ÉVALUATION PAR CCF

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion – Académie de Clermont-Fd Page 1 sur 54

ÉVALUATION PAR CCF

(Candidats de la voie scolaire et des CFA habilités)

Dernière mise à jour : 30 avril 2018


SOMMAIRE

GÉNÉRALITÉS

Définition .............................................................................................................................................................................. 3

Référentiel de certification BAC PRO/BEP .......................................................................................................................... 4

Périodes de formation en milieu professionnel .................................................................................................................... 6

Grilles CSR .......................................................................................................................................................................... 6

BEP RESTAURATION - option CSR

Règlement d’’examen ......................................................................................................................................................... 8

Épreuves du BEP

EP1 – Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée

Cadre de l’épreuve ..................................................................................................................................... 9

Grille d’évaluation S1 ................................................................................................................................. 10

EP2 – Pratique professionnelle

Cadre de l’épreuve ..................................................................................................................................... 11

Compétences à mettre en œuvre .............................................................................................................. 12

Grille d’évaluation SE1 ............................................................................................................................... 13


Grille récapitulative ..................................................................................................................................... 18

Tableau récapitulatif des épreuves ..................................................................................................................................... 19

BAC PRO CSR

Règlement d’examen ........................................................................................................................................................... 21

Épreuves du baccalauréat

E1 – Épreuve scientifique et technique & E2 – Épreuve de gestion et présentation d’un dossier professionnel

Cadre de l’épreuve E11 – E12 – E21 – Technologie, Sciences appliquées et gestion appliquée .......... 22

Grille d’évaluation S1 et S2 ....................................................................................................................... 24

E2 – Épreuve de gestion et présentation d’un dossier professionnel

Cadre de l’épreuve E22 – Présentation d’un dossier professionnel .......................................................... 25


Note à l’attention de l’équipe pédagogique ................................................................................................ 27

Consignes aux candidats ........................................................................................................................... 28

Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF ................................ 29

Fiche bilan de compétences....................................................................................................................... 30

Explication grille SD1 ................................................................................................................................. 32

Grille d’évaluation SD1 ............................................................................................................................... 33

Explication grille SD2 ................................................................................................................................. 34

Grille d’évaluation SD2 ............................................................................................................................... 35

E3 – Épreuve professionnelle

Cadre de l’épreuve E 31 – Pratique professionnelle .................................................................................. 37


Grille d’évaluation ...................................................................................................................................... 39

Cadre de l’épreuve E 32 – Organisation et mise en œuvre d’un service ................................................... 40




Grille d’évaluation SE2 ............................................................................................................................... 44

Grille récapitulative ..................................................................................................................................... 49

Tableau récapitulatif des épreuves ..................................................................................................................................... 50

Proposition d’organisation des temps de formation et des épreuves .................................................................................. 54


GÉNÉRALITÉS

DÉFINITION

BAC PRO CSR BEP RESTAURATION – Option CSR

Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

Le titulaire du brevet d’études professionnelles restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de commercialisation et de service, et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

Au terme d'une formation professionnelle et technique menée

conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d'adaptation, le bachelier peut occuper par exemple les postes suivants :

chef de rang,

maître d'hôtel,

adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective.

Au terme d'une formation professionnelle et technique menée conjointement avec les entreprises ou de la validation des acquis de l’expérience, et en fonction des capacités personnelles et après une période d'adaptation, le titulaire du brevet professionnel restauration peut occuper par exemple les postes suivants :

Serveur,

commis de salle,

équipier en restauration rapide ou collective.

5 pôles d’activité Pôle n° 1 Communication, démarche commerciale et relation

clientèle Pôle n° 2 Organisation et services en restauration Pôle n° 3 Animation et gestion d’équipe en restauration Pôle n° 4 Gestion des approvisionnements et d’exploitation en

restauration Pôle n° 5 Démarche qualité en restauration

5 pôles d’activité Pôle 1 Démarche commerciale et relation clientèle Pôle 2 Organisation et services en restauration Pôle 3 Communication et travail en équipe Pôle 4 Gestion des approvisionnements en restauration Pôle 5 Démarche qualité en restauration


RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION BAC PRO / BEP Les compétences, de couleur NOIRE, ne peuvent être évaluées lors de la certification intermédiaire.

POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES

PÔ

LE

N°1

Com

mun

icat

ion,

dém

arch

e co

mm

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ale

et r

elat

ion

clie

ntèl

e

C1-1. PRENDRE EN CHARGE la

clientèle

C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de groupe

C1-1.2 Accueillir la clientèle

C1-1.3 Recueillir les besoins et les attentes de la clientèle

C1-1.4 Présenter les supports de vente

C1-1.5 Conseiller la clientèle, proposer une argumentation commerciale

C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle

C1-1.7 Gérer les réclamations et les objections éventuelles

C1-1.8 Prendre congé du client

C1-2. ENTRETENIR des relations

professionnelles

C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception …)

C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes

C1-2.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure

C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers

C1-3. VENDRE des prestations

C1-3.1 Valoriser les produits

C1-3.2 Valoriser les espaces de vente

C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons

C1-3.4 Proposer des accords mets – boissons ou boissons - mets

C1-3.5 Prendre une commande

C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter

C1-3.7 Facturer et encaisser

PÔ

LE

N°2

Org

anis

atio

n et

ser

vice

s en

rest

aura

tion

C2-1. RÉALISER la mise en place

C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels

C2-1.2 Organiser la mise en place

C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place

C2-1.4 Contrôler les mises en place

C2-2. GÉRER le service

C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services

C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service

C2-2.3 Optimiser le service

C2-3. SERVIR des mets et des

boissons

C2-3.1 Servir des mets

C2-3.2 Valoriser des mets

C2-3.3 Servir des boissons

PÔ

LE

N°

3

Ani

mat

ion

et g

estio

n d

’équ

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en

rest

aura

tion

C3-1. ANIMER une équipe

C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels

C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service

C3-1.3 S’inscrire (et inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un principe de formation continue tout au long de la vie

C3-1.4 Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel

C3-2. OPTIMISER les

performances de l’équipe

C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe

C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l’aide de son supérieur hiérarchique

C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou correctives

C3-3. RENDRE COMPTE du suivi

de son activité et de ses résultats

C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats

C3-3.2 Présenter oralement la synthèse


PÔ

LE

N°4

Ges

tion

des

appr

ovis

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emen

ts e

n re

stau

ratio

n

C4-1 RECENSER LES BESOINS

d'approvisionnement

C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l’activité prévue

C4-1.2 Participer à l'élaboration d'un cahier des charges

C4-1.3 Participer à la planification des commandes et des livraisons

C4-1.4 Renseigner les documents d’approvisionnement

C4-2 CONTRÔLER les

mouvements de stocks

C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés

C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement

C4-2.3 Stocker les produits

C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés

C4-2.5 Réaliser un inventaire

C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage

C4-3 MAÎTRISER les coûts

C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons

C4-3.2 Améliorer la productivité

C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité

C4-3.4 Calculer et analyser les écarts de coûts entre le prévisionnel et le réalisé

C4-3.5 Exploiter des outils de gestion

C4-4 ANALYSER les ventes

C4-4.1 Contribuer à la fixation des prix

C4-4.2 Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne

C4-4.3 Mesurer la contribution des plats à la marge brute

C4-4.4 Gérer les invendus

C4-4.5 Mesurer la réaction face à l'offre "prix"

C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé

PÔ

LE

N°5

Dém

arch

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alité

en

rest

aura

tion

C5-1 APPLIQUER LA

DÉMARCHE QUALITÉ

C5-1.1 Être à l'écoute de la clientèle

C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité

C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle

C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique

C5-2 MAINTENIR LA QUALITÉ

GLOBALE

C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions

C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions

C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions

C5-2.4 Gérer les aléas liés aux défauts de qualité

C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement


PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

Les PFMP se déroulent dans des établissements du secteur de la restauration commerciale (restauration traditionnelle,

gastronomique, à thèmes, d’hôtels, de chaînes,…) et en restauration collective. En baccalauréat professionnel CSR, la PFMP dite « de collectivité », peut se dérouler dans une restauration collective ou une restauration rapide.

22 semaines au total (incluant celles nécessaires à la validation du diplôme de niveau V, soit 6 semaines minimum).

La durée totale ne peut être partagée en plus de 6 périodes et la durée de chaque période ne peut être inférieure à 3 semaines.

