· Web view4-6 punajuurta Marinadi:0,75 dl puristettua limen mehua tai limemehutiisistettä0,5 dl öljyä 0,5 dl punajuurien keitinlientä1 ruukku basilikaa100-200 g mozzarellaa tai

Kasviksista makua, väriä ja keveyttä joulupöytiin

Kasvikset ja peruna ovat olennainen osa joulukauden herkullista ruokatarjontaa. Perinteisten laatikoiden ja rosollin lisäksi joulupöytä saa tuoreutta ja keveyttä erilaisista salaateista, marinoiduista kasviksista ja lämpimistä kasvislisäkkeistä.Jouluateriaan saadaan tuulahdus kesästä marjaisina jälkiruokina..

Nyt nousevat erityisesti esiin punajuuri, porkkana ja lanttu, palsternakka, selleri ja maa-artisokka. Kokeillaan myös naurista, mustajuurta ja mausteeksi piparjuurta. Ikihyvä peruna kuuluu itseoikeutetusti koko talvikauteen ja joulun juhlapöytiin. Kaaliperheestä poimitaan jouluun ainakin punakaali ja pienet ruusukaalit.

Juurekset voit paahtaa kevyesti uunissa, höyrykypsentää tai hauduttaa pannulla mausteiden kanssa. Juuresten mausteiksi sopivat jouluisat neilikka, inkivääri, muskotti ja kardemumma, yrteistä varsinkin timjami ja rosmariini sekä kaikki sipulit. Juureksia voi kypsentää myös mikrossa, jolloin maustaminen tapahtuu kypsentämisen loppuvaiheessa.

Salaatit, joulunpunaiset tomaatit, metsänvihreät kurkut ja tuorein yrtein maustetut kasvikset tuovat lautasille raikkautta ja värejä. Muistaa kannattaa myös tuoreet sienet. Marinoidut herkkusienet sopivat jouluaterioille loistavasti. Juuresraasteita ja suikaloituja juureksia voi marinoida. Hyvin säilyvinä näitä kannattaa valmistaa etukäteen jääkaappiin.

Joulunaluskiireitä helpottaa, kun valitsee jälkiruokia, jotka voi valmistaa jo hyvissä ajoin pakastimeen. Marjaisat jäädykkeet ja sorbetit maistuvat raikkailta, antavat jouluaterialle juhlavan päätöksen ja jättävät hyvän jälkimaun. Välipaloina maistuvat jouluomenat ja muut tuoreet ja kuivatut hedelmät ja marjat.

Olen poiminut nettikeittokirjastamme ohjeita, joista toivon sinun löytävän ne kaikkein rakkaimmat ja toivotuimmat joulun kasvispohjaiset ruoat, mutta runsaasti myös uutta ja erilaista maisteltavaa. Joukossa on helposti pakattavia ja säilyviä ruokia, joilla voit ilahduttaa ystävääsi valmistamalla itse tehdyn, syötävän joululahjan.

Hyviä juuresvinkkejä ja juuresruokaohjeita löydät lisäksi tiedotteesta Talvikauden voimaruokaa juureksista. Painokelpoiset kuvat on tallennettu Kuvagalleriaamme.

Tunnelmallista joulunodotusta! Lisätietoja: [email protected]

Punajuurihilloke

4 keskikokoista punajuurta4 dl vettä2 (kotimaista) pienehköä omenaa1 sipuli0,5 - 1 dl keitinlientä3 - 4 kokonaista neilikkaa1 tl inkiväärijauhetta (tai 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä)1 dl (ruoko)sokeria2 rkl sitruunamehua1 laakerinlehti

Kuori ja leikkaa punajuuret noin sentin kuutioiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä punajuurikuutioita noin 20 minuuttia.

Ota keitinliemi talteen. Kuutioi omenat ja hienonna sipuli. Lisää omenat ja sipuli punajuurikuutioihin. Lorauta

joukkoon tilkka säästämääsi keitinlientä. Lisää neilikat, inkivääri, sokeri, sitruunamehu ja laakerinlehti. Hauduta seosta noin 45

minuuttia välillä sekoittaen, kunnes liemi on hieman siirappimaista. Lisää keitinlientä tarvittaessa.

Siirrä punajuurihilloke puhtaaseen lasitölkkiin tai useampaan pikkutölkkiin ja säilytä jääkaapissa.

Tarjoa esimerkiksi joulukinkun, pateen, lammas- tai riistaruoan lisäkkeenä.

