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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y
CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE EDUCACIÓN BASICA
Nutrición infantil y rendimiento escolar en los niños de
séptimo año de educación básica, paralelos A y B de la
escuela “María Isabel Ruilova”, del Distrito Metropolitano
de Quito, año lectivo 2011 – 2012.
Caratula
Trabajo de titulación presentado como requisito previo a la
obtención del Título de Licenciada en Ciencias de la Educación
Autor: Marín Portilla, Silvia Marisol
Tutor: M.Sc. Ernesto Yépez Yerovi M.
Quito, 2012
ii
Derechos de Autor
Yo, Silvia Marisol Marín Portilla, en calidad de autora y titulares de los derechos morales y
patrimoniales del trabajo de titulación La nutrición infantil en el rendimiento escolar en lo
niños de séptimo año de educación básica, paralelos a y b de la escuela “María Isabel
Ruilova”, del distrito metropolitano de quito, año lectivo 2011 – 2012, modalidad semi –
presencial, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA
ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN,
concedo a favor de la Universidad Central del Ecuador una licencia gratuita, intransferible y
no exclusiva para el uso no comercial de la obra, con fines estrictamente académicos.
Conservo a mi favor todos los derechos de autor sobre la obra, establecidos en la normativa
citada. Así mismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la
digitalización y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de
conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación superior.
El autor declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma de
expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad por
cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa t liberando a la Universidad de
toda responsabilidad.
Firma
___________________________________
Silvia Marisol Marín Portilla
CC. 1711644722
Dirección electrónica:
iii
Aprobación del Tutor
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Titulación, presentado por SILVIA MARISOL
MARÍN PORTILLA, para optar por el Grado de Licenciada en Ciencias de la Educación;
cuyo título es: Nutrición infantil y rendimiento escolar en los niños de séptimo año de
educación básica, paralelos A y B de la escuela “María Isabel Ruilova”, del Distrito
Metropolitano de Quito, año lectivo 2011 – 2012, considero que dicho trabajo reúne los
requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y evaluación por
parte del tribunal examinador que se designe.
En la ciudad de Quito, Marzo 2016
MSc. Ernesto Yépez Yerovi
DOCENTE – TUTOR
C.C. 1710554641
iv
Dedicatoria
Este trabajo primeramente está dedicado a Dios, quien me ha fortalecido y guiado hacia la
consecución final de este esfuerzo, ya que el forma parte fundamental e insustituible en mi
vida y en todas las metas que me he trazado, no solo en mi trabajo, sino también en mi vida
personal, a mi Madre, quien me ha difundido valor y constancia siempre en todas las tareas
encomendadas sin su ejemplo y su presencia este trabajo no sería hoy una realidad.
A mi hija Alejandra quien con su compañía y alegría me ha dado valor de seguir adelante y
finalizar este trabajo que hoy se ha convertido realidad.
Por lo cual este trabajo está dedicado a estos seres tan importantes en mi vida y además a
toda persona que quiera mediante estas modestas líneas adquirir una información vital, que
nos ayude a mejorar nuestras vidas y mediante el mejoramiento de nuestra calidad de vida
podemos, alcanzar nuestras metas y objetivos
Silvia Marín
v
Agradecimiento
A la Universidad Central del Ecuador, por brindarme la oportunidad de crecer con
experiencias y entre personas inigualables que nunca olvidaremos. Y por crear este
Programa, en el cual, los profesores de primaria, tenemos la oportunidad de crecer como
profesionales y de ser mejores para cumplir este rol tan hermoso y amplio que es la docencia,
entregando lo mejor de nosotros, para proyectarnos, a la sociedad y hacer que esta sociedad
se proyecte hacia un futuro mejor.
A mis padres por darme el valor, y ejemplo de constancia en la vida, ya que gracias a su
esfuerzo y amor soy lo que ahora tengo la oportunidad de ser, A mi hija Alejandra, quien
también es un ejemplo, con su amor me a infundido el valor para seguir adelante.
También a las personas que directamente o indirectamente colaboraron con un granito de
arena para que ahora se vea consumado este esfuerzo.
vi
Índice de Contenidos
Paginas preliminares pág.
Caratula .................................................................................................................................... i
Derechos de Autor .................................................................................................................. ii
Aprobación del Tutor ............................................................................................................. iii
Dedicatoria ............................................................................................................................. iv
Agradecimiento ....................................................................................................................... v
Índice de cuadros .................................................................................................................... x
Índice de gráficos ................................................................................................................... xi
Resumen ............................................................................................................................... xii
Abstract ................................................................................................................................ xiii
Introducción ............................................................................................................................ 1
CAPÍTULO l
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema............................................................................................... 3
Formulación del Problema .................................................................................................. 5
Interrogantes de la Investigación ........................................................................................ 5
Objetivos: ................................................................................................................................ 5
General: .............................................................................................................................. 5
Específicos: .......................................................................................................................... 5
Justificación ............................................................................................................................. 6
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del Problema ................................................................................................ 7
Fundamentación teórica ....................................................................................................... 8
La nutrición ............................................................................................................................. 8
Conceptos básicos de la nutrición ....................................................................................... 9
Importancia de una buena .................................................................................................. 9
Efectos generales en el desarrollo cognitivo ..................................................................... 10
Alimentación del niño de 1 – 3 años ................................................................................. 11
Alimentación del niño de 4 – 6 años ................................................................................. 12
Alimentación del niño de 7 – 12 años ............................................................................... 12
La nutrición en la adolescencia ......................................................................................... 13
vii
La mala nutrición ............................................................................................................... 14
Los malos hábitos alimenticios .......................................................................................... 15
Función cognitiva y enfermedades neurológicas .............................................................. 15
Las vitaminas en la salud ................................................................................................... 17
Alimentos ricos en hierro .................................................................................................. 17
Alimentos ricos en vitamina .............................................................................................. 17
Pirámide alimenticia ......................................................................................................... 18
Fuente: Tomado del .......................................................................................................... 20
Guía alimentaria ................................................................................................................ 20
Primera comida, desayuno.- ............................................................................................. 21
Comida intermedia ........................................................................................................ 21
Almuerzo ....................................................................................................................... 21
Proteínas de origen animal ............................................................................................... 21
Merienda........................................................................................................................... 21
Composición básica de los alimentos ................................................................................ 22
Los micronutrientes básicos .............................................................................................. 22
Los macronutrientes.- ....................................................................................................... 22
Desnutrición y efectos en la salud ........................................................................................ 23
Problemas de la desnutrición ............................................................................................ 23
La desnutrición genera una variedad de problemas como: .............................................. 23
Anemia .............................................................................................................................. 23
Obesidad ........................................................................................................................... 24
Obesidad y enfermedades asociadas ................................................................................ 24
El problema de los niños con sobre peso .......................................................................... 24
Enfermedades nutricionales ............................................................................................. 25
Alimentación funcional ..................................................................................................... 27
Las etapas de la nutrición son las siguientes: .................................................................... 27
La higiene en los niños ...................................................................................................... 28
Higiene en la preparación de alimentos. ........................................................................... 28
Recomendaciones para una correcta alimentación infantil a bajo costo .......................... 30
La actividad física es importante ....................................................................................... 31
Rendimiento escolar ............................................................................................................. 31
Definición .......................................................................................................................... 31
Importancia del rendimiento escolar ................................................................................ 32
viii
Enfermedades nutricionales que afectan al rendimiento escolar ......................................... 32
El bocio.- ........................................................................................................................... 32
Como afecta el bocio en el rendimiento escolar del niño ................................................. 32
Anemia. ............................................................................................................................. 33
Alimentos ricos en hierro.- ................................................................................................ 33
Escorbuto.- ........................................................................................................................ 34
Alimentos ricos en vitamina C .......................................................................................... 34
Desnutrición.- .................................................................................................................... 34
“Los factores socioeconómicos y socioculturales son determinantes, tanto del estado
nutricional, como del proceso enseñanza – aprendizaje.” ................................................ 34
Propósito del rendimiento escolar .................................................................................... 35
El aprendizaje .................................................................................................................... 35
Factores que intervienen en el rendimiento escolar ......................................................... 35
Enfoques del aprendizaje y el rendimiento académico .................................................... 35
Problemas de aprendizaje causados por la mala nutrición ............................................... 36
Para evitar el bajo rendimiento escolar se pueden realizar varias gestiones muy
importantes desde casa: ................................................................................................... 36
Crecimiento físico y desarrollo mental retardados ........................................................... 36
¿Qué es la discapacidad intelectual? .................................................................................... 36
Resultando en un bajo coeficiente intelectual (inferior en 15 puntos o más en los niños
severamente desnutridos: ................................................................................................ 37
Crecimiento retardado del cerebro: .................................................................................. 37
Causas del fracaso escolar .................................................................................................... 38
Fracaso escolar causado por problemas personales, familiares y escolares. .................... 38
Problemas psicológicos: .................................................................................................... 38
Problemas cognitivos ........................................................................................................ 38
Problemas físicos: ............................................................................................................. 39
Problemas pedagógicos: ................................................................................................... 39
Definición de Términos Básicos............................................................................................. 40
Código de la niñez y adolescencia ..................................................................................... 42
Libro primero .................................................................................................................... 42
Los niños, niñas y adolescentes como sujetos de derechos. ............................................. 42
Derechos de supervivencia ........................................................................................... 42
Caracterización de las Variables .................................................................................... 42
Variable dependiente: ....................................................................................................... 43
ix
CAPÍTULO III
METODOLOGIA
Enfoque o paradigma de la Investigación: ........................................................................ 44
Instrumentos de Investigación .......................................................................................... 44
La observación .............................................................................................................. 44
Investigación bibliográfica ................................................................................................. 45
Investigación descriptiva ................................................................................................... 45
Investigación de campo..................................................................................................... 45
Población y Muestra ......................................................................................................... 46
La población y muestra que se tomó en cuenta para la investigación es la siguiente:...... 46
Operacionalización de Variables ....................................................................................... 47
Técnicas e instrumentos para recolección de datos.......................................................... 49
Validez y confiabilidad de los instrumentos ...................................................................... 49
Técnicas para el procesamiento y análisis de la información ............................................ 49
CAPÍTULO IV
ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
ENCUESTA ......................................................................................................................... 52
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones: .................................................................................................................... 73
Recomendaciones ............................................................................................................. 73
CAPÍTULO VI
PROPUESTA
Introducción ...................................................................................................................... 75
Justificación ....................................................................................................................... 76
Fundamentación científica ................................................................................................ 77
Objetivos: .......................................................................................................................... 78
Objetivo general ................................................................................................................ 78
Objetivos específicos ......................................................................................................... 78
REFERENCIAS BILBIOGRAFICAS Y ANEXOS
Bibliografía ............................................................................................................................ 92
Anexos .................................................................................................................................. 93
x
Índice de cuadros
Cuadro N° 1 Desayuno comida principal ................................................................................... 53
Cuadro N° 2 Los alimentos costosos .......................................................................................... 54
Cuadro N° 3 La alimentación con granos, verduras, frutas, pescado, leche, ensaladas .............. 55
Cuadro N°4 Consume grasas a menudo ..................................................................................... 56
Cuadro N° 5 El consumir frutas y verduras evitan la anemia ..................................................... 57
Cuadro N° 6 Te es fácil recordar lo aprendido ........................................................................... 58
Cuadro N° 7 Se te facilitan las matemáticas ............................................................................... 59
Cuadro N° 8 Se es fácil comprender y memorizar una lectura ................................................... 60
Cuadro N° 9 Te sientes nervioso al transmitir tus ideas ............................................................. 61
Cuadro N° 10 Resolución de problemas matemáticos ................................................................ 62
Cuadro N° 11 Mala nutrición y su influencia en el rendimiento escolar .................................... 63
Cuadro N°12 Alimentos naturales a bajo costo .......................................................................... 64
Cuadro N° 13 La mala nutrición obstaculiza el desarrollo de un niño ........................................ 65
Cuadro N° 14 La mala nutrición y el desarrollo cerebral ........................................................... 66
Cuadro N° 15 La anemia influye en el rendimiento escolar ....................................................... 67
Cuadro N° 16 La memorización y razonamiento aspectos importantes del aprendizaje ............. 68
Cuadro N°17 Ejercitar la memoria en el proceso de enseñanza y aprendizaje ........................... 69
Cuadro N° 18 Bajo rendimiento escolar ..................................................................................... 70
Cuadro N°19 Problemas de atención y disciplina ...................................................................... 71
Cuadro N° 20 Los problemas de atención y conducta por causa de salud .................................. 72
xi
Índice de gráficos
Gráfico N ° 1 Desayuno comida principal ................................................................................ 53
Gráfico N ° 2 Los alimentos costosos ...................................................................................... 54
Gráfico N ° 3 La alimentación con granos, verduras, frutas, pescado, leche, ensaladas .......... 55
Gráfico N ° 4 Consume grasas a menudo ................................................................................. 56
Gráfico N ° 6 Te es fácil recordar lo aprendido ....................................................................... 58
Gráfico N° 7 Se te facilitan las matemáticas ............................................................................ 59
Gráfico N ° 8 Se es fácil comprender y memorizar una lectura ............................................... 60
Gráfico N ° 10 Resolución de problemas matemáticos ........................................................... 62
Gráfico N ° 11 Mala nutrición y su influencia en el rendimiento escolar ................................ 63
Gráfico N ° 12 Alimentos naturales a bajo costo...................................................................... 64
Gráfico N ° 13 La mala nutrición obstaculiza el desarrollo de un niño ................................... 65
Gráfico N ° 14 La mala nutrición y el desarrollo cerebral ....................................................... 66
Gráfico N ° 15 La anemia influye en el rendimiento escolar ................................................... 67
Gráfico N ° 16 La memorización y razonamiento aspectos importantes del aprendizaje ........ 68
Gráfico N ° 17 Ejercitar la memoria en el proceso de enseñanza y aprendizaje ...................... 69
Gráfico N ° 18 Bajo rendimiento escolar ................................................................................. 70
Gráfico N ° 19 Problemas de atención y disciplina ................................................................. 71
Gráfico N ° 20 Los problemas de atención y conducta por causa de salud ............................... 72
xii
Tema: La nutrición infantil en el rendimiento escolar en lo niños de séptimo año de educación
básica, paralelos a y b de la escuela “María Isabel Ruilova”, del distrito metropolitano de quito,
año lectivo 2011 – 2012.
Autora: Silvia Marisol Marín Portilla
Tutor: MSc. Ernesto Yépez Yerovi M.
Resumen
Este proyecto está basado en el aspecto nutricional y de salud que influye en el aprendizaje de
los niños de la escuela “María Isabel Ruilova”, específicamente en los niños de séptimos años de
educación básica en el año lectivo 2011 – 2012. Para enfocar soluciones que estén al alcance de
todos. Se pueden empezar por realizar charlas para informar a los niños y padres de familia
sobre cómo lograr mejor una mejor nutrición y que no sea tan costosa, así como también, se
puede enseñar a los niños la importancia de una correcta alimentación para perseverar la salud y
de las posibles enfermedades que pueden tener debido a la incorrecta alimentación. También se
puede implantar en la escuela un huerto escolar y enseñar a los niños a construirlo y mantenerlo
todo el año. Esta actividad que puede ser a la vez muy didáctica y puede enseñarles a los niños a
conocer alimentos más saludables y que ellos pueden participar activamente y consumir
alimentos, que ellos mismo han cultivado. Logrando así identificar y reconocer los alimentos
que les brindan una mejor y sana alimentación.
PALABRAS CLAVES: NUTRICIÓN / RENDIMIENTO / ALIMENTACIÓN /
SALUD
xiii
Title:: Child nutrition in school performance in the seventh year of elementary school, parallels a
and b of the school "Maria Isabel Ruilova", the metropolitan district of Quito, school year 2011 -
2012.
Autor: Silvia Marisol Marín Portilla
Tutor: MSc. Ernesto Yépez Yerovi M.
Abstract
This project is based on the nutritional and health aspect that influences the learning of the
children of the school "María Isabel Ruilova", specifically in the seventh grade children of basic
education in the 2011-2012 school year. In order to focus solutions Are within the reach of all.
Talks can begin by informing children and parents about how best to achieve better and less
expensive nutrition, as well as teaching children the importance of proper nutrition to persevere
in health and Of the possible diseases they may have due to incorrect feeding. A school garden
can also be set up at school and children can be taught how to build and maintain it all year
round. This activity can be both very didactic and can teach children to know healthier foods and
that they can actively participate and eat food, which they have grown. In this way, they identify
and recognize the foods that provide them with a better and healthier diet.
KEYWORDS: NUTRITION / PERFORMANCE / FOOD /
HEALTH
1
Introducción
La educación en su función global es un campo amplio y muy dinámico en el que intervienen
varios factores para que se cumpla a cabalidad, con este objetivo que es educar al ser humano en
una sociedad que es desigual, en cuanto a condiciones económicas y oportunidades de
desarrollo.
Pero la educación en sí misma debe llegar a todos en forma equitativa, haciendo lo posible
porque todos tengan las mismas condiciones para su desarrollo psíquico, emocional y motriz-
físico.
Ya que la educación es un conjunto de acciones muy complejas, debe tener cada individuo
también las condiciones necesarias para lograr su correcto desempeño en el ámbito
educacional.
Esta condición debe dárselas el Estado en primera instancia, luego la familia y la escuela. Uno
de los factores más importantes para que la educación se desarrolle con éxito en cada individuo
es su salud su fortaleza física y mental para poder asimilar el proceso educacional, cada vez más
exigente debido a los avances científicos y tecnológicos del planeta.
Entonces se necesita que en este caso el niño cuando recién empieza a asimilar la educación en
la primaria, que tenga todas las condiciones físicas, mentales y su fortaleza, para un mejor
desempeño en su escuela, en su aula.
Cuando un niño no está bien alimentado o no está alimentándose correctamente, sus capacidades
quizá se hallen disminuidas y en los casos más graves quizá puede originarse una enfermedad
que afecte su desempeño en la escuela. Por lo tanto, es importante el aspecto nutricional, es un
factor clave en el desempeño del niño en sus estudios.
La nutrición es el proceso de obtener y procesar nutrientes hasta tenerlos en una forma utilizable.
Involucra la adquisición de los nutrientes, la digestión, la absorción, la distribución de los
nutrientes en el organismo. Todo esto está influido por la edad, el sexo, el estado fisiológico las
características genéticas o la variabilidad individual, el ejercicio físico y en general
el estado de salud de los individuos. La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en
nuestra vida, incluso cada día, varias veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que, a
2
la larga, pueden estar condicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces también para
mal.
La presente investigación está conformada por los siguientes capítulos:
Capítulo I El Problema: planteamiento del problema, formulación del problema, las
interrogantes de la investigación, objetivo general y específico y la justificación,
Capítulo II Marco Teórico: conformado por.-Antecedentes de la Investigación,
Fundamentación Teórica, Fundamentación Legal, Glosario de Términos, Caracterización de las
variables.
Capítulo III Metodología: contiene los instrumentos de la investigación, tipos de
investigación, población y muestra, la operacionalización de variables.
Capítulo IV: contiene el análisis e interpretación de resultados.
Capítulo V: conclusiones y recomendaciones.
Capítulo VI: consta la propuesta.