La répartition annuelle des périodes de PFMP relève de l’autonomie de l’établissement.

Signature d’une convention entre établissement d’enseignement et structure d’accueil (circulaire n° 2016-053 du 29-3-2016- Organisation et accompagnement des périodes de formation en milieu professionnel.

Les activités exercées par les élèves au cours des PFMP servent de support au dossier prévu dans la définition de la sous-épreuve E22.

En fin de période :

Visite dans l’entreprise

Bilan individuel établi conjointement par le tuteur et un ou des membres de l’équipe pédagogique.

Délivrance d’une attestation de stage (durée, secteur d’activité)

GRILLES CSR

Bac Pro BEP

E1 Épreuve scientifique et technique EP1 Technologie, Sc Appli, Gestion Appl E11 – Sous épreuve de technologie Une situation

Première situation Deuxième situation

E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées Première situation

Deuxième situation Grille récapitulative

E2 Épreuve de gestion et de dossier professionnel E21 – Sous épreuve de mercatique et de gestion appliquée

Première situation Deuxième situation

E22 – Sous-épreuve de présentation de dossier Une situation évaluation

E3 Épreuve professionnelle E31 – Sous-épreuve de communication et commercialisation

Une situation évaluation E32 – Sous épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service

EP2 Pratique professionnelle

Première situation en centre S1 Première situation en entreprise SE1 Deuxième situation en centre S2 Deuxième situation en centre S1

Troisième situation en entreprise SE2 Grille récapitulative Grille récapitulative

http://www.education.gouv.fr/pid285/bulletin_officiel.html?cid_bo=100542

http://www.education.gouv.fr/pid285/bulletin_officiel.html?cid_bo=100542



BEP RESTAURATION - option CSR

RÈGLEMENT D’EXAMEN


ÉPREUVES DU BEP

EP1 – TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE, SCIENCES APPLIQUÉES, GESTION APPLIQUÉE

Cette épreuve vise à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances relevant des domaines de : La technologie professionnelle

Les sciences appliquées

La gestion appliquée

CADRE DE L’ÉPREUVE EN CCF

Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel

Elle se réfère à un contexte professionnel commun (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) et prend appui sur des supports documentaires professionnels

EP1 Coefficient 6 – 60 points

Forme de l’épreuve

Une situation d’évaluation écrite conçue en fonction des acquis des

candidats

Organisée dans l’établissement de formation

Dans le cadre habituel des séances

d’enseignement

Les candidats sont informés préalablement de l’évaluation et de

ses objectifs

Chaque situation d’évaluation se présente sous la forme d’une étude de cas qui fait référence à un contexte professionnel

Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de gestion appliquée.

Durée 3 heures

Avant fin du 1er semestre - Classe de Première

S1 – 3 parties

Technologie professionnelle ................................................. 20 points (spécifique à chaque option)

Sciences appliquées ............................................................ 20 points (spécifique à chaque option)

Gestion appliquée ............................................................... 20 points (commune aux deux options)

Évaluateurs Enseignants chargés des enseignements de technologie, sciences appliquées et gestion, dans la classe.

La commission d’évaluation propose une note au jury qui arrête la note définitive

À noter : cette situation d’évaluation correspond à la première situation d’évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21 de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et gestion appliquée du baccalauréat professionnel CSR.


CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP1 – S1

Académie de

Établissement

Session 20..

Nom, prénom du candidat

BEP « Restauration »

Option CSR

EP1

Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion

appliquée

Coefficient 6

1ère situation d’évaluation

Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l’année de Première

Technologie

S1 - 1 heure à reporter pour S1 de E11 du baccalauréat professionnel

/20

Sciences appliquées


/20

Gestion appliquée


/20

Récapitulatif

Total EP1 (S1)

/ 60 pts

Note proposée au jury

/20

Membres du jury Appréciation

Fonction

NOM Prénom / Émargement

Enseignant(s) CSR

Enseignant(s) Sciences Appliquées

Enseignant(s) Gestion Appliquée

EP1


EP2 – PRATIQUE PROFESSIONNELLE

Cette épreuve vise à évaluer les compétences professionnelles du candidat à l’occasion de la mise en œuvre d’une situation de pratique professionnelle.


EP2 Coefficient 12 (dont 1 pour la PSE) – 220 points


Épreuve écrite et pratique

2 évaluations qui portent sur les compétences du tableau ci-dessous.


ses objectifs

1ère situation d’évaluation – SE1 En entreprise, ............................................................................ 100 points Avant fin 1er semestre - Classe de Première Évaluateurs : le professeur de CSR de la classe + le tuteur

Seront obligatoirement évalués :

- l’attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe)

- le respect de la réglementation (hygiène, santé, sécurité)

- la qualité de la mise en place

- la maîtrise des techniques de service des mets et des boissons

- la communication avec la clientèle

- les règles de préséance et de savoir-être

- la synchronisation du service entre les tables

- les annonces au passe

- la prise de congé

- l’entretien des locaux et des matériels 2ère situation d’évaluation – S1 Pour la situation en établissement de formation, le candidat utilise ceux habituellement mis à sa disposition au cours de la formation.

En établissement de formation ................................................. 120 points Dans le cadre des TP Situation conçue en fonction des acquis des candidats Évaluateur : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel Avant fin 1er semestre - Classe de Première

Phase écrite d’organisation du travail et d’argumentation commerciale (1 heure maximum). À partir de contraintes données, le candidat complète :

- une fiche d’organisation - une fiche de prévision de matériels et linge - une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu

Phase pratique d’organisation et services en restauration : - Deux tables pour un total de 4 à 6 couverts - Mise en place de la salle, bar, office, cave… - Prise de commande - Service des mets et des boissons - Prise de congés des clients - Remise en état des locaux.

En l’absence du professionnel, l’évaluation pourra se dérouler La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive

À noter : la deuxième situation d’évaluation de l’épreuve EP2 de la certification intermédiaire correspond à la première situation d’évaluation de l’épreuve E32 du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration.


BEP Restauration – option CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve EP2

POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES P

ÔL

E N

°1

Com

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ion,

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arch

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mm

erci

ale

et r

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ion

clie

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e


clientèle







professionnelles

C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes (cuisine, bar, cave, réception …)





C1-3.4 Proposer des accords mets – boissons ou boissons - mets


PÔ

LE

N°2

Org

anis

atio

n et

ser

vice

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rest

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tion










boissons



PÔ

LE

N°

3

Ani

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n

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rest

aura

tion

C3-1. TRAVAILLER en équipe

C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels

C3-1.2 Appliquer les plannings de service

C2-1.3 Communiquer au sein d’une équipe, de la structure (BAC PRO)

C3-3. RENDRE COMPTE du suivi

de son activité et de ses résultats

C3-3.1 Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats


PÔ

LE

N°4

Ges

tion

des

appr

ovis

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aura

tion


d'approvisionnement



C4-2 CONTRÔLER les







PÔ

LE

N°5

Dém

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en

rest

aura

tion

C5-1 APPLIQUER LA

DÉMARCHE QUALITÉ





GLOBALE





CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – SE1 (page 1 sur 2)

SITUATION N° 1 en Milieu Professionnel (100 points)

Académie de Établissement

Session 20..


Entreprise Période 1



Positionnement et évaluation du candidat

Pô

le

Compétences Compétences opérationnelles Critères

d’évaluation

Classe de seconde Classe de première

Formatif 1 Formatif 2 Certificatif Compétences*

Conseils tuteur

Compétences*

Conseils tuteur

Compétences*

Barème NM

ECA M

NM

ECA M

N M

ECA M

- + - + - +

1

C1-1 Prendre en charge la clientèle

C1-1.2 Accueillir la clientèle L’accueil et la prise en charge de la clientèle

/35


C1-1.4 Présenter les supports de vente La commercialisation et la valorisation des produits


C1-1.8 Prendre congé du client La prise de congé

C1-2 Entretenir des relations professionnelles

C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes

Les annonces au passe


C1-3 Vendre des prestations


La commercialisation et la valorisation des produits


C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons ou boissons-mets

C1-3.5 Prendre une commande La prise de commande

2

C2-1 Réaliser la mise en place

C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état des locaux

/35

C2-1.2 Organiser la mise en place La qualité de la mise en

place



C2.2 Gérer le service


La répartition des tâches


C2-3 Servir des mets et des boissons

C2-3.1 Servir des mets Le service des mets et des boissons Les règles de préséance et de savoir-être La synchronisation du service


