Usiamo La Zucca…!!!

8/14/2019 Usiamo La Zucca…!!!

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A AA ANTIPASTINTIPASTINTIPASTINTIPASTI – –– – TORTE SALATETORTE SALATETORTE SALATETORTE SALATE

CRUMBLE di ZUCCA – da il Cavoletto di Bruxelles, modificato da Cleo

Ingredienti:800 gr di zucca tagliata a tocchetti piccolicipolla tagliata in dadolatasale e pepe2 bicchieri d'acqua

Mettere un cucchiaio scarso di olio , la dadolata di cipolla (il porro e’meglioa mio avviso) e la zucca in una teglia e far cuocere a 175 gradi in fornoper 40 minuti .Si è a cottura quando la zucca diventa purea consistente.

Taleggio 100 grgrana 100 gr100 gr pancetta affumicata a dadini saltata in padellina senza condimentofarina di segala 150 grburro 100 gr

In una ciotola amalgamare con le mani la farina di segala e 1/2 dose digrana. Si avranno delle briciole. Quando la zucca sarà cotta, trasferirla inuna ciotola ed aggiungere il taleggio a tocchetti, la pancetta e la 1/2 dosedi grana. mescolare e suddivire il composto ottenuto in cocottine da forno. A questo punto coprirle con lo 'sbriciolamento' ed infornare per 20 min.Servire tiepida, meglio fredda.



TORTA SALATA ZUCCA E SPECK – di piccoLINA

Ingredienti:200 gr di pasta sfoglia o brise'500 gr di zucca

200 gr di speck 2 spicchi d'aglio100 gr di panna da cucina2 cucchiai di farina100 gr di emmenthaler2 uovasale, pepe e noce noscata.

Prima di tutto cuocere la zucca nel modo che preferite, lessandola o al

forno o a vapore...io preferisco farla al vapore.Intanto tagliate lo speck a dadini e grattugiate l'emmenthaler con lagrattugia a fori grossi, tritate finemente l'aglio, sbattete leggermente leuova. Quando la zucca e' cotta e intiepidita, riducetela a pure' con unaforchetta, quindi mescolateci tutti gli altri ingredienti, regolate di sale, pepee noce moscata a seconda dei vostri gusti.Foderate una teglia (la mia era 26 cm) con carta forno e stendete la pastasfoglia o brise, quindi mettete il composto di zucca, sistemate i bordi dellapasta piegandoli sopra al composto e infornate a 180 gradi per circa 35/40

minuti, dipende un po' dal forno, ma la superficie della torta diventa bellascuretta .



TORTA DI ZUCCA – di Nadia

Per la pasta:250 gr di farina 0 – 250 gr farina di forzamezzo bicchiere di vino bianco

acqua frizzante ghiacciata2 cucchiai d’olio evoPer il ripieno:1600 gr di zucca1 cipolla1 confezione di prescinseua (quagliata)25 gr funghi secchi ammollati e tritati80 gr parmigiano grattugiato½ bicchiere d’olio evo

3 uova30 gr burro

Impastare le farine con il vino, sale e acqua fino ad avere un impastoconsistente. Formare 4 palle, leggermente unte d’olio, che andranno fatteriposare per circa un’ora sotto un canovaccio.Fare soffriggere la cipolla tritata nell’olio e burro, unire la zucca a pezzetti ei funghi. Cuocere fino a quando la zucca risulterà molto tenere, quasisfatta. Con i rebbi della forchetta schiacciare la zucca riducendola in

poltiglia. Lasciare raffreddare quindi aggiungere il parmigiano, le uova ,sale e pepe ed amalgamare con cura.Preparare quattro sfoglie sottilissime con pasta riposata, stendere la primain una tortiera a bordi alti diametro cm 24, ungerla con un poco di olioquindi stendere la seconda e ungere anche questa e disporla sopra laprima. Riempire con il composto di zucca e sopra spalmare la quagliata.Disporre sopra le altre due sfoglie unte anch’esse e formare tutto intornoun cordoncino con la pasta. Cuocere in forno a 180° per circa 50’.

La quagliata, tipicamente ligure, si può sostituire con un formaggio a pastamolle, leggermente acidulo.



SFORMATINI DI ZUCCA con salsa al gorgonzola - di Nadia

1 kg di polpa di zucca già pulita4 uova50 g parmigiano reggiano

200 ml panna liquida20 g farinaburrosale pepe

per la salsa: 150 g gorgonzola piccante, latte, fecola

Tagliare la zucca a pezzettini e cuocerla in padella con una noce di burrofino a quando sarà morbida. Passarla al mixer. Metterla in un canovaccio

pulitissimo e strizzarla per fare uscire tutta l’acqua, eventualmente ancorapresente. Rimetterla in una ciotola, unire i tuorli delle uova, la panna, ilparmigiano, la farina setacciata, sale e pepe.Montare gli albumi delle uova in neve fermissima ed unirli delicatamente alcomposto di zucca.Imburrare e infarinare 8/10 stampini di alluminio, usa e getta, riempirli conil composto preparato, porli in un bagno maria caldo, al forno 160° percirca 40’, avendo cura di coprirli con un foglio di alluminio.Preparare la salsa sciogliendo sul fuoco, il gorgonzola a pezzetti con



qualche cucchiaio di latte. Quando sarà tutto amalgamato, unire mezzocucchiaio di fecola per addensare.Quando gli sformatini saranno pronti, toglierli dal forno e farli riposarequalche minuti, quindi capovolgerli su piatti individuali servendoli nappaticon la salsa. Servire subito.Ottimi anche con una fonduta al castelmagno.

TORTA SALATA CON LA ZUCCA - da Sale & Pepe, consigliata daMichela

Ingredienti:

400 g di zucca già mondata2 cespi di radicchio di Treviso tardivouna confezione di pasta brisée in rotolo2 dl di latteun dl di panna fresca2 uovauna cipolla bionda40 g di grana grattugiatoun cucchiaio di aceto di vino rosso



20 g di burronoce moscatasale

Tagliate la zucca a cubetti e la cipolla a fettine sottili, metteteli in unacasseruola con il latte e una presa di sale e cuocete a pentola coperta e su

fiamma bassa per circa 20 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida.Frullate zucca e cipolla con il mixer fino a ottenere una crema omogenea efate intiepidire.Mondate il radicchio e tagliate le foglie a pezzetti; sciogliete il burro inpadella e, quando è spumeggiante, aggiungete il radicchio e salate.Lasciate insaporire, bagnate con l'aceto, fate evaporare, mescolate espegnete. Unite alla crema di zucca le uova, la panna, il grana, metàradicchio e abbondante noce moscata.Rivestite con la pasta brisée uno stampo di porcellana di 25 cm di

diametro, tenendo da parte la pasta in eccesso; bucherellate il fondo conuna forchetta e versatevi il composto di zucca. Decorate con il radicchiorimasto e con 4 striscioline di pasta brisée, ricavate da quella in eccesso.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti.



CANNOLI DI ZUCCA – di Tina

I cannoli di zucca li ho fatti di 2 tipi, morbidi e croccanti.Il ripieno è lo stesso per entrambi:zucca cotta -500gr-schiacciata, ridotta in purea, mescolata con ricotta, sale,pepe, 2 amaretti sbriciolati, 3 cucchiai di pinoli tritati grossolanamente,

50gr di grana grattugiato, 1 tuorlo e noce moscata.

Per il cannolo croccante ho fatto una sfoglia con 200gr di farina e latte evino bianco in parti uguali e in dose necessaria a creare un impastopiuttosto sodo.Dopo un riposo di mezz’ora ho tirato una sfoglia con la macchinetta solofino al terzo buco, coppato a dischi(misura di un piatto della tazza da caffè) ed arrotolato morbido nelcannellino dei cannoli unto.

Ho fritto in olio profondo senza fare colorire troppo,ho lasciato raffreddare e poi farcito. Passato quindi in forno a 180° per10min appoggiando un foglio di stagnola sopra.

Per quelli morbidi invece:cuocere delle sottili fette di zucca (ho usato l’affettatrice) su carta fornoquindi creare un involtino arrotolando nella fetta la farcia e legare il tuttocon un filo di erba cipollina scottata un secondo in acqua bollente. Passarein forno come gli altri.

