USAID RED Poscosecha Pepino 02 08

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MANEJO POSCOSECHA DE PEPINO

Febrero 2008

INTRODUCCIN

El presente boletn tcnico tiene como objetivo familiarizar a los productores y exportadores de pepino con las prcticas de cosecha y poscosecha generalmente aceptadas e implementadas en este rubro. Tambin pretende describir las distintas calidades aceptadas por el mercado as como tambin proveer ilustraciones tanto de las calidades como de los distintos defectos que aparecen en el pepino.

COSECHA Y RECOLECCIN

El pepino se cosecha cuando tiene las caractersticas que exige el mercado, normalmente entre los 45 a 55 das despus de la siembra, este rango est sujeto a las condiciones climatolgicas. La cosecha se hace manual. Previo a la cosecha, el personal debe tener sus uas cortas y limpias para evitar dao al fruto y comprometer la inocuidad del mismo; as mismo, se debe lavar y desinfectar sus manos. En el campo se realiza una preseleccin, rechazando los pepinos que presenten daos por plaga, enfermedades, deformes, dao por sol, daos mecnicos (exceso de cicatrices secas en la piel ocasionados por el viento cuando mueve las hojas, daos por la cosecha), virus, entre otros. Los pepinos son recolectados en canastas plsticas (no sobrellenar la canasta), posteriormente las canastas son acarreadas para ser cargadas en el camin que llevar el producto a la planta empacadora. Algo muy importante de tomar en cuenta es que al momento de cargar el camin las canastas no deben ser tiradas, sino colocadas para evitar golpes al producto. Tambin, no levantar columnas de canastas que sobrepasen sustancialmente el nivel de la carrocera del camin para evitar que al momento del acarreo las canastas colapsen dentro de la carrocera. Es importante en este proceso utilizar un toldo para cubrir las canastas con pepino para evitar daos ocasionados por el sol.

Agua limpia y desinfeccin de

manos Cosecha Transporte de fruta protegida

con saran LAVADO SELECCIN Y TRATAMIENTO POSCOSECHA Al llegar las canastas con pepino a la empacadora, stas son vaciadas en una pila con agua limpia y fra (7 C) para bajar la temperatura de campo del producto. La temperatura del agua es variable y depender de las condiciones del clima (das con mucho sol u opacos). El agua de la pila debe tener una concentracin de cloro (Hipoclorito de calcio al 65%) de 150 a 200 ppm. Es muy importante hacer el monitoreo de la

BOLETN TCNICO DE POSCOSECHA MANEJO POSCOSECHA DE PEPINO


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concentracin de cloro libre en el agua cada hora, aunque esto depender del volumen del producto y de la presencia de materia orgnica y/o tierra que traiga del campo. En este proceso los pepinos son prelavados y posteriormente pasan al elevador (banda) con grifos donde sale agua con cloro a presin para hacer un ltimo lavado. Seguidamente, pasan a la banda de seleccin donde se rechazan los pepinos que presentan daos de plagas, enfermedades, virus, deformaciones, daos por sol, daos mecnicos, etc. Despus de la seleccin, los pepinos entran a una cmara donde son parafinados (parafina de origen vegetal de grado alimenticio) con el objetivo de favorecer la vida de anaquel del producto y mejorar la apariencia.

Pila de descarga de pepino Pila con cloro para prelavado

Banda de Seleccin Cmara para parafinado


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CRITERIOS DE CALIDAD Los pepinos deben ser verde-oscuro y firmes; pueden ser alargados o algo cortos y gruesos. Los pepinos amarillentos y viejos son inaceptables sin importar su forma. Una pequea mancha verde claro producida por contacto con el suelo resultar en una leve prdida de calidad. Deben estar libres de daos en la piel, sin pudriciones, sin residuos qumicos ni extremos arrugados/deshidratados.

Definiciones Bien coloreado: Verde oscuro, (75%) de la cscara es color verde, verde medio o ms

oscuro y por lo menos (25%) verde claro. Bastante bien coloreado: No menos de 2/3 partes del pepino debe ser color verde medio u oscuro, por

lo menos pulgada de verde claro en la punta. Bien formado: El pepino es prcticamente recto. Bastante Bien formado: Este trmino permite ms tolerancia para Select que el bien formado para

Super Select. Dao: Cualquier defecto que afecte la apariencia o la parte comestible o la calidad

de la fruta, es la combinacin de varios. No hay tolerancia para cicatrices frescas.

