National Watermelon Promotion Boardhttp://www.uswatermelon.jp/

U.S. Watermelon Handy Guide

THINKING OUTSIDE THE RIND

アメリカ産スイカガイドブック

スイカのスノーコーン

Why Watermelon?Versatility, variety, value

and good for you

Refreshing, hydrating and sweet…さわやかですっきりした甘さ

アメリカ産スイカはクリスピーで種がないので、夏のピクニッ

クやバーベキューにぴったり。デザート、ドリンク、料理、

カクテルなどさまざまなメニューでお楽しみください。

ウ ェ ブ ス タ ー 辞 典 に よ る と 、 ス イ カは き ゅ う り や か ぼ ち ゃ と 同 じ ウ リ 科で す が フ ル ー ツ と 考 え ら れ て い ま す 。い っ ぽ う 、 種 ま た は 苗 木 か ら 育 て て地 面 か ら 収 穫 す る 様 子 は 、 野 菜 の 収穫 の よ う で す 。 北 米 人 は ス イ カ を フル ー ツ と し て そ の ま ま 食 べ た り 、 サラ ダ や デ ザ ー ト と し て 食 べ て き ま した 。 中 国 な ど の 国 で は 、 炒 め 料 理 や

蒸 し 料 理 に 使 わ れ て い ま す し 、 ロ シア で は ス イ カ の 皮 を ピ ク ル ス に す るよ う で す 。

フルーツとも野菜ともとれるスイカの使い方はさまざま。朝食のスムージーから海老のソテー、カーヴィングからカクテルまで、あなたのアイデア次第で可能性は無限に広がります。

目次：

なぜスイカなの？体にいいスイカの秘密

スイカの品種と取り扱い方スイカの店頭での取り扱いと陳列のヒント

アメリカ産スイカバックヤードガイドスイカの栄養について

カービングのコツとアイデアフードサービス向けレシピのアイデア

カクテル＆ドリンクレシピアメリカ産スイカ協会について

スイカのクランブル添え

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なぜスイカなの？体にいいスイカの秘密

多種多様な楽しみ方スイカはフルーツプレートやビュッフェだけではありません。さまざまなメニューにご活用いただけます。

鶏ひき肉のグリルとスイカのサラダカップ

スパイスの効いた料理にさわやかなスイカの甘さがあいます。

ミントなどのハーブ、プロシュートやパンチェッタ、ダークチョコレートとの組み合わせもおすすめ。

歯ごたえがあって、甘い口当たりはサラダ、サルサ、デザートともよい相性。

チャツネ、グレーズ、ゼリー、ジャムなど煮詰めても OK。

ピューレも簡単に作れます。甘辛いソースにしたり、ドリンクやシャーベットなどのフローズンデザートに。

スイカのあざやかな赤い色で料理の盛り付けがより華やかになります。

大人も子供も楽しめる自然な甘さのスイカで楽しい食卓を演出。

品種についていま日本に輸入されているスイカは種なしの赤いスイカだけですが、実は種あり、種なし、黄色、オレンジ、赤色の果肉など品種もいろいろ、サイズも 1 〜 7 ポンドの小玉スイカから 20 〜 45 ポンドの大玉スイカまであります。※ 1 ポンド＝ 0.453 592 37 kg

体にいい成分スイカは脂肪分ゼロ、コレステロールゼロの究極の水分補給食材です。抗酸化作用のリコピン、アミノ酸の 1 種であるシトルリン、ビタミン C、B1、B6、A が含まれています。

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Watermelon varieties and

safe handling practices

スイカの品種と

取り扱い方スイカの店頭での取り扱いと陳列のヒント

現在アメリカから日本に輸入されているスイカはカリフォルニア産のみですが、アメリカでは産地を変えて通年供給が可能で、特に 4月〜 10 月にかけて取扱い量が安定します。

アメリカおよびメキシコで生産されるスイカの品種は 200 〜 300 種にのぼります。その中でも人気の品種は 50 種ほどですがもっとも見かける品種を一部ご紹介いたします。

スイカの選び方、保存、取り扱いについて

おいしいスイカの選び方どれがおいしいスイカかわからないというお客様のために、スイカの選び方をお伝えすることでおいしいスイカを購入していただき、次回の販売機会につなげましょう。