Servire a raggiera, alternandoli, in piatto di servizio decorando con pinolitostati sparsi nel piatto, foglioline di salvia fresca e roselline realizzatearrotolando le striscioline di zucca semicotta.

TORTA SALATA – di Francesca Dodero

Cuocere la zucca a fettine piuttosto sottili in padella con cipolla e un pò dipinoli olio e sale quando è cotta aggiungere un pugno di riso bollito in metà

acqua e metà latte, aggiungere parmigiano. Confezionare la torta con unasfoglia fatta con farina acqua olio e sale oppure pasta sfoglia. Mettere integlia unta di olio coprire con la pasta, tipo torta pasqualina, e infornare.Mangiare tiepida o fredda. Ciao Francesca



PRIMI PIATTIPRIMI PIATTIPRIMI PIATTIPRIMI PIATTI

CREMA DI ZUCCA – di Rosella

Utilizzando la ricetta del risotto, ho usato circa 700 grammi di polpa dizucca per fare una crema. Ho rosolato una cipolla dorata in due o trecucchiai d'olio evo con due rametti di rosmarino e un po' di peperoncinoben piccante. Ho aggiunto la polpa a pezzettoni e l'ho salata. Ho poibagnato con un pochino di brodo vegetale e ho lasciato cuocere pianofinchè la zucca non si è sfatta. Ho frullato con il minipimer, dopo aver toltoil rosmarino.Tutto qui. Mangiata tiepida. Buona!

ZUPPA DI ZUCCA AL CURRY - di Lttlstrwbrry PeF, consigliata da Marella

1 zucca di medie dimensioni, 1 cipolla media, 1 testa d’aglio piccola, brododi verdura, 1 foglia di alloro, curry, olio e.v.o., sale e pepe, panna o crèmefraiche.

si prenda una zucca di medie dimensioni, si peli, si tolgano i semi und sicubettizzi (circa 1cm).

si cubettizzi pure una cipolla medio grossa e si dori la stessa.Si aggiungano i cubetti di zucca e si continui il processo dapprima iniziato.dopo 2 minuti si aggiunga del curry, sale pepe, una testa daglio piccola, esi copra di brodo di verdura. si inserisca una foglia di alloro e si lascicuocere finche tutto diventa morbido. Si passi fino a raggiungere laconsistenza desiderata. Se si vuole si puoaggiungere un po di panna o creme fraiche. Si aggiusti di sale e pepe.

Note di Marella:

- Secondo me quando l'autore scrive "1 testa d'aglio piccola" intende unospicchio d'aglio: diversamente mi sembrerebbe troppo.- Io sostituisco la panna con della ricotta: ha un sapore più delicato, copremeno gli altri sapori.



TORTELLI DI ZUCCA – di Violadimaggio

Ho fatto una sfoglia con le dosi che indicano le Simili, ovvero: 2 uova per220 gr. di farina. Ho fatto una sfoglia di 3 uova, e l'ho messa a riposare tradue piatti fondi.

Per il ripieno, questi gli ingredienti:1 kg. di zucca250 gr. di ricottacirca 250 gr. di parmigiano (a gusto)3/4 amaretti sbriciolatisale, poco pepenoce moscataun pezzetto di mortadella (piccolo)2 uova

pangrattato

Ho cotto la zucca a vapore finchè non è stata morbida, l'ho scolata persicurezza in uno scolapasta, ma non ce n'era bisogno, era una bella zuccadi murta, dolce e asciutta.L'ho tritata con la mezzaluna, poi ho aggiunto gli altri ingredienti, anche lamortadella l'ho tritata a coltello. Alla fine un poco di pangrattato, perasciugare ancora un po' il composto.Steso la sfoglia, ho fatto dei quadrati di circa 5 cm. di lato, e li ho chiusi a

tortello.Cotti in acqua bollente salata, li ho poi conditi con burro e semi dipapavero. TORTELLI DI ZUCCA – di Davide Cucciolo

Il ripieno lo preparo con 500 gr di zucca arrosta in forno fino a quando lapasta è morbidissima e 100 gr di grana. poi a seconda del tipo di zuccaaggiungo un pò di pan grattato, giusto per arrivare ad avere una

consistenza soda ma tenera.

Stendo la pasta all'uovo fatta con 50 gr di farina grano duro e 50 gr difarina 00 per ogni uovo (ne faccio circa tre per quella quantità di ripieno) epoi faccio dei tortelloni, per l'appunto chiamati capellacci,che andrannolessati in brodo, meglio se vegetale e conditi con una generosa quantità disugo al ragù o con burro e salvia.



TORTELLI DI ZUCCA – di Sergio Salomoni

Per 200-250g di polpa di zucca già cotta in forno a 200°C per mezz'ora opiù, privata della scorza e dei semi e delle fibre interne, si aggiungono 10amaretti 'accuratamente polverizzati, 6 cucchiai colmi di buon granapadano grattugiato, 1 uovo e 1 tuorlo, sale pepe e noce moscata, pane

grattugiato - se occorre - per asciugare un po'.La polpa, liberata della scorza e della crosticina che si è formata durante lacottura in forno, si schiaccia bene con una forchetta e si aggiungono glialtri ingredienti. Si lascia riposare.Questo ripieno è B U O N I S S I M O !!!Conditi con burro e salvia.

RISOTTO ALLA ZUCCA PROFUMATO ALLA CURCUMA – di Marella

Premessa: qualche anno fa un'ottima cuoca nonché figlia d'arte, CleliaCastaldo, mi ha insegnato un trucco per non bruciare la cipolla quando la sideve dorare: basta metterla in padella insieme a un pochino d'acqua, inmodo da stufarla. Quando l'acqua evapora si aggiunge l'olio o il burro e lasi fa soffriggere. E' un metodo che ho trovato eccellente e che holeggermente modificato: oltre all'acqua io metto direttamente il burro ol'olio (secondo il tipo di preparazione che devo fare), in modo che adevaporazione dell'acqua la cipolla comincia automaticamente a dorarsi.

Ho quindi preparato il mio risotto nel solito modo: cipolla, acqua e burro,poi tostatura del riso e infine sfumatina con un dito di vino biancomarsalato (quando i vini cominciano a marsalarsi io li sposto di ruolo:diventano vini da cucina). A questo punto ho aggiunto la polpa di zucca apezzetti e ho cominciato a versare il brodo a mano a mano che il riso lorichiedeva. A fine cottura ho aggiunto mezzo cucchiaino da caffé dicurcuma e ho mantecato con la solita noce di burro e il grana grattugiato.

RISOTTO ALLA ZUCCA - di Rosella

Ingredienti:1 scalognozucca 4 etti circawhisky, un bicchierinopeperoncinorobiola



Ho rosolato e portato a cottura lo scalogno tagliato a rondelle, con unapunta di peperoncino (dei miei; pizzicava assai). Ho aggiunto la zuccatagliata a cubotti e portato a cottura anche quella a fuoco basso e coperta. A questo punto ho aggiunto il whisky e ho lasciato evaporare. Hoschiacciato la zucca con una forchetta, poi ci ho messo il riso e l'ho cotto

con del brodo. A cottura ultimata ho spento il gas, ho aggiunto e scioltomescolando un cubo di robiola e una generosa spolverata di parmigiano.

ROSETTE DI CRESPELLA CON ZUCCA E MORTADELLA – di nonnaIvana

Ingredienti per 2 crespelle 25x25 cm:100 g farina

250 g latte2 uovaprezzemolo e erba cipollinasale, noce moscata

Farcia:400 g zucca cotta a vapore130 g mortadella un trancio80 g parmigiano da macinare

40 g speck 1 cipolletta2 spicchi di aglioolio, sale, noce moscata, pepe, timo fresco sbriciolato

Preparare le crespellone: farina, sale e noce moscata in una ciotola,versare il latte e mescolare con una frusta, aggiungere uno alla volta leuova, poi il prezzemolo e l'erba cipollina tritati. Spennellare leggermente diburro la padellona, scaldare bene e versarvi la metà della crema.

Metterle su carta da cucinaLa farcia: scaldare l'olio in una padella, appassirvi aglio e cipolla assiemeallo speck, poi mettervi la zucca e schiacciarla con il cucchiaio di legno,condire e lasciare insaporire bene.Tritare al tritatutto formaggio e mortadella e mescolarrvi la zucca stufata,assaggiare e regolare di sapore.Spalmare uno strato sulle crespellone e arrotolare cercando di tenerestretto (compatibilmente con la farcia molle!)Ritagliare dei cilindretti a piacere, i miei erano sui 4 cm di altezza, per la



mia pirofila!!!

