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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE ECONOMÍA
Trabajo de titulación, previo a la obtención del título de economista
Tesis
“Análisis socioeconómico de una microempresa panificadora: Caso
de estudio Panadería Gustocha ubicada en la ciudad de Guayaquil.”
Autor: Luis Freddy Chacha Bermeo
Tutor: Gary Hilts Olvera Guevara
Septiembre – 2018
Guayaquil-Ecuador
II
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: Análisis Socioeconómico de una microempresa panificadora: Caso de
Estudio Panadería Gustocha ubicada en la ciudad de Guayaquil.
AUTOR LUIS FREDDY CHACHA BERMEO
REVISOR GARY HILTS OLVERA GUEVARA
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL.
UNIDAD/FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:
GRADO OBTENIDO: ECONOMISTA
FECHA DE PUBLICACIÓN: AGOSTO, 2018
No. DE PÁGINAS: 82
ÁREAS TEMÁTICAS: Microemprendimiento, Microfinanzas, Ingeniera Económica, Microeconomia.
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Microempresas, productividad, microfinanzas, microcréditos, y desarrollo empresarial.
RESUMEN/ABSTRACT La presente investigación tiene como objetivo promover el desarrollo financiero y productivo de la panificadora Gustocha, a través de un manual de asesoría económica para mejorar el proceso de producción de pan de dicha microempresa; para lo cual se determinara cuáles con los factores que inciden en que la microempresa no haya logrado su máximo desarrollo económico, lo que contribuirá a que este establecimiento alcance su máximo nivel de productividad y pueda generar mayores ingresos para sus propietarios y pueda demandar más fuentes de trabajo; dinamizando así la economía de la ciudad de Guayaquil. Para el desarrollo del presente trabajo investigativo primero se conoció la importancia que han tenido las microempresas en la economía de distintos países de América Latina y en la ciudad de Guayaquil; para lo cual, se aplicación distintos instrumentos y métodos de recolección de información entre estos encuestas y entrevistas, las mismas que permitieron identificar cómo funciona el proceso de producción de la panadería Gustocha y el mercado en el que la microempresa desarrolla su actividad productiva. ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0990219459 E-mail: [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN: Nombre: Econ. Natalia Andrade Moreira
Teléfono: 042293083 E-mail: [email protected]
III
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 31 de agosto de 2018
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado Eduardo Xavier Jijón Gordillo, tutor revisor del trabajo de titulación
“ANÁLISIS SOCIOECONÓMICO DE UNA MICROEMPRESA PANIFICADORA: CASO DE ESTUDIO
PANADERÍA GUSTOCHA UBICADA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.” certifico que el presente
trabajo de titulación, elaborado por Luis Freddy Chacha Bermeo, con C.I. No. 0911363463, con
mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de
ECONOMISTA, en la Carrera de Economía – Facultad de Ciencias Económicas, ha sido
REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.
________________________________
Econ. Eduardo Xavier Jijón Gordillo
C.I. No. 0911648772
IV
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 16 de agosto del 2018
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO
NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, LUIS FREDDY CHACHA BERMEO C.I. No. 0911363463, certifico que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “ANÁLISIS SOCIOECONÓMICO DE UNA
MICROEMPRESA PANIFICADORA: CASO DE ESTUDIO PANADERÍA GUSTOCHA UBICADA EN LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL.” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad y según el Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita e intransferible y no exclusiva para el uso
no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil,
para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
_____________________________________
LUIS FREDDY CHACHA BERMEO
C.I. No. 0911363463
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -
Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros
educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado
de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos
académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos
patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no
exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.
V
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado(a) tutor(a) del trabajo de titulación ANÁLISIS SOCIOECONÓMICO DE UNA
MICROEMPRESA PANIFICADORA: CASO DE ESTUDIO PANADERÍA GUSTOCHA UBICADA EN LA CIUDAD
DE GUAYAQUIL, el mismo que certifico, ha sido elaborado por el(la) señor(ita) Chacha Bermeo Luis
Freddy, C.C.: 0911363463, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención
del título de Economista.
La Unidad de Titulación informa que el trabajo ha sido revisado en el programa anti plagio URKUND
quedando el 1% de coincidencia. La Gestora de Titulación agrega su firma al presente para ratificar dicho
porcentaje.
https://secure.urkund.com/view/39977458-445402-743303#q1bKLVayijbQMdQx0jHWMYnVUSrOTM/LTMtMTsxLTlWyMtAzMDAxNrM0MDexNDU3NjQw
MjWqBQA=
----------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------
Dra. Aurora Espinosa Gómez Lcdo. Gary Olvera Guevara Gestora de Titulación Tutor(a) C.I. 0920279833 C.I. 0909630493
VI
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN Guayaquil, 16 de agosto del 2018
ECONOMISTA Lupe García Espinoza, Ph.D. COORDINADOR DE FORMACIÓN ACADÉMICA FACULTAD CIENCIAS ECONÓMICAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad. -
De mis consideraciones
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “ANÁLISIS
SOCIOECONÓMICO DE UNA MICROEMPRESA PANIFICADORA: CASO DE ESTUDIO PANADERÍA
GUSTOCHA UBICADA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL.” del estudiante Luis Freddy Chacha Bermeo,
indicando ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de
titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que
el estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
_____________________________
Lcdo. Gary Olvera Guevara, MSc.
C.I. 0909630493
VII
Dedicatoria
Esta tesis se la dedico a Dios quien supo guiarme por el buen camino, darme fuerzas para
seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a encarar
las adversidades ni desfallecer en el intento.
A mis padres por su apoyo, consejos, comprensión, amor, ayuda en los momentos difíciles.
Me han dado todo lo que soy como persona.
Gracias también a mis queridos hermanos, que me ayudaros con sus palabras de aliento.
Luis Freddy Chacha Bermeo
VIII
Agradecimiento
Agradezco a Dios por protegerme durante todo mi camino y darme fuerzas para superar
obstáculos y dificultades a lo largo de toda mi vida.
A mi madre, que con su demostración de una madre ejemplar me ha Enseñado a no
desfallecer ni rendirme ante nada y siempre Perseverar a través de sus sabios consejos.
Un Reconocimiento especial a mi tutor de tesis el Lcdo. Gary Olvera y al Econ. Irán Alonso
por el tiempo amistad y apoyo dado en todo este proceso me ayudaron a que esta meta se
culmine con éxito.
Luis Freddy Chacha Bermeo
IX
Tabla de Contenido
Introducción ............................................................................................................................................ 1
Capítulo I ................................................................................................................................................. 3
Aspectos generales del problema a investigar ......................................................................................... 3
1.1. Planteamiento del problema .................................................................................................... 3
1.4. Delimitación del problema ...................................................................................................... 4
1.4.1. Delimitación Espacial. . ................................................................................................. 4
1.4.2. Delimitación Temporal.. .................................................................................................. 4
1.5. Justificación ............................................................................................................................. 5
1.6. Objetivos de la investigación .................................................................................................. 7
1.6.1. Objetivo General. ............................................................................................................ 7
1.6.2. Objetivos Específicos ...................................................................................................... 7
1.7. Premisa de investigación ......................................................................................................... 7
1.8. Solución Propuesta .................................................................................................................. 8
Capítulo II ............................................................................................................................................... 9
Fundamentación teórica .......................................................................................................................... 9
2.1. Marco teórico .......................................................................................................................... 9
2.1.1. Fundamentación teórica................................................................................................. 12
2.1.2. Referentes empíricos. .................................................................................................... 14
2.2. Parroquia Febres Cordero ...................................................................................................... 17
2.3. Evolución de los negocios panificadores en Guayaquil ........................................................ 18
2.4. Marco Conceptual ................................................................................................................. 20
2.5. Marco Legal .......................................................................................................................... 22
Capítulo III ............................................................................................................................................ 25
Metodología de la Investigación ........................................................................................................... 25
3.1.1. Categorías. ..................................................................................................................... 26
3.1.2. Dimensiones. ................................................................................................................. 26
3.1.3. Instrumentos. ................................................................................................................. 27
3.1.4. Unidad de análisis. ........................................................................................................ 27
3.1.5. Gestión de datos. ........................................................................................................... 27
3.1.6. Criterios Éticos. ............................................................................................................. 28
3.1.7. Resultados. .................................................................................................................... 29
Capítulo IV ............................................................................................................................................ 38
Propuesta de la Investigación ................................................................................................................ 38
4.1. Justificación ........................................................................................................................... 38
4.2. Síntesis .................................................................................................................................. 38
X
4.3. Introducción........................................................................................................................... 39
4.4. Ubicación geográfica de la panadería Gustocha.................................................................... 39
4.5. Principales competidores ....................................................................................................... 40
4.6. Factibilidad ............................................................................................................................ 41
4.7. Beneficiarios .......................................................................................................................... 41
4.8. Planteamiento de la propuesta ............................................................................................... 41
4.8.1. Misión y Visión ............................................................................................................. 41
4.8.2. Finanzas del Negocio. ................................................................................................... 42
4.8.3. Análisis FODA .............................................................................................................. 42
4.8.4. Equipamiento requerido. ............................................................................................... 42
4.8.5. Mano de obra. ................................................................................................................. 43
4.8.6. Inversión. ........................................................................................................................ 44
4.8.7. Financiamiento. .............................................................................................................. 45
4.8.8. Costos fijos y variables. ................................................................................................. 46
4.8.9. Fijación de precios. ........................................................................................................ 48
4.8.10. Proyecciones financieras. ............................................................................................... 49
4.8.11. Evaluación financiera del proyecto. ............................................................................... 53
Conclusiones ......................................................................................................................................... 56
Recomendaciones .................................................................................................................................. 57
Referencias Bibliográficas .................................................................................................................... 58
Anexos ................................................................................................................................................... 58
XI
Índice de cuadros
Cuadro 1: Principales ventaja y desventajas de las microempresas ...................................................... 11
Cuadro 2: Las Microempresas y su participación en la generación de empleo y en el PIB en países de
América Latina. Año 2017 ..................................................................................................... 15
Cuadro 3: Matriz Categorías Dimensiones Instrumentos y Unidades de estudio ................................. 25
Cuadro 4: Consumo de pan ................................................................................................................... 29
Cuadro 5: Frecuencia con la que compra pan en la semana .................................................................. 30
Cuadro 6: Lugares donde compran el pan ............................................................................................. 31
Cuadro 7: Aspectos que considera al comprar pan ............................................................................... 32
Cuadro 8: Tipo de pan que consumen ................................................................................................... 33
Cuadro 9: Hora en la que consumen habitualmente pan ....................................................................... 34
Cuadro 10: Inversiones de capital operativo ......................................................................................... 43
Cuadro 11. Personal requerido .............................................................................................................. 43
Cuadro 12. Sueldos y Salarios ............................................................................................................... 44
Cuadro 13. Capital de Operaciones ....................................................................................................... 44
Cuadro 14. Capital de Trabajo .............................................................................................................. 45
Cuadro 15. Estructura de financiamiento .............................................................................................. 45
Cuadro 16. Amortización de la deuda ................................................................................................... 46
Cuadro 17. Costos Fijos ........................................................................................................................ 46
Cuadro 18. Costos variables de la torta decorada .................................................................................. 47
Cuadro 19. Costos variables del pan de dulce ....................................................................................... 47
Cuadro 20. Costos variables del pan de sal ........................................................................................... 47
Cuadro 21. Presupuesta de venta (mensual) .......................................................................................... 48
Cuadro 22. Presupuesto de venta (anual) .............................................................................................. 49
Cuadro 23. Estado de Situación Financiera ........................................................................................... 49
Cuadro 24. Flujo de caja........................................................................................................................ 50
Cuadro 25. Estados de resultados .......................................................................................................... 51
Cuadro 26. Punto de equilibrio .............................................................................................................. 52
XII
Índice de figuras
Figura 1: Árbol del problema. Información adaptada de la investigación de campo. ............................. 5
Figura 2: Distribución de las empresas nacionales en el año 2016. ........................................................ 6
Figura 3: Distribución de las empresas nacionales en el año 2017. ....................................................... 6
Figura 4. Principales actividades económicas de las microempresas año 2017. ................................... 16
Figura 5. Creación de microempresas en Suburbio Oeste y Centro de la ciudad de Guayaquil, (1976 -
1981)...................................................................................................................................................... 18
Figura 6. Variables de clasificación: Tamaño de empresas................................................................... 23
Figura 7. Consumo de pan. .................................................................................................................... 29
Figura 8. Frecuencia con la que compra pan en la semana. .................................................................. 30
Figura 9. Lugares donde compran el pan. ............................................................................................. 31
Figura 10. Aspectos que considera al comprar pan. .............................................................................. 32
Figura 11. Tipo de pan que consumen. ................................................................................................. 33
Figura 12. Hora en la que consume habitualmente pan. ........................................................................ 34
Figura 13. Macro-localización. ............................................................................................................. 40
Figura 14. Micro-localización. .............................................................................................................. 41
Figura 15. Punto de equilibrio. .............................................................................................................. 54
XIII
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
“Análisis Socioeconómico de una microempresa panificadora: Caso de Estudio Panadería
Gustocha ubicada en la ciudad de Guayaquil.”
Autor: Luis Chacha Bermeo
Tutor: Gary Olvera Guevara
Resumen
La presente investigación tiene como objetivo promover el desarrollo financiero y productivo
de la panificadora Gustocha, a través de un manual de asesoría económica para mejorar el
proceso de producción de pan de dicha microempresa; para lo cual se determinara cuáles con
los factores que inciden en que la microempresa no haya logrado su máximo desarrollo
económico, lo que contribuirá a que este establecimiento alcance su máximo nivel de
productividad y pueda generar mayores ingresos para sus propietarios y pueda demandar más
fuentes de trabajo; dinamizando así la economía de la ciudad de Guayaquil.
Para el desarrollo del presente trabajo investigativo primero se conoció la importancia
que han tenido las microempresas en la economía de distintos países de América Latina y en
la ciudad de Guayaquil; para lo cual, se aplicación distintos instrumentos y métodos de
recolección de información entre estos encuestas y entrevistas, las mismas que permitieron
identificar cómo funciona el proceso de producción de la panadería Gustocha y el mercado en
el que la microempresa desarrolla su actividad productiva.
Palabras claves: Microempresas, productividad, microfinanzas, microcréditos, y
desarrollo empresarial.
XIV
FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA: ECONOMÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
"Socioeconomic analysis of a baking microenterprise: Gustocha bakery case study located in the
city of Guayaquil."
Author: Luis Chacha Bermeo
Advisor: Gary Olvera Guevara
Abstract
The objective of this research is to promote the financial and productive development
of the bread maker Gustocha, through an economic advisory manual to improve the bread
production process of said microenterprise; for which it will be determined which factors that
affect the microenterprise has not achieved its maximum economic development, which will
contribute to this establishment reach its maximum level of productivity and can generate
higher income for its owners and can demand more sources of job; thus boosting the economy
of the city of Guayaquil.
