Universidad Central de VenezuelaFacultad de Agronomía

Departamento de Química y TecnologíaAsignatura Análisis de Productos Agrícolas I

DENSIMETRIA

Profa. Alejandra Ramírez

Involucra la determinación de la densidad, como un método de análisis en alimentos, la cual generalmente se realiza en muestras líquidas.

Densidad absoluta: (ρ, Da , dt): masa de una sustancia por unidad de volumen, a una determinada temperatura.

Unidades: (g/cm3, g/ml, Kg/ m3)

t md

v

DENSIMETRIA

' '

.Adimensional

ttt t

d sustd

d agua

Podemos conocer la densidad absoluta por despeje, si se conoce el valor de “d4” o el valor de “dt’ “ del agua.

dt2 = dt1 +β(t1- t2)dt1

t1 = Temp. análisis.

t2 = Temp. tabulada.

β = coeficiente térmico de expansión cúbica (β H2O = 3x10-4)

*En aceites:

para temp. entre 10-250º C

*En leche: Factor usado=0,0002 Temp >15 °C ( sumar el factor por c/°C) Temp < 15 °C (restar el factor por c/°C)

2525 25 0,0007( 25º )td d t C

EFECTO DE LA TEMPERTAURA

Método de determinación directa: -Picnómetros (Pesos de volúmenes iguales)

Método de desplazamiento y flotación: -Balanza de Westphal (Volúmenes de igual pesos) -Hidrómetros

MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN LÍQUIDOS

Fundamento: Se relaciona el peso de una sustancia que ocupa el mismo volumen de una masa de agua, cuyo peso también se determina.

Datos experimentales:

.-Peso del picnómetro vacío : (A)

.-Peso del picnómetro + agua : (B)

.-Peso del picnómetro + líquido : (C)

= Adimensional

m1 = C - A

m2 = B - A

Donde:

Diferentes tipos de picnómetros

LIMITACIONES: *Dificultad de mantener una temperatura homogénea en una

masa de agua inmóvil.

*Dificultad de eliminar el efecto de humedad en los instrumentos de pesada.

*Presencia de burbujas.

*Errores en la pesada

VENTAJAS:*Sencillos

*Exactitud (4 cifras decimales)

*Versátiles

1.- Balanza de Westphal: Fundamento:

Se relaciona la pérdida de peso que experimenta una plomada cuando se introduce en agua (t’), con la pérdida de peso de la misma plomada cuando se introduce en un líquido o sustancia problema (t).

'

Perd. peso plomada en sust.

Perd. peso plomada en agua.ttd

Principio de Arquímedes

Ventajas: *Método rápido*Instrumento fácil de limpiar

Desventajas: *Temperatura de calibración ( T= 60 °F ≈ 15,56 °C)*No se puede utilizar en líquidos volátiles o higroscópicos.

Balanza de Whestphal

2.- Hidrómetros:

Fundamento:Se aplica el principio de flotación: "Un cuerpo desplaza el mismo peso de líquido en los cuales él flote" ( Peso = cte.; Volumen= Variable).

Supongamos:

m1 = V1 x ρ1

m2 = V2 x ρ2

m1 = m2

V1 x ρ1 = V2 x ρ2

1 2

2 1

V=V

En los hidrómetros no se mide volúmenes sino alturas por lo cual:

1 2 2 2

2 1 1 1

V=

h xA h

V h xA h

Diferentes tipos de hidrómetros

Lectura en un hidrómetro

VENTAJAS: *Método rápido*Puede usarse en soluciones volátiles y/o higroscópicas

DESVENTAJAS: *Es inexacto*Apreciación 3 decimales*Temperatura de calibración (T= 60°F = 15,56 °C)

PRECAUCIONES: *Debe estar limpio y seco*La forma y el tamaño del envase a utilizar deben permitir

que el hidrómetro flote libremente*Evitar formación de burbujas

Baumé : °Be*Escala para líquidos más densos que el agua:

0º 1,000tBe d

66º 1,842tBe d

145º 145

Spec. Grav.Be

*Escala para líquidos menos densos que el agua:

0º (10% )tBe d NaCl

60º 0,745tBe d

140º 130

Spec. Grav.Be

Alcoholímetro: % Alcohol etílico (V/V)

+100 ----------------- 100%

0 ----------------- 50%

-100 ----------------- 0%

Escala Proof Escala Tralle

Sacarímetros: % Sacarosa; ° Brix (P/P)

Salómetros: % Sal en salmueras

Lactómetros:*Soxhlet: 25 – 35

1,025 – 1,035 %S.T = 0,25L + 1,2F (L=lectura y F=

%grasa)

*Quevenne: 14 – 42°

1,014 – 1,042

Oleómetros: 50 -------- 0º0,870 -------- 0,897

Se realiza midiendo la pérdida de peso del sólido en un líquido de densidad conocida en el cual dicho sólido no es soluble.

.

Spec. Grav. Spec. Grav. Líquidoaire

aire liq

mx

m m

*Propiedad física que se puede utilizar como estándar para una sustancia determinada.

*La densidad puede relacionarse con la concentración de las soluciones a través de tablas estándares (% Sacarosa, % alcohol y otros).

*En el control rutinario de calidad, mediante la densidad se puede determinar adulteraciones y fraudes (Ej. Receptorías de leche).

*En el control de la madurez óptima de un producto para su procesamiento.

DENSIMETRÍA

Definiciones

Aplicaciones

Métodos de Determinación

Líquidos

Directo Dezplazamientoy Flotación

Picnómetro-Balanza Westphal-Hidrómetros(escalas)