PORTADA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE …repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/42103/1/TESIS ISCE - 286... · jugoterapia kajen utilizando la metodologÍa canvas” El presente

i

PORTADA

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA

OPTAR POR EL TITULO DE:

INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

TEMA:

“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN

DE JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”

AUTORES:

JENNIFER ALEXANDRA CHELE GUALE

KELLY KATHERINE QUIMIZ PÉREZ

TUTOR:

ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS, MBA. MSc.

GUAYAQUIL, ABRIL 2019

ii

CONTRAPORTADA



CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO

TEMA:

“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN

DE JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”

AUTORES:

JENNIFER ALEXANDRA CHELE GUALE

KELLY KATHERINE QUIMIZ PÉREZ

TUTOR:

ING. FERNANDO VILLACIS VARGAS, MBA. MSc.

GUAYAQUIL, ABRIL 2019

iii


FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO

ACTA DE APROBACIÓN

Proyecto de investigación

TEMA: “DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”

Trabajo de investigación presentado por:

JENNIFER ALEXANDRA CHELE GUALE KELLY KATHERINE QUIMIZ PERÉZ

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

............................................................................................... Q.F. González Mite María Fernanda

Presidente del Tribunal

………………………………. ………………………………….. Ing. Yánez Flores David Xavier Ing. Pazán Gómez Emma Georgina Tribunal Principal Tribunal Principal

………………………………………

Ing. Fernando Villacis Vargas .MBA. MSc. Director(a) del Trabajo de Investigación

Fecha finalización trabajo de titulación: (ABRIL - 2019)

iv

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS / TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de Jugoterapia KAJEN utilizando la metodología CANVAS.

AUTOR(ES) (Apellidos/Nombres):

Chele Guale Jennifer Alexandra Quimiz Pérez Kelly Katherine

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (Apellidos/Nombres):

Ing. Fernando Villacis Vargas

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil

UNIDAD/FACULTAD: Ingeniería Química

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento

FECHA DE PUBLICACIÓN: N° DE PÁGINAS: 143

ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento

PALABRAS CLAVES/KEYWORDS:

Modelo CANVAS, bebidas naturales, comercialización, Jugoterapia .

RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El presente trabajo de investigación tiene como finalidad el diseño de un modelo de negocios para la comercialización de Jugo Terapia utilizando la metodología CANVAS en la ciudad de Guayaquil en el sector La Alborada etapa VIII, con la finalidad de ofrecerles bebidas 100% naturales mediante la Jugoterapia que se basa en una bebida a base de la mezcla de frutas y vegetales ideales para llevar una dieta equilibrada y tener una vida saludable, brindándole beneficios nutritivos al momento de consumirlos además cumpliendo con las especificaciones dada por los clientes captados en el estudio de mercado del sector basados en los datos obtenidos de la encuesta y a su vez mostrando el impacto y acogida que tendrá el producto. Siendo detalla a través de los 9 bloques que contiene el modelo de negocios CANVAS y las herramientas utilizadas para la comercialización, el diseño y elaboración del producto en el siguiente documento así mismo muestra información sobre la microempresa” JUGOTERAPIA KAJEN”.

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES:

Teléfono: 0961007492 0993649354

E-mail: [email protected]

[email protected]

CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:

Nombre:

Teléfono:

E-mail:

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

v


CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO

UNIDAD DE TITULACIÓN

Guayaquil, 20 de febrero del 2019

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR

Habiendo sido nombrado: Ing. Galo Jaime Páez Gracia, tutor revisor del trabajo de

titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por:

Jennifer Alexandra Chele Guale, C.I.: 0954056792 y Kelly Katherine Quimiz

Pérez, C.I.: 2101180731, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial

para la obtención del título de: INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO, ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes,

encontrándose apto para su sustentación.

Ing. Galo Jaime Páez Gracia Docente Tutor Revisor

C.I No. 0800844367

vi



CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL

Yo, Cinthia Soto Ortiz, Magíster con domicilio en la ciudad de Guayaquil, por

medio del presente trabajo tengo a bien certificar, que he revisado el trabajo de

Titulación elaborado por: Jennifer Alexandra Chele Guale, C.I.: 0954056792 y Kelly

Katherine Quimiz Pérez, C.I.: 2101180731, previo a la obtención del título de tercer

nivel Ingeniero en Sistemas de Calidad y Emprendimiento.

TRABAJO DE TITULACIÓN:

“DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE

JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA METODOLOGÍA CANVAS”

El presente trabajo revisado ha sido escrito de acuerdo a las normas gramaticales

y de sintaxis vigentes de la lengua española.

____________________________________

Lcda. Cinthia Soto Ortiz, Magíster Gramatóloga CI.:1309340915

Número de Registro SENESCYT: 1006-16-86073926

vii

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA CARRERA DE INGENIERÍA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO

CERTIFICADO DE PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado: Ing. Fernando Villacís Vargas, MBA, MSc., tutor del

trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Chele

Guale Jennifer Alexandra, C.C.: 0954056792 y Quimiz Pérez Kelly Katherine,

C.C.:2101180731, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la

obtención del título de: INGENIERO EN SISTEMAS DE CALIDAD Y

EMPRENDIMIENTO.

Se informa que el trabajo de titulación: “DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS

PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA

METODOLOGÍA CANVAS” ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución

en el Programa Anti-Plagio Urkund quedando el 0% de coincidencia.

Ing. Fernando Villacis Vargas .MBA. MSc. C.I. 0912030145

viii



Guayaquil, 15 de febrero del 2018.

Sr. Lic. Ricardo Fernández Arguelles, MSc. Director de ISCE (E) FACULTAD INGENIERÍA QUÍMICA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.-

De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de Jugoterapia KAJEN utilizando la metodología CANVAS” de los estudiantes: Chele Guale Jennifer Alexandra y Quimiz Pérez Kelly Katherine , indicando que han cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:

• El trabajo es el resultado de una investigación. • El estudiante demuestra conocimiento profesional integral. • El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento. • El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo de titulación con la respectiva calificación. Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes, que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente,

Ing. Fernando Villacis Vargas .MBA. MSc. C.I. 0912030145

ix



UNIDAD DE TITULACIÓN

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR

LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO

NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Nosotras, Jennifer Alexandra Chele Guale, C.I.: 0954056792 y Kelly Katherine

Quimiz Pérez, C.I.: 2101180731, certificamos que los contenidos desarrollados en

este trabajo de titulación, cuyo título es “DISEÑO DE UN MODELO DE NEGOCIOS

PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE JUGOTERAPIA KAJEN UTILIZANDO LA

METODOLOGÍA CANVAS” son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad y

según el Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS

CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia

gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con

fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del

mismo, como fuera pertinente.

Jennifer Alexandra Chele Guale Kelly Katherine Quimíz Pérez

C.I No. 0954056792 C.I No. 2101180731

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

x

DEDICATORIA

A Dios por permitirme llegar hasta donde hoy me encuentro por cuanto él es mi

guía, al igual que agradecerle a mi madre Carmen Guale una mujer luchadora que

ha sido mi apoyo incondicional que me lo demuestra día a día en este largo camino

que no fue fácil, pero quiero decirte mami que lo logramos porque este logro

también es tuyo, también a mi papá Roberto Chele, aunque no estemos todo el

tiempo juntos siempre ha pensado en mí y mi bienestar, a mis hermanos Jordy y

Jefferson que de alguna forma siempre están en cada momento y ellos son mi

fortaleza de esforzarme cada día, a Damián que ha sido un apoyo extraordinario ya

que a pesar de todo siempre está hay mostrando y brindándome todo su cariño.

A mi esposo Jhon que con su cariño y comprensión ha demostrado ser

incondicional en mi vida. A mis tías, demás familiares y amigos que muestran su

cariño y comprensión de las diferentes formas me han hecho sentir que si podemos

llegar más lejos de lo que uno se imagine. Además, a mi compañera de tesis, amiga

incondicional Kelly que hemos compartido muchas experiencias, alegrías y

anécdotas juntas en lo largo de nuestra carrera para convertirnos en futuras

ingenieras.

Gracias a todos

Jennifer Chele G.

xi

DEDICATORIA

El presente trabajo de titulación se lo dedico principalmente a Dios por que

gracias a él he consigo terminar esta etapa de mi vida, por haberme dado la

oportunidad de rodearme con personas maravillosas que siempre han estado

apoyándome, cuidando, y brindándome su tiempo, cariño y dedicación a lo largo de

este periodo educativo, como mis padres Jorgi Quimiz y Narcisa Pérez que a pesar

de que están divorciados me han educado con valores y principios para alcanzar

mis metas, y no dejarme vencer por los obstáculos que se presentan, además del

amor que me dan a diario y el apoyo económico que me han brindado. A mis

hermanos Ingrid, Jandry y Yurley porque a pesar de la distancia siempre están

pendiente de mí, brindarme todo su cariño y apoyo. A mi sobrina Lesly, que siempre

me llena de besos y abrazos. A Alexandra y Darwin por su apoyo emocional que me

han dado durante este tiempo. A mis amigos de clases por las anécdotas que

pasamos durante estos cinco años y a mi amiga de tesis que, durante estos cinco

años, hemos crecido y aprendido juntas creando una hermosa amistad además de

que siempre estuvo presente en los buenos y malos momentos, que sin pensarlo

llegaríamos juntas hasta finalizar este meta obteniendo nuestro título de ingenieras.

Gracias a todos

Kelly Quimiz P.

xii

AGRADECIMIENTO

A Dios siendo nuestra guía dándonos fortaleza y conocimiento para poder llegar

hasta el final de la carrera.

A nuestros padres por inculcarnos valores, por ayudarnos en el aspecto

emocional para que nos desmayemos en los momentos más difíciles y poder

superarnos.

A la Universidad de Guayaquil y a los docentes de la carrera de Ingeniería en

Sistemas de Calidad y emprendimiento por brindarnos los conocimientos necesarios

para poder lograr titularnos de Ingenieras.

A nuestros compañeros por compartir los años de estudios universitarios junto a

nosotras.

Al Ing. Fernando Villacis V. siendo un excelente tutor guiándonos con sus

conocimientos ayudándonos con nuevas ideas generando un valor importante en el

proceso del desarrollo de Este Trabajo De Titulación

Gracias

Jennifer Chele G.

Kelly Quimiz P.

xiii

Tabla de Contenido

PORTADA ..............................................................................................................i

CONTRAPORTADA .............................................................................................. ii

ACTA DE APROBACIÓN ..................................................................................... iii

FICHA DE REGISTRO DE TESIS / TRABAJO DE GRADUACIÓN ...................... iv

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR .............................................................v

CERTIFICADO DE REVISIÓN, REDACCIÓN Y ESTRUCTURA GRAMATICAL ........ vi

CERTIFICADO DE PORCENTAJE DE SIMILITUD ............................................. vii

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ............................................................. ix

DEDICATORIA ......................................................................................................x

DEDICATORIA ..................................................................................................... xi

AGRADECIMIENTO ............................................................................................ xii

ÍNDICE DE TABLAS .......................................................................................... xvii

ÍNDICE DE FIGURAS ....................................................................................... xviii

ÍNDICE DE ANEXOS .......................................................................................... xix

RESUMEN........................................................................................................... xx

ABSTRACT ........................................................................................................ xxi

INTRODUCCIÓN .................................................................................................. 1

CAPÍTULO I .......................................................................................................... 2

1 EL PROBLEMA ................................................................................................. 2

1.1 Planteamiento del Problema ..................................................................... 2

DIAGNOSTICO. ................................................................................................ 3

PRONOSTICO. ................................................................................................. 4

CONTROL A PRONOSTICO. ............................................................................ 4

1.2 Formulación y sistematización del problema............................................. 5

1.2.1 Formulación del problema .................................................................. 5

1.2.2 Sistematización del problema ............................................................. 5

1.3 Objetivos de la investigación .................................................................... 6

1.3.1 Objetivo general ................................................................................. 6

1.3.2 Objetivos específicos ......................................................................... 6

1.4 Justificación .............................................................................................. 6

1.4.1 Justificación teórica ............................................................................ 6

1.4.2 Justificación metodológica.................................................................. 7

xiv

1.4.3 Justificación Práctica .......................................................................... 7

1.5 Premisas .................................................................................................. 8

1.5.1 Premisa general ................................................................................. 8

1.5.2 Premisas particulares ......................................................................... 8

1.6 Variables .................................................................................................. 8

1.6.1 Variable dependiente ......................................................................... 8

1.6.2 Variable independiente ....................................................................... 8

1.7 Operacionalización de variables ............................................................... 9

1.7.1 Operacionalización de la variable dependiente .................................. 9

CAPÍTULO II ....................................................................................................... 10

MARCO DE REFERENCIA ................................................................................ 10

2. Marco teórico .......................................................................................... 10

2.1.1 Alimentos para una vida saludable ................................................... 10

2.1.2 Frutas y vegetales ............................................................................ 12

2.1.3 Batidos y Jugos Naturales ................................................................ 35

2.1.4 Jugoterapia ...................................................................................... 36

2.1.5 Modelo de negocio ........................................................................... 39

2.1.6 Modelo CANVAS .............................................................................. 40

2.1.6.1 Ventajas del Modelo de Negocio CANVAS ................................... 42

2.1.6.2 Desventajas .................................................................................. 43

2.1.7 Elementos de modelo CANVAS ....................................................... 43

2.1.7.1 Segmento de clientes.................................................................... 45

2.1.7.2 Propuesta de valor ........................................................................ 45

2.1.7.3 Canales......................................................................................... 46

2.1.7.4 Relaciones con los clientes ........................................................... 47

2.1.7.5 Fuentes de ingresos ..................................................................... 47

2.1.7.6 Recursos claves ............................................................................ 48

2.1.7.7 Actividades claves ........................................................................ 48

2.1.7.8 Asociaciones claves ...................................................................... 49

2.1.7.9 Estructura de costes ..................................................................... 50

2.2 Marco Conceptual................................................................................... 50

2.3 Marco Contextual.................................................................................... 53

2.4 Marco legal ............................................................................................. 54

xv

2.4.1 Ley de compañías ............................................................................ 54

2.4.2 Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria ..................... 54

CAPÍTULO III ...................................................................................................... 55

3. Aspectos Metodológicos ............................................................................ 55

3.1 Diseño de la Investigación ...................................................................... 55

3.2 Tipos de Investigación ............................................................................ 55

3.2.1 Investigación Descriptiva .................................................................. 55

3.2.2 Investigación Exploratoria ................................................................ 55

3.2.3 Investigación Correlacional .............................................................. 56

3.2.4 Investigación Explicativa .................................................................. 56

3.3 Metodología ............................................................................................ 56

3.4 Población y Muestra ............................................................................... 57

3.4.1 Población ......................................................................................... 57

3.4.2 Muestra ............................................................................................ 57

3.4.2.1 Muestreo ....................................................................................... 58

3.5 Técnicas e Instrumentos de la Metodología ............................................ 58

3.5.1 Técnicas ........................................................................................... 59

3.5.2 Análisis de los Resultados de los Instrumentos Aplicados ............... 60

3.5.2.1 Resultados de la encuesta realizada a los ciudadanos del sector de

La Alborada 60

3.6 Conclusiones y Recomendaciones de los Instrumentos Aplicados ......... 76

3.6.1 Conclusiones.................................................................................... 76

3.6.2 Recomendaciones ........................................................................... 76

CAPÍTULO IV ..................................................................................................... 77

4. La propuesta .............................................................................................. 77

4.1 Objetivos de la propuesta ....................................................................... 77

4.2 Información básica de “Jugoterapia Kajen” ............................................. 77

4.2.1 Nombre y logo de la microempresa .................................................. 77

4.2.2 Misión............................................................................................... 78

4.2.3 Visión ............................................................................................... 78

4.2.4 Valores corporativos......................................................................... 78

4.2.5 Organigrama de la empresa ............................................................. 79

4.3 Modelo de Negocio CANVAS ................................................................. 80

4.3.1 Segmento de Clientes ...................................................................... 80

xvi

4.3.2 Propuesta de Valor .......................................................................... 80

4.3.3 Canales de Distribución y Comunicación ......................................... 81

4.3.3.1 Canales de Distribución ................................................................ 81

4.3.3.2 Canales de Comunicación ............................................................ 81

4.3.4 Relación con el Cliente ..................................................................... 83

4.3.5 Fuentes de Ingresos......................................................................... 85

4.3.6 Recursos Claves .............................................................................. 85

4.3.7 Actividades Claves ........................................................................... 86

4.3.8 Socios Claves .................................................................................. 87

4.3.9 Estructura de Costes ........................................................................ 88

4.3.10 Estado de Situación Inicial ............................................................... 89

4.3.10.1 Evolución Financiera ..................................................................... 90

4.3.10.2 Proyecciones de ventas ................................................................ 91

4.3.11 Costos y gastos ................................................................................ 91

4.3.11.1 Costos de producción ................................................................... 91

4.3.11.2 Gastos Operacionales................................................................... 91

4.3.11.3 Gastos Administrativos y ventas ................................................... 92

4.3.11.4 Depreciación de Activos Fijos ....................................................... 93

4.3.11.5 Estado de Resultado ..................................................................... 94

CONCLUSIONES ............................................................................................... 95

RECOMENDACIONES ....................................................................................... 96

REFERENCIAS .................................................................................................. 97

ANEXOS ....................................................................................................... 102

xvii

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Variable dependiente - CANVAS ............................................................ 9

Tabla 2: Variable independiente - Jugoterapia ...................................................... 9

Tabla 3: Nutrientes de las frutas ......................................................................... 12

Tabla 4: Nutrientes de los vegetales ................................................................... 26

Tabla 5: Propiedades - Vitaminas de los jugos ................................................... 37

Tabla 6: Elementos del CANVAS ........................................................................ 44

Tabla 7: Rango de edades .................................................................................. 60

Tabla 8: Variable género..................................................................................... 61

Tabla 9: Frecuencia De Consumo De Bebidas ................................................... 62

Tabla 10: Consumo de bebidas de mezclas de frutas y vegetales ...................... 63

Tabla 11: Motivos por los que consumiría jugos o batidos .................................. 64

Tabla 12: Combinaciones de bebidas de frutas y vegetales ............................... 65

Tabla 13: valor de la bebida ............................................................................... 66

Tabla 14: Tamaño del producto .......................................................................... 67

Tabla 15: Envase Del Producto .......................................................................... 68

Tabla 16: Conocer información nutricional de las bebidas .................................. 69

Tabla 17: Locales muestran información nutricional ........................................... 70

Tabla 18: Preferencia para consumir jugos y batidos .......................................... 71

Tabla 19: Factores que influyen en elegir un lugar ............................................. 72

Tabla 20: Conocer los beneficios de frutas y vegetales ...................................... 73

Tabla 21: Enfermedades más comunes .............................................................. 74

Tabla 22: Conocer combinaciones de jugos y batidos ........................................ 75

Tabla 23: Fuente de ingresos ............................................................................. 85

Tabla 24: Estado de situación inicial ................................................................... 89

Tabla 25: Financiamiento de la inversión ............................................................ 90

Tabla 26: Préstamo bancario .............................................................................. 90

Tabla 27: Amortización Francesa ....................................................................... 90

Tabla 28: Proyección de ingreso por ventas ....................................................... 91

Tabla 29: Costos de producción ......................................................................... 91

Tabla 30: Gastos del personal ............................................................................ 92

Tabla 31: Gastos administrativos y ventas .......................................................... 92

Tabla 32: Depreciación de activos fijos ............................................................... 93

Tabla 33: Estado de resultado ............................................................................ 94

xviii

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Grupo de alimentos ............................................................................. 11

Figura 2: Diferencia entre jugos y batidos ........................................................... 35

Figura 3: Proceso de la elaboración de las bebidas naturales ............................ 38

Figura 4: Ubicación local..................................................................................... 53

Figura 5: Logo de Jugoterapia KAJEN ................................................................ 77

Figura 6: Valores corporativos "jugoterapia Kajen" ............................................. 78

Figura 7: Organigrama de la empresa ................................................................ 79

Figura 8: Red social Instagram ........................................................................... 82

Figura 9: Red social Facebook ........................................................................... 83

Figura 10: Tarjeta de lealtad ............................................................................... 84

xix

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1: Formato de la encuesta ..................................................................... 103 Anexo 2: Inversión de activos fijos .................................................................... 105 Anexo 3: Estructura de costos de materia prima ............................................... 106 Anexo 5: Estructura de costos de MOD ............................................................ 106 Anexo 6: Estructura de costos de CIF............................................................... 110 Anexo 7: Estructura de costos de Gasto del personal....................................... 111 Anexo 8: Propiedades de frutas y vegetales ..................................................... 112 Anexo 9: Frutas Y Vegetales Que Se Pueden Consumir .................................. 114 Anexo 10: Presentación del producto ............................................................... 115

xx

RESUMEN

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad el diseño de un modelo

de negocios para la comercialización de Jugo Terapia utilizando la metodología

CANVAS en la ciudad de Guayaquil en el sector La Alborada etapa VIII, con la

finalidad de ofrecerles bebidas 100% naturales mediante la jugoterapia que se basa

en una bebida a base de la mezcla de frutas y vegetales ideales para llevar una

dieta equilibrada y tener una vida saludable, brindándole beneficios nutritivos al

momento de consumirlos además cumpliendo con las especificaciones dada por los

clientes captados en el estudio de mercado del sector basados en los datos

obtenidos de la encuesta y a su vez mostrando el impacto y acogida que tendrá el

producto. Siendo detalla a través de los 9 bloques que contiene el modelo de

negocios CANVAS y las herramientas utilizadas para la comercialización, el diseño

y elaboración del producto en el siguiente documento así mismo muestra

información sobre la microempresa” JUGOTERAPIA KAJEN”.

