UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA · PDF filedirecciÓn universitaria de gestiÓn de la docencia vicerrectorado acadÉmico elaborado: 15/11/2015 facultad de ciencias y filosofÍa

UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA

VICERRECTORADO ACADÉMICO DIRECCIÓN UNIVERSITARIA DE GESTIÓN DE LA DOCENCIA

PLAN CURRICULAR CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

2016


Elaborado: 15/11/2015

FACULTAD DE CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI”

Aprobado CF : 15/12/2015

CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN Hoja 2 de 41

FACULTAD : CIENCIAS Y FILOSOFÍA “ALBERTO CAZORLA TALLERI”

PROGRAMA : CARRERA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

GRADO : BACHILLER EN CIENCIAS CON MENCIÓN EN

NUTRICIÓN TÍTULO PROFESIONAL: LICENCIADO EN NUTRICIÓN

ACTUALIZACIÓN DE PLAN CURRICULAR:

Aprobado en Consejo Facultad/Escuela: 15 de diciembre de 2015

Aprobado en Consejo Universitario : 19 de febrero de 2016

Resolución Rectoral N° RESOR-SEGEN-UPCH-2016-CU-0108

Aprobado en Consejo Facultad : 11 de mayo de 2016

Aprobado en Consejo Universitario: 18 de mayo de 2016

Resolución Rectoral N° RESOR-SEGEN-UPCH-2016-CU-0335






INDICE PÁGINA

PRESENTACION 04

1. ANTECEDENTES 05

2. BASE LEGAL 08

3. JUSTIFICACIÓN 08

4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA 13

5. ESTRUCTURA CURRICULAR 13

5.1 FUNDAMENTACIÓN 13

5.2 PERFIL DE INGRESO 16

5.3 PERFIL DE EGRESO 16

5.4 ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS 17

5.5 ESTRATEGIAS DE FORMACIÓN 22

5.6 EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES 23

6. CERTIFICACION 26

7. MONITOREO Y EVALUACION DEL PROGRAMA 26

8. PRESUPUESTO

ANEXOS

SUMILLA DE LAS ASIGNATURAS 28

PLANA DOCENTE

INFRAESTRUCTURA






PRESENTACIÓN

La nutrición es un proceso fundamental para la vida que involucra una serie de procesos

asociados que tienen que ver con la utilización de los nutrientes y que comúnmente fue

asociada casi exclusivamente con la alimentación. Sin embargo, la alimentación es un

proceso pre-oral, técnico y volitivo que concluye con la ingestión del alimento, pero la

nutrición es un proceso biológico, autónomo, post-oral que se inicia en el momento de

la ingestión y continúa con la absorción y utilización de nutrientes. Hoy en día, la

Ciencia de la Nutrición integra la información existente que permiten explicar el

proceso de la nutrición y sus implicancias.

El avance científico en el terreno de la nutrición no se ha detenido y la investigación en

nutrición es cada vez mayor sin embargo, la carrera de Nutrición en el Perú es

relativamente joven comparada con otras profesiones y no ha alcanzado el

posicionamiento que se ha logrado en otros países.

En nuestro país son varias las universidades que ofrecen la Carrera de Nutrición, pero

ninguna de ellas con las características que se ofrece en la Universidad Peruana

Cayetano Heredia como es tener un currículo flexible el mismo que le permite no solo

llevar asignaturas de la especialidad sino también de otras especialidades o carreras que

tiene la Facultad de Ciencias y Filosofía y el componente de investigación, los mismos

que le brindan al profesional que egresa muchas y mejores oportunidades de integrarse

al ámbito laboral o investigación para la resolución de los actuales problemas

nutricionales que afronta el país.

Por ello, este programa pretende ser un programa de excelencia académica formando

profesionales en nutrición y ciudadanos que contribuyan a la mejora de la salud de la

población y al apoyo económico nacional considerando la importancia en la prevención

de enfermedades.

Es una prioridad para la sociedad y un deber de las universidad aportar en la formación

de recursos humanos que respondan a dichas necesidades pero sobre todo que sean

innovadores, creativos, capaces de trabajar en equipo, con un sentido ético y de servicio;

por tanto, este es el compromiso que asume la UPCH en la formación de nutricionistas a

fin de contribuir en el desarrollo del país y en la solución de problemas de carácter

nutricional.






1. ANTECEDENTES

La Universidad Peruana Cayetano Heredia es una universidad sin fines de lucro que

desde su fundación en el año 1961 ha sido considerada como una de las instituciones de

educación superior más importantes del Perú- La Universidad goza de reconocimiento

internacional gracias a su importante aporte a la ciencia y al conocimiento, siendo la

institución en su género de mayor producción científica en salud en el Perú.

La influencia de la UPCH en la vida sanitaria del país ha sido posible gracias a la visión

y a las políticas institucionales que siempre se orientaron a las necesidades reales del

Perú. Esta influencia se ha reflejado en el desarrollo de programas educativos basados

en el estudio de la vida, contribuyendo en la solución de diversas patologías, sobre todo

en poblaciones pobres y vulnerables del país.

La Facultad de Ciencias y Filosofía reconoce como prioritaria la necesidad nacional de

formar recursos humanos altamente calificados con un sentido de responsabilidad y

ética que respondan con eficiencia a las demandas de la sociedad.

La estrategia sanitaria nacional de alimentación y nutrición saludable en nuestro país ha

sido creada por resolución ministerial No 771-2004/MINSA. Su misión es consolidar la

alimentación y nutrición en el Perú como una estrategia sanitaria de prioridad Nacional

por el impacto que esta tiene durante el ciclo de la vida, desarrollo humano y calidad de

la misma. Está orientada a solucionar problemas derivados de la nutrición utilizando

los recursos alimentarios y fitoterapeúticos como factores de salud individual y

colectiva. Nuestra Universidad conocedora de las características de los problemas

alimentarios nutricionales y de la demanda de profesionales en esta área desarrolla un

programa de nutrición que involucra atención en los mecanismos moleculares sobre la

regulación de los factores nutricionales externos e internos y su impacto en la salud.

El interés mundial en la ciencia de la Nutrición está aumentando debido a la demanda

de una alimentación sana personalizada y a la dinámica de crecimiento en el área de las

empresas de alimentos. Así mismo, por el impacto de los estilos de vida de los

individuos afecta la salud.

Hacia finales del 2011 el número de escuelas que ofrecen la formación de nutricionistas

en Latino América, sobrepasó los 90 programas. Brasil aporta más del 50% de éstas,

con un porcentaje importante de México y Argentina quien tuvo, en la última década, un

aumento sostenido de sus programas de formación. Aunque las áreas de estudio no son

comunes a todas las escuelas, el consenso hasta la reunión de 1996 fue: Ciencias

Básicas, Ciencias Sociales y Económicas, Educación Nutricional, Salud Pública,

Ciencias de la Alimentación y Nutrición, Prácticas Profesionales y Área






Multidisciplinaria; ésta última entendida como electivas y formación de una segunda

lengua 1

En Latinoamérica, entre las universidades con mayor experiencia en el área de

Nutrición se encuentra el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la

Universidad de Chile Este instituto goza de una gran reputación como centro de

educación e investigación científica a través del programa de Nutrición y Dietética, y

tiene como propósito formar un licenciado y profesional capacitado para diagnosticar el

estado nutricional de la población, proporcionar atención dietética y dieto terapéutica,

administrar programas de intervención y de educación alimentario nutricional y realizar

investigación en estas áreas, para incidir significativamente en la situación alimentario

nutricional de la población. Otras instituciones de prestigio son: el Instituto de

Nutrición e Higiene de los Alimentos de Cuba, la Universidad San Francisco de Quito

con participación de la Universidad de Panamá. La misión de ésta es formar líderes

competentes, integrales, reflexivos e innovadores, con responsabilidad social y humana;

vinculada al avance del conocimiento científico y tecnológico en la ciencia de la

nutrición, capaz de comprender, generar, aplicar y difundir su conocimiento en las áreas

de su competencia; a nivel interdisciplinario e intersectorial.

También tenemos a la Universidad de los Andes – Colombia, la Universidad del Zulia

(LUZ) de Venezuela, la Universidad de Sao Paulo Brasil que actualmente ha sido

escogida por el gobierno peruano como ejemplo de considerar en el aspecto de

seguridad alimentaria y Nutrición bajo el seguimiento de un plan común PERU-

BRASIL. Por otro lado Brasil con la Universidad Estatal de Campiñas ha ganado una

muy buena reputación en la enseñanza, la investigación y en la realización de servicios

para la sociedad por medio de su programa de Pregrado en Nutrición con una duración

de 8 semestres académicos.

Internacionalmente las carreras en Nutrición se desarrollan sugiriendo programas y

políticas apropiadas en educación para la salud en un mundo globalizado: se conoce la

repercusión que determinadas conductas tienen sobre la salud individual y comunitaria

y de especial importancia son los enfoques multidisciplinarios prácticos para el alivio de

la malnutrición. Los programas de nutrición intentan abarcar el estudio de los requisitos

propuestos para una nutrición apropiada: la seguridad alimentaria, la buena salud y los

cuidados adecuados.

En el Perú existen 18 Universidades tanto en Lima como en provincia que ofrecen la

carrera de nutrición humana

Universidades en Lima:

Universidad Alas Peruanas (UAP)

Universidad Científica del Sur (UCS)

Universidad Femenina del Sagrado Corazón (UNIFE)

Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle

1 ICFES. Universidad Nacional. ECAES Programa de Nutrición y Dietética. Bogotá. 2003. Citado por Martínez ML.

Modernización del Currículo de pregrado en nutrición y dietética. Universidad de Antioquía. 2011.

http://www.luz.edu.ve/

http://www.uap.edu.pe/

http://www.ucsur.edu.pe/

http://www.unife.edu.pe/

http://www.une.edu.pe/






Universidad Nacional Federico Villarreal (UNFV)

Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM)

Universidad Peruana Unión (UPEU)

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Universidad Católica Sedes Sapientae (UCSS)

Universidades en Provincias:

Universidad Cesar Vallejo (UCV) - La Libertad

Universidad Nacional San Agustín - Arequipa

Universidad Nacional de Tumbes

Universidad Nacional del Altiplano - Puno

Universidad Telesup (UTP)

Cinco universidades desarrollan programas orientados a la bromatología e industrias

alimentarias como es el caso de:

Universidad Agraria La Molina (UALM)

Universidad José Faustino Sánchez Carrión

Universidad Alas Peruanas

Universidad Le Cordon Blue

De las 18 universidades que han desarrollado programas la mayoría están orientadas a

nutrición clínica y dieto terapéutica y 4 de ellas están dirigidas a los campos de

Bromatología e industrias alimentarias y agropecuarias. La mayor parte de estas

universidades (09) se encuentran concentradas en Lima, sin embargo el número de

profesionales en esta área es insuficiente al requerido por el país según CEPLAN y el

Ministerio de Salud (MINSA). Más aun, no existe ninguna que se concentre en el tema

de análisis de peligros y puntos críticos de control tanto con normas sanitarias en

agricultura y/o en la fabricación de alimentos y bebidas (certificaciones HACCP y

ASQ).