外観を見て：形が丸く均一でしっかり安定感があり、キズ、割れ、へこみがないものを選びましょう。表面にある少しの擦り傷程度なら品質に影響しません。

持ち上げてみて：スイカの 92% は水分です。大きさに応じた重みのあるものがみずみずしいスイカです。

ひっくり返してみて：スイカの底面はイエロースポットと呼ばれる黄色い斑紋があります。これは太陽の日差しを浴びて熟れたスイカである証拠です。

保存ほかのフルーツに比べると、スイカは熱帯気候に適しています。12 〜 13℃が理想です。ただし、メロン類は室温でも 7 〜 10 日は持ちます。その後は時間が経てば経つほど味と食感が悪くなっていきます。カットした後ラップをかけて冷蔵庫（4〜 5℃）で保存した場合は 3 〜 4 日は持ちます。皮をむいたりカットした後、2 時間以内に食べない場合は冷蔵庫で保存しましょう。また室温で 2時間出しっぱなしにしたカットスイカは廃棄しましょう。

冷温障害0℃で 2 日間経つと、スイカは味が落ち、くぼんで凸凹が生じ、色が抜けてきます。冷やし過ぎると皮が割れたり、果肉の水分が抜けてもろくなったりざらざらした食感になります。

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スイカのレモングラスライス陳列スペースを有効活用

アメリカ産スイカ協会の調べによると、陳列スペースに 2 色〜 4 色の色使いをするとダンボール箱の単色の陳列より売上が平均で 68% アップしました。また、店内、エントランス、レジ前など複数個所に陳列棚を設置することで販売機会が増えます。

スイカを買いやすくする重いスイカを買い物かごに入れていただくために、陳列棚の届きやすい場所に商品が並んでいるようにしましょう。

床に直置きしないで陳列スペースを確保するために床に置くことは逆効果です。床から陳列棚に商品を並べなおすだけで売上が 149% アップします。

傷んだスイカは並べないお客様の視点から陳列スペースを観察して、傷みやへこみのあるスイカは棚から取り除きましょう。あなたが買いたくないものはお客様も買いません。

玉売りとカットスイカの併売玉売りのスイカとカットスイカを隣り合わせで販売すれば、お客様の目を引き売り上げが平均で 68% アップします。

スイカとバナナは水と油のような存在バナナのエチレンガスはスイカの味と見た目を変えてしまいます。お客様のためにも、スイカをバナナなどのエチレンガスを発生する果物と一緒に陳列しないようにしましょう。

おいしいスイカの適温貯蔵寿命と新鮮さを長く保つために、玉のスイカは 7℃〜 13℃で冷蔵保存します。カットスイカは 3℃〜 4℃の冷蔵シェルフに陳列しましょう。

アメリカ産スイカバックヤードガイド衛生管理について：

種類 品種 形 / サイズ

シードレス種（種なし）

Triploid Hybrid

（3 倍体雑種）

TRi-X Brand 313 Seedless, Crimson Trio, Queen of Hearts, Millionaire, 5244

円形〜楕円形、10 〜 20 ポンド、種なし

ピクニック種

Crimson Sweet

Crimson Sweet, Royal Sweet, Mirage, Huck Finn, Au Producer, Regency

円形〜楕円形、16 〜 35 ポンド、中くらいの茶色の種

Allsweet Allsweet, Sangria, Sunsugar, Fiesta, Calsweet

ロング、18 〜 30 ポンド、小さい茶色または黒の種

Jubilee Jubilee, Jubilation, Au Jubilant,Royal Jubilee

楕円形、20 〜 45 ポンド、大きめの茶色の種

小玉種

Ice Box Sugar Baby, Tiger Baby, Pureheart, Bambino

円形、5 〜 15 ポンド、黒っぽい種

黄色 /オレンジの果肉

Yellow/Orange Flesh

Desert King, Tendergold, Honeyheart（種なし）, Chifon（種なし）

円形、10 〜 30 ポンド、黒い種

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長持ちするいいスイカを選びます。皮はかたくて割れやへこみがないものがいいですが常識の範囲で傷んでいそうなものは捨ててください。

スイカを切る前には石鹸で手を洗いましょう。衛生面に配慮し、手袋、エプロン、ヘアネットを着用してください。

カットする直前に、スイカ表面の汚れを全体的に食品用洗浄剤で洗い、水ですすぎ洗いします。次亜塩素酸ナトリウム等（100ppm溶液に 2 〜 3 分つけおき）で殺菌し、きれいに拭き取ります。※厚生労働省の衛生管理に関するガイドラインなどを参考にしてください。

ステンレス調理台を清掃および殺菌し、包丁を研磨しておきます。まな板や包丁など食品が触れる場所は洗剤とお湯で洗い 2 次汚染を避けてください。

スイカの適温を一定に保ってください。室温で販売されていたスイカは室温で保存できますが、いったん冷蔵庫で冷やしたものは食べるまで冷蔵保存してください。

いったんカットしたスイカは冷蔵保存してください。前日にカットして保存する場合は、冷蔵 8℃で保存してください。果肉がぼそぼそにならないように保存容器にいれるか、ラップをしてください。