Vinkki: Voit valmistaa punajuurihilloketta joululahjoiksi tai tuliaisiksi. Hilloke säilyy jääkaapissa pari kuukautta.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Rosolli

4-5 perunaa6 porkkanaa5 keitettyä tai etikkapunajuurta 1 pieni sipuli1 omena2 säilöttyä kurkkuaKastike:2 dl vaaahtouvaa kermaa tai kermaviiliä2 tl väkiviinaetikkaa tai sitruunamehuasuolaa, ripaus sokeriamustapippuriapunajuurien keitin- tai säilöntälientä

Keitä perunat, porkkanat ja punajuuret erikseen kypsiksi. Kuori kasvikset vähän lämpiminä ja anna jäähtyä kylmiksi. Leikkaa perunat ja juurekset pieniksi, samankokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa omena ja kurkut tasakokoisiksi kuutioiksi ja hienonna sipuli. Sekoita kasvikset keskenään. Vaahdota kastikkeeseen tuleva kerma löysäksi vaahdoksi tai käytä kermaviiliä. Mausta ja

värjää punajuuriliemellä vaaleanpunaiseksi.


Imelletty perunalaatikko

Tavalliseen perunalaatikkoon valitaan jauhoisia perunalajikkeita, jotka tunnistaa kaupassa pakkauksen punaisesta tunnusväristä. Imellettyyn perunalaatikkoon valitaan esimerkiksi Siikliä, Matildaa tai Nicolaa, mutta myös esimerkiksi Rosamunda imeltyy hyvin.

1 kg perunoita3 rkl vehnäjauhoja5 dl maitoa50 g voita

suolaa(1 rkl siirappia)(muskottipähkinää)

Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolattomassa vedessä. Kaada keitinvesi talteen ja soseuta perunat. Jäähdytä perunamassa 55-60 asteiseksi ja lisää soseen joukkoon vehnäjauhot. Anna soseen imeltyä 55-60 asteisessa uunissa kannen alla 5-8 tuntia. Sekoita muutaman kerran imeltymisen aikana.

Lisää imeltyneeseen perunasoseeseen maito ja sulatettu voi niin, että sose tulee juoksevaksi. Käytä tarvittaessa maidon lisäksi perunoiden keitinvettä, jos sose ei vielä ole löysää. Mausta sose suolalla ja halutessasi siirapilla ja muskottipähkinällä.

Täytä voideltu uunivuoka vain puoliväliin perunasoseella, sillä massa kuohuu helposti yli. Paista laatikkoa 150 asteisessa uunissa 2-3 tuntia.


Pähkinäinen perunalaatikko

1,5 kg soseperunoita 150 g voita tai margariinia7 dl perunoiden keitinlientä2 tl muskottipähkinää1,5-2 tl suolaa 0,5 dl siirappia1,5 dl manteli- tai pähkinärouhetta (hasselpähkinää / saksanpähkinää)Päälle:mantelijauhettavoi- tai margariininokareita

Pese, kuori ja leikkaa perunat lohkoiksi. Keitä kypsiksi kiehuvassa vedessä, noin 10 minuuttia lohkojen koon mukaan. Kaada

keitinvesi talteen. Soseuta perunat. Lisää huoneenlämpöistä voita tai margariinia ja keitinlientä niin, että saat aikaan löysän

soseen. Mausta sose muskottipähkinällä, suolalla ja siirapilla. Sekoita lopuksi joukkoon

pähkinärouhe. Laita sose voideltuun uunivuokaan ja painele pintaan kuvioita esim. lusikalla. Ripottele

päälle mantelijauhetta ja muutama rasvanokare. Paista 200-asteisessa uunissa noin 1 tunti.


Porkkanalaatikko

1,5 dl riisiä3 dl vettä6 dl maitoa500 g keitettyä porkkanaa2 munaa3 rkl siirappia

1 tl suolaa0,25 tl valkopippuriaripaus muskottiaPinnalle:korppujauhetta(margariininokareita)

Lisää riisit kiehuvaan veteen. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja hauduta puuroa kannen alla noin 30 minuuttia välillä hämmentäen.

Lisää puuroon keitetyt, hienoksi raastetut porkkanat, munat, siirappi, suola, valkopippuri ja muskotti.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Tasoita pinta tai tee kuvioita esim. lusikalla ja ripottele sille korppujauhetta ja halutessasi margariininokareita.

Kypsennä laatikkoa 175-200 asteisessa uunissa noin 1 tunti.


Porkkanasoselaatikko

500 g porkkanasosetta2 munaa1 dl korppujauhetta1 rkl siirappia1 tl suolaa1 maustemitta valkopippuriaPinnalle:korppujauhetta

Sekoita porkkanasoseen joukkoon muut aineet. Kaada sose voideltuun vuokaan, tasoita pinta ja ripottele sille korppujauhetta. Kypsennä laatikkoa 200 asteisessa uunissa noin 1 tunti.