EP2-SE1

Deux évaluations formatives pour la classe de

Seconde

Une évaluation certificative qui intervient

avant la fin du 1er semestre de la classe de

Première

À l’issue de la ou des périodes d’évaluation formatives, professeur et

tuteur positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise

obtenu pour chaque compétence

NM, ECA – ou +, M

Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur :

Non acquis si < 40%

En cours d’acquisition si compris entre 40 et 60 %

Acquis si > 60 %



Pô

le

Compétences Compétences opérationnelles Critères

d’évaluation


Formatif 1 Formatif 2 Certificatif Compétences*

Conseils tuteur

Compétences* Conseils tuteur Compétences*

Barème NM

ECA M

NM

ECA M

N M

ECA M

- + - + - +

3

C3-1 Travailler en équipe

C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels (voir détails ci-dessous)

La communication avec les différents services

/10 C3-1.2 Appliquer les plannings de service La répartition des tâches

C3-3 Rendre compte de son travail

C3-3.1 Produire une synthèse écrite Qualité du document et réalisme professionnel


Attitude et comportement

professionnel dans l’acte de communication

4

C4-1 Recenser les besoins d'approvisionne-ment

C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue

L’approvisionnement en matière d’œuvre

/10

C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements

C4-2 Contrôler les mouvements de stock



C4-2.3 Stocker les produits C4-2.4 Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés


5

C5-1 Appliquer la démarche qualité

C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité

Respect de la règlementation

/10


Respect des recommandations



C5-2 Maintenir la qualité globale


Respect de la réglementation




Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM = NonNon Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /100 Total BEP (en points)

Situation 1 - EP2

…………./100 points

EP2-SE1

À l’issue de la dernière période d’évaluation, évaluation certificative du

BEP, professeur et tuteur

positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise

obtenu pour chaque compétence NM, ECA – ou +, M

attribuent une note à chaque compétence en fonction du

profil obtenu.

Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur :

Non acquis si < 40%


Acquis si > 60 %



Positionnement et évaluation du candidat "Savoir Être"'


Pô

le

Compétences Points d'évaluation Formatif 1 Formatif 2 Certificatif

NM

ECA M Conseils du tuteur

NM

ECA M Conseils du tuteur NM

ECA M

- + - + - +

3

C3-1.1 Adopter et faire adopter

une attitude et un

comportement professionnels

Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils.

Effectuer son travail, selon les consignes, sans attendre les ordres.

Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité.

Faire preuve de motivation.

Faire preuve de dynamisme, de participation active, de rapidité, de vivacité dans son travail.

Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel.

S’intégrer d’une manière active au sein de l’équipe.

Garder la maîtrise de soi.

Savoir s’adapter aux remarques formulées.

Faire preuve de discrétion.

Membres du jury pour la 1ère évaluation Appréciation

Fonction NOM Prénom Émargement

Professeur ou formateur

Tuteur

Membres du jury pour la 2ème évaluation Appréciation



Tuteur




Tuteur

EP2-SE1

À l’issue de chaque période d’évaluation, professeur et tuteur

réalisent une évaluation formative du savoir-être de l’élève en

indiquant le niveau de maitrise obtenu pour chaque compétence

NM, ECA – ou +, M

Le résultat obtenu à cette compétence est reporté sur la page

précédente pour la même compétence C3-1.1

Pour info le livret d’évaluation par compétences positionne sur

Non acquis si < 40%


Acquis si > 60 %


CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – S1 (page 1 sur 2)

SITUATION N° 2 en Centre de Formation (120 points)


Session 20..



Pô

le

Compétences Compétences opérationnelles Compétences*

Critères d’évaluation

pts barème NM

ECA M

- +

Phase écrite

1 C1-3 Vendre des prestations

C1-3.1 Valoriser les produits La commercialisation et la valorisation des

produits

/25


2



place

C2.2 Gérer le service C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services

La répartition des tâches C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et après le service

4 C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement


L’approvisionnement en

matière d’œuvre C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements

Phase pratique

1



/35


C1-1.4 Présenter les supports de vente La commercialisation des

produits



C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes Les annonces au passe



C1-3.1 Valoriser les produits La commercialisation des

produits C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons


2


C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état des

locaux

/30

C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place La qualité de la mise en place C2-1.4 Contrôler les mises en place



Le service des mets et des boissons

Les règles de préséance et de savoir-être

La synchronisation du service


3


C3-1.1 Adopter une attitude et un comportement professionnels (voir détails ci-dessous)


/15

C3-1.2 Appliquer les plannings de service La répartition des tâches


C3-3.1 Produire une synthèse écrite Qualité du document et réalisme professionnel

C3-3.2 Présenter oralement la synthèse Attitude et comportement

professionnel dans l’acte de communication

5




/15



C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique Respect des recommandations







Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /120

Total BEP (en points)

EP2 -S1


CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – S1 (page 2 sur 2)


Fonction

NOM Prénom

Émargement

Professeur ou

formateur

Professionnel

Situation 2 - EP2

/120 points

EP2 -S1


CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BEP « Restauration option Commercialisation et Services en Restauration » - Épreuve EP2 – Grille récapitulative

Établissement

Session 20..

Académie de


Évaluation de l’épreuve EP2 – Pratique professionnelle

Grille d’évaluation récapitulative

Première situation d’évaluation en entreprise

/ 100 points

Deuxième situation d’évaluation en centre de

formation

/ 120 points

Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle

Note globale proposée au jury

/220 points

/20 points

Appréciation

EP2-SE1

EP2-S1


TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES DU BEP « RESTAURATION » option CSR EN CCF

Lieu Dates Nbre de points

Durée Modalité Évaluateurs Coef.

EP1

Technologie


Gestion appliquée

Centre de formation

S1 Avant fin 1er

semestre Classe de première

60 pts (20 pts par

partie)

Dans le cadre habituel des séances d’enseignement

Durée 3 h (1 heure par

partie)

Étude de cas qui s’appuie sur un contexte professionnel commun aux 3 disciplines

L’enseignant de technologie L’enseignant de SA L’enseignant de gestion

appliquée

6

EP2 Pratique professionnelle

En entreprise

SE1 Avant fin 1er


100 pts --- Évaluation des compétences

professionnelles Le professeur d’OPC de la

classe + le tuteur

12 Dont 1 pour la PSE)

Centre de formation

S1 Avant fin 1er


120 pts Dans le cadre habituel des

TP

Phase écrite d’organisation du travail (1 heure)

Phase pratique d’organisation et services en restauration

Le professeur d’OPC de la classe + 1 professionnel



BAC PRO CSR BAC PRO CSR – RÈGLEMENT D’EXAMEN


ÉPREUVES DU BACCALAURÉAT

E1 - ÉPREUVE SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE (sous-épreuve de technologie et sous-épreuve de sciences appliquées)

et E2 – ÉPREUVE DE GESTION ET DE PRÉSENTATION D’UN DOSSIER

PROFESSIONNEL (sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée) Ces trois sous-épreuves visent à apprécier l’aptitude du candidat à mobiliser dans un contexte professionnel des connaissances relevant des domaines de : La technologie professionnelle Les sciences appliquées La mercatique et la gestion appliquée


Cadrage de l’épreuve E11 – Sous-épreuve de technologie Coefficient 2 E12 – Sous-épreuve de sciences appliquées Coefficient 2

E21 – Sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée Coefficient 2

Évaluation par sondage des savoirs associés aux pôles de compétences professionnelles constitutifs du référentiel Les sous-épreuves se réfèrent à un contexte professionnel (de restauration et/ou des problématiques professionnelles) pouvant

être commun (à privilégier). Les sous-épreuves prennent appui sur des supports documentaires professionnels

E11 Coefficient 2 – 40 points




2 situations d’évaluation écrites conçues en fonction des acquis des

candidats

Organisées dans l’établissement de formation

Dans le cadre habituel des séances

d’enseignement


ses objectifs

Chaque situation d’évaluation se présente sous la forme d’une étude de cas qui fait référence à un contexte professionnel et prend appui sur des supports documentaires professionnels.

Chaque situation permet d’évaluer à la fois la sous-épreuve de technologie, la sous-épreuve de sciences appliquées et la sous-épreuve de mercatique et de gestion appliquée

Le candidat répond à des questions de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et gestion appliquée

1ère situation d’évaluation – S1

Durée maximale : 2 heures Avant fin du 1er semestre - Classe de Première

Technologie .......................................................................... 20 points

Sciences appliquées ............................................................ 20 points Durée maximale : 1 heure

Gestion appliquée ................................................................ 10 points

À noter : la première situation d’évaluation des sous-épreuves E11, E12 et E21 de technologie, sciences appliquées et mercatique et gestion appliquée du baccalauréat professionnel CSR correspond à la situation d’évaluation de l’EP1 de la certification intermédiaire.