En el Perú se cuenta con la Sociedad Peruana de Nutrición, sociedad civil de carácter

gremial y científico, que fomentan la investigación científica y su divulgación en las

diversas disciplinas de la alimentación y nutrición; así como, promover la elaboración

de propuestas sobre asuntos relacionados con la alimentación y la nutrición, además

presentarlas a los diferentes organismos públicos, privados e instituciones académicas

del país.

El actual modelo de consumo alimentario en países desarrollados, no sólo afecta a la

salud de su población, sino también al desarrollo de los países empobrecidos y a la

sostenibilidad medioambiental de todo el mundo. En efecto, los hábitos alimentarios y

el modelo de consumo de los países industrializados tienen repercusiones más allá de

nuestra economía y salud: una de las caras de la globalización económica es la

alimentaria.

http://www.unfv.edu.pe/

http://www.unmsm.edu.pe/

http://www.upeu.edu.pe/

http://www.upc.edu.pe/

http://www.ucv.edu.pe/

http://www.unsa.edu.pe/

http://www.untumbes.edu.pe/

http://www.unap.edu.pe/

http://www.unjfsc.edu.pe/






Es importante mencionar que la necesidad de intervenciones multisectoriales integradas,

así como las intervenciones preventivas y coordinadas parten de medidas orientadas a

promover la prevención de enfermedades infecciosas y crónicas, el problemas de déficit

en la niñez y la adolescencia, el control y normatividad desde el cultivo del alimento, el

asegurar una comunidad saludable (agua, desagüe disposición adecuada de excretas,

etc.), y el tratamiento de problemas de salud en general desde las primeras etapas de la

vida.

La UPCH en base a su posicionamiento nacional e internacional como centro de

referencia en materia de Salud presenta a través de la Facultad de Ciencias y Filosofía,

un programa académico para la capacitación en alimentación y nutrición relacionando la

importancia de los alimentos con enfermedades y bienestar; representando una respuesta

estratégica de promoción y reorientación a los servicios de salud y enmarcado dentro de

los objetivos nutricionales del país en el contexto de una medicina preventiva. Ello

contribuirá a la formación de recursos humanos competentes, con un enfoque amplio,

que permita abordar de manera adecuada la problemática nutricional.

La nutrición como ciencia contiene una gran cantidad de ramas del conocimiento que

implican interpretaciones biológicas, químicas, fisiológicas, sociales, ecológicas,

culturales y políticas que creen soluciones que garanticen una mejor calidad de vida

para las personas en todos los ciclos de la vida. En la actualidad el área cubierta por la

nutrición es tan amplia que nadie puede esperar ser una autoridad en todas sus ramas, y

la mayor parte de la investigación se hace en equipo. Por esta razón la UPCH propone

un programa de Nutrición que implica una educación básica comprometida y

profesionalizada llevando a los estudiantes a una especialización según sus capacidades

y fuertes académicos

2. BASE LEGAL

El presente documento se basa legalmente en:

La Ley Universitaria 30220.

Estatuto de la Universidad Peruana Cayetano Heredia

Reglamento general de la Universidad Peruana Cayetano Heredia

Reglamento de la Actividad Académica de Carreras de Pregrado-UPCH

Resolución de Consejo Nacional Nº 011-2011-CN-CNP, que promulga el nuevo

Estatuto del Colegio de Nutricionistas del Perú.

Ley Nº 24641, de creación del Colegio de Nutricionistas del Perú, del 31 de

diciembre de 1986.

3. JUSTIFICACIÓN

La Universidad Peruana Cayetano Heredia ha desarrollado su quehacer académico,

fundamentalmente en el amplio campo de las ciencias de la salud donde ha logrado

reconocimiento de carácter internacional por la formación de “humanistas, científicos,

profesionales y técnicos de alto nivel académico y competencia profesional, dotados de






una mentalidad inquisitiva, creadora y una actitud crítica frente a la institución y a la

realidad nacional. Este conjunto de atributos ha determinado su posicionamiento

nacional e internacional como el centro de referencia nacional en materia de salud. Esta

acumulación constituye actualmente parte importante de su acervo institucional y

genera la obligación de cautelarlo, fortalecerlo, acrecentarlo, y utilizarlo adecuadamente

en cuanto constituye una legítima ventaja.

Los esfuerzos para la formación de programa de pregrado en Nutrición se inscriben en

esta orientación. Se trata de crear un programa que recoge el legado histórico de nuestra

casa de estudios en la formación de profesionales de salud utilizando competitivamente

las ventajas de nuestro posicionamiento en materia de salud.

El desafío de respuestas genuinas a los problemas del desarrollo sanitario nacional, su

relación estrecha con la alimentación, la salud y su incidencia en el desarrollo nacional

centrado en la persona humana. Mediante la sistematización de las ciencias básicas y

aplicadas a procesos de gestión a tiempo real, en las organizaciones de salud y en los

ámbitos descentralizados, el desarrollo de investigación, la participación en proyectos

de desarrollo de las organizaciones, etc. Todos ellos constituyen medios a través de los

cuales el programa aporta nuevos conocimientos que permiten la formación de

estudiantes altamente capacitados y contribuyen en la forja de una corriente de

pensamiento nacional de salud.

El Perú se encuentra enmarcado en un compromiso entre estado, universidad y sociedad

civil , con metas y objetivos articulados en el desarrollo de las estrategias nacionales

como “CRECER” y “SEGURIDAD ALIMENTARIA que cumple con acciones para

lograr la formación de herramientas técnicas y educativas fortaleciendo una comunidad

saludable (Decreto Supremo Nº 118-2002-PCM, INS, 2010).

Se entiende por Seguridad Alimentaria y nutricional al acceso material y económico a

alimentos suficientes, inocuos y nutritivos, para todos los individuos, de manera que

puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales y

llevar una vida sana. Esta definición incorpora los conceptos de disponibilidad, acceso,

uso y estabilidad en el suministro de los alimentos.

Los ejes que atraviesan de manera transversal la Seguridad Alimentaria y Nutricional se

considera la calidad e inocuidad de los alimentos referida al conjunto de características

de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano y el

aprovechamiento de los mismos, asurando de esta manera su inocuidad; y la capacidad

institucional y comunitaria en relación con la Seguridad Alimentaria y Nutricional,

referida a la capacidad que tienen las instituciones para diseñar y operar las políticas

públicas en torno a la Seguridad alimentaria y Nutricional y asimismo la capacidad que

tiene la comunidad organizada para hacer cumplir su derecho a una alimentación de

calidad expresado por políticas que así la respalden y la viabilicen.






El Informe sobre el Estado Nutricional en el Perú (2011) elaborado por la Dirección

Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (CENAN) del Ministerio de Salud 2

identifica como uno de los más importantes problemas nutricionales, a la desnutrición

crónica considerado como un indicador del impacto del desarrollo de un país. Se

reporta una prevalencia de desnutrición crónica de 22,5% en niños menores de 5 años.

De ellos, el 15,1 % residían en áreas urbanas y el 40,6% en el área rural, siendo los más

afectados los niños que se encuentran en condición de extrema pobreza con un 46,3%

(casi 1 de cada 2 niños), el 28,6% (1 de cada 3) son niños pobres y el 13% (casi 1 de

cada 10) de niños son no pobres quienes presentan desnutrición crónica.

La prevalencia de anemia como indicador de la malnutrición es del orden del 32% en

niños menores de 5 años y según el área de residencia la población rural (38%) supera

en 10 puntos sobre la urbana (29,4%) Estas cifras configuran un problema de salud

pública con grado de severidad leve, según la OMS este valor está asociado con menor

funcionamiento cognoscitivo, mayor repitencia escolar, menor desempeño en pruebas y

más ansiedad/depresión, desórdenes en la atención, y problemas del comportamiento.

Los trastornos nutricionales en relación a conductas de riesgo en poblaciones

adolescentes y jóvenes como el caso de la anorexia y bulimia al ser problemas de alta

complejidad requiere un abordaje interdisciplinario del más alto nivel (médico,

psicólogo, enfermero, nutricional, trabajo social).

Las enfermedades crónicas no transmisible relacionadas con la dieta especialmente las

cardiovasculares, el cáncer, las enfermedades respiratorias crónicas y la diabetes que se

constituyen como las principales causas de muerte e incapacidad a nivel mundial. Las

terapias nutricionales que puedan aportar en la solución de cada una de estas patologías

requiere que los individuos asuman un cambio en sus estilos de vida de manera

permanente, mediante la adopción de conductas de alimentación saludables, ejercicio

regular sea que requiera o no terapias farmacológicas de soporte.

Contrariamente la nutrición inadecuada puede manifestarse en sobrepeso y obesidad,

habiéndose convertido el sobrepeso en niños y adultos en un problema de salud pública

para cada vez más países. La obesidad en nuestro país afecta aproximadamente al 8,2%

de la población de niños entre 5 y 9 años. El 20% de mujeres de 20 a 24 años presenta

sobrepeso, siendo mayor en el área urbana (21,3%) que en el rural (15%); en el caso de

varones entre 20 y 24 años la prevalencia de sobrepeso reportada fue 18,3% en el área

urbana, muy superior al área rural con un 6,7%.

El interés de las personas por conocer el aporte nutricional ha sido estudiado por la

Universidad de Santiago de Compostela en conjunto con Universidades de Tennessee

en Estados Unidos y el Instituto de Investigación de Economía Agrícola de Noruega en

donde se puedo evidenciar que el índice de la masa corporal de las consumidoras que

leen la información nutricional de las etiquetas de los alimentos es 1,49 menor que

aquellas que no tienen ese hábito, ante esta evidencia es sumamente importante crear

2 Estado Nutricional en el Perú. Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria y Nutricional. DEVAN.

MINSA. Perú. 2011






una actitud de interés por dicha información y que se entienda cómo éste influye en la

salud de las personas.