Lanttulaatikko

1 kg lanttusurvosta2 dl ruokakermaa1 dl korppujauhetta3 munaa0,5 dl siirappia1 tl suolaaripaus muskottiaPinnalle: korppujauhetta(margariininokareita)

Sekoita lanttusoseen joukkoon muut aineet. Kaada sose voideltuun vuokaan, tasoita pinta ja ripottele sille korppujauhetta. Kypsennä laatikkoa 200 asteisessa uunissa noin 1 tunti.


Punajuuri-sinihomejuustovuoka

noin 800 g punajuuriapuolikas palsternakkaa tai juuriselleriä5 dl maitoasuolaa, pippuria2 munaa100 g sinihomejuustoahienonnettua tuoretta kynteliä TAIyrttisekoitusta

Kuori juurekset ja raasta hienoksi raasteeksi. Siirrä raasteseos isoon kattilaan ja lisää maito. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoitellen, kunnes raasteet pehmenevät. Murenna joukkoon sinihomejuusto, sekoita ja anna seoksen hieman jäähtyä. Mausta varovasti suolalla, pippurilla ja kyntelillä tai yrttiseoksella.

Vatkaa munat kevyesti ja lisää punajuuriseokseen. Tarkista maku. Siirrä seos voideltuun uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarjoa lämpimänä kasvislisäkkeenä.


Inkivääriporkkanat

1 kg porkkanoita1-2 rkl öljyä1-2 rkl fariinisokeria1-1,5 tl raastettua inkivääriä0,5 tl suolaa1-2 rkl hyvin hienoksi silputtua persiljaa

Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi. Kypsennä porkkanoita padassa tilkassa öljyä sekoitellen noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon fariinisokeri, raastettu inkivääri ja suola. Pane kansi päälle ja anna

porkkanoiden hautua hyvin miedolla lämmöllä noin 5-8 minuuttia. Sekoita välillä.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää juuri ennen tarjoilua porkkanoiden joukkoon silputtua persiljaa.


Joulunmakuinen juuresterriini

500 g juuriselleriä500 g palsternakkaa2 rkl sitruunanmehua2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna0,5-1 tl kanelia1-1,5 tl suolaa3 munaa200 g porkkanaa(0,5 dl rakuunaa)Pinnalle:saksanpähkinää

Kuori ja paloittele sellerit ja palsternakka. Keitä kypsiksi kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Kaada keitinvesi pois ja anna juurespalojen kuivahtaa jälkilämmöllä.

Soseuta juurekset sauvasekoittimella. Mausta sitruunalla, inkiväärillä, kanelilla ja suolalla. Lisää kananmunat vasta jäähtyneeseen juuresmassaan.

Kuori ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi. Kypsennä kuutiot lähes kypsiksi kiehuvassa vedessä. Kaada keitinvesi pois.

Lisää jäähtyneet porkkanakuutiot, hienonnettu rakuuna ja halutessasi rouhittua saksanpähkinää juuresmassaan.

Vuoraa (pitkulainen, tilavuudeltaan 1 l) vuoka tuorekelmulla. Öljyä kelmu. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Käännä kelmu terriinin päälle tiiviisti.

Nosta vuoka uuniin uunipannulle, jossa on kiehuvan kuumaa vettä. Kypsennä vesihauteessa 150 asteessa tunnin verran. (Tavallinen tuorekelmu kestää 150 asteen lämpötilan.)

Anna terriinin jäähtyä ja vetäytyä kunnolla. Kumoa jäähtynyt terriini ja viipaloi terävällä veitsellä. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä ja pähkinöillä.


Maustetut paahdetut juurekset

3 porkkanaa2 palsternakkaa1 pieni lanttu1 iso punasipuli1 dl öljyä0,5 dl juoksevaa hunajaa1 tl suolaa0,5 tl neilikkaa1 tl inkivääriä0,5-1 tl rouhittua mustapippuriaTarjoiluun: ranskankermaa tai smetanaa

Pese ja kuori kaikki juurekset. Leikkaa juurekset tasakokoisiksi (n. 2,5 x 2,5 cm) lohkoiksi. Älä poista sipulin kantaa vaan leikkaa se lohkoiksi niin, että rakenne pysyy kasassa

kannasta. Laita lohkotut juurekset suureen kulhoon. Sekoita öljy, hunaja, suola, neilikka, inkivääri ja pippuri keskenään. Kaada kastike juureksien päälle. Anna mausteiden vetäytyä 1-2 tuntia. Kaada juurekset leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paahda kypsiksi 225 asteisessa

uunissa noin 30-40 minuuttia. Tarjoa lämpiminä tai haaleina ranskankerman kanssa tai kinkun lisäkkeenä joulupöydässä.


Feta-juurespaistos

4 porkkanaa4 palsternakkaa1 lanttu0,5 dl oliiviöljyäsuolaa, pippuriatuoreita timjamin, rakuunan tai persiljan oksia200 g kuutioitua fetajuustoaLopuksi:juoksevaa hunajaa

Kuori ja paloittele juurekset isohkoiksi kuutioiksi. Voitele uunivuoka kevyesti öljyllä. Siirrä juurespalat vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla sekä yrtinoksilla.