For the development of this research work, the importance of microenterprises in the
economy of different countries in Latin America and in the city of Guayaquil was first
known; for which, different instruments and methods of information collection were applied
between these surveys and interviews, which allowed to identify how the production process
of the Gustocha bakery works and the market in which the microenterprise develops its
productive activity.
Key words: Microenterprise, productivity, microfinance, microcredit and business
development.
1
Introducción
El presente trabajo de investigación sobre el análisis socioeconómico de una
microempresa panificadora: Caso de Estudio Panadería Gustocha ubicada en la ciudad de
Guayaquil, Parroquia Febres Cordero, se busca demostrar la importancia del desarrollo
empresarial y su importancia en la dinamización de la economía y la generación de fuentes de
empleo.
En el cual, el trabajo se desarrolla en base al objetivo de promover el desarrollo
financiero y productivo de la panificadora Gustocha, a través de un manual de asesoría
económica para mejorar el proceso de producción de pan de dicha microempresa. A través,
del cual se busca verificar la hipótesis que señala que, una asesoría en aspectos
administrativos y económicos les permitiría a los dueños de la panificadora Gustocha llevar
una mejor gestión de la microempresa con lo cual ésta alcanzaría su máximo nivel de
productividad y ventas.
Por lo tanto, para el presente trabajo investigativo se aplicó como método de análisis el
estudio de caso el mismo que permite acceder a una mayor variedad de fuentes de
información, en la cual es posible analizar el comportamiento de las personas en la
problemática a estudiar.
Para lo cual, este proyecto de investigación está compuesto por cuatro capítulos:
En el primer capítulo se planea cual es la problemática que origina el desarrollo de la
presente investigación, para lo cual se formulan los objetivos y la hipótesis en función de la
importancia del desarrollo microempresarial pero para esto se debe promover el desarrollo
financiero y productivo a través de la adquisición de conocimientos sobre la gestión
empresarial de la microempresa, lo que contribuirá a que se incrementen los ingresos de las
familias que integran estos microemprendimientos y a su vez se generaran nuevas fuentes de
empleo que aportaran a mejorar la calidad de vida de las personas.
En el segundo capítulo se señala la importancia de las microempresas en la
dinamización de la economía de países de América Latina y de la ciudad de Guayaquil,
además de conocer la evolución del sector panificador en la ciudad de Guayaquil y cuáles son
los fundamentos legales con los que se rigen las microempresas en el país.
El tercer capítulo está elaborado para conocer cuáles son los métodos e instrumentos
utilizados para recabar información sobre el mercado panificador y el proceso de producción
2
de la panadería Gustocha, para lo cual se diseñó una guía de preguntas para las encuestas y
entrevistas y se realizó el respecto informe sobre los resultados obtenidos.
Por último, el capítulo cuatro está enfocado en la presentación de un manual de asesoría
integral sobre el desarrollo financiero y productivo de la panadería Gustocha. Y finamente, se
desarrollan las conclusiones y recomendaciones que se obtuvieron del desarrollo del presente
trabajo de investigación.
3
Capítulo I
Aspectos generales del problema a investigar
1.1. Planteamiento del problema
La panadería Gustocha ubicada en la parroquia Febres Cordero (ciudad de Guayaquil)
tiene aproximadamente más de cinco años de operación en el mercado guayaquileño; sin
embargo, la falta de conocimientos por parte de los propietarios de esta microempresa en
áreas como microfinanzas o finanzas personales, organización empresarial, principios de
economía, entre otros aspectos tanto económicos como financieros, han generado que el
microemprendimiento no alcance su máximo nivel de desarrollo (en términos de
productividad y eficiencia); además cabe destacar que los administradores desconocen cómo
reaccionar ante los desequilibrios del mercado presentes en el sector panificador del Ecuador.
En base a lo anteriormente mencionado a continuación, se detallan las principales
causas que originan el problema de investigación que se va a desarrollar a lo largo del
presente trabajo de titulación:
Falta de conocimiento por parte de los administradores en aspectos de organización
empresarial.
Fallas o desequilibrios del mercado panificador de la ciudad de Guayaquil.
Factores productivos ineficientes y capital financiero reducido.
Por otra parte, cabe mencionar que de mantenerse esta situación se produciría los
siguientes efectos tanto en la microempresa como en el entorno en el que se desarrolla:
No se cubre la demanda de pan en la parroquia Febres Cordero; puesto que la
microempresa no cuenta con el capital humano y financiero para producir al 100% de
su capacidad instalada.
Los ingresos percibidos por los propietarios no son suficientes para cubrir los costos;
debido a que desconocen los aspectos económicos para la fijación de precios de los
productos.
Las maquinarias y la mano de obra no están operando al 100% de su capacidad debido
a que la microempresa está trabajando de manera ineficiente.
4
1.2. Campo de investigación
Como ya se explicó en el punto anterior el objeto de estudio de la presente
investigación son los aspectos relacionados con el desarrollo microempresarial en términos de
eficiencia y productividad en el caso específico de la panadería Gustocha. Por lo cual, el
campo de investigación comprende las microfinanzas y por ende diferentes aspectos
vinculados a la organización empresarial.
Objeto de Estudio: Desarrollo Microempresarial.
Campo de Investigación: Microfinanzas.
1.3. Pregunta Científica
¿Cómo mejorar la situación de la microempresa Gustocha con una asesoría en aspectos
tanto administrativos como económicos?
1.4. Delimitación del problema
El presente trabajo de titulación es elaborado bajo el tema: Análisis socioeconómico de
una microempresa panificadora. Caso de Estudio Panadería Gustocha ubicada en la ciudad de
Guayaquil; por lo cual los criterios que delimitan la investigación son los siguientes:
Ubicación del problema de estudio: Parroquia Febres Cordero, ciudad de Guayaquil.
Área de estudio: Microemprendimiento, finanzas personales.
Aspecto: Caso de estudio panadería Gustocha.
1.4.1. Delimitación Espacial. La presente investigación tiene como delimitación
espacial el mercado panificador de la parroquia Febres Cordero perteneciente a
la ciudad de Guayaquil.
1.4.2. Delimitación Temporal. En cuanto a la delimitación temporal cabe destacar
que este caso de estudio comprenderá el periodo correspondido entre los años
2014 - 2017.
5
A continuación, en la figura 1 se presenta de forma ilustrada el árbol de problema
correspondiente al presente trabajo de titulación:
Árbol del Problema
Figura 1: Árbol del problema. Información adaptada de la investigación de campo. Elaboración propia.
Bajo este contexto, se formuló como problema de investigación el bajo nivel de
desarrollo y crecimiento financiero de la panificadora Gustocha ubicada en la parroquia
Febres Cordero, ciudad de Guayaquil.
1.5. Justificación
Diversos estudios realizados tanto por la Comisión Económica para América Latina y el
Caribe (CEPAL) en el contexto internacional y el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INEC) a nivel nacional han demostrado que las microempresas son una parte fundamental de
la economía de un país; pues son éstas la principal fuente de trabajo para la mayoría de los
latinoamericanos y la oportunidad de muchos hogares de bajos recursos para mejorar su
situación económica.
Es así como en el año 2016 el INEC en su reporte de distribución de las empresas
nacionales según su tamaño reveló que aproximadamente el 90,42% correspondía a las
microempresas, el 7,51% a pequeñas empresas, seguido de empresas medianas con 1,57% y
únicamente el 0,50% correspondían a grandes empresas; mientras que para el año 2017 el
La panificadora Gustocha no ha alcanzado su máximo nivel de
desarrollo (productividad y eficiencia)
No se cubre la
demanda de pan en la
parroquia Febres
Cordero.
Los ingresos percibidos
por los propietarios no
alcanzan a cubrir los
costos.
Factores productivos
ineficientes y capital
financiero reducido.
Fallas o desequilibrios
del mercado
panificador de la
ciudad de Guayaquil.
Las maquinarias y la
mano de obra no están
operando al 100% de
su capacidad.
Falta de conocimiento
por parte de los
administradores en
aspectos de
organización
empresarial
6
95,40% de las compañías que funcionan en el país corresponden a las microempresas, el
3,80% son pequeñas empresas, un 0,60% corresponde a empresas medianas y solamente el
0,20% está compuesto por las grandes empresas.
Como evidencia de lo anteriormente descrito, se presenta a continuación las gráficas
correspondientes a la distribución de las empresas en el Ecuador según su tamaño durante los
años 2016 – 2017.
Figura 2: Distribución de las empresas nacionales en el año 2016. Información adaptada del Instituto Nacional
de Estadísticas y Censos (INEC)
Figura 3: Distribución de las empresas nacionales en el año 2017. Información adaptada del Instituto Nacional
de Estadísticas y Censos (INEC)
En base a este contexto la importancia del presente trabajo de titulación radica en un
manual de asesoría direccionado a los dueños de la panadería Gustocha para que este
establecimiento alcance su máximo nivel de productividad y pueda generar mayores ingresos
para sus propietarios; puesto que la situación actual de la microempresa no le ha permitido
expandirse a nuevos mercados y demandar más fuentes de trabajo; dinamizando así la
economía de la ciudad de Guayaquil.
90,42%
7,51%1,57% 0,50%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Microempresa Pequeña empresa Mediana empresa Grande empresa
95,40%
3,80% 0,60% 0,20%0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Microempresa Pequeña empresa Mediana empresa Grande empresa
7
1.6. Objetivos de la investigación
1.6.1. Objetivo General.
Promover el desarrollo financiero y productivo de la panificadora Gustocha, a
través de un manual de asesoría económica para mejorar el proceso de producción de
pan de dicha microempresa.
1.6.2. Objetivos Específicos
Diagnosticar el mercado panificador existente en la parroquia Febres
Cordero, ciudad de Guayaquil.
Identificar los factores que inciden para que la microempresa no haya
alcanzado su máximo nivel de desarrollo.
Diseñar un manual de asesoría en la panadería Gustocha para mejorar su
situación en el mercado en el que opera.
1.7. Premisa de investigación
Una asesoría en aspectos administrativos y económicos les permitiría a los dueños de la
panificadora Gustocha llevar una mejor gestión de la microempresa con lo cual ésta alcanzaría
su máximo nivel de productividad y ventas.
Variable dependiente: Máximo nivel de productividad y ventas.
Variables independientes: VI 1 Asesoría en aspectos administrativos y económicos.
VI 2 Gestión de la microempresa Gustocha.
¿Cuántas microempresas panificadoras existen en la parroquia Febres Cordero, ciudad de
Guayaquil?
¿Cuáles son los factores que inciden para que la microempresa Gustocha no haya alcanzado
su máximo nivel de desarrollo?
¿Cómo mejoraría la situación de la microempresa Gustocha con una asesoría en aspectos
tanto administrativos como económicos?
8
1.8. Solución Propuesta
La finalidad de la presente investigación es elaborar un micro plan de acción que los
administradores de la panadería Gustocha puedan ejecutar para llevar una mejor gestión de la
microempresa, con lo cual ésta alcanzaría su máximo nivel de productividad y ventas.
Los pasos por seguir para el diseño de la propuesta planteada son los siguientes:
1. Elaborar un análisis FODA de la microempresa Gustocha.
2. Establecer los objetivos estratégicos de la microempresa.
3. Identificar los competidores directos.
4. Detallar el proceso de producción empleado por la panificadora Gustocha,
5. Determinar el precio de los productos que oferta la microempresa.
6. Elaborar un estudio técnico.
7. Realizar un análisis financiero de la panificadora Gustocha.
9
Capítulo II
Fundamentación teórica
2.1. Marco teórico
Las empresas juegan un papel primordial para el desarrollo de la economía de un país
debido a que son la principal fuente de generación de nuevas plazas de empleo, además que
contribuyen a la diversificación de las actividades productivas. (Díaz Arreguín, 2012)
Por otra parte, las microempresas son consideradas unidades económicas de bajo
capital, que forman parte fundamental de las actividades económicas de un país; en la cual
debido a que son el grupo más representativo del total de empresas de una economía son éstas
las que mayor de fuentes de empleo generan para la población, contribuyendo de esta manera
al incremento de los ingresos familiares y por ende al mejoramiento de la calidad de vida de
una determinada localidad.
En base a este orden de ideas, las microempresas de acuerdo con distintos estudios
realizados en los últimos años se ha determinado que son la base primordial del crecimiento
económico de un país; y dado que no requieren de grandes capitales para su funcionamiento,
tienen una gran capacidad para crear nuevas oportunidades de empleo y ser generadoras de
riqueza, debido a la diversidad de innovar y desarrollar nuevas actividades productivas. Cabe
alegar que las microempresas se enfrentan a los retos que le impone la alta competitividad
existente en el mercado en el que se desenvuelven, por lo tanto, deben implementar
estrategias con la finalidad de ser competitivos y permanecer en éstos con el objetivo de
lograr un crecimiento sostenible con el tiempo.
La gran mayoría de las microempresas existentes en la economía del país tienen como
origen emprendimientos familiares, los cuales surgen generalmente de la necesidad de la
ciudadanía de auto-emplearse, debido a la existencia de altos niveles de desempleo y pobreza
como consecuencia de la escasez de plazas laborales y la desigualdad económica que se vive
en una economía, es así, que estos micro-emprendimientos son catalogados como la base de la
viabilidad y el desarrollo, a lo que se suma la importante contribución de éstas en el
crecimiento económico lo que a su vez aporta al mejoramiento de la calidad de vida de la
población mediante el acceso al empleo.
10
De ahí, que las microempresas juegan un papel primordial para el mejoramiento de las
condiciones de vida de las familias más pobres y esto se debe fundamentalmente a aspectos
tales como: el fácil acceso a este grupo de negocios, no es necesario tener un nivel de
educación alto, y los requerimientos de tecnologías y recursos financieros son bajos para
poder iniciar con el emprendimiento, lo que le permite a la ciudadanía desarrollar actividades
de producción y comercialización que se encuentren dentro de sus conocimientos y de esta
forma adquirir ingresos para la subsistencia de los miembros de su hogar. Además, estos
emprendimientos en muchos de los casos surgen de la necesidad de buscar ingresos
adicionales y de independizarse debido a que en algunos casos las remuneraciones que
perciben en la empresa que laboran son bajas y no alcanzan para cubrir las necesidades
básicas, es así que incursionan en el camino del emprendimiento al ser éstos considerados
como una oportunidad para el desarrollo económicamente, tener independencia laboral y
lograr el mejoramiento de la calidad de vida.
Por otra parte, cabe destacar que este tipo de organizaciones, en su gran mayoría,
desarrollan distintas actividades que les permita subsistir en el mercado que se desempeñan;
por lo que buscan implementar procesos de producción sofisticados con la finalidad de
elaborar productos que contengan valor agregado y que sean competitivos, además muchos de
estos productos son bienes intermedios que son utilizados para los procesos de producción de
las grandes empresas, lo que les proporcionas amplias oportunidades de llegar a formalizarse.