3
CAPÍTULO l
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema
A nivel mundial la falta de una mejor economía, el exceso de población y la disminución
paulatina de los recursos naturales, como el agua, debido a las sequias y la tierra que está
destinada cada vez más a la producción de materias primas para las diferentes industrias, más
que a la producción de alimento para el ser humano, por el mismo avance de la civilización y
esto ha sucedido, en todos los países e igualmente en Ecuador, hacen más difícil que el ser
humano se alimente y por lo tanto se nutra adecuadamente, transformando el proceso
nutricional, en un proceso cada vez más incierto y hasta inadecuado, estos efectos y
consecuencias, comienzan a evidenciarse cada vez más, sobre todo en las clases más
desprotegidas como son los niños.
MARTÍNEZ, Paulina. ANDRADE, Cristian. (2003). En la tesis desarrollada por ellos sobre
Efectos a mediano plazo sobre la nutrición, desarrollo psicomotor, rendimiento escolar y
funcionalidad familiar en hijos de madres adolescentes de la ciudad de Quito expresa lo
siguiente:
“A nivel mundial existen 480 millones de personas que sufren desnutrición crónica,
aproximadamente el 10.5 % de la población mundial .En América Latina, más del 50% de los
niños menores de 6 años sufren desnutrición.”(pág. 38)
En América Latina de igual forma, a pesar de ser países agrícolas, no garantiza una adecuada
nutrición para los niños, por muchos factores ya sean administrativos, económicos, culturales de
los países latinoamericanos y hasta el acelerado ritmo de vida que se tiene en la actualidad, ya
que ambos progenitores deben trabajar y pasar fuera de casa, lo que produce que los niños no
tengan los cuidados necesarios, sobre todo en el aspecto de la alimentación, dejando este
aspecto a cargo de la escuela y realmente a nivel general las escuelas poco o nada hacen al
respecto, actualmente el Ministerio de Educación del Ecuador, ha puesto en vigencia el
“Programa de Alimentación Escolar “, el cual se empezó a implementar en las escuelas de
Educación General Básica de forma gradual desde el año 2013.
4
Mediante la realización de los exámenes médicos de rutina como son de sangre, se puede
detectar fácilmente enfermedades nutricionales terribles que afectan el desempeño escolar en los
estudiantes; pues pueden determinar una baja talla en los niños e igualmente una baja en
potencia de su organismo, un proceso de mal nutrición, también está la poca ingesta de vitamina
A, hierro y yodo, así como otros elementos necesarios para un desarrollo y crecimiento normal.
Estas carencias tendrán como consecuencias una deficiente salud que influirá en el rendimiento
académico de los niños que están en edad escolar. Recientes investigaciones han dado como
resultado que en el Ecuador, los grupos de bajos ingresos, que existen tanto en la región Sierra
como en la región Costa, son los más afectados, e igualmente los niños menores de cinco años,
produciéndose desde esta edad el desarrollo evolutivo de enfermedades causadas por una
alimentación deficiente. Las enfermedades más frecuentes son la anemia, la desnutrición entre
otras. Estas dificultades que tienen su origen desde edades muy tempranas en el niño, debido al
proceso de desnutrición y se prolongan si no hay un tratamiento adecuado, cuando existe un
tratamiento para superarlas por lo general dejan daños que no se pueden volver a superar en la
salud del niño, por eso es mejor evitarlas.
En Quito, muchos niños tienen problema de mala nutrición, en la institución Educativa “María
Isabel Ruilova”, se presentan los problemas más comunes debido a diversos factores. Uno de los
principales factores de esta mala nutrición es la baja condición económica de sus hogares,
también se suman los malos hábitos de alimentación que han adquirido, dejando de lado la
alimentación natural que los ancestros a base de granos, cereales, frutas y reemplazándolos por
la alimentación que actualmente se llama “chatarra”, como son los Snakes, hamburguesas,
salchipapas, etc. Otro factor es la situación social familiar, muchos de los niños se encuentran
solos en sus hogares debido al trabajo de los padres, por lo tanto, la madre no tiene control
adecuado sobre los períodos de alimentación de sus hijos. Pudiendo evidenciarse a través del
diálogo, con los niños, las situaciones son diferentes y complejas que viven los niños.
Ante estos antecedentes, la alimentación diaria es indispensable tiene que estar provista de
alimentos sanos que realmente les puedan brindar los principales micronutrientes que los niños
necesitan.
Si un niño no está bien alimentado durante los primeros años de vida, y en los períodos de
Educación General Básica puede tener un efecto profundo en su salud como, por ejemplo, su
5
habilidad para aprender, pensar en forma analítica, de comunicarse. Por lo tanto, una buena
nutrición es la primera línea de defensa contra numerosas enfermedades en los niños y uno de
los factores importantes para que el niño en la época escolar pueda desarrollar al máximo su
rendimiento académico.
Formulación del Problema
¿De qué manera el proceso nutricional interviene en el rendimiento escolar en los niños de los
séptimos años paralelos A y B de la escuela “María Isabel Ruilova” del Distrito Metropolitano
de Quito, en el año lectivo 2011-2012?
Interrogantes de la Investigación
¿Cuáles son los hábitos de alimentación de los niños?
¿Cuáles son los problemas de salud causados por la mala nutrición?
¿Qué problemas de rendimiento escolar se dan por esta causa en los estudiantes?
¿De qué manera el diseño de una propuesta mejorará este problema?
Objetivos:
General:
Determinar cómo la nutrición interviene en el rendimiento escolar, en los niños de séptimo año
de educación básica paralelos A y B de la “Escuela María Isabel Ruilova”, del Distrito
Metropolitano de Quito en el año lectivo 2011- 2012.
Específicos:
- Indagar los hábitos de alimenticios en la “Escuela María Isabel Ruilova”,
- Identificar los problemas de salud causados por una mala nutrición.
- Evaluar la influencia de la mala nutrición en el rendimiento escolar.
- Determinar los problemas de rendimiento escolar que genera una mala nutrición.
- Diseñar una propuesta para solucionar el problema.
6
Justificación
Este tema llamò, mi atención para mi investigación, ya que observe a nivel general, en tres
establecimientos educativos de gran afluencia de estudiantes como por ejemplo la escuela
fiscal María Isabel Ruilova, incluso establecimientos educativos primarios particulares ,los
niños no tenían una alimentación nutritiva ya que en los recreos en los bares de las escuelas
solo se vendía comida rápida como salchipapas, gaseosas,bolos,snaks,grosellas, melcochas,
limones con sal, etc. y el aporte de alimentos nutritivos era muy bajo , este ciclo se
complementaba con la mala nutrición que tenían en sus hogares los niños ya que mediante
diálogos con ellos recabe información de una alimentación precaria en sus hogares debido
a que sus madres pasaban horas extensas en el trabajo y no podían cuidar de sus niños
directamente pues estaban a cargo de los hermanos mayores que eran adolescentes o bien los
niños quedaban a cargo de vecinos, ante esta situación los padre solamente daban dinero a
sus hijos para la escuela y en la casa su alimentación no era sustentable para su desarrollo
y crecimiento.
Siendo la salud un aspecto muy importante en el diario desenvolvimiento del ser humano y
con mayor razón de los niños ya que ellos son más vulnerables ante una mala nutrición y
dado que una adecuada alimentación puede influir en el desempeño escolar.
En la actualidad, se ha visto que una mala alimentación perjudica la salud, causando
enfermedades graves en el ser humano y que en muchas ocasiones es costoso solucionarlas.,
tal vez, no sea de conocimiento muy generalizado, al grupo “padres de familia”, que la
anemia, desnutrición, raquitismo, son enfermedades que no pueden ser curadas totalmente,
una vez que entran en el organismo solo pueden ser controladas , y tratadas pero no sanadas
en tu totalidad.
Ante este panorama, es mejor tratar de prevenir e intentar solucionar a tiempo a través de una
correcta alimentación, gracias a una amplia información que se pueda brindar a la población
estudiantil.
Se investigó el problema a base de criterios de médicos nutricionistas que puedan informar
sobre las consecuencias en la salud y las posibles enfermedades que se pueden producir por
una nutrición inadecuada. Además, se relacionó la nutrición y se estableció influencia en el
campo pedagógico y afectivo en el niño. Los beneficiados en forma directa fueron los niños
y todos los que conforman el ámbito educativo.
7
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
Antecedentes del Problema
La nutrición del ser humano juega un papel fundamental, a lo largo de la historia de nuestra
civilización, actualmente los avances tecnológicos y la vida moderna del hombre no
equilibran o balancean su posibilidad de un mejor estatus de vida , todo lo contrario ,
nuestro organismo sigue siendo vulnerable a múltiples afecciones de salud, una línea muy
importante de afecciones la ocupan las enfermedades nutricionales, como la anemia ,
desnutrición,obesidad,anorexia,bulimia,raquitismo,bocio,enfermedades del sistema
nervioso.que repercuten en la fortaleza del organismo humano ,la nutrición es una pieza
fundamental,en el accionar del sistema educativo, a decir verdad deben ir de la mano , ya que
ni el mejor método de enseñanza funcionarà ,o accionarà sobre un pergamino débil y sin
recursos,las màs grandes ideas y proyectos educacionales , no se materializaràn si no existe
una base fuerte como es la salud y bienestar del educando.
CHARPENTIER, María José, (2011) en su tesis relación del estado nutricional de niños
entre 5 y 6 años con su desempeño escolar en el jardín de infantes Ana Paredes de Alfaro,
expresa lo siguiente:
La mayoría de los estudios de nutrición realizados en niños de edad
preescolar ,se basan fundamentalmente en la apreciación del crecimiento
corporal ,mediante mediciones antropométricas ,por lo general peso y talla
que al ser comparadas con curvas estándar o poblaciones de referencia
,permiten establecer con bastante aproximación si existe un crecimiento
físico normal , o por el contrario , un retardo o una aceleración de la
velocidad del crecimiento (pág.15)
En otro párrafo la misma autora agrega:
“Gran parte sobre los estudios de desnutrición y retardo mental se han realizado en niños de
edad preescolar, al reconocerse el papel esencial de la nutrición en el crecimiento y
desarrollo físico del niño” (pág. 16)
El tema central de esta investigación es la mala nutrición de los estudiantes de una escuela
ubicada en el sector sur de la ciudad, la cual está conformada por niños que proceden de
hogares bastante diversificados en cuanto al aspecto social como al aspecto económico y
cultural.
Es decir que este centro educativo está conformado por niños con una procedencia
bastante heterogénea en cuanto a condiciones intrafamiliares adecuadas para un correcto
desempeño escolar, si bien hay estudiantes que proceden de una familia con una situación
familiar que les favorece sin embargo al mismo tiempo hay niños que no tienen las mismas
condiciones y que se debaten en una lucha diaria por no tener una correcta y adecuada
nutrición lo cual repercute en su calidad estudiantil, y también influye en su salud. Por
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esta razón creo importante investigar este aspecto de la nutrición y salud, como dos aspectos
muy influyentes en el rendimiento escolar.
Lo que se ha podido analizar es que su nutrición no es la adecuada pues es a base de comida
chatarra la cual la encuentran a bajo costo, pues su economía y falta de información quizá,
no les permite tener una adecuada alimentación.
Hay niños cuyo rendimiento físico y capacidad de atención es muy bajo, mediante el diálogo
se ha comprobado que no tienen una mejor atención en sus hogares por parte de sus
familiares en cuanto al aspecto nutricional. Por lo tanto, se plantea la siguiente interrogante.
¿Es posible lograr una mejor nutrición en niños dejando de lado los malos hábitos de
nutrición que actualmente tienen, a base de consumir alimentos sin contenido nutricional y
cambiándolos por alimentos sanos evitando así problemas de salud que después pueden
tornarse críticos en su organismo, lo cual repercute en su rendimiento escolar.?
Fundamentación teórica
La nutrición
Los seres humanos tienen que tomar los nutrientes necesarios que proporcionan los
alimentos, ya que de esta manera el organismo pueda cumplir con las funciones importantes
para tener una mejor calidad de vida, solo así logrará tener mejores índices de aprendizaje,
aprender nuevos conocimientos. Al tener un buen nivel de salud los niños, el rendimiento
escolar será óptimo. Conforme lo expresa Borches, Corbacho, Squilace en una
publicación de la Organización de las Naciones Unidas. ONU. (2009) “Desde lo
biológico, comemos alimentos para obtener los nutrientes necesarios y así poder
desarrollar nuestras funciones vitales” (pág: 56)
Los alimentos tal y como se los ingiere, no los puede utilizar el organismo, es preciso que el
cuerpo los transforme en sustancias más simples, las cuales se llamarán sustancias nutritivas,
esta transformación se la realiza en el aparato digestivo. Pero para este proceso funcione en
verdad, los nutrientes deben llegar a las células con oxígeno, de esta función se encarga el
aparato respiratorio y el aparato circulatorio.
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La desnutrición es una enfermedad y es causada cuando el organismo tiene una baja
aportación de nutrientes, esto produce debilidad y bajas defensas en el niño haciéndolo
vulnerable a enfermedades e infecciones.
Conceptos básicos de la nutrición
La alimentación y la nutrición son procesos diferentes, pero se relacionan, la alimentación es
el acto voluntario y hasta social de acuerdo al estilo de vida de las personas; es diferente en
cada medio social, país, región.
(Borches, Porbacho, Squillace, 2009) afirman que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y al
conjunto de procesos involuntarios, como la digestión, y absorción de sus
componentes o nutrientes, su metabolismo y la eliminación de los desechos
celulares del organismo
La alimentación, sin embargo: es un conjunto de actos voluntarios que
abarcan la elección del alimento, como lo preparamos y lo comemos. El
hecho de comer y el modo como lo hacemos tiene una gran relación con el
ambiente en el que vivimos y determinan, en gran parte, los hábitos
alimentarios y estilos de vida de las personas.
La ciencia de la nutrición tiene como objeto de estudio a los nutrientes que se
encuentran en los alimentos (las sustancias que se digieren y absorben por el
organismo para ser utilizados luego en el metabolismo intermedio), su
función, las reacciones del organismo cuando los ingerimos y como
interaccionan dichos nutrientes respecto de la salud y de la enfermedad.
(pág:57.)
En cambio la nutrición es el acto involuntario automático de como los nutrientes se
metabolizan en las células y luego esto influye en los tejidos y a su vez en los órganos y
funciones del cuerpo humano y uno de los órganos más importantes el cerebro humano
donde caben las funciones más importantes del ser humano como el pensamiento la
memoria, raciocinio, proyección espacial y del tiempo, por lo tanto la nutrición es muy
importante en todas las funciones del cuerpo humano e incide como un factor muy
importante para el desarrollo de su inteligencia en el ser humano.
Importancia de una buena nutrición
Darle la importancia al proceso de alimentación y nutrición, es saber valorar la propia
existencia y mejorar la calidad de vida de los seres humanos. A medida que transcurre el
tiempo, la alimentación obtenida en las épocas antiguas de la humanidad, a la alimentación
que el ser humano tiene hoy y que quizá en el futuro tendrá. Cada época tiene sus propias
10
características y estilos de vida del ser humano no son los mismos, ya que la humanidad y
sus cambios sociales también hacen que su estilo de alimentación y nutrición se transformen
conforme se transforma la sociedad. Por ejemplo, no será la misma alimentación que obtenía
en la sociedad de la época colonial en América, a la alimentación que puede tener un
ejecutivo de una empresa o la que podrá tener en un lapso de cien años a futuro.
Por eso es importante para la humanidad, estar a la vanguardia de procesos como la
alimentación y la nutrición y estar vigilantes ante las nuevas necesidades de la sociedad y
los requerimientos que tiene junto con los avances que se puedan descubrir en este ámbito
para evitar y confrontar las enfermedades ya existentes y que puedan surgir en un futuro, que
tengan que ver con las necesidades alimentarias. La humanidad debe contar con los recursos
suficientes para confrontar los cambios sociales, científicos, tecnológicos políticos, todo ello
junto, permite conocer sus capacidades y limitaciones, pero siempre se tiene que inclinar a
cuidar la salud del ser humano en todos sus aspectos.
Efectos generales en el desarrollo cognitivo
La nutrición, es un proceso que va desde el inicio de la vida, y de ella depende del adelanto
potencial del ser humano, está relacionada muy estrechamente con el desarrollo cerebral y
por ende lo cognitivo del ser humano.
Cuando un niño se desarrolla en condiciones adversas de pobreza, escasez o falta de
información en su nutrición ocurre la malnutrición, la cual produce daños en el desarrollo
cerebral del niño, la gravedad de esta afección depende de cuánto tiempo él no consumió
alimentos nutritivos, lo cual hace que la enfermedad cause mayor o menor daño.
Esta condición de falta de nutrientes produce fracaso escolar, cuando el alumno no alcanza
los objetivos académicos mínimos propuestos para su nivel escolar, se puede terminar en
abandono escolar, con las graves consecuencias para el desarrollo personal del futuro joven.
Las calificaciones obtenidas por el estudiante si son bajas o altas reflejan la calidad de
rendimiento escolar que el niño va obteniendo en la escuela. Si bien este rendimiento alto o
bajo puede ser por diferentes causas, la alimentación saludable es un pilar fundamental para
la salud mental y física del niño. Los padres juegan un papel muy importante en el desarrollo
intelectual del niño, ya que a más de la alimentación adecuada el niño debe tener un mejor
ambiente familiar, afectivo, fomentando valores positivos como el amor y dedicación al
estudio, la responsabilidad. Con estas condiciones es muy difícil que se produzca el fracaso
escolar.
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El desarrollo cognitivo del niño depende en gran parte de la familia, ella tiene la
responsabilidad de estimular al niño de muchas formas la alimentación, la afectividad,
enseñanza de valores como responsabilidad, respeto, orden, aseo, constancia, amor al
estudio.
Alimentación del niño de 1 – 3 años
(O.N.U., Borches, Porbacho, Squillace, 2009) afirma que:
En los primero 6 meses de vida el niño debe recibir lactancia materna exclusiva.
En este sentido, la alimentación en bebés consiste en introducir paulatinamente
alimentos distintos de la leche en su dieta. Este proceso empieza alrededor de
los seis meses de vida y termina cuando el niño está adaptado a la dieta familiar,
alrededor del año.
La etapa de más rápido crecimiento, va desde el embarazo hasta los dos años, es
el momento de la vida en que la alimentación es más importante y tiene gran
repercusión sobre la salud y educación futura de los niños. (pág. 97.)
La mayoría de padres desconocen la importancia de la alimentación en los primeros meses
de vida, la leche materna humana, es fundamental en los primeros seis meses de vida del
bebé, ya que es el único alimento que el bebé puede tolerar hasta que su sistema digestivo
madure, la leche materna humana tiene todos los nutrientes necesarios y es proteína natural
que provee de anticuerpos que desarrollaran mecanismos de defensa en la sangre y el
sistema inmunológico que lo protegerán de posibles infecciones en su etapa de recién nacido
y posiblemente le proveerá de defensas hasta su vida adulta, luego de los seis meses en
adelante ya se podrá alternar con alimentos de fácil digestión como las papillas de fruta, de
verduras, que se pueden mezclar con yema de huevo en forma alternada en las papillas de
sal como por ejemplo puré de papa suave mezclado con media yema de nuevo, puré de
zanahoria blanca, ,etc. Las papillas de dulce que generalmente se hacen con frutas pueden
mezclarse con zumos de alguna fruta suave como la granadilla, naranja dulce, mandarina,
etc. Esto se realizará hasta que el niño ya pueda tener los primeros brotes de su
dentición que ocurrirá entre los 4 y 7 meses de edad ,cuando esto suceda ya será hora de
agregar más alimentos a su dieta alimentaria , y se le podrá proporcionar alimentos más
sólidos como carne de res, de pollo, suave y ligeramente licuada justo a esta edad en la cual
se habrá sustituido casi completamente a la leche materna para la nueva alimentación del
niño y se podrán combinar cereales como el arroz, o granos como frejol ,lentejas, alverja,
ligeramente aplastadas. Esta nueva alimentación irá reemplazando a la leche materna
gradualmente hasta alrededor de más o menos el año de edad, año y medio , y en los
mejores casos hasta los dos años de vida ,con lo cual poco a poco se irá suprimiendo las
tomas de leche materna y reemplazando por la comida común que debe obtener el ser
humano . Pues tanto su nueva dentición como la maduración de su sistema digestivo ya
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podrán permitírselo, esta alimentación se podrá mantener e ir incrementando de aquí en
adelante, conforme avance sus etapas de desarrollo en su vida.
