UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL TRABAJO DE TITULACIÓN QUE SE ...repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/42107/1/TESIS ISCE - 287... · La idea del modelo de negocio CANVAS se basa en la creación

I

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TRABAJO DE TITULACIÓN QUE SE PRESENTARÁ COMO REQUISITO PARA

OBTENER EL TÍTULO DE:

INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO.

TRES POSTES”

AUTORES:

KELLY STEFANIA GARCÍA CRUZ

JESSICA VIVIANA RODRIGUEZ LOZA

TUTOR:

LCDO. ALBERTO PAREDES OCHOA

GUAYAQUIL – ECUADOR

2019

II



CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE PASTA DE

CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO. TRES POSTES”

AUTORES:

KELLY SETFANIA GARCIA CRUZ

JESSICA VIVIANA RODRIGUEZ LOZA

TUTOR:

LCDO. ALBERTO PAREDES OCHOA

GUAYAQUIL – ECUADOR

2019

III



INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

Acta de Aprobación del Trabajo de Titulación

Proyecto de Investigación

Tema:

MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE PASTA

DE CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO. TRES POSTES

Trabajo de Investigación presentado por:

GARCIA CRUZ KELLY STEFANIA

RODRIGUEZ LOZA JESSICA VIVIANA

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

...................................................................

ING. MUÑOZ CAJIAO CARLOS ALBERTO

Presidente del Tribunal

……………………………………… ..………………………… ……………

ING. YANEZ FLORES DAVID XAVIER Q.F. GONZALEZ MITE MARIA FERNANDA Tribunal Principal Tribunal Principal

………………………………………

LCDO. PAREDES OCHOA ALBERTO JACINTO

Director(a) del Trabajo de Investigación

Fecha finalización trabajo de titulación: (Febrero– 2019)

IV

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS

TÍTULO Y SUBTÍTULO:

"MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE PASTA DE CACAO

EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO.

TRES POSTES"

AUTORES:

García Cruz Kelly Stefania

Rodríguez Loza Jessica Viviana

TUTOR: Lcdo. Paredes Ochoa Alberto Jacinto

REVISOR: Ing. Yánez Flores David Xavier

INSTITUCION: Universidad De Guayaquil

FACULTAD: Ingeniería Química

CARRERA: Ingeniería En Sistemas De Calidad Y Emprendimiento

FECHA DE PUBLICACION: N° DE PAGINAS:

AREA: EMPRENDIMIENTO

PALABRAS CLAVES: Diagnóstico, problemas, cacao, agricultores, propuesta

RESUMEN:

Ecuador es un país rico en las exportaciones de sus materias primas, lo cual el cacao es el producto más

exportado a nivel de América, y es utilizado por empresas industrializadoras que desean obtener un

producto de alta calidad y rentabilidad.

La idea del modelo de negocio CANVAS se basa en la creación de una planta procesadora de pasta de

cacao que se ubicara en el Recinto Tres Postes perteneciente al Cantón Alfredo Baquerizo Moreno

“Jujan” el cual tiene como actividad principal la elaboración de Pasta de cacao generando así un valor

agregado a este cultivo y a los agricultores del sector y sus alrededores mediante la obtención de un

precio justo en el mercado.

Este modelo de negocio tiene como objetivo principal la elaboración y comercialización de pasta de

cacao a las empresas chocolateras del mercado nacional a la vez que contribuye a mejorar la calidad de

vida de los cacaoteros del sector.

ADJUNTO PDF

SI

NO

CONTACTO CON AUTORES Teléfono: Email:

GARCIA CRUZ KELLY STEFANIA 0961059521 [email protected]

RODRIGUEZ LOZA JESSICA

VIVIANA 0989624671 [email protected]

CONTACTO CON LA

INSTITUCION: Teléfono: Email:

X

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

V


INGENIERIA QUIMICA

INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

Guayaquil, 19- Marzo- 2019

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrado ING. VILLACIS VARGAS JAIME FERNANDO, tutor del trabajo de

titulación

“Modelo de negocio para la creación de una planta procesadora de pasta de cacao en el

Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Rcto. Tres Postes”, certifico que el presente trabajo de

titulación, elaborado por García Cruz Kelly Stefania con C.I 0950210013 y Rodríguez Loza

Jessica Viviana con C.I. No.1206851774, con mi respectiva supervisión como requerimiento

parcial para la obtención del título de INGENIERA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO, en la Carrera INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO/Facultad INGENIERIA QUMICA, ha sido REVISADO Y

APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su sustentación.

__________________________________

ING. VILLACIS VARGAS JAIME FERNANDO

CI. 0912030145

VI


INGENIERIA QUIMICA


CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL

Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magister, con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por medio del

presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado el trabajo de titulación elaborado por:

García Cruz Kelly Stefania con C.I 0950210013 y Rodríguez Loza Jessica Viviana con C.I.

No.1206851774, previo a la obtención del título de tercer nivel: INGENIERO EN SISTEMAS

DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO.

TRABAJO DE TITULACIÓN:

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO

MORENO RCTO. TRES POSTES”

La información revisada ha sido escrita de acuerdo a las normas gramaticales y de sintaxis

vigentes de la lengua española.

………………………………………………..

Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magister

Gramatóloga

CI.: 1309360915

Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926

VII


INGENIERIA QUIMICA


CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado Paredes Ochoa Alberto Jacinto, tutor del trabajo de titulación certifico

que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por García Cruz Kelly Stefania con C.I

0950210013 y Rodríguez Loza Jessica Viviana con C.I. 1206851774, con mi respectiva

supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERIA EN

SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

Se informa que el trabajo de titulación: “Modelo de negocio para la creación de una planta

procesadora de pasta de cacao en el Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Rcto. Tres Postes”, ha

sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (URKUND)

quedando el 2 % de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/47155403-443153-

307196#q1bKLVayija10DEz0zEz1zEDMix1zI1idZSKM9PzMtMykxPzklOVrAz0DAwNTQwsjMyMLQ0sTUxNLE2NagE=

________________________

Lcdo. Alberto Paredes Ochoa

https://secure.urkund.com/view/47155403-443153-307196#q1bKLVayija10DEz0zEz1zEDMix1zI1idZSKM9PzMtMykxPzklOVrAz0DAwNTQwsjMyMLQ0sTUxNLE2NagE=

https://secure.urkund.com/view/47155403-443153-307196#q1bKLVayija10DEz0zEz1zEDMix1zI1idZSKM9PzMtMykxPzklOVrAz0DAwNTQwsjMyMLQ0sTUxNLE2NagE=

VIII


INGENIERIA QUIMICA


Guayaquil, 25 - Febrero- 2019

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Modelo de negocio para

la creación de una planta procesadora de pasta de cacao en el Cantón Alfredo Baquerizo

Moreno Rcto. Tres Postes” del (los) estudiante (s) García Cruz Kelly Stefania y Rodríguez Loza

Jessica Viviana que ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:

El trabajo es el resultado de una investigación.

El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación

con la respectiva calificación.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que el (los)

estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente,

________________________

Lcdo. Alberto Paredes Ochoa

IX


INGENIERIA QUIMICA


LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL

DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo García Cruz Kelly Stefania con C.I 0950210013 y Rodríguez Loza Jessica Viviana con C.I.

1206851774, certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es

“Modelo de negocio para la creación de una planta procesadora de pasta de cacao en el

Cantón Alfredo Baquerizo Moreno Rcto. Tres Postes” son de mi absoluta propiedad y

responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS

CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita

intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor

de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente

______________________________ __________________________

García Cruz Kelly Stefania Rodríguez Loza Jessica Viviana

C.I 0950210013 C.I. 1206851774,

_____________________________ ____________________________

García Cruz Kelly Stefania Rodríguez Loza Jessica Viviana

C.I. 0950210013 CI. 1206851774

INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras

creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en

centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos,

pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado

de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o

innovación, artículos

Académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de

los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia

gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

X

DEDICATORIA

Mis triunfos son dedicados a Dios por guiar cada uno de mis pasos, por jamás dejarme decaer a

pesar de las adversidades de la vida, de las malas o buenas decisiones, a mi madre por ser esa

persona fundamental para poder cumplir cada uno de mis sueños, por ser esa fortaleza que se

necesita para continuar en la vida, cada consejo han sido palabras de aliento para jamás abandonar

mis sueños.

Kelly Stefania García Cruz

XI

DEDICATORIA

Este logro lo dedico principalmente a Dios quien ha sido mi fortaleza para no rendirme en las

dificultades, a mi madre ya que sin su esfuerzo y sacrificio no habría sido posible llegar hasta

esta etapa de desarrollo profesional.

Jessica Viviana Rodríguez Loza

XII

AGRADECIMIENTO

A Dios por darme fortaleza, esperanza y fe para luchar y cumplir con cada de los objetivos que

me propongo, a mi madre por ser incondicional en cada situación que me ponga la vida, a mi

familia por siempre apoyarme.


XIII

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por brindarme la sabiduría necesaria para culminar con esta nueva etapa de mi

formación académica por no permitir que me rinda a pesar de las miles de situaciones que se

presentaron siempre estuvo ahí para darme fuerza, a mi hermana Sara quien es la persona que en

estos momentos me apoya y finalmente a todos los docentes de la carrera de ISCE que me

brindaron su conocimiento ya que sin ellos no habría sido posible llegar a formarme como una

profesional.


XIV

Índice de Contenido

INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 1

CAPÍTULO I .................................................................................................................................. 2

1. EL PROBLEMA...................................................................................................................... 2

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................... 2

1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................ 5

1.2.1 Delimitación de Tiempo ........................................................................................... 5

1.2.2 Delimitación Universal ............................................................................................. 5

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................ 5

1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................... 5

1.5 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 6

1.5.1 Objetivo General ....................................................................................................... 6

1.5.2 Objetivos específicos ................................................................................................ 6

1.6 INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................... 7

1.6.1 Premisas General ...................................................................................................... 7

1.6.2 Premisas Particulares ................................................................................................ 7

1.7 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................... 7

1.7.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ................................................................................... 7

1.7.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA .................................................................... 8

XV

1.7.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA ................................................................................ 8

CAPÍTULO II ............................................................................................................................... 11

2. MARCO TEÓRICO .............................................................................................................. 11

2.1 ORIGEN DEL CACAO ................................................................................................... 11

2.1.1 EL ÁRBOL ............................................................................................................. 12

2.1.2 PROPIEDADES DEL CACAO .............................................................................. 12

2.1.3 PAÍSES PRODUCTORES DE CACAO ................................................................ 13

2.1.4 BIOLOGÍA DEL CACAO ..................................................................................... 14

2.1.5 CACAO EN ECUADOR ........................................................................................ 16

2.1.6 HISTORIA EN ECUADOR DEL CACAO ........................................................... 16

2.1.7 CLASIFICACIÓN DEL CACAO .......................................................................... 17

2.2 OBJETIVOS DE LA EMPRESA ..................................................................................... 23

2.3 ANTECEDENTES REFERENCIALES ........................................................................... 24

NATRA CACAO ...................................................................................................................... 24

COFINA .................................................................................................................................... 25

2.4 FUNDAMENTACIÓN ..................................................................................................... 26

2.5 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................ 28

2.6 MARCO LEGAL .............................................................................................................. 29

2.7 INVESTIGACION DE MERCADO ................................................................................ 29

2.7.1 ANÁLISIS DEL SECTOR ..................................................................................... 30

XVI

2.7.2 MERCADO POTENCIAL ..................................................................................... 30

2.7.3 MERCADO OBJETIVO ........................................................................................ 30

2.7.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .................................................................... 31

