BOLETN INFORMATIVO

PLANTA PILOTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES - USS

UNIVERSIDAD SEOR DE SIPN

SETIEMBRE - 2013, n 1

ACTIVIDADES SETIEMBRE 2013

ALUMNOS DE LA EAP INGE-

NIERA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR DEL II

CICLO, EN EL CURSO DE

TECNOLOGA DE ALIMENTOS

I, EJECUTANDO SU TRABAJO

D E I N V E S T I G A C I N

PROCESAMIENTO DE NC-

TAR DE MARACUY, LA

CUAL SIRVIO PARA APLICAR

LOS CONOCIMIENTOS ADQUI-

RIDOS EN AULA.

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PROCESAMIENTO DE NCTAR

UN NCTAR ES EL PRODUCTO

CONSTITUIDO POR LA PULPA DE

FRUTA FINAMENTE TAMIZADA,

CON ADICIN DE AGUA, AZCAR,

CONSERVANTE Y ESTABILIZADOR

SI FUERA NECESARIO.

EXISTEN DOS ASPECTOS IMPOR-

TANTES A CONSIDERAR EN LA

ELABORACIN DE NCTARES:

- PROPICIAR LA DESTRUCCIN DE

LEVADURAS QUE PODRAN CAU-

SAR FERMENTACIN, AS COMO

HONGOS Y BACTERIAS QUE PO-

DRAN ORIGINAR MALOS SABORES

Y ALTERACIONES.

- CONSERVAR EN EL PRODUCTO

EL SABOR DE LA FRUTA Y SU PO-

DER VITAMNICO.

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EVALUACIN DEL SECADO DE VITUCA (Colacasia esculenta)

POR AIRE FORZADO, PARA LA OBTENCIN DE HARINA -

LAMBAYEQUE 2013

ESTUDIANTES DE LA EAP INGENIERA AGROINDUS-

TRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, KELY NOELIA ALAYA

DVILA Y KARIN ISABEL CERCADO MILIAN, VIENEN

DESARROLLANDO SU TRABAJO DE INVESTIGACIN

EVALUACIN DEL SECADO DE VITUCA (Colacasia

esculenta) POR AIRE FORZADO, PARA LA OBTENCIN

DE HARINALAMBAYEQUE 2013, VLIDO COMO

TESIS PARA OBTENER SU TTULO PROFESIONAL, CON-

TANDO CON EL ASESORAMIENTO DEL ING. WALTER

BERNARDO SMPALO LPEZ.

LA NECESIDAD DE IMPULSAR EL CONSUMO DE LA

VITUCA EN EL PER MOTIVA A QUE SE INCREMENTE Y

DIVERSIFIQUE SUS FORMAS DE CONSUMO, SIENDO

UNA BUENA ALTERNATIVA DESARROLLAR LA UTILI-

ZACIN DE ESTOS ALIMENTOS, PROPONIENDO NUE-

VAS FORMAS DE PRESENTACIN QUE PERMITA AL

CONSUMIDOR UNA BUENA PREPARACIN DE SUS

COMIDAS EN FORMA RPIDA Y SANA, AS PROMOVER

EL DESARROLLO AGRCOLA DE ESTE CULTIVO.

ESTE TRABAJO TIENE COMO OBJETIVOS ESPECFICOS:

- DISEAR EL SECADOR POR AIRE FORZADO PARA EL

SECADO DE VITUCA.

- DETERMINAR LOS PARMETROS PTIMOS PARA EL SE-

CADO DE VITUCA POR AIRE FORZADO.

- ESTABLECER EL DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABO-

RACIN DE HARINA DE VITUCA.

- REALIZAR EL BALANCE DE MATERIA EN EL SECADO DE

VITUCA.

- CARACTERIZAR LA HARINA DE VITUCA BAJO LOS PAR-

METROS OPTIMIZADOS.

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EN EL CURSO DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS I, DE LA EAP

INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - VI

CICLO, SE DESARROLL LA SESIN PRCTICA ANLIS DES-

TRUCTIVO DEL CIERRE DE ENVASES DE LATA, CON EL DO-

CENTE ING. MARCO LOZADA SALAZAR.

ESTAS PRCTICAS BUSCAN QUE LOS ESTUDIANTES CONOZ-

CAN LA EVALUACIN DEL CIERRE COMO LA METODOLO-

GA EMPLEADA PARA JUZGAR SU ACEPTABILIDAD, LA MIS-

MA EST RELACIONADA, POR TANTO CON LAS ESPECIFICA-

CIONES Y REQUERIMIENTOS QUE EL FABRICANTE INDICA.

ESTAS VARAN PARA CADA FORMATO Y TIPO DE ENVASE,

POR TANTO PARA ENFRENTARSE CON LA AVALUACIN DE

UN CIERRE, SE HA DE DISPONER EN PRIMER LUGAR, DE LA

TABLA DE ESPECIFICACIONES COMPLETAS QUE L MISMO

DEBE CUMPLIR.