2ère situation d’évaluation – S2

Durée maximale : 2 heures 2ème semestre - Classe de Terminale

Technologie .......................................................................... 20 points

Sciences appliquées ............................................................ 20 points Durée maximale : 2 heures

Mercatique et gestion appliquée ........................................... 30 points

Évaluateurs Enseignants chargés des enseignements de technologie, de sciences appliquées et de mercatique et de gestion appliquée dans la classe.


En cas d’absence à une situation d’évaluation, la note 0 est attribuée aux compétences évaluées ce jour. Si l’absence est justifiée, on procède à une nouvelle évaluation, à une date ultérieure.

La note obtenue à chacune des sous-épreuves est transmise au jury final qui arrête la note définitive. Une commission d’harmonisation académique peut étudier les supports d’évaluation mis en place ainsi que les critères d’évaluation et les notes

proposées. Elle peut être amenée à proposer au jury une modification des notes en vue d’une harmonisation académique.


CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration

Sous-épreuves E11/E12/E21 – S1 et S2

Académie de

Établissement

Session 2014


BEP « Restauration »

Option CSR

Baccalauréat Professionnel

« Commercialisation et Services en Restauration »

EP1

Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion

appliquée

E11

Sous-épreuve de technologie

E12

Sous-épreuve de sciences appliquées

E21

Sous-épreuve de gestion appliquée

Coefficient 6 Coefficient 2 Coefficient 2 Coefficient 2

1ère situation d’évaluation Évaluation écrite - avant la fin du premier semestre de l’année de Première

Technologie

S1 - 1 heure S1 - 1 heure

/20

/20



/20

/20

Gestion appliquée


/20

/10

2ème situation d’évaluation Évaluation écrite - au cours du deuxième semestre de la classe de terminale

Technologie

S2 - 1 heure

/20


S2 - 1 heure

/20

Gestion appliquée

S2 - 2 heures

/30

Récapitulatif

Total E11 (S1 + S2) Total E12 (S1 + S2) Total E21 (S1 + S2)

/40 pts /40 pts /40 pts

Note proposée au jury

Bac Pro - E11 Bac Pro - E12 Bac Pro - E21

/20

/20

/20


Fonction

NOM Prénom / Émargement S1

Enseignant(s) CSR S

1 S

2

Enseignant(s) Sciences Appliquées

S 1

S 2

S2

Enseignant(s) Gestion Appliquée

S 1

S 2

E11/E12/E21SD1


E2 - ÉPREUVE DE GESTION ET PRÉSENTATION D’UN DOSSIER PROFESSIONNEL (sous-épreuve de présentation du dossier professionnel)

Cette sous-épreuve vise à évaluer : les compétences à présenter et mettre en perspective les résultats des activités professionnelles et/ou de formation


E22 Présentation

du dossier professionnel

Coefficient 3 – 60 points


Interrogation orale

Dans le cadre des séances d’enseignement

Lorsque le candidat peut faire valoir

la maitrise de chacune des compétences visées

Les candidats sont informés

préalablement de l’évaluation et de ses objectifs

Support de l’épreuve

Un dossier construit par le candidat tout au long de sa formation ou de

son expérience professionnelle

CONSTITUTION DU DOSSIER

Élaboré à l’aide de l’outil informatique 12 pages maximum, hors annexes :

Présentation du candidat et de son cursus (1 page)

Bilan de 5 compétences sélectionnées dans le tableau ci-dessous : - 3 compétences sur les pôles 1, 2 ou 5 - 1 compétence sur le pôle 3 - 1 compétence sur le pôle 4

Choix des compétences négociées entre le candidat, l’équipe pédagogique, le tuteur

INTERROGATION ORALE

Elle porte sur 3 compétences choisies par le jury parmi les 5 proposées dans le dossier

Exposé oral du candidat sur les éléments relatifs au dossier Entretien avec le jury

1ère situation d’évaluation – SD1

2nd semestre - Classe de Première Évaluateurs - Enseignant de CSR et si possible enseignant de SA Porte sur 1 compétence des pôles 1, 2 ou 5 .................................... 30 points

2ère situation d’évaluation – SD2

2nd semestre - Classe de Terminale Évaluateurs - Enseignant de CSR et si possible enseignant de gestion Porte sur 1 compétence du pôle 3 et 1 compétence du pôle 4 ......... 30 points

La circulaire nationale d’organisation des épreuves du baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration précisera les

modalités d’évaluation (Nombre d’exemplaires du dossier, date de dépôt, grille d’évaluation). En l’absence de dossier, l’interrogation ne peut avoir lieu. Le jury informe le candidat que la note Zéro est attribuée à l’épreuve. Si le dossier est incomplet, le candidat peut néanmoins être interrogé et une note lui est attribuée. La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive

Voir tableau ci- contre


BAC PRO CSR - Compétences à mettre en œuvre pour l’épreuve E22

POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES COMPOSITION DU DOSSIER

PÔLE N°1

Communication, démarche

commerciale et relation clientèle


C1-1.1 Gérer les réservations individuelles et de groupe

Choix d’une compétence

opérationnelle

C1-1.6 Mesurer la satisfaction du client et fidéliser la clientèle


C1-2. Entretenir des relations professionnelles

C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes

C1-2.4 Communiquer avec les fournisseurs, des tiers

PÔLE N°5

Démarche qualité en restauration



C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement

*Compétences transversales

obligatoirement évaluées

PÔLE N°2

Organisation et services en restauration

C2-2. Gérer le service

C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services Choix d’une

compétence opérationnelle C2-2.3 Optimiser le service

PÔLE N°3

Animation et gestion d'équipe en restauration

C3-1 Animer une équipe

C3-1.3 S’inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie*

*Compétences transversales




opérationnelle C3-2 Optimiser les performances de l'équipe

C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l'aide de son supérieur hiérarchique

C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d'optimisation et/ou correctives

C3-3 Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats

C3-3.2 Présenter oralement la synthèse *Compétences transversales


PÔLE N°4

Gestion des approvisionnements

en restauration

C4-1 Recenser les besoins d'approvisionnement

C4-1.2 Participer à l'élaboration d'un cahier des charges


opérationnelle


C4-2 Contrôler les mouvements de stocks



C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage

PÔLE N°4

Gestion d’exploitation en restauration

C4-3 Maîtriser les coûts

C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons


opérationnelle

C4-3.2 Améliorer la productivité

C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité



C4-4 Analyser les ventes


C4-4.2 Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne


C4-4.4 Gérer les invendus

C4-4.5 Mesurer la réaction face à l'offre "prix"

C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé


BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22 Note à l’attention de l’équipe pédagogique

Groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et académie de Marseille


BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22 Consignes aux candidats

Groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et académie de Marseille


BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22 Composition du dossier professionnel et déroulement de la certification en CCF


BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22 Fiche bilan de compétences (Page 1 sur 2)

BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration

académie Cachet établissement

Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel

Fiche bilan de compétences Date, période : Du ............................................................ Au .........................................................................

Nom et prénom du candidat :

Classe :

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle compétences Compétence opérationnelles

☐ pôle 1

☐ pôle 2

☐ pôle 3

☐ pôle 4

☐ pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Préciser le nom de la situation professionnelle

écrite

Donner les raisons pour lesquelles vous avez choisi de décrire cette situation professionnelle

① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Type d’entreprise (brasserie, traditionnelle, collectivité, etc.)

Positionnement du candidat sur l’organigramme de l’entreprise

et/ou du secteur

Type de service (banquet, traditionnel, plat à la carte, etc.)

Période dans la PFMP

Fréquence de réalisation (hebdomadaire, quotidienne,

occasionnelle, etc.)

Notion de saisonnalité

Etc.

Vous pouvez insérer ici une photographie illustrant votre description

② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Secteur de travail (pâtisserie, bar, cave, office, etc.)

Travail en autonomie, en équipe, sous la responsabilité de…

Notion de temps de réalisation de la tâche (différence temps

prévu/réalisé)

Notion de portion, quantité, résultat attendu, etc.

Notion d’équipement ou de matériel spécifique (outils, techniques,

logiciels, matériaux, etc.)