Paahda aineksia 200-asteisessa uunissa kaikkiaan noin tunnin ajan. Lisää fetakuutiot juuresten joukkoon käännellen noin puolivälissä ja valele ruokaan lopuksi juoksevaa hunajaa.

Tarjoa feta-juurespaistosta kalkkunan, porsaanliharuoan tai broilerin lisäkkeenä.


Juuresrösti

400 g porkkanaa200 g juuriselleriä200 g palsternakkaa2 rkl voita tai margariiniaripaus yrttisuolaabasilikaa

Kuori juurekset ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sulata rasva kattilassa. Lisää juuresraasteet ja hauduta kypsäksi kannen alla, noin 30

minuuttia. Mausta suolalla ja basilkalla. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja painele juuressose vuokaan. Kuumenna 175 asteessa

uunissa 10 minuuttia.


Karamellisoidut lantut

1 lanttu (n. 500 g kuorittuna)4 salottisipulia tai 2 pientä keltasipulia25 g voita2 rkl sokeria1-2 rkl rosmariinia1 rkl omenaviinietikkaa0,5-1 dl piparkakkua murennettuna suolaamustapippuria(sinihomejuustoa)

Kuori lanttu ja kuutioi noin 2 x 2 cm kuutioksi. Lohko sipulit. Esikeitä lanttulohkot. Valuta hyvin.

Paista lanttukuutioita miedolla lämmöllä voissa. Lisää sipulilohkot ja sokeri. Kypsennä sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja ruskistuu hieman.

Lisää hienonnettu rosmariini ja etikka. Pienennä lämpöä, laita kansi päälle ja hauduta kuutiot kypsiksi.

Mausta piparkakkumurusilla, suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle sinihomejuustomurusia.


Lämmin punakaalisalaatti

300 g punakaalia1 punasipuli2-3 rkl öljyä0,25 dl punaviinietikkaa2 rkl sokeriaripaus suolaa3 kokonaista mausteneilikkaa1 dl punaviiniä tai vettähiven cayennenpippuria

Kuullota sipulit ja kaali öljyssä, höyräytä etikalla.

Lisää mausteet ja neste. Hauduta kypsäksi.


Punajuuri-valkoviinikastike

3 (n. 350 g) punajuurta1 dl vettä2 dl valkoviiniä2 dl ruokakermaasuolaamustapippuria1 rkl balsamietikkaa(kasvis- tai lihalientä ohentamiseen)

Kuori ja leikkaa punajuuret kuutioiksi. Mittaa vesi ja valkoviini kattilaan. Lisää punajuuret. Keitä kypsiksi. Peitä kannella, jos neste haihtuu liikaa.

Soseuta punajuuret nesteen kanssa hyvin hienoksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneen teholeikkurilla. Siivilöi kastike niin saat tasaisemman lopputuloksen.

Siirrä kastike takaisin kattilaan. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Lisää suola, pippuri ja balsamiviinietikka. Tarkasta maku. Keitä hieman kasaan, jos kastike on liian löysää ja vastaavasti lisää hieman kasvis- tai

lihalientä, jos kastike on liian paksua. Tarjoa esimerkiksi porsaanlihan kanssa.


Pähkinäiset lanttu- ja punajuuripihvit

1 (n. 500 g) lanttu2-3 punajuurtan. 1 dl vehnäjauhoja suolaamustapippuria1-2 munaa

150 g hasselpähkinärouhettahunajaa(vuohenjuustoa)

Kuori lanttu ja keitä lähes kypsäksi. Keitä myös punajuuret, mutta toisessa kattilassa ja kuorineen.

Jäähdytä, kuori punajuuret ”rapsuttamalla” ja leikkaa molemmat juurekset noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi.

Mausta vehnäjauhot suolalla ja mustapippurilla laakealla lautasella. Vatkaa kananmunan rakenne rikki toisella lautasella ja kaada hasselpähkinärouhe kolmannelle lautaselle.

Pyörittele juures viipaleet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pähkinärouheessa. Aseta uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes kuorrutus on saanut väriä. Halutessasi voi nostaa jokaiselle pihville viipaleen vuohenjuustoa ja kuorruttaa pihvejä vielä juuston kanssa muutaman minuutin.

Valuta valmiiden pihvien päälle hieman hunajaa. Tarjoa lisäkkeenä tai kasvisruokana.


Sipulimarmeladi

3 rkl öljyä1 l punasipulia viipaleina20 (ruoko)sokeripalaa4 rkl punaviinietikkaasuolaa2 dl punaviiniä1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna

Kuullota punasipuliviipaleet öljyssä. Lisää sokeripalat ja anna niiden hiljalleen sulaa sipulin joukkoon.