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Watermelon Cutting Instructions:スイカのカッティング手順

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スイカの両端を切り落とします。

縦に4等分します。

縦に 2 回包丁を入れて皮を切り落とします。

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果肉を半分に切ります。

2 〜 3cm 幅にスライスします。

2 〜 3cm 四方にカットします。

カットフルーツ用容器に盛りつけふたをしっかり閉めます。

3℃〜 4℃の冷蔵シェルフに陳列します。

陳列棚に氷を敷く場合、商品を氷の上に置くだけではなく、氷に埋めるように陳列することで、　商品が室温に戻るのを防ぎ、貯蔵寿命を延ばし、食品の安全性を高めます。

スイカの栄養成分表

1 食 2 カップ分、さいの目切り 280g とする

1 食あたりカロリー 80 脂肪由来のカロリー 0

*1日摂取量に対する%

総脂質 0g 0%

飽和脂肪 0g 0%

コレステロール 0mg 0%

ナトリウム 0mg 0%

カリウム 270mg 8%

総炭水化物 21g 7%

食物繊維 1g 4%

糖類 20g

タンパク質 1g

ビタミン A 30% ビタミン C 25%

カルシウム 2% 鉄分 4%

カロリー 2,000 2,500

総脂質 未満 65g 80g

飽和脂肪 未満 20g 25g%

コレステロール 未満 300mg 300mg

ナトリウム 未満 2,400mg

総炭水化物 300g 275g

食物繊維 25g 30g

* 一日摂取量に対する % は、2,000 カロリーの食事をベースに計算しています。

グラムあたりのカロリー：脂質 9 炭水化物 4 タンパク質 4

出典：アメリカ食品医薬品局

Nutritionalbenefits:

スイカの 　 栄養　　　　　 について

スイカと鶏肉の炒め物

スイカは水分補給に優れているだけでなく、シトルリンやリコピンなどそのほかにも体に良い成分が含まれています。脂肪分ゼロ、コレステロールゼロのスイカを、朝食のフルーツやドリンク、低カロリーの夕食のメニューにお使いください。スイカはアミノ酸の 1 種であるシトルリンが豊富

　　に含まれています。

> 人のカラダはシトルリンを使ってアルギニンというアミノ酸を生成します。アルギニンは細胞分裂、傷の治癒、余分なアンモニアの除去に役立ちます。スイカのシトルリンは含有量が多く体内ですぐに活用することができます。スイカはシトルリンを豊富に含む数少ない食品のひとつです。

スイカは抗酸化作用のあるリコピンが多く含まれています。280g でおよそ 18.16mg の量です。

スイカの 92% は水分ですので非常に優れた水分補給食材です。水分は、体温を調節し、

体内に栄養や酸素を送り込み、老廃物を排除して、関節を衝撃から守

り、組織や器官を保護します。

140g（米国の 1 カップ= 約 240ml） で ビ タ ミ

ン C、チアミン（ビタミン B1）、ビタミンB6、ビタミン A のもとになる栄養素を補うことができます。

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簡単で失敗なし！カービングのコツをつかんでテーブルを華やかに

カービングの前にはスイカを室温に戻しておきます。冷えていないスイカの方がカットしやすいです。カットしてから食事を出す直前まで冷蔵庫で冷やしましょう。

カービングの前に底の部分を平らにならすように少しカットして土台を作っておくと、安定してあとのカービング作業が楽になります。

皮の表面にデザインカットするときは、中細 / 細油性ペンや鉛筆で下絵を描いてからカットしましょう。

皮の表面にデザインを下描きしたら、大事なポイントにガイドラインとしてつまようじを指しておくと失敗しにくいです。

複雑なデザインのときは、まず油性ペンか鉛筆で白い紙にテンプレートを描きます。描いた紙をスイカに貼って皮の表面に描き写します。

カットしたパーツを皮に貼り付けるときは、つまようじか竹串を使います。

カービングのアイデアや手順を紹介しています。http://www.uswatermelon.jp/（日本語サイト）http://www.watermelon.org/（英語サイト）

http://www.uswatermelon.jp/（日本語サイト）

http://www.watermelon.org/（英語サイト）

カ ー ビ ン グ の

ア イ デ ア や

手 順 が た く さ ん。

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Creative carving 　　tips and ideas

