricionales de los niños matriculados en la institución. Con esto la

institución pudo responder a los requisitos exigidos por los entes gubernamentales,

conocer la situación nutricional del alumnado y planificar futuras acciones de

acuerdo a los resultados obtenidos.

3.3.- OBJETIVOS DE SERVICIO Y DE APRENDIZAJE

3.3.1 Objetivo General:

Evaluar y fortalecer el Servicio de Alimentación de la Escuela Uno ubicada en Santa

Mónica, Caracas.

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3.3.2 Objetivos Específicos:

Objetivos de Servicio

- Evaluar el estado nutricional de la totalidad de estudiantes pertenecientes

a la Escuela Uno, a través de indicadores antropométricos de

dimensiones lineales.

- Evaluar la situación actual de servicio de alimentación de la Escuela Uno.

- Elaboración de la Formula Dietética Institucional

- Elaborar 10 menús con su respectiva lista de sustitutos

- Crear una base de datos con el peso, la talla, indicadores antropométricos

y diagnóstico de los alumnos.

- Informar a los representantes de los alumnos acerca de los resultados

obtenidos en la evaluación nutricional por indicadores antropométricos.

- Impartir Educación Nutricional al personal docente, administrativo, obrero

y estudiantil de la Escuela Uno en materia de alimentación saludable

Objetivos de Aprendizaje:

- Reforzar los conocimientos y habilidades obtenidas en la elaboración de

Formula Dietética Institucional.

- Implementar los conocimientos obtenidos referidos a la elaboración de

menú.

- Afianzar las técnicas aprendidas en mediciones y evaluación

antropométrica de escolares en periodo de crecimiento

- Consolidar los conocimientos adquiridos en la elaboración de materiales

educativos a través de la realización de actividades para impartir

educación nutricional.

- Emplear las habilidades de comunicación formadas en la carrera de

Nutrición y Dietética, para informar sobre los hallazgos encontrados a la

comunidad.

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3.4.- BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

Beneficiarios directos:

- Alumnos de la Escuela Uno.

- El personal administrativo de la institución

Beneficiarios Indirectos:

- La Escuela uno, como institución.

- Representantes y/o familiares cercanos a los alumnos.

- Personal obrero del servicio de alimentación de la institución.

- Personal docente de la institución.

3.5.- DESCRIPCIÓN DE METODOLOGÍAS

La ejecución del presente proyecto de servicio comunitario contó con 4 fases las

cuales fueron:

1) Evaluación del servicio de alimentación:

La evaluación del servicio de alimentación de la Escuela Uno, permitió realizar

un diagnóstico de la situación actual del comedor escolar, como punto de partida

para mejorar o fortalecer el servicio.

Para su evaluación se procedió a llenar un instrumento de evaluación basado en la

observación y la entrevista el cual esta dividió en 6 partes (ver anexo 5).

2) Evaluación del estado nutricional de los alumnos de la Institución

Para la evaluación del estado nutricional de los preescolares y escolares se

hizo uso de los indicadores antropométricos de dimensión lineal. Se solicitó el

debido consentimiento informado a los padres y representantes de los niños y niñas.

Se registraron las variables: edad cronológica, género, peso corporal y talla parada.

Para la obtención de las mismas se emplearon las técnicas del Programa

Internacional de Biología (PIB) y fueron tomadas por los facilitadores del presente

proyecto de servicio comunitario de la Escuela de Nutrición y Dietética – UCV, los

cuales fueron previamente entrenados, utilizando equipos debidamente calibrados y

con técnicas éticas y respetuosas de la intimidad de los niños. Se admitió la

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presencia de algunos padres y representantes durante las mediciones

antropométricas. Las técnicas empleadas fueron:

A. Talla con Cinta y Escuadra:

Instrumento: Cinta métrica (Precisión: 0.1 cm.), escuadra de madera, cinta pegante

transparente, plomada e hilo grueso.

Técnica:

1. Colocar la cinta métrica, en una pared lisa y vertical, en un lugar bien

iluminado y donde el piso sea firme y no tenga desnivel.

2. Asegure la cinta, con cinta pegante transparente en varios tramos.

3. Asegúrese de que la cinta quede recta, utilice una plomada que puede ser

hecha con un objeto (llave, piedra, plomo) y un hilo grueso.

4. Compruebe cada vez que va a utilizar la cinta si esta se mantiene en su

posición recta.

5. Coloque al sujeto de frente al medidor con los pies descalzos en posición de

45º, los talones y la espalda debe estar en contra la pared. La cabeza del

sujeto en el plano de Fráncfort el cual se observa en posición horizontal.

6. Apoye la escuadra contra la pared y hágala deslizar hasta tocar la cabeza del

sujeto, se chequea la posición correcta

7. Se procede a realizar la lectura en milímetros.

B. Peso Corporal:

Instrumento: Balanza digital marca Tanita.

Técnica:

1. Se programa la balanza, dependiendo del sexo del individuo a medir

2. Se coloca al individuo sobre la plataforma, descalzo, sin ropa y sin ningún

accesorio, se admite ropa interior y bata quirúrgica.

3. Se oprime el botón 1 ó 2 dependiendo de lo programado y cuando la balanza

marque 0.0 se procede a subir al individuo, asegurándose que tenga contacto

con los electrodos que están en la plataforma

4. Se anota el valor presentado en la pantalla.

5. El registro se realiza en 4 dígitos, en gramos.

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Los indicadores antropométricos de dimensiones lineales a utilizar serán:

Peso-Edad, Talla-Edad y Peso-Talla, para ser ubicados en las gráficas de la

Organización Mundial de la Salud (OMS), adaptadas por INN; por otro lado, el

indicador Índice de Masa Corporal-Edad, sólo se utilizará para niños con talla mayor

a 145 cm. y niñas por encima de 135 cm y se ubicará en las gráficas de Proyecto

Venezuela por ser lo valores de referencia que mejor se adaptan a la población en

estudio.

Al usar como patrón de referencia las gráficas de OMS para se establecieron

como puntos de corte:

- Peso-Edad:

Puntos de Corte Percentil

Sobrepeso grave > +3DE

Sobrepeso moderado >97 y ≥ +3DE

Sobrepeso leve ≤97 y > 90

Normal ≤90 y >10

Zona crítica ≤10 y >3

Desnutrición leve ≤3 y >-3 DE

Desnutrición moderada ≤- 3 DE y>- 4DE

Desnutrición grave ≤ -4 DE

- Peso-Talla:


Obesidad >97 y ≥ +3DE

Sobrepeso ≤97 y > 90

Normal ≤90 y >10

Zona crítica ≤10 y >3


Desnutrición moderada ≤- 3 DE y >- 4DE

Desnutrición grave ≤- 4DE

- Talla-Edad:

10


Talla alta >97

Riesgo de talla alta ≤97 y > 90

Normal ≤90 y >10

Riesgo de Talla baja ≤10 y >3

Talla baja leve ≤3 y >-3 DE

Talla baja moderada ≤- 3 DE y >- 4DE

Talla baja severa ≤- 4DE

Para las gráficas de Proyecto Venezuela los puntos de corte son:

- IMC-Edad:

Puntos de corte Percentil

Obesidad >97

Sobrepeso ≤97 y > 90

Normal ≤90 y >10

Zona Crítica ≤10 y >3


Desnutrición moderada ≤- 3 DE y >- 4DE

Desnutrición grave ≤- 4DE

Para la obtención del Diagnóstico Nutricional Antropométrico se utilizó la Guía

para la interpretación SISVAN-INN 1995, la cual permitió hacer la clasificación de

los niños sobre la norma (sobrepeso), dentro de la norma (normales) y bajo la

norma (desnutridos agudos y crónicos, compensados y descompensados). La guía

se detalla a continuación:

11

En cuanto a la realización de la base de datos, análisis de los mismos y

graficación se utilizó las hojas de cálculo del programa Windows Office - Excel

2007® a través de la realización de las fórmulas, y funciones estadísticas

adecuadas.

12

3) Cálculo de la Formula Dietética Institucional:

La fórmula dietética institucional es una expresión numérica del requerimiento

promedio de energía y macronutrientes, de una población determinada, en función

de las variables biológicas, antropométricas, actividad física y características

fisiológicas, permitiendo realizar la distribución calórica porcentual en las comidas,

planificar el menú, costos, equipos y presupuesto de una institución.

Para el cálculo de dicha fórmula se tomaron en cuenta los siguientes criterios

metodológicos:

Paso Nº 1. Definir la población objeto de estudio:

La población objetivo son todos los niños y niñas, usuarios del Servicio de

Alimentación de la Unidad Educativa Escuela Uno. Por motivos de logística y

colaboración, se usó una muestra a conveniencia de dicha población; ya que, no

todos los padres y representantes de los alumnos aprobaron el consentimiento

informado, donde se nos autorizaba a realizar la evaluación nutricional de sus hijos.

Una vez que se evaluó la Muestra, se dispuso de un listado, donde se pudo

identificar a cada niño, con su nombre, edad y género.