Alimentación del niño de 4 – 6 años
(Peña Luis, Ros Mar Luis, González Daniel, Alimentación del Escolar y Pre-escolar), afirma
que:
Características de esta etapa, Crecimiento estable (57 cm de talla y entre 2,5 a
3,5 kg de peso por año). Bajas necesidades energéticas. Persistencia del poco
interés por los alimentos y de las bajas ingestas. Ya pueden comer solos. A los
5-6 años usan el cuchillo. Consolidación de los hábitos nutricionales.
Aprendizaje por imitación y copia de las costumbres alimentarias en su
familia Recomendaciones dietéticas .Vigilar los menús escolares. A modo de
ejemplo, se ofrecería como primeros platos: verduras, legumbres, pasta, arroz;
como segundos platos: pescados, carnes magras, huevos con patatas, ensaladas
o guarnición de verduras y como postres frutas y más ocasionalmente leche o
derivados lácteos. El agua debe ser la bebida de elección y el pan el
acompañamiento. Los menús escolares deben aportar el 30-35% de los
requerimientos energéticos y al menos el 50% de las proteínas diarias. Deben
adaptarse a la cocina tradicional, ser atractivos y variados para su consumo,
estar regulados en cuanto a macronutrientes, micronutrientes y energía, así
como presentar un riguroso control sanitario. (Pág. 302)
La alimentación del niño de 4 a 6 años debe ser más rica en proteínas que en calorías, aquí
el niño, tiene poco interés en los alimentos, y hay que insistir en que su alimentación sea lo
más regular posible, La alimentación de los niños de esta edad, no dista mucho del tipo de
alimentación proporcionada por la madre o cuidadora del niño ,hasta la edad de los 3 y 4
años, sólo cambiará en cantidad ,y en el aumento de más elementos nutricionales y algo
muy importante que es la capacidad del niño para ,obtener la destreza de poder conquistar
su propio dominio en el manejo de los utensilios como cucharas, platos , vasos, todos estos
en lo posible de material plástico , para lo cual la madre deberá haber inculcado en el niño
la estimulación favorable para tener una alimentación voluntariosa de parte del niño y
desechar la resistencia a la alimentación por parte del niño.
Alimentación del niño de 7 – 12 años
(Peña Luis, Ros Mar Luis, González Daniel, Alimentación del Escolar y Pre escolar),
afirma que:
El crecimiento del niño de esta edad: Tiende a ser más estable. El crecimiento
lineal es de 5 a 6 cm por año.
Aumento ponderal medio de 2 kg anual en los primeros años y de 4 a 4,5 kg
cerca de la pubertad.
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Aumento progresivo de la actividad intelectual. Mayor gasto calórico por la
práctica deportiva aunque es variable, siendo algunos muy activos y otros muy
sedentarios (televisión, ordenadores, videojuegos). Vigilar los que realizan
actividad física intensa como danza o gimnasia de competición, ya que se
pueden encontrar en riesgo nutricional.
Aumento de la ingesta alimenticia. Adopción de costumbres importadas de
otros países (hamburgueserías, snack y consumo de refrescos, entre otros).
Imitan los hábitos de los adultos y son muy influenciables por sus compañeros.
(Pág., 304)
Entre más aumenta su edad mayores son sus necesidades alimentarias, debido a su
crecimiento e incremento de su actividad mental debido a las actividades escolares, se
necesita incrementar hábitos saludables aumentando la ingesta de alimentos que aporten
suficientes valores nutricionales en la dieta. Por ejemplo la ingesta de frutas, jugos naturales,
leche, yogurt, cereales, etc. En esta etapa el niño ha alcanzado completamente el
conocimiento y destreza ,y puede valerse por sí mismo a la hora de ingerir sus alimentos
en el comedor y hasta puede colaborar en la elaboración de algunas recetas sencillas, como
la preparación de una ensalada de frutas, san duches y jugos lo cual le proporcionará mucha
satisfacción e inclusos la hora de comer será compartida con los adultos con más gusto y
tranquilidad dejando atrás esos berrinches que suelen desgastar a la hora de comer.
Se mantendrá el mismo estilo de alimentación, conjugando las vitaminas, las proteínas tanto
de origen animal como vegetal, los carbohidratos, agua y más minerales necesarios.
La nutrición en la adolescencia
(O.N.U., Borches, Porbacho, Squillace, 2009) dice que:
Los requerimientos nutricionales para un niño y púber reflejar la necesidad de
un organismo en crecimiento, y que además está en actividad.
Aproximadamente un 15% de estatura de un adulto y el 48% de la masa
esquelética se desarrolla durante el pico de crecimiento de la adolescencia.
Durante la adolescencia, el éxito de las comidas intermedios es mayor en cuanto
permiten compensar, a cualquier hora, el vacío dejando por la comida principal,
las barras de cereal, frutas frescas de estación, jugo de frutas, licuados,
ensaladas de frutas, yogurt con copos y fruta (pág. 98.)
La nutrición en la adolescencia también, tiene un papel importante ya que el púber,
desarrolla el máximo de su cuerpo en un 15% y también se conforma su sistema óseo en un
48%, siendo que además en esta etapa el adolescente requiere más nutrición por hecho de
estar en actividad mental y física por cuanto, está en una etapa en donde necesita un doble
aporte de energía tanto para su desarrollo físico y cambios efectuados por sus cambios
14
hormonales ,así como también el desgaste que sufre al estar en etapa estudiantil, en la
escuela secundaria que es donde tiene que desgastar sus energías físicas y mentales, que
requiere para asimilar la nueva información y entrenamiento que recibe en su formación
académica.
Los adolescente tienen necesidades nutritivas marcadas por procesos de maduración sexual,
aumento de talla y peso, aumento de masa corporal y aumento de masa ósea, por lo que
requiere mayor cantidad de energía y nutrientes como carbohidratos, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales, en forma equilibrada o balanceada.
Por lo tanto no hay nada mejor que una alimentación y nutrición que le proporcione la
energía y los elementos necesarios para su desarrollo , que al mismo tiempo equilibre y
fortalezca su organismo sin caer en excesos ni dietas exageradas que puedan provocar .
enfermedades que son de origen nutricional como la obesidad, la anemia , anorexia ,etc.
La mala nutrición
Se manifiesta cuando el organismo no consume los alimentos adecuados y por lo tanto, los
nutrientes que necesita diariamente no los tiene, lo que empieza a tener consecuencias en su
organismo, tanto en su crecimiento como en su funcionamiento.
A veces la mala nutrición, no es notoria y no presenta síntomas, en otras ocasiones puede
causar daños irreparables. Las personas con este problema de salud, pueden perder masa
muscular, sentir cansancio, no soportar las tareas diarias, se sienten débiles y confusas,
problemas con la piel, problemas de visión, falta de calcio en los huesos.
Lo primero que se debe hacer es informarse sobre los hábitos alimenticios del niño, saber si
tiene que ingerir algún medicamento en especial, y así realizar una dieta rica y equilibrada
en nutrientes con la ayuda de un profesional en nutrición.
Los niños con mala nutrición por lo general tienen mala salud y también un desarrollo
mental muy lento, desde el embarazo de la madre si no ha habido una adecuada nutrición
puede acarrear problemas al bebé lo que se puede evidenciar quizá en un bajo peso al nacer.
15
Los malos hábitos alimenticios
El autor (Bromn. J, 2006) dice que:
El desayuno impacta positivamente en la capacidad intelectual. La falta de
alimento produce una disminución gradual de glucosa y de los niveles de
insulina que pueden interferir.
Teniendo esto en cuenta se hace de suma importancia una preocupación en los
desayunos escolares tal como lo hicieron en Estados Unidos crenado un
programa para cubrir esta necesidad resulta un esto especial para la escuelas
asignar suficiente tiempo para los desayunos escolares antes de las clases,
cuando la mayoría de los niños participantes llega casi al mismo tiempo. En la
actualidad se prueban programas universales de desayunos en escuelas
primarias como programas pilotos (pág. 302 y 303)
La consecuencia principal de seguir unos malos hábitos alimentarios es la carencia de los
nutrientes necesarios para el correcto desarrollo físico y mental que se produce durante la
adolescencia. Además, estos hábitos, llevados al extremo, pueden originar graves trastornos
alimentarios que desemboquen en enfermedades
Es muy importante que los niños tengan una dieta balanceada y de buena calidad. El
consumo de alimentos naturales es la mejor forma de ayudarlos a crecer y prevenir
problemas de rendimiento escolar. Los niños deben realizar entre 5 y 6 comidas al día para
poder tener la energía y capacidad mental y física para cumplir con sus obligaciones pero
también sus momentos de ocio. Es muy negativo para la nutrición de los niños que se salten
comidas durante el día en especial el desayuno. Si los niños no tienen problemas de salud
específico deben consumir todos los grupos de alimentos en cantidades adecuadas para poder
tener una buena alimentación que les aporte los nutrientes para poder tener un buen
desempeño intelectual.
En definitiva, la nutrición es de gran importancia para el buen funcionamiento del organismo
ya sean de los niños, adolescentes, jóvenes y adultos. Lo fundamental radica en que los
hábitos alimenticios tienen que ser lo más adecuado posible. Si bien parece simple corregir
los malos hábitos generados, la realidad refleja que es mucho más difícil ya que las
enfermedades se relación con la nutrición y que hoy en día es una preocupación no
únicamente local sino mundial.
Función cognitiva y enfermedades neurológicas
Dentro de la las funciones cognitivas tenemos las que nos ayudan a realizar tareas como
reconocer rostros, recordar nombres, cálculos mentales, manejar cualquier tipo de máquinas,
16
FUNCIONES COGNITIVAS
lectura, memorización, ordenamiento de procesos para una actividad, conservar la
información que recibimos de medio ambiente.
Son tres las funciones cognitivas, fundamentales, instrumentales, ejecutivas.
El organismo necesita una adecuada nutrición para funcionar correctamente, el sistema
nervioso no es la excepción ya que si nuestro cuerpo está bien provisto de nutrientes
podemos frenar y resistir las enfermedades de todo tipo, digestivas, orgánicas, el riesgo
nutricional convierte al individuo en un ser vulnerable a todo tipo de enfermedades
Fuente: tomado del enlace de internet:;http://blog.fundacioncien.es/index.php/2014/06/las-
funciones-cognitivas-y-las-enfermedades-neurologicas/
Elaborado por : Silvia Marín
(Cantú Lozano,Esther ,2014) Según esta autora, se afirma que:
El cerebro es un verdadero consumidor de calorías, así que, por naturaleza
primero es abastecido este antes que los demás órganos. Cuando tenemos una
emoción o realizamos un trabajo intelectual, el cerebro recibe más cantidad de
sangre, son necesarias una correcta alimentación y respiración energética pues
requieren oxígeno y nutrientes para desempeñar mejor su trabajo.
El metabolismo del cerebro se rige en primer lugar por intercambios de fósforo
y calcio, y por eso es necesario consumir, principalmente leche y sus derivados,
oligoelementos, y sales minerales, el huevo es un alimento esencial, Las
Funciones cognitivas
fundamentales
Atención, concentración,
vigilia, animo velocidad
de pensamiento,
motivación
Funciones cognitivas
instrumentales
Lenguaje, aprendizaje,
programación de actos
motores praxias,
capacidad perceptiva,
capacidad constructiva
Funciones cognitivas
ejecutivas
Abstracción,
conceptualización,
elaboración de hipótesis.
Conducta, inhibir
impulsos, afianzamiento
de errores y aprendizajes.
17
vitaminas del grupo B favorecen el trabajo intelectual .La vitamina D es
necesaria en el metabolismo del calcio. La persona que desempeña un trabajo
intelectual requiere buena agudeza visual y, por lo tanto, vitamina A,
El sodio y el potasio son de importancia en la transmisión de mensajes y están
en las verduras y las frutas (plátanos, duraznos, naranjas, melones, aguacates,
papas, etc). (Págs, 144 -145)
Según lo descrito por la autora, se entiende que, al primer órgano en llegarle, el suministro
energético es el cerebro, el cerebro es por su jerarquía a nivel funcional el que dirige el
funcionamiento de todo nuestro organismo, por lo tanto, es un consumidor esencial de
calorías de primer orden, por eso la importancia de una adecuada nutrición para su
funcionamiento óptimo.
Las vitaminas en la salud
En la alimentación de los seres humanos, las vitaminas son muy importantes para mantener
una dieta saludable. Estas son sustancias orgánicas esenciales, que no deben faltar en la dieta
alimenticia en pequeñas cantidades en la alimentación. De esta forma, existen varios tipos de
vitaminas en la variedad de alimentos que se consumen, entre los más importantes están los
siguientes:
Alimentos ricos en hierro. - Las almejas, cereales integrales combinados con zumo de
naranja o zumo de limón, hígado de res, soja y lenteja, vegetales verdes como espinacas y
acelgas, carne de res, pollo, pescado, cerdo, pavo son fuentes ricas en hierro.
Alimentos ricos en vitamina C.- El ácido ascórbico se obtiene de las frutas cítricas,
tomates, fresas, verduras verdes, col, repollo y patatas.
Alimentos ricos en vitamina D.- Los tiene el hígado, los peces azules, sardina, trucha,
salmón, arenque, caballa), la yema de huevo. No se debe auto medicar la vitamina D, los
rayos solares hacen que se absorba la vitamina D más fácilmente.
La vitamina D una sustancia que se encuentra sólo en pocos alimentos se produce en el
organismo cuando interactúa con la energía de los rayos del sol, sin la activación de esta
vitamina el organismo no puede utilizar el calcio mineral esencial para las funciones
electroquímicas de las células cerebrales, cuando el calcio y el hierro no son absorbidos
correctamente en el intestino el organismo no puede desarrollar huesos fuertes. Pudiendo
producirse el raquitismo en los niños y osteoporosis en el adulto.
La mala nutrición produce deficiencias como bajo rendimiento intelectual y físico. Además,
puede ser un niño con mal carácter o irritable, también se puede producir, neuralgias,
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calambres. Los alimentos y la forma como se alimentan los niños determinaran muchos
aspectos de su salud física y mental. Comer bien no es comer en cantidad, sino
saludablemente y esto ayuda a mantener la mente en perfectas condiciones, las dietas
desequilibradas producirán desajustes mentales como la depresión, falta de retención.
Las vitaminas, minerales, antioxidantes, son elementos indispensables, para nuestra mente a
pesar que no le demos importancia a este aspecto, la mente necesita alimento ya que el
cerebro necesita y consume gran cantidad de nutrientes para poder realizar sus funciones
vitales.
Una alimentación rica en grasas y pobre en vitaminas, nutrientes, minerales, y antioxidantes
se da cuando consumimos comida rápida o chatarra ya que son ricas en grasa insanas y que a
más de aportar con exceso de calorías no aporta con lo que nuestra mente necesita, empeoran
la circulación de la sangre y el riego sanguíneo del cerebro.
Pirámide alimenticia
La pirámide nutricional, también conocida como pirámide alimenticia o pirámide
alimentaria, es un método utilizado para explicar la gran variedad de alimentos que tienen
que consumir en forma cotidiana los seres humanos.
Todos los grupos de alimentos son importantes y se deben combinar al menos tres grupos
alimentarios alternando su mezcla, en la alimentación diaria para el buen desempeño del
organismo.
Dentro del Grupo 1: que es la base de la pirámide están los alimentos ricos en carbohidratos.
Los hidratos carbono en forma de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa, lactosa, almidón, que
aportan energía al cuerpo. La glucosa que es el combustible del sistema nervioso, en
circunstancias normales, la única fuente de energía para el cerebro. La presencia de
carbohidratos es necesaria para el metabolismo normal de las grasas. Se recomienda el
consumo de 6 a 11 porciones diarias. Ejemplos de alimentos en este grupo: una porción de
pan, cereales y masas, arroz, te o macarrones cocidos.
Dentro del grupo 2: Se encuentran los vegetales y verduras ricas en vitaminas, minerales y
fibra. Disponen de nutrientes esenciales para muchas funciones del cuerpo, como, por
ejemplo, las reacciones metabólicas. Es preferible el consumo de verduras de hoja verde
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oscura como brócoli, zanahoria, calabaza o remolacha, ya que son ricos en clorofila .Se debe
consu8mir de 3 a 5 porciones al día.
Dentro del grupo 3: Están las frutas que son buenas fuentes de vitaminas, minerales y fibra,
sobre todo cuando se consumen de manera natural. Igualmente, poseen nutrientes básicos
para muchas funciones del organismo. Consumir de 2 a 4 porciones al día.
En el grupo 4:Tenemos las proteínas ya sean de origen vegetal o animal ,como, carnes,
huevos y legumbres como frijoles, lentejas, guisantes, garbanzos y soya y las nueces y las
castañas conforman este grupo. Son necesarios para la construcción y mantenimiento de los
tejidos del cuerpo, la formación de enzimas, hormonas y diversos fluidos corporales y
secreciones, así como la preservación del sistema inmunológico. Incluye alimentos ricos en
proteínas, vitamina B12 y minerales como el zinc y el hierro. Consumir de 2 a 3 porciones al
día.
Dentro del grupo 5: Están los lácteos y todos los derivados de la leche los cuales son los
mayores proveedores de calcio, un mineral que interviene en la formación de huesos y
dientes, la contracción muscular y la acción del sistema nervioso. Las fuentes de proteínas
son también buenas. Consumir de 2 a 3 porciones al día.
En el grupo 6: Es un grupo que se representa en la pirámide en una menor porción ya que se
deben consumir en menor cantidad este grupo de alimentos ,están las grasas, aceites que son
considerados una fuente más concentrada de energía que los carbohidratos y proteínas ,una
vez que se convierten en grasa se transforman en una fuente de energía, en el organismo en
este grupo están los dulces, aceites naturales, mantequillas, cabe anotar que este grupo debe
agregarse con moderación en la alimentación.
La pirámide alimenticia si se la analiza es completa, como se puede ver su división en los
diferentes grupos de alimentos se puede observar cuanta cantidad se tiene que tomar de cada
grupo. Los especialistas en alimentación consideran que a una buena alimentación es
necesario realizar al menos treinta minutos diarios de ejercicio físico para que una persona
pueda llevar una vida saludable.
20
La pirámide alimentaria tiene importancia siempre y cuando sea difundida, sea socializada a
niños, jóvenes y adultos para que su alimentación sea diferente; es importante si se logra
entender que el cuerpo humano tiene necesidades nutricionales.
Entender la disposición de la pirámide alimentaria no es nada complejo; su ilustración
gráfica didáctica, está diseñada para que puedan entender todos los seres de las diferentes
edades. Así, esta forma piramidal indica que alimentos se deben ingerir unos más y otros
menos. Los que están más hacia debajo de la pirámide serán los que debe consumir en mayor
cantidad, mientras los que están en la cima son los que se debe consumir menos.