Ante la problemática detectada el Centro de Alimentación y Nutrición (CENAN 2010)

cuyo propósito es el conducir el sistema de vigilancia nutricional y realizar el control de

calidad de alimentos, especialmente de los programas sociales, proponiendo acciones

que generen hábitos alimenticios saludables que contribuyan a un mejor estilo de vida y

la reducción de daños considerados problemas de salud pública como la desnutrición

crónica, la anemia, enfermedades no transmisibles relacionadas con estilos y hábitos de

alimentación y nutrición inadecuada; propone desarrollar un sistema de vigilancia de

seguridad alimentaria y nutricional a nivel nacional presentando estrategias de redes de

la seguridad en alimentación integrando Universidades e Institutos nacionales e

internacionales con el apoyo de la estrategia del programa Desarrollo de la Seguridad

Alimentaria y Nutrición en los países de la Unión de Naciones Suramericanas

(UNASUR), puntualmente con Brasil cuyo objetivo es garantizar el acceso a los

alimentos y los nutrientes básicos necesarios para la subsistencia y la consiguiente

mejora de calidad de vida a través del desarrollo en la formación de recursos humanos,

educación universitaria y la extensión en el campo de la asistencia. Dicho programa

contiene dos áreas fundamentales: la preservación de la biodiversidad y sostenibilidad

de los ecosistemas locales y la formación básica y aplicada de conocimientos

nutricionales. Igualmente el CENAN fomenta el desarrollo de investigaciones con

impacto en la salud pública, generando nuevas evidencias científicas orientadas a

mejorar las políticas y estrategias de prevención y control de la alimentación y nutrición

de la población peruana, contribuyendo de esta manera al desarrollo local, regional y

nacional.

Durante muchos años se ha considerado de interés primordial el estudio de los

macronutrientes dejando de lado a los micronutrientes, piezas importantes del

metabolismo. La investigación actual demuestra que la alimentación y nutrición

adecuadas pueden prevenir muchas enfermedades, y cada vez se identifica un mayor

número de compuestos de origen vegetal y animal, además de los nutrientes esenciales,

que son importantes para estos procesos; compuestos fisiológicamente activos como

flavonoides, esteroles, catequinas, licopenos, etc, que reducen el riesgo de una variedad

de enfermedades.

Además en los últimos años ha habido importantes avances en el estudio de la

epigenética que condicionará cambios en el conocimiento teórico y la práctica clínica de

la nutrición. La posibilidad de determinar en los individuos su perfil genético y de

conseguir la integración de estos datos en una compleja red de interacciones

metabólicas constituye un desafío sin precedentes en la nutrición humana. La

posibilidad de una intervención nutricional en periodos críticos del desarrollo y la

capacidad de modificar la susceptibilidad genética a ciertas enfermedades a través de la

alimentación es el gran reto de la nutrigenómica3.

3 SILVEIRA RODRIGUEZ, Manuela-Belén; MARTINEZ-PINEIRO MUNOZ, Lourdes y CARRARO CASIERI, Raffaele.

Nutrigenómica, obesidad y salud pública. Rev. Esp. Salud Publica [online]. 2007, vol.81, n.5, pp. 475-487. ISSN 1135-5727.






Existe un interés emergente de la comunidad en desarrollar un estilo de vida saludable

siendo el cuidado del cuerpo cada vez mayor. Por ello es necesario contar con

profesionales de la nutrición y la dietética que trabajen en equipos interdisciplinarios

para la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas no trasmisibles.

La Asociación Dietética Americana en su Informe sobre la Exploración Ambiental 2006

describe las tendencias y posibles implicancias para el trabajo de los dietistas. Según

este informe, habrán más oportunidades de práctica en las especialidades de geriatría, en

el estudio de los cambios en estilos de vida y en la identificación y enfoque de su

impacto sobre el estado nutricional, en la utilización de nuevas tecnologías para

comunicarse con los pacientes y clientes y además indica que los dietistas serán

necesarios para desarrollar productos y servicios y que podrían hacer uso de los nuevos

descubrimientos en genética y genómica nutricional.4

En la formación del profesional Nutricionista es necesario que el estudiante conozca y

analice todo aquello que enmarca jurídica y políticamente la Seguridad Alimentaria,

para que con solvencia intervenga en todas las dimensiones y ejes de la Seguridad

Alimenticia y Nutricional.

Para enfrentar estos problemas, toma particular importancia la formación de recursos

humanos especializados en las diferentes áreas implicadas en la situación alimentaria

del país para promover, implementar, liderar y proponer acciones integradoras,

multidisciplinarias en la producción, control de calidad y consumo de alimentos

saludables, medio ambiente, así como en la prevención y control de enfermedades.

La alimentación está ligada a costumbres y cultura de una sociedad. Los antiguos

pobladores conocedores de la naturaleza tuvieron una relación armónica con ella y con

la alimentación. En la actualidad se retoman muchos de estos conocimientos

ancestrales complementándolos con nueva tecnología entre ellas la nutrigenómica.

En este contexto se considera prioritaria la formación de recursos humanos

competentes, con un enfoque, que aborde de manera adecuada la problemática

nutricional. Adicionalmente debemos mencionar que las exigencias del mercado

nacional evidencian la necesidad de profesionales formados en estos campos, por lo

cual el Programa se presenta como una opción oportuna, viable y de gran impacto

positivo sobre el desarrollo nacional en el marco de este tema.

Las universidades juegan un rol fundamental en este aspecto, en tal sentido, conscientes

de esta responsabilidad la Universidad Peruana Cayetano Heredia a través de la

4 JARRATT J, MAHAFFIE JB. The Profession of Dietetics at a Critical Juncture: a Report on the 2006 Environmental

Scan for the American Dietetic Association. J Am Diet Assoc.2007;107Suppl.2:S39-S57. [citado mayo 2011]. Disponible en: http://www.webrd.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/governance_13092_ENU_HTML.htm






Facultad de Ciencias y Filosofía, presenta la carrera de Nutrición, enmarcando así la

Salud Preventiva como meta.

4. OBJETIVOS DEL PROGRAMA

Formar nutricionistas con alto nivel profesional basado en una sólida formación

académica y ética para actuar dentro del cuidado dietético, la gestión y la seguridad

alimentaria.

Contribuir a la investigación científica y tecnológica de la Nutrición en individuos y

poblaciones a través de la profundización, difusión y generación de conocimientos

científicos.

Contribuir en la mejora de la salud de la población, previniendo la malnutrición y

combatiéndola, utilizando los recursos alimentarios y fisioterapéuticos como factores

de salud preventiva individual y colectiva.

5. ESTRUCTURA CURRICULAR

5.1 FUNDAMENTACION

a. Modelo educativo

La UPCH en el modelo educativo declara como ejes sobre los que se articula su acción

formadora: la excelencia académica, el humanismo, espíritu crítico, búsqueda de la verdad y

compromiso social y ético.

En ese marco se busca formar personas con sentido integral, ciudadanos y profesionales líderes,

comprometidos con su institución y su país, con actitud humanitaria, comportamiento y

compromiso ético, capaces de resolver los problemas de su entorno, con actitud crítica,

innovadora y creativa, capaces de comunicarse eficiente y efectivamente, que se desempeñan

eficientemente en contextos socioculturales y profesionales diversos, que demuestran

autonomía en base al autoconocimiento y a la actualización continua y con motivación de logro.

Como procesos pedagógicos se llevan a la práctica los siguientes:

c. La actividad pedagógica está centrada en el estudiante

d. Se promueve el contacto con el contexto

e. Énfasis en una formación científica que desarrolle la actitud crítica

f. Creación de ambientes de aprendizajes flexibles y tolerantes que alientan la

iniciativa, la comunicación principios que se asumieron en su fundación.






El Programa Académico es coherente a los principios de la institución, se orientan a la

formación de personas, a partir de la rigurosidad en los procesos académicos y el mejoramiento

continuo de sus docentes.

b. Propuesta de formación

La propuesta de formación de nutricionistas se adopta por las características de

formación profesional de una estrategia mixta, no únicamente por competencias. Por

ello, según plantea Roe, no todo lo que se enseña y aprende en una disciplina puede ser

abordado con el enfoque por competencias. Esto, debido a que el aprendizaje de

contenidos básicos requiere que sea llevado a cabo en la lógica y pensamiento de cada

disciplina, como es el caso de las matemáticas, química, física y, la literatura por

ejemplo. Esto, debido a que su inserción en el plan de estudios, permitirá que el

estudiante pueda dar respuesta a problemas que requieran la articulación de varias

disciplinas5, lo cual es concordante con la propuesta de abordaje de las ciencias básicas

en la UPCH.

El programa de Formación Básica Integral se desarrolla durante el primer año y plantea

principalmente:

- Promover el desarrollo de habilidades básicas, actitudes y la comprensión de

contenidos académicos que le permita afrontar con éxito las exigencias académicas

de la universidad.

- Integrar los diversos campos del saber, como es el caso de lo científico natural,

matemáticas, científico social, artístico, humanístico y filosófico es decir que se

busca un equilibrio de los mismos en la búsqueda de lograr una formación académica

integral.

La flexibilidad curricular en cuanto a la distribución de contenidos se da en base a la

oferta de profundización y se manifiesta en la capacidad de selección que tiene el

estudiante de las experiencias pre-profesionales con respecto a sus interés de desarrollo

profesional; con lo cual, puede considerarse como una etapa o ciclo de transición hacia

una formación más especializada6.

La flexibilidad pedagógica subyace al abordaje de una pedagogía flexible basado en el

estudiante en donde los métodos didácticos favorezcan el aprendizaje significativo

(aprendizaje basado en problemas, aprendizaje colaborativo, método de casos, etc.) y la

existencia de espacios pedagógicos, que por medios virtuales acompañen al estudiante

para que progresivamente tome control de su aprendizaje y sea capaz de modularlos

según sus propias características9.

5 ROE, R. (2003). “¿Qué hace competente a un psicólogo?”, en Papeles del Psicólogo, Revista del Colegio Oficial de

Psicólogos, núm. 83, diciembre, citado por DIAZ BARRIGA A. El enfoque de competencias en la educación. Una

Alternativa o un disfraz de cambio?. Perfiles Educativos. Vol. XXVIII, núm. 111, pp. 7-36. 2006. 6 DIAZ V.M.(2002). Flexibilidad y Educación Superior en Colombia. Instituto Colombiano para el Fomento y

Desarrollo de la Educación Superior Colombia.






El modelo propuesto para los primeros años de la formación general herediana,

responde a los propósitos de la UPCH logrando que se ajusten mejor al contexto:

población estudiantil cada vez más joven y heterogénea con un modelo de educación

superior universitaria innovadora que genere una gestión creativa y transmita el

conocimiento adquirido, brindándole al joven estudiante la oportunidad de recapacitar

en sus fortalezas durante los años de carrera.

Los criterios primordiales que se tienen en cuenta para la formulación del currículo del

Programa son:

- La Excelencia académica de sus docentes caracterizados por su nivel académico de

la más alta calidad por sus cualidades docentes en didáctica universitaria,

cualidades de trabajo tutorial y comprometidos con su propio desarrollo

profesional. Docentes íntegros en los aspectos disciplinares y personales con un

alto sentido de pertenencia institucional.