CAPÍTULO III .............................................................................................................................. 32

3. MARCO METODOLÓGICO ............................................................................................... 32

3.1 TIPO Y DISEÑO METODOLÓGICO. ............................................................................ 32

3.2 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS .................................................... 33

3.3 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN................................................................................. 34

3.4 POBLACIÓN Y MUESTRA ............................................................................................ 34

3.4.3 PROPUESTA DE PROCESAMIENTO ESTADISTICO DE LA INFORMACIÓN

37

3.4.4 Conclusiones ........................................................................................................... 42

3.4.5 Resultado de las encuestas realizadas a las empresas chocolateras ........................ 43

3.4.6 Conclusiones. .......................................................................................................... 48

CAPITULO IV.............................................................................................................................. 49

4.1 SEGMENTACION DE MERCADO ................................................................................ 50

4.2 PROPUESTA DE VALOR............................................................................................... 51

4.3 CANALES DE COMUNICACIÓN ................................................................................. 51

4.3.1 PLAN DE MARKETING ....................................................................................... 52

4.4 RELACIÓN CON EL CLIENTE ..................................................................................... 57

XVII

4.5 RECURSOS CLAVES ..................................................................................................... 57

4.5.1 Infraestructura ......................................................................................................... 57

4.5.2 Materia Prima.......................................................................................................... 58

4.5.3 Maquinaria y Equipo: ............................................................................................ 58

4.5.4 Mano de Obra: ........................................................................................................ 59

4.5.5 Estructura organizacional: ...................................................................................... 59

4.6 ACTIVIDADES CLAVES ............................................................................................... 60

4.6.1 Recepción de la materia prima: ............................................................................... 60

4.6.2 Secado ..................................................................................................................... 60

4.6.3 Limpieza ................................................................................................................. 61

4.6.4 Tostado .................................................................................................................... 62

4.6.5 Descascarado........................................................................................................... 64

4.6.6 Molienda ................................................................................................................. 64

4.6.7 Empaquetado........................................................................................................... 66

4.6.8 Entrega .................................................................................................................... 66

4.7 SOCIOS CLAVES ............................................................................................................ 66

4.7.1 Agricultores: ........................................................................................................... 66

4.7.2 Accionista: .............................................................................................................. 67

4.8 ANALISIS FINANCIERO ............................................................................................... 67

4.8.1 INVERSIÓN INICIAL ........................................................................................... 67

XVIII

4.9.1 Financiamiento de socios ........................................................................................ 74

4.9.2 Préstamo Bancario .................................................................................................. 74

4.10 REQUERIMIENTOS TECNICOS ................................................................................ 76

XIX

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1 El cacao como moneda de cambio .......................................................................... 11

Ilustración 2 Árbol de cacao ......................................................................................................... 12

Ilustración 3 Países productores de cacao ................................................................................... 14

Ilustración 4 Cacao Criollo .......................................................................................................... 18

Ilustración 5 Cacao Forastero ...................................................................................................... 18

Ilustración 6 Cacao trinitario ....................................................................................................... 19

Ilustración 7 Afectación de los cultivos de Cacao ........................................................................ 23

Ilustración 8 Logotipo de la procesadora .................................................................................... 53

Ilustración 9 Micro Localización de la planta .............................................................................. 55

Ilustración 10 Proceso de secado del grano ................................................................................. 61

Ilustración 11 Proceso de limpieza del grano ............................................................................... 61

Ilustración 12 Proceso de tostado del grano ................................................................................ 63

Ilustración 13 Enfriamiento del grano .......................................................................................... 63

Ilustración 14 Descascarado del grano ........................................................................................ 64

Ilustración 15 Proceso de molienda del cacao ............................................................................. 65

Ilustración 16 Empaque de la pasta de cacao .............................................................................. 66

Ilustración 17 Proceso de limpieza ............................................................................................... 76

Ilustración 18 Proceso de tostado ................................................................................................. 77

Ilustración 19 Proceso de descascarillado ................................................................................... 79

Ilustración 20 Proceso de Molienda ............................................................................................. 80

XX

Índice de Gráficos

Grafico 1 Tipo producción de cacao ........................................................................................................... 38

Grafico 2 Resultado de la producción de cacao en el recinto ................................................................... 39

Grafico 3 Estado de humedad del grano .................................................................................................... 40

Grafico 4 Resultado del cliente al cual venden su cosecha ....................................................................... 41

Grafico 5 Índice de aceptabilidad de la planta procesadora .................................................................... 42

Grafico 6 Tipo de pasta de cacao que procesan las empresas chocolateras .............................................. 44

Grafico 7 Índice de frecuencia de utilidad de pasta de cacao ................................................................... 45

Grafico 8 Resultado de la importancia de la pasta del cacao para las empresas ...................................... 46

Grafico 9 Índice de requerimiento de la pasta de cacao ............................................................................ 47

Grafico 10 Resultado de proveedores con los cuales cuentan las empresas .............................................. 48

XXI

Índice de Tablas

Tabla 1 Variable dependiente - CANVAS ..................................................................................................... 9

Tabla 2 Variable independiente – Pasta de cacao ...................................................................................... 10

Tabla 3 Propiedades del empaquetado ....................................................................................................... 22

Tabla 4 Empresas que utilizan pasta de Cacao .......................................................................................... 31

Tabla 5 Segmento de mercado .................................................................................................................... 51

Tabla 6 Proceso de tostado para alcanzar la calidad del producto ........................................................... 62

Tabla 7 Disminución del cacao durante el proceso de transformación ..................................................... 65

Tabla 8 Inversión Inicial ............................................................................................................................. 67

Tabla 9 Maquinaria Para la elaboración del producto .............................................................................. 68

Tabla 10 Precio de la Pasta de cacao ......................................................................................................... 69

Tabla 11 Financiamiento de la inversión ................................................................................................... 75

Tabla 12 Interés del préstamo bancario ..................................................................................................... 75

Tabla 13 Especificaciones para separar piedras e impurezas del cacao ................................................... 76

Tabla 14 Especificaciones para tostar el cacao ......................................................................................... 77

Tabla 15 Capacidad de producción para enfriar el cacao ......................................................................... 78

Tabla 16 Capacidad requerida de la maquina Descascarilladora ............................................................. 78

XXII


FACULTAD DE INGENIERÍA

QUÍMICA




Autores:



RESUMEN

Ecuador es un país rico en las exportaciones de sus materias primas, lo cual el cacao es el producto

más exportado a nivel de América, y es utilizado por empresas industrializadoras que desean

obtener un producto de alta calidad y rentabilidad.

La idea del modelo de negocio CANVAS se basa en la creación de una planta procesadora de

pasta de cacao que se ubicara en el Recinto Tres Postes perteneciente al Cantón Alfredo Baquerizo

Moreno “Jujan” el cual tiene como actividad principal la elaboración de Pasta de cacao generando

así un valor agregado a este cultivo y a los agricultores del sector y sus alrededores mediante la

obtención de un precio justo en el mercado.

XXIII

Este modelo de negocio tiene como objetivo principal la elaboración y comercialización de pasta

de cacao a las empresas chocolateras del mercado nacional a la vez que contribuye a mejorar la

calidad de vida de los cacaoteros del sector.

XXIV






Autores:



ABSTRACT

Ecuador is a country rich in the exports of its raw materials, which is the most exported cocoa

product in America, and is used by industrialized companies that want to obtain a product of high

quality and profitability.

The idea of the CANVAS business model is based on the creation of a cocoa paste processing

plant that will be located in the Tres Postes Precinct belonging to the Cantón Alfredo Baquerizo

Moreno "Jujan" whose main objective will be to transform cocoa beans into cocoa paste thus

generating an added value to this crop and to the farmers of the sector and its surroundings by

obtaining a fair price in the market.

XXV

The main objective of this business model is the production and marketing of cocoa paste to the

chocolate companies of the national market, while at the same time contributing to improving the

quality of life of the cocoa producers in the sector.

1

INTRODUCCIÓN

Ecuador es un país muy rico en recursos naturales y también es conocido a

nivel mundial como uno de los mejores países productores de cacao fino de aroma sin

embargo esta materia prima no se encuentra explotada en su totalidad lo que lleva a

ubicar a Ecuador como un país con índice bajo en elaboración de productos con esta

materia prima perdiendo así competitividad en mercados internacionales.

En la actualidad el país se encuentra en un proceso de cambio de matriz

productiva el cual aún no se ha cumplido en su totalidad y la mayoría de empresas

Ecuatorianas prefieren exportar el producto en grano a países Europeos los cuales son

los que se encargan de la elaboración de productos obtenidos de esta materia prima

tales como: chocolate, cacao en polvo, pasta de cacao, licor de cacao, etc.

La elaboración de productos derivados del cacao 100% Ecuatorianos no solo

abre la puerta a nuevos mercados también nos brinda una imagen de ser un país

emprendedor capaz de entregar un producto con un alto índice de calidad y que logre

aun competir con productos internacionales.

2

CAPÍTULO I

1. EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El recinto Tres Postes ubicado en el cantón Alfredo Baquerizo Moreno posee

un alto índice de personas dedicadas a actividades agrícolas tales como producción de:

Arroz, Maíz, Cacao etc.; de los cuales la investigación se centrará en la producción de

cacao el cual está conformado por el proceso de siembra, cosecha y venta.

En la actualidad los pequeños agricultores buscan obtener rentabilidad rápida

de los productos que son sembrados y cultivados por ellos se lleva a vender esta

materia prima a intermediarios aunque muchas veces no reciban el precio que se

encuentra establecido en el mercado.

El cultivo del cacao ha sido producido en el cantón Alfredo Baquerizo

Moreno por muchos años y ha ido incrementando su producción.

El problema central que enfrenta los agricultores y productores del recinto Tres

Postes es la falta de industrialización o infraestructura agroindustrial en donde los

procesos puedan darle valor agregado a la producción, aprovechando aquellas

oportunidades que brinda el medio, esto frena el desarrollo productivo y económico

de las comunidades y por ende el desarrollo del cantón.

El proyecto de montaje, instalación, puesta en marcha y funcionamiento de una

planta procesadora de pasta de cacao en el recinto tres postes para su comercialización

3

tanto a los pueblos cercanos y a las empresas que se dedican a la elaboración de

productos derivados de cacao, el cual permitirá que parte de la productividad de cacao

obtenida en el cantón sea procesada y colocada en un mercado potencial a nivel

nacional aportando con la generación de fuentes de empleo y por medio de la venta se

mejore los ingresos económico de los agricultores de la materia prima, y de los demás

implicados en la cadena productiva contribuyendo al desarrollo de sus comunidades y

del cantón.

ENFOQUE 1: DIAGNOSTICO – CAUSAS

MÉTODO.

- Existencia de Intermediario en la compra del cacao.

MAQUINARIAS.

- Los recursos para el montaje, instalación, funcionamiento y puesta en marcha de

una planta procesadora de cacao, son bajos por parte de los agricultores.

MANO DE OBRA.

- Desconocimiento por parte de los agricultores sobre el procesamiento de

productos semielaborados del cacao.

MEDICIÓN.

- Las personas que se dedica a esta línea productiva prefieren vender el cacao en

grano por cuestión de tiempo.

4

ENFOQUE 2: PRONÓSTICO – CONSECUENCIAS

MÉTODO.

- Ingresos bajos en los agricultores en la venta de su materia prima.

MAQUINARIAS.

- Un alto de costo de producción del cacao semielaborado.

MANO DE OBRA.

- El poder de negociación lo seguirán teniendo los intermediarios, estableciendo

precios más bajos que el del mercado.

MEDICIÓN.

- El país perderá más materia prima cada año.