A continuación, se puede observar la disposición de los alimentos en la pirámide:
Gráfico :1 tomado del enlace de internet de la misma fuente descrita en la parte inferior de
grafico
Fuente: Tomado del enlace de internet :
http://www7.nationalacademies.org/spanishbeyonddiscovery/Para%20aclarar%20el%20enig
ma%20de%20la%20vitamina%20D.html
Guía alimentaria. - Según la información citada anteriormente por la página de internet, lo
mejor que podemos hacer es conformar una dieta y alimentación equilibrada que incluya
21
a todos los grupos alimenticios, ya que un solo grupo, por sí sólo, no reúne los suficientes
nutrientes completos para que esta sea equilibraba. Se puede planificar de esta forma el
desayuno, el almuerzo y la merienda, combinando los diferentes grupos alimenticios, así:
Primera comida, desayuno.- Debe cubrir al menos el 25 % de las necesidades energéticas
del escolar. Un ejemplo de desayuno completo sería tomar en cuenta los lácteos,
carbohidratos, fruta, cereal, proteínas.
Lácteos.- leche, yogurt, queso, etc.
Carbohidratos.- cereal de trigo, o el cereal preferido, pan integral, galletas, etc.
Fruta.- unas dos porciones de manzana, uvas, pera, papaya, o en jugos, etc.
Proteínas.- puede ser huevo, rebanada de jamón, frutos secos, etc.
Ejemplo.- Vaso de leche, jugo de fruta, huevo revuelto, rebanada de pan
Comida intermedia.- Se puede comer una porción de fruta entre el desayuno y el
almuerzo.
Almuerzo.-El almuerzo debe contener por lo menos raciones que tengan que ver con al
menos tres o cuatro grupos alimenticios para que sea equilibrada y luego ir variando y
alternando con los otros grupos alimenticios de los siguientes días.
Ejemplo.- Aquí se incluyen el plato de las sopas, caldos, cremas, etc.
Carbohidratos, arroz, pasta, etc.
Proteínas de origen animal.- Porción de carnes del tamaño de palma de la mano, pollo,
carne roja, pescado, atún, jamón, etc.
Verduras.-una porción de ensalada, brócoli, zanahorias, tomates, etc.
Leguminosas.-porción de granos fréjol, lentejas, alverjas, etc.
Un vaso de leche o jugo de cualquier fruta.
Ejemplo:
Sopa de verduras
Segundo plato.- Una porción de arroz, dos porciones de leguminosas, una porción de
ensaladas, un pedazo de carne del tamaño de la palma de la mano
Jugo.- Un vaso de jugo de cualquier fruta
Merienda:
Debe ser más liviana, se puede excluirla, los carbohidratos poco o nada.
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Una porción de leguminosas
Una porción de proteínas
Una aromática, un café con leche, etc,
Una tortilla o pan integral
Ejemplo.-Un huevo revuelto, porción de fréjol, porción de fruta, café o aromática
Composición básica de los alimentos
Los autores, (O.N.U., Borches, Porbacho, Squilace, 2009), afirman que:
Los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos, necesarias para el
funcionamiento normal del organismo
Nutrientes esenciales.- Son los quien el organismo no produce y deben ser
aportados a través de la alimentación (algunos aminoácidos de las proteínas,
algunos ácidos grasos; las vitaminas, los minerales y el agua)
Macronutrientes: Hidratos de carbono, proteínas y lípidos, son los que se
requieren en grandes cantidades y a diario y dan energía metabólica al cuerpo.
Micronutrientes: vitaminas y minerales, son los que el organismo necesita en
pequeñas dosis diarias, pero que son indispensables para el organismo. (pag56.)
Los micronutrientes básicos.- Hay dos micronutrientes básicos, que hacen falta y que
pueden causar graves daños en el crecimiento del niño, estos son, el yodo y el hierro
Es importante conocer acerca de los malos hábitos de nutrición que el ser humano tiene en sí
en forma general.
Se debe identificar los alimentos y sus características nutricionales para saber cómo se deben
alimentar mejor y a un bajo costo. Conocer que a veces lo más costoso no siempre es lo más
conveniente para una mejor nutrición.
Existen alimentos más económicos que tengan mejores nutrientes y quizá en la actualidad
debido al ritmo acelerado de vida y la falta de atención a este aspecto nos ha hecho quizá
olvidarnos de estos alimentos.
Los macronutrientes.- Son los carbohidratos, grasas, proteínas ,y debemos consumirlos en
las cantidades significativas pero sin sobrepasar el límite o nivel adecuado a nuestro
organismo y estos macronutrientes son necesarios ya que le dan a nuestro organismo
,energía , son necesarios para cumplir funciones vitales en el organismo como el
crecimiento, metabolismo , se encuentran en gran cantidad en los alimentos como cereales,
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avena, trigo, maíz, patatas, pasta, fideos, frutos secos, pescados, mariscos, carnes, huevos ,
lácteos, entre otros.
Desnutrición y efectos en la salud
Según los autores (Flores-H S, Kaufer-Horwitz M, 1995) dice que:
La desnutrición infantil es un síndrome clínico, caracterizado por un
insuficiente aporte de proteínas y/o calorías necesarias para satisfacer las
necesidades fisiológicas del organismo. En este trabajo se expone la vinculación
existente entre desnutrición infantil, problemas nutricionales y anemia (en niños
y mujeres embarazadas) y la aparición de sujetos con discapacidad mental o
trastornos conductuales. (pág.:151.)
Un niño que sufre desnutrición ve afectada su supervivencia, el buen funcionamiento y
desarrollo de su cuerpo y de sus capacidades cognitivas e intelectuales. La desnutrición es un
concepto diferente a la malnutrición, que incluye tanto la falta como el exceso de alimentos.
Problemas de la desnutrición
La desnutrición genera una variedad de problemas como:
- Crecimiento retardado del cerebro
- Bajo peso al nacer
- Una inadecuada conducta causada por la mala alimentación, ya que la nutrición también
afecta la conducta del niño, como son socializar efectivamente o adaptarse a otros
ambientes o personas.
- Crecimiento físico y motor retardado
- Una atención disminuida
- Aprendizaje deficiente
Anemia
Dice el autor (J Clin Path, 1998):
“El tipo más común de anemia es el que se produce por una deficiencia de hierro. Ocurre
debido a una falta de hierro en la dieta. El hierro es necesario para producir la hemoglobina.”
(pág. 248)
El principal síntoma de la anemia es el decaimiento, la falta de fuerzas y la fatiga. La piel del
niño está algo más pálida. Puede quejarse de dolores de cabeza y perder el apetito. También
se puede mostrar más irritable y tener síntomas constantes de somnolencia.
24
Esta enfermedad es bastante común en la infancia. Se produce sobre todo en niños que no se
alimentaron en sus primeros meses, ni con lactancia materna ni con leches de fórmula
enriquecidas en hierro.
Obesidad
Según la Organización Panamericana de la Salud (OPS) advirtió que los porcentajes
de sobrepeso y obesidad en el Ecuador son alarmantes y constituye una ¨epidemia en
marcha
Desde el año 1986 hasta el 2012, el sobrepeso en el Ecuador creció en un 104%.
Según datos de la Ensanut Ecu 2011-2013, 3 de cada 10 niños y niñas en el Ecuador
en etapa escolar sufre sobrepeso y obesidad lo que lo cataloga como nivel de
¨Epidemia¨.
Obesidad y enfermedades asociadas
(O.N.U., Borches, Porbacho, Squillace, 2009), afirma que:
La obesidad constituye un exceso de tejido adiposo que va acompañado de un
aumento del peso corporal y representa un riesgo para la salud. Esto se produce
cuando consumimos más energía (calorías) de los que gastamos, ese exceso se
deposita en el organismo en forma de grasa.
En la obesidad se conjugan factores hereditarios, metabólicos, y hábitos de
alimentación y movimiento. Este factor último es importante ya que, si bien no
se puede (hasta el momento) modificar genético, si se pueden modificar hábitos
o conductas que lo potencian (pág:105.)
La obesidad es el peso excesivo en una persona producto de un desbalance nutricional o la
herencia, lo que puede derivar en enfermedades como hipertensión, cardiovasculares,
diabetes, aumento de lípidos sanguíneos, trastornos de los huesos y articulaciones,
alteraciones, en la tolerancia de la glucosa, colesterol, perdido de la salud dental.
Por lo tanto, la obesidad es producida por los alimentos hasta recurrir a su balance en la
ingesta de alimentos, pero cuando es hereditario y el balance nutricional un punto efecto, se
tiene que acudir al movimiento del cuerpo incrementando la actividad física.
El problema de los niños con sobre peso
(Pratt JS, Lenders CM, Dionne EA, 2009) afirma que:
Un niño que tenga sobrepeso o que sea obeso es más propenso a tener sobrepeso
u obesidad como adulto.
25
Los niños obesos ahora están desarrollando problemas de salud que solían verse
sólo en los adultos. Cuando estos problemas empiezan en la niñez, se vuelven
con frecuencia más graves cuando el niño se convierte en un adulto. (pág. 901.)
Los niños con obesidad están en riesgo de presentar estos problemas de salud:
- Glucosa (azúcar) alta en la sangre o diabetes
- Presión arterial alta (hipertensión)
- Colesterol y triglicéridos elevados en la sangre (dislipidemia o grasas elevadas
en la sangre).
- Ataques cardíacos debido a cardiopatía coronaria, insuficiencia cardíaca
congestiva y accidente cerebrovascular posteriormente en la vida.
- Problemas óseos y articulares: más peso ejerce presión en los huesos y las
articulaciones. Esto puede llevar a osteoartritis, una enfermedad que causa dolor
y rigidez articular.
- Detención de la respiración durante el sueño (apnea del sueño). Esto puede
causar fatiga diurna o somnolencia, atención deficiente y problemas en el
trabajo.
- Las niñas obesas son más propensas a no tener períodos menstruales regulares.
- Los niños obesos con frecuencia tienen baja autoestima. Ellos son más
propensos a ser fastidiados o intimidados y pueden tener dificultad para hacer
amigos.
Un enfoque malsano en el hecho de comer, el peso y la imagen corporal pueden
llevar a un trastorno alimentario. La obesidad y los trastornos alimentarios a
menudo ocurren al mismo tiempo en niñas adolescentes y mujeres adultas
jóvenes que pueden estar descontentas con su imagen corporal por el sobre
peso.
Enfermedades nutricionales
Cuando nuestro organismo tiene sus nutrientes equilibrados funciona bien pero cuando
ocurre una descompensación se pueden producir graves desbalances en la salud..
Puede desequilibrarse nuestro organismo y también pueden surgir desequilibrios que tengan
que ver con la mente y el comportamiento esto también tiene que ver con la falta de algunos
elementos importantes para nuestro organismo como son la deficiencia de magnesio, cromo,
zinc, vitamina C, manganeso, las vitaminas B1, B3, B6.
Por ejemplo: el mineral zinc aplicado en pacientes que padecen de anorexia.
26
La bulimia puede sanar a estos pacientes si es aplicado constantemente por más de tres o
cuatro años consecutivamente y bajo prescripción médica, según estudios puede haber una
curación de un 100%.
También se puede presentar la deficiencia de glucosa en el organismo de las personas lo que
se puede llamar HIPOGLUCEMIA una enfermedad que deriva de la deficiencia de azúcar en
la sangre, estas personas suelen ser adictas al café o dulces, esta hipoglucemia suele
producir cambios en el carácter debido a la falta de glucosa que sufren la células cerebrales y
nerviosas.
Enfermedad de Kwashiokor causada por una deficiencia grave de proteínas en la dieta. La
característica más común de esta enfermedad es el vientre hinchado
Otra enfermedad es el llamado comúnmente el marasmo, esta enfermedad es provocada por
la falta total de alimentos en la dieta diaria.
Alas enfermedades ya citadas se suma una la anorexia, es la enfermedad de la época
contemporánea en la juventud, se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una
percepción distorsionada cada vez que las jóvenes ingieren alimentos y consideran que el
cuerpo cada vez se pone más obeso aun cuando el peso se sumamente bajo de lo
recomendado.
También suelen ser más vulnerables frente al estrés, alterándose mucho a la hora de resolver
problemas de su vida cotidiana, con cambios en su humor y también son más irritables, tiene
falta de concentración, padecen de pánico, depresión y todos estos cambios son causados por
la falta de glucosa en la sangre del individuo, de aquí cuán importante es saber alimentarse
en forma balanceada para lograr una dieta que le permita al ser humano enfrentar su diario
convivir. Un niño que tenga una alimentación deficiente simplemente está careciendo de las
armas básicas para enfrentar los retos académicos que le presenta la escuela.
La presencia de colorantes, saborizantes artificiales son capaces de producir alergias y esto
repercute en el comportamiento del niño siendo ellos los más vulnerables se ha comprobado
debido a las alergias que estos originan en los niños. Además, de eso pueden provocar
problemas de hiperactividad y aprendizaje en casi un 50% de niños alérgicos y afectan más a
los niños que a las niñas y se podía observar un exceso de hiperactividad en los niños.
27
Este problema se corrige teniendo una alimentación más sana, tratando en lo posible que el
niño tenga una alimentación a base de vegetales, frutos secos, legumbres, cereales integrales
y frutas y evitando de la mejor manera las comidas artificiales que tengan colorantes.
En conclusión, existen muchas sustancias en el organismo cuyo exceso o deficiencia pueden
alterar la salud y el comportamiento por eso es muy importante con la guía de un médico
tomarlas como suplementos cuando no es posible controlarlas en la alimentación diaria, pero
sobretodo intentarlo mediante la alimentación cotidiana sería lo ideal en forma natural.
Alimentación funcional
Las etapas de la nutrición son las siguientes:
Fuente: http://diariolavozdelsureste.com/lavoz/index.php?news=11195
Elaborado por: Silvia Marín
FASES O ETAPAS DE LA NUTRICIÓN
Alimentación y
digestión
Metabolismo Excreción
Su objetivo principal
es degradar Incorporar
y degradar los
alimentos para extraer
y absorber las
sustancias que son de
utilidad para el
organismo
Se utiliza materia y
energía suministrada
por los nutrientes
que ingerimos en la
fase de alimentación.
Ej: proceso
metabólico se realiza
en las células que
componen los tejidos
y órganos del cuerpo
Proceso de liberación
de los desechos de
productos no útiles
participan los riñones
intestino y piel.
28
La higiene en los niños
A lo largo del tiempo siempre ha sido preocupación que las acciones que caracterizan a la
higiene diaria y personal del ser humano son importantísimas para asegurar a la persona un
buen estado de salud, lo que impide estar alejado de virus o bacterias, evitando la producción
de enfermedades y manteniendo un buen estado del organismo.
Es importante que los niños mantengan su aseo personal, se laven las manos con agua y
jabón, antes de ingerir alimento y después de ir al baño. El cepillo de dientes también es
necesario.
Fuente: http://diariolavozdelsureste.com/lavoz/index.php?news=11195
Elaborado por: Silvia Marín
Higiene en la preparación de alimentos.
(O.N.U., Borches, Porbacho, Squilace, 2009, pag114.)
REGLAS DE
HIGIENE
Alimentos
tratados
higiénicamente
Lavarse las
manos a menudo
Mantener
limpios los
utensilios y
superficies de la
cocina
Cocina bien
los
alimentos
Mantener los
alimentos fuera
del alcance de los
insectos, roedores
y animales
Utilizar el
agua potable
Consumir
inmediatamente
los alimentos
cocinados
Guardar
cuidadosamente
los alimentos
cocinados
29
Para consumir alimentos inocuos, la higiene es el factor determinante, incluye la
higiene personal, de la cocina, de los utensilios, de los lugares de almacenaje.
Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos, pescados y sus jugos, pueden
estar contaminados con bacterias peligrosas que son capaces de transferirse a otros
alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para consumir.
Esto puede suceder durante la preparación de los alimentos o muestras conservan.
Mientras que la mayoría de las bacterias no causan enfermedad, algunas bacterias
peligrosas están ampliamente distribuidas en el suelo, el agua, los animales y las
personas.
Estas bacterias son transportadas en las manos, la ropa, y los utensilios y en contacto
con los alimentos se transfieren a estos.
La higiene de los alimentos desde su producción, transportación, manejo y conservación en
el hogar es muy importante, ya que si no se tiene cuidado puede ser el transporte de virus,
bacterias, parásitos y otras enfermedades que pueden afectar la salud humana provocando
gastroenteritis, fiebre, tifoidea y la hepatitis y el cólera esto puede provocar los vómitos, la
diarrea, y el dolor abdominal.
Al comprar los alimentos se debe observar que las carnes estén frescas, de buen aspecto,
color y olor; los pescados deben tener escamas firmes, ojos brillantes y agallas rojas. Si los
enlatados están hinchados, abollados u oxidados hay que descartar. Las frutas y verduras
deben estar en buen estado y dentro de la fecha de vencimiento.
La carne cruda vacuna, pollo o pescados, separar del resto de alimentos de la heladera,
guardarle tapado, usar diferentes utensilios para manejar los alimentos crudos de los cocidos.
Se debe evitar mezclar los alimentos crudos y cocidos al guardar en las neveras.
Cuando se realice la limpieza, mantener el paño de cocina limpio así como también la
higiene personal, manos limpias, uñas cortas, pelo limpio y recogido, el interior de la
heladera deber ser limpia.
La cocción adecuada de los alimentos garantiza la eliminación de microorganismos y evita
enfermedades, hay que asegurarse de que las carnes vacunas, de aves, etc., los huevos y los
guisos estén bien cocidos.
Al recalentar la comida, hay que hervirla al menos tres minutos. Si usamos el microondas
para calentar hay que asegurarse de no dejar zonas frías, en las comidas esto es muy
importante.
30
Al almacenar se tiene que verificar siempre la fecha de vencimiento de los productos
alimenticios y consumirlos antes de su caducidad; las harinas, el azúcar y el arroz deben ser
almacenados en lugares limpios, frescos y libres de humedad.
Trasladar el contenido de las conservas a un envase de vidrio o de plástico, limpio y seco.
En la heladera, colocar los alimentos crudos debajo de los cocidos, nunca utilizar envases de
remedios o productos químicos para guardar alimentos. El proceso de refrigeración se lo
hará rápidamente. ya que esto retarda la multiplicación de las bacterias.
Cuando se descongelen los alimentos hay que hacerlo bajo el chorro de agua, en microondas
o en el refrigerador, no volver a meterlo al congelador y no se debe descongelar a
temperatura ambiente.
Los pescados y mariscos no tienen olor, solo lo adquieren cuando se inició la
descomposición. Todo esto en cuando a como se debe conservar la higiene para el manejo de
alimentos. También se debe seguir las instrucciones de las etiquetas y respetar la fecha de
vencimiento de los productos envasados.
Los productos de limpieza deben estar separados físicamente de los alimentos asegurándose
que no tomen contacto entre ellos.
Recomendaciones para una correcta alimentación infantil a bajo costo
¿Por qué es importante desayunar? ¿Qué alimentos conviene incluir en un desayuno
saludable?
(O.N.U., Borches, Porbacho, Squilace, 2009: afirma lo siguiente:
“El desayuno es una comida importante porque, como su nombre lo indica, esta comida
termina con el ayuno de la noche y permite incorporar los materiales necesarios y por lo
tanto la energía, para manejar con las actividades diarias, comer de forma variada implica
incluir en los alimentos de distintos grupos “(pag24.)
Para que el organismo y en especial el de los niños y adolescentes esté en las mejores
condiciones para el desgaste diario, es muy importante la primera comida de la mañana
como el desayuno, ya que si se omite esta comida el organismo al no tener una base
energético en los primeras horas de la mañana tiene que recurrir a tomar, la energía que
31
necesita de las reservas del organismo y esto sucede siempre el organismo puede
descompensarse y empezar un desbalance que puede desembocar en una afección a la salud.