Sobrecrecido: La fruta ha desarrollado ms all del mejor estado para hacerlo rodajas y

usualmente se empieza a ablandar. Cicatrices secas: No ms de 3/8 de pulgada de dimetro en crculo, en un pepino de 6

pulgadas de largo. Si el pepino tiene ms de 6 pulgadas hay que alargar la tolerancia.

Clasificacin La fruta debe ser empacada de acuerdo a los estndares de calidad de los EUA equivalente a los grados Super Select, Select y 24 Count, cuyas descripciones se dan a continuacin. Super Select Pepinos bien coloreados, bien formados, no tan grandes y que estn frescos, firmes, libres de deterioro, dao por cicatrices, amarillamiento, quemadura de sol, virus u otras enfermedades, congelamiento, pudriciones, dao de insecto, magullones, sobrecrecido, dao mecnico, tierra u otro material extrao, dao mecnico o por otros medios. El dimetro mximo de cada pepino no debe ser mayor de 2 3/8 pulgadas y la longitud debe ser no menor de 6 pulgadas. Select Pepinos bastante bien coloreados, bastante bien formados, no muy crecidos, frescos, firmes, libres de deterioro, daos por cicatrices, quemadura de sol, amarillamiento, tierra u otro material extrao, congelamiento, virus u otras enfermedades, pudriciones, dao de insecto, magullones, sobrecrecido, dao mecnico o por otros medios. El dimetro y la longitud es igual que Super Select. Por lo menos el 25 % de la fruta en la caja debe se Super Select.


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24 Count Consiste en pepinos que renen los requisitos del grado Super Select y Select, excepto por el tamao. Son los pepinos con dimetro por encima de 2 3/8 de pulgada, y una longitud de manera que se puedan empacar dos frutos consecutivos longitudinalmente a lo largo de la caja. En este boletn tcnico se describen tres calidades principales, aunque los agro-exportadores nacionales empacan fruta de dos calidades adicionales en menor cantidad small y plain. Small Son pepinos que se diferencian de Super Select y Select por su tamao. El dimetro de cada pepino no ser menor de 1 pulgadas o ms de 2 pulgadas, y la longitud no menor de 5 pulgadas. Plain Son pepinos descartados por malformacin, cicatrices o muy curvos. Esta calidad se empaca slo cuando el cliente pide y normalmente son pagados a bajo precio. A continuacin una descripcin visual de las clasificaciones, curvaturas, cicatrices y otros daos, y defectos en el pepino.


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SUPER SELECT SELECT 24 COUNT

CLASIFICACIONES


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CURVATURA

ACEPTABLE NO ACEPTABLE


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CICATRICES

ACEPTABLES (Select y 24) NO ACEPTABLES


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OTROS DEFECTOS

MALFORMACIONES QUEMADURA DE SOL

SOBRE MADUREZ


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OTROS DEFECTOS

VIRUS DAO MECANICO FRESCO

STRESS


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HONGOS POS-COSECHA

OTROS DEFECTOS

DAO POR CLORO DAO POR FRO

HONGOS PRE-COSECHA (SOIL ROT)


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EMPAQUE El pepino es empacado en cajas de cartn de una sola pieza (1 1/9 Bushel) parafinada, con buena ventilacin para la circulacin del aire, con peso aproximado de 55 libras, paletizados en tarimas de 1m x 1.20m. El nmero de frutos por caja tambin es un factor muy importante a considerar al momento del empaque, ya que es un requerimiento del cliente, ejemplo: Super Select: 68 a 72 frutos Select: 68 a 72 frutos hasta 76 frutos 24 Count. 24 frutos Small: 78 a 82 frutos Plain: 68 a 72 frutos hasta 76 frutos 36 Count: 36 frutos (igual que el 24 Count pero de menor dimetro).

Banda de Clasificacin Empaque Paletizado

Caja empacada pepino Super Select


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TRANSPORTE

El pepino empacado es transportado en contenedores refrigerados a una temperatura de 42 F a 48 F, con una apertura en la ventilacin de un 10% a 20% y una humedad relativa de 85% a 90%. Al llegar el contenedor a la planta empacadora es recomendable realizar una revisin del mismo, que est limpio, sin olores extraos, etc. Antes de cerrar el contenedor es importante sellar con plstico las salidas de aire de las dos ltimas tarimas y el piso del contenedor para evitar la fuga de aire y as mantener la temperatura deseada.

Pallet de Pepino en contenedor refrigerado

Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo brindado por la oficina de Comercio, Medio Ambiente y Agricultura de La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional, bajo los trminos del contrato No 522-C-00-05-00304-00. Las opiniones aqu expresadas corresponden a los autores de las mismas y no necesariamente reflejan la opinin de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional ni del Gobierno de los Estados Unidos.

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