Palabras claves: Modelo CANVAS, bebidas naturales, comercialización,

Jugoterapia.

xxi

ABSTRACT

The present research work is to design a business model for the marketing of

jugotherapy using the CANVAS methodology in the city of Guayaquil in the La

Alborada sector, stage VIII, in order to offer them 100% natural beverages through

the use of jugotherapy. It is based on a drink based on the mixture of fruits and

vegetables ideal to have a balanced diet and have a healthy life, providing nutritional

benefits at the time of consumption in addition to meeting the specifications given by

customers captured in the market study of the sector based on the data obtained

from the survey and in turn showing the impact and reception that the product will

have. Being detailed through the 9 blocks that the CANVAS business model contains

and the tools used for commercialization, the design and elaboration of the product

in the following document also shows information about the company

"JUGOTERAPIA KAJEN".

Keywords: Model CANVAS, natural drinks, marketing, jugotherapy.

1

INTRODUCCIÓN

La elaboración de jugos a bases de mezclas de frutas y vegetales poseen

beneficios nutricionales al organismo al momento de consumirlos. El consumo de

estas bebidas naturales aporta propiedades nutricionales capaces de prevenir

enfermedades, mejorar el aspecto físico e intelectual, mantener un estilo de vida

saludable y llevando a las personas a tener una dieta equilibrada.

En la actualidad existe una alta demanda de consumidores que están dispuesto a

consumir un producto de calidad y que cuente con las especificaciones más

importante como: la presentación, el sabor, el valor nutricional y un precio

agradable.

Las jugoterapia consiste en ingerir jugos de mezclas de frutas y vegetales como

terapias consumiéndolas en cualquier momento ya sea a diario, semanal, o

mensual, ya que no proporciona ningún problema para la salud. Es recomendable

seguir un diagnóstico brindado por un naturista o nutricionista dado que el consumo

de mezclas de frutas y vegetales mejora el funcionamiento del organismo

previniendo enfermedades.

En la actualidad debido a los factores que afecta a la salud de los consumidores,

entre los principales la ventas de comida chatarra, y sin ningún tipo de parámetros

de calidad e higiene para la salud, se va a introducir en el mercado la microempresa

“jugoterapia KAJEN” con un producto que genera beneficios para la salud, creando

el diseño de un modelo de negocio para la comercialización de jugoterapia

utilizando la metodología CANVAS en la ciudad de Guayaquil, contando con la

creación de estrategias para la propuesta de valor, fidelización y distribución, para

que el producto sea aceptado en el mercado.

2

CAPÍTULO I

1 EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema

De acuerdo la (OPS/OMS, 2012), El consumo de cigarrillos, el abuso del alcohol

y los alimentos industrializados ricos en grasas, sal y azúcar son los factores de

riesgo impulsores de la situación de las Enfermedades no transmisibles -

ENT(diabetes, enfermedad cardiovascular, cáncer y enfermedad pulmonar crónica);

sin embargo la OPS/OMS busca alternativas nuevas para reducir la muerte de

personas causadas por estas enfermedades. Para eso la prevención no empieza a

los 50 o 60 años, sino en la juventud, cuando es posible mantener una dieta

equilibrada y saludable. Dado a los malos hábitos alimenticios se busca idealizar

productos que puedan disminuir las enfermedades no transmisibles – ENT.

De acuerdo a lo mencionado en (El telégrafo, 2016), los padecimientos

cardiovasculares son la primera causa de muerte se da en un 10 a 15% mediante la

obesidad, siendo un factor de riesgo que conlleva a la enfermedad cardíaca. Entre

otras causas que predisponen a sufrir problemas del corazón se destacan la

hipertensión arterial, la diabetes, el alto colesterol, el consumo de tabaco y la

inactividad física, le siguen el cáncer y las enfermedades respiratorias, las cuales

fueron tomadas de las últimas cifras del INEC.

En Guayaquil hay un mercado de consumidores que están dispuestas a consumir

bebidas de mezclas de frutas y vegetales que permitan mejorar su salud y

proporcionarle al cuerpo un alimento saludable. Hoy en día las personas no cuentan

con tiempo suficiente para tener una buena alimentación, sean por motivos

laborales, de estudios o simplemente por la falta de conocimiento de las bebidas

que consumen.

3

Las bebidas elaboradas con frutas y vegetales pueden ser consumidas como un

aperitivo a cualquier hora del día, antes o después de una comida, de ejercicios,

mientras trabajas o estudias, aportan vitaminas, minerales y antioxidantes como

suplementos energéticos para las labores diarias.

Los locales de bebidas en Guayaquil ofrecen batidos de frutas como parte del

desayuno en las mañanas y en algunos casos, en los almuerzos; pero lo hacen de

manera comercial, es decir, pensando en la utilidad obtenida y no en los beneficios

nutricionales que contienen al momento de consumirlos. No hay lugares donde se

ofrezcan bebidas como un tratamiento alternativo a las enfermedades comunes

previamente mencionadas.

Además, una de las mayores razones por la cual muchos negocios no tienen el

éxito esperado (lo que lleva en la mayoría de los casos al fracaso) se debe a: la falta

de conocimiento del producto que se va a ofertar y la falta de implementación de

una metodología para que el negocio sea sostenible y sustentable en el tiempo.

Esta metodología, consiste en un modelo de negocio (CANVAS) donde se

analizarán los 9 bloques y de esta manera se comprobará su eficacia, eficiencia y

productividad.

DIAGNOSTICO.

Las causas (diagnostico) que ocasionan nuestro problema son las siguientes:

Mano de Obra.

• No poseer los conocimientos necesarios sobre los productos terminados.

• Incorrecta manipulación de los alimentos.

Instalaciones Físicas.

• Muy pequeña para la atención de los clientes.

• Muy pequeña para la preparación de alimentos.

4

Almacenamiento.

• Bodega muy pequeña para la materia prima.

• Pocos proveedores que suministran la materia prima.

Maquinaria.

• Equipos que no cumplen las normas apropiadas para la elaboración de los

productos finales.

• El uso incorrecto de los equipos en la preparación de los alimentos.

PRONOSTICO.

Las consecuencias (pronostico) que se producen son las siguientes:

Mano de Obra.

• Gastos innecesarios de los productos terminados

• Productos en mal estado, dañinos al consumidor.


• Bajas ventas.

• Baja producción en productos terminados.

Almacenamiento.

• Stock insuficiente para las órdenes de elaboración de productos terminados.

• Posibles costos elevados de materias prima por necesidad de producción.

Maquinaria.

• Productos terminados en mal estado.

• Elevados costos de producción.

CONTROL A PRONOSTICO.

Las posibles soluciones (control a pronóstico) son:

Mano de Obra.

• Capacitación constante sobre los productos terminados elaborados en el negocio.

5

• Cumplir con las normas alimentarias para la inocuidad de los alimentos.


• Ampliar el área de atención al público en base a la demanda del mismo.

• Ampliar el área de preparación de alimentos en base al requerimiento del

mismos.

Almacenamiento.

• Tamaño de la bodega apropiada para la producción de los alimentos, según el

requerimiento de los clientes.

• Seleccionar proveedores suficientes que suministren la materia prima.

Maquinaria.

• Equipos que cumplan las normas técnicas.

• Capacitar al personal para optimizar el manejo de los equipos.

1.2 Formulación y sistematización del problema

1.2.1 Formulación del problema

¿Qué beneficios se obtiene con el diseño del modelo de negocios para la

comercialización de jugoterapia KAJEN utilizando la metodología CANVAS?

1.2.2 Sistematización del problema

• ¿Cómo ayudaría el diseño de un modelo de negocio para jugoterapia KAJEN?

• ¿Qué beneficios obtendríamos al realizar un estudio del mercado para la

comercialización de jugoterapia KAJEN?

• ¿Qué beneficios se obtiene al tener un área de atención al público para atender

los requerimientos de los clientes?

• ¿Qué beneficios se obtienen con la estandarización de procesos?

6

1.3 Objetivos de la investigación

1.3.1 Objetivo general

Diseñar un modelo de negocio para la comercialización de jugoterapia KAJEN

utilizando la metodología CANVAS, con el fin de ofrecer un producto saludable de

buena calidad y precios accesibles para los clientes.

1.3.2 Objetivos específicos

• Estructurar la metodología CANVAS con sus nueve módulos, para la creación de

jugoterapia KAJEN.

• Realizar un estudio de mercado para conocer las necesidades, gustos, y

preferencias de los consumidores y posesionar la marca en el mercado.

• Diseñar un área de atención al público, con el fin de atender los requerimientos

de los clientes para incrementar los ingresos del negocio.

• Crear una metodología para la elaboración de los productos terminados, con el fin

minimizar los costos de producción y maximizar los beneficios.

1.4 Justificación

1.4.1 Justificación teórica

Un negocio de jugos y batidos tienen grandes posibilidades de éxitos ya que

muchas personas hoy en día buscan la manera de mejorar su salud consumiendo

algo saludable, además de formar una estructura que genere un ambiente para

compartir entre amigos, sentirse seguros de lo que están consumiendo para una

alimentación sana y a su vez que ayude a combatir y prevenir enfermedades.

Por otro lado, el alimentarse adecuadamente es algo primordial para el bienestar

de las personas (Ministerio de Salud), “se ha demostrado que una buena

alimentación previene enfermedades como la obesidad, la hipertensión, las

enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la anemia, la osteoporosis y algunos

7

canceres. La alimentación saludable permite tener una mejor calidad de vida en

todas las edades” es por ello por lo que el proyecto se centra en el sector

alimenticio.

Por ello se implementará la metodología del modelo de negocio CANVAS, que

cuenta con 9 elementos para desarrollar de manera estructurada y documentada

una posible implementación del negocio a futuro.

1.4.2 Justificación metodológica

Los emprendimientos han ocasionado gran impacto en el país, en donde 92 de

cada 100 nuevos negocios están enfocados en dos macro sectores: el comercio y

los servicios, pero solo un 15% de los emprendedores pueden lograr acceder a un

préstamo inicial.

Muchos de los negocios implementados en el país fracasan por no contar con

una estrategia de mercado y los conocimientos necesarios para implementarlos, es

por eso que se realizaran encuestas para analizar a través de los resultados

logrando crear un valor extra a la creación de jugoterapia KAJEN ya que al

momento de implementarlo tendrá bases de estrategias de mercado, segmentación

de mercado y una ubicación estratégica para que al lapso de tres años pueda ser un

negocio estable y reconocido.

1.4.3 Justificación Práctica

La implementación de la estructura del modelo CANVAS en el desarrollo de

jugoterapia KAJEN, permitirá conocer ventajas, desarrollar estrategias, contar con

una imagen corporativa para que el negocio pueda tener una rentabilidad estable y

pueda mantenerse en el mercado.

El negocio de jugoterapia KAJEN produce un impacto positivo para la salud de

los consumidores, ya que posee aportes metodológicos impulsados a la industria de

8

bebidas no alcohólicas como lo son las bebidas naturales, dándole un enfoque

diferente al tradicional. Y el diseño de la metodología CANVAS, demostrara la

efectividad del negocio, así como los beneficios obtenidos a un bajo costo.

1.5 Premisas

1.5.1 Premisa general

Si se diseña un modelo de negocio para la comercialización de jugoterapia

KAJEN utilizando la metodología CANVAS, se ofrecerá un producto saludable de

buena calidad y precios accesibles para los clientes.

1.5.2 Premisas particulares

• Si se estructura la metodología CANVAS con sus nueve módulos, se podrá

realizar la creación de jugoterapia KAJEN.

• Si se realiza un estudio de mercado, se conocerá las necesidades, gustos, y

preferencias de los consumidores y posesionar la marca en el mercado.

• Si se diseña un área de atención al público, se atenderá los requerimientos de los

clientes para incrementar los ingresos del negocio.

• Si se crea una metodología para elaboración de los productos terminados, se

minimizarán los costos de producción y maximizarán los beneficios.

1.6 Variables

1.6.1 Variable dependiente

• CANVAS

1.6.2 Variable independiente

• Jugoterapia

9

1.7 Operacionalización de variables

1.7.1 Operacionalización de la variable dependiente

La tabla 1 detalla sobre operacionalización de variables – variable dependiente la

cual fue elaborada a través de las ideas desarrolladas por las autoras que se

generaron del objetivo general que se encuentra en el punto 1.7.1.

Tabla 1: Variable dependiente - CANVAS

Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos

El modelo de negocio

CANVAS es el

encargado de analizar

si el negocio tendrá

acogida de acuerdo a

un estudio de mercado

y una propuesta

innovadora.

Estructura

Clientes Propuesta de valor

Canales de distribución

Relación con el cliente Fuente de ingresos

Recursos claves Actividades claves

Socios claves Estructura de costos

Cuestionario

Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz

Operacionalización de la variable independiente

La tabla 2 detalla sobre operacionalización de variables – variable independiente la

cual fue elaborada a través de las ideas desarrolladas por las autoras que se

generaron del objetivo general que se encuentra en el punto 1.7.2.

Tabla 2: Variable independiente - Jugoterapia


Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos

Jugoterapia son bebidas que se dan a

través de la combinación de frutas

y vegetales.

Técnicas de preparación de

bebidas

Encuestas Degustaciones de las bebidas

Cuestionario

10

CAPÍTULO II

MARCO DE REFERENCIA

2. Marco teórico

2.1.1 Alimentos para una vida saludable

Para llevar una vida saludable se necesita ingerir alimentos que proporcionen

nutrientes, carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas. Como menciona

(Mayfield, 2012): “Una dieta saludable puede reducir su riesgo de obesidad y

enfermedades tales como diabetes, cardiopatía, accidentes cerebrovasculares,

osteoporosis y algunos tipos de cáncer”. El saber alimentarse y llevar una dieta

balanceada ayudará al organismo a tener un buen metabolismo y funcionamiento de

los órganos, sobre todo los digestivos.

La figura 1 cuenta con información sobre el grupo de alimentos tomada de

(Esmaestras, 2016) en donde las frutas y vegetales ayudan con el funcionamiento

correcto del cuerpo, los cereales y tubérculos son los que aportan energía y

vitaminas no igual que el grupo anterior, pero también son vitales y por el último

grupo que es el alimento de origen animal (pollo, carne, pescado, entre otras) y

leguminosas (lenteja, garbanzo, entre otras) aportan hierro grasas y vitaminas estos

benefician al cuerpo a formar los tejidos.

11

Figura 1: Grupo de alimentos


Los alimentos poseen nutrientes que brindan beneficios al momento de

consumirlos, según (Sociedad Argentina de Nutrición ): “Estudios científicos apoyan

la evidencia de que el consumo diario de abundantes hortalizas y frutas se

correlacionan en forma directa con menor riesgo de contraer las enfermedades que

son las principales causas de muerte en nuestra sociedad”. Además, ayuda a los

consumidores a la adecuada desintoxicación estimulando la función del intestino

con el fin de aliviar el estreñimiento que es muy común desde los niños pequeños

hasta adultos mayores evitando el desarrollo de células cancerígenas y así logrando

el fortalecimiento del cuerpo.

La preparación de las bebidas constará de una mezcla de frutas y vegetales, es

por esto, que hay que conocer los nutrientes (vitaminas, proteínas, minerales, etc.)

que le brindan al cuerpo al momento de consumirlos.

Grupos de alimentos

Frutas y vegetales

Contiene agua vitaminas,

minerales y fibras

Cereales y tuberculos

Contiene carbohidratos y

vitaminas

Alimentos de origen animal y

leguminosas

Representa la fuente principal de

proteinas.

12

2.1.2 Frutas y vegetales

Frutas

De acuerdo a lo que dice (Fundación Eroski, s.f.) “Las frutas constituyen un grupo

de alimentos indispensable para nuestra salud y bienestar, especialmente por su

aporte de fibra, vitaminas y minerales y sustancias de acción antioxidante (vitamina

C, Vitamina E, licopeno, luteína, flavonoides, antocianinas, etc.)”.

De acuerdo con la tabla 3 detalla sobre los nutrientes de las frutas a utilizar en

Jugoterapia KAJEN la cual fue tomada de Marketplace de alimentación y bebidas en

donde detalla los beneficios que contienen las frutas la cual fue desarrollada por

(Redacción infoaliemtación, s.f.)

Tabla 3: Nutrientes de las frutas

FRUTAS VITAMINAS: A, C, D, E, K y grupo B

MINERALES

Aguacate B1, B2, B3, B5, B6 C y E

Calcio, magnesio, fósforo y potasio

Banana A, B(B3) Calcio, magnesio, fósforo, potasio, cloro y azufre

Durazno A, B (B3, B5), C y K

Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio

Fresas C Yodo, hierro, fósforo y potasio

Kiwi C Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio

Limón C, B1-B6, B8, K y P

Calcio, cobre, hierro, magnesio, fósforo, sodio y azufre

Manzana A, B y C Calcio, magnesio, fósforo y potasio

Melón A, B y C Potasio, calcio, cloro, magnesio, fósforo, sodio y azufre

Naranja C, B y E Calcio, magnesio, fósforo y potasio

Piña C y B Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio

Sandia B5 y C Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio.