SUCEDE CON FRECUENCIA QUE UN CIERRE APARENTEMEN-

TE NORMAL Y DENTRO DE ESPECIFICACIONES EN SUS MEDI-

DAS EXTERIORES, PRESENTA AL EFECTUAR UN ANLISIS

MS COMPLETO, UNA SERIE DE DEFECTOS QUE LO HACEN

INCORRECTO.

ANLISIS DESTRUCTIVO DEL CIERRE DE LATAS

POR MEDIO DE LA EVALUACIN ADECUADA, ES POSI-

BLE GARANTIZAR O NO, LA HERMETICIDAD DEL MIS-

MO. EL ANLISIS DE UN CIERRE COMPRENDE CUATRO

FASES, APORTANDO CADA UNA DE ELLAS ABUNDAN-

TE INFORMACIN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA, ES-

TAS SON:

- 1 FASE: EXAMEN VISUAL Y MEDIDAS EXTERIORES.

- 2 FASE: DESMONTAJE Y/O SECCIONADO DEL CIERRE.

- 3 FASE: MEDIDAS INTERIORES DIRECTAS E INDIREC-

TAS Y DEFECTOS INTERNOS.

- 4 FASE: DETECCIN DE FUGAS.

ES IMPORTANTE MENCIONAR QUE EXISTEN OTRAS

ALTERNATIVAS A LOS MTODOS CONVENCIONALES

DE DESMONTAJE EMPLEADOS EN LA PREPARACIN AL

ANLISIS DESTRUCTIVO DEL CIERRE, ELIMINANDO HE-

RRAMIENTAS DE MANO O TORNOS COSTOSOS PARA EL

CIERRE, ADEMS DEL LENTO Y LABORIOSO PROCESO

DE DESMONTAJE MANUAL.

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DISEO Y CONSTRUCCIN DE INCUBADORAS PARA LCTEOS

ESTUDIANTES DE LA EAP INGENIERA AGROIN-

DUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR - III CICLO,

DESARROLLARON EN EL CURSO TECNOLOGA DE

ALIMENTOS II, EL DISEO Y CONSTRUCCIN DE

INCUBADORAS PARA PRODUCTOS LCTEOS,

COMO EL QUESO Y YOGURT, CONTANDO CON

LA ATENTA GUA DE SU DOCENTE ING. WILLIAM

ALDANA JUREZ.

EL DISEO Y CONSTRUCCIN DE ESTE TIPO DE

INCUBADORAS PARA PRODUCTO LCTEOS CON-

LLEVA QUE LA IMPLEMENTACIN Y ADAPTA-

CIN DEL EQUIPO PARA UN FUNCIONAMIENTO

CONTNUO EN CONDICIONES FAVORABLES,

ADEMS COMPRENDE UN ESTUDIO DE LOS PA-

RMETROS MS INFLUYENTES EN EL PROCESO

DE INCUBACIN Y SU IMPORTANCIA O PRIORI-

DAD DENTRO DEL MISMO.

LA FASE DE INCUBACIN CORRESPONDE AL DESARROLLO DE LA ACIDEZ DEL YOGUR, Y DEPENDE DE DOS FACTORES: LA

TEMPERATURA Y EL TIEMPO. LA TEMPERATURA DEBE SER PRXIMA A LA PTIMA DEL Streptococcus thermophilus, ES DECIR

ENTRE LOS 42-45C, MS QUE A UNA TEMPERATURA PRXIMA A LA PTIMA DEL Lactobacillus bulgaricus, 47-50C YA QUE ES

PREFERIBLE QUE LOS Streptococcus thermophilus INICIEN LA FERMENTACIN, POR OTRO LADO UNA TEMPERATURA ENTRE

42-45C ASEGURA UNA SIMBIOSIS PTIMA. LA FERMENTACIN SE PUEDE LLEVAR A CABO A TEMPERATURA CONSTANTE O A

TEMPERATURA DECRECIENTE PROGRESIVA.

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EN EL CURSO REFRIGERACIN Y CONGE-

LACIN DE ALIMENTOS DEL VIII CICLO,

DE LA EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Y COMERCIO EXTERIOR, DESARROLLA-

RN SU SESIN PRCTICA DENOMINA-

DA PROPIEDADES TERMOFSICAS DEL

AGUA EN LOS ALIMENTOS.

ESTA PRCTICA BUSCA COMPROBAR

EXPERIMENTALMENTE ALGUNAS PROPIE-

DADES TERMOFSICAS DEL AGUA EN LOS

ALIMENTOS, EN ESPECIAL DE ALGUNAS

FRUTAS Y HORTALIZAS, DETERMINAR LA

DENSIDAD DE CADA ALIMENTO, EN ESTE

CASO DURAZNO, NARANJA, FRESA Y

TOMATE, AS COMO DETERMINAR EL

PORCENTAJE DE HUMEDAD EN CADA

ALIMENTO .