ENFOQUE 3: CONTROL DE PRONÓSTICO – SOLUCIÓN

MÉTODO.

- La venta directa de los agricultores a la planta procesadora de cacao.

MAQUINARIAS.

- Formar una asociación de agricultores, para el financiamiento de una planta

procesadora de cacao.

MANO DE OBRA.

- Capacitar al agricultor con respecto a su producto.

MEDICIÓN.

- Incrementar el interés en los agricultores hacia el cultivo del cacao impulsando la

producción y productividad del mismo.

5

1.2 DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

Delimitación Espacial

País: Ecuador

Región: Costa

Provincia: Guayas

Ciudad: Guayaquil

Cantón: Alfredo Baquerizo Moreno

Recto. Tres Postes

1.2.1 Delimitación de Tiempo

La información es en base a datos correspondientes a informes del 2011 y 2015, sobre

el mercado de producción y comercialización del cacao.

1.2.2 Delimitación Universal

La población de estudio es de producción y comercialización de cacao en el recinto

tres postes.

1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué beneficios genera el modelo de Negocio en la creación de una planta

procesadora de Pasta de Cacao en el cantón Alfredo Baquerizo Moreno Rcto Tres

Postes?

1.4 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

¿Qué beneficios genera al sector la ubicación de una planta procesadora de

pasta de cacao?

6

¿Qué beneficios influye el incremento de los agricultores, en la venta de su

producto a la planta procesadora de pasta cacao?

¿Qué problemas se generan si la asociación de agricultores no instala la planta

procesadora de pasta de cacao?

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 Objetivo General

Analizar los beneficios que genera el modelo de negocio en la creación de una planta

procesadora de pasta de cacao, con el fin de incrementar los ingresos económicos por la

producción de la pasta de cacao.

1.5.2 Objetivos específicos

- Enumerar los beneficios que se generan al sector la ubicación de una planta

procesadora de pasta de cacao, con el fin de incrementar el número de clientes.

- Elaborar un listado de beneficios que se generan por el incremento de los

agricultores, en la venta de su producto a la planta procesadora de pasta cacao,

con el fin de disminuir los costos de adquisición de la materia prima.

- Elaborar el listado de problemas que se generan si la asociación de agricultores

no instala la planta procesadora de pasta de cacao, con el fin de aumentar la

disponibilidad de producción de la pasta de cacao.

7

1.6 INTERROGANTES DE LA INVESTIGACIÓN

1.6.1 Premisas General

Si se analizan los beneficios que genera el modelo de negocio en la creación de

una planta procesadora de pasta de cacao, incrementarán los ingresos económicos por

la producción de la pasta de cacao.

1.6.2 Premisas Particulares

- Si se enumeran los beneficios que se generan al sector la ubicación de una

planta procesadora de pasta de cacao, se incrementara el número de clientes.

- Si se elabora un listado de beneficios que se generan por el incremento de los

agricultores, en la venta de su producto a la planta procesadora de pasta cacao,

disminuirán los costos de adquisición de la materia prima.

- Si se elabora el listado de problemas que se generan si la asociación de

agricultores no instala la planta procesadora de pasta de cacao, aumentara la

disponibilidad de producción de la pasta de cacao.

1.7 JUSTIFICACIÓN

1.7.1 JUSTIFICACIÓN TEÓRICA

La implementación de la planta generará más recursos y empleo en el sector,

así como también beneficiará a las familias de los productores cacaoteros del Recinto,

generando un mejor precio al grano del cacao, el cual permitirá comercializar la pasta

de cacao con aroma y sabor único.

8

1.7.2 JUSTIFICACIÓN METODOLÓGICA

Para el estudio de este proyecto se emplea una serie de pasos que se detallan a

continuación:

-Diagnóstico el cual permite identificar qué problemas se están originando en torno

a la producción de cacao en el sector.

-Pronóstico que son las posibles soluciones para resolver estos problemas que se

están generando.

-Control al pronóstico, solución que se llevará a cabo para resolver el problema

identificado en el sector.

1.7.3 JUSTIFICACIÓN PRÁCTICA

En el cantón Alfredo Baquerizo Moreno, el 80% de sus habitantes se dedican

a actividades agrícolas entre las cuales se destaca la producción de cacao fino de

aroma, proceso que consiste en: sembrar, cosechar y vender su MP a intermediarios;

con la creación de una planta procesadora se omitirá el proceso de venta a

intermediarios, generando así que los agricultores reciban el precio que se encuentra

establecido en el mercado aumentado sus ingresos y a su vez mejorando su calidad de

vida.

1.8 VARIABLES

1.8.1 Variable dependiente

- CANVAS

1.8.2 Variable independiente

- Pasta de cacao

9

1.9 Operacionalización de variables

1.9.1 Operacionalización de la variable dependiente

La tabla 1 detalla sobre Operacionalización de variables – variables dependiente

la cual fue elaborada a través de las ideas desarrolladas por las autoras que se

generaron del objetivo general.

Tabla 1 Variable dependiente - CANVAS

Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos

El modelo

CANVAS es un

sistema para

comunicar de un

modo atractivo y

visual la estrategia

de una compañía, la

cual permitirá

evaluar la

viabilidad de una

manera rápida y

eficaz.

Estructura

Clientes

Propuesta de Valor

Canales de

distribución

Relación con el

cliente

Fuente de ingresos

Recursos claves

Actividades claves

Socios Claves

Estructura de costos

Cuestionario

Elaborado por: Las Autoras

1.9.2 Operacionalización de la variable independiente

La tabla 2 detalla sobre Operacionalización de variables – variables independiente

la cual fue elaborada a través de las ideas desarrolladas por las autoras que se

generaron del objetivo general.

10

Tabla 2 Variable independiente – Pasta de cacao

Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos

Pasta de cacao es un

producto

semielaborado que es

utilizado por empresas

que elaboran confites.

Variedad de cacao

Encuestas agricultores

de cacao

Cuestionario


11

CAPÍTULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1 ORIGEN DEL CACAO

El cacao tiene su historia que se remota en el principio de los mayas, el mismo

que fue llamado “cacahuatl”, ellos lo cultivaban y a su vez lo consumían haciendo una

mezcla con agua y pimienta, la cual lo transformaba en una bebida amarga y lo

conservaban como alimento divino.

Al ser un bien escaso era preciado y llegaron a utilizar las almendras (o

“habas”) de cacao como moneda de cambio, Los aztecas conquistaron el territorio

maya y se empaparon de su economía, incluido por supuesto el cacao, desde el siglo

XII –previamente a la llegada de Cristóbal Colón, el mismo que lo reservaban para los

guerrero y los elites. (OBSERVATORIO del cacao, 2016).

Ilustración 1 El cacao como moneda de cambio

Fuente: http://www.observatoriodelcacao.com/historia/

http://www.observatoriodelcacao.com/historia/

12

2.1.1 EL ÁRBOL

El árbol de cacao es un fruto que contiene cascara dura y es muy alargado, una

de las particularidades es que se brota del tronco del árbol.

A pesar de que el fruto se encuentra por todos lados del tronco los animales no

se lo comen porque tiene un sabor muy amargo y un poco venenosa, la semillas de este

fruto es como el porte de una almendra. Estas semillas son los granos del cacao que

se utilizaban en la época prehispánica, para poder elaborar principalmente bebidas y

como medida de valor en los intercambios. (Hipernova,cl, 2014).

Ilustración 2 Árbol de cacao

Fuente: https://www.ecured.cu/Cacao

2.1.2 PROPIEDADES DEL CACAO

El cacao es un alimento que contiene muchos beneficios para la salud,

principalmente tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan a la

parte cardiovascular de quienes lo consumen.

Este producto nos proporciona energía, aporta a la disminución de pérdida de peso

y permite obtener un buen estado de ánimo. (infosalus, 2016).

https://www.ecured.cu/Cacao

13

2.1.2.1 USOS DEL CACAO

Usos Médicos del cacao: es utilizado como energizante por el alto valor

calórico que posee, el mismo que ayuda a que las personas obtengan una dieta

adecuada y balanceada.

Usos cosméticos del cacao: es utilizado como tratamientos para el cabello,

ya que ayuda a hidratarlo y reparar el daño en las puntas del cabello. (usos del cacao,

2012).

2.1.3 PAÍSES PRODUCTORES DE CACAO

El comienzo del cultivo del cacao se sitúa en México y en otras zonas de

América Central y algunos investigadores aseguran que los españoles también lo

encontraron creciendo de forma natural en muchos bosques a lo largo de los ríos

Amazonas y Orinoco y sus afluentes, donde aún hoy existen variedades de la planta

de gran valor.

Hoy en día, el cacao se cultiva principalmente en África occidental, América

Central y del Sur, y Asia. Los ocho principales países productores obtienen un

porcentaje del 90% de la producción mundial y aquellos se encuentran como mayores

exportadores, con excepción de Brasil y Malasia, cuyo consumo interno absorbe la

mayor parte de su producción. (cacaomexico).

Los ocho principales países productores de cacao son:

● Costa de marfil 38% Malasia 1%

● Ghana 19%

● Indonesia 13%

14

● Nigeria 5%

● Brasil 5%

● Cancún 5%

● Ecuador 4%

Ilustración 3 Países productores de cacao

Fuente: https://www.cacaomexico.org/?page_id=201

2.1.4 BIOLOGÍA DEL CACAO

Según kakaw.org el cacao es la planta identificada por los investigadores con

las palabras en idioma latín como: Theobroma Cacao L.

El nombre científico, le fue impuesto en 1758 por el botánico sueco Carlos Linneo.

Theobroma significa: alimento de los dioses.

La primera clasificación de las plantas familiarizadas con el Cacao la realizó

en Guatemala, en 1869, el botánico suizo Gustavo Bernoulli. Estas investigaciones

fueron continuadas en 1886 por el alemán Karl M. Schumann. En 1964 el biólogo

https://www.cacaomexico.org/?page_id=201

15

español José Cuatrecasas Arumi, clasificó un total de 22 especies de Theobromas, de

los cuales indica que la mayoría probablemente son de origen suramericanos, pero le

atribuye a “T. Cacao L.”, un origen centroamericano.

Según estudios de Pound y Cheesman realizados en 1934, el cacao es originario

de América del Sur, del área del alto Amazonas, que comprende países como

Colombia, Ecuador, Perú, y Brasil, donde se ha encontrado una alta variabilidad.

Desde este lugar de origen, las especies se fueron difundiendo y evolucionando en dos

grupos de cacao con características fenotípicas y genotípicas bien definidas, las cuales

corresponden a los cacaos Criollo y Forastero.

La calidad del material originalmente encontrado por los españoles en México

y luego en Mesoamérica fue una de las razones por la que luego se popularizó tanto.

En esta zona se encuentran los materiales criollos que más influencia tuvieron en el

desarrollo del cultivo, pues ha sido en el pasado la principal fuente de material de

mejoramiento para la mayoría de las áreas donde hoy día se produce cacao de calidad.

- Se cree que el cacao Criollo se originó luego de la dispersión a través de las tierras

bajas de Venezuela, cruzando a Colombia, continuando hacia Ecuador y al norte

hacia América Central y México.

- El cacao Forastero resultaría de la distribución hacia la parte baja del Amazonas,

dispersando hacia la parte norte de Brasil y las Guayanas.

- Existe un tercer tipo genético de cacao resultante de cruzamientos espontáneos

del cacao Criollo con el Forastero, al cual se le ha denominado Cacao Trinitario.