Documents utilisés (fiche technique, fiche de stock, bon de commande,

fiche de relevé de température, etc.)

Règles d’hygiène, de sécurité et contraintes spécifiques à la tâche

Changements importants qui ont marqué l’évolution de vos activités

(nombre de couverts, problème technique, problème humain, etc.)



BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22

Fiche bilan de compétences (Page 2 sur 2)

③ La description de la situation professionnelle

Présentation succincte de la tâche

Description chronologique de la tâche

Informations reçues (type de clientèle, allergies, particularités,

etc.) – préciser leur exploitation.

Informations transmises (compte-rendu, note d’info, relevé de

température, etc.)

Habiletés, savoir-faire ou qualités (soin, rapidité, etc.) requises

pour effectuer cette activité ?

Connaissances particulières requises pour réaliser cette activité


④ L’auto-évaluation Ai-je eu de l’intérêt pour ce travail ?

Ai-je réalisé le travail correctement ou pas ?

Ai-je rencontré des problèmes (techniques, de temps, relationnels, etc.)

Quels moyens j’ai dû mettre en œuvre pour surmonter les difficultés

Est-ce que mes responsables étaient satisfaits de mon travail ?

Les compétences mises en œuvre m’ont elles donné le sentiment de devenir professionnel(le) ?

Les critères d’évaluation de l’épreuve de présentation du dossier professionnel (E22)

- la précision et la concision de l’information

date, nom, Prénom et signature

du professeur (ou formateur) sous l’autorité duquel

l’activité a été conduite

- l’utilisation d’un vocabulaire professionnel

- les éléments apportés par le candidat pour attester la

maîtrise des compétences ciblées

- l’aptitude à argumenter et à convaincre

- la pertinence des réponses formulées

- la richesse et la diversité des situations exploitées

- la prise en compte des évolutions technologiques et

scientifiques

- la clarté et la rigueur de l’expression orale

Réalisé à partir du travail élaboré par le groupe de pilotage – Académies de Bordeaux et Marseille

Développez

tous ces points

avec un esprit

critique et

d’analyse



Épreuve E22 - SD1 Grille intermédiaire

(Note à reporter sur le livret d’évaluation)

Composition de la commission d’évaluation Le professeur de spécialité + le professeur de sciences appliquées Déroulement de l’épreuve (voir Guide d’accompagnement académique – page 27)

Exposé – 5 mn pendant lesquelles le candidat expose, sans être interrompu, les éléments de son dossier

Entretien – 10 mn - Le jury interroge le candidat sur une des trois fiches présentées par le candidat sur tirage au sort. Il ne s’agit pas d’une interrogation de technologie.

Modalités d’évaluation

Absence de dossier pour l’entretien note de zéro attribuée – pas d’évaluation

Dossier incomplet Le candidat est interrogé – La note attribuée tient compte des éléments manquants

Barème : o La conformité et la mise en forme du dossier sur 9 points (3 points par fiche) est évaluée avant l’entretien

du candidat o L’entretien sur 21 points (barème indicatif) permet de clarifier et d’évaluer les éléments exposés sur la

fiche tirée au sort.

SITUATION N° 1 (épreuve orale)

Nom, prénom de l’élève


Pôle

Compétences

Compétences opérationnelles Dossier

Situation 1 Compétences

NO

TE

Cocher la Compétence

opérationnelle évaluée

Critères NM

ECA M Barème indicatif - +

1

C1-1 Organiser la production

C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production --

Précision et concision de l’information - Utilisation d’un

vocabulaire professionnel

/3 -

C1-3 Cuisiner C1-3.7 Optimiser la production +

++

2

C2-1 Entretenir des relations professionnelles C2-1.2 Communiquer avec les fournisseurs,

avec les tiers --

Éléments apportés par le candidat pour

attester la maîtrise des compétences

ciblées

/5 C2-2 Communiquer à des fins commerciales

C2-2.1 Communiquer avant le service avec le personnel de salle -

C2-2.3 Communiquer avec la clientèle + Aptitude à

argumenter et à convaincre -

Pertinences des réponses formulées

/5 C2-2.4 Gérer les réclamations et les objections éventuelles ++

5


C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle --

Richesse et diversité des

situations exploitées - Prise en compte des

évolutions technologiques et

scientifiques

/5



-

+

C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement* ++

Clarté et rigueur de l’expression

orale

/3

/9 /21 /30 *Compétence obligatoirement évaluée * NM = Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé

EXPOSÉ

À évaluer pendant l’exposé –

Préciser les faits marquants de son activité (le vécu) – Qualité des

éléments apportés en adéquation

avec la compétence choisie

ENTRETIEN

Vérification du vécu de l’élève –

Authenticité des informations

ENTRETIEN

Analyse des situations

Solutions/comparaison avec le lycée

Règles à tirer de cette expérience

Repérage et identification des techniques innovantes et

nouvelles tendances

EXPOSÉ

ENTRETIEN


CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22

E22 Sous-épreuve de présentation d’un dossier professionnel – SD1


Académie de

Établissement

Session 201


La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées.

La situation n°1 porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°1, du pôle n°2 ou du pôle N°5.


Pô

le

Compétences Compétences opérationnelles

Dossier (Entourer

l’évaluation par pôle)

Situation 1 Compétences

Barème indicatif Observations

NO

TE

Cocher la Compétence

opérationnelle évaluée

Critères

NM

ECA M

- +

1

C1-1 Organiser la production

C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production -- - +

++

Précision et concision de l’information - Utilisation d’un

vocabulaire professionnel

/3

C1-3 Cuisiner C1-3.7 Optimiser la production

2


C2-1.2 Communiquer avec les fournisseurs, avec les tiers

-- - +

++

Éléments apportés par le candidat pour attester la


/5

C2-2 Communiquer à des fins commerciales

C2-2.1 Communiquer avant le service avec le personnel de salle

C2-2.3 Communiquer avec la clientèle Aptitude à argumenter et à convaincre -


/5


5


C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle -- - +

++

Richesse et diversité des

situations exploitées - Prise en compte des

évolutions technologiques et scientifiques

/5



C5-2.5 S’inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement*

Clarté et rigueur de l’expression orale

/3



Fonction

NOM Prénom

Émargement

Enseignant CSR

Enseignant Sciences Appliquées

E22-SD1



Épreuve E22 – SD2 Grille intermédiaire

(Note à reporter sur le livret d’évaluation)

Composition de la commission d’évaluation Le professeur de spécialité + le professeur de gestion Durée de l’épreuve en CCF 15 mn maximum Déroulement de l’épreuve (voir Guide d’accompagnement académique – page 27)

Exposé – 5 mn pendant lesquelles le candidat expose, sans être interrompu, les éléments de son dossier

Entretien – 10 mn - Le jury interroge le candidat sur les deux FBC présentées par le candidat (1 FBC qui porte sur le pôle 3, une FBC qui porte sur le pole 4). Il ne s’agit pas d’une interrogation de technologie.

Modalités d’évaluation

Absence de dossier pour l’entretien note de zéro attribuée – pas d’évaluation

Dossier incomplet Le candidat est interrogé – La note attribuée tient compte des éléments manquants

Barème : o La conformité et la mise en forme du dossier sur 6 points (3 points par fiche) est évaluée avant l’entretien

du candidat Présentation du dossier (reliure, pagination, utilisation de l’outil informatique, nombre

d’exemplaires, etc.) Composition du dossier (page de garde, sommaire, présentation du cursus, présentation des

entreprises, FBC, etc.) o L’entretien sur 24 points (barème indicatif) permet de clarifier et d’évaluer les éléments exposés sur les

deux fiches.


CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL CSR – Épreuve E22

E22 Sous-épreuve de présentation d’un dossier professionnel– SD2


Académie de

Établissement Session

20..


La sous-épreuve E22 vise à évaluer par sondage les compétences indiquées.

La situation n°2 porte sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°3 et sur une compétence opérationnelle relevant du pôle n°4.