Paso nº2: Estimación de las necesidades de energía:

La estimación de necesidades de energía de los preescolares y escolares de

la Escuela UNO está basada en los Valores de referencia de energía y nutrientes

para la población venezolana, Revisión 2000. Según el INN

Específicamente:

1.265 caloría/día (2-6 años de edad),

1.938 calorías (7 – 12 años de edad)

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Referencia: Valores de Referencia de Energía y Nutrientes para la población venezolana,

Publicación N° 53 Serie de Cuadernos Azules, Ministerio de Salud y Desarrollo Social – Instituto

Nacional de Nutrición. Caracas – Venezuela. Año 2000

4) Elaboración del plan de menú

La elaboración del plan de menú se hizo bajo los requerimientos mínimos

establecidos por el INN donde:

El plan de Menú se adecuó a la FDI basados en los valores de referencia de

energía y nutrientes para la población venezolana, Revisión 2000. Según el INN

- Con un Porcentaje de Adecuación: + o - 10% para evitar sobre o

subestimación energética.

- Se tomó en cuenta la capacidad operativa del servicio de alimentación, los

hábitos y preferencias de los comensales, así como el presupuesto del

servicio de alimentación.

14

3.6.- Cronograma de Actividades:

Enero 2014 – Noviembre 2014

Actividades

Meses (semanas)

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Septiembre Octubre Noviembre

Planificación y

coordinación para la

realización de charla

nutricional

“alimentación

saludable”

Compra y elaboración

de materiales

educativos y

didácticos para la

realización de la

charla “nutrición

saludable”

15

Actividades

Meses (semanas)


Ejecución en la

institución de la

charla “nutrición

saludable” dirigida a

los alumnos de la

institución.

Elaboración de la

Guía de Verificación

del Servicio de

Alimentación

Revisión de la Guía

de Verificación del

Servicio de

Alimentación

Planificación y

coordinación para la

evaluación del

Servicio de

alimentación (visita)

16

Actividades

Meses (semanas)


Evaluación del

Servicio de

alimentación (visita)

Análisis de los datos

observados en la

evaluación del

Servicio de

Alimentación

Elaborar diagnostico

de situación actual

del Servicio de

Alimentación

Elaboración de

recomendaciones

para mejorar el

Servicio de

Alimentación.

17

Actividades

Meses (semanas)


Revisión de las

recomendaciones

para mejorar el

Servicio de

Alimentación.

Elaboración del

Instrumento de

Recolección de Datos

antropométricos

Revisión del

Instrumento

Recolección de Datos

antropométricos

Planificación y

coordinación de la

recolección de

Medidas

Antropométricas, por

prestadores.

18

Actividades

Meses (semanas)


Recolección de

Medidas


prestadores

Análisis y diagnostico

de los datos

antropométricos

obtenidos

Elaboración de base

datos con las

medidas

antropométricas, y los

respectivos

diagnósticos

Presentación y

entrega de

diagnósticos

nutricionales a la

institución

19

Actividades

Meses (semanas)


Planificación y

revisión de la

metodología para la

elaboración de la FDI

Elaboración de la FDI

Revisión y evaluación

de la FDI elaborada.

Planificación y

revisión de la

metodología para la

elaboración del menú.

Elaboración de Menú

Revisión y evaluación

del menú planificado.

Elaboración de

recetas

estandarizadas y

listas de sustitutos

20

Actividades

Meses (semanas)


Presentación y

entrega a la

institución de las

recomendaciones

para mejorar el

Servicio de

Alimentación, FDI, la

planificación del

menú y sus

recomendaciones.

Planificación y

coordinación para

una segunda

recolección de

Medidas


prestadores.

Recolección de

Medidas

21

Actividades

Meses (semanas)



prestadores

Análisis y diagnostico

de los datos

antropométricos

obtenidos

Elaboración de base

datos con las

medidas

antropométricas, y los

respectivos

diagnósticos

Presentación y

entrega de

diagnósticos

nutricionales a la

institución

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3.7.- DESARROLLO DEL PROYECTO

3.7.1.- FASE DIAGNOSTICA

Se realizó una reunión con la directiva de la U. E. Escuela UNO, donde tras la

necesidad sentida y expresada de evaluar y fortalecer su servicio de alimentación

escolar en cuanto al establecimiento de porciones y raciones para cada población,

se decide evaluar el estado nutricional de los alumnos matriculados, impartiendo

educación nutricional, y además de esto se decide hacer una evaluación diagnóstica

del servicio de alimentación para conocer debilidades y en pro de estas, establecer

recomendaciones.

3.7.2.- FASE DE PLANIFICACIÓN O DISEÑO

Durante esta fase se realizó un diseño para la aplicación del proyecto, en el

cual se planificaron los siguientes aspectos:

Educación Nutricional: Se estableció la fecha de exposiciones

didácticas con la institución, luego se buscó información sobre los

temas del Trompo de los Alimentos y la alimentación saludable, se

realizó una presentación de láminas en Power Point para ser

proyectada en una sala común, así como juegos didácticos (dirigidos a

edades especificas) e imágenes de diferentes tipos de alimentos

impresas en cartulina para realizar la actividad dinámica y lograr que

los alumnos aprendieran y asentaran de manera didáctica el tema

impartido. Todo el material se validó con el Tutor Académico del

proyecto (VER ANEXOS 1 y 2)

Antropometría: Para su ejecución se comenzó con definir el día de

aplicación, luego se diseñó una circular para los padres y

representantes para así obtener la autorización de la actividad y poder

realizar las medidas a los alumnos; de igual forma se ubicó el espacio

donde se iba a realizar, para asegurarnos de que la misma fuera lo

más adecuada posible. Los instrumentos a utilizar fueron

suministrados por la institución (Escuela UNO), posteriormente se

procedió a realizar el instrumento para la recolección de los datos

23

antropométricos, el cuál fue validado por el Tutor Académico del

proyecto (ver anexo 5 y 6)

Evaluación del servicio de alimentación: Para su ejecución se

elaboró un instrumento guía para lograr una evaluación eficaz del

servicio, el cual fue validado por el tutor académico del proyecto;

posteriormente se fijo el día de la evaluación con el tutor comunitario.

Elaboración de la FDI:

Se investigó los métodos conocidos para la elaboración del FDI, sin

embargo, ya se han establecido por entidades gubernamentales la

cantidad de energía y nutrientes que los comedores escolares deben

aportar a sus comensales. Por lo que se visita el INN, en busca de

estos requisitos establecidos, obteniéndose lo siguiente:

1) Que la Fórmula dietética del Menú en general debía incluir

Requerimiento Calórico Total, basado en los valores de referencia de

energía y nutrientes para la población venezolana, revisión 2000.

930 calorías/día (6-24 meses de edad)

1. 265 caloría/día (2-6 años de edad),

1.938 calorías (7 – 12 años de edad)

2) Que el aporte de cada tiempo de comida que va a ofrecer el Servicio,

debía estar distribuido de la siguiente manera:

El desayunó debe aportar 25%

El almuerzo 40%

Las meriendas el 10% del Requerimiento Calórico total.

3) Y que la distribución de macronutrientes debía ser fijada como a

continuación:

Proteínas: 20%

Lípidos: 30%

Carbohidratos: 50%

Planificación de menú: Se conversó con la institución sobre la

planificación actual que contaban, y en base a preferencias,

24

sugerencias y presupuesto, así como usando como guía los

parámetros establecidos por el INN para comedores escolares, se fijó

elaborar un menú cíclico de 10 menús con lista de sustitutos, tomando

en cuenta los requisitos y características establecidos por el INN.

3.7.3.- FASE DE EJECUCIÓN:

Esta etapa se puede dividir en las siguientes partes:

Educación nutricional: Al momento de la ejecución, la charla se

realizó por grupos (preescolar, 1ero a 3er grado, y 4to a 6to grado)

primero se realizó la exposición sobre alimentación saludable,

basándose en el trompo de los alimentos; luego se realizaron

dinámicas acorde a las edades y destrezas de cada grupo. Las

actividades realizadas fueron:

o Franelógrafo: Donde se les pasaba la “caja mágica” la cual

contenía una serie de alimentos, y los niños debían colocar

dicho alimento en la franja correspondiente del trompo de los

alimentos. En la actividad pudieron participar todos los niños,

con ayuda de los docentes. Dirigida para los alumnos de

preescolar y el grupo de 1ero a 3er grado (ver anexo 1)

o Actividad participativa: Se eligieron al azar 6 niños, los cuales

representaban cada una de las franjas del trompo (se les

entregaba una franja con su color respectivo); a todos los niños

durante la charla se les relacionó cada grupo de alimentos con

una expresión, la actividad consistía en que cada vez que en la

pantalla saliera un alimento ellos debían hacer la expresión

corporal y señalar cuál de sus compañeros tenia la franja

adecuada. Dirigida al grupo de preescolar (ver anexo 1)

o Quién quiere ser millonario: Constaba de una serie de

preguntas con sus cuatro opciones y los alumnos debían

seleccionar la respuesta correcta. La información estaba basada

en la charla impartida. Dirigida al grupo de 4to a 6to grado (ver

anexo 1).

25

o Elabora tu plato saludable: Donde en un mesón se

encontraban una serie de alimentos y los alumnos debían

escoger los alimentos y formar un plato de desayuno o

almuerzo o cena de manera saludable. Dirigido a los tres grupos

de trabajo (ver anexo 1)

Todas las actividades se llevaron a cabo con ayuda de los

docentes de cada grupo, presencia de la tutora comunitaria y

validadas por el tutor académico.