Papaya A, B (B1, B2 y B3), C y D

Sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc y yodo


13

Aguacate

Este fruto pertenece a la familia de las lauráceas, contiene una pulpa untuosa y

nutritiva que ayuda a regular el colesterol además de ganar vitalidad.

Algo realmente curioso de esta fruta es que siendo una fruta fresca su principal

componente no son los hidratos de carbono, sino las grasas, que constituyen el 23%

de su peso, siento la grasa del tipo más sana. (Cuerpo Mente, s.f.)

Donde se cultiva

En Ecuador, información sacada de (El Telegrafo, s.f.) Su producción está

distribuida en los valles interandinos de la Sierra, en las provincias de Imbabura

(Chota y Salinas), Carchi (Mira), Pichincha (Guayllabamba), Tungurahua (Patate y

Baños) y Azuay (Paute y Gualaceo).

Beneficios del aguacate

Los benéficos que brinda el aguacate son los siguientes, esta información fue

tomada de Fuente especificada no válida. que muestra cuales son los beneficios

que contiene el aguacate.

• Gracias a su composición nutricional hace que sea un alimento prácticamente

imprescindible en las dietas vegetales altas en grasas.

• Las grasas que contiene el aguacate normalizan el colesterol, además previene la

aparición de problemas como la aterosclerosis, o enfermedades coronarias.

• El aguacate puede ser consumidos por mujeres embarazadas ya que contiene

ácido fólico.

• La proteína y minerales que contiene el aguacate ayuda a regular el sistema

nervioso.

14

Banana

Su nombre científico es Musa acuminata, pero es más conocida en Ecuador

como banana, plátano. Esta fruta super nutritiva cuentas con minerales, vitaminas,

que ayudan a prevenir enfermedades, siempre y cuando se siga una alimentación

balanceada además de realizar alguna actividad física.

Donde se cultiva

La producción del banano-guineo en Ecuador se ubica en diez provincias: El Oro,

Guayas, Los Ríos, Cotopaxi, Esmeraldas, Cañar, Pichincha, Azuay, Bolívar y

Manabí.

Beneficios de la banana- guineo

Los beneficios que brinda la banana-guineo al momento de consumirlo son los

siguientes, estos fueron sacados de (El Dia , s.f.) el cual nos brinda información

importante sobre que malestares o enfermedades, se pueden prevenir o curar:

• Sirve para aliviar y prevenir ulceras estomacales

• Estimula la cantidad de la mucosa que protege el estómago y los jugos gástricos.

• Prevenir y controlar la presión arterial alta.

• Promueve el buen funcionamiento renal, gracias a su alto contenido de potasio

• Fortalecen la salud respiratoria, minimizando síntomas como la tos y el dolor de

garganta.

• Aumenta las energías del cuerpo durante todo el día

http://eldia.com.do/etiquetas/salud-2/

15

Durazno

Es proveniente de la China, pero su cultivo se expandió por muchos países del mundo,

también conocido como melocotón es una fruta rica en fibra, minerales y vitaminas que

suele utilizarse en muchos alimentos como postres, además de poseer beneficios para la

salud.

Donde se cultiva

La siembra de esta fruta se acopló en los valles de Azuay, Tungurahua, Cotopaxi y

Chimborazo, la siembra se realiza de julio y agosto a la cosecha empieza en septiembre

en las zonas más bajas y hasta abril en las más altas. (El Comercio, 2011)

Beneficios del durazno

Los beneficios que brinda el durazno fueron sacados (Estilo de vida, 2018) el cual

muestra las siguientes aportaciones que contiene esta fruta al momento de consumirlas,

entre las cuales tenemos:

• Contiene potasio que regular el latido del corazón, y a bajar la presión.

• La vitamina A que contiene ayuda a mejorar la vista de las personas

• La vitamina B17 que posee, ayuda a prevenir el cáncer.

• Mantiene el cuerpo de las personas lleno de energía

• Evitar la presencia de infecciones en la piel

• Retrasa el envejecimiento ya que posee betacaroteno y vitamina C.

• Previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías

• Detiene dolores reumáticos, cólicos abdominales y tos.

16

Fresa

Planta que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria, esta fruta

se la consume de manera cruda, contiene beneficios para la salda también en

exceso provoca cierto molestarles en el cuerpo de las personas.

Donde se cultiva

En Ecuador la fresa se cultiva en zonas que tienen entre los 1.300 y 2.600 metros

sobre el nivel del mar con temperaturas que bordean los 15 grados. La mayor producción

se concentra en Pichincha, Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi, Imbabura y Azuay.

(Fresh Plaza, 2012)

Beneficios de las fresas:

Los beneficios que brinda las fresas al momento de consumirlo son los siguientes,

estos fueron sacados de (Cuerpo Mente, s.f.) el cual nos brinda información

importante sobre que malestares o enfermedades, se pueden prevenir o curar:

• Ayuda a las dietas de energía controlada.

• Es recomendable que las mujeres embarazadas o niños consuma esta fruta, ya que

contiene poco azucares y altas dosis de ácido fólico.

• Reducir la tensión arterial y a elimina el ácido úrico.

• Ayuda a combatir la Anemias y déficit de hierro.

• Prevención del cáncer

• Sin embargo, la fresa se desaconseja.

• Personas con un intestino delicado

• Personas con litiasis renal

17

Kiwi

El kiwi es una fruta saludable gracias a sus propiedades nutritivas que esta

posee; el kiwi proviene de China, se le asignó el nombre de kiwi por sus semejanzas

con el cuerpo del pájaro no volador que se llama de la misma manera.

El kiwi es una de las frutas importadas que se la encuentras en los mercados,

supermercado, o tiendas del Ecuador.

Beneficios del kiwi

Los beneficios que brinda el kiwi fueron sacados de (Mejor con Salud , s.f.) el cual

nos brinda información importante sobre las aportaciones que se tiene al momento

de consumir esta fruta, entre las principales se encuentras las siguientes:

• Ayuda a reducir el estrés y los nervios

• Ayuda en la digestión y mejora el tránsito intestinal.

• Las personas que sufre de sobrepeso o de obesidad debe comer esta fruta, ya que

permite bajar de peso.

• Evita la indigestión, la gastritis y los gases

• Esta fruta fluidifica la sangre mejorando el estado general de las arterias, evitando la

formación de trombos o coágulos en los vasos sanguíneos.

• Ayuda al desarrollo de los huesos, el funcionamiento de los nervios, músculos y

órganos.

• Gracias a su vitamina C personas que cuente con Amenia ferropénica puede consumir

esta fruta para su rápida recuperación.

18

Limón

Es una fruta cítrica que posee propiedades nutricionales gracias a su alto contenido de

vitaminas C, potasio, hierro, se puede consumir esta fruta en jugos o comidas diarias,

además de poseer beneficio para la salud también es muy útil para obtener beneficios en

la belleza.

Donde se cultiva

Esta fruta se cultiva en el valle del río Portoviejo, Manabí, hay se encuentra la

mayor producción con aproximadamente 1 200 hectáreas. (El Comercio, 2011)

Beneficios del limón

Los beneficios que brinda el limón fueron sacados de (Mejor con Salud , s.f.) cual nos

muestras para que sirve el consumo de esta fruta cítrica, que portaciones le hace al

cuerpo, entre las cuales se tiene:

• Al consumir esta fruta cítrica se puede facilitar la eliminación de desechos y sustancias

toxicas que se presenta en la sangre, esto permite que limpie las arterias y ayuda a

purificar la sangre.

• Gracias a su alto contenido de vitamina C y a sus propiedades antibióticas y antivirales,

puede ayudar a limpiar las vías respiratorias y a fortalecer el sistema inmunológico.

• El limón ayuda a regular el pH del cuerpo aliviando problemas estomacales como

hinchazón, estreñimiento, nausea, acidez.

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Manzana

Viene de la familia de las rosácea se adapta a las diferentes estaciones, pero se

acopla mejor al clima templado, además de aporta beneficios al organismo como lo

es el potasio, fosforo, magnesio entre otras, además cada manzana cuenta con 60

calorías aproximadamente, con una composición entre los 80% a 85% de agua.

Donde se cultiva

En ecuador el cultivo de las manzanas de acuerdo a (El comercio, 2011) se da

en las provincias de la sierra como lo son: Chimborazo, Cotopaxi, Azuay, Cañar y

Tungurahua.

Beneficios de la manzana

Esta información fue tomada de (Cuerpo mente) que muestra cuales son los

beneficios que contiene la manzana tras hacerla parte de un desayuno en una

bebida, asada, cocinada, fresca.

• Disminuye el colesterol. – Se debe consumir de 3-4 manzanas diarias, con la

finalidad de producir un efecto donde se combinan las propiedades de la pectina

(que absorbe las sales biliares) y los flavonoides (inhiben la agregación

plaquetaria, con lo que reduce el riesgo de infarto de miocardio).

• Controla el azúcar en la sangre. - El azúcar se encuentra en forma de fructosa

que no necesariamente sea insulina para que entre en las células y la pectina

ayuda a regular la liberación de azúcares, lo que permite que su paso a la sangre

sea lento y progresivo.

• Hipertensión. - Ayuda a eliminar el sodio que causan la contracción de las

arterias, aumento del volumen de sangre y retención de agua en los tejidos.

Además, sustituye el sodio por el potasio, que normaliza la presión arterial y

mejora el funcionamiento del corazón.

20

Melón

El melón es una planta herbácea de tipo rastrera, está frutas que se cosechan en

el verano además tiene un sabor dulce y refrescante teniendo un gran valor

nutricional como lo son: (vitaminas, minerales, contenido en carbohidratos,

en agua, calorías, etc.), conteniendo alrededor de un 85% de agua y su pulpa

suponen tan solo unas 35 calorías, aporta 8 g de glúcidos, fibra (1%) y escasa

cantidad de grasas (0,1 %) y proteínas (0,6 %).

Donde se cultiva

De acuerdo a (Gómez, 2017) comenta que el melón se produce en las provincias

de la costa como son: Guayas, Manabí, Esmeraldas y Santa Elena, esta fruta puede

ser sembrada en todo tipo de suelo.

Beneficios del melón

El melón cuenta con una cantidad de beneficios para el organismo de las

personas por su alto índice de vitaminas que posee las cuales fueron tomadas de

(Corbin, s.f.).

• Adelgazar. – Es ideal para las dietas de adelgazamiento

• Es diurético y sirve como laxante.

• Anti - edad. – por su alto colágeno, es una sustancia que ayuda a prevenir el

envejecimiento, además ayuda a cicatrizar rápidamente las heridas.

• Dientes y huesos sanos. – El calcio que posee la fruta ayuda a la formación y a

mantener los sanos y fuertes.

• Previene el cáncer. – Ayuda a prevenir algunos canceres como el cáncer de

pulmón o pecho.

• Mejora el sistema digestivo. – Ayuda a disminuir el dolor estomacal además de

ser útil en las personas que sufren de diarrea y hemorroides.

21

Naranja

Viene de la familia de la rutáceas perteneciendo al grupo de los citrus, se puede

obtener fragancias, además se puede hacer comportas, mermeladas hasta como

fruta deshidratada. La pulpa es la parte comestible y se consume fresca o en jugo,

tiene un sabor variado desde el amargo hasta el dulce.

Donde se cultiva

En Ecuador la naranja de acuerdo a (El Comercio, 2011) se produce en zonas

cálidas y tropicales, como las provincias: Bolívar, Manabí, Tungurahua, Santo

Domingo, Esmeraldas, Guayas y Los Ríos.

Beneficios de la naranja

Esta información fue tomada de (Mercado de abastos, s.f.), donde se muestra los

beneficios que puede brindar la naranja con hacerla parte la alimentación.

• Aumenta el colesterol bueno debido a la hesperidina, disminuyendo el malo.

• Es un antioxidante logrando prevenir enfermedades degenerativas como la

sordera, cataratas, pérdida de visión entre otras.

• Eliminan el ácido úrico y fluidifican la sangre

• Evitar resfriados. – La vitamina C ayuda a proteger el organismo y a fortalecerlo.

• Su abundante fibra insoluble ayuda aliviar el estreñimiento y hemorroides.

• Previene el cáncer de colon y el de mama.

• Colesterol y azúcar en la sangre. – La fibra soluble se penetra en las paredes

intestinales y ayuda a disminuir el colesterol y el azúcar en la sangre.

• Mujeres embarazadas. – Es beneficiosa por lo que posee ácido fólico ya que

ayuda al funcionamiento celular, logrando proteger al feto de la enfermedad de la

espina bífida, además ayuda a no tener anemia y la depresión.

22

Piña

La piña perteneciente a la familia Bromeliáceas, siendo un fruto tropical con sabor

y propiedades únicas deben ser cultivadas en un clima cálido, además de ser rica

en potasio y baja en calorías.

Donde se cultiva

El cultivo de la piña según (Bolívar, 2012) se dan en las provincias del Guayas,

Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, El Oro, Esmeraldas y Manabí, con un

clima, la altitud adecuado además el suelo debe ser el propicio para el cultivo.

Beneficios de la piña

La información obtenida de (Culturizando, 2018), muestra los beneficios que

contiene la piña para prevenir y contrarrestar enfermedades que se dan, por no

consumir frutas.

• Contiene potasio y una porción de sodio la cual es ideal para bajar la presión

arterial.

• Reduce antojos de comer dulces, ya que contiene un dulzor natural y menos

calorías la cual ayudará a la pérdida de peso.

• Su cantidad alta en antioxidantes ayuda a proteger a las personas contra los

problemas de los ojos.

• Ayuda a mantener los dientes sanos impidiendo la placa bacteriana con su alta

cantidad en vitamina C evitando enfermedades en las encías.

• Es rica en fibra combatiendo el estreñimiento y el movimiento de intestino

irregular.

• Combate la ateroesclerosis, enfermedades cardiacas y diabetes. - con la

vitamina C aportando una protección frente a radicales libres (sustancias que

atacan a las células sanas).

23

Sandia

La sandía viene de la familia cucurbitáceas, es una fruta dulce, muy jugosa y

refrescante lo cual tiene aproximadamente un 90% de agua, lo curioso de la fruta es

que hay desde pequeñas hasta gigantes que pueden pesar más de 15 kg.

Donde se cultiva

Los cultivos de la sandía se encuentran en las provincias de: Manabí, Santa

Elena, Guayas, Los Ríos, Galápagos y El Oro, mencionados en (El Comercio,

2010).

Beneficios de la sandia

La fuente de (CuerpoMente, s.f.), muestra información de los beneficios que

contiene la sandía y que es una fruta muy apetecida por sus grandes aportes al

organismo.

• Posee propiedades depurativas provocando una sensación de saciedad la cual

es útil para las dietas de adelgazamiento.

• Prevención cardiovascular. - La combinación de vitamina C, betacaroteno y

licopeno previene las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y muchas

enfermedades crónicas y degenerativas.

• Tensión arterial. - El efecto diurético del agua y de la citrulina un mineral

que ayuda a controlar la tensión arterial regula el latido cardiaco y probablemente

contribuye a prevenir los infartos.

• Ayuda adelgazar es decir tratar la obesidad, además para problemas de riñón y

vías urinarias.

24

Papaya

Es una fruta carnosa que posee aproximadamente un 90% de agua, con un sabor

exótico, dulce y fresco, se la puede encontrar en todo el año. Además, hay varios

tipos papayas como son: La tainung 1, la hawaiana y la conocida como maradol o

nacional, poseen características diferentes, pero usos comunes.

Donde se cultiva

La papaya se cultiva en provincias de Guayas, Manabí, Los Ríos, Santo Domingo

de los Tsáchilas y Santa Elena, la cual es tomada la información de (El comercio,

2011).

Beneficios de la papaya

La información muestra una gran variedad de los beneficios que posee la papaya

fueron tomados de (Cristina, 2016).

• Es un diurético debido a la cantidad de agua que la fruta posee.

• Defensas naturales. – Cuenta con altas cantidades de vitamina C en donde

ayuda a aumentar las defensas naturales del organismo, ayuda a complementar

el desarrollo del colágeno, además activa la absorción del hierro.

• Mejora la salud de la piel. – La vitamina A ayuda a la síntesis de melanina,

pigmento natural el cual ayuda a que la piel se proteja de las radiaciones solares.

• Previene enfermedades cardiovasculares. – Los flavonoides ayuda a la

protección de la oxidación del colesterol malo (LDL) es la que ayuda a la

prevención de enfermedades cardiovasculares.

• Mejora el estreñimiento. – Por su alto contenido en agua y fibra cuenta con

propiedades de laxantes y desintoxicantes para eliminar toxinas y residuos que

se pueden acumular en el intestino.

25

Beneficios de las frutas en la nutrición diaria

Las frutas deben hacerse parte de la nutrición diaria es decir como un desayuno,

o un aperitivo del día de acuerdo a las bondades que estas ofrece según (Salud - El

universo, 2018), se muestran a continuación:

• Las frutas aportan agua, vitaminas, minerales, fibra y diferentes compuestos

beneficiosos para el organismo.

• Por sus antioxidantes, previenen el envejecimiento prematuro de las células,

dándote una piel más limpia, joven, suave y sana y mayor calidad de vida.

• Consumidas a diario, las frutas nos ayudan a prevenir distintas enfermedades

como problemas cardiovasculares, trastornos digestivos, algunos tipos de cáncer

y enfermedades neurodegenerativas, además de colaborar en la lucha contra el

sobrepeso y la obesidad.

• Son dulces, sabrosas, tienen pocas calorías y prácticamente nada de grasas

saturadas (aquellas más perjudiciales para el organismo), por lo que son un buen

capricho cuando te entre tu vena más golosa.

• Las frutas producen sensación de saciedad al contener fibra, así evitarás estar

picoteando guarrerías todo el día. Además, su fibra nos ayuda a regular el

tránsito intestinal y evitar el estreñimiento.

Vegetales y hortalizas

Según (Ecured, s.f.) Son alimentos que proceden de seres vivos que crecen, pero

no mudan de lugar por impulso voluntario. En su mayor parte se encuentran en

hábitats terrestres, pero algunas especies viven en el agua. Sus células se

encuentran cubiertas por una pared celular constituidas a base de celulosa, que les

da gran rigidez y resistencia. Varían de tamaño desde aquellas pequeñas como los

26

musgos, hasta gigantescos árboles que pueden llegar a medir más de 100 metros

de altura.

“Las hortalizas y vegetales frescas son alimentos que contribuyen a hidratar

nuestro organismo por su alto contenido de agua, además de ser nutritivas y

saludables.” (Consumer, s.f.) Por esa razón se considera un espacio en la

alimentación para mejorar la salud. Están constituidas con vitaminas, minerales,

fibra y, en menor medida, en almidón y azúcares, además es una fuente indiscutible

de sustancias de acción antioxidante.

De acuerdo con la tabla 4 detalla sobre los nutrientes de los vegetales a utilizar

en jugoterapia KAJEN la cual fue tomada de Marketplace de alimentación y bebidas

en donde detalla los beneficios que contienen los vegetales la cual fue desarrollada

por (Redacción infoaliemtación, s.f.).