Algunos otros autores consideran que el cacao del Ecuador es un cuarto tipo

genético, tomando en consideración sus características de aroma y sabor, las cuales

16

son diferenciadas de los tres grupos mencionados y se denomina Cacao Nacional del

Ecuador. (Centro para el Desarrollo Agropecuario y Forestal, 2009)

2.1.5 CACAO EN ECUADOR

El cacao fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor

buscadas por los fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción

mundial de cacao. Ecuador, por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos

biológicos, es el productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de

la producción mundial) proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido

reconocido durante siglos en el mercado internacional. (ANECACAO, 2015).

2.1.6 HISTORIA EN ECUADOR DEL CACAO

Según Estudios recientes realizados en Palanda, cantón de la provincia de

Zamora Chinchipe, muestran que por lo menos una variedad de Theobroma Cacao

(nombre científico del cacao) tiene su origen en la Alta Amazonia. La producción de

cacao en América data de hace muchos siglos, incluso antes de la llegada de los

españoles. (GoRaymi, 2018).

En el año de 1649 se plantó el primer árbol de cacao, en el jardín de un inglés,

el cual era habitante de la isla de Santa Cruz. Aquellos tiempos atrás el árbol del cacao

crecía de forma natural en diversos países de la zona tórrida de América, pero

mayormente en México, en las provincias de Nicaragua y Guatemala, así como en las

riberas del Amazonas. (Epco Peru, 2011).

En el siglo XVI los españoles fueron las primeras personas en traer el cacao a

Europa, en aquellos tiempos el cacao que era importado el cual tenía un precio

demasiado elevado, que solo lo consumían personas que contaban con demasiado

17

dinero, aquel producto era solo para beber hasta la época victoriana que se logró hacer

el chocolate en tableta. (teymas, 2014). Hoy en día el cacao es adquirido por empresas

grandes que ofrecen productos de calidad.

2.1.7 CLASIFICACIÓN DEL CACAO

2.1.7.1 Cacao de granos fino aroma

Esta clase de cacao tiene características individuales distintivas: toques

florales, frutales, nueces, el mismo que lo hace único y especial sobresaliendo con su

ya conocido sabor arriba. Son considerados entre los mejores del mundo en la categoría

de caco fino y de aroma características que lo diferencian notablemente al cacao de los

demás en el mercado mundial. (corporación FORTALEZA DEL VALLE, 2015).

2.1.7.2 Cacao Criollo

Este tipo de cacao tiene una producción no más del 10% dentro de un total

mundial, el mismo que es cultivado en Guatemala y México en pequeñas porciones.

Aquel fruto es muy utilizado para obtener un chocolate con mayor calidad, el

mismo que se elaboran bombones y piezas de artesanía repostera. (Vera).

18

Ilustración 4 Cacao Criollo

Fuente: http://chocolatisimo.com/tipos-de-cacao/

2.1.7.3 Cacao Forastero

Este tipo de cacao alcanza una producción del 70%, el mismo que se cultivan

en Ghana, Venezuela, Brasil, Costa Rica, República dominicana, Colombia y Ecuador,

el cual su grano es menos aromático y contiene un sabor súper fuerte y amargo.

(Informes21, 2008).

Ilustración 5 Cacao Forastero


http://chocolatisimo.com/tipos-de-cacao/


19

2.1.7.4 Trinitarios

Este tipo de cacao representan el 20% de producción, el mismo que es obtenido

a través del cacao forasteros y criollos también son más resistentes a las enfermedades

y contienen un aroma más fino que los forasteros. (ESTHER, 2008).

Ilustración 6 Cacao trinitario


2.1.7.5 FACTORES IMPORTANTES PARA LA PRODUCCIÓN DE

CACAO

El cacao necesita estar en buenas condiciones para que crecer en buenas

condiciones por lo que se detallan los siguientes factores:

Humedad y Temperatura

Para que el cacao pueda ser un producto de calidad deberán tener una

temperatura de 25°C, pero por motivos de calor se mantiene a una temperatura no

menores de 22°C y por este motivo las hojas se caen y la planta entra en un periodo de

descanso.


20

Latitud y Altitud

Las condiciones en la que debe estar la zona tropical para el cultivo del cacao

entran en un rango de 20° latitud norte y sur.

Sombra en el Cacao

La luz que debe tener el árbol de cacao es fundamental para poder activar la

fotosíntesis, y las hojas puedan elaborar sus compuestos nutricionales.

Viento

El viento va a determinar cuál es la velocidad de evapotranspiración del agua,

el mismo que tiene como efecto primordial el decaimiento y caída prematura de las

hojas debido a que no existe demasiada agua y existe daño mecánico.

Requerimientos de Suelo

Existen distintas propiedades del suelo física y química, la cual la física se

relaciona con la textura, profundidad y estructuras que impiden el crecimiento de la

raíz. (La Tribuna, 2017).

2.5 PRODUCCIÓN DE PASTA DE CACAO EN ECUADOR

La producción de la pasta de cacao se refiere a la industrialización de productos

que serán utilizados en la fabricación de chocolates y confites.

Licor: es utilizado como materia prima para la elaboración de derivados e incluso

la realización de bebidas alcohólicas.

Torta: se encuentra en una fase sólida, la misma que es utilizada por grandes

panaderías.

21

Manteca: se lo utiliza en la elaboración de cosméticos y de productos

farmacéuticos.

Polvo: es utilizada para elaborar bebidas alcohólicas. (Anecacao, 2015).

PROCESO DE PRODUCCIÓN

● Recepción: El cacao es recolectado de los agricultores que se acercan a

vender su materia prima

● Secado: se realiza colocando el cacao al sol de manera artesanal y así

poder conservar su calidad, este proceso puede tener una duración de 2 semanas

(dependerá del grado de humedad de las habas de las condiciones climáticas que se

esté dando).

● Limpieza: se busca llegar a tener un producto de calidad, el cual las habas

de cacao deberán pasar por un proceso que ayude a eliminar las impurezas, el mismo

que se realiza a través de un pequeño conjunto de tamices que ayudaran a separar las

semillas de las impurezas.

● Tostado: esta etapa se la considera como la más importante del proceso

ya que con el tostado de las semillas se hará más sencillo que la cáscara se desprenda

con mayor facilidad. se la realiza mediante aire caliente, vapor saturado o radiación

infrarroja o se la puede realizar de manera artesanal.

Descascarado: Luego del tostado se debe descascarar, esto se debe

realizar mientras el grano se encuentra aún caliente para mayor facilidad. Este proceso

puede realizarse con una centrifuga para que el grado quede pegado en las paredes y

el cascara caerá en un tamiz separador.

Molienda: Una vez que se encuentran descascarados y limpios, pasan por

el molino en el cual se transforman en pasta de cacao con el 90% de finura, en este

22

caso se libera la manteca de cacao debido a las altas temperaturas. Se debe realizar una

segunda moliente para que el producto pueda lograr una finura del 99%.

Empaquetado: Se colocan en bolsas de polietileno de alta densidad para

luego pasar al control de calidad y peso de producto

Tabla 3 Proceso del tiempo, peso y humedad para el tostado del cacao

Tiempo (Min) Peso (g) Humedad del solido %

0 810 11.28

10 791.5 9.20

20 773 7.03

30 755 4.81

40 749 4.05

50 745 3.54

60 740 2.89

70 737.8 2.60

80 736 2.36

90 735 2.22

100 810 11.28


2.1.7.6 ENFERMEDADES DEL CACAO

Una de las enfermedades que presenta básicamente el cacao son las llamadas

escoba de bruja y la monilla, la cual afectan directamente al cacao, para obtener un

producto de calidad se necesita que el cacao tenga una temperatura de 19°C para que

pueda tener un desarrollo normal, estas enfermedades afectan al Guayas, Manabí, Los

Ríos y el oro. (Reyes, EL COMERCIO, 2016).

23

Ilustración 7 Afectación de los cultivos de Cacao

Fuente: https://www.elcomercio.com/actualidad/exportacion-cacao-caida-plagas-

enfermedades.html

ESCOBA DE BRUJA

Esta enfermedad afecta a diferentes parte de la planta: brotes, cojines florales,

el cual afecta a los tejidos de crecimiento ocasionándole hinchamientos que luego se

secan. En los tejidos afectados luego de secarse aparecen las estructuras de

propagación del hongo causal de la escoba de bruja. (senasa, 2015).

MONILIASIS

Esta enfermedad aparece en los frutos y a su vez depende de la edad en el que

el fruto este totalmente infectado, se puede detectar esta plaga porque la fruta presenta

deformaciones y manchas largas, las mismas que crecen muy rápido y cubren toda la

superficie del fruto. (senasa, 2015).

2.2 OBJETIVOS DE LA EMPRESA

La empresa tiene como objetivo proteger y regularizar los precios del producto

(pasta de cacao), para ello es necesario conocer todo lo que conlleva este proceso.

https://www.elcomercio.com/actualidad/exportacion-cacao-caida-plagas-enfermedades.html

https://www.elcomercio.com/actualidad/exportacion-cacao-caida-plagas-enfermedades.html

24

Al hablar de una planta procesadora se debe tener en claro que es un lugar

donde se desarrollan diversas operaciones industriales, con la finalidad de transformar

la materia prima y poder darle un mayor valor agregado.

2.3 ANTECEDENTES REFERENCIALES

Para la realización de la presente propuesta fue necesario recopilar información

de casos de emprendimientos dentro del ámbito nacional e internacional.

A continuación se mencionara algunas referencias de emprendimientos de

diversas empresas.

NATRA CACAO

Desde sus instalaciones en Quart de Pobreta (España), Natra se ha convertido

en la mayor empresa española de derivados del cacao y el chocolate. La compañía

mantiene un posicionamiento líder en la fabricación y comercialización de estos

productos para la industria de la alimentación gracias a su dilatada experiencia y

profundos conocimientos en el aprovisionamiento y el procesado de la materia prima.

(NATRA CACAO, 2013).

25

KKO REAL UNA EMPRESA PROCESADORA DE CACAO QUE TE ENSEÑA

COMO OBTENER UN DELICIOSO CHOCOLATE

KKO Real es una organización que se enfoca básicamente en el área industrial,

la misma que procesa manteca, licor y polvo de cacao el cual ofrece sus productos a

grandes empresas que comercializan derivados del cacao como lo es el Chocotin,

azúcar glass, el mismo que tiene una escuela de confitería y chocolate. Esta empresa

surgió de un grupo empresarial que se planteó conocer cuál es la importancia del cacao.

(noticias24, 2019).

COFINA

Cofina es una empresa familiar orgullosamente ecuatoriana, procesadora

y exportadora de productos de cacao. su fundador, Carlos Zambrano, un emprendedor

visionario del sector cacaotero ecuatoriano quien a sus 18 años decidió apostar por la

pepa de oro ecuatoriana, en sus inicios como comercializador, luego exportador y

posteriormente, junto a sus hijos, crear lo que hoy en día es Chocolates Finos

Nacionales – COFINA S. A. La cual actualmente está a cargo por la segunda y tercera

generación de la familia Zambrano (COFINA).

ECUACOFFE S.A

Es una empresa que se dedica a producir, exportar y fabricar cacao en grano y

derivados del chocolate ofreciendo estándares de calidad, basándose en normas tanto

nacionales como internacionales del procesamiento del producto, el mismo que hace

que la organización cuente con un prestigio por parte de sus clientes en diferente

países. (Ecuacoffe S.A, 2015).

26

2.4 FUNDAMENTACIÓN

El presente trabajo de titulación se fundamenta en el modelo de negocios

llamado CANVAS, el mismo que dio sus inicios con la idea de un joven universitario

que creó esta herramienta, la cual fue distribuida por medio del internet y captó la

atención de varias empresas que querían aplicar esta herramienta.