Antropometría: Antes de la ejecución de esta actividad, se verificó

cuales eran los niños que tenían autorización para evaluarlos. Se

buscaron dos niños por cada prestadora del servicio, de forma

ordenada por grado; estos se llevaron al lugar donde estaban ubicados

los equipos antropométricos, se procedió a pedirles que se quitaran la

correa, zapatos, suéter, pantalón, camisa y cualquier otro accesorio

que pudiera afectar el peso, dejando sólo la ropa interior y

colocándose una bata quirúrgica; se tomó peso y talla de cada uno,

luego se les ayudó a colocarse las cosas que se habían retirado, y se

llevaron nuevamente al salón donde se buscaron dos alumnos más,

hasta terminar de medir a todos los autorizados.

Evaluación del servicio de alimentación: Se realizo la supervisión

aplicando el instrumento de observación y entrevista a la encargada

del servicio de alimentación de la institución.

Planificación de menú: De acuerdo a los requisitos establecidos por

el INN para RCT y formula dietética para preescolares y escolares,

cada una de las prestadoras elaboró menús de desayuno y almuerzo

hasta conformar una sábana de 10 menús; a cada uno de los cuales

se le elaboró una receta estandarizada, cálculo de macronutrientes

utilizando como adecuación un margen de + o – 10%, así como lista de

compra por menú y semanal para la institución. Cabe destacar que se

realizaron dos sabanas de menú con medida prácticas diferentes

respondiendo a las dos poblaciones que hacen uso del comedor.

26

Posteriormente al tener la sabana de menú (detallada con medida

práctica), se realizo lista de sustituto por grupo de alimento según el

trompo de los alimentos del INN (ver anexo 8)

3.7.3.- FASE DE EVALUACIÓN:

Antropometría: Se llevaron a cabo dos jornadas de medición. Luego

de obtener todos los datos antropométricos, se procedió a la

elaboración de una base de datos, la cual contemplaba la identificación

del alumno evaluado mediante nombre y apellido, sexo, fecha de

nacimiento, peso, talla, edad cronológica, indicadores: Peso – Edad,

Talla – Edad, Peso – Talla y diagnóstico. A cada alumno evaluado se

le calculó su edad cronológica, para luego ubicar en las gráficas de la

OMS su peso y talla. En el caso de los alumnos con una talla no

graficable por OMS se utilizaron las gráficas de IMC – Edad de

Proyecto Venezuela. Posteriormente, para la obtención del Diagnóstico

Nutricional se uso la Guía para la interpretación SISVAN-INN 1995, la

cual permitió hacer la clasificación de los alumnos sobre la norma

(sobrepeso), dentro de la norma (normales) y bajo la norma

(desnutridos agudos y crónicos, compensados y descompensados).

Toda la información se transcribió a la base de datos, permitiendo

organizar la información obtenida. A continuación, se elaboró pequeño

informe de Diagnóstico Nutricional, dirigido a los padres y

representantes de alumnos con algún problema nutricional (Por déficit

o por exceso) y también para los padres y representantes de alumnos

que se encontraban normales, las mismas se validaron con el Tutor

Académico. Estos informes contaban con la identificación del alumno,

los datos obtenidos, el diagnóstico y además recomendaciones

nutricionales; posteriormente fueron firmadas por los prestadores del

Servicio Comunitario y entregadas a la institución para que los

docentes de cada grado se encargarán de entregar a cada padre y

representante.

27

Evaluación del servicio de alimentación: Se procesó la información

obtenida por el instrumento de evaluación, comparando con los

reglamentos establecidos por las instituciones públicas, evaluación que

fue corregida por el tutor académico. Por último se le entregó un

informe a la institución con los resultados obtenidos, especificando las

debilidades y fortalezas del servicio. Así como una serie de

recomendaciones para fortalecer el servicio de alimentación. (ver

anexo 7)

3.8.- PRODUCTOS OBTENIDOS:

Al finalizar el Proyecto de Servicio Comunitario se obtuvo los siguientes

productos:

A. Evaluación nutricional de 101 alumnos de la Escuela Uno (en primera

jornada) y 78 alumnos (en segunda jornada) por indicadores antropométricos de

dimensiones lineales.

B. Diagnósticos Nutricionales de los alumnos evaluados, por indicadores

antropométricos de dimensiones lineales. La base de datos realizada con los datos

obtenidos en la Evaluación Antropométrica, se entregó a la institución beneficiada;

mientras que los Diagnósticos Nutricionales se entregaron a los padres y

representantes de los alumnos evaluados.

C. Fortalecimiento del Servicio de alimentación de la Escuela Uno, a través de la

realización de menús en concordancia con los requerimientos de energía y

nutrientes de los niños en edad preescolar y escolar de esta institución, aunado a la

elaboración de recomendaciones tras la observación de las debilidades encontradas

en las condiciones sanitarias de la planta física, personal, almacenamiento,

manipulación. Etc.

D. Educación nutricional impartida por medio de charlas didácticas a cada grupo

de estudio sobre la alimentación saludable basándose en el trompo de los

alimentos, a los beneficiarios directos e indirectos del proyecto de Servicio

Comunitario, realizado en la U.E Escuela UNO.

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3.9.- PRESUPUESTO GENERAL EJECUTADO DURANTE EL PROYECTO:

Evaluación y fortalecimiento del Servicio de Alimentación de la Escuela Uno. Santa

Mónica, Caracas. Enero 2014 – Noviembre 2014

(Proyecto de Servicio Comunitario)

RUBROS Y CANTIDADES APORTE

PROPIO

APORTE

UCV

OTROS

APORTES(*)

TOTAL

Papelería y material de

oficina

6 Bolígrafos 120 120

6 Lápices 120 120

1 Sacapuntas 20 20

3 Borradores de goma 45 45

1 Resma de hojas blancas 480 480

120 Fotocopias 240 240

100 Impresiones 400 400

1 Libretas 80 80

4 Laminas de papel bond 48 48

6 Marcadores 120 120

10 Láminas de foami 120 120

5 Carpetas oficio 150 150

5 fundas de carpeta tamaño

carta 30

30

2 Discos Compactos 40 40

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RUBROS Y CANTIDADES APORTE

PROPIO

APORTE

UCV

OTROS

APORTES(*)

TOTAL

2 Cartulinas de Hilo Blancas 80 80

Subtotal 120 1605 368 2093

Equipos y otros

suministros

1 Balanzas marca tanita 200 200

Video Beam y Laptop (4

horas de alquiler) 320 320

1 Cartabon (Escuadra) 60 60

1 Cinta métrica 15 15

3 Calculadoras 660 660

Subtotal

Refrigerios 150 150

Subtotal 780 1925 793 3498

TOTAL 780 1925 793 3498

(*) Donativos o préstamos de fuentes externas

Nota: Los costos a aplicar por alquiler de equipos son: Video Beam y Laptop 55 Bs

la hora, Balanza Tanita 200 Bs. por día y Cartabón (Escuadra) 60 Bs. por día.

3.10.- Financiamiento del Proyecto: El proyecto de Servicio Comunitario tuvo

como fuente de financiamiento principal los recursos asignados a la Escuela de

Nutrición y Dietética para los proyectos de servicio comunitario universitarios. Por

parte de otros aportes se toman en cuenta al apoyo financiero aportado por la

comunidad beneficiaria que es la Escuela Uno. Además, se toman en cuenta los

aportes económicos aportados por los facilitadores del proyecto.

30

RECOMENDACIONES

La institución debe informar a padres y representantes de aquellos escolares

con problemas de déficit o exceso nutricional, la importancia de la evaluación

y seguimiento con un nutricionista.

Promover la actividad física en niños y niñas escolares de la institución, bien

sea mediante la realización de educación física como asignatura obligatoria o

con la realización de juegos deportivos intercolegiales.

Afianzar conocimientos sobre la importancia de la nutrición en niños y niñas

preescolares y escolares en esta etapa de crecimiento, por parte de los

docentes o con información escrita como carteleras, folletos, entre otros, o

asistencia de personal especializado en el área de salud.

Reforzar el aprendizaje de la alimentación saludable en niños y niñas

escolares de la institución, al igual que en padres y representantes.

Impartir mayor información sobre la importancia de la alimentación saludable

en niños y niñas escolares basándose en el trompo de los alimentos, para

lograr reforzar la información impartida durante el proyecto ya aplicado.

Utilizar carteleras informativas o cualquier otro tipo de herramienta para

fomentar el hábito de comer en la mesa familiar, de ser posible.

Realizar demostraciones por parte de docentes de diferentes alimentos, para

el reconocimiento de estos por parte de niños y niñas escolares de la

institución.

Fomentar el consumo de frutas enteras y vegetales mediante la utilización de

afiches colocados en lugares estratégicos, como los espacios del comedor o

el área de receso.

Realizar evaluación al servicio de alimentación (comedor) de manera

consecutiva para así garantizar un servicio de calidad al alumnado.

Mantener los permisos y documentación exigida por la ley vigente para así

garantizar a los padres y representantes un servicio óptimo.

31

ANEXOS

32

Anexo 1

Material Fotográfico de las actividades educativas

33

34

35

Anexo 2

Láminas de power point usadas en actividades educativas

(Ver archivo adjunto en cd)

36

Anexo 3

Instrumento para toma de datos antropométricos

37

Proyecto de Servicio comunitario: Evaluación y fortalecimiento del Servicio de Alimentación de la Escuela Uno.