Lo que permite, que éstos emprendimientos contribuyan a la diversificación y la creación de
nuevas actividades económicas de una economía y de esa forma se contribuya al
mejoramiento de las condiciones socioeconómicas de la población.
Bajo este contexto, las microempresas al elaborar tanto productos intermedios como
para el consumo final pasan a formar parte del grupo de empresas demandantes de bienes de
capital lo que contribuye al desarrollo de nuevas tecnologías en la industria nacional, además
dada esta situación las convierte en demandantes de materia prima, las cuales forman parte de
la producción de zonas rurales lo que genera un incremento en la demanda de bienes agrícolas
mejorando de esta forma los ingresos familiares de estos sectores de la economía del país.
Como ya se ha mencionado, las microempresas son consideradas como la principal
fuente de empleo de un país, a pesar de que la cantidad de personas que se emplea por
emprendimiento sea muy bajo en comparación a la medianas y grandes empresas, en el
contexto nacional su aporte es mucho más significativo lo que se ha podido evidenciar en las
estadísticas publicadas por el INEC en el año 2017, en el cual detalla que aproximadamente el
96% de las empresas en el país son microempresas, de ahí que sean catalogadas como parte
11
fundamental de la economía. Además, las microempresas tienen la posibilidad de generar
nuevos empleos cuando las grandes compañías se ven en la necesidad de despedir a una parte
de su personal debido a una contracción en la demanda de los productos que éstas fabrican o
incluso cuando la mano de obra es sustituida a causa de un mejoramiento en las tecnologías
empleadas en los procesos de producción. Por lo tanto, es importante identificar cuáles son las
principales ventajas y desventajas de las microempresas en el mercado, las mismas que se
muestran en el siguiente cuadro:
Cuadro 1: Principales ventaja y desventajas de las microempresas
Ventajas Desventajas
Fácil capacidad de innovación
Falta de especialistas y personal
calificado
Flexibilidad interna
Carencia de tiempo y recursos para
identificar y utilizar fuentes
externas de información.
Capacidad de respuesta a las
circunstancias cambiantes
Dificultades para atraer capital
Cortos plazos de entrega de los
productos
Recursos limitados
Su tamaño les aporta dinamismo
Falta de conocimientos de gestión
empresarial para aplicar técnicas y
estrategias de mercado Información adaptada del informe Estudios industriales de la micro, pequeña y mediana empresa,
2018. Elaboración propia.
Como se puede observar, las microempresas presentan distintas desventajas que afectan
a las actividades productivas de estas, por lo tanto, el desarrollo sostenible se convierte en uno
de los ejes primordiales de éstas debido a la complejidad de los nuevos retos que impone el
ambiente global en el que se desarrollan las actividades económicas; es así como estas
unidades productivas deben direccionarse en alcanzar la competitividad y productividad para
lograr permanecer en el mercado y a su vez lograr el incremento de sus ingresos. Además, que
forman parte primordial del desarrollo social y económico para reducir los niveles de
desempleo y pobreza existentes. Por lo cual, la realización de este tipo de actividades de
autoempleo es una forma en la que las familias realizan actividades productivas e incrementan
los recursos de los hogares mediante la incorporación de mano de obra. Por consiguiente, es
12
importante que conozcan los distintos factores tanto externos como internos que intervienen
en el normal desempeño de las actividades y las posibles medidas a ejecutar con la finalidad
de lograr que dicho negocio tenga un correcto desempeño en todas las áreas que componen la
actividad productiva del emprendimiento.
2.1.1. Fundamentación teórica. Las microempresas en américa latina generan
aproximadamente el 50% de las plazas de empleo en la región, por lo que se han convertido
en pilar fundamental de la organización empresarial y el progreso de los países a nivel
mundial, debido a su aporte al emprendimiento, al mejoramiento de las condiciones de vida
de las familias y el autoempleo, lo cual genera que se reduzca la explotación del empleo
informal. Es por tal motivo que, la Organización Internacional del Trabajo (OIT), expone
como prioridad la necesidad de la creación de políticas orientadas al desarrollo de estas
microempresas mediante la mejora de la productividad, el fácil acceso a recursos productivos,
y la adopción de estrategias que les permita optimizar su capacidad de innovar, lo que
generaría tener la capacidad de seguir promoviendo fuentes de empleo. (ORGANIZACIÓN
INTERNACIONAL DEL TRABAJO, 2017)
De igual forma, la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL),
destaca que la importancia de las microempresas en la economía de un país se fundamenta en
su capacidad de generar empleo e innovar, en su contribución al crecimiento económico y el
aporte en el aumento de los ingresos de las familias de bajos recursos, debido a que éstas se
basan principalmente en emprendimientos familiares que buscan la manera de subsistir, lo
que otorga oportunidades para que los hogares incursionen en algún tipo de actividad
económica para obtener los recursos suficientes que les permita cubrir sus necesidades
básicas. Dentro de este orden de ideas, para que las microempresas se mantengan en el
mercado es importante tener conocimientos sobre el manejo financiero del negocio,
organización empresarial, principios de economía, entre otros aspectos, con la finalidad de
aplicar estos conocimientos en el microemprendimiento y así alcanzar su máximo nivel de
desarrollo y pueda competir en el mercado en que desempeña sus actividades productivas.
Bajo este contexto, es de vital importancia tener conocimientos acerca de cómo
administrar un negocio y de esta forma hacer una acertada toma de decisiones, debido a que
enfrentan problemas relacionados con el reto de subsistir en el mercado por lo que esto hace
que los propietarios se enfoquen en explotar de manera excesiva el tiempo de trabajo y el
incremento de las ventas, pero dejan a un lado aspectos primordiales como la productividad y
la elaboración de bienes o servicios que sean competitivos, convirtiendo a éstos en negocios
débiles frente a la competencia y carentes de posibilidades de un desarrollo del negocio como
13
consecuencia del estancamiento en el manejo tanto productivo y financiero. (Neira Orjuela,
2013)
Así mismo, para el correcto funcionamiento y el crecimiento de la microempresa es
fundamental identificar estrategias y nuevas técnicas que estén direccionadas a conocer el
mercado en el que se realizan las actividades productivas y se opere de una manera eficaz y
eficiente. Generalmente en las microempresas el encargado de la toma de decisiones no tiene
los conocimientos adecuados sobre el mercado, comercialización, abaratamiento de costos,
entre otros, lo que provoca que se tomen decisiones erradas o al azar, que a largo plazo tiene
consecuencias negativas llevando al negocio a tener pérdidas y no ofrecer productos
competitivos en el mercado. (Anzola Rojas, 2002)
A su vez, las microempresas que forman parte de aquellas empresas que desempeñan
sus actividades de manera informal tienen como dificultad que no cuenten con un fácil acceso
a créditos de financiamiento, lo que impide que puedan tener el capital necesario para invertir
e innovar, esta es una de las razones que no cuentan con el potencial necesario para aportar a
dinamizar la economía y a la generación de plazas de trabajo, lo que conlleva a que éstas no
contribuyan a que se dé un crecimiento económico. De acuerdos a estudios del Banco
Mundial, sobre importancia de los microcréditos para el desarrollo de las microempresas,
señala que éstos tienen como finalidad contribuir a la creación de nuevas fuentes de empleo,
el mejoramiento de la calidad de vida de las personas mediante el incremento de los ingresos
tanto por la creación o expansión de sus pequeños negocios, el aumento de la productividad y
generación de ingresos para las personas que se encuentren en situaciones más vulnerables,
además que buscan que éstos no solo sean negocios en los que se emplea personas de su
propia familia sino que también se incorpore a más personas.
De ahí que, las microfinanzas juegan un papel primordial en el funcionamiento de las
actividades productivas de los pequeños negocios, debido a que éstas promueven su
crecimiento con la finalidad de aportar a que se crean nuevas de fuentes de empleo, se
incrementen los ingresos y se dinamice la economía. En la cual, surge como alternativa de los
sistemas financieros con el objetivo de dar solución a los problemas de racionamiento de
crédito en el cual se otorga una menor cantidad de este que la requerida en el mercado,
principalmente a personas de escasos recursos económicos. De esta forma, se logra que una
mayor cantidad de personas que no tienen los recursos necesarios para invertir tengan la
oportunidad de tener su pequeño negocio y mejorar su condición económica. (Banco
Interamericano de Desarrollo, 2012)
14
Por otra parte, en estudios realizados destacan la importancia de las microfinanzas en el
desarrollo micro-empresarial, en la cual señalan que los microcréditos tienen como objetivo
fundamental contribuir al desarrollo de los grupos más vulnerables de la economía, mediante
el otorgamiento de financiamiento para la creación de nuevos emprendimientos que
contribuyan a la creación de empleo. Es así, que los microcréditos permiten a las pequeñas
empresas alcanzar efectos positivos en el desarrollo e implementación de estrategias lo que
trae como efecto que los microempresarios tengan un incremento en sus ventas, así mismo
una tendencia creciente de la generación de empleo lo que conlleva a que se mejora la calidad
de vida de la población y además del cambio al sector formal de la economía. (Sanhueza
Martínez, 2013)
2.1.2. Referentes empíricos. Las microempresas tienen gran relevancia para el
desarrollo económico de un país, debido a su capacidad de innovar, generar empleo y
adaptarse fácilmente a las nuevas tecnologías es por esto que en varios países se han realizado
distintos estudios sobre la importancia que éstas tienen para el mejoramiento de los
indicadores socioeconómicos y además las problemáticas que éstas enfrentan con la finalidad
de identificar los factores negativos que influyen para que no alcancen el desarrollo
empresarial y por consiguiente no contribuyan en el aporte significativo de éstas en la
dinamización de las actividades productivas de los mercados.
En Colombia, las microempresas representan el 94,7% de las empresas colombianas,
generan aproximadamente el 60% de los empleos y aportan el 16% del PIB, lo que permite
observar la importancia que éstas tienen en la economía de este país mediante el impulso de la
productividad desde diferentes sectores y la creación de oportunidades laborales. Pero éstas
enfrentan grandes retos ya que presentan carencia en la utilización de tecnologías, mano de
obra poco calificada, pocos conocimientos sobre el manejo gerencial de las microempresas,
poco acceso a microcréditos y escaza capacidad para innovar y elaborar productos con valor
agregado. Lo que ocasiona que estas no cuenten con los recursos económicos, productivos y
de conocimiento para poder elaborar productos que sean competitivos y que les permita
desarrollarse a estos emprendimientos, provocando que muchos no puedan subsistir en el
mercado. (Montoya, Montoya, & Castellanos, 2017)
En cuanto a, la gestión empresarial de las pequeñas empresas en Perú se realizó un
estudio con el objetivo de conocer que factores inciden en el desempeño de las actividades
que éstas realizan, el cual reflejo que apenas el 20% de éstas elaboran planes de inversión al
iniciar con sus emprendimientos y que entre las principales causas se encuentra la falta de
15
conocimientos con respecto al manejo gerencial de una microempresa. Además, dio como
resultado que existen problemáticas para innovar y elaborar productos competitivos en el
mercado debido a los escasos conocimientos del funcionamiento del mercado y la falta de
recursos financieros lo que provoca que solo el 2,4% de éstas cuenten con la capacidad de
exportar sus productos. Así mismo, señala que debido a los retos que enfrentan estas empresas
solo el 48,1% de éstas sobrevivió en el mercado durante el periodo 2007-2014 y que no
cuentan con la capacidad para alcanzar un desarrollo empresarial debido a factores como: baja
demanda de los productos, falta de conocimientos, poca la mano de obra calificada,
informalidad, entre otros, por lo que influyen en que sufran un estancamiento. (Ministerio de
la Producción, 2015)
En el caso de Ecuador, un estudio revelo distintos factores que afectan el desempeño de
las actividades productivas de las microempresas existentes en el país, es así que se exponen
problemáticas como: la falta de recursos para invertir, el bajo acceso a financiamiento, la
escaza competitividad de sus productos, la ausencia de capacitaciones y conocimientos del
manejo gerencial de un negocio y poca capacidad de innovar. Todos estos aspectos afectan al
desarrollo y desempeño de las microempresas impidiendo que se creen plazas de trabajos y
por consiguiente da un aporte significativo en el incremento de los ingresos familiares. De
aquí, la importancia de establecer medidas que contribuyan a solucionar estos fenómenos que
enfrentan los microempresarios, debido a que las microempresas representan el 95% de las
empresas del país. (Banco Interamericano de Desarrollo en Ecuador, 2016)
A continuación, se muestra un cuadro comparativo de las principales cifras de las
microempresas y su participación en el PIB, la generación de fuentes de empleo y en el total
de empresas existentes en países de América Latina:
Cuadro 2: Las Microempresas y su participación en la generación de empleo y en el PIB en
países de América Latina. Año 2017
Microempresas
Participación
porcentual en el
PIB
Generación de
empleo
Participación
porcentual en el
total de empresas
Colombia 16% 60% 94,7%
Perú 18% 72% 96,4%
Ecuador 15% 63% 95%
Información adaptada del Banco Mundial, 2018. Elaboración propia.
Las microempresas constituyen uno de los pilares fundamentales en la economía,
debido a que representan el mayor número de empresas establecidas en un país, tienen un
16
aporte significativo en la generación de fuentes de ingresos para las familias y constituyen una
importante fuente de dinamización de la economía. Lo cual, se puede apreciar en el cuadro 2
donde se observa países de América Latina tales como Colombia, Perú y Ecuador, en el cual
las microempresas representan más del 90% de las empresas que se encuentran
desempeñando distintas actividades productivas y generan entre el 60% y 75% de las plazas
de empleo de estas economías, además tienen un aporte relevante en el PIB en promedio del
16%.
Por otra parte, en la ciudad de Guayaquil en el año 2017 existen 118.278 empresas de
las cuales el 83,15% corresponden a microempresas, entre las principales actividades que
desempeñan los microempresarios se encuentra el comercio al por mayor y menor con una
participación del 36,5%, la agricultura, ganadería, silvicultura y pesca el 10,5%, el transporte
y almacenamiento el 10,1 y la industria manufacturera el 8,5 de la cual forma parte las
microempresas panificadoras. Además, las microempresas aportan aproximadamente con el
11% de las remuneraciones percibidas por aquellas personas empleadas en distintas áreas de
éstas ya sea de manera habitual o permanente. (Instituto Nacional de Educación Tecnológica,
2017)
Figura 4. Principales actividades económicas de las microempresas año 2017. Información adaptada del
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)
Finalmente, podemos destacar que todos estos estudios destacan la importancia que
tienen las microempresas en el aporte al crecimiento económico, a la creación de nuevas
plazas de empleo y al desarrollo de nuevas tecnologías, y a su vez recalcan la necesidad de
adquirir conocimientos que permitan diseñar estrategias para afrontar los nuevos retos a los
que se enfrentan este grupo de emprendimientos como consecuencia de las afectaciones de
factores tanto internos como externos, entre los que presentan una mayor incidencia se
encuentra la ausencia en la capacidad de direccionamiento e innovación y que les permita ser
competitivos en el mercado para de esta forma evitar que se queden estancados en producir
36,50%
10,50% 10,10% 8,50%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
Comercio al pormayor y menor
Agricultura,ganadería,
sivicultura y pesca
Transporte yalmacenamiento
IndustriaManufacturera
17
solo para permanecer en ésta actividad productiva, sino que a la par contrarrestar aspectos
negativa para el desarrollo empresarial.