El modelo CANVAS también conocido como lienzo, es una herramienta que

tiene como objetivo principal poder hacer que cada procesamiento en este modelo sea

más sencillo, el mismo que fue creado por Alex Osterwalder e Yves Pigneur. (Boscan,

2017).

Hay numerosos ejemplos de cómo esta propuesta es ideal para trabajar con el

modelo CANVAS.

A continuación las fases del diseño CANVAS:

Segmentos de Clientes

En esta etapa se identifican los diferentes grupos de personas u organizaciones

sobre los que una empresa quiere enfocarse. Es imposible dirigirse a todo el mercado con

una misma estrategia, hay que enfocarte en un segmento y dirigir tus esfuerzos hacia ese

grupo de clientes potenciales. Se requiere conocer y saber cuáles son los requisitos y

especificaciones del mercado que se está estudiando. (buenosnegocios, 2014).

Propuesta de Valor

Define los productos o servicios que ofrecemos a un segmento de clientes, pero

no destacando sus características sino haciendo hincapié en los beneficio que les

aportamos a nuestros clientes, y en los factores que nos diferencian de la competencia.

Se busca descubrir el valor agregado de la materia prima. (emprenderalia, 2015).

Canales de Distribución

27

Los canales de distribución son el conjunto de medios que utiliza la empresa para

hacer llegar el producto desde el fabricante hasta el cliente final. Antes de que el

consumidor pueda hacerse con el producto, éste debe atravesar tres etapas previas:

almacenamiento, distribución física y facturación y cobro. (Escuela de Negocios y

Dirección, 2016).

Relación con el cliente

Es saber la satisfacción que van a tener los clientes con este emprendimiento, el

mismo que puede ser muy simple o complejo. El tener una buena relación con los clientes

es enfocarse en cómo se beneficiarán de lo que ofreces. (TIEMPO DE NEGOCIOS,

2017).

Flujo de Ingresos

Se realiza un análisis al mercado que se está estudiando, para conocer si es factible

para los productores del cacao el precio que se quiere imponer.

Se refiere al origen de tus beneficios económicos para tu empresa que pueden variar en 2

tipos de transacciones;

- Individuales (venta puntual de un servicio o producto).

- Recurrentes (arrendamiento, cuota mensual, suscripción): más fidelización

(engagement) del cliente y menos esfuerzo comercial inicial). (Polo, 2014).

Recursos claves

Son procesos que permiten identificar herramientas que ayudan agregar un valor a lo

propuesto. Se refiere a los recursos indispensables para la producción de un producto o

servicio. Existen 4 tipos:

- Económicos (préstamos, venta, créditos, financiación).

28

- Físicos (herramientas, equipos, maquinarias).

- Suministro (proveedores, materia prima).

- Intelectuales (derechos, patentes).

- Humanos (personal, outsourcing). (Polo, 2014).

Actividades claves

Son técnicas que se añaden para crear un valor agregado al producto o servicio.

Alianzas claves

El modelo sugiere realizar alianzas estratégicas donde prevalece el ganar-

ganar.

Enumerar los agentes con los que necesitas trabajar para hacer posible el

funcionamiento del modelo de negocio (alianzas estratégicas, proveedores). (Prim,

2014).

Costos

Realizar estudios de cada proceso y costos, para poder saber que tan factible

puede llegar hacer lo que se ha propuesto.

2.5 MARCO CONCEPTUAL

El trabajo de titulación maneja ciertos criterios o conceptos detallados a continuación:

29

Comercialización: es una actividad que se realiza en el comercio, al realizar un

intercambio que hace una persona para adquirir un producto a cambio de dinero.

Procesador: sirve para transformar la materia prima y crear un valor agregado al

producto.

Intermediario: es aquel que actúa como mediador entre dos o más individuos.

Producción: es la creación de productos o servicios que realizan las empresas u

organizaciones.

Metodología: se lo conoce como un conjunto de procesos que se encuentran

relacionados entre sí, con la finalidad de alcanzar los objetivos planteados.

Implementación: es poner en marcha alguna idea o propuesta que haya sido

programada, y pueda ser aplicada en cualquier ámbito empresarial.

Recursos: conjunto de elementos que se encuentran disponibles para dar solución

a un problema o para llevar a cabo una empresa.

Theobroma: nombre científico del cacao.

2.6 MARCO LEGAL

El presente trabajo de titulación posee como soporte legal los siguientes lineamientos:

- Plan nacional del buen vivir 2013-2017

o 0bjetivo 10. Impulsar la transformación de la matriz productiva:

o 10.5 Fortalecer la economía popular y solidaria (EPS), y las micro,

pequeñas y medianas empresas (Mi pymes) en la estructura productiva.

- Constitución de la República del Ecuador: Art. 276

- NTE INEN 176. GRANOS DE CACAO.

2.7 INVESTIGACION DE MERCADO

El estudio del mercado se realizara en base al análisis de dos variables:

30

Análisis del sector, análisis del mercado

2.7.1 ANÁLISIS DEL SECTOR

El cultivo de cacao hoy en día se ha convertido en una de las principales fuentes de

ingresos de los agricultores de cacao en el recinto Tres Postes ya que existe un gran

número de cacaoteros que se dedican a esta actividad que consiste en cosechar el grano y

luego venderlo a los intermediarios y este a su vez luego lo vende a las industrias como

materia prima para la elaboración de diversos productos, también el grano de cacao es

comprado por industrias extranjeras en donde recibe un mayor valor agregado.

Por esta razón se ha identificado de vital importancia la creación de una procesadora en

el sector de Tres Postes ya que no solo contribuye con el desarrollo del recinto y sus

agricultores si no también con el país.

2.7.2 MERCADO POTENCIAL

Considerando que Tres Postes se encuentra en una zona rodeada de cantones cuyo

índice de producción de cacao es alta a nivel nacional, el mercado potencial se enfocara

en las empresas que se dediquen de los cuales comprende; Milagro, Babahoyo y

Guayaquil.

También se considera la oportunidad de llevar nuestro producto a mercado

internacionales en un futuro.

2.7.3 MERCADO OBJETIVO

El principal nicho de mercado serán las empresas dedicadas a la producción de

productos elaborados a base de pasta de cacao, las cuales estarán ubicadas dentro de la

ciudad de Guayaquil.

Entre estas se logró identificar cuatro empresas:

31

Tabla 4 Empresas que utilizan pasta de Cacao

Tulicorp S.A

Ecua – Kakao S.A

Gustaff S.A

Agreco S.A

Elaborado por: Las autoras

2.7.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Ecuador es un país en donde existen varias empresas dedicadas a la producción de

semielaborados de cacao la mayoría ubicadas en Guayas al ser este una provincia con

mayor cantidad de empresas industrializadoras y exportadoras las cuales se encargan de

distribuir el producto a mercados externos.

El cantón Alfredo Baquerizo Moreno abarca una superficie de 4.000,85 hectáreas de

cacao nacional, ocupa posiciones dispersas con respecto al espacio cultivado,

plantaciones antiguas de cacao en muchas ocasiones localizadas en las márgenes de los

ríos, esteros y a manera de mosaicos esparcidas, lo que constituye un componente

principal de las típicas fincas en este cantón.

Este recinto sobresale en la producción de cacao sin embargo no existe una empresa

en el sector dedicadas a la industrialización por carencia de conocimientos para este tipo

de actividad, nuestra empresa procesadora de pasta de cacao será la única empresa

dedicada a esta actividad abarcando así a todo el sector y sus alrededores.

32

CAPÍTULO III

3. MARCO METODOLÓGICO

3.1 TIPO Y DISEÑO METODOLÓGICO.

El tipo de investigación que se utilizo fue:

33

● Documental: En el presente trabajo investigativo se utilizó la metodología

documental para la recopilación de información expuesta en el capítulo 2 marco

referencial y legal.

● Descriptiva: Esta metodología ayudó a realizar un análisis de las

entrevistas y encuestas ya que por medio de ellas se pudo interpretar los resultados de

las costumbres, conocimientos y hábitos de los empresarios de las Pymes de servicios.

● De campo: Esta metodología fue utilizada para la recolección de

información directamente del objeto de estudio.

El diseño de investigación que se utilizo fue:

● Experimental: es una técnica que nos permite identificar y cuantificar

cuales son las causas de un efecto dentro de un estudio experimental, la misma donde

se manipulan deliberadamente una o más variables que se encuentran vinculada a las

causas para así poder determinar el efecto que tienen en otra variable de interés.

3.2 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Diarios y periódicos: fueron de mucha ayuda para ser utilizado como

referencias para poder soportar aquellos hechos que han sucedido dentro del universo

de estudio.

INEN: un reglamento que exige requisitos de calidad para el grano de

cacao.

Constitución de la república: nos permitió conocer sobre una ley de

mejorar la calidad de los productos y poder construir un sistema económico justo y

democrático.

34

3.3 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN

Encuestas: se llevó a cabo un cuestionario para saber cuáles son las necesidades

que tienen los productores de cacao en el recinto tres postes.

Entrevistas: se realizó entrevistas a personas expertas, en el área del cultivo del

cacao así como también al sector arrocero.

El resultado dio a conocer cuáles son las principales preocupaciones que tienen

los agricultores del cacao sobre los precios que reciben por su producto (cacao).

3.4 POBLACIÓN Y MUESTRA

3.4.1 Población

La empresa se establecerá en el recinto Tres Postes el cual pertenece al Cantón

Alfredo Baquerizo Moreno (Jujan) el cual cuenta con un número 5.000 mil habitantes de

los cuales se llevara a cabo el estudio solo a los agricultores dedicados a la siembra y

cosecha de cacao en grano.

3.4.2 Muestra

El tamaño de una muestra es aquel que se refiere al número de individuos que estarán

incluidos dentro de la misma, en el cual estará incluido la cantidad de individuos que se

encuentran dentro de la muestra, la misma que dependerá de la precisión que se requiere

alcanzar según el estudio de la misma. (Jervis, 2019).

La población finita es aquella población que está compuesta por un número pequeño

de elementos, artículos o sujetos.

La población infinita a aquella población que está compuesta por un número grande

de elementos. (Enciclopedia Economica, 2017).

35

CALCULO DE LA MUESTRA

En donde,

N = tamaño de la población (habitantes)

𝑍𝛼 = nivel de confianza, normalmente se toma un nivel de confiabilidad del 95%

(95%= 1.96)

p = probabilidad de éxito, o proporción esperada, cuando no se conoce el valor

de p, generalmente se utiliza el valor de 50% = 0.5%

q = probabilidad de fracaso (1- - 0.5= 0.5)

d = precisión (Utilizar en la investigación del 5%)

De acuerdo con los resultados expuestos a través de la fórmula de la población finita, se

encuentra una muestra de personas para la realización de las encuestas a realizar.

3.4.2.1 Muestreo

Técnica de muestreo probabilístico

Para que el muestreo probabilístico se cumpla se deberá cumplir dos condiciones:

1. Todos los elementos de la población tienen una probabilidad mayor a cero de ser

seleccionados en la muestra.

2. La probabilidad de inclusión de cada elemento en la muestra se conoce de forma

precisa.

Solo se podrá hacer muestreo probabilístico si se dispone de un marco muestral. (Ochoa,

2015).

Muestreo aleatorio simple

36

En esta técnica, cada miembro de la población tiene la misma probabilidad de ser

seleccionado como sujeto. Todo el proceso de toma de muestras se realiza en un paso, en

donde cada sujeto es seleccionado independientemente de los otros miembros de la

población. (Explorable, 2008).