Por lo tanto, el desayuno es una comida importantísima y además debe ser bien sustentado e
incluir todos los grupos alimenticios, (lácteos, carbohidratos, proteína, fruta); debe ser
abundantemente, el adagio popular es importante tomar en cuenta, “desayuna como rey,
almuerza como príncipe y la merienda como mendigo”.
La actividad física es importante
La actividad física en la infancia genera una serie de beneficios que incluyen un crecimiento
y un desarrollo saludables del sistema cardiorrespiratorio y músculo- esquelético, el
mantenimiento del equilibrio calórico, por lo tanto, un peso saludable, la prevención de los
factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares tales como la hipertensión o el elevado
contenido de colesterol en sangre, y la oportunidad para desarrollar interacciones sociales,
sentimientos de satisfacción personal y bienestar mental.
El deporte y el ejercicio proporcionan un medio importante para que niños, niñas y
adolescentes tengan experiencias relacionadas con el éxito, lo que contribuye a mejorar su
bienestar social, su autoestima y sus percepciones sobre su imagen corporal, y su nivel de
competencia. Además, los niños y niñas con niveles de actividad más elevados presentan
asimismo más probabilidades de tener un mejor funcionamiento cognitivo.
Rendimiento escolar
Definición
“Es el grado de logar los objetos establecidos en los programas oficiales de estudio”.
(Himmel, 1985, pág.: 5)
El rendimiento escolar es el resultado que se obtiene después de un día, el nivel de los
conocimientos adquiridos habilidades y destrezas,después del proceso de enseñanza –
aprendizaje, que puede ser un rendimiento alto o bajo.
Es un proceso complejo que necesita para que se cumpla con facilidad y eficiencia, óptimas
condiciones físicas y mentales.
El ser humano mediante la capacidad del aprendizaje es capaz de interiorizar, habilidades,
conocimientos, destrezas, conductas, valores y eso se logra mediante; la observación, el
estudio, la experiencia, razonamiento, todo ello requiere de fortaleza física y mental. Estas
fortalezas están dadas desde su infancia con una adecuada nutrición.
32
Importancia del rendimiento escolar
El rendimiento escolar es un aspecto fundamental en el proceso enseñanza ya que es un
estudio exploratorio, descriptivo y correlacionado por unir el existo en proceso adecuado. El
rendimiento escolar se encuentra determinado por factores propios del educando, factores
familiares, del sistema educacional y de la sociedad en general.
En síntesis, el proceso educativo es de naturaleza multicaule y multifactorial. Si bien existen
varias investigaciones sobre los determinantes socioeconómicos del proceso enseñanza –
aprendizaje, se observa una escasez de información referente a los efectos de la nutrición y la
salud, en el rendimiento escolar.
Enfermedades nutricionales que afectan al rendimiento escolar
(ONU, PALLIT.E; 1984) dicen que:
En los países en desarrollo (en especial en los sectores de bajos ingresos), las
infecciones y la desnutrición tienen muchas veces un carácter endémico. Se observan
con suma frecuencia mal nutrición por influencia proteína – calorías y carencia de
oligoelementos entre ellos vitaminas y minerales.
Si producen con suma frecuencia infecciones gastrointestinales y del tracto
respiratorio superior, lo que acrecienta el riesgo de mal nutrición y mortalidad. Por eso
en estos países, la mala nutrición deberá ser considerada como un factor que amenaza
el futuro educativo de los niños de todas las edades y que deberían preocupar a las
autoridades de salud pública, nutrición y educación. (pág. 8,9)
La mala nutrición produce lo que se llama enfermedades carenciales, causadas por la falta de
sustancias nutritivas como son:
El bocio.- Es un aumento de tamaño de la glándula tiroides, ocasionado por la baja ingesta
de yodo en la alimentación.
La glándula tiroides secreta hormonas necesarias para el adecuado funcionamiento de los
órganos y sistemas del cuerpo.
Como afecta el bocio en el rendimiento escolar del niño
33
La glándula tiroides situada en la base del cuello convierte el yodo en hormonas la falta o
carencia de estas hormonas afecta al desarrollo físico y mental del niño. Se pueden dar casos
graves o severos.
En los escolares, la falta de yodo produce disminución en su capacidad de aprendizaje y
como consecuencia un bajo rendimiento escolar, lo cual aumenta el índice de repetición y
deserción escolar.
En lugares donde la deficiencia de yodo es moderada, se calcula que los niños pierden de 10
a 15 puntos de coeficiente intelectual. Las fuentes naturales de alimento que poseen yodo son
los alimentos marinos como el pescado, camarones, moluscos, no obstante, debido al aspecto
económico no está a un alcance fácil.
Pero afortunadamente podemos remplazarlas con verduras que tengan yodo por ejemplo el
brócoli es un vegetal con alto porcentaje de yodo y su costo no es tan alto
También tenemos otros alimentos que contienen yodo como por ejemplo el ajo, remolacha,
judías verdes, cebollas, champiñón. En legumbres habas secas ,la soya en grano, en frutas ,la
mora, la piña, en los frutos secos, las nueces, en los lácteos, leche, yogurt, queso, en
alimentos de origen animal, los huevos, todo está en saber elegir los que estén más al
alcance de nuestro bolsillo.
Anemia.- Se la define como una falta de hemoglobina o glóbulos rojos en la sangre, se
detecta mediante un análisis de laboratorio.
La falta de hierro como afecta al rendimiento escolar.- El hierro es un sustrato muy
importante para llevar a cabo la actividad metabólica en nuestro cerebro, uno de estos
procesos es la mielinización del tejido nervioso cerebral, de igual manera la deficiencia de
hierro afecta la regulación y la conducción de los neurotransmisores como la serotonina, la
dopamina y gaba. El hierro es un mineral muy importante para la transportación de oxígeno
en la sangre.
Sin el hierro es decir con anemia no hay una adecuada oxigenación cerebral, lo cual afectará
el desarrollo cognitivo del niño y por ende su rendimiento escolar, la deficiencia de hierro en
la niñez se la arrastra hasta etapas adultas, los niños con anemia tienen un menor desarrollo
mental y físico y como consecuencia un menor desempeño escolar.
Alimentos ricos en hierro.- Las almejas, cereales integrales combinados con zumo de
naranja o zumo de limón, hígado de res, soja y lenteja, vegetales verdes como espinacas y
acelgas, carne de res, pollo, pescado, cerdo, pavo son fuentes ricas en hierro.
34
Escorbuto.- Es una enfermedad que se produce por la carencia de vitamina C .Sus síntomas
son debilidad general, anemia, gingivitis, y hemorragias cutáneas.
Alimentos ricos en vitamina C.- El ácido ascórbico se obtiene de las frutas cítricas,
tomates, fresas, verduras verdes, col, repollo y patatas.
Desnutrición.- Es una afección que se origina cuando el cuerpo no recibe los nutrientes
suficientes.
La desnutrición cuando es severa puede causar un daño permanente en el cuerpo, aunque la
persona sobreviva a esta enfermedad.
Las causas para una desnutrición son una dieta inadecuada, problemas de digestión, también
ocurre cuando no se recibe suficiente alimento.
“Los factores socioeconómicos y socioculturales son determinantes, tanto del estado
nutricional, como del proceso enseñanza – aprendizaje.”
(Guidalli, b; Bertman, G; Contreras, J; 2012, pag.37)
Según el autor (Enríquez, 1992) dice que:
El rendimiento es la calificación cuantitativa y cualitativa, que si es consistente
y válida será el reflejo de un determinado aprendizaje o del logro de unos
objetivos preestablecidos. Por lo tanto el rendimiento académico es importante
porque permite establecer en qué medida los estudiantes han logrado cumplir
con los objetivos educacionales, no sólo sobre los aspectos de tipo
cognoscitivos sino en muchos otros aspectos; puede permitir obtener
información para establecer estándares. También los registros de rendimiento
académico son especialmente útiles para el diagnóstico de habilidades y hábitos
de estudio, no sólo puede ser analizado como resultado final sino mejor aún
como proceso y determinante del nivel. El rendimiento académico es fruto del
esfuerzo y la capacidad de trabajo del estudiante, el conocer y precisar estas
variables conducirá a un análisis más minucioso del éxito académico o fracaso
del mismo. (pág. 6)
La importancia de rendimiento escolar radica en que es un dato cuantitativo, cualitativo,
actitudinal, o procedimental, que nos va a permitir medir los logros del estudiante después de
un proceso de enseñanza-aprendizaje, no solo se logra calificar al estudiante, sino también al
docente y el mismo proceso en sí, sus estrategias, su contenido, proceso, lo adecuado que es
para el estudiante en determinado proceso.
Es un indicador que permite ver el nivel de aprovechamiento del estudiante y , mediante la
obtención de resultados saber, que porcentaje de estudiantes, logró el éxito esperado, y que
porcentaje no lo logró y además realizar un diagnóstico de cuáles son las dificultades de los
35
estudiantes que no lograron obtener un rendimiento adecuado, por ejemplo dificultades que
tenga el estudiante, de tipo cognitivo, actitudinal, social y hasta su estado de salud, nos va a
permitir detectar fallos y superar dificultades en posteriores evaluaciones a los estudiantes.
Perfeccionando así el proceso enseñanza aprendizaje.
Propósito del rendimiento escolar
El autor (Lamas, Héctor, 2015) dice que:
El propósito del rendimiento escolar o académico es alcanzar una meta
educativa, un aprendizaje. En tal sentido, son varios los componentes del
complejo unitario llamado rendimiento. Son procesos de aprendizaje que
promueve la escuela e implican la trasformación de un estado determinado en
un estado nuevo; se alcanza con la integridad en una unidad diferente con
elementos cognitivos y de estructura. El rendimiento varía de acuerdo con las
circunstancias, condiciones orgánicas y ambientales que determinan las
aptitudes y experiencias. (pág.:316)
El aprendizaje
“Podemos definir el aprendizaje como un proceso de cambio relativamente permanente en el
comportamiento de una persona generado por la experiencia”. (Feldman, 2005 pag. 201).
Factores que intervienen en el rendimiento escolar
Marti, 2003,afirma que:
En el rendimiento académico intervienen factores como el nivel intelectual, la
personalidad, la motivación, las aptitudes, los intereses, los hábitos de estudio, la
autoestima o la relación profesor-alumno; cuando se produce un desfase entre el
rendimiento académico y el rendimiento que se espera del alumno, se habla de
rendimiento discrepante; un rendimiento académico insatisfactorio es aquel que se
sitúa por debajo del rendimiento esperado. En ocasiones puede estar relacionado con
los métodos didácticos.(pág.: 376).
Enfoques del aprendizaje y el rendimiento académico
El autor (Maquilón, 2003) dice que:
La mejora de la calidad de estos aprendizajes, repercute en el rendimiento académico del
estudiante. La relación entre los estilos y enfoques de aprendizaje y el rendimiento
académico, ha sido muy investigada. Y de ella se desprende que la calidad del aprendizaje de
los estudiantes está relacionada con la calidad de enseñanza del profesor.
Así pues, los profesores que tienen en cuenta los enfoques de aprendizaje de sus estudiantes,
obtienen mejores resultados de enseñanza entendidos en términos de cantidad y calidad de
los aprendizajes de sus estudiantes (pág. 102).
36
Problemas de aprendizaje causados por la mala nutrición
El bajo rendimiento escolar. - Limitación para la asimilación y aprovechamiento de los
conocimientos adquiridos en el proceso de aprendizaje.
Para evitar el bajo rendimiento escolar se pueden realizar varias gestiones muy
importantes desde casa:
1. Estar pendientes de la alimentación de nuestros hijos, tratando de que sea lo más
sana y natural.
2. Dialogar con los maestros de nuestros hijos para verificar su rendimiento escolar y
colaborar con el maestro.
3. Estar pendientes de ellos, brindándoles afectividad, como por ejemplo jugar con
ellos, salir en familia.
4. Ayudarlos en sus tareas escolares o a su vez estar pendientes de sus dificultades
académicas, controlar su desempeño en casa.
Crecimiento físico y desarrollo mental retardados
¿Qué es la discapacidad intelectual?
La discapacidad intelectual (antes conocido como el retraso mental) es un término que se
usa cuando una persona tiene ciertas limitaciones en su funcionamiento mental y en
destrezas tales como aquéllas de la comunicación, cuidado personal, y destrezas sociales.
Estas limitaciones causan que el niño aprenda y se desarrolle más lentamente que un niño
típico. Los niños con discapacidad intelectual pueden tomar más tiempo para aprender a
hablar, caminar, y aprender las destrezas para su cuidado personal tales como vestirse o
comer. Están propensos a tener problemas en la escuela. Ellos sí aprenderán, pero
necesitarán más tiempo. Es posible que no puedan aprender algunas cosas.
¿Cuáles son las causas de la discapacidad intelectual?
Los doctores han encontrado muchas causas de la discapacidad intelectual. Las
más comunes son:
Condiciones genéticas. A veces la discapacidad intelectual es causada por genes
anormales heredados de los padres, errores cuando los genes se combinan, u otras
razones. Algunos ejemplos de condiciones genéticas incluyen síndrome de Down y
phenylketonuria (PKU).
Problemas durante el embarazo. La discapacidad intelectual puede resultar cuando el
bebé no se desarrolla apropiadamente dentro de su madre. Por ejemplo, puede haber
un problema con la manera en la cual se dividen sus células durante su crecimiento.
37
Una mujer que bebe alcohol o que contrae una infección como rubéola durante su
embarazo puede también tener un bebé con una discapacidad intelectual.
Problemas al nacer. Si el bebé tiene problemas durante el parto, como, por ejemplo, si
no está recibiendo suficiente oxígeno, podría tener una discapacidad intelectual.
Problemas de la salud. Algunas enfermedades tales como tos convulsiva, varicela, o
meningitis pueden causar una discapacidad intelectual. LA DISCAPACIDAD
INTELECTUAL PUEDE TAMBIÉN SER CAUSADA POR MALNUTRICIÓN
EXTREMA (por no comer bien), no recibir suficiente cuidado médico, o por ser
expuesto a venenos como plomo o mercurio.
La discapacidad intelectual no es una enfermedad. No se lo puede contraer de otras
personas. La discapacidad intelectual no es un tipo de enfermedad mental, como la
depresión. No hay cura para la discapacidad intelectual. Sin embargo, la mayoría de
los niños con una discapacidad intelectual pueden aprender a hacer muchas cosas.
Sólo les toma más tiempo y esfuerzo que a los otros niños.
Fuente:
http://nichcy.org/espanol/discapacidades/especificas/discapacidadesintelectuales#
causas
El niño presenta problemas de bajo rendimiento producto de una mala nutrición. Comer bien
ayuda a que el niño mantenga su mente en perfectas condiciones una alimentación pobre
produce en el niño problemas mentales como la depresión lo cual puede desencadenar
problemas de comportamiento en el aula, lo que a veces interpretamos quizá como mala
conducta o indisciplina.
Resultando en un bajo coeficiente intelectual (inferior en 15 puntos o más en los niños
severamente desnutridos:
Se ha comprobado científicamente que la desnutrición proteico – energética afecta al
desarrollo intelectual de los niños.
La desnutrición afecta radicalmente el rendimiento escolar de los niños, si ha nacido con un
peso muy bajo. Una alimentación pobre en hierro, zinc, puede costarle al niño hasta 15
puntos menos de coeficiente intelectual y varios centímetros en estatura. Un niño de baja
talla tiene hasta veinte veces más riesgo de repetir los grados de estudio que otro niño de
talla normal.
Crecimiento retardado del cerebro:
- Bajo peso al nacer.
- Una inadecuada conducta causada por la mala alimentación, ya que la nutrición
también afecta la conducta del niño, como son socializar efectivamente o adaptarse a
otros ambientes o personas.
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- Crecimiento físico y motor retardado.
- Una atención disminuida.
- Aprendizaje deficiente.
- Un grado mayor de problemas conductuales y habilidades sociales deficientes en
edad escolar.
- Atención disminuida, aprendizaje deficiente y logros educacionales más bajos.
Causas del fracaso escolar
Fracaso escolar causado por problemas personales, familiares y escolares.
Según expertos en psicología educativa mencionan las principales causas de un bajo
rendimiento escolar aquí entre las más generales tenemos.
Problemas psicológicos:
- Falta de afecto
- Sobreprotección
- Hiperactividad
- Inseguridad
- Baja autoestima
- Adolescente con una familia desestructurada
- Falta de motivación
- Falta de apoyo de la familia en los estudios de los chicos
Problemas cognitivos
No se encuentra en un desarrollo cognitivo de acuerdo a su edad cronológica. Desajustes en
su nivel y capacidad de memoria.
- Deficiente comprensión lectora.
- Desarrollo motriz torpe o lento
- Dificultad en la operaciones intelectuales
- Falta de lógica
- No organiza bien su percepción
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Problemas físicos:
Estos tienen que ver más con su organismo por ejemplo:
- Deficiencia en las funciones auditivas.
- Deficiencia en las funciones de la vista.
- Decaimiento físico debido a trastornos del sueño.
- Problemas orgánicos causados por mala alimentación.
- Enfermedades que el niño tenga.
Problemas pedagógicos:
- Falto o inadecuados hábitos de estudio
- Se debe enseñar la constancia a un niño ya que la falta de este valor también causa
problemas de aprendizaje.
- Mala organización en el hogar de un espacio físico para estudios
- Mala distribución del tiempo para estudios
- Falta de técnicas de aprendizaje adecuadas
- Falta de capacitación en los maestros
- Programas de estudio inadecuado o caduco
- Falta de prácticas educativas estimulantes para el niño por ejemplo: observaciones: a
museos, salidas a espacios naturales, paseos recreacionales, etc.
40
- Faltas de actividades prácticas estimulantes.
Si bien la solución para fracaso escolar es complicada por la intervención de múltiples
factores, principalmente de distintos niveles, como lo son la familia, lo educativo-
institucional, lo individual, el nivel psicológico, se puede sugerir algunos consejos
psicológicos orientativos para actuar frente al mismo desde la familia.
Implíquese en las actividades escolar es como una manera de interesarse verdaderamente por
la educación de su hijo, y que él lo pueda percibir. A la vez, le permitirá informarse sobre el
proceso educativo, y lograr una intervención más acertada en el problema.
Manténgase en contacto con los profesores de su hijo, para que le indiquen los avances y
retrocesos pedagógicos de su hijo, y le ayuden a detectar dónde se encuentra específicamente
su problema.
Definición de Términos Básicos
Rendimiento escolar.- Nivel de conocimiento de un alumno medido en una prueba de
evaluación. Además el nivel de su desarrollo comportamental, es decir su conducta.
Aprendizaje.- El aprendizaje es el proceso mediante el cual se adquieren o modifican
habilidades, destrezas, conocimientos, conductas, valores como resultado del estudio, la
experiencia, la instrucción, el razonamiento, la observación.
El aprendizaje es una de las funciones mentales más importantes en los humanos, animales.
El aprendizaje humano está relacionado con la educación y el desarrollo personal.
41
Atención disminuida.- Una de las funciones cerebrales de mayor interés para las
neurociencias cognitivas es la atención, la cual tiene un componente voluntario y otro
involuntario. La atención involuntaria se relaciona con la detección de estímulos
potencialmente relevantes pero no atendidos previamente. Se considera que la atención
involuntaria está integrada al menos por tres fases: a) la detección automática de la
disparidad de un estímulo en relación a un contexto sensorial dado; b) el cambio involuntario
de la atención asociado con la respuesta de orientación y c) la reorientación hacia la tarea
llevada a cabo originalmente
Mala nutrición.- Con el término de malnutrición se refiere a aquella alimentación
totalmente inadecuada para la salud de un ser vivo como consecuencia de la falta de
equilibrio o variedad que presenta.