Prepare nel ponsonetto una besciamella solo per coprire le rosette. Versare a cucchiaiate la besciamella sulle rosette dritte, cospargere diparmigiano e cuocere per 15-20 minuti a 180° ad aria calda!

LASAGNE D’AUTUNNO - di nonna Ivana

Ingredienti per la pasta all'uovo:200 g farina2 uova

Ragu’:150 g macinato scelto bovino - 150 g salsiccette - 300 g zucca gialla

nettata, a cubetti - 100 g sedano in costa - 2 spicchi d'aglio - 150 ml vinorosso lambrusco – alloro - rosmarino - olio q.b.sale, pepe, noce moscata abbondante

besciamella:300 ml latte freddo - 40 g burro - 30 g farinasale, noce moscata



Preparare la pasta all'uovo nel robot ( io faccio sempre per 500 g farina e 5uova, poi taglio diversi formati).Mettere la palla sotto una tazza a riposo.Soffriggere dolcemente in olio l'aglio e il sedano, aggiungere la salsicciasbriciolata e il macinato, rosolare bene a fuoco dolce, finché non è tuttobruno chiaro, circa mezz'ora, versare il vino e aggiungere due foglie di

alloro e un rametto di rosmarino, sale, pepe, noce moscata; sfumarelentamente e aggiungere la zucca, mescolare e cuocere per altri ventiminuti, la zucca deve rimanere soda, non metto il concentrato di pomodoroper non fare disfare la zucca e lasciare i sapori decisi che ho in questoragù. Fare attenzione che non attacchi o bruci.Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina emescolare bene con la frusta, versare il latte freddo tutto in un colpo, emescolare, bene, non fa grumi assolutamente, condire con sale e nocemoscata. Cuocere per una decina di minuti.

Con la macchinetta tirare due sfoglie, tagliare in sei parti, fare bolliredell'acqua con sale e un cucchiaio d'olio e scottarvi uno alla volta i pezzi disfoglia. Posarli su un telo. Assemblare le lasagne: teglia con carta da forno imburrata: una sfoglia,spalmare di besciamella, il ragù, da cui si sono tolte le erbe, parmigianograttugiato, seconda sfoglia ecc....coprire con la sesta sfoglia e spalmarlasolo di besciamella e formaggio. Scaldare il forno a 180°, cuocere per unamezz'ora.



MINESTRA DI ZUCCA – di Tina

Per 3 persone, ho affettato finemente 1 bella cipolla 2 patate di mediagrossezza e 4 belle fette -circa 400gr.- di zucca sbucciata.

Ho versato un generoso giro d’olio exv nella pentola e fatto insaporire a

fuoco medio-basso la cipolla con le patate.Ho quindi unito la zucca e mescolato ancora.Quindi il sale e circa un litro e mezzo d’acqua. Portato a bollore e quindiabbassato la fiamma q.b. per fare sobbollire dolcemente ed a lungosemicoperto.Dopo circa un’ora, ma se cuoce di più è meglio, quando quasi non sidistingue più nulla, ho frullato col minipimer, ho aggiunto acqua caldanecessaria (circa 1\2 bicchiere a persona) ed un pugnetto di riso a testaappena si alza di nuovo il bollore.

Ho messo anche 50gr di grana a cubetti, prelevandolo dal punto accantoalla crosta, dov’è più duro…..Ho regolato di sale quando il riso era quasi cotto.Ho decorato, nel piatto, con un filo a spirale di panna fresca, ma questo èproprio un optional.Ha un colore fantastico questa minestra: accende proprio l'autunno



ZUPPA DI ZUCCA - di Titel

Ingredienti: 6- 8 porzioni

2 kg. di zucca sbuciata e a tagliata a caso1 cipolla grossa, a cubetti,

2 carote, spellate e raschiate1 gambo di sedano, foglie comprese, tagliato,3 spicchi d'aglio tagliati fini,30 gr. di burro,1/2 bicchiere vino bianco secco1/2 tazza panna da cucina,2 litri d'acqua o brodo vegetale,1 spruzzatina di noce moscata,10 cucchiai parmigiano grattugiato,

sale e pepe qb.

In una pentola, far appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungere le carote,ilsedano e assaporarli per alcuni minuti. Aggiungere la zucca per un altropaio di minuti, mescolando, aggiungere il vino e portare a bollore. Aggiungere l'acqua o brodo,portare a ebollizione, cuocer per 30 min. circa,a cottura completa della zucca.Salare, pepare, aggiungere la panna e la noce moscata. Passare ilcontenuto al frullatore.

Scaldare senza bollire prima di servire, con una spruzzata di parmigiano epoche gocce di evo.

SPAGHETTONI OLIVE E ZUCCA – di Tina

Mentre cuocevano gli spaghettoni ho messo a stufare una cipolla tritatasottilissima, ho aggiunto poca acqua se solo accennava ad asciugarsitroppo, quand'era quasi trasparente ho aggiunto la zucca finemente

affettata e lasciato cuocere aggiungendo mezzo mestolo per voltadi acqua della pasta.Quando gli spaghetti erano molto al dente ho unito al condimento le olivenere taggiasche tritate grossolanamente e gli spaghettoni grondanti, espadellato bene.Mentre a parte tostavo appena appena una bella manciata di pinoli.Ho tolto la wok dal fuoco lasciando il condimento non troppo asciutto ed homescolato ancora dopo aver aggiunto 80 gr di pecorino. I pinoli invecesopra, nel piatto, prima di servire.



RAVIOLONI DI SALSICCIA E ZUCCA – di Tina

Affetto la zucca -800gr circa per -con la mandolina e la cuocio in padella afuoco medio basso, fino a che assorbe tutta la sua acqua di vegetazione edè ben asciutta. In un padellino a parte ho spellato circa 200gr di buona

salsiccia e l’ho fatta rosolare appena fino a che ha cambiato colore, circa 5min e l’ho poi unita, ben sbriciolata, cotta e raffreddata a 1 uovo sbattuto,80gr di pecorino romano grattugiato e 80 di grana; ho regolato di sale epepe e, se occorre, 1 cucchiaio di pangrattato per avere un composto benasciutto.Ho confezionato i ravioloni usando per questo una sfoglia di 500gr di farina3 uova e 3 mezzi gusci di acqua.Ho lessato in acqua salata e trasferito le singole porzioni in un piattogrande.

Ho versato sopra circa 50gr di burro a porzione che ho messo a fondereinsieme a foglie di salvia spezzettate mentre cuocevano i ravioloni.Li ho cosparsi di grana grattugiato e decorato il piatto con foglioline disalvia fresca.



SPAGHETTI CON ALICI SOTTO SALE E ZUCCA - da Cucina Italiana,consigliata da Michela

Ingredienti:280 gr spaghetti - 150 gr zucca decorticata - 3 alici sotto salepangrattato – cipolla – aglio – prezzemolo - olio evo - sale

Mentre l'acqua bolle, far appassire in 2 cucchiai di olio extravergine di olivala zucca a listarelle e portare a cottura.Togliete la zucca e conservatela, nella stessa padella fate imbiondire unospicchio d'aglio con un cucchiaio di olio aggiungere le alici dissalate apezzetti. Rosolatevi 4 cucchiai di pangrattato. Condire gli spaghetti.Cospargere di prezzemolo

GNOCCHETTI SARDI ZUCCA E PISELLI – di Tina

Ho cotto con olio exv e cipolla tritata circa 200gr di pisellini surgelati. A parte e mentre cuocevano gli gnocchetti, ho fatto cuocere con olio exv ecipolla tritata finissima, circa 200gr di zucca affettata finemente con lamandolina.Ho aggiunto all'occorrenza un pò d'acqua bollente della pasta che hoscolata al dente e padellata qualche minuto unendo al tutto i pisellini cotti.