Muestreo Aleatorio estratificado

Esta técnica, perteneciente a la familia de muestreos probabilísticos, consiste en

dividir toda la población objeto de estudio en diferentes subgrupos o estratos disjuntos,

de manera que un individuo sólo puede pertenecer a un estrato. (Ochoa, netquest, 2015).

Muestreo Aleatorio sistemático

El procedimiento del muestreo aleatorio sistemático es muy fácil y se puede hacer

manualmente. Los resultados son representativos de la población a menos que se repitan

ciertas características de la población por cada enésimo individuo, lo que es muy poco

probable.

Ventajas del Muestreo Aleatorio Sistemático

- Ayuda al investigador a que añada un grado de sistema en la selección aleatoria

de los sujetos.

- A diferencia del muestreo aleatorio simple el muestreo sistemático garantiza que

el muestreo se hará de una forma equitativa sobre la población. (Explorable,

2019).

Muestreos por área o conglomerado

El método de muestreo por conglomerados se utiliza cuando la población está

agrupada en conglomerados naturales. Si se supone que los conglomerados son muestra

significativa de la variable que se está estudiando, se puede seleccionar algunos

conglomerados al azar (todos los conglomerados deben tener las mismas probabilidades

https://explorable.com/es/poblacion-de-la-investigacion

37

de ser seleccionados) y utilizarlos en representación de la población. (Universo Formulas,

2015).

3.4.3 PROPUESTA DE PROCESAMIENTO ESTADISTICO DE LA

INFORMACIÓN

ENCUESTA REALIZADA A LOS AGRICULTORES DE CACAO EN EL

RECINTO TRES POSTES.

Pregunta N° 1.- ¿Qué tipo de cacao produce en su finca?

38

Grafico 1 Tipo producción de cacao


Análisis: Según lo observado en el grafico No. 1, se concluye que el 61% de

los encuestados producen el cacao nacional (fino de aroma), mientras que un 39%

cultivan cacao forastero y trinitario.

Pregunta N° 2.- ¿Qué cantidad de cacao produce mensualmente?

Nacional

61 %

Forastero

21%

Trinitario

18%

39

Grafico 2 Resultado de la producción de cacao en el recinto


Análisis: Según lo observado en el grafico No. 2, se concluye que el 10% de

los agricultores que cultivan el cacao producen de 1 a 3 quintales, mientras que un

82% de los cacaoteros producen de 3 a 5 quintales , seguido de un 8% de cacaoteros

que producen más de 5 quintales debido a que tienen más hectáreas.

Pregunta N° 3.- ¿En qué estado se encuentra el grano al momento de su venta?

10%

82%

8%

1 a 3 qq 3 a 5 qq mas 5

40

Grafico 3 Estado de humedad del grano


Análisis: Según lo observado en el grafico No. 3. Por medio de las encuestas

realizadas se llegó a determinar que un 75% de los cacaoteros venden su materia prima

parcialmente seco ya que así facilita su venta, el 24% lo vende completamente seco,

mientras que el 1% lo prefieren en baba aunque no es muy factible venderlo así.

Pregunta N° 4.- ¿Vende su producto a un determinado cliente?

Baba

1%

Parcialmente

seco

75%

Completamente

Seco

24%

41

Grafico 4 Resultado del cliente al cual venden su cosecha


Análisis: Según lo observado en el grafico No. 4. De la siguiente pregunta se

obtuvo un 84 % de los agricultores de cacao no tienen un cliente fijo al cual entregan

su producto por lo cual venden a la persona que les ofrezca un mayor precio mientras

que el 16 % indico que si tienen un cliente fijo a quien le venden el grano.

Pregunta N° 5.- Estaría dispuesto a vender su producto a una planta procesadora de pasta

de cacao ubicada en el recinto?.

No84%

Si16%

42

Grafico 5 Índice de aceptabilidad de la planta procesadora


Análisis: Según lo observado en el grafico No. 5. En base a esta pregunta se

logró identificó que un 80% de los agricultores están dispuestos a vender su cultivo a

una procesadora de cacao ya que así obtendrán un mayor precio por su cultivo

mientras que 15% indicaron que quizás podría considerar vender su producto a una

planta procesadora y el 5 % de los agricultores indican que no estaría de acuerdo

debido a que se están conforme con la forma de venta que siempre han manejado.

3.4.4 Conclusiones

Para determinar el tamaño de la muestra se tomó en cuenta a los productores

de cacao con mayor porcentaje de producción del grano en el Recinto Tres Postes

Si

80%

No

5%

Tal vez

15%

43

perteneciente al Cantón Jujan de los cuales 150 agricultores son los que fueron

considerados aptos para proveer la materia prima a la planta procesadora, la encuesta

consto de 5 preguntas claves para determinar el índice de productividad, tipo de cacao

que siembran, estado del grano al momento de la venta, mercado al cual entregan su

producto, índice de aceptabilidad para vender el grano a una planta procesadora.

Recomendaciones.

Al finalizar esta encuesta se obtuvo como resultado:

Los agricultores de cacao poseen un mayor índice de producción de cacao

nacional debido a que es el tipo de cacao con mayor resistencia contra plagas.

El 75 % de los cacaoteros indican que el estado del grano al momento de la

venta es parcialmente seco.

El índice de producción de cacao mensualmente es de 1 a 5 quintales de cacao

por agricultor.

El 84% de los agricultores de cacao indican que vencen su grano a un

intermediario por lo cual si estarían dispuesto a vender su cosecha a una planta

procesadora de cacao.

En base a la encuesta realizada a los 150 agricultores de cacao se obtuvo un

porcentaje de producción mensual de 600 quintales de cacao en grano en el sector

obteniendo un índice de producción anual de 7.200 quintales de cacao en grano para el

abastecimiento de materia prima de la planta procesadora de pasta de cacao.

3.4.5 Resultado de las encuestas realizadas a las empresas chocolateras

Pregunta N° 1.- ¿Qué tipo de pasta de cacao consume su empresa para la elaboración de

sus productos?

44

Grafico 6 Tipo de pasta de cacao que procesan las empresas chocolateras

Fuente: Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica de pasta de cacao


Análisis: Según lo observado en el grafico No. 6. Se logra identificar que el

68% de las empresas dedicadas al a elaboración de productos chocolateros compran la

pasta de cacao elaborada semi-artesanal. Mientras que el 32% prefieren la pasta de

cacao artesanal

Pregunta N° 2.- ¿Indique la frecuenta en la cual utiliza pasta de cacao?

Semi Artesanal

68%

Artesanal

32%

45

Grafico 7 Índice de frecuencia de utilidad de pasta de cacao



Análisis: Según lo observado en el grafico No. 7. Se logró determinar que el

69% de ellas consumen con frecuencia pasta de cacao para la elaboración de su

producto, el 20 % usual mente consumen pasta de cacao, 11 % respondieron que casi

siempre la consumen.

Pregunta N° 3.- ¿Considera necesaria la pasta de cacao para su empresa?

Siempre

69%

Usualmente

20%

Casi nunca

11%

Nunca

0%

46

Grafico 8 Resultado de la importancia de la pasta del cacao para las empresas



Análisis: Según lo observado en el grafico No. 8. Se logra identificar que tan

necesario consideran las empresas la pasta de cacao para la elaboración de su producto

obteniendo como resultado. El 95% de las empresas chocolateras encuestadas

consideran muy necesario este producto mientras que el 5 % indicaron que es poco

necesaria la pasta de cacao.

Pregunta N° 4.- ¿Qué cantidad de cacao adquiere mensualmente para la elaboración de

sus productos?

Muy necesario

95%

Poco necesario

5% Nada Necesario

0%

47

Grafico 9 Índice de requerimiento de la pasta de cacao



Análisis: Según lo observado en el grafico No. 9. Se obtuvo un 68 % de las

empresas chocolateras adquieren de 100 a 200 quintales de pasta de cacao

mensualmente mientras que un 14 % adquieren de 200 a 300 quintales, 12 % indicaron

que consumen de 300 a 400 quintales y un 6% indico que consume más de 400

quintales de pasta de cacao.

Pregunta N° 5.- ¿Actualmente cuantos proveedores le entregan pasta de cacao?

6%

14%

12%

68%

100 a 200 qq 200 a 300 qq 300 a 400 qq mas de 400 qq

48

Grafico 10 Resultado de proveedores con los cuales cuentan las empresas



Análisis: Según lo observado en el grafico No. 10. Se obtiene como resultado

que el 52% de las empresas chocolateras cuentan con un número mínimo de

proveedores, el 36 % cuentan con un rango de tres a cinco proveedores y el 12 %

tienen un mayor número de proveedores de pasta de cacao.

3.4.6 Conclusiones.

El siguiente estudio se realizó a cuatro empresas ubicadas en la ciudad de

Guayaquil en las cuales su principal actividad es la elaboración de productos

52%

36%

12%

1 a 3

3 a 5

Mas de 5

49

derivados del chocolate, la misma que consto de cinco preguntas esenciales para

determinar si es factible comercializar la pasta de cacao.

Recomendaciones.

En base a estas preguntas se busca identificar qué tipo de pasta ellos requieren para

la elaboración de sus productos ya que dependiendo del resultado de esta se identificara

si es posible entregar el tipo de producto que se elaborara en la planta procesadora de

pasta de cacao, que cantidad de pasta de cacao requieren mensualmente y si es posible

formar parte de sus proveedores.

CAPITULO IV

4. PROPUESTA

50

“MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PROCESADORA DE

PASTA DE CACAO EN EL CANTÓN ALFREDO BAQUERIZO MORENO RCTO.

TRES POSTES”


4.1 SEGMENTACION DE MERCADO

La pasta de cacao será comercializada a las empresas que se dedican a la

elaboración de derivados del chocolate en la ciudad de Guayaquil entre las cuales se

detallan como clientes potenciales a:

51

Tabla 5 Segmento de mercado

Tulicorp S.A

Ecua – Kakao S.A

Gustaff S.A

Agreco S.A


4.2 PROPUESTA DE VALOR

La propuesta de valor es:

Ofrecer al mercado una pasta de cacao de calidad elaborada con cacao fino de

aroma y también llamado cacao nacional.

4.3 CANALES DE COMUNICACIÓN

En la actualidad llevar al mercado una nueva empresa ya no es un tema tan complejo

y tampoco se necesita pagar una alta cantidad de dinero por anuncios publicitarios en

tv, radios o carteles ya que poseemos una nueva herramienta llamada redes sociales

la cual tiene una mayor cobertura en el mercado y su costo es muy bajo por lo cual se

ha determinado este medio de comunicación como una fuente efectiva para dar a

conocer nuestro producto.

Por su alto uso en el consumidor la empresa contara con cuentas en redes

sociales de las cuales se considera:

Facebook

Twitter

Instagram

52

Se desarrollara la creación de una página web en donde se describirá toda la

información de la empresa en cuanto al producto que se ofrece, objetivos de la

empresa, misión, visión, valores.

Se hará uso de correos electrónicos corporativos para que el personal encargado

de manejar al cliente mantenga una constante comunicación en caso de que este

requiera de alguna atención personalizada.

4.3.1 PLAN DE MARKETING

El marketing de la empresa será manejado mediante las 4P’S del marketing mix:

PRODUCTO

Pasta de cacao

Producto elaborado 100% con cacao fino de aroma el cual se obtendrá a partir

de los procesos de: Secado, descascarado, molienda y empaquetado

Logotipo

53

Ilustración 8 Logotipo de la procesadora


Marca:

Tanto el logotipo como la marca se registrara en el Instituto Ecuatoriano de la

Propiedad Intelectual (IEPI) para obtener todos los derechos se usó sobre ella según:

Derecho de autor.

Empaque:

- Empaque principal: Fundas de polipropileno de alta densidad no toxico.