2.2. Parroquia Febres Cordero
La ciudad de Guayaquil está compuesta por 16 parroquias urbanas, entre las cuales se
encuentra la parroquia Febres Cordero la misma que es conocida como la tercera parroquia
más extensa de la urbe porteña y se encuentra ubicada en el suroeste de la ciudad, de acuerdo
a las estadísticas proporcionadas por el INEC del último censo realizado en el año 2010, en la
parroquia Febres Cordero habitan 343.836 personas lo que representa el 15,01% de la
población total de Guayaquil, de las cuales en esta área el 49% de los habitantes pertenecen al
sexo masculino, mientras que el 51% son de sexo femenino. (INEC, 2010)
Esta parroquia tiene sus orígenes en los años cincuenta con el auge bananero, en el cual
muchas familias del campo migraron hacia la ciudad buscando tener nuevas oportunidades,
poseer una vivienda y mejorar su condición socioeconómica. Además, en esta parroquia se
encuentra ubicado el Hospital Santa Marianita de Jesús, el Hospital de Guayaquil, el Centro
Artesanal Nueva Sociedad, la Iglesia de Cristo Rey y el Cementerio Ángel María Canals del
Batallón del Suburbio, lo cual ha permitido que se desarrolle distintas actividades comerciales
en esta zona.(GAD Municipal de Guayaquil, 2018)
Bajo esta premisa, cabe recalcar que entre las principales actividades que desempeñan
los habitantes de esta parroquia se encuentra el comercio, de ahí que la primordial
característica que de esta zona es que está conformada de una diversa variedad de negocios
entre las cuales predominan los emprendimientos familiares mediante las micro y medianas
empresas dedicados a actividades tales como panaderías, ferreterías, farmacias, almacenes de
calzado, entre otros.
Las mismas, que se desarrollaron a partir de la migración de las familias de las zonas
rurales a la ciudad causado por la necesidad de encontrar nuevas oportunidades de mejorar su
calidad de vida, es así como buscaron la manera de auto-emplearse y tener los recursos
necesarios para subsistir; por lo cual se dio el surgimiento de diferentes emprendimientos por
parte de las familias de la parroquia Febres Cordero entre las cuales se destacan el comercio al
detalle o comerciantes minoristas que se dirigían a la zona céntrica de la urbe para
comercializar sus productos, además del surgimiento de microempresas dedicadas a
actividades manufactureras y productivas.
18
Figura 5. Creación de microempresas en Suburbio Oeste y Centro de la ciudad de Guayaquil, (1976 - 1981).
Información adaptada del libro Microempresa manufacturera, sector informal urbano y subempleo en
Guayaquil (1989)
Como se puede observar la figura 5, de las microempresas que se crearon en el centro y
suroeste de la ciudad de Guayaquil en el periodo comprendido entre 1976 – 1981, el mayor
porcentaje corresponde a aquellas que se encontraban ubicadas en el Suburbio Oeste de
Guayaquil, en el cual en la Parroquia García Moreno se dio el 44,2% siendo este el mayor
porcentaje de creación, seguido por la parroquia Letamendi con el 39,8% y por último la
parroquia Febres Cordero con el 37.8% mientras que la parroquia 9 de octubre se dio apenas
un 27,3%.
Además, se puede destacar que la principal actividad que desempeñaban las
microempresas en ese periodo era la manufactura con una participación del 46%, en la cual,
las personas incursionaban en negocios tales como costureros, almacenes de calzado,
carpintería artesanal de muebles, entre otras. (Universidad Católica Santiago de Guayaquil,
1989)
2.3. Evolución de los negocios panificadores en Guayaquil
Actualmente en la urbe porteña existen alrededor de 2000 panaderías, las cuales en las
épocas en que tienen mayores ventas son para fechas tradicionales como el día de los
difuntos, navidad y el día de los reyes magos, debido a que existe una alta demanda de las
tradicionales guaguas de pan, los panes de pascuas, troncos navideños, la rosca de reyes, etc.
Esto se debe, a que tanto los ciudadanos guayaquileños como el resto de los ecuatorianos,
tienen una alta preferencia por el consumo de pan, siendo este considerado como uno de los
alimentos más consumidos en el Ecuador
Bajo este orden de ideas cabe mencionar que, las primeras personas que incursionaron
en la actividad panificadora en el país pertenecían a la Sierra ecuatoriana. En la cual, de
acuerdo al historiador Rodolfo Pérez Pimentel el origen de esta actividad se remonta hace más
44,20%39,80% 37,80%
27,30%
0,00%
20,00%
40,00%
60,00%
80,00%
100,00%
García Moreno Letamendi Febres Cordero 9 de Octubre
19
de cien años, la misma que inicio con la utilización de harina importada de Estados Unidos, y
posteriormente esta actividad llego hacia la ciudad de Guayaquil debido a la migración de
personas provenientes de las provincias andinas. Por otra parte, en el Ecuador, la producción
de harina de trigo se dio en la ciudad de Latacunga en el año de 1865 con la apertura de la
empresa Molino Cunugyacu actualmente conocida como Molinos Poultier, la misma que
contribuyo al desarrollo de la elaboración de pan en el país.
Es así, que en el Ecuador se dio la creación de diferentes panaderías tales como la:
Costeñita, Flor de Azua, Guayaquil, Moderna, Vienesa, Royal, Roma, La Selecta, La Marina,
Nueva Francesa, La Flor de Ayachuco, entre otras, forman parte de una larga lista de negocios
de guayaquileños que incursionaron en la producción y comercialización de este alimento
muy degustado por los ecuatorianos. (El Universo, 2009)
Posterior a esto y gracias al desarrollo de nuevos tecnologías en los equipos empleados
en la elaboración de este productos que permitían mejorar la eficiencia del proceso de
producción y la calidad de los panes, se crearon varias nuevas panaderías tales como la:
Birmania, Buen Pan, California, La Nacional, La Exquisita, La Especial, La Reina, 9 de
Octubre, La Española, Panificadora Nacional, Panificadora Superior, San Gabriel, Joselito,
Pan Sol, Rey Pan, Moderna Supán, Primero de Mayo, entre otras. (El Universo, 2009)
En la actualidad, los microempresarios panificadores con la finalidad de acaparar una
mayor clientela buscan diversificar la variedad de sus productos, debido a esto no solo
elaboran panes, sino que además ofrecen tortas, galletas, bocadillos, y diferentes dulces. En la
cual, emplean un proceso de producción artesanal, materia prima adecuada y personal
calificado en esta actividad, lo que permite obtener productos de excelente calidad y que sean
preferidos por los clientes. Además, de brindar una atención cordial y acorde a los horarios en
los que los consumidores tienen una mayor demanda del producto, todo esto en su conjunto
contribuye a que se incrementen los ingresos.
Sin embargo, las microempresas panificadoras en los últimos años presentan nuevos
retos como consecuencia del ingreso de empresas panificadoras al mercado, las mismas que
cuentan con equipos tecnológicos y la infraestructura adecuada para producir en grandes
volúmenes y a un menor costo de producción. Por lo tanto, los microempresarios requieren
diseñar estrategias que les permita alcanzar un desarrollo microempresarial de sus negocios,
para lo cual requieren de conocimientos de la gestión administrativa, económica y financiera,
además de implementar equipos tecnológicos y mano de obra calificada que les permita
mejorar su eficiencia y productividad, alcanzando la competitividad en el mercado
20
panificador. Entre los principales aspectos a los que se enfrentan las microempresas en el
mercado en el que desempeñan sus actividades se encuentran los siguientes:
El incremento de empresas en el mercado panificador de la ciudad de Guayaquil,
las cuales cuentan equipos tecnológicos de última generación e infraestructuras
amplias y adecuadas para el proceso de producción y venta.
Mano de obra poco calificada lo que afecta a la productividad y la capacidad de
diversificar la elaboración de los productos.
Utilización por parte de las microempresas de un proceso de producción
artesanal, el mismo que afecta la eficiencia y productividad del proceso de
producción.
El poco conocimiento de la gestión empresarial lo que afecta no solo al diseño
de estrategias que le permitan alcanzar el desarrollo económico y empresarial,
sino que además afecta a la capacidad de innovación, convirtiéndose en
negocios pocos competitivos en el mercado.
2.4. Marco Conceptual
Administración empresarial
La Administración es el conjunto de procesos sistematizados que tienen como finalidad
lograr el cumplimiento de los objetivos planteados de manera eficiente y eficaz. Para lo cual,
es necesario coordinar e inspeccionar la correcta ejecución de las actividades productivas de
la empresa mediante aspectos tales como la planeación, organización, ejecución y control
(Terry, 2010).
Capital financiero
Según Hilferding, el capital financiero es también se lo puede denominar como capital
bancario, en el cual hace referencia al dinero que se ahorra para luego invertir, por lo tanto,
considera que este capital pasa a ser transformado en capital industrial (Hilferding, 1985).
Capital humano
El capital humano se define como el valor de las capacidades obtenidas por una persona
mediante la adquisición de conocimiento, capacidades, experiencias en la toma de decisiones,
su habilidad para desenvolverse en las relaciones interpersonales y su habilidad de aplicar
todos aquellos conocimientos (Navarro Abarzúa, 2012).
21
Desarrollo empresarial
El desarrollo el empresarial es un conjunto de elementos fundamentales para el eficiente
desempeño de la empresa tales como el crecimiento económico, el liderazgo, entre otros, los
cuales les permitirá alcanzar los objetivos propuestos por la organización, y de esta forma
tener la capacidad de aprovechar los nuevos retos de la globalización (Delfín Pozo & Acosta
Márquez, 2016).
Factores productivos
Los factores productivos son todos aquellos recursos empleados en los procesos
producción de bienes y servicios entre los que se encuentran el capital, el trabajo y los
recursos naturales (Rodríguez , 2013).
Finanzas personales
Las finanzas personales hacen referencia a la capacidad de administrar de manera
adecuada el dinero del que dispone una persona o familia para de esta forma optimizarlo
mediante un uso eficiente (Olmedo Figueroa Delgado, 2009).
Innovación
La innovación es la aplicación de nuevas ideas, conceptos, productos, servicios y
prácticas, ya sea en un nuevo producto o mejoría significativa del ya existente, con la
intención de ser útiles para el incremento de la productividad y la competitividad. Un
elemento esencial de la innovación es su aplicación exitosa de forma comercial (Ministerio de
Industria, Turismo y Comercio, 2012).
Microcréditos
Los microcréditos fueron creados con la finalidad de mejorar las condiciones
socioeconómicas de las familias que se encuentran en situaciones más desfavorecidos, por lo
tanto, son considerados como los medios para reducir la brecha existente en el otorgamiento
de créditos, éstos tienen como característica la ayuda que brindar al fácil acceso a los recursos
financieros necesarios para que las personas puedan desarrollar sus emprendimientos (García
Rodríguez & Díaz Perdomo, 2011).
22
Microemprendimiento
Hace referencia a todas aquellas actividades productivas desarrollas por las familias con
el objetivo de lograr la supervivencia económica por lo cual deciden emprender un negocio
familiar en el cual cada uno aporta el principal recurso que disponen que es el trabajo en la
elaboración de bienes o servicios que puedan ser comercializados en el mercado (Cardozo,
2012).
Microempresas
Son todas aquellas que están compuestos por un número no superior a 10 trabajadores y
que tiene ventas anuales que no superan los 100.000 dólares (Instituto Nacional de
Estadìsticas y Censos, 2017).
Microfinanzas
Las microfinanzas es el conjunto de servicios financieros que brindan las instituciones
microfinancieras a las personas de escasos recursos, especialmente aquellos que se encuentran
en situaciones de vulnerabilidad. En la cual estos servicios financieros comprenden
otorgamiento de financiamiento, instrumentos de ahorro y pago, etc. (Delfiner, Pailhé, &
Perón, 2012).
Productividad
La productividad es un indicador que refleja si se están empleando de manera idónea los
recursos de una economía para la obtención de bienes y servicios. Por lo tanto, la
productividad muestra la eficiencia de la utilización de los factores de producción empleados
para la elaboración o producción de un bien o servicio (Rodríguez , 2013).
2.5. Marco Legal
La panadería Gustocha, se dedica a la producción y comercialización de productos tales
como panes, tortas, galletas, dulces, entre otros, la misma que se encuentra ubicada en el
suroeste de la ciudad de Guayaquil en la parroquia Febres-Cordero. En el cual, de acuerdo al
artículo 1 de la Ley de Compañías del Ecuador esta panadería está regulada por el ente
público que es la Superintendencia de Compañías.
23
Art. 1.- Contrato de compañía es aquél por el cual dos o más personas unen sus
capitales o industrias, para emprender en operaciones mercantiles y participar de sus
utilidades.
Este contrato se rige por las disposiciones de esta Ley, por las del Código de
Comercio, por los convenios de las partes y por las disposiciones del Código Civil.
(Ley de Compañías, 2014, pág. 1)
Por otra parte, con lo referente a la clasificación de acuerdo al tamaño de la empresa
según la información proporcionada por el INEC, la panadería Gustocha forma parte del
grupo de las microempresas debido a que cuanta con un número de personas empleadas
inferior a 10 trabajadores y sus ventas anuales son inferiores al monto de los 100.000 dólares.
A continuación, se muestra la figura correspondiente a las variables de clasificación de las
empresas:
Figura 6. Variables de clasificación: Tamaño de empresas. Información tomada del Instituto Nacional de
Estadística y Censo, 2014
Por otra parte, de acuerdo al artículo 1 del Código Orgánico de la Producción, Comercio
e Inversiones la panadería Gustocha se rige bajo dicha:
Art. 1.- Se rigen por la presente normativa todas las personas naturales y jurídicas y
demás formas asociativas que desarrollen una actividad productiva, en cualquier
parte del territorio nacional.