Ho spento ed aggiunto abbondante pecorino grattugiato e spadellatoancora a fuoco spento.Ho servito decorando il piatto con la zucca sottilissima



SUGO DI ZUCCA E SALSICCIA – di Cleo

400 gr di zucca a tocchettinicipolla

sale e pepe q.b2 salsicce ( le migliori sono quelle bianche trevisane...ho usato due salsicceda arrosto in quanto saporite)

Far insaporire una dadolata di cipolla in olio evo come d'uso. Aggiungervi lazucca e portarla a cottura aggiungendo dell'acqua finchè si otterrà uncomposto piuttosto molle.In una pentola a parte far cuocere la salsiccia. Levare il budelo e 'sgranarlail più possibile.

A questo punto versare sopra la zucca e mescolare. Se la salsiccia èsaporita attenzione col sale.

Questo condimento è ottimo su pasta rgata o sui bigoli. Una volta versatosulla pasta, aggiungere un goccio di acquadi cottura ed il grana, poi mescolare e servire.

PASTICCIO PARADISO DEGLI ZUCCONI – di Davide Cucciolo, dal

quaderno delle zucche

Per 2 persone:1 uovo e 100gr di farina 00 per fare la sfolglia del pasticcio, tirata con lanonna papera al numero 5500 gr di zucca cotta a vapore o (meglio) arrosta in fornoun cucchaio di soffrittoun cucchiaio di farina1 bicchiere di latte

una noce di burro10 nocciole tostatesale pepe olio q.b.grana q.b .

Fare la sfoglia e lasciarla riposare un attimo.Intanto disfare tutta la zucca, schiacciandola per bene e lasciarla intiepidireper bene.



Fare andare e sciogliere il soffritto in un pò d'olio e aggiungere la zucca inpurea,far insaporire per 10 minuti, eventualmente aggiungendo un pòd'acqua e un non nulla di dado, per far ottenere una consistenza cremosa.Preparare la besciamella con la roux di farina e burro a cui poi vieneaggiunto il latte caldo insaporito con sale pepe e noce moscata. A questo punto confezionare il pasticcio.

Imburrare leggermente una ovalina piccola in ceramica.Mettere la besciamella, poi una prima sfoglia, quindi crema di zucca espoverare di grana. Ancora sfoglia, poi besciamella, quindi sfoglia e ancora crema di zucca a cuiperò si aggiungerà una spolverata di nocciole tritate.E così via fino a terminazione dgli ingredienti.

TIMBALLO DI TORTELLINI – da Cucina Italiana, consigliata da DavideCucciolo

Pasta briseè:500 gr farina180 gr di burro a T ambiente20 gr di grana10 gr di zuccherocannella e semi di papavero a piacere e sale



Lavorare tutti gli ingerdienti insieme e fare una palla che va messa ariosare in frigo per 30 minuti

Besciamella:600 ml di latteburro una noce

40 gr farinanoce moscata, grana, sale

Fare la roux con la farina e il burro sciolto e aggiungere il latte caldo.Portare all'ebollizione e mescolando sempre, portare alla giustaconsistenza.

Farcia:700 gr tortellini cotti per metà in acqua e sale

200 gr di porri a rondelle stufati300 gr di zucca cotta in casseruola con un minimo di acqua su sofritto dicipolla, e finemente frullata

Imburrate uno stampo a cerniera da 17 cm di diametro e rivestite il fondodi carta forno. Stendete 1/3 della pasta da cui su uno spessore di 5mmricaverete il fondo del timballo e adagiarlo dentro lo stampo.

Da un altro terzo stendete un rettangolo che deve servire da parete al

timballo. Alto 10 cm e lungo quanta la circonferenza del vostro stampo(raggio x 3,14 x 2 ). adagiatelo sulla parete dello stampo preventivamenteimburrato.

A questo punto procedete con la farcitura a strati. Porri, zucca, tortellini,besciamella, tortellini e infine ancora besciamella. Coprite con un foglio dialluminio e cucinate per 50 minuti a 190°C

Nel mentre inizia a cuocere, preparate il coperchio con l'ultimo terzo di

pasta e poi decorate con alcuni fiori la superfice, che infine spennelleretecon un tuorlo sbattuto.

Il coperchio verrà messo in forno a 25 minuti dalla fine cottura del timballo,e verrà adagiato di fianco sempre su carta forno.



CANNELLONI RIPIENI – di Davide Cucciolo

Ingredienti: (dose per 8 persone)24 cannelloni secchi, da riempire - Ripieno: polpa di vitello g 300 - salsicciag 200 - petto di pollo g 100 - cipolla g 100 - carota g 50 - prezzemolo -

parmigiano - 2 uova - noce moscata - una fetta di pancarré, ammollata nellatte - vino bianco - olio d'oliva - sale - pepe - Salsa e guarnizione: latte g500 - polpa di zucca mondata g 250 - burro g 60 - farina g 30 - cipolla -provolone – sale

Ripieno: riducete a bocconcini la polpa di vitello e il pollo, fate insaporiretutto in un soffritto di olio, con la salsiccia spellata, la carota e la cipollatritati; sfumate con un dito di vino, unite un mestolino di acqua, sale, pepee lasciate cuocere il ragù per circa 20' poi, quando sarà piuttosto asciutto,

passatelo al mixer insieme con le uova, il pancarré ammollato, 3cucchiaiate di parmigiano, un mazzetto di prezzemolo tritato, unagrattatina di noce moscata, ottenendo il ripieno.Salsa: riducete a dadini g 200 di polpa di zucca, soffriggetela nel burro conmezza cipolla tritata, quindi spolverizzate il soffritto con la farina,aggiungete il latte, stemperando gli eventuali grumi, salate, pepate e fatecuocere la salsa per circa 10'. Nel frattempo, scottate i cannelloni inabbondante acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli e fateli asciugareallargati su un canovaccio, quindi farciteli con il ripieno raccolto e fatto



uscire da una tasca di tela con bocchetta liscia, grossa. In una pirofila chepossa passare dal forno alla tavola, stendete uno strato di salsa, sopraaccomodatevi parte dei cannelloni, cospargeteli di provolone grattugiato,poi altra salsa, i restanti cannelloni, ancora salsa e abbondante provolonegrattugiato a filetti. Riducete il resto della zucca (g 50) a dadini e saltatelinella padella antiaderente per farli appassire, quindi aggiungeteli sopra i

cannelloni e passate la pirofila in forno a 220 °C per circa 10', il tempo diuna leggera doratura; portate in tavola la teglia calda ma non bollente eservite subito.

RISOTTO ZUCCA E SALSICCIA – da Cucina Italiana, consigliato da Bea

Ho fatto rolosare in olio e poco burro mezza cipolla e foglie di salvia,entrambe tritate fini.

Poi ho tostato il riso e subito dopo ho messo della polpa di zucca frescafrullata. Ho fatto insaporire e poi ho proceduto come un normale risotto,con brodo vegetale ecc. ecc. Nel frattempo ho "sbudellato" e "sbriciolato"due pezzi di salsiccia ed ho rosolato ben bene senza grassi finchè non édiventata croccante. A fine cottura del risotto ho aggiunto mescolando due bei cucchiai dimascarpone, abbondante parmigiano e la salsiccia rosolata, tranne qualche"briciola" che ho messo sopra per decorazione.

LASAGNE DI ZUCCA E PATATE – di Ilaria

Sfoglie gia’ pronte x lasagneParmigiano reggianoZucca cotta al vapore o bollita e ben strizzatasale e noce moscatapatatebesciamella fluida

Bollire le patate senza buccia in acqua salata A parte cuocere la zucca (vapore/bollita)Schiacciare le patatePreparare trito di scalogno (abbondante) ed olio evo e saltare in padellaper una decina di minuti la zucca (che nel frattempo si asciugherà delliquido in eccesso). Dopodiché frullare zucca e scalogno.Mettere la cremina di zucca in un contenitore ed unire le patate bollite eschiacchiate.



Imburrare una pirofila, sistemarvi una sfoglia di pasta, poi la crema dizucca e patate, il parmigiano grattugiato in dose generosa e la besciamella.Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno a180° per 35/40 min poi mettere il grill per qualche minuto per dorarle e poisi mangia!

