Bebida Alcohólicas

Whisky, Sake y

Vodka

INTRODUCCIÓN

Bebidas alcohólicas son todas aquellas que por diversos procedimientos (fermentación, destilación, adición, extracción, etc.) presentan un su composición más de un 0,5 % de alcohol.

Las bebidas alcohólicas se conocen desde las más antiguas civilizaciones (egipcios, babilónicos, etc.), e incluso posiblemente en la Prehistoria, ya que cereales, frutas y zumos de frutas que se dejaban en recipientes fermentaban espontáneamente, obteniéndose un líquido alcohólico.

Por lo tanto conoceremos el proceso de elaboración de las bebidas alcohólicas como: el Whisky, Sake y Vodka.

OBJETIVOS

Definir los tipos de bebidas alcohólicas como ser el Whisky, Sake y Vodka.

Conocer una reseña historia de las bebidas alcohólicas: Whisky, Sake y Vodka.

Explicar el proceso de elaboración de bebidas alcohólicas: Whisky, Sake y Vodka.

WHISKY

WHISKY

El whisky o güisqui es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maíz, y posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen.

RESEÑA HISTÓRICA DEL WHISKY

Escocia ha producido whisky durante cientos de años. Está aceptado que la destilación la llevaron los monjes cristianos entre el siglo IV y V. Los primeros impuestos sobre la elaboración de whisky tuvieron origen en 1644; esto causó un marcado incremento de destilerías ilegales en el país. Alrededor de 1780, había ocho destilerías legales y unas 400 ilegales. En 1823, el parlamento suprimió las restricciones para las licencias de las destilerías, provocando de esta manera un duro momento para las destilerías ilegales y el principio de la era moderna de la elaboración de whisky.

Dos eventos ayudaron a popularizar el whisky: primero, se introdujo un nuevo proceso en 1831, llamado alambique coffey o de patente, que permitía elaborar un whisky más suave y delicado. El segundo factor fue la destrucción de toda la producción francesa de vino y de cognac a causa de la Phylloxera.

TIPOS DE WHISKY

Whisky de malta Whisky de grano

Los whiskies de malta y de grano están combinados de diversas maneras: Mezcla de maltas (vatted malt) Whisky proveniente de una única destilería

(single malt) Whisky mezclado (blended) Cask strength

PROCESO DE ELABORACIÓN DE WHISKY

Materia Prima Limpieza Germinación Secado Molido Fermentación Destilación Almacenamiento Embotellado

SAKE

SAKE

El sake es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refiere a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu.

La palabra "sake" puede también referirse a diferentes bebidas alcohólicas en diferentes regiones de Japón. En el sur de Kyushu, "sake" se refiere a una bebida destilada llamada imo-jochu. En Okinawa, "sake" se refiere tanto al shōchu de caña de azúcar o al awamori, o al kūsū, literalmente "bebida añeja". Estas últimas formas de sake son arroz de grano largo destilado con kōji negro o kurokōji.

RESEÑA HISTÓRICA DEL SAKE

Esta preciada bebida alcohólica elaborada a partir del arroz y el agua (fundamentalmente), tuvo sus orígenes con los primeros pasos de la historia moderna, alrededor de dos o tres siglos después de Cristo. El desarrollo en cuanto a los cultivos de arroz se refiere (en las plantaciones japonesas) favoreció el surgimiento de dicha bebida, dada la fermentación producida por el arroz en dichos campos. Inicialmente, mediante la salivación de los granos de arroz en nuestra boca era como se elaboraba a esta bebida, azucarándose de este modo los mismos, y fermentando con arroz acabado de preparar, de manera natural.

TIPOS DE SAKE

Hay cuatro tipos básicos de Sake, creados con una fina variedad de ingredientes. La parte interior del grano de arroz contiene el almidón (que es lo que fermenta) y las partes externas contiene aceite y proteínas, los cuales tienden a dejar el sabor extraño o desagradable en el producto final. Al pulir el arroz, se remueve la parte más exterior, dejando sólo el centro almidonado.

1)honjozo-shu, con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.

2)junmai-shu, literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Antes de principios de los 90's, el Gobierno japonés estableció que por lo menos se extraiga un 30% del arroz pulido y que la bebida sea sin alcohol, para que el sake fuese considerado junmai.

3)ginjo-shu, con la extracción de un porcentaje de arroz pulido entre el 30 y el 50 por ciento. Junmai ginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.

4)daiginjo-shu, con un 50-70% de arroz pulido quitado. Junmai daiginjo-shu está hecho sin agregado de alcohol.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE SAKE

VODKA

El vodka es un licor neutral que no tiene un carácter, una fragancia, un sabor o un color distintivos. Estas propiedades se desarrollan durante el proceso destilación o al tratar licores crudamente destilados con carbono activado u otros materiales. El vodka finamente destilado puede también purificarse y refinarse más al tratarse con carbono activado y otros materiales. El vodka usualmente no se añeja y puede estar hecho de granos, papas, azúcares, frutas y cualquier cosa que pueda fermentarse para producir alcohol.

VODKA

Existe una controversia respecto al origen del vodka, estableciendo el mismo en Rusia o en Polonia, siendo la traducción del término que identifica esta bebida en ambos países “agüita”. El veto respecto a la entrada de vino extranjero junto con el bajo coste y accesibilidad de sus ingredientes, fomentaron su elaboración y consumo en masa en dichas regiones.

El principio de su comercialización (donde fue conocido como “whisky blanco”) a gran escala en Occidente se identifica con Smirnoff, la marca nacida en Rusia y que se popularizó tras la segunda Guerra Mundial.

RESEÑA HISTÓRICA DEL VODKA

El carácter del vodka tiene que ver con las materias primas utilizadas para elaborarlo. Todas ellas dejan un rastro, que algunos productores eliminan totalmente porque su valor es llegar a la pureza total destilando al 100%, mientras que otros prefieren llegar al 96%, para dejar entrever ciertos aromas propios de las materias primas. Vodka de Centeno Vodka de Melaza Vodka de Papa Vodka de Trigo

TIPOS DE VODKA

Preparación del caldo: el grano de trigo se muele hasta convertirlo en harina. Posteriormente se le añade agua y se somete a presión.

Destilación: se realiza en una cadena de alambiques que pueden alcanzar hasta 40 metros de altura. Lo normal es utilizar de 2 a 5 alambiques.

Filtración: la tercera etapa consiste en la filtración de la bebida elaborada tras la destilación, con ello se pretende la eliminación de impurezas producidas en el destilado.

Disolución: en este momento dispondremos de una bebida muy concentrada, con una graduación de alcohol del 96%.

PROCESO DE ELABORACIÓN DE VODKA