El ámbito de esta normativa abarcará en su aplicación el proceso productivo en su
conjunto, desde el aprovechamiento de los factores de producción, la transformación
productiva, la distribución y el intercambio comercial, el consumo, el
aprovechamiento de las externalidades positivas y políticas que se desincentivan las
24
externalidades negativas. Así también impulsará toda la actividad productiva a nivel
nacional, en todos sus niveles de desarrollo y a los actores de la economía popular y
solidaria; así como la producción de bienes y servicios realizada por las diversas
formas de organización de la producción de la economía, reconocidas en la
Constitución de la República. (Asamblea Nacional Constituyente, 2010, pág. 2)
Por último, el Ministerio de Industria y Productividad (MIPRO), ha diseñado un
conjunto de estrategias y políticas con las cuales busca fomentar el cambio de la estructura
productiva del país, con la finalidad de incorporar valor agregado a la producción nacional,
reducir las importaciones, exportar productos industrializados competitivos en los mercados
internacionales, desarrollo tecnológico, fortalecer a las micro, pequeñas y medianas empresas,
entre otros, con el objetivo de dinamizar la economía. A continuación, se mencionan las
siguientes políticas:
Fomentar la productividad en la industria e incorporar valor agregado.
Promover la generación de trabajo digno en la industria nacional, priorizando los
grupos vulnerables.
Impulsar la especialización y desarrollo de capacidades técnicas del talento
humano.
Impulsar el acceso al financiamiento en condiciones favorables y oportunas.
Desarrollar la industria básica y fomentar la industria intermedia como eje de la
diversificación y generación de valor agregado.
Dinamizar el consumo de los productos nacionales.
Generar condiciones para la creación de emprendimientos.
Impulsar la generación de condiciones favorables para incrementar la inversión
en la industria nacional (Ministerio de Industria y Productividad, 2014)
25
Capítulo III
Metodología de la Investigación
3.1. Marco metodológico
La presente investigación tiene como objetivo promover el desarrollo financiero y
productivo de la panificadora Gustocha, a través de un manual de asesoría económica para
mejorar el proceso de producción de pan en dicha microempresa. Por lo tanto, se aplicará
como método de análisis el estudio de caso el mismo que permite acceder a una mayor
variedad de fuentes de información, en la cual es posible analizar el comportamiento de las
personas en la problemática a estudiar.
“Entre las fuentes que pueden ser utilizadas para indagar sobre el fenómeno
a estudiar se encuentran la cualitativas y la cuantitativas tales como: estadísticas,
encuestas, entrevistas, documentales, fichas de observación, entre otras”.
(Martínez Carazo, 2006)
En base al árbol de problema de la figura 1, se diseñó la matriz CDIU, donde se
plantean las Categorías, Instrumentos y Unidades a utilizar en la investigación del presente
estudio de caso.
Cuadro 3: Matriz Categorías Dimensiones Instrumentos y Unidades de estudio
CATEGORÍA DIMENSIONES INSTRUMENTOS UNIDAD DE
ANÁLISIS
Administrativas
Falta de conocimiento
en aspectos de
organización
empresarial.
Entrevista
Administración de
la panadería
Gustocha
Económicas
Fallas o desequilibrios
del mercado
panificador de la
ciudad de Guayaquil.
Fichas de
observación Mercado
panificador
Factores que inciden
en la demanda de
mercado
Encuesta Mercado
panificador
Factores productivos
ineficientes y capital
financiero reducido.
Fichas de
observación
Proceso productivo
de la panadería
Gustocha
Elaboración propia
26
3.1.1. Categorías. Para determinar cuáles son las categorías del estudio de caso, se
toma como referencia el árbol de problema para de esta manera conocer las causas de la
problemática a investigar. Las cuales son las siguientes:
Administrativas. La principal causa del problema a indagar es la falta de
conocimientos en la gestión empresarial de la panadería Gustocha, debido a que esto
afecta en la correcta toma de decisiones lo que incide en el proceso de producción
ocasionando que no se satisfagan las necesidades de la demanda de mercado.
Económicas. Las fallas de mercado, la falta de recursos financieros y la existencia de
ineficiencia en los factores productivos ocasiona que se afecte el crecimiento
empresarial de la panadería como resultado de rendimientos decrecientes que enfrenta
la microempresa debido a que no se opera al 100% de su capacidad lo que provoca de
que no se cubran los costos de producción generando pérdidas económicas.
3.1.2. Dimensiones. Para poder indagar sobre el presente estudio de caso es
importante conocer, que las microempresas forman parte importante de la generación de
fuentes de empleos y del mejoramiento de las condiciones socioeconómicas de la población,
debido a que son emprendimientos familiares en los cuales se desenvuelven en distintos
sectores de la economía dinamizando la misma y aportando al crecimiento económico. Pero
estas al ser actividades realizadas por grupos familiares presentan distintos problemas por la
falta de conocimientos tales como la administración empresarial, microfinanzas o finanzas
personales, organización empresarial, principios de economía, entre otros, lo que ocasiona
que el microemprendimiento no alcance su máximo nivel de desarrollo (en términos de
productividad y eficiencia); además cabe destacar que los administradores desconocen cómo
reaccionar ante los desequilibrios del mercado presentes en el sector panificador. Por lo que, a
partir de la matriz de CDIU, cada una de las categorías permite obtener distintos aspectos que
necesarios para el desarrollo de esta investigación entre los cuales se encuentran los
siguientes:
Conocimientos de gestión empresarial
Estrategias para enfrentar las fallas de mercado
Mano de obra no calificada,
Desconocimiento de las oportunidades de mercado,
Escaso manejo de las nuevas tecnologías,
Elaboración de productos de bajo valor agregado
27
3.1.3. Instrumentos. Son las fuentes empleadas para la obtención de la información
que responderá los distintos aspectos de las dimensiones establecidas en la matriz CDIU, en la
cual para la presente investigación se utilizaran tres tipos de instrumentos:
Entrevistas. Las cuales están direccionadas a recabar información del administrador
de la panadería Gustocha, que respondan los aspectos que corresponden a la
dimensión establecida sobre los conocimientos de administración organizacional.
Encuesta: Estarán direccionada a conocer el mercado en el cual la panadería
Gustocha desempeña sus actividades, con la finalidad de conocer diferentes aspectos
que los consumidores consideran importantes en el momento de comprar pan.
Fichas de observación. Estas están enfocadas a proporcionar información de cómo se
desarrollan las actividades de la panadería Gustocha y los resultados de ésta.
3.1.4. Unidad de análisis. Como se puede observar en la tabla 3 de la matriz CDIU,
para el desarrollo del presente trabajo se utilizara las fuentes de investigación primarias tales
como son las entrevistas las cuales se realizaran a la administración de la panadería Gustocha,
las encuestas que están enfocadas a demanda del mercado panificador y las fichas de
observación estarán direccionadas a conocer el mercado al que pertenece la panadería
Gustocha y el proceso de producción de ésta; también se recurrirá a fuentes secundarias como
son los libros, artículos, entre otros, de los cuales se obtendrá la información sobre estudios
realizados sobre las microempresas, con la finalidad de establecer las bases teóricas de este
estudio de campo.
3.1.5. Gestión de datos. La información recopilada para indagar sobre la
problemática de la presente investigación se obtendrá a través de un análisis cualitativo, para
lo cual se aplicara dos de las principales fuentes de recolección de datos que son la entrevista
la misma que se realizara al personal encargado de la administración de la panadería Gustocha
y las encuestas que serán realizadas a la demanda potencial del mercado panificador, con la
finalidad de conocer de primera fuente cómo es el manejo del área administrativa de esta
microempresa y cuáles son los aspectos que las personas consideran como primordiales en el
momento de comprar pan; por lo tanto, se utilizara los enfoques cualitativo y cuantitativo que
permitirán analizar y procesar la información o datos obtenidos de la entrevista y entrevistas.
(Ver anexo 1)
Para la realización de la encuesta se tomará como población objeto de estudio a las
343.836 personas que habitan en la parroquia Febres Cordero de acuerdo al último censo
realizado, a través de la cual se obtendrá la muestra que es una proporción representativa del
objeto de estudio, para lo cual se utilizara la fórmula de cálculo muestral:
28
𝑛 =𝑘2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ 𝑁
(𝑒2 ∗ (𝑁 − 1)) + 𝑘2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Cada una de las variables representa lo siguiente:
n: es el tamaño de la muestra.
k: representa al nivel de confianza, para el cual generalmente se utiliza un nivel de confianza
del 95% por lo tanto k sería igual 1.96.
p: Es el conjunto de personas que tienen las características del objeto de estudio, en el cual p
representa un valor de 0.5; debido a que es el más confiable.
q: por el contrario, q son todos aquellos individuos que no poseen las características que son
parte del estudio siendo igual a 1-p; es decir 0.5.
N: es el tamaño total de la población.
e: representa el error muestral deseado.
Al reemplazar los valores en las variables de la fórmula del cálculo muestral se obtiene
lo siguiente:
𝑛 =1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 343,836
(0,102 ∗ (343,836 − 1)) + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5
𝑛 =330277
3439
𝑛 = 96
De acuerdo a la fórmula de cálculo muestral el número de encuestas a realizar son 96.
3.1.6. Criterios Éticos. Para la obtención de la información de fuentes primarias se
diseñó un modelo de entrevista dirigida a la administración de la Panadería Gustocha, la cual
esta direccionada a identificar los diferentes problemas existentes en el área administrativa y
29
en el proceso de producción de ésta, y una guía de encuestas las mismas que fueran analizadas
y revisadas para de esta forma la estructura de las preguntas sea entendible y puedan ser
respondidas para poder elaborar estrategias que contribuyan al desarrollo microempresarial de
la panadería. Por otra parte, la información secundaria se recopilo de manera digital por
medio de los distintos libros y artículos científicos relacionados con la gestión de las
microempresas y diferentes aspectos importantes del manejo de éstas, con el objetivo de
establecer las bases fundamentales para la elaboración de este trabajo.
3.1.7. Resultados. A partir de las técnicas e instrumentos aplicados, se presenta los
resultados a continuación:
Resultados obtenidos de la encuesta
1. ¿Consume usted o su familia pan?
Cuadro 4: Consumo de pan
Respuesta Consumo Porcentaje Porcentaje
acumulado
Si 79 82% 82%
No 17 18% 100%
Total 96 100% Información tomada de la población de la parroquia Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil.
Elaboración propia
Figura 7. Consumo de pan. Información tomada de la muestra de la parroquia Febres Cordero de la ciudad de
Guayaquil. Elaboración propia
El 82% de las personas encuestadas manifestaron que ellos o algún integrante de su familia
consume pan, esto permite evidenciar el alto nivel de preferencia de consumo por este
producto en la parroquia Febres Cordero; mientras que solo el 18 % indicaron no consumir
pan ya sea por razones de salud o porque no les gusta.
82%
18%
Si No
30
2. ¿Cuántas veces a la semana compra pan?
Cuadro 5: Frecuencia con la que compra pan en la semana
Respuesta Frecuencia Porcentaje Porcentaje
acumulado
Una sola vez 7 9% 9%
Menos de 3 veces 8 10% 19%
De 3 a 5 veces 10 13% 32%
Más de 5 veces 54 47% 100%
Total 79 100%
Información tomada de la población de la parroquia Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil.
Elaboración propia
Figura 8. Frecuencia con la que compra pan en la semana. Información tomada de la muestra de la parroquia
Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil. Elaboración propia
Del total de personas encuestadas en la parroquia Febres Cordero, el 47% afirmaron que
compran pan más de 5 veces a la semana debido a que es su principal alimento en el
desayuno, el 13% solo lo compran de 3 a 5 veces a la semana, el 10% menos de veces e
indicaron que una de las razones es que les gusta variar los alimentos que ingieren en el
desayuno, y por ultimo apenas el 9% compran pan una sola vez a la semana.
9% 10%13%
47%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Una sola vez Menos de 3 veces De 3 a 5 veces Más de 5 veces
31
3. ¿Dónde compra usted habitualmente el pan que consume?
Cuadro 6: Lugares donde compran el pan
Respuesta Frecuencia Porcentaje Porcentaje
acumulado
Panadería especializada 23 29% 29%
Tiendas de barrio 18 23% 52%
Panadería de barrio 32 41% 93%
Otro 6 7% 100%
Total 79 100%
Información tomada de la población de la parroquia Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil.
Elaboración propia
Figura 9. Lugares donde compran el pan. Información tomada de la muestra de la parroquia Febres Cordero de
la ciudad de Guayaquil. Elaboración propia
En cuanto a esta pregunta, el 41% de los encuestados afirmaron que prefieren comprar el pan
en panaderías quedan en su barrio debido a la cercanía al momento de adquirir este producto,
mientras que el 29% indicaron que prefieren panaderías especializadas debido a la calidad de
los productos, el 23% señalaron que compran en tiendas que quedan en su barrio y solo el 7%
prefieren comprar en otros lugares tales como el comisariato.
41%
29%
23%
7%
Pnadería de barrio
Panadería especializada
Tiendas de barrio
Otro
32
4. ¿Cuáles son los aspectos que considera importantes a la hora de elegir una
panadería?
Cuadro 7: Aspectos que considera al comprar pan
Respuesta Frecuencia Porcentaje Porcentaje
acumulado
Calidad 23 29% 29%
Precio 36 46% 75%
Cercanía 16 20% 95%
Variedad 4 5% 100%
Total 79 100%
Información tomada de la población de la parroquia Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil.
Elaboración propia
Figura 10. Aspectos que considera al comprar pan. Información tomada de la muestra de la parroquia Febres
Cordero de la ciudad de Guayaquil. Elaboración propia
El 46% de las personas que compran pan consideran que el precio es uno de los aspectos más
importantes al momento de adquirir el producto, seguido por la calidad la cual el 29%
considera que prefieren comprar panes de excelente calidad, mientras que el 20% prefieren
comprar el pan en lugares que queden cerca de donde residen debido a la facilidad al
momento de adquirir el producto y solo el 5% prefieren una mayor variedad del producto.
29%
46%
20%
5%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
Calidad Precio Cercanía Variedad
33
5. ¿Qué tipo de pan consume con mayor frecuencia?
Cuadro 8: Tipo de pan que consumen
Respuesta Frecuencia Porcentaje Porcentaje
acumulado
Pan clásico 63 80% 80%
Pan integral 9 11% 91%
Pan sin sal 1 1% 92%
Pan sin gluten 1 1% 93%
Pan de agua 2 3% 96%
Otro 3 4% 100%
Total 79 100%
Información tomada de la población de la parroquia Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil.
Elaboración propia
Figura 11. Tipo de pan que consumen. Información tomada de la muestra de la parroquia Febres Cordero de la
ciudad de Guayaquil. Elaboración propia
Como se puede observar, el 80% señalo que prefieren consumir el plan clásico, el 11%
compran pan integral por razones de cuidado de la salud, el 4% consumen otro tipo de pan
tales con pan dulce, pan relleno entre otros, el 3% pan de agua, el 1% pan sin sal y el 1% pan
sin gluten debido por problemas de salud.