ROTOLO DI PASTA RIPIENA CON ZUCCA – da Cucina Moderna,consigliato da Michela

300 g di pasta fresca all'uovo(io l'ho fatta con 200 gr farina e 2 uova un pizzico di sale)200 g di crescenza150 g di prosciutto crudo affettato molto sottile 50 g di parmigiano

reggiano grattugiato600 g di zucca gialla2 rametti di rosmarino olio extravergine d'oliva 40 g di burro sale, pepe

Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fettine molto sottili.Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate rosolarevelocemente le fettine da entrambi i lati. Salatele e pepatele.-io l'ho cottain mo circa 10' a pezzi grossi senza semi con polpa verso piatto. Stendetela pasta in una sfoglia sottile e ricavatene due rettangoli di circa 30x35

cm;-non ho misurato comunque ho fatto delle strisce con la macchinettadella pasta sono arrivata a 2 di spessore e le ho messe leggermentesovrapposte a mo di rettangolo poi le ho pareggiate ai lati e tagliate in 2 inmodo da avere 2 rettangoloni dove ho messo, la purea di zucca, ilprosciutto e la crescenza a fiocchi in centro. Formate un rotolo piuttostostretto, avvolgetelo bene in un telo bianco-io ho usato carta forno ed holegato -, quindi legatelo alle due estremità e in due o tre punti.Immergete il rotolo in una pentola ovale contenente abbondante acquasalata in ebollizione e cuocetelo per 40 minuti; durante la cottura l'acqua

deve sobbollire appena.-non avevo pentole abbastanza grandi per cuisiccome i rotoli erano 2 e strettini, li ho messi nella lasagnera, ho primascaldato il forno con la lasagnera con l'acqua e quando la luce del forno siè spenta ho tuffato i 2 rotoli e fatti andare in forno a 180° per 40'Scolate il rotolo dall'acqua, appoggiatelo su un tagliere e lasciatelo riposare5 minuti. Svolgetelo dal telo e tagliatelo a fette. Sistemate le fette in unapirofila da forno, spolverizzatele con il parmigiano, irroratele con il burrofatto sciogliere con il rosmarino e passate in forno già caldo a 190° percirca 5 minuti.



Buoni e gustosi.Si possono preparare in anticipo e gratinare in forno all'ultimo minuto

PASTA ZUCCA E MOZZARELLA – di Hele86

Questa è una variante un po' più veloce di una ricetta che ho trovato ed èvenuta abbastanza bene: ho tagliato a cubetti un po' di zucca e l’ho fattarosolare con un filo d’olio per una decina di minuti finchè non si

ammorbidisce un po’. Finito di cuocere (se c’è bisogno si aggiunge un po’ di sale) ho subito aggiunto un po’ di dadini di mozzarella per pizza cosi’ sisono sciolti un po’, e infine condire la pasta..forse come abbinamento è unpo’ strano ma non è male..

PASTICCIO DI PACCHERI – di Marella

Per 1 persona: Ho messo una bella fetta di zucca - circa 400 g buccia

compresa - nel microonde a potenza massima per 3 minuti in modo dapoterla decorticare agevolmente senza giocarmi subito la dotazione di 10dita che mi è stata fornita alla nascita.

L'ho decorticata e tagliata a cubetti e l'ho fatta andare in padella insieme adue cucchiaiate di olio e.v.o., mezza cipolla tritata finemente, mezzocucchiaino di curry madras e 3/4 di tazza di brodo.Ho incoperchiato fatto cuocere finché i dadini sono diventati morbidissimi esi spappolavano col cucchiaio di legno (se rimane qualche pezzetto più



grosso non importa, l'importante è che la maggior parte sia ridotto inpurea). Ho lasciato intiepidire la crema e l'ho insaporita con 40 g di granagrattugiato circa.

Nel frattempo avevo lessato 80 g di paccheri molto al dente facendolicuocere con la fiamma al minimo perché non si rompessero in cottura, poi

li ho scolati e conditi con un cucchiaio d'olio perché non si attaccassero.Ho inoltre foderato con carta forno uno stampo individuale da plum cake,per favorire le operazioni di sformatura.

Con una tasca da pasticceria usa e getta ho farcito i paccheri con la cremadi zucca disponendoli verticali lungo le pareti dello stampo e orizzontali sulfondo. Le pareti dello stampo erano state spalmate da un sottile strato dicrema di zucca.Poi ho spremuto dalla tasca della crema di zucca da spalmare sui paccheri

all'interno dello stampo e ho proseguito con altri paccheri farciti fino ariempire lo stampo medesimo. Ho terminato con uno strato di crema dizucca e messo a bagnomaria in forno a 200 °C per 20 minuti.

Ho sformato il pasticcio e l'ho decorato con la crema di zucca rimanente.Davvero buono.

FONDUTA ALLA ZUCCA – di picccoLINA

Ho schiacciato con la forchetta 500 gr. di zucca già cotta, ho aggiunto 2patate lessate e schiacciate e ho aggiunto quindi del brodo vegetale perrendere cremoso il tutto. Ci ho aggiunto anche un cucchiaio di panna.Quindi a parte ho sciolto la fontina- 100 gr circa- in mezzo bicchiere di lattee poi ho mescolato le due creme!Un giro d'olio messo crudo direttamente nel piatto e una spolverata diparmigiano....nel mio piatto anche il pepe (perchè farsi mancare quel

sapore in più???)



LASAGNE D’ORO - di Melagranata

Per la pasta:400 g farina 00 (meglio mista 50% 00 e 50% integrale)4 uova

Sale

Per la farcia:Zucca, ½ kgScalogni, 3Zafferano, 2 bustineNoce moscataParmigiano reggiano grattugiato, ca.200g

Per la bechamelle:Latte, 500gBurro, 40gFarina, 50 g

Disporre a fontana le farine sulla madia, sgusciare le uova, unire ilsale ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Farriposare. Stendere la sfoglia sottile, ritagliare dei rettangoli didimensioni appropriate alla teglia o alle monoporzioni che sceglieretedi utilizzare.Lessare per pochi minuti in acqua bollente salata le lasagne, pocheper volta, stendendole poi su un telo pulito. Coprire con uncanovaccio.Pulire e tagliare a pezzetti la zucca.In una larga padella far fondere poco burro e olio, unire gli scalogni

tritati e poi la zucca a pezzi. Far rosolare bene, salare e coprire fino acottura ultimata. Frullare il tutto.Preparare una bechamella morbida e dividerla in due contenitori : inuno unire le bustine di zafferano, nell’altro una bella grattugiata dinoce moscata e la crema di zucca.Comporre la teglia, alternando uno strato di lasagne, uno di farcia allazucca, una spolverata di parmigiano, un altro strato di lasagne, uno difarcia allo zafferano, parmigiano, e così via. Coprire per ultimo di



crema di zucca , spolverare ancora con il parmigiano ed infornare a200° fino a che si formerà una bella crosticina dorata.Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.



SECONDI PIATTISECONDI PIATTISECONDI PIATTISECONDI PIATTI

LONZA DI MAIALE ALLA ZUCCA – di Marella

1 kg di lonza di maiale, 450 g polpa di zucca mondata, 1 cipolla, 2 rametti

di rosmarino, 400 g di brodo di carne (o brodo di dado casalingo), 1/2bicchiere di vino bianco, 1/2 cucchiaino di curcuma, olio extravergined'oliva q.b.

In realtà la ricetta è semplicissima: si procede come con un normalissimoarrosto, rosolando da tutti i lati la carne nell'olio insieme alla cipolla e alrosmarino. Si bagna con il vino bianco e a evaporazione di questo siaggiunge il brodo, la curcuma e la zucca tagliata a pezzetti.Ho fatto cuocere sui fornelli coperto per un'ora circa a partire dall'aggiunta

del brodo, girandolo a metà cottura e sorvegliandolo per verificare cheavesse abbastanza liquido di cottura.Ho poi tolto il rosmarino e frullato la polpa di zucca in modo da ottenereuna bella salsina densa, con cui ho nappato le fettine di carne.

SPEZZATINO AI FUNGHI NELLA ZUCCA – di Marella

L’idea di servire un qualsivoglia spezzatino dentro una zucca svuotata deisemi, è di Fata Turchina di P&F. Lei proponeva uno spezzatino ai peperoni,

io ho preferito usare la mia ricetta di spezzatino ai funghi.Per spezzatini, sughi e brasati io prediligo le pentole in coccio, le cuicaratteristiche di conduzione del calore le rendono ideali per le cotture inumido prolungate. Protette da un frangifiamma e utilizzate osservandoqualche piccolo accorgimento, durano a lungo e conferiscono ai piatticucinati un gusto inimitabile. Sono tra l’altro perfette per i soffritti, che nonbruciano.