Lisää punaviinietikka, suola sekä punaviini. Hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia kunnes seos on kiinteää. Mausta marmeladi lopuksi tuoreella hienonnetulla timjamilla.


Välimeren punajuuret

6 isoa punajuurta1 tl suolaamustapippuria2 rkl tuoretta timjamia2-4 valkosipulin kynttä3 rkl oliiviöljyä

Kuori punajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi. Levitä lohkot uunivuokaan ja ripottele niille suolaa, pippuria ja timjamia.

Lohko joukkoon kuoritut valkosipulin kynnet. Valele päälle öljy ja sekoita, jotta punajuuret maustuvat kauttaaltaan.

Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia.


Eksoottinen porkkanasalaatti

3-4 porkkanaa2 appelsiinia5-6 tuoretta taatelia1 dl suikaloitua purjoaTarjoiluun:granaattiomenaa

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuori appelsiinit ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Sekoita porkkanaraaste, appelsiinikuutiot, pilkotut taatelit ja suikaloitu purjo. Korista salaatti granaattiomenan siemenillä.


Herkullinen sellerisalaatti

1 keskikokoinen juurisellerivettäsuolaa75 g saksanpähkinää3 omenaa(sitruunanmehua)Kastike:1 dl vatkautuvaa kermaa1 dl kevytmajoneesiasitruunanmehuasokeriavalkopippuria(suolaa)

Kuori ja kuutioi juuriselleri isoiksi paloiksi. Keitä sellerinpalat vähässä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Valuta ja jäähdytä sellerinpalat.

Raasta jäähtynyt selleri karkeaksi raasteeksi. Rouhi pähkinät. Vatkaa kastikkeen kerma vaahdoksi, lisää majoneesi ja mausta sitruunamehulla, sokerilla,

valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla. Kuori omenat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Sekoita omenaraasteen joukkoon vähän

sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Sekoita kastikkeen joukkoon omenaraaste, selleriraaste sekä pähkinärouhe. Koristele

pähkinärouheella.


Porkkana-palsternakkasalaatti

3 porkkanaa2 palsternakkaa2 dl auringonkukansiemeniäpersiljaaKastike:3 rkl balsamietikkaa2 rkl makeaa soijakastiketta9 rkl rypsiöljyä3 hunajaa2 murskattua valkosipulinkynttä

Raasta porkkanat ja palsternakat karkeaksi raasteeksi. Paahda auringonkukansiemenet paistinpannulla. Hienonna persilja. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike raasteen, persiljasilpun ja

auringonkukansiementen päälle. Sekoita ainekset ja koristele salaatti tuoreella persiljalla.


Punajuuri-fetasalaatti

4 (noin 350 g) punajuurta200 g fetajustoa1 ruukku rucolaaKastike:0,25 dl balsamietikkaa2 rkl öljyäsuolaamustapippuriaPäälle:0,5 dl hasselpähkinärouhetta

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Älä poista juurenpäärä ennen keittämistä. Jäähdytä, kuori ja viipaloi punajuuret.

Viipaloi fetajuusto. Asettele punajuuriviipaleita, fetajuustoa ja rucolaa vuorotellen laakealle vadille tai lautaselle.

Sekoita balsamiviinietikka, öljy ja mausteet ja kaada salaatin päälle. Ripottele päälle vielä pähkinärouhe.


Punajuuri-riisisalaatti

2 dl raastettua punajuurta (rakaa)2 dl keitettyä riisiä1 banaani raastettuna50 g rouhittua manteliaKastike:1-1,5 dl kevytkermaviiliäraastettua piparjuurta

Sekoita kaikki salaattiainekset varovasti kulhossa. Sekoita kastike ja tarjoa erikseen salaatin kanssa.


Marinoidut herkkusienet

250 g puhdistettuja herkkusieniä halkaistunavettä2 rkl hienonnettua sipulia2 rkl keitettyä porkkanaa pieninä kuutioina0,5 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä1-2 rkl punaviinietikkaa2 rkl persiljaa hienonnettuna1,5 rkl timjaminlehtiä hienonnettuna0,25 tl suolaa0,3 tl mustapippuria myllystä

Kiehauta vesi. Lisää halkaistut herkkusienet kiehuvaan veteen ja anna veden kiehahtaa uudestaan.

Kaada vesi pois ja jäähdytä herkkusienet. Kypsennä sipuli tilkassa öljyä ja jäähdytä. Laita ryöpätyt herkkusienet kulhoon ja sekoita joukkoon muut aineet. Anna vetäytyä 10

minuuttia. Tarjoa marinoidut herkkusienet sellaisenaan paistetun kalan lisäkkeenä.