Nutrición.- Es el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el equilibrio del
organismo nivel molecular, y por tanto garantizando que todos los eventos fisiológicos se
efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
Alimentación.- Es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de
sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No
hay que confundir alimentación con nutrición, ya que nutrición se da a nivel celular y la
alimentación es la acción de ingerir un alimento.
Desnutrición. Es una enfermedad causada por una dieta inapropiada. También puede ser
causada por mala absorción de nutrientes como en la anorexia. Tiene influencia en los
factores sociales, psiquiátricos o simplemente patológicos. Ocurre principalmente entre
individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países subdesarrollados
Anemia.- La anemia no es una enfermedad, sino un síntoma que puede estar originado por
múltiples causas, una de las más frecuentes es la deficiencia de hierro, bien por ingesta
insuficiente de este mineral en la alimentación, o por pérdidas excesivas debido a
hemorragias. La anemia por falta de hierro se llama anemia ferropenia es muy frecuente en
las mujeres en edad fértil debido a las perdidas periódicas de sangre durante la menstruación.
42
Fundamentación Legal
Código de la niñez y adolescencia
Libro primero
Los niños, niñas y adolescentes como sujetos de derechos.
Derechos de supervivencia
Art. 20.- Derecho a la vida.- Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a la vida desde
su concepción. Es obligación del Estado, la sociedad y la familia asegurar por todos los
medios a su alcance, su supervivencia y desarrollo.
Art. 24.- Derecho a la lactancia materna.- Los niños y niñas tienen derecho a la lactancia
materna para asegurarle el vínculo afectivo con su madre, adecuada nutrición, crecimiento y
desarrollo.
Es obligación de los establecimientos de salud públicos y privados desarrollar programas de
estimulación de la lactancia materna.
Art. 27.- Derecho a la salud.- Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a disfruta del
más alto nivel de salud física, mental, psicológica y sexual.
El derecho a la salud de los niños, niñas y adolescentes comprende:
1. Acceso gratuito a los programas y acciones de salud públicos, a una nutrición adecuada y
a un medio ambiente saludable;
Caracterización de las Variables
Variable independiente
La nutrición.- Como la nutrición es el factor más influyente en el crecimiento y desarrollo
del niño, su déficit tiene ambos procesos; 1 por tanto, proporcionarla higiene y balanceada
constituye un elemento importante para disminuir el índice de mortalidad en la infancia.
Se estima que más de 400 millones de personas están desnutridas; de ellas, entre 10 y 20 %
son niños y 39 % de los menores de 5 años tienen retardo de estatura después de haber
padecido o padecer una desnutrición proteico energética; cifra que se incrementará por la
superpoblación y la pobreza. Este estado multicarencial puede ser consecuencia de un
43
consumo de alimentos cualitativos cuantitativos inadecuados o de una deficiente absorción
de estos.
Una dieta que cumpla los requerimientos nutricionales, puede prevenir estos estados de
deficiencia nutricional en la mayoría de las personas, todo lo cual ha sido fehacientemente
demostrado con la lactancia materna exclusiva, pues la leche materna es capaz de aportar en
los primeros 4 meses de vida, los nutrientes necesarios para un crecimiento y desarrollo
óptimos.
Cabe significar que la desnutrición proteico-energética puede combatirse y precaverse con
una forma de vida más sana, eliminando en lo posible factores de riesgo, entre los cuales
revisten particular importancia los hábitos y actitudes alimentarias de la población, así como
también su nivel de conocimiento sobre nutrición.
El dominio de estos temas pudiera hacer cambiar el comportamiento de las madres hacia la
alimentación de sus hijos.
La desnutrición de un niño no obedece a causas congénitas u orgánicas, sino a factores
externos, en los cuales son la familia del niño es la que le proporciona estos factores
externos.
En cuanto a los aspectos generales sobre nutrición estos pueden ser en primera instancia la
lactancia materna, alimentación del niño en las distintas etapas de la vida, grupos de
alimentos, así como las vitaminas y los minerales.
Variable dependiente:
Rendimiento Escolar.- El rendimiento escolar es un área muy amplia en el cual no sólo se
conjugan los saberes cognitivos sino también las conductas actitudinales adquiridas por el
estudiante.
El problema del bajo rendimiento académico, en un niño escolar puede ser causado por
diversas circunstancias, entre una de ellas puede estar una mala nutrición.
Lo cual puede dificultar al niño la realización de operaciones mentales en las que se
necesita todo su potencial intelectual operacional, como son el cálculo matemático,
comprensión lectora y la adquisición de los saberes de las asignaturas en estudio.
Es recomendable que los padres, maestros y los mismos niños estén atentos a este aspecto
muy importante en la educación.
44
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
Diseño de la investigación
Enfoque o paradigma de la Investigación:
La investigación se apoyará en la metodología inductiva – deductiva, porque los datos
obtenidos serán verificados, y luego se volverán analizar pero en relación y comparación
después de un logro alcanzado con la aplicación y uso de la propuesta.
Otra metodología a aplicarse será la correlacional, por cuanto todo tipo de investigación
deberá tanto deducir como inducir los problemas aquejados y hacer una comparación con el
resto de comportamiento para determinar un patrón que permita en lo posterior el manejo de
una buena guía nutricional en la Institución.
Instrumentos de Investigación
La observación.- El investigador conoce el problema y el objeto de investigación,
estudiando su curso natural, sin alteración de las condiciones naturales, es decir que la
observación tiene un aspecto contemplativo.
La observación configura la base de conocimiento de toda ciencia y, a la vez, es el
procedimiento empírico más generalizado de conocimiento. Mario Bunge reconoce en el
proceso de observación cinco elementos:
a. El objeto de la observación
b. El sujeto u observador
c. Las circunstancias o el ambiente que rodean la observación
d. Los medios de observación
e. El cuerpo de conocimientos de que forma parte la observación
Tipos de investigación
Roberto Hernández Sampieri indica que el tipo de investigación, independientemente del
objeto al que se aplique, tiene como objetivo dar solución a los problemas. Además, describe
el tipo de investigación como una especie de brújula en la que no se produce
automáticamente el saber, pero que evita perdernos en el caos aparente de los fenómenos,
aunque solo sea porque nos indica como no plantear los problemas y como no sucumbir en el
embrujo de nuestros prejuicios predilectos.
45
Investigación bibliográfica
La investigación bibliográfica es aquella etapa de la investigación científica donde se explora
qué se ha escrito en la comunidad científica sobre un determinado tema o problema. ¿Qué
hay que consultar, y cómo hacerlo?
La investigación científica empírica tiene básicamente cinco etapas.
Primero, se definen algunas cuestiones generales como el tema, el problema, el marco
teórico a utilizar, etc.
Segundo, se procede a hacer una investigación bibliográfica, básicamente para ver qué se ha
escrito sobre la cuestión.
Tercero, se traza un proyecto.
Cuarto, se ejecuta lo proyectado.
Quinto, se exponen los resultados, usualmente por escrito.
En este trabajo la segunda etapa: la investigación bibliográfica. Esta indagación permite,
entre otras cosas, apoyar la investigación que se desea realizar, evitar emprender
investigaciones ya realizadas, tomar conocimiento de experimentos ya hechos para repetirlos
cuando sea necesario, continuar investigaciones interrumpidas o incompletas, buscar
información sugerente, seleccionar un marco teórico, etc.
Investigación descriptiva:
El objetivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones,
costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades,
objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de datos, sino a la
predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o más variables. Los
investigadores no son meros tabuladores, sino que recogen los datos sobre la base de una
hipótesis o teoría, exponen y resumen la información de manera cuidadosa y luego analizan
minuciosamente los resultados, a fin de extraer generalizaciones significativas que
contribuyan al conocimiento.
Investigación de campo
Se trata de la investigación aplicada para comprender y resolver alguna situación, necesidad
o problema en un contexto determinado. El investigador trabaja en el ambiente natural en
que conviven las personas y las fuentes consultadas, de las que obtendrán los datos más
relevantes a ser analizados, son individuos, grupos y representaciones de las organizaciones
46
científicas no experimentales dirigidas a descubrir relaciones e interacciones entre variables
sociológicas, psicológicas y educativas en estructuras sociales reales y cotidianas.
Población y Muestra
La población o universo: “Es todo grupo de personas u objetos que poseen características
comunes. Igual denominación se da al conjunto de datos obtenidos en una investigación”
(Leiva Zea, 2001, p. 36). La población se la define como el total de los elementos que son el
objeto de investigación.
La muestra “es una serie de operaciones destinadas a tomar una parte del universo o
población que va a ser estudiado a fin de facilitar la investigación” (Leiva Zea, 2001, pág.:
36).
La población y muestra que se tomó en cuenta para la investigación es la siguiente:
ITEM ENCUESTADOS POBLACIÓN NÚMERO MUESTRA NÙMERO
1 Docentes 42 10
2 Estudiantes de
séptimo paralelos A
y B
81 10
Total 123
Total
20
Fuente: Escuela “María Isabel Ruilova
Elaboración: Silvia Marín
47
Operacionalización de Variables
Variable Independiente
Dimensión
Indicador
Ítems
A M
Técnica /
Instrumentos
Nutrición infantil.- Es la
adecuada ingesta de alimentos
que tiene efectos en el
desarrollo cognitivo .Esto nos
ayudará a aprovechar mejor las
vitaminas para evitar la
desnutrición que afecta a la
salud en general sobre todo en
la salud de los niños.
Variable dependiente
Efectos en el desarrollo
cognitivo.
Las vitaminas y alimentos
necesarios
Desnutrición como afecta a
la salud.
Dimensión
Nutrición saludable :
Importancia del desayuno.
Niños
Adolescentes
.Las vitaminas en frutas y verduras
Anemia
Indicador
Anemia
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
Encuesta
Cuestionario
Ítems
48
Rendimiento Escolar.- Es el
nivel de conocimiento de un
estudiante medido a través de
una evaluación. Existen
enfermedades de origen
nutricional que pueden afectar
el rendimiento escolar ,y en los
casos más graves cuando la
deficiencia de la nutricòn
afecto desde el embarazo puede
causar discapacidad intelectual
y por ende el fracaso escolar
después.
Enfermedades que afectan
al rendimiento escolar
Que es discapacidad
intelectual
Causa del fracaso escolar .
Escorbuto
Nerviosismo
Causas genéticas
Problemas de salud causados por la
mala alimentación
Crecimiento físico y mental
retardados
Problemas cognitivos deficiente
comprensión lectora
Dificultad en las operaciones
mentales
Problemas con la memoria
Falta de conocimientos
Pérdida del año.
A
6
7
8
4
9
10
M
6
7
8
4
9
10
Técnica /
Instrumentos
Encuesta.
Cuestionario.
49
Técnicas e instrumentos para recolección de datos
Encuesta
“La encuesta es una técnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones
impersonales interesan al investigador. Para ello, a diferencia de la entrevista, se utiliza un
listado de preguntas escritas que se entregan a los sujetos, a fin de que las contesten igualmente
por escrito, este listado se denomina cuestionario.” Leiva Zea, página 59.
Se aplicó esta técnica, porque permite cualificar de manera directa la opinión de los encuestados.
Instrumento
En la encuesta se utilizó el cuestionario, el mismo que tiene preguntas cerradas, las mismas que
son directas, delimitan la capacidad de contestación, porque en su formato se sugiere la respuesta
establecida.
Validez y confiabilidad de los instrumentos
Los datos que sean recolectados de todas las fuentes, tienen una certeza que serán los
indicadores de las causas y los efectos de una falta de razonamiento lógico, especialmente los
datos técnicos son confiables.
En cuanto a la confiabilidad de los datos personales, especialmente de los profesores, se tendrá
mucha precaución ya que mucha gente se reserva el comentario, las entrevistas pueden contener
información errónea o falta de información, además del acceso, pero de acuerdo con la tabla de
especificaciones se podrá llegar a una realidad en la verificación de la información.
Técnicas para el procesamiento y análisis de la información
Consiste en procesar los datos (dispersos, desordenados, individuales) obtenidos de la población
objeto de estudio durante el trabajo de campo, y tiene como fin generar resultado (datos
agrupados y ordenados), a partir de los cuales se realizará el análisis según los objetivos de
hipótesis de la investigación realizada.
En el procesamiento de datos debe mencionarse las herramientas estadísticas a utilizarse, se debe
decidir qué tipo de análisis de los datos se llevará a cabo: cuantitativo, cualitativo o mixto.
50
a) En caso de que el análisis sea cuantitativo, seleccionar las pruebas estadísticas apropiadas para
analizar los datos, dependiendo de las hipótesis formuladas y de los niveles de medición de las
variables.
b) En caso de que el análisis elegido sea cualitativo, pre- diseñar o coreografiar el esquema de
análisis de los datos.
c) En el caso de que hayamos obtenido datos cuantitativos y cualitativos a cada tipo de datos le
aplicamos el análisis correspondiente.
51
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Una encuesta dirigida a los niños y niñas de la institución, la misma que consta de 10 preguntas
y que servirá para conocer el nivel de educación que se aplica en la institución.
Otra encuesta dirigida a los docentes de la institución, la misma que consta de 10 preguntas y
que servirá para conocer los ritmos de educación que se aplica en la institución.
También se estructurará la fórmula específica para la estadística que permita el desarrollo del
análisis posterior de lo manifestado en las encuestas. La interpretación de las encuestas deberá
estructurarse a través de cuadros, gráficos que puedan visualizar mejor la forma de cómo
contestaron y el análisis interpretativo de cada respuesta.
52
INSTRUCCIONES:
ENCUESTA
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN: EDUCACIÓN BÁSICA
PROGRAMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
ENCUESTA:
Dirigida a los Niños y niñas de la Escuela “María Isabel Ruilova”.
OBJETIVO: Conocer las ventajas y desventajas que provoca una mala y una buena nutrición.
ALTERNATIVAS:
1. SIEMPRE
2. CASI SIEMPRE
3. A VECES
4. NUNCA
5. NO CONTESTA
53
Encuesta realizada a los niños y niñas
Pregunta 1.- ¿El desayuno es la comida más importante en la mañana para rendir mejor en los
estudios?
Cuadro N° 1
Desayuno comida principal
Gráfico N ° 1
Desayuno comida principal
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 81,25% contestaron siempre que el desayuno era la mejor comida del día, pero el 15 %
dijeron que casi siempre consideran que el desayuno es la mejor comida del día, un 3%
contestaron que a veces le consideran una comida importante, un 0% contestaron que nunca le
consideran como la comida más importante de la mañana y un 0% tiene no contesta.
Interpretación de resultados
La mayoría de los estudiantes expresan que el desayuno es la comida más importante en la
mañana para rendir mejor en los estudios.
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 26 81,25%
CASI SIEMPRE 5 15,63%
A VECES 1 3,13%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
81%
16%
3% 0%
S
CS
AV
N
54
Pregunta 2.- Los alimentos más costosos son los mejores para tu alimentación?
Cuadro N° 2
Los alimentos costosos
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 5 15,63%
CASI SIEMPRE 0 0,00%
A VECES 11 34,38%
NUNCA 16 50,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
Gráfico N ° 2
Los alimentos costosos
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 15 % contesto que siempre, es decir que ellos consideraban la alimentación nutritiva como la
más costosa, 1 % contesto que casi siempre, es decir, este porcentaje contesta que lo más costoso
no es casi siempre lo más nutritivo, mientras que el 34% contesta que a veces lo más costoso es
más nutritivo, un 50% contesta nunca, es decir que lo más costoso no es lo más nutritivo,
uno% está en la opción no contesta, ya que todos contestaron.
Interpretación de resultados
Un porcentaje mayoritario contesto la opción, nunca, considera que los alimentos más costosos
no son los más nutritivos, mientras que otros creen que a veces y en un menor porcentaje creen
que siempre los alimentos más nutritivos tienen mayor costo.
16% 0%
34%
50%
0%
S
CS
AV
N
NC
55
Pregunta 3.- ¿En tu alimentación diaria están incluidos alimentos como los granos, las verduras,
frutas, pescado, leche, ensaladas?
Cuadro N° 3
La alimentación con granos, verduras, frutas, pescado, leche, ensaladas
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 9 28,13%
CASI SIEMPRE 8 25,00%
A VECES 13 40,63%
NUNCA 2 6,25%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
Gráfico N ° 3
La alimentación con granos, verduras, frutas, pescado, leche, ensaladas
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 28% siempre se alimentan con estos nutrientes, un 25% que casi siempre, un 40% contesto
que sólo a veces puede alimentarse esta forma, 6% contesto nunca pues su alimentación es muy
precaria ya que solo comen una vez al día, y el 0% está ubicado en la opción no contesta ya que
todos contestaron a esta pregunta.
Interpretación de resultados
La mayoría de los estudiantes consideran que no siempre en la alimentación diaria están
incluidos en la alimentación granos, verduras, frutas, pescado, leche, ensaladas; solo un grupo
minoritario considera que siempre y casi siempre se alimenta, e incluye alimentos de valor
nutritivo en su dieta diaria.
28%
25%
41%
6% 0%
S
CS
AV
N
NC
56
Pregunta 4.- ¿Qué tan seguido consumes grasas, dulces, snacks, y comida rápida?
Cuadro N°4
Consume grasas a menudo
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 5 15,63%
CASI SIEMPRE 13 40,63%
A VECES 11 34,38%
NUNCA 3 9,38%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
Gráfico N ° 4
Consume grasas a menudo
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
En la pregunta 9 acerca de si los niños consumen grasa, dulces, snacks, y comida rápida, un 15%
contesto siempre un 40% contestó casi siempre, y solo un 34% contesto a veces, mientras que
sólo un 9% contesto que nunca o casi nunca consumen comida chatarra, y un 0% tiene la
opción no contesta ya que todos contestaron esta pregunta.
Interpretación de resultados
La mayoría de estudiantes manifiestan que casi siempre se alimenta de grasas, dulces, snacks y
comida rápida; otros a veces las consumen y un grupo minoritario siempre y nunca las
consumen.
16%
41%
34%
9% S
CS
AV
N
57
Pregunta 5.- ¿Crees que las frutas y verduras evitan enfermedades como la anemia?
Cuadro N° 5
El consumir frutas y verduras evitan la anemia
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 3 9,38%
CASI SIEMPRE 9 28,13%
A VECES 20 62,50%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
Gráfico N ° 5
El consumir frutas y verduras evitan la anemia
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 9 % contestó que siempre, 28% contesto casi siempre es decir que esta alimentación no la
consideran tan importante para evitar enfermedades, y un 62% que es un grupo mayoritario
contesto a veces , es decir que ellos no están conscientes , de que una buena alimentación
previene enfermedades como la anemia y la desnutrición las cuales son enfermedades muy
graves , un 0 % contesto nunca es decir que al menos no hay porcentajes que dejen de valorar
la buena nutrición y un 0% tiene la opción no contesta ya que todos contestaron.
Interpretación de resultados
El mayor porcentaje considera que las frutas y verduras evitan enfermedades como la anemia;
otros piensan que casi siempre y un mínimo porcentaje que siempre.
9%
28%
63%
0%
S
CS
AV
N
58
Pregunta 6.- Puedes recordar los conocimientos aprendidos en la escuela o adquiridos en otro
lugar.