Per 6 persone: 500 g aletta di vitello ridotta a bocconcini, 200 g salsiccia a

metro, 1 confezione di funghi misti surgelati, 1 bicchiere di vino bianco, 1cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio d'oliva, sale e pepe, 1zucca mantovana intera.

In un tegame di coccio protetto dal frangifiamma mettere a freddo 3 o 4cucchiaiate d’olio e la cipolla tritata. Accendere il fuoco e mettere la fiammaal minimo, in modo che la cipolla rosoli dolcemente. Aggiungere ibocconcini di carne e la salsiccia tagliata a pezzetti e farli rosolare. Unirequindi il vino bianco, il dado sbriciolato e il concentrato di pomodoro, alzare



la fiamma e far cuocere per mezz’ora circa, mescolando di tanto in tantoperché la carne non si attacchi sul fondo del tegame. Dopo mezz’oraaggiungere i funghi e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti. Aggiustare di sale, spolverare con pepe macinato di fresco e servire.

La zucca nel frattempo l'avrete lavata, avrete tolto la calotta superiore e

privata dei semi. Un'altra sciacquatina all'interno, poi metteteci il vostrospezzatino. Non lasciatelo troppo asciutto, metteteci un po' del suo sugo dicottura o di brodo. Tenete da parte altro sughetto nel caso in cui dovesseasciugarsi troppo.

Mettete la zucca con dentro lo spezzatino e la calotta riposizionata al suoposto in una teglia, e posizionatela nel forno freddo (altrimenti rischia discoppiare!) a metà altezza del forno. Accendete il forno a 150 °C e fatela cuocere un'ora (dal momento

dell'accensione, non da quando giunge a temperatura). Trascorso questotempo portate la temperatura a 180 °C e fate cuocere ancora per mezz'oraminimo, anche un'ora, fino a che la zucca, punzecchiata con i rebbi di unaforchetta, non risulti morbidissima.

A questo punto trasferitela su un piatto da portata e servitela insieme alsughetto messo da parte. Servite nei piatti prima lo spezzatino e poi lazucca, prelevata delicatamente con un cucchiaio.



BRASATO DI MAIALE AL VINO ROSSO – di Cucina Italiana, consigliatoda Nadia.

Ingredienti:polpa di maiale g 800

cipolline g 400vino rosso g 400carote g 250champignon g 200polpa di zucca g 200sedano rapa g 130cipolla g 80 (sostituita con il porro)un gambo di sedano g 80burro g 25

cannella e paprika in polverebrodo vegetaleolio evo sale e pepe

Rosolare in una casseruola, in un velo d’olio, una dadolata di sedano, 100 gcarota e cipolla. Aggiungere la carne fare rosolare, insaporire con sale,pepe, un cucchiaino di cannella e mezzo di paprika, bagnare con il vino (ioho messo quasi una bottiglia), incoperchiare e fare brasare per circa 50’,aggiungendo del brodo se necessario. Il sugo dovrà essere sciropposo ed

abbondante, con questo si può condire anche la pasta.Mondare tutte le verdure. Tagliare a dadini zucca, sedano rapa e le restanticarote, i funghi a quarti, le cipolline intere. In una padella con una noce diburro e un filo d’olio, cuocere le verdure partendo dalle più dure edaggiungendo mano a mano le altre. Cipolline, carote, zucca, sedano rapaed infine i funghi, salare e pepare. Portare a cottura aggiungendo delbrodo se necessario.Servire la carne tagliata a fette salsandola con il suo saporito intingolo,affiancata dalle verdure che l’accompagnano.



ARROSTO DOLCE DELLE FESTE - di Fedo, Marella e PiccoLINA

Ingredienti:tasca da farcire o fettona di carne da arrotolare,salsicciazucca (o mele)

carne trita4-5 amaretti sbriciolati grossolanamente1 uovo x legarenoce moscata o cannellacipollapancetta a dadinirosmarinosale e pepemarsala o porto

brodo (se serve)

NB: le quantita’ di carne trita e salsiccia dipendono dalla grandezza dellatasca da riempire!

Se si sceglie la variante alla zucca, cuocerla al microonde x evitare chediventi acquosa, poi ridurla a pure' con la forchetta.Se si scelgono le mele, sbucciarle e tagliarle a dadini.In una padella, rosolare della cipolla con un velo d'olio, la zucca o le mele e

la salsiccia schiacciata con la forchetta. A parte...mescolare della carne trita con gli amaretti sbriciolatigrossolanamente, un uovo, noce moscata (per la versione zucca) ocannella (per la versione mele), sale e pepe (se piace). Aggiungere ilcomposto di salsiccia e amalgamare bene i due impasti. Se sembra troppobagnato aggiungere del pangrattato.Con questo ripieno farcire la tasca o spalmarlo sulla fetta di carne earrotolarlo.Cuocere l'arrosto in un soffritto di olio, cipolla, rosmarino e pancetta e

sfumare con marsala o porto. Aggiungere del brodo se tende ad asciugare.Si puo' cuocere completamente sul fornello oppure, dopo un 15-20 minuti,proseguire la cottura in forno.



ZUCCA IN SAOR – di Cleo

1 zucca500 cc di aceto bianco500 cc di olio di semi5 cipolle bianche

100 gr di uvetta100 gr di pinoli1 bicchiere di vino bianco

pulire e tagliare la zucca a fette e friggerla.In una ciotola mettere in ammollo l'uvetta ed i pinoli. Tagliare a fette lacipolla e farla appassire nell'olio di semi. Appena sarà rosata, aggiungerel'aceto, i pinoli, l'uvetta ed il vino . Cuocere.In un contenitore (consiglio vetro) disporre a strati la zucca, ed il 'saor' .

Aspettare 24 h prima di servire... è il trucco!!!!



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MUFFIN ALLA ZUCCA – di piccoLINA

Ingredienti:

200 gr di zucca cotta al forno o al vapore300 gr di farina 00180 gr di zucchero2 uova50 gr di pinoli100 ml di latte50 ml di olio di seminoce moscata, canella, sale1 bustina di lievito per dolci

Schiacciare la polpa di zucca e mescolarla alla farina, allo zucchero e allespezie. In un’altra terrina sbattere le uova e unirle al latte e all’olio. Unavolta amalgamate bene gli ingredienti, aggiungerli al composto di zucca emescolare con cura. Da ultimo unire I pinoli e il lievito, mescolare edistribuire il composto ottenuto in una teglia da 12 muffin.Infornare a 170 gradi per 25 minuti circa.Note mie: non avevo i pinoli e li ho sostituiti con mandorle tritategrossolanamente. Ho aggiunto del cioccolato a pezzettini.



CIAMBELLA DI ZUCCA E NOCI – di Adele, mamma di piccoLINA

Ingredienti:400 gr di farina 00400 gr di zucchero400 gr di pure' di zucca

200 ml di olio (io uso quello di mais)4 grosse uova100 gr di noci tritate1 bustina di lievito (usato lievito Colombo! Ottimo)1 cucchiaino di bicarbonato1 cucchiaino di cannella in polvere1 cucchiaino di zenzero in polvere1 cucchiaino di noce moscata il polvere (io ne metto 1/2 xche' non amoparticolarmente la noce moscata!)

1/2 cucchiaino di salezucchero a velo x spolverizzare

Far cuocere la zucca (lessa o a vapore o al forno), lasciarla raffreddare eridurla a pure'.In una terrina mescolare la farina con il lievito, tutte le spezie e il sale.In un'altra terrina o nel robot (io ho messo nel Ken) sbattere lo zuccherocon l'olio a media velocita' e lasciando andare almeno 2-3 minuti. Unite poi,uno alla volta, le uova mescolando bene dopo ogni aggiunta. A questo

punto ho abbassato un pochino la velocita' del ken e ho aggiunto il pure' dizucca e gli ingredienti secchi (farina miscelata e noci tritate). Mescolareben bene per amalgamare tutto e poi mettere in uno stampo a ciambellaprecedentemente imburrato e infarinato (26 cm di diametro).Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 1 ora e 15 minuti.Nel mio forno e' sufficiente 1 ora usando il ventilato. Vale comunque laprova stecchino.Lasciate raffreddare il dolce nello stampo prima di sformarlo.Spolverizzare con zucchero a velo e buon appetito.

E' ottimo accompagnato con una crema pasticcera tiepida e mi diconoanche spalmato con un velo di miele!!!