Tabla 4: Nutrientes de los vegetales

VEGETALES VITAMINAS: A, C, E, D y grupo B

SALES MINERALES

Remolacha C Hierro

Pepino A y C Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio

Zanahoria A

Lechuga A, B, C, D y E Calcio, cobre, hierro, fósforo y potasio.

Nabo Calcio, magnesio, potasio y hierro

Espinacas A y C Hierro, magnesio y calcio

Apio Potasio

Chía Fibra, antioxidantes, calcio, proteínas, ácidos grasos, omega 3


27

Remolacha

También conocida betabel, remolacha o Beta vulgaris la cual pertenece a la

familia quenopodiáceas, por ser un vegetal de variedad de tamaño, carnosa y con

raíz profunda; esta debe ser cultivada en zonas cálidas.

Donde se cultiva

De acuerdo (Zamora, 2012) las remolachas son cosechadas en la provincia de

Tungurahua: en Ambato, Píllaro, Quero, y Cevallos, por el clima frio.

Beneficios de la remolacha

Los beneficios de la remolacha fueron tomados de la página (Camargo, 2018) ya

que muestra lo importante que es consumir el vegetal.

• El nitrato de origen natural hace que se convierte en óxido nítrico el cual ayuda a

la relajación y dilatación de los vasos sanguíneos mejorando la circulación y el

control de la presión arterial.

• El óxido nítrico ayuda a disminuir el impacto del ejercicio en el cuerpo logrando

mejorar la resistencia a los ejercicios de alta intensidad.

• La betaína es un nutriente anti – inflamatorio que protege los órganos internos.

• Desintoxica el cuerpo mediante los nutrientes y antioxidantes que posee.

• Fuente de minerales y fibras

• Potasio es ideal para la salud de los nervios, la función muscular y el corazón.

• Manganeso fundamental para los huesos, hígado, riñones y páncreas.

• Fosfato de vitamina B: que ayuda a reducir el riesgo de defectos de nacimiento.

• Propiedades anticancerígenas. - Los fitonutrientes que el cual le da el color

rojo a la remolacha. El extracto en la remolacha reduce las formaciones

tumorales cuando se administra con agua potable.

28

Pepino

Es una hortaliza nutritiva, saludable y accesible debido a su alto contenido en

agua el cual posee aproximadamente un 96% de manera natural en forma destilada.

Donde se cultiva

De acuerdo a (El productor, 2015) las principales cosechas de pepino se

encuentran en Santo Domingo de los Tsáchilas, al igual que en otras provincias

como Manabí, el Guayas.

Beneficios del pepino

De acuerdo (Penelo, 2018) muestra a continuación los beneficios que posee el

vegetal favoreciendo al organismo que lo consume:

• Contiene un flavonol, un antioxidante antiinflamatorio, el cual favorece la

conectividad neuronal, y cuida de nuestro cerebro.

• Antiinflamatorio natural. - Gracias a la hidratación que proporciona, favorece

múltiples procesos internos al nutrir las células.

• Combate el cansancio y el estrés. – Contiene vitaminas del grupo B, muy

efectivas para relajar el sistema nervioso y aliviar el impacto de la ansiedad y el

estrés. Ejemplo: el batido de pepino con manzana o agua de pepino con limón

son un recurso natural para aliviar el cansancio o las cefaleas tensionales

• Mejora tu salud digestiva. - Rico en agua y en fibra por lo que ayuda a la

digestión. Logrando mejorar el PH del estómago y combatir los reflujos.

• Cuida el peso. – Es el alimento más consumido en las dietas de adelgazamiento

por su alto contenido en agua y bajo aporte calórico.

• Protege el corazón. - Contiene potasio, mineral que regula la presión arterial. El

potasio actúa como un ion con carga positiva que regula las funciones celulares.

29

Zanahoria

También llamada Daucus carota sativus, se encuentra durante todo el año,

suelen tener un tamaño entre 15 a 17 cm y, según la variedad, pueden alcanzar

hasta 20 cm de largo. Además, existen zanahorias blancas, rojas, anaranjadas,

amarillas, púrpuras o moradas.

Donde se cultiva

El cultivo de zanahoria según (Solagro, s.f.) es exclusivo de los valles

interandinos, extendido en los valles de Machachi (Pichincha) y de Chambo

(Tungurahua) principalmente, siendo cultivado en poca escala en toda la serranía

del Ecuador.

Beneficios de la zanahoria

A continuación, se mostrarán los beneficios que posee la zanahoria de acuerdo

(Torres, 2016):

• Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.

• El consumir las zanahorias crudas hace que los dientes y encías mejoren el riego

sanguíneo bucal el cual evita que las bacterias se adhieran al mismo, logrando

que el esmalte dental se mantenga y evitar la aparición de las caries.

• Por su alto contenido en fibra ayuda a prevenir el estreñimiento, además ayuda a

calmar las molestias gástricas y la acidez.

• Debido a la cantidad de agua que posee es diurética y ayuda a la desintegración

de los cálculos renales.

• Fortalece y revitaliza las uñas y el cabello aportándoles brillo debido a los

betacarotenos que esta posee.

• De acuerdo al betacaroteno y vitamina A ayuda a la calidad biológica de la leche

materna, es decir la producción de la leche materna fluye de manera natural.

30

Lechuga

Pertenece a la familia de las asteráceas (Lactuca sativa), también conocido como

repollo esta vegetal se debería comer a diario ya que aporta abundantes vitaminas y

porciones de vitaminas las cuales son ideales para la dieta ya que es bajo en

calorías. Hay seis variedades de lechugas son: luanas o salinas, red fire dancing,

mac, escoria y achicoria.

Donde se cultiva

En Ecuador menciona (El comercio, 2011) el cultivo se da en las provincias de

Azuay, Tungurahua, Pichincha y Loja, ya que son aptas para su producción. Las

temperaturas en esas zonas oscilan entre los 15 y 20 grados centígrados, que son

propicios para el cultivo.

Beneficios de la lechuga

Debido a (Ecoagricultor, s.f.) se muestran los beneficios que tiene la lechuga los

cuales actúan de manera positiva en el organismo.

• Ayuda a eliminar los líquidos retenidos por su efecto diurético.

• Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.

• Favorece la expulsión de gases intestinales.

• Ayuda a prevenir la osteoporosis.

• Favorece la buena circulación de la sangre e incluso previene la formación de

coágulos sanguíneos.

• Facilita la relajación y el buen descanso por la noche.

• Tiene fibra que favorece el buen tránsito intestinal

• Ayuda en casos de inflamación abdominal por gases y malas digestiones

• La lechuga ayuda a mejorar los casos de asma

31

Nabo

Es una hortaliza que pertenece a la familia Crucíferas, de los nabos se utilizan las

raíces y las hojas para la elaboración de cualquier alimento que al consumirlos el

cuerpo humano absorbe sus propiedades nutritivas que ayudan al funcionamiento

de los órganos. (EcoAgricultor, s.f.)

Donde se cultiva

La mayor parte de producción de nabo se encuentra en la sierra ecuatoriana en la

provincia de Tulcán, ya que este vegetal se crece en climas frio. Se la comercializa

principalmente en mercados mayorista y minorista.

Beneficios del nabo

Ya que contiene antioxidante, vitaminas, minerales y bajo en aporte calóricos

contribuye de manera beneficiosa el consumo de estas propiedades permitiendo el

buen funcionamiento de organismo, (Vera, s.f.) entre los principales beneficios

tenemos:

• Ayuda a perder peso ya que contiene fibra, agua, y poca caloría

• Personas que lleven una dieta de adelgazamiento, se surgiere consumir esta

hortaliza como parte de una alimentación sana

• Ayuda con problemas en el sistema digestivo como el estreñimiento o mejora la

digestión.

• Fortaleces los huesos y renueva el colágeno

• Protege el hígado de alimentos dañinos que contenga grasa, haciendo que el

funcionamiento del hígado se encuentre protegido

• Mejora el sistema inmunológico, ya que contiene vitamina C

• Ayuda a prevenir la Amenia gracias a su contenido de hierro.

32

Espinaca

Este vegetal proveniente de la familia quenopodiáceas es muy conocido por los

nutrientes vitamínico que contiene sus hojas y tallo, además de que aporta poca

caloría y no contiene grasas, es importante el consumo de espinaca en la dieta

diaria de las personas. Las aportaciones de vitamina, fibra y minerales que le da al

cuerpo humano ayudan a mantenerlo firme y saludable.

Donde se cultiva

El cultivo del vegetal está en la sierra en las provincias de Azuay, pichincha, Loja,

Carchi tomando en cuenta que la producción de las espinacas se da en climas

templado y fresco entre temperatura de 10 y 18ºC.

Beneficios de la espinaca

Las propiedades nutricionales que contiene la espinaca favorecen al cuerpo

humano con grandes beneficios, los cuales han sido extraído de (Vanguardia, 2014)

que muestran las siguientes:

• Debido a su bajo contenido calórico es bueno para bajar de peso

• Favorece el tránsito intestinal, gracias a su contenido de fibras.

• Mantiene al cuerpo lleno de energía y vitalidad

• Disminuye el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, degenerativas y

cáncer

• Mejora la visión, y previene las cataratas incomodas que surgen en la vista

• El consumo de espinaca ayuda a mantener la presión arterial balanceada a

personas que padecen de hipertensión alta

• Contiene ácido fólico que favorece al crecimiento de niños y beneficia a mujeres

embarazadas.

33

Apio

Es una especia vegetal que proviene de la familia Apiaceae, el consumo de apio

favorece el funcionamiento de ciertos órganos (Frutas&Hortaliza, s.f.) “Dos tallos de

apio, suministran aproximadamente un 15% de la ingesta diaria recomendada de

cada una de esas vitaminas” esto ayuda a la proteger a las personas del cáncer.

Estas pueden Consumirse en cualquier clase de alimentos como, ensaladas, jugos,

cocidas etc.

Donde se cultiva

En Ecuador el cultivo de apio está ubicado en la provincia de Pichincha en la

región de San José de Minas, (Bcampdera, 2013)

Beneficios del apio

El apio contiene fibra, proteína vegetal antioxidantes (flavonoides) vitaminas a,

b1, b2, b3, b6, c minerales aceites esenciales que brinda beneficios para la salud

entre ellos como lo muestra (Sánchez, s.f.) son los siguientes:

• Estimula la producción de orina.

• Mejora la digestión, elimina la acidez del estómago, alivia el estreñimiento (se

consume cocinado).

• Mejora el funcionamiento del organismo y es ideal para adelgazar

• Ayuda a excluir los cálculos renales y biliares

• Se recomienda en caso de hipertensión arterial ya que puede reducir la tensión

arterial.

• Relaja a las personas que tenga problemas de ansiedad, estrés e insomnio

Es importante recalcar que el consumo de este vegetal puede perjudicar la salud

en mujeres embarazadas, además el consumo de exceso puede traer problemas

estomacales.

34

Chía

Es una semilla que poco a poco se está dando a conocer gracias a su

suplemento nutricional que posee. Proveniente de la familia salvia hispana, contiene

fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen

vegetal que ayuda de manera nutricional el funcionamiento del organismo (Mannise,

2017)

Donde se cultiva

La producción de la chía está ubicada en Santa Elena e Ibarra, es producida y

comercializa por la Corporación Kunachía (Ayala, s.f.)

Beneficios de la chía

Los beneficios que brinda la chía escrito por (Mannise, 2017) son los siguientes:

• Mantiene al cuerpo hidratado

• Ayuda contralar el estrés, previniendo el envejecimiento prematuro

• Altas fuente de omega 3

• Ayuda a bajar el colesterol y elimina la grasa del cuerpo.

• Ya que contiene fibra, esta ayuda a perder peso eliminando las grasas del

organismo.

• Ayuda a incrementar masa muscular, lo que es recomendable que lo consumas

personas que ejercen algún tipo de deportes.

• Tiene propiedades antinflamatorias que disminuye el dolor de las articulaciones.

• Elimina líquidos y toxinas de nuestro organismo, por lo que es un gran depurador

del organismo.

• Ayudan a regular la flora intestinal y previenen la oxidación celular favoreciendo la

salud gastrointestinal.

35

2.1.3 Batidos y Jugos Naturales

La preparación de estos alimentos consiste en la mezcla de frutas, vegetales y

cereales, que proporcionen nutrientes para el cuerpo, pero cabe recalcar que

existen diferencias entre ambos.

De acuerdo con la figura 2 que muestra la diferencia que hay entre consumir

jugos y batidos en donde se puede ver que ambos aportan vitaminas, minerales y

antioxidantes de acuerdo con la prensa libre escrita por una nutricionista (Garita,

2017).

Figura 2: Diferencia entre jugos y batidos


BEBIDAS

JUGOS

*Absorción rápida de nutrientes.

*Alto grado de azúcar

*Elementos líquidos

BATIDOS

*Absorción lenta de nutrientes.

*Bajo grado de azúcar

*Elementos sólidos

Aportan vitaminas, minerales y antioxidantes

36

2.1.4 Jugoterapia

La jugoterapia (terapia de jugo de frutas y vegetales) al método que, bien llevado,

no provoca efectos secundarios, y cura una amplia gama de enfermedades

originadas por deficiencias alimenticias, y sobre todo en la actualidad debido a la

industrialización equivocada de los alimentos, a su producción inadecuada y a la

alteración en los componentes de la tierra por la utilización de plaguicidas y

fertilizantes químicos, según (Cempecuador):

Propiedades de los jugos

En la tabla 5 se detallan las propiedades que contienen los jugos con la mezcla o

combinaciones que se da entre las frutas y vegetales que son importantes para las

personas de los jugos como lo son las proteínas, minerales y vitaminas las cuales

actúan de manera beneficiosa en el cuerpo de las personas, tomado del

(Cempecuador).

37

Tabla 5: Propiedades - Vitaminas de los jugos

Proteínas

Están presentes en todas las células del cuerpo, además constituye

aproximadamente la mitad del peso de los tejidos, es fundamental

en los procesos biológicos que se producen.

Minerales

Actúan formando y fortaleciendo las partes del cuerpo desde los

huesos, dientes, tejidos al igual que las hormonas con la finalidad de

ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo.

Vitaminas: Necesarias para el metabolismo, desarrollo y crecimiento del cuerpo

sea normal, a continuación

A

Es la encargada de proteger la piel, además tiene un papel

importante en la elaboración de enzimas (sustancias que aportan

cambios químicos) en hígado y hormonas sexuales.

Complejo

B

Es ideal para el adecuado funcionamiento del cerebro, sistema

nervioso y la circulación de la sangre, contribuyendo también en la

regeneración de tejidos y disminuyendo la fatiga.

C Retarda el envejecimiento celular, además consumir bebidas altas

en esta vitamina ayuda a prevenir enfermedades como l gripe, tos.

D Es ideal para los huesos ya que esta vitamina es la que brinda

calcio, para huesos más fuertes.

E Protege las estructuras de la piel de las células dañinas, además

alivia la fatiga.

K Ayuda a mejorar el funcionamiento del aparato digestivo y se evitan

hemorragias.

Fibra Reduce principalmente los síntomas del estreñimiento, irritación

intestinal y hemorroides.

Enzimas Cumple en la transformación y asimilación de alimentos en el

proceso de digestión, es decir, ayudan a eliminar las toxinas.


38

Proceso de elaboración de las bebidas naturales

Combinación de frutas y vegetales aprovechando todos los nutrientes que esto

contiene para obtener beneficios saludables en el cuerpo humano.

Figura 3: Proceso de la elaboración de las bebidas naturales


Recepción de la materia

prima

Limpieza de las frutas y vegetales

Extrae la cáscara o semilla y enjuagar las frutas o vegetales

Cortar las frutas y vegetales en trozo pequeño

Colocar las frutas y vegetales en la licuadora o extractor

Colocar el jugo en el recipiente

Consumirlos al instante

39

2.1.5 Modelo de negocio

Al pasar de los años, muchas industrias han ido revolucionando con modelos de

negocios innovadores para la creación de empresas, negocios u organizaciones con

el objetivo de obtener beneficios económicos. El desarrollo de un modelo de

negocio sirve para transformar una idea en una oportunidad. El modelo de negocio

no solo se basa en el diseño y estructura de la empresa, más bien sirve para llevar a

cabo el desarrollo de una idea relacionando los procesos más significativos que se

llevan cabo dentro de una organización y lograr de manera innovadora la entrega de

valor a los clientes para poder diferenciarse de los competidores.

Muchas empresas utilizan un modelo de negocio diferente que se adapta de una

manera innovadora a lo que se dedican, generando valor a los clientes y llevando a

la empresa al éxito, obteniendo beneficios lucrativos. Esto es gracias a la innovación

que se lleva a cabo en la creación del modelo de negocio implementado.

El diseño de un modelo de negocio es una herramienta favorable para la empresa

ya que ayuda a que el modelo se desarrolle de forma ordenada y sistemática para

así poder establecerse en el mercado y obtener una aceptación por los clientes lo

cual genere un beneficio satisfactorio.

Un modelo de negocio piensa directamente en el desarrollo de una empresa en

cómo crear, proporcionar y a la vez captar valor, además el de cómo se llegará a los

clientes y la generación de ingresos, de acuerdo a lo que se establece en (Cataluya

Emprén, 2012), la cual también habla que se debe tener en cuenta los siguientes

argumentos con la finalidad de poder crear un buen modelo de negocio, a

continuación:

• Forma de seleccionar a los clientes

• Definir y diferenciar las ofertas de producto / servicio

40

• Crear utilidad para los clientes

• Conseguir y conservar a los clientes

• Llegar al mercado: publicidad y distribución

• Definir las tareas a realizar

• Configurar los recursos

• Conseguir los ingresos y el beneficio

2.1.6 Modelo CANVAS

El modelo CANVAS (lienzo) fue establecido en el 2011 por Alexander Osterwalder

e Yves Pigneur en su libro “Generación de modelos de negocio”. Según la definición

de (Bard & Albertini, 2014) ”CANVAS es una herramienta que permite visualizar de

manera global todos los aspectos que configuran la empresa y el modelo de negocio,

y realizar modificaciones en cualquier momento a medida que se va avanzando en el

análisis”.

Hoy en día es más factible buscar nuevas alternativas para el desarrollo de un

negocio, empresa u organización, es por ello que se implementará el modelo para la

creación de jugoterapia KAJEN, (Osterwalder & Pigneur, 2016): “Un modelo de

negocio describe las bases sobre las que una empresa crea, proporciona y capta

valor”. Este modelo de negocio permite describir de manera más detallada a través

de sus 9 módulos como se organiza y se planifica la creación del negocio o empresa,

esta metodología de innovación parte de un proceso el cual se determina la oferta de

valor para la segmentación de clientes, y el medio por donde se va a distribuir y sus

respectivas actividades, recursos y sus socios claves, esto genera gasto e ingresos

que se deben de tomar en cuenta al momento de la creación y planificación del

modelo de negocio. Estos nueve módulos se centran en las siguientes áreas

principales: clientes, oferta, infraestructura y viabilidad económica.

