Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
CHF 49.50www.thermomix.ch
1. Auflage, Februar 2019
Huber-Schindler AGOffizieller Distributor Thermomix®Pilatusstrasse 296036 Dierikon
En
Gue
te, S
chw
iiz!
EN GUETE, SCHWIIZ!UNSERE SCHWEIZER REZEPTE FÜR DEN THERMOMIX®
Eine kulinarische Reise durch unsere Heimat: In diesem Buch finden Sie insgesamt 95 Rezepte für Suppen und Vorspeisen, für Süsses oder Herzhaftes – aber auch für regional verwurzelte Hauptgerichte, Beilagen oder Desserts. Geniessen Sie die Klassiker der Schweizer Küche – einfach, natürlich und schnell im Thermomix® zubereitet.
En Guete, Schwiiz! Unsere Schweizer Rezepte für den Thermomix®
ISBN 978-3-907207-00-0
INHALTSVERZEICHNIS
VORSPEISEN UND SALATE
Chnoblibrot 18
Bohnensalat mit Speck 20
Sellerie-Apfel-Salat 22
Hörnlisalat 24
Kartoffelsalat 26
Wurst-Käse-Salat 28
SUPPEN
Bündner Gerstensuppe 32
Basler Mehlsuppe 34
Gemüsesuppe 36
Soledurner Wysuppe 38
Räbensuppe 40
Soupe de Chalet 42
SAUCEN UND BROTAUFSTRICHE
Anken 46
Chrüterbutter 48
Moutarde de Bénichon 50
French Dressing 52
BEILAGEN
Kartoffelgratin 56
Gschwellti 58
Berner Rösti 60
Knöpfli 62
Tessiner Polenta 64
Heissi Marroni 66
Apfelmus 68
HAUPTGERICHTE
Hörnliauflauf 72
Chäschüechli 74
Bündner Capuns 76
Munder Safranrisotto 78
Bündner Maluns 80
Fotzelschnitten 82
Bernerplatte 84
Älpler Magronen 86
Chäsfondue 88
Fondue moitié-moitié 90
Blanquette de veau 92
Riz Casimir 94
Züri-Gschnätzlets 96
Puschlaver Pizzoccheri mit Gemüse 98
Chügelipastetli 100
Waadtländer Flammkuchen 102
Papet vaudois 104
Ghackets mit Hörnli 106
Zwiebelwähe 108
Fleischvögel mit Gemüse 110
GUETZLI
Mailänderli 114
Nuss-Stängeli 116
Bretzeli 118
Basler Läckerli 120
Basler Brunsli 122
Chräbeli 124
Tirggel 126
BACKEN SÜSS
Zigerkrapfen 130
Tarte au Vin cuit 132
Osterkuchen 134
Luzerner Lebkuchen 136
Apfelwähe 138
Schoggistängeli-Cake 140
Rüeblitorte 142
Tuorta da nuschs 144
Bûche de Noël 147
Schenkeli 150
Carac 152
Zuger Kirschtorte 155
Meitschibei 158
Gâteau du Vully 160
Schlorzifladen 162
Ovo-Kuchen 164
Torta della nonna 166
Apfelküchlein 168
Birewegge 170
Nussgipfel 173
Torta di Pane 176
Appenzeller Biberli 178
Chneublätz 180
Urner Pastete 182
Nidelwähe 184
BROT UND BRÖTCHEN
Dreikönigskuchen 188
Burebrot 190
1.- August-Weggen 192
Berner Zopf 194
Cuchaule 196
Tessinerli 198
Walliser Roggenbrot 200
Grittibänze 202
Basler Fastenwähe 204
St. Galler Bürli 206
DESSERTS UND SÜSSIGKEITEN
Brönnti Creme 210
Birchermüesli 212
Nidletäfeli 214
Süssmostcreme 216
Milchreis mit Beerenpüree 218
Cremeschnitten 220
Griessköpfli 222
Vermicelles 224
Emmentaler Meringues 226
Toblerone®-Mousse 228
INHALTSVERZEICHNIS 54
8786 HAUPTGERICHTE
TIPPS• Lassen Sie beim Apfelmus den Zucker weg, es schmeckt auch so ganz lecker.• Zusammen mit den Zwiebeln noch Schinkenwürfeli anbraten und diese auf die
Älpler Magronen geben.