カ ービングの　　　コツとアイデア

花

アメリカ産種なしスイカ 1 玉

鉛筆または油性ペン

アイスクリームスクープまたはナイフ

メロンボーラー

（メロンの果肉のくりぬき器）

種なしアメリカ産スイカ 1 玉

キッチンナイフ

まな板

緑の油性ペンまたは

20mm 幅のマスキングテープ

チャンネルナイフ（ピーラーで代用可）

大きめのボウル、スプーン、スクープ

リンゴの芯抜き器

ビールサーバーの栓

麻ひもと麻ひもを固定するためのピンスイカジュースまたはパンチのレシピ

スイカで花をカービングしてみましょう。必要な道具を揃えて手順通りカットするだけで素敵なブーケが完成します。

1. ス イ カ の 底 を 1cm 弱 程 水 平 に 切 り取って土台を安定させます。

2. 鉛筆か油性ペンで、下から 1/3 の高さまでの花びらを 4 つ描きます。

3. スイカの上部から 1/3 の高さで水平にカットして、ヘタも切り落とします。この上部のパーツはいったんとっておきます。

4. 2 で描いた線に沿って花びら上にカットして、下部と中央のパーツを切り離します。

5. 中央のパーツの果肉をアイスクリームのスクープで丸くすくって取り出します。大皿に平らな面を下にしておきます。これが土台となります。下部のパーツも果肉をすくって取り出し一口大にカットしておきます。

6. 大皿に置いてある中央パーツの中に下部パーツを置きます。

7. メロンボーラーを使って、とっておいた上部のパーツから飾りの花のボールを 3 つくりぬきます。残った果肉もすくって取り出し、一口大にカットします。カットした果肉を花びらの器に入れます。

8. 余っている皮を使って、約 21cm x 7cm分を緑色の皮部分をそぎ落として白い部分だけのこし、約 7cm 四方の正方形を 3 つ作ります。

9. 正方形から、メロンボーラーを使って花に仕上げていきます（写真参照）。出来上がった白い花につまようじを刺し、メロンボールを使って作っておいた球を中央に刺します。できた花を器のトップに飾り、花や蔦を全体にあしらいます。

作り方

材料

材料 作り方

スイカの樽スイカでビール樽を作ってみましょう。材料を揃えるだけで簡単に作れます。

1. 冷水でスイカ全体をきれいに洗って拭きます。

2. まな板の上でスイカの両端を約 1cm ずつ切り落とします。白い部分をあまり深く切り落とさないように気を付けてください。どちらかを底にしてスイカを立てます。

3. 油性ペンまたはマスキングテープで上部 1/3 のところで 20mm 幅の線を 2 本引きます。下部にも同じように 1/3 のところで 20mm 幅の線を 2 本引きます。これで樽にまかれている金具を表現します。チャンネルナイフを使って、印の線上をまっすぐ皮を剥いていきます。

4. スイカの果肉をスプーンまたはスクープを使ってくり抜き、スイカジュースまたはパンチを作ります。ビールサーバーの栓を取り付けるため、底部分の果肉は少なくとも約 5cm は残しておきます。

5. リンゴの芯抜きを使って、スイカの底辺から約5 〜 7cm のところに栓用の穴をあけます。栓を

スイカに取り付けます。

6. 先程チャンネルナイフで剥いた線に麻ひもを巻きます。固定するピンがス

イカの内部に貫通しないように気を付けてください。

7. 皿にスイカを置いてスイカジュースまたはパンチを流し込みます。

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Recipe Ideas :

フ ード サ ー ビ ス 向 け　 　 レシピのアイデア

スイカのカナッペ（50人分）

スイカと海老のソテー（100人分）

長方形にカットしたスイカ（3cm x 7cm x 2cm）ブラックオリーブのタプナードハーブ入りヤギのチーズ（クランブル状）

米酢調味料ピーナツバター（粒入り）にんにくのみじん切りしょうがのみじん切りしょうゆチリペッパーソース

下処理し、ゆでてから冷ました海老（特大）5cm 角に切ったスイカ生のバジルまたはベビーリーフ 付け合せとして適宜

長方形にカットしたスイカをクッキングシートに隙間なく並べます。タプナードをスイカの上に均一に広げます。タプナードの上にチーズを散らします。大皿に盛り付けます。

長ピーナツバターと米酢を少量ずつ合わせていきます。にんにく、しょうが、しょうゆも入れてよく混ぜます。チリペッパーソースを適量入れます。ドレッシングとして 4 カップ分を取っておきます。