Marinoidut parsakaalit

200 g parsakaaliaMarinadi:2 rkl balsamietikkaa2 valkosipulinkynttä0,5 tl suolaa1 rkl sokeria1 tl timjamia1 dl öljyä

Paloittele parsakaali ja kypsennä puolikypsäksi höyrykattilassa. Huuhdo kylmällä vedellä. Sekoita marinadi, kaada parsakaalinpalojen päälle ja anna maustua muutama tunti.


Marinoitu punajuurisalaatti

5 pienehköä punajuurta2 rkl rypsiöljyä1 rkl (vaaleaa) balsamicoa1 rkl sitruunamehua3 rkl seesaminsiemeniä1 tl hiutalesuolaamustapippuria myllystäLisäksi:pieniä salaatinlehtiä (esim. rucolaa, mangoldinlehtiä, tahtsaita, ruukkusalaattia)basilikanlehtiäpieni punasipuli1 rkl rypsiöljyä1 tl sitruunamehuasuolaa, pippuriaPinnalle:parmesaanilastuja

Kuori ja suikaloi punajuuret esim. vihannesleikkurilla tai terävällä veitsellä. Sekoita öljy, balsamico ja sitruunamehu keskenään ja valele seos punajuurille. Anna

punajuurisuikaleiden marinoitua muutaman tunnin ajan tai vaikka seuraavaan päivään. Lisää seesaminsiemenet.

Asettele maustuneet juuressuikaleet lautasille renkaan muotoon. Mausta kevyesti hiutalesuolalla ja pippurilla.

Huuhdo ja kuivaa salaatinlehdet. Sekoita tilkka öljyä ja sitruunamehua sekä ripaus suolaa ja pippuria kulhoon ja pyöräytä salaatinlehdet kastikkeessa. Kuori ja hienonna pieni punasipuli ja lisää basilikanlehtien kanssa salaattiin.

Nostele salaattiseosta punajuurirenkaiden sisään lautasille. Vuole parmesaanista lautasille ohuita lastuja esim. juustohöylän avulla.


Sieni-katkarapu-cheviche

200 g valkoisia herkkusieniä2 valkosipulinkynttä0,5 dl limettimehua100 g katkarapuja (pakaste)puolikas tai neljännes punaista chiliäpuolikas tuoretta kurkkuatuoretta korianteria0,5 dl appelsiinimehua0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyäsuolaa, pippuria1 avokado

Anna katkarapujen sulaa jääkaapissa. Viipaloi herkkusienet. Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita ne limettimehuun.

Lisää katkaravut ja sieniviipaleet valkosipuli-limettimehuun. Hienonna chili. Leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi. Lisää nämä käännellen katkarapu-sieniseokseen. Anna ainesten maustua jääkaapissa tunnin ajan.

Mausta seos hienonnetulla korianterilla, appelsiinimehulla, tilkalla öljyä, suolalla ja pippurilla. Voit vielä antaa seoksen maustua jääkaapissa hetken aikaa. Korista avokadolohkoilla.


Marinoidut paprikat

4-6:lle

3 punaista paprikaa3 valkosipulinkynttä1 rkl oliiviöljyä3 rkl balsamietikkaakapriksia koristeeksi

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Puolita paprikat, poista sisukset, pane pellille leivinpaperille ja paahda puolikkaita noin 20 minuuttia. Sulje puolikkaat muovipussiin ja anna hikoilla 10 minuuttia.

Poista paprikoista kuoret. Viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet ja kuullota ne nopeasti öljytilkassa pannulla.

Pane valkosipuliviipaleet ja paprikapalat balsamietikan ja öljyn kanssa kulhoon ja anna maustua viileässä noin 3 tuntia. Koristele kapriksilla.


Kurkku-jogurttihyytelöt

4 dl maustamatonta jogurttia4 liivatelehteä8 cm:n pätkä kasvihuonekurkkua1 valkosipulinkynsi0,75 dl fines herbes -sekoitusta (tuoretta rakuunaa, kirveliä ja ruohosipulia)1 rkl sitruunamehuasuolaa, pippuriaripaus sokeria2 rkl jogurtista valutettua nestettä

Mittaa jogurtti suodatinpaperilla vuorattuun kahvinsuodatussuppiloon. Pane valumaan esim. mukin päälle parin tunnin ajaksi.

Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuori ja halkaise kurkku. Lusikoi pehmeä sisus pois lusikalla. Paloittele kurkku pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipulinkynsi ja yrtit.

Sekoita valutettu jogurtti, kurkkukuutiot, hienonnetut yrtit ja valkosipuli keskenään. Puserra mausteeksi sitruunaa, ripauta suolaa ja sokeria ja jauha pippuria.

Kuumenna tilkkanen jogurtista valutettua nestettä kattilassa ja sulata siihen puserretut liivatteet. Lisää seos jogurttimassaan.