BISCOTTI ALLA ZUCCA – consigliati da Cleo

Ingredienti:530 gr farina 00250 polpa di zucca250 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia

180 gr burro1 uovo interoscorza di limone non trattato

Lessare la zucca tagliata a pezzetti, scolarla bene ed aggiungere 50 gr dizucchero. Lasciarla raffreddare bene. Schiacciarla con una forchetta perridurla in crema.Sabbiare il burro con la farina, aggiungere 200 gr di zucchero, la zucca el'uovo, lavorare velocemente e aggiungere la scorza del limone.

Dividere in due panetti e far riposare per circa mezzora.Stendere la pasta.. ritagliare i biscotti... infornare in forno ventilato su duepiani a 180° circa per 15-17 minuti; cospargerli con zucchero a velo.

RAVIOLE DOLCI CON LA ZUCCA – di Nonna Ivana

Per il ripieno:

250 g zucca lessata3 frollini tritati (o meno, dipende dalla umidità della zucca)1 cucchiaio raso zucchero2 " uvetta in grappa di moscato1 " cioccolata fondente a pezzetti1 pizzico misto spezieEventualmente un cucchiaio di latte o liquore se troppo asciutto

Pasta:

250 g farina 0060 g zucchero50-70 g burro morbido1 uovo2 cucchiai latte½ bustina di lievito per dolciScorza di limone grattugiata



Preparare il ripieno:passare le fette di zucca con il passapatate, con un tritaprezzemolo tritarel'uvetta, schiacciare i biscotti in un sacchetto con il matterello.Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare.Fare la pasta:setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana sul piano di lavoro, al

centro mettere uovo, zucchero, burro poi spargere la scorza e il succo dellimone sulla farina; cominciare a impastare dal centro, aggiungere latte perottenere una pasta soda ma che si possa tirare con il matterello.Cominciare a stenderla a 2-3 mm di spessore, fare i mucchietti di ripieno,ribaltare il lembo superiore della sfoglia sul ripieno, pigiare con le ditaattorno, poi ritagliare con il tagliapasta ondulato a mezza luna. Disporre leraviole man mano sulla teglia da forno, foderata con carta.Cuocere a forno ventilato preriscaldato a 150-160°, per un quarto d'oracirca.

Un tempo si passavano subito nel misto liquori che qui si trova facilissimo,dato l'uso tipico, poi rotolate nello zucchero semolato, metodo per la lungaconservazione, da Natale all'Epifania, a volte fino a Sant'Antonio Abate...seresistevano alle manine golose dei numerosi marmocchi di casa!!!!



CIAMBELLA ZUCCA E YOGURT – di Nonna Ivana

Ingredienti:150 g zucca lessata2 cucchiai di yogurt bianco3 tuorli

130-150 g zucchero (io sto sempre scarsa, ma poi si mette lo zuccherovelato sopra!!)40 g burro morbido230 g farina 00scorza di limone1 bustina di lievito x dolci1 pizzico di saleun pizzico di noce moscata3 albumi a neve

Nella ciotola dello sbattitore montare yogurt, zucca passata, tuorli e poiaggiungere lo zucchero e il burro e continuare a sbattere con le frusteelettriche- A parte montare a neve le chiare con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere la farina mescolata al lievito alla crema gialla, sale, nocemoscata e in ultimo togliere la ciotola e versare la neve mescolando con uncucchiaio di acciaio!Imburrare bene e spolverare di farina lo stampo da ciambella, versarvi

l'impasto morbido e cuocere a 170° per una trentina di minuti-



TIMBALLO SPEZIATO ZUCCA E MELE – di Nonna Ivana

Pasta brisée fatta a mano:250 g farina 00125 g burro a fette, freddo1 cucchiaio di zucchero

3-4 cucchiai acqua gassata fredda e due cucchiaini succo limonescorza di limonePangrattato

Farcia350 g zucca violina nettata200 g mela70 g zucchero semolato circa15 g farina

15 g cacao40 g uvetta sotto spirito (moscato)20 g pinoli40 g burro, per cuocere e per coprire la farciamisto spezie 1 cucchiaino rasopepe una macinatinazenzeroun cucchiaio olio + acqua per spennellarezucchero semolato da cospargere sulla superficie

Preparare la brisée:sbriciolare con le dita il burro con la farina e lo zucchero, aggiungerel'acqua gassata e il succo di limone. Fare una palla e fare riposare al fresco

Farcia:tagliare la zucca a fette di 3-4 mm, poi a bastoncini, quindi a tocchetti di uncm circa, farli ammorbidire in padella con 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaiodi zucchero e un pezzetto di burro, coprire per una decina di minuti,

mescolando spesso; tagliare pure a tocchetti anche la mela e farlainsaporire alcuni minuti. Fare raffreddare in una ciotola, aggiungere lafarina e il cacao, 1 cucchiaio di zucchero scarso con le spezie, i pinoli,l'uvetta sgocciolata e mescolare.Stendere sottile metà pasta brisée, molto sottile, forare con la forchetta ecospargere con pangrattato. Stendere la farcia e condire con zenzero inpolvere e infiocchettare con burro; stendere anche l'altra metà di pasta,forarla e togliere un dischetto di 2 cm dal centro, posarlo sulla faracia, poicon le mani unire i lembi del bordo pizzicandoli.



Spennellare con olio e acqua e cospargere con lo zucchero semolato!Cuore a forno 180°C per 30 minuti.

STRUDEL ALLA ZUCCA – di Cleo

Ingredienti:500 gr di zucca pelata200 gr farina3 cucchiai di olio di arachidi1 cucchiaio di uvetta1 cucchiaio di pinoli1/ cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di vaniglina2 cucchiai di zucchero1 cucchiaio di zucc. veloburrosale qb

Tagliare la zucca a pezzetti e cuocerla in poca acqua fino a quando nonsarà tenera, scolarla e schiacciarla con una forchetta. Ammollare l'uvetta ed unirla ai pinoli, alla zucca aggiungendo cannella



vaniglina e zucchero.Setacciare la farina ed impastarla con un cucchiaio di olio, un pizzico di salee acqua fino ad ottenere un impasto elastico che va lavorato per 10 min.Lasciare riposare per 30 min coperto da un canovaccio.Stendere poi la pasta in una sfoglia sottile che va spennellata con ilrimanente olio.

Spalmare su metà rettangolo l'impasto a base di zucca. Arrotolare e sigillare.Scaldare il forno a 200 ° .Trasferire lo strudel sulla placca imburrata elascierlo cuocere per 35-40 minLasciare intiepidire fuori dal forno

CROSTATA DI ZUCCA – di Marella

Per una tortiera di 28 cm di diametro: 400 g pasta frolla, 1 kg di zucca conla buccia ma senza semi, 100 g zucchero, 100 g mandorle macinate, 80 gpinoli, 50 g di canditi, 3 uova, 1 cucchiaino da the di cannella, un pizzico disale.

Passare la zucca lavata e tagliata in 4 fette al microonde a potenzamassima per 5 minuti in modo che si ammorbidisca e decorticarla. Inmancanza del microonde, passarla in forno caldo per 20 minuti,

avvolgendola prima in carta stagnola perché non si asciughi troppo.Frullarla e metterla in una ciotola. Aggiungervi le mandorle finementetritate (ho usato la funzione pulse del robot per evitare di estrarre l’olio), icanditi finemente tritati (non devono sentirsi i cubetti) e la cannella (questavolta ne ho messo un cucchiaio, la prossima volta userò un cucchiaino dathe).In una ciotola montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino aottenere un composto chiaro e spumoso, ben gonfio. Incorporaredelicatamente le uova montate al composto di zucca. Stendere la frolla a 3-

4 mm di spessore e deporla nella teglia imburrata e infarinata. Versarvi ilcomposto di zucca, cospargere abbondantemente di pinoli e infornare a170 °C per 50-55 minuti.