ZUTATEN
Älpler Magronen
und Zwiebelschwitze
100 g Gruyère, in Stücken (3 cm)
400 g Kartoffeln, festkochend,
in Würfeln (1 cm)
450 g Wasser
300 g Vollrahm
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
500 g Äpfel, sauer, geschält,
in Stücken (2 cm)
250 g Älplermagronen (7 Min.)
40 g Mehl
160 g Zwiebeln, in feinen Ringen
30 g Bratbutter
Apfelmus und Fertigstellung
25 g Zitronensaft
20–40 g Zucker, nach Belieben
NÜTZLICHES ZUBEHÖRSuppenteller
beschichtete Bratpfanne
Servierschüssel
20 Min. 4 Portionen
Pro Portion: Protein 20 g Kohlenhydrate 92 g/Fettgehalt 45 gEnergiewert 3642 kJ/874 kcalleicht
4 45 Min.
ZUBEREITUNG
Älpler Magronen und Zwiebelschwitze 1. Gruyère in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 10 zerkleinern,
umfüllen und beiseitestellen. 2. Kartoffeln, Wasser, Vollrahm, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben.
Varoma-Behälter aufsetzen, Äpfel zugeben, Varoma verschliessen und 12 Min./Varoma/(/Stufe x garen.
3. Varoma absetzen, Älplermagronen durch die Öffnung im Mixtopfdeckel zugeben, Varoma wieder aufsetzen und 7 Min./Varoma//(/Stufe x fertig garen. In dieser Zeit, Mehl in einen Suppenteller geben und Zwiebeln darin wenden. Bratbutter in eine beschichtete Bratpfanne geben und bemehlte Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten.
4. Varoma mit den Äpfeln absetzen und beiseitestellen. Älpler Magronen lagenweise mit dem geriebenen Gruyère in eine Servierschüssel umfüllen und warm stellen. Mixtopf spülen.
Apfelmus und Fertigstellung 5. Gedämpfte Äpfel, Zitronensaft und Zucker in den Mixtopf geben
und 15–30 Sek./Stufe 5–8 schrittweise ansteigend pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Älper Magronen auf Tellern anrichten, Zwiebelringe darübergeben und Apfelmus dazu servieren.
ÄLPLER MAGRONEN
228 DESSERTS UND SÜSSIGKEITEN
ZUTATEN2 EL Zucker
300 g Toblerone®, zartbitter,
in Zacken
2 Eier
400 g Vollrahm
NÜTZLICHES ZUBEHÖRSchüssel
Glaceportionierer
10 Min. 6 Portionen
Pro Portion: Protein 7 g Kohlenhydrate 38 g/Fettgehalt 40 gEnergiewert 2236 kJ/538 kcalleicht
63 Std. 10 Min.
ZUBEREITUNG 1. Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. 2. Toblerone® zugeben, 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem
Spatel nach unten schieben. 3. Dann 3 Min./50°C/Stufe x schmelzen. 4. Rühraufsatz einsetzen, Eier zugeben und 1 Min./Stufe 4
schaumig schlagen, in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Rühraufsatz entfernen und Mixtopf spülen.
5. Rühraufsatz einsetzen. Vollrahm in den Mixtopf geben und unter Beobachtung, ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen. Schlagrahm mit dem Spatel sorgfältig unter die Toblerone®-Masse heben und 3 Stunden kühl stellen. Toblerone®-Mousse, mit einem Glace-Portionierer zu Kugeln formen und auf Desserttellern servieren.
TOBLERONE®-MOUSSE
TIPP• Anstelle eines Glaceportionierers, zwei Löffel zum Formen und anrichten verwenden.
VARIANTE• Für weisses Toblerone®-Mousse, weisse Toblerone® anstelle von Zartbitter-
Toblerone® verwenden.
229