- Peso: 100 libras = 1 quintal

- Empaque secundario: Sacos

Vida útil

- 12 meses a partir de su elaboración

Especificaciones del producto

Finura 99 %

54

Temperatura: 22°c - 25°c

PLAZA

En esta etapa se realizara la evaluación del producto desde su producción hasta la

entrega al cliente.

Cobertura

Empresas que se dediquen a la producción de los diferentes derivados del cacao

dentro de la ciudad de Guayaquil.

Transporte

Se contara con un vehículo propio de la empresa para trasladar el producto desde

la zona de elaboración hasta la ubicación que el cliente requiera.

Ubicación

La ubicación de la planta procesadora es de vital importancia ya que permitirá

obtener ventajas competitivas debido a la cercanía con nuestros proveedores de materia

prima.

55

Fuente: Google Maps

AgroC

Ilustración 9 Micro Localización de la planta

56

La localización posee:

- Vías de fácil acceso.

- Cercanía con proveedores de la materia prima.

PROMOCION

Publicidad

El producto se dará a conocer mediante participaciones en ferias desarrollada

para emprendedores en el cual lograremos una relación firme y de confianza con

empresas dedicadas a esta cadena productiva entregando un producto de calidad.

Entre los eventos para emprendedores que se realizan en Ecuador se ha

identificado:

Mi Feria Ecuador: Realizada en Quito en donde más de 150 micro

empresarios exponen su producto con el fin establecer alianzas estratégicas con

empresas más grandes de su mismo sector.

Mipymes: Este evento es realizado para pequeños y medianos empresarios

de sectores industrial, agroindustrial, agrícolas, pecuarias, comerciales, turísticas,

artesanales. Busca brindar apoyo a los nuevos emprendedores y puedan dar a conocer

su empresa.

Ventas personales

Se contara con un ejecutivo comercial para que realice la gestión de venta directa con

clientes potenciales y brinde la oportunidad de estrechar vínculos comerciales con los

mismos.

57

PRECIO

El precio por quintal del saco de pasta de cacao será determinado después de las

evaluaciones financieras.

Periodo de pago

Efectivo: 50% del pago total

Plazo: 15 días

Porcentaje de garantía: 50 %

4.4 RELACIÓN CON EL CLIENTE

- La relación con el cliente se mantendrá únicamente personal la cual permitirá

estrellar alianzas comerciales a largo plazo.

- Se manejara un seguimiento post - venta

- Servicio de entrega puerta a puerta.

4.5 RECURSOS CLAVES

Los recursos que se requieren para la implementación de la planta procesadora de

pasta de cacao son los siguientes:

4.5.1 Infraestructura

La planta procesadora de pasta de cacao estará ubica en el Recinto Tres Postes

perteneciente al cantón Alfredo Baquerizo Moreno (Jujan) en un terreno propio el cual

58

será proporcionado por uno de los accionistas, contara con equipo y maquinaria de

calidad.

4.5.2 Materia Prima

- Cacao en grano ( Cacao fino de aroma)

- Bolsas de polietileno que serán puesto en sacos

4.5.3 Maquinaria y Equipo:

Dentro de maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de elaboración de

pasta de cacao se detallan:

- Descascarilladora: Esta máquina es utilizada en el proceso de separación de la

cascara del grano.

- Molino: Maquina utilizada para el proceso de trituración del cacao en grano.

- Clasificadora: Es utilizada para la eliminación de impurezas del grano.

- Balanza: Equipo requerido para llevar a cabo un correcto control en el peso por

kg de cada pasta elaborada.

- Equipo de oficina.

- Equipo de cómputo: (PC, Impresora, sistema para red wifi)

59

4.5.4 Mano de Obra:

Se contratara personal calificado que estará encargado de llevar las diferentes

funciones que se requiere en el proceso de elaboración del producto hasta la entrega

al cliente.

4.5.5 Estructura organizacional:

La estructura organizacional estará conformada por los siguientes departamentos:


Funciones

Jefe de producción

Organizar, verificar y planificar la producción de pasta de cacao en la planta,

controlar que el producto que se elabora posea la calidad deseada.

60

Jefe comercial

Mantener firme relación con el cliente mediante comunicación constante, abrir

nueva cartera de clientes.

Jefe financiero

Estará a cargo de la contabilidad de la empresa, entregar informes de resultados

comerciales a los socios accionistas.

4.6 ACTIVIDADES CLAVES

4.6.1 Recepción de la materia prima:

El cacao es receptado de los diferentes agricultores del recinto de tres postres y sus

alrededores entre los cuales se incluyen el cantón al Alfredo Baquerizo Moreno (Jujan)

y cantón San Francisco (Milagro) posterior al proceso de recepción el grano sometido

a un control de calidad, en el que se determina el grado de humedad que posee al

momento de la compra.

4.6.2 Secado

El cacao es colocado al sol para cumplir con el porcentaje de humedad que debe

tener el grano para poder ser procesado, este proceso puede tener una duración de dos

semanas (dependerá del grado de humedad y de las condiciones climáticas). Las

semillas de cacao deben tener un 7% de humedad para ser almacenadas.

61

Ilustración 10 Proceso de secado del grano

Fuente: http://cacaomovil.com/guia/8/contenido/principales-caracteristicas/

4.6.3 Limpieza

El proceso de limpieza es desarrollado con el fin de eliminar la presencia de

impurezas que puedan estar presentes en el grano tales como: piedras, metales, trozos

de madera etc.

Ilustración 11 Proceso de limpieza del grano

Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery

http://cacaomovil.com/guia/8/contenido/principales-caracteristicas/

62

4.6.4 Tostado

El tostado es una de las fases más importantes dentro del proceso de

elaboración de pasta de cacao debido a que en esta etapa es donde adquiere el aroma

que caracteriza el cacao.

El proceso del tostado del grano se realizara a base de aire a una temperatura

de 150°C.

El tiempo de tostado dependerá de la humedad del grado a continuación de

detalla:

Tabla 6 Proceso del tiempo, peso y humedad para el tostado del cacao

Tiempo (Min) Peso (g) Humedad del solido %

0 810 11.28

10 791.5 9.20

20 773 7.03

30 755 4.81

40 749 4.05

50 745 3.54

60 740 2.89

70 737.8 2.60

80 736 2.36

90 735 2.22

100 810 11.28


63

Ilustración 12 Proceso de tostado del grano

Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery CAC-103-TOS

Ilustración 13 Enfriamiento del grano

Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery CAC-101-ENF

64

4.6.5 Descascarado

El proceso de descascarado consiste básicamente en la eliminación de la cascara

tostada de la semilla de cacao, este proceso de lo debe realizar posterior al proceso de

tostado cuando el grano aún se encuentra caliente para facilitar el descascarado.

Ilustración 14 Descascarado del grano

Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery CAC-101-DES

4.6.6 Molienda

Una vez que los granos se encuentren descascarados y limpios, pasan por el

molino proceso en el cual se transforma el grano en pasta de cacao obteniendo un 90%

de finura, en este caso se libera la manteca de cacao debido a las altas temperaturas.

Posterior a este proceso se debe realizar una segunda molienda para que el

producto pueda lograr una finura del 99%. Porcentaje requerido para comercializar la

pasta.

Una vez finalizado este proceso se procede a colocar la pasta en moldes de

acuerdo al tamaño que se desea obtener.

65

Posterior a este proceso se procede a colocar al producto a la máquina de

enfriamiento en donde el producto permanecerá a una temperatura de 25ºC a 28ºC

lapso aproximado de 12 minutos.

Ilustración 15 Proceso de molienda del cacao

Fuente: DELANI cacao & chocolate machinery CAC-101-MOL

Tabla 7 Disminución del cacao durante el proceso de transformación

Disminución por secado 6%

Disminución por descascarado y molienda 9%

Total porcentaje de disminución 15%


66

4.6.7 Empaquetado

El saco de pasta de cacao es colocado en bolsas de polietileno de alta densidad

para su posterior revisión y aprobación de calidad del producto.

Cada saco de pasta de cacao tendrá un peso de 100 libras el quintal.

Ilustración 16 Empaque de la pasta de cacao

Fuente: http://gaiasana.mx/producto/pasta-de-cacao/

4.6.8 Entrega

Una vez el producto se encuentre terminado se programa la entrega al cliente, en

las fechas y días establecidos para proceder al traslado del producto.

4.7 SOCIOS CLAVES

4.7.1 Agricultores:

Nuestros principales socios claves para la elaboración de pasta de cacao son los

agricultores que habitan en el sector ya que en base a la relación que se tenga con ellos

dependerá la adquisición de la materia prima para la elaboración de nuestro producto.

http://gaiasana.mx/producto/pasta-de-cacao/

67

4.7.2 Accionista:

Esta persona será la cual aportara con el terreno en donde se va a ubicar la planta

procesadora de pasta de cacao, el terreno también cuenta con una finca de 5 hectáreas

en donde se cultiva el cacao y se podrá obtener mayor materia prima para la

elaboración del producto.

4.8 ANALISIS FINANCIERO

4.8.1 INVERSIÓN INICIAL

Tabla 8 Inversión Inicial

INICIO MENSUAL

Detalle $

costos de producción

55.524

Servicios Básicos 465

Infraestructura 8000

maquinarias 26300

Equipos de oficina 1000

Equipo de computo 615

Vehículo 13000

(permisos) 200

mano de obra 2172

Publicidad 95

total 107.371


68

Para la creación de una planta procesadora de pasta de cacao se requerirá una inversión

inicial de $107.371

Tabla 9 Maquinaria Para la elaboración del producto

MAQUINARIAS UNIDAD $

Separador de piedras e impurezas 1 1.000

Horno tostador 1 1.200

Enfriador de cacao 1 1.800

Descascarilladora 1 11.000

Molino 1 10.000

Medidor de Humedad 1 300

Bascula 1 1.000

TOTAL $26.300

Elaborado: Las autoras

Se estima que se hará un gasto de $26.300 para la compra de maquinarias que

se necesitan para la planta procesadora de pasta de cacao.

FUENTES DE INGRESO

Los ingresos serán obtenidos a través de las ventas de la materia prima (pasta

de cacao), los cuales serán

Vendidos a las industrias para la elaboración de confites.

69

Tabla 10 Precio de la Pasta de cacao

Precio de la pasta de cacao por quintal

$135 El quintal de la pasta de cacao constara de 100 libras


ESTRUCTURA DE COSTES

Para el desarrollo de la planta procesadora de pasta de cacao, se realizará el

análisis

de costos fijos y variables con el objetivo de conocer si se cuenta con una estabilidad y

estabilidad financiera en donde los ingresos sean mayores que los egresos.

- Costos Variables

Materia Prima

Mano de Obra

- Costos de producción

Los costos de producción se dan a través de la materia prima, mano de obre

directa y los costos indirectos de fabricación como se muestran a continuación:

Tabla 11 Costos de producción


COSTO DE PRODUCCION

1 2 3 4 5 Total

MATERIA PRIMA 666.288,000 $692.939,520 $692.939,520 $720.657,101 $749.483,385 $3.522.307,53

MANO DE OBRA

DIRECTA $13.623,20 $15.068,48 $15.805,30 $16.147,77 $16.470,72 $77.115,48

CIF $6.840,00 $7.182,00 $7.541,10 $7.918,16 $8.076,52 $37.557,77

TOTAL DE CP $686.751,20 $715.190,00 $716.285,92 $744.723,03 $774.030,63 $3.636.980,78

70

Gastos Administrativo

Estos gastos están relacionados con la organización en su conjunto en lugar de

un departamento individual.