41

Todo modelo de negocios CANVAS se centra en un entorno especifico el cual se

deberá entender con el ambiente en donde se desarrollará el negocio y donde hará

que se vuelva más competitivo y dinámico, caso contrario, este puede ser afectado

por 4 fuerzas influyentes en donde si no se tiene claro lo que se está planteando el

negocio puede fracasar ya que se vive en un mundo cambiante con diferentes

necesidades, gustos y preferencias, como las detalladas a continuación:

Fuerzas de mercado: abarca el elemento del segmento de mercado en donde se

ven las necesidades y demandas la cuales influyen directamente en los costos e

ingresos para la empresa, ya que si no se establece quienes serán sus clientes de

manera adecuada fracasará.

Fuerzas de la industria: estudia los recursos (suministros - materia prima),

actividades, socios claves (proveedores) y competencia, es decir, es un análisis

FODA en donde se analiza de manera breve como se encuentra la parte interna y

externa de la empresa.

Tendencias claves: establece que es la propuesta de valor, relación con el cliente

y los canales ya que cada día salen nuevas tendencias tecnológicas, de regulaciones,

sociales - culturales y socioeconómicas que deben ser aprovechadas en los negocios

para atraer clientes.

Fuerzas macroeconómicas: aquí habla de la estructura de costes y las fuentes

de ingresos, ya que hay que vincularlo con los mercados globales, infraestructura

económica y como punto principal el costo de materia prima, otros recursos y

productos existentes.

42

2.1.6.1 Ventajas del Modelo de Negocio CANVAS

De acuerdo con (Cirugeda, 2015) comenta cuales son las principales ventajas

que tiene el utilizar este modelo de negocios CANVAS para el diseño de un nuevo

negocio:

Simplicidad de interpretación. – El modelo CANVAS está estructurado por 9

bloques los cuales hacen de una manera más fácil identificar desde quienes serán

los principales clientes fomentando la creación de valor para lograr competitividad y

beneficio en el mercado.

Enfoque integral y sistémico. – Al momento de desarrollar cada bloque este

tiene una conexión, es decir como una secuencia la cual genera coherencia al

desarrollo del modelo.

Cambios y repercusiones. – Está es una de las ventajas más importantes ya

que a través de él se puede observar si el negocio tiene viabilidad y poder realizar

los cambios que sean necesarios para obtener una buena compresión del modelo

con relación a los bloques.

Cualquier tamaño, cualquier actividad. - Este modelo de negocio puede ser

utilizada en PYMES (pequeñas y medianas empresas), microemprendimientos,

hasta las grandes empresas o negocios que pretendan realizar cualquier actividad,

hasta la presentación de un nuevo producto (desarrollo del marketing – publicidad).

Lenguaje visual. – Es una herramienta estratégica que permite ver y desarrollar

modelos de negocios innovadores logrando reducir la complejidad obteniendo a

simple vista una idea general de su realización y de cómo se lo llevaría a cabo.

Sinergia y trabajo en equipo. – Este método se encuentra orientada hacia el

logro de soluciones rápidas facilitando la generación de ideas la cual se logra con

43

los aportes de un grupo de personas que se reúnen para el desarrollo de un mismo

fin.

Análisis estratégico. – Esta herramienta para el análisis estratégico: es el

FODA, análisis del mercado, competidores, clientes, proveedores, estructuras y

procesos.

2.1.6.2 Desventajas

Se debe complementar con mapa de procesos detallados, ya que el modelo no

pide detalles, pero para centrarse más en lo que se pretende obtener es

recomendable hacerlo.

Por ser tan novedosa puede hacer creer que completando el lienzo ya tenemos el

modelo resuelto.

2.1.7 Elementos de modelo CANVAS

La tabla 6, muestra los elementos del CANVAS la cual se encuentra detalla por

una serie de preguntas para poder responder adecuadamente los mismos es decir

lo que debe contener y contar con una relación enlazada entre los bloques con el fin

de obtener respuestas favorables para la creación de un emprendimiento.

44

Tabla 6: Elementos del CANVAS

8.-Socio claves:

1) Proveedores

2) ¿Quién necesita apoyarte para llevar a cabo tu actividad?

3) Asistencia técnicas

4) Aportes comerciales

5) ¿Qué actividades desarrollan nuestros clientes claves?

6) ¿Con que alianzas trabajar?

7) ¿Buscar alianzas con otras empresas?

6.-Actividades claves:

1) Actividades principales de la empresa.

2) responsables 3) Distribución 4)Marketing 5) Producción 6)Actividades

con la relación con el cliente

7) ¿Actividades clave para hacer la propuesta de valor?

8) ¿Que se

realiza para

alcanzar tus

objetivos?

2.-Propuesta de valor:

1) ¿Cuáles es el problema?

2) ¿Cómo se resolver un problema?

3) ¿Qué le hará decidirse por nosotros?

4) Estrategia competitiva

5) Cualidades beneficiosas para el cliente

6) ¿Qué necesidad estamos satisfaciendo?

7) ¿Qué productos o servicios se están ofreciendo a los clientes?

8) Novedad 9)

Personalización del trabajo

10)

Accesibilidad

4.-Relación con cliente:

1) Personales 2) Automatizadas 3) A través de

terceros 4) Individuales 5) Colectivas 6) ¿Cómo captar

la atención del cliente?

7) ¿Cómo se mantiene ese interés?

8) ¿Cómo mantener los clientes fieles?

9) Atención de calidad

1.- Segmento cliente:

1) ¿Cuáles son sus características?

2) ¿Cómo es su comportamiento?

3) ¿Cuáles son sus necesidades?

4) ¿Quiénes son los clientes importantes?

5) Nichos de mercado

6) Mercados segmentados

7) Para quienes estamos creando valor

8) ¿Hay un segmento o varios?

7.-Recursos claves:

1) Infraestructura 2) Recursos

financieros 3) Recursos

humanos 4) Socios

estratégicos 5) Sistema

logístico 6) Conformidad

con los clientes 7) Buzón de

sugerencias 8) ¿Qué

capacidades necesitamos?

3.-Canales: 1) Redes sociales 2) Almacén

físicos 3) ¿Cómo están

integrados nuestros canales?

4) ¿Cuáles de los canales funciona mejor?

5) Relación directa con el cliente

6) ¿Cuáles son los canales más rentables?

7) Intermediarios

9.-Estructura de coste: 1) Gasto de la empresa 2) Márgenes maquinarias 3) Materia prima 4) Mano de obra 5) Publicidad 6) Diseñador grafico

7) materiales 8) Infraestructura,

5.-Fuentes de ingreso: 1) Cómo vas a ganar dinero. 2) ¿Por qué te van a pagar tus clientes? 3) Cobro por préstamos o arriendos 4) Ingresos por productos vendidos 5) ¿Cuánto aporta cada fuente de ingreso a los ingresos

generales? 6) Pagar por publicidad

7) ¿Cómo prefieren pagar? 8) Ventas


45

2.1.7.1 Segmento de clientes

El cliente es la razón principal para que una empresa, negocio u organización

pueda tener rentabilidad, una empresa sin cliente no logra sus objetivos. Por ellos,

según (Osterwalder & Pigneur, 2016): “es posible aumentar la satisfacción de estos

agrupándolos en varios segmentos con necesidades, comportamientos y atributos

comunes”. Existen 4 tipos de segmentación para distinguirlos como: demográfica,

Geográfica, psicográfica y conductual.

Demográficas. – los separa por medio de grupos desde el punto de vista

demográfico ejemplo: edad, sexo, estado civil.

Geográfica. - son grupos de personas que se encuentra en algún lugar

determinado por su estructura geográfica. Es decir, es el espacio físico o el entorno

en el que se encuentra. Ejemplo, país, región, ciudades

Psicográfica. – Se centra en la personalidad y actitudes de las personas, para

esto es necesario aclarar bien los objetivos para llegar a los clientes específicos.

Ejemplo: Personalidad, estilo de vida, etc.

Conductual. – Para este tipo de segmentación se toma en cuenta el

comportamiento de los clientes como, por ejemplo: lealtad de la marca.

Para (Bard & Albertini, 2014) “La segmentación de mercado responde a la

pregunta ¿cuáles son nuestros clientes más importantes?”. Por ello es vital saber a

qué grupo se estará empleado el producto o servicio ya que ayudará a la creación

de la propuesta de valor.

2.1.7.2 Propuesta de valor

La propuesta de valor es el punto clave del modelo de negocio CANVAS ya que

se caracteriza por brindar algo diferente ya sea en un producto o servicios que

proporciona un alto nivel de diferenciación atrayendo la atención de los clientes.

46

La propuesta de valor se basa en satisfacer una necesidad o requerimiento que

un segmento de mercado requiera, para eso se debe establecer: el producto

estrella, que le guste al cliente y que no lo tenga la competencia.

2.1.7.3 Canales

Los canales de distribución y venta es el medio por el cual la propuesta de valor

llega al cliente, se realiza un diagnóstico de por el medio más factible para que el

cliente reciba el producto o servicio, en buen estado y a tiempo. Para ( Fundación

Nantik Lum, 2017) “Lo más importante de este aspecto es saber cómo llegar al

cliente (información), darle facilidades para que reciba el producto o servicio

(distribución) y ofrecerle una buena experiencia posventa (para fidelizarle y que

repita)”.

Las empresas, negocios u organizaciones pueden utilizar sus propios canales de

distribución, los canales de socios comerciales o ambos. Los canales propios

pueden ser directos o indirectos ofreciendo nuevas alternativas de envíos para

fidelizar a sus clientes.

Tipo de canales de distribución

Canal de distribución de bienes. – este canal permite llegar el producto al cliente

final por medio de intermediarios los más comunes son: Fabricante- consumidores;

productores- minorista o detallistas- consumidores; productores-mayorista-

minorista.

Canales de distribución de bienes industriales. - esta canal permite llevar la

materia prima a las empresas para obtener un producto determinado los más

comunes son: fabricantes- clientes industriales; fabricantes- distribuidores

industriales–clientes industriales.

47

Canal de distribución de los servicios. – en este caso se refiera a la llegada del

servicio al consumidor final, existen casos diferentes como: cuando el servicio

requiera ser en el mismo tiempo, por ejemplo: el corte del cabello o la atención en

un centro de salud. O al mismo tiempo puede ser casos en los que el cliente reciba

el servicio hasta que desee utilizar como, por ejemplo: la reservación en un hotel.

Estos tipos de distribución fue escrita por (Velázquez, 2012) en su artículo

canales de distribución y logística.

2.1.7.4 Relaciones con los clientes

Es importante saber por qué medios y como se va a relacionar con el cliente,

según, (Osterwalder & Pigneur, 2016): “Las relaciones con los clientes pueden estar

basadas en los fundamentos siguientes: Captación de Clientes, Fidelización de

Clientes, Estimulación de las Ventas (venta sugestiva)” para ello se debe tener

cualidades que le genere confianza a los clientes, contar una buena comunicación,

lo cual puede ser personales o por medios electrónicos, autoservicio, servicios

automatizados, comunidades y co-creación.

Fidelización de clientes. - el cliente se convierta en un cliente habitual o frecuente,

que sea fiel a la marca, servicio o producto. Y poder asegurar las ventas por medio

de su adquisición.

Existen varias estrategias que se pueden utilizar para fidelizar a los clientes

como: Brindar un buen servicio, Servicio post venta, Desarrollar ofertas de

promoción que atrae la atención del cliente, Dar un valor agregado, cubrir las

necesidades del cliente, entre otras.

2.1.7.5 Fuentes de ingresos

En este elemento se generará herramientas que permitirán evaluar los medios

por el cual se genera las fuentes principales de ingresos. Según, (Negocios con

48

éxito, s.f.): “Es la razón principal por la que se establece un negocio. En este caso

los ingresos es lo que recibes del cliente antes de restarle los gastos del negocio

para obtener tus ganancias” y permita mantenerse en el mercado. Aquí se debe

tomar en cuentas las siguientes preguntas:

• ¿De dónde provienen tus ingresos?

• ¿De qué segmento de clientes provienen la mayor parte de los ingresos?

• ¿Qué medios de pago utilizarás y cuáles prefieren los clientes?

Los tipos de ingresos pueden ser los siguientes: venta de activos, diferente uso

de la tarifa, cuotas de suscripción, préstamo o alquiler, concesión de licencias,

concesiones de intermediación, publicidad entre otros.

2.1.7.6 Recursos claves

Los recursos claves son los activos más importantes para el mejor

funcionamiento y creación del negocio. Basándose en los puntos anteriores, se

verificará cuáles son los recursos necesarios para poder desarrollar las actividades

en cada elemento. Según, (Osterwalder & Pigneur, 2016): “Todos los modelos de

negocio requieren recursos claves que permiten a las empresas crear y ofrecer una

propuesta de valor, llegar a los mercados, establecer relaciones con segmentos de

mercado y percibir ingresos”.

Estos recursos pueden ser: Materiales, Intelectuales, Humanos, Económicos.

2.1.7.7 Actividades claves

Las actividades claves y los recursos claves para, (Bard & Albertini, 2014) “Son

necesarias para crear y ofrecer una propuesta de valor, llegar a los mercados,

establecer relaciones con clientes y percibir ingresos. También varían en función del

modelo de negocio”. En este elemento se define las actividades principales para el

49

desarrollo de la propuesta de valor para llegar a los mercados, establecer relaciones

con clientes y percibir ingresos.

A continuación, las siguientes categorías que ayudarán a detectar de manera

más factible las actividades claves de un negocio:

Producción: Diseño, toma de decisiones y entrega de un producto en cantidades

sustanciales y/o de calidad superior.

Resolución de problemas: Servicios de consulta para clientes individuales o

grupos.

Plataforma / Red: Modelos de negocio diseñados como una plataforma para la

prestación de servicios.

2.1.7.8 Asociaciones claves

Se centra en realizar un diagnóstico para obtener una alianza estratégica con

otras empresas para buscar apoyo y lograr los objetivos establecidos. Según,

(Osterwalder & Pigneur, 2016): “Las empresas crean alianzas para optimizar sus

modelos de negocio, reducir riesgos o adquirir recursos” por eso es vital llevarse

bien con algunas personas o establecimientos que permita desarrollar y mejorar

continuamente las relaciones comerciales.

Una de las principales motivaciones para las asociaciones es la optimización y

economías de escala, al igual que la reducción del riesgo y la incertidumbre

logrando una adquisición de recursos y actividades específicas.

Tipos de asociaciones que existen son:

• Alianzas estratégicas entre empresas no competidoras.

• Cooperación competitiva: Alianzas estratégicas entre competidores.

• Empresas mixtas para desarrollar nuevos negocios.

50

• Relaciones comprador-proveedor para asegurar un suministro

continuo.

2.1.7.9 Estructura de costes

En la estructura de coste se recoge información de los módulos anteriores para

plantear los principales gastos que genera la empresa, Estos costes son fáciles de

calcular ya teniendo en cuenta lo que se ha realizado en los recursos, las

actividades y las asociaciones clave.

2.2 Marco Conceptual

El sector de bebidas naturales está ubicado en la parte alimenticia. El mercado

objetivo son clientes con necesidades similares, se distinguen de diferentes

maneras como: segmentación geográfica, demográfica, de frecuencia y por

frecuencia de uso.

La investigación se fundamenta en los términos que se describen a continuación:

Alimentos: Mezcla de sustancias que pueden ser consumidas por el ser humano

para subsistir y obtener energía a partir de ellas.

Bebidas Naturales: Mezcla de frutas y vegetales para una alimentación

saludable.

Cliente: Persona que adquiere un servicio o producto en un establecimiento

comercial o público.

Contaminación cruzada: es la manipulación de alimentos ya sean crudos o

cocinados con otras sustancias ajenas.

Eficacia: Realizar alguna actividad cumpliendo con lo que se pide, sin importar

los costes.

Eficiencia: Cumplir con una actividad utilizando pocos recursos siendo está muy

aportadora para la organización logrando reducir costes e incrementando beneficios.

51

Emprendedor: persona que encuentra en alguna situación de su vida diaria una

oportunidad de negocio.

Frutas: Alimento comestible cosechado en diferentes estaciones, la cual suele

ser dulce con un aroma agradable y puede ser consumida a cualquier hora del día

como jugo o en su estado fresco - natural.

Microempresa: Unidad económica que se dedican a la venta de bienes y

servicios para satisfacer las necesidades de las personas, con menos 10

empleados.

Instalaciones: Estructura física que se lleva a cabo para los procesos

productivos del negocio.

Inversionista: Persona que aporta con dinero para la realización de una

actividad comercial.

Jugos: Sustancia líquida que se extrae de una fruta o vegetal, en conjunto de la

cocción o centrifugación del producto original.

Mercado local: Lugar donde se realizará o establecerá el negocio, puede ser en

una zona urbana o rural.

Minerales: es una sustancia inorgánica la cual se transmite a través de las frutas

o vegetales con la finalidad de lograr un adecuado funcionamiento en el cuerpo

humano.

Modelo de negocio: Herramienta para el desarrollo de un nuevo negocio con la

finalidad crear una propuesta innovadora para atraer clientes.

Negocio: Ocupación o actividad comercial para generar un beneficio económico.

Nutrientes: Sustancias beneficiosas que contienen los alimentos que aportan al

organismo de las personas.

52

Naturista: Persona tiene conocimiento de los beneficios de las frutas y vegetales

que le gusta consumir alimentos saludables beneficiosos para el organismo.

Proteínas: Sustancia constituida por aminoácidos los cuales se encuentran en

todas las células del cuerpo humano.

Rentabilidad: Actividad comercial tiene acogida en el mercado y genera un alto

beneficio económico.

Vegetales: Es un alimento comestible los cuales pueden ser consumidos ya

sean crudos dependiendo el uso o también cocidos a través de las comidas que son

consumidas a diario.

Vitaminas: Componentes indispensables para la vida del ser humano ya que

deben ser consumidas de forma equilibrada y en pequeñas porciones para un

adecuado funcionamiento del organismo.

53

2.3 Marco Contextual

Jugoterapia KAJEN, tiene la finalidad de satisfacer la necesidad de la demanda

de los clientes que residen en el sector La Alborada etapa VIII, esta se encuentra en

el norte de la ciudad de Guayaquil se escogió esta ubicación por el motivo del que

se ofrecerán bebidas naturales como parte de un desayuno saludable o aperitivo del

día para las personas aledañas a este lugar.

La figura 3 muestra la ubicación local la cual indica donde se va a ubicar

jugoterapia KAJEN y ver lo que se encuentra a sus alrededores del posible

desarrollo del emprendimiento en donde la fuente es (Google maps, s.f.).

Figura 4: Ubicación local

Elaborado por: (Google maps, s.f.)

54

2.4 Marco legal

2.4.1 Ley de compañías

De acuerdo con lo establecido en la (Ley De Compañías, 2014) se ha centrado

en donde muestra información necesaria relacionada a la compañía seleccionada

con sus requisitos como se detalla a continuación:

De acuerdo con lo leído en la ley de Compañías se llega a la conclusión de la

elección de la compañía anónima:

Art. 143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en

acciones negociables, está formado por la aportación de los accionistas que

responden únicamente por el monto de sus acciones.

2.4.2 Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria

De acuerdo con lo establecido en la: (Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía

Alimentaria, 2009) donde muestra información necesaria relacionado al tema, como

se detalla a continuación:

Art. 24. Finalidad de la sanidad. - La sanidad e inocuidad alimentarias tienen por

objeto promover una adecuada nutrición y protección de la salud de las personas; y

prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se puedan causar o

agravar por el consumo de alimentos contaminados.