Pô

le

Compétences Compétences opérationnelles

Dossier (Entourer

l’évaluation par pôle)

Situation 2

Compétences*

Barème indicatif Observations

NO

TE

NM

ECA

M Cocher la

compétence opérationnelle

évaluée

Critères - +

3


C3-1.3 S’inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie*

-- - +

++

Précision et concision de

l’information Utilisation d’un vocabulaire

professionnel

/3


C3-2 Optimiser les performances de l’équipe

C3-2.2 Analyser les écarts entre le prévisionnel et le réalisé avec l’aide de son supérieur hiérarchique

C3-2.3 Proposer et/ou mettre en œuvre les actions d’optimisation et/ou correctives

Éléments apportés par le candidat pour attester la


/6

C3-3 Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats

C3-3.2 Présenter oralement la synthèse*

4

C4-1 Recenser les besoins d’approvisionnement

C4-1.2 Participer à l’élaboration d’un cahier des charges

-- - +

++

Aptitude à argumenter et à convaincre


/6


C4-2 Contrôler les mouvements de stocks


C4-2.5 Réaliser un inventaire C4-2.6 Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage

C4-3 Maîtriser les coûts

C4-3.1 Participer à la régulation des consommations des entrées et des boissons

Richesse et diversité des situations exploitées Prise en compte des

évolutions technologiques et scientifiques

/6

C4-3.2 Améliorer la productivité C4-3.3 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l’activité


Clarté et rigueur de l’expression orale

/3


E22-SD2


C4-4 Analyser les ventes


C4-4.2 Suivre le chiffre d’affaires, la fréquentation, l’addition moyenne


C4-4.4 Gérer les invendus C4-4.5 Mesurer la réaction face à l’offre « prix » C4-4.6 Mesurer et analyser les écarts de chiffre d’affaires entre le prévisionnel et le réalisé



Fonction

NOM Prénom

Émargement

Enseignant CSR

Enseignant Gestion Appliquée

RÉCAPITULATIF

Situation n°1 Situation n°2 Total Note proposée au jury

/30 points /30 points / 60 points / 20 points


E3 - ÉPREUVE PROFESSIONNELLE

Cette épreuve vise à évaluer : les compétences professionnelles du candidat les compétences et connaissances des domaines de la prévention, de la santé et de l’environnement


Cadrage de l’épreuve E 31 – Sous-épreuve de pratique professionnelle Coefficient 4 E 32 – Sous-épreuve d’organisation et mise en œuvre d’un service Coefficient 4 E 33– Sous -épreuve de PSE (non traitée dans ce dossier) Coefficient 1

E31 Communication et commercialisation



Épreuve écrite, orale et pratique

3 ateliers indépendants organisés dans l’établissement de formation et conçus en fonction des acquis des

candidats


Les candidats sont informés

préalablement de l’évaluation et de ses objectifs

Durée : 30 min maxi pour chaque atelier 2ème semestre - Classe de Terminale L’évaluation porte sur les compétences proposées dans les tableaux ci-dessous

Atelier Bar ....................................................................................................... 20 points

Fiche technique de cocktail à compléter et valoriser ..................... 4 points

Réalisation du cocktail choisi + connaissance du produit ............. 8 points

Service, analyse sensorielle, argumentation commerciale ............ 8 points

Atelier sommellerie ........................................................................................ 20 points

Présentation d’un vin choisi par le candidat (origine, cépage…) ... 4 points

Analyse sensorielle + accord Mets/vins ......................................... 16 points

Atelier valorisation des produits .................................................................. 40 points

Proposition de menu ...................................................................... 8 points

Connaissance des produits et accords mets/vins .......................... 20 points

Valorisation des produits et argumentation commerciale .............. 12 points

Évaluateurs Le professeur de CSR + 1 professionnel

La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive En l’absence du professionnel, l’évaluation pourra se dérouler



Pour chaque atelier, les critères d’évaluation se déclinent ci-dessous :

Atelier bar

Atelier sommellerie

PÔLE D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

COMPÉTENCES COMPÉTENCES

OPERATIONNELLES CRITÈRES D’ÉVALUATION

Pôle n°1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle



Pertinence des conseils et de l’argumentation



Cohérence de l’accord, mise en valeur des caractéristiques du vin

Pôle n°5 : Démarche qualité en restauration



Qualité de l’analyse sensorielle

Atelier valorisation des produits










Qualité de l’écoute, cohérence de la proposition en rapport avec les besoins de la clientèle et les produits à disposition. Force de conviction.









C1-3.1 Valoriser les produits Qualité de la valorisation des produits, force de conviction


Qualité de l’écoute, cohérence de la proposition en rapport avec les besoins de la clientèle et les produits à disposition. Force de conviction.


Cohérence de l’accord, originalité – modernité de la proposition

Pôle n°5 : Démarche qualité en restauration



Prise en compte de la notion d’équilibre alimentaire dans les conseils à apporter à la clientèle



Conformité du contrôle


CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration

E31 Sous-épreuve de communication et commercialisation

SITUATION en Centre de Formation (80 points)

Académie de Établissement Session

20..



Fonction

NOM Prénom

Émargement

Professeur ou

formateur

Professionnel

Situation - E31

/80 points


Pô

le


Critères d’évaluation pts barème NM

ECA M

- +

Atelier BAR (20 points – 30 minutes maximum)

1



Pertinence des conseils et de

l’argumentation

/20 C1.3 Vendre des prestations


Qualité de l’écoute, cohérence de la proposition en rapport

avec les besoins de la clientèle et les produits à disposition.

Force de conviction

Atelier SOMMELLERIE (20 points – 30 minutes maximum)

1



Pertinence des conseils et de

l’argumentation

/14 C1-3 Vendre des prestations

C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons et boissons-mets Cohérence de l’accord

Originalité-modernité de la proposition

5 C5-1 Appliquer la démarche qualité


Qualité de l’analyse sensorielle

/6

Atelier VALORISATION DES PRODUITS (40 points – 30 minutes maximum)

1




/30 C1-3 Vendre des prestations

C1-3.1 Valoriser les produits Qualité de la valorisation des

produits Force de conviction


Qualité de l’écoute, cohérence de la proposition en rapport

avec les besoins de la clientèle et les produits à disposition.

Force de conviction

C1-3.4 Proposer des accords mets-boissons et boissons-mets Cohérence de l’accord

Originalité-modernité de la proposition

5


C5-1.4 Appliquer les principes de nutrition et de diététique Prise en compte de la notion

d’équilibre alimentaire dans les conseils à apporter à la clientèle

/10 C5-2 Maintenir la qualité globale


Conformité du contrôle

* NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /80

E31

V. TEULADE – IEN-ET Économie-gestion Page 40 sur 54


E32 Organisation et mise en œuvre

d’un service



Épreuve écrite et pratique

3 évaluations qui portent sur les compétences du tableau ci-dessous.


ses objectifs

Pour les situations en établissement de formation, le candidat dispose des documents habituellement mis à sa disposition au cours de la formation.

1ère situation d’évaluation – S1 ..................................................................... 20 points

En établissement de formation Dans le cadre des TP Situation conçue en fonction des acquis des candidats Évaluateurs : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel Avant fin 1er semestre - Classe de Première


- une fiche d’organisation - une fiche de prévision de matériels et linge - une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu

Phase pratique d’organisation et services en restauration : - Mise en place de la salle, bar, office, cave… - Prise de commande - Service des mets et des boissons - Prise de congés des clients - Remise en état des locaux.

À noter : la première situation d’évaluation de l’épreuve E32 du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration correspond à la deuxième situation d’évaluation de la certification intermédiaire (EP2). 2ème situation d’évaluation - S2 .................................................................... 40 points

En établissement de formation Dans le cadre des TP Situation conçue en fonction des acquis des candidats Le candidat est suppléé par un commis (2nd ou 1ère BAC PRO, ou CAP restaurant

ou services en brasserie café) Évaluateurs : Le professeur de CSR de l’élève + 1 professionnel 2ème semestre - Classe de Terminale


- une fiche d’organisation de son travail (planigramme) pour lui et son commis

- une fiche de prévision de matériels et linge - une fiche d’argumentation commerciale incluant des propositions d’accords

mets/vins correspondant au menu à servir

Phase pratique d’organisation et services en restauration : - Mise en place de la salle, bar, office, cave… - Contrôle et modification si nécessaire de la mise en place de son rang - Accueil des clients et prise de commande - Service des apéritifs - Service des mets et des boissons avec le commis - Vérification facturation et encaissement - Prise de congé - Remise en état des locaux. - Évaluation, par le candidat, de son travail et de celui de son commis (grille

d’évaluation fournie à compléter)


3ème situation d’évaluation - SE2 ................................................................. 20 points En entreprise, Fin de PFMP de la Classe de Terminale Évaluateurs : l’enseignant de CSR de la classe + le tuteur

Les critères d’évaluation portent sur : - l’attitude et le comportement professionnel (y compris le travail en équipe) - la maîtrise technique et gestuelle - la rapidité et la dextérité - la mise en valeur et la distribution des préparations - la communication dans différents contextes professionnels (au sein d’une équipe,

en situation de service, avec la clientèle) - la réception et le stockage des produits - la prise en compte du développement durable dans sa pratique professionnelle - l’entretien des locaux et des matériels

En l’absence du professionnel, un autre professeur de la spécialité est désigné La commission d’évaluation propose une note transmise au jury final qui arrête la note définitive


POLES COMPÉTENCES COMPÉTENCES OPÉRATIONNELLES

PÔ

LE

N°1

Com

mun

icat

ion,

dém

arch

e

com

mer

cial

e et

rel

atio

n

clie

ntèl

e


clientèle






professionnelles






C1-3.7 Facturer et encaisser

PÔ

LE

N°2

Org

anis

atio

n et

ser

vice

s

en r

esta

urat

ion









boissons




PÔ

LE

N°

3

Ani

mat

ion

et

gest

ion

d’éq

uipe

en

rest

aura

tion C3-1.