Cuadro N° 6
Te es fácil recordar lo aprendido
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 9 28,13%
CASI SIEMPRE 10 31,25%
A VECES 12 37,50%
NUNCA 1 3,13%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
Gráfico N ° 6
Te es fácil recordar lo aprendido
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis de resultados:
De acuerdo con el resultado estadístico de la primera pregunta, se desprenden las siguientes
apreciaciones, un 28,13% de estudiantes siempre les es fácil recordar los conocimientos
aprendidos, un 31,25% casi siempre, un 37,50 % a veces y un 3,13 % nunca recuerdan con
facilidad los conocimientos aprendidos, en la opción no contesta hay un 0,0% ya que todos
contestaron la pregunta.
Interpretación de resultados:
De acuerdo a los resultados obtenidos en esta pregunta, la mayoría de niños expresa que
solamente a veces puede recordar los conocimientos aprendidos en la escuela o adquiridos en
otro lugar; mientras que otro porcentaje considera que casi siempre y siempre.
28%
31%
38%
3%
S
CS
AV
N
59
Pregunta 7.- Te es fácil aprender y resolver problemas u operaciones matemáticas?
Cuadro N° 7
Se te facilitan las matemáticas
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 3 9,38%
CASI SIEMPRE 9 28,13%
A VECES 20 62,50%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
Gráfico N° 7
Se te facilitan las matemáticas
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis de resultados:
De acuerdo con el 9,38 % responde siempre, aprende y resuelve problemas u operaciones
matemáticas, el 28,13 % responde casi siempre aprende y resuelve operaciones matemáticas, y
un 62,50 % expresa que a veces le es fácil responder problemas u operaciones matemáticas. Otro
0 % expresa que nunca, y un 0% en el ítem no contesta, es decir que todos contestaron esta
pregunta.
Interpretación de resultados:
La mayoría de los niños encuestados dice que solamente a veces le es fácil aprender y resolver
problemas u operaciones matemáticas; mientras que mientras que otro porcentaje considera que
casi siempre y siempre.
9%
28%
63%
0%
S
CS
AV
N
60
Pregunta 8.- Te es fácil comprender y recordar el contenido de una lectura, puede ser esto una
noticia, un cuento.
Cuadro N° 8
Se es fácil comprender y memorizar una lectura
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 6 18,75%
CASI SIEMPRE 6 18,75%
A VECES 20 62,50%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
Gráfico N ° 8
Se es fácil comprender y memorizar una lectura
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis de resultados:
Según el cuadro 3, el 18,75 % contesta que siempre le es fácil recordar el contenido de una
lectura, otro 18,75 % contesta casi siempre, pero el 62,50 % contesta que a veces recuerdan el
contenido de una lectura, noticia o cuento, lo cual podemos analizar que es un porcentaje mucho
más grande que los demás, un 0% contesta nunca y un 0% tiene en, la opción no contesta, ya
que todos contestaron esta pregunta.
Interpretación de resultados:
La mayoría de los niños encuestados manifiesta que solamente a veces le es fácil comprender y
recordar el contenido de una lectura, puede ser esto una noticia, un cuento, en tanto que en
menor porcentaje consideran casi siempre y siempre.
19%
19% 62%
0%
S
CS
AV
N
61
Pregunta 9.- Te sientes nervioso cuando te pregunta algo tu maestro?
Cuadro N° 9
Te sientes nervioso al transmitir tus ideas
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 18 56,25%
CASI SIEMPRE 6 18,75%
A VECES 6 18,75%
NUNCA 2 6,25%
Gráfico N° 9
Te sientes nervioso al transmitir tus ideas
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis de resultados:
En el cuadro N° 4 podemos analizar, que un 56% siempre tiene un estado de nerviosismo a la
hora de actuar en clase, un 18% casi siempre tiene un estado de nerviosismo en clase, otro 18%
contesta a veces y un 6% nunca, no contesta un 0% , ya que todos contestaron a esa pregunta.
Interpretación de resultados:
La mayoría de los niños encuestados dice que siempre se siente nervioso cuando le pregunta
algo tu maestro, otro grupo considera casi siempre y mínimo porcentaje a veces.
56% 19%
19%
6%
S
CS
AV
N
62
Pregunta 10.- Te es fácil aprender y resolver problemas u operaciones matemáticas?
Cuadro N° 10
Resolución de problemas matemáticos
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 9 28,13%
CASI SIEMPRE 9 28,13%
A VECES 11 34,38%
NUNCA 3 9,38%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 32 100%
Gráfico N ° 10
Resolución de problemas matemáticos
Fuente: Encuesta aplicada a estudiantes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis de resultados:
El 28% dice que siempre, le es fácil aprender y resolver problemas y operaciones matemáticas
ase, un 28,13 % dice que casi siempre le es fácil aprender y resolver problemas y operaciones
matemáticas , un 34,38 % dice que a vece aprender y resolver problemas matemáticos, y un
9,38 % dice que nunca le es fácil aprender y resolver problemas y operaciones matemáticos., la
opción no contesta tiene un 0% ya que todos contestaron a esta pregunta.
Interpretación de resultados: De los resultados estadísticos expresados la mayoría expresa que
le es fácil resolver problemas u operaciones matemáticas; un porcentaje considerable opina que
casi siempre y siempre y un mínimo porcentaje que nunca.
28%
28%
35%
9%
S
CS
AV
N
63
Encuesta de docentes
Pregunta 1.- ¿Cree que la mala nutrición puede afectar el rendimiento escolar del estudiante?
Cuadro N° 11
Mala nutrición y su influencia en el rendimiento escolar
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 9 90,00%
CASI SIEMPRE 1 10,00%
A VECES 0 0,00%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 11
Mala nutrición y su influencia en el rendimiento escolar
Fuente: Encuesta aplicada a docentes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
En la pregunta N° 6 acerca de que si los maestros consideran que una mala nutrición puede
afectar el rendimiento escolar del estudiante, un 90% contesto siempre , un 10% casi siempre, un
0% a veces, un 0% nunca y en la opción no contesta está un 0% ya que todos contestaron esa
pregunta.
Interpretación de resultados
La mayoría de docentes consideran que la mala nutrición afecta negativamente al rendimiento
escolar del estudiante.
90%
10% 0% 0%
S
CS
AV
N
64
Pregunta 2.- ¿Se puede lograr una mejor alimentación a bajo costo con alimentos naturales?
Cuadro N°12
Alimentos naturales a bajo costo
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 6 60,00%
CASI SIEMPRE 3 30,00%
A VECES 1 10,00%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 12
Alimentos naturales a bajo costo
Fuente: Encuesta aplicada a docentes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
En la pregunta 7 si es que se puede lograr una mejor alimentación con alimentos naturales un
60% contesto siempre, un 30% casi siempre, un 10% a veces y un 0% contesto nunca, en la
opción no contesta esta un 0% ya que todos contestaron esta pregunta.
Interpretación de resultados
Es un porcentaje muy alto los maestros consideran, que no siempre lo más costoso es lo más
nutritivo, se puede lograr una mejor alimentación que no sea muy costosa y que sea natural
60% 30%
10% 0%
S
CS
AV
N
65
Pregunta 3.- ¿Cree que una baja nutrición impide el desarrollo normal de un niño?
Cuadro N° 13
La mala nutrición obstaculiza el desarrollo de un niño
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 9 90,00%
CASI SIEMPRE 1 10,00%
A VECES 0 0,00%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 13
La mala nutrición obstaculiza el desarrollo de un niño
Fuente: Encuesta aplicada a docentes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 90% contesto siempre, un 10 % contesto, casi siempre, 0% a veces, o% nunca y la opción no
contesta tiene un 0% ya que todos contestaron esta pregunta.
Interpretación de resultados
En un porcentaje muy alto los maestros expresan que la nutrición, deficiente puede causas
problemas en el desarrollo del niño.
90%
10%
0% 0%
S
CS
AV
N
66
Pregunta 4.- ¿Influye una mala nutrición en el desarrollo cerebral de un niño?
Cuadro N° 14
La mala nutrición y el desarrollo cerebral
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 8 80,00%
CASI SIEMPRE 2 20,00%
A VECES 0 0,00%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 14
La mala nutrición y el desarrollo cerebral
Fuente: Encuesta aplicada a docentes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
Un 80% de maestros contestaron siempre, un 20% contesto casi siempre, a veces un 0%, nunca
contesto un porcentaje de un 0%, la opción no contesta está con un 0% ya que todos contestaron
esta pregunta.
Interpretación de resultados
En un porcentaje muy alto los maestros expresan que la mala nutrición afecta al desarrollo
cerebral del niño.
80%
20%
0% 0%
S
CS
AV
N
67
Pregunta 5.- ¿Cree que la anemia es una enfermedad que puede influir para un bajo rendimiento
escolar en el niño?
Cuadro N° 15
La anemia influye en el rendimiento escolar
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 7 70,00%
CASI SIEMPRE 1 10,00%
A VECES 2 20,00%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 15
La anemia influye en el rendimiento escolar
Fuente: Encuesta aplicada a docentes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 70% contesto que siempre, esto quiere decir la mayoría de maestros está de acuerdo , con que
la anemia influye una baja calidad de rendimiento escolar, sólo un 10% contesto casi siempre, y
un 20% contesto que a veces, nunca un 0% y la opción no contesta está en 0%, ya que todos
contestaron esta pregunta.
Interpretación
En un porcentaje mayor los maestros consideran que la anemia influye en el bajo rendimiento
escolar del estudiante.
Pregunta 6.- Cree que la memorización, comprensión, creatividad, razonamiento son aspectos
importantes en el aprendizaje del estudiante?
70%
10%
20%
0%
S
CS
AV
N
68
Cuadro N° 16
La memorización y razonamiento aspectos importantes del aprendizaje
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 7 70,00%
CASI SIEMPRE 1 10,00%
A VECES 1 10,00%
NUNCA 1 10,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 16
La memorización y razonamiento aspectos importantes del aprendizaje
Fuente: Encuesta aplicada a docentes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
Respecto a si la memorización, razonamiento, comprensión, creatividad son aspectos
importantes para el aprendizaje, un 70% dijeron que siempre, un 10% casi siempre, 10%
contesto a veces, un 10% contesto nunca y un 0% no contesta.
Interpretación de resultados
Un porcentaje mayoritario de maestros creen que siempre la memoria, comprensión, creatividad
y razonamiento son aspectos importantes en el proceso de aprendizaje del estudiante, un menor
porcentaje creen que casi siempre y a veces estos aspectos son importantes en el aprendizaje
70%
10%
10% 10%
S
CS
AV
N
69
Pregunta 7.- ¿Cree que es conveniente ejercitar este aspecto de la memoria sea a corto o largo
plazo en el aula con los niños?
Cuadro N°17
Ejercitar la memoria en el proceso de enseñanza y aprendizaje
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 8 80,00%
CASI SIEMPRE 1 10,00%
A VECES 1 10,00%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 17
Ejercitar la memoria en el proceso de enseñanza y aprendizaje
Fuente: Encuesta aplicada a docentes
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 80% contesto siempre, sino al aspecto de que, en la asimilación de los aprendizajes con sus
procesos, así como el razonamiento, es una parte muy importante del aprendizaje, ya que a los
niños con niveles de anemia o desnutrición les es difícil recordar los aprendizajes ya tratados en
el aula, un 10 % contesto casi siempre, otro 10% a veces, un 0% nunca, y la opción, no contesta,
tiene un 0%, ya que todos contestaron.
Interpretación de resultados
Según los resultados la mayoría de maestros cree que es importante la ejercitación de la memoria
a corto y largo plazo, en el proceso enseñanza aprendizaje.
80%
10% 10% 0%
S
CS
AV
N
70
Pregunta 8.- ¿Cree que en parte el bajo rendimiento escolar tiene que ver con la baja capacidad
de retener o memorizar de los aprendizajes?
Cuadro N° 18
Bajo rendimiento escolar
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 5 50,00%
CASI SIEMPRE 2 20,00%
A VECES 1 10,00%
NUNCA 2 20,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 18
Bajo rendimiento escolar
Fuente: Encuesta aplicada a docente
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
La pregunta es que los aprendizajes bajos tienen que ver con la falta de memorización, el 50%
contesto que siempre, un 20 % contesto que casi siempre, un 10% a veces, un 20% contesto que
a veces, un 0% tiene la opción no contesta ya que todos contestaron las preguntas.
Interpretación de resultados
La mayoría de docentes cree que el bajo rendimiento escolar tiene que ver con la baja
capacidad de retener o memorizar los aprendizajes.
50%
20%
10%
20%
S
CS
AV
N
71
Pregunta 9.- ¿Existen problemas de atención y disciplina en su aula?
Cuadro N°19
Problemas de atención y disciplina
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 7 70,00%
CASI SIEMPRE 2 20,00%
A VECES 1 10,00%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 19
Problemas de atención y disciplina
Fuente: Encuesta aplicada a docente
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 70% contesto que siempre, un 20º% contesto que casi siempre, un 10% contesto a veces y
un 0%, contesto que nunca y en la opción no contesta hay un 0% ya que todos contestaron.
Interpretación de resultados
La mayoría de docentes encuestados contesta que si existen problemas de atención y disciplina
en el aula.
70%
20%
10%
0%
S
CS
AV
N
72
Pregunta 10.- ¿Cree que la falta de atención e indisciplina de los estudiantes podría estar
relacionado con problemas de salud como una anemia, lo cual influye en su capacidad de
concentración y atención en el aula?
Cuadro N° 20
Los problemas de atención y conducta por causa de salud
OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE
SIEMPRE 5 50,00%
CASI SIEMPRE 3 30,00%
A VECES 2 20,00%
NUNCA 0 0,00%
NO CONTESTA 0 0,00%
TOTAL 10 100%
Gráfico N ° 20
Los problemas de atención y conducta por causa de salud
Fuente: Encuesta aplicada a docente
Elaborado por: Silvia Marín
Análisis
El 50% contestaron siempre, un 30% casi siempre, un 20% contestaron a veces, un 0%
contestaron nunca y en la opción no contesta el porcentaje es 0% ya que todos contestaron a las
preguntas.
Interpretación de resultados
Un grupo mayoritario de docentes expresa, en los resultados, que la falta de atención y
disciplina, están relacionados con problemas de salud como la anemia, enfermedad que, si
influye en los estudiantes, en su capacidad de concentración y atención en el aula.
50%
30%
20%
0%
S
CS
AV
N
73
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones:
1.- Los estudiantes consideran que el desayuno es la comida más importante para tener mejor
desempeño en el rendimiento escolar.
2.- Los estudiantes concluyen que una buena alimentación está basada en el consumo de granos,
verduras, frutas, pescado, leche, huevos, ensaladas, para así obtener las vitaminas que necesitan.
3.- Actualmente los estudiantes consumen bastante comida rápida como salchi-papas, snaks,
frituras, hot-dog, que casi no aportan con muchos nutrientes produciéndose una mal nutrición en
los estudiantes.
4.- Las enfermedades nutricionales como la anemia, desnutrición, producen problemas en el
rendimiento escolar.
5.-.La mala nutrición influye en el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso.
Recomendaciones:
1.- Se recomienda a los padres de familia que prioricen la alimentación de sus hijos en las
mañanas ya que de no ser así esto puede tener consecuencias en la salud de sus hijos y su
rendimiento escolar.
2.- Una recomendación sería que los docentes con la sugerencias de padres de familia elaboren
una guía del bien nutrirse para las loncheras diarias de los estudiantes.
3.- Las autoridades de la institución deben organizar conferencias para evitar el consumo de
comida chatarra y organizarse con los administradores de los bares estudiantiles, para vender
comidas más nutritivas, Pueden incentivar en los estudiantes la construcción de un huerto
escolar, en la escuela y así saber producir alimentos de buena calidad y nutritivos.
4.- Se recomienda a los padres de familia alimenten de la mejor manera a sus hijos para evitar
enfermedades posteriores.
74
5.- A los docentes se les recomienda incluir en el área de proyectos , temas en los cuales a los
niños se les enseñe a alimentarse correctamente, por ejemplo a preparar ellos mismos sus
emparedados, con ingredientes nutritivos, a preparar ellos mismo sus jugos ,y recetas fáciles,
para su edad, haciendo que ellos también sean responsables y conscientes de su nutrición.
Pueden elaborar a base de su experiencia una guía nutricional para niños, con la ayuda del
docente.
75
CAPÍTULO VI
PROPUESTA
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PROGRAMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA-MODALIDAD SEMIPRESENCIAL
PROPUESTA: Guía de alimentos naturales y ricos en nutrientes y los pasos para
construir un huerto escolar.
Autora: Marín Portilla Silvia Marisol
MSc .Ernesto Yépez
Quito, Marzo del 2012
Introducción
Hoy en día, por la velocidad a la que tenemos que realizar nuestras diarias actividades, no le
hemos prestado la debida atención a un tema tan importante como es la buena nutrición,
dejándola en un segundo plano o quizá en final de nuestras actividades.
76
En un adulto esta situación puede desencadenar enfermedades graves como anemia, falta de
concentración, carácter irritable, hígado graso, gastritis, etc.
En un niño, las consecuencias pueden ser fatales y de no existir solución en forma total y
satisfactoria, ya que la mala nutrición en las edades tempranas de la niñez suele tener
consecuencias irreparables en su organismo, y esto repercute en su salud y lamentablemente en
su rendimiento intelectual de por vida.
Justificación
Actualmente, el sistema de vida, nos ofrece mucha tecnología, y mucha modernidad, tanto que
hasta nos hemos dejado influir, en nuestro estilo de nutrición, pero hay ciertos valores
ancestrales, que estamos dejando pasar por alto y que son muy importantes, para la vida estos
valores son, estar conectados a lo natural a lo que nos ofrece la Madre Naturaleza ,y uno de estos
valores es nuestra nutrición, la cual debe ser en lo posible lo más natural, si queremos tener una
vida saludable, y que también nuestros hijos sean los beneficiados,
Por esta razón creo importantísimo valorar, nuestras costumbres y alimentos ancestrales, quizá
olvidados o poco valorados por las actuales generaciones, cuya alimentación generalizada se la
ha realizado en base de la famosa comida rápida o llamémosla comida chatarra. La cual
consiste como todos ya sabemos, en los snaks, hamburguesas, salchipapas, pizzas, hot dogs, y
demás inventos de nuestra vida nutricional moderna.
Ya se sabe las graves consecuencias que esta clase de alimentación atraerá con el pasar del
tiempo y en la vida adulta, sólo hace falta que le consultemos a un buen médico nutricionista y
nos dará muchas precisiones.
La propuesta para poder en algo reactivar nuestra concientización, es realizar una guía de
alimentos naturales y nutritivos, que quizá, los niños actualmente no valoran, porque no ha
existido motivación por parte de los padres, en este aspecto, a través de esta guía de alimentos
naturales y ricos en nutrientes y los pasos para construir un huerto escolar, espero realizar una
guía completa e informativa, que motive a padres y a hijos, y todo el que lea esta guía pueda
motivarse obteniendo una información, fácil de leer y comprender; sobre todo ponerla en
práctica que es lo más importante.
Esta propuesta enseña a valorar no solo la nutrición, sino también la importancia de valorar y
conservar el planeta, los suelos fértiles; el agua, recursos naturales, para que no se extingan, la
77
indiferencia no se puede generalizar porque el planeta Tierra es el único hogar con el que se
cuenta.
Esta propuesta hará que el niño no solo se informe, sino que también, se motive al saber preparar
un terreno para la agricultura, saber sembrar una semilla, verla crecer y transformarse en un
fruto, esto hará que el niño valore, no sólo estos frutos, sino la vida en sí, y estas generaciones
modernas tomen conciencia, que no todo es solo la tecnología, sino que también lo natural nos
puede ayudar a sobrevivir y vivir, teniendo una mejor calidad de vida.