80%
11%1% 3% 1%
4% Pan clásico
Pan integral
Pan sin sal
Pan de agua
Pan sin gluten
Otro
34
6. ¿A qué hora del día consume habitualmente productos de panadería?
Cuadro 9: Hora en la que consumen habitualmente pan
Respuesta Frecuencia Porcentaje Porcentaje
acumulado
En la mañana 68 86% 86%
En la tarde 2 3% 89%
En la noche 9 11% 100%
Total 79 100%
Información tomada de la población de la parroquia Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil.
Elaboración propia
Figura 12. Hora en la que consume habitualmente pan. Información tomada de la muestra de la parroquia
Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil. Elaboración propia
El 86% de las personas que compran pan afirman que lo consumen en la mañana a la hora del
desayuno siendo este su principal alimento, el 11% lo consumen en la noche y solo el 3%
consumen pan en la tarde.
De acuerdo a los resultados de la encuesta se puede apreciar, que las personas prefieren
comprar el pan en las panaderías cercanas de su lugar de residencia debido a que lo consumen
especialmente a la hora del desayuno y también de panaderías especializadas debido a la
calidad del pan que ofertan, es asique se puede evidenciar que los factores que consideran
importantes son el precio y la calidad del producto.
86%
3% 11%0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
En la mañana En la tarde En la noche
35
Resultados obtenidos de la entrevista realizada a la administradora de la
panadería Gustocha
DATOS DE IDENTIFICACIÓN
Lugar de la entrevista: La 38 y Chambers
Hora de la entrevista: 16 horas
Identificación de la unidad de análisis:
Administrador de la microempresa Jefe del departamento de producción
Propietario de la microempresa Otros
TÓPICO 1: SOBRE EL DESEMPEÑO DE LA PANADERÍA GUSTOCHA EN EL
MERCADO DE LA PARROQUIA FEBRES CORDERO
¿Cómo considera usted el desempeño de la panadería Gustocha en los últimos cinco
años?
Considero el desempeño bueno. Ya que se incrementó la producción y por ende las ventas
¿Cuáles cree usted que son los principales factores que inciden para que la panadería
Gustocha no haya alcanzado su máximo nivel de desarrollo?
Falta de conocimiento en la administración económica y conocimiento en cuanto a tecnología
en equipos de panadería.
¿Cuál es su punto de vista acerca de las microempresas que compiten con Gustocha?
Los precios del pan son menores.
Atienden todo el día.
Existen algunas panaderías alrededor.
TÓPICO 2: SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN EMPLEADO POR LA
PANADERÍA GUSTOCHA
¿Qué proceso de producción ha usado Gustocha en los últimos cinco años?
Hemos tratado de hacerlo de manera planificada.
¿Qué tipo de mano de obra se implementa en el proceso de producción de la panadería
Gustocha?
La sacada de masa es con máquina, en cuanto a la elaboración es a mano y el horneo es con
un horno eléctrico.
36
¿Qué aspectos vinculados con el proceso de producción aplicado en Gustocha deberían
ser reforzados para incrementar el nivel de ventas de la microempresa?
Seguir con la manera planificada. Añadiendo todo el proceso de producción con maquinaria
de última tecnología.
TÓPICO 3: SOBRE EL NIVEL DE VENTAS
¿Cómo incidió la situación económica del país durante el periodo 2013 – 2017 en el nivel
de ventas de la microempresa?
Fue inestable. Ya que el incremento el precio de la materia prima, afecto directamente las
ventas de ese periodo.
¿Qué factores (organizacionales, de producción, de venta), han incidido en el nivel de
ventas de la panadería Gustocha?
Los tres factores incidieron en las ventas de nuestra microempresa.
¿Qué medidas o estrategias se han implementado para realizar un diagnóstico del
mercado panificador existente en la parroquia Febres Cordero?
Se han aplicado algunas tales como:
Compras semanales, quincenales de panes y dulces de las panaderías de los alrededores.
Realizamos promociones diarias
De acuerdo al informe de la entrevista realizada a la administradora de la panadería
Gustocha, la microempresa en los últimos cinco años ha tenido un buen desempeño el mismo
que se ha visto reflejado en los niveles de ventas, pero a pesar de esto considera que se
requieren adquirir conocimientos sobre la gestión administrativa y el manejo de tecnología
sofisticada en equipos de producción que se requieren en la panadería.
Con respecto, a las empresas panificadores que compiten en el mercado con la
panadería Gustocha, existen una gran cantidad de microempresas que se dedican a esta
actividad y que se encuentran ubicadas en áreas cercanas a Gustocha, además se destacan
ciertas características que resaltan la eficiencia de éstas, tales como: la utilización de
tecnología avanzada en la elaboración de los panes lo que les permite reducir los costos de
producción y ofrecer sus productos a un precio más bajo en comparación con los de la
panadería Gustocha y también que tienen la capacidad y recursos necesarios para contratar
personal lo que les permite atender todo el día.
Por otra parte, la panadería Gustocha utiliza un proceso de producción artesanal poco
tecnificado, en el cual se lo realiza de una manera planificada para tener una mejor calidad de
los productos; en cuanto a la mano de obra es poco calificada debido a que no cuentan con
37
capacitaciones sobre el proceso de producción y elaboración de pan, lo que ha ocasionado que
no se ofrezca una mayor diversidad de productos a la clientela. Lo cual, se ve reflejado en los
niveles de ventas de la panadería, debido a que no presentan una estabilidad en los mismos y
se han visto afectados por los ciclos económicos que sufre la economía del país, como
consecuencia de la falta de estrategias administrativas frente a esta situación.
Por lo tanto, la panadería tiene como propósito adquirir equipos de última tecnología y
realizar capacitaciones al personal para mejorar la producción y elaboración de productos de
una mayor calidad y variedad que sean competitivos en el mercado. Además, que el personal
administrativo adquiera conocimientos sobre aspectos económicos, financieros y del mercado
que contribuyan al desarrollo microempresarial de la panadería Gustocha.
38
Capítulo IV
Propuesta de la Investigación
4.1. Justificación
Las microempresas juegan un papel fundamental en la economía de un país; pues son
éstas la principal fuente de trabajo y de la creación de oportunidades de muchos hogares de
bajos recursos para mejorar su situación económica. Debido a que la gran mayoría de estos
microemprendimientos existentes en la economía del país tienen como origen
emprendimientos familiares, los cuales surgen generalmente de la necesidad de la ciudadanía
de auto-emplearse, por la existencia de altos niveles de desempleo y pobreza como
consecuencia de la escasez de plazas laborales y la desigualdad económica que se vive en una
economía.
Pero estos microemprendimientos se enfrentan a distintos factores que afectan el
desempeño de las actividades productivas de las microempresas entre los que se encuentran la
falta de recursos para invertir, el bajo acceso a financiamiento, la escaza competitividad de
sus productos, la ausencia de capacitaciones y conocimientos del manejo gerencial de un
negocio y poca capacidad de innovar. Todos estos aspectos afectan al desarrollo y desempeño
de las microempresas impidiendo que se creen nuevas plazas de trabajos y por consiguiente
no aportan de manera significativa en el mejoramiento de la calidad de vida de las familias.
De ahí, radica la importancia de la elaboración de un manual de asesoría direccionado
a los dueños de la panadería Gustocha para que estos tengan conocimiento sobre distintos
aspectos económicos los cuales aportaran a que este establecimiento alcance su máximo nivel
de productividad y pueda generar mayores ingresos para sus propietarios.
4.2. Síntesis
El planteamiento de esta propuesta busca que la administración de la Panadería
Gustocha conozca sobre las posibilidades existentes de que esta microempresa alcance el
desarrollo económico y productivo para así expandirse a nuevos mercados, a través de la
adquisición de equipo tecnológico que le permitan mejorar el proceso de producción y ser
más competitivos en el mercado panificador.
Por lo tanto, este manual esta direccionado a dar solución a las necesidades en el
aspecto económico que tiene la microempresa debido a la falta de conocimientos en gestión
empresarial lo cual le impide establecer estrategias y adquirir financiamiento que le permita
39
tener la capacidad de enfrentar los retos que le impone el mercado debido a los avances
tecnológicos e innovar en la elaboración de sus productos a través de lo cual pueda captar la
atención de una mayor demanda en el mercado que desempeña sus actividades.
4.3. Introducción
Debido al desarrollo de nuevas tecnologías, las microempresas se enfrentan a nuevas
exigencias y retos en el mercado en el que desempeñan sus actividades; debido a la carencia
en la utilización de tecnologías, mano de obra poco calificada, pocos conocimientos sobre el
manejo gerencial de las microempresas, poco acceso a microcréditos y escaza capacidad para
innovar y elaborar productos con valor agregado. Lo que ocasiona que estas no cuenten con
los recursos económicos, productivos y de conocimiento para poder producir bienes que sean
competitivos; por lo tanto, es importante tener los conocimientos acordes a los nuevos
desafíos para de esta manera tener la capacidad de establecer estrategias que le permita
innovar y así no solo producir para subsistir en el mercado, sino que alcanzar el desarrollo
económico y productivo.
Fundamentación
4.4. Ubicación geográfica de la panadería Gustocha
La presente investigación tiene como objetivo al segmento de mercado de la parroquia
Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil, debido a que en dicho sector se encuentra ubicada
las instalaciones de la panadería Gustocha. A continuación, se muestra la macro y micro
localización de la microempresa.
MACRO-LOCALIZACIÓN
País: Ecuador
Provincia: Guayas
Cantón: Guayaquil
40
Figura 13. Macro-localización. Información tomada de Google Map.com cantón Guayaquil.
MICRO-LOCALIZACIÓN
Cantón: Guayaquil
Parroquia: Febres Cordero
Dirección: La 38 y Chambers
Figura 14. Micro-localización. Información tomada de Google Map.com cantón Guayaquil.
Como se puede observar en la figura 15, la panadería Gustocha se encuentra ubicada
en el suroeste de la ciudad de Guayaquil en la parroquia Febres Cordero, específicamente en
La 38 y Chambers. El cual es un lugar muy comercial donde se encuentran ubicados
diferentes negocios tales como venta de ropa, de calzado, farmacias, entre otras.
4.5. Principales competidores
Es importante tener conocimientos sobre las empresas existentes en el mercado en el
que se comercializan los productos que se elaboran, con la finalidad de establecer estrategias
que le permitan a la microempresa acaparar la mayor parte del segmento de mercado objetivo,
lo que le permitirá incrementar sus ventas y lograr un desarrollo empresarial. Por lo tanto, es
importante identificar la principales microempresas y grandes industrias existentes en el
mercado panificador de la parroquia Febres Cordero, a continuación, se mencionan las más
representativas:
Empresas competidoras
1. Panadería Rebeca: Dirección La 35 y Pancho Segura.
2. Panadería San Marcos: Dirección La 40 y Chembers.
3. Tortas y bocaditos D´Laura: Dirección La 39 y Pancho Segura
4. Panadería La Merced: Dirección La 38 y Callejón Parra
5. Supan
6. La California
41
7. La Española
4.6. Factibilidad
La factibilidad de este manual de asesoramiento radica en las posibilidades sobre el
desarrollo financiero y productivo que le otorga éste a la panadería Gustocha; el mismo que le
permitirá conocer el financiamiento que requiere para contar con los equipos tecnológicos
necesarios para enfrentar los nuevos desafíos del mercado panificador y así lograr que este
establecimiento alcance su máximo nivel de productividad y pueda generar mayores ingresos
para sus propietarios.
4.7. Beneficiarios
Uno de los beneficiaron con esta propuesta son los propietarios de la panadería
Gustocha quienes con el desarrollo económico y productivo de la microempresa podrán
incrementar los ingresos que se perciben de este negocio, logrando así mejorar su calidad de
vida.
Por otra parte, se beneficiarán las personas que laboran en dicha microempresa debido
a que podrán percibir un mejor salario y más beneficios laborales; además, si la panadería
logra expandirse a nuevos mercados se generaran nuevas plazas de trabajos que beneficiaran a
más familias.
4.8. Planteamiento de la propuesta
MANUAL DE ASESORÍA INTEGRAL
SOBRE EL DESARROLLO FINANCIERO Y PRODUCTIVO
4.8.1. Misión y Visión
Misión
Somos una empresa que elabora y comercializa la mejor calidad y variedad de
panes, con los productos más frescos y de excelente calidad, que satisfaga los
gustos y exigentes de nuestra clientela.
Visión
Ser una empresa líder, innovadora y altamente competitiva, con la tecnología y
personal altamente calificado que permita ofrecer una gran variedad de panes
con los más altos estándares de calidad y orientados a satisfacer las exigencias
de nuestros clientes.
42
4.8.2. Finanzas del Negocio. Las finanzas del negocio comprenderán la
estructuración de los principales estados financieros exigidos por los entes de control como es
el Servicio de Rentas Internas (SRI); dichos estados financieros son el Estado de Situación
Financiera, El Estado de Resultados, El Estado de Flujo de Efectivo y la evaluación de los
principales indicadores financieros como VAN, TIR e Índice Beneficio-Costo.
4.8.3. Análisis FODA
Fortalezas
Alta demanda de los panes que se ofrecen.
Inversión de capital propio.
Utilización de un proceso de producción planificado.
Excelente calidad del producto y precios económicos.
Oportunidades
Acceso a nuevos mercados.
Mejora en la eficiencia y productividad del proceso de producción.
Captación un mayor segmento del mercado objetivo.
Incremento de los ingresos.
Debilidades
Pocos conocimientos de gestión empresarial.
Mano de obra poco calificada.
Falta de equipos tecnológicos en el proceso de producción.
Poca capacidad de innovación.
Amenazas
Incremento de los precios de la materia prima.
Poco acceso a financiamiento.
Ingreso de nuevas empresas al mercado.
Inestabilidad económica del país.
4.8.4. Equipamiento requerido. A continuación, se detallarán los activos fijos que
requiere la panadería Gustocha para mejorar su proceso de producción, lo cuales constarán
con el respectivo precio y la vida útil de cada equipo, con la finalidad de conocer el monto del
capital fijo a invertir que se requiere para la mejora de la productividad y calidad de los
productos que ofrece la microempresa. Y como se puede observar el cuadro 10, el total de
recursos que se requieren en activos fijos asciende a un monto de $54.834,28.
43
Cuadro 10: Inversiones de capital operativo
Item Cantidad Costo
Unitario Costo Total
Vida útil
(años)
Horno a gas con quemador
incorporado de 12 bandejas 2 $ 18.297,34 $ 36.594,68 10
Horno turbo eléctrico 10
bandejas 3 $ 4.500,00 $ 13.500,00 10
Amasadora espiral con bowl
40 littros 2 $ 1.934,90 $ 3.869,80 10
Batidora 20lt 2 $ 1534,90 $ 3.069,80 10
Computadora HP 1 $450,00 $450,00 3
Impresora multifuncional HP 1 $ 350,00 $ 350,00 3
Total activos fijos $ 58.834,28
Información tomada de la proforma de equipos. Elaboración propia
4.8.5. Mano de obra. Para el correcto funcionamiento de la panadería Gustocha se
requiere los siguientes profesionales capacitados para el manejo de los equipos utilizados en
el proceso de producción e la microempresa.