Santa Mónica, Caracas.

INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

FECHA:

ESCUELA UNO

SANTAMONICA

GRADO:

N° Apellido y Nombre Sexo

Fecha de nacimiento Edad Peso Talla

Dia Mes Año

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

38

Anexo 4

Datos obtenidos en evaluación antropométrica

39

Dantos antropométricos 1era jornada de medición. Marzo 2014. Escuela UNO

Nro Nombre Apellido Fecha de

Nacimiento

Fecha de

Evaluación

Edad

Cronologica

Sexo Talla Peso

1 SEBASTIAN ACOSTA 24/04/2010 20/03/2014 4A-5M Masculino 106,1 18,2

2 Maria Ahumedo 21/08/2009 20/03/2014 4A-3M Femenino 100,2 14,8

3 Douglas Borjas 02/12/2009 20/03/2014 4A-0M Masculino 94,4 14,7

4 Simón Figueroa 31/07/2009 20/03/2014 4A-4M Masculino 100,1 15

5 Pumé García 05/01/2009 20/03/2014 4A-10M Masculino 107 17,3

6 Rodrigo García 27/11/2008 20/03/2014 5A-0M Masculino 110 19,5

7 Santiago González 04/06/2009 20/03/2014 4A-5M Masculino 105,4 18,3

8 Paola Guarapo 07/10/2009 20/03/2014 4A-1M Femenino 91,7 17,6

9 Juan Jimenez 31/10/2009 20/03/2014 4A-1M Masculino 101,9 16,9

10 Aitor Juarez 07/11/2009 20/03/2014 4A-0M Masculino 103,4 16

11 Pedro Marin 05/01/2010 20/03/2014 3A-10M Masculino 94,2 14,1

12 David Martínez 06/10/2009 20/03/2014 4A-1M Masculino 100,1 15,1

13 Arantza Mendez 25/08/2009 20/03/2014 2A-9M Femenino 98,9 13,1

14 Chantal Osio 09/11/2009 20/03/2014 2A-6M Femenino 93,8 13,8

15 Oriana Ripley 29/09/2009 20/03/2014 2A-8M Femenino 99,9 17,5

16 Daniel De Godoy 22/12/2009 20/03/2014 2A-5M Masculino 103,4 16,7

17 Lucas De Godoy 22/12/2009 20/03/2014 2A-5M Masculino 101,4 16,5

18 Julia Delmont-

Mauri

22/10/2008 20/03/2014 5A-1M Femenino 114,6 19,7

19 Paolo Pantaleo 09/05/2008 20/03/2014 5A-6M Masculino 114,9 18,2

20 Andrea Crespo 21/12/2007 20/03/2014 5A-11M Femenino 108 17,5

21 Adrian Gonzalez 07/11/2007 20/03/2014 6A-0M Masculino 114,9 22,4

22 Verónica Olivar 20/07/2007 20/03/2014 6A-4M Femenino 121,7 27,5

40

23 Mariana Navarro 22/06/2007 20/03/2014 6A-5M Femenino 113,7 20,9

24 Sebastian Pazos 17/09/2007 20/03/2014 6A-2M Masculino 106,8 19,1

25 Samantha Tiapa 20/06/2008 20/03/2014 5A-5M Femenino 109,2 17,9

26 Juan Viloria 16/06/2007 20/03/2014 6A-5M Masculino 118,2 17,8

27 Santiago Alfonzo 12/08/2006 20/03/2014 7A-3M Masculino 122,4 25,5

28 Valentina Figueredo 25/01/2007 20/03/2014 6A-10M Femenino 120,3 19,8

29 Diego Lopez 21/08/2006 20/03/2014 7A-3M Masculino 124,1 25,6

30 Salvador Oleaga 14/03/2007 20/03/2014 6A-8M Masculino 119,8 22,5

31 Angeni Osio 07/08/2006 20/03/2014 7A-3M Femenino 122,3 21,3

32 Amarú Primera 11/09/2006 20/03/2014 7A-2M Femenino 119,9 24,8

33 Jose Ramirez 24/04/2007 20/03/2014 6A-7M Masculino 119,6 28,5

34 Sophia Ramirez 12/08/2006 20/03/2014 7A-3M Femenino 125,7 30,1

35 Xhamanta Rodriguez 15/06/2007 20/03/2014 6A-5M Femenino 115,7 16,9

36 Luis Velasquez 08/07/2005 20/03/2014 8A-4M Masculino 129,5 29,1

37 David Yanez 01/04/2006 20/03/2014 7A-8M Masculino 137,1 30,2

38 Darianny Vasquez 05/08/2007 20/03/2014 6A-3M Femenino 119,8 20,9

39 Luisa Arias 27/01/2005 20/03/2014 8A-10M Femenino 132,3 38,7

40 Jose Bermudez 11/03/2006 20/03/2014 7A-8M Masculino 128,6 40,5

41 Carlos Colmenares 21/05/2006 20/03/2014 7A-6M Masculino 126,9 25,3

42 Tito Gomez 07/03/2006 20/03/2014 7A-8M Masculino 124,7 36,9

43 Nahuel Luckert 12/11/2005 20/03/2014 8A-0M Masculino 129,6 30,5

44 Paula Maduro 27/12/2005 20/03/2014 7A-11M Femenino 127 31,2

45 Samuel Martel 09/11/2005 20/03/2014 8A-0M Masculino 121,8 27,6

46 Mateo Marin 16/11/2005 20/03/2014 8A-0M Masculino 131,3 28

47 Camila Navarro 16/02/2006 20/03/2014 7A-9M Femenino 124,9 26,7

48 Carlos Requena 15/07/2006 20/03/2014 7A-4M Masculino 120,8 23,6

41

49 Lautaro Sheuerman 18/02/2006 20/03/2014 7A-9M Masculino 126,7 24

50 Samuel Tiapa 06/05/2005 20/03/2014 8A-6M Masculino 126,9 26,5

51 Alexandra Yepez 08/12/2005 20/03/2014 7A-11M Femenino 126 30,3

52 Luciano Flores 07/12/2005 20/03/2014 7A-11M Masculino 124,7 28,9

53 Andres Arias 05/07/2003 20/03/2014 10A-4M Masculino 136,6 34,2

54 Sofia Avendaño 07/10/2004 20/03/2014 9A-1M Femenino 137,2 43,1

55 Paola Dominguez 11/01/2005 20/03/2014 8A-10M Femenino 124,5 25,8

56 Santeago Farfan 09/09/2004 20/03/2014 9A-2M Masculino 130,6 28,1

57 Alfredo Gomes 22/09/2005 20/03/2014 8A-2M Masculino 127,3 25,4

58 Sofia Gomes 22/09/2005 20/03/2014 8A-2M Femenino 132,4 46,8

59 Samuel Gonzalez 14/12/2004 20/03/2014 8A-11M Masculino 125,4 24,2

60 Valeria Gonzalez 21/08/2004 20/03/2014 9A-3M Femenino 138,6 39,5

61 Adrian Huizi 14/03/2005 20/03/2014 8A-8M Masculino 135,6 35

62 Gabriel Isea 25/11/2004 20/03/2014 9A-0M Masculino 138,4 42,3

63 Reneth Morales 10/06/2004 20/03/2014 9A-5M Masculino 135,3 27,6

64 Samuel Ortiz 02/03/2004 20/03/2014 9A-9M Masculino 143,3 48,2

65 Francesca Pacheco 05/05/2005 20/03/2014 8A-6M Femenino 132,7 30,6

66 Andres Perez 06/03/2005 20/03/2014 8A-8M Masculino 108,5 27,5

67 Camilo Primera 29/12/2004 20/03/2014 8A-11M Masculino 131,8 31

68 Samuel Romero 13/07/2004 20/03/2014 9A-4M Masculino 135,3 33,4

69 Ruben Sarabia 23/12/2004 20/03/2014 8A-11M Masculino 128,4 39,9

70 Santiago Flores 22/11/2004 20/03/2014 9A-0M Masculino 139,2 35,8

71 Francheska Avariano 25/03/2004 20/03/2014 9A-8M Femenino 139,9 34,6

72 Andres Barrios 17/03/2003 20/03/2014 10A-8M Masculino 128,5 26

73 Diara Calcaño 14/02/2003 20/03/2014 10A-9M Femenino 137,8 29,6

74 Yermaine Gamboa 28/08/2003 20/03/2014 10A-3M Masculino 148,3 39,4

42

75 Octavio Guzman 27/11/2003 20/03/2014 10A-0M Masculino 132 40,3

76 Adriana Olivares 14/04/2003 20/03/2014 10A-7M Femenino 154,3 49,5

77 Lismar Rebolledo 24/11/2003 20/03/2014 10A-0M Femenino 141,9 40,3

78 Xhaymara Rodriguez 08/12/2003 20/03/2014 9A-11M Femenino 141,4 28,9

79 Andrea Veracierta 27/11/2002 20/03/2014 11A-0M Femenino 145,4 54,9

80 Ramse Amaral 27/01/2003 20/03/2014 10A-10M Masculino 145,4 36,4

81 Gabriel Amaya 26/03/2003 20/03/2014 10A-8M Masculino 138,7 40

82 Ernesto Carvajal 10/03/2002 20/03/2014 11A-8M Masculino 147 40,1

83 Yesser El Hannaoni 30/08/2002 20/03/2014 11A-3M Masculino 145,4 47,7

84 Luciano Hilzinger 14/12/2001 20/03/2014 11A-11M Femenino 145,7 44,1

85 Valeria Huerfano 09/11/2001 20/03/2014 12A-0M Femenino 159,1 58,6

86 Ian Laprea 01/04/2002 20/03/2014 11A-8M Masculino 153,5 40,1

87 Isabel Ocanto 14/08/2003 20/03/2014 10A-3M Femenino 136,9 29,4

88 Pierangela Volcan 17/08/2002 20/03/2014 11A-3M Femenino 147,6 52,7

89 Michelle Arias 27/01/2002 20/03/2014 11A-10M Femenino 153,6 47,5

90 Diego Gonzalez 13/09/2001 20/03/2014 12A-2M Masculino 157,8 44

91 Andres Leòn 01/11/2001 20/03/2014 12A-1M Masculino 159,3 51,2

92 Ricardo Lopez 22/10/2000 20/03/2014 13A-1M Masculino 154 69,1

93 Alejandro Maduro 11/09/2002 20/03/2014 11A-2M Masculino 145 42,8

94 Carol Quintero 03/03/2001 20/03/2014 12A-8M Femenino 161 47,8

95 Camila Rivero 11/02/2001 20/03/2014 12A-9M Femenino 150,9 51,5

96 Alejandra Roa 16/11/2000 20/03/2014 13A-0M Femenino 154,8 55,4