- Alto nivel de exigencia académica reflejado por el rigor científico que respalde

toda actividad académica estructurada, para lo cual se soporta en políticas

institucionales que lo respalde y un equipo docente y administrativo que lo

acompañe.

- Multidisciplinaridad ya que al ser la nutrición una ciencia multidisciplinar

privilegia el desarrollo de asignaturas de diversa índole propiciando la integración

de contenidos en el proceso formativo y trabajo en equipo multidisciplinarios se

busca el desarrollo de habilidades sociales para un óptimo desempeño en contextos

reales.

- El desarrollo de la investigación se da a todo nivel siendo éste el eje conductor de

las actividades académicas y que enriquece la formación de estudiantes basados en

evidencia científica. Esta formación trasciende la organización disciplinaria y se

convierte en un eje que potencia el desarrollo de una cultura investigativa a todo

nivel.

- La aplicación práctica de los conocimientos, contextualizados y pertinentes se

constituye como una de las formas más importantes de afianzar los conocimientos y

lograr desarrollar competencias para afrontar exitosamente problemas propios de la

profesión.

- El acompañamiento a los estudiantes a los largo de su proceso formativo que

permita desde su inserción a la institución un proceso adaptativo favorable y una

continuidad sostenida a lo largo del tiempo. La caracterización de los estudiantes

permitirá al docente modular los procesos de enseñanza aprendizaje.

El programa de licenciatura en nutrición se desarrolla con una base fundamental en

biología, relacionada con bioquímica, procesos celulares y vías metabólicas, así como

con sólidas bases en dietética, seguridad alimentaria, gestión y salud pública. Para esto,

los primeros años están basados en procesos académicos que aseguren una formación






básica herediana de calidad común a los programas de salud. Este proceso se define en

dos etapas: inicial y de carrera. Durante la etapa inicial, el estudiante afianza su

vocación y nivela sus conocimientos fundamentales en función de cursos introductorios.

Al completar los cursos, el estudiante se encontrará apto para el logro del perfil del

egresado.

La identificación de los contendidos identificados como tópicos selectos tendrán títulos

descriptivos para permitir una coherencia internacional de reconocimiento y se pondrá

énfasis en la integración de las disciplinas particulares estudiadas con la finalidad de

formar una línea de profesionales que puedan colaborar en mejorar la calidad de vida de

la población así como el desempeño individual competitivo en la investigación

nutricional.

El estudiante de la carrera de Nutrición obtendrá un conocimiento profundo de la

nutrición y el metabolismo así como de salud global considerando los desafíos

mundiales dirigidos al mercado laboral nacional e internacional.

Ante las necesidades de formación en especialización el programa permite a los

egresados continuar casi de inmediato con estudios de diplomado y maestría en áreas

identificadas de gran impacto como son:

Nutrición y Salud Pública

Seguridad Alimentaria

Nutrición clínica

5.2 PERFIL DE INGRESO

El estudiante que desea optar por seguir la carrera de Nutrición debe poseer las

siguientes características:

Tener aptitud matemática y verbal.

Tener conocimientos adecuados de ciencias básicas.

Tener conocimientos básicos de la realidad social .

Capacidad de comunicación oral y escrita.

Interés por la ciencia.

Mostrar actitud favorable por la superación personal.

Ser responsable, analítico, reflexivo y crítico.

Con iniciativa y capacidad de trabajo en equipo.

Poseer vocación de servicio y disposición adecuada para el trato con las

personas.

Estas características serán evaluadas en el examen de admisión, en pruebas de aptitud,

conocimientos y entrevista personal.

5.3 PERFIL DE EGRESO






Las competencias genéricas que se desarrollará en los estudiantes a lo largo de su

formación será:

Demuestra comportamiento y compromiso ético.

Es crítico, innovador y creativo.

Asume liderazgo; gestiona actividades y proyectos trabajando en equipo.

Se comunica correcta y eficazmente en castellano, y utiliza tecnologías de

información y comunicación (TIC). Se comunica en inglés en situaciones y

temáticas cotidianas

Resuelve problemas con rigor científico.

Asume su desarrollo personal y se compromete con él.

Demuestra compromiso y responsabilidad con su entorno social y medio

ambiente.

Se desempeña eficientemente en contextos socio cultural y profesionales

diversos.

Al término de la carrera de Nutrición el estudiante será capaz de:

Evaluar y diagnosticar el estado nutricional en personas sanas o enfermas.

Establecer el tratamiento dietético considerando los diversos estados fisiológicos

y fisiopatológicos para mejorar la calidad de vida del individuo.

Determinar la situación nutricional de la comunidad

Comunicar efectivamente estrategias de alimentación y nutrición personalizadas

o grupales.

Manejar normas y estándares en el campo de la nutrición

Supervisar los procesos de calidad en la producción y distribución de alimentos

Aplicar el método científico para el desarrollo de líneas de investigación y la

resolución de problemas propios del quehacer profesional.

Planifica el diseño y la ejecución de proyectos de investigación en el área de

nutrición.

5.4 ESTRUCTURA DEL PLAN DE ESTUDIOS.

El plan curricular de la carrera profesional de nutrición está organizado en 10

semestres académicos con un total de 216 créditos. Un crédito corresponde a 16

horas teóricas o 32 horas prácticas del estudiante en una determinada asignatura,

cuyo semestre académico puede tener una duración entre 16 y 18 semanas,

dependiendo de la complejidad y niveles de competencias que se requiera para

cada asignatura.

El plan curricular responde a dos áreas: estudios generales y estudios específicos

de especialidad, las cuales se suceden e intercalan unas a otras a lo largo de la

carrera y permiten la adquisición de conocimientos de cierta naturaleza o

categoría dentro del plan de estudios y determinan el perfil de egreso.






5.4.1 Estudios generales

Los estudios Generales de la carrera de Nutrición corresponden a asignaturas

que tienen como objetivo el desarrollo de la actitud crítica, la capacidad para

resolver problemas, la metodología del trabajo universitario, la comunicación, y

las cualidades personales y humanas. En esta área el estudiante debe completar

50 horas-crédito (HC), de los cuales 38 en cursos obligatorios, 4 horas-crédito

(HC) en actividades complementarias y 8 en complementarios obligatorios.

Los cursos generales obligatorios se desarrollan durante los dos primeros

semestres de estudios y constan de asignaturas comunes para todos los

estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía.

Los cursos complementarios obligatorios correspondiente a un idioma

extranjero, de preferencia el idioma inglés, el mismo que debe completarse hasta

el nivel intermedio.

Las actividades complementarias, son actividades y experiencias culturales,

artísticas, deportivas y de proyección social, relacionados con el desarrollo

integral de los futuros profesionales y se llevan en forma flexible de acuerdo a

sus propios intereses. Estas actividades son certificadas, como aprobadas o no

aprobadas.

5.4.2 Estudios específicos y de especialidad:

A lo largo de la carrera se aborda de manera progresiva los cursos propios de la

especialidad orientados a la profundización de las ciencias de la nutrición

humana en la salud y en las áreas de seguridad alimentaria y salud pública, con

lo cual se garantiza el desarrollo de las competencias propuestas en el perfil de

egreso. En esta área el estudiante debe completar 166 horas-crédito (HC) de los

cuales 138 en cursos específicos obligatorios y 28 HC en cursos electivos.

El estudiante podrá optar entre tres menciones en función de las áreas de los cursos

electivos y el tema desarrollado en el taller de tesis. Del total de créditos electivos el

estudiante deberá desarrollar el 55% de créditos de la mención elegida. Estas son:

Mención en Seguridad Alimentaria

Mención en Salud Pública

Mención en Nutrición Clínica

Finalmente el último semestre estará dedicado a prácticas incluyendo el trabajo de tesis.

La distribución de créditos por áreas se muestra en la siguiente tabla:

Área crédito (C) %

Estudios generales 50 23






Específicos 166 77

Total 216 100.0

Plan de estudios: CODIGO DENOMICACIÓN HC HT HP PRE-REQUISITO TIPO DE

ESTUDIOS

PRIMER AÑO - SEMESTRE I

C0034 / U0090 Biología I 5 64 32 Ninguno G

C0500 / U0010 Química General I 3 32 32 Ninguno G

C0161 / U0011 Matemáticas I 5 32 96 Ninguno G

U0082 Comunicación y Redacción I 3 16 64 Ninguno G

C0512 / U0051 Introducción a la Nutrición 4 64 0 Ninguno E

Actividad Complementaria 1 32 G

TOTAL CRÉDITOS 21

PRIMER AÑO - SEMESTRE II

C0035 / U0091 Biología II 5 64 32 Biología I G

C0502 / U0018 Química General II 4 48 32 Química General I G C0162 / U0019 Matemáticas II 5 32 96 Matemáticas I G C0047 / U0007 Ciencias Sociales 2 16 32 Ninguno G C… . / U0083 Comunicación y Redacción II 3 16 64 Comunicación y

Redacción I

G

C0090 / U0006 Filosofía 3 32 32 Ninguno G TOTAL CRÉDITOS 22

SEGUNDO AÑO - SEMESTRE III

C0208 Química Orgánica 5 64 32 Química General II E

C0092 Física I 5 64 32 Matemáticas II E C0503 Estadística y Probabilidades 4 32 64 Matemáticas II E C0515 Nutrición y ciclo de vida 3 32 32 Introducción a la

nutrición

E

C0514 Nutrición y empresa 3 32 32 Ninguno E

Asignatura Complementaria obligatoria:

Inglés básico inicial

2 0 64 Inglés pre-inicial G

TOTAL CRÉDITOS 22

SEGUNDO AÑO - SEMESTRE IV

C0096 Fisicoquímica 5 64 32 Química General II y

Física I

E

C0146 Investigación Científica 3 32 32 Biología II y

Estadística y

Probabilidades

E

C0516 Técnicas de formulación dietética 3 32 32 Introducción a la

nutrición

E

C0519 Evaluación nutricional y antropométrica 3 32 32 Introducción a la

nutrición

E

Asignaturas electivas

6 48 96 Según electivo E E

Asignatura Complementaria obligatoria:

Inglés básico elemental

2 0 64 Inglés básico inicial G

TOTAL CRÉDITOS 22






TERCER AÑO - SEMESTRE V

C0551 Bioquímica I 6 80 32 Química Orgánica y

Fisicoquímica

E

C0518 Epidemiología nutricional 4 48 32 Estadística y

Probabilidades

E

C0520 Actividad Física y Nutrición 3 32 32 Evaluación nutricional

y antropométrica

E

C0526 Psicología de los Trastornos

Nutricionales

3 48 0 Ninguno E

C0521 Diseño organizacional 3 32 32 Ninguno E Asignatura Complementaria obligatoria:

Inglés pre intermedio

2 0 64 Inglés básico

elemental

G

Actividad Complementaria 1 32 G

TOTAL CRÉDITOS 22

TERCER AÑO - SEMESTRE VI

C0524 Introducción a la Biología Molecular 3 32 32 Bioquímica I E C0172 Microbiología General 5 64 32 Bioquímica I E C0525 Fundamentos de Fisiología 4 64 0 Bioquímica I E C0522 Teoría de los alimentos y sus aplicaciones 5 64 32 Química orgánica E C0523 Dietética básica 4 48 32 Técnicas de

formulación dietética

Evaluación nutricional

y antropométrica

E

Actividad Complementaria

1 32 G

TOTAL CRÉDITOS 22

CUARTO AÑO - SEMESTRE VII

C0611 Epigenética y nutrigenómica 4 48 32 Introducción a la

Biología molecular

E

C0045 Bromatología 4 48 32 Microbiología E C0528 Introducción a la seguridad alimentaria 4 48 32 Microbiología general E C0068 Endocrinología, metabolismo y nutrición 4 48 32 Fundamentos de

fisiología

E

C0529 Atención y gestión de la salud 4 48 32 Ninguno E Asignatura Complementaria obligatoria:

Inglés intermedio

2 0 64 Inglés pre intermedio G

TOTAL CRÉDITOS 22

CUARTO AÑO - SEMESTRE VIII

C0530 Metabolismo integral de macro y

micronutrientes

5 48 64 Bioquímica I E


16 128 256 Según electivo E

Actividad Complementaria

1 32 G

TOTAL CRÉDITOS 22

QUINTO AÑO - SEMESTRE IX

C0531 Sistemas de aseguramiento de calidad de

en la producción agropecuaria

5 48 32 Bromatología E

C0533 Taller de tesis 10 16 288 Haber completado los

cursos obligatorios

hasta el

nivel 8 (cuarto año)

E


6 48 96 Según electivo E

TOTAL CRÉDITOS 21






QUINTO AÑO - SEMESTRE X

C0532 Prácticas pre-profesionales 20 0 640 Haber completado los

cursos obligatorios

hasta el

nivel anterior de la

carrera (quinto año-

semestre I)

E

TOTAL CRÉDITOS 20

TOTAL CRÉDITOS DE LA

CARRERA TOTAL 216 1888 3136

ASIGNATURAS ELECTIVAS:

ASIGNATURAS ELECTIVAS (ESPECIALIDAD Y NO ESPECIALIDAD)

CODIGO DENOMINACIÓN HC HT HP PRE-REQUISITO

SEGUNDO AÑO-SEMESTRE II

C0014 Anatomía Humana 4 48 32 Biología II

C0003 Administración General 3 32 32 ninguno

C0032 Biología Aplicada 4 48 32 Biología II

C0119 Historia de la Biología 4 64 0 ninguno

C0433 Computación 2 - 64 ninguno

Otras asignaturas a elegir del Catálogo de

cursos

CUARTO AÑO-SEMESTRE II

C0141 Introducción a la microbiología de los

alimentos y aguas

3 32 32 Microbiología y parasitología

C0534 Aplicación de sistemas de aseguramiento de

la calidad

5 48 64 Biología II

C0535 Inocuidad de los alimentos y la garantía de su

salubridad para el consumidor

5 48 64 Introducción a la seguridad

Alimentaria

C0536 Sistemas de aseguramiento de la calidad en

productos industrializados

4 48 32 Bromatología

C0537 Tele-nutrición 3 32 32 Atención y gestión de la salud

C0538 Nutrición preventiva en ECNT e infecciosas 5 64 32 Microbiología General, y

Endocrinología, metabolismo y

nutrición

C0539 Salud global 5 48 64 Epidemiología nutricional

C0540 Nutrición en Salud Publica 4 48 32 Epidemiología nutricional

C0541 Comunicación y salud 5 48 32 Epidemiología nutricional

C0542 Fisiología y Nutrición en el Deporte 4 48 32 Endocrinología, metabolismo y

nutrición

C0543 Soporte nutricional y unidades de nutrición

hospitalaria

5 48 64 Endocrinología, metabolismo y

nutrición

QUINTO AÑO – SEMESTRE I

C0544 Nutrición en Situaciones Patológicas de Gran

Prevalencia

4 32 64 Endocrinología, metabolismo y

nutrición

C0545 Alimentación Enteral y Parenteral 4 32 64 Endocrinología, metabolismo y

nutrición

C0546 Créditos prácticos I (sedes hospitalarias) 4 0 136 Dietética básica






MALLA CURRICULAR DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN






5.5 ESTRATEGIAS DE FORMACIÓN

Basados bajo el concepto que el aprendizaje se construye mediante los procesos que

desarrollan los estudiantes, éstos pueden tipificarse bajo dos categorías: aprendizaje

superficial y aprendizaje profundo. En este punto es importante señalar que el

docente estará en la capacidad de conocer cuándo se requiere alcanzar los diversos

tipos de aprendizajes7.

Las estrategias de formación que se adoptarán responden a un enfoque

constructivista en donde el propósito principal es lograr aprendizajes

profundos/funcionales frente a los superficiales/declarativos. Por tanto se requiere

centrar la organización del proceso enseñanza-aprendizaje sobre metodologías que

prioricen la actividad del estudiante frente a la tarea del profesor.

Las técnicas didácticas que se emplearán son las siguientes:

clases magistrales

prácticas de laboratorio

prácticas de campo

resolución de problemas

prácticas clínicas

seminarios

talleres

estudio de caso

aprendizaje basado en problemas

diseño, aplicación y evaluación de proyectos

MODALIDAD

El programa se desarrollará principalmente bajo la modalidad presencial con soporte

de la plataforma virtual, esto es, combinando modalidades de estudios presenciales y

semi-presenciales.

Las prácticas pre-profesionales favorecen la consolidación de las competencias

propuestas en el perfil de egreso, articulando la formación profesional con el

mercado laboral. Dada la importancia de estas experiencias en la formación

académica, la selección de las sedes y docentes seguirán un proceso riguroso de

preparación y capacitación, especialmente en lo relacionado con la unificación de

criterios.

A lo largo del programa, el estudiante recibirá entrenamiento en el desarrollo de

proyectos integradores bajo un rigor metodológico, tal que permita obtener

resultados tangibles, recibiendo el acompañamiento de profesores en forma

7 BIGGS J. (2005). Calidad del aprendizaje universitario. Madrid: Narcea.






presencial o a distancia para la consecución de dichos productos. Asimismo, el

estudiante recibirá Conferencias y Seminarios Especializados brindados por los

profesores extranjeros expertos en el tema.

5.6 EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES

La evaluación es definida como un proceso permanente e interactivo orientado a

recoger información sobre una realidad y valorar y el nivel de logro alcanzado

por el estudiante en el desarrollo de competencias, con la finalidad de tomar

decisiones que lleven a mejorar la práctica educativa.

Características

La aplicación de procedimientos y acciones destinados a determinar el progreso

del proceso de aprendizaje en el estudiante de la carrera profesional de Nutrición

tiene las siguientes características:

a) Integral: porque es una acción eminentemente humana, individual y

colectiva.

b) Continua: porque se realiza en todo el proceso de enseñanza y aprendizaje

permitiendo el mejoramiento del mismo.

c) Diferencial: porque orienta las cualidades personales en base a valores.

d) Formativo: porque atiende diferentes ritmos y procesos de aprendizaje.

e) Social: Porque considera el progreso académico y formativo.

f) Orientada al perfeccionamiento: porque permite valorar cuanto se está

avanzando, en cuanto a cantidad y calidad y luego decidir la manera de

asegurar su consecución.

Así mismo, se establecen las siguientes formas de evaluación:

a) Evaluación diagnóstica: es la que nos da a conocer los conocimientos

previos de los estudiantes al iniciar un curso o unidad de aprendizaje.

b) Evaluación formativa: evaluación de los aprendizajes durante el desarrollo

del curso, con el propósito de apoyar al estudiante y al docente,

proporcionando información sistemática en relación con el progreso que se

logra, de modo que se realicen las modificaciones necesarias al momento.

La evaluación formativa no conduce a una calificación.

c) Evaluación sumativa: aquella que se realiza durante el desarrollo del curso

al concluir uno o varios temas o unidades de aprendizaje, y provee

información acerca de los resultados de aprendizaje o logros obtenidos de

los estudiantes, Siempre se traduce en una calificación.






Además, se promueve la:

Autoevaluación: este tipo de evaluación consiste en la reflexión y apreciación

crítica que cada estudiante hace acerca de sus aprendizajes logrados.

Coevaluación: este tipo de evaluación consiste en la apreciación del aprendizaje

y desempeño que se hace entre pares (estudiante-estudiante.) Cuya finalidad es

la de ayudarse mutuamente, para que reconozcan sus logros y refuercen lo

aprendido.

Heteroevaluación: es la evaluación que habitualmente lleva a cabo el profesor

de los estudiantes, consiste en evaluar algún aspecto de otra persona tales como:

su trabajo, su actitud, su rendimiento, etc.

La evaluación de los resultados de aprendizaje se llevará a cabo a través de

evidencias que son productos o pruebas manifiestas de aprendizaje recogidas

directamente en el proceso de enseñanza aprendizaje con el fin de demostrar el

logro del aprendizaje.

Según Tobón, (2008), las evidencias de aprendizaje pueden ser:

Evidencias de saber: son pruebas que buscan determinar dos aspectos. Por

un lado, la forma cómo interpreta, argumenta y propone el estudiante frente

a determinados problemas o actividades, y por otro el conocimiento y

comprensión de conceptos, teorías, procedimientos y técnicas.

Evidencias del hacer: son pruebas de la manera de ejecutar determinados

procedimientos y técnicas para realizar una actividad o tarea. Se evalúan

generalmente mediante la observación sistemática, la entrevista y videos.

En general, todo registro riguroso de la forma como una persona lleva a

cabo una actividad es una evidencia del hacer.

Evidencias de Actitud: son comportamientos o manifestaciones que

evidencian la presencia o el grado de interiorización de valores, normas.

Estas pruebas pueden ser indirectas, Con frecuencia las evidencias de

producto o del hacer dan cuenta de forma implícita de las actitudes de base.