残りのソースを海老にかけ、マリネします。1 時間ほど冷やします。

海老のマリネとスイカを交互に竹串に刺し上からソースをかけます。バジルまたはベビーリーフを下に敷き盛り付けます。

50 個1L1.3kg

3.8L2.8L240ml240ml240ml大さじ山盛り 1杯

9kg400 個

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ハラペーニョトマトとスイカのサルサ（50人分）

植物油白玉ねぎのみじん切り

カットしたスイカ粗塩

中サイズのトマト（皮をむき、4 等分したもの）にんにくのみじん切り生のハラペーニョ（たねを取り、粗みじん）クミンパウダーチリパウダートマトソースまたはピューレー

大きめのフライパンに中火でオイルをひき玉ねぎを炒めます。

トマト、にんにく、ハラペーニョも加え、玉ねぎとにんにくがあめ色になるまで炒めます。

弱火にしクミンとチリパウダーを加えます。トマトソースも加えて煮詰めます。火からおろして冷まします。

冷めたらブレンダ—またはフードプロセッサでお好みの食感に仕上げます。塩をひとつまみ添えます。

サルサとトルティーヤチップスを盛り付けます。

120ml1.8kg

2kg

4.5kg240ml0.5kg（適宜）

240ml160ml1L

スイカのスパイシーグリル（24〜 30 人分）

ライムの皮 ライム果汁はちみつガーリックチリソース塩スイカコリアンダーを刻んだもの

甘いスイカがタイ風ソースにより食欲をそそる料理に。スイカをグリルして焼き目をつけ、ガーリックチリソースをからめ、コリアンダをちらします。リブステーキ、チキン、海老のグリルに添えます。

グリルを予熱します。

ボウルに、ライムの皮、果汁、はちみつ半量、ガーリックチリソースと塩を入れて合わせておきます。

スイカを 2 〜 3cm 幅の扇形にカットします。残りのはちみつをまぶして片面約 2 分ずつグリルします。焼き目がついたら取り出して皿に盛り付け、ライムドレッシングをかけます。コリアンダーを散らします。

約 1/3 カップ（60ml）約 1カップ（180ml）約 1カッ (180ml)大さじ山盛り 2杯小さじ 1杯中玉サイズで 3玉大さじ 1杯

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カクテル＆　 ドリンクレシピ

スイカとマンゴーのマルガリータ

（ピッチャー5杯分、20杯分）

ウォーターメロンコスモポリタン（カクテル1杯分）

スイカとチェリーのモヒート

（カクテル1杯分）

スイカを粗みじんにしたもの完熟マンゴー（剥いて粗みじんにする）ライム果汁砂糖トリプル・セック（ホワイトキュラソー）テキーラ氷

スイカを 2cm角のキューブ型に切って冷凍氷プレミアムウォッカコアントローグレナデンシロップスイカのピューレスイカとパイナップル 1 切れ、小さいイチゴをピックに刺します。

ミントの葉氷スイカのピューレチェリーフレーバーのシロップまたはグレナデンライムジュース生搾りライト・ラムよく冷えた炭酸水またはクラブソーダサトウキビのマドラーあればお好みでライムを添えて

バーブレンダーにスイカ、マンゴー、ライム果汁、砂糖、トリプル・セック、テキーラを入れ、なめらかになるまでブレンドします。氷を加えピューレ状になったらグラスに注ぎます。

冷凍したスイカのキューブをよく冷やしたマティーニグラスの底に入れます。カクテルシェーカーに氷、ウォッカ、コアントロー、グレナデンシロップ、スイカのピューレを入れ 30 秒シェイクします。グラスに注ぎ、ピックに刺したフルーツを添えます。

ミントの葉を背の高いグラスに入れて木のスプーンの背を使ってかきまぜるようにして香りを出します。スイカのピューレ、チェリーシロップ、ライムジュース、ラムを入れよく混ぜます。氷を入れ、最後に炭酸水を注ぎます。お好みでサトウキビのマドラーとライムを添えてすぐに提供します。

3.8L6 個22 個分240ml240ml720ml

1 個約 1カップ30ml30ml大さじ 1杯240ml

3 枚60ml

小さじ 1杯大さじ 3杯60ml

大さじ 2杯

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Bar & Beverage Ideas:

アメリカ産スイカ協会についてNational Watermelon Promotion Board（NWPB）の本部はフロリダ州オーランドにあり、米国内の 1500 のスイカ生産者、シッパー、および輸入業者を代表する団体です。リサーチやトレードとのコミュニケーションによるマーケティングを行いアメリカ産スイカの消費拡大のために日々活動しています。

ヘルシーでさわやかなスイカは、定番の夏の行楽シーンだけではなく、カットフルーツやデザート、ドリンクやカクテル、見た目にも楽しいカービングなどさまざまなシーンで活用いただけるフルーツです。

ブルーチーズとスイカのクルミサラダ