CROSTATA DI ZUCCA, AMARETTI E MANDORLE - di Eliana Panchieri

Ingredienti (per 10 - 12 persone)400 g pastafrolla1 kg di zucca200 g mandorle macinate

200 g amaretti150 g zucchero50 g canditi misti (che puoi „sopprimere“)150 g burrosale1 cucchiaio di cannella in polvere1 cucchiaio di fecola di patate1 manciata di mandorle a scaglie per decorare

Lavi la zucca, la tagli a pezzi (senza sbucciarla) e la cuoci per 15 minuti.Elimini la buccia ed i filamenti e fai raffreddare. Fai fondere il burro, triti icanditi (se ce li metti) e sbricioli gli amaretti. In una ciotola sminuzzi lazucca, unisci le mandorle, gli amaretti, lo zucchero, i canditi, il burro, unpizzico di sale ed un cucchiaio di cannella. Mescoli il tutto e aggiungi infinela fecola di patate. Poi tiri la frolla, foderi uno stampo per crostate e ci versiil composto. Cospargi di mandorle a scaglie, un po’ di zucchero al velo einforni a 180° per 55 minuti. Lasci raffreddare prima di toglierla dallo

stampo. Una spolveratina di zucchero al velo e vai! Da me va sempre aruba... Un abbraccio!

CROSTATA DI ZUCCA E PINOLI – di Cucina Italiana, consigliata daMarellaTempo: 90' - per 10 persone. pasta frolla g 500 - polpa di zucca, mondata,g 300 - zucchero semolato g 100 - pinoli g 100 - farina di mandorle g 80 -

3 tuorli - un albume - zucchero a velo – sale. Conto calorie: kcal 380 (KJ1590) a porzione

Tagliate a fette la polpa di zucca, cuocetela a vapore per circa 20' poipassatela al setaccio. Montate con la frusta elettrica i tuorli con lo zuccherosemolato ottenendo un composto gonfio e spumoso, al quale incorporereteil passato di zucca, la farina di mandorle e l'albume prima montato in neveben soda con un pizzichino di sale: per amalgamare il tutto usate uncucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, onde



evitare che il composto "si smonti". Con il matterello, stendete la pastafrolla a mm 4 di spessore e rivestite uno stampo a cerniera di cm 26 didiametro, allargandola fino a un terzo dell'altezza dello stampo, poiripiegatela lungo il bordo arrotolandola per formare un cordoncino(volendo, potete utilizzare uno stampo basso, per crostate). Versate nellostampo il ripieno di zucca, livellatelo, cospargetelo con i pinoli, una

spolveratina di zucchero a velo e infine passate il dolce in forno a 170 °Cper 50' circa. Sfornate e lasciate raffreddare la crostata prima di toglierladallo stampo e trasferirla nel piatto da portata. Spolverizzatela ancora dizucchero a velo e servitela subito.

CROSTATA DI ZUCCA - consigliata da piccoLINA

Ingredienti:pasta frolla (300g farina, 150g burro, 150g zucchero, 3 tuorli, un pizzico disale)polpa di zucca 500gpanna 100gburro 50gzucchero 50gsciroppo d'acero 2 cucchiaicannella macinata un cucchiaino

zenzero, noce moscata, chiodi di garofano - macinati mezzo cucchiainociascuno

Preparare la frolla e farla riposare al frigorifero. Tagliare la polpa di zucca apezzi e cuocerla per una ventina di minuti, con 4 cucchiai d'acqua in unapentola col coperchio. Togliere poi il coperchio e lasciar asciugare la purè dizucca. Passare questa purè al mixer, aggiungere la panna, il burro, lozucchero, lo sciroppo d'acero e le spezie. Stendere due terzi della frolla,rivestirne una teglia (24cm) e cuocere in bianco per 10 minuti a 180°.

Versare il composto di zucca e infornare di nuovo.Se avete un po' di tempo nella frolla rimasta, ritagliare delle foglioline (conuna rotella tagliapasta) e 5-6 spaghetti. Dopo 20 minuti di cottura delripieno (in modo che si sia solidificato, sennò affonda tutto), togliere lacrostata dal forno e deporci prima le strisce, a mo' di rametti contorti, poile foglioline. Spennellare questa decorazione con del tuorlo sbattuto con ungoccio di latte e infornare di nuovo per 15- 20 minuti, finché la superficiesia dorata. Far raffreddare completamente prima di servire.



PANEPANEPANEPANE

PANINI DORATI ALLA ZUCCA – di Nonna Ivana

Ingredienti:300 g farina Grano Duro150 g farina 0050 g circa pasta acida di riporto (da precedente impasto panini)2/3 bustina lievito secco130 g zucca lessata2 cucchai olio evo1 cucchiaino di malto

1 1/2 cucchiaino di saleacqua circa 250-270 ml1 cucchiaio olio per spennellare

Ho tritato la pasta acida e l'ho sciolta con acqua calda. Dopo un'ora homesso le farine nella ciotola del robot solito che uso, il lievito secco e glialtri ingredienti, e mescolato gradatamente a vel. 6.Ho tolto l'impasto solo quando si avvolgeva su se stesso, come per la pastaall'uovo, e con quella consistenza. Ho fatto una palla, incisa a croce e fatta

lievitare per 75 minuti, era oltre il doppio. Ho impastato di nuovo, fatto unfilone e tagliato 11 pezzi, arrotolati a pallina, incisi a croce, spennellato conolio e acqua, guarniti con semi di zucca e fatti lievitare per 20 minuti.Ho preriscaldato il forno ad aria a 190°, introdotto i panini nella tegliagrande di Alu, con doppia carta forno sotto ai panini, e dopo 6-8 minuti hoabbassato a 155-160° per altri 18 minuti.



PANE FANTASIA – di Cucina Italiana, consigliato da piccoLINA

Ingredienti:1 kg farina Manitoba350 gr. di polpa di zucca cotta al forno400 gr. di acqua

40 gr di lievito di birraaglio, peperoncinoolio extra vergine d’oliva.

Passare la zucca cotta al mixer per ottenere una purea fine.Con 500 gr di farina e 20 gr di lievito di birra, preparate un impastoabbastanza sostenuto, ma elastico aggiungendo 200 gr di acqua tiepidacon un po’ di sale disciolto. Mettere a riposare in luogo tiepido. Intridere glialtri 500 gr di farina con la polpa di zucca ed un po’ di sale, aggiungendo il

rimanente lievito disciolto in 200 gr di acqua tiepida e lavorare fino aottenere un impasto di giusta consistenza (ne troppo duro ne troppoappiccicoso). Porre a lievitare. Intanto in una padellina rosolare in 100 grdi olio, tre spicchi d’aglio e un po’ di peperoncino. Quando le due pasteavranno raddoppiato il volume, sgonfiarle e stendere ciascuna in 2 sfogliedi 3-4 cm di spessore; spennellare abbondantemente le sfoglie con l’olioaromatizzato all’aglio, quindi sovrapporle ( una alla zucca su una semplice)e arrotolarle insieme formando una pagnotta; formare una secondapagnotta con le sfoglie rimaste; lascire lievitare le pagnotte ancora per

un’ora poi pennellarle con l’olio aromatizzato e infornare a 180 gradi finchenon avranno preso una colorazione rosso scura.



PANE DI ZUCCA – consigliato da Nadia

Ingredienti:gr 200 di zuccagr 250 farina di grano duro

gr 150 farina 0gr 100 manitobagr 250 acqua1 cucchiaino di zuccherosale1 cucchiaio di olio evo1 cubetto di lievito di birra

tagliare la zucca a dadini e cuocerla in padella con un pò d'olio, salare

pepare e schiacciare con una forchetta per compattarla. Mescolare lefarine, unire il sale, lo zucchero, il lievito sciolto nell'acqua tiepida, la polpadi zucca e l'olio. Formare un'impasto omogeneo e lasciarlo lievitare per 2ore. Riprendere l'impasto e lavorarlo ancora, quindi formare una pagnotta,farla lievitare un'altra ora, ungere con olio e cuocere in forno 180° per circa40 minuti.



EXTRA EXTRA EXTRA EXTRA

DADO DI ZUCCA – da Peccati di gola e di amicizia, consigliato da Cleo

questo dado è stato un esperimento.. e mi è piaciuto tantissimo!

700gr di zucca pulita200gr di cipolla200gr di sedano bianco100gr di sale marino20gr di erbette aromatiche fresche o seccheun filo di olio di oliva extravergine

pulite e tagliate tutto a pezzetti, e mettete nella pentola a pressione.dal fischio 30min.lasciate sfiatare, e poi frullate con un frullatore ad immersione.si conserva in freezer una vita (non si indurisce molto) in frigo anche3mesi.

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