97 Ronald Sanchez 10/11/2001 20/03/2014 12A-0M Masculino 163,5 80,6

98 Karla Santalla 19/05/2001 20/03/2014 12A-6M Femenino 154,1 47,7

99 Orazio Siino 22/05/2001 20/03/2014 12A-6M Masculino 156,8 60

100 Alejandro Veracierta 05/10/2000 20/03/2014 13A-1M Masculino 171,6 59,8

43

101 Daniel Yepez 13/12/2001 20/03/2014 11A-11M Masculino 151,1 40,5

Dantos antropométricos 2da jornada de medición. Octubre 2014. Escuela UNO

N` NOMBRE APELLIDO FECHA DE

NACIMIENTO

FECHA DE

EVALUACION

EDAD

CRONOLOGICA

SEXO TALLA PESO

1 JOSE APARICIO 25/02/2011 08/10/2014 3A-7M Masculino 101,5 16,6

2 SOFIA BENCOMO 27/05/2010 08/10/2014 4A-4M Femenino 105,1 16,6

3 JUAQUIN ESPLUGA 14/02/2010 08/10/2014 4A-7M Masculino 109,7 28

4 ITZEL ROA 07/12/2010 08/10/2014 3A-10M Femenino 91,5 15,7

5 ISABELLA GARBATI 31/01/2011 08/10/2014 3A-8M Femenino 99,3 16,1

6 DANIEL GUTIERREZ 11/11/2010 08/10/2014 3A-10M Masculino 97,1 17

7 ANA REYES 10/02/2010 08/10/2014 4A-7M Femenino 106,5 18

8 ANDRES RODRIGUEZ 20/12/2010 08/10/2014 3A-9M Masculino 95,5 14,2

9 SAMUEL SANCHEZ 10/08/2011 08/10/2014 3A-1M Masculino 97,6 16,2

10 SANTIAGO SANCHEZ 10/08/2010 08/10/2014 4A-1M Masculino 101,2 18

11 MARIA AHUMEDO 21/08/2009 08/10/2014 5A-1M Femenino 106,4 17,3

12 GABRIELA CHACON 18/04/2009 08/10/2014 5A-5M Femenino 110,3 21

13 GUILBERT DEL VALLE 19/10/2009 08/10/2014 4A-11M Masculino 105,9 19,7

14 PUME GARCIA 05/01/2009 08/10/2014 5A-9M Masculino 113,5 19,7

15 SANTIAGO GONZALEZ 04/06/2009 08/10/2014 5A-4M Masculino 112,8 20,2

16 JUAN JIMENEZ 31/10/2009 08/10/2014 4A-11M Masculino 110,2 22

17 DAVID MARTINEZ 06/10/2009 08/10/2014 5A-0M Masculino 107,4 17,8

18 JESUS VIERA 26/03/2009 08/10/2014 5A-6M Masculino 107,3 15,3

44

19 ARAYA BERRIOS 13/09/2008 08/10/2014 6A-0M Femenino 115,4 19,8

20 CAMILA COLINA 29/08/2008 08/10/2014 6A-1M Femenino 117,5 28,4

21 FABIOLA CONTRERAS 12/08/2008 08/10/2014 6A-1M Femenino 119 22,8

22 SEBASTIAN DELGADO 29/05/2008 08/10/2014 6A-4M Masculino 118 20,7

23 ASTRID LAGUNA 29/12/2008 08/10/2014 5A-9M Femenino 119,4 22,8

24 PAOLO PANTALEO 09/05/2008 08/10/2014 6A-4M Masculino 121,2 20,7

25 MIGUEL PEREZ 16/03/2009 08/10/2014 5A-6M Masculino 109,8 17,7

26 EDUARDO VILORIA 06/02/2009 08/10/2014 5A-8M Masculino 112,9 19,9

27 ANDREA CRESPO 31/12/2007 08/10/2014 6A-9M Femenino 113 18,8

28 ARTURO GARBATI 30/10/2007 08/10/2014 6A-11M Masculino 120 20,6

29 GABRIELA GOMEZ 08/11/2007 08/10/2014 6A-11M Femenino 125,7 34,8

30 GABRIEL ISEA 15/05/2008 08/10/2014 6A-4M Masculino 116,7 23,3

31 VERONICA OLIVARES 20/07/2007 08/10/2014 7A-2M Femenino 127,3 32,7

32 SEBASTIAN PAZOS 17/09/2007 08/10/2014 7A-0M Masculino 121,2 22,1

33 ANGEL PERAZA 03/09/2007 08/10/2014 7A-1M Masculino 125,1 33,2

34 AARON SEQUERA 18/12/2007 08/10/2014 6A-9M Masculino 119,9 23,9

35 VALENTINA VARGAS 29/08/2007 08/10/2014 7A-1M Femenino 128,8 26,6

36 DARIANNY VASQUEZ 05/08/2006 08/10/2014 8A-2M Femenino 125,4 24,5

37 JUAN VILORIA 16/06/2007 08/10/2014 7A-3M Masculino 123,4 20,4

38 SANTIAGO ALFOZO 12/08/2006 08/10/2014 8A-1M Masculino 121,2 28,6

39 VALENTINA FIGUEREDO 25/01/2007 08/10/2014 7A-8M Femenino 126,7 24,5

40 JOSE RAMIREZ 24/04/2007 08/10/2014 7A-5M Masculino 125,5 30,6

41 SOPHIA RAMIREZ 12/08/2006 08/10/2014 8A-1M Femenino 132,8 34,9

42 SOPHIA RAMOS 10/10/2007 08/10/2014 6A-11M Femenino 118 25,1

43 XHAMANTA RODRIGUEZ 15/06/2007 08/10/2014 7A-3M Femenino 118,1 18,3

44 DAVID YANEZ 01/04/2006 08/10/2014 8A-6M Masculino 143,6 37

45

45 LUISA ARIAS 27/01/2005 08/10/2014 9A-8M Femenino 139,7 41,7

46 DAVID AVENDAÑO 06/05/2006 08/10/2014 8A-5M Masculino 134,9 43,5

47 JOSE BERMUDEZ 11/03/2006 08/10/2014 8A-6M Masculino 131,9 47,5

48 LUCIANO FLORES 07/12/2005 08/10/2014 8A-10M Masculino 131,7 31,2

49 TITO GOMEZ 07/03/2006 08/10/2014 8A-7M Masculino 131,9 41,1

50 NAHUEL LUCKERT 12/11/2005 08/10/2014 8A-10M Masculino 134,4 32,3

51 KEVIN MORALES 10/06/2004 08/10/2014 10A-3M Masculino 143,5 30,5

52 ANGEL OLIVARES 20/10/2005 08/10/2014 8A-11M Masculino 144 37,7

53 SAMUEL TIAPA 06/05/2005 08/10/2014 9A-5M Masculino 134,4 31,7

54 ALEXANDRA YEPEZ 08/12/2005 08/10/2014 8A-10M Femenino 132,7 35

55 SOFIA AVENDAÑO 07/10/2004 08/10/2014 10A-0M Femenino 144,1 52

56 PAOLA DOMINGUEZ 11/01/2005 08/10/2014 9A-8M Femenino 131,3 30,4

57 SATEAGO FARFAN 09/09/2004 08/10/2014 10A-0M Masculino 144,4 36,3

58 SANTIAGO FLORES 22/11/2004 08/10/2014 9A-10M Masculino 137,2 31,9

59 ALFREDO GOMES 22/09/2005 08/10/2014 9A-0M Masculino 132,7 26,9

60 SOFIA GOMES 22/09/2005 08/10/2014 9A-0M Femenino 138,3 49,3

61 SAMUEL GONZALEZ 14/12/2004 08/10/2014 9A-9M Masculino 128,8 25,9

62 VALERIA GONZALEZ 21/08/2004 08/10/2014 10A-1M Femenino 144,3 42,4

63 ADRIAN HUIZI 14/03/2005 08/10/2014 9A-6M Masculino 141,1 36,5

64 GABRIEL ISEA 25/11/2004 08/10/2014 9A-10M Masculino 144 51

65 ANDRES PEREZ 16/03/2005 08/10/2014 9A-6M Masculino 134,5 29,8

66 SAMUEL ROMERO 13/07/2004 08/10/2014 10A-2M Masculino 141,3 38,7

67 ANSCHESKA AVARIANO 25/03/2004 08/10/2014 10A-6M Femenino 145,6 39,4

68 DIARA CALCAÑO 14/02/2003 08/10/2014 11A-7M Femenino 147,7 38,1

69 GUSTAVO MERIDA 24/03/2004 08/10/2014 10A-6M Masculino 143,3 41,4

70 LUIS MILIAN 09/09/2002 08/10/2014 12A-0M Masculino 163 50,8

46

71 ADRIANA OLIVARES 14/04/2003 08/10/2014 11A-5M Femenino 164,3 58,3

72 NICOLE QUINTERO 30/04/2003 08/10/2014 11A-5M Femenino 150,4 30

73 XHAYMARA RODRIGUEZ 08/12/2003 08/10/2014 10A-10M Femenino 151 34,9

74 CHRISTIAN ZAMBRANO 21/12/2003 08/10/2014 10A-9M Masculino 133,3 26,9

75 GABRIEL AMAYA 26/03/2003 08/10/2014 11A-6M Masculino 144,8 48,7

76 VALERIA HUERFANO 09/11/2001 08/10/2014 12A-10M Femenino 160,5 63,1

77 IAN LAPREA 01/04/2002 08/10/2014 12A-6M Masculino 163,2 45,3

78 LUIS LOPEZ 15/05/2002 08/10/2014 12A-4M Masculino 163,5 45,9

Diagnósticos antropométricos 1era jornada de medición. Marzo 2014. Escuela UNO

Nombre Apellido IMC

Percentil Talla-Edad Interp.

Percentil Peso-Talla Interp.

Percentil Peso-Edad Interp.

Percentil IMC

Interpretación IMC Diag_Pres_Comb_OMS

Sebastian Acosta 16,11 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Maria Ahumedo 15,03 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Douglas Borjas 23,27 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso

X No Se Graficó Normal con Talla Muy Baja Compensada (Homeorresis)

Simón Figueroa 18,75 <P3 Déficit P90 - P97 Zona Crítica de

Exceso P50 - P90 Normal

X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Pumé García 16,33 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Rodrigo García 18,03 P10 - P50 Normal P90 - P97 Zona Crítica de



Santiago González 15,87 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Paola Guarapo 15,57 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Baja

Juan Jimenez 17,01 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Aitor Juarez 17,58 P10 - P50 Normal P90 Zona Crítica de



Pedro Marin 15,28 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Baja

David Martínez 17,26 P10 - P50 Normal P90 - P97 Zona Crítica de