Evidencias de producto: son pruebas en las cuales se presentan productos

de proceso o uno final que dan cuenta de los avances de los estudiantes en

el logro de sus aprendizajes, vinculados a los criterios de desempeño, dentro

de un marco de significación profesional. Este tipo de evidencias requiere

conocer muy bien el campo de acción de cada profesión y en especial de

cada competencia, junto con los requerimientos de calidad establecidos en

el entorno profesional para los productos.

Para el recojo de información se utilizarán técnicas e instrumentos de evaluación

diversos como: listas de cotejo para verificar aprendizajes de tipo procedimental,






pruebas escritas para verificar aprendizaje de tipo conceptual, rúbricas para una

evaluación más integral entre otras. Se fomentará la autoevaluación y la

coevaluación a través de la reflexión y valoración a nivel individual y grupal,

para ello se utilizará las escalas de estimación.

.

Normas de evaluación:

Las normas para las evaluaciones serán de acuerdo a los Reglamentos vigentes en la

Facultad de Ciencias y Filosofía, los cuales estarán enmarcados en el Reglamento de

la Actividad Académica de pregrado de la UPCH.

6. CERTIFICACION

El programa de estudios otorgará las siguientes certificaciones:

1. Grado de Bachiller en Ciencias con mención en Nutrición

Para obtener el grado de bachiller se requiere:

Completar un total de 216 HC, que incluyen las 50 HC del área de Estudios Generales

y las 166 HC del área de Estudios Específicos y de especialidad.

Haber realizado un trabajo de investigación, finalizado y sustentado frente a un jurado

evaluador.

2. Título de Licenciado(a) en Nutrición con mención en la especialidad

realizada:

Para obtener el Título Profesional se requiere:

Tener el Grado de Bachiller en Ciencias con Mención en Nutrición.

Haber sustentado y aprobado un trabajo de investigación de tesis o un Proyecto de

Intervención en Nutrición.

Cumplir los requisitos que establezca la Facultad, según la normatividad vigente.

7. MONITOREO Y EVALUACIÓN DEL PROGRAMA

El programa es monitorizado a fin de asegurar el cumplimiento o la reorientación de

lo planificado, y evaluado en forma regular para identificar variaciones y resultados

que ocurren en relación a los resultados esperados, como determinar el desempeño

logrado en la ejecución del programa, la eficiencia, eficacia e impacto logrados, con

la finalidad de descubrir las necesidades del Programa, examinar su desarrollo

(estructura y proceso) y medir sus resultados.






Se presta especial atención al desempeño de los docentes así como a la coordinación

del Programa, pues en ellos recae la tarea de concretar los principios, aspiraciones y

objetivos del Programa. Esta información estará orientada a mejorar los desempeños

docentes identificando aquellas áreas que requieren ser fortalecidas con capacitación,

estímulos y/o acompañamiento así como las mejores estrategias para lograrlo.

Los indicadores de monitoreo y evaluación son:

ASPECTOS INDICADORES

NORMATIVOS Total de créditos incluyendo los electivos para las

menciones respectivas

Horas por crédito

Normas para la evaluación

Reglamento de actividades académicas

PLAN DE ESTUDIO No créditos en el área de formación

No créditos en el área humanística

No de créditos en el área electiva

PERSONAL DOCENTE Índice profesional staff docente (nombrados,

contratados, invitados)

No de estudiantes por profesor

No de estudiantes por prácticas de laboratorio.

No de estudiantes por tutor

Índice de profesional staff docente con dominio de

tecnología de información

PRESUPUESTO Costo/crédito.

Punto de equilibrio.

Porcentaje de Financiamiento externo

EJECUCION DEL PLAN

DE ESTUDIOS Y

MONITOREO

Satisfacción con los docentes

Satisfacción con el currículo y silabo

Rendimiento promedio de los estudiantes

Estudiantes reprobados/ semestre

Estudiantes retirados /semestre

Estudiantes desertores/semestre

Tasas de rendimiento / semestre

Porcentaje de cumplimiento de actividades, sílabos,

prácticas, trabajos

RECURSOS

MATERIALES

Disponibilidad de aulas y laboratorios

Disponibilidad de Instituciones para prácticas de la

especialidad

Disponibilidad de material bibliográfico.

Satisfacción de recursos e instalaciones






ANEXO 1

SUMILLAS DE LOS CURSOS

CURSO CREDITOS SUMILLA

Biología I 5

Asignatura de naturaleza teórico-práctico, del área de

Estudios Generales, tiene como propósito brindar los

fundamentos básicos para entender la estructura y

función celular. Los contenidos comprenden: bases

químicas de la célula, métodos de estudio de la

célula, mecanismos moleculares básicos de genética,

organización interna de la célula y la célula en su

contexto social.

Introducción a la

Nutrición 4

Asignatura de naturaleza teórico - práctico dirigido a

los alumnos del primer año de la carrera de

Nutrición, que tiene como propósito dar un

conocimiento global de los conceptos para una

adecuada nutrición humana. Los temas del curso

incluyen: conceptos básicos de macronutrientes y

micronutrientes, su digestión, metabolismo,

funciones, efectos en la salud y los requerimientos

nutricionales según las diversas etapas de la vida.

Enfoca la importancia de la nutrición y los campos en

donde se aplica. Introduce al estudiante en la

conceptualización de la nutrición como uno de los

principales factores condicionantes de la salud y el

bienestar de la persona, familia y comunidades para

brindar un cuidado de salud integral.

Comunicación y

redacción I 3

Es una asignatura de naturaleza teórico–práctica, del

área de Estudios Generales, que tiene como finalidad

que los estudiantes desarrollen la capacidad de la

expresión oral y escrita, aplicando eficazmente la

normativa castellana; y potenciar la comprensión

lectora inferencial y de extrapolación. Comprende el

dominio de la normativa gramatical y ortográfica del

castellano, las técnicas de comprensión textual, las

estrategias para la exposición oral y para la redacción

de textos expositivos breves de tipo problema-

solución, comparativos, descriptivos e informativos,






y la formulación de argumentos breves.

Matemática I

5

Asignatura de naturaleza teórica práctica del área de

Estudios Generales dirigido a los estudiantes del

primer año. Los contenidos conceptuales se

desarrollan de una manera estructurada e incluyen los

aspectos más relevantes del cálculo diferencial

orientado a comprender y elaborar modelos

explicativos de los procesos biológicos y químicos.

Desarrolla conocimientos matemáticos útiles para la

investigación científica contribuyendo al

fortalecimiento de la capacidad de razonamiento

analítico en el estudiante, así como a la adquisición

de una visión general del desarrollo matemático

contemporáneo. Provee una concepción cultural de

las matemáticas y su influencia en la civilización.

Química

General I 3

Asignatura teórico-práctico del área de Estudios

Generales que tiene como finalidad que el estudiante

adquiera los conocimientos básicos de la química

general a través del estudio de la composición de la

materia, su estructura y sus propiedades físicas y

químicas. Que se familiarice con las reacciones

químicas, su notación y sus unidades. La asignatura

comprende los siguientes temas: La química.

Materia. Teoría atómica moderna. Tabla periódica y

propiedades periódicas. Átomos y moléculas.

Nomenclatura inorgánica. Reacciones químicas.

Estequiometría. Enlace químico y Estado Gaseoso.

Química

General II 4

Asignatura teórico-práctico que tiene como finalidad

que el estudiante adquiera los conocimientos básicos

de la química general a través del estudio de

diferentes sistemas químicos. Que se familiarice con

las transformaciones que sufre la materia, a través

del estudio de los procedimientos y teorías que

explican los mecanismos de dichas transformaciones.

La asignatura comprende los siguientes temas:

Estados físicos de la materia: Gases. Fuerzas

intermoleculares: Líquidos y Sólidos, Soluciones.

Cinética. Equilibrio químico. Equilibrio ácido-base.

Electroquímica y Química nuclear.

Biología II 5

Asignatura de naturaleza teórico-práctica, del área

básica dirigida a ofrecer las bases conceptuales de la

genética, evolución, ecología y fisiología; así como

una introducción al pensamiento científico. Se busca

el desarrollo de competencias genéricas que






demuestren compromiso con la preservación del

ambiente, así como el desarrollo de capacidades de

abstracción, análisis y síntesis en los conceptos

fundamentales que rigen la vida de los seres vivos.

Ciencias

sociales 2

Asignatura de naturaleza teórico-práctica, tiene como

finalidad que los participantes reconozcan los

componentes principales de la vida del hombre en

sociedad. Busca familiarizar al estudiante con el uso

del lenguaje científico de las ciencias sociales y su

aplicación en la comprensión de los procesos

sociales relevantes de la sociedad actual y del sector

salud en particular.

Incluye en su contenido: ciencia, ciencias sociales,

procesos socioculturales y desarrollo económico,

político y socio-cultural.

Comunicación y

redacción I 3

Es una asignatura de naturaleza teórico-práctica, del

área de Estudios Generales, cuyo propósito es lograr

un nivel superior en el manejo de la expresión oral, la

lectura crítica y la producción de textos formales.

Abarca los contenidos prácticos de la expresión oral;

los niveles inferenciales, críticos y analógico-

valorativos para la comprensión de textos, y los

modelos de redacción de textos expositivos,

argumentativos, ensayos y documentos públicos para

que la o el estudiante demuestre una comunicación

oral y escrita superior, coherente y respetuosa de la

normativa gramatical de la lengua española.

Matemática II 5

Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, su

propósito es proporcionar las bases necesarias para

las disciplinas de su carrera. Contenido: Cálculo Integral. Ecuaciones diferenciales.

Álgebra lineal. Funciones de dos o más variables – series.

Probabilidad y Variables aleatorias.

Química

Orgánica 5

Es una asignatura de naturaleza teórico – práctico,

que brinda al estudiante los conceptos básicos e

importantes de la química orgánica y que le brinda

las bases para cursos posteriores como bioquímica,

fisiología, etc.

Pero que los estudiantes de Química y Farmacia y

Bioquímica deben completar de mayor nivel en

orgánica por su misma formación académica.

Estadística y

probabilidades 4

Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, se

orienta a capacitar al estudiante para conocer los

diferentes métodos para el análisis estadístico de






situaciones en áreas de ciencias de la vida. Su

contenido está organizado en 4 unidades: Unidad I:

Estadística Descriptiva. Unidad II: Probabilidades.

Unidad III: Muestreo e Inferencia Estadística y

Unidad IV: Aplicaciones de la Inferencia Estadística.

Filosofía 3

Es una asignatura de naturaleza teórico–práctica, del

área de Estudios Generales, que tiene como propósito

desarrollar la argumentación y el pensamiento crítico,

reflexivo y creativo, así como, desarrollar el juicio

moral y la responsabilidad en los estudiantes. Abarca

los siguientes aspectos: teoría del conocimiento, la

epistemología, algunos tópicos de la filosofía de la

mente, la conducta bio-psico-social y la teoría moral.