De la misma manera la guía de alimentos naturales y ricos en nutrientes, será un informativo
muy útil, para saber clasificar y seleccionar los alimentos que les benefician a los niños para
fortalecer su organismo física y mentalmente.
Y que el niño mismo esté capacitado para organizar su nutrición diaria, obteniendo el
conocimiento la motivación, que le permitirá ejecutar actividades como, preparar un jugo de
frutas, una ensalada de verduras, un san duche nutritivo para su lonchera, fomentando e
incrementando estos conocimientos y costumbres, más sanas, estamos contribuyendo a la
formación de un ser humano, más capaz, de proyectarse a su propio futuro.
Fundamentación científica
Con la investigación realizada se determinó que los niños de la escuela “María Isabel Ruilova”,
tienen problemas de aprendizaje por varias causas, las cuales pueden ser sociales, económicas, y
especialmente por falta de una correcta nutrición, siendo esta una causa irreversible si es que no
se corrige a tiempo.
También se pudo determinar que tanto padres como estudiantes no le prestan la atención que
merece a esta situación de una adecuada alimentación siendo esta un pilar fundamental para el
desempeño académico y desarrollo normal del niño. Quizá por desconocimiento de su
importancia y sus fatales consecuencias o quizá por motivos de orden económico –social.
Es por eso que mi motivación para la elaboración de una, Guía de alimentos naturales y ricos
en nutrientes y los pasos para construir un huerto escolar, con el cual los niños y padres de
familia, se informen, y se concienticen, acerca de la gran importancia que tiene el bien nutrirse
en los niños y cuáles son los alimentos que les pueden ayudar a alimentarse mejor, y quizá estos
alimentos no sean los más costosos y que sólo haría falta responsabilidad y empeño en lograrlo.
78
Objetivos:
Objetivo general
Facilitar una Guía nutricional a docentes y padres de familia que ayude a mejorar la calidad de
vida de los estudiantes.
Objetivos específicos
- Cambiar los hábitos alimenticios.
- Conocer los alimentos que en verdad nos ofrecen una mejor nutrición y valorarlos.
- Descartar los alimentos que afectan a nuestro organismo.
- Conocer cómo podemos combinarlos en nuestra alimentación diaria.
- Obtener una mejor salud en el estudiante para un mejor desempeño escolar
- Conocer qué clase de alimentos son los más adecuados para la alimentación de un
estudiante.
Recomendaciones metodológicas
Contenidos de la Propuesta
Unidad I
Guía de alimentos naturales y ricos en nutrientes:
Vitamina A Hígado, zanahoria, mantequilla, huevos.
Vitamina D Pescado, mariscos, leche.
Vitamina E Aceites, frutos secos, margarinas , mantequilla.
Vitamina C Pimientos, coliflor, fresa, kiwi, naranja,
mandarina.
Vitamina B4 Hígado, carnes magras, quesos.
Vitamina B12 Pescado, sardinas, aves.
Tiamina Carnes pescado, frutos secos, fréjol
Riboflavina Pan integral, te, cereales
Niacina Atún, pechuga, quesos.
Acido Fólico Legumbres, quesos, verduras, frutos, secos.
79
Sales minerales
Ácido fólico.- Hígado de pollo, quesos, verduras, frutos secos.
Zinc.- Hígado, mariscos, quesos.
Cobre.- Ostras, calamar.
Calcio.- Quesos, yogurt, leche.
Fósforo.- Pescados, lácteos, carnes, huevos.
Magnesio.- Frutos secos, legumbres.
Sodio.- Embutidos, bacalao salado.
Potasio.-Frutas y verduras.
Hierro.- Carnes rojas, lentejas, legumbres, rábanos, berros.
Yodo.- Pescado fresco, marisco.
Los grupos alimenticios
Grupo del pan y los cereales:
Está compuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena, sémola y el pan. Ellos
entregan al organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas.
Son alimentos energéticos y cumplen por lo tanto una función energética.
A la vez son alimentos ricos en vitamina, B, proteínas, vegetales y fibra, están en la base de la
pirámide.
Está compuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena, sémola y el pan. Ellos
entregan al organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas.
Son alimentos energéticos y cumplen por lo tanto una función energética.
Grupo de los vegetales:
80
Son las lechugas, espinaca, coliflor, betarraga, zanahoria, aportan las vitaminas a y c y sales
minerales. La función que realizan es regular y están junto a las frutas en el segundo escalón de
la pirámide alimenticia.
Grupo de las frutas:
Está compuesto por manzana, plátano, uva, melón, naranja, etc. Aportan vitaminas y minerales.
También su función es reguladora.
Grupo de los lácteos:
Formado este grupo por leche y todos sus derivados, aportan con proteínas, sales de calcio,
fosforo y vitaminas A y D principalmente, están en el tercer escalón.
Grupo de las carnes:
Lo componen las diversas carnes, pescado, vísceras, huevos, mariscos y los sustitutos de la
carne.
Carnes rojas y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo posee proteínas de alto
valor biológico, sales de hierro y vitaminas del grupo B. Es la única fuente de la vitamina B12.
También grasas saturadas y colesterol.
Grupo de las legumbres:
También pueden sustituir a la carne, son proteínas de origen vegetal. Son las arvejas, garbanzos,
lentejas, habas, alfalfa, y soja, están también en el tercer escalón.
Grupo de las grasas y azucares:
Son Los aceites, las margarinas, mantecas, y grasas. Es la fuente más centrada de calorías
.Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo, las mismas que nuestro cuerpo no puede
fabricar, mantiene el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos.
81
La rueda alimenticia:Fuente: la rueda de la alimentación. e-vocacion.es. Publicado por Rosalía
González Delgado en 4:02
Unidad II
Combinación y preparación de alimentos:
Cómo combinar alimentos:
La alimentación completa busca hallar combinaciones alimenticias en las que se incluya todos
los grupos alimenticios. para lo cual debe tener las siguientes características.
Completa
Incluir un alimento de cada grupo
Equilibrada Los nutrientes guarden las proporciones entre
sí
Suficiente Como para tener una buena nutrición y un peso
saludable
Variada Integra diferentes alimentos del grupo en
diferentes comidas
Inocua Exenta de microrganísmos, toxinas
Adecuada A los gustos y cultura de quien la consume
Fuente: LA RUEDA DE LA ALIMENTACIÓN. e-vocacion.es. Publicado por Rosalía González
Delgado en 4:02
82
Ejemplos de desayunos:
Es importante recalcar una y otra vez más que el desayuno es la comida más importante del día,
al momento de levantarnos, para un nuevo día necesitamos nutrientes que nos sirvan para,
enfrentar las situaciones que se nos presentan. Por eso aunque tengamos mucho apuro en la
mañana debemos hacer un esfuerzo y desayunar. No desayunar afecta al rendimiento físico y
mental del niño.
Un buen desayuno debe estar compuesto de los siguientes elementos:
Lácteos.- Por ejemplo la leche, queso y yogurt.
Frutas.- En trozos o en jugo.
Cereales.- Puede ser pan cereales, galletas.
Grasa.- Margarina, mantequilla, cacao, mermelada, miel.
Y derivados cárnicos.- Jamón, salchichas, cocinadas al vapor, mortadela.
Elementos para un buen desayuno
Un buen desayuno debe tener estos componentes
Frutas.- En Trozos O Zumos Lacteos.-Leche
83
Grasas ,mantequillas cereales el pan
Carnicos , Salchichas, Jamon,Carnes.
Propuestas de desayunos:
1.- zumo de frutas, leche de cacao, pan con tomate y aceite de oliva.
2.- zumo de fruta, leche, pan con mantequilla, mermelada, fruta en trozos, yogurt, pan con
queso, ollo o pavo.
3.- frutos deseados, yogurt, de 2 a 4 cucharadas de cereales.
BATIDOS DE FRUTA
Los batidos de fruta son una buena alternativa para hacer que los niños ingieran leche y fruta al
mismo tiempo, sabiendo combinar adecuadamente estos ingredientes.
Se los puede servir a cualquier hora del día y e incluirlos en cualquiera de las comidas diarias
que aportan con buena cantidad de nutrientes y son fáciles de preparar y a los niños les gusta.
84
Indicaciones para su preparación:
- Se los puede preparar la fruta sola mezclada con agua, también podemos utilizar, leche o
yogur helado.
- Para endulzar se puede utilizar azúcar blanca, pero es mucho mejor si los tomamos con una
fruta muy dulce, y así se endulza con el sabor natural de la fruta, que es mejor.
- Cuando utilices frutas ácidas como, el limón, mandarina, naranja, es aconsejable que las
combines con yogur, ya que el sabor es mucho más agradable, que con la leche.
- Con la leche puedes utilizar frutas como el plátano, pera, melocotón, fresas y manzana. Ya que
estas no son tan ácidas como las anteriores.
Una vez mezclados los ingredientes en una licuadora, si es necesario se lo cernirá.
Y último el último paso será decorar, aunque este paso es opcional, se lo puede hacer con
chocolate, grajeas.
Sanduches nutritivos:
Un sanduche es otra forma de alimentar a un niño en forma nutritiva y sana. Para que un
sanduche sea verdaderamente nutritivo debe tener al menos un ingrediente de proteína por
ejemplo la carne y el queso, atún, pollo, también vegetales y se le puede agregar aderezos para
que sean fáciles de digerir, los aderezos más sanos pueden ser aceite de oliva, salsa de tomate.
Un ejemplo de preparación de un sanduche
Sanduche de atún:
Ingredientes:
Atún en agua
Huevo duro, cortado en rodajas
Zanahoria rallada
Mayonesa que no tenga mucha grasa
Salsa de tomate
Pan blanco o integral
Queso amarillo opcional.
85
Preparación.- Mezcle atún, zanahoria, y el huevo rallado, con una cucharada de mayonesa y
una cucharadita de salsa de tomate, esta mezcla untarla en una de las rebanadas de pan, si se
desea se puede agregar la rebanada de queso esto le dará una porción de calcio al sanduche y
después agregamos la otra rebanada de pan.
Sanduche de mortadela, lechuga. S. de lechuga, queso y tomate
Postres sanos:
En los postres para los niños se pueden utilizar varias ideas siempre y cuando utilicemos los
ingredientes correctos y en cantidades apropiadas. Por ejemplo, las frutas serían las invitadas de
honor para estas recetas, también se puede utilizar las gelatinas, el flan, los frutos secos como las
pasas, nueces, etc.
Una receta apropiada seria la ensalada de frutas, el pincho de frutas entre los más sencillo y
menos costosos.
Loncheras nutritivas
86
La lonchera escolar cumple una función importante en el sustento diario del niño en la escuela y
además es un instrumento clave para instalar los hábitos de alimentación que el niño va a tener
para toda su vida. No es suficiente para reemplazar las comidas principales y debe tener un
promedio de 250 a 300 calorías.
Una lonchera escolar debe contener los siguientes alimentos:
ALIMENTOS ENERGÉTICOS GRANOLAS,PAN,CEREALES,FRUTOS
SECOS,GALLETAS INTEGRALES
REGULADORES VERDURAS COCIDAS O CRUDAS,FRUTAS
ENTERAS O EN TROCITOS
FORMADORES LECHES, YOGURT,HUEVOS DE GALLINA
O DE CODORNIZ,QUESOS JAMÓN
ALGÚN LÍQUIDO A BEBER
AGUA, LIMONADA, NARANJADA, AGUA
DE MANZANA, INFUSIONES,
AVENA,CHICHA
Opciones para combinar la lonchera
1.- Una tacita de avena hecha con leche, un huevo duro, galletas integrales, una fruta pequeña
puede ser una pera suave.
2.- Un sanduche de pollo combinado con verduras como lechuga y tomate, un yogurt suave y
una media tacita de frutillas.
3.- Una porción mezclada con chochos y tostado con encurtido de tomate y cebolla, una infusión
de agua aromática endulzada con miel o simplemente con panela, puede ir una manzana suave
4.- Un sanduche de pan integral con tortilla de huevo, con una coladita de tapioca,
5.- Un sanduche mixto con queso y mortadela, mezclado con lechuga y tomate y un aderezo de
salsa de tomate, con una limonada endulzada con miel, y una fruta de su gusto.
87
Otras opciones interesantes:
- Mezclar fruta como la manzana, peras, frutillas, con pasas.
- Una naranja cortada en cuatro porciones, un guineo y un sanduche.
- Sanduche de queso, con colada de guayaba o de cualquier fruta.
- Arroz relleno con una tacita de agua aromática y una fruta.
- Ensalada de frutas, con una gelatina.
Evite poner en la lonchera:
Esta clase de alimentos perjudican a su niño:
- Galleta con colorantes
- Refrescos artificiales
- Chocolates, dulces, caramelos en exceso,
- Snaks
- Exceso de frituras elaboradas con mucha grasa
- Tortas con muchas cremas y grasas
- Comidas con exceso de condimentos
- Embutidos de dudosa procedencia
- Gomitas, chupetes ácidos
Como combatir la obesidad:
La obesidad infantil ahora es una epidemia realizar ejercicio físico y evitar las comidas
chatarras, evitar frituras, dulces, chocolates.
Consumir legumbres tres veces a la semana, pescado, carnes magras con poca grasa, la cocción
de las carnes debe ser a la plancha sin grasa o al vapor.
Como combatir la anemia:
Hay que consumir alimentos ricos en hierro:
Realizar un batido de la siguiente forma:
Licuar dos remolachas naturales, dos zanahorias y agregarle dos cucharadas de levadura y
cernir, se puede tomar un vaso durante nueve días y la anemia desaparecerá.
88
Unidad III
Huerto escolar
Objetivo.- El objetivo del huerto escolar es fomentar en los niños, el amor hacia la naturaleza y
también conocer que ellos también pueden contribuir a la economía de su hogar y a la vez
obtener alimentos que les brinden una adecuada nutrición.
Pasos para realizar un huerto escolar:
1.- Escoger el suelo.- Se escoge el suelo y se lo limpia de toda basura e impurezas hay que
tomar en cuenta que un terreno contaminado con combustibles como gasolinas, diésel, y otros
elementos inflamables jamás será un terreno apto para el cultivo, hay que saber elegir el terreno
en el cual se siembra para obtener alimentos sin contaminantes.
89
2.- Preparación del suelo.- Preparar el suelo con abono orgánico.
3.- Buscar las semillas. - Se busca las semillas de acuerdo al clima.
4.- Elaboración de surcos.- Se elaboran los surcos procurando quitar los terrones muy duros o
piedras, y dejando la tierra los más suave y limpia.
90
5.- Sembrar en el terreno.- Se siembra el terreno de acuerdo al tipo de planta que vayamos a
sembrar por ejemplo si son plantas como legumbres, tubérculos se las siembra directamente
realizando un hoyuelo más o menos de unos 4 cm en donde introduciremos las semillas.
Si en cambio son plantas como culantro, apio, perejil y plantas medicinales primero se siembran
en semilleros y luego se trasplantan al huerto.
Si son plantas frágiles como las acelgas, espinacas, culantrillos, etc., se les siembra primero en
unos semilleros y luego se les trasplanta en el huerto.
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6.- Planificación y cuidados. - Se planifica el riego, y cuidados como las limpiezas de plagas y
hiervas que entorpecen el crecimiento de la planta pues le roban los nutrientes.
7.- Cosecha.- Luego se cosecha el fruto sembrado y se elabora con los niños un alimento que
será de provecho para ellos.
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Bibliografía
Libros
WWW.educación .gob.ec .desayuno escolar
Guidalli, B Beckeman G; Contreras, (2012) Nutrición y Alimentación en el Ámbito
Escolar: Ergón
Lamas, Héctor (2015) Sobre el Rendimiento Escolar: Propósitos y Representaciones
Cantero, Mary (2015) Evaluación de las características del Aprendizaje de los
Estudiantes de Educación Primaria, Facultad de Educación Universidad de Murcia.
Cantú, Esther (2014) Enséñame a Aprender; Trillas
Pollitt, Ernesto (1984) La nutrición y el Rendimiento Escolar ,París
Borches, Elizabeth; Corvacho, Verónica; Squillace, Silvia; Educación Alimentaria y
Nutricional
Para el Docente, comida y venturas.
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Anexos
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN : EDUCACIÓN BÁSICA
PROGRAMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
ENCUESTA:
Dirigida a los niños y niñas de la comunidad Educativa de la Escuela “María Isabel Ruilova”.
OBJETIVO: Conocer las ventajas y desventajas que provoca una mala y una buena nutrición.
ALTERNATIVAS:
5.- SIEMPRE 4.- CASI SIEMPRE 3.- A VECES 2.- NUNCA 1.- NO CONTESTA
Lea detenidamente cada una de las preguntas, y marque con una
X, la alternativa que sea de su criterio. ALTERNATIVAS
PREGUNTAS: 5 4 3 2 1
1.- Puede recordar los conocimientos aprendidos en la escuela o en
cualquier otro lugar.
2.- Te es fácil aprender y resolver problemas u operaciones
matemáticas.
3.- Te es fácil comprender y recordar el contenido de una lectura,
puede ser esto una noticia o un cuento.
4.- Te sientes nervioso cuando te pregunta algo el maestro.
5.- Realiza las tareas que le encomienda el maestro con empeño y
energía.
6.- El desayuno es la comida más importante en la mañana para rendir
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mejor en los estudios.
7.- Los alimentos más costosos son los mejores para tu alimentación.
8.- En tu alimentación diaria están incluidos alimentos como granos,
verduras, frutas, pescado, leche y ensaladas.
9.- Qué tan seguido consumes grasas, dulces, snacks y comida rápida.
10.- Crees que las frutas y verduras evitan enfermedades como la
anemia.
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
ESPECIALIZACIÓN : EDUCACIÓN BÁSICA
PROGRAMA DE EDUCACIÓN SEMIPRESENCIAL
ENCUESTA:
Dirigida a los docentes de la Comunidad Educativa de la Escuela “María Isabel Ruilova”.
OBJETIVO: Conocer las ventajas y desventajas que provoca una mala y una buena nutrición.
ALTERNATIVAS:
5.- SIEMPRE 4.- CASI SIEMPRE 3.- A VECES 2.- NUNCA 1.- NO CONTESTA
Lea detenidamente cada una de las preguntas, y marque con una
X, la alternativa que sea de su criterio. ALTERNATIVAS
PREGUNTAS: 5 4 3 2 1
1.- Cree que la memorización, comprensión, creatividad, razonamiento
son aspectos importantes en el aprendizaje del estudiante.
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2.- Cree que conveniente ejercitar este aspecto de la memoria sea a
corto o largo plazo en el aula con los niños.
3.- Cree que en parte el bajo rendimiento escolar tiene que ver con la
baja capacidad para retener o memorizar los aprendizajes.
4.- Existen problemas de atención en su aula.
5.- Cree que la falta de atención e indisciplina de los estudiantes podría
estar relacionada con problemas de salud, como la anemia, lo cual
influye en su capacidad de concentración y atención en el aula.
6.- Cree que la mala nutrición puede afectar el rendimiento escolar del
estudiante.
7.- Se puede lograr una mejor alimentación a bajo costo con alimentos
naturales.
8.- Cree que una baja nutrición impide el desarrollo normal de un niño.
9.- Influye una mala nutrición en el desarrollo cerebral de un niño.
10.- Cree que la anemia es una enfermedad que puede influir para un
bajo rendimiento escolar en el niño.