PROPIEDADES TERMOFSICAS DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS

EN LA AGROINDUSTRIA, SE ENTIENDE POR PROPIEDA-

DES FSICAS DE UN MATERIAL A AQUELLAS QUE PUE-

DEN SER MEDIDAS Y OBSERVADAS SIN MODIFICAR SU

COMPOSICIN O IDENTIDAD, EN ALIMENTOS SE PUEDE

DEFINIR COMO AQUELLAS PROPIEDADES QUE SON

IMPORTANTES EN EL DISEO DE PROCESOS Y EN LA

MANUFACTURA DE ALIMENTOS

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DIFUSIVIDAD MOLECULAR EN LQUIDOS Y EN SLIDOS

ESTUDIANTES DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR - VI CICLO, DESARROLLARON

EN EL CURSO INGENIERA AGROINDUSTRIAL II, SU

SESIN PRCTICA DIFUSIVIDAD MOLECULAR EN

LQUIDOS Y EN SLIDOS A CARGO DEL DOCENTE

ING. WALTER SMPALO LPEZ.

LA DIFUSIN DE SOLUTOS EN LQUIDOS ES MUY

IMPORTANTE EN MUCHOS PROCESOS AGROINDUS-

TRIALES, EN ESPECIAL EN LAS OPERACIONES DE

SEPARACIN, COMO:

EXTRACCIN LQUIDO-LQUIDO

EXTRACCIN CON DISOLVENTES

ABSORCIN DE GASES

DESTILACIN.

LA DIFUSIN EN LQUIDOS TAMBIN ES FRECUEN-

TE EN LA NATURALEZA, COMO EN LOS CASOS DE

OXIGENACIN DE ROS Y LAGOS Y LA DIFUSIN DE

SALES EN LA SANGRE.

EN LA DIFUSIN EN LQUIDOS, UNA DE LAS DIFE-

RENCIAS MS NOTORIAS CON LA DIFUSIN EN

GASES ES QUE LAS DIFUSIVIDADES SUELEN SER

BASTANTE DEPENDIENTES DE LA CONCENTRA-

CIN DE LOS COMPONENTES QUE SE DIFUNDEN.

LA DIFUSIN EN SLIDOS SE PUEDE CLASIFICAR EN DOS TIPOS:

LA DIFUSIN QUE SIGUE LA LEY DE FICK, Y QUE NO DEPENDE PRIORITA-

RIAMENTE DE LA ESTRUCTURA DEL SLIDO.

LA DIFUSIN EN SLIDOS POROSOS, EN LA QUE LA ESTRUCTURA REAL Y

LOS CANALES VACOS REVISTEN GRAN IMPORTANCIA.

LA RAPIDEZ DE DIFUSIN EN GASES Y LQUIDOS SON MAYORES QUE EN

LOS SLIDOS, PERO TAMBIN TIENE MUCHA IMPORTANCIA EN LA TRANS-

FERENCIA DE MASA.

ALGUNOS EJEMPLOS SON:

LA LIXIVIACIN DE SLIDOS COMO LA SOYA, ENTRE OTRAS SEMILLAS.

EL SECADO DE MADERA, SALES Y ALIMENTOS.

SEPARACIN DE FLUIDOS MEDIANTE MEMBRANAS.

LA DIFUSIN DE PELCULAS DE POLMEROS USADAS EN LOS EMPAQUES.

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ESTUDIANTES DEL I CICLO DE LA EAP INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, VISITARON LA PLANTA

PILOTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES, DONDE PUDIERON CONOCER LAS OPORTUNIDADES QUE LES BRINDAMOS,

ADEMS LAS ACTIVIDADES QUE SE REALIZAN EN ESTAS INSTALACIONES, EL EQUIPAMIENTO CON QUE SE CUENTA Y EL

APROVECHAMIENTO ACADMICO Y PRODUCTIVO EN BIEN DE SU FORMACIN PROFESIONAL.

VISITA DE ESTUDIANTES DEL I CICLO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y

COMERCIO EXTERIOR

VISITA DE DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA DE LA USAT

EL DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA DE

LA UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE

MOGROVEJO, MG ROBERTO RUIDIAS SEMINARIO,

VISIT LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA PILOTO

DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE LA UNIVER-

SIDAD SEOR DE SIPN, ACOMPAADO DEL DE-

CANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA, ARQUI-

TECTURA Y URBANISMO DE LA USS, MG. JORGE

LUJN LPEZ.

ESTA VISITA ESTUVO GUIADA POR EL ING. WALTER

SMPALO LPEZ, DOCENTE DE LA EAP INGENIERA

AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR, QUIEN

DIO A CONOCER LAS ACTI