Física I 5

Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, al

tratar de formar un pensamiento físico en su forma

activa es necesario definir sus rasgos específicos. En

forma abreviada, puede decirse que el pensamiento

físico consiste en ver el mundo desde

representaciones físicas fundamentales que permiten

formar una estructura del comportamiento e

interacción de los objetos de la naturaleza, y cuya

veracidad es definida por hechos experimentales. Es

una interpretación de la naturaleza.

Permite reflejar los objetos y procesos a través de

modelos, los que a su vez permiten pronosticar y

analizar el comportamiento de un sistema a través de

ecuaciones físicas.

En esta asignatura el alumno estudiará fenómenos de

la naturaleza utilizando el computador personal como

un instrumento de investigación en el que podrá

experimentar y probar modelos utilizando los

conceptos fundamentales de la física, realizará

experimentos y simulaciones computacionales

interpretando los resultados y probando hipótesis.

Nutrición y

empresa 3


propósito es brindar los conceptos y practicas sobre

el manejo del mercado en un contexto cambiante,

Determinación de la satisfacción del cliente. Valor y

satisfacción. La cadena de valor. Como atraer y

retener a los clientes. El proceso del marketing. El

plan de marketing. Macroentorno y microentorno.

Mezcla de Mercadotecnia. Investigación de Mercado

y comportamiento del consumidor. Segmentación del

mercado. Criterios y variables de segmentación.

Posicionamiento. Tipos de posicionamiento y ventaja






competitiva.

Evaluación

Nutricional

Antropométrica

3

Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,

que desarrolla las estrategias necesarias para la

elaboración de un diagnóstico nutricional, implica el

perfil alimentario, la valoración nutricional de la

persona con una evaluación antropométrica. Implica:

curvas y tablas de referencia, unidades de medida,

índices de masa corporal, sistemas de registro de

información y monitoreo, y metodología para la

capacitación participativa de los equipos de salud.

Fisicoquímica 5

Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica, de

Fisicoquímica pretende dar una visión formativa

sobre el estudio de las propiedades física y químicas

de las sustancias en sus diferentes estados (gas,

sólidos, líquidos), la aplicación de las leyes de la

termodinámica en las reacciones químicas, estudio

del mecanismo y velocidad de las reacciones

químicas, teoría de soluciones no electrolíticas y

electrolíticas así como propiedades de los sistemas

coloidales. Con el objetivo de reunir los datos

apropiados que se requieren para definir las

propiedades de los gases, líquidos, sólidos,

soluciones y sistemas coloidales y sistematizarlos en

leyes y darles fundamentos teóricos. Establece las

relaciones de energía existentes en trasformaciones

Física y Químicas. Determina la extensión y

velocidad con que ocurren y define cuantitativamente

los factores que las controlan.

Investigación

Científica 3


que pretende brindar al estudiante conocimientos y

herramientas básicas para la implementación y

desarrollo de la investigación científica. Se

desarrollará a partir de clases magistrales y

conferencias, basadas en experiencias personales y

proyectos en marcha de investigaciones en ejecución,

de alto nivel en nuestra universidad; así como de

rotaciones por los diferentes laboratorios de

investigación para conocer de cerca el desarrollo de

los mismos. El desarrollo de un proyecto científico a

lo largo del semestre, cumplirá la función de

fortalecer las capacidades críticas y analíticas de los

estudiantes, así como, fomentar su interés en las

diversas áreas de investigación de nuestra institución.

Fomentara la participación activa de los alumnos

mediante discusión de artículos, las prácticas

dirigidas y la preparación y presentación del proyecto






trabajado durante el semestre.

Técnicas de

formulación

dietéticas

3

Asignatura teórico-práctico, cuyo objetivo es

proporcionar al alumno conceptos y herramientas en

la elaboración de dietas. Relaciona la habilidad del

manejo de tablas de composición de alimentos,

conceptos de requerimientos calóricos en individuos

sanos, distribución calórica proteica de los alimentos

y su relación con las pirámides nutricionales y guías

dietéticas. La asignatura relacionará los tipos de

nutrición enteral y paranteral; así como formulas

alimentarias (maternizada, deficiencias genéticas,

intolerancias, etc.). Así mismo se introducirá al

alumno a conceptos modernos sobre nutrición

individual.

Actividad Física

y Nutrición 3

Es una asignatura de naturaleza teórica, renueva

conceptos y estrategias de prevención y promoción,

indispensable para el abordaje adecuado de la

problemática surgida por el alarmante incremento de

las patologías provenientes de la obesidad. Este

curso consolida los diversos conceptos y

herramientas para el diagnóstico, diseño, la

planificación, programación, análisis y ejecución de

acciones concretas que se requieren para conducir las

iniciativas de los profesionales a alcanzar los

cambios necesarios en los diversos planes proyectos

y programas relacionados con la salud integral del

individuo.

Bioquímica I 5

Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica.

Objetivos: (1) Adquisición de conocimientos sobre la

estructura y función de las macromoléculas, de los

eventos moleculares del metabolismo general e

intermedio de los procesos celulares; (2) que el

estudiante tenga una visión científica de las funciones

bioquímicas de los organismos vivos, (3) desarrollar

en el estudiante la capacidad de autoformación

mediante la lectura crítica y discusión de temas

tratados en clase, de textos y artículos de

investigación científica bajo la asesoría de los

profesores del curso

Diseño

organizacional 3


cuyo objetivo es desarrollar en los alumnos la

necesidad de una actuación en las organizaciones que

no afecte el desarrollo de las colectividades y

ambientes relacionados, sino por el contrario lo

favorezca.

Desarrolla aspectos básicos en el diseño de las

estructuras organizativas, principios y procesos para






la configuración de las organizaciones. Así mismo se

analiza la tipología de organizaciones, haciendo

énfasis en las organizaciones de servicio.

Nutrición y ciclo

de vida

5


cuyo propósito es comprender el estudio de la acción

fundamental que cumplen los nutrientes en el

funcionamiento, crecimiento y desarrollo normal del

organismo humano, así como las necesidades

nutricionales normales y los efectos de una ingesta

insuficiente y de las derivadas de los procesos

patológicos.

Principales temas:

Los nutrientes en el funcionamiento, crecimiento y

desarrollo normal del organismo humano.

Necesidades nutricionales normales y los efectos de

una ingesta insuficiente y de las derivadas de los

procesos patológicos.

Principios en que se basan las modificaciones

dietéticas, interrelación entre las medidas

terapéuticas y métodos de alimentación de los

pacientes. Desarrollo de actividades de orientación a

las familias de los pacientes en lo referente a

preparación, formas de ofrecer los alimentos y

características de los regímenes dietéticos del

individuo sano y enfermo.

Psicología de los

Trastornos

Nutricionales

3


cuyo propósito es dar a conocer los procesos

psicológicos y principales teorías que tratan de

describir y explicar el comportamiento humano, la

personalidad individual en la dinámica de las

relaciones interpersonales y en el comportamiento

colectivo, básico para entender a las personas y los

grupos, comprendiendo sus actitudes y conductas.

Conceptualiza los problemas psicológicos dentro de

los trastornos alimentarios.

Fisiología

General 5


orientado a brindar los conocimientos fundamentales

sobre la forma y función animal. El curso busca que

el estudiante comprenda los mecanismos que dan

origen a la función en cada uno de los sistemas, como

ésta se encuentra ligada a su estructura; y que

comprenda los mecanismos de integración fisiológica

dentro y entre los diferentes niveles de organización.

Dietética Básica 4


desarrolla aspectos de la nutrición básica para la

atención integral del individuo, familia y población,

partiendo de una concepción integral de la nutrición,






ampliándola con el estudio de dietas y dieto terapias

como factores principales de salud y del bienestar de

la persona.

Introducción a la

Biología

Molecular

4


tiene como objetivo que el estudiante adquiera el

conocimiento de los fundamentos moleculares de la

organización y funcionamiento de los seres vivos. Se

hará énfasis en la regulación a nivel de núcleo:

Expresión genética: transcripción y traducción,

estructura de los genomas, regulación de

transcripción en procariotes y eucariotes.

Microbiología

General

5


que permitirán que el alumno aprenda la interrelación

existente de Hospedero-agente microbiano, así como

también sobre la relación de los microorganismos

con el medio ambiente, su posible aplicación en la

industria, y como modelos y/o instrumentos en la

investigación de los procesos biológicos

fundamentales. Adicionalmente comprenderá las

características de los grupos parasitarios de

importancia clínica, su estructura, clasificación,

ciclos biológicos, patogenicidad, vías de contagio y

formas de prevención.

Teoría de los

alimentos y sus

aplicaciones

5


que abordará los principios de la preparación de

alimentos basados en sus propiedades físicas y

químicas. Se verán aplicaciones experimentales y

prácticas de los principios científicos y las teorías

sobre los problemas en la preparación de alimentos.

Atención y

Gestión de

Salud

4


cuyo propósito es dotar a los responsables de la

implementación de políticas públicas en salud y

desarrollo social, del marco conceptual y de las

herramientas necesarias para enfrentar la formación

de políticas públicas:

Principales temas: Marco conceptual y herramientas

para la formación de políticas públicas. Definición de

Problemas Públicos, Diseño y Formación de Políticas

Públicas, Implementación de Políticas Públicas, y

Monitoreo y Evaluación de Políticas Públicas en

salud y desarrollo social.

Bromatología

4


adquirir destrezas y conocimientos básicos relacionados

con los alimentos, su estructura e interpretación de las

reacciones bioquímicas que se producen en ellos,

identificando los cambios y alteraciones de los

componentes, adulteraciones y falsificaciones. Principios






de bromatología. Alimento-tipos de alimentos-

conservación de alimentos- calidad de los alimentos.

Proteínas de origen animal y vegetal. Carnes. Grasas y

aceites. Carbohidratos. Derivados lácteos. Vitaminas.

Cereales. Pastas. Tubérculos. Hortalizas. Bebidas.

Toxicología alimentaria. Alimentos transgénicos.

Epigenética y

Nutrigenómica 4

Asignatura teórico que aplica técnicas de la biología

molecular para el estudio de los componentes

nutritivos que influyen en la expresión de los genes y

su efecto en el metabolismo celular. Así mismo

conocer la influencia de las variaciones genéticas en

la respuesta del organismo a los nutrientes.

Comprende también el estudio de los componentes

bioactivos de los alimentos para mejorar la salud y

evitar enfermedades, teniendo en cuenta la

constitución genética de los consumidores.