- Administrador

- Jefe Comercial

- Jefe de Producción

- Jefe Financiero

Tabla 12 Gastos Administrativo

GASTOS DE

PERSONAL

2020 2021 2022 2023 2024

Sueldos $ 22.440,00 $ 23.562,00 $ 24.740,10 $ 25.977,11 $ 26.496,65

Décimo Tercero $ 1.870,00 $ 1.963,50 $ 2.061,68 $ 2.164,76 $ 2.208,05

Décimo Cuarto $ 1.576,00 $ 1.624,00 $ 1.672,00 $ 1.720,00 $ 1.754,40

Aportes Personales $ 2.120,58 $ 2.226,61 $ 2.337,94 $ 2.454,84 $ 2.503,93

Aportes Patronales $ 2.726,46 $ 2.627,16 $ 2.758,52 $ 2.896,45 $ 2.954,38

Fondo de Reserva $ 0,00 $ 1.963,50 $ 2.061,68 $ 2.164,76 $ 2.208,05

Vacaciones $ 935,00 $ 981,75 $ 1.030,84 $ 1.082,38 $ 1.104,03

Total Gastos del

Personal $ 31.668,04 $ 34.948,52 $ 36.662,75 $ 38.460,29 $ 39.229,49


71

Mano de obra Directa

La mano de obra es un elemento básico en la producción y se define como el

costo del tiempo que los trabajadores invierten en el proceso de elaboración de un

producto.

Tabla 13 Mano de obra directa

MOD 2020 2021 2022 2023 2024

Sueldos $ 9.600,00 $ 10.080,00 $ 10.584,00 $ 11.113,20 $ 11.335,46

Décimo Tercero $ 800,00 $ 840,00 $ 882,00 $ 926,10 $ 944,62

Décimo Cuarto $ 788,00 $ 812,00 $ 836,00 $ 430,00 $ 438,60

Aportes Personales $ 907,20 $ 952,56 $ 1.000,19 $ 1.050,20 $ 1.071,20

Aportes Patronales $ 1.128,00 $ 1.123,92 $ 1.180,12 $ 1.239,12 $ 1.263,90

Fondo de Reserva $ 0,00 $ 840,00 $ 882,00 $ 926,10 $ 944,62

Vacaciones $ 400,00 $ 420,00 $ 441,00 $ 463,05 $ 472,31

Total MOD $ 13.623,20 $ 15.068,48 $ 15.805,30 $ 16.147,77 $ 16.470,72


Gastos de depreciación

Se refiere al costo del activo que se carga al ingreso del año en curso y se

informa en el estado de resultados.

72

Tabla 14 Gastos de Depreciación

Infraestructura 8.000 400 400

Maquinarias 26.300 2630 2630

Equipos de oficina 1.000 100 100

Equipo de computo 615 205 205

Vehículo 13.000 2600 2600

Total de depreciación 5.935


Gastos Generales

Se refiere a todos los gastos que se van a realizar en el negocio. Los gastos generales deben ser

pagados de forma permanente, con independencia de que la empresa tenga un volumen alto o bajo

de actividad.

Tabla 15 Gastos Generales


Gastos Generales 2020 2021 2022 2023 2024

Energía Eléctrica $ 3.000,00 $ 3.150,00 $ 3.307,50 $ 3.307,50 $ 3.307,50

Agua $ 1.440,00 $ 1.512,00 $ 1.587,60 $ 1.587,60 $ 1.587,60

teléfono $ 600,00 $ 630,00 $ 661,50 $ 661,50 $ 661,50

Seguros $ 540,00 $ 567,00 $ 595,35 $ 595,35 $ 595,35

mantenimiento de

maquinaria $ 1.140,00 $ 1.197,00 $ 1.256,85 $ 1.256,85 $ 1.256,85

Impuestos $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90 $ 396,90 $ 396,90

Imprevistos $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90 $ 396,90 $ 396,90

Total Gastos Generales $ 7.440,00 $ 7.812,00 $ 8.202,60 $ 8.202,60 $ 8.202,60

73

Estado de resultado

A continuación, en el estado de resultado se puede observar que el negocio es viable porque existe utilidad todos los años.

Tabla 16 Estado de Resultado

DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas $826.200,00 $859.248,00 $893.617,92 $929.362,64 $966.537,14

Costos producción $686.751,20 $715.190,00 $716.285,92 $744.723,03 $774.030,63

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $139.448,80 $144.058,00 $177.332,00 $184.639,61 $192.506,51

GASTOS OPERACIONALES

Gastos Administrativos 31.668,04 34.948,52 36.662,75 38.460,29 39.229,49

Gastos Generales 7.440,00 7.812,00 8.202,60 8.202,60 8.202,60

Gastos de Depreciación 5.935,00 6.053,70 6.174,77 6.298,27 6.424,23

Gastos Financieros 5.614,53 4.572,19 3.428,33 2.173,06 795,54

GASTOS OPERACIONALES 50.657,57 53.386,41 54.468,45 55.134,22 54.651,86

UTILIDAD OPERACIONAL 88.791,23 90.671,59 122.863,55 129.505,40 137.854,65

Trabajadores (15%) 13.318,69 13.600,74 18.429,53 19.425,81 20.678,20

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO A

LA RENTA 75.472,55 77.070,85 104.434,02 110.079,59 117.176,45

Impuestos (22%) 16.603,96 16.955,59 22.975,48 24.217,51 25.778,82

UTILIDAD NETA 58.868,59 60.115,27 81.458,53 85.862,08 91.397,63


74

4.9 FINANCIAMIENTO

Contará con una inversión de $107.371 de los cuales el 40% será cubierto por

partes de las socias de $42.371, mientras que el préstamo bancario es de $65.000 que

representa el 60% de la inversión.

4.9.1 Financiamiento de socios

Capital de inversionistas

Monto: $65.000

4.9.2 Préstamo Bancario

Cooperativa de ahorro y credito

Monto: $65.000

Son créditos orientados a personas naturales o jurídicas, destinados a financiar

diversas actividades productivas y comercialización a una menor escala de segmento

empresarial, con ingresos por ventas directamente relacionados con la actividad

productiva y/o de comercialización, cuya fuente de pago provenga de dicha actividad.

REQUISITOS:

- Apertura de cuenta de Ahorro JEP

- Cédula

- Planilla de servicio básico (agua, luz o teléfono)

- Balances entre otros.

BENEFICIOS

- Puedes solicitar entre 100.000 y 300.000

- Plazo de hasta 10 años.

75

- Con una tasa nominal del 11.20%.

Tabla 17 Financiamiento de la inversión

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN

Fuente Valor %

Capital de Socios $42.371 40%

Préstamo Bancario $65.000 60%

Total $107.371 100%


Se tramitara un préstamo a una entidad financiera con los siguientes términos:

Tabla 18 Interés del préstamo bancario

Monto del crédito: $65.000,00

Tasa de interés (anual): 9%

Número de pagos (mensuales): 60

Pago (mensual): $1.359,73


76

4.10 REQUERIMIENTOS TECNICOS

SEPARADOR DE PIEDRAS E IMPUREZAS “BEAN CLEANER”

Tabla 19 Especificaciones para separar piedras e impurezas del cacao

ESPECIFICACIONES

MODELO BEAN CLEANER 100

CAPACIDAD DE PRODUCCION 100 Kg/h

POTENCIA 160 W

ANCHO DE BANDEJA 65 kg

DIMENCIONES 600x450x750



Ilustración 17 Proceso de limpieza


77

HORNO TOSTADOR DE CACAO

Tabla 20 Especificaciones para tostar el cacao

ESPECIFICACIONES

MODELO ROASTY 35

CAPACIDAD DE PRODUCCION 35 kg/bath

TIEMPO POR BATH 20 - 30 min

POTENCIA 1.1 kw

PESO 180 kg




Ilustración 18 Proceso de tostado


78

ENFRIADOR DE CACAO

Tabla 21 Capacidad de producción para enfriar el cacao

CAPACIDAD DE PRODUCCION

MODELO WINDY – 100

CAPACIDAD DE PRODUCCION 50 - 100 kg/h

POTENCIA 0.35 kw

VELOCIDAD DE MOTOR 1680 RPM

PESO 60 kg




DESCASCARILLADORA DE CACAO

Tabla 22 Capacidad requerida de la maquina Descascarilladora


MODELO WINDECRAKER-200

CAPACIDAD 100 - 200 kg/h

TASA DE

DESCASCARILLADO

PRIMERA PASADA

93% SEGUNDA

PASADA 98%

TASA DE TRITURACION <10%

POTENCIA 3.25 kw

PESO 175 kg

DIMENSIONES 1800x1000x1470



79

Ilustración 19 Proceso de descascarillado


MOLINO

Tabla 14. Capacidad de producción para la molienda del cacao


MODELO MINIREX

CAPACIDAD 50 kg/h

FINURA 40 – 120

POTENCIA 1.8 kw

VOLTAJE 220 - 380 V

PESO 65 kg

DIMENSIONES 720x390x620



80

Ilustración 20 Proceso de Molienda


81

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86

CONCLUSIONES

Luego de haber analizado todos los elementos que conforman un modelo de negocio, y

a su vez conocer los factores internos y externos que influyen en la presente propuesta de

negocio se pudo determinar qué:

La planta procesadora de pasta de cacao posee una gran oportunidad de negocio

para el sector en el que se desea incursionar, ya que no existe competencia en

ese recinto.

Se encuentra ubicado en una zona con alto índice de producción de cacao.

Para la creación del modelo de negocio se necesita desarrollar una estructura

organizacional sencilla vertical.

Una vez concluido con el análisis de este modelo de negocio se pudo deducir que

es un modelo financiero viable y rentable, pues genera utilidades atractivas para

los inversionistas.

87

RECOMENDACIONES

Se deberán realizar encuestas para poder determinar cuál es el nivel de

satisfacción del cliente.

Seguir con la realización de convenios con los agricultores para darle un

agregado a su producto.

Implementar normas basadas en BPM, de acuerdo a que existirá

manipulación en la materia prima.

88

Anexos

89

Anexo 2

ENCUESTAS REALIZADAS A LOS AGRICULTORES DE RECINTO TRES

POSTES

1.- ¿Qué tipo de cacao produce en su finca?

a. Nacional

b. Forastero

c. Trinitario

2.- ¿Qué cantidad de cacao produce mensualmente?

a. 1 a 5 qq

b. 5 a 10 qq

c. más de 10 qq

3.- ¿Cuál es el estado del caco al momento de su venta?

A. Baba

B. Parcialmente Seco

C. Completamente Seco

4.- ¿Vende su producto a un determinado cliente?

a. Si

b. No

5.- ¿Estaría dispuesto a vender su producto a una planta procesadora de pasta de

cacao ubicada en el recinto?

a. Si

b. No

90

Anexo 3

ENCUESTAS REALIZADAS A EMPRESAS QUE CONSUMEN PASTA DE

CACAO

1.- ¿Qué tipo de pasta de cacao consume su empresa para la elaboración de sus

productos?

a. Artesanal

b. Semi-industrial

2.- ¿Indique la frecuenta en la cual utiliza pasta de cacao?

a. Siempre

b. Usualmente

c. Casi siempre

d. Nunca

3.- ¿Considera necesaria la pasta de cacao para su empresa?

a. Muy necesariamente

b. Poco necesario

c. Nada necesario

4.- ¿Qué cantidad de cacao adquiere mensualmente para la elaboración de sus

productos?

a) 100 a 200 qq

b) 200 a 300 qq

c) 300 a 400 qq

d) Más de 400 qq

5.- CUANTOS PROVEEDORES LE ENTREGAN PASTA DE CACAO

a) 1 a 3

b) 3 a 5

c) Más de 5

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