Arantza Mendez 17,57 P10 - P50 Normal P90 - P97 Zona Crítica de


X No Se Graficó Déficit con Talla Alta

Chantal Osio 15,29 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Alta

Oriana Ripley 15,88 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Alta

Daniel De Godoy 18,12 P50 - P90 Normal P97 Exceso P90 - P97 Zona Crítica X No Se Graficó Normal con Talla Alta

47

de Exceso

Lucas De Godoy 15,43 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Alta

Julia Delmont-Mauri 13,29 P10 - P50 Normal P3 - P10 Zona Crítica de

Déficit <P3 Déficit

X No Se Graficó Normal con Talla Alta

Paolo Pantaleo 14,87 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Andrea Crespo 20,57 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Normal con Talla Baja

Adrian Gonzalez 16,1 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Verónica Olivar 14,87 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Mariana Navarro

15,99 P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal


Sebastian Pazos 14,09 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal

X No Se Graficó Normal con Talla Muy Baja Compensada (Homeorresis)

Samantha Tiapa 14,68 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Juan Viloria 15,61 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Déficit con Talla Normal

Santiago Alfonzo 14,72 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Valentina Figueredo 14,31 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Diego Lopez 22,02 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Salvador Oleaga 17,11 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Angeni Osio 20,18 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Amarú Primera 15,04 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Jose Ramirez 21,21 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Sophia Ramirez 16,62 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Xhamanta Rodriguez



X No Se Graficó Déficit con Talla Normal

Luis Velasquez 15,58 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

David Yanez 13,4 P50 - P90 Normal P3 - P10 Zona Crítica de

Déficit P10 - P50 Normal

X No Se Graficó Normal con Talla Alta

Darianny Vasquez 19,47 P10 - P50 Normal >P97 Exceso P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Luisa Arias 15,26 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Jose Bermudez 19,43 P50 - P90 Normal >P97 Exceso P90 - P97 Zona Crítica

de Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Carlos Colmenares 19,79 P50 - P90 Normal P90 - P97 Zona Crítica de

Exceso P97 Exceso


Tito Gomez 18,03 P10 - P50 Normal P90 - P97 Zona Crítica de


X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

48

Nahuel Luckert 13,12 P10 - P50 Normal P3 - P10 Zona Crítica de

Déficit P3 - P10 Zona Crítica

de Déficit X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Paula Maduro 17,94 >P97 Exceso P50 - P90 Normal >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Samuel Martel 21,37 P50 - P90 Normal X No se Graficó P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Mateo Marin 23,9 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Camila Navarro 27,3 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Carlos Requena 17,99 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Lautaro Sheuerman 23,62 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Samuel Tiapa 17,88 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Alexandra Yepez 14,81 P50 - P90 Normal P10 Zona Crítica de

Déficit P10 - P50 Normal


Luciano Flores 18,18 >P97 Exceso P50 - P90 Normal P90 - P97 Zona Crítica

de Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Andres Arias 17,55 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

Sofia Avendaño 19,88 P50 - P90 Normal P90 - P97 Zona Crítica de


>P95 Sobrepeso No Hay Diagnóstico

Paola Dominguez 25,04 P50 - P90 Normal X No se Graficó >P97 Exceso X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Santeago Farfan 17,63 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal

P5 - P15 Riesgo de Déficit Normal con Talla Normal

Alfredo Gomes 17,41 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Sofia Gomes 16,95 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

Samuel Gonzalez 15,28 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P15 - P50 Normal Normal con Talla Normal

Valeria Gonzalez 25,78 P50 - P90 Normal X No se Graficó >P97 Exceso

P85 - P95 Riesgo de Sobrepeso No Hay Diagnóstico

Adrian Huizi

15,61 P10 Zona Crítica de Déficit



Gabriel Isea 20,36 P50 - P90 Normal X No se Graficó P50 - P90 Normal >P95 Sobrepeso Sobrepeso con Talla Normal

Reneth Morales 18,33 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal

P5 - P15 Riesgo de Déficit Normal con Talla Normal

Samuel Ortiz 24,59 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso >P95 Sobrepeso Sobrepeso con Talla Normal

Francesca Pacheco 16,47 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

Andres Perez 19,38 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Baja

Camilo Primera 18,59 P50 - P90 Normal X No se Graficó P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

Samuel Romero 17,46 P10 - P50 Normal X No se Graficó P10 - P50 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

Ruben Sarabia 20,16 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal >P95 Sobrepeso Sobrepeso con Talla Normal

Santiago Flores

19,12 P90 - P97 Zona Crítica de

X No se Graficó P50 - P90 Normal

P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

49

Exceso

Francheska Avariano 21,6 >P97 Exceso X No se Graficó P90 - P97 Zona Crítica

de Exceso P50 - P85 Normal No Hay Diagnóstico

Andres Barrios 13,26 P50 - P90 Normal X No se Graficó P3 - P10 Zona Crítica

de Déficit P15 - P50 Normal Normal con Talla Muy Baja Compensada (Homeorresis)

Diara Calcaño 15,31 P50 - P90 Normal X No se Graficó P10 - P50 Normal P15 - P50 Normal No Hay Diagnóstico

Yermaine Gamboa

15,14 P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

P10 - P50 Normal P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

P50 - P85 Normal No Hay Diagnóstico

Octavio Guzman 23,23 P10 - P50 Normal >P97 Exceso P50 - P90 Normal >P95 Sobrepeso Sobrepeso con Talla Normal

Adriana Olivares 24,5 P50 - P90 Normal X No se Graficó P90 - P97 Zona Crítica

de Exceso P85 - P95 Riesgo de Sobrepeso No Hay Diagnóstico

Lismar Rebolledo

17,01 P90 Zona Crítica de Exceso



Xhaymara Rodriguez



P5 - P15 Riesgo de Déficit No Hay Diagnóstico

Diagnósticos antropométricos 2da jornada de medición. Octubre 2014. Escuela UNO

NOMBRE APELLIDO IMC Percentil talla-edad

*Interp. Percentil Peso-talla

*Interp. Percentil Peso-edad

*Interp. Percentil IMC

*Interp. Diagnostico presuntivo OMS

JOSE APARICIO 16,11 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

SOFIA BENCOMO 15,03 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

JUAQUIN ESPLUGA 23,27 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

ITZEL ROA 18,75 <P3 Déficit P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Baja