Metabolismo,

Endocrinología

y Nutrición

4


que estudia de la fisiología y patología del sistema

endocrino, del metabolismo de las sustancias

nutritivas, de la nutrición natural y artificial, de la

promoción de la salud mediante la prevención de las

enfermedades relacionadas con la dieta y de las

consecuencias patológicas derivadas de sus

alteraciones, con las correspondientes técnicas

diagnósticas, terapéuticas y preventivas relacionadas

con estos campos

Introducción a la

seguridad

Alimentaria

4


cuyo objetivo es brindar las bases sobre seguridad

alimentaria para comprender a profundidad los

requisitos para la producción, elaboración y

comercialización de los alimentos en el medio local,

regional o internacional.

Abarca: Las cuatro dimensiones generales de la

seguridad alimentaria: disponibilidad, acceso,

utilización y estabilidad, productos primarios,

procesados, dietéticos y nutraceúticos.

Metabolismo

Integral de

macro y

micronutrientes

5


cuyo propósito es comprender la interrelación

metabólica entre macro y micronutrientes durante el

desarrollo del individuo.

Abarca: Química nutricional de los macro y

micronutrientes: grasas, carbohidratos, vitaminas y

minerales catalizadores en el metabolismo como

cofactores enzimáticos, grupos prostéticos y

coenzimas.

Aplicación de 4 Es una asignatura de naturaleza teórico – práctica,






sistemas de

aseguramiento

de la calidad de

los alimentos

cuyo propósito es que el estudiante aplique buenas

prácticas de manufactura con la aplicación de los

conceptos de la SAN y los sistemas de aseguramiento

de la calidad de los alimentos.

Comunicación y

salud 4


cuyo propósito es desarrollar y/o fortalecer las

competencias para la comunicación social en salud,

incluyendo el manejo de medios.

Principales temas: La comunicación social

comprende el estudio de los aspectos básicos de la

psicología del aprendizaje, el análisis de la

comunidad especialmente rural, el proceso de la

comunicación, los medios de persuasión y

divulgación, los medios de comunicación y

educación; el diseño y utilización de los materiales

educativos y el empleo de la tecnología de punta,

como herramienta para el manejo del conocimiento

durante la formación y el ejercicio profesional.

Medios de comunicación y globalización. Utilización

de medios para la comunicación en salud.

Epidemiologia

Nutricional 4

Asignatura de naturaleza de teórico-práctica, el

propósito es brindar conocimientos básicos de la

teoría y métodos de la epidemiologia, disciplina

central de la salud pública. El curso es diseñado para

desarrollar habilidades básicas que permitan describir

el perfil epidemiológico de una población y analizar

críticamente la información científica relevante. El

curso enfatiza los aspectos relacionados con

influencia ambiental y el impacto social que esto

conlleva. Se verá cómo se distribuyen loas hábitos

alimentarios en las poblaciones dependiendo del área

geográfica y la biodiversidad existente.

Inocuidad de los

alimentos y la

garantía de su

salubridad para

el consumidor

5


cuyo propósito es brindar el marco normativo para la

producción, elaboración y comercialización de

alimentos en contextos saludables.

Se desarrollara: El uso de aditivos alimentarios,

criterios microbiológicos, normas codex alimentarias,

FDA (food and Drug Administration), manipulación

de alimentos, transacciones comerciales y

organizaciones mundiales de comercio.

Introducción a la

microbiología

de los alimentos

y aguas

3


propósito es despertar el interés en conocer a los

microorganismos que se emplean para modificar un

alimento con la finalidad de mejorar su calidad

nutricional, como también el conocimiento de

aquellos que causan enfermedades al ser humano,






hace que este curso este orientado a conocer la

ecología microbiana, las enfermedades infecciosas

que causan los microorganismos que contaminan los

alimentos y como se realiza el control de los mismos

en los alimentos.

Nutrición

preventiva en

ECNT e

infecciosas

5


que relaciona la importancia de los alimentos con las

enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) e

infeccionas. Considera una visión integrada de las

causas de morbilidad y mortalidad y así mismo el

impacto que tienen las decisiones alimentarias

aprendidas durante la infancia sobre la génesis de las

enfermedades en la edad adulta y las estrategias de

educación nutricional destinadas a promover una

vida saludable.

Nutrición en

Salud Publica 4


cuyo propósito es sensibilizar y ampliar las bases de

reflexión sobre los Determinantes Sociales de la

Salud (DSS), con el propósito de disminuir las

inequidades en salud, facilitar la difusión del enfoque

y la comprensión de las claves de intervención y

teniendo como base el material científico ya validado

sobre DSS, políticas públicas basadas en el enfoque

de los DSS, así como en los productos de la

Comisión de DSS

Principales temas: Conceptos sobre Determinantes

Sociales de la Salud (DSS). Inequidades en salud, y

transformación de la agenda política, justicia social y

los derechos humanos. Políticas públicas basadas en

el enfoque de los DSS. Análisis del proceso

salud/enfermedad y de otros procesos vitales (p.ej.

nutrición, sexualidad, reproducción), al tener una

dimensión material, manifestada en su expresión

orgánica, biológica y social y una dimensión

subjetiva que se refiere a la interpretación y a la

forma como se viven y enfrentan estos procesos

desde la intersubjetividad colectiva, debe elaborar

teóricamente las dimensiones biológica y social, así

como lo material y lo subjetivo

Salud Global 5


cuyo propósito es permitir la revisión y discusión

crítica de los temas más relevantes de la salud global,

con un abordaje amplio, integral e interdisciplinario,

desde una perspectiva local, pero trascendiendo en el

análisis a las fronteras geopolíticas, en un intento por

explicar los efectos sobre el estado de la salud

poblacional de los procesos relacionados con la






globalización.

Sistemas de

aseguramiento

de calidad en la

producción

agropecuaria

5


propósito es aplicar los conceptos de producción y

comercialización de productos agropecuarios

orgánicos y convencionales en grupos consumidores.

Abarca: Seguridad en la producción, contaminación

en producción (patógenos), residuos de tratamientos

(plaguicidas, medicamentos veterinarios);

contaminaciones ambientales (Metales, Metaloides,

órgano-halogenados, tóxicos naturales.

Reglamentación de la producción orgánica: Unión

europea, USA, PERU. Reglamentación de

producción convencional: Buenas prácticas agrícolas

(Good Agricultural Practice)

Tele-nutrición 3

Es una asignatura de naturaleza teórica, que busca

además de dar el conocimiento para administrar la

información médica a través de los medios tecnológicos

actuales e integrar las acciones para implementar la

atención médica a distancia que favorezca la

supervisión y control médico-nutricional de

pacientes.

Sistemas de

Aseguramiento

de la calidad de

productos

industrializados

4


cuyo propósito es que el estudiante maneje la

metodología de la producción y comercialización de

productos industrializados orgánicos y

convencionales considerando buenas prácticas de

manufactura.

Abarca: La reglamentación de la producción

orgánica: Unión Europea, USA, Perú. Sistemas de

control de calidad. Buenas Prácticas de manufactura,

HACCP, ISOS, etc.

Investigación

científica

Asignatura teórico práctico, cuyo propósito es

introducir al estudiante a la investigación científica

permitiendo que el estudiante desarrolle la habilidad

de aplicar adecuadamente el método científico, y

comunicar de manera apropiada y efectiva, el

producto de un investigación. Siendo así el curso se

desarrolla en función a estos grandes temas: el

método científico y la comunicación de la

investigación






Taller de tesis 10

La asignatura hará una revisión de las características

de un protocolo de investigación y del método

científico; permitirá el desarrollo de un protocolo de

tesis.

La asignatura permitirá el desarrollo del trabajo de

tesis de Licenciatura ejecutándose el trabajo de

investigación basado en el protocolo presentado el

cual será seguido de cerca por el supervisor del

trabajo así como por la coordinación.

Inglés básico inicial (2 c.) Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por

finalidad que el estudiante sea capaz de entender y utilizar

expresiones cotidianas y frases básicas, presentarse a sí

mismo y a otros, expresar habilidades e intereses

personales, realizar y contestar preguntas sobre detalles

personales, interactuar de una manera básico y pausada

con sus compañeros. Esta asignatura comprende los

siguientes temas principales: Personal Pronouns,

Possessive adjectives, Present Simple, Frequency adverbs,

Can/ Can´t, Past simple, Want and want to, Going to.

Inglés básico elemental (2 c.) Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por

finalidad que el estudiante desarrolle sus habilidades

lingüísticas y sea capaz de comprender frases y

expresiones de uso frecuente relacionadas con áreas de

relevancia inmediata, comunicarse en tareas sencillas y

habituales que requieren un intercambio simple y directo

de información sobre actividades y asuntos cotidianos,

describir aspectos de sus antecedentes y entorno

inmediato, mantener simple conversaciones relacionadas

con el presente, el pasado y el futuro, describir apariencias

y personalidades, realizar comparaciones generales. Esta

asignatura comprende los temas principales: Past simple:

Regular and Irregular verbs, Past simple: Negative form,

Past simple: Question form, Comparative adjetives

Superlatives adjetives, Would like to and want to for

future, Have to and don´t have to, might and will, Present

perfect ( unfinished time), Present perfect ( with ever).

Inglés pre intermedio (2 c.) Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por

finalidad que el estudiante sus habilidades lingüísticas y

sea capaz de comprender los puntos principales del

Inglés en términos cotidianos, hacer frente a la mayoría de

las situaciones que pueden surgir durante un viaje a una

zona donde se habla inglés, producir textos sencillos,

describir experiencias, imágenes festivales,

acontecimientos, deseos y aspiraciones, dar consejos y

hacer sugerencias. Esta asignatura comprende los temas:

Plans and intentions Predictions with will and won´t,






Present perfect and Past simple with FOR , Present perfect

and Past simple with other time words, Past continuos ,

Conditional sentences With would, Present simple,

passive, Past simple, Present perfect continuous with how

long, Present Perfect Continuous and Present Perfect,

Simple Past perfect, Narrative tenses.

Inglés intermedio (2 c.) Asignatura de naturaleza teórico practica que tiene por

finalidad que el estudiante desarrolle habilidades

lingüísticas que le permita entender ideas principales de

textos complejos, interactuar con un adecuado grado de

fluidez, producir textos claros y detallados sobre una

amplia gama de temas y explicar un punto de vista, pedir

y dar direcciones, hacer predicciones sobre el futuro. Esta

asignatura comprende los siguientes temas: Polite

requests, will and shall for instant responses, Defining

relative clauses, Quantifiers, Making predictions

,Hypothetical possibilities with if, Obligation and

permission in the present, Obligation and permission in

the past, Could have, should have, would have

Hypothetical situation in the past with if.

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UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA · PDF filedirecciÓn universitaria de gestiÓn de la docencia vicerrectorado acadÉmico elaborado: 15/11/2015 facultad de ciencias y filosofÍa