Annostele maustettu jogurtti pieniin vuokiin tai esimerkiksi kylmällä vedellä kostutettuihin muffinivuokiin. Anna hyytyä peitettyinä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään.

Kumoa kurkku-jogurttihyytelöt tarjolle salaatinlehtipedille ja koristele tuorein yrtinoksin. Tarjoa alkupalana esim. palvilampaan tai savukalan kanssa.


Marinoitua punajuurta ja limettikastiketta

4-6 punajuurta Marinadi:0,75 dl puristettua limen mehua tai limemehutiisistettä0,5 dl öljyä

0,5 dl punajuurien keitinlientä1 ruukku basilikaa100-200 g mozzarellaa tai muuta pehmeää juustoa

Pese punajuuret huolellisesti. Keitä punajuuret kypsiksi ja jäähdytä ne keitinliemessään. Kuori punajuuret ja leikkaa ne 1 mm viipaleiksi. Yhdistä marinadin ainekset ja marinoi punajuuriviipaleita vähintään tunnin ajan. Tarjoa punajuuri laakealla tarjoiluvadilla basilikanlehtien ja tuorejuuston kanssa.


Rosmariinimarinoidut porkkanat

500 g porkkanoita 1 sipuli3 dl vettä0,5 dl sokeria1 tl suolaa1 oksaa tuoretta rosmariinia (appelsiinin kuorta)1 dl appelsiinin mehua 0,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä rouhittua mustapippuria (tuoretta rosmariinia)

Kuori ja leikkaa porkkanat ohuiksi lanteiksi. Kuori ja viipaloi myös sipuli renkaiksi. Laita porkkanat ja sipulit kattilaan ja lisää vesi, sokeri, suola, yksi oksa tuoretta rosmariinia

sekä halutessasi raastettua appelsiinin kuorta. Sekoita hieman ja laita kansi päälle. Keitä porkkanoita liemessä kannen alla, kunnes ne ovat vielä napsakoita.

Anna hieman jäähtyä ja poista rosmariininoksa. Lisää appelsiinin mehu ja öljy sekä tuoretta rosmariinia.

Laita purkkeihin ja jääkaappiin maustumaan vähintään vuorokaudeksi. Porkkanat säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Vinkki: Porkkanat sopivat lisäkkeeksi broilerille, rasvaisemmalle lihalle tai vaikkapa gratinoidulle vuohenjuustolle.


Glögipäärynät

6 kiinteää päärynää0,5 l punaista glögitiivistettä0,5 l punaviiniäTarjoiluun:vaniljajäätelöä

Kuori päärynät ja jätä kanta paikoilleen. Leikkaa pohjasta viipale, jotta päärynä seisoo vakaasti.

Aseta päärynät kapeaan kattilaan ja kaada päälle glögitiiviste ja punaviini. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä päärynöitä hiljaa, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 20-30

minuuttia. Anna päärynöiden jäähtyä keitinliemessään. Valuta päärynät kuiviksi ja tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Ohje: Kotimaiset kasvikset ry

Kevyt vadelma-mustaherukkajäätelö 6 annosta

1 dl vispikermaa5 dl maustamatonta jogurttia2 dl kotimaisia vadelmia

2 dl kotimaisia mustaherukoita2,5 - 3 dl tomusokeria

Vaahdota kerma kulhossa. Lisää jogurtti, kevyesti murskatut marjat sekä sokeri. Laita seos kulhoon, peitä kelmulla ja anna olla pakastimessa vähintään kaksi tuntia. Sekoita

sitä jäätymisen aikana muutaman kerran, jotta rakenteesta tulee pehmeä. Voit myös tehdä jäätelön jäätelökoneessa.

Vinkki! Pakastetut kotimaiset marjat nopeuttavat jäätelön jäätymistä. Rouhi hiukan sulaneet marjat monitoimikoneessa. Älä käytä ulkomaisia pakastemarjoja, sillä ne pitäisi kypsentää.


Makea porkkanakastike

500 g kuorittuja porkkanoita100 g voita2 dl sokeria5 dl vettä0,5 dl sitruunamehuaomenamehua tai vettä ohentamiseen

Kuullota melko ohuet porkkanaviipaleet voissa. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on sulanut kokonaan. Lisää vesi ja anna kiehua ilman kantta noin 20 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsiä.

Soseuta ja paseeraa tarvittaessa. Lisää siruunamehu ja ohenna omenamehulla tai vedellä. Tarjoa kastike kylmänä esimerkiksi juustokakun, suklaajälkiruokien tai jäätelön kanssa.