2.4.3 Análisis De Peligro Y Puntos Críticos De Control (HACCP)

Este sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control “permite identificar

peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad

de los alimentos” (FAO/ORG, s.f.) el cumplimiento de estos principios HACCP

permite demostrarles a los consumidores que los productos que consumen son

seguros.

55

CAPÍTULO III

3. Aspectos Metodológicos

3.1 Diseño de la Investigación

La empresa en desarrollo Jugoterapia KAJEN se establecerá en la zona norte de

la ciudad de Guayaquil, más específicamente en La Alborada. Esto se hará con la

finalidad de poder ofertar a los ciudadanos de los alrededores de la localidad

diferentes tipos de bebidas para la prevención o disminución de ciertas

enfermedades y sirvan como un complemento para una mejor alimentación o para el

tratamiento y prevención de las enfermedades más comunes. Además, se les

brindará bebidas con beneficios nutricionales para la salud con la confianza de que

los clientes sabrán que es lo que están bebiendo.

3.2 Tipos de Investigación

3.2.1 Investigación Descriptiva

Este tipo de investigación ayuda a describir de manera detallada algún tipo de

evento o fenómeno como: grupos de personas, comunidades, etc.; que puedan ser

sometidas a un análisis. Busca mostrar información precisa para determinar las

principales variables de una investigación.

Ambientando este tipo de investigación al entorno de esta tesis, se podrá conocer

y ubicar, a través de encuestas, observaciones y entrevistas, a estos grupos de

personas que tienen como problemática las enfermedades más comunes, con el fin

de brindar posibles soluciones al ofrecer un producto que pueda solucionar esta

problemática principal.

3.2.2 Investigación Exploratoria

Este tipo de investigación es el primer paso para identificar un problema,

establecer una hipótesis, y fundamentar investigaciones posteriores. Esto se realiza

56

para detallar los resultados de una investigación a través de preguntas e hipótesis

que se adapten a la realidad del problema y, además, se pueden realizar estudios a

través de investigaciones anteriores.

Se considera el principal paso como investigación detallada para la

implementación de Jugoterapia KAJEN ya que por medio de investigaciones

anteriores se da paso a buscar una posible solución a los principales problemas.

3.2.3 Investigación Correlacional

Este tipo de investigación permite ver la relación que existe entre dos variables

con la finalidad de establecer una relación de estadísticas entre las mismas.

Se puede analizar a través de la encuesta, ya que se puede observar que las

personas están dispuestas a adquirir el producto de acuerdo a la enfermedad que

posee, es decir preferencia de los consumidores de acuerdo a su enfermedad.

3.2.4 Investigación Explicativa

Este tipo de investigación permite determinar las causas y efecto del tema de

manera explicativa, no solo se basa en encontrar el problema principal sino más

bien de indagar cuales son las variables a fondo que ocasiono dicho problema.

Por medio de este tipo de investigación se observa cuáles son las principales

causas que ocasionaron el problema (enfermedades) ocasionados por los hábitos

de alimentación, consumo de alcohol, cigarrillo o estrés de los consumidores.

3.3 Metodología

A través del diseño de un modelo de negocios para Jugoterapia KAJEN se

desarrollaron diferentes análisis que se dieron por las distintas herramientas que

ayudan a obtener información importante para ver si el negocio es rentable o no,

además, de ver si el proyecto tendrá éxito en el sector de elección el cual es La

Alborada perteneciente a la ciudad de Guayaquil.

57

3.4 Población y Muestra

3.4.1 Población

La empresa en desarrollo Jugoterapia KAJEN pretende establecerse en la ciudad

de Guayaquil en el sector La Alborada la cual indica el (ESPOL, s.f.) cuenta con una

población de 39640 habitantes, las cual se escogerá entre hombres y mujeres de 25

a 65 años ya que a esa edad tienes una estabilidad económica estable que pueden

adquirir los batidos que brinda jugoterapia KAJEN.

3.4.2 Muestra

El tamaño de la muestra es un instrumento que permite evaluar de manera

favorable la recolección de datos que se necesita para el proyecto.

La Población es finita cuando el tamaño de un elemento es conocido esto consta

de un número limitado de elementos que se pueden contabilizar, por ejemplo, los

habitantes de una comunidad, barrios, etc.

La población es infinita cuando no se puede contabilizar los elementos, o el

tamaño es muy grande, como por ejemplo los animales en el universo. (Ludewig)

La población finita cuenta con un aproximado menor o igual a 100.000 elementos

mientras que la población infinita está por más de 100.000 elementos. (López &

Fachelli, 2015)

Se tomaron datos del sector La Alborada (población) para determinar la muestra

de la investigación, para ellos se efectuará la fórmula de la población finita ya que se

conoce el tamaño de la población de La Alborada, la fórmula es la siguiente:

Cálculo de la muestra

𝑛 =N ∗ 𝑍𝑎

2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

𝑑2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍𝑎2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

58

En donde,

N = tamaño de la población (39640 habitantes)

𝑍𝛼 = nivel de confianza, normalmente se toma un nivel de confiabilidad del 95%

(95%= 1.96)

p = probabilidad de éxito, o proporción esperada, cuando no se conoce el valor

de p, generalmente se utiliza el valor de 50% = 0.5%

q = probabilidad de fracaso (1-p) → (1- 0.5= 0.5)

d = precisión (Utilizar en la investigación del 5%)

𝑛 =39640 ∗ (1.96)2 ∗ (0.5) ∗ (0.5)

(0.05)2 ∗ (39640 − 1) + (1.96)2 ∗ (0.5) ∗ (0.5)

𝑛 =38070.256

99.0975 + 0.9604

𝑛 = 380 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

De acuerdo con los resultados expuestos a través de la fórmula de la población

finita, se encuentra una muestra de 380 personas para la realización de las

encuestas a realizar.

3.4.2.1 Muestreo

Muestreo aleatorio simple

Se utilizo la técnica de muestreo probabilístico aleatorio simple ya que las

encuesta realizadas se hicieron a un conjunto de personas escogidas al azar sin

realizar algún tipo de división o estratificación, dado esto se ha escogido una

población finita que es menor a 100.000 habitantes.

3.5 Técnicas e Instrumentos de la Metodología

Las técnicas e instrumentos por utilizar sirven de ayuda para lograr el desarrollo

de un modelo de negocio para Jugoterapia KAJEN. Se han escogido las siguientes

59

técnicas e instrumentos: la observación, entrevistas y encuestas, ya que de estos

permitirán recabar información clave para la creación del modelo de negocio de

Jugoterapia KAJEN.

3.5.1 Técnicas

Observación

Se utilizará la técnica porque a través de él se observará el desarrollo de los

negocios de batidos existentes en el mercado actual y con la información poder

tener un mejor conocimiento de cómo se desenvuelven los consumidores en los

establecimientos.

Entrevistas:

Se realizará a través de un cuestionario de preguntas dirigidas personalmente a

los moradores del sector La Alborada para conseguir información y establecer

estrategias en el mercado con los productos.

Encuestas:

La encuesta es una técnica que se da mediante un cuestionario de preguntas

físicas en una hoja, la cual lograr acercarse a los futuros clientes de bebidas que

ofrecerá Jugoterapia KAJEN y conocer si ellos están dispuestos a aceptar un

producto nuevo que es beneficioso para su salud y cuya información nutricional

estará visible para los clientes.

60

3.5.2 Análisis de los Resultados de los Instrumentos Aplicados

3.5.2.1 Resultados de la encuesta realizada a los ciudadanos del

sector de La Alborada

Variable edad

Tabla 7: Rango de edades

Rango de edades

Cantidad %

18-24 años 104 27 %

25-34 años 96 25 %

35-44 años 68 18 %

45-54 años 60 16 %

55-65 años 52 14 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 7, de la variable edad, se observa que el 27%

de los encuestados sus edades están comprendidas entre 18 y 24 años, el 25% en

edades entre 25 y 34 años, con un 18% edades entre 35 y 44 años, el 16% en

edades entre 45 y 54 años y con un 14% edades ente 55 y 65 años.

Las encuestas realizadas muestran que el mayor mercado a dirigirse se

encuentra en el rango de 18-34 años la cual es aproximadamente más de la mitad

de la población que puede ser parte del negocio como cliente, por el motivo que se

encuentran económicamente activas y tienen posibilidades de adquirir el producto.

61

Variable Género

Tabla 8: Variable género

Género Cantidad %

Femenino 218 57 %

Masculino 162 43 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 8, Se puede concluir que el mercado está

centrado en el género femenino, en donde se tomará muy en cuenta pensar en los

deseos que tiene una mujer para llevar una vida saludable lo cual puede ser como

bebida principal para ellas los jugos.

Se puede observar que el 57% de las personas encuestadas pertenece al género

femenino y el 43% al género masculino.

62

1. ¿Con que frecuencia usted consume bebidas de mezclas de frutas y

vegetales?

Tabla 9: Frecuencia De Consumo De Bebidas


Análisis: De acuerdo con la tabla 9, se puede observar que el 36% consume

bebidas de mezclas de frutas y vegetales de dos a tres veces a la semana, el 42%

lo consume todos los días, el 16% cada quince días y el 6% lo consumen una vez al

mes.

Se puede concluir que un 42% de personas consumen jugos todos los días es

decir que se tiene gran demanda para la comercialización de jugoterapia en la

Alborada.

Frecuencia Cantidad %

Dos o tres veces a la semana 136 36 %

Todos los días 158 42 %

Una vez al mes 23 6 %

Cada 15 días 63 16 %

Total 380 100 %

63

2. ¿Le gustaría consumir bebidas de mezcla de frutas y vegetales?

Tabla 10: Consumo de bebidas de mezclas de frutas y vegetales

Opción Cantidad %

NO 9 2 %

SI 371 98 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 10, se determina que el 98% de las personas

desean consumir bebidas de mezclas de frutas y vegetales, mientras que el 2% de

las personas no están dispuestas a consumir estos tipos de bebidas.

64

3. ¿Cuáles serían los motivos por los cuales estarías dispuesto a consumir

bebidas de mezclas de frutas y vegetales?

Tabla 11: Motivos por los que consumiría jugos o batidos


Análisis: De acuerdo con la tabla 11, se puede determinar que los motivos por

los que las personas estaria dispuesta a consumir jugos o batidos naturales con un

41% por los beneficios que posee, el 23% por su presentación, el 21% por el sabor

y el 15% por la información nutricional que posee.

Se puede concluir que los beneficios es la base principal de Jugoterapias KAJEN ya

que uno de los pilares del negocio será ofrecer de manera visible para el cliente los

beneficios de lo que esta consumiendo, por lo que se puede concretar que se

satisfacerá a las diferentes necesidades.

Motivos Cantidad %

Beneficios 155 41 %

Información Nutricional 56 15 %

Presentación 91 23 %

Sabor 78 21 %

Total 380 100 %

65

4. ¿Cuál de estas combinaciones de bebidas de frutas y vegetales preferiría

usted?

Tabla 12: Combinaciones de bebidas de frutas y vegetales

Combinaciones de bebidas

Cantidad %

Manzana, Perejil Y Espinaca

97 25 %

Zanahoria, Apio, Espinaca

98 26 %

Fresas, Mora, Manzanas, Veteraba

78 21 %

Pepino, Agua, Manzana Verde, Piña, Jengibre, Chía Y Col

56 15 %

Manzana Verde, Zanahoria, Apio, Limón Y Naranja

51 13 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 12, se puede determinar que el 25% de

personas prefieren consumir el jugo de Manzana, Perejil Y Espinaca, el 26% la

mezcla de zanahoria, apio, espinaca; el 21% la bebida de fresas, mora, manzanas,

veteraba; el 15% la mezcla de pepino, agua, manzana verde, piña, jengibre, chía y

col; y el 13% manzana verde, zanahoria, apio, limón y naranja.

Se concluye que los jugos con más porcentajes son los de manzana perejil y

espinaca; con el de zanahoria apio, espinaca.

66

5. ¿Cuánto Estaría dispuesto a pagar por una bebida a base de mezclas de

frutas y vegetales?

Tabla 13: valor de la bebida


Análisis: De acuerdo con la tabla 13, se puede observar que 91% están dispuestas

a cancelar un valor aproximadamente de $1.50 a $3.50 y en 9% están dispuesto a

cancelar un valor aproximadamente de $3.50 a $5.50 por una bebida de mezclas de

frutas y vegetales.

Se puede concluir que el valor de las bebidas estarán un aproximado entre $1.50

a 3.50 dado que la mayoría de las personas están dispuestas a pagar esa cantidad

por una bebida de mezclas de frutas y vegetales.

Valor monetario Cantidad %

$1.50 - $3.50 345 91 %

$3.50 - $5.50 35 9 %

Total 380 100 %

67

6. ¿En qué tamaño prefiere el producto?

Tabla 14: Tamaño del producto

Opción Cantidad %

Vasos de 250 ml 145 38 %

Vaso de 420 ml 188 50 %

Vasos de 720 ml 47 12%

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 14, se puede observar que 38% están dispuestas

a Consumir bebidas en un envase de tamaño de 250ml, un 50% está dispuesto a

consumir las bebidas en un tamaño de 420ml, y un 12% está dispuesto a consumir

las bebidas en un envase de tamaño de 720 ml.

Se puede concluir que el tamaño que tendrá más acogida será el del envase de

420 ml.

68

7. ¿En qué envases preferiría al producto?

Tabla 15: Envase Del Producto

Opción Cantidad %

Vasos plásticos con tapa domo 168 44 %

Vaso de vidrio con tapa metálica 212 56 %

Total 380 100 %



desean los envases de pastico con tapa domo, y el 56% de las personas preferiría

los envases de vidrio con tapa metálica. Por lo tanto, se concluye que los

porcentajes de ambos envases son altos, por lo que se recomienda utilizar los dos

envases.

69

8. ¿Preferiría usted saber la información nutricional que las bebidas a base

de mezclas de frutas y vegetales le ofrecen a la hora de consumirlos?

Tabla 16: Conocer información nutricional de las bebidas

Opción Cantidad %

NO 112 29 %

SI 268 71 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 16, se puede determinar que el 71% de las

personas desean conocer la información nutricional de las bebidas naturales a la

hora de consumirlas y el 29% de las personas no les interesa conocer la información

nutricional de las bebidas naturales.

Se puede concluir que las personas si desean conocer (en su mayoria) lo que están

consumiendo y si es beneficioso para su salud como por ejemplo si contiene

nutrientes, vitaminas y minerales las frutas o vegetales de las bebidas que se

ofrecerán.

70

9. De los locales de bebidas naturales que ha visitado, ¿se ha encontrado

con algún tipo de información nutricional (vitaminas, minerales, etc.)

sobre lo que está consumiendo?

Tabla 17: Locales muestran información nutricional

Opción Cantidad %

NO 232 61 %

SI 148 39 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 17, se determina que el 61% de los locales de

bebidas naturales no muestran información nutricional y el 39% dice que los locales

si cuentan con información nutricional.

Se puede concluir que los locales de bebidas naturales como jugos o batidos no

muestran la suficiente información de lo que los clientes consumen, por lo que se

elaborará un tríptico como menú que muestre la información que contiene cada

bebida a ofrecer.

71

10. ¿En dónde preferirías consumir bebidas de mezclas de frutas y

vegetales?

Tabla 18: Preferencia para consumir jugos y batidos


Análisis: De acuerdo con la tabla 18, se determina que a las personas les

gustaria consumir los jugos o batidos naturales, en donde el 47% consumir en un

local comercial, el 34% consumir en Kioscos, el 12% consumir en un centro

comercial y el 7% adquirirlo de un vendedor informal.

Se puede concluir que las personas están dispuestas a adquirir el producto en un

local comercial, es por esto que el primer local que se pretende inagurar en La

Alborada, donde ya existe el mercado y luego de este seguir creciendo a través de

sucursales o también poder abrir kioskos cerca de instituciones educativas y

oficinas.

Opción Cantidad %

Centro comercial 45 12 %

De un vendedor informal 28 7 %

Kioscos 128 34 %

Local comercial 179 47 %

Total 380 100 %

72

11. ¿Cuáles son los factores que influyen en su elección del lugar donde

bebidas de mezclas de frutas y vegetales?

Tabla 19: Factores que influyen en elegir un lugar

Factor Cantidad %

Ambiente 54 14 %

Precio 156 41 %

Servicio 137 36 %

Ubicación 33 9 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 19, se puede visualizar que los factores que

influyen a las personas para la adquisición de un producto en un lugar es el precio

con el 41%, el servicio con el 36%, el ambiente con el 14% y la ubicación con el 9%.

Se puede concluir que predomina el precio y el servicio. Tomando en cuenta estos

datos se creará estrategia para establecer un precio competitivo al sector donde se

ofrecerá el producto, asi como un servicio de primera para los clientes y que estos

se sientan sastifechos.

73

12. ¿Tiene usted conocimiento de los beneficios que las frutas o vegetales

poseen para disminuir o controlar las enfermedades?

Tabla 20: Conocer los beneficios de frutas y vegetales

Opción Cantidad %

NO 233 61 %

SI 147 39 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 20, se puede determinar que el 61% de las

personas no tienen conocimiento de los beneficios que las frutas o vegetales

poseen para disminuir o controlar enfermedades mientras que el 39% si tiene

conocimiento de los beneficios que poseen las frutas o vegetales para disminuir o

controlar enfermedades.

Se puede concluir que se cuenta con una oportunidad de llegar a los

consumidores por la demostraciones de los beneficios de frutas y vegetales, asi

como ofreciendoles planes nutricionales para mejorar su experiencia con los

jugos y batidos.

74

13. ¿Padece alguna de estas enfermedades?

Tabla 21: Enfermedades más comunes

Enfermedades Cantidad %

Anemia 50 13 %

Aumento de peso 42 11 %

Colesterol 105 28 %

Diabetes 2 1 %

Estreñimiento 46 12 %

Gastritis 79 21 %

Hipertensión arterial 29 7 %

Ninguna 11 3 %

Úlcera 16 4 %

Total 380 100 %


Análisis: De acuerdo con la tabla 21, se puede observar que las personas

encuestadas con un 28% sufren de colesterol, el 21% sufren de gastritis, el 13%

sufren de anemia, el 12% sufren de estreñimiento, el 7% sufren de hipertensión

arterial, el 4% sufren de úlcera, el 3% dice que no sufren de ninguna enfermedad

y el 1% sufren de diabetes.

Se puede concluir que las enfermedades más comunes que poseen las personas

entrevistadas del sector de La Alborada VIII etapa tanto mujeres como hombres son:

colesterol, gastritis, anemia, aumento de peso y estreñimiento, estos serían los

principales productos que se ofrecerán, pero igual se ofrecerá los productos de las

enfermedades poco comunes en las personas.

75

14. ¿Le gustaría conocer las combinaciones de una bebida a base de

mezclas de frutas y vegetales que ayuden a disminuir o controlar las

enfermedades mostradas en la pregunta 13?

Tabla 22: Conocer combinaciones de jugos y batidos

Opción Cantidad %

NO 5 1 %

SI 375 99 %

Total 380 100 %



desean conocer las combinaciones de los jugos y batidos para disminuir o controlar

enfermedades, mientras que el 1% de las personas no están dispuestas a conocer

las combinaciones.

Se puede concluir que las personas están interesadas en saber las diferentes

combinaciones que pueden existir para prevenir y curar enfermedades, lo cual es

favorable para entrar al mercado de una manera más fácil aplicando estrategias de

aceptación.

