“Uso de Frutos da Pupunheira (Bactris gasipaes Kunth) para Alimentação Humana”

Lucia Yuyama

Luc

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Luc

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Luc

ia y

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Palmito/pupunheira:

- Palmito melhorado (>45 cm);

-Precocidade (um ano após plantio);

-Perfilhamento (> de 4 perfilhos);

-Sem espinho na bainha e estipe;

-Cultura permanente ( não requer novo

plantio);

-Não escurece;

-Tecnologia de cultivo disponível.

Luc

ia y

uyama

Processamento da Farinha de Pupunha (Bactris gasipaes Kunth)

Cachos Recepção

Seleção

Lavagem

Cozimento

Resfriamento

Descascamento

Trituração

Secagem

Pulverização

Acondicionamento

RECEPÇÃO

SELEÇÃO

MESO+EPI

MESO+EPI

0

50

100

150

200

250

300

350

400

Calorias

351,4

179,1

kcal

Pampa 8

Pampa 40

Pará 85

Aguiar/96

Arkcoll/84

Clement/88

Fig.1. Teores de energia em 100g da parte

comestível da pupunha.

0

10

20

30

40

50

60

%

Umidade Proteína Glicídio Lipídio Fibra

Pampa 8

Pampa 40

Pará 85

Aguiar/96

Arkcoll/84

Clement/88

Fig. 2. Composição centesimal em 100g da

parte comestível da pupunha.

0

50

100

150

200

250

Na K Ca

0

100

200

300

400

500

Fe Mn Zn

µ

g

m

g

Fig. 3. Teores de minerais em 100g da parte comestível da pupunha.

Figura 4. Concentração de retinol antes e após o

período experimental de 30 dias.

40

45

50

55

Far. Pup Far. Mand. Palmitato

49,3 49,3 49,6

53.151.8

44.5ug/dL

Antes

Após

Luc

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0

10

20

30

40

50

60

70

80

%

Umidade Ptn Lip. Cinza Glic.

Mac. Enriq.

Mac. Normal

Figura 5. Composição centesimal do macarrão Enriquecido e

Normal.

368

kcal

ME

362

kcal

MN

0

20

40

60

80

100

%

Ptn Glic. Lip. Fibra Vit.A

Far. Pup.

Far. Mand.

Figura 6. Composição centesimal das farinhas de pupunha

e mandioca.

350 kcal

(FP) 345 kcal

(FM)

0

1

2

3

4

5

6

Mac. Enriq. Mac. Normal

Alb. Inic.

Alb. Fin.

Figura 7. Concentração de albumina das crianças que

receberam macarrão Enriquecido e Normal.

Luc

ia y

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0

10

20

30

40

50

60

70

80

Pudim de

pupunha

Mingau de

pupunha

Vitaminada

de

pupunha

Mingau de

tapioca c/

pupunha

Creme de

pupunha c/

tapioca

Doce de

pupunha

Bolo de

pupunha

Carboidratos (g)

Umidade (%)

%

0

50

100

150

200

250

Pudim de

pupunha

Mingau de

pupunha

Vitaminada

de

pupunha

Mingau de

tapioca c/

pupunha

Creme de

pupunha

c/ tapioca

Doce de

pupunha

Bolo de

pupunha

Energia (Kcal)

k

c

a

l

Reflexões e Estratégias C,T & I

• O modelo de desenvolvimento buscado para a Amazônia é desafiador, inovador e único.

• Nesta região, ainda é possível a concepção de um modelo de produção e de consumo sustentável dos recursos naturais, que permita não somente o desenvolvimento social e econômico da região, mas também a conservação da natureza e da cultura dos povos que nela habitam.

Luc

ia y

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COMITÊ PERMANENTE DE NUTRIÇÃO DOS

SISTEMA DAS NAÇÕES UNIDAS (SCN/ONU)

DEFINIU COMO LINHA PRIORITÁRIA DE

ATUAÇÃO:

- ESTIMULAR OS PAÍSES A INCORPORAREM

AS PRIORIDADES ALIMENTARES E

NUTRICIONAIS COM VISTA AO ALCANCE

DAS METAS DE DESENVOLVIMENTO DO

MILÊNIO (MDM).

ERRADICAR A EXTREMA POBREZA E A FOME

Luc

ia y

uyama

Nós temos a chance de escolher entre ver uma Amazônia em preto e branco, ou …

Luc

ia y

uyama

na plenitude de suas cores. Como?

Luc

ia y

uyama

Luc

ia y

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Produzindo informação científica robusta e confiável sobre a Amazônia, que permita

tomada de decisão segura e tendo sempre em vista que a ciência é uma atividade

social com fins sociais.

yuyama@inpa.gov.br