ANIMER une équipe C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels

C3-2. OPTIMISER les

performances de l’équipe C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe

PÔ

LE

N°4

Ges

tion

des

appr

ovis

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emen

ts

en r

esta

urat

ion


d'approvisionnement



C4-2 CONTRÔLER les





PÔ

LE

N°5

Dém

arch

e qu

alité

en

rest

aura

tion

C5-1 APPLIQUER LA

DÉMARCHE QUALITÉ

C5-1.1 Être à l'écoute de la clientèle




GLOBALE




E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – S1 (Page 1 sur 2)



20..



Pô

le



pts barème NM

ECA M

- +

Phase écrite

1 C1-3 Vendre des prestations

C1-3.1 Valoriser les produits La commercialisation et la valorisation des

produits

/4


2


C2-1.2 Organiser la mise en place La qualité de la mise

en place

C2.2 Gérer le service C2-2.1 Participer à l’organisation avec les autres services

La répartition des tâches C2-2.2 Organiser et répartir les activités et les tâches avant, pendant et

après le service




C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnement

Phase pratique

1


C1-1.2 Accueillir la clientèle L’accueil et la prise en charge de la

clientèle

/6


C1-1.4 Présenter les supports de vente La commercialisation

des produits



C1-2.1 Communiquer avant le service avec les équipes Les annonces au

passe C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes


C1-3.1 Valoriser les produits La commercialisation

des produits C1-3.3 Mettre en œuvre les techniques de vente des mets et des boissons


2


C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état

des locaux

/6




Le service des mets et des boissons Les règles de

préséance et de savoir-être



3


C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels

La communication avec les différents

services

/2

C3-1.2 Appliquer et faire appliquer les plannings de service La répartition des tâches


C3-3.1 Produire une synthèse écrite Qualité du document

et réalisme professionnel


Attitude et comportement

professionnel dans l’acte de

communication

E32-S1




5



Respect règlementation

/2

C5-1.3 Intégrer les dimensions liées à l’environnement et au développement durable dans sa pratique

Respect des recommandations (environnement

durable)

C5-1.4 Appliquer des principes de nutrition et de diététique Respect des recommandations







Compétences : BEP uniquement / BEP et Bac Pro * NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /20

Total Baccalauréat Professionnel (en points)


Fonction

NOM Prénom

Émargement

Professeur ou

formateur

Professionnel

Situation 1 - E32

/20 points

E32-S1






20..



Pô

le



pts barème NM

ECA M

- +

Phase écrite

2



place

/6 C2.2 Gérer le service





L’approvisionnement en

matière d’œuvre C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements

Phase pratique

1



/10


C1-1.4 Présenter les supports de vente La commercialisation des

produits



C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes La communication

avant et pendant le

service avec les différents services




C1-3.6 Favoriser la vente additionnelle, la vente à emporter La commercialisation et la valorisation des produits

C1-3.7 Facturer et encaisser Le contrôle de la

facturation et du

règlement

2


C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état des

locaux

/10




Le service des mets et des boissons

Les règles de préséance et de savoir-être


La maitrise gestuelle d’une technique dans le cadre

de la valorisation des mets



3 C3-1 Animer une équipe

C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels (voir détails ci-dessous)


/4 C3-2 Optimiser les performances de l’équipe

C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe La répartition des tâches

4 C4-2 Contrôler les mouvements de stock

C4-2.1 Réceptionner et contrôler les produits livrés L’approvisionnement en

matière d’œuvre

/4 C4-2.2 Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement


5


C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle


/6






* NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /40

Total Baccalauréat Professionnel (en points)

E32-S2





Fonction

NOM Prénom

Émargement

Professeur ou

formateur

Professionnel

Situation 2 - E32

/40 points

E32-S2



E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – SE2 (Page 1 sur 3)

SITUATION N° 3 en Milieu Professionnel (20 points)


Session 20..


Entreprise : Collectivité

et/ou restauration

rapide

Entreprise : en

restauration traditionnelle

Entreprise

Certificative

L’évaluation certificative est réalisée au cours des périodes de formation en milieu professionnel de la classe de terminale professionnelle


Pô

le

Compétences

Compétences opérationnelles Critères d’évaluation

Classe de première Classe de terminale

Formatif en collectivité et/ou restauration rapide

Formatif en restauration traditionnelle

Certificatif

Compétences* Conseils tuteur

Compétences*

Conseils tuteur

Compétences* Barème

NM

ECA M

NM

ECA M

NM

ECA M

- + - + - +

1


C1-1.2 Accueillir la clientèle L’accueil et la prise en charge

de la clientèle

/8


C1-1.4 Présenter les supports de vente Commercialisation des produits



C1-2.2 Communiquer en situation de service avec les équipes La communication avant et

pendant le service avec les différents services





Commercialisation et valorisation des produits

C1-3.7 Facturer et encaisser Le contrôle de la facturation et

du règlement

E32-SE2

À l’issue de la ou des périodes d’évaluation formatives, professeur et

tuteur positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise

obtenu pour chaque compétence

NM, ECA – ou +, M


Non acquis si < 40%


Acquis si > 60 %

Une évaluation certificative qui

intervient au cours de la dernière

PFMP de la classe de Terminale

(fin d’année scolaire)

Deux évaluations formatives.

Les points grisés sont plus particulièrement évalués

au cours de la PFMP de collectivité


BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – SE2 (Page 2 sur 3)

Pô

le

Compétences Compétences opérationnelles Critères d’évaluation


Formatif en collectivité ou restauration rapide

Formatif (si 2 périodes en terminale)

Certificatif

Compétences* Conseils tuteur Compétences*

Conseils tuteur

Compétences*

Barème NM

ECA M

NM

ECA M

NM

ECA M

- + - + - +

2


C2-1.1 Entretenir les locaux et les matériels La remise en état des locaux

/6


La qualité de la mise en place

C2-1.3 Réaliser les différentes mises en place C2-1.4 Contrôler les mises en place

C2.2 Gérer le service




C2-3.1 Servir des mets Le service des mets et des

boissons Les règles de préséance et de

savoir-être La synchronisation du service

La maitrise gestuelle d’une technique dans le cadre de la

valorisation des mets



3


C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels (voir détails ci-dessous)


/2 C3-2 Optimiser les performances de l’équipe

C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe La répartition des tâches

4

C4-1 Recenser les besoins d'approvision-nement

C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l'activité prévue L’approvisionnement en matière

d’œuvre

/2

C4-1.4 Renseigner les documents d'approvisionnements

C4-2 Contrôler les mouvements de stock





5


C5-1.1 Être à l’écoute de la clientèle


/2






* NM =Non Maîtrisé ECA = En Cours d’Acquisition M = Maîtrisé /20 Total Baccalauréat Professionnel (en points)

Situation 3 - E32 /20 points

E32-SE2

À l’issue de la dernière période d’évaluation, évaluation certificative du

BAC, professeur et tuteur

positionnent le candidat en indiquant le niveau de maitrise obtenu

pour chaque compétence NM, ECA – ou +, M

attribuent une note à chaque compétence en fonction du profil obtenu.