76

3.6 Conclusiones y Recomendaciones de los Instrumentos Aplicados

3.6.1 Conclusiones

• Se puede concluir que las jugoterapia son aceptadas dado los beneficios que

poseen al momento de consumirlas.

• Se ha podido conocer algunos de los requerimientos, gustos, necesidades que

tienen los consumidores.

• Existe un mercado que está dispuesto a la aceptación del producto.

3.6.2 Recomendaciones

• Se recomienda la creación del modelo de negocio CANVAS para poder

comercializar las jugoterapia.

• Se establecerá estrategia que permita satisfacer con los requerimientos de los

consumidores.

• Se va a emplear el modelo de negocio CANVAS para lograr establecerse en el

mercado.

77

CAPÍTULO IV

4. La propuesta

4.1 Objetivos de la propuesta

Diseñar un modelo de negocios CANVAS para la comercialización de Jugoterapia

Kajen en Guayaquil, en la cual se realizará el desarrollo de los 9 bloques del modelo

con el fin de establecer y definir correctamente el mercado al que se pretende llegar

e incursionar de una manera diferente a la competencia.

Jugoterapia Kajen se dedicará a la elaboración y comercialización de jugoterapia

(jugos/ batidos a bases de frutas y vegetales) como un alimento saludable para las

personas que habitan en el sector de La Alborada Vlll.

A continuación, se procederá a mostrar la información básica sobre “Jugoterapia

Kajen”.

4.2 Información básica de “Jugoterapia Kajen”

4.2.1 Nombre y logo de la microempresa

Nombre: Jugoterapia Kajen

El nombre de la empresa es “Jugoterapia Kajen”, el origen del nombre es una

mezcla de lo que se produce y de los nombres de las creadoras de este.

Logo:

Figura 5: Logo de Jugoterapia KAJEN


78

4.2.2 Misión

“Jugoterapia Kajen” es una empresa dedicada a la producción y comercialización

de bebidas hechos con productos naturales de alta calidad, llevando a los

consumidores un producto saludable que permita mejora su estilo de vida.

4.2.3 Visión

“Jugoterapia Kajen” pretende posesionarse en el mercado local en un lapso de 2

años, con la producción y comercialización de bebidas naturales que permita

mejorar la salud de los consumidores.

4.2.4 Valores corporativos

Figura 6: Valores corporativos "jugoterapia Kajen"


Trabajo en equipo

• Trabajar en equipo hace más armonioso el ambiente de trabajo ya que son la parte fundamental de la empresa.

Calidad del servicio

• Escuchar las necesidades del cliente, nos hace ser mejores para ellos con el fin de complacerlos.

Innovación

• El entorno de las personas es tan cambiante que debemos estar actualizados con las nuevas tendencias con el fin de cumplir con las expectativas futuras.

79

4.2.5 Organigrama de la empresa

Figura 7: Organigrama de la empresa


Gerente General

Producción

Asistente 1 Naturista

VentasAdministración

y finanzas

Secretaria

80

4.3 Modelo de Negocio CANVAS

4.3.1 Segmento de Clientes

Los principales clientes por enfocarse se encuentran en hombres y mujeres en

una clase media y media- alta, en un rango de edades que estén entre los 18 a 65

años perteneciente a la población económicamente activa.

Dirigida a personas que necesiten llevar una dieta y vida saludable con la

finalidad de mantener una alimentación equilibrada, además, personas que cuenten

con enfermedades comunes (colesterol, gastritis, anemia, aumento de peso y

estreñimiento).

Las bebidas de mezclas de frutas y vegetales son ideales para el consumo de

todo público es decir niños, jóvenes y adultos siendo una bebida saludable que no

afecta al organismo del consumidor. Además, favorece a las personas que realizan

actividad física, estudiantes y trabajadores siendo una bebida llena de muchos

nutrientes.

4.3.2 Propuesta de Valor

“Jugoterapia Kajen” ofrecerá bebidas de mezclas de frutas y vegetales mediante

los gustos y preferencias de los clientes acoplándose a sus necesidades, ya sean

bebidas para hacerlo parte de un aperitivo, prevenir enfermedades o disfrutarlo

entre amigos propiciando un ambiente profesional en donde se sientan como en

casa.

• ATENCION PERSONALIZADA. - El naturista atenderá de manera personalizada

al cliente de acorde a sus necesidades, gustos o preferencias de frutas y

vegetales.

81

• PRODUCTO DE CALIDAD. - Se comercializará un producto terminado natural sin

químicos, con una materia prima de alta calidad aprovechando la diversidad de

frutas y vegetales que se produce en el país.

• SERVICIOS. - Se establecerá un área de atención al cliente para hacerlos sentir

parte de la microempresa.

• Se entregará información en trípticos con todos los nutrientes y aportes

beneficiosos para la salud que son generadas por las frutas y vegetales.

4.3.3 Canales de Distribución y Comunicación

4.3.3.1 Canales de Distribución

“Jugoterapia Kajen” contará con un local físico donde se pueden adquirir de

manera directa los productos (venta directa), es decir de productor a cliente final sin

intermediarios.

En un futuro se podrá comercializar las bebidas en los diversos puntos venta

como son supermercados, minimarkets.

4.3.3.2 Canales de Comunicación

Publicidad: Se dará a conocer a través de volantes en lugares cercanos al

establecimiento.

Marketing de boca a boca: Es el más efectivo ya que atraerá a más clientes

mediante la difusión de información.

Degustaciones y exposiciones: A través de este medio se podrá dar a conocer

las diversas mezclas de bebidas con la que “jugoterapia Kajen”, dándoles a conocer

a los consumidores los sabores y beneficios de cada bebida con la finalidad de

atraer nuevos clientes, estas demostraciones se harán fuera del local.

Redes Sociales: Se ha creado una cuenta en Instagram se la encuentra como

“jugoterapia_Kajen” y una página en Facebook como “Jugoterapia Kajen”, dando

82

información sobre los productos a ofrecer, además mostrando información

nutricional sobre la materia prima con las que se trabajará la elaboración de los

productos.

Figura 8: Red social Instagram


83

Figura 9: Red social Facebook


4.3.4 Relación con el Cliente

La manera en la que se relacionara “jugoterapia Kajen” con el cliente es por

medio de estrategias que se desarrollara para la fidelización de los clientes, y que

este sea fiel al producto.

Se utilizará varias estrategias para fidelizar a los clientes:

• Co-creación: se involucrará al cliente en la aportación de ideas para la marca,

diseño de la estructura y logo de la microempresa, con la finalidad de que el

84

cliente se involucre con “jugoterapia Kajen” creando un vínculo de fidelidad y

armonía.

• Brindar un buen servicio y buena comunicación escuchando las sugerencias y

opiniones que los clientes puedan aportar para realizar las mejores necesarias en

el servicio y producto.

• Servicio post venta: se realizará por medios de redes sociales para medir la

satisfacción de los clientes al momento de adquirir un producto y poder detectar

anomalías en el servicio que se brinda.

• Tarjeta de lealtad: consiste en un soporte físico que se le ofrece al cliente con la

función de mostrar una bonificación. Esta tarjeta cuenta con el beneficio de que si

consume nueve días un producto que brinda “jugoterapia Kajen” el décimo día el

consumidor puede adquirir un producto gratis (bebida) a su elección.

Figura 10: Tarjeta de lealtad

Elaborado por: Jennifer Chele Guale y Kelly Quimiz Pérez

• Planes alimenticios: por medio de asesoría de un nutricionista se realizar

estos planes alimenticios, para persona que desean llevar una vida sana.

85

• Descuentos: por la compra de combo familiar (4 bebidas) se le descontara

10% por cada combo.

• Miércoles 2x1: por la compra de una bebida lleva la segunda gratis los días

miércoles.

4.3.5 Fuentes de Ingresos

Los ingresos son obtenidos a través de la venta de bebidas de mezcla de frutas y

vegetales a un valor económico que el cliente está dispuesto a pagar siendo acorde

a lo estimado en el mercado actual y de la calidad del producto, logrando establecer

diferenciación ante la competencia.

Tabla 23: Fuente de ingresos

Fuentes de ingresos Valores

1 2 3 Ventas $115.200,00 $120.960,00 $127.008,00

Elaborado por: Autoras

4.3.6 Recursos Claves

Equipos y maquinarias: son parte principal que se necesitan para realizar el

procedimiento del producto terminado.

• Licuadora

• Congelador

• Utensilios de cocina

• Cocina

• Tostadora

• Mesas

• Sillas

• Extractor de jugos

• Máquina registradora

• Tabla de picar

Infraestructura: se contará con un espacio amplio la cual tendrá una decoración

mostrando un ambiente profesional.

86

Materia prima: se obtendrá desde el mercado mayorista de Guayaquil, las cuales

son las frutas y vegetales.

Inversión inicial: El valor monetario que se necesitará para apertura el negocio,

para eso se hará con capital de los socios y préstamo a una entidad financiera.

Perfil y conocimientos del personal: las personas que laboren dentro de la

microempresa deberán tener conocimientos administrativos, de calidad y de

nutrición.

Cocinero: Esta persona debe contar con conocimientos de los beneficios y

porciones de la cantidad de frutas y vegetales al momento de elaborar la diversidad

de bebidas que los consumidores deseen, además se encarga desde la recepción

de la materia prima y todos los procesos que se dan para la elaboración del

producto terminado: como el cuidado y calidad de las frutas y vegetales, un

adecuado inventario.

Naturista: Está relacionado directamente con el cliente y debe poseer el

conocimiento y la experiencia necesaria para trabajar en conjunto con ellos y crear

los planes alimenticios, ya que el ayudará a las personas a ver qué tipo de bebidas

pueden consumir.

Administrador: Poseer conocimientos contables para que realice el inventario y

llevar un adecuado registro de los movimientos contables que se registran desde el

inicio de la microempresa haga las compras de la materia prima, además de tomar

las ordenes, cobrar, además se dedicará en la parte de publicidad y venta, se

encarga de investigar, desarrollar e implementar nuevas estrategias para la

atracción y fidelización de los clientes.

4.3.7 Actividades Claves

Las actividades claves que tiene “jugoterapia Kajen” son las siguientes:

87

• Compra de la materia prima: se comprará los lunes, miércoles y viernes en

horarios de la mañana con la finalidad de ofrecer productos frescos.

• Recepción y almacenamiento de la materia prima: Se almacena en el refrigerador

a una temperatura ambiente entre 10°C a 21°C.

• Transformación de la materia prima a producto terminado

• Inventario de la materia prima: Se realizará antes de que se adquiera la compra

para no tener excedentes de producto.

• Adecuación de la infraestructura: Mantener el local limpio para que no haya

contaminación cruzadas.

• Desarrollo de estrategias de marketing para lograr la fidelización de los clientes:

se realiza promociones, ofertas, descuentos de manera atractivas que capten la

atención de los consumidores.

• Establecer adecuadamente los canales de comunicación y distribución: esto se

realiza a través de una publicidad llamativa como lo pueden ser los volantes, o

también redes sociales (Facebook, instagram), lograr que la principal publicidad

sea el boca a boca siendo este el más efectivo.

• Servicio al cliente de calidad: El servicio a ofrecer a los consumidores se hará de

manera personalizada logrando una afectividad entre el empleado y el

comprador.

4.3.8 Socios Claves

Los socios claves de la microempresa para el funcionamiento e inicio de ella son:

Establecer un nexo para obtener un crédito económico en el Banco del Pacífico,

el cual ofrece un crédito llamado “PYME Pacífico”, siendo este el más accesible

para poder adquirir el dinero para emprender y además sus beneficios son

favorables para la microempresa.

88

Los proveedores de frutas y vegetales: mercado mayorista de Guayaquil se

creará con una alianza estratégica con uno de los vendedores del mercado para que

entregue la materia prima los días claves establecidos, pero también se cuenta con

proveedores sustitutos como son los vendedores minoristas de mercados cercanos

al local en donde se emprenderá.

En un mediano plazo se podría considerar futuros inversionistas para la

ampliación de la microempresa en donde se les presentará un video en donde se

hará de forma rápida y concisa lo que se ofrece y lo que se quiere de ellos,

contando con habilidades analíticas, responsabilidad personal, capacidad de ahorro,

tolerancia al riesgo, conocimientos financieros, experiencia de desarrollo.

Desarrollar alianzas estratégicas con supermercados, minimarkets, los locales de

comidas saludables y gimnasios, en un mediano plazo en donde los consumidores

puedan adquirir y encontrarlos cerca de ellos, estableciendo un contrato con

especificaciones en donde ambas partes ganen un beneficio monetario.

4.3.9 Estructura de Costes

Para el desarrollo de la microempresa “jugoterapia Kajen”, se realizará el análisis

de costos fijos y variables con la finalidad de conocer si se cuenta con una

estabilidad y rentabilidad financiera en donde los ingresos sean mayores que los

egresos:

Costos fijos:

• Alquiler del local

• Salario de los trabajadores

• Capacitación del personal

• Publicidad

Costos Variables

89

• Servicios básicos

• Accesorios de limpieza

• Materia prima

• Mantenimiento de maquinarias

4.3.10 Estado de Situación Inicial

El negocio tendrá una inversión propia, además cuenta con un préstamo

bancario.

Tabla 24: Estado de situación inicial

Balance Inicial

Activos 6.878,80

Activo Corriente 2.000,00

Caja Bancos 2.000,00

Inversiones Temporales

Cuentas por Cobrar 0,00

Inventarios 0,00

Activo No Corriente 4.878,80

Activo Fijo 0,00

Planta y Equipos 4.878,80

Vehículos 0,00

(-) Depreciación Acum. 0,00

Pasivo 4.878,80

Pasivo Corriente 4.878,80

Proveedores 0,00

Préstamo Bancario 4.878,80

Sueldos x Pagar 0,00

Adm. Tributaria 0,00

Pasivo Diferido 0,00

Préstamo Bancario 0,00

Patrimonio 2.000,00

Capital Social 2.000,00

Utilidades Retenidas 0,00

Total Pasivo y Patrimonio 6.878,80


90

4.3.10.1 Evolución Financiera

Financiamiento

Contará con una inversión propia con un aporte inicial de las socias de $2000 que

representa el 29% de la inversión, mientras que el préstamo bancario es de

$4878,80 que representa el 71%.

Tabla 25: Financiamiento de la inversión

Financiamiento de la inversión

Fuente Valor % Capital de Socios $ 2000 29 %

Préstamo bancario $ 4878,80 71 % Total $ 6878,80 100%


Se tramitará un préstamo a una entidad financiera con los siguientes términos:

Tabla 26: Préstamo bancario Préstamo bancario

Monto del Crédito $ 4878,80 Tasa de interés (anual) 11,23%

Número de pagos mensuales 36 Pago (mensual): $ 160,27


Tabla 27: Amortización Francesa

Cuota Capital inicial

Amortización mensual de capital

Interés mensual

Total cuota financiera

Saldo Capital

1 $ 4,878.80 $ 114.67 $ 45.60 $ 160.27 $ 4,764.13

2 $ 4,764.13 $ 115.57 $ 44.70 $ 160.27 $ 4,648.56

3 $ 4,648.56 $ 116.77 $ 43.50 $ 160.27 $ 4,531.79

4 $ 4,531.79 $ 117.97 $ 42.30 $ 160.27 $ 4,413.82

5 $ 4,413.82 $ 118.87 $ 41.40 $ 160.27 $ 4,294.95

6 $ 4,294.95 $ 120.07 $ 40.20 $ 160.27 $ 4,174.88

7 $ 4,174.88 $ 121.27 $ 39.00 $ 160.27 $ 4,053.61

8 $ 4,053.61 $ 122.47 $ 37.80 $ 160.27 $ 3,931.14

9 $ 3,931.14 $ 123.37 $ 36.90 $ 160.27 $ 3,807.77

10 $ 3,807.77 $ 124.57 $ 35.70 $ 160.27 $ 3,683.20

11 $ 3,683.20 $ 125.77 $ 34.50 $ 160.27 $ 3,557.43

12 $ 3,557.43 $ 126.97 $ 33.30 $ 160.27 $ 3,430.46

Elaborado por: (Banco del Pacífico, s.f.)

91

4.3.10.2 Proyecciones de ventas

La microempresa tendrá la capacidad de producir diariamente 160 jugos de

mezclas de frutas y vegetales generando mensualmente 3.840 jugos, logrando en el

primer año una producción de 46.080 jugos con una proyección de crecimiento

anual del 5% debido a la inflación.

A un precio de $2,50 que será previsto para cada jugo.

Tabla 28: Proyección de ingreso por ventas


4.3.11 Costos y gastos

4.3.11.1 Costos de producción

Los costos de producción se dan a través de la materia prima (frutas y vegetales),

mano de obra directa (asistente 1 y naturista) y los costos indirectos de fabricación

(energía eléctrica, agua, teléfono, internet, suministros de limpieza y transporte)

como se muestran a continuación:

Tabla 29: Costos de producción

Costos de producción 1 2 3 Total

Materia Pima $31.122,00 $32.678,10 $34.312,01 $98.112,11

Mano de obra directa $16.348,69 $17.166,13 $18.024,44 $51.539,26

CIF $10.320,00 $10.836,00 $11.377,80 $32.533,80

Total de CP $57.790,69 $60.680,23 $63.714,24 $182.185,16


4.3.11.2 Gastos Operacionales

Los gastos operacionales se componen en los gastos personales:

• Administrador

• Supervisor de administrador de finanzas

• Supervisor de ventas

Proyección de ingreso por ventas

Descripción 1 2 3 Proyección de ventas $115.200,00 $120.960,00 $127.008,00

92

Tabla 30: Gastos del personal

Gastos del Personal 2020 2021 2022

Sueldos $ 17.520,00 $ 18.396,00 $ 19.315,80 Décimo Tercero $ 1.460,00 $ 1.533,00 $ 1.609,65 Décimo Cuarto $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 Aportes Personales $ 1.655,64 $ 1.738,42 $ 1.825,34 Aportes Patronales $ 1.953,48 $ 2.051,15 $ 2.153,71 Fondo de Reserva $ 0,00 $ 1.533,00 $ 1.609,65 Vacaciones $ 60,83 $ 63,88 $ 67,07 Total gastos del personal $ 23.849,95 $ 26.575,45 $ 27.904,22


4.3.11.3 Gastos Administrativos y ventas

Tabla 31: Gastos administrativos y ventas

Gastos Administrativos y Ventas 2020 2021 2022

Energía Eléctrica $ 900,00 $ 945,00 $ 992,25 Agua $ 300,00 $ 315,00 $ 330,75 Teléfono $ 240,00 $ 252,00 $ 264,60 Internet $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90 Publicidad $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 Otros Gastos 1 (Alquiler) $ 3.600,00 $ 3.780,00 $ 3.969,00 Otros Gastos 2 (Suministro de oficina) $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 Otros Gastos 3 (Sum. Limpieza) $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00 Total Gastos Administrativos y Ventas $ 9.000,00 $ 9.450,00 $ 9.922,50


93

4.3.11.4 Depreciación de Activos Fijos

Tabla 32: Depreciación de activos fijos


Depreciación de activos fijos

Descripción de Activos Fijos (Tangibles e

Intangibles)

Costo Histórica

Fecha de Compra

Vida Útil (meses)

Valor de Salvamento

Depreciación Mensual

Año 1 Año 2 Año 3 Total

Computador $ 400,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 0,00

Licuadora $ 230,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 76,67 $ 76,67 $ 76,67 $ 0,00

Exprimidor de jugo industrial

$ 390,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 130,00 $ 130,00 $ 130,00 $ 0,00

Refrigeradora $ 605,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 201,67 $ 201,67 $ 201,67 $ 0,00

Extractor de frutas $ 270,00 01/ene/2020 36 $ 0,00 12 $ 90,00 $ 90,00 $ 90,00 $ 0,00

Total Descripción de Activos Fijos (Tangibles e

Intangibles) US$ 1.895,00 $ 0,00 $ 60,00 $ 631,67 $ 631,67 $ 631,67 $ 0,00

94

4.3.11.5 Estado de Resultado

A continuación, en el estado de resultado se puede observar que el negocio es

viable porque existe utilidad todos los años.