ISABELLA GARBATI 16,33 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

DANIEL GUTIERREZ 18,03 P10 - P50 Normal P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

ANA REYES 15,87 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

ANDRES RODRIGUEZ 15,57 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

SAMUEL SANCHEZ 17,01 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

SANTIAGO SANCHEZ 17,58 P10 - P50 Normal P90 Zona Crítica de Exceso


50

MARIA AHUMEDO 15,28 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

GABRIELA CHACON 17,26 P10 - P50 Normal P90 - P97 Zona Crítica de Exceso


GUILBERT DEL VALLE 17,57 P10 - P50 Normal P90 - P97 Zona Crítica de Exceso


PUME GARCIA 15,29 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

SANTIAGO GONZALEZ 15,88 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

JUAN JIMENEZ 18,12 P50 - P90 Normal P97 Exceso P90 - P97 Zona Crítica de Exceso


DAVID MARTINEZ 15,43 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

JESUS VIERA 13,29 P10 - P50 Normal P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

<P3 Déficit X No Se Graficó Déficit con Talla Normal

ARAYA BERRIOS 14,87 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

CAMILA COLINA 20,57 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

FABIOLA CONTRERAS 16,1 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

SEBASTIAN DELGADO 14,87 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

ASTRID LAGUNA 15,99 P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Alta

PAOLO PANTALEO 14,09 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

MIGUEL PEREZ 14,68 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

EDUARDO VILORIA 15,61 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

ANDREA CRESPO 14,72 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

ARTURO GARBATI 14,31 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

GABRIELA GOMEZ 22,02 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

GABRIEL ISEA 17,11 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

VERONICA OLIVARES 20,18 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

SEBASTIAN PAZOS 15,04 P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

ANGEL PERAZA 21,21 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

AARON SEQUERA 16,62 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

VALENTINA VARGAS 16,03 P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Alta

DARIANNY VASQUEZ 15,58 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

JUAN VILORIA 13,4 P50 - P90 Normal P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

P10 - P50 Normal X No Se Graficó Déficit con Talla Normal

SANTIAGO ALFOZO 19,47 P10 - P50 Normal >P97 Exceso P50 - P90 Normal X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

51

VALENTINA FIGUEREDO 15,26 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

JOSE RAMIREZ 19,43 P50 - P90 Normal >P97 Exceso P90 - P97 Zona Crítica de Exceso


SOPHIA RAMIREZ 19,79 P50 - P90 Normal P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

SOPHIA RAMOS 18,03 P10 - P50 Normal P90 - P97 Zona Crítica de Exceso


XHAMANTA RODRIGUEZ 13,12 P10 - P50 Normal P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

X No Se Graficó Déficit con Talla Normal

DAVID YANEZ 17,94 >P97 Exceso P50 - P90 Normal >P97 Exceso X No Se Graficó Normal con Talla Alta

LUISA ARIAS 21,37 P50 - P90 Normal X No se Graficó P50 - P90 Normal P85 - P95 Riesgo de Sobrepeso

No Hay Diagnóstico

DAVID AVENDAÑO 23,9 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

JOSE BERMUDEZ 27,3 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

LUCIANO FLORES 17,99 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

TITO GOMEZ 23,62 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso X No Se Graficó Sobrepeso con Talla Normal

NAHUEL LUCKERT 17,88 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal X No Se Graficó Normal con Talla Normal

KEVIN MORALES 14,81 P50 - P90 Normal P10 Zona Crítica de Déficit

P10 - P50 Normal P5 - P15 Riesgo de Déficit

Déficit con Talla Normal

ANGEL OLIVARES 18,18 >P97 Exceso P50 - P90 Normal P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

P50 - P85 Normal Normal con Talla Alta

SAMUEL TIAPA 17,55 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

ALEXANDRA

YEPEZ 19,88 P50 - P90 Normal P90 - P97 Zona Crítica de Exceso


SOFIA AVENDAÑO 25,04 P50 - P90 Normal X No se Graficó >P97 Exceso >P95 Sobrepeso No Hay Diagnóstico

PAOLA DOMINGUEZ 17,63 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

SATEAGO FARFAN 17,41 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

SANTIAGO FLORES 16,95 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

ALFREDO GOMES 15,28 P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P10 - P50 Normal P15 - P50 Normal Normal con Talla Normal

SOFIA GOMES 25,78 P50 - P90 Normal X No se Graficó >P97 Exceso >P95 Sobrepeso No Hay Diagnóstico

SAMUEL GONZALEZ 15,61 P10 Zona Crítica de Déficit

P50 - P90 Normal P10 - P50 Normal P5 - P15 Riesgo de Déficit

Normal con Talla Baja

VALERIA GONZALEZ 20,36 P50 - P90 Normal X No se Graficó P50 - P90 Normal P85 - P95 Riesgo de Sobrepeso

No Hay Diagnóstico

ADRIAN HUIZI 18,33 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

GABRIEL ISEA 24,59 P50 - P90 Normal >P97 Exceso >P97 Exceso >P95 Sobrepeso Sobrepeso con Talla Normal

ANDRES PEREZ 16,47 P10 - P50 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

SAMUEL ROMERO 19,38 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal Normal con Talla Normal

52

FRANSCHESKA

AVARIANO 18,59 P50 - P90 Normal X No se Graficó P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal No Hay Diagnóstico

DIARA CALCAÑO 17,46 P10 - P50 Normal X No se Graficó P10 - P50 Normal P15 - P50 Normal No Hay Diagnóstico

GUSTAVO MERIDA 20,16 P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P50 - P90 Normal P85 - P95 Riesgo de Sobrepeso

Normal con Talla Normal

LUIS MILIAN 19,12 P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

X No se Graficó P50 - P90 Normal P50 - P85 Normal No Hay Diagnóstico

ADRIANA OLIVARES 21,6 >P97 Exceso X No se Graficó P90 - P97 Zona Crítica de Exceso


NICOLE QUINTERO 13,26 P50 - P90 Normal X No se Graficó P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

<P5 Déficit No Hay Diagnóstico

XHAYMARA RODRIGUEZ 15,31 P50 - P90 Normal X No se Graficó P10 - P50 Normal P5 - P15 Riesgo de Déficit

No Hay Diagnóstico

CHRISTIAN ZAMBRANO 15,14 P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

P10 - P50 Normal P3 - P10 Zona Crítica de Déficit

P5 - P15 Riesgo de Déficit

Normal con Talla Baja

GABRIEL AMAYA 23,23 P10 - P50 Normal >P97 Exceso P50 - P90 Normal P85 - P95 Riesgo de Sobrepeso

Sobrepeso con Talla Normal

VALERIA HUERFANO 24,5 P50 - P90 Normal X No se Graficó P90 - P97 Zona Crítica de Exceso

P85 - P95 Riesgo de Sobrepeso

No Hay Diagnóstico

IAN LAPREA 17,01 P90 Zona Crítica de Exceso


LUIS LOPEZ 17,17 P90 - P97 Zona Crítica de Exceso


*Interp: Interpretación del percentil.

Nota: Los niños que no presentaron reflejado el diagnostico presuntivo de la OMS (última columna) se tomaron en cuenta los percentiles de

IMC-Edad con sus respectivos diagnósticos.

53

Anexo 5

Instrumento de recolección de datos para evaluación del

servicio de alimentación

54

SECCIÓN I. INFORMACIÓN GENERAL DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN:

Nombre de la institución donde presta el servicio __________________________________________ Dirección exacta del plantel (Punto de referencia): _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Tiempo de Funcionamiento: ____________________________________________________________ Horario de atención del servicio_______________________ Tipo de Financiamiento: ___________ ¿Está en un programa de ayuda o subsidio?:________________________ Matrícula ____________________________ Nº de Comensales:______________ ¿Quién se encarga de la lista de compras?____________________________ ¿Cuál es el mecanismo de compras? ___________________________________________________________________ ¿Cuál es el presupuesto que dispone el servicio de alimentación? ___________________________________________________________________ Nombre del Director: _____________________________________________ Teléfono del plantel: __________________________________________

SECCIÓN II. INFORMACIÓN DEL PERSONAL DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN:

Personal que labora Funciones Horario de trabajo

Datos del encargado del servicio: Nombre _________________________________________________________________________ Edad ________ Sexo: M___ F___ Nivel de instrucción ___________________________ Cargo dentro del la institución: ________________________________________________________ Funciones que realiza en el servicio de alimentación: ______________________________________ SECCIÓN III. EVALUACIÓN SANITARIA DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN __________________________________________________________________________________________

PREGUNTAS SI NO

1. ¿El servicio posee permiso sanitario? (anexar copia)

2. Si es positiva ¿se encuentra en un sitio visible?

3. ¿Los empleados y directivos poseen certificado de salud vigente? (anexar copia)

4. ¿El servicio posee permiso expedido por los bomberos? (anexar copia)

5. Si es positiva ¿se encuentra en un sitio visible?

6. ¿Los empleados y directivos poseen curso de manipulación de alimentos? (copia)

7. Ubicación del servicio dentro de la institución:

8. ¿El servicio cuenta con luz natural o artificial?

9. ¿Poseen plan de fumigación y desratización?

10. ¿Cuentan con sistema de almacenaje de agua?, ¿Cuál?