Cuadro 11. Personal requerido
Cantidad de personas Puesto de
trabajo
2 Panaderos
1 Pastelero
2 Vendedor
mostrador
1 Administrador
Información tomada del estudio de campo. Elaboración propia
44
En cuanto al sueldo y salario que reciben cada uno de los trabajadores que se
mencionaron en cuadro 12 que laboran en la panadería Gustocha se detalla a continuación:
Cuadro 12. Sueldos y Salarios
Cantidad de
personas Puesto de trabajo
Sueldo
mensual Sueldo anual
2 Panadero $ 400 $ 9.600
1 Pastelero $ 400 $ 4.800
2 Vendedor
mostrador $ 385 $ 9.240
1 Administrador $ 500 $ 6.000
Información tomada del estudio de campo. Elaboración propia
4.8.6. Inversión. El monto de la inversión que se requiere para la adquisición de
equipo tecnológico para el proceso de producción está compuesto por el capital operativo y el
capital de trabajo. Mediante los cuales se conocerá el total de recursos financieros necesarios
para mejorar el proceso de producción de la panadería Gustocha.
Cuadro 13. Capital de Operaciones
Item Cantidad Costo
unitario Costo total
Equipos 1 $ 57.034,28 $ 57.034,28
Equipos de
computación 1 $800,00 $800,00
Total $ 58.834,28
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
El capital operativo está compuesto por los activos fijos que requiere la panadería
Gustocha, como esta microempresa lo que hará es implementar equipo tecnológico en el
proceso de producción el capital fijo representa todos aquellos equipos que se adquirirán. Por
otra parte, el capital de trabajo constituye el valor de inventario y efectivo debido a que son
aquellos recursos líquidos que necesita la microempresa solventar en el corto plazo tales
como la compra de materia prima, el pago de sueldo y salarios, entre otros.
45
Cuadro 14. Capital de Trabajo
Item Cantidad Costo unitario Costo total
Inventario 1 $ 2.843,00 $ 2.843,00
Efectivo 1 $ 2.670,00 $ 2.670,00
Total $ 5.513,00
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
4.8.7. Financiamiento. El financiamiento para una inversión está estructurado por
dos partes, la primera que constituye el capital propio del inversionista y la segunda está
conformada por el financiamiento externo de instituciones bancarias, en la cual mediante la
aplicación del Costo de Capital Promedio Ponderado se puede determinar la viabilidad de la
microempresa. (Gitman & Zutter, 2012)
Cuadro 15. Estructura de financiamiento
Fuente de financiamiento Ponderación Costo de capital Inversión Inicial
Préstamo a largo plazo 70% 11,86% $ 45.043,10
Capital propio 30% 3,03% $ 19.304,18
Total $ 64.347,28
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
Como se puede observar en la tabla 18 de la estructura de financiamiento para este
proyecto, el monto requerido de la inversión asciende a 64.347,28 dólares, el cual el 70% será
financiado mediante un préstamo a una institución financiera con una tasa de interés del
11,86% y el otro 30% corresponde al capital social del propietario de la microempresa el cual
tiene una tasa de interés pasiva de 3,03%, por lo tanto esta inversión tendrá un costo de capital
promedio ponderado (tasa de descuento) de 9,21%.
46
A continuación, se detalla en el cuadro de amortización diseñada por la institución
bancaria para el pago del préstamo que asciende a 45.043,10 dólares a una tasa de interés del
11,86%, el mismo que deberá ser cancelado en un periodo de 5 años mediante cuotas
semestrales.
Cuadro 16. Amortización de la deuda
Periodos Intereses Amortización Dividendo
Saldo
Capital
0 - - - $45.043,10
1 $ 2.671,06 $3.428,58 $6.099,63 $41.614,52
2 $ 2.467,74 $3.631,89 $6.099,63 $37.982,63
3 $ 2.252,37 $3.847,26 $6.099,63 $34.135,36
4 $ 2.024,23 $4.075,41 $6.099,63 $30.059,96
5 $ 1.782,56 $4.317,08 $6.099,63 $25.742,88
6 $ 1.526,55 $4.573,08 $6.099,63 $21.169,80
7 $ 1.255,37 $4.844,26 $6.099,63 $16.325,53
8 $ 968,10 $5.131,53 $6.099,63 $11.194,00
9 $ 663,80 $5.435,83 $6.099,63 $5.758,17
10 $ 341,46 $5.758,17 $6.099,63 $0,00
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
4.8.8. Costos fijos y variables. Los costos fijos están conformados por todos
aquellos costos tales como los sueldos y salarios, el pago de servicios básicos y la compra de
suministros de oficina, mientras que los costos variables corresponden a la compra de la
materia prima que se requiere para la elaboración de los productos que la panadería Gustocha
comercializara.
Cuadro 17. Costos Fijos
Rubro Costo Mensual Costo Anual
Servicios básicos $ 150,00 $ 1.800,00
Publicidad $ 20,00 $ 240,00
Suministros de oficina $ 50,00 $ 600,00
Sueldos y salarios $2.670,00 $32.040,00
Total $ 2.890,00 $ 34.680,00 Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
47
Cuadro 18. Costos variables de la torta decorada
Ingredientes Unidad Costo ($)
Manteca 200 gr 0,29
Huevos 6 0,60
Levadura 20 gr 0,12
Azúcar 685gr 0,50
Mantequilla 252 gr 1,04
Harina 1360 gr 1,00
Esencias 0,12
Polvo Royal 29 gr 0,20
Crema de Leche 200 gr 0,90
Azúcar Impalpable 25 gr 0,20
Frutas confitadas 500 gr 0,80
Leche 1/2 lt 0,50
Subtotal $ 5,86
Costos Fijos e Indirectos $6,42
Total $ 12,28 Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
Cuadro 19. Costos variables del pan de dulce
Ingredientes Unidad Costo ($)
Manteca 300 gr 0,44
Huevos 2 0,20
Levadura 10 gr 0,07
Azúcar 750 gr 0,55
Mantequilla 70 gr 0,11
Harina 2250 gr 1,82
Agua 1 lt 0,25
Esencias 10 gr 0,30
Subtotal $ 0,06
Costos Fijos e Indirectos 0,04
Total $ 0,10 Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
Cuadro 20. Costos variables del pan de sal
Ingredientes Unidad Costo ($)
Manteca 200 gr 0,29
Huevos 2 0,20
Levadura 20 gr 0,12
Azúcar 56 gr 0,04
Mantequilla 200 gr 0,30
Harina 2250 gr 1,64
Agua 1 lt 0,25
Subtotal $ 0,05
Costos Fijos e Indirectos 0,04
Total $ 0,09 Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
48
4.8.9. Fijación de precios. Para fijar el precio de venta de los productos que
comercializará la panadería Gustocha, se sacará un precio promedio de los costos de producir
cada producto con un margen de ganancia del 15%, el mismo que da un precio de $4,77
Esta información será utilizada para la elaboración del presupuesto de ventas mensual
y anual; además se determinará cual es el costo de venta en el que incurrirá la panadería para
la elaboración de los productos que va a comercializar en el mercado panificador de la
parroquia Febres Cordero.
Cuadro 21. Presupuesta de venta (mensual)
ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18
Cantidades de Productos
2450 2465 2430 2446 2468 2457 2471
Precio de Ventas
$ 4,77 $ 4,77 $ 4,77 $ 4,77 $ 4,77 $ 4,77 $ 4,77
Ventas (Ingresos)
$ 11.686,50 $ 11.758,05 $ 11.591,10 $ 11.667,42 $ 11.772,36 $ 11.719,89 $ 11.786,67
Costo de Venta
$ 4.875,50 $ 4.905,35 $ 4.835,70 $ 4.867,54 $ 4.911,32 $ 4.889,43 $ 4.917,29
ago-18 sep-18 oct-18 nov-18 dic-18
Cantidades de Productos
2469 2473 2455 2508 2523
Precio de Ventas
$ 4,77 $ 4,77 $ 4,77 $ 4,77 $ 4,77
Ventas (Ingresos)
$ 11.777,13 $ 11.796,21 $ 11.710,35 $ 11.963,16 $ 12.034,71
Costo de Venta
$ 4.913,31 $ 4.921,27 $ 4.885,45 $ 4.990,92 $ 5.020,77
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
El presupuesto se venta anual se realizará con una proyección de cinco años para lo
cual se formulara un incremento anual del 1% del precio de venta de los productos y un
incremento del 5% anual de los costos de ventas para evitar afectaciones si se da un proceso
inflacionario en el país.
49
Cuadro 22. Presupuesto de venta (anual)
2019 2020 2010 2022 2023
Volumen de Producción (Unidades)
29615 31096 32651 34283 34969
Precio de Ventas
$ 4,77 $ 4,82 $ 4,87 $ 4,91 $ 4,96
Ventas (Ingresos)
$ 141.263,55 $ 149.809,99 $ 158.873,50 $ 168.485,35 $ 173.573,60
Costo de Venta
$ 58.933,85 $ 61.880,54 $ 64.974,57 $ 68.223,30 $ 71.634,46
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
4.8.10. Proyecciones financieras. A continuación, se presentaran cada uno de los
estados financieros que son el Balance General y el Estado de Resultados, además se detallara
los indicadores financieros que se utilizaran para conocer si es viable y factible la realización
del proyecto, entre los que se encuentran el VAN, TIR y el B/C.
Estado de Situación Financiera (Balance General)
El Estado de Situación Financiera es un documento contable que está compuesto de
las cuentas de Activos, Pasivos y Patrimonio de la empresa, el mismo que permite conocer
cuál es la situación financiera de la compañía.
Cuadro 23. Estado de Situación Financiera
Balance General
Activos 0 1 2 3 4 5
Capital Trabajo
Efectivo $ 5.513,0 $ 31.619,2 $ 60.953,5 $ 93.749,5 $ 130.256,5 $ 167.355,5
Capital Operaciones
Equipo 57.034,28 57.034,28 57.034,28 57.034,28 57.034,28 57.034,28
Muebles 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00
Equipos de computo 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00
Dep del ejercicio 0,00 -6.070,09 -12.140,19 -18.210,28 -24.280,38 -30.350,47
Total Activos 64.347,28 84.383,36 107.647,56 134.373,53 164.810,44 195.839,33
Pasivos
Pasivo largo plazo
Préstamo largo plazo 45.043,10 45.043,10 45.043,10 45.043,10 45.043,10 45.043,10
Total Pasivos 45.043,10 45.043,1 45.043,1 45.043,1 45.043,1 45.043,1
Patrimonio
Capital Social 19.304,18 19.304,18 19.304,18 19.304,18 19.304,18 19.304,18
Utilidad del ejercicio anterior 20.036,08 43.300,28 70.026,25 100.463,16
Utilidad Neta 20.036,1 23.264,2 26.726,0 30.436,9 31.028,9
Total Patrimonio 19.304,18 39.340,27 62.604,47 89.330,43 119.767,34 150.796,23
Total Pasivo y Patrimonio 64.347,28 84.383,4 107.647,6 134.373,53 164.810,44 195.839,33
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
50
Flujo de caja proyectado a cinco años
En cuanto al flujo de caja o de efectivo sirve para conocer los movimientos de dinero
de la empresa durante un periodo establecido, para el este caso se realizara una proyección de
cinco años.
Cuadro 24. Flujo de caja
Ingresos 0 1 2 3 4 5
Préstamo a largo plazo $ 45.043,10
Capital propio $ 19.304,18
Ventas $ 141.263,55 $ 149.809,99 $ 158.873,50 $ 168.485,35 $ 173.573,60
Total Ingresos $ 64.347,28 $ 141.263,55 $ 149.809,99 $ 158.873,50 $ 168.485,35 $ 173.573,60
Egresos
Efectivo $ 5.513,00
Equipo $ 57.034,28
Muebles $ 1.000,00
Equipos de Computo $ 800,00
Costos de producción $ 58.933,85 $ 61.880,54 $ 64.974,57 $ 68.223,30 $ 71.634,46
Intereses PLP $ 5.138,80 $ 4.276,60 $ 3.309,11 $ 2.223,47 $ 1.005,26
Amort. Prest. L/Plazo $ 7.060,47 $ 7.922,67 $ 8.890,16 $ 9.975,79 $ 11.194,00
Servicios básicos $ 1.800,00 $ 1.890,00 $ 1.984,50 $ 2.083,73 $ 2.187,91
Depreciaciones $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09
Sueldos y salarios $ 32.040,00 $ 32.680,80 $ 33.334,42 $ 34.001,10 $ 34.681,13
Total Egresos $ 64.347,28 $ 111.043,21 $ 114.720,70 $ 118.562,85 $ 122.577,49 $ 126.772,86
Utilidad antes de Part. de trabajadores $ 30.220,34 $ 35.089,29 $ 40.310,65 $ 45.907,86 $ 46.800,74
15% Participación Trabajadores $ 4.533,05 $ 5.263,39 $ 6.046,60 $ 6.886,18 $ 7.020,11
Utilidad antes de impuestos $ 25.687,29 $ 29.825,90 $ 34.264,05 $ 39.021,68 $ 39.780,63
22% Impuesto Renta $ 5.651,20 $ 6.561,70 $ 7.538,09 $ 8.584,77 $ 8.751,74
Utilidad Neta $ 20.036,08 $ 23.264,20 $ 26.725,96 $ 30.436,91 $ 31.028,89
(+)Capital de trabajo $ 5.513,00
(+)Depreciaciones $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09
Flujo Caja Anual $ 0,00 $ 31.619,18 $ 29.334,29 $ 32.796,06 $ 36.507,00 $ 37.098,99
Saldo anterior $ 0,00 $ 31.619,18 $ 60.953,47 $ 93.749,53 $ 130.256,53
Flujo Caja Acumulado $ 0,00 $ 31.619,18 $ 60.953,47 $ 93.749,53 $ 130.256,53 $ 167.355,52
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
51
Estado de Resultados
Estado de resultado o también conocido como Estado de Rendimiento Económico
permite conocer de manera detallada el resultado del ejercicio de la empresa al final un
determinado periodo.