Omena-porkkanamarmeladit

noin 100 palaa

15 g agar-agaria (apteekista)5 dl vettä6 dl sokeria0,75 dl soseutettua kypsää porkkanaa0,75 dl omenasosetta1,5 tl viinihappoa (apteekista)sokeria

Liota agar-agaria yön yli vedessä. Keitä agar-agaria liotusvedessään, kunnes säikeet ovat täysin sulaneet. Älä käytä kattilan kantta marmeladia keittäessäsi. Lisää sokeri ja keitä seosta hiljalleen 45 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Kokeile seoksen hyytymistä laittamalla lusikallinen seosta lautaselle. Kaada päälle kylmää vettä. Jos seos jähmettyy, se on valmista hyydytettäväksi. Jatka tarvittaessa keittämistä ja uusi koe.

Lisää seokseen siivilän läpi porkkanasose. Siivilöi tarvittaessa myös omenasose. Lisää viinihappo, sekoita ja kaada seos hyytymään laakeaan, kylmällä vedellä huuhdeltuun

asiaan (20X25cm). Kuori vaahto pois pinnalta. Jäähdytä viileässä. Leikkaa hyytynyt marmeladi kuutioiksi tai ota siitä muotilla paloja. Pyörittele palat

sokerissa. Säilytä marmeladit ilmavasti kuivassa paikassa, aluksi ilman kantta. Kuivahtaneet marmeladit voit säilyttää kannellisessa purkissa. Marmeladit säilyvät pari viikkoa.


Porkkana-taatelileivät2 kpl

100 g kuivattua taatelia2 dl vettä25 g hiivaa1,5 tl suolaa0,25 tl pomeranssinkuorta0,25 tl anista1 porkkana1 dl talkkunaa2 dl hiivaleipäjauhojanoin 4,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyäVoiteluun:1 rkl siirappia1 rkl vettä

Kuutioi taateli kulhoon. Varmista ettei siinä ole kiviä. Kaada päälle kiehuvaksi kuumennettu vesi.

Anna taatelin pehmetä ja jatka kun neste on kädenlämpöistä. Murenna joukkoon hiiva, lisää mausteet ja hienoksi raastettu porkkana. Alusta taikinaan talkkuna ja jauhot. Lisää kimmoisaan, tasaiseksi alustettuun taikinaan öljy.

Kohota taikina leivinliinan alla. Leivo taikinasta kaksi leipää. Kohota leivät uudelleen uunipellillä leivinliinan alla. Leikkaa kohonneiden leipien pintaan viiltoja, sivele siirappi-vesiseoksella ja paista uunin

alaosassa 200 asteessa 35-40 minuuttia. Sivele leivät paistamisen loppuvaiheessa vielä toistamiseen.


Punajuurisose tortuntäytteeksi

4 porkkanaa2 punajuurtavettä1 dl sokeria3 tl tuoretta inkivääriä raasteena4 tl sitruunamehua 0,4 tl suolaaripaus pomeranssinkuortaripaus jauhettua neilikkaa1rkl perunajauhoja

Pese, kuori ja kuutioi juurekset ja keitä kattilassa niukassa vedessä kypsäksi. Kaada vesi pois, soseuta juurekset sauvasekoittimella ja mausta.

Lisää perunajauho ja kuumenna sose kattilassa kunnes se kiehahtaa. Sekoita kuumennuksen aikana hiljalleen ja varo ettei kiehuvan kuuma sose räiskähdä päällesi.

Käytä sosetta joulutorttujen täytteenä, tarjoa aamupalalla levitteenä tai glögillä pipareiden päällä sinihomejuuston kanssa.


Mustaherukkajäädyke(noin kahdeksalle)

1,5 dl vettä1,5 dl tomusokeria6 keltuaista6 dl vaahtoutuvaa kermaa1 l mustaherukoita0,5 dl sokeria0,5 dl mustaherukkalikööriä

Kiehauta vesi ja tomusokeri sekoittaen. Siirrä kattila työpöydälle ja vatkaa joukkoon keltuaiset. Siirrä takaisin liedelle ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Heti kun seos sakenee kiisselimäiseksi, nosta kattila pois levyltä.

Vatkaa keltuaisseosta ja kaada kulhoon jäähtymään. Soseuta mustaherukat sauvasekoittimella, makeuta sokerilla ja mausta liköörillä. Lisää marjaseos keltuaisseokseen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä marja-keltuaisseokseen kevyesti käännellen. Kaada jäädykeseos kostutettuun parfaitvuokaan tai annosvuokiin, peitä ja anna jäätyä

pakastimessa useiden tuntien ajan tai seuraavaan päivään. Anna jäädykkeen pehmetä jääkaapissa ennen tarjoamista. Lisäksi sopivat mustaherukat tai

mustaherukkakastike ja kermavaahto.


Documents

· Web view4-6 punajuurta Marinadi:0,75 dl puristettua limen mehua tai limemehutiisistettä0,5 dl öljyä 0,5 dl punajuurien keitinlientä1 ruukku basilikaa100-200 g mozzarellaa tai