55

11. Métodos utilizados para potabilizar el agua Filtro______ Hervida______ Cloro______ Ozono______ Otro______ especifique________________

12. ¿El piso y techo del área del servicio se encuentran limpios y en buen estado?

13. ¿Con que frecuencia se realiza la limpieza del área del servicio?

14. ¿Las paredes del servicio se encuentran forradas con cerámica?

15. Material de los mesones de trabajo

16. ¿Dónde se deposita la basura?

17. El/Los manipulador(s) de alimentos:

- ¿Se bañan todos los días?

- ¿Usa uniformes limpios?

- ¿Trabaja con la cabeza cubierta?

- ¿Usa adornos o joyas en las manos?

- ¿Se mojan los dedos con saliva para tomar las servilletas?

- ¿Fuma en el sitio de trabajo o en las cercanías del mismo?

18. ¿El manipulador de alimentos se toca la cabeza, hurga la nariz, prueba alimentos con los dedos, se moja los dedos con saliva o escupe en el área de trabajo?

19. ¿Quién prepara los alimentos evita manipular directamente los mismos y en consecuencia utiliza utensilios dispensarios?

20. ¿El manipulador utiliza utensilios limpios para la preparación y distribución de alimentos?

21. El manipulador se lava las manos luego de:

- Toser o estornudar

- Fumar

- Manipular cajas, cubiertos y otros artículos sucios

- Manipular basura

- Tocar con la mano cualquier material sucio

- Ir al baño

22. En cuanto a los utensilios de cocina:

- Guardan los utensilios en un sitio limpio y cerrado

- Lavan los utensilios antes de usarlos

- Evitan el contacto con las manos en la parte de los utensilios donde se colocan los alimentos

- Almacenan los utensilios desechables en un sitio adecuado

23. En cuanto a los alimentos:

- Lavan cuidadosamente los alimentos frescos en especial hortalizas y frutas

- Revisan los alimentos enlatados para ver si están en buenas condiciones

- Los alimentos ya preparados no permanecen por mucho tiempo sin refrigeración

- Preparan solo la cantidad de alimentos que se va a usar en el día

- La leche y productos lácteos se mantienen refrigerados

- Los alimentos que no requieran refrigeración se almacenan en un sitio limpio al resguardo de insectos y roedores

24. Servicios con los que cuenta:

- Agua

- Luz

- Gas Directo

- Electricidad

- Refrigeración

- Congelación

- Otros:

Observaciones de la situación sanitaria:

56

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

SECCIÓN IV. EVALUACIÓN DE LAS ÁREAS DE TRABAJO (PLANTA FÍSICA Y EQUIPOS):

¿Cuántas áreas de trabajo posee el servicio?: _______________________________________________ ¿El servicio cuenta con una línea de trabajo definida?: Si__________ No____________ Especifique cuál: ___________________________________________________________________ Plan de abastecimiento y suministro: _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ÁREAS DE TRABAJO

Área de recepción de materias primas

Área definida SI NO

Equipos utilizados

Área de almacenamiento en frío


Equipos utilizados

Área de almacenamiento en seco


Equipos utilizados

Área de pre preparación


Equipos utilizados

Área de preparación


Equipos utilizados

Área de distribución y servida


Equipos utilizados

Área de lavado de vajillas


Equipos utilizados

Área de comedor


Equipos utilizados

Observaciones de la planta física y equipos: _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

57

SECCIÓN V. ESTRUCTURA FÍSICA.

1. Material Fotográfico (Énfasis en: Área de producción y Equipos usados)

SECCIÓN VI. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

¿El menú fue elaborado por un nutricionista? Si______ No______ Especifique __________________ Tipo de menú: Cíclicos (días) _____________ acíclico_______________ Tiempo de comidas servidas en el servicio: ___________________________________________________________________ El servicio cuenta con Fórmula Dietética Institucional: Si _________ No_________ Contribución calórica__________________________________________________ Tipos de comidas elaboradas: Completas___________ Dietas especiales________ Especifique cuáles: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ¿El menú posee lista de sustitutos? Si ________ No ________ Existe manual de procedimientos y/o manual de porciones? Si ___ No ___ Especifique_____________________________________________________________________________________________________________________________

Observaciones del menú: ______________________________________________________________________________________________________________________________________

58

Anexo 6

Autorización por parte de padres y representantes para la

Evaluación Antropométrica

59




CONSENTIMIENTO INFORMADO

Estimado Representante:

El adecuado estado nutricional de los escolares es de interés para cualquier institución

educativa. Razón por la cual la Escuela de Nutrición y Dietética – UCV, a través del proyecto de

servicio comunitario realizará el diagnóstico del estado nutricional en los niños y niñas que asisten a

nuestra institución, con el objetivo de identificar situaciones de déficit o exceso nutricional y canalizar

las posibles vías de solución a estos problemas. Para lograr tal fin, los prestadores del servicio

esperan realizar una evaluación nutricional antropométrica (toma de peso y estatura corporal) de los

niños y adolescentes inscritos en la Escuela “UNO” para el año escolar 2013 – 2014, para ello se

realizará una jornada de medición el día 20 de marzo del presente año. Esta actividad, se llevará a

cabo por personal del área de la nutrición debidamente entrenado, incluirá la toma de peso, estatura,

para lo cual los niños y adolescentes serán medidos de uno en uno, en ropa interior y con una bata

quirúrgica, en las instalaciones de la escuela en un área con total privacidad especialmente

adecuada para tal fin, de acuerdo a un proceso ético y respetando la integridad e individualidad del

niño y del adolescente.

Solicitamos su autorización para la toma de las mediciones de su representado durante el día

señalado, lo que permitirá realizar un diagnóstico nutricional antropométrico del mismo, cuyo

resultados le serán informados oportunamente. No obstante, este permiso no tiene carácter

obligatorio por lo que usted puede firmarlo o no. Si desea más información sobre el proyecto de

servicio y la intervención que se va a realizar, los prestadores estarán a su disposición por los

números 0424-361.50.63, 0426-117.92.16 y 0414-228.49.14.

Se agradece que este consentimiento sea devuelto antes del ____________________ ¡¡Muchas Gracias!!

_______________________________________________________________________________

AUTORIZACIÓN

Yo,__________________________________________________, identificado con la

C.I. ______________________, representante del alumno

_________________________________________, perteneciente al _________ grado sección

___________, autorizo la toma de las mediciones antropométricas necesarias para obtener una

evaluación del estado nutricional de mi representado, a realizarse el día 20 de marzo de 2014 en la

sede de la “Escuela Uno”.

60




CONSENTIMIENTO INFORMADO

Estimado Representante:

El adecuado estado nutricional de los escolares es de interés para cualquier institución

educativa. Razón por la cual la Escuela de Nutrición y Dietética – UCV, a través del proyecto de

servicio comunitario realizará el diagnóstico del estado nutricional en los niños y niñas que asisten a

nuestra institución, con el objetivo de identificar situaciones de déficit o exceso nutricional y canalizar

las posibles vías de solución a estos problemas. Para lograr tal fin, los prestadores del servicio

esperan realizar una evaluación nutricional antropométrica (toma de peso y estatura corporal) de los

niños y adolescentes inscritos en la Escuela “UNO” para el año escolar 2014 – 2015, para ello se

realizará una jornada de medición el día 8 de octubre del presente año. Esta actividad, se llevará a

cabo por personal del área de la nutrición debidamente entrenado, incluirá la toma de peso, estatura,

para lo cual los niños y adolescentes serán medidos de uno en uno, en ropa interior y con una bata

quirúrgica, en las instalaciones de la escuela en un área con total privacidad especialmente

adecuada para tal fin, de acuerdo a un proceso ético y respetando la integridad e individualidad del

niño y del adolescente.

Solicitamos su autorización para la toma de las mediciones de su representado durante el día

señalado, lo que permitirá realizar un diagnóstico nutricional antropométrico del mismo, cuyo

resultados le serán informados oportunamente. No obstante, este permiso no tiene carácter

obligatorio por lo que usted puede firmarlo o no. Si desea más información sobre el proyecto de

servicio y la intervención que se va a realizar, los prestadores estarán a su disposición por los

números 0424-361.50.63, 0426-117.92.16 y 0414-228.49.14.

Se agradece que este consentimiento sea devuelto antes del ____________________ ¡¡Muchas Gracias!!

_______________________________________________________________________________

AUTORIZACIÓN

Yo,__________________________________________________, identificado con la

C.I. ______________________, representante del alumno

_________________________________________, perteneciente al _________ grado sección

___________, autorizo la toma de las mediciones antropométricas necesarias para obtener una

evaluación del estado nutricional de mi representado, a realizarse el día 8 de octubre de 2014 en la

sede de la “Escuela Uno”.

61

62

Anexo 7

Informe diagnóstico del Servicio de Alimentación de la

Escuela UNO


63

Anexo 8

Plan de menú Escuela UNO


64

Anexo 9

Horas académicas invertidas en el servicio comunitario

por las prestadoras.

65

Anexo 10

Evaluación del servicio comunitario por parte de las

prestadoras del servicio

66

Anexo 11

Evaluación del servicio comunitario por parte de los

beneficiaros del servicio o institución

Documents

UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA€¦ · 3 I. Identificación del Proyecto de Servicio Comunitario. 1.1.- Titulo del Proyecto: Evaluación y fortalecimiento del servicio de alimentación