Cuadro 25. Estados de resultados
1 2 3 4 5
Ingresos
Ventas $ 141.263,55 $ 149.809,99 $ 158.873,50 $ 168.485,35 $ 173.573,60
Total de ingresos
Costos de venta $ 58.933,85 $ 61.880,54 $ 64.974,57 $ 68.223,30 $ 71.634,46
Utilidad bruta $ 82.329,70 $ 87.929,45 $ 93.898,93 $ 100.262,05 $ 101.939,14
Gastos
Amortización de la deuda $ 7.060,47 $ 7.922,67 $ 8.890,16 $ 9.975,79 $ 11.194,00
Interés PLP $ 5.138,80 $ 4.276,60 $ 3.309,11 $ 2.223,47 $ 1.005,26
Servicios básicos $ 1.800,00 $ 1.890,00 $ 1.984,50 $ 2.083,73 $ 2.187,91
Sueldos y Salarios $ 32.040,00 $ 32.680,80 $ 33.334,42 $ 34.001,10 $ 34.681,13
Depreciaciones $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09 $ 6.070,09
Total Gastos $ 52.109,36 $ 52.840,16 $ 53.588,28 $ 54.354,19 $ 55.138,40
Utilidad antes de Part. de trabajadores $ 30.220,34 $ 35.089,29 $ 40.310,65 $ 45.907,86 $ 46.800,74
15% Participación Trabajadores $4.533,05 $5.263,39 $6.046,60 $6.886,18 $7.020,11
Utilidad Antes Impuesto $25.687,29 $29.825,90 $34.264,05 $39.021,68 $39.780,63
22% Impuesto Renta $ 5.651,20 $ 6.561,70 $ 7.538,09 $ 8.584,77 $ 8.751,74
Utilidad Neta $20.036,08 $23.264,20 $26.725,96 $30.436,91 $31.028,89
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
Como se puede observar en el Estado de Resultados, la utilidad neta de la panadería el
primer año es 20.036,08 dólares y de acuerdo a las proyecciones en un periodo de cinco años
de funcionamiento la microempresa podría obtener utilidades por un monto cercano a los
31.028,89 dólares.
Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es aquel en el que la empresa logra vender las unidades
necesarias para alcanzar un nivel de ventas que cubra tanto los costos fijos como los costos
variables. Por lo tanto, la compañía en ese punto tiene un beneficio igual a cero en el cual no
tiene ganancias, pero tampoco pérdidas. Este punto se obtiene a partir de la siguiente
ecuación:
𝑃𝐸 =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜
52
Una vez reemplazado los valores en la ecuación se obtiene los siguientes resultados:
𝑃𝐸 =34.680
4,77 − 1,99
𝑃𝐸 = 12.474 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
Con un precio de 4,77 dólares y un costo variable de 1,99 dólares; se obtendrá el punto
de equilibrio con la venta de 12.474.
Cuadro 26. Punto de equilibrio
Unidades Costo fijo Costo
variable
Costos
totales
Ingresos
Totales
0 $ 34.680,00 $0,00 $ 34.680,00 $ 0,00
8000 $ 34.680,00 $15.920,00 $ 50.600,00 $ 39.200,00
10000 $ 34.680,00 $19.900,00 $ 54.580,00 $ 49.000,00
12474 $ 34.680,00 $24.823,26 $ 59.503,26 $ 61.122,60
15000 $ 34.680,00 $29.850,00 $ 64.530,00 $ 73.500,00
18000 $ 34.680,00 $35.820,00 $ 70.500,00 $ 88.200,00
22000 $ 34.680,00 $43.780,00 $ 78.460,00 $ 107.800,00
Información tomada del estudio de campo. Elaboración Propia
Figura 15. Punto de equilibrio. Información obtenida del estudio de campo.
Con una cantidad de 12.474 unidades la microempresa registra ingresos de 61.122,60
dólares y sus costos totales son de 59.503,26 dólares; por lo tanto, cualquier valor superior a
$0,00
$20.000,00
$40.000,00
$60.000,00
$80.000,00
$100.000,00
$120.000,00
0 5000 10000 15000 20000 25000
Dó
lare
s
Unidades
Ingresos Totales Costo fijo Costo variable Costos totales
53
las 12.474 unidades genera ganancias para la panadería; mientras que una cantidad inferior a
estas unidades ocasionaría pérdidas para el negocio.
4.8.11. Evaluación financiera del proyecto. Para conocer la viabilidad de una
inversión se utiliza diferentes métodos de evaluación de proyectos tales como el Valor Actual
Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR), el Periodo de recuperación y el
Beneficio/Costo. (Meza Orozco, 2010)
Periodo de recuperación
El periodo de recuperación es un método de evaluación que permite conocer el tiempo
en que se podrá recuperar el monto de la inversión inicial. En este caso como el plan de
inversión está proyectado para cinco años, se establecerá un periodo de recuperación de cinco
años.
Inversión Inicial: $ 64.347,28
Periodo de recuperación máximo aceptable: cinco años.
Flujos de efectivo netos del proyecto:
1 2 3 4 5
$ 31.619,18 $ 29.334,29 $ 32.796,06 $ 36.507,00 $ 37.098,99
De acuerdo, a los resultados obtenidos el monto de la inversión inicial se recuperara en
un periodo de 3 años 3 meses 10 días, por lo tanto como es un periodo menor al establecido el
proyecto es aceptado.
Valor Actual Neto (VAN)
Este método de evaluación consiste en convertir todos los flujos de efectivos a valor
presente al cual se le resta es monto de la inversión inicial y si el resultado es mayor a cero el
proyecto se lo considera ejecutable.
Inversión Inicial: $ 64.347,28
Tasa de descuento: 9,21%.
Flujos de efectivo netos del proyecto:
1 2 3 4 5
$ 31.619,18 $ 29.334,29 $ 32.796,06 $ 36.507,00 $ 37.098,99
54
Para el presente proyecto de inversión con una tasa de descuento del 11,86% se obtuvo
un Valor Actual Neto de 63.924,63 dólares; por lo tanto, como el resultado es mayor a cero el
proyecto se debe ejecutar.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
La Tasa Interna de Retorno es la tasa de interés que hace que el VAN sea igual a cero.
La cual es la tasa máxima a la cual un inversionista estaría dispuesto a aceptar un préstamo
debido a que con esta tasa de descuento los flujos de efectivo serán igual a la inversión inicial
y no se tendrán perdidas.
Inversión Inicial: $ 64.347,28
Tasa de descuento: 9,21%.
Flujos de efectivo netos del proyecto:
1 2 3 4 5
$ 31.619,18 $ 29.334,29 $ 32.796,06 $ 36.507,00 $ 37.098,99
Se obtuvo una tasa interna de retorno del proyecto de inversión de 41% la misma que
es superior a la tasa de descuento de 9,21%, lo que nos indica que el proyecto es aceptable.
Indice beneficio/costo
Con el método de beneficio/costo el inversionista podrá conocer cuál será ganancia
que recibirá por cada dólar que invierta en el emprendimiento.
Inversión Inicial: $ 64.347,28
Flujos de efectivo netos del proyecto en valor presente:
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$28.953 $24.595 $25.179 $25.664 $23.881
55
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝐵/𝐶 =128.272
64.347,28= 1,99
De acuerdo al cálculo realizado el B/C del proyecto de inversión es de 1,99, esto nos
señala que se adquirirá 99 centavos de beneficio por cada dólar que se invierta. Lo que
significa que el proyecto se acepta.
56
Conclusiones
1. De acuerdo, al estudio realizado la Panadería Gustocha no ha alcanzado su máximo
desarrollo debido a la falta de equipos tecnológicos y mano de obra calificada; lo que
permita mejorar su proceso de producción por medio de la innovación y elaboración
de una mayor variedad de productos, además de abaratar costos de producción; y de
esta manera tener la capacidad de competir con las panaderías existentes en la
parroquia Febres Cordero.
2. A través del Manual de Asesoría en el cual se elaboró el flujo de caja se pudo
determinar que la adquisición de equipos tecnológicos para el proceso de producción
es factible y rentable para el negocio debido a que durante el ejercicio del negocio se
obtiene ingresos que cubren los costos de producción, gastos y el pago de la deuda;
además que se genera una utilidad en el primer año de 31.619,18 dólares.
3. La realización de este proyecto es rentable debido a que la Tasa Interna de Retorno
(TIR) es superior a la tasa de descuento de la inversión, esto indica que los
inversionistas obtendrán una rentabilidad superior a la rentabilidad mínima pretendida
para la ejecución de la inversión. Además, los inversionistas recuperaran el monto de
inversión en un periodo de tres años.
4. Por otra parte, de acuerdo al criterio de evaluación de Beneficio/Costo el inversionista
obtiene una ganancia de 99 centavos por cada dólar que invierta en este proyecto de
inversión.
5. Finalmente, este proyecto debe ser ejecutado debido a que todos los criterios de
evaluación financiera reflejan que el proyecto es rentable y generaría ganancias para el
inversionista, además que contribuirá al desarrollo de la panadería Gustocha el cual es
el objetivo de este proyecto.
57
Recomendaciones
Entre las recomendaciones para el desarrollo de este proyecto se pueden indicar las
siguientes:
1. Se debe capacitar al personal administrativo, de producción y de ventas para que esta
manera tenga la capacidad de establecer estrategias de mercado e innovar lo cual
contribuirá a que la panadería tenga la capacidad de ser competitiva en el mercado
panificador de la parroquia Febres Cordero.
2. Se deben diseñar estrategias de marketing y publicitarias que permitan a los habitantes
de la parroquia Febres Cordero conocer los productos que ofrece la panadería
Gustocha y así ganar cuota de participación en el mercado en que realiza sus
actividades esta microempresa.
3. Finalmente, por parte del gobierno nacional se debe incentivar al desarrollo de las
microempresas en el país, a través del otorgamiento de microcréditos, debido a que
estos microemprendimientos contribuyen a la generación de fuentes de empleo y al
mejoramiento de la calidad de vida de las familias que se encuentran en condiciones
de pobreza.
58
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61
Anexos
62
ANEXO 1
Guayaquil, 16 de Agosto de 2018
Señores
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Facultad de Ciencias Económicas
Ciudad.
Apreciados;
Yo Ing. María Chacha Bermeo con Cedula de Ciudadanía Nº-
0913215893, Propietaria de la Panadería Gustocha, autorizo a Luis Chacha Bermeo,
estudiante de la Facultad de Economía de la Universidad de Guayaquil a utilizar información
confidencial de la Panadería Gustocha para el Trabajo de titulación, previo a la obtención del
título de economista.
El estudiante asume que toda información y el resultado de la Tesis serán de uso
exclusivamente académico.
Atentamente,
Ing. María Luisa Chacha Bermeo
CC: 0913215893
63
ANEXO 2
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
GUÍA DE TEMAS PARA LA ENTREVISTA
Lugar: Ciudad de Guayaquil, Parroquia Febres Cordero
Población informante: Panadería Gustocha.
Nombre del entrevistador: Freddy Chacha.
1.- DATOS DE IDENTIFICACIÒN
Lugar de la entrevista: _____________________________________
Hora de la entrevista: _________
Identificación de la unidad de análisis:
Administrador de la microempresa Jefe del departamento de producción
Propietario de la microempresa Otros
TÓPICO 1: SOBRE EL DESEMPEÑO DE LA PANADERÍA GUSTOCHA EN EL
MERCADO DE LA PARROQUIA FEBRES CORDERO
¿Cómo considera usted el desempeño de la panadería Gustocha en los últimos cinco años?
¿Cuáles cree usted que son los principales factores que inciden para que la panadería
Gustocha no haya alcanzado su máximo nivel de desarrollo?
¿Cuál es su percepción acerca de las microempresas que compiten con Gustocha en el
mercado de la parroquia Febres Cordero?
La presente GUIA DE TEMAS PARA LA ENTREVISTA forma parte del estudio de campo
que se está realizando en una monografía de pregrado, siendo el objetivo principal Promover
el desarrollo financiero y productivo de la panificadora Gustocha que permita mejorar el
proceso administrativo y de producción de la panadería Gustocha ubicada en la parroquia
Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil.
La finalidad de esta ficha es conocer, analizar e integrar la información respecto a las
variables y dimensiones de la administración y proceso de producción de Gustocha.
64
TÓPICO 2: SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN EMPLEADO POR LA
PANADERÍA GUSTOCHA
¿Qué proceso de producción ha usado Gustocha en los últimos cinco años?
¿Qué tipo de mano de obra se implementa en el proceso de producción de la panadería
Gustocha?
¿Qué aspectos vinculados con el proceso de producción aplicado en Gustocha deberían ser
reforzados para incrementar el nivel de ventas de la microempresa?
TOPICO 3: SOBRE EL NIVEL DE VENTAS
¿Cómo incidió la situación económica del país durante el periodo 2013 – 2017 en el nivel de
ventas de la microempresa?
¿Qué factores (organizacionales, de producción, de venta), han incidido en el nivel de ventas
de la panadería Gustocha?
¿Qué medidas o estrategias se han implementado para realizar un diagnóstico del mercado
panificador existente en la parroquia Febres Cordero?
65
ANEXO 3
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
GUÍA DE TEMAS PARA LA ENCUESTA
Lugar: Ciudad de Guayaquil, Parroquia Febres Cordero
Población informante: Consumidores del mercado panificador.
Encuesta para la investigación de:
PERCEPCIÓN DEL NIVEL DE INSEGURIDAD EN EL MALECÓN SIMÓN BOLÍVAR, CUIDAD DE
GUAYAQUIL, AÑO 2018.
Por favor, invierta unos pocos minutos de su tiempo para rellenar el siguiente cuestionario
1. ¿Consume usted o su familia pan?
a) Si
b) No
2. ¿Cuántas veces a la semana compra pan?
a) Una sola vez
b) Menos de 3 veces
c) De 3 a 5 veces
d) Más de 5 veces
3. ¿Dónde compra usted habitualmente el pan que consume:
a) Panadería especializada
b) Tiendas de barrio
c) Panaderías de barrio
d) Otro
Especifique: _________________________________
La presente GUÍA DE TEMAS PARA LA ENCUESTA forma parte del estudio de campo
que se está realizando en una monografía de pregrado, siendo el objetivo principal Promover
el desarrollo financiero y productivo de la panificadora Gustocha que permita mejorar el
proceso administrativo y de producción de la panadería Gustocha ubicada en la parroquia
Febres Cordero de la ciudad de Guayaquil.
La finalidad de esta ficha es conocer, analizar e integrar la información respecto a las
variables y dimensiones de la demanda de pan en la parroquia Febres Cordero.
66
4. ¿Cuáles son los aspectos que considera importantes a la hora de elegir una panadería?
a) Calidad
b) Precio
c) Cercanía
d) Variedad
5. ¿Qué tipo de pan consume con mayor frecuencia?
a) Pan clásico
b) Pan integral
c) Pan sin sal
d) Pan sin gluten
e) Pan de agua
f) Otro
Especifique: _______________________________
6. ¿A qué hora del día consume habitualmente productos de panadería?
a) En la mañana
b) En la tarde
c) En la noche
67
ANEXO 4
Entrevista realizada a la administradora de la panadería Gustocha
Evidencia del trabajo de campo realizado
68
Panadería Gustocha