Non acquis si < 40%


Acquis si > 60 %



E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – SE2 (Page 3 sur 3)

Membres du jury pour la 1ère évaluation Appréciation



Tuteur




Tuteur




Tuteur


Pô

le

Compétences Points d’évaluation


Formatif en collectivité ou restauration rapide

Formatif (si 2 périodes en terminale)

Certificatif

Compétences*

Conseils du tuteur Compétences*

Conseils du tuteur

Compétences*

NM

ECA M

NM

ECA M

NM

ECA M

- + - + - +

3

C3-1.1 Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel

Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils

Effectuer son travail selon les consignes, sans attendre les ordres

Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité

Faire preuve de motivation

Faire preuve de dynamisme, de participation active, de rapidité, de vivacité dans son travail

Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel

S’intégrer d’une manière active au sein de l’équipe

Garder la maîtrise de soi

Savoir s’adapter aux remarques formulées

Faire preuve de discrétion

À l’issue de chaque période d’évaluation, professeur et tuteur

réalisent une évaluation formative du savoir-être de l’élève en

indiquant le niveau de maitrise obtenu pour chaque compétence

NM, ECA – ou +, M

Le résultat obtenu pour cette compétence est reporté sur la page

précédente pour la même compétence C3-1.1


Non acquis si < 40%


Acquis si > 60

E32-SE2



E32 Sous-épreuve d’organisation et de mise en œuvre d’un service – Grille récapitulative

Académie de

Établissement

Session 20..


Évaluation de la sous-épreuve E32 – Organisation et mise en œuvre d’un service

Grille d’évaluation récapitulative

Première situation d’évaluation en centre de

formation

/ 20 points

Avant la fin du premier semestre de la classe de première professionnelle

Deuxième situation d’évaluation en centre de

formation

/ 40 points

Avant la fin du deuxième semestre de la classe de terminale professionnelle

Troisième situation d’évaluation en entreprise

/ 20 points

Au cours des PMFP de la classe de terminale

Note globale proposée au jury

/80 points

/20 points

Appréciation

E32-S1

E32-S2

E32-SE2

V. TEULADE (IEN-ET Économie-gestion) Page 50 sur 54

TABLEAU RÉCAPITULATIF DES ÉPREUVES DE BAC CSR EN CCF

E1 et E2 (Sous-épreuve E21) Lieu Dates Nbre de points


E11 E12

Technologie


Centre de formation

S1 Avant fin 1er


40 pts Dans le cadre habituel des séances

d’enseignement (2h max pour chaque

situation)

Écrit spécifique CSR (Étude de cas)

L’enseignant de technologie L’enseignant de SA

4 (2 + 2)

S2 2ème semestre

classe de Terminale 40 pts

E21 Mercatique et gestion appliquée

S1 Avant fin 1er

semestre Classe de Première

10 pts Dans le cadre habituel des

séances d’enseignement

1h max

Écrit commun cuisine et CSR

(Étude de cas) L’enseignant de mercatique et

gestion appliquée

S2 2ème semestre

Classe de Terminale 30 pts

2h max

Écrit (Étude de cas)

E2 (Sous-épreuve E22) Lieu Dates Nbre de points


E22

Dossier professionnel construit par le candidat tout au long de sa formation ou de

son expérience professionnelle

12 pages maxi hors annexes

Élaboré avec l’outil informatique

présentation candidat + cursus = 1 page Bilan de 5 compétences (choix négocié

entre candidat, enseignants, tuteur/maitre d’apprentissage)

Centre de formation

SD1 2ème semestre

Classe de Première 30 pts


Écrit et oral

Évaluation sur 1 des 3 compétences des pôles

n°1, 2 ou 5

Exposé du candidat Entretien avec le jury

L’enseignant de CSR Si possible l’enseignant de SA

3

SD2 2ème semestre

Classe de Terminale 30 pts

Évaluation sur 1 compétence du pôle n° 3 et 1 compétence du pôle

n°4

Exposé du candidat Entretien avec le jury

L’enseignant de CSR L’enseignant de SA L’enseignant de mercatique/

gestion


E3 En centre de formation

Durée Date Évaluateurs Coef.

E31

Atelier Bar – 20 points

Fiche technique de cocktail à compléter et valoriser 4 pts

Réalisation du cocktail choisi + connaissance du produit 8 pts

Service, analyse sensorielle, argumentation commerciale 8 pts Supports/contraintes :

Alcools de base et autres produits mis à sa disposition par le centre d’examen

Fiche technique vierge

Dans le cadre des séances

d’enseignement

30 min max pour chaque atelier

2ème semestre Classe de Terminale

L’enseignant de CSR

Si possible 1 professionnel 4

Atelier Sommellerie – 20 points

Présentation d’un vin choisi par le candidat (appellation, origine, cépage, élaboration…) 4 pts

Analyse sensorielle du vin sélectionné + accord mets/vins 16 pts Supports/contraintes :

Vins de différentes régions sélectionnées par le centre d’examen mis à la disposition du candidat

Atelier Valorisation des produits – 40 points

Proposition de menu 8 pts

Connaissance des produits et accords mets/vins 20 pts

Valorisation des produits et argumentation commerciale 12 pts Supports/contraintes :

Buffet de produits dont produits régionaux sélectionnés par le centre d’examen


E3 (suite)

S1 En établissement de formation

Sans commis (20 points)


Avec commis (40 points)

SE2 En entreprise

(20 points)

Durée Date Évaluateurs Durée Date Évaluateurs Durée Date Évaluateurs

E32 Coef 4

Phase écrite - Organisation du travail et argumentation commerciale

une fiche d’organisation

une fiche de prévision de matériels et linge

une fiche d’argumentation commerciale simple correspondant au menu Supports/contraintes :

Informations sur le menu du jour

Nombre de couverts et nombre de tables à sa charge

Fiche d’organisation du travail vierge

Fiche de prévision de matériels et linge

Fiche d’argumentation commerciale vierge

Dans le cadre des

séances de TP

1 h

maxi

1er sem Classe

de Première


Si possible 1 professionnel

Phase pratique – Organisation et service en restauration

Mise en place de la salle, bar, office, cave…

Prise de commande

Service des mets et des boissons

Prise de congé des clients

Remise en état des locaux.


E3 (suite)


Sans commis (20 points)


Avec commis (40 points)

SE2 En entreprise

(20 points)

Durée Date Évaluateurs Durée Date Évaluateurs Durée Date Évaluateurs

E32 (suite) Coef 4

Phase écrite - Organisation du travail et argumentation commerciale

une fiche d’organisation de son travail (planigramme) pour lui et son commis

une fiche de prévision de matériels et linge

une fiche d’argumentation commerciale incluant des propositions d’accords mets/vins correspondant au menu à servir

Supports/contraintes :

Informations sur le menu du jour (fiches techniques des plats)

Nombre de couverts et nombre de tables à sa charge

Fiche d’organisation du travail vierge (planigramme)

Fiche de prévision de matériels et linge

Fiche d’argumentation commerciale vierge

Dans le cadre des

séances de TP

1 h

maxi

2ème semestre Classe de Terminale


Si possible 1 professionnel ou 1 autre professeur de la spécialité

Phase pratique – Organisation et service en restauration

Mise en place de la salle, bar, office, cave…

Contrôle et modification si nécessaire de la mise en place de son rang

Accueil des clients et prise de commande

Service des apéritifs

Service des mets et des boissons avec le commis

Vérification facturation et encaissement

Prise de congé

Remise en état des locaux.

Évaluation, par le candidat, de son travail et de celui de son commis (grille d’évaluation fournie à compléter)

Évaluation Le candidat évalue son travail et celui de son commis Supports/contraintes :

1 grille d’évaluation

Savoir-être et savoir-faire

--- Fin PFMP Classe de Terminale


Le tuteur


PROPOSITION D’ORGANISATION DES TEMPS DE FORMATION ET DES ÉPREUVES

Report de notes

Report de notes

E22 – SD1

Dossier 1ère situation

PFMP 1 3 semaines

PFMP 2 4 semaines

PFMP 5 6 semaines

PFMP 3 6 semaines

PFMP 4 3 semaines

(Restauration collective)

1er semestre 2ème semestre 1er semestre 2ème semestre

E32 – S2 Organisation

service En établissement

Classe de seconde Classe de première Classe de terminale

E11 - S2 Techno

E12 – S2 SA

2ème situation

E22 – SD2 Dossier

2ème situation

E21 – S2 Mercatique/Gestion

2ème situation

E32 – SE2 Organisation

service En entreprise

1er semestre 2ème semestre

EP2 - SE1 Pratique

professionnelle En entreprise

E31 Communication et commercialisation

EP1 – S1 Techno,

SA, Gestion

E11 – S1 Techno

E12– S1 SA

E21– S1 Gestion

EP2 - S1 Pratique

professionnelle En établissement

E32 - S1 Organisation

service En établissement