Tabla 33: Estado de resultado

Estado de resultado

1 2 3 Total

Ventas $115.200,00 $120.960,00 $127.008,00 $363.168,00 (-) Costos de Producción $57.790,69 $60.680,23 $63.714,24 $182.185,16 (=) Utilidad Bruta en Ventas $57.409,31 $60.279,77 $63.293,76 $180.982,84 Gastos Operacionales Gastos de Personal $23.849,95 $26.575,45 $27.904,22 $78.329,63 Gastos Administrativos $9.000,00 $9.450,00 $9.922,50 $28.372,50 Gastos de Interés $474,90 $303,60 $112,50 $891,00 Depreciación de Act. Fijos $631,67 $631,67 $631,67 $1.895,00 Total Gastos Operacionales $33.956,52 $36.960,72 $38.570,89 $109.488,13 Utilidad Operacional $23.452,79 $23.319,05 $24.722,87 $71.494,71 Part. Trabajadores 15% $3.517,92 $3.497,86 $3.708,43 $10.724,21 Impuesto a la Renta 25% $5.863,20 $5.829,76 $6.180,72 $17.873,68 Utilidad Neta $14.071,67 $13.991,43 $14.833,72 $42.896,83


95

CONCLUSIONES

• Se determinó que la metodología CANVAS fue aceptado por la población, ya que

se estableció un sector donde una alimentación saludable es primordial para

ellos.

• Se contrato a un naturista que posee conocimientos en frutas y vegetales para

realizar un diagnóstico sobre las bebidas que los consumidores puedan consumir.

• Se concluyó que las mezclas de frutas y vegetales son ideales para los diferentes

tipos de enfermedades captados en la población basados en los datos obtenidos

en la encuesta.

• Se comprobó que el servicio de alimentación es un negocio viable, sostenible y

sustentable, mediante la metodología CANVAS ya que su evaluación económica,

nos muestra que el negocio es viable obteniendo utilidades.

• Se concluyó que las frutas y vegetales contiene propiedades nutritivas que

ayudan a mejorar la calidad de vida de las personas.

96

RECOMENDACIONES

• Se recomienda buscar nuevos mercados, estrategias para fidelizar cliente, según

el lugar y las enfermedades que posean los clientes.

• Se recomienda a los clientes mantener su alimentación de frutas para mejorar y

conservar su calidad de vida.

• Se recomienda que cuando se mezclen frutas, sean bajo la visión de un

profesional en la rama. No es solo combinar frutas sino cuales son las

combinaciones apropiadas.

• Se recomienda innovar los productos de tal manera que el segmento de mercado

incremente en el tiempo.

• Se recomienda incluir en la dieta diaria al menos de 3 a 5 frutas o vegetales.

97

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102

ANEXOS

103

Anexo 1: Formato de la encuesta

Edad 18-24 ( ) 25-34 ( ) 35-44 ( ) 45-54 ( ) 55 – 65 ( ) Género

F ____ M____

1. ¿Con que frecuencia usted consume bebidas de mezclas de frutas y

vegetales?

2. ¿Le gustaría consumir bebidas de mezcla de frutas y vegetales? •Si __ •No __

3. ¿Cuáles serían los motivos por los cuales estarías dispuesto a consumir bebida de mezcla de frutas y vegetales?

• Beneficios __ •Presentación __

• Sabor __ •Información Nutricional__

4. ¿Cuál de estas combinaciones de bebidas de frutas y vegetales preferiría usted?

Combinaciones de bebidas Marque con x

Manzana, Perejil Y Espinaca

Zanahoria, Apio, Espinaca

Fresas, Mora, Manzanas, Veteraba

Pepino, Agua, Manzana Verde, Piña, Jengibre, Chía Y Col

Manzana Verde, Zanahoria, Apio, Limón Y Naranja

5. ¿Cuánto Estaría dispuesto a pagar por una bebida a base de mezclas de

frutas y vegetales?

6. ¿En qué tamaño prefiere el producto?

Opción Marque con x

Vasos de 250 ml

Vaso de 420 ml

Vasos de 720 ml

Frecuencia Marque

con una x

Dos o tres veces a la semana

Todos los días

Una vez al mes

Cada 15 días

Valor monetario Marque con x

$1.50 - $3.50

$3.50 - $5.50

104

7. ¿En qué envases preferiría al producto?

Opción Marque con x

Vasos plásticos con tapa domo

Vaso de vidrio con tapa metálica

8. ¿Preferiría usted saber la información nutricional que las bebidas a base de mezclas de frutas y vegetales le ofrecen a la hora de consumirlos?

•Si __ •No __

9. De los locales de bebidas naturales que ha visitado, ¿se ha encontrado con algún tipo de información nutricional (vitaminas, minerales, etc.) sobre lo que está consumiendo?

•Si __ •No __ 10. ¿En dónde preferirías consumir una bebida a base de mezclas de frutas

y vegetales? •Centro comercial __ •Kioscos __ •Local comercial __ •De un vendedor informal __ •Otros_________

11. ¿Cuáles son los factores que influyen en su elección del lugar donde

consume bebidas de mezclas de frutas y vegetales?

•Servicio __ •Ambiente __ •Precio__ •Ubicación __

12. ¿Tiene usted conocimiento de los beneficios que las frutas o vegetales poseen para disminuir o controlar las enfermedades?

•Si __ •No __

13. ¿Padece alguna de estas enfermedades? • Hipertensión arterial _ • Colesterol __

•Anemia __ •Gastritis __ •Ulcera __ •Aumento de peso __ •Estreñimiento __ •Otros ___________

14. ¿Le gustaría conocer las combinaciones de una bebida a base de

mezclas de frutas y vegetales que ayuden a disminuir o controlar las enfermedades mostradas en la pregunta 13? •Si __ •No __

105

Anexo 2: Inversión de activos fijos

Inversión activos Fijos

Descripción Cantidad V.

Unitario Parcial Total

Equipos $2.750,80

Licuadora 2 $115,00 $230,00

Exprimidor de jugo industrial 2 $195,00 $390,00

Refrigerador de vidrio templado 1 $605,00 $605,00

Extractor de frutas y vegetales 2 $135,00 $270,00

Taza medidora de vidrio de 250 ml 4 $10,00 $40,00

Set de cucharas medidoras 3 $5,00 $15,00

Set de cuchillos acero inoxidable 2 $30,00 $60,00

Cucharones sopera 12 $4,00 $48,00

Vasos de vidrios con tapa metálica 36 $0,80 $28,80

Tabla de picar de vidrio 2 $13,00 $26,00

Dispensador de jugos refrigerados 18 lts

1 $545,00 $545,00

Reposteros de Frutas 12 $4,00 $48,00

Mesa de acero inoxidable 1 $195,00 $195,00

Tina de lavado de acero inoxidable 1 $250,00 $250,00

Total $ $2.750,80

Descripción Cantidad V. Unitario

Parcial Total

Muebles y enseres $1.728,00

Mesa de madera con 2 puff 2 $280,00 $560,00

Mesa y silla de acero con 4 sillas 2 $134,00 $268,00

Aire acondicionado 24000 btu 1 $520,00 $520,00

Caja registradora Casio 1 $270,00 $270,00

Juego de anaquel de cocina 1 $110,00 $110,00

Total $ $1.728,00

Descripción Cantidad V. Unitario

Parcial Total

Equipos de computación $400,00

Computadora 1 $400,00 $400,00

$400,00

Subtotal de propiedades, planta y equipos $4.878,80

Total de activos fijos $4.878,80


106

Anexo 3: Estructura de costos de materia prima

MATERIA PRIMA

DESCRIPCIÓN U. MEDIDA CANT. C. UNITARIO TOTAL TOTAL DÍA TOTAL MES TOTAL ANUAL

Aguacate Caja 3 $6,50 $ 19,50 $ 3,25 $ 84,50 $ 1.014,00

Plátano - Guineo Cajas 5 $6,00 $ 30,00 $ 5,00 $ 130,00 $ 1.560,00

Durazno Latas 15 $3,25 $ 48,75 $ 8,13 $ 211,25 $ 2.535,00

Fresas Cajas 5 $5,00 $ 25,00 $ 4,17 $ 108,33 $ 1.300,00

Mora Cajas 5 $6,00 $ 30,00 $ 5,00 $ 130,00 $ 1.560,00

Kiwi Caja 3 $15,00 $ 45,00 $ 7,50 $ 195,00 $ 2.340,00

Limón Saco 1 $5,00 $ 5,00 $ 0,83 $ 21,67 $ 260,00

Manzana Verde Caja 4 $7,00 $ 28,00 $ 4,67 $ 121,33 $ 1.456,00

Melón Caja 2 $12,00 $ 24,00 $ 4,00 $ 104,00 $ 1.248,00

Naranja Saco 5 $6,00 $ 30,00 $ 5,00 $ 130,00 $ 1.560,00

Piña Caja 2 $8,00 $ 16,00 $ 2,67 $ 69,33 $ 832,00

Sandia Unidades 10 $1,50 $ 15,00 $ 2,50 $ 65,00 $ 780,00

Papaya Unidades 20 $0,66 $ 13,20 $ 2,20 $ 57,20 $ 686,40

Remolacha Sacos 2 $3,50 $ 7,00 $ 1,17 $ 30,33 $ 364,00

Pepino Unidades 20 $0,20 $ 4,00 $ 0,67 $ 17,33 $ 208,00

Zanahoria Saco 5 $5,00 $ 25,00 $ 4,17 $ 108,33 $ 1.300,00

Lechuga Unidades 6 $0,30 $ 1,80 $ 0,30 $ 7,80 $ 93,60

Nabo Bolsas 4 $1,00 $ 4,00 $ 0,67 $ 17,33 $ 208,00

Espinacas Bolsas 4 $1,00 $ 4,00 $ 0,67 $ 17,33 $ 208,00

Apio Bolsas 4 $1,00 $ 4,00 $ 0,67 $ 17,33 $ 208,00

Azúcar Medio quintal 1 $15,00 $ 15,00 $ 2,50 $ 65,00 $ 780,00

jenjibre kilo 1 $2,75 $ 2,75 $ 0,46 $ 11,92 $ 143,00

Col Unidades 3 $0,50 $ 1,50 $ 0,25 $ 6,50 $ 78,00 Insumos varios 1 $200,00 $ 200,00 $ 33,33 $ 866,67 $ 10.400,00

Total $ 598,50 $ 99,75 $ 2.593,50 $ 31.122,00 Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz

107

Anexo 4: Costo de producción

Manpes

Insumo Unidad por facturación Unidad por paquete Costo Unidad Porción Costo por porción

Manzana caja/unidad 33 $ 7,00 unidad 1 $ 0,21

Perejil bolsa 1 $ 0,05 unidad 4 $ 0,20

Espinaca bolsa 1 $ 0,05 unidad 4 $ 0,20

Costo valor unitario $ 0,61

Zanpes


Zanahoria saco/unidades 55 $ 2,50 unidad 6 $ 0,27

Apio bolsa 1 $ 0,05 unidad 2 $ 0,10

Espinaca bolsa 1 $ 0,05 unidad 6 $ 0,30


Morfrem


Mora caja/libras 16 $ 6,00 libra 0,3 $ 0,11

Fresa caja/libras 10 $ 5,00 libra 0,3 $ 0,15

Manzana caja/unidad 33 $ 7,00 unidad 1 $ 0,21

Remolacha saco/unidades 55 $ 3,50 unidad 1 $ 0,06


108

Jugo de piña-col


Pepino unidades/rodajas 30 $ 0,25 rodajas 4 $ 0,03

Manzana verde caja 33 $ 7,00 unidad 1 $ 0,21 Piña unidades/rodajas 6 $ 0,50 rodajas 1 $ 0,08

Jenjibre gramos 453,23 $ 1,25 gramos 30 $ 0,08

Chía gramos 453,23 $ 4,00 gramos 13 $ 0,11

Col unidad 1 $ 0,25 unidad 0,1 $ 0,03


Manzalina


Naranja Saco 100 $ 4,00 unidad 2 $ 0,08

Manzana caja/unidades 33 $ 7,00 unidades 1 $ 0,21

Apio bolsa 1 $ 0,05 unidad 2 $ 0,10

Limon Saco 60 $ 1,00 unidad 1 $ 0,02

Zanahoria saco/unidades 55 $ 2,50 unidad 6 $ 0,27

Costo valor unitario $ 0,68 Elaborado por: Jennifer Chele y Kelly Quimiz

109

Anexo 5: Estructura de costos de MOD

Colaboradores Sueldos Comisiones Décimo Tercero

Décimo Cuarto

Aportes Personales

Aportes Patronales

Fondo de Reserva

Vacaciones Total

Asistente 1 $ 402,00 $ 0,00 $ 33,50 $ 33,50 $ 37,99 $ 44,82 $ 0,00 $ 1,40 $ 553,21

Naturista $ 600,00 $ 0,00 $ 50,00 $ 33,50 $ 56,70 $ 66,90 $ 0,00 $ 2,08 $ 809,18 Total

Colaboradores $ 1.002,00 $ 0,00 $ 83,50 $ 67,00 $ 94,69 $ 111,72 $ 0,00 $ 3,48 $ 1.362,39


MOD 2020 2021 2022

Sueldos $ 12.024,00 $ 12.625,20 $ 13.256,46

Décimo Tercero $ 1.002,00 $ 1.052,10 $ 1.104,71

Décimo Cuarto $ 804,00 $ 844,20 $ 886,41

Aportes Personales $ 1.136,27 $ 1.193,08 $ 1.252,74

Aportes Patronales $ 1.340,68 $ 1.407,71 $ 1.478,10

Fondo de Reserva $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

Vacaciones $ 41,75 $ 43,84 $ 46,03

Total MOD $ 16.348,69 $ 17.166,13 $ 18.024,44

110

Anexo 6: Estructura de costos de CIF

CIF 2020 2021 2022

Energía Eléctrica $ 1.800,00 $ 1.890,00 $ 1.984,50

Agua $ 1.200,00 $ 1.260,00 $ 1.323,00

Teléfono $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90

Internet $ 360,00 $ 378,00 $ 396,90

Alquiler $ 3.600,00 $ 3.780,00 $ 3.969,00

Transporte $ 600,00 $ 630,00 $ 661,50

Suministro de Limpieza $ 2.400,00 $ 2.520,00 $ 2.646,00

Total CIF $ 10.320,00 $ 10.836,00 $ 11.377,80


111

Anexo 7: Estructura de costos de Gasto del personal

Colaboradores Sueldos Comisiones Décimo Tercero

Décimo Cuarto

Aportes Personales

Aportes Patronales

Fondo de

Reserva Vacaciones Total

Administrador $ 550,00 $ 0,00 $ 45,83 $ 33,33 $ 51,98 $ 61,33 $ 0,00 $ 1,91 $ 744,38

Sup. Adm-Fin $ 410,00 $ 0,00 $ 34,17 $ 33,33 $ 38,75 $ 45,72 $ 0,00 $ 1,42 $ 563,38

Sup. Ventas $ 500,00 $ 0,00 $ 41,67 $ 33,33 $ 47,25 $ 55,75 $ 0,00 $ 1,74 $ 679,74 Total

Colaboradores $ 1.460,00 $ 0,00 $ 121,67 $ 100,00 $ 137,97 $ 162,79 $ 0,00 $ 5,07 $ 1.987,50


112

Anexo 8: Propiedades de frutas y vegetales

FRUTAS VITAMINAS: A, C, D, E, K y

grupo B

MINERALES

Aguacate B1, B2, B3, B5, B6 C y E

Calcio, magnesio, fósforo y potasio

Banana A, B(B3) Calcio, magnesio, fósforo, potasio, cloro y azufre

Ciruelas A, B y C Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio

Durazno A, B (B3, B5), C y K Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio

Fresas C Yodo, hierro, fósforo y potasio

Higo A, B y C Calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc

Kiwi C Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio

Limón C, B1-B6, B8, K y P Calcio, cobre, hierro, magnesio, fósforo, sodio y azufre

Manzana A, B y C Calcio, magnesio, fósforo y potasio


Naranja C, B y E Calcio, magnesio, fósforo y potasio

Pera A, B y C Calcio, yodo, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y azufre

Piña C y B Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio

Sandia B5 y C Calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio.

Uva C, E y B (B1, B2, B3) Calcio, cobre, yodo, hierro, fósforo y potasio

Papaya A, B (B1, B2 y B3), C y D

Sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, zinc y yodo

PROPIEDADES DE LA

FRUTAS

113

VEGETALES VITAMINAS: A, C, E, D y

grupo B

SALES MINERALES

Remolacha C Hierro

Pepino A y C Calcio, hierro, magnesio, fósforo y potasio

Zanahoria A

Lechuga A, B, C, D y E Calcio, cobre, hierro, fósforo y potasio.

Espárragos B1, C, A y E Potasio, fósforo, calcio, magnesio y cobre

Nabo Calcio, magnesio, potasio y hierro

Espinacas A y C Hierro, magnesio y calcio

Berenjena A, C, B1, B2 y E Hierro, fósforo, potasio

Apio Potasio


PROPIEDADES DE OS

VEGETALES

114

Anexo 9: Frutas Y Vegetales Que Se Pueden Consumir

ENFERMEDADES

FRUTAS Y VEGETALES QUE SE PUEDEN CONSUMIR

Gastritis Zanahoria, apio, espinaca, pera, papaya, durazno, coco, guineo, papa

Colesterol Manzana, perejil, espinaca, kiwi, naranjas, uvas, pimiento, pepino, piña.

Anemia el banano, la frutilla o fresa, la uva, el apio, la zanahoria y la espinaca, la mora, veteraba

Aumento de peso Pepino, manzana verde, jengibre, chia, col, el limón, la uva, la cereza, la piña, la papaya, el tomate, y la lechuga.

Estreñimiento Manzana, banana, pera, uvas, papaya, piña zanahoria, espinaca, berro, apio, limón, naranja

115

Anexo 10: Presentación del producto

Envase con tapa domo

Envase de vidrio personalizados

116

MANPES

Ingredientes:

Manzana

Perejil

espinaca

ZANPES

Ingredientes:

Zanahoria

Apio

espinaca

MORFREM

Ingredientes:

fresas

mora

manzanas

veteraba

PIÑA-COL:

Ingredientes:

Pepino

manzana verde

piña

jengibre

chía y col

MANZALINA

Ingredientes:

manzana verde

zanahoria

apio

limón y naranja

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